KÖSZÖNTÔ
Kedves Olvasó!
A
Vasutasok Szakszervezete MÁSODIK szakácskönyvét tartod kezedben. Ismét sok pályázat érkezett receptversenyünkre, melyekbôl a legjobb recepteket válogattuk ki, fôztük meg, fényképeztük le és jelentetjük meg ebben a Szakácskönyvben. Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadású szakácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok. Ezt a könyvet Ti írtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutas kollégának a könyvben található recepteket, hiszen vasutas háziasszonyok, háziurak kipróbált ételeibôl áll a gyûjtemény. Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik a szakácskönyvet, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük az ételek kalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészségünkre), így neked már nincs más dolgod, csak kedvedre válogatni a finomabbnál finomabb ételek receptjei közül. Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók. Bátran állíthatom, a beküldött receptjeitek alapján idén is színvonalas fényképekkel illusztrált szakácskönyvet sikerült készítenünk, így most is kijelenthetô, a Vasutas Ízek szakácskönyv második részének sincs párja sem szakszervezeti, sem más körökben. Reméljük, sok örömet okozunk vasutas társainknak e kiadvánnyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szükséglet, hanem örömszerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítô esemény. Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütés-fôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete minden tagjának és kedves családjának. Simon Dezsô a Vasutasok Szakszervezete elnöke
1
LEVESEK Zellerkrémleves Hozzávalók: (4 személyre) 20 dkg zeller, 2 ek. olaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, só, 2-3 zsemle, 1 tojás, vöröshagyma, zöldpetrezselyem, 1 ek. zsemlemorzsa, víz.
Elkészítés: A megtisztított zellert vékony szeletekre vágjuk, megsózva, olajjal, kevés vízzel fedô alatt puhára pároljuk. 3 dkg liszttel behintjük, vízzel felengedjük. Ha már egyszer jól felforrt, a zellert turmixoljuk. Visszaöntjük a fazékba, egy
csésze tejjel és a szükséges vízzel felforraljuk. Apró zsemlegombócokat fôzünk bele. Végül tejfölt adunk hozzá. A zsemlegombóc készítése: 2-3 zsemle, 1 tojás, l kávéskanálnyi olajban párolt hagyma, petrezselyemzöld, só, 1 ek. zsemlemorzsa, liszt kell hozzá. Az áztatott és kicsavart zsemlét az adalékokkal jól összekeverjük. Pihenni hagyjuk. Vizes kanál segítségével apró gombócokat formázva belefôzzük a levesbe. 65 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
LEVESEK Frankfurti leves
Zellerkrémleves
Frankfurti leves Hozzávalók (4 személyre): 1 kelkáposzta szeletelve, fokhagyma, vöröshagyma, majoránna, só, fehér bors, 3-4 krumpli, 2 sárgarépa, pirospaprika, 2 tojássárgája, 0,5 dl tejszín vagy tejföl, víz, esetleg virsli.
2
Elkészítés: A kelkáposztát, a krumplit kis szeletekre, a répát karikára vágjuk. Vízben feltesszük fôni a fûszerekkel, ízesítô anyagokkal együtt (ilyenkor tesszük bele a virslit is, ha úgy szeretjük). Mikor megfôtt, a tejszínnel elkevert tojássárgákat óvatosan belecsurgatjuk, belekeverjük. 40 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
3
LEVESEK
LEVESEK Fokhagymás sajtleves
Gombaleves Hozzávalók: 35-40 dkg bármilyen gomba, 1 vöröshagyma, olaj, liszt, tejszín, 2 húsleveskocka, delikát, majoranna, bors, só.
Gombaleves 4
Elkészítés: A vöröshagymát apró kockára vágjuk, annyi olajban, amennyit felvesz (lepje el), megdinszteljük. A gombát és a szárát is tetszés szerint felvágjuk, majd a hagymához adjuk. Fûszerezzük
egy kiskanál delikáttal, egy kiskanál majorannával, egy csipet borssal, kettô húsleves kockával és mikor már eléggé puha (kb. 15 perc), megszórjuk liszttel, hogy jó sûrû legyen, majd annyi vizet öntünk rá, hogy jól ellepje. Amikor kezd fôni, felengedjük egy doboz fôzôtejszínnel. Amikor összefôtt, sózzuk. 60 kcal/100 g. Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló MÁV-START Zrt. Nyíregyháza Mátészalkai kirendeltség
5
LEVESEK Bakonyi halgombócleves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok, vagy fej), 1 ek. só, 1 vöröshagyma, 40 dkg csiperkegomba, 2 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 hegyes erôs paprika, 4 ek. olaj, 1 csapott ek. pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 púpozott ek. liszt. A halgombóchoz: 30 dkg bôr nélküli és nagy szálkáktól mentes pontyfilé, 2 ek. étkezési keményítô, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál fehér bors, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 tojásfehérje.
A galuskához: 1 tojás, csipetnyi só, 4 ek. liszt.
Elkészítés: A halcsontokat megmossuk, lábosba tesszük és 1,3 l vizet öntünk rá. Megsózzuk, felforraljuk, majd lefedve kis lángon 45 percig fôzzük. Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát, a gombát, a paradicsomot és a paprikákat apróra vágjuk. A hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikákat, majd újabb 3 perc múlva a paradicsomot adjuk hozzá. 3 perc múlva meghintjük
LEVESEK pirospaprikával. A tejfölt liszttel és fél deci vízzel simára keverjük, a gombát ezzel sûrítjük. A leszûrt halalaplével felöntjük, 1-2 percig kevergetve forraljuk. Közben a gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Beledolgozzuk a keményítôt, megsózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a petrezselymet, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszából nedves kézzel gombócokat formázunk és a forrásban lévô levesbe tesszük, 4-5 percig fôzzük. A galuskához a tojást egy kevés sóval, liszttel, és néhány ek. vízzel összedolgoz-
Kapros zöldbableves
zuk, deszkára borítjuk, majd a levesbe mártott késsel a levesbe szaggatjuk, 2 percig fôzzük és a levest azonnal tálaljuk. 42 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Fokhagymás sajtleves Hozzávalók: 1 ek. liszt, 3 dkg vaj, 8 dl húsleves, 1 dl fehérbor, 3-4 gerezd fokhagyma, fehérbors és szerecsendió, 15 dkg edami sajt, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 csokor petrezselyem.
Elkészítés: A lisztet a vajon kevergetve világosra pirítjuk, ráöntjük a levest és a bort. Az összezúzott fokhagymát a levesbe dobjuk, majd hozzáadjuk a borsot és szerecsendiót. Kevergetve felforraljuk, majd amíg kellôen meg nem sûrûsödik, fôzzük. Közben a sajt kétharmadát lereszeljük, a többit kockára vágjuk. A levest a tûzrôl lehúzzuk, a reszelt sajtot és a tejfölben elkevert tojássárgáját belekeverjük. A kockára vágott sajtot a leveses tányérokban elosztjuk, a forró levest rámerjük, végül az apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. A leves sokkal pikánsabb lesz, ha edami helyett fele részben füstölt- vagy márványsajtot használunk. 72 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Kapros zöldbableves gazdagon Hozzávalók: 30 dkg borjúcomb, 40 dkg zöldbab (lehet fagyasztott is), 3 közepes burgonya, 5 dkg bacon, 3 sárgarépa, 3 gyökér, 2+1 hagyma, 5 gerezd fokhagy-
6
7
LEVESEK ma, só, frissen ôrölt bors, olívaolaj, balzsamecet, 1 citrom leve, 2 dl tejföl.
Elkészítés: Olívaolajon a 2 fej felkockázott hagymát üvegesre pároljuk, majd a felkarikázott sárgarépát és gyökeret is pár percig dinszteljük a hagymával. Kivesszük az egyveleget a lábosból. Helyébe kerül a felaprított bacon és kisütjük a zsírját, majd hozzáadjuk a felkockázott borjút. Fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük vízzel. Felforraljuk, leszedjük a habját, majd visszatesszük a répás-hagymás egyveleget, öntünk rá még vizet, majd hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, a zöldbabot, egy fej hagymát egészben. Egy nagy teatojásba beletesszük a fokhagymát és 1 evôkanál színes borsot, ezt is a leveshez adjuk. Sózzuk, frissen ôrölt borssal megszórjuk és beletesszük a felaprított kaprot. Amikor már a hús és a burgonya is majdnem megfôtt, hozzáadjuk a tejfölt, a citrom levét, a balzsamecetet, illetve ha kell még, sót és borsot. 57 kcal/100 g. Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom
Kismarosi tejfölös leves Hozzávalók: 1 vöröshagyma, tetszés szerinti csirkeaprólék (lehet tyúk is), 0,5 ek. zsír vagy 1 ek. olaj, 1 paprika, 1 paradicsom, tejföl, só, vegeta, ôrölt köménymag, pirospaprika.
Elkészítés: A hagymát kockára vágjuk, a zsíron megdinszteljük, majd egy fazék-
8
Húsételek (szárnyasok)
ba leszûrjük, hogy a leves alapjába csak a hagymával ízesített zsír kerüljön. Jól kinyomkodjuk. Beletesszük a darabokra vágott csirkeaprólékot, a paprikát, paradicsomot, a zsíron egy picit átkeverjük. Rászórjuk a sót, vegetát, köménymagot, pirospaprikát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Megfôzzük. A levest fogyasztáskor tejföllel tálaljuk. 27 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSZ Pénzügyi Osztályának vezetôje
Kapros-túrós csirkemell
Gesztenye krémleves rumos mazsolával Hozzávalók 6 személyre: 8 dl tej, 1 cs. vaníliás pudingpor, 3 ek. cukor, 1 dl víz, 25 dkg édes gesztenyepüré, 1 cs. vaníliáscukor, 0,5 dl rum, 10 dkg mazsola, tálaláskor tetszés szerint 2 ek. juharszirup.
Elkészítés: A tejbôl egy merôkanálnyit elveszünk, simára keverjük benne a pudingport és a cukrot. A többi tejet felforraljuk, folyamatos kevergetés mellett belecsorgatjuk a pudingporos tejet, 1 dl vizet, beletesszük a villával összetört gesztenyepürét és 1-2 percig fôzzük. A tûzrôl levéve vaníliáscukorral ízesítjük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Rumba áztatott mazsolával és juharsziruppal kínáljuk akár melegen, akár hidegen. Édesszájúak, gyerekek nagyon fogják szeretni. 87 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
Kapros-túrós csirkemell Hozzávalók: kb. 50-60 dkg csirkemell, 50 dkg túró, ízlés szerint friss kapor (apróra vágva), só, bors, tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
Elkészítés: A csirkemelleket keresztben felszeleteljük és kiklopfoljuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk. A túrót egy tálban vil-
lával áttörjük, hozzáadjuk a kaprot, kicsit megsózzuk. A csirkemellekre egy evôkanálnyi túrótölteléket teszünk, szélüket behajtjuk, feltekerjük. Lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, bô olajban jól átsütjük. Köretként burgonyapürét készítünk hozzá, de franciasalátával is nagyon finom. 160 kcal/100 g. Bacsó Imre, váltókezelô Nyírmada
9
Húsételek (szárnyasok)
Húsételek (szárnyasok)
Szalonnás fácánpecsenye
Abbahagyhatatlan csirke
Fácán híján kacsából készítettük el, azzal is nagyon finom.
Kakastaréjpörkölt kapros-túros galuskával Hozzávalók: 1 kg kakastaréj (fagyasztva kapható), 2 vöröshagyma, 4 ek. olaj, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 kiskanál só, 1 csapott ek. pirospaprika.
Elkészítés: A kakastaréjt szobahômérsékleten felengedjük és lecsepegtetjük. A kakaskoronát 2-3 darabra vágjuk. A hagymát olajon üvegesre sütjük. Ezután hozzáadjuk a paprikát, és 2 percig pirítjuk, majd a kakastaréjt, amit szintén 2 percig pirítunk. Az apróra vágott paradi-
10
csommal és sóval ízesítjük, pirospaprikával megszórjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve, rövid lében kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Közben az elfövô levét folyamatosan pótoljuk. Lehet még ízesíteni csípôs paprikakrémmel, 12 gerezd zúzott fokhagymával, és egy csipetnyi majorannával. Köretnek kapros-túrós galuskát kínálunk hozzá. Ez úgy készül, hogy a hagyományos módon kifôzött galuskára tálaláskor túrót morzsolunk, felaprított kaporral fûszerezett tejföllel meglocsoljuk. 180 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Szalonnás fácánpecsenye Hozzávalók: 3 konyhakész fácán, só, ôrölt babér, kakukkfû, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg szeletelt húsos szalonna, 2-3 dl szûrt fácánleves.
Elkészítés: A fácánok combjait levágjuk, a melleket kicsontozzuk. (A többi húst félretesszük, levesnek kitûnô lesz.) A
combokat besózzuk, babérral és kakukkfûvel fûszerezzük, majd bôrös felükkel lefelé egy kiolajozott tepsibe fektetjük. A melleket a babérral és a kakukkfûvel fûszerezzük, majd a szalonnába göngyölve szintén a tepsibe fektetjük. A zúzott fokhagymát a szeletekre morzsoljuk, a fácánlevest aláöntjük és a tepsit alufóliával befedjük. Ezután elômelegített sütôbe toljuk, a sütés félidejében a fóliát levesz-
11
HÚSÉTELEK (szárnyasok) Konyakos fácánsült Fácán híján kacsából készítettük el, azzal is nagyon finom.
HÚSÉTELEK (szárnyasok) szük, a combokat megfordítjuk, majd ropogós pirosra sütjük. Ha a mell gyorsabban elkészülne, kiemeljük a combok mellôl, és tálalásig melegen tartjuk. Amikor elkészült a pecsenye, 5-10 percig állni hagyjuk, majd a melle húsát szeletelve, a combokat egészben hagyva tálaljuk. 120 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Abbahagyhatatlan csirke Hozzávalók: 1,2 kg csirkemell, 2 vöröshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 10 dkg liszt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, olaj, petrezselyem, rozmaring, bors, só, vaj a sütéshez.
Elkészítés: A lisztet a fûszerekkel és a zúzott fokhagymával összekeverjük. A felszeletelt csirkemellet beleforgatjuk és a kivajazott tepsibe tesszük, majd a maradék keveréket a tetejére szórjuk. A felkarikázott hagymákat ráhelyezzük, majd az egészet meghintjük reszelt sajttal. A tejfölt kikeverjük az olajjal és a csirkére öntjük. Alufóliával lefedjük és a sütôben 50 percig sütjük. Fôtt rizzsel tálaljuk. 154 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô
Márti Mama pulykája Hozzávalók: 1 kg pulykamell szeletben, só, tojás, liszt, reszelt trappista sajt, olaj, 3 dl tejszín.
Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk és sózzuk, ezután bepanírozzuk liszttojás-reszelt sajt sorrendben. Tepsibe vagy tûzálló tálba tesszük, 1 dl olajjal és
12
a 3 dl tejszínnel meglocsoljuk és addig sütjük, amíg a teteje megpirul. 150 kcal/100 g. Debreceni Csaba, rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás
Ananászos csirkemell Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, só, bors, ételízesítô, 1 doboz ananászkarika, trappista sajt, kevés fûszerpaprika, olaj.
Elkészítés: Szeletekre vágjuk a csirkemellet, kiklopfoljuk, ízesítjük és fûszerezzük. Kevés olajban elôsütjük, majd tûzálló tálba rakjuk, minden szeletre teszünk egy karika ananászt, egy szelet sajtot és megszórjuk fûszerpaprikával. Elômelegített sütôben addig sütjük, amíg el nem olvad a sajt. Bármilyen körettel fogyasztható. 142 kcal/100 g. Debreceni Csaba, rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás
Konyakos fácánsült Hozzávalók: 2 db kb. 1 kg-os konyhakész fácán, 30 dkg füstölt szalonna, só, ôrölt bors, 2 mokkáskanál majoránna, 2 kisebb jonatánalma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 1 dl konyak, 1 citrom.
