AVasutasok Szakszervezete

KÖSZÖNTÔ

Kedves Olvasó!

A

Vasutasok Szakszervezete 110 éves történelmének elsô szakácskönyvét tartod kezedben. Meghirdetett receptversenyünkre nagyon sok pályázat érkezett, melyekbôl a legjobb recepteket válogattuk ki, fôztük meg, fényképeztük le és jelentetjük meg ebben a Szakácskönyvben. Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadású szakácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok. Ezt a könyvet Ti írtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutas kollégának a könyvben található recepteket, hiszen vasutas háziasszonyok, háziurak kipróbált ételeibôl áll a gyûjtemény. Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik a szakácskönyvet, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük az ételek kalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészségünkre), így neked már nincs más dolgod, csak kedvedre válogatni a finomabbnál finomabb ételek receptjei közül. Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók. Bátran állíthatom, a beküldött receptjeitek alapján színvonalas fényképekkel illusztrált szakácskönyvet készítettünk, ezért nyugodtan kijelenthetô, a Vasutas Ízek szakácskönyvnek nincs párja sem szakszervezeti, sem más körökben. Reméljük, sok örömet okozunk vasutas társainknak e kiadványnyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szükséglet, hanem örömszerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítô esemény. Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütésfôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete minden tagjának és kedves családjának. Simon Dezsô a Vasutasok Szakszervezete elnöke

1

A TARTALOMBÓL

4–9

A TARTALOMBÓL LEVESEK

51–55

VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK, SALÁTÁK

10–25

SZÁRNYASOK

56–77

SÜTEMÉNYEK

26–35

VÖRÖS HÚSOK, HALAK

78–83

VENDÉGVÁRÓ FALATOK

36–50

EGYTÁLÉTELEK, TÉSZTÁK

2

84–86 87–88

JÓTANÁCSOK

RECEPTTÁR BETÛRENDBEN 3

LEVESEK Hideg eperkrémleves Hozzávalók: 1 kg eper (akár mirelit is lehet), 20-25 dkg cukor, szegfûszeg, fahéj, 1 citrom, 12 dkg étkezési keményítô, 6 dl tejszín, 3-3,5 l víz. Elkészítés: A gyümölcsöt megtisztítjuk, a vízben feltesszük fôni, majd beletesszük a cukrot. Míg felfô, az egész fahéjból, szegfûszegbôl, és a citrom kb. felébôl 2 dl vízben felére visszaforralva egy fûszerlevet készítünk, amit beleöntünk a forrásban lévô levesbe. A keményítôt a tejszín felével simára keverjük, adunk az eper fôzôlevébôl is bele, hogy ne hirtelen kapja össze ezt a sûrítô masszát, majd ráöntjük a levesre, és ha besûrûsödött, levesszük a gázról. Ezután szitán átpaszírozzuk, adunk hozzá egy kis rumaromát, egy csipet sót, ízlés szerint citromlevet, és lehûtjük. Ha kihûlt, még 1,5 dl tejszínt habverôvel jól elkeverünk a levesben. Hidegen tálalva gyerekek és felnôttek által egyaránt kedvelt finom levest kapunk, ami szinte joghurt sûrûségû. Díszíthetô még friss eperrel, tejszínhabbal. 47 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Hideg eperkrémleves

Borkrémleves

47 kcal/100 g.

Hozzávalók: 5 dl édes fehérbor, 1 citrom, 1 darabka fahéj, 3-4 szegfûszeg, 8 tojássárgája, 15 dkg cukor, 2 dl tejszín, 8 dkg mazsola. A tetejére édes tejszínhab. Elkészítés: A bort 3 dl vízzel hígítjuk, a citrom levét belefacsarjuk és vékonyan lehántolt sárga héjával, a fahéjjal és a szegfûszeggel fûszerezve felforraljuk. A tojások sárgáját a cukorral habosra verjük, tejszínnel hígítjuk, a forró bort vigyázva, élénken kevergetve, nehogy összekapjon, rászûrjük. A tûzre téve addig kevergetjük, amíg kissé besûrûsödik. Ezután átszûrjük, majd a megmosott, borban áztatott mazsolát beleszórjuk. Jól behûtve, tejszínhabbal díszítve tálaljuk. 204 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Vargányaleves 49 kcal/100 g.

Vargányaleves

P: T I Peseket, rít-

v a le ket sû yett é hel l ke fôze rántás vagy el ük hetj lsûrítôv ôvel e ét ményít ke is. 4

Hozzávalók (4 fô részére): 8 dl víz, kevés olívaolaj, egy kis fej vöröshagyma, 30 dkg kockára vágott vargányagomba (vagy szárított vargányagomba), 34 közepes burgonya, 4 dkg bazsalikom, 1 lime vagy citrom, 2 dl fôzôtejszín, zöldségleveskocka, só, vegeta. Elkészítés: Olívaolajon a vöröshagymát megfonnyasztjuk, rárakjuk a vargányagombát, majd összepirítjuk. Mikor már levet engedett a gomba, felöntjük 8 dl vízzel, beledobjuk a kockára vágott burgonyát, zöldségleveskockát, bazsalikommal, sóval ízesítjük, tejszínnel sûrítjük. Végezetül a lime levével ízesítjük. Lime karikával díszítjük. Ha otthon nincs elegendô vargányagombám, csiperkével helyettesítem. 49 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

5

LEVESEK Olasz zöldségleves Hozzávalók: 2 zeller, 2 cukkini, 2 dundi sárgarépa, 1 nagyobb burgonya, 40 dkg paradicsom, 20 dkg zöldbab, 10 dkg levestészta, 2 gerezd fokhagyma, kb. 1 l szûrt zöldségleves (leveskockából is készülhet), só, ôrölt feketebors, néhány levél friss bazsalikom, fél csokor petrezselyem. Elkészítés: Az összes zöldséget megtisztítjuk és kockára vágjuk. A zöldségeket a tésztával és a fokhagymával együtt lábosba töltjük, majd ráöntjük a levest. Lefedve 20-25 percig pároljuk, míg minden meg nem puhul. Közben kétszer-háromszor megkeverjük, megsózzuk, borsozzuk. A felaprított bazsalikomot és petrezselymet csak a végefelé keverjük bele. 39 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Tarkababkrémleves Hozzávalók: 2-3 chilipaprika, 15 dkg bab, 1 ek. delikát, só, 2 babérlevél, tárkony, rozmaring levél, 1 dl tej, 1 ek. liszt, 1 kis pórézöld vagy snidling, 5-10 dkg kemény sajt. (Diéta alatt sovány tej, teljes kiôrlésû liszt, a sajt pedig elhagyható.) Elkészítés: A babot egy éjszakára beáztatjuk hideg vízbe. Másnap 1 liter vízben a delikáttal, babérlevéllel, tárkonnyal, rozmaringgal puhára fôzzük. Az egészet szitán áttörjük (esetleg botmixerrel turmixoljuk), majd visszatesszük a tûzre. A lisztet a tejjel simára keverjük, ezzel behabarjuk a levest, jól összeforraljuk. Beledobjuk a chilipaprikát és még pár percig fôzzük. A póré zöld-sárga részét apróra vágjuk, tálaláskor megszórjuk vele a sûrû krémlevest. Jó érett kemény sajtot apró (fél cm-es) kockára vágunk és a tányérba tesszük. Erre merjük a forró levest. Nagyon finom és tápláló! 67 kcal/100 g. Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd

6

LEVESEK Olasz zöldségleves

Vörös lencseleves

39 kcal/100 g.

P: T I Ps lencsee-tô

rö h a Vö elkészít vel, s sé leve ál lenc on y norm is nag y úg inom. f

64 kcal/100 g. Vörös lencseleves Hozzávalók: 25 dkg lencse, 1 l víz, 1 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 dl fôzôtejszín, 1 doboz paradicsompüré, csemege piros arany ételízesítô, 1 gerezd fokhagyma, só, vegeta, zöldségleveskocka, ôrölt bors, kevés olíva- vagy étolaj. Elkészítés: A lencsét megmossuk és leszûrjük. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinszteljük, majd felöntjük 1 liter vízzel. Beletesszük a vörös lencsét, zöldségleveskockát, majd késôbb a kockára vágott paradicsomot. Mikor már megfôtt a lencse, vagyis puha, akkor a paradicsompürét belekanalazzuk, a gerezd átnyomott fokhagymával, sóval, vegetával, borssal, piros arannyal ízesítjük, tejszínnel sûrítjük. Még 2-3 percig forraljuk, majd levesszük a tûzrôl. Amikor lehûlt, összeturmixoljuk. 64 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

7

LEVESEK

38 kcal/100 g.

Házi brokkolikrém-leves

Házi brokkolikrémleves Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 1 l húslé (húsleveskockával is készíthetô), só, bors, 1 ek. liszt, snidling, 2-3 fôtt tojás. (Diéta alatt teljes kiôrlésû lisztet, keményítôt használjunk.) Elkészítés: A megmosott, feldarabolt brokkolit a húslevesben kb. 10 perc alatt puhára fôzzük. Leszûrjük, majd szitán áttörjük vagy turmixoljuk. A pépet visszaöntjük a fazékba, 1 evôkanál lisztet simára keverünk a lével és lassan adagoljuk a péphez, majd felfôzzük. Szép sûrû levessé forraljuk, sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott snidlinggel díszítjük. Levesbetétként apró kockára vágott fôtt tojást adunk hozzá, de vajban pirított zsemlekockával, kemény apróra vágott sajttal is finom. 38 kcal/100 g. Kellemes fôzést és jó étvágyat! Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd

8

LEVESEK

Diétás grízgombóc leves

Tarator leves

Túróleves

Hozzávalók a leveshez: személyenként 11 púpozott kiskanál delikát, friss petrezselyemzöld, 2,5 dl víz. A gombóchoz: (2 személyre) 1 tojásfehérje, 2-3 ek. gríz, 1 késhegynyi kurkuma, 1 késhegynyi szódabikarbóna.

Fôzés nélkül könnyen elkészíthetô, kitûnô nyári leves. Hozzávalók: 1 hosszú kígyóuborka, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó kapor, vagy szárított kapor, 5 dl kaukázusi kefír, 5 dkg dió vagy pörkölt mogyoró, só, fehér bors.

Hozzávalók: 1 közepes zeller, 1 paprika, 1 közepes hagyma, 1-2 ek. liszt, 1 leveskocka, vegeta, ôrölt szerecsendió, citromlé vagy fehérbor, 2 dl fôzôtejszín, 25 dkg túró, 1 liter víz.

Elkészítés: A vizet a delikáttal felforraljuk. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a kurkumát és a szódabikarbónát, majd habverôvel kemény habbá verjük, lassan adagolva a grízt nem túl kemény, de nem is nagyon lágy tésztát keverünk. (A lágy a levesben szétesik, a keményet pedig sokáig kell fôzni.) A kurkuma szép színt ad a gombócnak és a levesnek is. A lobogó levesbe kanállal szép nagy gombócokat szaggatunk (1 tojásfehérje 6-8 db), majd lassú tûzön néhány perc alatt puhára fôzzük. 2-3 perc után a másik oldalukra fordítjuk. Nem árt, ha tálalásig 8-10 percet „pihen” a levesben. Friss vagy mirelit petrezselyemmel meghintjük a tetejét. Kellemes fôzést és jó étvágyat! Leves: 38 kcal/100 g., gombóc: 263 kcal/100 g. Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô, Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd

Elkészítés: A meghámozott uborkát nagylyukú reszelôn lereszeljük. A szétzúzott fokhagymát összekeverjük egy kávéskanál sóval, késhegynyi fehérborssal, kefírrel, 2 dl vízzel. Addig keverjük, amíg sima mártássá össze nem áll. Beletesszük az uborkát és lefedve a hûtôszekrénybe tesszük 1-2 órára. Tálaláskor meghintjük durvára vágott dióval vagy mogyoróval és a kaporral. 50 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

Elkészítés: A zellert, hagymát, paprikát felaprítjuk és olajon pároljuk. 2 evôkanál liszttel megszórjuk, majd 1 liter vízzel felengedjük. Beleteszünk egy leveskockát, kis vegetát, szerecsendiót, pár csepp citromlevet vagy fehérbort. Felforraljuk, majd hozzáöntünk 2 dl fôzôtejszínt, ezzel újra rottyan egyet, levesszük a tûzrôl és belemorzsoljuk a túrót. 30 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

TIP

P:

a ku úgy koricale is ve nem finom, s ha mix össz eljük e.

Kukoricakrémleves Hozzávalók: 25 dkg morzsolt, fagyasztott kukorica, 3 dl tej, víz, só, delikát, kis csokor petrezselyem, pirított zsemlekocka vagy cornflakes. Elkészítés: A kukoricát lepirítjuk 2 evôkanál olajon, a delikátot és a sót hozzáadjuk és 1 liter vízzel felöntjük. Addig fôzzük, míg a kukorica megpuhul. Merülômixerrel átcsapatjuk (mixelés nélkül is finom – szerk.), hozzáadjuk a tejet és a petrezselymet, átforraljuk és pirított zsemlekockával vagy cornflakes-szel tálaljuk. 42 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, Pszabolcs Állomásfônökség, Ercsi Áll.

42 kcal/100 g.

Kukoricakrémleves 9

HÚSÉTELEK (szárnyasok) A mecseki szárnyas vonat

HÚSÉTELEK (szárnyasok)

Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 1 kg pulykamellfilé, 1 cs. bacon szalonna, 2025 dkg kolozsvári szalonna, só, bors, bazsalikom, majoranna, zsálya, rozmaring, olívaolaj, 1 paradicsom, 1 paprika. A körethez: 1 nagyszemû burgonya, karotta, friss petrezselyemgyökér, zöldborsó, morzsolt kukorica, reszelt füstölt sajt, gomba, 1 paranyica, 1 fürt szôlô, 1 körte, felezett barack, áfonyadzsem, 1 dl vörösbor.

mellet, a kolozsvári szalonnát a szalonna hosszának megfelelô hosszúságú – kisujjnyi vastagságú – csíkokra vágjuk, a húsfonat készítéséhez. A pulykamell és a csirkemell csíkokat egyesével betekerjük 1 szelet bacon szalonnába. Fogvájóval az egyik végén összetûzünk 1 csík pulykamellet, 1 csík csirkemellet és 1 csík kolozsvári szalonnát és mint a copfot összefonjuk. Az így elkészített fonatot fûszerezzük bazsalikommal, majorannával, zsályával, rozmaringgal és megcsorgatjuk olívaolajjal. 40 percig állni hagyjuk.

re vágott paradicsomot és paprikát. A burgonyát meghámozzuk, félbevágjuk és a közepét kivájjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, egyenlô méretû darabokra vágjuk, majd vajban pároljuk, sózzuk, borsozzuk. Az így elkészített zöldséget a reszelt füstölt sajttal összekeverjük, majd betöltjük a burgonyába és a hús mellé helyezzük. Lefedjük alufóliával és sütôben pároljuk kb. 200 fokon addig, amíg a hús meg nem puhul. Ezután az alufóliát leszedjük, és locsolgatva piros-ropogósra sütjük.

Elkészítés: A húsokat fûszerezzük a felsorolt fûszerekkel. A csirkemellet, a pulyka-

Tepsibe öntünk olívaolajat, étolajat, kevés vizet majd belehelyezzük a húst, a szeletek-

A körtéket egészben kimagozzuk és a helyére darabolt, felezett barackot töltünk.

P: T I Purgonyátôsen

jb er Az ú s elôtt , á oz meg hám sózzuk éja ah így n lejön. nye kön

Kevés vörösborral megcsorgatjuk, alufóliába tekerjük és sütôben puhára pároljuk. Tálaláskor fatálra, a tál felsô részére helyezzük a húst, hogy felette még legyen hely a „paranyica-tölcsérnek”. A hús „alá” helyezzük a burgonyákat. A burgonyák alá 2-2 szôlôszem szeletet, amelyeket a vonat kerekéhez hasonló módon helyezünk el. A „vonat” mellé helyezzük a megpárolt körtét, amit megcsorgatunk áfonyadzsemmel. A paranyicasajtot tölcsérszerûen széttoljuk, és a tölcsérbe szôlôszemeket helyezünk. Az így elkészített sajttölcsért a hús fölé (mint a vonat kürtje) helyezzük. Kellemes fôzést és jó étvágyat kívánok! Hús: 368 kcal, köret: 140 kcal/100 g. Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd

Baconba tekert csirkemáj Hozzávalók: 1 kg csirkemáj, 50 dkg bacon szalonna, só, bors. Elkészítés: A nagyobb darab májakat bacon szalonnába tekerjük, és olajjal kikent tepsiben megsütjük. Utólag sózzuk, borsozzuk. 281 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

281 kcal/100 g.

Baconos csirkemáj

A mecseki szárnyas vonat 10

11

HÚSÉTELEK (szárnyasok) Baconos vadkacsacomb málnás párolt káposztával Hozzávalók: 8 egész vadkacsacomb, 8 nagy szelet bacon szalonna, 15 dkg fagyasztott vagy friss málna, málnaecet (esetleg helyette kevés almaecet és pár kanál málnalekvár), 2-3 ek. cukor, 1 fej lilakáposzta, kevés köménymag, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: A cukrot kevés olívaolajon karamellizáljuk, belerakjuk a káposztát, sóz-

zuk, borsozzuk, megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a málnát és a málnaecetet, kevés köményt. Készre pároljuk. A combokat egészben borsozzuk (sózni nem kell, mivel a bacon sós). Rátekerjük a bacont szorosan, behajtogatjuk a szélénél, hogy sütéskor ne nyíljon szét. Kevés olajon hirtelen mindkét oldalát kisütjük, majd a serpenyôt betoljuk a sütôbe, és kb. 180 fokon 35-40 perc alatt puhára sütjük. Csirkébôl is lehet készíteni, de annak le kell venni a bôrét. 87 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

99 kcal /100 g.

Baconos vadkacsacomb 87 kcal/100 g.

P: T I Ptázunk, atel-

ié z Ha d át dins vajl m á y hag k 1 kan l is. e ü hetj és vízz jal

Csirkecomb kertészné módra

Csirkecomb Kertészné módra

Hozzávalók: 6-8 csirkecomb, 1 kk. étolaj, 1 leveskocka, 4 kis karalábé, 2 sárgarépa, 50 dkg zöldborsó, 1 kis karfiol, só, bors, paprika, petrezselyemzöld. Elkészítés: A csirkecombot a sóval, borssal, pirospaprikával meghintjük és mindkét oldalán megsütjük, majd az 1 leveskockából készült 3 dl lével felöntjük. Hozzáadjuk a megtisztított zöldséget: a vékony csíkokra vágott karalábét, a karikára vágott sárgarépát, a rózsáira bontott karfiolt és végül a zöldborsót. Puhulásig pároljuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemzölddel díszítjük. 99 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

12

Mézes mustáros csirkecomb Hozzávalók: csirkecombok, méz, mustár, só, tej, fokhagyma, sör a locsoláshoz. Elkészítés: A csirkecombokat megtisztítjuk, majd egy éjszakára tejben áztatjuk, amibe ízlés szerint fokhagymát reszelünk. Készítés elôtt lemossuk a tejet a combokról. Kis tálkában összekeverünk mustárt és mézet. Ezután sózzuk, majd a mustáros mézes keverékkel ízlés szerinti vastagságban bekenjük a húsokat. Kizsírozott tepsibe egymás mellé fektetve kis vizet öntünk a combok alá, és lefedve pároljuk ôket. Amikor már puhák a húsok, az alufóliát eltávolítjuk a tepsirôl, és szép pirosra, ropogósra sütjük, közben sörrel locsolgatjuk a combokat. Köretnek bármi elképzelhetô, rizs, sült krumpli, párolt káposzta, mellé knédli. 147 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

13

HÚSÉTELEK (szárnyasok) Duplasajtban sült paradicsomos csirke Hús: 143 kcal/100 g. Tészta: 214 kcal/100 g.

