ANALISIS PERMINTAAN TELUR AYAM DI KOTA SURAKARTA

ANALISIS PERMINTAAN TELUR AYAM DI KOTA SURAKARTA

SKRIPSI

Oleh : Viarka Kresnawati H 0305088

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

i

ANALISIS PERMINTAAN TELUR AYAM DI KOTA SURAKARTA

Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis

Oleh : Viarka Kresnawati H0305088

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

ii

ANALISIS PERMINTAAN TELUR AYAM DI KOTA SURAKARTA

yang dipersiapkan dan disusun oleh VIARKA KRESNAWATI H 0305088

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal:

Februari 2010

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji Ketua

Anggota I

Anggota II

Erlyna Wida Riptanti, SP, MP NIP. 132 305 155

Setyowati, SP, MP NIP. 19710322 199601 2 001

Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, MS NIP. 19570104 198003 2 001

Surakarta,

Februari 2010

Mengetahui Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP. 19551217 198203 1 003

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Alloh SWT atas limpahan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “ANALISIS PERMINTAAN TELUR AYAM DI KOTA SURAKARTA”. Skripsi ini sebagai syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penyusunan laporan penelitian ini tidak mungkin terwujud tanpa adanya bantuan dari semua pihak, baik instansi maupun perorangan. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian UNS. 2. Ir. Agustono, M.Si selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agribisnis. 3. Ir. Sugiharti Mulya H, MP selaku Ketua Komisi Sarjana Jurusan / Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian / Agrobisnis. 4. Ibu Erlyna Wida Riptanti, SP. MP selaku Dosen Pembimbing Utama skripsi sekaligus Pembimbing Akademis yang telah mendampingi dan memberikan ilmu, saran dan masukan selama penyusunan skripsi ini dan selama masa perkuliahan. 5. Ibu Setyowati, SP. MP, selaku Dosen Pembimbing Pendamping, terima kasih atas nasehat, saran, kritik dan masukan-masukan, serta bimbingannya. 6. Ibu Prof. Dr. Ir. Hj. Endang Siti Rahayu, MS selaku dosen penguji yang memberikan masukan-masukan yang sangat berguna dalam memperbaiki skripsi ini. 7. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta terutama Jurusan Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 8. Pak Samsuri dan Mbak Ira, atas segala bantuan administrasinya selama kuliah sampai penyusunan skripsi.

iv

9. Kesbanglinmas serta Bappeda Kota Surakarta yang telah memberikan izin penelitian kepada penulis. 10. Dinas Perindustrian, Perdagangan dan Koperasi Kota Surakarta, Dinas Pertanian Kota Surakarta, BPS Kota Surakarta , dan instansi-instansi lain yang terkait dengan penelitian ini yang telah memberikan banyak informasi penting serta bantuan kepada penulis. 11. Orang tuaku tercinta Bapak Drs. Pramono, SU dan Ibu Sunarhayati terima kasih atas doa, dukungan, motivasi, kesabaran, kasih sayang, dan semua yang selama ini telah diberikan kepada penulis. 12. Kakak dan adik-adikku yang tersayang (Mbak Andryati Rika Puspitasari, SE, Sahasika Prabaswara, dan Parithustha Mahayati) terima kasih atas motivasi, doa, dan semangat yang telah diberikan. 13. Sahabatku dekatku Nia terima kasih atas motivasi, semangat, doa, dan persahabatan terindah yang telah diberikan selama ini. 14. Mas Ryan terima kasih atas semangat, motivasi, dan dorongan yang sudah diberikan selama ini. 15. Teman-temanku tersayang: Devi, Siti, Diana, Tria, Ana, Anis, Nurul, Nelly, Pandan, Niken, Pitri, dan Windarti terimakasih banyak untuk semua bantuan, motivasi, serta doanya. 16. Teman-temanku Agrobisnis 2005 yang terkasih yang telah memberikan pengalaman dan kebersamaan. 17. Semua pihak yang telah membantu kelancaran proses penelitian dan penyelesaian skripsi ini, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, terima kasih atas bantuannya selama ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua pihak untuk kesempurnaan penelitian ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya. Surakarta,

Penulis

v

DAFTAR ISI

Halaman HALAMAN JUDUL........................................................................................

i

HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................

ii

KATA PENGANTAR .....................................................................................

iii

DAFTAR ISI ....................................................................................................

v

DAFTAR TABEL ............................................................................................

vii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................

ix

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................

x

RINGKASAN ..................................................................................................

xi

SUMMARY .....................................................................................................

xii

I.

PENDAHULUAN .....................................................................................

1

A. Latar Belakang .....................................................................................

1

B. Perumusan Masalah .............................................................................

4

C. Tujuan Penelitian .................................................................................

4

D. Kegunaan Penelitian ............................................................................

5

II. LANDASAN TEORI .................................................................................

6

A. Penelitian Terdahulu ............................................................................

6

B. Tinjauan Pustaka ..................................................................................

7

1. Telur Ayam .....................................................................................

7

2. Teori Permintaan .............................................................................

9

3. Kurva Permintaan ........................................................................... 11 4. Utilitas (Teori Nilai Guna) .............................................................. 13 5. Elastisitas Permintaan ..................................................................... 15 C. Kerangka Berpikir ................................................................................ 19 D. Hipotesis............................................................................................... 22 E. Asumsi-asumsi ..................................................................................... 23 F. Pembatasan Masalah ............................................................................ 23 G. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ................................... 24

vi

III. METODE PENELITIAN ........................................................................... 27 A. Metode Dasar Penelitian ...................................................................... 27 B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ................................................... 28 C. Jenis dan Sumber Data ........................................................................ 28 D. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 28 E. Metode Analisis Data .......................................................................... 29 IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ........................................ 34 A. Keadaan Alam ...................................................................................... 34 B. Keadaan Penduduk ............................................................................... 36 C. Keadaan Sarana Perekonomian ............................................................ 40 D. Keadaan Umum Peternakan ................................................................. 41 V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .......................................... 44 A.Hasil Penelitian ...................................................................................... 44 B. Hasil Analisis dan Pembahasan Penelitian ............................................ 58 1. Estimasi Fungsi Permintaan ............................................................. 58 2. Pengujian Model............................................................................... 59 3. Pengujian Asumsi Klasik ................................................................. 72 4. Elastisitas Permintaan....................................................................... 73 VI. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 78 A. Kesimpulan .......................................................................................... 78 B. Saran..................................................................................................... 78 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

vii

DAFTAR TABEL

Nomor Tabel 1.

Judul

Halaman

Perkembangan Jumlah Toko Roti di Kota Surakarta Tahun 2004-2007 ...................................................................................

2

Tingkat Konsumsi Telur Ayam di Kota Surakarta Tahun 20052008 .............................................................................................

3

Tabel 3.

Jumlah Penduduk di Kota Surakarta Tahun 2004-2007 .............

3

Tabel 4.

Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta Tahun 2003-2007 ...

4

Tabel 5.

Pendapatan Perkapita di Kota Surakarta Tahun 2004-2007 .......

27

Tabel 6.

Luas Wilayah Tiap Kecamatan di Kota Surakarta Tahun 2007..

34

Tabel 7.

Luas Penggunaan Tanah di Kota Surakarta Tahun 2007 ............

35

Tabel 8.

Perkembangan Penduduk Kota Surakarta Tahun 2003 – 2007...

36

Tabel 9.

Jumlah Penduduk di Kota Surakarta Menurut Umur dan Jenis Kelamin pada Tahun 2007 ..........................................................

37

Tabel 10. Keadaan Penduduk Kota Surakarta Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2007 ..............................................................

38

Tabel 11. Keadaan Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian Tahun 2007 .................................................................................

39

Tabel 2.

Tabel 12. Banyaknya Pasar Menurut Jenis di Kota Surakarta Tahun 2007 ............................................................................................

40

Tabel 13. Banyaknya Kendaraan Angkutan Umum yang Berdomisili di Kota Surakarta Tahun 2007 ........................................................

41

Tabel 14. Banyaknya Usaha Peternakan Ayam di Kota Surakarta Tahun 2007 .............................................................................................

42

Tabel 15. Banyaknya Produksi Telur Ayam Ras Menurut Kecamatan di Kota Surakarta Tahun 2007 ........................................................

42

Tabel 16. Permintaan Telur Ayam Ras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ...................................................................................

44

Tabel 17. Perkembangan Harga Telur Ayam Ras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ...................................................................................

46

Tabel 18. Perkembangan Harga Telur Itik di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ...................................................................................

48

Tabel 19. Perkembangan Harga Daging Ayam Ras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ........................................................................

50

viii

Tabel 20. Perkembangan Harga Beras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ...................................................................................

51

Tabel 21. Perkembangan Jumlah Penduduk di Kota Surakarta Tahun 1993-2007 ...................................................................................

53

Tabel 22. Perkembangan Pendapatan Perkapita di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ...................................................................................

55

Tabel 23. Perkembangan Jumlah Toko Roti di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ...................................................................................

57

Tabel 24. Hasil Analisis Varian Variabel-Variabel yang Berpengaruh Terhadap Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta .................

60

Tabel 25. Hasil Analisis Uji t Masing-Masing Variabel Bebas ..................

60

Tabel 26. Nilai Standar Koefisien Regresi Variabel-Variabel yang Berpengaruh Terhadap Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta .....................................................................................

65

Tabel 27. Nilai Elastisitas Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta.......

74

ix

DAFTAR GAMBAR

Nomor

Judul

Halaman

Gambar 1.

Kurva Permintaan ...............................................................

12

Gambar 2.

Efek Substitusi dan Efek Pendapatan dengan Metode Hicks ...................................................................................

14

Efek Substitusi dan Efek Pendapatan dengan Metode Slutsky.................................................................................

15

Gambar 4.

Kerangka Berpikir ...............................................................

22

Gambar 5.

Grafik Perkembangan Permintaan Telur Ayam Di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ................................................

45

Grafik Perkembangan Harga Telur Ayam Ras Di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ................................................

47

Grafik Perkembangan Harga Telur Itik Di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ................................................................

49

Grafik Perkembangan Harga Daging Ayam Ras Di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ................................................

51

Grafik Perkembangan Harga Beras Di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ................................................................

52

Grafik Perkembangan Jumlah Penduduk Di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ................................................

54

Gambar 11. Grafik Perkembangan Pendapatan Per kapita Di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ................................................

56

Gambar 12. Grafik Perkembangan Jumlah Toko Roti Di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 ................................................

58

Gambar 3.

Gambar 6. Gambar 7. Gambar 8. Gambar 9. Gambar10.

x

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Data harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, pendapatan perkapita, dan jumlah toko roti. Lampiran 2. Data harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, pendapatan perkapita, dan jumlah toko roti setelah ditransformasi ke bentuk Ln. Lampiran 3. Perhitungan Angka Beban Tanggungan dan Sex Ratio Lampiran 4. Regression Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta Lampiran 5. Perhitungan Standar Koefisien Regresi Lampiran 6. Peta Kota Surakarta Lampiran 7. Surat Ijin Penelitian

xi

ANALISIS PERMINTAAN TELUR AYAM DI KOTA SURAKARTA Viarka Kresnawati H 0305088 RINGKASAN Viarka Kresnawati. H 0305088. 2010. “Analisis Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta”. Skripsi dengan pembimbing Erlyna Wida Riptanti, SP, MP dan Setyowati, SP, MP. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menidentifikasi dan menganalisis variabel-variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta serta menganalisis elastisitas permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Metode dasar yang digunakan adalah metode diskriptif. Lokasi penelitian dipilih secara sengaja (purposive) di Kota Surakarta. Data yang digunakan adalah data sekunder time series selama 16 tahun. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah regresi linier berganda dalam bentuk double logarithmic. Hasil analisis menunjukkan model fungsi permintaan telur ayam di Kota Surakarta memiliki nilai R2 adjusted sebesar 0,984 yang berarti 98,4% permintaan telur ayam di Kota Surakarta dapat dijelaskan oleh variable bebas yang digunakan dalam model yaitu harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, pendapatan per kapita, dan jumlah toko roti., sedangkan sisanya sebesar 1,6% dijelaskan oleh variabel lain di luar model. Berdasarkan analisis uji F yang dilakukan dapat diketahui bahwa signifikansi sebesar 0,000 yang berarti variabel-varabel bebas yang diamati secara bersamasama berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Berdasarkan uji t menunjukkan bahwa harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, dan pendapatan perkapita berpengaruh nyata secara individu terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta pada tingkat kepercayaan 95%. Jumlah penduduk merupakan variabel yang paling berpengaruh terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta karena mempunyai nilai standar koefisien regresi paling besar. Berdasarkan nilai elastisitas harga, permintaan telur ayam bersifat inelastis. Berdasarkan nilai elastisitas silang, telur itik dan daging ayam ras merupakan barang substitusi, sedangkan beras merupakan barang komplementer. Berdasarkan nilai elastisitas pendapatan, telur ayam merupakan barang normal.

xii

DEMAND ANALYSIS OF CHICKEN EGGS IN SURAKARTA Viarka Kresnawati H 0305088 SUMMARY Viarka Kresnawati. H 0305088. 2010. “Demand Analysis of Chicken Eggs in Surakarta”. By guidance of Erlyna Wida Riptanti, SP, MP and Setyowati, SP, MP. Agriculture Faculty. Sebelas Maret University. Surakarta. The research aims are to identify and to analyze the variables that effect the demand for chicken eggs in Surakarta and to analyze the elasticity of demand for chicken eggs. The basic method applied in this research is deskriptive. Research location is determined purposively in Surakarta. The data used secondary data time series for 16 years. Method of data analysis used in this study is a multiple linear regression in double logarithmic form. The results of analysisi shows that the model egg demand function in Surakarta has adjusted R2 value of 0,984 which means 98,4% demand for chicken eggs in Surakarta can be explained by the independent variables used in the mode, consist of chicken eggs prices, prices of duck eggs, chicken meat prices, rice prices, populations, income per capita, and the number of bakeries, while the remaining 1,6% is explained by the other variables outside the model. Based on the analysisi performed F test can be seen that the significance of 0,000 which means that variable-free varabel observed simultaneously have real impact on demand for chicken eggs in Surakarta. Basedon t test shows that the chicken egg prices, prices of duck eggs, chicken meat prices, rice prices, populations, and income per capita have real impact individualy on the demand of eggs in surakarta on 95% of confidence level. The population is the most influential variable on the demand of chicken eggs in surakarta for the largest standard value of regression coefficient. Based on the valueof price elasticity, demand for chicken eggs is inelastic. Based on the cross elasticity value, duck eggs and chicken meat are are substitutes, while the rice is complementary goods. Based on the income elasticity value, chicken eggs is a normal.

xiii

PENDAHULUAN

Latar Belakang Indonesia merupakan negara agraris sehingga pertanian menjadi sektor yang utama bagi perekonomian negara Indonesia. Hal ini dikarenakan kondisi alam Indonesia yang sesuai untuk pertanian serta tanahnya yang subur. Selain itu negara Indonesia juga memiliki sumber daya alam yang sangat beragam. Oleh karena itu, tidak mengherankan apabila Indonesia disebut sebagai negara agraris. Sebagai negara agraris, sebagian besar penduduk Indonesia bermatapencaharian sebagai petani. Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima subsektor yaitu tanaman pangan, perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan (Soekartawi, 1999). Salah satu subsektor pertanian yang mempunyai peranan cukup penting adalah subsektor peternakan, dimana komoditi peternakan sangat berperan dalam pemenuhan gizi nasional khususnya protein hewani. Kecenderungan peningkatan konsumsi bahan pangan sumber protein hewani yang berasal dari ternak telah mendorong subsektor peternakan menjadi salah satu sumber pertumbuhan baru bagi sektor pertanian (Soedjana, 1997). Banyak jenis usaha peternakan yang diusahakan masyarakat, salah satunya adalah peternakan ayam. Hasil dari peternakan ayam berupa daging dan telur. Telur ayam merupakan salah satu hasil dari peternakan ayam dan menjadi bahan makanan yang akrab dalam kehidupan sehari-hari karena hampir tiap orang mengkonsumsinya sebagai bahan pangan. Telur ayam merupakan salah satu bahan pangan yang banyak mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Telur ayam banyak mengandung berbagai jenis protein berkualitas tinggi termasuk mengandung semua jenis asam amino esensial bagi kebutuhan manusia. Juga mengandung berbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin A, riboflacin, asam folat, vitamin B6, vitamin B12, choline, besi, kalsium, fosfor dan potasium. Telur ayam juga merupakan makanan termurah sumber protein yang lengkap. Satu

1 xiv

butir telur ayam berukuran besar mengandung sekitar 7 gram protein (Santoso, 2007). Berdasarkan informasi mengenai gizi-gizi yang terkandung di dalam telur ayam, maka dapat diketahui bahwa telur ayam sangat bermanfaat bagi tubuh karena kandungan protein yang tinggi, khususnya protein hewani. Telur ayam digunakan sebagai bahan masakan, lauk pauk, bahan dasar pembuatan kue maupun makanan, dan menjadi salah satu bahan baku industri (mie telur). Kebutuhan akan telur ayam tidak hanya berasal dari rumah tangga, tetapi juga berasal dari warung-warung makan di pinggir jalan, rumah makan, hotel, catering, toko kue, perusahaan roti, dan industri mie. Kota Surakarta merupakan kota kuliner karena hampir di setiap sudut kota banyak dijumpai pedagang makanan yang menjual berbagai macam makanan dan jajanan khas sehingga kuliner merupakan salah satu objek wisata yang menarik di Kota Surakarta. Salah satu jenis kuliner yang dijual di Kota Surakarta adalah kue/roti. Selain itu berdasarkan data dari Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Surakarta jumlah toko roti dari tahun ke tahun menunjukkan peningkatan. Sedangkan dalam pembuatan roti, telur ayam dibutuhkan sebagai bahan baku dalam pengolahannya. Perkembangan jumlah toko roti dapat dilihat pada tabel berikut: Tabel 1. Perkembangan Jumlah Toko Roti di Kota Surakarta Tahun 2004-2007 Tahun 2004 2005 2006 2007

Jumlah Toko Roti (unit) 158 171 202 230

Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Surakarta Berdasarkan data yang diperoleh dari Kantor Ketahanan Pangan, tingkat konsumsi per kapita untuk telur ayam menunjukkan peningkatan dari tahun 2005-2008. Tingkat konsumsi perkapita untuk telur ayam di Kota Surakarta dapat dilihat pada tabel berikut:

xv

Tabel 2. Tingkat Konsumsi Telur Ayam di Kota Surakarta Tahun 2005-2008 Tahun 2005 2006 2007 2008

Tingkat Konsumsi Telur Ayam di Kota Surakarta (kg/ kap/ tahun) 6,3 6,6 6,9 7,2

Sumber : Kantor Ketahanan Pangan Kota Surakarta, 2008 Berdasarkan Tabel 2, dapat diketahui bahwa tingkat konsumsi perkapita telur ayam di Kota Surakarta dari tahun 2005-2008 menunjukkan peningkatan. Selain itu, jumlah penduduk dari tahun 2005-2007 juga cenderung menunjukkan peningkatan. Jumlah penduduk di Kota Surakarta dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 3. Jumlah Penduduk di Kota Surakarta Tahun 2004-2007 Tahun 2004 2005 2006 2007

Jumlah Penduduk (jiwa) 510.711 534.540 512.898 515.372

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Sedangkan berdasarkan Laporan Akhir Departemen Pertanian (2005), permintaan telur ayam secara nasional meningkat sebesar 10,3% per tahun. Pertumbuhan permintaan tersebut berasal dari pertumbuhan penduduk sebesar 1,8% per tahun dan pertumbuhan konsumsi per kapita sebesar 8,1%. Sementara produksi telur ayam meningkat 9,95% per tahun selama periode 1969-1997 dan selanjutnya menurun menjadi 7,73% per tahun selama tahun 1997-2003. Sedangkan permintaan telur ayam secara nasional berdasarkan data Pusat Informasi Pasar (Pinsar) Unggas Nasional pada tahun 2008 adalah mencapai 920 ribu ton (Departemen Pertanian, 2009). Berdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan diatas, penulis tertarik untuk melakukan penelitian dengan judul “Analisis Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta ”.

xvi

Perumusan Masalah Telur ayam merupakan salah satu hasil peternakan yang mempunyai kandungan gizi berupa protein hewani yang bermanfaat bagi tubuh. Selain itu, harga telur ayam relatif lebih murah dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya. Akan tetapi permintaan telur ayam di Kota Surakarta sendiri berfluktuasi. Permintaan telur ayam di Kota Surakarta dapat dilihat pada tabel berikut ini: Tabel 4. Perkembangan Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta Tahun 2003-2007 Tahun 2003 2004 2005 2006 2007

Permintaan Telur Ayam (kg) 3.572.794,59 2.790.019,85 2.409.120,06 2.591.665,23 2.695.806,03

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berfluktuasinya permintaan telur ayam di Kota Surakarta diduga dipengaruhi oleh variabel harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, pendapatan perkapita, dan jumlah toko roti. Oleh karena itu, untuk mengetahui apakah variabel-variabel tersebut berpengaruh terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta, maka perlu dilakukan penelitian lebih lanjut. Selain itu, juga perlu diketahui bagaimana elastisitas permintaan dari telur ayam itu sendiri. Berdasarkan uraian di atas, maka dapat dirumuskan masalah sebagai berikut : 1. Variabel-variabel apakah yang berpengaruh terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta ? 2. Bagaimanakah elastisitas permintaan telur ayam di Kota Surakarta ? Tujuan Penelitian Penelitian Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta bertujuan untuk : 1. Mengidentifikasi dan menganalisis variabel-variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta. 2. Menganalisis elastisitas permintaan telur ayam di Kota Surakarta.

xvii

Kegunaan Penelitian 1. Bagi peneliti, penelitian ini berguna untuk menambah wawasan dan pengetahuan. Selain itu, penelitian ini merupakan salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Bagi pemerintah, hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat sebagai bahan pertimbangan dalam membuat kebijakan yang berkenaan dengan pemenuhan permintaan khususnya permintaan telur ayam. 3. Bagi pembaca, penelitian ini diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai sumber informasi dan pertimbangan untuk penelitian lebih lanjut.