Elkészítés: A fácánokat megmossuk, a vizet leitatjuk róluk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és a fácánokat sûrûn megtûzdeljük, majd kívül-belül sóval, borssal, csak belül majoránnával bedörzsöljük, és sütés elôtt legalább fél órán át pihentetjük. Az almákat megmossuk, magházukat kiemeljük, és 1-1 megtisztított, egészben hagyott fokhagymagerezddel együtt a fácánok hasüregébe
13
HÚSÉTELEK (szárnyasok) Mustáros csirkecomb fölséges burgonyával
HÚSÉTELEK (szárnyasok) dugjuk. Egy mélyebb tepsibe az olajat beleöntjük, a fácánokat beleültetjük, és a 220 fokra elômelegített sütôbe tolva 5 perc alatt kissé megkapatjuk. Ezután a konyakot a madarakra locsoljuk és a tepsit alufóliával befedjük úgy, hogy ne érjen a fácánok bôréhez, mert hozzáragadhat és a levételnél feltépheti. A sütôbe visszatoljuk és 30 percig sütjük. Utána a fóliát levesszük és a konyakos lével locsolgatva szép aranyszínûre sütjük. Fontos, hogy a zsírjukra süljenek, mert csak ekkor lesznek szép ropogósak. Figyelni kell, mert gyorsan kiszáradhat. Miután megsültek, a tepsibôl kiemeljük, az almát a hasukból kivesszük, a szalonnaszeleteket leszedjük róluk, és a fácánokat szárnyasollóval hosszában kettévágjuk. Fél-fél darabot tányérokra teszünk, a konyakos pecsenyelével meglocsoljuk és a megmosott, héjastul vékonyra szeletelt citrommal tálaljuk. Köretként vajas burgonyapüré illik hozzá. 170 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Mustáros csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, 1 ek. mustár, 2 ek. reszelt vöröshagyma, só.
Elkészítés: A combok bôrét lehúzzuk, keresztben bevagdaljuk, sózzuk. Az alufóliát 1 evôkanál olajjal bekenjük és egy tepsibe fektetjük. Ráhelyezzük egymás mellé a combokat és a borból, mustárból, vöröshagymából a maradék olajjal mártást készítünk, melyet rákenünk a combokra. A fóliát ráhajtjuk a húsra és 35-40 percig sütjük. Párolt zöldséggel tá-
14
laljuk. Megjegyzés: Akkora fóliával béleljük a tepsit, hogy az felhajtható legyen úgy, hogy befedje az egész tepsit! 177 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô
Sült pulykamell tonhalmártással Hozzávalók 8 személyre: 1,2 kg pulykamellfilé, 2 ek. olaj. A tonhalmártáshoz: 2 konzerv tonhal a saját levében, 20 dkg majonéz, kakukkfû, só, fehér ôrölt bors, 34 paradicsom, 4 ek. citromlé.
Elkészítés: A sütôt 180 fokra elômelegítjük, kikenünk olajjal egy tepsit. A húst megmossuk, sóval, borssal bedörzsöljük és a tepsibe fektetjük. Kb. 45 percig sütjük, közben többször megkenjük olajjal. A tonhalat lecsepegtetjük, összeturmixoljuk, majd belekeverjük a majonézt. A paradicsomot apróra vágjuk, kakukkfûvel összekeverjük és a tonhalkrémhez adjuk. Citromlével, sóval, ôrölt fehér borssal ízesítjük. A húst tonhal mártással tálaljuk. 192 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
Baconos csirkemell Hozzávalók: szeletelt bacon szalonna, 1 csirkemell, 3 tojás, 3 ek. liszt, 3 ek. tejföl, kevés fôzôtejszín (kb. 3-4 ek.), 20 dkg reszelt sajt (vegyesen a legjobb, pl. trappista és füstölt, kis parmezán), só, bors, petrezselyem, egyéb fûszerek ízlés szerint.
Elkészítés: A csirkemellet apró kockákra vágjuk, kicsit besózzuk. A sajtokat le-
15
HÚSÉTELEK (szárnyasok)
HÚSÉTELEK (szárnyasok)
Sült pulykamell tonhalmártással Baconos csirkemell
Fokhagymásan sült máj reszeljük, összekeverjük a tojással, a liszttel, a tejföllel, valamint a fûszerekkel. Belekeverjük a csirkemellet. Ôzgerinc formába egymás mellé (keresztbe) beletesszük a szeletelt baconszalonnát, beleöntjük a csirkemellet, elsimítjuk, a sza-
16
lonna mindkét szélét ráhajtjuk. Mérsékelten meleg sütôben pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható, szépen szeletelhetô, finom étel. 176 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSZ Pénzügyi Osztályának vezetôje
17
HÚSÉTELEK (szárnyasok) Fokhagymásan sült máj Hozzávalók: 50 dkg baromfi máj (lehet kacsa, csirke), 1 fej fokhagyma, 1 ételízesítô kocka, kevés víz, olaj, liszt.
Elkészítés: Olajon megpirítjuk a felaprított fokhagymát, majd felengedjük kevés vízzel és fôzzük pár percig. A májat lisztben megforgatjuk és beleengedjük a fokhagymába. Annyi vízzel kell felengedni a hagymát, hogy a végén teljesen elfedje a májat. Az egészet felforraljuk, hagyjuk egyet rottyanni és kész is van. Vöröshagymás krumplipürével tálaljuk. 141 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô
Gombás csirkemell Hozzávalók: 4 csirkemell, 30 dkg gomba, 2 pohár tejföl, 20 dkg reszelt sajt, petrezselyem, olaj, liszt, só, pirosarany.
Elkészítés: A csirkemelleket félbevágjuk, sózzuk, megforgatjuk a lisztben és kevés olajon mindkét oldalát megpirítjuk. (Csonttal együtt meg is klopfolhatjuk sózás elôtt). Zsírozott vagy olajozott tepsibe kirakjuk. A maradék olajon megdinszteljük a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk. Megpirítjuk és jól meghintjük a petrezselyemzölddel. Ezt a gombás masszát egyenletesen rárakjuk a csirkemellekre (egyre kb. egy evôkanálnyi gomba kerül). A tejfölt egy mokkáskanálnyi pirosarannyal kikeverjük, majd a gombás hús tetejére rakjuk. Elômelegített sütôben 220-240 fokon elôször lefedve, utána fedô nélkül sütjük kb. fél órát, majd a tetejére rászórjuk a reszelt sajtot és annyi idôre tesszük vissza, amíg a sajt ráolvad. Burgonyapürét adunk mellé. 145 kcal/100 g. Király Károlyné, a VSZ Budapesti Területi Képviseletének vezetôje
18
HÚSÉTELEK (szárnyasok)
Sajtos csirkemell Hozzávalók: 2 filézett csirkemell, 20-25 dkg reszelt sajt (20 dkg trappista, 5 dkg füstölt), 3 dl fôzôtejszín, liszt, tojás, só.
Fûszeres csirkeszárny
Elkészítés: A csirkemellet kb. 2 ujjnyi csíkokra vágjuk, picit megsózzuk. Beleforgatjuk lisztbe, tojásba és a reszelt sajtba. Egy tûzálló tálat kikenünk vajjal, beletesszük a fentiek szerint bepanírozott csirkemellet, ráöntjük a tejszínt, és közepesen forró sütôben megsütjük. Rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk. Hidegen is finom, így alkalmas hidegtálon való tálalásra is. 220 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSz Pénzügyi Osztályának vezetôje
Fûszeres csirkeszárny Hozzávalók: 1,5 kg csirkeszárny, 3 dl ketchup, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl sör, 1,5 teáskanál morzsolt oregánó, bors, só, 15 dkg márványsajt, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl.
Elkészítés: A szárnyakat tepsibe tesszük. A ketchupba belereszeljük a fokhagymát, beleöntjük a sört, fûszerezzük oregánóval, borssal, sóval. A szárnyakra ráöntjük a kapott keveréket, alufóliával letakarjuk a tepsit és elômelegített sütôben 10 percig sütjük. A fóliát levesszük és még 15 percig sütjük. Egy tálban villával összetörjük a sajtot, hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt. A kész csirkeszárnyakat kiszedjük és a márványsajtos mártást adjuk hozzá mártogatóba. 148 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô
Sült csirkecomb sült zöldségágyon Hozzávalók: 5 csirkecomb, 5 sárgarépa, 1 vöröshagyma, színes kaliforniai paprika, só, bors, szerecsendió, ôrölt kömény, majoranna.
Elkészítés: Egy vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk a sózott, borsozott, kömény-
nyel, majorannával és szerecsendióval bedörzsölt combokat, majd állni hagyjuk egy órát. Mellétesszük a sózott, borsozott zöldségeket. Fóliával lefedve 180 fokos sütôben kb. 60 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és addig sütjük, amíg meg nem pirul, kb. 15 percig. A csirkecombok pirosra sülnek, a zöldségek átveszik a sült pecsenye ízét. 105 kcal/100 g. Turkus Csaba, VSZ-tag
19
HÚSÉTELEK (szárnyasok) Sült csirkecomb sült zöldségágyon
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Biedermeier pecsenye Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, só, bors, pirosarany, fokhagyma, borókabogyó, víz, levelestészta, 2 dl tejföl, olaj.
Elkészítés: Két evôkanál olajon köröskörül átsütünk egy kiló kicsontozott sertés rövidkarajt, miután minden zsírt leszedtünk róla. Megsózzuk, bekenjük pirosarannyal, mellédobunk 1-2 fokhagymagerezdet, két szem borókabogyót, és egy kevés vízzel, fedô alatt puhára pároljuk. Párolás közben többször megforgatjuk, hogy a pecsenyelé zamata jól átjárja. Ha a hús megpuhult, deszkára téve lecsepegtetjük. Egy óráig szobahô-
mérsékleten tartunk egy csomag mirelit levelestésztát, majd olyan hosszú téglalappá nyújtjuk, hogy majd belecsomagolhassuk a húst. A tészta egyik szélére hosszában ráfektetjük a húst, és a tésztát ráhajtva összenyomkodjuk, hogy teljesen körülölelje. Sütôlemezre fektetjük, tetejét tojássárgájával megkenjük, és forró sütôben szép pirosra sütjük. A visszamaradt pecsenyelevet két deci tejföllel összekeverve felforrósítjuk, és külön tálkában rakjuk az asztalra. Kitûnô köret hozzá a vajban párolt vegyes zöldség. 206 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt.
Biedermeier pecsenye
20
21
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Aprópecsenye
Aprópecsenye Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 10 dkg csemege uborka, 5 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, só, bors.
Elkészítés: A húst, a szalonnát, az uborkát vékony csíkokra, a hagymát vékony szeletekre vágjuk. Egy lábasban megpirítjuk a szalonnát, erre rádobjuk a hagymát és kissé megpirítjuk, majd a húst adjuk hozzá. Sózzuk, borsozzuk és erôs lángon állandóan keverve pirítjuk. Hozzáadjuk az uborkát és kicsit átpároljuk. Köretnek párolt rizst készíthetünk. 183 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt.
22
Gombás-tejfölös sertéspörkölt Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 3 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, kevés chili, 1 paradicsom, ôrölt kömény, 5 dl tejföl, 50 dkg csiperke gomba, olaj.
Elkészítés: A hagymát kevés olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, tûzrôl levéve megkavarjuk, beledobjuk a kockára vágott húst, majd fehéredésig pirítjuk. Rászórjuk a köményt, borsozzuk, apróra vágott chilit adunk hozzá. Kis vízzel felengedjük és megfôzzük. Amikor majdnem kész, a szeletekre vágott gombát hozzáadjuk, megsózzuk,
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Gombás-tejfölös sertéspörkölt
és összefôzzük. Ha minden megpuhult, hozzáadjuk a tejfölt is, folyamatosan kevergetve megrottyantjuk. Nokedlivel, tésztával nagyon finom. 134 kcal/100 g. Turkus Csaba, VSZ-tag
Tejszínes-ketchupos hús Hozzávalók: sertéshús szeletek, baconszalonna szeletek, vöröshagyma, majoranna, vegeta, tejszín, ketchup.
Elkészítés: A vékonyra klopfolt hússzeleteket egy jénaiba rétegezzük a vöröshagyma karikákkal és a baconszeletek-
kel úgy, hogy a hússzelet rétegre szórunk vegetát és majorannát. Addig rétegezzük, amíg a jénai tart. A tetejére öntetet készítünk olyan arányban, hogy 1 pohár tejszínhez 4-5 evôkanál ketchupot adunk. A jénait befedjük alufóliával (vagy ha van teteje, akkor azzal). 25-30 perc alatt puhára pároljuk, párolt rizzsel tálaljuk. 210 kcal/100 g. Megjegyzés: a hozzávalóknál azért nem írtam mennyiségeket, mert ez a jénai nagyságától függ, a lényeg az, hogy a húst teljesen ellepje az öntet sütés elôtt. Molnár Anikó, raktárnok, Almásfüzitô
23
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Pusztapörkölt
vágott szalonnát, kiszedjük és a zsírban lekaramellizáljuk a cukrot a köménnyel együtt. Közben megtisztítjuk a vöröshagymát, karikára szeleteljük és a karamellizált cukorban megpároljuk és hozzáadjuk a balzsamecetet, és a bort. Megkóstoljuk, ha kell sózzuk borsozzuk és szükség szerint megcukrozzuk. Vigyázzunk ne fôzzük agyon, csak ropogósra pároljuk! Az elkészült párolt vöröshagymára rátesszük a megsütött érméket, lefedjük és a köret elkészüléséig melegen tartjuk. Megtisztítjuk a burgonyát, karikára vágjuk, sózzuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, majd kisütjük a forró olajban. Konyhai papírtörlôn lecsepegtetjük. Következik a tálalás, a sült érmékre halmokba ráhelyezzük a párolt vöröshagymát, megszórjuk a szalonna kockával, majd mellé rakjuk a rántott burgonyát. 210 kcal/100 g. Szerkesztôség
Hozzávalók: 1,6 kg marhalábszár, 25 dkg zsír, 40 dkg vöröshagyma, 2 kg rózsaburgonya, 2 gerezd fokhagyma, 3 paprika, 3 paradicsom, fél csomag metélôhagyma, 1 liter csontlé, só, cseresznyepaprika, kalocsai rózsapaprika, köménymag.
Elkészítés: A megmosott marhalábszárat nagyobb kockákra vágjuk. Megfelelô nagyságú lábosban a finomra vágott vöröshagymát zsíron megfonynyasztjuk (nem pirítjuk), majd hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és a köménymagot. Megszórjuk kalocsai csípôs rózsapaprikával, kevés csontlével felengedjük, majd zsírjára visszapirítjuk. Beletesszük a pörköltnek összevágott marhalábszárat, sózzuk, idônként megkeverjük, addig pirítjuk, amíg a levét elfôtte. Kevés csontlével felengedve fedô alatt, nyílt lángon tovább pörköljük. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a cikkekre vágott csemege zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát és a megmosott, hasábokra vágott rózsaburgonyát. Kb. 15-20 percig dinszteljük, ezután kevés csontlével felengedjük és fedô alatt készre fôzzük. A pusztapörköltet készíthetjük bográcsban is. Ízesítése igen fontos, kissé csípôsnek kell lennie. Elômelegített tûzálló tálon tálaljuk, tetejét szeletekre vágott csemege zöldpaprikával díszítjük. 118 kcal/100 g. Szabó András fényezô-mázoló-képzômûvész MÁV Jármûjavító Kft., Debrecen
24
HÚSÉTELEK (vörös húsok)
Pusztapörkölt Bajor szûzpecsenye Hozzávalók: 60 dkg sertés szûzpecsenye, 50 dkg vöröshagyma, 50 dkg húsos szalonna, 10 dkg libazsír, só, köménymag, 6 dkg cukor, ôrölt bors, 1 ek. balzsamecet, 1 dl fehérbor, 80 dkg burgonya, 2 db tojás, 4 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, étolaj.
Elkészítés: Lehártyázzuk a szûzpecsenyét, érmékre szeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalát a libazsírban ropogósra sütjük. Melegen tartjuk. A libazsírban kipirítjuk a kockára
Tejszínes ketchupos hús 25
HÚSÉTELEK (vörös húsok)
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Édes-savanyú húscsíkok Hozzávalók: 60 dkg sovány sertéshús (karaj vagy szûzpecsenye). A páchoz: 1 tojásfehérje, 1 ek. étkezési kukoricakeményítô, 2 ek. szójamártás, 1 ek. vörösbor, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál ôrölt bors. A mártáshoz: 1 zöld és piros színû paprika (35 dkg), 25 dkg konzerv ananász, 3 ek. olaj, 4 ek. szójamártás, 3 ek. 5%-os ecet, 3 ek. ketchup, 5 dl húsleves (leveskockából is készülhet), egy csipetnyi só, 3 ek. cukor, 2 ek. étkezési kukoricakeményítô. A tésztához: 1 tojás, 3 púpozott ek. liszt, 3 púpozott ek. étkezési kukoricakeményítô, 2 dl sör, kis só, olaj a sütéshez.
