APPELTAART springvorm 24 cm doorsnee bakpapier 3
appels grote
2
eieren
50 gr
roomboter of
3 eetl
olie (zonder uitgesproken smaak)
50 gr
paprijst
50 gr
notenmeel of sojameel of kokosmeel
3 volle eetl
kwark
1 thl
bakpoeder natriumbicarbonaat
100 gr
rozijnen (vervanging = gedroogde abrikozen in stukjes)
2 cm
verse gember, of 1 theelepel gemberpoeder
1 thl
kaneel
1 eetl
citroensap
100 gr
geraspte kokos gemalen noten naar wens Stevia druppels naar wens. Niet te veel anders bittere smaak.
zout
een ruime snuf
Paprijst botergaar koken met veel geduld en onder geregeld roeren! Er zal steeds een beetje water moeten worden toegevoegd. Test: een korrel moet echt tot zalf geplet kunnen worden! De massa af laten koelen. Dus: een dag van tevoren deze rijst koken is aan te bevelen. ./. 1
Bakblik voorbereiden met bakpapier. Opstaande rand invetten en bestrooien met gemalen kokos. Oven voorverwarmen 190 graden C. De appels schillen en raspen. Gember schillen en raspen. Eieren met boter en of olie schuimig kloppen. Stevia en zout toevoegen. Al omscheppend toevoegen: meelsoorten beetje bij beetje, gember, kaneel, rozijnen of stukjes abrikozen, deel van de kokos, gemalen noten naar wens, de kwark en de paprijst. Appelrasp toevoegen en natriumbicarbonaat. Daarna citroensap (= activeert het natriumbicarbonaat). De massa mag niet te droog zijn, maar lekker smeuïg. Anders enkele lepels water toevoegen. De hele familie goed mengen en in de springvorm overdoen. Bovenkant gladstrijken en bestrooien met geraspte kokos. Bakken middelste richel van de oven: 50-60 minuten op 190 graden C. Rond einde van de baktijd met satéstokje prikken: komt dat er droog uit, dan is de taart gaar, zo niet dan verder bakken. En dat allemaal helemaal zonder toegevoegde suiker! Bij bepaalde allergie weglaten en eventueel vervangen door 1 ei of 25-50 gram kokosmeel: kwark sojameel notenmeel
2
BROOD BASISRECEPT A Textuur: cake Ingrediënten: 250 gram
rijstmeel
100 gram
sojabloem, of ter vervanging: 40 gram gemalen noten
20 gram
arrowroot; kan vervangen worden door 40 gram witte bonenmeel {zelf malen}
1 thl
natriumbicarbonaat=zuiveringszout, (of bakpoeder iets meer)
1 thl
(ahorn)suiker
1 thl
(Himalaya)zout
325 dl
koud water of bronwater
1 losgeklopt
ei (facultatief)
2 thl
citroensap (of ½ afgestreken theelepel ascorbinezuur = Vit C in poedervorm)
40 gram
lactosevrije zachter boter of margarine of 3 eetl. (kokos)olie
Bereiding: 1. Meng het bakpoeder, de suiker en het zout door het meel 2. Roer er het grootste deel van het (bron)water door en voeg het losgeklopte ei, het citroensap (of poeder) en de boter of olie toe. 3. Met de mixer tot een egaal vloeibaar ‘cakebeslag’ kloppen, zonodig nog water met beetjes toevoegen. 4. Doe het deeg in de goed met olie ingevette vorm, bakpapier gebruiken, en bak het in de voorverwarmde oven (180 à 200 graden) gaar in 45-55 minuten. (Heteluchtoven: 160 à 190 graden) 5. Op gaarheid testen met een houten satéstokje. ./.2 3
Tip: Gebruik vruchtensap in plaats van water en voeg gedroogde vruchten toe. U kunt ook maandzaad, sesamzaad of pompoenpitten door het deeg doen. Hazelnoten of walnoten maken het brood ook spannend. En wat dacht u van een Italiaanse variant met zongedroogde tomaatjes, zwarte pitloze olijven en pijnboompitten?