II.

LANDASAN TEORI

Penelitian Terdahulu Berdasarkan penelitian Suslinawati dan Masyhuri (2001) yang berjudul “Analisis Permintaan Telur Berdasarkan Jenis dan Strata Pendapatan di Kalimantan Selatan”, dapat diketahui bahwa permintaan telur ayam ras bersifat inelastis dan kurang responsif terhadap perubahan harga. Untuk permintaan yang inelastis, terjadinya perubahan harga telur ayam ras akan menyebabkan perubahan yang lebih kecil dalam jumlah telur ayam ras yang diminta. Elastisitas silang menunjukkan telur itik bersubstitusi dengan telur ayam ras secara signifikan. Elastisitas pendapatan untuk permintaan telur ayam ras menunjukkan bahwa telur ayam ras merupakan barang normal. Menurut penelitian Wijayanti; Masyhuri; dan Ken Surtiyah (1999) yang berjudul “Analisis Konsumsi Pangan Hewani Pada Tingkat Rumah Tangga di Daerah Istimewa Yogyakarta”, menunjukkan bahwa pola konsumsi pangan hewani pada tingkat rumah tangga di propinsi Daerah Istimewa Yogyakarta dipengaruhi oleh faktor ekonomi dan faktor non ekonomi. Faktor ekonomi yang dianggap berpengaruh adalah pendapatan konsumen, harga barang itu sendiri, dan harga barang lain. Faktor pendapatan berpengaruh positif yang berarti jumlah konsumsi bahan makanan sumber protein hewani

xviii

akan senantiasa meningkat seiring dengan meningkatnya pendapatan dan kesejahteraan masyarakat dengan asumsi faktor-faktor lain tidak berubah. Faktor harga berpengaruh negatif dan signifikasi terhadap konsumsi pangan hewani, berarti meningkatnya suatu harga komoditi akan menurunkan permintaan. Berdasarkan hasil penelitian Mubyarto, dkk pada tahun 1974 yang berjudul “Elatisitas Permintaan dan Penawaran Telur, Daging, dan Susu di Indonesia”, dari data Susenas II (1964/65), Susenas III (1967) dan Susenas IV ( 1969/70) diperoleh hasil perhitungan elastisitas pengeluaran daging dan telur dengan memisahkan antara penduduk kota dan penduduk pedesaan yang menunjukkan hasil yang elastis. Ini berarti bahwa untuk setiap kenaikan pendapatan (atau pengeluaran), maka permintaan akan daging dan telur naik 6 juga akan mengalami kenaikan (Mubyarto, 1989). Menurut penelitian Rismarini (2005) yang berjudul “Proyeksi Permintaan Telur Ayam Ras di Surakarta”, dalam menganalisis permintaan menggunakan fungsi double logarithmic. Dari hasil penelitian diketahui bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan telur ayam ras di Surakarta adalah : harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, dan pendapatan perkapita. Dari hasil analisis uji F menunjukkan bahwa variabel yang diamati secara bersama-sama berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam ras di Surakarta. Sedangkan pada uji t diketahui bahwa variabel harga telur ayam ras, harga telur itik, dan jumlah pernduduk berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam ras di Kota Surakarta pada tingkat kepercayaan 99%. Sedangkan variabel harga daging ayam ras, harga beras, dan pendapatan perkapita berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam ras di Kota Surakarta pada tingkat kepercayaan 95%. Pada penelitian

terdahulu

memberikan

sumbangan

pemikiran

mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta yaitu harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, jumlah penduduk, dan pendapatan per kapita. Selain itu, pada penelitian

xix

Rismarini (2005) model analisis yang digunakan untuk menganalisis permintaan adalah sama yaitu menggunakan fungsi double logarithmic. Tinjauan Pustaka Telur Ayam Telur merupakan bahan makanan yang sangat akrab dengan kehidupan kita sehari-hari. Telur sebagai sumber protein mempunyai banyak keunggulan antara lain, kandungan asam amino paling lengkap dibandingkan bahan makanan lain seperti ikan, daging, ayam, tahu, tempe, dll. Telur mempunyai citarasa yang enak sehingga digemari oleh banyak orang. Telur juga berfungsi dalam aneka ragam pengolahan bahan makanan. Selain itu, telur termasuk bahan makanan sumber protein yang relatif murah dan mudah ditemukan (Anonim, 2008). Menurut catatan Pelita ke tiga, penduduk Indonesia masih kekurangan protein hewani. Kekurangan ini dapat dicukupi dengan memperbanyak konsumsi daging, susu, dan telur. Tetapi jalan yang paling mudah dan cepat untuk mencukupi kekurangan protein hewani di negara kita adalah dengan meningkatkan produksi dan konsumsi telur. Peningkatan

produksi

telur

sangat

mudah

dikerjakan

dengan

menggalakkan peternakan ayam jenis unggul (ayam ras) atau jenis unggas petelur lainnya misalnya itik alabio dan burung puyuh, pada masyarakat. Unggas relatif mempunyai siklus hidup yang pendek, jauh lebih pendek daripada siklus hidup ternak besar seperti misalnya lembu, domba ataupun ternak-ternak lainnya. Dalam waktu singkat, 5-6 bulan ayam sudah bertelur. Sementara sesudah produksi telurnya menurun, dagingnya masih dapat digunakan sebagai bahan makanan sumber protein dan lemak (Hadiwiyoto, S. 1983). Telur merupakan salah satu bahan makanan yang paling praktis digunakan, tidak memerlukan pengolahan yang sulit. Kegunaannya yang paling umum untuk lauk pauk. Tetapi terkadang digunakan sebagai campuran/ ramuan obat-obatan tradisional. Dari segi lain, dipandang dari sudut pengolahan bahan makanan, telur merupakan bahan makanan yang

xx

banyak memegang peranan di dalam membantu mencukupi kebutuhan gizi, terutama protein. Telur kaya dengan protein yang sangat mudah dicerna. Dalam berbagai hal baik sekali untuk menolong penderita sakit, untuk substitusi makanan anak-anak, disenangi oleh semua orang sebagai pelengkap pemenuhan kebutuhan protein (Hadiwiyoto, S. 1983). Telur ayam merupakan yang paling umum dikonsumsi dan sangat bernutrisi tinggi. Telur ayam banyak mengandung berbagai jenis protein berkualitas tinggi termasuk mengandung semua jenis asam amino esensial bagi kebutuhan manusia. Juga mengandung berbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin A, riboflacin, asam folat, vitamin B6, vitamin B12, choline, besi, kalsium, fosfor dan potasium. Telur ayam juga merupakan makanan termurah sumber protein yang lengkap. Satu butir telur ayam berukuran besar mengandung sekitar 7 gram protein. Kandungan vitamin A, D dan E terdapat dalam kuning telur. Telur memang dikenal menjadi salah satu dari sedikit makanan yang mengandung vitamin D. Satu kuning telur besar mengandung sekitar 60 kalori dan putih telur mengandung sekitar 15 kalori. Satu kuning telur besar mengandung dua per tiga jumlah kolesterol harian yang dianjurkan yaitu 300 mg. Lemak dalam telur juga terdapat dalam bagian kuning telur. Satu kuning telur juga mengandung separuh jumlah choline harian yang dianjurkan. Choline merupakan nutrisi yang penting untuk perkembangan otak dan juga sangat penting untuk wanita hamil dan menyusui untuk memastikan perkembangan otak janin yang sehat (Santoso, 2007). Teori Permintaan Permintaan dalam terminologi ekonomi adalah jumlah yang diinginkan dan dapat dibeli konsumen dari pasar dalam berbagai tingkat harga, yang selalu dilibatkan dengan hubungan harga-kuantitas. Hukum permintaan mengatakan bahwa untuk barang normal ada hubungan terbalik antara harga dan kuantitas, yaitu apabila harga naik maka kuantitas yang ingin dibeli konsumen akan berkurang (Downey, 1992).

xxi

Permintaan adalah jumlah barang yang diminta pada berbagai tingkat harga pada periode tertentu dan pasar tertentu pula. Atau dalam pengertian sehari-hari, permintaan dapat diartikan sebagai jumlah barang dan jasa yang diminta atau dibutuhkan. Atas dasar kebutuhan ini individu tersebut mempunyai permintaan akan barang, dimana makin banyak jumlah penduduk maka semakin besar permintaan masyarakat akan sesuatu jenis barang. Akan tetapi kenyataannya barang di pasar mempunyai nilai atau harga. Jadi permintaan baru mempunyai arti apabila didukung oleh “daya beli” permintaan barang sehingga merupakan permintaan efektif (effeective demand). Sedangkan permintaan yang hanya didasarkan

atas

kebutuhan

saja

disebut

sebagai

permintaan

absolut/potensial (absolut/potensial demand) (Sudarsono, 1985). Konsep permintaan digunakan untuk mengukur keinginan pembeli dalam suatu pasar. Fungsi permintaan mengukur hubungan antara jumlah barang yang diminta dengan semua faktor yang mempengaruhinya (Arsyad, 1995). Menurut Sudarman (2000), ada empat faktor yang mempengaruhi permintaan terhadap komoditi tertentu pada suatu daerah. Empat faktor tersebut adalah : a.

Harga barang itu sendiri Sesuai dengan hukum permintaan, maka jumlah barang yang diminta akan berubah secara berlawanan dengan perubahan harga.

b.

Harga barang-barang lain yang ada kaitannya dalam penggunaan Barang-barang konsumsi pada umumnya mempunyai kaitan penggunaan antara yang satu dengan yang lain. Kaitan penggunaan antara kedua barang konsumsi pada dasarnya dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu saling mengganti (substituted relation) dan saling melengkapi (complementary relation). Dua barang dikatakan mempunyai hubungan yang saling mengganti apabila naiknya harga salah satu barang mengakibatkan naiknya permintaan terhadap barang yang lain. Sedangkan dua barang dikatakan mempunyai hubungan

xxii

yang saling melengkapi apabila naiknya harga salah satu barang mengakibatkan turunnya permintaan terhadap barang yang lain. c.

Penghasilan (dalam arti uang) konsumen Faktor ini merupakan faktor penentu yang penting dalam permintaan suatu barang. Pada umumnya semakin besar penghasilan seseorang maka semakin besar pula permintaan seseorang terhadap suatu barang, demikian sebaliknya.

d.

Jumlah konsumen Pada umumnya, jumlah konsumen sangat mempengaruhi jumlah permintaan terhadap suatu barang, semakin banyak jumlah konsumen, maka semakin banyak pula permintaan konsumen terhadap suatu barang, demikian pula sebaliknya. Permintaan terbentuk atas faktor-faktor yang mempengaruhinya.

Model yang digunakan untuk mengestimasi fungsi permintaan sekaligus merumuskan hubungan antara permintaan dengan variabel yang diduga mempengaruhinya adalah metode regresi non linear berganda dalam bentuk log ganda, disebut juga dengan model elastisitas konstan. Disebut dengan elastisitas konstan karena koefisiennya secara langsung dapat menunjukkan elastisitasnya. Bentuk fungsinya dituliskan sebagai berikut Y = β0X1β1 X2β2 eUt Fungsi tersebut berbentuk non linear sehingga agar dapat diestimasi harus ditransformasikan terlebih dahulu ke dalam bentuk double logarithmic, sehingga bentuknya menjadi sebagai berikut: Ln Y = ln α + β1ln X1 + β2ln X2 + Ut (Sumodiningrat, 1994). Transformasi dalam bentuk log ganda seringkali akan mengurangi heteroskedastisitas. Hal ini disebabkan karena transformasi yang memampatkan skala untuk pengukuran varietas, mangurangi perbedaan antara ke dua nilai dari 10 kali lipat menjadi 2 kali lipat. Misalnya angka 80 adalah 10 kali angka 8, tetapi ln 80 (= 4,3820) hanya 2 kali lipat besarnya ln 8 (= 2,0794). Manfaat yang lain dari transformasi log ganda

xxiii

bahwa koefisien b1 mengukur elastisitas Q terhadap X. Misalnya, jika Q adalah permintaan dan X adalah pendapatan, b1 akan mengukur elastisitas pendapatan sedangkan dalam model asli b1 hanya mengukur tingkat ratarata perubahan konsumen untuk satu unit perubahan dalam pendapatan (Gujarati, 1997). Kurva Permintaan Kurva permintaan dapat didefinisikan sebagai suatu kurva yang menggambarkan sifat hubungan antara harga sesuatu barang tertentu dengan

jumlah

barang

tersebut

yang

diminta

para

pembeli

(Sukirno, 2003). Permintaan pasar (market demand) untuk suatu barang adalah kuantitas total suatu barang tersebut oleh seluruh pembeli potensial. Kurva permintaan pasar (market demand curve) menunjukkan hubungan antara kuantitas total yang diminta dengan harga pasar dari barang tersebut, ketika semua faktor lain dianggap konstan. Bentuk kurva permintaan pasar dan posisinya ditentukan oleh bentuk kurva permintaan setiap individu untuk produk yang diminta. Permintaan pasar tidak lebih merupakan efek kombinasi dari berbagai pilihan ekonomi konsumen (Nicholson, 2002). Perubahan dalam jumlah yang diminta adalah pergerakan di sepanjang kurva permintaan tertentu yang mencerminkan perubahan dalam harga dan jumlah. Pergeseran dalam permintaan atau pergeseran dari satu kurva permintaan ke kurva lainnya, mencerminkan perubahan dalam satu atau beberapa variabel non harga dalam fungsi permintaan produk. Ketika permintaan berbanding terbalik dengan salah satu faktor seperti suku bunga, pengurangan faktor tersebut mengarah pada peningkatan permintaan dan kenaikan dalam faktor tersebut mengarah pada penurunan permintaan (Pappas dan Mark H, 1995). Kemiringan (slope) dari suatu kurva permintaan menggambarkan besarnya perubahan jumlah barang yang diminta sebagai akibat perubahan harga. Semakin landai suatu kurva permintaan semakin besar perubahan jumlah barang yang diminta jika harga naik atau turun.

xxiv

P

P1 P2 D1 0

Q1 Q2

D2 Q3

Q

Gambar 1. Kurva Permintaan Dari gambar tersebut dapat diamati bahwa turunnya harga dari P1 ke P2 mempunyai pengaruh yang tidak sama terhadap jumlah barang yang diminta untuk kurva permintaan D1 dan D2. Untuk kurva yang lebih curam, yaitu D1, jumlah barang yang diminta bertambah sebanyak Q1Q2, sedangkan untuk kurva permintaan yang lebih landai, yaitu D2 bertambah sebanyak Q1Q3. jadi dapat disimpulkan bahwa semakin landai kurva permintaan semakin besar respon permintaan terhadap perubahan harga (Burhan, 2006). Utililitas (Teori Nilai Guna) Dalam membahas mengenai nilai guna perlu dibedakan di antara dua pengertian: nilai guna total dan nilai guna marginal. Nilai guna total mengandung arti jumlah seluruh kepuasan yang diperoleh dari mengkonsumsikan sejumlah barang tertentu. Sedangkan nilai guna marginal berarti pertambahan (atau pengurangan) kepuasan sebagai akibat dan pertambahan (atau pengurangan) penggunaan satu unit barang tertentu. Hipotesis utama teori nilai guna atau lebih dikenal sebagai hukum nilai guna marginal yang semakin menurun menyatakan bahwa tambahan nilai guna yang akan diperoleh seseorang dari mengkonsumsikan suatu barang akan menjadi semakin sedikit apabila orang tersebut terus menerus menambah konsumsinya ke atas barang tersebut. Pada akhirnya tambahan nilai guna akan menjadi negatif yaitu apabila konsumsi ke atas barang

xxv

tersebut ditambah satu unit lagi, maka nilai guna total akan menjadi semakin sedikit (Sukirno, 2003). Secara teoritis derivasi permintaan (yang menunjukkan pengaruh perubahan tingkat harga terhadap jumlah yang diminta) dapat dipecah menjadi dua bagian yang dikenal dengan efek substitusi dan efek pendapatan. Pemecahan dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu Metode Hicks dan Metode Slutsky. Metode pertama adalah metode Hicks.

