ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PADA PERUSAHAAN MAKANAN SlAP SAJI (Studi Kasus di PT. Fast Food Indonesia)
Oleh : ASIH SHALYLANA ASKAR A27.1616
- --
~-~-
~-
~~
--
~
~~
~~~~
~~,~ ~~~
~
~~
~-~
~~
~~~~
-
- -
-~
~~~
~
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN PAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1994
RINGKASAN ASIH
SHALYIANA ASKAR.
Bahan
Baku
bimbingan
Analisis
Pengendalian Persediaan
pada Perusahaan Makanan Siap Saji
(Di bawah
Iman Sugema)
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sistem pengadaan bahan baku dan mempelajari kebijaksanaan pengendalian persediaan pada perusahaan makanan siap saji, serta menganalisis persediaan bahan baku yang optimal bagi perusahaan makanan siap saji. Penentuan lokasi penelitian di .PT .. . Fast Food Indonesia dilakukan FFI)
secara sengaja.
PT
Fast Food
sebagai pengelola rumah makan
Indonesia
siap
(PT.
saji Kentucky
Fried Chicken yang sudah lama beroperasi dan berhasil serta
telah banyak mendorong perusahaan lain
untuk
memulai
usaha yang sama. Data sekunder. pangan
yang dikumpulkan meliputi data primer dan
data
Data primer diperoleh melalui pengamatan di la-
dan wawancara langsung.
Data
sekunder diperoleh
dari arsip dan catatan perusahaan, bahan pustaka dan literatur yang berkaitan. Data kuantitatif diolah dengan menggunakan program komputer.
daan
bahan baku di PT. FFI, berdasarkan
sistem
sifatnya adalah
pembelian, dimana perusahaan membeli dalam
jumlah
yang melebihi kebutuhan sekarang melalui suatu pemesanan. Sistem pembelian ini bertujuan untuk menjaga
ketersediaan
bahan
baku secara kontinu.
Namun dalam melaksanakan sis-
tem pengadaan persediaan, perusahaan masih kurang memperhatikan faktor biaya dan harga. Dalam melakukan sistem pengendalian persediaan
bahan
baku, perusahaan menetapkan batas waktu penyimpanan
bahan
baku di gudang.
Kebijaksanaan pemakaian bahan baku dengan
cara FIFO dilakukan untuk mencegah penurunan kualitas bahan baku akibat terlalu lama disimpan di gudang.
Penyusu-
nan dan tata letak bahan baku yang sistematis, telah
mem-
permudah penghitungan jumlah fisik barang, perputaran barang secara FIFO dan pemeriksaan batas pemakaian. Pengendalian persediaan bahan baku ayam, Chicken Patty,
H S . Marinade dan Frying oil di PT FFI ternyata
optimal.
belum
Kondisi ini ditunjukkan oleh masih cukup besar-
nya tingkat persediaan bahan baku di gudang dan frekuensi
pemesanan.
Tingginya tingkat
tingginya
persediaan
ini
menyebabkan tingginya modal perusahaan yang tertanam pada persediaan tersebut. Melalui
penggunaan
teknik optimasi
Economic
Order
Quantity (EOQ) secara deterministik, total biaya pengadaan bahan baku Chicken Patty dan Chicken Nugget dapat dengan menambah frekuensi pemesanan.
-- --
~
~-~ - - -~ -
- -~
- - - -~-~ ~- - - -
-- -
~~~~~
-~
~~~
ditekan
Sedangkan pada bahan
~-~~-~-~~-- -
- - ~- --
~~~
-
~~~
~~
baku Ayam, Frying oil, dan HS. Marinade, total biaya pengadaan persediaan bahan baku dapat ditekan rangi frekuensi pemesanan.
dengan
mengu-
Penggunaan Model Just I n Time ( J I T ) dengan mengadakan p e r s e d i a a n penyangga untuk bahan baku ayam, HS. F r y i n g oil y a n g
si
secara
Marinade,
d i d a s a r k a n pada penggunaan t e k n i k optima-
stokhastik, ternyata telah
menimbulkan
biaya
pengadaan b a h a n baku yang p a l i n g r e n d a h , d i b a n d i n g k a n
de-
ngan
ini
penggunaan
digunakan
Model EOQ maupun model yang
optimasi
dengan
Model J I T d i l a k u k a n dengan p e n d e k a t a n bahwa jumlah
barang
yang
o l e h perusahaan.
d i p e s a n a t a u d i b e l i s e s u a i dengan jumlah bahan
dibutuhkan. ba
Perhitungan
selama
pada
yang
Jumlah bahan baku y a n g d i p e s a n d i h a r a p k a n ti-
s a a t bahan baku t e r s e b u t
dibutuhkan,
b i a y a p e r s e d i a a n yang t e r j a d i a d a l a h minimum.
sehingga Penggunaan
Model EOQ d e n g a n mengadakan p e r s e d i a a n penyangga t e l a h menimbulkan
biaya
Chicken P a t t y . sistem berikan
yang
p a l i n g minimum
untuk
bahan
baku
Sedangkan u n t u k b a h a n baku Chicken Nugget,
p e n g e n d a l i a n yang s e l a m a i n i digunakan s u d a h t o t a l b i a y a pengadaan y a n g p a l i n g
rendah
mem-
diban-
dingkan dengan menggunakan Model EOQ maupun Model J I T .
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PADA PERUSAHAAN MAKANAN SIAP SAJI (Studi Kasus di PT. Fast Food Indonesia)
Oleh : ASIH SHALYLANA ASKAR A27.1616
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar SARJANA PERTANIAN Pada Fakultas Perianian :nstiirr"reriarGm Bogor
-~ -
-
- -- -~ - - -~- -~ -~~--
~~~
~~~~
~~
~~~
- -
---
-~
~
JURUSAN ILMU-ILMU SOSIAL EKONOMI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1994