4
BROOD BASISRECEPT B Textuur: cake Bakblik 20 cm lang Ingrediënten: 200 gram
rijstmeel
50 gram
sojabloem
20 gram
gemalen kokos, of kokosmeel
1 thl
natriumbicarbonaat=zuiveringszout
3 thl
(ahorn)suiker
1 thl
(Himalaya)zout
2 thl
citroensap (of ½ afgestreken theelepel ascorbinezuur = Vit C in poedervorm)
3 eetl
(kokos)olie
200 cc
yoghurt of met bronwater verdunde kwark
Bereiding: 1. Meng de meelsoorten, natriumbicarbonaat, de suiker, het zout en de olie door het meel; daarna citroensap (of poeder) en de olie toevoegen. 2. De yoghurt of kwark erdoor tot een egaal vloeibaar ‘cakebeslag’ ontstaat. 3. Met de mixer tot kloppen, zonodig nog water met beetjes toevoegen. 4. Bekleed het bakblik met bakpapier. Doe het deegbeslag in het blik en bestooi de bovenkant met geraspte kokos. 5. Bak het broodje in de voorverwarmde oven (180 à 200 graden) gaar in 45-55 minuten. (Heteluchtoven: 190 graden). 6. Op gaarheid testen met een houten satéstokje, zonodig baktijd verlengen.
5
GEFRITUURDE WURMEN Kidsrecept 50 gr
noten gemalen
100 gr
rijstmeel
50 gr
sojameel of kokosmeel
1 eetl
rijststroop
snuf
zout
1
ei
100 cc
water
pan met (kokos)olie spuitzak met gladde tuit waarvan de opening niet te groot mag zijn. keukenpapier Noten fijnmalen tot meel Ei klutsen met snuf zout Noten- rijst- en soja- of kokosmeel en rijststroop door elkaar mengen, ei erdoor Met water tot dikke pasta roeren. Water in beetjes toevoegen tot een dik beslag dat in een spuitzak gedaan er niet zomaar uit kan lopen; anders is het te dun. In een pan olie heet laten worden en daarin wurmen spuiten: WEES VOORZICHTIG!!! Ze worden bruin en komen boven drijven, wel enkele keren draaien Uit laten lekken op keukenpapier ./. 6
Extra: Alternatieve oliebollen: Beslagdeeg vermengen met krenten en rozijnen. Met twee lepels een balletje(golfballetje) in de olie laten glijden. Niet groter, in verband met gaar worden binnenin. Dippertjes: Dippertjes Als je het deeg in kleine korte streepjes in de olie spuit ontstaan er leuke stickies die je later in een lekker sausje kunt dippen, bijvoorbeeld chocola. Wil je in een hartig sausje dippen, dan doe je maar 1 eetlepel rijststroop in het beslag. Een traktatie voor….?
7
HARTIGE TAART
lunchgerecht of hoofdgerecht
Ingrediënten: 100 gr
extra gaar gekookte rijst bijvoorbeeld Basmathirijst
2
ei
3 eetl
dikke yoghurt, sojakwark of zure room (1 potje)
zout peper kruiden
naar smaak
bouillonpoeder vega 1
ui
2 teen
knoflook
naar wens wens: ens champignons groenten: groenten broccoli, venkelknol, wortel, selderijknol, bleekselderij…. vlees of vis of anders: anders bio gehakt zalmsnippers blokjes ‘wok’vis blokjes tahoe of tofu kaas: kaas indien niet verboden Bereiden: keuze maken uit de groenten: venkel en champignons is bijvoorbeeld een fijne (zondagse) smaak. Groenten en champignons schoonmaken en beetgaar koken in water met bouillonpoeder. (Van dit groentenat naderhand soep maken). Groenten afspoelen met koud water en uit laten lekken. Ui en knoflook bakken. Ei en yoghurt, kwark of zure room loskloppen met zout, peper, kruiden en eventueel bouillonpoeder. Groenten met rijst vermengen Het ei – yoghurtmengsel met het rijst – groentemengsel vermengen en in Een ingevette (of bakpapier gebruiken) quichevorm of springvorm doen. Bovenkant gladstrijken. Erover eventueel sojameel vermengd met notenmeel, of druppeltjes olie en indien toegestaan wat geraspte kaas. In de oven: oven ongeveer 60 minuten, stand 210 C. Prikken of de taart gaar is. In de vorm, in de nog warme oven laten ‘nagaren’. Vooraf: Vooraf de groentesoep; erbij: erbij salade van b.v. tomaten, olijven