Sonkás gombás kukoricás káposztás csirkeragu Hozzávalók: 2 fej hagyma, 2 kanál delma light vagy olaj, pirospaprika, 1 tk. cukor, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, 15 dkg sovány sonka, 30 dkg kockára vágott csirkemellfilé, 20 dkg apróra vágott lilakáposzta, 5 dl öntet (lásd lent), 30 dkg gomba, 30 dkg zöldborsó, 30 dkg kukorica (lehet fagyasztottal vagy konzervvel is helyettesíteni), reszelt sajt (kihagyható, anélkül is finom). A konzervborsót és gombát a legvégén kell hozzáadni, a kukoricát elô lehet párolni mikróban is. Ha fagyasztottal dolgozunk, annak kell a tûzhelyen 15 perc. Elkészítés: A zsiradékon pároljuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a csíkokra vágott sonkát, majd ha az megsült, a kockára vágott csirkemellfilét, pirospaprikát, teáskanál cukrot, borsot, és nagy lángon süssük át. Amikor a hús félig megpuhult, adjuk hozzá a friss gombát (ha konzerv gombát használunk, akkor elég, ha akkor adjuk az

ételhez, amikor a hús már puha). Ha igényli az étel, kevés vizet adhatunk hozzá. Amikor a hús megpuhult, adjuk hozzá a konzerv (vagy mikróban elôpárolt) fogkemény borsót, kukoricát, lilakáposztát, fokhagymát és süssük össze az egészet. Ha elkészült a ragunk, köret nélkül fogyasztható. Ha salátának készítjük, kihûtjük, és hozzáadjuk az öntetet. 97 kcal/100 g. (Ha nem diétázol, használj majonézt vagy Heinz fokhagymaöntetet, de mindkettôt érdemes tejföllel hígítani egy kicsit.) Öntet hozzávalók: 5 dl tejföl, mustár, 1 teáskanál cukor, só, bors, 1 tojás, 1 mk. olívaolaj. Ezeket összekeverjük, és a majonézhez hasonló, de negyedannyi kalóriát sem tartalmazó szószt kapunk. Tehetünk bele ízlés szerinti mennyiségû szétnyomott fokhagymát is, ez nagyon finom és egészséges. Sajtot is reszelhetünk bele, így még finomabb. Ez az étel melegen, magában is nagyon finom, de ha hagyjuk kihûlni, öntettel isteni salátaként fogyasztható. 97 kcal/100 g. (öntet 124 kcal/100 g.). Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Sonkás gombás kukoricás káposztás csirkeragu Duplasajtban sült paradicsomos csirke Hozzávalók: 6 fél bôr nélküli nagy csirkemellfilé, só, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2-3 ek. zsemlemorzsa, 2 kk. olaszos fûszerkeverék, 2 nagy tojás, 3-4 ek. olaj, 45 gerezd fokhagyma, 40 dkg készen kapható natúr paradicsommártás, 20 dkg reszelt sajt (parmezán, trappista, stb.). A tepsi kikenéséhez olaj. Elkészítés: A fél csirkemelleket lapjában bevágjuk, kihajtjuk, kissé kiverjük majd megsózzuk. Nagy szeleteket kapunk. A füstölt sajtot a zsemlemorzsával és a fele fûszerkeverékkel összeforgatjuk. A hússzeleteket elôször a felvert tojásba, majd a füstölt sajtos keverékbe forgatva bebundáz-

14

zuk. Az olajat széles serpenyôben felforrósítjuk, majd a zúzott fokhagymát rárakjuk, épp csak elkeverjük, máris rakjuk rá a sajtos hússzeleteket. Oldalanként kb. 4 percig sütjük. A paradicsommártást a maradék olaszos fûszerkeverékkel elkeverjük, sózzuk, majd a kétharmadát közepes méretû tûzálló tálba öntjük. A sült csirkemellszeleteket rárakjuk, a maradék mártással leöntjük, reszelt sajttal meghintjük. Forróra melegített sütôben kb. 20 percig sütjük. Spagettitésztával tálaljuk, melyet kifôzés után kevés olajban megforgatunk és meghintjük szárított petrezselyemlevéllel. Hús: 143 kcal/100 g. Tészta: 214 kcal/100 g. Jó étvágyat! Dudás Éva forgalmi szolgálattevô Szeged Forgalmi Csomópont

97 kcal/100 g.

TIP

P:

Ez a zé más tel zöld sé is el ggel, hú kész s íthe sal tô.

15

HÚSÉTELEK (szárnyasok) Narancsos-aszaltszilvás ünnepi kacsa Hozzávalók: egy egész kacsa (kb. 2 kg), só, bors, esetleg egy nagyon pici gyömbér, 2 narancs, 3-4 szem szegfûszeg. A mártáshoz: 2 dl vörösbor, 2 narancs leve, 1 ek. mustár, 5-6 kapribogyó, só, bors, szerecsendió, friss gyömbér (ha por, abból csak 1 csipetnyi), aszaltszilva (8-10 szem), 1 dl tejszín, 1-2 ek. liszt, (esetleg 1 csipetnyi ôrölt koriander). A párolt káposztához: 1 fej vöröskáposzta, 1 alma, 4-5 szem aszaltszilva, só, cukor, ecet, ôröltkömény. A körethez: 1 kg burgonya, só, 15-20 dkg liszt, pirított zsemlekocka. Díszítéshez: tányéronként 2-3 gerezd narancs, 1-2 szem aszaltszilva. Elkészítés: A megtisztított kacsát kívülbelül bedörzsöljük sóval, meghintjük borssal és római tálba (vagy olyan sütôedénybe, amit le lehet fedni) tesszük, vagy ha nincs ilyen edényünk, alufóliával fedjük le. A legjobb, ha van a sütôedény alján egy olyan pár cm magas rács, mely alá a kacsa zsírja kifolyhat, így minden oldalról egyenletesen pirul. Esetleg egy nagyon pici vizet öntünk alá. A kacsa belsejébe tesszük a 2 megpucolt narancsot (melybe elôzôleg beleszúrtuk a szegfûszeget) és a 8-10 szem aszaltszilvát. Megszórhatjuk egy nagyon pici ôrölt korianderrel, és kevés frissen reszelt gyömbérrel. A római tálat lefedjük, lassú tûzön elkezdjük sütni. Közben a vörösbort a narancs levével, a mustárral, kapribogyóval, szerecsendióval, kevés frissen reszelt gyömbérrel öszszekeverjük, állni hagyjuk (jó, ha áll pár órát, de ha nem, akkor is nagyon finom lesz). A káposztát lereszeljük, sózzuk. Megvárjuk, míg levet enged, majd kinyomkodjuk. 1 almát meghámozva apróra vágunk, az aszaltszilvát is apróra vágjuk és a káposztával együtt feltesszük párolni. A

16

szokásos módon pároltkáposztát készítünk belôle. Cukorral, ôröltköménnyel, ecettel ízlés szerint ízesítjük. A burgonyát megfôzzük, majd krumplinyomón áttörjük, sózzuk. Ha kihûlt, liszttel tészta jellegû masszát készítünk belôle (amibôl gombócot lehet majd formázni), közben zsemlekockát pirítunk. Ha mindkettô kész, akkor a masszából vizes kézzel ízlés szerinti gombócokat gyárthatunk, szerintem a 7-9 cm nagyságú a legideálisabb. A gombócok közepébe 5-6 (kisebb gombóc esetén kevesebb) zsemlekockát teszünk. A gombócokat forrásban lévô vízbe dobjuk, s addig fôzzük, míg fel nem jönnek a víz tetejére. Ha a kacsa már megpuhult, akkor levesszük a római tál fedelét, majd a saját zsírjával locsolgatva a bôrét mindenhol ropogós pirosra pirítjuk. A hús akkor jó, ha a csontról leválik. A megsült kacsából kiszedjük a narancsot, melybôl eltávolítjuk a szegfûszegeket és az aszaltszilvát, azokat a félretett vörösboros-narancsos-fûszeres lébe tesszük, botmixerrel vagy turmixgéppel átmixeljük. Felforraljuk és tejszínes habarással sûrítjük. Ízlés szerint a hozzávaló fûszerekbôl utánaízesíthetjük. Tálaláskor a tányér közepére helyezzük a szeletelt kacsahúst, mellé (jobb oldalra) tesszük az evôkanállal megközelítôleg feléig bevágott és kissé szétnyitott gombócokat, a másik oldalra kis halom káposztát teszünk. A húst és a zsemlegombócokat félig meglocsoljuk mártással. Díszíthetjük 3 gerezd naranccsal és 1-2 szem aszaltszilvával. Hús: 166 kcal/100 g, mártás: 70 kcal/100 g, káposzta: 54 kcal/100 g, gombóc: 137 kcal/100 g. Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd

HÚSÉTELEK (szárnyasok) Narancsos-asztaltszilvás ünnepi kacsa Hús: 166 kcal, mártás: 70 kcal/100 g.

TIP

P:

Pá hús colásk oka or a t mûa nyag ne tegy hasz edény ük inká náljunk be, bb f éme t.

Alufóliában sült csirkemell kolbásszal Hozzávalók 1 személyre: fél csirkemell, 3 karika parasztkolbász, fél ek. ételízesítô, 2 vékony szelet szalonna. Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük. A vastagabb részén nyílást vágunk a húsba, és bedugjuk a kolbászkarikákat. A csirkemellet bedörzsöljük az ételízesítôvel, betekerjük a szalonnaszeletekbe, és lazán alufóliába csomagoljuk. Tüzet rakunk, majd amikor már csak parázslik, beletesszük az alufóliás batyukat (tepsiben is süthetjük), és kb. 30 perc alatt megsütjük. Kivesszük a parázsból, óvatosan kibontjuk, és kenyérrel, uborkával esetleg alufóliában sült burgonyával fogyasztjuk. 204 kcal/100 g. (Szerk.)

17

HÚSÉTELEK (szárnyasok)

HÚSÉTELEK (szárnyasok)

Mustáros mézes pácolt csirkemell

Padlizsános csirkefalatok Hozzávalók: 20 dkg pulyka- vagy csirkemell, egy kisebb padlizsán, egy paradicsom, egy fehér paprika, egy kevés vaj, só, fehérbors, rozmaring. Elkészítés: A padlizsánt felszeleteljük és teflonban egy kevés vajon mindkét oldalát megsütjük, majd kerámiatálba helyezzük, enyhén sózzuk. A húst megmossuk, apró kockára vágjuk, sóval, fehérborssal ízesítve

TIP

P:

A gr ken illrácso j t elôt ük be s ne t ola ütés jja ráég l, mert rács a ra!

annyi vajon, amennyit felvesz, szintén aranybarnára sütjük. Ha megsült, hozzárakjuk a paprikát, paradicsomot és a karikákra vágott hagymát, majd mindezt megbolondítjuk egy kevés rozmaringgal, és összesütjük. Amikor elkészültünk vele, a padlizsán mellé rakjuk majd pár percre berakjuk a sütôbe. 61 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

Padlizsános csirkefalatok 61 kcal/100 g.

208 kcal/100 g. Mustáros mézes pácolt csirkemell Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 20 dkg mustár, bors, currypor, 1 fej fokhagyma, 10 dkg akácméz vagy cukor, só, 4-5 ek. olívaolaj. Elkészítés: A csirkemellfilét vágjuk vékony szeletekre (akkor nem kell klopfolni). Keverjük ki a pácot: 20 dkg mustárhoz adjunk elég sok borsot, kis curryport, hat gerezd szétnyomott fokhagymát, 10 dkg mézet (ha nincs, jó a cukor is), kevés sót, és végül 4-5 evôkanál olívaolajat. Elég intenzív lesz a pác, de az nem baj, mert lesül róla. A hússzeletekkel keverjük össze a pácot. Nem kell egyesével bekenni a szeleteket,

18

elég, ha alaposan összegyúrjuk a páccal a húst. 1-2 óráig érleljük a hûtôben, de minél tovább áll a hús a pácban, annál omlósabb lesz. Az igazi, ha 2-3 napig érleljük, de akkor kicsit több olajat használjunk. Sütéskor a serpenyôben elég pár kanál olívaolajat melegíteni, mivel a pácolt húson is van olaj, így nem kell sok zsiradék alá. Nagy lángon, hirtelen, öt perc alatt megsül a hús, és egészen egyszerûen isteni pecsenye lesz belôle. Nagyon gyorsan elkészíthetô. A fûszerek adagolása a páchoz tetszés szerint módosítható, ha nem szereted a curryt vagy a borsot, ne adj hozzá, de szerintem ezekkel együtt isteni. 208 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

P: T I Paszénen várjuk

Ha f mindig rázslik! k, pa s ezün a szén k, a hú l l i r g n g a í ,m sütü ég, meg lángon re meg vagy Ha eje, bô véres küls je pedig arad. m e bels emény k

19

HÚSÉTELEK (szárnyasok) Pulyka rolád töltve 271 kcal/100 g.

TIP

P:

A hú s ne h puhítá aszn sára fûsz áljunk e Kön rsót! n elsó yen zhat juk.

20

HÚSÉTELEK (szárnyasok) Pulyka rolád töltve Hozzávalók: 1-1,5 kg pulykamell szelet, 50 dkg szeletelt bacon szalonna, 25 dkg feketeerdô sonka, 30-40 dkg trappista sajt, 8-10 kelkáposzta levél, 2-3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, bors. Elkészítés: A kelleveleket megfôzzük, majd kivéve a vízbôl lecsöpögtetjük. A munkaasztalra terítünk 2 csík alufóliát, s azon dolgozunk. A bacon szalonna csíkokat kis fedéssel egymás mellé fektetjük, majd ráterítjük az enyhén besózott, borsozott kinyomott fokhagymával bekent kiklopfolt pulykamellfilé szeleteket. A szeletek szorosan egymás mellé kerüljenek. Ezután a húsra terítjük a feketeerdô sonka szeleteket, majd a reszelt, vagy vékonyra szeletelt sajtot, s végül a káposzta leveleket. Az így elôkészített ízkavalkádot ezután az alufólia segítségével föltekerjük, majd az elmozdult bacon szalonna szeleteket megigazítjuk, és hústûvel, vagy fogvájóval rögzítjük a roládon. A tepsi alját megkenjük egy kis zsírral, majd öntünk bele vizet, s belehelyezzük a húst. Alufóliával fedve puhulásig pároljuk, majd levéve a takarást készre sütjük. Ilyenkor én még rakok a tepsibe negyedbe vágott vöröshagymát is, mire a hús szép pirosra sül, a hagyma is elkészül. Tálalható rizs, vagy sült krumpli körettel, az én családom knédlivel, és párolt káposztával szereti. 271 kcal/100 g. Párolt káposzta: Hozzávalók: 1,5 kg fehér, vagy lila káposzta, 5-7 dkg zsír, egy nagy fej vöröshagyma, 4-5 dkg kristálycukor, vöröshagyma, kömény, vagy fûszerkömény, ecet, 1 savanykás ízû alma (jonatán). A vékonyra szeletelt káposztát sózzuk, majd 20-30 perc várakozás után kicsavarjuk. Közben vékony szeletekre vágjuk a megtisztított hagymát, majd az olvadó zsírba beletesszük a cukrot. Amikor a cukor karamellizálódott, beletesszük a hagymát, és gyorsan elkavarjuk. Ha megfonnyadt a hagyma, beletesszük a fûszerköményt, majd a káposztát. Lefedve pároljuk, sûrûn

megkeverjük. Mikor már majdnem elkészült, egy almát reszelünk bele, majd beletesszük az ecetet. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Aszaltszilvával töltött rántott pulykamell Hozzávalók 2-3 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, kb. 30 szem kimagozott aszaltszilva, áfonyalekvár, só, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj. Elkészítés: A pulykamellfilét olyan szeletekre vágjuk, mintha rántott húst akarnánk készíteni belôle. Megsózzuk, megborsozzuk ôket, majd minden szeletet külön-külön megtöltünk 3-4 szem aszaltszilvával, felgöngyöljük, és fogpiszkálóval vagy hústûvel megtûzzük, hogy a szilvák ne essenek ki. Ezután bepanírozzuk a húsokat, és bô olajban közepes lángon sütjük. Áfonyalekvárral és sült krumplival (vagy burgonyakrokettel) tálaljuk. 208 kcal/100 g. (Szerk.)

21

HÚSÉTELEK (szárnyasok) val, adjuk hozzá a mexikói keveréket, pároljuk össze, sózzuk, borsozzuk, tehetünk ebbe is fokhagymát. Ha kell, kevés vizet adhatunk hozzá, amíg megpuhul. Süssük le zsírjára. Ez már önmagában nagyon finom. A ragu felét tegyük félre a rizskörethez, a másik felét a húshoz. A mellet és combokat nagy lángon, kevés olajban megsütjük (nem pároljuk, nem adunk hozzá vizet). Egy tepsit kivajazunk, beletesszük a hússzeleteket, bevonjuk a mexikói ragu felével, ráhelyezzük a vastagon szeletelt füstöltsajtot.

TIP

188 kcal/100 g.

Rakott tepsispulyka

P:

Am eg tojá marad hûtô sfehér t je be nap n, lefed okig v eláll e .

Rakott tepsispulyka Mari módra

Sajtos-tejfölös-mustáros csirke mexikói raguval

Hozzávalók: 4 egész csirkemell vagy pulykamell, 20 dkg kolozsvári szalonna, 3-4 nagy nyers burgonya, 2 fej hagyma, fokhagymakrém, kevés vegeta, piros arany, 5 szelet fôtt, füstölt tarja vagy sonka, 15 dkg trappista sajt.

Hozzávalók a húshoz: 3 nagyobb csirkemell, 6-7 csirke felsôcomb, 6 dl tejföl, 2 tojás, só, bors, 30 dkg füstölt sajt, fokhagyma, mustár, 1 kk. cukor, 1 dl olívaolaj. A raguhoz: 20 dkg húsos szalonna, 3 nagy fej hagyma, kevés vaj vagy olaj, 60 dkg fagyasztott mexikói zöldségkeverék, pirospaprika, só, bors, fokhagyma, kevés víz.

Elkészítés: A füstölt kolozsvári szalonna szeletekkel kirakjuk a jénai alját, erre ráteszünk 3 nagy nyers krumplit karikára vágva. Megszórjuk vegetával és két fej felkarikázott hagymával. Összekeverjük, ráteszszük a fokhagymakrémmel, vegetával és piros arannyal bekent, felszeletelt pulyka vagy csirkehússzeleteket. A húsokra teszünk egy réteg fôtt füstölt sonkát. Fólia alatt megsütjük. Mielôtt megsül, ráreszelünk 10-15 dkg trappista sajtot, pirosra sütjük. Nagyon finom. 188 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

22

Szósz: A tejfölt összekeverjük a 2 egész tojással, sóval, borssal, 4 kanál mustárral (ez ízlés szerint lehet több, kevesebb), adunk ehhez is fokhagymát, és az 1 kávéskanál cukrot. Ezt a szószt a sajtszeletekre öntjük, majd elômelegített sütôben, 175 fokon, kb. 50 perc alatt barnára sütjük. Fontos, hogy a sajt fölé kerüljön a szósz, mert így a sajt nem rásül az ételre, hanem beleolvad. Megfôzzük a rizst (lehet gyorsrizs is), hozzákeverjük a megmaradt ragut, és a hússal tálaljuk. Nagyon finom étel. 187 kcal/100 g. (Károlyi Marianna – szerk.)

Elkészítés: A csirkemelleket szeletekre vágjuk, majd a combokkal együtt sózzuk, borsozzuk, fokhagymával jól bedörzsöljük, és 2 kanál olívaolajjal elkeverve egy órát állni hagyjuk. Ez az egy óra elég a ragu és a rizs elkészítésére. A ragu készítése: Pirítsuk meg a húsos szalonnát, adjunk hozzá kevés vajat vagy olívaolajat, és pároljuk üvegesre a felkockázott hagymát. Szórjuk meg pirospapriká-

P: T I Psütésekoyron

elô nag Hús , hogy irtelen h os ap font olajban érget k d k forró k, így t mara n n ü e süss ús, és b sség. dve ah a ne

187 kcal/100 g.

Sajtos-tejfölös-mustáros csirke mexikói raguval 23

HÚSÉTELEK (szárnyasok) Szôlôs pulyka Hozzávalók: 50-60 dkg pulykacomb vagy mell (esetleg csirke is jó), 40-50 dkg szôlô, pár ek. olaj, só, bors, majoranna, 1-2 dl édes fehér bor, 2 ek. liszt. Elkészítés: A pulykahúst csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy lehelletnyi majorannával meghintjük, majd forró olajban hirtelen megpirítjuk, elôsütjük. Hozzátesszük a megmosott szôlôszemeket, egy kevés vizet tehetünk alá, majd pároljuk. 5-10 perccel az elkészülése elôtt hozzáöntjük a bort (azért ilyenkor, hogy a zamata ne vesszen el). Majd lisztbôl kevés rántást készítünk, amit az ételhez keverünk. Tésztával, esetleg rizzsel tálalhatjuk. 134 kcal/100 g. Kellemes fôzést és jó étvágyat! Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd

P: T I P észletet k

183 kcal/100 g.

rillk ljün Ha g k, figye s acélün ác vesz ogy a r z acélA ,h arra legyen. ragad ból ra nem s. rács á a hú r

134 kcal/100 g.

Szôlôs pulyka Tejfölös pikáns csirkecomb Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 5 dkg vaj, 1 pohár tejföl, 2 ek. mustár, só, grill fûszerkeverék, majoranna, 10 dkg reszelt sajt.

Tejfölös pikáns csirkecomb 24

Elkészítés: A csirkecombokat kettévágjuk, majd sóval, grillfûszerrel és majoranna keverékével bedörzsöljük, 1 órát pihentetjük. Ezután egy hôálló üvegedényt (jénai) kivajazunk, belehelyezzük a combokat és leöntjük 2 evôkanál mustárral elkevert tejföllel. A jénait lefedjük, elômelegített sütôbe tesszük, és a combokat közepes lángon kb. 40 percig sütjük. Félidôben a húsokat megfordítjuk a tejfölös lében. A 40 perc leteltével az edény fedelét (vagy a fóliát) levesszük, reszelt sajttal meghintjük a combokat és teljes lángon – amíg a sajt barnulni kezd – készre pirítjuk. Pirított burgonyával, rizzsel tálaljuk. 183 kcal/100 g. Keszler Endre mozdonyvezetô, Nagykanizsa M.Ü.T.H

25

HÚSÉTELEK (vörös húsok)

HÚSÉTELEK (vörös húsok) Bélszínjava tepsis burgonyával, réparoláddal

Erdélyi fatányéros Hozzávalók: 25 dkg sertéskaraj, 25 dkg borjúcomb, 25 dkg bélszín, 16 dkg füstölt szalonna, pirospaprika, 5 dkg liszt, 2 dl olaj, só, friss saláták, hasábburgonya.

Hozzávalók 6 személyre: 12 nagyobb, lehetôleg egyforma nagyságú burgonya, só, 15 dkg vaj, 50 dkg sárgarépa, 2 tojás, 1 dl tejföl, 2 ek. étkezési keményítô, 2 ek. zsemlemorzsa, ôrölt bors, reszelt szerecsendió, 90 dkg marhabélszín, füstölt szalonna, 4 ek. olaj, 2 dundi újhagyma, pár csepp citromlé.