Gambar 2. Efek Substitusi dan Efek Pendapatan dengan Metode Hicks Dari gambar 1 terlihat keseimbangan awal pada titik 1 (pada BL1 dan IC1). Misalkan tingkat harga X mengalami penurunan dan BL1 berubah menjadi BL2. Keseimbangan akhir ada pada titik 3 dengan kurva indiferen yang lebih tinggi (disini keseimbangan konsumen meningkat, walaupun tingkat pendapatan nominal tetap karena pendapatan riil konsumen terhadap komoditas X naik). Sebelum keseimbangan bergeser ke tititk 3, sebenarnya secara teoritis terlebih dahulu keseimbangan bergeser ke titik 2. Titik 2 menunjukkan persinggungan IC1 dengan BL2”. Pada keadaan tersebut komposisi X dan Y telah berubah. Fenomena ini menunjukkan antara titik 1 dan 2 sama tingkat kepuasannya (pada kurva indiferen yang sama) tetapi jumlah barang X yang dikonsumsi meningkat (sedangkan jumlah barang Y yang dikonsumsi turun). Keadaan ini terjadi karena harga barang X mengalami penurunan. Sehingga jelas konsumen mensubstitusikan barang

xxvi

Y dengan barang X karena barang X lebih murah untuk satu tingkat kepuasan yang sama. Inilah yang dinamakan efek substitusi (es). Selanjutnya perhatikan antara BL2 dan BL2” dimana kedua garis anggaran tersebut pararel, yang menunjukkan perubahan pendapatan. Perubahan pendapatan diperoleh karena perubahan harga komoditas X yang turun, jadi seolah-olah terjadi kenaikan pendapatan. Jadi perubahan keseimbangan dari titik 2 ke titik 3 disebabkan karena perubahan pendapatan, dan inilah yang dinamakan efek pendapatan (ed). Selanjutnya metode kedua adalah Metode Slutsky.

Gambar 3. Efek Substitusi dan Efek Pendapatan dengan Metode Slutsky Keseimbangan awal adalah pada titik 1. Jika harga X turun maka garis anggaran BL bergerak dari BL1 menjadi BL2. Perbedaan metode Slutsky dengan metode Hicks terletak pada analisis efek substitusi. Titik 1 (titik keseimbangan awal) setelah harga barang X turun, tetap dapat dikonsumsi tetapi dengan mempergunakan garis anggaran yang lebih rendah yakni BL3. keseimbangan konsumen ada pada titik 4 dengan IC4. disini IC4 lebih tinggi dari IC1 pergeseran dari titik 1 ke titik 4 inilah yang merupakan efek substitusi menurut Slutsky. Jadi karena harga barang X turun, konsumen mengubah komposisi barang dengan memperbanyak barang X (X1 ke X4) dan meningkatkan kepuasan IC naik walaupun sebenarnya baik posisi 1 dan 4 dibiayai dengan jumlah uang yang sama. Sama dengan metode Hicks, pergeseran titik 4 ke 3 menunjukkan efek

xxvii

pendapatan (perhatikan kedua garis anggaran yang pararel, seolah-olah menunjukkan terjadinya kenaikan pendapatan) (Sugiarto, 2005). Elastisitas Permintaan Secara teori maupun dalam praktek sehari-hari analisis ekonomi adalah sangat berguna untuk mengetahui sampai sejauh mana responsifnya permintaan terhadap perubahan harga. Oleh sebab itu perlu dikembangkan satu pengukuran kuantitatif yang menunjukkan sampai dimana besarnya pengaruh perubahan harga terhadap perubahan permintaan. Ukuran ini dinamakan elastisitas permintaan (Sukirno, 2003). Elastisitas dapat diukur dengan dua cara yang berbeda, yang disebut elastisitas titik dan elastisitas busur. Elastisitas titik mengukur elastisitas di titik tertentu di sebuah fungsi. Konsep elastisitas titik dipergunakan untuk mengukur pengaruh terhadap variabel dependen Y dari sebuah perubahan yang sangat kecil atau marginal dalam variabel independen X. Walaupun konsep elastisitas titik dapat sering kali memberikan perkiraan yang akurat dari pengaruh terhadap Y dari perubahan kecil (kurang dari 5 persen) dalam X, konsep ini tidak dipergunakan untuk mengukur pengaruh perubahan berskala besar terhadap Y, karena elastisitas umumnya bervariasi di titik-titik yang berbeda di sepanjang sebuah fungsi. Untuk menilai pengaruh perubahan berskala besar dalam X, konsep elastisitas busur dipergunakan. Elastisitas busur mengukur elastisitas rata-rata di sepanjang kisaran tertentu dari sebuah fungsi (Pappas dan Mark H, 1995). Ukuran yang dapat digunakan untuk mengetahui hubungan antara permintaan dengan faktor-faktor yang mempengaruhinya ialah elastisitas permintaan. Elastisitas permintaan dapat dibedakan menjadi tiga macam, yaitu : Elastisitas harga Elastisitas pendapatan Elastisitas silang (Burhan, 2006). Elastisitas Harga

xxviii

Menurut Sudarman (2000), elastisitas harga adalah tingkat kepekaan relatif dari jumlah yang diminta konsumen, akibat adanya perubahan harga barang. Dengan kata lain elastisitas harga adalah perubahan proporsional dari sejumlah barang yang diminta dibagi dengan perubahan proporsional dari harga. Angka elastisitas harga selalu bernilai negatif sehingga tanda di depan koefisien sering tidak ditulis. Elatisitas harga selalu bernilai negatif karena sifat variabel harga dan jumlah barang yang diminta bersifat terbalik. Kenaikan harga selalu diikuti dengan penurunan permintaan, dan sebaliknya (Firdaus, 2008). Ukuran elastisitas yang paling luas dipergunakan adalah elastisitas harga dari permintaan, yang mengukur daya tanggap jumlah yang diminta terhadap perubahan dalam harga produk, dengan mempertahankan

nilai

semua

variabel

lainnya

dalam

fungsi

permintaan konstan. Dengan menggunakan rumus elastisitas titik, elastisitas harga dari permintaan ditemukan sebagai berikut : εp =

perubahan persentase dalam jumlah (Q) perubahan persentase dalam harga (P)

(Pappas dan Mark H, 1995). Elastisitas Pendapatan Koefisien

yang

menunjukkan

sampai

dimana

besarnya

perubahan permintaan terhadap sesuatu barang sebagai akibat daripada suatu perubahan pendapatan pembeli dinamakan elastisitas permintaan pendapatan atau secara ringkas elastisitas pendapatan. Untuk kebanyakan barang, kenaikan pendapatan akan menyebabkan kenaikan permintaan. Disini terdapat hubungan yang searah diantara perubahan pendapatan dan perubahan permintaan, dengan demikian elastisitas pendapatannya

adalah

positif.

Barang-barang

yang

elastisitas

pendapatannya adalah demikian dinamakan barang normal. Beberapa jenis barang mengalami pengurangan dalam jumlah yang dibeli apabila pendapatan bertambah, berarti perubahan pendapatan dan jumlah yang

xxix

dibeli bergerak ke arah yang berkebalikan, dengan demikian elastisitasnya negatif. Barang seperti ini dinamakan barang inferior (Sukirno, 2003). Sesuatu barang dinamakan normal apabila ia mengalami kenaikan dalam permintaan sebagai akibat dari kenaikan pendapatan. Kebanyakan barang yang ada dalam masyarakat termasuk dalam golongan ini. Beberapa contohnya adalah pakaian, sepatu, berbagai jenis kendaraan, dan berbagai jenis makanan (Sukirno, 2000). Elastisitas pendapatan dari permintaan mengukur daya tanggap permintaan

terhadap

perubahan

dalam

pendapatan,

dengan

mempertahankan pengaruh semua variabel lainnya tetap konstan. Membiarkan I untuk mewakili pendapatan, elastisitas titik dalam pendapatan didefinisikan sebagai berikut : εI =

Persentase Perubahan dalam Jumlah (Q) Persentase Perubahan dalam Pendapatan (I)

Pendapatan dan jumlah yang dibeli umumnya bergerak dalam arah yang sama, yaitu pendapatan dan penjualan berkaitan secara langsung dan bukan secara terbalik (Pappas dan Mark H, 1995). Elastisitas Silang Koefisien

yang

menunjukkan

sampai

dimana

besarnya

perubahan permintaan terhadap sesuatu barang apabila terjadi perubahan

terhadap

harga

barang

lain

dinamakan

elastisitas

permintaan silang atau dengan ringkas elastisitas silang. Apabila perubahan harga

barang Y menyebabkan permintaan barang X

berubah, maka sifat perhubungan diantara keduanya digambarkan oleh elastisitas silang (Sukirno, 2003). Dalam kehidupan nyata suatu barang konsumsi biasanya tidak berdiri sendiri, tetapi mempunyai hubungan yang erat dengan barang lain dalam fungsinya untuk memenuhi kebutuhan manusia. Misalnya beras dan jagung, keduanya merupakan bahan makanan yang dapat dipertukarkan. Oleh karena itu perubahan harga beras tidak saja

xxx

mempengaruhi jumlah beras yang diminta tetapi juga mempengaruhi jumlah jagung yang diminta. Dengan pengertian bahwa perubahan jumlah barang X yang diminta tersebut adalah semata-mata diakibatkan oleh perubahan harga barang Y. Dalam arti ekonomi maka selain besar kecilnya angka elastisitas silang yang lebih penting lagi artinya adalah tandanya. Tanda positif berarti barang X dan barang Y merupakan barang pengganti, sedangkan tanda negatif berarti barang X dan barang Y adalah komplementer (Mubyarto, 1989). Konsep elastisitas harga silang dipergunakan untuk meneliti daya tanggap permintaan akan satu produk terhadap perubahan dalam harga produk lainnya. Elastisitas harga silang diketahui dengan permintaan berikut ini : εpx =

Persentase Perubahan dalam Jumlah Y Persentase Perubahan dalam Harga X

dimana Y dan X adalah dua produk yang berbeda. Elastisitas harga silang untuk pengganti selalu positif, harga satu barang dan permintaan akan barang lainnya selalu bergerak dalam arah yang sama. Elastisitas harga silang adalah negatif untuk pelengkap, harga dan jumlah bergerak dalam arah yang berlawanan. Yang terakhir, elastisitas harga silang nol, atau dekat dengan nol, untuk barang-barang yang tidak berkaitan, variasi dalam harga satu barang tidak berpengaruh terhadap permintaan akan barang kedua (Pappas dan Mark H, 1995). Kerangka Berpikir Telur ayam merupakan salah satu hasil dari peternakan ayam yang menjadi bahan makanan yang akrab dalam kehidupan sehari-hari karena hampir tiap orang mengkonsumsinya sebagai bahan pangan. Telur ayam juga mempunyai kandungan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh karena mengandung protein hewani. Selain kandungan gizi yang berguna bagi tubuh, telur ayam banyak dimanfaatkan untuk bahan masakan, lauk pauk, bahan baku pembuatan kue, bahan baku industri mie, dan lain-lain.

xxxi

Permintaan merupakan jumlah barang atau komoditi yang diminta pada kurun waktu tertentu. Faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan suatu barang atau komoditi adalah harga barang itu sendiri, harga barang substitusi, harga barang komplementer, jumlah penduduk, dan pendapatan per kapita. Perubahan permintaan telur ayam dianggap dipengaruhi oleh beberapa variabel yaitu harga telur ayam ras, harga telur itik dan harga daging ayam ras sebagai barang substitusi, harga beras sebagai barang komplementer, jumlah penduduk, pendapatan per kapita, dan jumlah toko roti. Berikut merupakan penjelasan

mengenai

variabel-variabel

yang

dipilih

dan

dianggap

mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta. a. Harga telur ayam ras : Permintaan suatu barang dipengaruhi oleh harga dari barang itu sendiri. Sesuai dengan hukum permintaan yaitu semakin tinggi harga, maka jumlah barang yang diminta akan menurun dan sebaliknya. Oleh karena itu, variabel harga telur ayam dimasukkan sebagai variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam. b. Harga telur itik : Telur itik dipilih sebagai variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam karena kandungan gizi dari telur itik yang sama dengan telur ayam dan mempunyai manfaat yang sama dengan telur ayam yaitu dapat digunakan sebagai lauk pauk, bahan campuran masakan dan bahan baku pembuatan kue sehingga dimasukkan ke dalam variabel harga barang sustitusi. c. Harga daging ayam ras : Daging ayam ras dipilih sebagai variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam karena daging ayam digunakan sebagai pelengkap (lauk pauk) dan harganya lebih murah dibandingkan harga daging yang lain sehingga dimasukkan ke dalam variabel harga barang substitusi. d. Harga beras

:

Beras dipilih sebagai variabel yang mempengaruhi

permintaan telur ayam karena pada umumnya telur ayam digunakan sebagai pelengkap (lauk pauk) saat makan. Sedangkan beras merupakan makanan pokok masyarakat Indonesia, sehingga beras dimasukkan ke dalam variabel harga barang komplementer.

xxxii

e. Pendapatan perkapita : Pendapatan merupakan faktor yang sangat penting dalam menentukan permintaan telur ayam karena perubahan pendapatan akan mempengaruhi permintaan telur ayam. f. Jumlah penduduk

:

Peningkatan jumlah penduduk pada umumnya

menyebabkan peningkatan permintaan karena kebutuhan akan pangan juga meningkat, sehingga jumlah penduduk dimasukkan sebagai salah satu variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam. g. Jumlah toko roti : Jumlah toko roti yang terdapat di Kota Surakarta dimasukkan sebagai variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam karena telur digunakan dalam campuran bahan baku pembuatan kue dan dibutuhkan dalam jumlah besar. Hubungan antara permintaan telur ayam di Kota Surakarta dengan faktor-faktor yang mempengaruhinya dapat dianalisis dengan menggunakan analisis regresi non linier berganda dengan model perpangkatan. Secara matematis persamaan model yang digunakan dapat ditulis sebagai berikut: Qd = b0. X1b1. X2b2. X3b3. X4b4. X5b5. X6b6. X7b7. e Fungsi tersebut berbentuk non linier sehingga untuk memudahkan dalam perhitungan, maka persamaan ditransformasikan ke dalam bentuk double logaritmik, sehingga diperoleh persamaan sebagai berikut: Ln Qd = Ln b0 + b1 Ln X1 + b2 Ln X2 + b3 Ln X3 + b4 Ln X4+ b5 Ln X5+ b6 Ln X6 + b7 Ln X7 + e Keterangan : Ln Qd

: Permintaan telur ayam (Kg/Tahun)

Ln bo

: Konstanta

b1, b2,…b4

: Koefisien regresi

Ln X1

: Harga telur ayam ras (Rp/Kg)

Ln X2

: Harga telur itik (Rp/Kg)

Ln X3

: Harga daging ayam ras (Rp/Kg)

Ln X4

: Harga beras (Rp/Kg)

Ln X5

: Jumlah penduduk (Jiwa/ Tahun)

Ln X6

: Pendapatan per kapita per tahun (Rp/Tahun)

xxxiii

Ln X7

: Jumlah toko roti (Unit/ Tahun)

e

: Kesalahan pengganggu Kemudian untuk mengetahui besar kecilnya perubahan volume

permintaan telur ayam di Kota Surakarta sebagai akibat dari perubahan faktor-faktor yang mempengaruhinya maka digunakan konsep elstisitas. Elastisitas merupakan besarnya perubahan relatif dari suatu variabel yang dijelaskan (Y) yang disebabkan oleh perubahan relatif dari suatu variabel penjelas (X). Elastisitas permintaan dibedakan menjadi tiga, yaitu elastisitas harga, leastisitas silang, dan elastisitas pendapatan. Elastisitas permintaan telur ayam dapat diketahui dari nilai koefisien regresi masing-masing variabel bebasnya

karena

nilai

koefisien

regresi

tersebut

merupakan

nilai

elastisitasnya. Dari konsep mengenai kerangka teori pendekatan masalah yang digunakan dalam penelitian ini yaitu untuk mengkaji faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan terhadap suatu barang maka dapat digambarkan kerangka berpikir sebagai berikut:

xxxiv

Kebutuhan sehari-hari masyarakat Surakarta

Telur ayam ras

Permintaan telur ayam ras

Estimasi fungsi permintaan

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Variabel penduga: Harga telur ayam ras Harga telur itik Harga daging ayam ras Harga beras Jumlah penduduk Pendapatan perkapita Jumlah toko roti

Elastisitas permintaan

Harga

Silang

Pendapatan

Gambar 4. Kerangka Berpikir Hipotesis Diduga bahwa harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, pendapatan per kapita masyarakat, jumlah penduduk, dan jumlah toko roti berpengaruh terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Diduga bahwa harga telur ayam ras mempunyai elastisitas harga negatif, harga telur itik dan harga daging ayam ras mempunyai elastisitas silang positif, harga beras mempunyai elastisitas silang negatif, dan pendapatan perkapita mempunyai elastisitas pendapatan positif. Asumsi-asumsi Selera konsumen selama penelitian adalah konstan atau tidak mengalami perubahan.

xxxv

Variabel-variabel lain diluar penelitian yang tidak dimasukkan dalam model tercakup dalam error. Konsumen bertindak dan bersikap secara rasional dalam membelanjakan uang yang dimilikinya dan mempunyai pengetahuan yang lengkap tentang harga. Di daerah penelitian dalam keadaan stabil, artinya tidak ada wabah penyakit atau bencana yang dapat mempengaruhi permintaan telur ayam dalam skala besar. Pembatasan Masalah 1. Data yang digunakan adalah data time series mulai dari tahun 1992 – 2007. 2. Jenis telur ayam yang diteliti adalah telur ayam ras. 3. Jenis beras yang diteliti untuk variabel harga barang-barang lain adalah beras IR 64. 4. Permintaan yang dimaksud adalah jumlah keseluruhan telur ayam ras yang ada di Kota Surakarta secara agregat. 5. Penelitian ini hanya terbatas pada variabel-variabel, yaitu : harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, pendapatan perkapita, dan jumlah toko roti.

Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel Telur ayam yang dimaksud adalah jenis telur ayam ras yang masih mentah. Permintaan telur ayam adalah jumlah telur ayam ras yang dikonsumsi oleh konsumen di Kota Surakarta, dinyatakan dalam satuan kg/tahun. Harga yang dimaksud adalah harga riil, dimana harga riil adalah harga absolut yang dideflasi dengan Indeks Harga Konsumen (IHK) tahun dasar (2002 = 100) untuk menghilangkan pengaruh inflasi. Harga terdeflasi dapat dicari dengan rumus : Px =

IHKd ´ Ht IHKt

xxxvi

Keterangan : Px

= Harga yang terdeflasi

IHKd

= Indeks Harga Konsumen tahun dasar

IHKt

= Indeks Harga Konsumen tahun t

Ht

= Harga sebelum terdeflasi

(Sukirno, 2000) Harga telur ayam ras adalah harga riil telur ayam ras pada setiap tahunnya yang berlaku di Kota Surakarta, dinyatakan dalam satuan Rp/kg. Harga telur itik adalah harga riil telur itik pada setiap tahunnya yang berlaku di Kota Surakarta, dinyatakan dalam satuan Rp/kg. Harga daging ayam ras adalah harga riil daging ayam ras pada setiap tahunnya yang berlaku di Kota Surakrta, dinyatakan dalam satuan Rp/kg. Harga beras adalah harga riil beras pada setiap tahunnya yang berlaku di Kota Surakrta, dinyatakan dalam satuan Rp/kg. Pendapatan per kapita yang dimaksud adalah pendapatan riil per kapita yang dinyatakan dalam rupiah. Pendapatan riil per kapita didapatkan dengan melakukan pendeflasian terhadap pendapatan per kapita tahun yang bersangkutan dengan indeks implisit tahun dasar (2002 = 100). Pendapatan riil per kapita dihitung dengan rumus : Yt =

IRd ´ Yabt IHt

Keterangan : Yt

= Pendapatan per kapita pada tahun t yang terdeflasi

IRd

= Indeks Implisit PDRB tahun dasar

IHt

= Indeks Implisit PDRB tahun t

Yabt

= Pendapatanp per kapita tahun t sebelum terdeflasi

Jumlah penduduk adalah jumlah total penduduk di Kota Surakarta dan dinyatakan dalam satuan jiwa/tahun. Jumlah toko roti adalah jumlah total toko roti yang ada di Kota Surakarta dan dinyatakan dalam satuan unit/tahun.

xxxvii

Elastisitas adalah besarnya perubahan relatif dari suatu variabel yang dijelaskan (Y) yang disebabkan oleh perubahan relatif dari suatu variabel penjelas (X). Elastisitas harga adalah tingkat kepekaan relatif dari jumlah telur ayam yang diminta oleh konsumen, akibat adanya perubahan harga barang. Elastisitas pendapatan adalah koefisien yang menunjukkan besarnya perubahan permintaan terhadap telur ayam akibat perubahan pendapatan. Elastisitas silang adalah koefisien yang menunjukkan besarnya perubahan permintaan terhadap telur ayam akibat terjadi perubahan terhadap harga barang lain. Uji koefisien determinasi (R2) adalah untuk menunjukkan seberapa besar proporsi sumbangan variabel bebas secara bersama-sama terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Uji F adalah untuk menguji seluruh variabel bebas yang diteliti secara bersama-sama terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Uji t adalah untuk mengetahui pengaruh masing-masing variabel bebas secara individu terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Multikolinieritas adalah untuk menguji apakah dalam regresi ditemukan adanya korelasi antar variabel bebas. Autokorelasi adalah suatu keadaan adanya korelasi antara kesalahan pengganggu periode tertentu (t) dengan kesalahan pengganggu pada periode sebelumnya (t-1). Heteroskedastisitas adalah kesalahan pengganggu yang muncul dalam fungsi regresi populasi adalah tidak seragam.

xxxviii

III. METODE PENELITIAN

A. Metode Dasar Penelitian Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif analitis. Menurut Surakhmad (1994), metode deskriptif analitis adalah metode yang mempunyai ciri memusatkan diri pada pemecahan masalah-masalah yang ada pada masa sekarang (actual) dimana data-data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan dan kemudian dianalisis. B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian Lokasi penelitian diambil secara sengaja atau purposive yaitu pengambilan sampel dengan sengaja karena alasan yang diketahui dari sifatsifat sampel tersebut (Singarimbun dan Effendi, 1995). Daerah penelitian yang dipilih adalah Kota Surakarta dengan pertimbangan: 1. Konsumsi telur ayam perkapita di Kota Surakarta dari tahun ke tahun semakin meningkat (dapat dilihat pada Tabel 2.). 2. Pendapatan perkapita penduduk di Kota Surakarta meningkat dari tahun ke tahun. Pendapatan perkapita dijadikan pertimbangan pemilihan lokasi karena dengan semakin menigkatnya pendapatan, maka daya beli masyarakat akan meningkat. Perkembangan pendapatan perkapita dapat dilihat pada tabel berikut: Tabel 5. Pendapatan Perkapita di Kota Surakarta Tahun 2004-2007 Tahun 2004 2005 2006 2007

Pendapatan Perkapita (Rp/tahun) 7.676.402,25 8.223.741,60 8.635.848,61 9.240.005,78

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta 3. Kota Surakarta merupakan salah satu kota kuliner sehingga banyak terdapat tempat-tempat yang menjual berbagai macam makanan yang salah satunya adalah roti. Di Kota Surakarta sendiri jumlah toko roti dari tahun ke tahun semakin meningkat (dapat dilihat pada Tabel 1.).

27 xxxix

C. Jenis dan Sumber Data 1. Jenis Data Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder. Data sekunder adalah data yang diperoleh dalam bentuk yang sudah jadi, sudah dikumpulkan dan diolah pihak lain, biasanya dalam bentuk publikasi (Supranto, 1984). Data sekunder yang digunakan dalam penelitian ini data time series kurun waktu 16 tahun (1992 – 2007) meliputi data permintaan telur ayam, data perkembangan harga telur ayam, data perkembangan harga telur itik, data perkembangan harga beras, data jumlah penduduk, data pendapatan per kapita penduduk, dan data jumlah toko roti yang ada di Kota Surakarta serta data pendukung lainnya. 2. Sumber Data Data diperoleh dari Badan Pusat Statistik, Dinas Perindustrian dan Perdagangan, dan Dinas Pertanian Kota Surakarta serta instansi-instansi lain yang terkait. D. Teknik Pengumpulan Data 1. Wawancara Wawancara dilakukan untuk mendapatkan informasi tambahan mengenai data-data yang diperoleh dengan mencari informasi pada petugas instansi atau lembaga pemerintahan yang terkait dengan penelitian. 2. Pencatatan Teknik ini dilakukan untuk memperoleh data sekunder, yaitu dilakukan dengan pencatatan data yang ada pada instansi atau lembaga pemerintahan. Data sekunder diperoleh dari Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Surakarta, Dinas Pertanian Kota Surakarta, BPS Kota Surakarta. 3. Observasi Teknik ini dilakukan dengan mengadakan pengamatan langsung terhadap obyek yang akan diteliti, sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai obyek yang diteliti.

xl

E. Metode Analisis Data 1. Estimasi Fungsi Permintaan Hubungan antara permintaan telur ayam di Kota Surakarta dengan variabel-variabel

yang

mempengaruhinya

dapat

dianalisis

dengan

menggunakan analisis regresi non linier berganda dengan model perpangkatan. Secara matematis persamaan model yang digunakan dapat ditulis sebagai berikut: Qd = b0. X1b1. X2b2. X3b3. X4b4. X5b5. X6b6. X7b7 . e Fungsi tersebut berbentuk non linier sehingga untuk memudahkan dalam perhitungan, maka persamaan ditransformasikan ke dalam bentuk double logaritmik, sehingga diperoleh persamaan sebagai berikut: Ln Qd = Ln b0 + b1 Ln X1 + b2 Ln X2 + b3 Ln X3 + b4 Ln X4+ b5 Ln X5+ b6 Ln X6 + b7 Ln X7 + e Keterangan : Ln Qd

: Permintaan telur ayam (Kg/Tahun)

Ln bo

: Konstanta

b1, b2,…b4

: Koefisien regresi

Ln X1

: Harga telur ayam ras (Rp/Kg)

Ln X2

: Harga telur itik (Rp/Kg)

Ln X3

: Harga daging ayam ras (Rp/Kg)

Ln X4

: Harga beras (Rp/Kg)

Ln X5

: Jumlah penduduk (Jiwa)

Ln X6

: Pendapatan per kapita per tahun (Rp/Tahun)

Ln X7

: Jumlah toko roti (Unit/ Tahun)

e

: Kesalahan pengganggu

2. Pengujian Model a. Uji Koefisien Determinasi (R2) Koefisien determinasi menunjukkan seberapa besar proporsi sumbangan variabel-variabel bebas secara bersama-sama terhadap variabel tidak bebas. Dalam penelitian ini digunakan nilai Adjusted R2 untuk mengevaluasi model regresi yang terbaik. Nilai Adjusted R2

xli

dapat naik turun apabila satu variabel independen ditambahkan dalam model. Secara matematis jika nilai R2= 1, maka adjusted R2 = R2 = 1, sedangkan jika nilai R2 = 0 maka adjusted R2 = (1-k)/(n-k). Jika nilai k > 1, maka nilai adjusted R2 akan bernilai negatif. b. Uji F Untuk menguji seluruh variabel bebas yang diteliti berpengaruh secara bersama-sama terhadap variabel tak bebas dilakukan uji F, hipotesis yang akan di uji yaitu: Ho : b1 = b2 = b3 = b4 = b5 = b6 = 0 Ha : b1 ≠ b2 ≠ b3 ≠ b4≠ b5 ≠ b6 ≠ 0 (minimal ada satu yang ≠ 0) Kriteria pengambilan keputusan : 1) Jika tingkat signifikasi > 0,05 berarti Ho diterima dan Ha ditolak, maka variabel bebas secara bersama-sama tidak berpengaruh nyata terhadap variabel tidak bebas. 2) Jika tingkat signifikasi < 0,05 berarti Ho ditolak dan Ha diterima, maka variabel bebas secara bersama-sama berpengaruh nyata terhadap variabel tidak bebas. c. Uji - t Untuk mengetahui apakah variabel bebas yang digunakan secara parsial atau individu berpengaruh nyata terhadap variabel tak bebas, maka dilakukan uji t. Hipotesis yang digunakan yaitu: Ho : bi = 0 Ha : bi ≠ 0 Kriteria pengambilan keputusan : 1) Jika tingkat signifikasi > 0,05 berarti Ho diterima dan Ha ditolak, berarti variabel bebas yang digunakan sebagai penduga secara parsial tidak berpengaruh nyata terhadap variabel tidak bebas.

xlii

2) Jika tingkat signifikasi < 0,05 berarti Ho ditolak dan Ha diterima, berarti variabel bebas yang digunakan sebagai penduga secara parsial berpengaruh nyata terhadap variabel tidak bebas. d. Variabel yang paling berpengaruh Untuk mengetahui variabel bebas yang paling berpengaruh terhadap permintaan telur ayam, digunakan standard koefisien regresi, yang dapat diperoleh dengan rumus : βi = β x

dy di

Keterangan : βi = Standar koefisien regresi variable bebas ke-i β = Koefisien regresi variable bebas ke-i dy = Standar deviasi variable tak bebas di = Standar deviasi variable bebas ke-i Nilai standar koefisien regresi yang terbesar merupakan variabel yang paling berpengaruh terhadap permintaan. 3. Pengujian Asumsi Klasik Untuk menguji apakah terjadi kesalahan dalam model yang digunakan dalam penelitian, maka perlu dilakukan pengujian asumsi klasik. Adapun uji yang dilakukan yaitu : a. Multikolinearitas Uji multikolinieritas bertujuan untuk menguji apakah dalam model regresi ditemukan adanya korelasi antar variabel bebas. Jika variabel bebas saling berkorelasi, maka variabel-variabel ini tidak ortogonal. Variabel ortogonal adalah variabel bebas yang nilai korelasi antar sesama variabel bebas yang lainnya sama dengan nol. Menurut Gujarati

(1997),

pedoman

suatu

model

regresi

yang

bebas

multikolinieritas yaitu dilakukan uji matrik correlation. Bila matrik pearson correlation tidak ada satupun yang lebih dari 0,8 maka dapat disimpulkan

bahwa

antara

multikolinearitas.

xliii

variabel

bebas

tidak

terjadi

b. Autokorelasi Autokorelasi adalah suatu keadaan adanya korelasi antara kesalahan pengganggu periode tertentu (t) dengan kesalahan pengganggu pada periode sebelumnya (t-1). Menurut Santoso (2002), untuk mendeteksi adanya autokorelasi adalah dengan panduan angka D-W (Durbin-Watson), dengan patokan: 1. Angka D-W dibawah angka -2 berarti terdapat autokorelasi positif, 2. Angka D-W diantara -2 sampai +2 berarti tidak terdapat autokorelasi 3. Angka D-W diatas angka +2 berarti terdapat autokorelasi negatif. c. Heteroskedastisitas Uji heteroskedastisitas bertujuan untuk menguji apakah dalam model regresi terjadi ketidaksamaan variance dari satu pengamatan ke pengamatan yang lain. Dalam penelitian ini digunakan metode grafik dengan melihat diagram pencar (scatterplot) untuk mendeteksi ada tidaknya heteroskedastisitas. Menurut Santoso (2002), jika ada pola tertentu dimana setiap titik-titik yang ada membentuk suatu pola teratur (bergelombang, melebar kemudian menyempit) maka telah terjadi heterokedastisitas. 4. Elastisitas Permintaan Untuk mengetahui nilai elastisitas dari masing-masing variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta dapat diketahui dari nilai koefisien regresi masing-masing variabel penduganya. Elastisitas permintaan mengukur perubahan relatif dalam jumlah unit barang yang dibeli sebagai akibat adanya perubahan salah satu variabel yang mempengaruhinya. Elastisitas permintaan dibagi menjadi tiga, yaitu: a. Elastisitas harga (Price Elasticity of Demand) Kriteria dari elastisitas harga yaitu: 1. Inelastis ( Ep < 1) Perubahan permintaan lebih kecil daripada perubahan harga. 2. Elastis (Ep > 1)

xliv

Permintaan terhadap suatu barang dikatakan elastis apabila perubahan harga suatu barang menyebabkan perubahan permintaan yang besar. 3. Elastis uniter (Ep = 1) 4. Inelastis sempurna (Ep = 0) Berapapun harga suatu barang, orang akan tetap membeli sejumlah yang dibutuhkan. 5. Elastis sempurna (Ep = ~) Perubahan harga sedikit saja menyebabkan perubahan permintaan tidak terbilang besarnya. (Firdaus, 2008). b. Elastisitas silang (Cross Elasticity) Kriteria dari elastisitas silang yaitu: 1. Ec > 0

: barang substitusi

2. Ec < 0

: barang komplementer

3. Ec = 0

: berarti dua macam barang tersebut tidak berkaitan

(Firdaus, 2008). c. Elastisitas pendapatan (Income Elasticity) Kriteria dari elastisitas pendapatan yaitu: 1. Ei +

: barang normal

2. Ei = 0

: barang netral

3. Ei -

: barang inferior

(Sudiyono, 2002).

BAB IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN

A. Keadaan Alam 1. Lokasi dan Luas Wilayah Penelitian ini dilakukan di Kota Surakarta, Provinsi Jawa Tengah. Kota Surakarta mempunyai luas wilayah 44,04 km2 dan terbagi menjadi

xlv

lima kecamatan yaitu Kecamatan Laweyan, Kecamatan Serengan, Kecamatan Pasar Kliwon, Kecamatan Jebres, dan Kecamatan Banjarsari. Luas wilayah masing-masing kecamatan yang ada di Kota Surakarta adalah sebagai berikut : Tabel 6. Luas Wilayah Tiap Kecamatan di Kota Surakarta Tahun 2007 No. 1. 2. 3. 4. 5.

Kecamatan Laweyan Serengan Pasar Kliwon Jebres Banjarsari Jumlah

Luas Wilayah (km2) 8,64 3,19 4,82 12,58 14,81 44,04

Persentase (%) 19,62 7,24 10,95 28,56 33,63 100,00

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa kecamatan yang mempunyai wilayah terluas adalah Kecamatan Banjarsari dengan presentase 33,63%, sedangkan kecamatan dengan luas wilayah terkecil adalah Kecamatan Serengan dengan presentase 7,24%. 2. Kondisi Geografis Berdasarkan letak geografis Kota Surakarta terletak antara 1100 45’ 15” - 1100 45’ 35” Bujur Timur, dan antara 70 36’- 70 56’ Lintang Selatan. Wilayah Kota Surakarta merupakan daerah dataran rendah dengan ketinggian tempat ± 92 m dari permukaan laut dengan kemiringan tanah 0–15% . Batas-batas wilayah Kota Surakarta adalah sebagai berikut : Sebelah Utara

: Kabupaten Boyolali

Sebelah Timur

: Kabupaten Karanganyar

Sebelah Selatan

: Kabupaten Sukoharjo

Sebelah Barat

: Kabupaten Sukoharjo

3. Penggunaan Tanah

34

Kota Surakarta mempunyai luas wilayah 44,04 km2 dan Kota Surakarta sendiri terbagi menjadi lima kecamatan. Penggunaan tanah di Kota Surakarta dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 7. Luas Penggunaan Tanah di Kota Surakarta Tahun 2007

xlvi

No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Penggunaan Tanah Perumahan/ Pemukiman Jasa Perusahaan Industri Tanah Kosong Tegalan Sawah Kuburan Lapangan Olahraga Taman Kota Lain-lain Jumlah

Luas Wilayah (ha) 2.731,02 427,13 287,48 101,42 53,38 85,27 149,32 72,86 65,14 31,60 399,44 4.404,06

Persentase (%) 62,01 9,70 6,53 2,30 1,21 1,94 3,39 1,65 1,48 0,72 9,07 100,00

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa sebagian besar penggunaan tanah di Kota Surakarta adalah untuk perumahan/ pemukiman sebesar 62,01%. Sedangkan hampir 20% dari total luas tanah dipergunakan untuk kegiatan perekonomian, meliputi jasa, perusahaan, dan industri. Hal ini tidak mengherankan karena Kota Surakarta selain sebagai kota wisata dan kuliner, Kota Surakarta juga dikenal sebagai kota dagang sehingga kegiatan perekonomian menjadi yang utama di Kota Surakarta. Penggunaan tanah untuk pertanian sangat sedikit hanya sekitar 5% dari total luas tanah. Oleh karena itu, kegiatan pertanian di Kota Surakarta bukan yang utama dan untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan produk-produk pertanian, Kota Surakarta mendatangkan dari daerahdaerah di sekitar Kota Surakarta termasuk hasil produksi ternak.