8
HARTIGE TAART
lunchgerecht of hoofdgerecht
Ingrediënten: 100 gr
extra gaar gekookte rijst bijvoorbeeld Basmathirijst
2
ei
3 eetl
dikke yoghurt, sojakwark of zure room (1 potje)
zout peper kruiden
naar smaak
bouillonpoeder vega 1
ui
2 teen
knoflook
naar wens wens: ens champignons groenten: groenten broccoli, venkelknol, wortel, selderijknol, bleekselderij…. vlees of vis of anders: anders bio gehakt zalmsnippers blokjes ‘wok’vis blokjes tahoe of tofu kaas: kaas indien niet verboden Bereiden: keuze maken uit de groenten: venkel en champignons is bijvoorbeeld een fijne (zondagse) smaak. Groenten en champignons schoonmaken en beetgaar koken in water met bouillonpoeder. (Van dit groentenat naderhand soep maken). Groenten afspoelen met koud water en uit laten lekken. Ui en knoflook bakken. Ei en yoghurt, kwark of zure room loskloppen met zout, peper, kruiden en eventueel bouillonpoeder. Groenten met rijst vermengen Het ei – yoghurtmengsel met het rijst – groentemengsel vermengen en in Een ingevette (of bakpapier gebruiken) quichevorm of springvorm doen. Bovenkant gladstrijken. Erover eventueel sojameel vermengd met notenmeel, of druppeltjes olie en indien toegestaan wat geraspte kaas. In de oven: oven ongeveer 60 minuten, stand 210 C. Prikken of de taart gaar is. In de vorm, in de nog warme oven laten ‘nagaren’. Vooraf: Vooraf de groentesoep; erbij: erbij salade van b.v. tomaten, olijven
9
KokosKokos-NotenNoten-Vruchtenballetjes (dit recept komt van internet maar ik heb het aangepast) Kids
Ingrediënten: 1 deel
gemalen Kokos
1 deel
Cashewnoten of amandelen
1 deel
Rozijnen gewassen. Alternatief voor rozijnen = abrikozen
1 deel
Volledig zacht en droog gekookte paprijst die eventueel tot pasta is gemalen
Maal de noten fijn in een keukenmachine en voeg de rozijnen er al malende aan toe. Voeg daarna de paprijstpasta en bijna alle kokos toe. Goed kneden. Laat het een aantal uren rusten op en koele plaats. Rol er dan kleine balletjes van en draai deze door de overige kokos. De balletjes zijn een heerlijk en gezond tussendoortje voor groot en klein. Het ‘zoet’ wordt bezorgd door de volledig gemalen rozijnen.
10
Mon Choutaart met vitale bodem en vulling Voor de bodem: 5
rijstwafels
1 eetl
cacaopoeder
3 eetl
kokos gemalen
1
banaan
50 gr
boter gesmolten
alternatief voor de boter: kokosolie of een tweede banaan gebruiken. Een springvorm bekleden met bakpapier. Rijstwafels verkruimelen; banaan fijnprakken; boter smelten. Rijstwafels, banaan, cacaopoeder, kokos en gesmolten boter stevig mengen. De massa in de springvorm doen, goed aandrukken en gladstrijken. Voor de bovenetage van de taart: 1 pakje
Mon Chou
1 bekertje
slagroom
50 gr
ahornsuiker of meer jam eigengemaakt of vlaaivulling of
vers fruit:
zoals perziken, mandarijntjes, kersen, aardbeien… géén kiwi of ananas
(breekt eiwit af)
Slagroom tot dikke zalf kloppen, dus niet stijf. Mon Chou zacht roeren. Suiker toevoegen en de slagroom. Goed mengen. Vers fruit pureren voor gebruik. Mag niet te vochtig zijn. Vers fruitpuree of jam of vlaaivulling op de bodem van de taart scheppen. Daarop het Mon Chou-slagroommengsel. 11
Een uur in de koelkast laten opstijven, daarna met vers fruit garneren.