Elkészítés: A húsokat kb 6 dekás darabokra vágjuk, kiverjük, sózzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban hirtelen kisütjük. A szalonnát 4 szeletre vágjuk, a szeleteket 2 centiméterenként mélyen bevágjuk és szintén kisütjük. Egy megfelelô méretû fatányér szélét csinosan megpakoljuk vöröskáposzta-, paprika-, paradicsom-, uborka- és céklasalátával és mellé tesszük a húst. 217 kcal/100 g. (Szerk.)

P : olt, P I T pác

144 kcal/100 g.

Bélszínjava tepsis burgonyával, réparoláddal 26

t be hús Ha a erezett , akkor a g, sz ük befû an sütj ég me em nem b, n óliáb aluf olódik, lmeseb Mikor pár tni. nye meg s is ké ordítga k le a süté olyton f t, vegyü sük s f l kell egpuhu icsit sü k t. m t, s hús fóliá meg a

Elkészítés: A burgonyát megmossuk, meghámozzuk. Egyik oldalából egy vékony szeletet levágunk, hogy a szemek biztosan megálljanak. Vágódeszkára téve, a tetejüket néhány helyen, kb. egycentinként bevágjuk. Tepsire rakosgatjuk, sózzuk. A vajat megolvasztjuk, és a felét a burgonyára locsoljuk. Elômelegített sütôben közepes lángon kb. 1 órán át sütjük. Ezalatt a sárgarépát megtisztítjuk, enyhén sós vízben, lefedve 20 percig fôzzük. Leszûrjük, hûlni hagyjuk, majd tálba reszeljük. A tojások sárgáját, a tejfölt, a keményítôt és a zsemlemorzsát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, késhegynyi szerecsendióval fûszerezzük. A húst lehártyázzuk, és hat (egyenként kb. 3 cm vastag) szeletre vágjuk, megsózzuk. 1-1 szelet szalonnával az oldalát körbetekerjük, cérnával megkötjük. Forró olajban oldalanként 1-1 percig elôsütjük. Kivajazott tepsibe tesszük, egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk. A szabadon maradó helyre a sárgarépás masszából habzsák segítségével 12 rudat nyomunk. A burgonya fölé toljuk a sütôben, és a húst 12-15 percig sütjük. Ha közben a burgonya elkészülne, vegyük ki a sütôbôl. Közben a zöldhagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, a maradék vajon üvegesre pirítjuk, pár csepp citromlével meglocsoljuk. Tálaláskor a húsról a cérnát lefejtjük. Minden tányérra 1-1 pecsenyét teszünk, a sültburgonyát és a réparoládokat köré halmozzuk. Végül a megfuttatott újhagymát a bélszínre szórva kínáljuk. 144 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

27

HÚSÉTELEK (vörös húsok)

HÚSÉTELEK (vörös húsok) Fokhagymás vaddisznótokány

Csabi csikós tokánya 177 kcal/100 g.

TIP

P:

V hog igyázzu y n leg a hús k arra mer yenek szelete , túl ta k A pu kkor ne vastag ne ok, ms lyka ü m klop ellen p lnek át! folh éldá a ul kics tunk it.

Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott vaddisznócomb, 6-7 dkg füstölt szalonna, 2 ek. olaj, 6 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál ôrölt bors, 1 kiskanál liszt. Elkészítés: A húst rostjaira merôlegesen 0,5 cm vastagon felszeleteljük, majd a szeleteket felcsíkozzuk. A szalonnát csíkokra metéljük, az olajban kisütjük, és a húst rádobjuk. Kevergetve fehéredésig sütjük. A présen áttört fokhagyma felét hozzáadjuk, 1 csapott kiskanál sóval és a paradicsompürével ízesítjük, megborsozzuk, kb. 1,5 dl vizet aláöntünk és puhára pároljuk. Többször megkeverjük, a levét idônként pótoljuk. Ha a hús megpuhult, a maradék fokhagymával ízesítjük. 1 dl vízzel simára keverünk 1 kiskanál lisztet, ezzel besûrítjük az ételt, még pár percig fôzzük. Akkor jó, ha az állaga a pörkölthöz hasonló. Sült burgonya vagy párolt rizs illik hozzá. 184 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Lecsós oldalas Hozzávalók: 2 oldalas, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 paprika, 2 paradicsom, 1 pár virsli, vegeta, fokhagymakrém, piros arany, 3 fej hagyma. Elkészítés: Egy fej hagymát karikára vágunk és kb. 5 dkg aróra vágott füstölt szalonnával megpirítjuk. Hozzászeletelünk 4-5 paprikát és 2 paradicsomot majd a végén 1 pár virslit felkarikázva, ezekbôl lecsót fôzünk. Az oldalast felvágjuk kisebb darabokra és bedörzsöljük vegetával, fokhagymakrémmel, piros arannyal, majd állni hagyjuk. 1 felkarikázott hagymával, másfél evôkanál zsírral, 2 kanál vízzel jénaiba tesszük, és fóliával lefedve lassú tûzön megsütjük. Akkor van készen, ha a hús leválik a csontról. Ha szükséges, öntünk alá még vizet, és pirosra sütjük. Lecsóval, rizzsel tálaljuk. 180 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Lecsós oldalas 180 kcal/100 g.

Csabi csikós tokánya Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 50 dkg sertéstarja (más hússal is helyettesíthetô), 10 dkg csemege füstölt szalonna, 10 dkg bacon szalonna, 5 fej hagyma (lehet kevesebb is), 1 egész fej fokhagyma, 2-3 paprika, 4-5 paradicsom, só, bors, kevés bazsalikom, 2 babérlevél, 1 dl sör, 2 dl száraz vörösbor, 1/3 erôs zöldpaprika (kihagyható), fûszerpaprika, olaj. A habaráshoz 2 dl tejföl, 1 közepes kanál liszt, 0,5 dl víz. Elkészítés: A kis kockára vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, kevés olajat adunk hozzá. Beletesszük a nem túl apróra vágott

28

hagymát, üvegesre dinszteljük. A bor felével felöntjük, megszórjuk pirospaprikával, és hozzáadjuk a fél tenyérnyi szeletkékre vágott húst. Ezután beledobjuk a vékonyra csíkozott bacon szalonnát. Fedô alatt, lassú tûzön pároljuk. Közben hozzáadjuk a babérlevelet, borsot, bazsalikomot. Amikor félig puha, beledobjuk a csíkokra vágott paprikát, paradicsomot, zöldpaprikát, és a maradék borral locsolgatjuk. Amikor a hús megpuhult, és a szaft is jó sûrû már, behabarjuk, újraforraljuk. Leginkább nokedlivel isteni, de rizottóval, hasábburgonyával is nagyon finom. 177 kcal/100 g. (Turkus Csaba – szerk.)

29

HÚSÉTELEK (vörös húsok) Hagymásrostélyos meggyszósszal Hús 193 kcal, meggyszósz 85 kcal/100 g.

T

: IPP r a

ko ezés villával n, l l i r G so ne kat g a rác k, o s hú k me úrju tsu megsz zárad. í d r fo rt ha , kis l leve kanálla me a k t i á ly elfo ább lap k alá. k n u I j n nyúl

HÚSÉTELEK (vörös húsok) 251 kcal/100 g.

Sajtos karaj

Hagymásrostélyos meggyszósszal, máshogy Hozzávalók: A húshoz: 2 kg marharostélyos, leveszöldség, 6-7 nagy fej hagyma, pirospaprika, só, bors. A szószhoz: 2-3 dl tejföl, 1 üveg meggybefôtt (magozott), 1-2 ek. liszt, 6-7 ek. cukor, 6-7 dl víz. Elkészítés: Elôször is fôzünk egy marhahúslevest lassan, sok zöldséggel. A megfôtt húst kivesszük, és viszonylag vastag, másfél cm-es szeletekre vágjuk, mivel ez a hagymán sütéskor szétesik. Fontos, hogy a húst a levesben ne fôzzük túl puhára, nem baj, ha icipicit kemény marad, de már fogyasztható legyen. A 6-7 hagymát karikára vágva kevés olajon megfonnyasztjuk. Ha már üveges, félrehúzzuk, elég sok pirospaprikát, sót és borsot adunk hozzá, majd belehelyezzük a fôtt marhahússzeleteket, és puhára pároljuk. Lesütjük a levét. Ha igényli, adjunk

30

hozzá keveset a levesbôl (víz helyett), de csak minimális menynyiséget, nehogy szétfôjön a hús. Akkor jó, ha szaftosra lesül a hús leve, és a hagymás szósz sûrû, isteni ízû lesz. Ha a hús kicsit szétesik, nem baj. Fôtt burgonyával, meggyszósszal tálaljuk. Nagyon finom. Meggyszósz készítése: a magozott meggybefôttrôl leöntjük a levét, majd 4-5 citromkarika társaságában felrakjuk fôni annyi vízzel, hogy ellepje. Ízlés szerint cukrozzuk. Forrás után pár perccel levesszük a lángot és behabarjuk a liszttel jól kikevert tejföllel. Újra felforraljuk, majd pár perc után levesszük a tûzrôl. (Ha nem elég sûrû, adhatunk még hozzá tejföllel kikevert lisztet.) Hidegen tálaljuk, kitûnô kísérô fûszeres húsokhoz is. Hús: 193 kcal/100 g., meggyszósz: 85 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô

Sajtos karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj, 20 dkg reszelt sajt, 1 pohár tejföl, 10 dkg liszt, só, ôrölt bors, teáskanálnyi pirospaprika. Elkészítés: A lisztet, sót, ôrölt borsot, pirospaprikát összekeverjük és beleforgatjuk a karajszeleteket. Egy tepsit kiolajozunk, leterítjük a lisztes-fûszeres karajszeleteket, majd tejföllel megkenjük ôket, és elterítjük rajtuk a reszelt sajtot. 1 dl vizet öntünk alá, és a sütôben addig sütjük, amíg a sajt és a tejföl „kéregként” ráolvad a hússzeletekre. Köretként törtkrumplit és lisztben megforgatott majd olajban megsütött hagymakarikákat ajánlok hozzá. 251 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Árufuvarozási Zártkörûen Mûködô Részvénytársaság

31

HÚSÉTELEK (vörös húsok) Tejszínes svédkaraj

PP:

t elôt s á l á at aszn a húsok al h l e F k sok mes érde lni, így sz és páco mabb le b fino amarab h sül. meg

TI

242 kcal/100 g.

Tejszínes svédkaraj Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 5 nagy vöröshagyma, 3 pohár tejszín, 50 dkg gomba, 1 tejszínes krémsajt, 0,5-1dl citromlé (ízlés szerint), 1 kg hasábburgonya, só, bors, delikát, olaj, liszt. Elkészítés: A karajszeleteket natúr módon kisütjük olajban, majd félretesszük. A következô lépés a hagymamártás elkészítése: 4 nagy fej vöröshagymát karikára felvágunk, olajban megdinszteljük, majd 1 evôkanál liszttel besûrítjük. Ezután hozzáteszünk egy pohár tejszínt, 1dl citromlevet és a tejszínes krémsajtot. Elôveszünk egy tûzálló tálat, pici olajjal kikenjük, belerétegezzük a húst és a hagymamártást. Legfelülre mártás kerüljön. Addig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul. Közben elkészítjük a gombamártást: kis olajban egy fej hagymát megdinsztelünk, ezen megpároljuk a gombát, liszttel besûrítjük, ízlés szerint fûszerezzük delikáttal, sóval, borssal, majd a két pohár tejszínnel átforraljuk. Sültkrumplival, gombamártással tálaljuk a karajt. Nagyon finom. 242 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, Pszabolcs Állomásfônökség, Ercsi

Vese velôvel (Ahogy Bandi szereti) Hozzávalók: 4 sertésvese, 30 dkg sertésvelô, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél, ôrölt bors, ôrölt paprika, majoranna, vegeta, só, zsír, 2-3 ecetes cseresznyepaprika, 1 mokkáskanál ecet. Elkészítés: A veséket kettévágjuk, eres részeitôl megtisztítjuk. Forró vizet öntünk rá, majd hideg vízben vissza-

32

hûtjük. Ezután vékony lemezkékre metéljük. A velôt hideg vízben lehártyázzuk és éles késsel felaprítjuk. Megsózzuk, ôrölt borssal meghintjük, félretesszük. Zsíron aranysárgára pirítjuk a hagymát, a tûzrôl lehúzva hozzáadjuk az ôröltpaprikát, kevés vegetát, fél dl vízzel felengedjük és a tûzre visszatéve visszaforraljuk. Beleteszszük a vesét és a babérlevelet. Meghintjük majorannával, ôrölt borssal, és az egyik gerezd szétnyomott fokhagymával. Lefedve kb. 10 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a velôt és az edény fölött félbevágott cseresznyepaprikákat. (Fontos, hogy a leve a készülô ételbe csorogjon!) Ha a paprika túl erôs, elég 1 darab is, de akkor egy mokkáskanál ecetet kell még az ételhez tenni. Hozzáadjuk a másik gerezd zúzott fokhagymát, ha kell utánasózunk és az egészet nagy lángon kb. 5 perc alatt készresütjük. Ha le akarna égni, kevés vízzel segítsünk rajta. 272 kcal/100 g. Kockázott fôtt burgonyával tálaljuk. Keszler Endre mozdonyvezetô, Nagykanizsa M.Ü.T.H

Vasi szelet Hozzávalók: 6 szelet rövid- vagy hosszúkaraj, 1 gerezd fokhagyma, 5 dl tej, liszt, étolaj. Elkészítés: A hússzeleteket elôzô este 4-5 órára beáztatjuk 1 gerezd fokhagymás tejbe. Másnap szûrôrácson lecsurgatjuk, sózzuk. Egy tányérba lisztet teszünk, belemártjuk a hússzeleteket és forró étolajban hirtelen kisütjük. Kis fokozaton kell sütni, mert különben megég a liszt! Salátával tálaljuk. 206 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

33

Halételek

P : oknál P I T ttas

Lazacfilé citromos zöldségágyon

lrako alka Más demes rikás is ér i a pap ízt ad n maz , isteni . lt ek ö tejf z ételn a

Hozzávalók 4 fôre: 4 nagyobb szelet lazacfilé, 1 egész citrom, 4 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 póréhagyma, 1 sárgarépa, 1 kis zeller, 1,3 dl fehérbor, 1,3 dl tejszín, fokhagyma, só, bors, vegeta. Elkészítés: A halszeleteket a kifacsart citrom levével meglocsoljuk, majd két órára hûtôszekrénybe tesszük. A sárgarépát, a póréhagymát és a zellert megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Ezt követôen a vöröshagymát is felaprítjuk, kevés vajon megpirítjuk. A zöldségekkel együtt néhány percig dinszteljük, majd fehérborral felöntjük. Idôközben a lazacfiléket sóval és borssal befûszerezzük, és a párolt zöldségekkel együtt néhány percig tovább pároljuk. A tejszínt felforraljuk, borssal, vegetával és fokhagymával ízesítjük. Köretként aprószemû fôtt burgonyát tálalunk hozzá. 198 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

Halételek

kúra vágott krumplit, enyhén besózzuk, majd a tejfölt elkeverjük a paprikakrémmel, befedjük vele a halat és krumplit. Alufóliával lefedve kb. 50 percet süssük sütôben közepes lángon, majd a fóliát leszedve még kb. ugyanennyi ideig süssük. Akkor van kész, ha a tejföl egészen „beszáradt” már. 165 kcal/100 g. (Károlyi Ferenc – szerk.)

165 kcal/100 g.

Kolozsvári rakott ponty

Skandináv pisztráng Kolozsvári rakott ponty Hozzávalók: 4 személyre: 1-1,5 kg-os ponty, 1 fej fokhagyma, 30 dkg kolozsvári szalonna, 2 nagy pohár tejföl, 2 kg burgonya, só, paprikakrém (erôs az igazi). Elkészítés: A megtisztított pontyot (a keserûcsontot is ki kell venni belôle) az egyik oldalán a közepéig bevagdossuk ujjnyi távolságban az oldalszálkák irányában, jól besózzuk, és az összetört fokhagymával kívül-belül bekenjük. Az így elôkészített halat belefektetjük a tepsibe, és a bôr nélküli kolozsvári szalonna szeleteket a húsos felével befelé a vágásokba tesszük. A krumplit elôfôzzük sós vízben vagy héjában, de csak félig. A tepsibe helyezett hal köré elrendezzük a kocka vagy karika ala-

34

Hozzávalók 4 személyre: 4 db 25 dkg-os pisztráng, 20 dkg vaj, egy marék (!) só, 2 csomag petrezselyemzöld, kb. 1 kg krumpli, citrom. Elkészítés: Egy nagyobb lábosban elôzetesen felforralt és csendesen gyöngyözô vízbe rakjuk bele a marék sót, majd a megtisztított pisztrángokat, és így fedél nélkül lassan fôzzük kb. 35 percig. A krumplit tegyük fel fôni héjában ezzel egyidôben. A petrezselymet felaprítjuk, a vajat megolvasztjuk, és a petrezselymet beletéve kicsit pároljuk. A lassan megfôtt halat óvatosan tányérra tesszük, mellé a burgonyát egészben, megsózzuk, a petrezselymes vajjal meglocsoljuk, citromkarikákat adunk hozzá. 170 kcal/100 g. (Károlyi Ferenc – szerk.)

170 kcal/100 g.

Skandináv pisztráng 35

EGYTÁLÉTELEK Baboshús János módra Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 5-10 dkg kolozsvári szalonna, 50 dkg fôtt nagyszemû bab, só, bors, pirospaprika, piros arany, vegeta, fokhagyma ízlés szerint, 2 nagy fej hagyma.

209 kcal/100 g.

Baboshús János módra

Elkészítés: A babot elôzô nap beáztatjuk fokhagymakrémmel, 5-10 dkg szalonnakockával, piros arannyal. Másnap az egész babot (a szalonnakockákkal együtt) megfôzzük. Megpirítjuk a hagymát, beledobjuk a kockára vágott lapockát, fûszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, piros arannyal, a fokhagymával, vegetával, és kevés vízzel felöntve pörköltnek megfôzzük. Amikor a pörkölt kész, a fôtt babot hozzáadjuk, és pár percig összefôzzük. 209 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Csirkemájas hagymás rizottó 280 kcal/100 g. Csirkemájas hagymás baconos sajtos rizottó Hozzávalók: 2 gyorsrizs vagy normál rizsbôl készült fôtt rizs, 30 dkg konzerv zöldborsó, 10 dkg bacon szalonna, 10 dkg parasztkolbász, 30 dkg csirkemáj, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 15 dkg reszelt sajt, kevés olaj.

P : kor P I T ése

süt sót, Máj i kell a zzuk só ln kerü utólag zült és bb inká májjal k t. a eke étel 36

Elkészítés: Fôzzük meg a rizst, de ne legyen túl puha. Kevés olajon pirítsuk meg a szalonnát, dobjuk bele a karikára vágott hagymát, dinszteljük meg. Ezután szórjuk meg borssal, pirospaprikával, és pár másodpercig kavarjuk, majd hozzáadhatjuk a karikára vágott parasztkolbászt. Sót egyelôre ne adjunk hozzá, a bacon és a kolbász is elég sós. Amikor kissé megpirult, adjuk hozzá a nyers csirkemájat. Nagy lángon, hirtelen süssük. A máj akkor jó, ha nem véres a belseje, de még puha. Kb. 8 percig kell így sütni, ne legyen leve a ragunak. A végén hozzáadhatjuk a konzerv zöldborsót (ha fagyasztottat használunk, elôtte mikróban pároljuk puhára). A végén adjuk hozzá a szétnyomkodott fokhagymát, ezekkel csak át kell melegíteni. A ragut finoman keverjük el a fôtt rizzsel. Szórjuk meg reszelt sajttal, tegyük sütôbe, és addig süssük a rizottót, amíg ráolvad a sajt. Ne süssük sokáig, mert a máj megkeményedhet. Isteni köret, de magában is fogyasztható. 280 kcal/100 g. Károlyi Marianna szerk.

37

EGYTÁLÉTELEK 124 kcal/100 g.

Rakott pikáns zöldbab

EGYTÁLÉTELEK Juhtúróval töltött csónakok Hozzávalók: 10 dkg császárszalonna, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 25 dkg juhtúró, 1 cs. petrezselyem, só, bors, rozmaring ízlés szerint, 1 kk. mustár, 2 db cukkini (kb. 40 dkg). Elkészítés: Az apróra vágott bacont megpirítjuk, megpároljuk rajta a finomra vágott hagymát és a vékony szeletkékre vágott gombát, egészen addig, amíg a gomba öszszes leve el nem fô. Ezután hozzákeverjük a juhtúrót és petrezselyemmel, kevés rozmaringgal, mustárral ízesítjük. Hosszában félbevágjuk a cukkiniket, kikaparjuk a magokat, hogy legyen helye a tölteléknek. Ide kerül a juhtúrós massza (ha maradt egy kis császárszalonnánk, a tetejére tehetjük) és 180 fokos sütôben 15 perc alatt összesütjük. 164 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

74 kcal/100 g.

Full lecsó babbal Juhtúróval töltött csónakok 164 kcal/100 g. Full lecsó babbal Hozzávalók: 2 doboz babkonzerv, 80 dkg paradicsom, 80 dkg paprika, 2 doboz sûrített paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, vegeta, fekete ôrölt bors. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a vágott paprikát, a paradicsomot, utána a 2 doboz paradicsomsûrítményt, majd a villával szétnyomkodott babot, fôzzük, majd végül megfûszerezzük. 74 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

38

Rakott pikáns zöldbab Hozzávalók: 1 kg fagyasztott zöldbab, 1 tojás, 3 pár sertésvirsli, a szószhoz: 6 dl tejföl, 2 ek. mustár, 1 kávéskanál cukor, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg füstölt sajt (másfajta is jó), 10 dkg bacon. Elkészítés: A zöldbabot mikróban vagy tûzhelyen pároljuk meg (de ne fôzzük szét, legyen inkább fogkemény). Kisebb serpenyô aljára terítsük a bacont, tegyük rá a zöldbabot, sózzuk, borsozzuk. Szórjuk meg a felkarikázott virslivel, borítsuk be vastag csíkokra vágott sajttal, és öntsük nyakon a szósszal (keverjük el a tejfölt a mustárral, cukorral, sóval, 1 tojással, borssal, fokhagymával). Tegyük sütôbe, és mikor a teteje eléggé megbarnult, kivehetjük. Fokhagymás pirítóssal isteni. 124 kcal/100 g. (Károlyi Marianna – szerk.)

