ANALISIS PERMINTAAN BUAH PISANG DI KOTA DENPASAR, BALI

TESIS

ANALISIS PERMINTAAN BUAH PISANG DI KOTA DENPASAR, BALI

PANDE KOMANG SUPARYANA

PROGRAM PASCA SARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016

TESIS

ANALISIS PERMINTAAN BUAH PISANG DI KOTA DENPASAR, BALI

PANDE KOMANG SUPARYANA NIM 1191161004

PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI MANAJEMEN AGRIBISNIS PROGRAM PASCA SARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016

ANALISIS PERMINTAAN BUAH PISANG DI KOTA DENPASAR, BALI

Tesis untuk Memperoleh Gelar Magister pada Program Magister, Program Studi Agribisnis Program Pascasarjana Universitas Udayana

PANDE KOMANG SUPARYANA NIM 1191161004

PROGRAM MAGISTER PROGRAM STUDI MANAJEMEN AGRIBISNIS PROGRAM PASCA SARJANA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2016

Lembar pengesahan

TESIS INI TELAH DISETUJUI TANGGAL, 21 JUNI 2016

Pembimbing I,

Pembimbing II,

Prof. Dr. I Wayan Ramantha, SE., AK., MM., CPA. NIP. 19590510 199003 1 001

Dr. I Wayan Budiasa, SP., MP. NIP. 19701116 199403 1 003

Mengetahui

Ketua Program Studi Magister Agribisnis Program Pascasarjana Universitas Udayana

Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana

Dr. Ir. Ni Wayan Sri Astiti, MP. NIP. 19590506 198702 2 001

Prof. Dr. dr. A.A.Raka Sudewi, Sp.S(K) NIP: 19590215 198510 2 001

Tesis ini Telah Diuji pada Tanggal 21 Juni 2016

Panitia Penguji Tesis Berdasarkan SK Rektor Universitas Udayana, No. 2743/UN14.4/HK/2016, tanggal 14 Juni 2016

Ketua

: Prof. Dr. I Wayan Ramantha, SE., AK., MM., CPA.

Anggota

: Dr. I Wayan Budiasa, SP., MP. Prof. Dr. Ir. Ketut Budi Susrusa, MS. Dr. Ir. Ni Wayan Sri Astiti, MP. Dr. Ir. Made Sudarma, MS.

SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT

Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama

: Pande Komang Suparyana

NIM

: 11911610004

Program Studi

: Magister Agribisnis

Judul Tesis

: ANALISIS PERMINTAAN BUAH PISANG DI KOTA DENPASAR, BALI

Dengan ini menyatakan bahwa karya ilmiah Tesis/Disertasi* ini bebas plagiat. Apabila dikemudian hari terbukti plagiat dalam karya ilmiah ini, maka saya bersedia menerima sanksi sesuai Peraturan Mendiknas RI No.17 Tahun 2010 dan Peraturan Perundang-undangan yang berlaku.

Denpasar, 21 Juni 2016 Yang Membuat Pernyataan

Pande Komang Suparyana NIM 1191161004

*Coret yang tidak perlu

UCAPAN TERIMA KASIH

Om Swastiastu, Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa, karena hanya atas asung wara nugraha-Nya, penulisan Tesis dengan Judul “Analisis Permintaan Buah Pisang Di Kota Denpasar, Bali” dapat diselesaikan. Pada kesempatan ini perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang tulus kepada Bapak Prof. Dr. I Wayan Ramantha, SE. MM., AK., CPA., selaku Pembimbing I dan Bapak Dr. I Wayan Budiasa, SP. MP., selaku Pembimbing II yang dengan penuh perhatian dan kesabaran telah memberikan dorongan, semangat, bimbingan dan saran selama penulisan tesis. Terima kasih yang sebesar-besarnya ditujukan kepada Rektor Universitas Udayana, terima kasih kepada Ibu Prof. Dr. dr. A.A. Raka Sudewi, Sp. S(K), selaku Direktur Program Pascasarjana Universitas Udayana

yang telah

memberikan fasilitas dan kesempatan pada penulis mengikuti pendidikan di Program Pascasarjana Magister Agribisnis. Penulis juga mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada Bapak dan Ibu Dosen Pascasarjana Program Magister Agribisnis atas ilmu dan bimbingannya. Demikian pula kepada Bapak dan Ibu Staf Administrasi Pascasarjana Program Magister Agribisnis atas bantuannya. Ucapan terima kasih yang tak terhingga kepada teman-teman mahasiswa Agribisnis, atas bantuan, dorongan, dan motivasinya. Terima kasih kepada Ayah tercinta Ir. I Kade Suparma, Ibunda Ni Gusti Ayu Nengah Restiani, kakak, dan adik-adik atas pengertian dan motivasinya.

Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada semua pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan dan penyelesaian tesis ini, serta kepada penulis sekeluarga. Penulis mohon maaf atas kekurangan dan kekhilafan selama menempuh studi dan selama penyusunan tesis ini. Om Santi, Santi, Santi, Om.

Denpasar, 28 April 2016

Penulis

ABSTRAK Pande Komang Suparyana. Analisis Permintaan Buah Pisang Di Kota Denpasar, Bali. Komisi Pembimbing Prof. Dr. I Wayan Ramantha, SE. MM., AK., CPA dan Dr. I Wayan Budiasa, SP. MP. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan buah pisang dan menentukan nilai elastisitas harga, elastisitas pendapatan, dan elastisitas silang dari permintaan buah pisang di Kota Denpasar. Penelitian ini dilakukan pada konsumen rumah tangga di Kota Denpasar dengan jumlah sampel sebanyak 100 responden. Analsisis data menggunakan regresi linier berganda dengan kriteria ekonomi, ekonometri dan statistik. Berdasarkan analisis regresi linier, model permintaan buah pisang di Kota Denpasar yang terbentuk sebagai berikut: lnY = -43,156 -0,139 lnX1 -0,600 lnX2 0,378 lnX3 +5,896 lnX4 +0,776 lnX5 +3,365 lnX6 +0,418 lnX7 +0,548 lnD. Semua variabel bebas secara simultan berpengaruh signifikan terhadap variabel terikat permintaan pisang di Kota Denpasar. Secara parsial, variabel harga salak, harga rambutan, pendapatan total, jumlah anggota keluarga, dan tujuan pembelian memberikan kontribusi signifikan terhadap permintaan pisang di Kota Denpasar. Sedangkan harga pisang, harga jeruk, dan harga mangga tidak memberikan kontribusi signifikan terhadap permintaan pisang di Kota Denpasar. Elastisitas permintaan pisang di Kota Denpasar terhadap harga pisang bersifat inelastis (e<1), hal ini menunjukkan bahwa permintaan pisang tidak bersifat responsif terhadap perubahan harga. Elastisitas pendapatan bertanda positif menunjukkan bahwa pisang merupakan barang normal. Tanda elastisitas silang harga jeruk dan harga mangga adalah negatif, hal ini menunjukkan bahwa jeruk dan mangga adalah komoditas komplementer. Sedangkan tanda elastisitas silang harga salak dan rambutan adalah positif, hal ini menunjukkan salak dan rambutan adalah komoditas substitusi. Kata Kunci : permintaan pisang, regresi, elastisitas, rumah tangga, Denpasar

ABSTRACT Pande Komang Suparyana. Demand Analysis for Bananas in Denpasar City. Supervisors: Prof. Dr. I Wayan Ramantha, SE. MM., AK., CPA and Dr. I Wayan Budiasa, SP. MP. This study aims at finding out factors influencing demand for bananas and calculating price, income and cross elasticies of demand for bananas in Denpasar. The study focuses on household consumers in Denpasar City including 100 respondents. Data were analyzed using multiple linear regression considering economic, econometrics and statistics criteria. Based on the linear regression analysis, the demand model for bananas in Denpasar is lnY = -43,156 -0,139 lnX1 -0,600 lnX2 -0,378 lnX3 +5,896 lnX4 +0,776 lnX5 +3,365 lnX6 +0,418 lnX7 +0,548 lnD. All independent variables are simultaneously significant affecting demand for bananas in Denpasar. Partially, prices of zalacca, rambutan, total income, number of household members, and purpose of purchasing significantly affecting demand for bananas. Meanwhile, price of bananas, price of oranges, and price of mangoes do not have significant effect on demand for bananas. Price elasticity of demand for bananas shows an inelastic figure (e<1), implying that demand for bananas is not responsive to the price changes. A positive sign in the value of the income elasticity indicates that banana is a normal good. Sign of the cross-price elasticity of oranges and mango prices was negative, referring that these fruits are complementary to bananas. On the other hand, cross-price elasticities of zalacca and rambutan are positive, meaning that zalacca and rambutan are substitute commodities to bananas. Keywords: demand for bananas, regression, elasticity, household, Denpasar

