BAB 2 LANDASAN TEORI 2.1
Tinjauan Umum
2.1.1 Data Perusahaan PT. Graha Food Eclectic, Cilandak Town Square, GF Unit D 048 (Jalan TB Simatupang Kav. 17), Jakarta Selatan, DKI Jakarta 12430, Indonesia. Perusahaan ini baru berdiri selama 1 tahun dan baru memiliki satu restoran namun sudah memiliki rencana untuk membuat satu lagi di Bali.
2.1.2 Data Proyek Eclectic Resto & Bar, Cilandak Town Square, GF Unit D 048 (Jalan TB Simatupang Kav. 17), Jakarta Selatan, DKI Jakarta 12430, Indonesia
2.1.3 Furnitur 2.1.3.a Definisi Furnitur Furniture berasal dari bahasa Inggris yang bila diartikan ke bahasa Indonesia memiliki arti mebel, yang memiliki definisi perabot yang diperlukan, berguna, atau disukai, seperti barang atau benda yang dapat dipindah-pindah, digunakan untuk melengkapi rumah, kantor, dan sebagainya.
2.1.3.b Klasifikasi Furnitur -Knockdown furnitur adalah sebuah kontruksi pada produk mebel yang dalam pembuatannya menggunakan sistem lepasan atau bongkar pasang. Atau cara gampangnya, furniture knockdown dapat diartikan sebagai furniture yang bisa 1
dibongkar pasang (dibongkar lalu dirakit kembali). Jadi kekuatan pada furniture knockdown sebagian besar berasal dari baut atau sekrup yang digunakan untuk merekatkan komponen-komponen antar bagian, sebab dalam konstruksi ini tidak menggunakan lem sama sekali pada sambungan antar komponennya.
Gambar 2.1. Knockdown furnitur Sumber : Google image/knockdown
Gambar 2.2.Knockdown furnitur yang sudah disatukan Sumber : Google image/knockdown
-Furniture Multifungsi Furniture multifungsi memiliki lebih dari 1 fungsi dalam satu benda. Furniture jenis ini cocok untuk ruangan yang sempit seperti apartemen tipe studio. Contohnya adalah sebuh sofa yang dapet menjadi tempat tidur
Gambar 2.3. Furnitur multifungsi Sumber : Google image/multifungsi
2
-Loose Furniture Loose furniture adalah jenis furnitur yang sangat umum, furnitur ini memiliki banyak jenis bentuk dan dapat dipindahkan dengan mudah.
Gambar 2.4. loose furnitur Sumber : Google image/loose furniture -Indoor Furnitur Adalah semua jenis furniture yang hanya dapat digunakan dalam ruangan, seperti sofa. Jenis furnitur ini biasanya tidak memiliki finishing yang tahan terhadap cuaca panas/hujan.
Gambar 2.5. Indoor furnitur Sumber : Google image/indoor furniture
3
-Outdoor Furnitur Adalah jenis furnitur yang dapat digunakan di luar ruangan, biasanya terbuat dari material yang tahan panas dan hujan. Furnitur ini juga memiliki finishing yang tahan panas, air, dan lembab.
Gambar 2.6. Outdoor furnitur Sumber : Google image/outdoor furniture -Built in furnitur Adalah jenis furnitur yang dibuat khusus dalam area tertentu sehingga ukurannya tepat dan tidak dapat dipindah-pindahkan. Jenis furnitur ini banyak digunakan agar dapet menggunakan area dengan maksimal, dan dapat dibuat sesuai keinginan kita.
Gambar 2.7. Built in furnitur Sumber : Google image/built in furnitur 4
-Recycled Material Furnitur Adalah jenis furnitur yang menggunakan bahan bekas/recycled material sebagai bahan bakunya
Gambar 2.8. Recyled material furnitur Sumber : Google image/recycled furnitur 2.1.3.c Sistem dan Konstruksi Furnitur - Butt joints : adalah teknik menyambung kayu membentuk siku yang paling mudah dilakukan. Sambungan untuk mengikat sambungan ini diperlukan bantuan paku,
sekrup,
atau
lem.
Kekurangannya
sambungan
ini
agak
kasar
penampilannya.
Gambar 2.9. Butt joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi 5
- Mitred Butt Joints : adalah jenis sambungan But Joints di mana ujung siku sambungan dipotong membentuk sudut 45 derajat, sehianngga ketika kedua papan dipadukan, kedua ujung siku akan bertemu dan membentuk sudut tepat 90 derajat. Di indonesia sistem ini dikenal dengan istilah “adu manis”. Kelebihan sistem ini dibanding dengan basic joinery (penyambungan kayu standar) lainnya adalah sambungan akan terlihat lebih rapi. Namun kelemahannya adalah cara ini lebih sulit, di mana sudut potong harus benar-benar tepat dan presisi, karena bila tidak, sambungan akan bergeser dan sudutnya tidak tepat 90 derajat.
Gambar 2.10 Mitred Butt Joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi - Lap joints : Sambungan ini sangat sederhana dan juga hanya menggunakan ketebalan papan untuk disambungkan.
Gambar 2.11. Lap joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi
6
- Half lap joints :
Sambungan ini termasuk sambungan sutut, namun yang
digunakan adalah baguan ketebalan papan. Cara membuat sambungan ini adalah dengan memotong ketebalan papan masing-masing menjadi setengahnya, kemudian papan menjadi satu. Setelah itu papan dapat dipaku atau dilem.
Gambar 2.12. Half lap joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi - Rabbet Joints : adalah sistem sambungan dengan cara membuat alur sepanjang kayu atau papan yang hendak disambung secara perpasangan. Keduanya kemudian dipadukan menjadi satu sesuai alur yang telah dibuat. Jnis sambungan ini dapat dibuat dengan berbagai macam variasi.
Gambar 2.13. Rabbet joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi
7
- Box Joints : merupakan cara menyambung sudut kayu dengan cara membuat gerigi pada ujung sambungan secara overlaping atau tumpang-tindih. Gerigi sambungan tersebut akan bertemu dan saling mengikat satu dengan yang lain. Keuntungan sambungan ini adalah hasilnya lebih kokoh dan kuat. Tapi cara pembuatannya lebih sulit dan memerlukan alat yang lengkap. Sistem Box Joints memerlukan pahat untuk memotong bagian dasar gerigi agar hasilnya lebih rapi.
Gambar 2.14. Box Joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi
- Dovetail Joints : merupakan sambungan sudut yang mirip dengan sistem Box Joints. Perbedaan antara Box Joints dengan Dove Tail terletak pada ujung gerigi. Pada sistem Box Jointx ujung dan pangkal gerigi memiliki sudut yang sama, yaitu 90 derajat. Sementara pada sistem dovetail, ujung gerigi dibuat agak melebar, mirip dengan ekor burung dara. Pada sistem Box Joints, sambungan dapat dilepas dengan cara menarik keduanya dari dua arah. Namun pada sistem Dovetail Joints, sambungan hanya dapat dilepas dari satu arah. Sistem Dovetail joints lebih kokoh daripada sistem box joints. 8
Gambar 2.15. Dovetail Joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi - Through Dovetail adalah sambungan yang merupakan variasi dari Common Dovetail namun dibuat dengan banyak lidah. Sistem ini kuat, meski begitu sambungan akan terlihat pada kedua sisinya.
Gambar 2.16. Through Dovetail Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi
9
- Dovetail-Keyed Mitered adalah sistem sambungan Dovetail yang didasari dengan sistem Mitered. Ujung sambungan dibuat dengan sudut 45 derajat, dan bertemu dengan rapi, kemudian diperkuat dengan sistem Dovetail
sebagai
penguncinya.