Édes-savanyú húscsíkok Wellington bélszín
26
Elkészítés: A húst 2 centis csíkokra vágjuk. A tojásfehérjét, a keményítôt, a szójamártást és a vörösbort habverôvel simára keverjük, megsózzuk, borsozzuk. A húst beleforgatjuk és letakarva 2 órán át hûtôszekrényben érleljük. A mártáshoz a kétféle paprikát csíkokra, az ananászt kockára vágjuk. A paprikát olajban nagy tûzön 2 percig pirítjuk, hozzáadjuk az ananászt, szóját, ecetet, a ketchupot, és ráöntjük a levest. Megsózzuk, cukorral ízesítjük, 4-5 percig forraljuk. A keményítôt 1,5 dl vízzel simára keverjük, az ízes levet ezzel sûrítjük. A tésztához a tojássárgáját a liszttel, a keményítôvel és a sörrel simára keverjük, kissé megsózzuk. A kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk, majd a pácolt húsdarabokat belemártjuk és forró olajban 4-5 perc alatt aranysárgára sütjük, papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük. Tálra rakjuk, a forró mártást ráöntjük és párolt rizzsel tálaljuk. 142 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Wellington bélszín Hozzávalók: 80 dkg bélszín, 15 dkg bacon, 2 hagyma, 10 gerezd fokhagyma, 1 kg gomba, 2 csokor petrezselyem, kakukkfû, 2 doboz paradicsomsûrítmény, 40 dkg leveles tészta (a vastagabb mélyhûtött változat), 2 ek. liszt, 2 tojás.
Elkészítés: A bacont vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Rádobjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk. Közben apróra vágjuk a gombát és azt is hozzáadjuk. Sózzuk, frissen ôrölt borssal megszórjuk, majd belereszeljük a fokhagymát, belecsípkedjük a kakukkfüvet és így pároljuk egy negyed órát, majd belekeverjük a paradicsompürét, a legvégén a petrezselymet, majd lehûtjük. A húst megtisztítjuk a hártyáktól, sózzuk, borsozzuk és olívaolaj és vaj keverékén körbesütjük. Minden oldalának adunk 5 percet, majd lefedjük és így is sütjük 5 percig. Ezt is hagyjuk kihûlni. A leveles tésztát kinyújtjuk akkorára, mint a bélszín. A gombához adjuk a tojást és a lisztet, majd lesimítjuk a gombapép harmadát, ráültetjük a húst, majd körbevesszük a maradék töltelékkel. A leveles tésztát ráhajtogatjuk, ha van kedvünk és leesô tésztadarabunk, fel is díszítjük. Tojássárgájával megkenjük, 180 fokra elômelegített sütôbe toljuk és 30-40 percig sütjük. Amikor megsült, várunk 10 percet a szeleteléssel, hogy a hús nedvei lecsituljanak, illetve hogy a töltelék kicsit összeálljon. Burgonyapürével körítve elsô osztályú! 139 kcal/100 g. Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom
27
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Zöldséges tokány
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Gyümölcsös hús Pataky tálban
Borban párolt húsos káposzta
Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj vagy comb, 1 narancs, 1 citrom. A páchoz: 1 dl olívaolaj, 1 púpozott ek. mustár, 2 ek. ketchup, 1 ek. pirosarany, bors, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma.
Hozzávalók 8 személyre: 1 kg savanyú káposzta, 1 l száraz fehérbor, 2 ek. olaj, 34 babérlevél, só, egy kiskanál fekete bors, 60 dkg füstölt oldalas, 30 dkg füstölt kolbász, 30 dkg füstölt tarja.
Elkészítés: A páchoz kikeverjük az alapanyagokat, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Ezzel bepácoljuk a húsokat. A Pataky tálat 30 percre beáztatjuk vízbe. Ha kivettük a vízbôl, az elôre bepácolt húsokat elkezdjük beletenni úgy, hogy rétegenként felváltva citrom- és narancskarika kerül rájuk. Kb. 40-50 percig sütjük, burgonyapürével fogyaszthatjuk. 179 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás
Elkészítés: Egy olajjal kikent sütôtálba terítjük a savanyú káposzta felét, melyet elôtte kimosunk ízlés szerint. Rátesszük a kisebb darabokra vágott húsféléket és a kolbászt, rászórjuk a fekete borsot és a babérleveleket. Ezután beborítjuk a maradék káposztával, kicsit megsózzuk. Felöntjük a borral és annyi vízzel, hogy ellepje, majd lassú tûzön addig fôzzük, míg a húsok mind megpuhulnak. Héjában fôtt vagy fóliában sült burgonyát adunk mellé. 210 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó
Gyümölcsös hús Pataky tálban
Zöldséges tokány Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 30 dkg zöldborsó, 2 hagyma, 30 dkg gomba, kevés fagyasztott zöldhüvelyû bab és bébirépa, 2 dl fehérbor, só, frissen ôrölt bors, petrezselyem, kakukkfû, 2 dl tejszín, tészta.
Elkészítés: A húst vékony csíkokra vágjuk, a hagymát és a gombát felkockázzuk. Serpenyôben 2 evôkanál olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd rá-
28
dobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és kifehérítjük. Ha ez megvan, hozzáadjuk a gombát, hagyjuk, hogy kevés levet eresszen, majd ráöntjük a zöldborsót, a fagyasztott zöldhüvelyû babot, a bébirépát és a bort, aztán együtt pároljuk. Amikor az összetevôk már majdnem megpuhultak, ráöntjük a tejszínt és besûrítjük. Közben kifôzzük a tésztát és ezzel tálaljuk. 172 kcal/100 g. Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom
29
HÚSÉTELEK (vörös húsok)
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Ez a recept videón is megtekinthetô a www.filmhirado.hu portál gasztronómia rovatában
Szatmári kukoricás töltött káposzta Szatmári kukoricás töltött káposzta Hozzávalók: 1 káposzta, 50 dkg kukoricadara, 30 dkg darált hús, 30 dkg házi sonka vagy húsos császárszalonna, 1 nagy hagyma, fokhagyma, olaj, ételízesítô, bors, majoranna, pirospaprika.
30
Borban párolt húsos káposzta
Elkészítés: A kukoricadarát forró vízbe áztatjuk, és ami a tetejére feljön, azt le-
öntjük, utána megint öntünk rá forró vizet, hogy bôven ellepje. A sonkát vagy szalonnát apró kockára vágjuk és összekeverjük a darált hússal. A hagymát és a fokhagymát is felkockázzuk, majd bô olajban megdinszteljük. Összekeverjük a darált húsos sonkát a kukoricadarával, a megdinsztelt hagymával, fokhagymával, egy kiskanál ételízesítôvel, egy mokkáskanál borssal, egy kis kanál majorannával, pirospaprikával (de lehet tenni bele
31
HÚSÉTELEK (vörös húsok) darált pirospaprikát is) és ízlés szerint sóval. Ezt jó alaposan összekeverjük. Akkor jó, ha szinte tocsog az olajban, mert különben száraz lesz a káposzta. Ezt a tölteléket lehet édeskáposztába, savanyú káposztába és tormalevélbe is tölteni. Ha édes káposztába töltjük, elôször meg kell
egy kicsit abálni a fejes káposztát, a torzsát ki kell vágni. Leveleire szedjük, levágjuk róla az ereket és megfelezzük. Nem kell szorosan feltekerni, különben nem dagad meg. Nem túl szorosan fazékba tesszük, leöntjük egy kis doboz paradicsompürével, majd annyi vízzel
Sertésborda aszalt barackkal, zellerpürével
HÚSÉTELEK (vörös húsok) felengedjük, hogy jól ellepje. Lassú tûzön fôzzük. (Ha tormalevélbe tesszük, akkor be kell áztatni forró ecetes vízben, mikor kihûlt, a levél ereit le kell vágni, tovább ugyanúgy mint a sima káposztánál. A savanyú káposztát leveleire szedjük, egy picit folyó víz alatt lemossuk, hogy az íze
megmaradjon és ugyanúgy készítjük, mint az édes káposztát.) Tálaláskor tejfölt adunk hozzá. 246 kcal/100 g. Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló MÁV-START Zrt. Nyíregyháza Mátészalkai kirendeltség
Sertésborda aszalt barackkal és zellerpürével Hozzávalók: fél mokkáskanál ötfûszerkeverék (távolkeleti fûszereket árusító kínai üzletekben kapható), 4 ek. ketchup, 8 ek. nem túl sós szójamártás, 2 ek. száraz vörösbor, 1 mokkáskanál méz, 6 gerezd fokhagyma, 60 dkg kicsontozott sertéskaraj, 20 dkg aszalt sárgabarack, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 2 ek. olaj, 1 kg zeller, 8 dkg vaj, 1 dl tejszín.
Elkészítés: A fûszerkeveréket, a ketchupot, a szójamártást, a vörösbort és a mézet összekeverjük és az összezúzott fokhagymát is hozzáadjuk. A húst egészben beleforgatjuk, és letakarva hûtôszekrényben egy éjjelen át (minimum 2 órát) érleljük. Az aszalt sárgabarackot ugyanennyi idôre 3 dl vízbe áztatjuk. A hagymát és a répát felszeleteljük és tepsibe szórjuk. Az érlelt húst lecsöpögtetjük és olajban megpirítjuk. A páclét félreteszszük. A húst a zöldségekre fektetjük, a barack áztatólevét ráöntjük, és a sütôben 200 fokon 50 percig sütjük. Ezalatt a zellert felkockázzuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Megsózzuk és lefedve puhára fôzzük. Ha kész, leszûrjük, a fele vajat és a tejszínt hozzáadjuk, habverôvel simára keverjük. A barackot a többi vajon megforrósítjuk. A húst deszkára fektetjük, felszeleteljük. A félretett páclét a tepsiben összegyûlt lével lábasba töltjük,
32
33
HÚSÉTELEK (vörös húsok)
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Elkészítés: A hússzeleteket megsózzuk, kevés olajon mindkét oldalukat átsütjük, majd a húst félretesszük. A visszamaradt zsiradékban halványra pirítjuk a hagymát, beletesszük a szeletekre vágott gombát, a finomra vágott petrezselymet, sóval és borssal ízesítjük, majd néhány percig együtt pirítjuk. A hasábburgonyát bô, forró olajban ropogósra sütjük és egy hôálló tálba tesszük. Ráhelyezzük a hússzeleteket, mindegyikre teszünk egy kanál párolt gombát. Az ételízesítôt 1 dl vízben felforraljuk, elkeverjük a tejföllel és a gombás húsra öntjük. A tálat bevonjuk alufóliával és 30 percig sütjük. Salátával tálaljuk. 198 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok, Almásfüzitô
Sajtos karaj tükörtojással Hozzávalók: 40 dkg sertéskaraj, 5 dkg sajt, 4 tojás, 1 kg burgonya, bors, fél dl olaj.
Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Serpenyôben olajat forrósítunk, és a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük. A húst kiszedjük, melegen tartjuk. Ha szükséges, még egy kevés olajat öntünk a serpenyôbe, belesütjük a
34
Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 0,5 dl olaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg paradicsom, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 25 dkg hosszúmetélt, 1 babérlevél, 1 ág rozmaring, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors.
Elkészítés: A kiklopfolt, sózott, borsozott hússzeleteket olajon ropogós pirosra sütjük, majd az olajból kivéve melegen tartjuk. A maradék olajban üvegesre pároljuk a karikára vágott hagymát, a cikkekre vágott paradicsomot, beletesszük a fûszereket, majd a húst is visszatéve puhára pároljuk. Amikor majdnem kész, a fel-
Rakott pecsenye
Sajtos karaj tükörtojással 2-3 percig forraljuk, leszûrjük, és a húsra öntjük. Zellerpürével, a barackkal és sült zöldséggel tálaljuk. 109 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Nápolyi sertésborda
tojásokat és tükörtojást készítünk. Tálalásnál a húsokat meghintjük reszelt sajttal, ráhelyezünk egy tükörtojást. Savanyúsággal díszítjük. 150 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt.
Rakott pecsenye Hozzávalók: 8 szelet sertéstarja, 1 kg hasábburgonya, 15 dkg csiperkegomba, 1 vöröshagyma, 1 dl tejföl, só, bors, petrezselyem, 1 ek. ételízesítô, olaj.
35
HÚSÉTELEK (vörös húsok) Nápolyi sertésborda
HÚSÉTELEK (vörös húsok) mával, mustárral és olajjal bedörzsöljük. Alufóliába csomagolva légmentesen lezárjuk és egy napig hûtôben érleljük. Másnap a szeleteket kevés olajon hirtelen megsütjük, majd kiolajozott tepsibe egymás mellé fektetjük. Karikára vágott hagymával sûrûn beborítjuk és nagyon kevés vízzel meglocsoljuk. Forró sütôben addig sütjük, amíg a hagyma a tetején megpirul. Sült krumplival, káposztával tálaljuk. 232 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok, Almásfüzitô
Csülök Pékné módra
a megtisztított fokhagymákat, majd ráültetjük a csülköket. Sózzuk, borsozzuk, majd alufóliával letakarjuk és tovább pároljuk ôket másfél-két órán keresztül. Az alufóliát leszedjük, kiszedünk 2 dl pecsenyelevet, ehhez öntünk 1 dl sört és 0,5 dl mézet. A csülkök bôrét bekockázzuk, majd bekenegetjük a sörös-mézes pecsenyelével. Addig sütjük, míg a csülök bôre piros és ropogós nem lesz, illetve a krumpli meg nem pirul. 178 kcal/100 g. Szerkesztôség
Hagymában sült hús
Hozzávalók: 2 közepes, nyers csülök, babérlevél, 6 gerezd fokhagyma, só, frissen ôrölt bors, 1,5 kg burgonya, 8 hagyma, 2 fej fokhagyma, sör, méz.
Ez a recept videón is megtekinthetô a www.filmhirado.hu portál gasztronómia rovatában szeletelt gombát is beledobjuk és még 5 percig együtt pároljuk. Közben a hosszúmetéltet megfôzzük és a vajjal összekeverjük, a tálat ezzel alapozzuk. Tetejére fektetjük a hússzeleteket és a mártással leöntjük. 204 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok, Almásfüzitô
36
Hagymában sült hús Hozzávalók: 8 szelet sertéstarja, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, só, ôrölt bors, pirospaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. mustár.
Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagy-
Elkészítés: A csülköket megmossuk, letisztítjuk, majd a kuktába ültetjük ôket, felengedjük vízzel, dobunk hozzá babérleveleket, fokhagymákat és pároljuk fél órán keresztül. A burgonyát és a hagymát megpucoljuk, a burgonyát nagyobb darabokra kockázzuk, a hagymákat szélesebb szeletekre vágjuk. Egy tepsibe teszszük ôket, rádobáljuk
37
ELÔÉTELEK, KÖRETEK Nokedlis lecsó
Elkészítés: A bográcsot kikenjük zsírral. Megsütjük benne a kockára vágott szalonnát. A szalonnán megpároljuk a hagymát, utána hozzáadjuk a paprikát, majd a paradicsomot. Fûszerezzük sóval, piros arannyal, Maggi pörkölt kockával, fokhagymával és megszórjuk pirospaprikával. Amikor már majdnem kész, beleszaggatjuk (kanállal) a petrezselymes nokedlit. A szakács szomját fôzés közben sörrel (borral) oltjuk. Jó étvágyat kívánunk a társaságnak! 74 kcal/100 g. Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos Vagon Kft. Székesfehérvár
Fölséges burgonya
Petrezselymes nokedlis lecsó bográcsban Hozzávalók: 5 kg paprika, 3 kg paradicsom, 2 kg vöröshagyma, 30 dkg szalonna, só (gondolatnyi), 1,5 dl paradicsomlé, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 ek. ôrölt pirospaprika, 4-5 Maggi pörkölt kocka. (Aki csípôsen szereti, tehet bele erôs paprikát ízlés szerint.) A nokedlihez: liszt, só, 5 tojás, 1 csokor petrezselyem.
38
ELÔÉTELEK, KÖRETEK Bundásszendvics
Fölséges burgonya Hozzávalók: (4 személyre) 1 kg krumpli, 4 ek. olaj, 7,5 dl tej, 3 tojás, só, vagdalt petrezselyem, kevés olaj.
Elkészítés: A krumplit héjával együtt puhára fôzzük, melegen meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és olajjal kikent edénybe rakjuk. A tejet olajjal és sóval felforraljuk, kissé lehûtjük. A tojásokat és a petrezselymet hozzáadjuk, majd az így kapott mártást a krumplira öntjük. Kevés olajjal meglocsoljuk, majd 30-40 percig sütôben sütjük. 112 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Bundás kenyér másképp – Bundásszendvics Hozzávalók: 4 személyre 4 szelet kenyér, 3 tojás, kevés vaj, 4 szelet sonka, 4 szelet trappista sajt, olaj.