B. Keadaan Penduduk 1. Pertumbuhan Penduduk Jumlah penduduk maupun pertumbuhan penduduk perlu untuk diketahui karena dapat digunakan untuk mengetahui dan memperkirakan kebutuhan-kebutuhan masyarakat baik berupa kebutuhan akan pangan,

xlvii

kesehatan, pendidikan, dan lain-lain. Pertumbuhan penduduk di Kota Surakarta tahun 2003-2007 ditampilkan pada tabel berikut : Tabel 8. Perkembangan Penduduk Kota Surakarta Tahun 2003 – 2007 Tahun 2004 2005 2006 2007 Rata-rata

Jumlah Penduduk (jiwa) 510.711 534.540 512.898 515.372 2.073.521

Persentase Pertumbuhan (%) 0,93 - 0,84 0,10 0,19

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Dari tabel tersebut di atas dapat diketahui bahwa jumlahpenduduk di Kota Surakarta tahun 2004–2007 2.073.521 jiwa. Sedangkan untuk pertumbuhan penduduk Kota Surakarta dari tahun 2004 sampai tahun 2007 menunjukkan peningkatan sebesar 0,19%. Peningkatan penduduk tersebut juga akan berpengaruh terhadap peningkatan kebutuhan-kebutuhan hidup, khususnya kebutuhan pangan. 2. Keadaan Penduduk Menurut Umur dan Jenis Kelamin Komposisi penduduk menurut kelompok umur merupakan suatu bentuk penggolongan penduduk berdasarkan umur sehingga dapat diketahui jumlah penduduk usia belum produktif, jumlah penduduk usia produktif, dan jumlah penduduk usia tidak produktif. Berdasarkan umur penduduk dapat digolomgkan menjadi tiga kelompok, yaitu usia belum produktif (0-14 tahun), usia produktif (15-64 tahun), dan usia tidak produktif (> 65 tahun). Jumlah penduduk di Kota Surakarta pada tahun 2007 adalah sebesar 515.372 jiwa yang terdiri dari laki-laki 246.132 jiwa dan perempuan 269.240 jiwa. Jumlah penduduk di Kota Surakarta berdasarkan umur dan jenis kelamin dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 9. Jumlah Penduduk di Kota Surakarta Menurut Umur dan Jenis Kelamin pada Tahun 2007 Kelompok Umur (th) 0-14 15-64 > 65

Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan 61.056 59.996 171.296 188.680 13.780 20.564

xlviii

Jumlah 121.052 359.976 34.344

Prosentase (%) 23,49 69,85 6,66

Jumlah

246.132

269.240

515.372

100,00

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berdasarkan tabel tersebut di atas dapat diketahui bahwa prosentase penduduk usia produktif adalah 69,85% lebih banyak daripada prosentase penduduk usia belum produktif dan usia tidak produktif yaitu sebesar 30,15%. Dari jumlah penduduk usia produktif dan jumlah penduduk usia tidak produktif dapat diketahui Angka Beban Tanggungan (Burden Dependency Ratio). Angka Beban Tanggungan merupakan angka yang menunjukkan banyaknya penduduk usia tidak produktif yang harus ditanggung oleh tiap penduduk usia produktif. Berdasarkan perhitungan nilai Angka Beban Tanggungan (Lampiran 3), dapat diketahui besarnya Angka Beban Tanggungan di Kota Surakarta yaitu sebesar 43,17% yang berarti setiap 100 penduduk usia produktif

di Kota Surakarta harus

menanggung 43 penduduk usia tidak produktif. Sex ratio atau perbandingan antara jumlah penduduk laki-laki dengan jumlah penduduk perempuan. Berdasarkan perhitungan nilai sex ratio (Lampiran 3) dapat diketahui nilai sex ratio di Kota Surakarta yaitu sebesar 91,42%, yang artinya setiap 100 orang penduduk perempuan terdapat 91 orang penduduk laki-laki. Keadaan penduduk di Kota Surakarta yang sebagian besar merupakan penduduk usia produktif dapat memberikan gambaran akan kebutuhan pangan yang tinggi karena pada usia-usia produktif umumnya banyak melakukan kegiatan-kegiatan sehingga diperlukan adanya tenaga untuk menunjang aktivitas yang dapat diperoleh dari berbagai bahan pangan. Oleh karena itu, dengan banyaknya penduduk usia produktif makan akan berpengaruh terhadap peningkatan kebutuhan akan pangan. 3. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Tingkat pendidikan di suatu masyarakat memberikan gambaran mengenai kemajuan suatu masyarakat. Dengan semakin banyaknya penduduk yang mengenyam pendidikan dan semakin tinggi tingkat pendidikan, maka semakin majulah masyarakat tersebut. Tingkat

xlix

pendidikan di suatu daerah dipengaruhi oleh kesadaran masyarakat akan pentingnya pendidikan, keadaan sosial ekonomi masyarakat, dan ketersediaan sarana dan prasarana pendidikan. Keadaan penduduk menurut tingkat pendidikan dapat diamati pada tabel beriikut : Tabel 10. Keadaan Penduduk Kota Surakarta Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2007 Tingkat Pendidikan Tidak sekolah Belum tamat SD Tidak tamat SD Tamat SD Tamat SLTP Tamat SLTA Tamat Akademi/ PT Jumlah

Jumlah (jiwa) 12.468 49.199 28.018 77.029 77.830 83.364 30.090 357.998

Persentase (%) 3,48 13,74 7,83 21,52 21,74 23,29 8,40 100,00

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa tingkat pendidikan penduduk di Kota Surakarta cukup baik karena sebagian besar penduduk mengenyam pendidikan sampai 9 tahun, sesuai dengan program pemerintah wajib belajar 9 tahun. Penduduk yang tidak sekolah dan tidak tamat SD sedikit sekali hanya 11,31% saja dan sisanya sudah tamat SD hingga Tamat Akademi/ PT. Dengan tingkat pendidikan yang cukup baik tersebut, maka akan berpengaruh terhadap pola pikir masyarakat khususnya dalam hal gizi dan kesehatan. Semakin tinggi pendidikan seseorang maka keinginan untuk perbaikan gizi dan peningkatan kesehatan akan meningkat. Apabila keinginan akan perbaikan gizi meningkat, maka kebutuhan akan bahan pangan dan bahan makanan yang mempunyai kandungan zat-zat gizi tinggi juga akan meningkat, misalnya telur ayam yang banyak mengandung zat gizi yang diperlukan oleh tubuh. 4. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian Masyarakat di Kota Surakarta memiliki mata pencaharian yang beragam. Keberagaman tersebut disebabkan antara lain karena perbedaan latar belakang sosial ekonomi masyarakat, keterampilan yang dimiliki, tingkat pendidikan, usia, jenis kelamin, modal yang tersedia dan

l

kesempatan. Keadaan penduduk Kota Surakarta menurut mata pencaharian yaitu : Tabel 11. Keadaan Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian Tahun 2007 Mata Pencaharian Petani sendiri Buruh tani Pengusaha Buruh industri Buruh bangunan Pedagang Angkutan PNS/POLRI/TNI Pensiunan Lain-lain Jumlah

Jumlah (jiwa) 450 438 8.752 74.655 63.114 32.710 15.347 26.445 16.974 162.526 401.411

Persentase (%) 0,11 0,11 2,18 18,60 15,72 8,15 3,82 6,59 4,23 40,49 100,00

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berdasarkan tabel di atas maka dapat diketahui bahwa mata pencaharian penduduk di Kota Surakarta yang terbanyak adalah lain-lain, misalnya pegawai swasta dengan presentase 40,49%. Sedangkan untuk penduduk yang bermatapencaharian di sektor pertanian hanya sedikit sekali yaitu sebesar 0,11%. Berdasarkan informasi dari Departemen Pertanian Kota Surakarta, penduduk yang bermatapencaharian sebagai peternak hanya sedit sekali walaupun penduduk yang memelihara binatang ternak juga cukup banyak, akan tetapi umumnya hanya memelihara 2-8 ekor saja dan hanya dijalankan sebagai hobi serta hasilnya untuk dikonsumsi sendiri. Hal ini dikarenakan sebagian besar tanah di Kota Surakarta

dipergunakan

untuk

perumahan

dan

kegiatan-kegiatan

perekonomian sehingga penyediaan lahan untuk kegiatan pertanian maupun peternakan sangat sedikit sekali. Dengan semakin banyaknya penduduk yang bekerja, maka diharapkan pendapatan per kapita penduduk juga akan meningkat. Apabila pendapatan per kapita meningkat maka dapat mempengaruhi pola konsumsi dari seseorang sehingga kebutuhan akan pangan yang lebih baik juga akan meningkat dan pada akhirnya akan meningkatkan kebutuhan bahan pangan dan bahan makanan yang

li

mengandung banyak zat gizi yang diperlukan oleh tubuh, misalnya telur ayam. C. Keadaan Sarana Perekonomian Perkembangan perekonomian di suatu wilayah dapat dilihat dari ketersediaan sarana perekonomian yang terdapat di wilayah tersebut apah sudah memadai atau belum. Sarana-sarana perekonomian tersebut dapat berupa lembaga-lembaga perekonomian baik yang disediakan pemerintah atau pihak swasta serta dari swadaya masyarakat setempat. Salah satu sarana yang dapat menunjang jalannya perekonomian di suatu daerah adalah pasar, sebab di pasar inilah terjadi transaksi jual beli barang dan atau jasa. Banyaknya pasar di Kota Surakarta sebagai berikut : Tabel 12. Banyaknya Pasar Menurut Jenis di Kota Surakarta Tahun 2007 No. 1. 2. 3. 4.

Jenis Pasar Departement Store Pasar Swalayan Pusat Perbelanjaan Pasar Tradisional a. Umum b. Hewan c. Buah d. Sepeda e. Ikan f. Lain-lain (mebel, bunga, elektronik, cinderamata dll) Jumlah

Jumlah (unit) 1 9 3 28 2 2 1 1 15 62

Sumber: Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Dari tabel di atas menunjukkan bahwa sarana perekonomian yang ada di Kota Surakarta sangat memadai. Berbagai jenis pasar ada di Kota Surakarta mulai dari departement store sampai pasar tradisional yang menjual berbagai jenis barang. Banyaknya jumlah pasar yang tersedia dapat berpengaruh terhadap pemasaran telur ayam karena akan memudahkan produsen untuk menjual hasil produksinya. Selain itu pada umumnya harga barang-barang di pasar umum lebih murah dibandingkan di pasar swalayan atau pusat-pusat perbelanjaan. Oleh karena itu, masyarakat untuk memenuhi kebutuhankebutuhan khususnya bahan pangan lebih memilih untuk membeli di pasar

lii

umum. Dengan semakin mudahnya konsumen untuk mendapatkan kebutuhan bahan pangan dengan harga yang terjangkau, maka dapat meningkatkan permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Selain sarana perekonomian berupa pasar yang ada di Kota Surakarta, terdapat juga sarana perhubungan sebagai penunjang kegiatan perekonomian berupa angkutan umum yang dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 13. Banyaknya Kendaraan Angkutan Umum yang Berdomisili di Kota Surakarta Tahun 2007 No. 1. 2. 3.

Jenis Kendaraan Taksi Angkutan Bus perkotaan

Jumlah (unit) 423 443 281

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa sarana pengangkutan yang ada di Kota Surakarta cukup memadai. Oleh karena itu dengan memadainya sarana transportasi yang ada di Kota Surakarta maka akan memudahkan masyarakat untuk menjangkau tempat atau lokasi-lokasi seperti pasar untuk membeli berbagai kebutuhan khususnya kebutuhan akan bahan pangan. D. Keadaan Umum Peternakan Pertanian merupakan kegiatan usaha yang meliputi budidaya tanaman pangan dan hortikultura, perikanan, peternakan, dan perkebunan. Kota Surakarta bukan merupakan sentra produksi dari hasil-hasil pertanian maupun peternakan. Akan tetapi ada peternakan-peternakan yang diusahakan di Kota Surakarta diantaranya peternakan ayam ras (pedaging dan petelur), ayam sayur, itik, burung puyuh, sapi (potong dan perah), kambing, dan domba. Akan tetapi lokasi dari peternakan-peternakan tersebut berada di pinggiran Kota Surakarta/berada di daerah lain misalnya, Sukoharjo, Karanganyar, Sragen. Hal ini dikarenakan lahan untuk peternakan sudah tidak ada. Selain itu adanya Surat Keputusan Walikotamadya Kepala Daerah Tingkat II dengan Nomor: 524/ 060/ 1/ 1996 tentang pelarangan beternak babi juga berdampak terhadap peternakan yang lain karena banyak masyarakat

liii

yang terganggu dan protes dengan adanya peternakan di sekitar pemukiman. Hal ini dikarenakan dengan adanya peternakan menyebabkan polusi udara. Dampak dari adanya peraturan tersebut adalah berkurangnya jumlah usaha peternakan yang ada di Surakarta, dan dapat dilihat pada tabel berikut ini. Tabel 14. Banyaknya Usaha Peternakan Ayam di Kota Surakarta Tahun 1996-1998 Tahun 1996 1997 1998

Jumlah Usaha Peternakan Ayam (unit) 13 13 1

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik tahun 2007 menunjukkan bahwa Kota Surakarta merupakan daerah yang banyak mengimpor ternak, sedangkan ternak yang keluar dari Kota Surakarta sangatlah kecil. Banyaknya produksi telur ayam ras di tiap kecamatan di Kota Surakarta dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 15. Banyaknya Produksi Telur Ayam Ras Menurut Kecamatan di Kota Surakarta Tahun 2007 No. 1. 2. 3. 4. 5.

Kecamatan

Telur Ayam Ras (kg)

Laweyan Serengan Pasar Kliwon Jebres Banjarsari Rata-Rata

32.116,00 28.935,00 12.210,20

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berdasarkan tabel diatas menunjukkan bahwa di Kota Surakarta hanya ada dua kecamatan yang memproduksi telur ayam ras yaitu Kecamatan Serengan dan Kecamatan Jebres. Dengan sedikitnya produksi telur ayam ras yang ada di Kota Surakarta maka untuk memenuhi permintaan, maka harus mendatangkan dari daerah-daerah di sekitar Kota Surakarta misalnya Sragen, Karanganyar, Klaten. Sedikitnya hasil produksi peternakan juga disebabkan tidak tersedianya tanah untuk peternakan sehingga menyebabkan hasil produksi ternak yang dihasilkan Kota Surakarta sendiri belum mampu mencukupi permintaan yang ada.

liv

BAB V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian Dalam penelitian yang berjudul Analisis Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta ini diduga ada beberapa variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Variabel-variabel tersebut adalah harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, pendapatan per kapita, dan jumlah toko roti yang ada di Kota Surakarta. 1. Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta Permintaan telur ayam adalah banyaknya semua telur ayam yang masuk di Kota Surakarta selama satu tahun. Pada penelitian ini peneliti mengambil banyaknya jumlah permintaan telur ayam yang diperoleh dari Kantor Badan Pusat Statistik Kota Surakarta. Besarnya permintaan telur ayam di Kota Surakarta setiap tahun dari tahun 1992-2007 dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 16. Permintaan Telur Ayam Ras di Kota Surakarta Tahun 19922007 Tahun 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Rata-rata

Permintaan Telur Ayam Ras (Kg) 2.455.537,75 2.359.997,01 2.522.641,35 3.534.043,56 3.978.375,11 4.107.812,05 2.525.393,89 2.133.595,78 2.607.526,98 3.074.232,25 2.953.038,15 3.572.794,59 2.790.019,85 2.409.120,06 2.591.665,23 2.695.806,03 2.894.474,98

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta 44 lv

Perkembangan (%) -3,30 5,62 34,94 15,35 4,47 -54,67 -13,54 16,37 16,12 -6,40 21,41 -27,04 -13,16 6,31 3,60 0,38

Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa permintaan akan telur ayam ras di Kota Surakarta dari tahun 1992-2007 rata-rata adalah 2.894.474,98

kg/tahun.

Sedangkan

untuk

rata-rata

perkembangan

permintaan telur ayam ras di Kota Surakarta mengalami peningkatan yaitu sebesar 10.999,00 kg/tahun atau 0,38%. Pada tahun 1998 terjadi penurunan permintaan yang cukup besar karena pada tahun 1997-1998 kondisi perekonomian Indonesia memburuk. Hal ini disebabkan adanya krisis moneter yang menyebabkan harga barang maupun jasa termasuk harga pangan mengalami peningkatan sedangkan di satu sisi pendapatan tetap (tidak berubah) sehingga menyebabkan permintaan akan telur ayam mengalami

penurunan.

Masyarakat/

konsumen

lebih

memilih

membelanjakan uangnya untuk membeli kebutuhan pangan pokok, yaitu beras yang merupakan makanan pokok masyarakat Indonesia. Perkembangan permintaan telur ayam di Kota Surakarta dapat dilihat

Kg

pada grafik di bawah ini. 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

Tahun

Permintaan Telur Ayam Ras

Gambar 5. Grafik Perkembangan Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 2. Harga Telur Ayam Ras Harga telur ayam ras dalam penelitian ini adalah jumlah uang yang dibayarkan oleh penduduk untuk mendapatkan satu kilogram telur ayam ras. Data mengenai perkembangan harga telur ayam ras dari tahun 19922007 sebelum dan setelah dideflasi dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :

lvi

Tabel 17. Perkembangan Harga Telur Ayam Ras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 Tahun

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Rata-rata

Indeks Harga Konsumen (2002 = 100)

Harga Sebelum Terdeflasi (Rp/kg)

27,63 30,46 33,04 36,65 39,08 41,67 73,70 78,13 79,04 89,21 100,00 103,53 104,79 115,30 134,40 147,59

1.776 2.015 2.019 2.022 2.040 2.025 5.710 7.642 6.515 6.151 6.935 6.540 6.865 7.530 8.260 9.233

Harga Setelah Terdeflasi

Perkembangan (%)

(Rp/kg) 6.427,80 6.615,23 6.110,77 5.517,05 5.220,06 4.859,61 7.747,63 9.781,13 8.242,66 6.894,97 6.935,00 6.317,01 6.522,57 6.530,79 6.145,83 6.255,84 6.632,75

2,83 -7,61 -8,95 -4,48 -5,43 43,54 30,66 -23,20 -20,32 6,04 -9,32 3,10 0,12 -5,80 1,66 0,18

Sumber : Disperindagkop Kota Surakarta Harga telur ayam ras yang dianalisis adalah harga setelah terdeflasi. Dengan menggunakan Indeks Harga Konsumen (2002=100) maka harga absolut (sebelum terdeflasi) dikonversikan menjadi harga relatif (setelah terdeflasi) yang dimaksudkan untuk menyesuaikan harga karena adanya pengaruh inflasi yang terjadi setiap tahun. Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa rata-rata perkembangan harga telur ayam ras dari tahun 1992-2007 mengalami peningkatan sebesar 0,18% dengan rata-rata harga sebesar Rp 6.632,75. Pada tahun 1998 harga telur ayam ras mengalami peningkatan yang sangat tajam karena pada tahuntersebut terjadi krisis moneter yang menyebabkan harga-harga melambung tinggi. Naiknya harga tersebut juga berdampak terhadap usaha peternakan ayam karena harga pakan meningkat sehingga harga dari telur ayam itu sendiri juga meningkat. Akan tetapi mulai tahun

lvii

2000 harga telur ayam mengalami penurunan karena perekonomian Indonesia sudah mulai membaik sehingga harga-harga barang mulai stabil yang mengakibatkan harga telur ayam juga mengalami penurunan. Perkembangan harga telur ayam ras di Kota Surakarta dapat dilihat

Rp/Kg

pada grafik di bawah ini. 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1990

1995

2000

2005

2010

Tahun

Harga Sebelum Terdeflasi

Harga Setelah Terdeflasi

Gambar 6. Grafik Perkembangan Harga Telur Ayam Ras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 3. Harga Telur Itik Harga telur itik yang dimaksud adalah jumlah uang yang dibayarkan oleh penduduk untuk mendapatkan satu kilogram telur itik. Data mengenai perkembangan harga telur itik dari tahun 1992-2007 sebelum dan setelah dideflasi dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :

lviii

Tabel 18. Perkembangan Harga Telur Itik di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 Tahun

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Rata-rata

Indeks Harga Konsumen (2002 = 100)

Harga Sebelum Terdeflasi (Rp/kg)

27,63 30,46 33,04 36,65 39,08 41,67 73,70 78,13 79,04 89,21 100,00 103,53 104,79 115,30 134,40 147,59

2.952 3.176 3.582 4.235 4.651 4.811 9.265 8.720 8.314 9.320 11.267 11.867 12.000 13.216 14.990 15.774

Harga Setelah Terdeflasi

Perkembangan (%)

(Rp/kg) 10.684,04 10.426,79 10.841,40 11.555,25 11.901,23 11.545,48 12.571,23 11.629,34 10.518,72 10.447,26 11.267,00 11.462,38 11.451,47 11.462,27 11.153,27 10.687,72 11.225,30

-1,97 3,69 6,36 3,08 -3,17 9,14 -8,39 -9,89 -0,64 7,30 1,74 -0,10 0,10 -2,75 4,15 0,02

Sumber : Disperindagkop Kota Surakarta Harga telur itik yang dianalisis dalam penelitian ini adalah harga setelah terdeflasi. Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa harga telur itik setelah terdeflasi selama tahun 1992-2007 mengalami perkembangan yang meningkat dengan peningkatan rata-rata sebesar 0,02% per tahun, sedangkan rata-rata harga Rp 11.225,30 per kg. Harga telur itik yang mangalami kenaikan tertinggi tarjadi pada tahun 1998 yaitu meningkat sebesar 9,14%. Hal ini disebabkan pada tahun 1998 terjadi krisis moneter yang melanda negara Indonesia sehingga menyebabkan harga barang maupun jasa mengalami peningkatan. Sedangkan harga terendah dari telur itik terjadi pada tahun 2000 dengan penurunan sebesar 9,89%. Hal ini dikarenakan perekonomian sudah mulai membaik dan harga-harga mulai stabil sehingga harga telur itik menurun.