Gambar 2.17. Dovetail-Keyed Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi - Lapped Dovetail adalah sistem Dovetail yang satu bagian sisinya tidak dipotong menembus ketebalan kayu, tapi hanya setengah atau tiga per empat bagian yang dipahat. Sehingga bila dilihat pada gambar dibawah ini, sisi kiri tidak nampak ada sambungan.
Gambar 2.18. Lapped Dovetail Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi 10
- Secret Lapped Dovetail adalah sistem sambung Dovetail namun sambungan tidak terlihat pada kedua sisinya. Apabila disambung, kedua sisinya akan terlihat seolah-olah seperti sambungan Butt Joints, namun sebenarnya pada bagian tengah terdapat gerigi untuk memperkuat sambungan.
Gambar 2.19. Secret Lapped Dovetail Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi
- Sliding Dove Joints adalah cara menyambung dua buah kayu dengan membuat alur pada papan pertama, sesuai motif lidah Dove Joints yang dibentuk pada ujung papan kedua. Sistem ini sangat kuat dan presisi, namun pembuatan alurnya membutuhkan kecermatan yang tinggi.
Gambar 2.20. Sliding Dovetail Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi 11
- Finger Joints adalah sistem penyambungan kayu dengan membuat lidah-lidah pada ujun kayu, sehingga kedua ujung kayu dapat dipadukan menjadi satu. Kegunaan dar sistem Finger Joints untuk kayu ini adalah untuk membentuk papan yang lebar. Sistem ini membutuhkan ketepatan pembuatan yang tinggi, sehingga untuk membuat lidah-lidahnya menggunakan mesin.
Gambar 2.21. Finger Joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi
- Mortise & Tenon Joints adalah sistem penyambungan kayu dengan membuat lubang ( Mortise ) pada salah satu kayu yang hendak disambung, dan membuat lidah Tenon untuk dimasukkan pada lobang Mortise tersebut. Sistem Mortise & Tenon ini juga dapat dibuat bervariasi tergantung model dankonstruksi model barang yang akan dibuat.
Gambar 2.22. Mortise & Tenon Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi 12
- Spline Joints adalah sistem penyambungan kayu dengan membuat alur pada kedua buah kayu yang akan disambung, dan memberikan sepotong kayu kecil sebagai bahan penyambung ditengahnya. Alur kayu juga dapat digantikan dengan lubang seperti pada sistem Mortise & Tenon.
Gambar 2.23. Spline Joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi - Dowel adalah sistem sambungan kayu yang mirip dengan sistem Spline, yaitu kayu yang disambung dengan pasak ( Dowel ). Bedanya adalah kayu penyambungnya ( Dowel ) berbentuk bundar, dan cara penyambungannya adalah dengan membuat lubang pada kayu-kayu yang hendak disambung. Dowel biasalnya dibuat dengan alur atau gerigi, dengan tujuan agar menempel erat pada kayu yang disambung, dan pembuatan alur tersebut dimaksudkan agar deposit lem kayu lebih banyak. Dowel juga dapat divariasi dengan bentuk bertingkat atau disebut dengan Stepped Dowel.
Gambar 2.24. Dowel Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi
13
- Pocket Joints merupakan sistem penyambungan sudut dengan cara memperkuat sambungan dengan menambahkan sekrup, setelah membuat lubang kecil dengan sudut kemiringan 30 sampai 45 derajat. Sistem ini tidak berbeda dengan Mortise & Tenon atau Dowel Joints, hanya pada sistem ini digunakan sekrup untuk memperkuatnya yang dipasang secara diagonal dari kayu ke kayu.
Gambar 2.25. Pocket Joints Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi - Tongue & Groove adalah sistem yang biasanya digunakan untuk menyambung lantai kayu, atau bidang-bidang kayu dengan tujuan untuk memperlebar bidang tersebut. Pada selembar kayu, dibuat Tongue ( lidah ) pada salah satu sisinya, dan Groove ( alur ) pada sisi yang lain. Tongue & Groove ini akan saling sambung menyambung, hingga mencapai lebar yang diinginkan.
Gambar 2.26. Tonguw & Groove Sumber : Tikno, I. (2008) Mengenal konstruki kayu untuk furnitur dan bangunan. Jakarta: Esensi 14
2.1.4 Kayu 2.1.4.a Pengertian Kayu Kayu merupakan salah satu material yang paling sering digunakan untuk furnitur. Kayu juga merupakan bahan yang kita dapatkan dari tumbuh – tumbuhan dan termasuk vegetasi alam. Komponen terbesar kayu adalah selulosa komponen ini meliputi 70% berat kayu. Komponen lainnya adalah lignin dimana komponen ini meliputi 18% - 28% dari ebrat kayu. Komponen tersebut memberikan sifat keteguhan pada kayu. 2.1.4.b Bagian – Kagian Kayu - Kulit luar
: Lapisan yang berada paling luar dalam keadaan kering berfungsi
sebagai pelindung bagian-bagian yang lebih dalam pada kayu - Kulit dalam : Lapisan yang ebrada di sebelah dalam kulit luar yang bersifat basah dan lunak, berfungsi mengakut bahan makanan dari daun ke bagian lain. - Kambium
: Lapisan yang berada di sebelah kulit, jaringan yang ke dalam
akan membentuk kayu baru sedangkan yang ke luar akan membentuk sel-sel jangat (kulit) -Kayu gubal
: Berfungsi sebagai pengangkut air berikut zat bahan makanan ke
bagian-bagian pohon yang lain. -Kayu teras
: Berasal dari kayu gubal, sel-sel yang sudah kosong dan tua ini
berisi zat-zat ekstrasi
15
-Galih/hati
: Bagian ini memiliki umur paling tua, karena galih (hati) ini sudah
ada sejak permulaan kayu tumbuh. -Garis teras
: Jari-jari retakan yang timbul akibat dari penyusutan pada waktu
pengeringan yang tidak teratur. -Lingkaran tahun
: Lingkaran tahun tumbuh antara kayu yang terbentuk pada
permulaan dan akhir suatu musim, apabila pertumbuhan diameter terganggu oleh musim kemarau karena pengguguran daun ataupun serangan serangga/hama, maka lingkaran tahun dapat terdiri lebih dari satu lingkaran tahun dalam satu musim yang sama. -Jari-jari
: Bagian ini berada dari luar ke dalam berpusat pada sumbu batang,
berfungsi sebagai tempat saluran bahan makanan yang mudah diproses di daun guna pertumbuhan pohon.
Gambar 2.27. Bagian pohon Sumber : Google image/bagian pohon 16
2.1.4.c Jenis – Jenis Kayu - BJ (berat jenis)
: Berat jenis adalah rasio suatu bahan dengan kerapatan air.