Elkészítés: Egy szelet kenyeret félbevágunk, megkenjük vajjal, rátesszük a sonkát, sajtot, majd a kenyér másik felét. Tojásba mártjuk, majd forró olajban mindkét oldalát átsütjük. 280 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
39
ELÔÉTELEK, KÖRETEK Virslisaláta
Húspótló (fasírt helyett) Hozzávalók: 6 zsemle, 6 krumpli, 6 ek. zsemlemorzsa, 2 tojás, 2-3 tükörtojás, só, bors, zöldségzöldje, vegeta, pirosarany, olaj.
Elkészítés: A zsemléket vízben megáztatjuk, majd kinyomkodjuk.
ELÔÉTELEK, KÖRETEK A krumplit apró lyukú reszelôn lereszeljük. A tükörtojást apróra összevágjuk. Összegyúrjuk, összedolgozzuk a hozzávalókat. Megfûszerezzük, majd mint a fasírtnál, apró gombócokat gyártunk. Olajban kisütjük. Fôzelékre, köret mellé (fasírt helyett) nagyon finom. 178 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska ,gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
Krumplis tarhonya (szentesi kubikus étel) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10-15 dkg tarhonya, 10 dkg füstölt szalonna (vagy 8 dkg zsír), egy darabka füstölt kobász vagy virsli, 1 nagy vöröshagyma, 1 ek. fûszerpaprika, kb. 2 dkg só. Nyáron 1 zöldpaprikával és 1 közepes paradicsommal lehet ízesebbé tenni.
Krumplis tarhonya
Virslisaláta Hozzávalók: 50 dkg virsli, 1 vöröshagyma, 50 dkg burgonya, kávéskanálnyi mustár, 1 tubus majonéz, 4 dl tejföl, só, bors.
Elkészítés: A fôtt virslit karikára, a fôtt burgonyát kockára vágjuk. A vöröshagymát lereszeljük. A tejföl, a majonéz, a só, bors és mustár keverékébôl készült öntettel leöntjük a feldarabolt alapanyagokat. Jól átforgatjuk, és néhány órára hideg helyre tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Fenséges! 198 kcal/100 g. Szabó András fényezô-mázoló-képzômûvész MÁV Jármûjavító Kft., Debrecen
40
41
ELÔÉTELEK, KÖRETEK
ELÔÉTELEK, KÖRETEK gel átforgatva betesszük a hûtôbe 3 órára. 158 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás
Görög saláta
Sült zöldség Hozzávalók: kb. 50-50 dkg brokkoli, kelbimbó, karfiol, karalábé, sárgarépa tetszés szerint (én kb. 8-10 közepeset szoktam), kb. 20 dkg reszelt sajt, 5 dl fôzôtejszín.
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük, a kelbimbót félbevágjuk, a karalábét vékony csíkokra, a sárgarépát karikára szeleteljük. Vegetás, sós vízben megpároljuk. Egy tepsit kikenünk margarinnal, a fôtt zöldséget leszûrve beletesszük.
Megszórjuk a reszelt sajttal, majd ráöntjük a fôzôtejszínt. Kicsit összekeverjük, hogy mindenhová jusson sajt és tejszín is. Közepesen forró sütôben megsütjük. Köretnek ajánlom, de fogyasztható önálló fogásként is, akkor vagdalt gépsonkát is teszek bele. 72 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSZ Pénzügyi Osztályának vezetôje
Cukkini sajttal Hozzávalók: 1 cukkini, 2 tojás, 1 doboz tejföl, 1 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 15 dkg trappista sajt.
Elkészítés: A cukkinit lehámozzuk, magját kivesszük. Karikára vágjuk, vegetás sós vízben picit fôzzük, majd tepsibe lerakjuk a karikákat. A tejfölt a szétzúzott fokhagymával, apróra vágott vöröshagy-
Sült zöldség Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kevés sütés után hozzáadjuk a tarhonyát és az apró kockára vágott vöröshagymát. Kicsit megpirítjuk a tarhonyát, hogy fôzés közben ne fôjön szét. Zsírjára sütjük. Félrehúzzuk a tûzrôl, megszórjuk pirospaprikával, beleforgatjuk a kockára darabolt burgonyát, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor a burgonya már félig megfôtt, belekarikázzuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. A füstölt kolbászt tálalás elôtt pár perccel teszszük bele, mert a fôzéstôl megkeményedik, rágós lesz. Ha valaki levesesebben szereti, több vízzel fôzze, ne hagyja a levet elfôni. Bármilyen savanyúsággal,
42
kompóttal ízletes, gyors, laktató, olcsó, egyszerû étel. 147 kcal/100 g. Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos Vagon Kft. Székesfehérvár
A mi görög salátánk Hozzávalók: 2 kígyóuborka, 4 nagy paradicsom, 1 nagy sárga paprika, 2 vörös- és 2 lilahagyma, 30 dkg fetasajt, fekete olajbogyó. A dresszinghez: 2 dl olívaolaj, 6 gerezd fokhagyma, só, bors, oregánó, bazsalikom.
Elkészítés: A hozzávalókat 2x2 cm-es kockákra vágjuk és a kikevert dresszing-
43
ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK mával, vegetával, sóval, borssal összekeverjük. Ezzel leöntjük a cukkinit, majd 10 percre a sütôbe tesszük. Önmagában vagy köretként is nagyon finom. 126 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi kht.
Dióval töltött káposzta
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg liszt, kb. 4 kanál zsír (olaj is lehet), 1 nagy fej vöröshagyma (mi jó sok hagymával szeretjük).
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg édes káposzta gyalulva (én a kenyérszeletelôvel vágom vékonyra), 30 dkg darált dió, 2 tojás, 15-20 káposztalevél, 15 dkg hántolt árpa vagy rizs, 2 vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, olaj, 1 ek. pirospaprika, só, bors vagy borsikafû, ôrölt kömény, 2 ek. szárított zöldség vagy vegeta, 2 kis doboz paradicsompüré vagy fél liter paradicsomlé (paradicsom nélkül is készíthetjük).
Elkészítés: A vöröshagymát szép karikákra szeleteljük, forró zsírban ropogósra pirítjuk, majd felhasználásig félretesszük. A krumplit meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és annyi sós vízbe tesszük fel fôni, ami ellepi. Ha megpuhult, a saját levében krumplitörôvel összetörjük, és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy összeálljon. Ekkor már folytonos kevergetés mellett fôzzük tovább, hogy szépen összeálljon, de még szaggatható, lágy tészta legyen. Ekkor fogunk egy tepsit, kikenjük zsírral vagy olajjal és a tésztát zsíros kanállal beleszaggatjuk szorosan egymás mellé. Ehhez használjuk az elôzôleg kisütött hagymás zsírt. A sütôben addig sütjük, míg alul-felül szép piros és ropogós lesz. Tálaláskor rátesszük a pirosra sült hagymát és tejfölt adunk hozzá. Ízletes, laktató, olcsó étel. Jó étvágyat hozzá! 199 kcal/100 g. Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos Vagon Kft. Székesfehérvár
Elkészítés: A hántolt árpát megmossuk, elôzô este beáztatjuk. Félig megfôzzük, a fôzôlébe beletesszük a szárított zöldséget és egy teáskanál sót, vagy a két evôkanál vegetát. 1 vöröshagymát apróra vágunk, olajon megfonnyasztjuk, beletesszük a fokhagymát, a sót, ôrölt borsot vagy borsikafüvet, köménymagot és a pirospaprikát. Öntünk rá egy kis vizet és sûrûre összefôzzük. (Pörkölt alapot készítünk). Utána hozzáadjuk az elôfôzött hántolt árpát vagy rizst és beletesszük a darált diót, valamint a 2 tojást. Ha híg lenne, adjunk hozzá egy kis zsemlemorzsát. Ízesítsük saját ízlésünknek megfelelôen, nem baj, ha egy kicsit fûszeresebb, mert úgyis kifô egy kicsit az íze. Ezt a tölteléket töltjük bele a káposztalevelekbe (ha nagyok, ketté is vághatjuk ôket). A leveleket felcsavarjuk, a végeiket viszszahajtjuk, hogy a töltelék szorosan megálljon bennük és ne fôjön szét. Ezután a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, egy nagyobb edényben kisütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott másik
Gánica (Pipice)
44
ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK Dióval töltött káposzta
vöröshagymát és egy kicsit pároljuk. Teszünk rá egy evôkanál pirospaprikát. A savanyú káposztát összekeverjük az édes káposztával és egy sor káposztát teszünk az edénybe, utána egy sor töltött káposztát rakunk, majd újra káposzta következik, egy sor töltött és a tetejére káposzta kerül (készíthetjük csak savanyú káposztából is). A paradicsomsûrítményt felhígítjuk vízzel, teszünk bele legalább egy púpozott evôkanál cukrot és ráöntjük a káposztára, annyit, hogy ellepje. Lassú tûzön legalább egy órát fôzzük, hogy a káposzta megpuhuljon. Tejföllel tálaljuk. 128 kcal/100 g. Recept és fotó: Király Károlyné, a VSZ Budapesti Területi Képviseletének vezetôje
Falafel Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, 2 kk. ôrölt koriandermag, ôrölt köménymag, bors, 3 ek. zsemlemorzsa, 1 tojás.
Elkészítés: A csicseriborsót éjszakára beáztatjuk négyszeres mennyiségû enyhén sós vízbe. Kb. 1,5 óra alatt puhára fôzzük. Lehûtjük, majd ledaráljuk, a vöröshagymával együtt. A tojással, fûszerekkel, zsemlemorzsával összedolgozzuk, majd fél órára a hûtôbe tesszük pihenni. Gombócokat gyúrunk belôle, melyeket bô forró olajban kisü-
45
ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK tünk. Rizs mellé vagy pitában nagyon finom. Öntettel meglocsolhatjuk: 1 doboz tejfölt, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 ek. olívaolajjal, bazsalikommal, kevés sóval öszszekeverünk. 247 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
kal és a baconnel. Sütôben pirosodásig sütjük. 241 kcal/100 g. Horváth János, nyugdíjas építésvezetô, Komárom
Lazacos röszti kaviárral Hozzávalók: 4 lisztesre fôvô burgonya
Aszalt szilva májas, bacon szalonnás köntösben Hozzávalók: 10 dkg aszalt szilva, 15 dkg borjúmáj, bacon, 2 dl vörösbor.
Elkészítés: A szilvákat felfôzzük a vörösborral, majd körbetekerjük a májcsíkok-
Aszalt szilva májas köntösben
(sárga), só, frissen ôrölt bors, vaj, 15 dkg füstölt lazacfilé, kaviár. Elkészítés: A burgonyát sós vízben héjában megfôzzük, majd a vizet leöntve róla, hagyjuk kihûlni. Ha ez megtörtént, meghámozzuk és a nagylyukú reszelôn lereszeljük.
ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK Sóval, frissen ôrölt borssal ízesítjük, majd lapos kör alakú formákat gyurmázunk belôle, nagyjából 5-6 cm átmérôje legyen. Vajat olvasztunk és a rösztiket ebben kisütjük. A lazacot a rösztire fektetjük, majd a tetejére egy kis kaviárt halmozunk. Frissen ôrölt borssal megszórjuk és tálaljuk. 124 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó
Lazacos röszti kaviárral
Sült krumplis sült káposzta Hozzávalók: 1/2-1 kg savanyú káposzta, egy kisebb tepsi héjában sült krumpli (fejenként 3-4 szem az aprajából), 4 kanál zsiradék (pecsenyezsírral vagy pörcös zsírral ízletesebb, mint a sima zsírral vagy olajjal), kevés só, néhány karika kolbász.
Elkészítés: A zsiradékban a savanyú káposztát jó alaposan átsütjük. Ha kissé odapirul (de nem leég!), annál jobb. Ezután meghámozzuk a héjában már megsült krumplit, villával összetörjük és öszszekeverjük a káposztával. Együtt átforrósítjuk. Kevés kolbászkarika különlegesen finom ízt ad neki. Ha a káposzta nagyon savanyú, kissé kimoshatjuk, kinyomkodhatjuk sütés elôtt. 86 kcal/100 g. Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos Vagon Kft. Székesfehérvár
46
Babpép („törött borsó”) Hozzávalók: kb. 1 liter fehér vagy tarka bab (ki melyiket szereti), egy 3 literes fazékban víz, 20 dkg liszt, 4-5 kanál zsír, 2 nagy vöröshagyma. Esetleg egy babérlevél is fôhet a lében.
Ekészítés: A babot hideg vízben felteszszük fôni. Mikor megpuhult, összetörjük, elkeverjük a liszttel és összefôzzük. Tálaláskor a megsütött hagymás zsírt a tetejére tesszük. A maradékot célszerû kizsírozott tepsiben újramelegíteni és átpirítani. Hasonló módon készülhet lencsébôl is. 149 kcal/100 g. Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos Vagon Kft. Székesfehérvár
47
ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK Elkészítés: vajon, pici vízzel megpároljuk a babokat, majd összefogunk 4-5 db-ot és körbetekerjük baconnel, majd tûzálló tálban addig sütjük, amíg a szalonna megpirosodik. 74 kcal/100 g. Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom
Sonka mousse Kapros-tejfölös uborkasaláta Hozzávalók: 50 dkg uborka, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 dióbél, 1 csokor friss kapor (télen lehet szárított vagy fagyasztott), késhegynyi fehérbors, só, cukor, ecet, tejföl (kalóriaszegényebb joghurttal).
Elkészítés: A cukorból, ecetbôl kevés vízzel ízlés szerinti salátalevet készítünk. Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, besózzuk és állni hagyjuk. Ha levet engedett, gyengéden kinyomkodjuk (ne nagyon törjük össze!). Rátesszük az összetört fokhagymát, az apróra vágott kaprot, a gerezdekre szedett diót és a fehérborsot. Összekeverjük és ráöntjük a salátalevet. Tejföllel meglocsoljuk, ismét keverjük és a hûtôben érleljük tálalásig. 27 kcal/100 g. Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos Vagon Kft. Székesfehérvár
Baconos zöldbab Hozzávalók: friss zöldbab, kevés vaj, bacon szalonna.
48
Francia burgonya Hozzávalók: burgonya, kevés vaj, tejszín, provance-i fûszerkeverék.
Elkészítés: A burgonyákat meghámozzuk, vékonyra felszeleteljük. Egy tûzálló tálat kikenünk vajjal, beletesszük a burgonyákat és felöntjük tejszínnel (ha nagyon sûrû, adunk hozzá egy kis tejet is), a lényeg, hogy a tejszín ne lepje el a burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, provance-i fûszerkeverékkel megszórjuk, majd összekeverjük, hogy a tejszínes szósz a burgonyaszeletek közé kerüljön. 200 fokon nagyjából 1 órát sütjük, ezalatt a burgonya felveszi a tejszín nagy részét, megpuhul és a teteje is pirosra sül. 175 kcal/100 g. Szerkesztôség
ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK nyomkodjuk és a borban óvatos melegítéssel feloldjuk, majd a húsmaszszához keverjük. Frissen ôrölt borssal ízesítjük. A tejszínt felverjük és óvatosan összedolgozzuk a masszával. Hûtôbe tesszük, hogy megdermedjen. 4-6 szufléformát alaposan kivajazunk, majd a réteslapokat beleigazítjuk úgy, a szélük fodrosan túllógjon a peremen. 180 fokon 10 perc alatt megsütjük, majd ha kihûlt, óvatosan kivesszük a formából. A kosárkákba igény szerint salátát, bébispenótot halmozunk, majd a masszát ráadagoljuk. 139 kcal/100 g. Szerk.
Francia burgonya
Baconos zöldbab
Sonka mousse kosárban Hozzávalók: 15 dkg sonka fôzve zsíros rész nélkül, 1,5 zselatinlap, 1,5 dl húsleves, fél dl fehérbor (markánsabbat válasszunk! Szépen kiemeli a hús ízét a furmint, szamorodni), 1,5 dl tejszín, bors, réteslapok
Elkészítés: A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A sonkát kis kockákra vágjuk és a húslevesben megmelegítjük, majd kevés lével a konyhai aprítógépben pépesre daráljuk. A zselatinlapokat ki-
49
TÉSZTÁK Rakott tészta
TÉSZTÁK Rakott tészta
Hozzávalók: kb. 50 dkg spagetti tészta, 40 dkg trappista sajt, 2 vöröshagyma, olaj, 1 kg darált hús, pirospaprika, só, bors.