39

EGYTÁLÉTELEK

EGYTÁLÉTELEK

145 kcal/100 g.

Rakottkrumpli mustáros tejfölös öntettel

P: T I Pikróban

gy Ha mítünk, e ünk gy eg mel vizet te így llé, ár poh tel me d ki. az é szára nem

Rakottkrumpli mustárostejfölös-fûszeres édes öntettel Hozzávalók: 3 kg krumpli, 5 fej hagyma, 15-20 dkg húsosszalonna, 3 hosszú szál lángolt kolbász, 10-12 fôtt tojás. Öntethez: 8-9 dl tejföl, 2 dl tej, 1 ek. liszt, 5 dkg mustár, csipet pirospaprika, csipet oregánó, 2 gerezd fokhagyma reszelve, vagy fokhagymapor, bors, kevés cukor, só, 1 tojás. (Mindezeket simára, nem túl sûrûre, de nem is túl hígra keverjük, mint a majonéz. Jól megfûszerezzük. Az íze majonézszerû, kicsit édeskés, borsosmustáros nagyon finom szósz lesz.) Elkészítés: A krumplit és tojást megfôzzük, a hagymát nyersen vékonyra karikázzuk, a kolbászt és szalonnát felkockázzuk. A tepsit szalonnával kikenjük, majd lerakjuk a felkockázott húsosszalonna felét, egy sor vékonyra vágott fôtt krumplit, egy sor hagymát, majd ezt jól megsózzuk, mert a krumpli nagyon felszívja a sót. Ezután jöhet 6 tojás, és erre a fele mennyiségû kolbász. Az elsô réteget leöntjük az öntet harmadával jól elkenve.

TIP

TIPP: A rakottkrumpli elkészítésének nagyon sok módja van. Rakhatjuk gombával, darálthússal (készen kapható vagdalthúsból is készíthetô). Nagyon finom (amikor félkész), a tetejére sajtot reszelünk. Ha félig megfôzzük a burgonyát sütés elôtt, gyorsabban elkészül. Ha nincs kéznél tejföl, pótolhatjuk fehérmártással is, melyhez egy kis mustárt, borsot, sót, kis cukrot és egy tojást keverünk. (Fehérmártás: vajas lisztes rántás tejjel felöntve.)

40

Megismételjük a réteget (szalonna, krumpli, hagyma, só, tojás, kolbász), majd a tetejére utolsó rétegnek újra a krumpli, és só. A kétharmadrész maradék öntetet jól elosztva a tetejére öntjük, ha túl sok, nyugodtan a krumpli közepébe nyomhatunk a késsel többször is, így befolyik az öntetünk. Az öntettôl a krumpli kicsit édesebb lesz, nagyon finom. Fenti öntet bármely más rakottasra, vagy húsok mellé kiváló. 145 kcal/100 g. (Károlyi Marianna – szerk.)

Tojásos krumpli János módra Hozzávalók: 5-6 nagy szem krumpli, só, (ízlés szerint bors), 1 dl olaj, 7 tojás. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, hoszszú vékony csíkokra szeleteljük. Sózzuk (ízlés szerint borsozzuk, de elhagyható a bors). Fazékban olajat hevítünk, beleteszszük a krumplit és kis lángon, folyamatosan kavargatva puhára pároljuk. Amikor kész, a hét tojást felverve ráöntjük, gyorsan kevergetve készre sütjük. Isteni vacsora. 169 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

P:

A ken kiszára yere dt zsol t újjáv ha ar bevi zezv tjuk, h áa e pá a sü r perc t re tess ôbe zük.

169 kcal/100 g.

Tojásos krumpli János módra 41

EGYTÁLÉTELEK Káposztáshús vasutas módra

EGYTÁLÉTELEK Káposztáshús vasutas módra

Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 5-10 dkg kolozsvári szalonna, só, bors, pirospaprika, kevés piros arany, esetleg vegeta, 3 nagy fej hagyma, 3 babérlevél, 1,5 bögre rizs, 50 dkg fôtt savanyúkáposzta. Elkészítés: 2 fej hagymát megpirítunk, rádobjuk a húst, kevés vízzel felengedve pörköltet fôzünk piros arannyal, pirospaprikával, borssal fûszerezve. Másik lábosban a savanyúkáposztát feltesszük bô vízzel fôni, beleteszünk 2-3 babérlevelet, 5-10 dkg nyers apróra vágott kolozsvári szalonnát, piros aranyat, vegetát, fokhagymát vagy krémet. Mielôtt teljesen megfô, belefôzünk 1,5 bögre rizst. Ezzel puhára fôzzük. Ha szükséges, kevés vizet tehetünk bele. Folyamatosan kevergetni kell. Amint majdnem kész a káposzta, összekeverjük a pörkölttel, és kb. 20-30 percig összefôzzük az ételt. A végén a babérlevelet kivesszük. Isteni káposztás egytálételt kapunk. Nagyon finom. 187 kcal/100 g. HJ. nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

kel és a vöröshagymával együtt átdaráljuk, sózzuk, borsozzuk, és a kockákra vágott paradicsommal meg zöldpaprikával együtt 1 evôkanál olajon megpároljuk. A másik evôkanál olajon megsütjük a meghámozott, félujjnyi szeletekre vágott padlizsánt. Egy mély tûzálló tálat kibélelünk a padlizsánszeletek felével, rásimítjuk a párolt húst és befedjük a maradék padlizsánnal. A sütôben megsütjük, majd rásimítjuk az öntetet és azzal készre pirítjuk. Öntet: 2 tojást elkeverünk a joghurttal, enyhén megsózzuk. 120 kcal/100 g. (Télen padlizsán helyett burgonyából és lecsóból is készíthetjük.) Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

Muszaka 120 kcal/100 g.

Muszaka Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 25 dkg marhahús, 2 közepes szem burgonya, 3-4 padlizsán, 1 vöröshagyma, 2-2 szem paradicsom és paprika, 2 ek. étolaj, 2 tojás, 2 dl joghurt, só, törött bors. Elkészítés: A kétféle húst a meghámozott nyers burgonyaszemek-

42

187 kcal/100 g. 43

EGYTÁLÉTELEK Töltött kellevél: Hozzávalók: 1 jó nagy fej kelkáposzta, 1,5 kg darált sertéshús, 1 nagy fej vöröshagyma, diónyi zsír, 20-25 dkg rizs, só, bors, 1 csomag bacon szalonna. Elkészítés: A kelleveleket forró sós vízben puhára fôzzük, majd lecsepegtetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A zsírban megfonnyasztjuk az apró kockára vágott vöröshagymát, majd beletesszük a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Ínyencek úgy is elkészíthetik, hogy bacon szalonnát pirítanak ki, s annak a zsírjában sütik meg a hagymát. Közben fûszerezzük a sóval, borssal, majd rátesszük a megmosott rizst, és együtt készre fôzzük, ízletesebb, ha egy kicsit le is pirul. Várunk egy kicsit, hogy a töltelék kihûljön, majd elkezdjük a kelleveleket tölteni, és úgy csomagoljuk be a leveleket, mintha töltött káposztát készítenénk. Ezután bacon szalonnával körbetekerjük a kis batyukat, és a tetején megkötjük a szalonna csíkot. Tepsibe helyezzük és jó sok házi tejföllel meglocsoljuk. Ízletes, és gyorsan elkészíthetô. 173 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

139 kcal/100 g.

Prósza – cicege másként, avagy kukoricás lepény Hozzávalók: 1 kg burgonya, 7 ek. liszt, 2 tojás, 2-3 fokhagyma gerezd, 1 vöröshagyma, 20 dkg morzsolt csemegekukorica, só, vegeta, szárított petrezselyem, sajt, tejföl, olaj. Elkészítés: A burgonyát durva lyukú reszelôn lereszeljük (lehet géppel is reszelni), hozzáadunk 2 tojást, lisztet, apróra vágott vöröshagymát, szétzúzott fokhagymát, fûszereket, petrezselymet. Összekeverjük, majd a kukoricát is hozzáadjuk. Palacsintasütôben egy kevés olajon villával szétnyomkodjuk lepény formájúvá, mindkét oldalát finom aranyszínûre sütjük. Egytálételként sajttal, tejföllel is nagyon finom, illetve köret mellé is jó. 139 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

P : köl P I T öcs

fr és Nem ha kev k ír, a zs teszün t só ele. b

173 kcal/100 g.

Töltött kellevél 44

Prósza

45

EGYTÁLÉTELEK Rakott lecsós karfiol 98 kcal/100 g.

TIP

puhulását figyelve kb. háromnegyedes készültségi fokon a 6-8 cikkre vágott (torzsával) káposztát is hozzáadjuk. Meghintjük egy jó marék tarhonyával és az egészet készre fôzzük (tarhonya nélkül is finom). Ha van kéznél friss gomba, akkor kb. fél

órával a készrefôzés elôtt hozzáadhatjuk (nem rontja el). 110 kcal/100 g. Úgy kiadós, ha külön körettel tálaljuk, de fôzhetünk bele burgonyát is. Keszler Endre mozdonyvezetô, Nagykanizsa M.Ü:T:H

P:

A le cs nag ós kar fio yon gom finom l son bával, káva l is.

Rakott lecsós karfiol Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 30 dkg darált sertéshús, 2 ek. olaj és 2 ek. delma light, 1 nagyobb vöröshagyma, 2 dl tejföl, 10 dkg lecsó, fûszerpaprika, ôrölt bors, só. Elkészítés: A felmelegített zsiradékon átfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük a darált sertéshúst és erôs tûzön sóval, fûszerpaprikával, borssal ízesítve pároljuk. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk a lecsót. Közben a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt sós vízben elôfôzzük. Egy hôálló edényt kikenünk olajjal, elterítjük benne a karfiol felét, rásimítjuk a párolt húst, majd rátesszük a megmaradt karfiolt. Tetejét tejfellel meglocsoljuk, elômelegített sütôben átsütjük. 98 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

46

Vadászpörkölt erdélyi módra (Hegyi pörki Bandi módra) Hozzávalók 10 fôre: 50 dkg hagyma, 2 kg hús (vad, marha, sertés vagy pulyka), 40 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 1 zeller, 10-20 dkg gomba (elmaradhat), 1 fej káposzta, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 10 dkg tarhonya, fûszerek: piros arany, ôrölt paprika, kömény, bors, boróka, cseresznyepaprika, olaj. Elkészítés: A hagymát apró kockára vágjuk, majd zsíron vagy olajon üvegesre dinszteljük. A húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk és a hagymához adjuk. Rövid ideig együtt pirítjuk, majd kevés vízzel felöntve pároljuk. A zöldségeket apróra vágjuk és rögtön a húshoz tesszük a felszeletelt paprikával, paradicsommal együtt. A fûszereket apránként adagoljuk vigyázva arra, hogy egyik se legyen meghatározó. A hús

TIP

110 kcal/100 g.

Vadászpörkölt erdélyi módra

P:

Ma érde rhahús oka mes t bep egy nap á ra c o felh aszn lni elôt álás t. 47

EGYTÁLÉTELEK Zöldségpörkölt Hozzávalók 4 személyre: 1 kg mexikói fagyasztott zöldségkeverék, jó, ha zöldbab is van benne. 2 nagy fej hagyma, két kanál vaj vagy olaj a sütéshez, 3 pár virsli, 10-15 dkg lángoltkolbász vagy sonka, só, bors, pirospaprika, 3 ek. mustár (lehet több, ízlés szerint), 2 dl tejföl. Elkészítés: A két kanál olajon kezdjük el párolni a kockára vagy csíkokra vágott, megsózott hagymát. Ha nem elég a zsiradék, adhatunk hozzá még olajat vagy vizet. Ha a hagyma üvegesre párolódott, hozzáadhatjuk a 10 dkg karikára vágott lángoltkolbászt (vagy sonkát). Ez plusz zsiradékot ad az ételhez, ezért nem szabad túl sok olajon pirítani a hagymát. Ha kicsit átsült a kolbász, adjuk hozzá a virslit, pirítsuk meg, húzzuk le a tûzhelyrôl az ételt, és adjuk hozzá a nem fagyott, hanem kicsit kien-

Zöldségpörkölt 109 kcal/100 g.

gedett zöldségmixet. Ne adjunk hozzá vizet, kezdjük el sütni sûrû kavarás mellett. Késôbb kis vizet adagolhatunk hozzá, de csak ha úgy látjuk, hogy szükséges. Amikor a zöldség majdnem megpárolódott, beledobhatjuk a mustárt, kis fokhagyma is mehet bele. Amint az egész összefôtt, adjuk hozzá a tejfölt, és még pár percig süssük együtt. Sûrûn finom. Ha véletlenül már megfôtt a zöldség, és túl híg az állaga, a helyzetet úgy menthetjük meg, ha a tejfölbe egy kiskanál lisztet csomómentesen elkeverünk, és így adjuk az ételhez, ez két perc alatt besûríti, de használhatunk keményítôt is. Azzal is számoljunk, hogy az étel kihûlés után tovább sûrûsödik, és eközben a só is koncentráltabb, úgyhogy amíg fôzünk, vigyázzunk a sózással, inkább várjuk meg, amíg kihûl az étel, hiszen ezt könnyû utánasózni. 109 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

194 kcal/100 g.

Tejszínes szalonnás borsófôzelék Hozzávalók: 20 dkg kolozsvári húsosszalonna, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. cukor, 1 kg friss (esetleg fagyasztott) zöldborsó, 5 dl tejszín. Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk, megpirítjuk, majd ezen üvegesre dinszteljük a hagymát. Rádobjuk az apróra vágott vagy lereszelt fokhagymát, majd a friss zöldborsót. Megszórjuk az 1 evôkanál cukorral (ízlés szerint lehet kevesebb, több). Amikor a borsó már megpuhult, leöntjük a tejszínnel és sûrûsödésig fôzzük. Ha valaki még sûrûbben szereti, a tejszínhez hozzákeverhet egy evôkanál lisztet, és ezzel habarhatja be a fôzeléket, de tapasztalataim szerint nem szükséges lisztet adni hozzá. Petrezselyemmel, sült hússal tálaljuk. 194 kcal/100 g. (Szerkesztôség) (A tejszínes szalonnás borsófôzelékkel együtt fotóztuk a Vasi pecsenyét – szerk.)

48

EGYTÁLÉTELEK

Tejszínes szalonnás borsófôzelék Vasi pecsenyével 49

TÉSZTAÉTELEK

VEG ETÁRIÁNUS ÉTELEK

Penne paradicsomszósszal

Pestós penne

Túróval töltött gomba

Hozzávalók: fél zacskó penne tészta, 6 db paradicsom, só, vegeta, fokhagyma, bazsalikom, sajt.

Hozzávalók: 40 dkg penne, egy üveg pestó (én bazsalikomosat használok), 4 dkg parmezán sajt (én por formájában veszem, mivel így olcsóbb), 3 dkg bazsalikom, 2 dl fôzôtejszín. Elkészítés: A tejszínt a bazsalikommal, parmezán sajttal, pestóval összeforraljuk. A megfôzött penne tésztára rátesszük az öszszeforrt pestót. Tálaláskor még parmezán sajttal megszórhatjuk. Nagyon finom, egyszerûen elkészíthetô olaszos étel. 204 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

Hozzávalók: 50-60 dkg gomba (nagyszemû csiperke, esetleg vadgomba (pl. ôzláb, de mindenképpen olyan, amit tölteni lehet), 25 dkg túró, 1 kis pohár tejföl, 12 dkg juhtúró, só, bors, 1 csomag snidling, és gombánként 1-1 vékony szelet füstölt szalonna vagy sonka. (Diétás étrendnél sovány túrótejföl és sonka.)

Elkészítés: Sós forró vízben kifôzzük a tésztát. A paradicsomot forró vízbe tesszük, lehúzzuk a héját. A paradicsomot összeturmixoljuk sóval, vegetával, 2 gerezd összezúzott fokhagymával és a bazsalikommal. A megfôtt tésztára öntjük ezt a nyers szószt és reszelt sajttal tálaljuk. Nagyon egészséges, mivel nyersen, fôzés nélkül van készítve. Ezenkívül a paradicsomban sok A, B, C, E vitamin van, és vas, argarine, kálium található benne. Kitûnô méregtelenítô. 171 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

Tejszínes, gombás, sajtos tészta

Tejszínes gombás, sajtos tészta 242 kcal/100 g.

Hozzávalók: 30 dkg gomba, 1 zacskó orsótészta, 1 vöröshagyma, 1 doboz tejszín, 30 dkg füstölt sajt, olívaolaj, bazsalikom, só, bors, majoránna. Elkészítés: A tésztát forró, sós vízben megfôzzük. Idôközben a vöröshagymát kockákra, a gombát vékony szeletekre vágjuk, és kevés olívaolajon megdinszteljük. Sóval, borssal, majorannával ízesítjük, majd 1 dl vízzel felöntjük. Mikor úgy látjuk, hogy a gomba megpuhult, levesszük a tûzrôl, és a már elôzôleg kevés liszttel kikevert tejszínnel felöntjük. Tálaláskor friss bazsalikomot, füstölt sajtot szórunk a tejszínes tésztára. 242 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

50

Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk, a tönkjeit eltávolítjuk, megmossuk, majd kívül belül megsózzuk. Amennyiben a tönkje nem túl öreg és alkalmas rá (például zsenge csiperke gomba), levest vagy pörköltet készíthetünk belôle, így az sem megy kárba. A gombákat egy tûzálló edénybe helyezzük. A túrókat a tejföllel, az apróra vágott snidlinggel kikeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Sózni csak óvatosan, mert a juhtúró már eleve sós! A tölteléket a gombák belsejébe töltjük, a gombákat a szalonna/sonka szeletekkel befedjük, majd megsütjük. Elôször levet fog engedni, de ez jó, mert így mielôtt megpirulna a saját levében megpárolódik. Nagyon finom és gyorsan elkészíthetô étel. 149 kcal/100 g. Kellemes fôzést és jó étvágyat! Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd.

Túróval töltött gomba 149 kcal/100 g.

Sült cukkini Gyuri módra 48 kcal/100 g.

Sült cukkini Gyuri módra Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg cukkini, 1 kk. köménymag, 3 ek. olaj, 4 cikk fokhagyma, kevés vegeta, 3 ek. csemegeuborka lé, 1 ek. szójaszósz, fél citrom leve. Elkészítés: A cukkinit 5 cm hosszú, 1 cm széles csíkokra vágjuk, és a vegetával megszórjuk. Vastagfalú serpenyôben az olajat felforrósítjuk, a köménymagot beletesszük és kipattogtatjuk, majd a megtört fokhagymát is beletesszük. Rövid idô után (a fokhagyma ne színezôdjön el) beletesszük a kb. negyedórája álló cukkinit, a csemegeuborka levét, a

51

VEG ETÁRIÁNUS ÉTELEK szójaszószt, és a citrom levét. Folyamatos kavargatás mellett pároljuk, amíg a cukkini üvegessé nem válik. Hideg, vagy meleg fô- vagy elôételként tálalhatjuk. 48 kcal/100 g. (Károlyi György – szerk.)

Vegetáriánus zöldségtál Hozzávalók: zöldbab vagy zöldborsó, karfiol, cukkíni, sárgarépa, morzsolt kukorica, csillagtök, kelbimbó, 5 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 3 ek. olívaolaj, delikát, pici só, bors, 3 egész tojás, pici Rama margarin. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, összesen másfél kg legyen. Kimargarinozott tepsibe öntjük, megszórjuk sóval, borssal és delikáttal, majd meglocsoljuk az olívaolajjal. A tojásokat felverjük, és belekeverjük a tejfölbe, ezt elterítjük a zöldségek tetején, megszórjuk a reszeltsajttal, szorosan alufóliával zárjuk, és kb. 30-35 percig sütôben sütjük. 102 kcal/100 g. Megjegyzés: El lehet készíteni Pataky tálban is. A húsos változatához 30 dkg füstölt sonkát vagy füstölt tarját apró kockára vágva belekeverünk. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, Pszabolcs Állomásfônökség, Ercsi Áll.

keskeny, hosszanti csíkokra. Rendezzük egy tálra úgy, hogy a színek váltakozzanak. Öntet: Keverjünk össze 1 doboz natúr joghurtot három teáskanál szójaszósszal, 3 teáskanál friss citromlével, nagyon vékonyra vágva karikázzunk bele egy szál újhagymát, mértékkel fûszerezzük ôrölt gyömbérrel, majd sózzuk ízlés szerint. 38 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

TIP

VEG ETÁRIÁNUS ÉTELEK Rántott zeller Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy zeller, 1 fej fokhagyma, só, 2 tojás, 0,5 dl tej, zsemlemorzsa, liszt, 15 dkg füstölt sajt. Elkészítés: A zellert megpucoljuk, majd kb. 2-3 mm vastagságúra szeleteljük. Egy kisebb lábosba feltesszük fôni jól megsózott vízbe egy egész fej fokhagymával együtt. A fokhagyma elveszi a zeller vad ízét. Kb. 5

Rántott zeller

P:

Teps is b süté urgony a s érde mes ekor e a bu l rgon ôfôzni yát.