lix

Berdasarkan pengamatan harga telur itik lebih mahal dibandingkan dengan harga telur ayam ras karena pada pembudidayaan itik lebih sulit dibandingkan dengan ayam ras. Hal ini disebabkan itik agar mau bertelur kondisi lingkungan harus sesuai, apabila ada perubahan sedikit saja pada lingkungan maka itik tidak mau bertelur. Menurut Prasetyo (2006), masa produksi telur yang ideal adalah selama 1 tahun; lantai litter dialasi campuran pasir dan kapur dan ditutup dengan kulit pada jerami; kepadatan 4 ekor/m2 (50-100 ekor/kandang). Sedangkan menurut Menteri Negara Riset dan Teknologi (2005), untuk peternakan ayam ras telur dapat dipanen 3 kali dalam sehari; kandang dibuat dengan lantai yang ditutup dengan kulit padi/jerami; satu kandang untuk banyak ayam yang terdiri dari ribuan ekor ayam petelur. Selain itu, tidak seperti ayam yang bertelur tiap 5-6 bulan. Perkembangan harga telur itik di Kota Surakarta dapat dilihat pada

Rp/Kg

grafik di bawah ini. 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

Tahun

Harga sebelum Terdeflasi

Harga Setelah Terdeflasi

Gambar 7. Grafik Perkembangan Harga Telur Itik di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 4. Harga Daging Ayam Ras Harga daging ayam ras yang dimaksud adalah jumlah uang yang dibayarkan oleh penduduk untuk mendapatkan satu kilogram daging ayam ras. Data mengenai perkembangan harga daging ayam ras dari tahun

lx

1992-2007 sebelum dan setelah dideflasi dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :

Tabel 19. Perkembangan Harga Daging Ayam Ras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 Tahun

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Rata-rata

Indeks Harga Konsumen (2002 = 100) 27,63 30,46 33,04 36,65 39,08 41,67 73,70 78,13 79,04 89,21 100,00 103,53 104,79 115,30 134,40 147,59

Harga Sebelum Terdeflasi (Rp/kg) 3.563 3.833 4.324 5.111 5.614 5.870 9.288 11.006 10.606 13.604 12.625 12.840 12.043 12.357 14.048 15.265

Harga Setelah Terdeflasi

Perkembangan (%)

(Rp/kg) 12.895,40 12.583,72 13.087,17 13.945,43 14.365,40 14.086,87 12.602,44 14.086,78 13.418,52 15.249,41 12.625,00 12.402,20 11.492,51 10.717,26 10.452,38 10.342,84 12.772,08

-2,44 3,94 6,72 3,29 -2,18 -11,62 11,62 -5,23 14,34 -20,55 -1,74 -7,12 -6,07 -2,07 -0,86 -1,25

Sumber : Disperindagkop Kota Surakarta Harga daging ayam ras yang dianalisis dalam penelitian ini adalah harga setelah terdeflasi. Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa harga daging ayam ras setelah terdeflasi selama tahun 1992-2007 mengalami perkembangan yang menunjukkan penurunan dengan rata-rata sebesar 1,25% per tahun, sedangkan rata-rata harga Rp 12.772,08 per kg. Kenaikan harga daging ayam ras yang tertinggi yaitu terjadi pada tahun 2001 sebesar 14,34%. Hal ini disebabkan produksi daging ayam dari daerah penghasil menurun sehingga jumlah daging ayam yang masuk ke Kota Surakarta juga menurun. Sedangkan harga daging ayam pada tahun 2002 mengalami penurunan sebesar 20,55%. Hal ini dikarenakan

lxi

produksi daging ayam ras meningkat (produksi tahun 2001 = 188.097 kg dan produksi tahun 2002 = 441.406 kg). Perkembangan harga daging ayam ras di Kota Surakarta dapat dilihat pada grafik di bawah ini.

Rp/Kg

14000 11000 8000 5000 2000 2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

Tahun Harga Sebelum Terdeflasi

Harga Setelah Terdeflasi

Gambar 8. Grafik Perkembangan Harga Daging Ayam Ras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 5. Harga Beras Harga beras yang dimaksud adalah jumlah uang yang dibayarkan oleh penduduk untuk mendapatkan satu kilogram beras. Data mengenai perkembangan harga beras dari tahun 1992-2007 sebelum dan setelah dideflasi dapat dilihat pada tabel sebagai berikut : Tabel 20. Perkembangan Harga Beras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 Tahun

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Indeks Harga Konsumen (2002 = 100)

Harga Sebelum Terdeflasi (Rp/kg)

27,63 30,46 33,04 36,65 39,08 41,67 73,70 78,13 79,04 89,21 100,00

643 692 806 812 905 1011 1899 1978 2150 2067 2500

lxii

Harga Setelah Terdeflasi

Perkembangan (%)

(Rp/kg) 2.327,18 2.271,18 2.439,47 2.215,55 2.315,76 2.426,21 2.576,66 2.531,68 2.246,96 2.317,00 2.500,00

-2,33 6,99 -9,31 4,17 4,59 6,26 -1,87 -11,84 2,91 7,61

2003 2004 2005 2006 2007 Rata-rata

103,53 104,79 115,30 134,40 147,59

2356 2515 3195 3375 3660

2.275,67 2.400,04 2.771,03 2.511,16 2.344,33 2.404,37

-9,33 5,17 15,43 -10,81 -6,94 0,04

Sumber : Disperindagkop Kota Surakarta Harga beras yang diteliti adalah beras jenis IR 64. Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa rata-rata perkembangan harga beras dari tahun 1992-2007 menunjukkan peningkatan sebesar 0,04% per tahun dengan rata-rata harga Rp 2.404,37 per kg. Penurunan harga yang terbesar yaitu pada tahun 2000 sebesar 11,84%. Hal ini dikarenakan produksi beras meningkat (produksi tahun 1999 = 15.428 kw dan produksi tahun 2000 = 17.304 kw) sehingga harga beras mengalami penurunan. Sedangkan peningkatan harga beras yang paling besar adalah pada tahun 2005 yaitu sebesar 15,43%. Hal ini dikarenakan pada bulan Oktober 2005 terjadi kenaikan BBM yang rata-rata sebesar 200% serta adanya kenaikan pupuk dan pestisida dengan rata-rata kenaikan sebesar 30% (Munawir, 2006). Oleh karena itu, hal ini menyebabkan kenaikan harga beras. Perkembangan harga beras di Kota Surakarta dapat dilihat pada

Rp/Kg

grafik di bawah ini. 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

Tahun Harga Sebelum Terdeflasi

Harga Setelah Terdeflasi

Gambar 9. Grafik Perkembangan Harga Beras di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 6. Jumlah Penduduk

lxiii

Jumlah penduduk yang dimaksud dalam penelitian ini adalah jumlah penduduk yang menetap di Kota Surakarta. Data mengenai perkembangan jumlah penduduk dari tahun 1992 sampai dengan tahun 2007 dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :

Tabel 21. Perkembangan Jumlah Penduduk di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 Tahun

Jumlah Penduduk (jiwa)

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Rata-rata

Perkembangan (%)

523.455 527.767 531.377 533.628 536.005 539.387 542.832 546.469 550.251 553.580 554.630 555.395 510.711 534.540 512.898 515.372 535.518,56

0,81 0,67 0,42 0,44 0,63 0,64 0,68 0,71 0,62 0,20 0,14 -8,34 4,45 -4,04 0,46 -0,09

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berdasarkan

tabel

di

atas

maka

dapat

diketahui

bahwa

perkembangan jumlah penduduk di Kota Surakarta menunjukkan penurunan sebesar 0,09%. Sedangkan rata-rata jumlah penduduk adalah 535.518,56 jiwa. Pada tahun 2004 terjadi penurunan jumlah penduduk yang cukup besar yaitu sebesar 8,34%. Penurunan ini menurut data dari BPS disebabkan pada tahun 2004 jumlah penduduk yang pergi lebih banyak dibandingkan jumlah penduduk yang datang dengan jumlah masing-masing penduduk yang pergi 8.757 jiwa dan jumlah penduduk yang datang 8.680 jiwa. Jumlah penduduk yang pergi lebih banyak karena adanya penduduk yang pindah ke luar kota untuk mencari pekerjaan

lxiv

maupun transmigarasi ke daerah lain. Penurunan pada tahun 2006 juga disebabkan karena jumlah penduduk yang pergi lebih banyak yaitu sebesar 14.102 jiwa dibandingkan jumlah penduduk yang datang sebesar 13.768 jiwa. Beberapa penyebab penduduk datang ke Kota Surakarta adalah

untuk

mencari

pekerjaan,

untuk

menempuh

pendidikan

(bersekolah). Selain itu, penyebab lainnya adalah adanya kesalahan dalam pencatatan, seperti pada saat registrasi banyak penduduk yang tidak tercatat atau melaporkan kejadian demografi yang dialaminya seperti kematian, kelahiran, maupun kepindahan (Out Migran). Perkembangan jumlah penduduk di Kota Surakarta dapat dilihat

Jiwa

pada grafik di bawah ini. 560 550 540 530 520 510 500 2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

Tahun Jumlah Penduduk

Gambar 10. Grafik Perkembangan Jumlah Penduduk di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 7. Pendapatan Perkapita Perkembangan pendapatan per kapita di Kota Surakarta selama tahun 1992-2007 tersaji dalam tabel berikut ini:

lxv

Tabel 22. Perkembangan Pendapatan Perkapita di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 Tahun

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Rata-rata

Indeks Implisit PDRB (2002 = 100) 35,86 38,50 41,01 43,32 44,96 46,37 69,33 78,35 87,64 94,47 100,00 105,96 113,34 146,86 154,31 162,13

Pendapatan Perkapita Sebelum Terdeflasi (Rp) 1.648.272,73 1.620.689,34 1.851.609,09 2.277.590,28 2.579.316,06 2.751.034,76 3.572.047,69 4.089.713,65 5.275.368,89 5.924.319,52 6.623.419,73 7.354.989,22 7.676.402,25 8.223.741,60 8.635.848,61 9.240.005,78

Pendapatan Perkembangan Perkapita (%) Setelah Terdeflasi (Rp) 4.595.955,93 4.209.329,50 -6,86 4.515.521,10 5,43 5.257.661,91 13,17 5.737.446,59 8,52 5.933.427,42 3,48 5.152.097,38 -13,87 5.220.106,36 1,21 6.019.628,29 14,19 6.271.343,52 4,47 6.623.419,73 6,25 6.941.315,59 5,64 6.773.094,10 -2,99 5.599.715,10 -20,83 5.596.428,37 0,06 5.699.133,89 1,82 5.634.101,49 1,22

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Surakarta Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa rata-rata perkembangan pendapatan per kapita di Kota Surakarta dari tahun 19922007 menunjukkan peningkatan sebesar 1,22% atau Rp 68.736,04 per tahun. Peningkatan pendapatan per kapita ini disebabkan karena kegiatan perekonomian di Kota Surakarta menunjukkan adanya peningkatan. Hal ini dapat dilihat dari adanya perbaikan maupun penambahan jumlah sarana dan prasarana yang telah dibangun oleh pemerintah untuk memperlancar kegiatan perekonomian misalnya, perbaikan jalan raya,

lxvi

transportasi dan komunikasi, pembangunan pusat pertokoan dan perbelanjaan. Dengan adanya peningkatan sarana dan prasarana tersebut maka akan memperlancar kegiatan-kegiatan perekonomian sehingga dapat mendorong masyarakat untuk membuka usaha maupun pengusaha untuk memperbesar usahanya sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat. Selain itu, berdasarkan data BPS, perindustrian di Kota Surakarta pada tahun 2006 mampu menyerap 11.764 orang sebagai tenaga kerja. Dengan banyaknya kesempatan kerja yang ada maka dapat mengurangi

adanya

jumlah

pengangguran

sehingga

akan

dapat

meningkatkan pendapatan per kapita penduduk di Kota Surakarta. Perkembangan pendapatan perkapita di Kota Surakarta dapat dilihat

Rp

pada grafik di bawah ini. 10000000 9000000 8000000 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000

2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 Tahun Pendapatan perkapita Sebelum Terdeflasi Pendapatan perkapita Setelah Terdeflasi

Gambar 11. Grafik Perkembangan Pendapatan Perkapita di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 8. Jumlah Toko Roti di Kota Surakarta Jumlah toko roti yang dimaksud adalah jumlah keseluruhan toko roti yang ada di Kota Surakarta. Perkembangan jumlah toko roti di Kota Surakarta dari tahun 1992-2007 dapat dilihat pada tabel berikut ini :

lxvii

Tabel 23. Perkembangan Jumlah Toko Roti di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 Tahun 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Rata-rata

Jumlah Toko Roti (unit)

Perkembangan (%)

25 29 36 58 64 70 62 64 76 91 112 137 158 171 202 230 99,06

4,04 7,07 22,21 6,06 6,06 -8,08 2,02 12,11 15,14 21,20 25,24 21,20 13,12 31,29 28,27 12,93

Sumber : Disperindagkop Kota Surakarta Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa rata-rata perkembangan jumlah toko roti di Kota Surakarta menunjukkan peningkatan sebesar 12,93%. Sedangkan rata-rata jumlah toko roti di Kota Surakarta adalah 99,06 unit. Peningkatan jumlah toko roti ini salah satunya dikarenakan adanya pembinaan mengenai usaha pembuatan roti/ kue kepada masyarakat yang diadakan oleh Disperindagkop Kota Surakarta

sehingga

masyarakat

dapat

meningkatkan

kemampuan

khususnya ketrampilan dalam usaha pembuatan kue/roti . Dengan bekal ketrampilan tersebut maka dapat mendorong masyarakat untuk membuka usaha pembuatan roti. Selain faktor tersebut Kota Surakarta yang dikenal sebagai kota kuliner karena hampir di setiap sudut kota banyak dijumpai pedagang

lxviii

makanan yang menjual berbagai jenis makanan dan jajanan khas sehingga kuliner menjadi salah satu objek wisata yang menarik di Kota Surakarta. Selain sebagai pusat objek wisata kuliner, Kota Surakarta juga dikenal sebagai pusat perdagangan karena di Kota Surakarta banyak dijumpai berbagai macam usaha dagang baik berupa konveksi, kerajinan, furniture,kuliner, dan lain-lain. Selain itu, masyarakat di Kota Surakarta juga banyak yang bermatapencaharian sebagai pedagang. Salah satu usaha di bidang kuliner yang banyak diusahakan di Kota Surakarta yaitu toko roti. Dengan semakin meningkatnya jumlah toko roti, maka akan mempengaruhi jumlah permintaan telur ayam karena dalam proses pembuatan roti membutuhkan telur ayam untuk bahan bakunya. Perkembangan jumlah toko roti di Kota Surakarta dapat dilihat

Unit

pada grafik di bawah ini. 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 Tahun

Jumlah Toko Roti

Gambar 12. Grafik Perkembangan Jumlah Toko Roti di Kota Surakarta Tahun 1992-2007 B. Hasil Analisis dan Pembahasan Penelitian 1. Estimasi Fungsi Permintaan

lxix

Berdasarkan hasil analisis data diperoleh model fungsi permintaan telur ayam di Kota Surakarta adalah sebagai berikut : Ln Qd = - 8,948 – 0,820 Ln X1 + 0,944 Ln X2 + 0,455 Ln X3 – 0,948 Ln X4 + 1,526 Ln X5 + 0,287 Ln X6 Keterangan : Qd

: Permintaan telur ayam (Kg/Tahun)

X1

: Harga telur ayam ras (Rp/Kg)

X2

: Harga telur itik (Rp/Kg)

X3

: Harga daging ayam ras (Rp/Kg)

X4

: Harga beras (Rp/Kg)

X5

: Jumlah penduduk (Jiwa)

X6

: Pendapatan per kapita per tahun (Rp/Tahun)

2. Pengujian Model Untuk menganalisis hubungan antara permintaan telur ayam di Kota Surakarta dengan variabel-variabel yang mempengaruhinya digunakan model regresi linier berganda dalam bentuk fungsi double logarithmic. Agar dapat memperoleh hasil regresi yang terbaik maka harus memenuhi kriteria statistik sebagai berikut : a. Koefisien Determinasi (R2) Nilai

koefisien

determinasi

menunjukkan

seberapa

besar

sumbangan variable-variabel bebas secara bersama-sama terhadap variable tidak bebasnya. Berdasarkan hasil dari analisis diperoleh nilai adjusted R2 sebesar 0,984. Hal ini menunjukkan bahwa 98,4% permintaan telur ayam di Kota Surakarta dapat dijelaskan oleh variabel bebas yang digunakan dalam model yaitu harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, pendapatan per kapita, dan jumlah toko roti., sedangkan sisanya sebesar 1,6% dijelaskan oleh variabel lain di luar model, misalnya: selera, status sosial, pendidikan, ekspektasi.

lxx

b. Uji F Uji F digunakan untuk mengetahui apakah variabel bebas yang diteliti secara bersama-sama berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Hasil analisis uji F dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 24. Hasil Analisis Varian Variable-Variabel yang Berpengaruh Terhadap Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta. Model

Jumlah Kuadrat 0,564 0,005 0,569

Regresi Residu Total

df 7 8 15

Kuadrat Rata-Rata 0,081 0,001

F Hitung

Signifikasi

133,956

0,000

Sumber : Diadopsi dari Lampiran 3 Berdasarkan analisis uji F yang dilakukan dapat diketahui bahwa signifikasi sebesar 0,000. Hal ini menunjukkan bahwa variabel-varabel bebas yang diamati yaitu harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, pendapatan per kapita, dan jumlah toko roti secara bersama-sama berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. c. Uji t Uji t digunakan untuk mengetahui pengaruh variabel bebas yang diteliti secara individual tehadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Hasil analisis dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 25. Hasil Analisis Uji t Masing-Masing Variabel Bebas Variabel Harga telur ayam ras (X1) Harga telur itik (X2) Harga daging ayam ras (X3) Harga beras (X4) Jumlah penduduk (X5) Pendapatan perkapita (X6) Jumlah toko roti (X7)