./.2
ALTERNATIEVE BOVENETAGE: 300 gr
eigengemaakte yoghurt uitgelekt
75 gr
kwark
2 eetl
arrowroot
50 gr
ahornsuiker of
8 à 10 druppels
Stevia
(= vegetarisch bindmiddel van de pijlwortelplant)
(plantaardig zoetmiddel)
vruchtenmoes of bio-fruitjam voor garnering
eventueel vers fruit
De arrowroot aanlengen met beetje koud water en al roerende even aan de kook brengen. Dan suiker of Stevia, yoghurt en kwark toevoegen. Fruitmoes of zacht vers fruit op bodem leggen. Yoghurt-kwarkmengsel erop. In de koelkast enkele uren opstijven. Garneren met vers fruit.
12
OmegaOmega-salade
auteur: Edith Mahler-Hoogers
Nodig: 300 gr
geraspte biologische groente*
50 gr
gemengde kiemen
1 eetl
zonnepitten
1 eetl
pompoenpitten
1 eetl
pijnboompitten
1 theel
zwarte sesamzaadjes
1 theel
ahornsiroop
1/2 theel
Himalayazout
2 eetl
extra vièrge olijfolie
1 eetl
extra vièrge kokosolie
Rasp de groente en voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer het geheel door elkaar. Geraspte groente – de mogelijkheden: Wortel, knolselderie, pastinaak, rettich, daikon, komkommer, courgette Heerlijke salade voor bij de lunch! Als de ingrediënten in je keuken gebruiksklaar staan heb je de omega-lunch in ongeveer 7 minuten bereid, inclusief het opruimen van de gebruikte spullen. Deze salade blijft in de koelkast minimaal 1 dag op smaak.
13
PANNENKOEKEN OF PIZZA PIZZA-PANNENKOEKEN Ingrediënten: 250 gr
rijstmeel
1 afgestreken thl
natrium bicarbonaat
1/2 afgestreken thl
ascorbinezuur
150 ml
water
2 eetlepels
(kokos)olie
1
ei zout
Werkwijze Werkwijze: jze Klop het ei los en roer al de ingrediënten (= ook vloeibare kokosolie) door elkaar tot een dik beslag ontstaat; niet al het water in een keer maar beetje voor beetje al naargelang voor pizza’s of pannenkoeken. Goed luchtig kloppen met de garde. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en laat deze zeer heet worden (zonder olie!). Misschien is voor het bakken van de eerste pannenkoek een beetje olie nodig, maar als je erop durft vertrouwen is het niet nodig! Voor pannenkoeken: pannenkoeken vloeibaar beslag, maar niet te dun Voor pizzapizza-pannenkoeken: pannenkoeken zeer dik beslag (als voor drie-in-de-pan). Eén kant bakken; omkeren en dan diverse pizzavulling erop leggen. Enkele minuten een deksel op de koekenpan om te laten garen. Warmtebron niet te hoog. ./.2 14
Als de vulling is samengesteld uit: uien, knoflook, champignons etc. dan deze ingrediënten vooraf roerbakken of smoren en nog warm op de pizzapannenkoek leggen. Kruiderij naar smaak. Een tomatensaus kan na het bakken op het bord worden toegevoegd.
15
TOFFEES Kidsrecept een paar eetlepels rijststroop een klontje roomboter snufje zout de ingrediënten in een pannetje onder voortdurend roeren zo heet laten worden dat de stroop carameliseert en de roomboter net niet bruin wordt. OPLETTEN DAT DE BOEL EN JIJ NIET VERBRANDEN!!! De massa blijft zeer stroperig aan een lepel hangen. Op een bakplaat ‘euro’s’ lepelen en in de koelkast een half uur koud laten worden. Schep de toffees daarna voorzichtig van de bakplaat en rol er balletjes van. EXTRA: EXTRA Lolly’s: Lolly’s schep van het hete mengsel een beetje grotere plak op de bakplaat. Laat een half uur afkoelen. De plak stevig om een stokje rollen en je lolly is klaar! Notenrotsjes: Notenrotsjes toevoegen gehakte noten dan van de massa op een bakplaat bergjes of rotsjes vormen en af laten koelen.