Elkészítés: A tésztát kifôzzük, leszûrjük és beletesszük egy kiolajozott lábosba vagy magas falú tepsibe. Serpenyôben olajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, majd rádobjuk a darált húst. Összesütjük, s ha megsült a hús, a masszát egyenletesen eloszlatjuk a tészta tetején a lábosban (vagy tepsiben). Megszórjuk reszelt sajttal, sütôbe tesszük és addig sütjük, amíg a sajt megsül a tetején. Egyszerû, gyors és nagyon finom! 272 kcal/100 g. Szerkesztôség
Dávid kedvenc pizzája Hozzávalók: 1 nagy pizzalap, 20 dkg csirkemell, zöld olívabogyó, fetasajt, tejföl, fokhagyma, oregánó, bazsalikom, fél kígyóuborka, 4 paradicsom, gyros fûszerkeverék, trappista sajt.
Elkészítés: A csirkemellet csíkokra vágjuk, oregánóval, bazsalikommal és gyros fûszerkeverékkel fûszerezzük és elôsütjük. A tejfölbe ízlés szerint oregánót, bazsalikomot és zúzott fokhagymát keverünk, ezzel fogjuk megkenni a pizzalapot. Az uborkát és a paradicsomot vékony szeletekre vágjuk, a fetasajtot kis kockára vágjuk és az olívabogyóval együtt rászórjuk a fûszeres tejföllel megkent pizzalapra, a végén ráreszelünk trappista sajtot. Elômelegített sütôben megsütjük. 224 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás
50
Dia kedvenc pizzája Hozzávalók: 1 nagy pizzalap, 2 doboz tonhalkonzerv, kapribogyó, 1 citrom, fehérbor, besamel mártás, só, bors, trappista sajt és ízlés szerint citromfû.
Elkészítés: Készítsünk egy besamel mártást, öntsünk bele egy kis fehér-
Bolognai rakott tészta Hozzávalók: 1 csomag csavart csôtészta (50 dkg), 75 dkg vagy 1 kg sertéslapocka vagy csirkehús, 6 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, olaj a tûzálló tál kikenéséhez.
Elkészítés: A húsból hagyományos módon pörköltet készítünk, melyet ledará-
lunk (ha csirkébôl van, elôtte kicsontozzuk). Amíg a pörkölt készül, kifôzzük a tésztát sós vízben kevés olajjal. Egy hôálló tálat kiolajozunk és beletesszük a kifôtt tészta 1/3-ad részét. Rátesszük a ledarált hús felét, tejfölt simítunk rá és rászórjuk a reszelt sajt 1/3-adát. Ezt megismételjük, majd a tetejére a tészta utolsó harmada kerül, arra a tejföl és a sajt. Elômelegített
bort és jól keverjük ki. Ezzel megkenjük a pizzalapot. A tonhallal megszórjuk, rátesszük a karikára vágott citromot, kapribogyót, citromfüvet és reszelt trappistát. Elômelegített sütôben megsütjük. 257 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás
sütôben kb. fél órát 200-220 fokon sütjük, addig, amíg a sajt a tetején piros nem lesz. Ügyeljünk arra, hogy a hôálló edény peremétôl legalább kettô ujjnyi szabad hely maradjon, hogy sülés közben a lé ne folyjon ki a sütôbe. 234 kcal/100 g. Király Károlyné, a VSZ Budapesti Területi Képviseletének vezetôje
51
TÉSZTÁK
HALÉTELEK
Lasagne
jük, sûrû péppé fôzzük, megsózzuk, 5-10 percig forraljuk. Tepsibe egy kevés olajat öntünk. Lerakjuk a lasagne lapokat. Rátesszük a besamel mártást, majd a paradicsomszószos darált húst, karikára vágott vöröshagymát. Ezt megismételjük kétszer. Lasagne lap-besamel mártásdarált hús-vöröshagyma. Tetejére szórjuk a reszelt sajtot, utoljára mártás kerüljön. Sütôbe tesszük 180 fokon 40-45 percre. 140 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
Szalonnás csuka Hozzávalók: kb. 1-1,5 kg-os megtisztított csuka, bacon szalonna vagy füstölt húsos szalonna vékonyra szeletelve, só, bors, liszt, ôrölt pirospaprika, kevés olaj.
Elkészítés: A csukát alaposan megtisztítjuk, megmossuk. Éles késsel mindkét oldalát beirdaljuk, megsózzuk, majd kb. 10 percig pihentetjük. Egy tepsit (amibe a
Paradicsomos tészta
Lasagne
Hozzávalók: 50 dkg Gyermelyi tészta – Tollhegy, 20 dkg reszelt trappista sajt, 7 dl paradicsomlé, 2 dl víz, só, vegeta, 2 gerezd fokhagyma, bazsalikom.
Hozzávalók: 60 dkg darált hús, 2 vöröshagyma, fokhagyma, 8 dl paradicsomszósz, 4 dl tej, 2 ek. liszt, 5 dkg vaj, só, bazsalikom, olaj, 25 dkg lasagne tészta.
Elkészítés: A tollhegyet a 2 dl vízzel elkevert paradicsomlében feltesszük fôni, beletesszük a szétzúzott fokhagymát és a fûszereket. A tészta a paradicsomlét magába szívja. Reszelt sajttal tálaljuk. 182 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinszteljük, beletesszük a darált húst, megsózzuk, borsozzuk. Kevergetjük, majd pici vízzel felengedjük, fedô alatt pároljuk. Kb. 3-5 perc múlva felengedjük 8 dl paradicsomszósszal, így pároljuk tovább. A legvégén bazsalikommal megszórjuk. Közben elkészítjük a besamel mártást: a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és addig forrósítjuk, míg átfehéredik. A forró tejjel felenged-
52
csuka állítva belefér) kiolajozunk. A csukát paprikás lisztbe forgatjuk, majd beletesszük a tepsibe úgy, hogy a hasán álljon. Bacon szalonnacsíkokat teszünk rá. Aki szereti, a tepsit is kibélelheti szalonnával, de akkor nem kell kiolajozni! Szép pirosra sütjük, francia- vagy burgonyasalátával tálaljuk. 210 kcal/100 g. Bacsó Imre, váltókezelô, Nyírmada
Sült keszeg, kárász Az apró keszeg vagy kárász a halászok által semmibe vett hal, nagyon kedvelt csemege. Megtisztítjuk, kidobjuk a belét, széltében sûrûn megvagdaljuk (ezzel szinte felaprítjuk a benne lévô szálkákat), sóval, paprikával bedörzsöljük, lisztben meghempergetjük, s kevés zsírban vagy olajban (ha úszik a zsírban, akkor nem lesz ropogós!) tepsiben pirosra sütjük. 92 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó
Sült keszeg
53
VENDÉGVÁRÓ Sajttekercs
VENDÉGVÁRÓ hidegtálként tálaljuk. 281 kcal/100 g. Fotó és recept: Király Károlyné, a VSZ Budapesti Területi Képviseletének vezetôje
Kefíres lángos
Burgonyás pogácsa
Sajttekercs Hozzávalók: 30 dkg edami sajt, 1 doboz (20 dkg) Medve sajt, 1 Ráma margarin vagy 1 doboz vajkrém, 4 tojás, 1 lilahagyma, 1-1 piros és zöld paprika, 30 dkg gépsonka, 1 lapos mokkáskanál só.
Elkészítés: A sajtot betesszük egy sütôzacskóba (celofános zacskó) és forró vízben kb. 20 percig fôzzük, vagy mikrosütôben átforrósítjuk. A tojásokat megfôzzük, a sárgáját a margarinnal, a medve sajttal és az apróra vágott vagy reszelt lilahagymával habosra keverjük. A tojásfehérjét és a paprikákat apró kockákra vágjuk és belekeverjük a masszába. (Tehetünk bele snidlinget, petrezselyemzöldet, esetleg apróra vágott uborkát). A sajtot gyúródeszkára tesszük a forró vízbôl (kiöntjük a zacskóból) és gyors mozdulatokkal kb. 2-3 mm vastag téglalapot nyújtunk belôle. Rárakjuk a gépsonkát, rákenjük a masszát és az egészet lehetôleg szorosan feltekerjük úgy, mint a piskótatekercset. Fóliába tekerjük és hûtôbe tesszük. Ujjnyi vastag szeleteket vágunk belôle,
54
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 15 dkg libazsír, 1 tojás, 3 dkg élesztô, 1 dl tej, 1 kk. cukor, só, ôrölt bors, 1 dl tejföl.
Elkészítés: A burgonyát héjában megfôzzük, meghámozzuk, majd burgonyanyomón áttörjük. Az élesztôt a langyos cukros tejben felfuttatjuk. A burgonyához adjuk a lisztet, a zsírt, a tojást, a tejfölt, a sót, az élesztôt és frissen ôrölt borssal megszórjuk. A robotgép dagasztóbetétjével összedolgozzuk, majd 1 cm vastagra kinyújtjuk. A két szélét középre hajtjuk, és ezt megismételjük még kétszer, majd 45 percig pihentetjük a tésztát. Ezután 2 cm vastagra kinyújtjuk, késsel berácsozzuk, majd kiszaggatjuk. A pogácsák tetejét olvasztott zsírral megkenjük, majd 180 fokon pirosodásig sütjük. 252 kcal/100 g. Szerkesztôség
Kefíres lángos Hozzávalók: 1 kg liszt, 4 pohár kefir, 3 kávéskanál só, 1 dl olaj, 4 tojás, 5 dkg élesztô.
zsoljuk az élesztôt és a tojásokhoz öntjük, végül hozzáadjuk a lisztet. Kikeverjük, mint a nokedlit (keverôgéppel kidolgozzuk). Hûtôszekrénybe tesszük, akár két
Burgonyás pogi
hétig is eláll. (Sütés elôtt legalább 4 órát kell állni hagyni!) Sütéskor 1 evôkanálnyi tésztát kiveszünk, olajos kézzel széthúzgáljuk és meleg olajban kisütjük. Ízlés szerint sajtot, tejfölt teszünk rá! Édesen is készíthetjük, akkor csak egy kevés sót teszünk a tésztába. 241 kcal/100 g. Fotó és recept: Király Károlyné, a VSZ Budapesti Területi Képviseletének vezetôje
Elkészítés: A tojásokat a sóval és az olajjal simára keverjük, a kefírbe belemor-
55
VENDÉGVÁRÓ Mini hot-dog Hozzávalók: 25 dkg margarin, 25 dkg liszt, 25 dkg túró, 1 cs. VirsliPici, só, 1 tojás a tetejére.
Elkészítés: A virsli kivételével minden hozzávalót egy tálba teszünk és összemorzsoljuk. Fél cm vastagra kinyújtjuk és 5x5 cm-es kockákra vágjuk. Egyegy kockára átlósan ráfektetünk 1/8-ad virslit (melyet úgy kapunk meg, hogy elôször a virslit hosszában félbe vágjuk, majd a feleket még egyszer hosszában, és ezután a negyedeket keresztben elvágjuk). A kockák szemben lévô sarkait összefogjuk, mintha bepólyáznánk a virslit, egy sarkot szabadon hagyva. Tetejét tojással megkenjük és szép pirosra sütjük. 331 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô
Mini hot-dog
VENDÉGVÁRÓ gombát, sóval, borssal, petrezselyemmel fûszerezzük. Amikor a gomba megpirult, hozzákeverjük a tojássárgáját. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, a széleiket felhajtjuk, és összetekerjük. Lisztbe, felvert tojásba és morzsába bundázzuk, majd forró olajban megsütjük. Paradicsommártással tálaljuk. 175 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska Nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó
Paradicsomos gombás palacsinta
Paradicsomos-gombás palacsinta Hozzávalók: 8 sós palacsinta, 25 dkg gomba, 8 dkg liszt, 2 tojás, 2 tojássárgája, 12 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 1 kis vöröshagyma, 4 dl paradicsommártás, fél csokor petrezselyem, ôrölt bors, só.
Elkészítés: A gombát kis kockákra vágjuk. A finomra vágott hagymát felhevített vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a
56
57
VENDÉGVÁRÓ majd rákenjük a réteslapra és a leveles tésztára. Feltekerjük ôket, majd tojássárgájával megkenjük a rudak tetejét és szezámmaggal megszórjuk ôket. 200 fokon 15-20 perc alatt megsül. 160 kcal/100 g. Szerkesztôség
Sós pogácsa Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 50 dkg margarin, 3 teáskanál só, 3 tojássárgája és egy egész tojás, 1 sütôpor, 2 dl tejföl, 20 dkg trappista sajt, a lekenéshez 2 ek. tejföl és 2 tojássárgája, a tetejére szezámmag és reszelt sajt.
Elkészítés: A fenti hozzávalókat a sajt kivételével összegyúrjuk, kinyújtjuk egy ujjnyi magasságra és ráreszeljük a 20 dkg sajtot, összehajtogatjuk, másnapig hûtôbe tesszük. Másnap ismét kinyújtjuk, lekenjük a tejfölös tojássárgájával, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejére szezámmagot, reszelt sajtot teszünk és megsütjük. 417 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás
VENDÉGVÁRÓ vágunk, a zsemléket „megskalpoljuk” (levágjuk a tetejét), belsejüket kikaparjuk. Az üregekbe beletesszük a rántottát, tetejére paradicsomkarikát. A zsemléket leöntjük egy evôkanál sajttal elkevert tejföllel. A zsemle oldalát megkenjük vízzel, tûzálló tálba tesszük és a sütôben addig sütjük, míg ropogóssá válik. (Vigyázat, ehhez néhány perc is elég!) A tetejét rátesszük és még 2 percre visszatoljuk a sütôbe. 175 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô
Túrós sárgarépatorta Hozzávalók: (6 személyre) 3 arasznyi hosszúságú sárgarépa, só, 3 dkg zselatinpor, 50 dkg tehéntúró, 1 zöldpaprika, 1 uborka, 1 csokor metélôhagyma és újhagyma zöldje, 2 dl tejföl.
Elkészítés: A sárgarépát megtisztítjuk, enyhén sós vízben majdnem puhára fôzzük, leszûrve állni hagyjuk, majd vékony szeleteket vágunk belôle. A zselatint 1,5 dl vízben felforralva, kevergetve feloldjuk. Kissé hûlni hagyjuk, majd egy tálat belülrôl körbekenünk vele. A sárgarépaszeletekkel ki-
Rántottával töltött zsemle
Juhtúrós zöldséges rétes Juhtúrós zöldséges rétes Hozzávalók: 1 közepes brokkoli, 2 sárgarépa, 15 dkg juhtúró, 25 dkg túró, 3-4 ek. natúr joghurt, 2 tojás, réteslap, leveles tészta, szezámmag.
Elkészítés: A répát és a brokkolit megfôzzük, majd ha kihûltek, a répát felkarikázzuk, a brokkolit kis rózsákra szedjük. A juhtúrót összekeverjük a tehéntúróval és kevés natúr joghurttal lazítjuk, majd belekeverjük a zöldségeket. Sózni a juhtúró miatt nem kell, azonban frissen ôrölt borssal alaposan megszórjuk. A két tojást kicsit felverjük és a maszához adjuk,
58
Rántottával töltött zsemle Hozzávalók: 4 zsemle, 4 tojás, 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 4 dkg füstölt sajt, 1 dl tejföl, olaj, só. Elkészítés: A tojásból hagymával rántottát készítünk. A paradicsomból 4 szeletet
59
VENDÉGVÁRÓ béleljük úgy, hogy azok fedjék egymást és kilógjanak a formából. A töltelékhez a túrót áttörjük, az apróra vágott paprikát, uborkát, és a maradék fôtt répát hozzáadjuk, megsózzuk, borssal is fûszerezhetjük. A megmaradt olvasztott zselatint a tejfölbe keverjük. A túrós masszával öszszedolgozzuk és a répával bélelt formába öntjük. A kihajló répaszeleteket a töltelékre hajtjuk, végül lezárjuk, hûtôszekrényben fél napon át dermesztjük. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük fel. 90 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Borjúmájas pite Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tk. só, 1 ek. tej, 1 tojás. A töltelékhez: 20 dkg borjúmáj, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. mazsola, 2 dl+2 ek. calvados, 2 ek. víz, 3 dl tejszín, 2+1 tojás, 2 körte, bazsalikom, 0,5 tk. szerecsendió, só, frissen ôrölt bors.
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK
Elkészítés: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk a robot dagasztófejével, majd folpackba csomagova a hûtôben pihentetjük 1 órát. A májat nyakonöntjük a calvadossal és pihentetjük fél órát. A mazsolát pohárba tesszük, meglocsoljuk calvadossal és a 2 evôkanál vízzel és mikróban felforraljuk. Ezután leturmixoljuk a májat a hagymával és a fokhagymával. Hozzáöntjük a tejszínt, illetve a mazsolát a calvadossal, az egyik körtét, a tojásokat és a fûszereket és ezekkel is összeforgatjuk. A tésztát nagyjából 6 mm-esre nyújtjuk, piteformába simítjuk, 10 percre hûtôbe tesszük, megkenjük a felvert tojással, majd megszurkáljuk és 200 fokon 10 percig elôsütjük. A másik körtét felszeljük és a szeleteket a tésztára rakjuk, majd ráöntjük a májas masszát és 30 perc alatt készre sütjük. Kicsi pihentetés után könnyen szeletelhetô. 250 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom
Banános édesség Hozzávalók: 25 dkg piskóta karika, 20 dkg csokimassza, 4 banán, fogpiszkáló.