RINGKASAN Buah-buahan merupakan salah satu produk hortikultura yang mempunyai nilai ekonomis yang tinggi dan potensi pasar yang cukup baik. Permintaan pasar terhadap buah-buahan semakin meningkat, baik pasar dalam negeri maupun pasar internasional. Saat ini Indonesia tengah berada pada masa transisi yaitu masa peralihan dari masyarakat agraris ke masyarakat industri, dari masyarakat dengan teknologi sederhana ke masyarakat dengan teknologi modern dan canggih. Perubahan-perubahan sosial tersebut memberikan dampak pada perilaku konsumsi pangan, peningkatan pendapatan membawa perubahan pada pola makan seseorang dan lebih banyak orang-orang yang mengkonsumsi pangan dengan orientasi kesenangan dan mengutamakan gizi. Tanaman pisang bagi masyarakat Bali merupakan komoditas yang berperan penting. Hal ini karena tanaman pisang mempunyai nilai ekonomis dan sosial yang sangat penting. Manfaat tanaman pisang tidak hanya dapat digunakan buahnya, akan tetapi dari bongkol, batang, sampai daunnya sangat diperlukan dalam menunjang kehidupan sehari-hari. Pisang merupakan komoditas unggulan yang memiliki kontribusi besar terhadap produksi buah-buahan nasional. Selain memiliki potensi yang besar dalam menunjang peningkatan pendapatan masyarakat petani, pisang juga merupakan bahan baku industri olahan (untuk chip, keripik, puree, tepung) dan komoditas yang potensial untuk meningkatkan ekspor buah. Pada dasarnya tingkat permintaan konsumen terhadap suatu produk ditentukan oleh beberapa faktor. Teori dasar ekonomi menyatakan bahwa pada barang normal, harga suatu komoditas dan kuantitas yang akan diminta berhubungan secara negatif dengan faktor lain tetap sama (ceteris paribus). Dengan kata lain, semakin rendah harga buah pisang, maka jumlah yang diminta akan semakin besar, dan semakin tinggi harga semakin rendah jumlah yang diminta. Apabila terjadi kenaikan harga barang substitusi buah pisang, konsumen akan tetap mengkonsumsi buah pisang dan permintaan akan buah pisang pun meningkat. Apabila terjadi kenaikan pendapatan dan jumlah penduduk, maka permintaan buah pisang pun akan meningkat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui profil konsumen rumah tangga di Kota Denpasar yang mengkonsumsi buah pisang, menentukan faktorfaktor yang mempengaruhi permintaan dan model permintaan buah pisang, menentukan nilai elastisitas harga, elastisitas pendapatan, dan elastisitas silang dari permintaan buah pisang. Penelitian dilakukan pada konsumen rumah tangga di Kota Denpasar. Jumlah sampel ditentukan sebanyak 100 responden. Teknik analsisis data menggunakan regresi linier berganda dengan kriteria ekonomi, ekonometri dan statistik. Mayoritas responden berjenis kelamin wanita dan berusia pada kelompok umur 35-39 tahun. Tingkat pendidikan mayoritas responden adalah SMA/SMK

