Tamarinde Ketchup Ingrediënten: 250ml Tamarinde paste 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels suiker 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden Jalapeno chilipepers Doe alle ingrediënten in een kom, mix goed en laat een uurtje staan. Heerlijke vervanger van reguliere ketchup bij kip of rundvlees. Heerlijk om in de zomer in huis te hebben voor spontane BBQ’s! Tamarinde zijn peulvruchten. Het heeft een ietswat zure smaak. Tamarinde op verschillende versies te koop in toko’s of sommige supermarkten. Koop voor dit recept tamarinde past en laat dit in warm water zacht worden. Daarna door een zeef halen/pitten blijven achter.
Aziatische Gravad Lax Om de zalm te marineren: 250ml light sojasaus 250 ml koriander (vers) Verse gember, geschild en fijngesneden 1 verse groene chilliepeper, fijngesneden Marineer de zalm tenminste 20 uur, volledig bedekt in de marinade en bedekt met folie. Spoel daarna af met koud water en maak de zalmzijde droog met keukenpapier. Snij de zalm vervolgens in plakjes. Voor de saus: 125ml crème fraiche 2 lente-uien, witte stuk alleen en dungesneden 80 gram koriander, vers, grofgesneden 1 eetlepel limoenzest (en wat extra voor garnering) 1/4 t zeer fijngesneden verse groene Thaise peper 2 eetlepels verse limoensap 1 theelepel zout 60 ml brunoise/blokjes Aziatische Peer (kruising tussen appel-peer; te koop in Toko) Doe de crème fraiche, lente-ui, koriander, limoenzest en pepertje in een klein kommetje en meng goed. Voeg het limoensap en zout toe. Op het bord: Doe een flinke lepel saus in het midden van het bord. leg netjes wat plakjes zalm op de saus. Maak het bord af met de Aziatische peer en limoenzest.
Thaise HOT & SOUR Kippenvleugeltjes 125 ml sojasaus 125 ml verse limoensap 1 T Thaise vissaus 3 teentjes knoflook, fijngeperst 2 verse rode Thaise chilipepers, fijngesneden 1 eetlepel suiker Kippenvleugels/drumsticks 1 rijpe mango, in repen gesneden 2 theelepels zout druivenpitolie om in te frituren 125ml Maïzena 125ml rijstebloem 10 gehakte verse muntblaadjes 1. In een middelgrote steelpan de sojasaus, limoensap, vissaus, knoflook, chilipepers en suiker. Breng aan de kook op een matig vuurtje, af en toe roeren. Laat volledig afkoelen. 2. Plaats de drumsticks in een ondiepe ovenschaal. Giet het sojasausmengsel erover en zorg ervoor dat de kip goed bedekt is. Dek af met plastic folie en laat het minstens 1 uur in de ijskast staan. 3. Ondertussen, in een kleine kom, meng de mangoplakken met zout en laat een half uur staan. 4. Voeg genoeg olie in een diepe, zware pan, tot ongeveer 3 cm hoog. Verhit de olie op middelhoog vuur. 5. Haal de kip uit de ijsjast en uit de marinade. Dep ze droog. 6. In een ondiepe schaal, meng maizena en rijstmeel. Werk in kleine porties: haal de kip erdoorheen en voeg toe aan de hete olie. Koken tot ze knapperig, bruin en gaar (!) zijn, ongeveer 10 minuten. 7. Laat de drumsticks afkoelen op keukenpapier. Doe de (kant-en-klare) zoetzure saus in een grote kom en voeg de kippenvleugels/drumsticks toe en meng goed. Serveer direct met gezouten mango en muntblaadjes.
Gepekelde Ribcarbonades van Big met Zoetige Mosterd-BBQ Saus 4 dikke ribcarbonades van zeker 250gram per stuk Voor de pekel: 250 gram zout 250 gram suiker 1 liter water 1 eetlepel jeneverbessen 4-6 blaadjes laurier 1 eetlepel venkelzaad Voor de zoete Mosterd BBQsaus: 200 gram mosterd, zo scherp als je wilt 75 ml rodewijnazijn 75 gram lichte basterdsuiker of rietsuiker 2 sterke espresso’s 2 ansjovisjes 3 eetlepels worcestersaus 2 theelepels Tabasco Maak een pekel door het zout en het suiker in een steelpan te mengen en het water toe te voegen. Doe de jeneverbessen, de laurier en het venkelzaad erbij. Breng de pekel al roerend aan de kook en roer tot het zout en de suiker NET zijn opgelost. Laat dan meteen volledig afkoelen. Leg vervolgens het vlees erin zodat het goed onderstaat en laat het 1 nacht in de ijskast. Dep de volgende dag het vlees droog en BBQ deze aan beide kanten bruin (let wel dat de BBQ super heet is!). De saus: Verwarm de ingrediënten voor de saus in een steelpan. Voeg zo veel water toe dat het een mooie dikke saus wordt en laat ‘m zachtjes koken, zodat de ansjovis helemaal oplost. Voeg eventueel nog wat water toe als de saus te ver is ingekookt.
Rijstnoodles met Gemarineerd Rundvlees Voor de Marinade: 1 x limoenblad / kaffir (bij Toko kopen en altijd in je diepvries hebben!) 1x citroengras, breken/kneuzen en in fijne ringen snijden 2 sjalotten, gesneden 1 teen knoflook 1 eetlepel rode curry paste 1 eetlepel hete curry poeder 1 eetlepel tumeric 1/2 chilli peper, gesneden 250 ml cocosmelk Overige ingredienten: 200 ml Sojasaus 400 gram Shitake paddenstoelen, in repen gesneden 200 gram (droge) rijstnoodles 200 gram peultjes 2x 200 gram steak/biefstuk Alles in de blander en blitzen tot glad mengsel. Marineer de (2cm) biefstukken hierin, zeker 6 uur. De marinade kan je goed bewaren. Doe de rijstnoodles in warm water voor tenminste 2 uur. Het gerecht: 1. Dep de steaks droog met keukenpapier maar laat de marinade erop zitten. Doe een flinke druppel vegetarische olie op de beide zijdes van de steak. Grill de steaks 1 1/2 minuut per zijde op een hete grillplaat of BBQ. De steak zal medium rare zijn. Hou de steak apart en laat deze rusten. 2. Verwarm de noodles in water wat net aan de kook is. Haal uit het water, laat het water er goed uitgaan en plaats in het midden op het bord. 3. Bak de shitake in een hete pan met vegetarische olie. Voeg de peultjes toe en de sojasaus. Doe de groenten over de rijstnoodles met al het sap. 4. Snij de steaks in plakken en arrangeer deze over het noodle gerecht. Top het af met pittige sambal