Elkészítés: két piskótakarika közé egy szelet banánt teszünk, fogvájóval összeszúrjuk, majd olvasztott csokiba mártjuk. Kiterített fóliára rakjuk, amíg a csokimáz megszilárdul rajta. Gyorsan elkészíthetô. 291 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt.
Két emelet boldogság Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg lisztbôl, 12 dkg porcukorból, 12 dkg margarinból, 1 tojásból, 1 cs. sütôporból és annyi tejfölbôl, hogy gyúrható legyen, 3 lapot sütünk. A krémhez: 3 vaníliás pudingot 6 ek. cukorral 1 liter tejben felfôzünk. 1,5 margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. A margarint a pudinggal összekeverjük. 3 részre osztjuk. 2 részt kakaóval és rummal ízesítünk.
Összeállítás: Az alsó lapra a barna krémre babapiskótát teszünk, rákenjük a
Banános édesség
Borjúmájas pite
60
61
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK második rész barna krémet, arra a 2. lapot. A fehér krémmel megkenjünk, amibe zselés cukrot vágunk. Végül ráhelyezzük a 3. lapot. A tetejére csokimáz kerül. Csokimáz: 10 ek. porcukrot, 3 ek. kakaót, 4 ek. vizet 1 ek. étolajjal hidegen kikeverünk. 2-3 óra száradás után fogyasztható. 337 kcal/100 g. Horváthné Márti Területi Igazgatóság, Szombathely
Diós keksz
62
Mézes figurák
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Diós keksz
Hozzávalók: 1 kg liszt, 25 dkg porcukor, 6 ek. sárgabarack lekvár, 1 kiskanál fahéj, 1 kiskanál ôrölt szegfûszeg (mézes fûszerkeverékkel lehet helyettesíteni, kb. fél zacskó), 2,5 dl tej, 2 dkg szódabikarbóna, 2 dkg szalalkáli, 2 tojás, 12,5 dkg méz, 10 dkg margarin.
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 1-1 késhegynyi sütôpor és só, 25 dkg cukor, 25 dkg finomra darált dió, 10 dkg durvára vágott dió, 2 tojás, 20 dkg margarin, 20 dkg étcsokoládé, a tepsi kikenéséhez zsír és liszt.
Elkészítés: Az alapanyagokat jól összedolgozzuk. Fenyôfa, csizma, csillag stb. alakúra kiszaggatjuk és világosbarnára sütjük. Ha kihûltek, egy tojást felverünk és megkenjük a figurák tetejét, hogy szépen csillogjanak. Beszórhatjuk kókusszal vagy színes cukorral, vagy rákenhetünk porcukorral kikevert tojásfehérjét. Végül szárítjuk és eltesszük. Sokáig puhák maradnak zárt dobozban tárolva. Szoktam dióval vagy mandulával, fenyômaggal is díszíteni, ezeket sütés elôtt teszem rá a nyers tésztára. (Ebbôl az adagból rengeteg lesz, karácsonyra jut a kollégáknak is kóstoló!) 318 kcal/100 g. Bodnár József szb-titkár, TB Fônökség VSZ SZB Miskolc
Elkészítés: A lisztet a sütôporral és a sóval összekeverjük, majd a cukorral, a dióval, a tojásokkal és a szobahômérsékletû margarinnal összegyúrjuk. A csokoládét 3-4 milliméteres kockára vágjuk, és egy-két mozdulattal a tésztába keverjük. Dió nagyságú gömböket formálunk belôle, ezekbôl 5x4-et kizsírozott, meglisztezett tepsibe rakosgatunk. Elômelegített sütôben, a közepesnél erôsebb lánggal (200 fokon) kb. 10 percig sütjük, ezalatt szétterülve megsülnek. A sütôbôl kivéve a kekszeket a helyükrôl elmozdít-
juk, nehogy leragadjanak. A többi tésztát ugyanígy megsütjük. Száraz helyen sokáig eláll. 520 kcal/100 g. Bodnár József szb-titkár, TB Fônökség VSZ SZB Miskolc
Csokis piskóta Hozzávalók: 40 dkg babapiskóta, a csokiöntethez: 4 tojássárgája, 1,5 ek. liszt, 1 cs. vaníliáscukor, 7-8 ek. cukor, 1 l tej, kb. 2 ek. kakaópor.
Elkészítés: A babapiskótát eltördeljük, tetszés szerinti tálakba, tányérokba kirakjuk, lehetôleg egy rétegben, de lehet egymás fölé is, csak akkor mély tálat válasszunk. Az öntethez feltesszük forrni az 1 l tejet. Míg felforr, egy bögrében kikeverjük a 4 tojássárgáját a vaníliáscukorral, a 7-8 ek. cukorral, kakaóporral és a liszttel. Nagyon sûrû masszát kapunk.
Csokis piskóta
63
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Hozzáadunk egy keveset a tejbôl, hogy lazább legyen. Amikor a tej felforr, lassan hozzákeverjük ezt a kakaós masszát és lassú tûzön fôzzük, amíg kellôen be nem sûrûsödik (ha nem hajlandó sûrû lenni még 10 perc után sem, habarjuk be még
egy kis liszttel. Ha túl sûrû, hígítsuk tejjel). Ízlés szerint édesíthetjük. Még forrón a babapiskótára öntjük, lehetôleg úgy, hogy a szósz ellepje a piskótákat. Hidegen, tejszínhabbal tálaljuk. Isteni! 177 kcal/100 g. Szerkesztôség
Almás krémes sütemény
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Almás krémes sütemény Hozzávalók: 1 kg alma, 10 dkg tejcsokoládé, 5 dkg margarin, 1 citrom leve, 2 ek. kakaópor. A tésztához: 8 tojás, 18 dkg cukor, 3 ek. víz, 20 dkg liszt, 0,5 cs. sütôpor. A krémhez: 2 cs. vaníliás puding, 5 dl tej, 20 dkg margarin, 18 dkg porcukor.
Elkészítés: Egy közepes méretû tepsit kibélelünk alufóliával, vékonyan megvajazzuk. Beleszeleteljük a hámozott almát. Ráöntjük a tészta felét. A tészta másik felébe 2 ek. kakaót keverünk, s úgy csurgatjuk a tepsibe. (A tésztához a tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vízzel, hozzáadjuk a fél sütôporral elkevert lisztet, végül a tojások felvert habját. Felét tehát az almára öntjük, másik felébe 2 ek. kakaót keverve cikkcakk-mintát csurgatunk.) Alaposan megsütjük, hogy az alma is átsüljön. Ha megsült, hagyjuk kihûlni, majd kiborítjuk a tepsibôl, s a következô krémmel megkenjük: a vaníliás pudingot a tejjel felfôzzük. Ha kihûl, összekeverjük a margarinnal és a porcukorral, majd az almára kenjük. A sütemény tetejére: 10 dkg tejcsokoládét 5 dkg margarinnal felolvasztunk, s belekeverünk 1 citromlevet. 212 kcal/100 g. Bodnár József szb-titkár, TB Fônökség VSz SZB Miskolc
Vendégváró torta kétféle tésztából A piskóta Hozzávalók: 8 tojás, 40 dkg cukor, 40 dkg liszt, 8 kanál víz, 1 cs. sütôpor.
Ez a recept videón is megtekinthetô a www.filmhirado.hu portál gasztronómia rovatában 64
Elkészítés: A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadunk három rész-
ben kb. 10 dkg cukrot és jó keményre felverjük. A tojások sárgáját a maradék 30 dkg cukorral és 8 evôkanál vízzel fehéredésig keményre keverjük, majd beletesszük a sütôport és összekeverjük a tojásfehérjével. A 40 dkg lisztet (nem keverve) beleforgatjuk a kemény habba és a gáztepsi sütôlapját sütôpapírral kibélelve kb. 200 fokon 20-25 percig sütjük, közben a sütô hômérsékletét 15 perc után 150-180 fokra csökkentjük. A sütô ajtaját 15-20 percig ne nyissuk ki, mert a tészta összeesik. Kakaós szalalkális tortalap Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben felfuttatva, 10 dkg cukor, 5 dkg zsír vagy vaj (ha margarint használunk, akkor 10 dkg), 1 tojás, 2 dkg kakaópor.
Elkészítés: A fenti anyagokat langyos tejjel összegyúrjuk, hogy jól formálható tésztát kapjunk. Kétfelé vesszük és a sütô nagy lapján a két lapot megsütjük, kb 10-12 perc alatt kész. Fôzött vajas krém: Hozzávalók: 2 Ráma margarin, 30 dkg porcukor, 2 vaníliás pudingpor, 9 dl tej.
Elkészítés: A pudingokat (cukor nélkül) 9 dl tejjel megfôzzük. A margarint a porcukorral habosra kikeverjük. Amikor kihûlt a puding, a habosra kevert margarinos krémmel összekeverjük. A torta összeállítása: Alsó lapnak teszünk egy kakaós lapot, melyet megkenünk barack- vagy ribizlilekvárral. Rákenjük a fôzött vajas krém felét (kicsit nehezen kenhetô egyenletesen a krém, mert csúszik a lekváros lapon). Rátesszük a piskótalapot, megkenjük a krém másik felével. Ha szép magas lett a piskóta, kétfelé vághatjuk és lek-
65
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK vár nélkül krémet teszünk rá, ilyenkor a krémet háromfelé kell osztani. A másik kakaós lapot megkenjük, ha az elsô lapra barackot tettünk, akkor a ribizlivel (de egyféle lekvárral is nagyon finom), és ráborítjuk lekváros felével a krémre. Máz a tetejére 2 tojásfehérjét gôz fölött 15 dkg cukorral kemény habbá verünk. Ha jó kemény, akkor rákenjük a tészta tetejére. 2 púpos evôkanál kakaót 2 evôkanál cukorral és 3-4 evôkanál tejjel elkeverünk és felfôzzük csokoládékrémnek. Ha kész, rácsurgatjuk csíkokban a tojásfehérje tetejére és egy villával hullámvonalat rajzolva a tetejét összehúzzuk márványosra a tojásfehérjével. Legalább egy nappal hamarabb meg kell sütni, hogy a szalalkális lap megpuhuljon. 247 kcal/100 g. Király Károlyné, a VSZ Budapesti Területi Képviseletének vezetôje
Frigyes túrós süti Hozzávalók: 1 kg tehéntúró, 20 dkg cukor, 25 dkg liszt, 0,5 cs. sütôpor, 15 dkg mazsola, 3 tojás, 4 dl tej, 1 citrom héja, 10 dkg vaj, 1 cs. vaníliáscukor.
Elkészítés: A vaj felével vastagon kivajazunk egy közepes tepsit. A lisztet, a cukrot és a sütôport összekeverjük. A kapott por felét beleöntjük a tepsibe és egyenletesen eloszlatjuk. Villával szétnyomkodjuk a túrót, összekeverjük a mazsolával és a citrom héjával. Ezt egyenletesen rászórjuk a liszt-cukor-sütôpor keverékre a tepsiben. A túrótöltelékre aztán rászórjuk a por másik felét és elegyengetjük. A 4 dl tejet összekeverjük a megolvasztott 5 dkg vajjal, a tojásokkal és a vaníliáscukorral, majd a kapott szószt ráöntjük a lisztes keverékre úgy, hogy mindenhová
66
jusson. Mehet a sütôbe, 170 fokon kb. 60 perc, néha ellenôrizzük, nem túl barna-e a teteje. Bármily furcsán néz ki a süti, és úgy tûnik, soha nem áll össze, ha elkészül, isteni!!! 194 kcal/ 100 g. Szerkesztôség
Darafelfújt csokiöntettel Hozzávalók: A felfújthoz: 1 l tej, 11 dkg búzadara, 4 tojásfehérje, 6 ek. cukor. A csokiöntethez: 4 tojássárgája, 1,5 ek. liszt, 1 cs. vaníliáscukor, 7-8 ek. cukor, kb. 7,5 dl tej, kb. 2 ek. kakaópor.
Darafelfújt csokiöntettel Frigyes túrós
Elkészítés: Kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, hozzáadunk 6 evôkanál cukrot, majd ezzel is tovább verjük. Ha már megáll az edényben (és fejjel lefelé sem esik ki belôle), kész. 1 liter tejbôl és a búzadarából nagyon sûrû tejbegrízt fôzünk, annyira, hogy megálljon benne a kanál, majd még forrón hozzákeverjük a tojáshabot. Óvatosan kevergetjük, inkább forgatjuk, hogy ne törjön össze a hab. Tetszés szerinti tálakba, tálkákba
67
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK öntjük és kihûtjük. Az öntethez feltesszük forrni a kb. 8 dl tejet. Míg felforr, egy bögrében kikeverjük a 4 tojássárgáját a vaníliáscukorral, a 7-8 ek. cukorral, a kakaóporral és a liszttel. Nagyon sûrû masszát kapunk. Hozzáadunk egy keveset a tejbôl, hogy lazább legyen. Amikor a tej felforr, takaréklángon lassan hozzákeverjük ezt a kakaós masszát és lassú tûzön fôzzük, amíg kellôen be nem sûrûsödik (ha nem hajlandó sûrû lenni még 10 perc után sem, habarjuk be még egy kis liszttel. Ha túl sûrû, hígítsuk tejjel). Ízlés szerint édesíthetjük. Ha kész, lehûtjük és a darahabbal együtt fogyasztjuk. 125 kcal/100 g. Szerkesztôség
Bounty-szelet 68
Fagyi szelet Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg porcukor, 4 tojás, 10 ek. víz, 10 dkg ôrölt dió, fél cs. sütôpor, 20 dkg liszt. A krémhez: 3 dl tej, 1 cs. vaníliás puding, 15 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 cs. vaníliáscukor. A habhoz: 3 tojásfehérje, 15 dkg cukor, csokireszelék.
Elkészítés: A 30 dkg porcukrot, 4 tojássárgáját 10 kanál vízzel habosra keverjük. Hozzáteszünk 10 dkg ôrölt diót, fél csomag sütôport, 20 dkg lisztet és a 4 tojás felvert habját. Zsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük. A krémhez a tejbôl és a
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK vaníliás pudingporból sûrû krémet fôzünk. 15 dkg porcukrot elkeverünk margarinnal, hozzáadjuk a 3 tojássárgáját és a vaníliáscukrot, jól kikeverjük és a kihûlt pudinghoz adjuk. A habhoz a 3 tojásfehérjét, 15 dkg cukorral gôz felett felverjük, rákenjük a sütire és csokireszelékkel megszórjuk. 340 kcal/100 g. Bodnár József szb-titkár, TB Fônökség VSZ SZB Miskolc
Bounty-szelet Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg margarin, 1 cs. sütôpor, 1 ek. kakaópor. A töltelékhez: 6 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék. A sárga krémhez: 6 tojássárgája, 3 ek. liszt, 3 dl tej, 10 dkg margarin, 15 dkg porcukor. A tetejére: 1 tortabevonó, 2 ek. olaj.
Elkészítés: A sütôport összekeverjük a liszttel, összegyúrjuk a margarinnal és hozzáadjuk a cukrot, a kakaót, a tojást. Kettéosztjuk a tésztát, 2 lapot nyújtunk belôle. Az elsôt kikent tepsibe terítjük. A kókusztöltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Apránként adjuk hozzá a cukrot és a kókuszreszeléket. Ezt a tepsiben lévô lapra kenjük és a másik tésztalappal befedjük. Elômelegített sütôben megsütjük. A kihûlt tésztára kenjük a sárga krémet, melyhez a tojássárgákat liszttel elkeverjük és a tejjel sûrûre fôzzük. A marga-
rint habosra keverjük a porcukorral. Ha a fôzött krém kihûlt, összehabosítjuk a margarinkrémmel is. A kihûlt tésztára kenjük a sárga krémet, végül bevonjuk a megolvasztott tortabevonóval. 365 kcal/100 g. Török Antalné, gazdasági elôadó Állomásfônökség Sátoraljaújhely
Dunahullám Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 52 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 6 tojás, 1 cs. sütôpor, 2 ek. kakaó, 1 üveg meggybefôtt vagy 1/2 kg magozott meggy. A krémhez: 3,5 dl tej, 1 cs. vaníliás pudingpor, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor. A tetejére: 1 tortabevonó csoki, 2 ek. olaj.
Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd a margarinnal. Ezután hozzáadjuk a lisztben elkevert sütôport, jól összedolgozzuk. Kettéosztjuk a tésztát, az egyik felét beleöntjük egy kizsírozott tepsibe, a másik felébe belekeverjük a kakaót és ezt a masszát elterítjük a tepsiben lévôn. Megszórjuk a magozott meggyel és elômelegített sütôben 180 fokon megsütjük. A tejbôl és a pudingporból sûrû pudingot fôzünk, majd kihûtjük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, összevegyítjük a pudinggal és a kihûlt tésztára kenjük. Végül bevonjuk csokimázzal, melyhez a tortabevonót megolvasztjuk, belekeverjük az olajat. Hûtôszekrénybe tesszük, s amikor a csokimáz rádermed a tetejére, szeletelhetjük is. 378 kcal/100 g. Török Antalné, gazdasági elôadó Állomásfônökség Sátoraljaújhely
69
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Jetty-torta Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg porcukor, 15 dkg margarin, 2 tojás, 2 késhegynyi szódabikarbóna, 30 dkg rétesliszt. A töltelékhez: 20 dkg dió, 20 dkg porcukor, 20 dkg Ráma margarin, 20 dkg mazsola, 4 ek. rum, 4 ek. dzsem, 5 dkg kakaópor. A csokimázhoz: 3 ek. kakaópor, 3 ek. cukor, kevés víz, 3 dkg margarin.
Elkészítés: Alaposan kikeverjük a porcukrot a margarinnal és a tojásokkal. Hozzákeverjük a lisztet, melyben elôzôleg elkevertuk a szódabikarbónát. Sütôpapírral kibélelt tepsibe simítjuk és aranysárgára sütjük. Ha kihûlt, 4 egyenlô csíkra vágjuk. Az egyik csíkot összemorzsoljuk egy tálba, a többi egybenhagyott csíkot megkenjük baracklekvárral. A töltelékhez a diót mûanyagzacskóba téve nyújtófával darabosra törjük. A porcukrot habosra keverjük a margarinnal, beletesszük a jól megmosott mazsolát, a rumot, a dzsemet, a kakaóport, a diót és az összemorzsolt tésztát. Félkör alakú halmocskában rányomkodjuk a tölteléket a tésztacsíkokra és vizes kézzel elsimítjuk. A csokimázhoz felmelegítjük a kakaópor, cukor, víz keverékét, majd a tûzrôl levéve beledobjuk a margarint. Ha elolvadt benne, akkor leöntjük a mázzal a tortát. 439 kcal/100 g. Török Antalné, gazdasági elôadó Állomásfônökség Sátoraljaújhely
Karamell krémes Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg porcukor, 1 cs. sütôpor, 1 kis poharas tejföl. A
70
krémhez: 5 dl tej, 1 vaníliáscukor, 4 ek. liszt, 1 dl tej, 45 dkg cukor, 14 dkg Ráma margarin.
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Túró alagút
Elkészítés: Összegyúrjuk a tésztához valókat, 4 részre osztjuk és vékony lapokat sütünk belôlük a tepsi hátoldalán. A krémhez felteszünk fôni 4 dl tejet a vaníliáscukorral. Közben a lisztet elkeverjük 1 dl tejjel és a forrásban lévô vaníliás tejjel csomómentesre fôzzük. A cukrot karamellizáljuk és folytonos keverés közben hozzácsurgatjuk a tejes masszához. (Ez nagy odafigyelést és gyorsaságot igényel, gyakorlat hiányában inkább 2 fô végezze.) Mikor langyosra hûlt, belekeverjük a kihabosított margarint és megtöltjük vele a lapokat. Tetejét porcukorral hintjük meg, 1 napig állni hagyjuk hûvös helyen, ezután szeleteljük. 308 kcal/100 g. Török Antalné, gazdasági elôadó Állomásfônökség, Sátoraljaújhely
Túró alagút (sütés nélkül készíthetô) Hozzávalók: 1 nagy vagy két kis csomag SIRE-SIRE keksz (vagy bármilyen vajas, szögletes alakú keksz is megfelel), 1 Ráma margarin, 50 dkg túró, 2 cs. vaníliáscukor, 20 dkg porcukor, 1 citrom leve és héja, 1 dl hideg tej. Csokimáz: 1 Katica tortabevonó, 3 ek. olaj, kakaópor.
Elkészítés: A porcukrot a margarinnal és az egyik vaníliáscukorral habosra keverjük. Beletesszük a krumplinyomón átnyomott túrót, ezzel is elkeverjük. Kettéosztjuk a masszát. Az egyik felébe kakaót teszünk, a másik felébe citromlevet
és reszelt citromhéjat. Egy nagyobb alufólialapra 5x3 kekszet lerakunk egymás mellé úgy, hogy elôtte a másik vaníliáscukrot elkeverjük a hideg tejben és ebbe megmártjuk a kekszeket. Erre rásimítjuk a kakaós masszát. Ennek a közepére kirakunk (újra a tejben megmártva)
5x1 kekszet. Most csak erre a középre rakott kekszsorra halmozzuk rá a fehér masszát. Ekkor az alufóliát mindkét oldalról külön-külön felhajtjuk a szélsô kekszsorokkal (illetve a rásimított barna túrókrémmel) együtt. Tetejére ráhelyezünk újra 5x1 kekszet, szintén tejben
71
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK megmártva. Jól összenyomkodva minden irányból, kb. fél napra hûtôszekrénybe tesszük. Ezután kerül rá a csokimáz, melyhez felolvasztjuk a tortabevonót, majd belekeverjük az olajat és bevonjuk vele az alagutat. 375 kcal/100 g. Török Antalné, gazdasági elôadó Állomásfônökség Sátoraljaújhely
Pille szelet Hozzávalók: A tésztához: 2x2 tojást 10 evôkanál tejjel és 10 evôkanál cukorral jól kikeverünk. Hozzáadunk 14 ek. lisztet, 4 ek. kakaót és 2 mokkáskanál szódabikarbónát. Két vékony lapot sütünk belôle.
Túrógombóc másképp Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 tojás, 10 dkg cukor, 7 ek. búzadara, 2 ek. liszt, meggy vagy eper, olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, a tálaláshoz tejföl, ízlés szerint porcukor.
Elkészítés: A túrót összetörjük villával, majd összedolgozzuk a tojással, cukorral, liszttel, búzadarával. Letakarva a hûtôbe tesszük 3 órára pihenni (vagy akár 8 órára, az még jobb). A szépen megdagadt masszából nedves kézzel diónyi
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK gombócokat formálunk úgy, hogy mindegyik közepébe egy-egy szem meggy vagy eper kerüljön. Forrásban lévô vízben kifôzzük, elôször egyet próbaképpen, azután a többit. Amíg fô, az olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. A kifôtt gombócokat lecsepegtetjük és beleforgatjuk a morzsába. Tejföllel, porcukorral tálaljuk. 203 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
„Tavaszi Zsongás” torta Hozzávalók: 6 tojás, 6 púpozott ek. cukor, 6 ek. víz, 1,5 cs. sütôpor, 25 dkg lekvár (sûrû), 1-1 csomag fôznivaló vaníliás és csokoládés pudingpor, kb. 8 dl tej, a tepsi kikenéséhez: vaj, liszt, a díszítéshez: tejszínhab és gyümölcs.
Elkészítés: A tojásokat a cukorral jól kikeverjük, majd a vizet hozzáadva tovább verjük. A lisztet a sütôporral összeforgatjuk, az elôzôekhez adjuk. Az így kapott
Túrógombóc
I. Krém: 2 csomag vaníliás pudingot 7 dl tejben megfôzünk. 2 Ráma margarint 40 dkg cukorral habosra keverünk, majd a kihûlt pudinggal kikeverjük. II. Krém: 2 csomag vaníliás pudingot 7 dl narancsüdítôben sûrûre fôzünk.
Az összeállításhoz szükséges még 50 dkg Pille (habcsók). Elkészítés: Az elsô krém felét rákenjük az egyik lapra, majd félbevágott Pilléket (habcsókokat) teszünk rá, ezután a második krémet, ha teljesen kihûlt (vaníliapudingos-üdítôs krém), majd újból az elsô krém megmaradt részét. Erre rátesszük a másik lapot. Tetejére csokimázat teszünk. 311 kcal/100 g. Bacsó Imre, váltókezelô Nyírmada
72
73
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK masszát kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, elsimítjuk, majd elômelegített sütôben 20 perc alatt megsütjük (180 fokon). Még melegen megnedvesített konyharuhára borítjuk és annak segítségével felcsavarjuk. Megvárjuk, míg kihûl, azután kihengergetjük, a lekvárral megkenjük és újra feltekerjük. Rövid idôre behûtjük, mert így könnyebb felszeletelni. A kb. 1 cm vastag szeletekkel alul, és körben kibéleljük a formát, egy nagyobbat és egy kisebbet. A pudingporokat az elôírás szerint, de kevesebb tejjel sûrûre fôzzük. Külön-külön a formákba töltjük, a tetejüket a maradék piskótatekerccsel befedjük. Jól behûtjük. Tálalás elôtt deszkára borítjuk, a kisebbik tortát a nagyobbra tesszük, végül tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. 150 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete
Isler Hozzávalók: A korongokhoz: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 cs. vaníliáscukor, 3 tojássárgája, 1 ek. kakaópor. A habhoz: 3 tojás fehérje, 25 dkg porcukor.
Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, egy órán át hideg helyen pihentetjük, vékonyra nyújtjuk, köralakú pohárral kiszaggatjuk és kisütjük. A habhoz a tojásfehérjét felverjünk habosra, majd gôzre téve tovább verjük és apránként hozzáadjuk a porcukrot. A kihûlt korongokat összeragasztjuk a habbal és a tetejét csokimázzal borítjuk. 446 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt.
74
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK A töltelék: 3 vaníliapudingot 3 kanál liszttel 7 dl tejben megfôzünk és hagyjuk kihûlni. 25 dkg porcukrot 25 dkg margarinnal krémes állagúra keverünk, majd a kihûlt pudinggal összekeverjük. A középsô lapra kenjük, és ebbe rakjuk bele a barna rudakat, addig rétegezzük, amíg elfogynak az összetevôk. A két oldalát hozzátapasztjuk és olvasztott csokival vonjuk be. Egy éjszakán át pihentetjük, hogy szépen lehessen szeletelni. 307 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt.
Mákos guba Hozzávalók: 3 tojás, 6 ek. cukor, vaníliaaroma vagy 2 cs. vaníliáscukor, 1 l tej, 5 kifli, 6 ek. darált mák, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi ôrölt fahéj.
Isler
Mákos guba
Házikó Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 5 dkg zsír, 4 ek. tej, 2 ek. méz, 2 tojás, 60 dkg liszt, 1 ek. szódabikarbóna.
Elkészítés: Gôz fölött kikeverjük a hozzávalókat a liszt és a szódabikarbóna kivételével, ezeket csak a végén adjuk hozzá, majd 2 cipót formálunk belôle. Az egyikbôl egy nagy lapot sütünk a tepsi hátoldalán. Ha kisült, hosszában 3 felé vágjuk. A másik cipóhoz teszünk két evôkanál kakaót, egy kis tejjel összegyúrjuk és rudakat sodrunk (olyan hosszúságúra, mint az a tepsi, amin elôzôleg kisütöttük a lapot).
75
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Elkészítés: A kiflit felkarikázzuk és leöntjük a tejben elkevert tojással, vaníliával és 3 evôkanál cukorral. Állni hagyjuk. A mákot összekeverjük 3 evôkanál cukorral, a citrom reszelt héjával és ôrölt fahéjjal. Kivajazott jénaiba tesszük a kifli karikákat, ezt megszórjuk a mákos keverékkel és ezt rétegezzük a jénai tetejéig, vagy amíg az összetevôk tartanak. Végül meglocsoljuk a maradék tejjel és margarin darabokat teszünk a tetejére. Elômelegített sütôben 15 percig sütjük. 166 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô
Isteni szelet
Isteni szelet Hozzávalók: A tésztához: 5 tojás, 10 ek. cukor, 5 ek. víz, 5 ek. rétesliszt, 5 ek. finomliszt, 0,5 cs. sütôpor, 3 ek. kakaópor. A krémhez: 5 dl tej, 5 ek. liszt, 1 ek. cukor, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 jó nagy marék durvára vágott dió, 1 üveg kimagozott meggybefôtt.
Elkészítés: A tészta hozzávalóiból kakaós piskótát sütünk. Krémet fôzünk a tejbôl, lisztbôl és az 1 evôkanál cukorból. Félretesszük hûlni, ha kellôen lehûlt, hoz-
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK záadjuk a margarinnal összekevert porcukrot, a diót és a meggyet. Ezzel a krémmel megkenjük a piskótát és a tetejére csokimázat készítünk. 318 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô
Ózdi rakottas Hozzávalók: 6 tojás, 3 vaníliáscukor, 4 csomag zselatin (25g/csomag!), 2 dl piros szörp (málna, meggy), 2,5 dkg kakaópor, 5 dl tejföl, 17 ek. porcukor.
Elkészítés: I. réteg: 3 tojássárgát 5 evôkanál porcukorral, 1 vaníliáscukorral habosra keverünk. 2 dl vízben feloldjuk az egyik csomag zselatint és felfôzzük, majd még forrón a tojássárgához adjuk. Utána belekeverjük a felvert tojásfehérjét és az egész masszát egy tepsibe tesszük és fagyasztóba tesszük a tepsit. II. réteg: ugyanaz, mint az elsô, csak 2,5 dkg kakaót teszünk a zselatinba tojás helyett. Mire ez készen van, a fagyasztóból kivesszük a tepsit és ráöntjük az elôzô masszára, és visszatoljuk a fagyasztóba! III. réteg: Ugyanaz, mint az elôzô rétegek, csak most a zselatinba 5 dl tejfölt, 7 evôkanál porcukrot, 1 vaníliáscukrot teszünk. Megint kivesszük a tepsit a fa-
76
gyasztóból és ráöntjük az elôzôekre, majd visszatoljuk a fagyasztóba! IV. réteg: Ugyanaz, mint az elôzô rétegek, csak most a zselatinba 2,5 dl szörpöt teszünk. Megint kivesszük a tepsit a fagyasztóból és ráöntjük a tetejére, majd visszatoljuk a fagyasztóba! Megjegyzés: A sütemény úgy fog kinézni, hogy az alsó réteg sárga, majd barna, majd fehér, majd piros. Vékony szeletekre kell szeletelni. 218 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô
Halva Hozzávalók: 15 dkg ôrölt szezámmag, 8 ek. méz, apróra vágott pisztácia, szezámmag.
Elkészítés: Az ôrölt szezámmagot összekeverjük mézzel, pisztáciával. Diónyi nagyságú golyókat formálunk belôle és szezámmagban meghempergetjük. 15 percre 150 fokon a sütôbe tesszük. Hagyjuk kihûlni, és fogyaszthatjuk. Nagyon gyorsan kész. 420 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi kht.
Feketeerdô desszert Hozzávalók: 25 dkg túró, 1 cs. vaníliáscukor, 1 kiskanál citromlé, 2 ek. cukor, 1 dl joghurt vagy tejföl, 30 dkg magozott meggybefôtt, 8-10 babapiskóta, 0,5 dl tej, 1 kiskanál kakaó.
Elkészítés: A túrót villával összetörjük, vaníliás cukorral, cukorral, citromlével,
77
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Gesztenyegolyó
Feketeerdô desszert joghurttal/tejföllel összekeverjük. A babapiskótát harmadára tördeljük, kakaóval meglocsoljuk. Talpas poharakba rakjuk a kakaós piskótadarabokat, eloszlatjuk rajta a túrós krémet, végül meggyel
Puding karamell
megkoronázzuk. 5 perc alatt elkészül ez a finomság. 145 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
Puding karamellás öntettel Hozzávalók: 6 dl tej, 1 cs. vaníliás puding, 10 ek. cukor.
Elkészítés: 5 dl tejet felteszünk forralni. Közben 1 dl tejben elkeverjük a pudingport, 3-4 evôkanál cukrot. A forralt tejbe belecsurgatjuk az elkevert pudingport, majd addig kevergetjük, míg besûrûsödik. Ha kész lesz a puding, egy másik lá-
78
79
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK bosban 4 evôkanál cukrot alacsony hôfokon kevergetünk, karamellizálunk. Ha felolvadt, pudingos tálba öntjük ezt a barna, folyékony cukrot és azonnal ráöntjük (ez fontos) a pudingot. Hagyjuk kihûlni, majd hûtôbe tesszük. Ha kivettük a pudingot, lefedjük egy kis tányérral, majd megfordítjuk, kiöntjük a pudingot a tányérra. 153 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
Gesztenyegolyó Hozzávalók: 25 dkg cukrozott gesztenyemassza, 6 dkg vaj, 1 ek. kakaó, 1 cs. vaníliáscukor, meggy, csokoládédara, darált dió vagy kókuszreszelék.