Simson, et.al, (1999) mengemukakan bahwa berat jenis adalah rasio antara kerapatan kayu dengan kerapatan air pada kondisi anomali air (4,4 derajat Celcius) Berdasarkan volume basahnya, berat jenis kayu akan mencerminkan berat kayunya, berikut klasifikasi berat kayu : a. Kayu dengan berat ringan, bila BJ kayu < 0,3 b. Kayu dengan berat sedang, bila BJ kayu 0,36 – 0,56 c. Kayu dengan berat berat, bila BJ kayu > 0,56 - Keawetan kayu : Keawetan alami ialah ketahanan kayu terhadap serangan dari unsur-unsur perusak kayu deri luar seperti : jamur, rayap, hama, dan makhluk lainnya yang diukur dalam waktu tahunan. Keawetan kayu tersebut disebabkan oleh adanya satu zat di dalam kayu (zat ekstraktif) yang merupakan sebagai unsur racun bagi perusak-perusak kayu, sehingga perusak kayu tersebut tidak sampai masuk dan tinggal di dalamnya serta merusak kayu. Ada lima penggolongan kelas keawetan kayu : Kelas awet I :Lama pemakaian kelas awet I dapat mencapai 25 tahun. Kelas awet II : Lama pemakaian kelas awet II adalah 15-25 tahun Kelas awet III : Lama pemakain kelas awet III adalah 10-15 tahun Kelas awet IV : Lama pemakain kelas awet IV adalah 5-10 tahun
17
Kelas awet V :Lama pemakain kelas awet V adalah 5 tahun
- Kelas kekuatan kayu : Kekuatan kayu di Indonesia dihitung berdasarkan berat jenis kayu, keteguhan lengkung mutlak (Klm) dan keteguhan tekan mutlak. Kelas kekuatan I
: BJ 0,9 Klm 1.100 kg/cm² Ktm 650 kg/cm²
Kelas kekuatan II
: BJ 0,6 - < 0,9 Klm 725 kg/cm² – < 1100 kg/cm² Ktm 425 kg/cm² -< 650 kg/cm²
Kelas kekuatan III
: BJ 0,4 -< 0,6 Klm 500 kg/cm² -< 725 kg/cm² Ktm 300 kg/cm² -< 425 kg/cm²
Kelas kekuatan IV
: BJ 0,3 -<0,4 Klm 300 kg/cm² -< 500 kg/cm² Ktm 215 kg/cm² -< 300 kg/cm²
Kelas kekuatan V
: BJ < 0,3 Klm < 300 kg/cm² Ktm < 215 kg/cm²
18
No.
Jenis Kayu
B.J. Rata2
Kelas Awet
Kelas Awet
1
Agathis
0,49
IV
IV
2
Anpupu
0,89
III,I
III,I
3
Bakau
0,94
III
III
4
Balau
0,98
I
I
5
Balsa
-
V
V
6
Bayur
0,52
IV
IV
7
Bangkirai
0,91
1,II,III
1,II,III
8
Bedaru
1,84
I
I
9
Belangeran
0,86
II,I,III
II,I,III
10
Benuang
0,33
V
V
11
Benuang Laki
0,39
IV,V
IV,V
12
Berumbung
0,85
II
II
13
Bintangur
0,78
III
III
14
Bongin
1,82
III
III
15
Bugis K.
0,88
III,IV
III,IV
16
Bungur
0,88
II,III
II,III
17
Cemara
-
II,III
II,III
18
Cempaga
0,71
II,III
II,III
19
Cempaka
-
II
II
20
Cendana
0,84
II
II
21
Cengal
0,70
II,III
II,III
22
Dahu
0,58
IV
IV
23
Durian
0,64
IV,V
IV,V
19
No.
Jenis Kayu
B.J. Rata2
Kelas Awet
Kelas Kuat
24
Ebony
1,05
I
I
25
Gadok
0,75
III,II
II,III,I
26
Gelam
-
III
II
27
Gerunggang
0,47
IV
III,IV
28
Gia
0,91
I,IV
I,II
29
Giam
0,99
I
I
30
Gisok
0,83
II,III
II,I
31
Gofasa
0,74
II,III
II,III
32
Jabon
0,42
V
III,IV
33
Jangkang
0,63
IV,V
III,II
34
Jati
0,70
I,II
II
35
Jelutung
0,40
V
III,V
36
Jeungjing
0,33
IV,V
IV,V
37
Jobar
0,84
I,II
II,I
38
Kapuk Hutan
0,30
V
IV,V
39
Kapur
0,81
II,III
II,I
40
Kedunba
0,84
IV
III
41
Kemenyan
0,57
IV,V
III,II
42
Kemeri
0,31
V
IV,V
43
Kempas
0,95
III,IV
I,II
44
Kenanga
0,33
V
IV,V
45
Kenari
0,55
IV
III
46
Keruing
0,79
III
I,II
20
No.
Jenis Kayu
B.J. Rata2
Kelas Awet
Kelas Kuat
47
Keranji
0,98
I
I
48
Kesambi
0,01
III
III
49
Ketapang
-
III,IV
III,IV
50
Kolaka
0,96
III
III
51
Kuku
0,87
II
II
52
Kulim
0,94
I,II
I,II
53
Kupang
-
II,IV
II,IV
54
Lara
1,15
I
I
55
Lasi
0,01
II
II
56
Leda
0,57 IV,V,II
57
Mahang
-
58
Mahoni
59
IV,V,II
IV,V
IV,V
0,64
III
III
Malas K.
1,04
II,III
II,III
60
Matoa
0,77
III,IV
III,IV
61
Medang
-
III,IV
III,IV
62
Melur
0,52
IV
IV
63
Membacang
-
II,V
II,V
64
Mendarahan
-
V
V
65
Menjalin
-
V
V
66
Mensira G.
0,61
V
V
67
Mentibu
0,53
IV,V
IV,V
68
Merambung
0,38
V
V
69
Meranti M.
0,55
III,IV
III,IV
21
No.
Jenis Kayu
B.J. Rata2
Kelas Awet
Kelas Kuat
70
Meranti P.
0,54
III,IV
II,IV
71
Merawan
0,70
II,III
II,III
72
Merbau
0,88
I,II
I,II
73
Merpayang
0,65
V
II,III
74
Mersawa
0,46
IV
II,III
75
Nyatoh
0,67
II,III
II,I,II
76
Nyirih
-
II,III
II
77
Pasang
-
II,IV
I,III
78
Patin K.
0,92
I
I,II
79
Pelawan
-
I,II
I
80
Perepat Darat
0,76
III
II
81
Perepat Laut
0,78
II,III
II,I
82
Petaling
0,91
I,II
I,II
83
Petanang
0,75
III
II
84
Pilang
0,79
III
II
85
Pimping
-
III,IV
I,II
86
Pinang K.
0,66
III,IV
II,III
87
Pulai
0,46
III,V
IV,V
88
Punak
0,76
III,IV
II
89
Puspa
-
III
II
90
Putat
-
II,III
I,II
91
Ramin
0,63
IV
II,III
92
Rasamala
0,81
II,III
II
22
No.
Jenis Kayu
B.J. Rata2
Kelas Awet
Kelas Awet
93
Rengas
0,69
II
II
94
Resak
0,70
III
III
95
Salimuli
0,64
I,II
I,II
96
Sampang
-
V
V
97
Saninten
0,76
III
III
98
Sawokecik
1,03
I
I
99
Sendok-sendok
0,45
V
V
100
Simpur
-
III,V
I,III
101
Sindur
-
II,V
II,III
102
Sonokeling
0,90
I
II
103
Sonokembang
0,65
II,I,II
II,I,II
104
Sungkai
0,63
III
II,III
105
Surian
-
III,V
III,IV
106
Surianbawang
0,60
II,IV
II,III
107
Tanjung
1,08
I,II
I
108
Tembesu
0,81
I
II
105
Surian
-
III,V
III,IV
106
Surianbawang
0,60
II,IV
II,III
107
Tanjung
1,08
I,II
I
108
Tembesu
0,81
I
II
109
Tepis
-
IV,V
II,IV
110
Teraling
0,75
II,IV
II
111
Terap
0,44
III,V
III,V
23
No.