dan jenis pekerjaan yang paling banyak dilakukan oleh responden adalah sebagai pegawai swasta. Berdasarkan pengelompokkan pendapatan yang telah dilakukan, kebanyakan responden termasuk golongan kelas sosial menengah kebawah dengan pendapatan konsumen umumnya berkisar antara Rp 2.000.000,- sampai dengan Rp 3.500.000,-. Berdasarkan analisis regresi linier, model permintaan buah pisang di Kota Denpasar yang terbentuk adalah sebagai berikut : = −43,156 − 0,139 − 0,600 − 0,378 + 5,896 + 0,776 + 3,365 + 0,418 + 0,548 , dimana harga buah pisang (X1), harga buah jeruk (X2), harga buah mangga (X3), harga buah salak (X4), harga buah rambutan (X5), pendapatan total (X6), jumlah anggota keluarga (X7), dan tujuan pembelian (D). Variabel harga buah pisang, harga buah jeruk, harga buah mangga, harga buah salak, harga buah rambutan, pendapatan total, jumlah anggota keluarga, dan tujuan pembelian berpengaruh signifikan secara serempak terhadap variabel terikat permintaan buah pisang di Kota Denpasar. Secara parsial variabel harga buah salak, harga buah rambutan, pendapatan total, jumlah anggota keluarga, tujuan pembelian memberikan kontribusi signifikan terhadap permintaan buah pisang di Kota Denpasar. Sedangkan harga buah pisang, harga buah jeruk, harga buah mangga tidak memberikan kontribusi signifikan terhadap permintaan buah pisang di Kota Denpasar. Elastisitas permintaan buah pisang oleh rumah tangga di Kota Denpasar terhadap harga buah pisang bersifat inelastis (e<1). Tanda positif pada nilai elastisitas pendapatan menunjukkan bahwa buah pisang merupakan barang normal. Tanda elastisitas silang harga buah jeruk dan harga buah mangga adalah negatif. Hal ini menunjukkan bahwa buah jeruk dan buah mangga adalah komoditas komplementer. Sedangkan tanda elastisitas silang harga buah salak dan rambutan adalah positif, berarti buah salak dan rambutan adalah komoditas substitusi sebagian yang mengurangi sebagian permintaan pisang. Permintaan pisang yang bersifat inelastis membuat pedagang masih dapat meningkatkan harga pisang. Disarankan agar petani pisang memelihara pisang dengan lebih baik untuk meningkatkan pendapatan. Pemerintah sebaiknya melakukan program pengembangan tanaman pisang yang lebih baik lagi dibandingkan dengan yang sudah ada saat ini agar dapat memenuhi permintaan. Pemerintah dalam meningkatkan produksi pisang dapat dilakukan dengan melakukan pembinaan pertanian terutama petani pisang dalam kemampuan dan keterampilan teknis maupun sosial ekonomi. Peningkatan kemampuan dan keterampilan teknis maupun sosial ekonomi dapat dilakukan dengan memberikan penyuluhan budidaya pisang dengan baik sehingga produksinya menjadi lebih meningkat. Peningkatan dan pengendalian produksi pisang di Bali dapat menjaga fluktuasi harga, sehingga harga pisang di Bali menjadi lebih stabil.

DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i PRASYARAT GELAR ................................................................................... ii LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................ iii PENETAPAN PANITIA PENGUJI ................................................................ iv SURAT PERNYATAAN …............................................................................ v UCAPAN TERIMAKASIH ............................................................................ vi ABSTRAK ....................................................................................................... viii ABSTRACT ..................................................................................................... ix RINGKASAN .................................................................................................. x DAFTAR ISI ………………………...............…………….…….…...…....... xii DAFTAR GAMBAR .……………………………………………………...... xv DAFTAR TABEL ......……………………………………………………...... xvi DAFTAR LAMPIRAN .…………………………………………………...... xvii BAB I. PENDAHULUAN ………………………………………………...... 1.1. Latar Belakang ..................................................................................... 1.2. Rumusan Masalah ................................................................................ 1.3. Tujuan Penelitian .................................................................................. 1.4. Manfaat Penelitian ................................................................................

1 1 4 5 5

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 2.1. Buah Pisang .......................................................................................... 2.2. Fungsi Permintaan ................................................................................ 2.3. Konsep Elastisitas.........................….................................................... 2.3.1. Elastisitas Permintaan .................................................................. 2.3.2. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Elastisitas Permintaan .......... 2.4 Perilaku Konsumen ……….................................................................. 2.4.1. Nilai Guna ………….................................................................... 2.4.2. Kurva Kepuasan Sama …….……………………………............ 2.4.3. Tingkat Substitusi Marginal ......................................................... 2.5 Konsumen Rumah Tangga ................................................................... 2.6 Penelitian Pendahuluan ........................................................................

6 6 7 10 11 13 14 15 15 17 18 19

BAB III. KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN …… 3.1 Kerangka Konsep Penelitian ................................................................. 3.2 Hipotesis ...............................................................................................

23 23 25

BAB IV. METODE PENELITIAN …………..……..……………………… 4.1. Lokasi Penelitian .................................................................................. 4.2. Sumber Data .........…………................................................................

26 26 26

4.3. Populasi dan Sample Penelitian ........................…………………...… 4.4. Analisis Data …………….............………………………………...… 4.4.1 Analisis Regresi Linier Berganda ................................................. 4.4.2 Analisis Respon (Elastisitas Permintaa) ....................................... 4.5 Definisi Operasional Penelitian …………….....................................