Héjában sült krumpli

52

Hozzávalók: 4-5 közepes nagyságú krumpli, 20 dkg paradicsom, 3 szál újhagyma, bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg juhsajt, 2 doboz natúr joghurt, citrom, só, bors.

Kedvenc padlizsánkrémünk

Zöldséges ropogtatnivaló ázsiai öntettel

Elkészítés: A sárgarépát, uborkát, kaliforniai paprikákat megmossuk, majd a répát, uborkát meghámozzuk, felvágjuk nem túl

Héjában sült krumpli joghurtos öntettel

Elkészítés: Megmossuk a krumplit, tepsibe tesszük és a sütôben sütjük 50-60 percig. A megmosott paradicsomot kockára vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk, mindkettôt bazsalikommal megszórjuk. A joghurtot elkeverjük a juhsajttal, a szétzúzott fokhagymával, citromlével, borssal, ízlés szerinti sóval. Összekeverjük a joghurtot a paradicsommal, hagymával és ráöntjük a sült, lehámozott burgonyára. 83 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

83 kcal/100 g.

Nagyon finom nassolnivaló, téli idôszakban jó vitaminforrás. A zöldséges ropikat öntetbe tudjuk mártogatni. Hozzávalók: 2-3 sárgarépa, 1 kígyóuborka, 2 kaliforniai zöldpaprika, 2 pirospaprika, 2 dl natúr joghurt, szójaszósz, citrom, újhagyma, ôrölt gyömbér, só.

perc fôzés után kiszedjük a zellert. A szeleteket párosával panírozzuk be úgy, hogy a megreszelt füstöltsajtból keveset két szelet közé teszünk. Lisztbe, a tejjel felvert tojásba, majd morzsába mártva az így elkészített szeleteket közepes lángon kisütjük. Krumplipüré és majonéz illik hozzá. 170 kcal/100 g. (Károlyi Ferenc – szerk.)

zeller: 170 kcal/100 g.

Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, bors, citromlé, 1 ek. mustár, 1 tubus majonéz. Elkészítés: Kiolajozott tepsiben a padlizsánokat megsütjük, mûanyag késsel meghámozzuk, magjait eltávolítjuk. Ha kihûlt, pépesítjük, majd a hagymákat darálva hozzátesszük. Jól átkeverjük a mustárral, majonézzel, citromlével, fûszerekkel. Pirítóskenyérre kenve fogyasztjuk. 155 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, Pszabolcs Állomásfônökség, Ercsi Áll.

53

VEG ETÁRIÁNUS ÉTELEK Tojáspörkölt Hozzávalók: 1 vöröshagyma, pirospaprika, olaj, 1 dl ketchup, 5-6 keménytojás, petrezselyem. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát olajon felhevítjük, meghintjük egy késhegynyi pirospaprikával, felengedjük a ketchuppal és megsózzuk. A keménytojást felszeletelve hozzátesszük, pár percig forraljuk. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 120 kcal/100 g. (Magdi néni recepteskönyvébôl)

Pásztorlepény Hozzávalók a tésztához: 30 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 cs. száraz élesztô, só, cukor, 1 dl tej, 5 dkg zsír. Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk, tálba tesszük és langyos helyen letakarva két órán át pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 50 dkg sonkát ledarálunk, 15 dkg reszelt sajttal, 1 dl tejjel, sóval, borssal összekeverjük.

TIP

Zelleres majonézes burgonya Hozzávalók: zeller, burgonya, 2 dl olaj, mustár, só, cukor, 2 tojássárgája, 1 pohár tejföl vagy tejszín. Elkészítés: Egy nagyobb zellert apró kockákra vágunk és kevés vízben megfôzzük. Héjában burgonyát fôzünk, majd felszeljük. Amíg hûl, elkészítjük a majonézt. Két tojássárgáját két kiskanál cukorral és mustárral jól elkeverünk, utána 2 dl olajjal sûrûsödésig keverjük. Egy pohár tejszínnel vagy tejföllel hígítjuk. Összekeverjük a zellerrel és a burgonyával. Ízesíthetô citrommal, pici sóval, borssal, fokhagymával. 170 kcal/100 g. (Magdi néni recepteskönyvébôl)

Tojáspörkölt

P:

A to fino jáspörk virsl m son ölt ive ká vagy l is. Ma val, gá fe fogy ltétkén ban, t aszt ható is .

54

Ha a tészta megkelt, kisebb tepsibe terítjük úgy, hogy a szélére is jusson tészta. Rásimítjuk a tölteléket és lassú tûzön 40 percig sütjük. Sonkán kívül készülhet bármilyen hússal, vagy akár zöldségfélével is. 240 kcal/100 g. (Magdi néni recepteskönyvébôl)

120 kcal/100 g.

SALÁTÁK Üde vitaminsaláta

Ruszli saláta

Hozzávalók: 1 káposzta, 1-2 paprika, alma, uborka, retek, só, cukor, ecet, olaj.

Hozzávalók: 50 dkg hering, 5-6 közepes burgonya, 1 vöröshagyma, 1 póré, 3-4 savanyú uborka, ecet, só, 2-3 babérlevél, pár szem bors, cukor/édesítôszer. Elkészítés: A burgonyát héjában megfôzzük, kihûtjük, megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk. A hagymát, a pórét megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, a póréból valamennyi színes karikát félreteszünk, a többi hagymát sózzuk. A heringet is vékony karikákra vágjuk. Salátástálba rakjuk a krumplit, uborkát, heringet, kicsavart hagymát. Kb. fél liter vízzel, édesítôszerrel vagy cukorral, kb. 3 ek. ecettel, pici sóval salátalevet készítünk, a salátára öntjük. A salátástál szélénél bedugunk néhány babérlevelet, pár szem borsot. Tetejére szórjuk a maradék pórét. Fóliával légmentesen lezárjuk, néhány órára hûtôszekrénybe tesszük. Fogyasztható önmagában, pirítóssal, sajtos pirítóssal, friss forró zsemlével. 122 kcal/100 g. Kellemes fôzést és jó étvágyat! Szabó Anikó (Leylus) forgalmi szolgálattevô, Telepállomás: Szentlôrinc, Szolgálati hely: Bükkösd.

Elkészítés: A káposztát csíkokra vágjuk, paprikát, almát, uborkát, retket reszelünk hozzá, sózzuk, cukrozzuk, ecettel ízesítjük, végül olajjal meglocsoljuk. Hûtés után tálaljuk. 37 kcal/100 g. (Magdi néni recepteskönyvébôl)

Paradicsomos babsaláta Hozzávalók: 10 dkg bab, 1 ek. delikát, 12 babérlevél, tárkony, rozmaring, tárkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, cukor vagy édesítôszer, só, 1 nagy vöröshagyma, 2 paradicsom. Elkészítés: A babot elôzô este beáztatjuk, majd a fûszerekkel együtt feltesszük fôni. Ügyelni kell, hogy ne fôjön szét, viszont ne is ropogjon. Közben a hagymát vékony karikákra szeljük, kicsit megsózzuk. A paradicsomot és a fokhagymát szintén felkarikázzuk. Ha a bab megfôtt, leszûrjük és hûlni hagyjuk (a levét felhasználhatjuk pl. tarkababkrémleveshez). Salátástál aljára paradicsomkarikákat teszünk, megszórjuk a 70 sós hagymával, fokhagymával, végül babot teszünk rá. Addig folytatjuk, míg elfogy a hozzávaló. 3 dl vízzel, 2-3 ek. tárkonyecettel, ízlés szerint édesítôszerrel/cukorral salátalevet készítünk, és a babra öntjük. Néhány órára hûtôbe tesszük, érleljük. Esetleg 1-2 csepp extraszûz olívaolajat csepegtethetünk bele. Grillezett hús vagy hideg húsok mellé adhatjuk. 70 kcal/100 g. Kellemes fôzést és jó étvágyat! Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô, Telepállomás: Szentlôrinc, Szolgálati hely: Bükkösd.

Paradicsomos babsaláta kcal/100 g.

55

SÜTEMÉNYEK Almás lepény Hozzávalók: 4 tojás, 25 dkg porcukor, 1 cs. vaníliáscukor, 30 dkg rétesliszt, 4 közepes nagyságú alma, 10 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 1 cs. sütôpor. Elkészítés: Az egész tojásokat a cukorral, a vaníliáscukorral és a sütôporral nagyon alaposan kikeverjük (legjobb géppel). Utána a darált diót, az olvasztott vajat és a lisztet hozzáadjuk, és a megtisztított almát belereszeljük. Egy alaposan kivajazott közepes nagyságú tepsibe töltjük, és a forró sütôbe toljuk. Öt percig erôs, majd takaréklánggal hurkapálca próbáig sütjük (kb. 15-20 perc, ha nem ragad rá a tészta a pál-

A kép illusztráció

SÜTEMÉNYEK

cára, akkor kész). Ha gazdagabban akarjuk adni, akkor már hidegen két lapra vágjuk, és barackízzel megtöltjük. 215 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

Erdélyi fánk Hozzávalók: 50 dkg túró, 6 dkg vaj, 4 tojás, 2 ek. cukor, 30 dkg liszt, fél citrom reszelt héja, csipet só, vaníliáscukor, olaj a kisütéshez. Elkészítés: A túrót szitán áttörjük és elkeverjük a felolvasztott vajjal, a tojásokkal, a cukorral, sóval, liszttel és a reszelt citromhéjjal. A lágy tésztából kerek darabkákat formálunk, majd bô forró olajban sütjük. Mindkét fánkhoz ajánlom a banánkrémet: 30 dkg banánt, 2 dl tejet, 1 cs. tejszínport kevés citromlével turmixolunk és tálalásig hûtôbe tesszük. 180 kcal/100 g. (Magdi néni recepteskönyvébôl)

Hollandi fánkocska Hozzávalók: 3 tojás, 2 ek. cukor, 25 dkg margarin, 5 ek. tej, 30 dkg liszt, olaj a kisütéshez, a tetejére vaníliáscukor. Elkészítés: A tojásokat a cukorral jól kikeverjük, lassan hozzáadjuk a megpuhított margarint, a tejet és a lisztet. Egy órát pihentetjük, majd kanállal halmokat szaggatunk a forró olajba, és rózsaszínre sütjük ôket. 350 kcal/100 g. (Magdi néni recepteskönyvébôl)

56

Csíkos finom kalács Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztô, 5 dl tej, 2-3 tojás, 4-5 ek. cukor, csipet só, 1,5 dl olvasztott vaj. Elkészítés: Ezeket a mennyiségeket megfelezve két edénybe kimérjük a hozzávalókat. Az egyik edény tartalmához adunk 1-2 evôkanál kakaóport, a másikhoz reszelünk egy kis citromhéjat, és adunk 1 csomag vaníliás cukrot. A tejet megfelezve két edényben megmelegítjük egy-egy kávéskanál cukorral, majd belemorzsoljuk a 2,52,5 dkg élesztôt. A hozzávalókra ráöntjük az élesztôs tejet, és a vaj kivételével elkezdjük dagasztani elôször az egyik, majd 350 kcal/100 g. a másik tésztát. Végül az olvasztott vaj egyik felét lassan csurgatva az egyik, majd a máson. Ezután a tésztát föltekerjük, mintha sik felét a másik tésztába dagasztjuk, szinbejglit készítenénk, és a kivajazott formába te hajtogatva. A bedagasztott, jól kidolgobeletesszük. A tésztát ezután letakarva zott tésztákat jó meleg helyen kelesztjük megint pihentetjük jó meleg helyen. Ha (kelesztô edényben). megkelt, bekenjük egy felvert tojással, Ha megkeltek a tészták, lisztezett deszkára majd gázsütôben 6-6,5 fokozaton szép piöntjük a vaníliásat és szépen kinyújtjuk a rosra sütjük. Tûpróbával gyôzôdünk meg, szögletes kalácsforma (gyümölcskenyér hogy a tészta belseje megsült-e. forma) kétszeres hosszának megfelelôen. Ez a kalács nagyon finom vajjal és lekvárEzután a kinyújtott tésztát lehelet vékonyan ral megkenve, de különleges, nem megmeghintjük liszttel, majd ráborítjuk a kaszokott ízt kapunk, ha finom túrókrémmel, kaós kalács tésztát, és óvatosan a vaníliáés meleg almapéppel esszük. son eloszlatjuk úgy, hogy mindenhová jus-

Hollandi fánkocska

57

SÜTEMÉNYEK Kalács: 257 kcal/100 g. Túrókrém: 25 dkg túró, 1-2 dl teföl, 1-2 cs. vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor, citromlé. Ezeket az anyagokat jó krémesre összekeverjük, ügyelve arra, hogy ne legyen nagyon híg. Almapép: savanykás ízû almát meghámozunk, és egy pici vízben megpároljuk. Citromlével, cukorral, fahéjjal ízesítjük és turmixoljuk. A kalácsra rákenjük a túrót, majd a meleg almapépet, és már lehet is beleharapni ebbe a finomságba. Melegné Nagy Veronika, árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Zserbó Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztô, csipet sütôpor, csipet só. A töltelékhez: baracklekvár, 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor. Csokimáz: 10 dkg cukorból, 3 dkg kakaóporból és 3 dkg vajból készült csokoládémáz. Elkészítés: Az élesztôt csipet cukorral meleg tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a csipet sót, sütôport, tojást, cukrot, a felfuttatott élesztôt, és összedolgozzuk. Három cipót készítünk. Vékonyra kinyújtjuk. A tészta ne érjen a sütôlap széléig, mert terjeszkedik. Két lapot megkenjük baracklekvárral, a cukrot és darált diót összekeverjük, és ezt szórjuk a lekvárra. A harmadik lappal a széleket is letakarjuk. 1 óráig kelesztjük, majd villával megszurkáljuk. Szép világosbarnára sütjük. Ha kihûlt, ráöntjük a csokimázt. Csokimáz: A vajat a cukorral és kakaóporral takarék lángon, állandó kevergetés mellett sûrûre fôzzük. 486 kcal/100 g.

SÜTEMÉNYEK

Diós szelet Hozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 4 tojás, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, reszelt citromhéj, 10 dkg apróra vágott étcsokoládé, 15 dkg dió, vaníliáscukor. Elkészítés: A margarint a tojássárgájával és a cukorral jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, reszelt citromhéjat, csokoládét. Simára

486 kcal/100 g.

Zserbó

kikeverjük, belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét. Margarinnal kikent tepsibe öntjük. Tetejére szórjuk a durvára vágott diót. Elômelegített sütôben szép aranybarnára sütjük. 443 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

Darahab csokoládémártással Hozzávalók a habhoz: 10 dkg búzadara, 1 liter tej, 15 dkg cukor, 4 egész tojás. Egy 3 literes fazékban forraljuk fel a tejet és fôzzük bele a darát. Közben a 4 tojásfehérjét verjük fel habnak, adjuk hozzá a cukrot és verjük jó keményre. A forró, megfôtt darához azonnal hozzákeverjük a felvert habot. Erre a dara megduzzad, könnyû lesz. Öntsük vizezett mély tálba (vagy személyenként egy-egy csészébe), állítsuk hideg vízbe, hogy lehûljön. Tálaláskor üvegtálra borítjuk, befôttel díszíthetjük. Még finomabb vanília vagy csokoládémártással. Vaníliamártás: fél liter tejre számítunk 2 tojássárgáját, 5 dkg cukrot, egy kk. lisztet, 1 cs. vaníliáscukrot, 1 dkg vajat. A tojássárgákat 1 dl tejjel, a cukorral és liszttel elkeverjük, a tejet a vaníliával felforraljuk és forrón a tojássárgákhoz öntjük. Tûzre tesszük és folytonosan keverve sûrûsödésig fôzzük. Forrnia nem szabad, akkor kész, ha a kanálról nem fut le. Ha készen van, hozzáadjuk a vajat és ezzel fényesre keverjük. Csokoládémártásnál a vaníliamártást 2 dkg kakaóval fôzzük fel. (Károlyi Marianna – szerk.)

Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

58

59

SÜTEMÉNYEK Barbie túrókrém torta Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 3 ek. víz, 1 csomag vaníliáscukor, 1/3 csomag sütôpor, egy kis reszelt citromhéj, 15-20 dkg kristálycukor, 12-15 dkg finomliszt. Hozzávalók a krémhez: 1,25 kg tehéntúró, 4,5 dl 20%-os tejföl, 2-3 csomag vaníliáscukor, 35-37,5 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2,5 csomag (összesen 6,25 dkg.) zselatinpor, 8-9 dl tejszín, 8-10 babapiskóta, ízlés szerint gyümölcs (eper, málna, szeder, ananász, ôszibarackbefôtt, aszalt gyümölcsök, stb.), sárgabarack lekvár. Díszítéshez: 2 csomag fehér Boci csoki, szalagok, gyöngyök, és egy Barbie baba. A tészta elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjébôl a víz, majd a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk, hozzáadjuk az 1 csomag vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat, és végül a lisztben elkevert sütôport. Óvatosan keverjük el, ne törjön a hab. Az így elkészített masszát vajjal kikent gyümölcstorta formában kisütjük. A túró elkészítése: A zselatint 1,5-2 dl hideg vízzel elkeverjük, és 10-15 percig pihentetjük. A túrót krumplinyomó segítségével áttörjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a 2-3 csomag vaníliáscukrot, a 35-37,5 dkg porcukrot, a citrom levét. Ezeket a hozzávalókat jól elkeverjük, majd a 8-10 babapiskótát elmorzsolva belekeverjük a túrókrémbe. A beáztatott zselatint felolvasztjuk, majd forrón folytonos keverés közben belecsurgatjuk a túrókrémbe. Vigyázzunk, hogy ne csomósodjon be a hirtelen hûlô zselatin. Végül belekeverjük a szifon segítségével felvert 8-9 dl tejszínt. Ne higítsuk el nagyon a túrókrémet, mert nem köti meg a zselatin. Egy kis kompótos tányért kibélelünk folpackkal, közepébe egy kis likôrös poharat állítunk és a pohár valamint a tányér közötti részt tele öntjük túróval.

60

A maradék túrókrém kb. felét folpackkal kibélelt 3-3,25 literes kuglóf formába öntjük, majd ízlésünknek megfelelôen megszórjuk gyümölccsel, és a maradék túrót ráöntjük. A kuglófformát folpackkal befedjük, és egy éjszakára hideg helyre, vagy hûtôbe tesszük. Összeállítás: A gyümölcstorta közepébôl kiszúrunk egy pogácsaszaggatónyi tésztát, majd a peremen belüli részét vékonyan kikenjük a felforrósított baracklekvárral. A kis idôre forró vízbe mártott kuglófformából a tortalap közepére borítjuk a kuglóf alakú túrót, majd ennek tetejére ráfordítjuk a túrógyûrût a kompótos tányérból. A kuglófforma lyukas részébe beleállítjuk az elôzôleg folpackkal betekert babát, majd a derékrésznél négy oldalról babapiskótával kitámasztjuk, hogy ne billegjen. Az így elkészített torta már akár tökéletes is lehetne, de még lehet szépíteni ha olvasztott fehér Boci csokival bevonjuk, szalagokkal, ehetô gyönggyel, illetve marcipánnal díszíthetjük. Kislányoknak hab a tortán, ha a baba ruhája hasonló színû mint a fehér csoki, s ha fátylat is rakunk rá, olyan mint egy menyasszony. A torta színezhetô más színûre is, például ha a túrót málna vagy eper péppel elkeverjük, így egy rózsaszín ruhás Hófehérke is megörvendeztetheti kicsiny tulajdonosát. 205 kcal/100 g.

SÜTEMÉNYEK rabolva elkeverhetôk a túróba, vagy két túróréteg közé beteríthetôk. A tortát hûtôbe helyezzük 3-4 órára, majd tetejét feldíszítjük gyümölcsökkel, és a tortában lévô gyümölcsök jellegének megfelelô gyümölcskocsonyával öntjük le. Pillangó alakú tortát is készíthetünk, annyi különbséggel, hogy szív alakú kapcsos sütôformában 2x3 db tojásból 2 db piskótát sütünk a Barbie torta tésztájának leírása alapján, majd külön-külön, a piskóták tetejére öntjük az elôbbiekben már leírt

túrókrémet. A tetejét különbözô gyümölcsökkel díszíthetjük, és gyümölcskocsonyával leöntjük. Ha mind a két szív alakú forma elkészült, egy nagy tálcán összeállítjuk a pillangót. A törzset és a fejet elkészíthetjük piskóta csíkból és korongból, vagy akár keksztekercs tésztájából is. A csáp pedig lehet két pici piskóta darab csokoládéba mártva. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

205 kcal/100 g.