Jenis Kayu
B.J. Rata2
Kelas Awet
Kelas Kuat
112
Terentang
0,40
IV
III,IV
113
Trembesi
0,61
IV
III
114
Tualang
0,83
III,IV
II,I,II
115
Tusam
0,55
IV
III
116
Ulin
1,04
I
I
117
Walikukun
0,98
II
I
118
Weru
0,77
II
II,I
- Contoh kayu yang sering digunakan pada pembuatan furnitur Kayu Jati
Kelas awet I, II
Kelas Kuat I, II
Gambar 2.28. Kayu jati Sumber : http://www.sari-jati.com Kayu Merbau
Kelas awet I, II
Kelas Kuat I, II
Gambar 2.29. Kayu merbau Sumber : http://www.sari-jati.com 24
Kayu Mahoni
Kelas awet III
Kelas Kuat II, III
Gambar 2.30. Kayu Mahoni Sumber : http://www.sari-jati.com Kayu Bangkirai
Kelas awet I, II, III
Kelas Kuat I, II
Gambar 2.32. Kayu bingkirai Sumber : http://www.sari-jati.com Kayu Kamper
Kelas awet II, III
Kelas Kuat I, II
Gambar 2.33. Kayu kamper Sumber : http://www.sari-jati.com
25
Kayu Sonokeling
Kelas awet I
Kelas Kuat II
Gambar 2.34. Kayu senokeling Sumber : http://www.sari-jati.com Kayu Sungkai
Kelas awet III
Kelas Kuat II, III
Gambar 2.35. Kayu sungkai Sumber : http://www.sari-jati.com
2.1.4.d Finishing kayu -Oil
: Jenis finishing ini merupakan finishing yang sangat sedehana dan mudah
aplikasinya. Oil akan meresap ke dalam pori-pori kayu dan tinggal di dalamnya untuk mencegah air keluar atau masuk ke pori-pori kayu. Cara aplikasinya adalah dengan cara menyiram, merendam atau melumuri benda dengan oil kemudian dibersihkan dengan kain kering. Bahan finishing ini tidak memberikan keawetan pada aspek benturan karena lapisannya sangat tipis.
26
-Politur : Jenis finishing ini memiliki bahan dasar Shellac yang berwujud serpihan atau batangan, serta dapat juga diperoleh dalam bentuk siap pakai (sudah dicampuri alkohol dengan proporsi yang tepat). Alhokol berfungsi sebagai pencair (solvent). Cara aplikasinya adalah dengan melumuri kain lalu memoleskannya pada kayu hingga mendapatkan lapisan tipis finishing pada permukaan kayu. Semakin banyak polesan yaang diberikan semakin tebal lapisanya.
-NC Lacquer : Jenis finishing ini terbuat dari resin Nitrocellulose/alkyd yang dicampur dengan bahan solvent yang cepat kering, yang sering disebut sebagai thinner. Bahan finishing ini tahan terhadap air namun tidak tahan goresan maupun benturan fisik. Cara aplikasinya adalah dengan sistem spray (semprot) dengan tekanan udara. -Melamine
: Jenis finishing ini hampir sama dengan bahan lacquer. Kelebihan
dari bahan ini adalah memiliki kekerasan lapisan yang lebih tinggi dari lacquer dan memiliki lebih banyak warna. Bahan ini memiliki zat kimia yang dapat merusak kesehatan manusia sehingga sudah mulai jarang dipakai, bahan ini jg menimbulkan bau yang tidak sedap dan membutuhkan waktu yang lama untuk menghilangkan bau tersebut. -PU (PolyUrathane) : Jenis finishing ini termasuk jenis yang awet karena lapisannya menutup seluruh permukaan kayu seperti lapisan plastik. Lapisan ini memiliki daya tahan terhadap panas dan air yang tinggi, sehingga baik untuk produk outdoor, kusen, pindu luar, atau pagar. Proses pengeringan bahan ini menggunakan bahan kimia cair yang cepat menguap. 27
-UV Lacquer : Jenis finishing ini cocok untuk permukaan yang lebar karena metode yang efektif untuk aplikasinya adalah teknik curtain method dimana bahan finishing diaplikasi seperti curahan yang membentuk tirai. Kayu akan diluncurkan melalui tirai tersebut sehingga membentuk lapisan cukup tipis pada permukaannya. Bahan ini disebut UV Lacquer karena bahan finishing ini hanya dapat dikeringkan oleh sinar Ultra Violet (UV) -Waterbased Lacquer : Jenis finishing ini merupakan jenis yang mulai populer pada saat ini karena ramah lingkungan dan tidak mengandung bahan kimia yang dapat merusak kesehatan. Finishing ini hampir sama kualitasnya dengan NC dan melamine. Namun karena berbahan dasar air maka pengeringan akan memakan waktu yang lebih lama.
2.1.5
Aksesoris Interior
2.1.5.a Definisi Aksesoris Interior Aksesoris adalah barang tambahan, alat ekstra, yang digemari banyak konsumen, barang yang berfungsi sebagai pelengkap dan pemanis, dan alat yang berfungsi sebagai pelengkap. Aksesoris interior adalah barang-barang yang berfungsi sebagai elemen pemanis/menambah nilai estetika di dalam suatu ruangan.
28
2.1.5.b Klasifikasi Aksesoris Interior -Cermin : Fungsi sebuah cermin adalah untuk mengaca, memberi kesan luas pada suatu ruangan dan sebagai aksesoris ruangan. Cermin yang akan dibuat adalah cermin yang berfungsi sebagai penambah nilai estetika.
Gambar 2.36. Cermin Sumber : google image/cermin -Lampu gantung : Berfungsi sebagai penerang ruangan dan penambah estetika ruangan. Lampu gantung yang dibuak akan menggunakan material daur ulang untuk kembali ke konsep green design.
Gambar 2.37. Lampu gantung Sumber : google image/lampu gantung
29
-Standing Lamp
: Adalah lampu yang dapat berdiri sendiri dan dapat
dipindah-pindahkan dengan mudah.
Gambar 2.38. standing lamp Sumber : google image/standing lamp
2.1.6 Restoran 2.1.6.a Sejarah restoran Tempat makan umum yang dikenal sebagai restoran berasal mula dari negara perancis. Pada saat ini Perancis juga terus mempimpin dalam bidang restoran. Rertoran umum pertama yang ada pertamakali di kota Paris berdiri pada tahun 1765. Restoran ini pada awalnya hanya menjual sup.
30
2.1.6.b Definisi restoran Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makanan maupun minuman. 2.1.6.c Fungsi restoran -Makan -Minum -Bersantai -Bersosialisasi 2.1.6.d
Klasifikasi Restoran
Jenis restoran -A’la Carte Restaurant A’la Carte Restaurant adalah restoran yang telah mendapatkan izin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi di mana tamu bebas memilih sendiri yang mereka ingini. Tiap-tiap makanan di dalam restoran jenis ini mempunyai harga sendiri-sendiri.
Gambar 2.39. A’la Carte Restaurant Sumber : google image/ A’la Carte Restaurant 31
-Table D’hote Table D’hote Restaurant ialah suatu restoran yang khusus menjual menu table d’hote, yaitu satu susunan menu yang lengkap (dari hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup) dan tentu, dengan harga yang telah ditentukan pula.
Gambar 2.40. Table D’hote Sumber : google image/ Table D’hote -Coffee shop atau Brasserie Coffee shop atau Brasserie adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat dimana tamu bias mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang cukupan. Pada umumnya sistem pelayanannya adalah dengan American Service dimana yang diutamakan adalah kecepatannya. Ready on plate service, artinya makanan sudah diatur dan disiapkan diatas piring. Kadang-kadang penyajiannya dilakukan secara Buffet atau prasmanan.