Koefisien regresi -0,820 0,944 0,455 -0,948 1,526 0,287 0,057

Sumber : Diadopsi dari Lampiran 3 Keterangan :

lxxi

t hitung

Signifikasi

-18,970 6,361 3,953 -6,099 4,005 2,760 2,162

0,000*** 0,000*** 0,004*** 0,000*** 0,004*** 0,025** 0,063ns

***

: signifikasi pada tingkat kepercayaan 99%

**

: signifikasi pada tingkat kepercayaan 95%

ns

: tidak signifikan Berdasarkan uji t pada tabel di atas menunjukkan bahwa harga

telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, dan jumlah penduduk dan pendapatan perkapita berpengaruh nyata secara individu terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta pada tingkat signifikasi 95%. Berikut penjelasan mengenai masing-masing pengaruh dari variabel bebas tehadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta: 1. Harga Telur Ayam Ras Menurut Firdaus (2008), permintaan menggambarkan keadaan keseluruhan dari hubungan antara harga dan jumlah permintaan. Selain itu hukum permintaan menyatakan bahwa makin rendah harga suatu barang, makin banyak permintaan atas barang tersebut, dan sebaliknya. Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa nilai koefisien regeresi parsial dari harga telur ayam ras adalah -0,820. Hal ini berarti apabila harga telur ayam ras naik sebesar 1%, maka permintaan telur ayam akan menurun sebesar 0,820%. Nilai koefisien regresi parsial tersebut menunjukkan bahwa apabila harga telur ayam naik, maka permintaan telur ayam menurun. Tanda negatif menunjukkan bahwa antara harga telur ayam ras dengan permintaan telur ayam mempunyai hubungan terbalik. Menurut Herlambang (2002), semakin sedikit produk pengganti

suatu

produk,

maka

akan

semakin

inelastis

permintaannya. Telur ayam permintaannya bersifat inelastis (nilai kurang dari nol) karena untuk makanan yang membutuhkan campuran

telur

dalam

proses

pembuatannya,

biasanya

menggunakan telur ayam atau telur itik. Hal ini dikarenakan jenis telur yang banyak dimanfaatkan maupun dikonsumsi adalah telur

lxxii

ayam, telur itik, dan telur puyuh. Oleh karena itu, konsumen atau masyarakat tidak mempunyai banyak alternatif pengganti untuk makanan yang membutuhkan bahan campuran telur sehingga walaupun terjadi kenaikan harga, maka jumlah permintaan telur ayam tidak akan berkurang banyak. 2. Harga Telur Itik Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa nilai koefisien regeresi parsial dari harga telur itik adalah 0,944. Hal ini berarti apabila harga telur itik naik sebesar 1%, maka permintaan telur ayam akan meningkat sebesar 0,944%. Telur itik merupakan barang pengganti dari telur ayam karena mempunyai kegunaan yang sama serta sama-sama mempunyai kandungan protein hewani. Selain itu, jenis telur yang banyak yang dikonsumsi oleh masyarakat adalah telur ayam, telur itik, dan telur puyuh. Sedangkan jenis telur yang biasanya digunakan untuk campuran kue adalah telur ayam dan telur itik. Oleh karena itu, apabila harga telur itik mengalami kenaikan, maka permintaan telur ayam akan meningkat karena masyarakat akan beralih ke barang lain yang harganya lebih murah dengan kegunaan yang sama. 3. Harga Daging Ayam Ras Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa nilai koefisien regeresi parsial dari harga daging ayam ras adalah 0,455. Hal ini berarti apabila harga daging ayam ras naik sebesar 1%, maka permintaan telur ayam akan meningkat sebesar 0,455%. Hal ini dikarenakan pada umumnya masyarakat menggunakan daging ayam ras untuk lauk pauk saja. Daging ayam ras harganya lebih murah dibandingkan dengan harga daging yang lain misalnya daging sapi. 4. Harga Beras Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa nilai koefisien regeresi parsial dari harga beras adalah -0,948. Hal ini

lxxiii

berarti apabila harga beras naik sebesar 1%, maka permintaan telur ayam akan menurun sebesar 0,948%. Nilai koefisien regresi parsial ini terbentuk karena beras merupakan makanan pokok dari masyarakat Indonesia sehingga jika harga beras naik, maka pengeluaran akan lebih digunakan untuk membeli beras daripada untuk membeli kebutuhan pangan non pokok. Selain itu, pada masakan tertentu misalnya nasi goreng, beras dan telur ayam digunakan secara bersama-sama. Sedangkan apabila pendapatan tetap dan harga beras naik maka akan menyebabkan penurunan daya beli sehingga akan menyebabkan penurunan jumlah pembelian telur ayam. Oleh karena itu apabila terjadi kenaikan harga beras, maka permintaan telur ayam akan menurun karena beras merupakan barang pelengkap yang mempunyai hubungan negatif dengan telur ayam. 5. Jumlah Penduduk Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa nilai koefisien regeresi parsial dari jumlah penduduk adalah 1,526. Hal ini berarti apabila jumlah penduduk naik sebesar 1%, maka permintaan telur ayam akan meningkat sebesar 1,526%. Nilai koefisien regresi parsial pada variabel jumlah penduduk tersebut paling besar karena jumlah penduduk sangat berpengaruh terhadap permintaan telur ayam karena dengan meningkatnya jumlah penduduk maka kebutuhan pangan akan meningkat. Selain itu, dengan meningkatnya jumlah penduduk maka konsumsi perkapita penduduk termasuk konsumsi perkapita untuk telur ayam juga akan meningkat karena kebutuhan pangan meningkat. Selain itu, dengan semakin meningkatnya pengetahuan masyarakat akan pentingnya gizi bagi tubuh yang salah satunya dapat diperoleh dari telur ayam, dapat meningkatkan permintaan telur ayam. 6. Pendapatan Perkapita

lxxiv

Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa nilai koefisien regeresi parsial dari pendapatan perkapita adalah 0,287. Hal ini berarti apabila pendapatan perkapita naik sebesar 1%, maka permintaan telur ayam akan meningkat sebesar 0,287%. Telur ayam merupakan sumber protein hewani yang harganya lebih murah dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya misalnya daging. Telur ayam merupakan barang normal yang apabila harga telur ayam meningkat, maka permintaan telur ayam akan menurun. Akan tetapi perubahan jumlah telur ayam yang diminta lebih kecil daripada perubahan dari pendapatan. Selain itu, untuk membeli telur ayam, masyarakat atau konsumen tidak perlu menyisihkan pendapatan dengan jumlah yang besar karena harga dari telur ayam lebih murah dibandingkan dengan sumber protein hewani lain (misalnya, daging). Oleh karena itu, perubahan pendapatan hanya menyebabkan perubahan yang kecil pada jumlah permintaan telur ayam. 7. Jumlah Toko Roti Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa variabel jumlah toko roti tidak berpengaruh nyata secara signifikan karena nilai dari uji t adalah 0,063 > 0,05. Oleh karena itu, dalam fungsi permintaan variabel jumlah toko roti tidak dimasukkan dalam fungsi permintaan. d. Variabel Bebas yang Paling Berpengaruh Untuk mengetahui variabel bebas yang paling berpengaruh dapat diketahui dari nilai standar koefisien regresi. Semakin besar nilai standar koefisien regresi maka semakin besar pengaruh variabel bebas tersebut terhadap permintaan telur ayam. Nilai standar koefisien regresi dapat dilihat pada tabel berikut :

lxxv

Tabel 26. Nilai Standar Koefisien Regresi Variabel-Variabel yang Berpengaruh Terhadap Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta Variabel

Standar Koefisien Regresi 10,768 3,503 3,098 0,943 0,762 0,386 0,017

Jumlah penduduk (X5) Harga telur itik (X2) Harga beras (X4) Harga telur ayam ras (X1) Harga daging ayam ras (X3) Pendapatan perkapita (X6) Jumlah toko roti (X7)

Peringkat 1 2 3 4 5 6 7

Sumber : Diadopsi dari Lampiran 4 Telur ayam merupakan salah satu hasil dari peternakan ayam dan menjadi salah satu bahan makanan yang akrab dalam kehidupan seharihari karena hampir tiap orang mengkonsumsinya. Harga telur ayam yang lebih murah (± Rp 9.500 – Rp 12.000/kg) dibandingkan harga sumber protein hewani lainnya (daging ayam ± Rp 22.000/kg, daging sapi ± Rp 65.000/kg) serta kandungan gizi telur ayam yang lengkap khususnya protein hewani menyebabkan telur ayam dijadikan sebagai sumber protein hewani yang banyak dicari dibandingkan sumber protein

hewani

lainnya.

Telur

ayam

sering

digunakan

atau

dimanfaatkan untuk lauk pauk, bahan baku masakan, dan bahan campuran pembuatan kue maupun makanan. Apalagi dalam pembuatan kue/roti, telur ayam merupakan salah satu bahan utama yang harus ada dalam proses pembuatan kue. Telur ayam juga banyak digunakan dalam campuran pembuatan masakan misalnya, nasi goreng, mie goreng, cap cay, gudeg, dan lain-lain. Penjelasan mengenai pengaruh dari masing-masing variabel bebas terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta dapat dijelaskan sebagai berikut :

lxxvi

1. Jumlah Penduduk Jumlah

penduduk

menggambarkan

potensi

banyaknya

konsumen yang membeli suatu barang. Oleh karena itu, dengan semakin meningkatnya jumlah penduduk maka kebutuhan juga akan meningkat khususnya kebutuhan akan pangan karena setiap orang membutuhkan pangan untuk pertumbuhan dan pemenuhan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Telur ayam merupakan salah satu bahan makanan yang banyak mengandung protein hewani dan dapat digunakan sebagai lauk pauk, masakan, maupun kue. Berdasarkan nilai standar koefisien regresi, jumlah penduduk mempunyai pengaruh terbesar dalam permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Hal ini dikarenakan dengan semakin meningkatnya jumlah penduduk, maka kebutuhan pangan maupun bahan makanan akan meningkat. Oleh karena itu, jumlah penduduk sangat berpengaruh terhadap permintaan telur ayam. Selain itu, dengan meningkatnya jumlah penduduk maka konsumsi perkapita penduduk termasuk konsumsi perkapita untuk telur ayam juga akan semakin meningkat karena kebutuhan pangan meningkat. Selain itu, dengan semakin meningkatnya pengetahuan masyarakat akan pentingnya gizi bagi tubuh yang salah satunya dapat diperoleh dari telur ayam, dapat meningkatkan permintaan telur ayam. Menurut Soekartawi (1993), peningkatan jumlah penduduk berarti menyebabkan perubahan struktur umur. Oleh karena itu, bertambahnya jumlah penduduk adalah tidak proporsional dengan pertambahan jumlah barang yang diminta. Untuk permintaan telur ayam juga mengalami perubahan karena konsumsi telur ayam antara orang dewasa dengan anak-anak maupun remaja berbeda Menurut Sediaoetama (2000), kebutuhan protein harian yang direkomendasikan secara konsisten terus menurun dengan semakin bertambahnya umur. Kebutuhan protein untuk anak-anak usia 0-1

lxxvii

tahun adalah yang tertinggi yaitu 1,53 gr/hari/berat badan, sebab pada usia ini protein dibutuhkan untuk memacu pertumbuhan badan. Oleh karena itu, konsumsi telur ayam untuk anak-anak maupun remaja lebih banyak karena kandungan protein yang terdapat dalam telur ayam digunakan untuk pertumbuhan. Selain itu, berdasarkan laporan penelitian Setiawan (2006), terjadinya perubahan struktur penduduk telah berdampak pada meningkatnya kebutuhan protein hewani baik pada tingkatan individu

maupun

masyarakat.

Oleh

karena

itu

dengan

meningkatnya jumlah penduduk akan sangat berpengaruh terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. 2. Harga Telur Itik Telur itik merupakan salah satu jenis telur unggas yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia selain telur ayam.

Kandungan protein pada telur itik lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur 17% sedangkan bagian putihnya 11%. Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. Berdasarkan nilai standar koefisien regresi dapat diketahui bahwa

harga

telur

itik

mempunyai

urutan

kedua

dalam

mempengaruhi permintaan telur ayam. Hal ini dikarenakan telur itik mempunyai kegunaan yang sama seperti pada telur ayam karena sama-sama dapat digunakan sebagai bahan baku masakan, lauk pauk, dan campuran pembuatan kue dan makanan. Sebagai bahan baku masakan, telur itik dapat digunakan sebagai bahan pelengkap pada masakan gudeg sebagai pengganti dari telur ayam. Telur itik juga dapat digunakan sebagai campuran pembuatan kue, misalnya bolu kukus maupun campuran dalam pembuatan berbagai jenis makanan yang membutuhkan telur dalam pengolahannya. Selain kesamaan dari manfaat telur itik juga

lxxviii

mempunyai kandungan gizi yang sama seperti pada telur ayam yaitu sama-sama banyak mengandung protein hewani. Telur itik merupakan barang pengganti dari telur ayam karena mempunyai kegunaan yang sama serta sama-sama mempunyai kandungan protein hewani. Selain itu, jenis telur yang banyak yang dikonsumsi oleh masyarakat adalah telur ayam, telur itik, dan telur puyuh (Astawan, 2008). Sedangkan jenis telur yang biasanya digunakan untuk campuran kue adalah telur ayam dan telur itik. Oleh karena itu, apabila harga telur ayam mengalami kenaikan, maka masyarakat akan beralih ke barang lain yang harganya lebih murah dengan kegunaan yang sama. 3. Harga Beras Berdasarkan nilai standar koefisien regresi, harga beras dalam mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta menempati urutan ketiga. Beras merupakan makanan pokok dari masyarakat dan telur ayam merupakan bahan makanan yang digunakan masyarakat sebagi pelengkap (lauk pauk). Menurut Soekartawi (1993), beras merupakan barang normal yang selalu mengikuti kaidah hukum permintaan yang menyatakan bahwa makin tinggi harga, makin berkurang permintaan. Pada masyarakat Indonesia beras merupakan makanan pokok sehingga

apabila

harga

beras

mengalami

kenaikan

maka

pengeluaran akan lebih digunakan untuk membeli beras. Sedangkan apabila pendapatan tetap dan harga beras naik maka akan menyebabkan penurunan daya beli sehingga akan menyebabkan penurunan jumlah pembelian telur ayam. Oleh karena itu apabila terjadi kenaikan harga beras, maka permintaan telur ayam akan menurun karena beras merupakan barang pelengkap yang mempunyai hubungan negatif dengan telur ayam. 4. Harga Telur Ayam Ras

lxxix

Harga merupakan salah satu faktor utama yang sangat diperhatikan oleh konsumen untuk mengambil keputusan dalam pembelian suatu barang. Oleh karena itu, apabila di dalam suatu pasar menjual sejenis barang yang mempunyai manfaat atau kegunaan yang sama, maka konsumen akan lebih memilih untuk membeli barang yang harganya lebih murah. Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa nilai dari standar koefisien regresi variabel harga telur ayam ras mempunyai urutan keempat dalam mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Harga dari telur ayam sendiri cenderung berfluktuasi karena Kota Surakarta bukan merupakan sentra produksi telur ayam sehingga untuk memenuhi permintaan telur ayam, Kota Surakarta mendatangkan telur ayam dari kota-kota di sekitar Surakarta misalnya Karanganyar, Klaten, dan Sragen. Sedangkan jumlah telur ayam yang didatangkan ke Surakarta jumlahnya tidak menentu sehingga menyebabkan harga berfluktuasi. Apabila jumlah telur ayam yang masuk ke Surakarta banyak maka harga dari telur ayam menurun, dan sebaliknya. Jumlah yang tidak menentu tersebut dikarenakan waktu produksi telur ayam yang berbeda-beda antara peternakan yang satu dengan peternakan yang lain. Banyaknya kegunaan telur ayam sebagai bahan baku pengolahan berbagai jenis makanan dan masakan dan pentingnya keguanaan telur ayam dalam proses pembuatan kue menyebabkan berfluktuasinya harga telur ayam tidak banyak berpengaruh terhadap permintaan telur ayam. Selain itu untuk mengendalikan harga pada saat hari raya karena biasanya permintaan telur ayam akan meningkat, maka pemerintah mengadakan pasar murah dengan menjual berbagai kebutuhan pangan maupun kebutuhan pokok salah satunya telur ayam. Telur ayam tersebut dibeli oleh pemerintah (Dinas Pertanian) sesuai dengan harga beli dari peternak, akan tetapi dijual ke masyarakat dengan harga yang lebih

lxxx

murah dari yang dijual di pasar-pasar. Hal ini bertujuan agar penduduk yang berpendapatan rendah mampu untuk membeli telur ayam. Menurut pengganti

Herlambang suatu

produk,

(2002), maka

semakin akan

sedikit

semakin

produk inelastis

permintaannya. Telur ayam permintaannya bersifat inelastis karena untuk makanan yang membutuhkan campuran telur dalam pembuatannya biasanya menggunakan telur ayam dan dapat diganti dengan menggunakan telur itik. Hal ini dikarenakan jenis telur yang banyak dimanfaatkan oleh konsumen adalah telur ayam, telur itik, dan telur puyuh. Oleh karena itu, konsumen atau masyarakat tidak mempunyai banyak alternatif pengganti untuk bahan campuran pembuatan kue maupun makanan yang membutuhkan bahan campuran telur sehingga walaupun terjadi kenaikan harga, maka jumlah permintaan telur ayam tidak akan berkurang banyak. 5. Harga Daging ayam Ras Sedangkan harga daging ayam ras mempunyai urutan kelima dalam mempengaruhi permintaan telur ayam karena daging ayam ras biasanya digunakan sebagai lauk pauk dan bahan campuran masakan selain mempunyai kandungan gizi yang sama yaitu protein hewani. Masyarakat lebih memilih daging ayam ras sebagai barang pengganti dari telur ayam khususnya untuk lauk pauk karena harganya yang lebih murah dibandingkan dengan harga daging lainnya (daging sapi dan daging kambing). Dalam pembuatan kue, daging ayam hanya digunakan sebagai pelengkap (isi roti) sehingga jumlah yang dibutuhkan tidak sebanyak telur ayam yang merupakan bahan dasar pembuatan kue. 6. Pendapatan Perkapita Berdasarkan nilai standar koefisien regresi, pendapatan perkapita berada pada urutan keenam dalam mempengaruhi permintaan telur ayam. Pada pendapatan yang terbatas biasanya

lxxxi

digunakan dahulu untuk memenuhi kebutuhan pangan pokok yaitu beras. Apabila kebutuhan pangan pokok tersebut sudah terpenuhi, maka baru digunakan untuk memenuhi kebutuhan akan bahan makanan lain. Perkonomian masyarakat di Kota Surakarta menunjukkan adanya peningkatan dan hal tersebut dapat dilihat dari adanya peningkatan pendapatan. Dengan semakin baiknya tingkat pendapatan tersebut, maka kebutuhan akan bahan makanan yang lain (non beras) dapat terpenuhi. Dengan terpenuhinya semua kebutuhan pangan pokok (beras) dan non pokok, maka pendapatan akan digunakan untuk memenuhi barang-barang kebutuhan yang lain. Telur ayam merupakan salah satu jenis makanan yang banyak mengandung protein hewani dan harganya yang lebih murah dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya misalnya daging. Selain itu, telur ayam merupakan barang normal yang apabila harga telur ayam meningkat, maka permintaan telur ayam akan menurun. Akan tetapi perubahan jumlah telur ayam yang diminta lebih kecil daripada perubahan dari pendapatan. Selain itu, untuk membeli telur ayam, masyarakat atau konsumen tidak perlu menyisihkan pendapatan dengan jumlah yang besar karena harga dari telur ayam lebih murah dibandingkan dengan sumber protein hewani lain (misalnya, daging). Oleh karena itu, perubahan pendapatan hanya menyebabkan perubahan yang kecil pada jumlah permintaan telur ayam. 7. Jumlah Toko Roti Sedangkan untuk variabel jumlah toko roti pengaruhnya paling rendah terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Hal ini dikarenakan sebagian besar toko roti dalam memenuhi kebutuhan telur ayam untuk proses pembuatan kue/roti, memesan langsung ke peternak karena harganya lebih murah dibandingkan dengan membeli di pasar. Oleh karena itu, jumlah permintaan dari sebagian

lxxxii

besar toko roti tidak tercatat di instansi pemerintah karena memesan langsung ke peternak sehingga jumlah toko roti pengaruhnya paling rendah terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta.