Barbie túrókrém torta Fotó: Melegné Nagy Veronika

Ez a torta elkészíthetô finom gyümölcstortának is, ekkor az alábbi mennyiségek a mérvadók: Egy 27 cm átmérôjû csatos tortaforma alját kibéleljük babapiskótával, majd befôtt meggylevet rummal, vagy rumaromával elkeverve megöntözzük. A fent leírtak alapján elkészítjük a túrókrémet, csak a menynyiségek az alábbiak. 75 dkg túró, 1 kis doboz tejföl, 23 dkg porcukor, kis citromlé, 3,7-3,75 dkg zselatinpor, 5-6 dl tejszín, idénygyümölcsök, vagy befôtt gyümölcs, illetve beáztatott aszalt gyümölcs is megfelelô. A gyümölcsök da-

61

SÜTEMÉNYEK Eszterházy torta: Hozzávalók a tésztához: 12 tojásfehérje, 30 dkg porcukor, 8 dkg finomliszt, 36 dkg darált mogyoró vagy dió. Hozzávalók a krémhez: 2 csomag Dr. Oetker vaníliaízû pudingpor, 30 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, 8 dl tej, ízlés szerint 2 ek. brandy, illetve ha gyermekek is fogyasztják, megfelelô a rumaroma is, 50 dkg margarin, 16-20 dkg darált mogyoró vagy dió, 10-15 dkg baracklekvár. A díszítéshez: 2 tábla fehér bocicsoki, 1 tábla tej tortabevonó, 10 dkg durvára vágott mogyoró vagy dió pirítva. A torta elkészítése: A tojások fehérjét az elkészítés elôtt legalább fél órára hûtôbe helyezzük, vagy ha a tojásokat a hûtôbôl vesszük elô, akkor azonnal készíthetjük. A 12 fehérjébôl a 30 dkg porcukor fokozatos hozzáadásával habverôvel kemény habot készítünk, majd óvatosan belekeverjük a 8 dkg lisztet, és a 36 dkg darált mogyorót/diót. Az elkészített krémbôl 6-7 tortalapot sütünk, mégpedig úgy, hogy 28-29 cm átmérôjû körlapokat vágunk sütôpapírból, és ezen egyenletesen eloszlatva elômelegített sütôben megsütjük a krémet. Amikor megsültek a lapok, egy belisztezett asztalkendôre borítjuk, és a sütôpapírt még melegen óvatosan lehúzzuk a lapokról. Ha az összes tortalap megsült és kihûlt, akkor egymásra téve ôket egy tányér, vagy kör alakú tortalap segítségével szép egyenletesen körbevágjuk. (Az így levágott széleket a család ínyenc tagjai már alig várják, hogy megehessék). Míg a tortalapok sülnek, a 2 tojássárgáját habosra keverjük egy kis cukorral, majd egy kis tej hozzáadása után a 2 csomag pudingport is belekeverjük, végül a maradék cukrot is hozzáadjuk a megmaradt tejjel együtt. Jó sûrû krémet fôzünk belôle, majd hagyjuk kihûlni. Míg hûl a fôtt krém, addig a szobahômérsékletû margarint jó habosra kavarjuk, és fokozatosan adagolva

62

belekeverjük a kihûlt krémet, majd a 16-20 dkg darált mogyorót/diót adjuk a jó laza habos krémhez. A torta összeállítása: Kiválasztunk 2 tortalapot, ami nagyon szépre sikerült. Az egyik lesz a torta alja. Ezt a lapot vékonyan bekenjük a felforrósított baracklekvárral. A vajkrémet annyi részre osztjuk, ahány lapot sütöttünk, és a kihûlt lekvár tetejére rákenjük az egy rész vajkrémet, majd ráteszünk egy tortalapot. Mindezt addig csináljuk, amíg már csak a második kiválasztott tortalap marad. Ezt a lapot rátesszük az utolsó vajkrém rétegre, de úgy, hogy a simábbik oldala legyen felül. A maradék krémmel egyenletesen körbekenjük a tortát, de a legfelsô lap szélére ne jusson belôle. Forró vízfürdôben megolvasztjuk a 2 tábla fehér csokit, és egy másikban a tej tortabevonót. Ha megolvadt mind a két csokoládé, a tej tortabevonót egy kis papírtölcsérbe öntjük, aminek kivágjuk a sarkát. Ezután a fehér csokit ráöntjük a legfelsô tortalapra, és gyors mozdulatokkal egy hoszszú kenôkéssel elkenjük rajta úgy, hogy egyenletesen jusson mindenhová, még a szélekre is. Nem baj, ha esetleg lefolyik a torta szélére is. Ezután a tölcsérbôl a torta közepébôl kiindulva csigavonalat húzunk a torta széléig, majd egy vékony hegyû késsel a középponttól kifelé, vagy a szélétôl a középpontig, vagy váltva elhúzzuk a csokivonalakat, ezzel megjelölve a szeleteket. Ezután megvárjuk, hogy megszilárduljon a torta tetején a csokoládé, majd a durvára vágott pirított mogyoróval/dióval a torta szélén a vajkrémet beszórjuk. 354 kcal/100 g. Elegánsabb a torta, ha körbedíszítjük a torta szélét habzsákból nyomott vajkrém rózsákkal, vagy tejszín rózsákkal. Jó munkát az elkészítéshez, örömöt a családnak a nassoláshoz, és szívet melengetô dicséreteket a készítônek. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

SÜTEMÉNYEK Gyümölcsös muffin Hozzávalók: 1 kis pohár gyümölcsjoghurt, 1 kis pohár cukor, 2 kis pohár liszt, fél pohár olaj, 1 csomag sütôpor, 1 cs. vaníliáscukor, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 1 reszelt citrom héja, a joghurthoz illô gyümölcs vagy csokidarabok. Elkészítés: A fent leírtakat összekeverjük, kivajazott, kilisztezett muffinformába öntjük és elômelegített sütôben 20-25 percig sütjük. 309 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, Pszabolcs Állomásfônökség, Ercsi Áll.

313 kcal/100 g. 354 kcal/100 g.

Gyümölcsös lepény Gyümölcsös lepény

Eszterházy torta

Fotó: Melegné Nagy Veronika

Hozzávalók: 1 doboz kefir, 2 kefíres doboznyi liszt, 1 kefíres doboznyi cukor, 1/2 kefíres doboznyi étolaj, 1 csipet só, 1 egész tojás, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 csomag sütôpor. Elkészítés: A hozzávalókat egy nagy tálban jól összekeverjük, majd kivajazott-lisztezett tepsibe öntjük. A tetejére az évszaknak megfelelô gyümölcsöt (ribizlifélék, cseresznye, meggy, sárga- vagy ôszibarack) teszünk. Közepesre elômelegített sütôben 15-20 percig sütjük, hurkapálcikával ellenôrizzük, ha nem ragad rá a tészta, kész a lepény. 313 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

63

SÜTEMÉNYEK 439 kcal/100 g.

Házi rétes Házi rétes (hájas)

Húsvéti tarka kalács

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 dl hideg víz, 20 dkg zsír, kevés só, 1 egész tojás, ecet. Töltelék: dió, mák, meggy, alma, túró, káposzta, stb.

Hozzávalók: 4 tojás, 16 dkg vaj vagy margarin, 1 egész citrom héja, 25 dkg kristálycukor, 2 ek. rumaroma, 1 dl tej, 1 cs. sütôpor, 28 dkg liszt, 2 ek. kakaó.

Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból összedolgozzuk finomra, selymesre, hólyagosra. 6 órán át szobahômérsékleten pihentetjük. Ezt követôen 3 egyforma cipóra (tányér nagyságú) szakítjuk. A pihentetés ideje alatt elôkészítjük azt a zsírt, amit a cipóra kenünk. Ennek hozzávalói: 15 dkg zsír, 1 teáskanál liszt, 1 kanál 10%-os ecet. Habosra keverjük, majd a cipók tetejére kenjük, ezután a tésztát 2 órát pihentetjük. A pihentetés után nyújtjuk, töltjük, majd feltekerjük, tepsibe rakjuk. Tetejét vékonyan olvasztott zsírral megkenjük, sütjük. Melegen daraboljuk. 439 kcal/100 g. (Minimum kétszer kell nyújtani, kenni, hajtani, és akkor több anyag kell a kenéshez.) Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Elkészítés: A 4 tojás sárgáját kikeverjük 16 dkg vajjal, belereszeljük egy citrom héját és 25 dkg cukorral habosra keverjük. Adunk hozzá 2 evôkanál rumaromát, 1 dl tejben feloldott 1 csomag sütôport, végül felváltva 28 dkg lisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Ezt a tésztamasszát 2 részre osztjuk, feléhez 2 evôkanál kakaót keverünk. Kivajazzuk a tepsit és a sárga meg a barna tésztát evôkanalanként, egymást váltogatva rakjuk bele. (Nem rétegenként, bár úgy is finom, hanem egymás mellé tesszük a színes tésztát.) Forró sütôbe toljuk, de csak közepes tûznél sütjük. 20-25 perc múlva kész. 363 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

64

Jamaicai habtorta

Kókuszkocka

Hozzávalók: 20 dkg étcsokoládé, 3 ek. rum, 2,8 dl tejszín, 2 nagyobb vagy 3 kisebb pépesre zúzott banán, 1 ek. cukor, 1 ek. erôs feketekávé, 3 tojás.

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 ek. kakaó, 20 dkg porcukor, 1 cs. vaníliáscukor, 1 kk. szódabikarbóna, 1 csapott mokkáskanál fahéj, 1 tojás sárgája, 1,5 dl tejföl. A töltelékhez: 10 dkg margarin, 5 ek. porcukor, 1 dl rumaroma vagy tej, 15 dkg kókuszreszelék, 4-6 tojás felvert habja. (Mindezeket összekeverjük, a tojáshabot lassan keverjük hozzá.) Külön rétegként: lekvár. Mázhoz: 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük puha tésztává. A tésztát két részre osztjuk. Az egyiket kinyújtjuk és egy nagyobb kivajazott tepsibe rakjuk. Lekvárral megkenjük, erre jön a töltelék. A másik lapot is kinyújtjuk és ráborítjuk a töltelékre. Sütôbe teszszük és 30-40 percig sütjük. A megsült tészta tetejére rákenjük a közben elôkészített mázt. Nagyon ízletes és mutatós sütemény. 381 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

Elkészítés: A csokoládét kockára törjük, majd gôz fölött felolvasztjuk. A rumot és a tejszínt hozzáadjuk, kevergetve sima krémmé verjük. A banánpépet a cukorral és a kávéval tálba töltjük, alaposan kikeverjük, majd egyesével beledolgozzuk a tojások sárgáját is. A csokoládékrémet hozzáadjuk, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A masszát hideg vízzel kiöblített edénybe töltjük, és legalább 3 órán át, amíg meg nem szilárdul, a mélyhûtôben dermesztjük. Tálra borítva kínáljuk. 274 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Jamaicai habtorta 274 kcal/100 g.

65

SÜTEMÉNYEK Kakaós meggyes Hozzávalók: 5 tojás, 40 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg Rama margarin, 1 dl melegvíz, 2 ek. kakaópor, 1 cs. sütôpor, 1 üveg meggybefôtt, 15 dkg étcsokoládé. Elkészítés: 5 tojásfehérjét felverünk kemény habbá. 5 tojássárgáját, 20 dkg porcukorral, kakaóval, olajjal, melegvízzel kikavarunk, közben hozzáadjuk a sütôporral elkevert lisztet, majd a felvert tojásfehérjével összekeverjük. Sütôpapírral bélelt tepsibe öntjük és kisütjük. A meggybefôtt levét 3 kanál liszttel elkeverjük és besamelt fôzünk belôle. 20 dkg porcukrot és a margarint habosra keverjük és hozzáadjuk a kihûlt besamelt. Pikáns krémet kapunk. A kihûlt piskótatésztára

kenjük, és belenyomkodjuk a kimagvazott meggyet. Gôz fölött pici olajjal felolvasztjuk az étcsokoládét és a meggyes krém tetejére csorgatjuk. 381 kcal/100 g. A csokimáz megszilárdulása után szeleteljük. Mészáros Györgyné Állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Árufuvarozási Zártkörûen Mûködô Részvénytársaság

Kakaós lepény Hozzávalók: 1 tojás, 25 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, 2,5 dl tej, 2 ek. kakaó, 25 dkg liszt, 1 cs. sütôpor. Elkészítés: A hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük, majd kivajazott-lisztezett tepsibe öntjük és gyenge lángon megsüt-

SÜTEMÉNYEK jük. 20-25 perc múlva hurkapálcikával ellenôrizzük, ha nem ragad rá a tészta, kész a lepény. Lekvárral tálalhatjuk, de anélkül is finom. 268 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

Kakaós meggyes

352 kcal/100 g.

381 kcal/100 g.

Kevert diós Kelt kifli Hozzávalók: 5 dl tej, 5 dkg élesztô, 1 kg liszt, 2 tojás, 1 kk. só, 10 dkg cukor, 7-10 dkg zsír. Elkészítés: A hozzávalókat összedolgozzuk. Kelés után nyújtjuk, és habosra kavart zsírral bekenjük, és hajtjuk a tésztát. Pihentetés után csíkokra vágjuk, majd háromszögeket vágunk a tésztából. A háromszögeket megtöltjük szilvalekvárral, majd kifliket formázunk belôle. Tojással

66

megkenjük, és darabolt diós cukros keverékben megforgatjuk. 284 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Kevert diós Hozzávalók: 1 bögre darált dió, 1 bögre liszt, 1 bögre kristálycukor, 1 bögre tej, 1 tojás, 1 cs. sütôpor. Elkészítés: A hozzávalókat egy nagy tálban jól összekeverjük, kicsit híg masszát kapunk. Kivajazott-lisztezett tepsibe öntjük. A sütôben takaréklángon megsütjük. 20-25 perc múlva kész. Tálalhatjuk gyümölccsel, lekvárral, daráltcukros dióval. 352 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

67

SÜTEMÉNYEK Katiszelet Hozzávalók tésztához: 70 dkg liszt, 3 tojássárgája, 16 dkg cukor, 16-20 dkg zsír, 1 kispohár tejföl, 1 cs. sütôpor, 1 csomag vaníliáscukor. Töltelék: 3 ek. lekvár, 2 ek. kakaó (púpozott), 2 dl tej, 1/2 dl rum, 25 dkg Ráma, 25 dkg porcukor, és az öszszemorzsolt tésztalap. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, és 3 lapot sütünk belôle. A töltelékhez egy lapot elmorzsálunk. A sütemény tetejére: 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd tovább verjük, és 21 dkg porcukrot teszünk bele, amivel már gôz felett verjük tovább addig, amíg a szélénél el nem kezd rászáradni az edényre. 376 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ

Kígyórétes Hozzávalók tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás és egy sárgája, 2 ek. cukor, 2 dkg élesztô, csipet só, kevés búzadara, 1 dl tej. Két rétes túróval, két rétes meggyel lesz töltve. A töltelékhez: 50 dkg túrót 2 tojássárgájával és 5 dkg vajjal, kb. 5 evôkanál cukorral és 1 evôkanál darával összedolgozunk jó édesre. A meggy töltelékhez egy üveg kimagvazott meggyet (lé nélkül) 3-5 evôkanál cukorral és 1 evôkanál darával elkeverünk. Ha még sütés elôtt elég édesre készítjük a tölteléket, akkor a végén a süteményt nem kell porcukrozni.

SÜTEMÉNYEK 313 kcal/100 g.

Kígyórétes

Élesztô kelesztése Az élesztôt, mielôtt a liszthez adnánk, rendszerint tejben felfuttatjuk. Ehhez az elérhetô legnyersebb tejet használjuk, mert a tartós, féltartós változatok, illetve a forralt tej sok kudarcot okozhatnak. 1-1,5 dl langyos (nem forró!) tejben elkeverünk egy kávéskanálnyi cukrot, és – kis darabokban – belemorzsoljuk az élesztôt. Az edényt lefedjük és huzatmentes, langyos helyre tesszük. Az élesztô akkor „fut”, ha a tej tetején megjelenik a barnás hab (5-10 perc múlva). Ilyenkor 510 perc újabb pihentetés után felhasználhatjuk a tésztához. Ha az élesztô fél órán belül sem mozdul, dobjuk ki és készítsünk újat, más tejbôl és más élesztôvel. Faragó István (www.kifozde.hu)

Elkészítés: Az élesztôt 1 dl tejben 1 kanál cukorral felfuttatjuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, az élesztôt, csipet sót és végül a lisztet. Könnyedén összedolgozzuk, 4 cipót készítünk, kinyújtjuk 40x50 cm-es lapokra. A lapok két oldalát 8 cm-es mélységben (kb. két centinként) bevagdaljuk. A simán maradt közepét darával meghintjük, ráhelyezzük a tölteléket. A bevagdalt részeket keresztben egymásba (a töltelékre) hajtogatjuk, tojássárgával megkenjük, és forró sütôben megsütjük. A tepsi nagyméretû legyen, és vastagon vajjal ki kell kenni. Ha valaki nagyon édesen szereti, porcukorral tálalja. Túrós: 343 kcal/100 g, meggyes: 313 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

68

69

SÜTEMÉNYEK

SÜTEMÉNYEK

Parfé bombák

Parfé bombák

Mákos pite

Túróparfé

230 kcal/100 g.

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, pici só, kb. 2 ek. tejföl, 16 dkg vaj, tojássárgája. A töltelékhez: 26 dkg darált mák, 24 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 3 dl tej, 5 dkg dara, 8 ek. baracklekvár.

25 dkg tehéntúrót krumplinyomón, vagy kislyukú húsdarálón átpaszírozunk, majd belekeverünk 1-1,5 dl 20%-os tejfölt, 12 dkg porcukrot, 1-2 csomag vaníliáscukrot, és 1/2 citrom reszelt héját, ízlés szerint a levét is bele lehet tenni. 2-2,5 dl tejszínt verjünk kemény habbá, és 10 dkg vagdalt szamócával együtt óvatosan forgassuk bele a krémbe. A szamócát málnával, meggyel, vagy bármilyen gyümölccsel helyettesíthetjük. 230 kcal/100 g.

A fotót beküldte: Melegné Nagy Veronika

Meggy vagy Narancsparfé 4 db tojássárgáját 10-15 dkg porcukorral fehéredésig kavarjuk, jó habosra. Ezután a gyümölcs levébôl kb. 0,5 dl-t hozzáadunk és tovább kavarjuk. Vízgôz fölött folyamatos kevergetés közben sûrûre fôzzük, majd megvárjuk, amíg kihûl. Ha kihûlt, 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, és óvatosan a tojásos krémhez keverjük. Ha meggyel, eperrel, málnával készítjük, összeturmixoljuk a gyümölcsöt, és egy kis gyümölcsvelôt is keverünk a krémbe. Ha naranccsal készül, lehet beletenni cukrozott narancshéjat, és apró kockára vágott narancsvelôt. Én raktam bele tört babapiskótát, de nem szükséges. 207 kcal/100 g.

Csokoládéparfé 3 tojássárgáját 10 dkg porcukorral 1 cs. vaníliáscukorral fehéredésig kavarunk, majd belereszelünk 10 dkg ét- vagy tejcsokoládét és 2 dl tejet. Ezeket gôz fölött sûrû krémmé fôzzük. Hagyjuk kihûlni, majd 33,5 dl tejszínt kemény habbá verünk és a csokikrémbe óvatosan belekeverjük. 277 kcal/100 g.

70

Összeállítás: A három parfét rétegezve beletesszük egy habüstbe, melyet elôtte kibélelünk folpackkal és fagyasztóban rétegenként kifagyasztjuk. Túró, meggy, csoki. Ha kifagyott a parfétorta, akkor melegvízbe állítjuk a habüstöt, de csak annyi idôre, hogy ki lehessen borítani a formából. Én egy kerek piskótalapra borítottam rá, amit elôtte bekentem egy kis baracklekvárral. A végén a parfétortát beszórtam grillázzsal. 258 kcal/100 g.

346 kcal/100 g.

Mézeskalács

Elkészítés: A tejben megfôzzük a cukros mákot a darával. Belereszeljük a citrom héját, kihûtjük. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, sózzuk, és a tejfellel Fotót összedolgozzuk. Két egyenlô részre osztjuk. Az egyik darabot a tepsi méreteire kinyújtjuk. Megkenjük lekvárral, rásimítjuk a máktölteléket majd a másik tésztalapot, ezután megkenjük jó vastagon tojássárgájával, villával megszurkáljuk, vajjal vastagon kikent tepsiben pirosra sütjük. 301 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Mákos pite 301 kcal/100 g.

beküldte: Horváth-Rashed Piroska

Mézeskalács Ezt a receptet egy mézeskalács készítô mestertôl kaptam, amit most szívesen megosztok. Hozzávalók: 45 dkg liszt, 16 dkg porcukor, 1 tk. szódabikarbóna, 1 ek. mézeskalács fûszerkeverék, fahéj, szegfûszeg, ôrölt gyömbér, 20 dkg méz, 1 egész tojás, 3 tojás sárgája, 2,5 dkg vaj.

Grillázs: diónyi vajat olvasztunk egy kis lábasban, majd kb. 15-20 dkg kristálycukrot öntünk bele, és folytonos kevergetés közben felolvasztjuk. Ha karamellizálódott a cukor, belekeverünk egy jó maréknyi durvára darabolt diót. Gyorsan elkeverjük, majd kiborítjuk egy vékonyan bevajazott tepsi aljára. Ha kihûlt, apróra törjük.

Elkészítés: A száraz anyagokat jól átszitáljuk, összedolgozzuk. 1 éjszakát pihentetjük, majd 3-4 mmesre nyújtjuk. Sütôpapírra tesszük, tojásfehérjével megkenjük, majd 200 Celsius fokon 56 percig sütjük. Lehet díszíteni napraforgómaggal, lenmaggal, szezámmaggal. 346 kcal/100 g.

Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

71

SÜTEMÉNYEK Mézes krémes Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 5 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 ek. olvasztott méz. A töltelékhez: 5 dl tej, 5 ek. liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 cs. vaníliáscukor, 2 ek. kakaópor. A tetejére: 10 dkg csokoládé, 5 dkg vaj. Elkészítés: A tészta hozzávalóit edényben összekeverjük és gôz fölött kicsit fôzzük, majd lisztezett deszkán összegyúrjuk és háromfelé osztjuk. Vékonyra nyújtjuk, és három lapban sütjük, majd hagyjuk kihûlni. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet az 5 kanál liszttel csomómentesre keverjük és sûrûre fôzzük. 20 dkg margarint a 20 dkg porcukorral habosra keverünk és beleteszszük a vaníliáscukrot is. Hozzáadjuk a tejjel sûrûre fôzött liszthez. Kétfelé osztjuk, a felét fehéren hagyjuk, a másikhoz hozzákeverjük a kakaóport. A krémmel megtöltjük a lapokat. Legvégül a csokoládét és a vajat felolvasztjuk, összekeverjük és rákenjük a tésztára. Dermedés után kockára szeleteljük. 347 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Raffaelló szelet Hozzávalók a fehér tésztához: 5 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 15 dkg kókuszreszelék, 2 ek. rétesliszt, 1/2 cs. sütôpor, 1/2 citrom leve. A barna tésztához: 5 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 3 ek. kakaópor, 2 ek. rétesliszt, 1/2 cs. sütôpor. Krém: 10 tojássárgája, 20 dkg cukor, 1 cs. vaníliáscukor, 1 cs. fôzôs vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg Ráma margarin. A díszítéshez kókusz-, vagy csokoládéreszelék.