Gambar 2.41. Coffee Shop Sumber : google image/ Coffee Shop 32
-Cafetaria atau café Cafetaria atau café adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan the. Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman yang berakohol.
Gambar 2.42. Cafe Sumber : google image/ cafe -Canteen Canteen adalah restaurant yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah, tempat di mana para pekerja dan para pelajar bias mendapatkan makan siang dan coffee break, yauti acara minum kopi disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun acara rapat-rapat dan seminar.
Gambar 2.43. Canteen Sumber : google image/ canteen 33
- Continental restaurant Continental restaurant adalah suatu restoran yang menitik-beratkan hidangan kontinental dengan pelayanan elaborate atau megah. Suasananya santai, susunannya agak rumit, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai atau relek.
Gambar 2.44. Continental restaurant Sumber : google image/ Continental restaurant
-Carvery Carvery adalah suatu restoran yang sering berhubungan dengan hotel di mana para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan.
Gambar 2.45. Carvery Sumber : google image/ Carvery 34
- Dining room Dining room yang terdapat di hotel kecil, motel atau Inn, merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis daipada tempat makan biasa. Dining room pada dasarnya disediakan untuk pada tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar.
Gambar 2.46. Dining room Sumber : google image/ Dining room
- Discotheque Discotheque ialah suatu restoran yang pada prinsipnya berarti juga tempat dansa sambil menikmati alunan musik. Kadang-kadang juga menampilkan live band. Bar adalah satu fasilitas utama untuk sebuah diskotik. Hidangan yang tersedia pada umumnya berupa snack.
Gambar 2.47. Discotheque Sumber : google image/ Discotheque
35
- Fish and Chip Shop Fish and Chip shop ialah suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris, di mana kita dapat membeli macam-macam keripik (chips) dan ikan goreng, biasanya berupa ikan Cod, dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi. Jadi makanannya tidak dinikmati di tempat itu.
Gambar 2.48. Fish and chips shop Sumber : google image/ fish and chips shop
-Grill Room (Rotisserie) Grill room (rotisserie) adalah suatu restoran yang menyediakan bermacam-macam daging panggang. Pada umumnya antara restoran dengan dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya. Grill Room kadang-kadang disebut juga sebagai Steak House.
Gambar 2.49. Grill room Sumber : google image/ grill room
36
- Inn Tavern Inn Tavern ialah suatu restoran dengan harga cakupan yang dikelola oleh perorangan di tepi kota. Suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan tamu-tamu, sedangkan hidangannya pun lezat-lezat.
Gambar 2.50. Inn tavern Sumber : google image/ Inn tavern - Night club/super club Night club/super club ialah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi para tamu-tamu yang ingin santai. Dekorasinya mewah, pelayanannya megah. Band merupakan kelengkapan yang diperlukan. Para tamu dituntut berpakaian resmi sehingga menaikkan gengsi.
Gambar 2.51. Night club Sumber : google image/ Night club
37
-Pizzeria Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual pizza. Kadang-kadang juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain.
Gambar 2.52. Pizzeria Sumber : google image/ Pizzeria - Pan Cake house/Creperie Pan Cake Hose/Creperie ialah suatu restoran yang khusus menjual pan cake serta yang diisi dengan berbagi macam manisan di dalamnya
Gambar 2.53. Creperie Sumber : google image/ Creperie
38
- Pub Pub pada mulanya merupakan tempat hiburan umum yang mendapat izin untuk menjual bir serta minuman beralkohol lainnya. Para tamu mendapatkan minumannya dari counter (meja panjang yang membatasi dua ruangan). Pengunjung dapat menikmatinya sambil berdiri atau sambil duduk di meja makan.
Gambar 2.54. Pub Sumber : google image/ pub - Snack Bar/Café/Milk Bar Snack Bar/Café/Milk Bar adalah semacam restoran cukupan yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, di mana para tamu mengumpulkan makanan mereka di atas baki yang diambil dari atas counter dan kemudian dibawa ke meja makan. Para tamu bebas memilih makanan yang disukainya. Makanan yang disediakan pada umumnya adalah humburger, sausage dan sandwich.
Gambar 2.55. Snack bar Sumber : google image/ Snack bar 39
- Speciality Restaurant Speciality Restaurant adalah restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoran-restoran semacam ini menyediakan masakan Cina, Jepang, India, Italia dan sebagainya. Pelayanan sedikit banyak berdasarkan tatacara tempat asal makanan spesial itu.
Gambar 2.56. Speciality restaurant Sumber : google image/ speciality restaurant - Terrace Restaurant Terrace Restaurant adalah suatu restoran yang terletak di luar bangunan, namun pada umumnya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk. Di negara-negara barat pada umumnya restoran tersebut hanya buka pada waktu musim panas saja.
Gambar 2.57. Terrace restaurant Sumber : google image/ Terrace Restaurant
40
- Gourment Restaurant Gourment Restaurant ialah suatu restoran yang menyelenggarakan pelayanan makan dan minum untuk orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman. Keistimewaan restoran ini ialah makanan dan minumannya yang lezat-lezat, pelayanannya megah dan harganya cukup mahal.
Gambar 2.58. Gourment Restaurant Sumber : google image/ Gourment Restaurant - Family Type Restaurant Family
Type
restaurant
ialah
suatu
restoran
sederhana
yang
menghidangkan makanan dan minuman dengan harga tidak mahal terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan.
Gambar 2.59. Family type Restaurant Sumber : google image/ Family type Restaurant
41
- Main Dining Room Main Dining Room ialah suatu restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya terdapat di hotel-hotel besar, di mana penyajian makanan secara resmi, pelan tapi pasti terikat oleh suatu peraturan yang ketat. Servisnya biasa mpergunakan pelayanan ala Perancis atau Rusia. Tamutamu yang hadir pun pada umumnya berpakaian resmi atau formal.
Gambar 2.60. Main Dining Room Sumber : google image/ Main dining room - Fast Food Restaurant Fast Food Restaurant adalah tempat dimana makanan disajikan sangat cepat dan praktis. Tempat makan yang disediakan dibuat agar pengunjung yang dating hanya menggunakan waktu cepat untuk menikmati hidangannya.
Gambar 2.61. Fast Food Restaurant Sumber : google image/ Fast Food Restaurant
42
2.1.6.e
Peralatan di restoran
- Furniture. Furniture atau perabot untuk keperluan restoran harus benar-benar diseleksi secara cermat, sehingga semua dapat berfungsi sesuai dengan kebutuhannya. Furnitur tersebut harus praktis, nyaman dipakai, serta sedap dipandang. Untuk tiap out-let dari ruang makan sengaja dibuat berbeda; sesekali perlu juga diubah suasanyanya untuk mengubah atmosfer atau suasana agar tidak membosankan, selalu menarik dan menawan. Kayu adalah bahan baku yang paling umum digunakan sebagai perabot di ruang makan utama atau main dinning room. Perabot yang dibuat dari bahan kayu mempunyai kelebihan tak berkarat, kuat, serta lebih nyaman dipakai. Kafetaria dan kantin biasanya perabotannya tidak terbuat dari kayu, namun dari logam dan plastik, atau bahan aluminium. Bahan Aluminium dan lapisan aluminium juga telah diperkenalkan sebagai perabot di ruang makan utama. Keuntungan dari aluminium adalah ringan, tahan lama, dapat dibuat bervariasi, mudah dibersihkan, serta harganya yang tidak terlalu mahal. - Kursi Kursi-kursi dalam ruangan makan disusundan diatur sedemikian rupa, sehingga selalu terlihat rapi dalam jajarannya; model dan warnanya manis serta menarik setiap saat. Karena kursi-kursi itu bervariasi bentuk dan ukurannya, tinggi dan lebarnya, agar ruang makan tersebut dapat menampung cukup banyak tamu. Dibawah ini satu cara atau ukuran yang baik:
43
- Tempat duduknya setinggi 46cm. - Tinggi bagian sandarannya dari lantai 100cm. - Dalamnya tempat sandaran dari ujung depan kursi 46cm.