Pada permintaan telur ayam di Kota Surakarta variabel yang paling

berpengaruh

adalah

jumlah

penduduk

karena

dengan

meningkatnya jumlah penduduk, maka kebutuhan-kebutuhan juga meningkat khususnya kebutuhan pangan. Permintaan telur ayam juga mengalami peningkatan karena telur ayam merupakan salah satu bahan pangan yang hampir tiap orang mengkonsumsinya dan telur ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang harganya lebih murah daripada sumber protein hewani lainnya, misalnya daging. Oleh karena itu, agar permintaan telur ayam di Kota Surakarta dapat terpenuhi maka kelancaran dalam pendistribusian perlu diperhatikan. Hal ini dapat dilakukan dengan perbaikan maupun penambahan sarana serta prasarana yang dapat mendukung kelancaran distribusi. 3. Pengujian Asumsi Klasik Untuk mengetahui ada tidaknya penyimpangan terhadap asumsi klasik

maka

dilakukan

pegujian

asumsi

klasik

yang

meliputi

Multikolinieritas, Autokorelasi, dan Heteroskedastisitas. a. Multikolinieritas Multikolinieritas merupakan keadaan adanya korelasi antar variabel bebas dalam model regresi. Sedangkan untuk model regresi yang baik seharusnya tidak ada korelasi antar variabel bebas. Oleh karena itu, untuk mengetahui ada tidaknya multikolinieritas dapat dilihat dari nilai matrik Pearson Correlation (PC<0,8). Hasil dari analisis diperoleh nilai matrik Pearson Correlation tidak ada yang lebih besar dari 0,8 (nilai matrik Pearson Correlation yang terbesar adalah 0,732). Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa tidak terjadi multikolinieritas di antara variabel-variabel bebas.

lxxxiii

b. Autokorelasi Autokorelasi merupakan suatu keadaan adanya korelasi antara kesalahan pengganggu periode tertentu dengan kesalahan pengganggu pada periode sebelumnya. Untuk mengetahui ada tidaknya autokorelasi dapat diketahui dengan melihat nilai Durbin Watson (D-W). Sedangkan kriteria pengujian yang digunakan adalah : 1. Angka D-W dibawah angka -2 berarti terdapat autokorelasi positif, 2. Angka D-W diantara angka -2 sampai +2 berarti tidak terdapat autokorelasi, dan 3. Angka D-W diatas angka +2 berarti terdapat autokorelasi negatif. Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui nilai Durbin Watson yaitu sebesar 1,510 sehingga dapat dapat disimpulkan bahwa dalam model yang digunakan tidak terjadi autokorelasi karena nilai tersebut berada di antara -2 sampai +2. c.

Heteroskedastisitas Untuk mengetahui ada tidaknya heteroskedastisitas digunakan diagram scatterplot. Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui pada diagram scatterplot terlihat bahwa titik-titik menyebar secara acak dan tidak membentuk suatu pola tertentu yang jelas, serta tersebar baik di atas maupun di bawah angka 0 dan sumbu Y. Oleh karena itu, dapat disimpulkan

bahwa

pada

model

regresi

tidak

terjadi

heteroskedastisitas. 4. Elastisitas Permintaan Elastisitas permintaan mengukur perubahan relatif jumlah unit barang yang dibeli akibat adanya perubahan salah satu faktor yang mempengaruhinya. Untuk mengetahui nilai elastisitas dari masing-masing variabel yang mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta dapat diketahui dari nilai koefisien regresi masing-masing variabel penduganya karena salah satu ciri menarik dari model logaritma berganda adalah nilai koefisien regresi bi menunjukkan nilai elastisitasnya. Hasil analisis elastisitas permintaan telur ayam di Kota Surakarta dapat dilihat pada tabel berikut :

lxxxiv

Tabel 27. Nilai Elastisitas Permintaan Telur Ayam di Kota Surakarta Variabel Harga -0,820

Harga telur ayam ras (X1) Harga telur itik (X2) Harga daging ayam ras (X3) Harga beras (X4) Pendapatan per kapita (X6)

Nilai elastisitas Silang Pendapatan 0,944 0,455 -0,948 0,287

Sumber: Diadopsi dari Lampiran 3 Nilai elastisitas permintaan tersebut dapat dijelaskan berikut ini : a. Elastisitas Harga Menurut Firdaus (2008), angka elastisitas harga selalu bernilai negatif karena sifat variabel harga dan jumlah barang yang diminta bersifat terbalik. Berdasarkan hasil analisis diketahui besarnya nilai elastisitas harga telur ayam ras sebesar -0,820. Nilai elastisitas bertanda negatif menunjukkan bahwa variabel harga telur ayam mempunyai hubungan terbalik dengan permintaan telur ayam. Artinya jika harga telur ayam naik 1% maka permintaan telur ayam akan turun sebesar 0,820%, begitu juga sebaliknya. Menurut Herlambang (2002), nilai elastisitas yang kurang dari satu menunjukkan bahwa persentase perubahan jumlah produk yang diminta lebih kecil dari presentase perubahan faktor yang mempengaruhinya. Permintaan telur ayam bersifat inelastis karena nilai koefisien elastisitasnya kurang dari 1, yang artinya bahwa persentase perubahan jumlah yang diminta lebih kecil dari perubahan harga. Hal ini disebabkan karena telur ayam merupakan salah satu bahan makanan yang mempunyai banyak manfaat/kegunaan yaitu dapat digunakan untuk bahan utama campuran pembuatan kue maupun

makanan

yang

membutuhkan

telur

dalam

proses

pengolahannya. Untuk bahan campuran pembuatan makanan yang membutuhkan telur, telur ayam dapat diganti dengan menggunakan

lxxxv

telur itik. Oleh karena itu, konsumen atau masyarakat tidak mempunyai banyak alternatif pengganti untuk bahan campuran pembuatan kue maupun makanan yang membutuhkan bahan campuran telur sehingga walaupun terjadi kenaikan harga, maka jumlah permintaan telur ayam tidak akan berkurang banyak. Hal ini dikarenakan untuk jenis telur yang dapat digunakan untuk campuran pembuatan makanan adalah telur ayam dan telur itik. Telur ayam merupakan barang normal karena dengan adanya kenaikan

harga

pada

telur

ayam

menyebabkan

menurunnya

permintaan telur ayam. Telur ayam merupakan bahan makanan yang paling praktis digunakan dan tidak memerlukan pengolahan yang sulit dan banyak digunakan untuk lauk pauk, campuran untuk makanan (misalnya, sosis), campuran untuk masakan (misalnya, cap cay, gudeg, nasi goreng, dan lain-lain), serta merupakan bahan dasar pembuatan roti. Selain itu, telur ayam merupakan sumber protein hewani yang harganya lebih murah dibandingkan sumber protein hewani lainnya, misalnya daging sehingga untuk pemenuhan protein hewani masyarakat lebih memilih telur ayam. Telur ayam juga mempunyai daya simpan yang cukup lama (± 7 hari) sehingga masyarakat/ konsumen tidak perlu membeli telur ayam sedikit demi sedikit. Oleh karena itu, kenaikan harga telur ayam ras tidak akan berpengaruh banyak terhadap jumlah permintaan telur ayam. b. Elastisitas Silang Dari hasil analisis diketahui bahwa besarnya elastisitas silang dari harga telur itik adalah 0,944. Artinya, jika harga telur itik naik 1% maka permintaan telur ayam akan naik sebesar 0,944%, begitu juga sebaliknya. Nilai elastisitas silang dari harga daging ayam ras adalah sebesar 0,455. Hal ini berarti bahwa jika harga daging ayam ras naik 1%, maka permintaan telur ayam akan naik sebesar 0,455%. Tanda

lxxxvi

positif pada nilai elastisitasnya menunjukkan bahwa telur itik dan daging ayam ras merupakan barang substitusi dari telur ayam. Nilai elastisitas silang dari telur itik lebih besar dibandingkan nilai elastisitas silang dari daging ayam ras. Hal ini dikarenakan telur itik dapat digunakan sebagai barang pengganti dari telur ayam yaitu dapat digunakan sebagai lauk pauk, bahan campuran makanan dan masakan, serta dapat digunakan sebagai bahan campuran pembuatan roti/ kue serta banyak mengandung protein hewani. Telur itik digunakan sebagai pengganti dari telur ayam karena jumlah telur yang banyak tersedia atau dijual di pasar adalah telur ayam ras serta telur itik, sedangkan untuk telur ayam kampung yang tersedia di pasar sedikit karena produksi yang tidak kontinue dan jumlah telur yang dihasilkan juga sedikit sehingga tidak mampu untuk memenuhi permintaan. Sedangkan daging ayam ras lebih banyak digunakan sebagai barang pengganti telur ayam untuk lauk pauk maupun bahan untuk masakan. Menurut Firdaus (2008), apabila nilai elastisitas silang >0 maka merupakan barang substitusi, sedangkan apabila nilai elastisitas silang <0 maka merupakan barang komplementer. Sedangkan untuk elastisitas silang dari harga beras adalah -0,948. Hal ini berarti jika harga beras naik sebesar 1% maka permintaan telur ayam akan turun sebesar 0,948%, dan sebaliknya. Nilai elastisitas harga silang kurang dari nol (Ec<0) menunjukkan bahwa beras merupakan barang komplementer dari telur ayam. Hal

ini

dikarenakan

beras

merupakan

makanan

pokok

masyarakat Indonesia dan telur ayam merupakan salah satu makanan pelengkap saat makan. Selain itu, untuk masakan tertentu misalnya nsi goreng, beras dan telur ayam digunakan secara bersama-sama. Oleh karena itu, apabila harga beras mengalami kenaikan, maka permintaan telur ayam akan menurun karena alokasi pengeluaran untuk membeli

lxxxvii

telur lebih digunakan untuk membeli beras (pangan pokok) terlebih dahulu.

c. Elastisitas Pendapatan Dari hasil analisis diketahui besarnya elastisitas pendapatan adalah 0,287. Ini berarti bahwa jika terjadi kenaikan pendapatan sebesar 1% maka akan mengakibatkan bertambahnya jumlah permintaan telur ayam sebesar 0,287% begitu juga sebaliknya. Angka elastisitas pendapatan bertanda positif menunjukkan bahwa telur ayam termasuk barang normal. Artinya apabila pendapatan meningkat maka permintaan telur ayam juga akan meningkat. Akan tetapi persentase perubahan permintaan lebih kecil daripada perubahan pendapatan karena nilai elastisitasnya kurang dari satu. Nilai elastisitas pendapatan tersebut menunjukkan bahwa perubahan pendapatan hanya berpengaruh kecil terhadap jumlah telur ayam yang diminta. Hal ini dikarenakan telur ayam merupakan bahan makanan yang menjadi alternatif pertama untuk pemenuhan protein hewani karena harganya lebih murah dibandingkan sumber protein hewani lainnya sehingga perubahan pendapatan tidak berpengaruh besar terhadap permintaan telur ayam. Selain itu, biasanya telur ayam digunakan untuk lauk pauk, bahan campuran masakan, dan bahan campuran pembuatan kue maupun makanan sehingga telur ayam sudah menjadi bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat.

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

lxxxviii

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat diambil kesimpulan sebagai berikut : 1. a. Harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, pendapatan per kapita, dan jumlah toko roti secara bersama-sama berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. b. Harga telur ayam ras, harga telur itik, harga daging ayam ras, harga beras, jumlah penduduk, dan pendapatan per kapita secara individu berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta pada taraf kepercayaan 95%. c. Jumlah penduduk merupakan variabel yang paling berpengaruh terhadap permintaan telur ayam di Kota Surakarta. 2. Analisis elastisitas permintaan telur ayam di Kota Surakarta menunjukkan: a. Permintaan telur ayam bersifat inelastis. b. Telur itik dan daging ayam ras merupakan barang substitusi dari telur ayam, sedangkan beras merupakan barang komplementer dari telur ayam. c. Elastisitas pendapatan bernilai positif sehingga telur ayam merupakan barang normal. B. Saran Jumlah penduduk merupakan variabel yang paling mempengaruhi permintaan telur ayam di Kota Surakarta. Dengan semakin meningkatnya jumlah penduduk, maka permintaan telur ayam akan semakin meningkat karena kebutuhan pangan juga meningkat. Oleh karena itu, agar peningkatan permintaan terhadap telur ayam dapat terpenuhi, maka diperlukan perbaikan maupun penambahan sarana maupun prasarana (misalanya perbaikan jalan, angkutan) sehingga dapat memperlancar pendistribusian telur ayam di Kota Surakarta. Dengan semakin lancarnya pendistribusian telur ayam maka akan semakin mudah konsumen dalam mendapatkan telur ayam. Selain itu, dengan 78 semakin mudahnya konsumen mendapatkan telur ayam maka harga menjadi lebih rendah sehingga permintaan telur ayam dapat terpenuhi.

lxxxix

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2008. Kandungan Gizi Telur. http://mietha.wordpress.com/2008/11/26/telur-makanan-berlimpah-gizi/. Diakses pada tanggal 3 Mei 2009. Arsyad, L. 1995. Ekonomi Mikro. BPFE. Yogyakarta. Astawan, Made. 2008. Telur Asin, Aman dan Penuh Gizi. http//:www.depkes.go.id/index.php. Diakses pada tanggal 3 Mei 2009. BPS. 1992. Surakarta Dalam Angka 1992. BPS Kota Surakarta. Surakarta. ____. 1993. Surakarta Dalam Angka 1993. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 1994. Surakarta Dalam Angka 1994. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 1995. Surakarta Dalam Angka 1995. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 1996. Surakarta Dalam Angka 1996. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 1997. Surakarta Dalam Angka 1997. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 1998. Surakarta Dalam Angka 1998. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 1999. Surakarta Dalam Angka 1999. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 2000. Surakarta Dalam Angka 2000. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 2001. Surakarta Dalam Angka 2001. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 2002. Surakarta Dalam Angka 2002. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 2003. Surakarta Dalam Angka 2003. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 2004. Surakarta Dalam Angka 2004. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 2005. Surakarta Dalam Angka 2005. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 2006. Surakarta Dalam Angka 2006. BPS Kota Surakarta. Surakarta. . 2007. Surakarta Dalam Angka 2007. BPS Kota Surakarta. Surakarta. Burhan, U. 2006. Konsep Dasar Teori Ekonomi Mikro. BPFE Unibraw. Malang. Departemen Pertanian. 2005. Laporan Akhir Pengembangan Model Permintaan dan Penawaran Komoditas Pertanian Utama. PUSLITBANG. Bogor. __________. 2009. Impor Unggas Ancam Peternak Kecil. http://www.indonesia.go.id/id/index.php. Diakses pada tanggal 6 Januari 2010. Disperindag. 1992. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 1992. Disperindagkop Kota Surakarta.

xc

_________. 1993. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 1993. Disperindagkop Kota Surakarta. . 1994. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 1994. Disperindagkop Kota Surakarta. . 1995. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 1995. Disperindagkop Kota Surakarta. . 1996. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 1996. Disperindagkop Kota Surakarta. . 1997. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 1997. Disperindagkop Kota Surakarta. . 1998. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 1998. Disperindagkop Kota Surakarta. . 1999. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 1999. Disperindagkop Kota Surakarta. . 2000. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 2000. Disperindagkop Kota Surakarta. . 2001. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 2001. Disperindagkop Kota Surakarta. . 2002. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 2002. Disperindagkop Kota Surakarta. . 2003. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 2003. Disperindagkop Kota Surakarta. . 2004. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 2004. Disperindagkop Kota Surakarta. . 2005. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 2005. Disperindagkop Kota Surakarta.

xci

. 2006. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 2006. Disperindagkop Kota Surakarta. . 2007. Perkembangan Harga Rata-rata Bahan Pokok Dan Barang Strategis (Barang Penting Lainnya) Di Kota Surakarta 2007. Disperindagkop Kota Surakarta. Downey, W. D. dan S. P. Erickson. 1992. Manajemen Agribisnis. Erlangga. Jakarta. Firdaus, M. 2008. Manajemen Agribisnis. Bumi Aksara. Jakarta. Gujarati, D. 1997. Ekonometrika Dasar (diterjemahkan oleh Sumarno Zain). Erlangga. Jakarta. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-Hasil Olahan Susu, Ikan, Daging, dan Telur. Liberty. Yogyakarta. Herlambang, Tedy. 2002. Ekonomi Manajerial dan Strategi Bersaing. PT. Raj Grafindo Persada. Jakarta. Kantor Ketahanan Pangan. 2008. Neraca Bahan Pangan Kota Surakarta. Kantor Ketahanan Pangan. Surakarta. Menteri Negara Riset dan Teknologi. 2005. Tentang Budidaya Peternakan Ayam Ras Petelur. http://www.ristek.go.id. Diakses pada tanggal 6 Januari 2010. Mubyarto, 1989. Pengantar Ekonomi Pertanian Edisi Ketiga. LP3ES. Jakarta. Munawir, Wahyudin. 2006. Impor Beras dan Nasib Petani. http://www.republika.co.id/koran_detail.asp?id=263201&kat_id=16&kat_i d1=&kat_id2=. Diakses pada tanggal 6 Januari 2010. Pappas, J. L. dan M. Hirschey. 1995. Ekonomi Manajerial Jilid 1. Binarupa Aksara. Jakarta. Prasetyo, L. Hardi. 2006. Sistem Pemeliharaan Itik Petelur MA. Tabloid Sinar Tani Edisi 27 September 2006. Puslitbangnak. Rismarini, 2005. Proyeksi Permintaan Telur Ayam Ras di Surakarta. Skripsi S1 Tidak Dipublikasikan. Fakultas Pertanian UNS. Surakarta. Santoso, D. 2007. Telur : Sumber Protein Termurah. http://www.dennysantoso.com. Diakses pada tanggal 3 Mei 2008. Santoso, S. 2002. SPSS Versi 10 Mengolah Data Statistik Secara Profesional . PT. Elex Media Komputindo. Jakarta. Sediaoetama, Achmad Djaeni. 2000. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi. Dian Rakyat. Jakarta. Setiawan, Nugraha. 2006. Dampak Perubahan Struktur Penduduk Jawa Barat Terhadap Kebutuhan Protein Hewani dan Produk Peternakan. http://pustaka.unpad.ac.id/wpcontent/uploads/2009/03/dampak_perubahan

xcii

_struktur_penduduk_jawa_barat.pdf. Diakses pada tanggal 30 Januari 2010. Singarimbun, M dan S. Effendi. 1995. Metode Penelitian Survai. LP3ES. Jakarta. Soedjana, Tjeppy D., 1997. Penawaran, Permintaan dan Konsumsi Produk Peternakan di Indonesia. Jurnal Forum Agroekonomi. Volume 1 No. 2 Desember 1997. Soekartawi. 1993. Prinsip Dasar Ekonomi Pertanian, Teori dan Aplikasinya. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta. _________. 1999. Agribisnis Teori dan Aplikasi. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta. Sudarman, A. 2000. Teori Ekonomi Mikro. BPFE. Yogyakarta. Sudiyono, A. 2002. Pemasaran Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang. Sugiarto dan Teddy, H. 2005. Ekonomi Mikro Sebuah Kajian Komprehensif. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Sukirno, S. 2000. Pengantar Teori Ekonomi Edisi Kedua. BPFE UI. Jakarta. ________. 2003. Pengantar Teori Mikroekonomi. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta. Sumodiningrat, G. 1994. Pengantar Ekonometrika. BPFE. Yogyakarta. Supranto. 1984. Metode Ramalan Kuantitatif Untuk Perencanaan. Edisi Kedua. Gramedia. Jakarta. Surakhmad, W. 1994. Pengantar Penelitian Ilmiah-Ilmiah Dasar. Penerbit Tarsito. Bandung. Suslinawati dan Masyhuri, Mas Seodjono. 2001. Analisis Permintaan Telur Berdasarkan Jenis dan Strata Pendapatan di Kalimantan Selatan. Jurnal Agroekonomi Vol. VIII No. 1 Juni 2001. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Wijayanti, Irene Kartika Eka; Masyhuri; dan Ken Suratiyah. 1999. Analisis Konsumsi Pangan Hewani Pada Tingkat Rumah Tangga di Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Agroekonomi Vol. VI No. 1 Juni 1999. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

xciii

xciv