72

Elkészítés: Elôször a fehér tésztát készítjük el. Ehhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé beleszórjuk a cukrot is. A kókuszreszeléket a liszttel, a sütôporral összeforgatjuk, és óvatosan a cukros habba keverjük, és a citrom levét belecsavarjuk. Egy nagyobb tepsit sütôpapírral kibélelünk, és a masszát belesimítjuk. Elômelegített sütôben közepes lángon kb. 15 perc alatt kisütjük. Közben hasonló módon összeállítjuk a barna tésztát. A tojásfehérjét habbá verjük a cukorral. A diót, a kakaót, a lisztet összekeverjük és hozzáadjuk a cukros habhoz. Ugyanúgy sütjük, mint a kókuszos lapot. Ezután a krémet állítjuk össze. A tojássárgákat a cukorral kikeverjük jó habosra, majd hozzáadjuk a pudingport és a tejet. Folytonos kevergetéssel sûrû krémmé fôzzük. Hûlni hagyjuk, majd a margarint apránként beledolgozzuk. A süti összeállítása: A krém nagyobb részét a kókuszos tésztára kenjük. Erre kerül a barna tészta, amit a maradék krémmel megkenünk. A tetejét kókusz, vagy csokoládéreszelékkel meghintjük. Egy kicsit állni hagyjuk, majd kockákra vágjuk. 361 kcal/100 g. A képen látható süteményt 3 lapból készítettem, fehér-barna-fehér megoszlásban,

SÜTEMÉNYEK és a krémet a lapok közé töltöttem. A tetejét fehér csokival vontam be. A tojások sárgájából 2 csomag pudingporral, és 2 db Ráma margarinnal készítek krémet. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Ôzgerinc

szünk rá. Egy napig állni hagyjuk. Ôzgerinc formának megfelelôen szeleteljük. 442 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Árufuvarozási Zártkörûen Mûködô Részvénytársaság

Tejben fôtt vaníliás sült tészta

Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin, 50 dkg porcukor, 5 dkg kakaó, 1 cs. babapiskóta, 1 tojás, 1 cs. vaníliáscukor, fél cs. rumkivonat.

Hozzávalók: 25 dkg 4 tojásos széles metélt, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 2 cs. vaníliáscukor, 2 tojás, 5 dkg vaj.

Elkészítés: A margarint, cukrot, rumkivonatot, tojást, kakaót forró víz fölött egy tálban fél óráig fôzzük, kavargatjuk. Az ôzgerincformát fóliával kibéleljük és az aljára öntünk a kakaós masszából, majd hosszában belerakunk a babapiskótából 1 sort. Majd massza megint, aztán babapiskóta – addig, amíg el nem fogy minden és tele lesz a forma. Betakarjuk és nehezéket te-

Elkészítés: Fél liter vízben és fél liter tejben a tésztát puhára fôzzük. Olvasztott vajba tesszük a leszûrt tésztát. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral és a vaníliásukorral, majd hozzákeverjük a tojások felvert habját. Ezután összekeverjük a tésztával, elômelegített sütôben kb. 10 percig sütjük. 152 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

152 kcal/100 g.

Fotót beküldte: Melegné Nagy Veronika

361 kcal/100 g.

Raffaelló szelet

Tejben fôtt vaníliás sült tészta

73

SÜTEMÉNYEK Máglyarakás Hozzávalók: 10 db zsemle, 4 tojás, 50 dkg kristálycukor, 1 csipet só, 15 dkg margarin, 8 dl hideg tej, 50 dkg alma, ôrölt fahéj, 6 dkg dióbél, 5 dkg mazsola, 1 dl rumaroma, 5 dkg vaníliáscukor, 20 dkg barackíz. Elkészítés: 10 db zsemlét szeletekre vágunk. 4 tojás sárgáját 20 dkg cukorral elkeverünk, egy csipet sót, 15 dkg olvasztott margarint és 8 dl hideg tejet beletéve habverôvel összekeverjük. Beletesszük a felszeletelt zsemlét és jól összekeverjük. Az almát lehámozva felszeleteljük, ôrölt fahéj és ízlés szerinti cukor hozzáadásával meg-

pároljuk. Jól kivajazott tepsibe a fele mennyiségû zsemlét, erre a megpárolt almát, 6 dkg dióbelet, és 5 dkg mazsolát szórunk, a többi zsemlét rátesszük és 1 dl rumaromával meglocsoljuk a tetejét. Mérsékelten meleg sütôben 20 percig sütjük. 30 dkg cukrot a 4 tojás fehérjével felverünk habbá és lassan hozzáadunk 20 dkg barackízt. A sütôbôl kivett tésztára rátesszük ezt a habot, elsimítjuk és visszatesszük sülni 10 percre. Ha már világosbarna, kivesszük a sütôbôl és azonnal 5 dkg vaníliáscukorral megszórjuk a tetejét. 218 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

SÜTEMÉNYEK Tepsis raffaello Hozzávalók (kb. 28 szelethez). A tésztához: 6 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 10 dkg finomliszt, 10 dkg kókuszreszelék. A tepsi kikenéséhez: vaj, finomliszt. A krémhez: 6 tojássárgája, 1 csomag fôzni való vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 25-30 dkg cukor, 25 dkg margarin. A tetejére: 5 dkg kókuszreszelék, mogyoró. Elkészítés: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé apránként a cukrot is hozzáadjuk. A lisztet a kókuszreszelékkel összekeverjük, óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjük, a habba forgatjuk. Kivaja-

A kelt tészta

345 kcal/100 g.

Túróspite 74

zott, belisztezett tepsibe simítjuk. Elômelegített sütôben, a közepesnél kicsit kisebb lángon kb. 20 percig sütjük. A tojássárgáját a pudingporral, 1 dl tejjel és a fele cukorral simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, és hozzáadjuk a pudingpor keveréket, pár perc alatt sûrûre fôzzük. A margarint a többi cukorral habosra keverjük. A kihûlt pudingot kanalanként beledolgozzuk, majd a már ugyancsak hideg tésztára kenjük. A tetejét kókuszreszelékkel meghintjük és mogyoróval díszítjük úgy, hogy a szemek a szeletek közepére kerüljenek majd, amikor a süteményt felvágjuk. Hûtôszekrényben kicsit dermedni hagyjuk. 323 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô Vasutasok Szakszervezete

A megfuttatott élesztôt szobahômérsékletû, langyos liszthez adjuk, s tejet, lisztet sem keverünk hidegen a tésztához. A kelt tészta általában utálja a hideget és a huzatot, ezért amikor a simára kidolgozás után kelesztjük, mindig meleg, de nem forró helyre tesszük és lefedjük legalább egy konyharuhával. Menet közben is ellenôrizhetjük, hogy a tészta kel-e: ha késsel megkarcoljuk és a bemélyedés kis idô múlva eltûnik, akkor jó úton vagyunk. Egyébként a lágy tészta gyorsabban, a kemény lassabban kel. A kelesztésre kilisztezett, tágas edényt használunk, hiszen egy szokványos tészta 2-3 óra alatt eredeti térfogatának bô másfélszeresére is megnô. Ha a kelesztett tésztát a sütés elôtt még megmunkáljuk, azaz daraboljuk, fonjuk, hajtogatjuk, akkor összeesik, ezért – immár végleges formájában – újra keleszteni kell, mielôtt a sütôbe tesszük. Ekkor még mindig érzékeny a huzatra, így a sütés elsô idôszakában kerülendô a sütô nyitogatása. Faragó István (www.kifozde.hu)

Túróspite Hozzávalók a töltelékhez: 1 kg áttört túró, 4 tojássárgája, vaníliáscukor, 2 ek. búzadara, 5 dkg vaj, 25 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja. (Mindezeket összedolgozzuk.) A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj, csipet só, csipet sütôpor, 2 tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 nagy kanál tejföl. Elkészítés: A tészta hozzávalóit jól öszedolgozzuk, két részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. Az alsó lap valamivel nagyobb legyen, hogy a tepsi széleit is kibélelhessük. A tepsit erôsen kivajazzuk, majd ráhelyezzük az egyik rész tésztát, kevés darával megszórjuk, rá a túrótölteléket, majd a másik tésztalapot. Forró sütôben világossárgára sütjük. Citrommáz, csokimáz is illik hozzá. 345 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

75

SÜTEMÉNYEK Vargabéles karamellizált almával Hozzávalók: 50 dkg spagettitészta, 1 kg tehéntúró, 40 dkg porcukor, 4 dl tejföl, 6 tojás, 2 cs. vaníliáscukor, mazsola, 10-12 dkg búzadara, 1 citrom leve, 1 cs. réteslap, 15-20 dkg vaj, 2-3 savanykás ízû alma, 8-10 dkg kristálycukor a karamellizáláshoz. Elkészítés: A spagettitésztát sós vízben kifôzzük, közben a finom túrókrémet elkészítjük: a túrót krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a tejfölt, a citromlevet, a tojások sárgáját, a vaníliáscukrot, és egy diónyi vajat. Ezeket az anyagokat jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a búzadarát és a mazsolát, és ezekkel is jól elkeverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a túrókrémbe forgatjuk. Közben teflon serpenyôt vékonyan megkenünk vajjal, megszórjuk kristálycukorral és karamellizáljuk a cukrot. Amikor elkezd olvadni a cukor, a hámozott, vékonyra szeletelt almakarikákat beletesszük, majd amikor már szép színe van, megforgatjuk a serpenyôben. Ezt az összes almakarikával elvégezzük. A tepsit megkenjük olvasztott vajjal, majd réteslapot terítünk bele úgy, hogy fedjék egymást a lapok szélei, és a tepsi szélén annyival túlnyúljanak, hogy az elkészített vargabéles tetejére visszahajthatók legyenek. A réteslapra ráöntjük a túrókrémmel összekevert kifôtt tészta felét, majd a karamellizált almakarikákkal lefedjük, és ráöntjük a tészta másik felét. A réteslapok túlérô részét ráhajtjuk a vargabélesre, majd lefedjük a tetejét is réteslappal. Sütôbe helyezés elôtt olvasztott vajjal megkenjük. Gázsütôben 6-7. fokozaton szép pirosra sütjük, ha szükséges, tûpróbával megnézzük, hogy a belseje is megsülte. Porcukorral megszórva tálaljuk. 272 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

76

SÜTEMÉNYEK

Magas Tátra Hozzávalók a tésztához: 3 dl víz, 25 dkg Ráma margarin, 22 dkg sima liszt, 7 tojás. Hozzávalók a krémhez: 3 cs. Dr. Oetker vaníliaízû pudingpor, 7 dl tej, 8 ek. kristálycukor, 25 dkg Ráma margarin. Hozzávalók a habhoz: 5 dl tejszín (Hullala vagy Halta), ha ilyen fajta tejszínt nem tudunk beszerezni, akkor 2 csomag tejszínhabpótló, 3 dl tej, 1 ek. zselatinpor, 1,5 dl forró víz. Díszítéshez: Porcukor, csokoládé. Elkészítés: 3 dl vizet felforralunk 25 dkg Ráma margarinnal, belekeverünk 22 dkg lisztet, majd tovább melegítjük folytonos keverés közben, amíg összeáll. Ezután a tûzrôl levéve langyosra hûtjük, majd belekeverünk egyenként 7 egész tojást, és simára elkeverjük, majd 20 percig pihenni hagyjuk. A tészta egyik felét zsírral kikent tepsiben egyenletesen elterítjük, majd kisütjük úgy, hogy képviselôfánk tésztájához hasonló színe legyen. Ha kisült, a tészta másik felét is kisütjük a leírt módon. Nem kell megijedni, a tészta sütés közben hepehupásan sül ki, ez adja meg a tészta különlegességét. Amíg a tészta sül, elkészítjük a krémet. A 3 csomag pudingot a 8 ek. cukorral és a 7 dl tejjel simára keverjük, majd sûrû csomómentes krémet fôzünk belôle, s a végén elkeverünk benne 25 dkg Ráma margarint. A krémet hagyjuk hûlni. Hab: Ha rendelkezünk Hullala vagy Halta tejszínnel, akkor nincs más teendônk, mint hogy habverôvel jó kemény habot verjünk belôle. Cukrot nem kell hozzáadni, de ha valaki nagyon édesen szereti, lehet cukorral édesíteni. Zselatint ehhez a habhoz nem kell adni. Ha csak tejszínhabpótlónk van, akkor a 2 csomag habpótlót 3 dl tejjel kemény habbá verjük, majd 1,5 dl forró vízben feloldunk 1 ek. zselatinport, és ha kihûlt, a tejszínhabhoz keverjük. Célszerû csak az összeállítás elôtt kikeverni, mert a hab hamar megköt, és nem lesz szépen kenhetô. A sütemény összeállítása: Az egyik tésztalapon elsimítjuk a pudingos krémet, majd a tejszínhabot, és rátesszük a másik tésztalapot. A szeletelést meg lehet könnyíteni, ha a tésztalapot elôre felszeleteljük a kívánt nagyságban és formában, majd így tesszük a hab tetejére. Csokoládét olvasztunk, majd kis papír tölcsért készítünk és az olvadt csokival a „hegyoldalakra” csoki folyamokat csurgatunk. Tálaláskor a szeleteket porcukorral meghintjük. 257 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika

272 kcal/100 g.

Vargabéles

77

VENDÉGVÁRÓ Debreceni babos pogácsa Hozzávalók 80-100 db elkészítéséhez: 1 kg búzaliszt, 40 dkg fôtt tarkabab + 80100 babszem a díszítéshez, 40 dkg Ráma margarin, 0,5 dkg élesztô, 2 dl tejföl, 2 tojás, 4 dkg só, 0,5 dkg ôrölt bors. Elkészítés: A lisztet egy tálba beletesszük, közepén egy mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztôt, és langyos tejföllel kovászt készítünk. A tetejét liszttel megszórjuk. Ha szemmel látható a repedés (akkor kelésben van), hozzáadjuk a ledarált fôtt babot, sót, borsot, tojást, margarint. A masszát jó alaposan összedolgozzuk. Kellô hômérsékleten (20-25 fok) fél óráig kelesztjük, majd újból átgyúrjuk. 2 cm magasságúra kinyújtjuk, késsel bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a tetejét fôtt babbal díszítjük, megkenjük tojással. 20

VENDÉGVÁRÓ

perc pihentetés után 180-200 fokon 20-25 percig sütjük. 401 kcal/100 g. Szabó András, fényezô-mázoló, Debreceni MÁV Jármûjavító Kft.

kiszaggatjuk. Vajjal kikent tepsibe tesszük, és elômelegített sütôben megsütjük. 437 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Nagybányai levelespogácsa

Szilveszteri vendégbolondító

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 1 ek. borecet, só, szódabikarbóna, 25 dkg vaj, esetleg zsír.

Hozzávalók: 1 doboz ananászkonzerv, 1 doboz mandarinkonzerv, 2 alma, 2 banán, fél citrom, vaníliáscukor, esetleg tejszínhab, rum.

Elkészítés: A lisztet tojással, ecettel, szódabikarbónával jól összegyúrjuk addig, míg hólyagosodni nem kezd. Betakarva fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk és bekenjük vajjal. Téglalap alakúra hajtogatjuk. Ezt háromszor ismételjük meg fél-fél óra pihentetéssel. Ezután a tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét reszelôvel mintásra nyomjuk, tojással bekenjük, pogácsaszaggatóval

Töltött tojás

Elkészítése: Az ananászkonzervet, a mandarinkonzervet egy tálba rakjuk, almát, banánt, citromot kockákra vágunk, vaníliáscukorral ízesítünk, összekeverjük és hûtjük. Tálalhatjuk tejszínhabbal is. Ha 1 dl rumot öntünk rá, bólét kapunk, ami szilveszteri vendégbolondító. 95 kcal/100 g. (Magdi néni recepteskönyvébôl)

Reszteltmájas vajas szendvics Hozzávalók (kb 20 szendvicshez): 30 dkg maradék resztelt máj, 1 rúd kenômájas (kb. 40 dkg), 20 dkg bármilyen vajkrém vagy natúr vaj, mustár, só, pirospaprika, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl majonéz, molnárka vagy buci. Elkészítés: A maradék resztelt májat vágjuk apró darabokra. Adjuk hozzá a rúd kenômájast, a vajkrémet vagy vajat, 5 evôkanál mustárt (ízlés szerint), borsot, fokhagymát pirospaprikát, majonézt (ízlés szerint sót). Keverjük el, majd ezzel a krémmel kenjük meg a molnárkát vagy bucit, tegyünk rá pár karika keménytojást és csemegeuborkát. Reszteltmáj nélkül is nagyon finom szendvicskrémet kapunk. 240 kcal/100 g. (Károlyi Marianna – szerk.)

240 kcal/100 g.

Hozzávalók: 8 tojás, 4 dkg vaj, 2 zsemle, 1 csipetnyi törött bors, só, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 2 ek. zsemlemorzsa. Elkészítés: A tojásokat keményre fôzzük, megtisztítjuk és félbevágjuk. A tojássárgáját vajjal áttörjük és jól összedolgozzuk az elôzôleg beáztatott, kinyomkodott zsemlékkel, sóval, borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel. A tojásfehérjéket megtöltjük a zsemlés töltelékkel, kivajazott tûzálló tálba tesszük, tejföllel meglocsoljuk és meghintjük zsemlemorzsával. Sütôben pirosra sütjük. 110 kcal/100 g. (Szerk.)

78

Resztelt májas vajas szendvics

79

VENDÉGVÁRÓ

VENDÉGVÁRÓ golva másnapig a hûtôszekrényben pihentetjük. A sütés elôtt az alufóliából kivéve éles késsel kb. 3-4 mm vastagságúra felszeleteljük. A csigákat a kivajazott tepsibe fektetjük, hagyjunk köztük kis távolságot. Elômelegített sütôben (kb. 200 fok) kb. 8 perc alatt aranysárgára sütjük. Hamar megsül, figyelni kell rá! 446 kcal/100 g. Jó étvágyat! Dudás Éva, forgalmi szolgálattevô Szeged Forgalmi Csomópont, Csengele

Sonkás-sajtos-chilis pizzaszendvics

446 kcal/100 g.

Sajtos csiga Sajtos

Sajtos csiga

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg Rama margarin, fél cs. sütôpor, 2 tojás, 2 ek. reszelt trappista sajt, 2 ek. reszelt füstölt sajt, 1 kis pohár tejföl, 4 ek. olaj, 1 mk. só. Mázhoz: 2 tojás sárgája, delikát, 4 gerezd fokhagyma, kömény, oregánó.

Hozzávalók: 25 dkg Rama sütômargarin, 25 dkg finomliszt, 2 mk. só, fél cs. sütôpor, 1 dl tej, 15 dkg reszelt sajt, 1 mk. pirospaprika. A tepsi kikenéséhez margarin.

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd a következô mázzal megkenjük: 2 tojás sárgáját fél mokkáskanál delikáttal, 4 nagy gerezd fokhagymával, pici köménnyel és oregánóval kikeverünk és megkenjük a tésztát. Megszórjuk a kétféle reszelt sajttal, derelyeszaggatóval kiszaggatjuk és sütôben 15-20 percig sütjük. 408 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, Pszabolcs Állomásfônökség, Ercsi Áll.

80

Hozzávalók az alapszószhoz: 2 ek. ketchup, 2 kis konzerv paradicsompüré, bazsalikom, 1-2 kk. cukor (ízlés szerint), bors, kevés fokhagyma. Ezeket összekeverve kapjuk az alapszószt. A kenyérre: 20 dkg tarja vagy fôtt sonkaszeletek, 20 dkg füstölt sajt (szeletelve), ketchup, kevés chiliszósz, 1 karikára vágott vörös vagy újhagyma, kenyér vagy pizzatészta (esetleg buci, molnárka).

Elkészítés: A péksüteményt megkenjük az alapszósszal (vagy a készen vásárolt pizzakrémmel), ráteszünk 2 sonkaszeletet, pár karika vöröshagymát, a füstölt sajtot reszelve vagy szeletben, megcsepegtetjük chiliszósszal, kevés ketcuppal, és megsütjük. Kiegészíthetjük fôtt tojással, baconnal is. 189 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Túrópogácsa Hozzávalók: 30 dkg túró, ugyanennyi liszt, 30 dkg vaj, 1 tojás, só, tésztához tojássárgája. Elkészítés: Az anyagokat összedolgozzuk, kinyújtjuk úgy, hogy ujjnyi vastag tésztát kapjunk. Kis lisztbe mártott pohár szélével pogácsákat szaggatunk, majd vajjal kikent tepsibe rakjuk. Felét 10 dkg reszelt sajttal, felét köménymaggal megszórjuk. A köményes pogácsákat tojássárájával megkenjük. Élénk tûznél sütjük. 386 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Túrópogácsa 386 kcal/100 g.