Elkészítés: A gesztenyemasszát a vajjal, vaníliáscukorral jól összegyúrjuk, vizes kézzel kis golyókat formálunk belôle úgy, hogy a közepébe 1 szem meggyet teszünk. Kókuszreszelékben vagy csokoládédarában vagy darált dióban megforgatjuk. 280 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.
Bécsi szelet Hozzávalók: 7 dkg porcukor, 7 dkg mandula, 14 dkg sima liszt, 14 dkg vaj, 1 tojássárgája, reszelt citromhéj, fahéj, szép, világos félben hagyott dióbél a sütemény tetejére. A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 1 ek. rum, 0,5 dl tejszín, 1 cm-es porrá tört vaníliarúd, vagy 1 kávéskanál vaníliáscukor.
80
Elkészítés: A hantolatlanul megdarált mandulával, tojássárgájával omlós tésztát készítünk. Lazító anyagot nem használunk hozzá. Fél cm vastag téglalap alakra nyújtjuk és a nyújtófára felcsavarva sütôlapra helyezzük. Közepesen meleg sütôben lassan, szép világosra sütjük. Deszkára borítjuk, még melegen két egyforma részre vágjuk. Az egyik lapra rákenjük a tölteléket, a másik lapot melegen (késôbb törik) 5 cm-es egyenlô négyzetekre vágjuk. A felvágott négyzeteket az eredeti sorrendben felrakjuk a megtöltött tésztára, mindegyik közepére tojásfehérjével felragasztunk fél diót. Vaníliás porcukorral megszórjuk, s forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. A töltelék készítése: a cukrot a vaníliával eldörzsöljük, a darált dióval összekeverjük, ráöntjük a rumot és annyi tejszínnel vegyítjük, hogy kenhetô (de ne folyós) legyen. 506 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSZ Pénzügyi Osztályának vezetôje
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Bécsi szelet
Háromszoros élvezet Hozzávalók: 1 cs. kávéba mártott négyzet alakú háztartási keksz, reszelt csokidara. A tésztához: 7 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 4 ek. liszt, 1 cs. sütôpor. A krémhez: 7 tojássárgája, 25 dkg cukor, 7 dl tej, 2 csomag vaníliás puding, 1 ek. zselatin, 25 dkg Ráma margarin, 2 ek. kakaó.
Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük habverôvel, közepes tepsiben megsütjük. A krémhez a margarin és a kakaó kivételével mindent összefôzünk, ha kihûlt, a margarint hozzákeverjük, majd kettéosztjuk a krémet, és egyik fe-
Ez a recept videón is megtekinthetô a www.filmhirado.hu portál gasztronómia rovatában 81
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK lébe a kakaót belekeverjük. A megsült és kihûlt tészta tetejére rátesszük a sárgakrémet, majd sorba a kávéba mártott kekszeket, a barnakrémet és a tetejére csokidarát reszelünk. 322 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás
Hókocka
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 7 dkg margarin, 3 ek. porcukor. Ezt jól elmorzsoljuk fél csomag szalalkálival, 1 egész tojással. Kis tejet teszünk hozzá, hogy lágy legyen a tészta. 3 lapot sütünk belôle.
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK
Elkészítés: Krém 1: 4 evôkanál lisztet simára keverünk egy kis tejjel, amit aztán 5 dl tejben folyamatosan keverve megfôzünk. Ha kihûlt, 1 kanál porcukrot keverünk hozzá. Krém 2: 25 dkg vajat, 25 dkg porcukrot 2 vaníliáscukorral jó habosra kikeverünk. A két krémet összekeverjük. A kihûlt lapokat megkenjük, nehezéket teszünk rá (teljes lap nagyságban, pl. másik tepsi, amibe teszünk 2-3 kg súlyt). Másnap szeletelhetô. 333 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSZ Pénzügyi Osztályának vezetôje
Csokis rétes
Csokoládés rétes forró meggy- és ribizliöntettel Hozzávalók: 1 csomag réteslap (6 lap), 3 tojás, 15 dkg marcipán, 20 dkg Lindt csoki 70%-os, 10 dkg ôrölt mandula, 15 dkg vaj, 1 doboz fagyasztott megy, 1 doboz fagyasztott ribizli, méz.
Elkészítés: A csokit a vajjal vízgôz fölött felolvasztjuk. A tojáshoz hozzáreszeljük a marcipánt, habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált mandulát. A csokival összekeverjük a marcipános tojást, majd kihûtjük. 2 réteslapot megkenünk olvasztott vajjal, rákenjük a csokis massza felét, majd ráteszünk egy réteslapot és feltekerjük. A másik 3 lappal és a maradék csokival ugyanígy teszünk. A két rudat sütôpapírral bélelt sütôlapra emeljük, megkenjük olvasztott vajjal, majd pirosodásig sütjük 180 fokon. A meggy- és ribizliöntethez a fagyott gyümölcsöket addig rotyogtatjuk egy lábosban, míg a bennük lévô víz nagy része el nem párolog. Ekkor hozzáadjuk a mézet és ezzel együtt még 5 percig fôzzük. 278 kcal/100 g.
Hókocka 82
Szerkesztôség
83
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Almás keksz
Vérnarancsos pohárkrém mandulás grillázzsal
Hozzávalók: 1 kg alma, 8 dl víz, ízlés szerint cukor, 1 mokkáskanál fahéj, 3 cs. vaníliás puding, 60 négyszög alakú keksz.
Elkészítés: Az almát 5 dl vízzel, a cukorral és a fahéjjal felfôzzük, a 3 csomag pudingport 3 dl vízben kikeverjük és az almához öntjük. Rövid ideig fôzzük, majd ha kész, langyosra hûtjük. Egy tepsi aljára 30 kekszet kirakunk, rátesszük az almás tölteléket és a keksz másik felével befedjük. A tetejére tortabevonót vagy csokimázat tehetünk, 2 óra hûtés után fogyaszthatjuk. 110 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás
Narancsos csokoládés szuflé Hozzávalók: 20 dkg Amedei 66%-os étcsokoládé, 2 tojás, 2 tojássárgája, 2 ek. Grand Marnier, 2 ek. frissen facsart narancslé, 2 ek. ôrölt mandula, 10 dkg vaj, 3 ek. cukor.
Vérnarancsos pohárkrém mandulás grillázzsal Hozzávalók: 10 dkg mascarpone, 10 dkg ricotta, 2 dl natúr joghurt, 2 ek. méz, 2 vérnarancs, 2 kiwi, 4 eper, 18 dkg cukor, 10 dkg szeletelt mandula.
Elkészítés: Legelôször a cukrot 3 evôkanál vízzel karamellizáljuk, majd beleforgatjuk a mandulát.
84
A kapott grillázst sütôpapírra borítjuk és kihûtjük. Ha kihûlt, apró darabokra törjük. A krémhez a mascarponét, a ricottát és a joghurtot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mézet. A vérnarancsot kifilézzük, a levét a krémhez keverjük. A poharak aljába halmozzuk a friss gyümölcsöt (kivit, filézett vérnarancsot, epret), majd ráöntjük a krémet és beleszórjuk a grillázst. 195 kcal/100 g. Szerkesztôség
mény habbá verjük. A habos tojássárgájához adjuk a narancslét és a Grand Marniert, illetve 2 evôkanál ôrölt mandulát. Az olvasztott csokit 3 részletben hozzákeverjük úgy, hogy minden adag hozzáadása után egynemûsítjük. A végén a fehérjét (szintén több részletben) egy villa segítségével a csokis masszához keverjük, lehetôleg úgy, hogy minél kevésbé törjön a hab. A szuflétálkákba adagoljuk úgy, hogy a perem alatt egy ujjnyival legyen a massza. A sütôbe tesszük 10 percre. Ha nagyon gyorsan keményedne a teteje, csak 8-ra. Sütés közben nem nyitogatjuk a sütô ajtaját, mert megsértôdik és összeesik. Így a végeredmény: körben és a tetején kicsit kemény massza, belül pedig krémes, lágy, mint egy mousse. 482 kcal/100 g. Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom
Narancsos csokoládés szuflé
Elkészítés: A sütôt elômelegítjük 200 fokra. Vastagon kivajazunk 4 szufléformát, majd ôrölt mandulával körbebéleljük. Közben a csokoládét a vajjal gôz fölött vagy alacsony lángon felolvasztjuk, hogy fényes, egynemû masszát kapjunk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral habosra keverjük (világosodjon ki, ez nagyjából 3-4 perc), a fehérjét csipet sóval ke-
85
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK
RECEPTTÁR LEVESEK Bakonyi halgombócleves . . . . . . . . . . . . .6 Fokhagymás sajtleves . . . . . . . . . . . . . . . .7 Frankfurti leves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Gesztenye krémleves rumos mazsolával . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Gombaleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Kapros zöldbableves gazdagon . . . . . .7 Kismarosi tejfölös leves . . . . . . . . . . . . . .8 Zellerkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
HÚSÉTELEK (Szárnyasok)
Citromos túrótorta barackkal Citromos túrótorta barackkal Hozzávalók: 25 dkg Hobbits keksz, 10 dkg olvasztott vaj, Krém: 50 dkg ricotta, 25 dkg mascarpone, 2 ek. méz, 2 citrom leve és héja, 3+2 zselatinlap, 1 (kis, kb. 20 dkg) konzerv barack és a leve, 2 tojásfehérje.
Elkészítés: A kekszet ledaráljuk, majd az olvasztott vajjal összekeverjük és egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk. 200 fokon 10 percig sütjük, majd kihûtjük. A ricottát a mascarponéval, a mézzel, a citrom levével és a héjával
86
összeturmixoljuk. A zselatinlapokat fél dl vízben hagyjuk felpuhulni, majd alacsony hôfokon felolvasztjuk és a krémbôl 1-2 kanállal átvéve, majd lassan a zselatint a krémbe kanalazva homogenizáljuk. A tojásfehérjébôl habot verünk és óvatosan a zselatinos-ricottás masszába keverjük, majd 1 éjszakán át hûtjük. Másnap a barackokat legyezô alakban bevagdaljuk és a tortára terítjük. A levét 2 zselatinlappal összemelegítjük és a tortára öntjük. Ismét hûtjük 3 órát, amikor megdermedt, tálaljuk. 256 kcal/100 g. Szerkesztôség
Abbahagyhatatlan csirke . . . . . . . . . . . .13 Ananászos csirkemell . . . . . . . . . . . . . .13 Baconos csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . .15 Fokhagymásan sült máj . . . . . . . . . . . . .18 Fûszeres csirkeszárny . . . . . . . . . . . . . .18 Gombás csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . .18 Kakastaréjpörkölt kapros-túrós galuskával . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Kapros-túrós csirkemell . . . . . . . . . . . . . .9 Konyakos fácánsült . . . . . . . . . . . . . . . .13 Márti Mama pulykája . . . . . . . . . . . . . . .13 Mustáros csirkecomb . . . . . . . . . . . . . .15 Sajtos csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Sült csirkecomb sült zöldségágyon . . .19 Sült pulykamell tonhalmártással . . . . . . .15 Szalonnás fácánpecsenye . . . . . . . . . . .11
HÚSÉTELEK (Vörös húsok) Aprópecsenye . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Bajor szûzpecsenye . . . . . . . . . . . . . . .24 Biedermeier pecsenye . . . . . . . . . . . . .21 Borban párolt húsos káposzta . . . . . . . .29 Csülök Pékné módra . . . . . . . . . . . . . . .37 Édes-savanyú húscsíkok . . . . . . . . . . . .27 Gombás-tejfölös sertéspörkölt . . . . . . .22 Gyümölcsös hús Pataky tálban . . . . . . .29
Hagymában sült hús . . . . . . . . . . . . . . .36 Nápolyi sertésborda . . . . . . . . . . . . . . .35 Pusztapörkölt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Rakott pecsenye . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Sajtos karaj tükörtojással . . . . . . . . . . . .34 Sertésborda aszalt barackkal és zellerpürével . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Szatmári kukoricás töltött káposzta . . . .31 Tejszínes-ketchupos hús . . . . . . . . . . . .23 Wellington bélszín . . . . . . . . . . . . . . . . .27 Zöldséges tokány . . . . . . . . . . . . . . . . .28
ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK, KÖRETEK A mi görög salátánk . . . . . . . . . . . . . . . .42 Aszalt szilva májas, bacon szalonnás köntösben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 Babpép (törött borsó) . . . . . . . . . . . . .47 Baconos zöldbab . . . . . . . . . . . . . . . .48 Bundás kenyér másképp – Bundásszendvics . . . . . . . . . . . . . .39 Cukkini sajttal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 Dióval töltött káposzta . . . . . . . . . . . . .44 Falafel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Fölséges burgonya . . . . . . . . . . . . . . . .39 Francia burgonya . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Gánica (Pipice) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Húspótló (fasírt helyett) . . . . . . . . . . . . .40 Kapros-tejfölös uborkasaláta . . . . . . . . .48 Krumplis tarhonya (szentesi kubikus étel) . . . . . . . . . . . .41 Lazacos röszti kaviárral . . . . . . . . . . . . .46 Petrezselymes nokedlis lecsó . . . . . . . .38 Sonka mousse kosárban . . . . . . . . . . . .48 Sült krumplis sült káposzta . . . . . . . . . .47 Sült zöldség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 Virslisaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
TÉSZTÁK Bolonyai rakott tészta . . . . . . . . . . . . .50 Dávid kedvenc pizzája . . . . . . . . . . . . .50
87
RECEPTTÁR Dia kedvenc pizzája . . . . . . . . . . . . . . .51 Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Paradicsomos tészta . . . . . . . . . . . . . .52 Rakott tészta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
HALÉTELEK Szalonnás csuka . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Sült keszeg, kárász . . . . . . . . . . . . . . . .53
VENDÉGVÁRÓ Borjúmájas pite . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 Burgonyás pogácsa . . . . . . . . . . . . . . .54 Juhtúrós zöldséges rétes . . . . . . . . . . .58 Kefíres lángos . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Mini hot-dog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Paradicsomos-gombás palacsinta . . . .56 Rántottával töltött zsemle . . . . . . . . . . .58 Sajttekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Sós pogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 Túrós sárgarépatorta . . . . . . . . . . . . . . .59
SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK Almás keksz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85 Almás krémes sütemény . . . . . . . . . . .65 Banános édesség . . . . . . . . . . . . . . . . .61 Bécsi szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 Bounty-szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69 Citromos túrótorta barackkal . . . . . . . . .86
Csokis piskóta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Csokoládés rétes forró meggy- és ribizliöntettel . . . . . . . . . . . . . . . . . .83 Darafelfújt csokiöntettel . . . . . . . . . . . .66 Diós keksz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Dunahullám . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69 Fagyi szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Feketeerdô desszert . . . . . . . . . . . . . . .77 Frigyes túrós süti . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Gesztenyegolyó . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 Halva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77 Háromszoros élvezet . . . . . . . . . . . . . .80 Házikó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 Hókocka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82 Isler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 Isteni szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76 Jetty-torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Karamell krémes . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Két emelet boldogság . . . . . . . . . . . . .61 Mákos guba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Mézes figurák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 Narancsos csokoládés szuflé . . . . . . . .85 Ózdi rakottas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77 Pille szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 Puding karamellás öntettel . . . . . . . . . .78 Tavaszi Zsongás torta . . . . . . . . . . . . . .73 Túró alagút (sütés nélkül készíthetô) . . .70 Túrógombóc másképp . . . . . . . . . . . . .72 Vendégváró torta kétféle tésztából . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 Vérnarancsos pohárkrém mandulás grillázzsal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
KONYHAI MENNYISÉGEK TÁBLÁZATA 1 merôkanál 1 evôkanál 1 teás/kávés/kiskanál 1 mokkáskanál 1 bögre 1 csésze
65 ml 15 ml 5 ml 2 ml 250 ml 100 ml
1 késhátnyi vastagság 1 csapott evôkanál liszt
3 mm 1,5 dkg
88
1 púpozott evôkanál liszt 1 liter liszt 1 csapott evôkanál só 1 púpozott evôkanál só 1 csapott kávéskanál só 1 késhegynyi só 1 csapott evôkanál zsír 1 evôkanál olaj 1 diónyi zsír
2 dkg 65 dkg 1,5 dkg 2 dkg 1 dkg 0,1 dkg 2-3 dkg 2 dkg 1,5 dkg