Gambar 2.62. Kursi Sumber : google image/ kursi
Kurst di restoran selalu memiliki sandaran untuk kenyamanan
Gambar 2.63. Kursi Sumber : google image/ kursi
Gambar 2.64. Kursi Sumber : google image/ kursi 44
- Meja Ada macam-macam bentuk meja makan, jenis meja makan yang harus dipilih untuk ruang makan tergantung di bagian mana meja itu akan ditempatkan; misalnya di pojok, di tengah, di pinggir, dan sebagainya. Bentuk-bentuk yang paling umum adalah : -Bentuk bulat, ada bermacam-macam ukurannya.
Meja berbentuk bulat memiliki kelebihan: kursi dapat dimasukan dengan mudah, namun area makan menjadi lebih kecil
Gambar 2.65. Meja bulat Sumber : Google image/meja bulat -Bentuk elips atau lonjong telur.
Meja berbentuk lonjong memiliki kelebihan: kursi dapat dimasukan dengan mudah, namun area makan menjadi lebih kecil pada ujungnya
Gambar 2.66. Meja oval Sumber : Google image/meja oval
45
-Bentuk bujur sangkar.
Meja berbentuk persegi memiliki kelebihan: area makan lebih besar, namun karena ada 4 kaki maka kursi lebih sulit dimasukan
Gambar 2.67. Meja bujur sangkar Sumber : Google image/meja bujur sangkar
-Bentuk persegi panjang.
Meja berbentuk persegi panjang memiliki kelebihan: area makan lebih besar, namun karena ada 4 kaki maka kursi lebih sulit dimasukan
Gambar 2.68. Meja persegi panjang Sumber : Google image/ meja persegi panjang
46
Di restoran dapat juga dipergunakan meja dengan berbentuk campuran; ada beberapa meja yang berbentuk bujur sangkar, persegi panjang, bulat, dan elips. Ada berbagai pilihan untuk memberikan variasi asalkan bentuk ruang makan memungkinkan. Namun bila bentuk ruang makan persegi panjang, maka dengan bentuk satu macam; bujur sangkar atau persegi panjang saja akan lebih efisien. Selain bentuknya, ukuranpun bermacam-macam. Ada meja yang dipergunakan untuk dua orang, tiga orang, empat orang, enam orang, atau delapan orang. Dua buah meja atau lebih yang berbentuk persegi panjang dapat digabungkan menjadi satu deret untuk tamu-tamu rombongan, satu keluarga besar, atau undangan yang sifatnya resmi. Pada umumnya, direstoran hotel, meja yang digunakan ditutupi oleh kain moulton atau silent cloth sebelum dipasang taplak meja. Moulton atau silent cloth biasa disebut juga dengan silent pad, yaitu kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flanel, atau dengan karet busa yang dibuat sedikit lebih kecil dari ukuran taplak mejanya.
Gambar 2.69. Moulton Sumber : Google image/ Moulton
47
Manfaat alas taplak meja adalah -
Menahan panas dari barang-barang yang akan diletakkan diatas meja sehingga permukaan meja tidak cepat rusak.
-
Menahan bunyi-bunyi dari benda keras yang ditaruh diatas meja, seperti piring, pisau, sendok, garpu, dan sebagainya, sehingga tidak menimbulkan suara gaduh.
-
Untuk menahan taplak meja agar tidak mudah tergelincir.
-
Untuk menyerap cairan atau minuman yang tumpah.
Contoh ukuran meja restoran adalah sebagai berikut : -
Meja dengan bentuk bujur sangkar : Ukuran 76cm x 76cm untuk 2 orang; ukuran 100cm x 100cm untuk 4 orang.
-
Meja dengan bentuk persegi panjang : Ukuran 137 cm x 76 cm untuk 4 orang
-
Meja dengan bentuk bulat : Ukuran dengan diameter 100 cm untuk 4 orang, diameter 152 cm untuk 8 orang.
48
Side Stand atau Meja Samping Side stand, side board, atau meja samping adalah semacam meja atau rak yang diletakkan di pojok atau di tepi ruangan untuk melancarkan pelayanan; berfungsi serbaguna. Side stand atau side board ini banyak variasinya; tergantung pada : -
Tipe pelayanan yang ditampilkan dan menu yang dihidangkan
-
Banyaknya waiter atau waitress dari satu side board.
-
Banyaknya meja yang dapat dilayani dari satu side board.
-
Jumlah dan alat-alat yang akan dipakai.
Gambar 2.70. Side Stnd Sumber : Google image/ Side stand
49
Side stand atau side board sebaiknya ukurannya ringkas dan bisa dipindahkan kemana saja saat diperlukan. Jika ukuran side board terlalu besar akan memakan banyak tempat sehingga mengurangi jumlah meja dalam ruangan. Bagian atas dari side board terbuat dari bahan yang tahan panas dan mudah dibersihkan. Penyusunan atau penempatan side board tergantung dari : -
Konstruksinya.
-
Jumlah laci yang diperlukan untuk penyimpanan cutlery, seperti sedok, garpu, dan pisau.
-
Jumlah rak yang diperlukan untuk menyimpan linen, atau bumbubumbu.
-
Menu dan pelayanan yang ditampilan.
Jika terdapat beberapa side board, sebaiknya isi laci-lacinya sama, sehingga tidak merepotkan mencari alat-alat yang diperlukan, sehingga dapat membantu kelancaran pelayanan. Alat-alat yang disimpan pada side board adalah : -
Service spoon and fork.
-
Desser spoon and fork.
-
Sopu, tea, and coffee spoons.
-
Fish knives and forks.
-
Meat knives.
50
Gambar 2.71. Sendok garpu Sumber : Google image/ Sendok Garpu Kelengkapan tersebut adalah sebagai contoh. Praktiknya tergantung pada kebutuhan masing-masing restoran. Tingkat yang paling atas untuk meletakkan bumbu-bumbu seperti tabasco, saus tomat, saus sambal, kecap, dan sebagainya. Juga biasa digunakan untuk meletakkan tusuk gigi dan peralatan setelah makan lainnya. Tingkat dibawahnya kira-kira setinggi dada kita, adalah untuk piring-piring panas. Dibawahnya adalah beberapa laci tempat pisau, sendok, garpu, garpu pengoles mentega, dan sebagainya. Dibawahnya lagi adalah tempat nampan yang siap pakai dan sudah diberi alas. Dan yang paling bawah adalah tempat linen kotor.
51
2.1.7 Bar 2.1.7.a Sejarah bar Bar pada awal mulanya dikembangkan oleh bangsa Amerika pada abad ke 16. Pada permulaannya bar hanya terdiri dari sebuah pemisah yang terbuat dari kayu yang kuat yang disebut “Barrier”, atau beberapa ahli menyebutnya juga “Barriery”, yang secara harfiah dapat diartikan sebagai “Penghalang”, yang dimaksudkan untuk memisahkan antara pembeli dan penjual serta tidak dimaksudkan untuk meletakan minuman diatasnya, melainkan pembeli harus memegang minumannya ditangan. Oleh karena itu kata Bar dapat dianggap berasal dari kata Barrier atau Barriery tersebut. Namun dengan perubahan yang terjadi pada Bar sekarang tidak berbeda dengan apa yang dimaksud sebelumnya, fungsi Bar sebagai penghalang atau lebih dikenal dengan “Bar Counter”.