Elkészítés: A tésztát mindig sütés elôtti este kell összeállítani. Ehhez a margarin felét elmorzsoljuk a liszttel, a fele sóval és a sütôporral összeforgatjuk, majd a tejjel tésztát gyúrunk belôle. Annyi idôre tesszük a hûtôbe, amíg a tölteléket kikavarjuk. Ehhez a maradék szobahômérsékletû margarint a reszelt sajttal, 1 mokkáskanál sóval és pirospaprikával sima krémmé keverjük. A tésztát háromfelé vágjuk, lisztezett deszkán egyenként vékony, hosszúkás téglalap alakúra nyújtjuk. A krémmel egyenletesen megkenjük. Egyenként szorosan felgöngyöljük és külön-külön alufóliába csoma-

81

VENDÉGVÁRÓ Vajas kifli 325 kcal/100 g.

VENDÉGVÁRÓ Csirkemájpástétom Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg csirkemáj, 50 dkg csirkemell, 30 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 1 kk. só, 1 mk. ôrölt bors, 1 kk. majoranna, 1 kk. pástétomfûszer. Elkészítés: A hártyájától, ereitôl megtisztított csirkemájat néhányszor átdaráljuk, szitán áttörjük vagy turmixoljuk. Hozzáadjuk a két nyers tojást, a sót, a borsot, majoránnát, a pástétomfûszert, és az egészet jól összedolgozzuk. Pástétomformát kibélelünk vékonyra szeletelt szalonnával, beletesszük a máj felét, ráfektetjük a kicsontozott, enyhén megsózott nyers csirkemelleket, lefedjük a maradék töltelékkel, és a tetejére is szalonnát teszünk. A pástétomformát kevés vízzel töltött mélyebb tepsibe állítjuk, és közepesen meleg sütôben kigôzöljük. A sütôbôl kivéve kissé lepréseljük, lehûtjük, a formából tálra borítjuk, és félujjnyi vastagra szeletelve kínáljuk. 178 kcal/100 g. Faragó István (www.kifozde.hu)

82

144 kcal/100 g.

Pikáns kolbászos chilis szendvics Vajas kifli (virslivel, sajttal, kolbásszal vagy dinsztelt káposztával) Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 púpos ek. só, pici cukor, 5 dl tej, 2 dl étolaj, másfél cs. élesztô (nem szárított), 10 dkg vaj vagy margarin, (tölteléknek virsli, kolbász, sajt, dinsztelt káposzta). Ha édes tölteléket, mákot, diót, vagy lekvárt akarunk belerakni, akkor kevesebb sót, és több cukrot teszünk a tésztába. Elkészítés: A lisztet a sóval összekeverjük, majd elmorzsoljuk a 2 dl étolajjal, végül hozzáadjuk a fél liter cukros tejben felfuttatott másfél csomag élesztônket. Kidolgozzuk a tésztát, majd összegyúrjuk egy nagy gombóccá. A gombócot nyolc részre osztjuk, és 1 órát pihentetjük, meleg helyen kelesztjük. Ha letelt az egy óra, egyenként kör alakúra nyújtjuk a tésztagombócokat, majd nyolc egyenlô háromszögre vágjuk, mint

egy kerek tortát. A széles szélénél vékonyan vajjal vagy margarinnal megkenjük és ráhelyezzük a tölteléket, feltekerjük, és kifli alakúra formázzuk. Sütôlapra tesszük, a kiflik tetejét fûszerpaprikás tojással kenjük meg, elômelegített sütôben sütjük. Ebbôl a mennyiségbôl 8x8, azaz 64 db kiflink lesz. A mennyiség felezhetô, akkor 32 kiflink lesz. A virsli töltelék még feldobható ketchup, illetve mustár hozzáadásával. Isteni. 325 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Pikáns kolbászos chilis paprikás melegszendvics Hozzávalók: Molnárka vagy buci, 30 dkg szeletelt gomba, 1 púpozott ek. magyaros (lehet másfajta is) vajkrém, 2 nagy fej hagyma, 10 dkg húsos vagy bacon sza-

83

VENDÉGVÁRÓ lonna, 2 kaliforniai paprika, 1 zöldpaprika, 20 dkg lángolt- vagy parasztkolbász, só, bors, chiliszósz, csipet ôröltkömény, fokhagyma, 1 dl tejszín. Elkészítés: A szalonnát pirítsuk meg, majd pirítsuk rajta üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a kolbászt, süssük meg, és fûszerezzük sóval, fokhagymával, borssal, chilivel, ôröltköménnyel. Adjuk hozzá a kanál vajkrémet, dobjuk bele a

R A G U VA L

gombát, paprikát, és pároljuk puhára. Öntsük fel a tejszínnel. Amikor a hozzávalók megpuhultak, süssük zsírjára. Melegen tegyük a molnárkába vagy buciba, esetleg sima zsemlébe, isteni szendvics lesz a végeredmény. Reszelt sajtot is süthetünk rá, de rizzsel is nagyon finom. Ha sûrûbben szeretjük, a tejszínhez egy teáskanál lisztet keverjünk, és azzal habarjuk az ételt. 144 kcal/100 g. (Turkus Csaba – szerk.)

K É S Z Ü LT H Ú S É T E L E K :

Karaj- és combszeletek változatos elkészítéséhez adok ötleteket. ■ A szeletelt húsokat klopfolás és sózás után lisztbe forgatjuk. (Aki fûszeresen szereti, a liszthez keverhet pirospaprikát, borsot.) Kevés olajon átsütjük és lábosba rakjuk, kevés húslevessel puhára pároljuk. Amíg pároljuk, elkészíthetjük a különbözô ragukat. ■ Gombás ragu: kevés olajon egy fej hagymát párolunk, apróra vágott gombát hozzárakunk, sózzuk és 15 percig pároljuk. ■ Zöldséges ragu: olajon apróra vágott zöldségeket párolunk, sózzuk, tetszés szerint ízesíthetjük delikáttal. ■ Hentes ragu: sonkát vékony csíkokra vágunk, olajban átsütjük. Vékony csíkokra vágott ecetes uborkával tovább pároljuk. ■ Bármelyik ragut választjuk, tálalás elôtt a hússzeletekhez rakva még egyet forraljuk. Rizzsel, tarhonyával, burgonyakörettel fogyasztható.

Jó tanácsok a sütéshez-fôzéshez: 1. Jobban kezelhetô a házilag készített linzertészta, ha sütés elôtt fél napra hûtôbe tesszük. 2. Kalácsunk könnyebb lesz, ha tej helyett aludttejjel dagasztjuk. 3. A mélyhûtött hal kellemetlen szaga egy-két órás citromos vízben való áztatás után eltûnik. 4. Rántott hús sütésekor az olajba tegyünk egy-két fogpiszkálót, nem ég el a zsemlemorzsa. Ha a prézlihez reszelt sajtot keverünk, különös, finom ízû húst kapunk. 5. Az egybesült húsokat elôzô nap sózzuk, fûszerezzük. 6. Aranybarnára sül a baromfi, ha az utolsó locsoláskor sör és méz keverékével is bekenjük. (Magdi néni recepteskönyvébôl)

84

JÓTANÁCSOK Jó tanácsok a sütéshez-fôzéshez: Rántás, habarás: A rántás a magyar konyha specialitása, különleges, magyaros ízt ad az ételnek. Rántást lisztbôl készítünk valamilyen zsiradékkal, levesek, fôzelékek sûrítésére, ízesítésére. Van világos rántás, amelyet levesekhez, gyenge fôzelékekhez készítünk, illetve barna rántás, amelyet száraz fôzelékekhez alkalmazhatunk. Az egészen gyenge, friss zöldfôzelékeket vagy gyümölcsleveseket, különféle szószokat nem rántjuk, hanem habarjuk. Rántás (zsírral): A zsírt jól megforrósítjuk, majd lisztet adunk hozzá, és folyamatosan keverve eldolgozzuk a zsírban. A felhasználás szerint világosra, vagy sötétebbre pirítjuk (folyamatosan keverjük közben), majd hideg lével feleresztjük: vízzel, tejjel, húslével, húslevessel, zöldség fôzôlevével stb. Ha a rántás elkészült, a forró, zubogó levesbe (fôzelékbe) csurgatjuk, folyamatos keverés mellett, nehogy megcsomósodjon. Ez már az étel fôzésének befejezését jelenti, mert a rántással már csak egyet kell forrnia, tartósan fôzni nem szabad. Rántás vajjal: A vajas rántást ugyanúgy készítjük és adagoljuk, mint a zsíros rántást, de sokkal jobban kell vigyázni rá, mert jobban hajlamos odakapni az edényhez. Leginkább tejjel öntjük fel. Rántás olajjal: Az olajos rántás anynyiban különbözik a zsíros vagy vajas rántásoktól, hogy pirítás után nem hideg, hanem forró lével kell felengedni. Diétás rántás: A lisztet hibátlan zománcos edényben (nem teflonban!) szárazon pirítjuk meg, majd nagyon kevés olajjal, amennyit felvesz, elkeverjük, ezután felöntjük a forró levessel vagy fôzelékkel.

Vali néni tejfölös rántása: Ugyanúgy készítjük és adagoljuk, mint a zsíros rántást, csak 1-2 dl tejföllel öntjük fel, és a tûzrôl levéve kavarjuk tovább. A rántás mennyisége: A rántáshoz felhasznált anyagok mennyiségét személyenként számítjuk: az elsô két személyre 2-2 dkg zsírt és lisztet használunk fel, minden további személyre fél-fél dekával növeljük az alapmennyiséget. A habarás: A habarás tejjel, tejföllel vagy tejszínnel készülhet: négy személyre 2 deci folyadékban egy evôkanál lisztet csomómentesre keverünk. Ha tejjel vagy tejszínnel készítjük, tehetünk bele egy tojás sárgáját is, a felhasználástól függôen. Ha a lisztet jól elkevertük, a forró leves vagy fôzelék levébôl apránként adagolva, folyamatos keverés mellett kétszeresére egészítjük ki habarásunkat. Ezután a forró, zubogó levesbe (fôzelékbe) csurgatjuk, persze közben folyamatosan keverni kell. Ízesítés: A pirított liszthez az étel jellegétôl függôen adhatunk kevés reszelt vöröshagymát, péppé tört fokhagymát, petrezselyemzöldet, pirospaprikát, és elkeverés után máris öntsük fel a rántást. Különösen a pirospaprikával kell vigyáznunk; a forró zsiradékban hamar megég és keserû lesz. Habaráshoz is használhatunk ízesítô adalékokat. Libazsírral, vagy füstölt szalonna zsírjával készítve, különleges, finom íze lesz pl. szárazfôzelékeinknek. Jómagam a legtöbb, zöldségekkel készített leveseimhez anyám speciális technikáját alkalmazom: apróra vágott hagymát fonnyasztok, azon megfuttatom a zöldségfélét, majd meghintem 1-2 teáskanál liszttel, petrezselyemzölddel, 1-2 percig pirítom, majd kevés pirospaprikával ízesítem, elkeverem és csak ezután engedem fel lével és fôzöm meg a levest. Érdemes kipróbálni! Faragó István www.kifozde.hu

85

JÓTANÁCSOK Jó tanácsok a sütéshez-fôzéshez: Vizes pácok készítése (nagyobb darabok pácolására): Apróra vágott fehér és sárgarépát, vöröshagymát, egész fekete borsot, borókabogyót, babérlevelet teszünk a vízhez. Ecettel, citromlével vagy tárkonyos ecettel ízesítjük. Ezt a keveréket jól összefôzzük, ami azt jelenti, hogy a forrástól számítva 15-20 percig fôzzük, majd lehûtve a pácolandó húsra öntjük. Ügyeljünk arra, hogy azt jól ellepje, mert a kilátszó hús hamar romlásnak indul. A vizes páchoz sót nem teszünk, mert a hús ettôl elveszíti eredeti színét. Hûvös helyen érleljük néhány napot, többször megforgatva-locsolva, hogy mindenhol egyenletesen érje a páclé és a fûszerek aromája jól átjárja. Használhatjuk marhahús, vaddisznócomb, szarvascomb, gerinc, nyúl, vadasnak szánt húsok egészben pácolására. Olajos pácok készítése: A hozzávalók mindig ôrölt, szárított fûszerek vagy apróra vágott zöldfûszerek legyenek, valamint a hús mennyiségének megfelelô só. Csont nélküli, szeletekre vágott húsokhoz alkalmazzuk, így azok gyorsabban érlelôdnek. A fûszereket és a sót elkeverjük, majd a szeleteket belemártogatjuk, hogy mindenhol egyenletesen fedje és finom mozdulatokkal beleklopfoljuk. A fûszerezés után leöntjük olívaolajjal vagy finom étolajjal, hogy teljesen ellepje. Hûtôben 1-2 napig érleljük. Használjuk a fiatal marha, ôz, vaddisznó és borjú, sertés, szárnyasok sütés elôtti pácolására. Mustáros pác: Szeletelt, darabolt húsokra használjuk. Lehetôleg friss, aprított zöldfûszereket, mustárt, szójaszószt összekeverünk és az elôre besózott húsokra kenjük. Pácolás után ezzel a mártással sütjük. A

86

pácolás tarthat 1-2 órától 1 napig, tároljuk hûtôben. Tejföl, tejszín, joghurt pác: Rövid ideig tartó érleléshez használjuk, szeletekre vagy vadasnak szánt ételekhez. A sózott húsdarabokat anynyi fokhagymával fûszerezett tejföl, tejszínnel vagy natúr joghurttal öntjük le, ami ellepi. 1-2 órát állni hagyjuk. Fácán, vaddisznó, muflon, illetve sertés, szárnyasok sütés elôtti pácolására használatos. Száraz fûszeres pácok: Ezek a leggyorsabb pácok, amit már inkább csak fûszerezésnek mondunk. Bármilyen ôrölt fûszert használhatunk, csak az elkészítendô hússal harmonizáljon, pl.: bors, koriander, paprika, szerecsendió, kakukkfû stb., szeletekre vagy egész darabokra. Közvetlen sütés elôtt sóval keverjük a megfelelô fûszert, majd a húsra szórva azt jól beledörzsöljük, fóliába csomagoljuk, majd rövid pihentetés után elkészítjük. Száraz fûszeres pácot használhatunk bármilyen húsra.

Pácfajták és fûszerezés:

Nyúl: olajos fokhagymás, vadashoz vizes pác. Fácán: egészben – vizes pác; combra, mellre – olajos, currys vagy olajos fokhagymás. Szarvas: idôsebb vagy nagyobb darabok – vizes pác; szeletekre olajos vagy mustár pác. Vaddisznó: idôsebb vagy egész comb, gerinc – hagymás, fokhagymás vizes pác; szeletre joghurt pác. Ôz: olajos vagy tejszín pác kakukkfûvel, bazsalikommal, borssal. Muflon: vizes vagy tejfölpác, köménynyel, korianderrel. Marha: vadashoz vizes pác, szeletben sütéshez mustáros pác, hagymával, fokhagymával. Szárnyasok: olajos vagy tejszín pác, fokhagymával. Sertés: olajos vagy mustáros pác, hagymával, fokhagymával. Faragó István www.kifozde.hu

RECEPTTÁR Levesek Borkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Diétás grízgombóc leves . . . . . . . . . . .8 Házi brokkolikrém-leves . . . . . . . . . . . .8 Hideg eperkrémleves . . . . . . . . . . . . . .5 Kukoricakrémleves . . . . . . . . . . . . . . . .8 Olasz zöldségleves . . . . . . . . . . . . . . .6 Tarator leves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Tarkababkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . .6 Túróleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Vargányaleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Vörös lencseleves . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Húsételek (Szárnyasok) A mecseki szárnyas vonat . . . . . . . . . .10 Alufóliában sült csirkemell kolbásszal .17 Aszaltszilvával töltött rántott pulykamell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Baconba tekert csirkemáj . . . . . . . . . .11 Baconos vadkacsacomb málnás párolt káposztával . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Csirkecomb Kertészné módra . . . . . . .13 Duplasajtban sült paradicsomos csirke 14 Mézes mustáros csirkecomb . . . . . . .13 Mustáros mézes pácolt csirkemell . . .18 Narancsos-aszaltszilvás ünnepi kacsa .16 Padlizsános csirkefalatok . . . . . . . . . . .19 Pulyka rolád töltve . . . . . . . . . . . . . . . .21 Rakott tepsispulyka Mari módra . . . . .22 Sajtos-tejfölös-mustáros csirke mexikói raguval . . . . . . . . . . . . . . . .22 Sonkás gombás kukoricás káposztás csirkeragu . . . . . . . . . . . .15 Szôlôs pulyka . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Tejfölös pikáns csirkecomb . . . . . . . . .25

Húsételek (Vörös húsok) Bélszínjava tepsis burgonyával, réparoláddal . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 Csabi csikós tokánya . . . . . . . . . . . . . .28 Erdélyi fatányéros . . . . . . . . . . . . . . . .26 Fokhagymás vaddisznótokány . . . . . . .29 Hagymásrostélyos meggyszósszal, máshogy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Lecsós oldalas . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Sajtos karaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Tejszínes svédkaraj . . . . . . . . . . . . . . .33 Vasi szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Vese velôvel (Ahogy Bandi szereti) . .33

Halételek Kolozsvári rakott ponty . . . . . . . . . . . .34 Lazacfilé citromos zöldségágyon . . . .34 Skandináv pisztráng . . . . . . . . . . . . . .34

Egytálételek Baboshús János módra . . . . . . . . . . . .36 Csirkemájas hagymás baconos sajtos rizottó . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Full-lecsó babbal . . . . . . . . . . . . . . . .38 Juhtúróval töltött csónakok . . . . . . . . .39 Káposztáshús vasutas módra . . . . . . .42 Muszaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Prósza - cicege másként, avagy kukoricás lepény . . . . . . . . . .45 Rakott lecsós karfiol . . . . . . . . . . . . . . .46 Rakott pikáns zöldbab . . . . . . . . . . . .39 Rakottkrumpli mustáros-tejfölös fûszeres édes öntettel . . . . . . . . . . .41 Tejszínes szalonnás borsófôzelék . . . .48 Tojásos krumpli János módra . . . . . . .41 Töltött kellevél . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Vadászpörkölt erdélyi módra (Hegyi pörki Bandi módra) . . . . . . .46 Zöldségpörkölt . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

Tésztaételek Penne paradicsomszósszal . . . . . . . . .50 Pestós penne . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Tejszínes, gombás, sajtos tészta . . . . .50

Vegetáriánus ételek Héjában sült krumpli joghurtos öntettel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Kedvenc padlizsánkrémünk . . . . . . . .53 Pásztorlepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Rántott zeller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

87

RECEPTTÁR Sült cukkini Gyuri módra . . . . . . . . . . .51 Tojáspörkölt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Túróval töltött gomba . . . . . . . . . . . . .51 Vegetáriánus zöldségtál . . . . . . . . . . .52 Zelleres majonézes burgonya . . . . . . .54 Zöldséges ropogtatnivaló . . . . . . . . . .52

Saláták Paradicsomos-babsaláta . . . . . . . . . . .55 Ruszli saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55 Üde vitaminsaláta . . . . . . . . . . . . . . . .55

Sütemények Almás lepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Barbie túrókrém torta . . . . . . . . . . . . .60 Csíkos finom kalács . . . . . . . . . . . . . . .57 Darahab csokoládémártással . . . . . . . .59 Diós szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 Erdélyi fánk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Eszterházy torta . . . . . . . . . . . . . . . . .62 Gyümölcsös lepény . . . . . . . . . . . . . .63 Gyümölcsös muffin . . . . . . . . . . . . . . .63 Házi rétes (hájas) . . . . . . . . . . . . . . . .64 Hollandi fánkocska . . . . . . . . . . . . . . .56 Húsvéti tarka kalács . . . . . . . . . . . . . . .64 Jamaicai habtorta . . . . . . . . . . . . . . . .65 Kakaós lepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Kakaós meggyes . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Katiszelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Kelt kifli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66

Kevert diós . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67 Kígyórétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Kókuszkocka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 Magas Tátra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76 Máglyarakás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 Mákos pite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 Mézes krémes . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 Mézeskalács . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 Ôzgerinc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73 Parfé bombák . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Raffaelló szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 Tejben fôtt vaníliás sült tészta . . . . . . .73 Tepsis raffaello . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Túróspite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Vargabéles karamellizált almával . . . . .76 Zserbó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

Vendégváró Csirkemájpástétom . . . . . . . . . . . . . . .82 Debreceni babos pogácsa . . . . . . . . .78 Nagybányai levelespogácsa . . . . . . . .78 Pikáns kolbászos chilis paprikás melegszendvics . . . . . . . . . . . . . . .83 Reszteltmájas vajas szendvics . . . . . . .79 Sajtos csiga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 Sajtos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 Sonkás-sajtos-chilis pizzaszendvics . .81 Szilveszteri vendégbolondító . . . . . . .79 Töltött tojás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Túrópogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Vajas kifli (virslivel, sajttal) . . . . . . . . . .83

KONYHAI MENNYISÉGEK TÁBLÁZATA 1 merôkanál 1 evôkanál 1 teás/kávés/kiskanál 1 mokkáskanál 1 bögre 1 csésze

65 ml 15 ml 5 ml 2 ml 250 ml 100 ml

1 késhátnyi vastagság 1 csapott evôkanál liszt 1 púpozott evôkanál liszt

3 mm 1,5 dkg 2 dkg

88

1 liter liszt 1 csapott evôkanál só 1 púpozott evôkanál só 1 csapott kávéskanál só 1 késhegynyi só 1 csapott evôkanál zsír 1 evôkanál olaj 1 diónyi zsír 1 csapott evôkanál porcukor 1 púpozott evôkanál porcukor

65 dkg 1,5 dkg 2 dkg 1 dkg 0,1 dkg 2-3 dkg 2 dkg 1,5 dkg 1,5 dkg 2 dkg