16
TOFUBURGERS Basisingrediënten: 1 blok
Tofu naturel
75 gr
rijstmeel
100 gr
rijst, goed gaar gekookt
1
ei
zout Kaasburger
Groenteburger
Bonenburger
Notenburger
Visburger
100 gr.
250 gr.
250 gr. gare
100 gr. grof
250 gr. gaar
geraspte
gemengde en
bruine bonen
gemalen
gekookte of
kaas
gare groenten
of linzen
noten: cashew,
gestoofde vis
van
kleingesneden
1 ui
walnoten…
toegestane
1 ui
soort
kruiden Komijn,
Provencaalse
Knoflook,
mosterd
kruiden
laurier
rozemarijn
Dille, dragon, viskruidenmix
thijm
saus mosterdsaus
tomatensaus
uiensaus
ketjapsaus
Witte rouxtuinkruidensaus
Bereiden: Tofu fijnmaken in keukenmachine. Toevoegen de rijst, het rijstmeel, zout, ei en de overige ingrediënten al naar gelang de gekozen Burger. Platte schijven vormen en in olie in de koekenpan bruin bakken. 17
VITALISEREND ONTBIJT Kids en volwassenen 1
rijstwafel
1 thl
cacaopoeder
1 eetl
kokos gemalen
1 eetl
rozijnen
1 thl
ahornsuiker eventueel gedroogde abrikozen naar wens; een nacht van tevoren weken kan ook
Yoghurt, kwark, sojakwark… lijnzaadolie
18
WORTELCAKE of -taart Springvorm 22 cm doorsnee Ingrediënten: 3
middelgrote winterwortelen
100 gr
rijstmeel
50 gr
kokosmeel of geraspte kokos
50 gr
tot meel gemalen noten: amandelen, walnoten
50 gr
rozijnen
1 thl
gemberpoeder of vers 1 cm geraspt
1 thl
kaneel
1 thl
citroensap
1
ei, eventueel
3 eetl
uitgelekte yoghurt, kwark, of sojakwark
1 eetl
(kokos)olie
1 thl
natriumbicarbonaat / bakpoeder zout
Springvorm bekleden met bakpapier. Wortelen schoonmaken en zeer fijn raspen. Citroensap erover. In
kom
mengen:
rijstmeel,
kokos,
notenmeel,
zout,
natriumbicarbonaat/bakpoeder, kaneel, gemberpoeder of gemberwortelrasp en de rozijnen. Ei loskloppen en met de olie, yoghurt of kwark vermengen. Geraspte wortelen erdoorheen scheppen. Beetje bij beetje het droge door het natte spatelen en goed vermengen. 19
De massa in de springvorm overdoen. Bovenkant gladstrijken en bestrooien met geraspte kokos.
./.
Bakken: ongeveer 60 minuten 180 graden. Prikken of de taart gaar is, anders baktijd verlengen. Taart kort af laten koelen en dan uit de vorm halen en verder uit laten wasemen.
20
ZAMBIA KOEKJES
auteur: Oma van de Bekboer, moeder van Saskia Jakobs
Kids Nodig: 100 gr
kokosolie
200 gr
ahornsuiker
250 gr
dadels
half pak
rijstwafels
kokos
gemalen
Ontpit de dadels en snijdt die in kleine stukjes. Een bakplaat licht insmeren met boter; daarna bestrooien met kokos. Boter, suiker en dadels in een pan op warmtebron totdat de suiker is gesmolten. Pas beginnen met roeren als de onderlaag gaat smelten, daarna regelmatig roeren. Als de suiker op de bodem toch licht verbrandt, dan de inhoud meteen in een andere pan overdoen en daarna gewoon doorgaan. Is alle suiker gesmolten, neem dan de pan van de warmtebron. Een kwart van het zakjes gemalen kokos toevoegen en een half pak verbrokkelde rijstwafels. Alles goed mengen. De massa op de bakplaat overbrengen tot de gewenste dikte. De massa aandrukken en glad maken met de achterkant van een lepel. Kokos erover strooien. Voor dat de massa op de bakplaat is afgekoeld de ‘koek’ in stukjes of reepjes snijden. Een groot mes met kartelrand is aan te bevelen.
21