Perkembangan Bar di Amerika dimulai dengan apa yang disebut “Tavern”, yang mempunyai daerah operasi sendiri antara lain di Boston. Tavern adalah merupakan suatu bentuk seperti halnya dengan club-club, yaitu suatu kegiatan sekelompok orang-orang yang disertai dengan minum-minum pada Private House. Di Inggris usaha pengadaan Bar lebih dikenal dengan nama Public House atau Pub. Pada pelaksanaannya berbeda dengan Tavern di Amerika yaitu bila di Inggris Public House tersebut hanya dibuka pada waktu-waktu tertentu saja dan diawasi oleh badan pengawas yang ketat, ditarik pajak yang tinggi, jam bukanya dibatasi dan di ikat oleh peraturan-peraturan lainnya, sedangkan sebaliknya di Amerika
segalanya
hampir
serba
bebas,
harga
lebih
rendah
dan
keuntungannyapun lebih berlipat ganda. Di Indonesia sendiri sekarang lebih 52
hampir sama keberadaanya seperti di Inggris, masih banyak diberlakukan peraturan dan kebijakan dari pemerintah. Pada waktu itu Bar-Bar tidak menyediakan tempat duduk bagi pembelinya, melainkan para pelanggan berdiri sambil bersandar pada papan Barrier itu tadi, sehingga bar semacam ini pada waktu itu lebih dikenal dengan “Stand Bar”.
2.1.7.b Definisi bar Suatu counter untuk menjual dan menghidangkan minuman berkdar alcohol, atau yang tidak berkadar alcohol (soft drink), di dalamnya tersedia tempat untuk mengkonsumsi minuman tersebut berikut pelayanan dengan tujuan untuk mendapatkan keuntungan.
2.1.7.c Fungsi bar -Minum minuman beralkohol/non alkohol -Mendengarkan lagu -Berkumpul bersama -Berdansa
53
2.1.7.d
Klasifikasi Bar
Pub Bar Suatu bar yang menyediakan minuman alcohol, serta bukan alcohol, di samping itu tersedia Life Music (tamu dapat menikmati musik), serta tersedia juga dance floor.
Gambar 2.72. Pub Bar Sumber : Google image/ Pub Bar
Discotique bar Suatu bar yang menyediakan Alcoholic dan non alcoholic drink, juga tersedia snacks/makanan kecil, terdapat dance floor dengan diiringi music tape control.
Gambar 2.73. Discotique bar Sumber : Google image/ Discotique bar 54
Publik bar khusus Menyediakan segala jenis minuman alcohol dan non alcohol: -
Coktail bar : dilengkapi dengan background music dan show serta dance floor
Gambar 2.74. Cocktail bar Sumber : Google image/ Cocktail bar
-
Night Club : Sama seperti cocktail bar ditambah tersedianya Ladies Escort.
Gambar 2.75. Night Club Sumber : Google image/ Night Club
55
- Service bar Bar yang khusus melayani tamu di luar Counter Bar (restaurant, room service dan lain-lain)
Gambar 2.76. Service bar Sumber : Google image/ service bar - Banquet bar Bar yang biasanya disebut Portable bar yaitu yang dapat dipindah-pindahkan ke tempat berada di dalam melayani tamu tersebut. Counter yang diberi roda dan biasa digunakan pada party.
Gambar 2.77. Banquet bar Sumber : Google image/ banquet bar 56
2.1.7.d -
Kebutuhan pada sebuah bar Bar display (tempat memajang/menyusun minuman dalam botol)
Gambar 2.78. bar display Sumber : Google image/ bar display
-
Counter area (ruang di dalam Counter) Tempat : Bar dispense / equipment
Gambar 2.79. counter area Sumber : Google image/ counter area
57
-
Guest area (ruang tamu berada) Tempat : Stools – dance floor
Gambar 2.80. guest area Sumber : Google image/ guest area
-
Cashier desk area (ruangan kasir) Tempat : Tamu membayar
Gambar 2.81. Cashier desk Sumber : Google image/ cashier desk
58
-
Dishwashing area (tempat mencuci gelas)
Gambar 2.82. dishwashing area Sumber : Google image/ Dishwashing area
-
Store keeper area (tempat persediaan dan botol kosong)
Gambar 2.83. Store Keeper Sumber : Google image/ Store Keeper
59
2.1.7.e
Perkakas Bar
-
Jigger/measuring : glass atau gelas ukur.
-
Shaker : pengocok minuman
-
Champagne basket (silver) : tempat penyajian botol-botol minuman champagne (biasanya untuk restoran)
-
Mixing glass : untuk mencapur minuman
-
Fork : garpu untuk alat Bantu pemisah putih telor dengan kuning telor.
-
Long bar spoon, sendok panjang untuk mengocok minuman di dalam mixing glass.
-
Saucer : piring kecil, untuk snacks dan lain-lain
-
Spring strainer : alat penyaring minuman
-
Fruit knife : Pisau buah untuk membuat hiasan
-
Cutting board : alas/talenan untuk memotong hiasan
-
Ice tong : penjepit es
-
Ice scoop : sekop es
-
Ice screw : obeng pemecah es
-
Wine opener : pembuka tutup botol wine
-
Funnel : corong untuk memudahkan penuangan
-
Stirrer : Alat pengocok minuman (baisanya dari plastic)
-
Fruit stick : untuk menusuk hiasan
-
Wearing blender : alat pengocok
60
2.1.8
Green Design
2.1.8.a
Pengertian Green Design
Green Design merupakan sebuah konsep dimana kita sebagai manusia harus hidup lebih menghargai dan peduli terhadap bumi. Banyak negara-negara maju yang sudah memiliki peraturan-peraturan khusus untuk memiliki sistem ramah lingkungan. Di Indonesia Green Design masih belum diterapkan secara tegas, misalnya masih banyak penebangan hutan secara liar, membuang sampah sembarangan, banyaknya penggunaan produk plastik yang tidak dapat di daur ulang, penggunaan batu bara untuk pembangkit tenaga listrik dan lain-lainnya. Semua contoh tersebut akan menyebabkan kerusakan pada lingkungan yang kita tinggal. Banyak sekali contoh bencana akibat perbuatan manusia yang tidak bertanggung jawab seperti: banjir, tanah longsor, pencemaran udara, dan lainlainnya. Untuk membantu konsep Green Design material yang akan digunakan pada furnitur dan aksesoris adalah bahan-bahan yang ramah lingkungan seperti limbah kayu, karena pada saat ini bukan hanya fungsi dan keindahan yang perlu diperhatikan melainkan dampak terhadap lingkungan. Desain ramah lingkungan juga tetap mengikuti prinsip “form follow function”
61
2.1.8.b Sikap greeen design -Pemilihan material Material yang dipilih untuk membuat aksesoris dan furnitur sangat penting, misalnya apabila desain menggunakan menggunakan plastik yang tidak dapat di daur ulang maka akan merusak lingkungan, menyumbat sungai, merusak habitat hewan dan tumbuhan. Oleh sebab itu material yang digunakan adalah limbah kayu. -Proses pengerjaan Dalam proses merancang furnitur dan aksesoris perlu diperharikan prosesnya karena ada banyak bahan-bahan kimia yang dapat mencemari udara, air, tanah. Bahan finishing yang akan digunakan untuk mengatasi hal tersebut adalah bahan berbahan dasar air sehingga tidak mengandung bahan kimia yg berbahaya bagi manusia maupun alam. -Kemasan produk Banyak sekali produk-produk yang menggunakan plastik dan gabus untuk mencegah kerusakan dan melindungi produk tersebut, namun plastik dan gabus yang telah digunakan akan mengotori alam dan merusak lingkungan maka sebaiiknya menggunakan bahan alami seperti kardus yang dapat di daur ulang. -Limbah Proses merancang sebuah desain akan selalu menghasilkan limbah yang akan dibuang sia-sia, oleh karena itu penggunaan material harus efisien dan diperhitungkan dengan teliti agar meminimalisir limbah yang terbuang.