27 29 29 34 36

BAB V. HASIL PENELITIAN ….………………………………………… 5.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .................................................... 5.1.1. Letak Geografis ...……................................................................. 5.1.2. Keadaan Penduduk ...................................................................... 5.2. Karakteristik Responden ...................................…………………...… 5.2.1 Jenis Kelamin Responden ............................................................. 5.2.2 Umur Responden .......................................................................... 5.2.3 Jumlah Anggota Keluarga Responden .......................................... 5.2.4 Pendidikan Responden .................................................................. 5.2.5 Jenis Pekerjaan Responden ........................................................... 5.2.6 Pendapatan Rumah Tangga Responden ........................................ 5.2.7 Karakteristik Perilaku Konsumsi Buah Pisang ............................. 5.3. Model Persamaan Permintaan Buah Pisang .….....………………...… 5.4. Evaluasi Model Persamaan Buah Pisang ............................................. 5.4.1 Kriteria Ekonometrik .................................................................... 5.4.2 Kriteria Statistik ............................................................................ 5.5. Analisis Elastisitas Permintaan ............................................................ 5.5.1 Elastisitas Harga ........................................................................... 5.5.2 Elastisitas Pendapatan ................................................................... 5.5.3 Elastisitas Silang ...........................................................................

38 38 38 38 40 41 41 42 43 44 45 45 48 50 50 55 60 61 61 62

BAB VI. PEMBAHASAN …………………………..……………………… 6.1. Pengaruh Variabel Bebas Secara Serempak Terhadap Permintaan Buah Pisang ………………………..................................................... 6.2. Pengaruh Variabel Bebas Secara Parsial Terhadap Permintaan Buah Pisang …………………....................................…………………...… 6.2.1 Variabel Bebas Tidak Berpengaruh Signifikan Terhadap Permintaan Buah Pisang ............................................................... 6.2.2 Variabel Bebas Berpengaruh Signifikan Terhadap Permintaan Buah Pisang .................................................................................. 6.3. Elastisitas Permintaan Buah Pisang Di Kota Denpasar …………...… 6.3.1 Elastisitas Harga ........................................................................... 6.3.2 Elastisitas Pendapatan ................................................................... 6.3.3 Elastisitas Silang ...........................................................................

63 63 63 63 64 66 66 66 67

BAB VII. SIMPULAN DAN SARAN ......…………….…………………… 7.1. Simpulan .............................................................................................. 7.2. Saran .................................................................….………………...…

69 69 70

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………..…

71

LAMPIRAN ...............……………………………………………………..…

74

DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman 2.1 Kurva Permintaan ................................................................................... 8 2.2 Pergeseran kurva permintaan ................................................................. 8 2.3 Kurva Indiferens ……………………………………………………… 17 3.1 Kerangka konsep penelitian ................................................................... 24 5.1 Grafik Normal Probability ..................................................................... 51 5.2 Histogram untuk Uji Normalitas ............................................................ 52 5.3 Uji Heterokedastisitas dengan scatter P-Plot ......................................... 54

DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1.1 Produksi Buah di Provinsi Bali .…….…..............................….…....... 3 2.1 Komposisi Kandungan Gizi Pisang (Per 100g) ……...........………...... 7 4.1. Jumlah Populasi dan Sampel Penelitian ................................................. 29 5.1. Komposisi Penduduk Kota Denpasar Menurut Jenis Kelamin dan Kewarganegaraan Tahun 2014 ............................................................ 39 5.2. Komposisi Penduduk Kota Denpasar Menurut Umur Tahun 2014 ..... 40 5.3. Jenis Kelamin Penentu Pola Konsumsi Keluarga ................................ 41 5.4. Karakteristik Usia Penentu Pola Konsumsi Keluarga ......................... 42 5.5. Jumlah Anggota Keluarga Responden ................................................. 43 5.6. Tingkat Pendidikan Formal Responden ............................................... 43 5.7. Jenis Pekerjaan Responden .................................................................. 44 5.8. Tingkat Pendapatan Responden ........................................................... 45 5.9 Agama Responden ............................................................................... 46 5.10 Beberapa Jenis Buah Pisang yang Sering Dikonsumsi Konsumen ..... 47 5.11 Tempat Responden Membeli Buah ...................................................... 48 5.12 Hasil Analisis Regresi Linier Berganda ............................................... 48 5.13 Uji Kolmogrov-Smirnov ...................................................................... 53 5.14 Uji multikolinieritas ............................................................................. 55 5.15 Uji autokorelasi .................................................................................... 56 5.16 Elastisitas Harga, Elastisitas Pendapatan, dan Elastisitas Silang ......... 61

DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Kuisioner Penelitian …................................................................................ 74 2. Tabulasi Karakteristik Responden .............................................................. 77 3. Tabulasi Data Responden ………………………………………………… 82 4. Hasil Regresi (output uji dengan SPSS) ..................................................... 86 5. Tabel Distribusi F ……………………........................................................ 90