62
-Pengurangan ukuran Mengompres, mengurangi, membatasi konsumsi selama pengangkutan adalah syarat penting dalam konsep ramah lingkungan, karena semakin banyak produk yang dibawa dalam satu perjalanan maka semakin kecil emisi CO2 pada lingkungan.
2.2. Tinjauan Khusus 2.2.1 Data Lapangan 2.2.1.a Hasil Observasi Lapangan - Restoran Humingbird Restoran Humingbird merupakan jenis restoran dan kafe karena memiliki berbagai macam masakan dan minuman. restoran ini sudah buka dari pukul 7 pagi sampai jam 10.30 malam. Pada pagi hari restoran ini menyajikan menu breakfast, yang terdiri dari berbagai macam masakan barat seperti omlette dan beacon. Pada tepat pukul 12 siang restoran ini memiliki menu lain yaitu itu menu makan siang dimana makanan yang disajikan juga tetap western food seperti spaghetti dan berbagai macam steak. Pada umumnya konsumen yang datang ke restoran ini adalah kelas menengah ke atas karena harganya yang cenderung cukup mahal. restoran ini memiliki desain yang kuat dengan tema humingbird. Berbagai macam desain seperti sangkar burung dan grafis berceritakan tentang humingbird digunakan di restoran ini. Restoran ini memiliki area outdoor yang dibuat seperti sarang burung, restoran ini juga menggunakan beberap recycled material seperti potongan kayu pada top table dan tampat bekas botol untuk stool.
63
Warna yang digunakan pada restoran ini adalah coklat muda seperti kayu natural dan putih membuat kafe ini menjadi nyaman dan mencerminkan susana ceria sperti humingbird.
Gambar 2.84. Humingbird Sumber : Dion 2013 - Restoran Origin
Gambar 2.85. Skema warna Humingbird Sumber : Dion 2013
Restoran origin merupakan restoran yng memiliki konsep “green design”. restoran ini menggunakan banyak barang bekas seperti potongan kayu serta botol bekas. Bagian dalam restoran ini cenderung cukup panas di siang hari karena tidak memiliki AC. Konsumen yang datang ke restoran ini adalah kelas menengah ke atas karena harganya yg cukup mahal. Banyak juga turis asing yang datang ke restoran ini karena tertarik dengan desain restoran ini. Restoran ini menyediakan makanan dan minuman dari bahan organik. Pilihan makanan yang tersedia pada restoran ini bermacam-macam seperti indonesian food, western food, maupun chinese food terdapat di kafe ini. Warna yang digunakan adalah warna-warna natural seperti turunan coklat dan putih.
64
Gambar 2.86. Origin Sumber : Dion 2013
Gambar 2.87. Skema warna Origin Sumber : Dion 2013
- restoran Sugar Rush restoran Sugar Rush yang terletak di Bandung ini cukup unik karena desain yang dimiliki tidak memiliki batasan. Desainer yang membuat restoran ini awalnya adalah seorang desainer produk dimana dia mencoba juga menjual produknya seperti lampu dan macam-macam artwork. Restoran ini terletak di jalan braga Bandung, dimana lokasi ini merupakan lokasi yang cukup ramai. Banyak anak-anak muda yang datang ke lokasi ini untuk berfoto-foto karena memiliki banyak gedung peninggalan Belanda. restoran ini menjadi ramai dengan anak muda yang datang untuk beristirahat dan makan disana. restoran ini juga menarik pengunjung asing karena memiliki desain yang unik. Warna yg digunakan adalah warna-warna gelap seperti hitam dam abu-abu
65
Gambar 2.88. Sugar rush Sumber : Dion 2013
Gambar 2.89 Skema warna sugar rush Sumber : Dion 2013
- Eclectic Resto & Bar Eclectic Resto & Bar merupakan restoran yang cukup besar karena restoran ini memiliki banyak fasilitas seperti live music dan bar. Kafe ini buka pukul 10 pagi, pada hari biasa restoran ini dipenuhi oleh kalangan eksekutif yang datang untuk meeting ada juga yang datang hanya untuk makan dan minum. Banyak konsumen yang datang untuk meeting bahkan sampai 6 jam lamanya diam di restoran ini, fakta ini membuktikan bahawa restoran ini memiliki susana yang nyaman bagi konsumen. Setiap malamnya (kecuali hari minggu malam) restoran ini memiliki live music untuk dinikmati konsumen. Pada pukul 11 malam restoran ini menjadi bar yang menyediakan berbagai jenis minuman alkohol. Konsumen yang datang hingga larut malam biasanya kelas eksekutif. restoran ini juga menargetkan pasar anak muda untuk datang ke bar ini.
66
Gambar 2.90. Eclectic Sumber : Dion 2013
Gambar 2.91. Skema warna eclectic Sumber : Dion 2013
2.2.1.b Hasil survey pengguna
Lokasi
Hummingbird
Origin
Eclectic
Jl. Progo no14
Jl. Sumatra no21
Cilandak Town
Bandung
Bandung
Square, GF Unit D 048 Jl. Simatupang
Western Food, Jenis maknan
Western Food
Indonesian Food,
Western Food,
Indonesian Food
Italian Food,
Indonesian Food
Chinese Food
Jam operasional
07.00-22.30
10.00-22.00
10.00-02.00 Dini hari
67
Kapasitas kursi
80
50
190
Harga
10000-120000
17000-55000
20000-250000
Kelas
Menengah ke atas
Menengah ke atas
Menengah ke atas
Terinsirasi dari
Relaxing , brown,
Black, relaxing,
humingbird
orange
ambiance
Area merokok,
Area untuk pengguna
Bar, live music, area
tempat main anak
laptop, majalah.
VIP, area merokok
Jenis furnitur
Kursi, stool, sofa,
Kursi, stool, sofa,
Kursi, stool, sofa,
dan aksesoris
meja, meja kasir, arm
meja, meja kasir, arm
meja, meja arm chair
pelanggan
Konsep interior
Fasilitas
Tabel 2.1. Survey data
68
2.2.2. Furnitur dan Aksesoris Interior 2.2.2.a Data Antropometri dan Ergonomi -Data Antropometri dan ergonomi untuk meja dan kursi bar
Gambar 2.92. Ergonomi meja bar sumber : Julius, P. Human Dimension & Interior Space.
Gambar 2.93. Ergonomi kursi bar sumber : Julius, P. Human Dimension & Interior Space.
69
-Data Antropometri dan ergonomi untuk meja dan kursi bar
Gambar 2.94. Ergonomi dan data antropometri sumber : Julius, P. Human Dimension & Interior Space.
70
-Data Antropometri dan ergonomi untuk meja makan dan kursi
Gambar 2.95. Antropometri untuk meja makan dan kursi sumber : Julius, P. Human Dimension & Interior Space.
71
2.2.2.b Furnitur Mapping Wood
Simple design
Classic
Recyled Wood
72
