ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PADA PRODUK ROTI (STUDI KASUS MUNA BAKERY & CAKE) PEKALONGAN SKRIPSI Ditulis dan diajukan untuk memenuhi syarat ujian akhir guna memperoleh gelar sarjana strata-1 Jurusan Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Indonesia
Ditulis oleh: Nama
: Fitriani Ramdhan
Nomor Mahasiswa : 11311288 Jurusan
: Manajemen
Bidang Konsentrasi : Operasional
UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA FAKULTAS EKONOMI YOGYAKARTA 2015 ii
iii
iv
v
MOTTO “Dunia ini ibarat bayangan: kejar dia dan engkau tak akan pernah bisa menangkapnya; balikkan badanmu darinya dan dia tak punya pilihan lain kecuali mengikutimu.” -Ibnu al-Qayyim
Man Jadda Wajada (barang siapa yang bersungguh-sungguh, maka akan berhasil). -Pepatah Arab
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.” -QS. Al-Insyiroh:5-6
“Jika Anda melihatnya dalam benak, Anda akan menggenggamnya di tangan”Bob Proctor
“No matter what accomplishments you make, somebody helped you.” -Althea Gibs
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
Suatu kebahagian dan kebanggan itu suatu hal yang sangat
berharga dan tak ternilai harganya, seperti sebuah karya sederhana ini
yang kupersembahkan untuk kedua orang tuaku yang telah
membimbingku hingga saat ini, satu hal yang aku inginkan membuat
mereka selalu tersenyum dan bangga terhadap apa yang telah aku
lakukan.
vii
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan mengetahui jumlah persediaan bahan baku pada produksi Roti Muna Bakery & Cake Pekalongan tersedia agar dapat meminimumkan biaya persediaan. Pengumpulan data dilakukan dengan cara metode interview dan dokumentasi. Penelitian yang dilakukan pada perusahaan Muna Bakery & Cake di Pekalongan ini bertujuan untuk mengetahui total biaya persediaan, sekaligus untuk mengimplementaskan metode Economic Order Quantity (EOQ).penelitian dilakukan dengan menggunakan metode EOQ, dengan menghitung EOQ, Safety Stock (SS), Reorder Point (ROP) dan analisis persediaan maksimum. Hasil dari penelitian ini adalah Total Biaya yang dikeluarkan oleh Toko Roti Muna Bakery & Cake selama periode tahun 2014 pada bahan baku tepung adalah sebesar Rp. 67.400.000,- dengan jumlah frekuensi pemesanan pertahunnya adalah sebanyak 12 kali. Sedangkan pada bahan baku telur adalah sebesar Rp.63.600.000,- dengan jumlah frekuensi pemesanan pertahunnya adalah sebanyak 12 kali. Sedangkan bila perusahaan menerapkan metode EOQ, jumlah biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan dapat ditekan menjadi Rp. 27.990.000,dengan frekuensi pemesanan pertahunnya adalah sebanyak 8 kali untuk tepung. Sedangkan untuk telur dapat ditekan menjadi Rp. 12.510.000,- dengan frekuensi pemesanan pertahunnya adalah sebanyak 4 kali. Kata kunci : Economic Order Quantity, Safety Stock, Reorder Point, persediaan dan produksi.
viii
KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr. Wb. Alhamdulillahirobilalamin, puja-puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT. karena atas segala limpahan rahmat dan hidayah-Nya, penulis bisa menyelesaikan dengan baik tugas akhir (skripsi) yang berjudul “Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku pada Produk Roti (Studi Kasus Muna Bakery & Cake) Pekalongan” sebagai salah satu syarat kelulusan S1 di Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Indonesia. Tak lupa sholawat serta salam penulis haturkan kepada Nabi Muhammad SAW. Yang dengan segala keistimewaannya menjadi suri tauladan bagi seluruh umat manusia di muka bumi ini dalam berperilaku, menjadi insan yang bermanfaat bagi orang lain dan sekitarnya. Adapun yang menjadi tujuan umum penulisan skripsi ini adalah untuk mengetahui bagaimana meningkatkan efisiensi di segala bidang demi menjaga kelangsungan operasi perusahaan. Dimana tujuan perusahaan adalah memperoleh laba, tujuan tersebut dipengaruhi beberapa faktor salah satunya kelancaran produksi. Kelancaran produksi dipengaruhi dengan ketersediaannya bahan baku yang akan diproduksi. Selain proses yang cukup menguras waktu dan pikiran, penyelesaian skripsi ini tak lepas dari segala usaha, doa serta dukungan dari banyak pihak. Terimakasih yang tak terbendung dari hati serta penghargaan yang setinggitingginya penulis ucapkan kepada:
ix
1. Allah SWT atas segala sesuatu yang sudah diberikan dengan cuma-cuma pada penulis dari lahir hingga saat ini. Allah is everything. 2. Bapakku dan Ibuku di rumah, yang selalu melimpahkan kasih sayangnya kepadaku, senantiasa selalu berdoa, selalu membimbing, mendukung dan memotivasiku serta selalu berjuang tanpa lelah dengan bercucuran keringat demi anak-anaknya. Semoga Allah SWT senantiasa memberikan kesehatan, kebahagiaan dan limpahan rejeki kepada kedua orang tuaku, Amin. 3. Adikku (Fariz) dan bulekku (Luthfi) yang selalu menyemangatiku, memberikan keceriaan serta dukungan yang membuatku selalu semangat. 4. Bapak Dr.Harsoyo M.Sc selaku Rektor Universitas Islam Indonesia. 5. Bapak Dr. Sutrisno selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Islam Indonesia. 6. Bapak Drs. Moch Nasito, M.M, selaku dosen pembimbing skripsi yang bersedia memberi arahan, ilmu dan pengetahuan, serta perhatian dan kepeduliannya menyemangati penulis dalam tiap proses penyelesaian skripsi ini. 7. Seluruh Dosen Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Islam Indonesia yang begitu banyak memberikan ilmu yang bermanfaat serta seluruh staff dan karyawan Fakultas Ekonomi Universitas Islam Indonesia. 8. Sahabat terbaikku (Alfina Mayasari) yang selalu bersama dari kecil hingga dewasa. Terima kasih untuk semua suka dan duka selama ini.
x
9. Adik-adik kostku (Rina, Henna, Linda) terima kasih atas segala keceriaan, dukungan dan motivasi yang kalian berikan. 10. Untuk teman terbaikku Bunga, Febby, Ayu, Thika, Poppy, Cindy, Rany, Dika dan Bang Tata terima kasih untuk semangat dan segala kebaikan kalian. 11. Untuk adik kesayanganku Dewi Anggraini yang selalu membantu, mendukung dan memotivasi kakak sampai akhirnya selesai penulisan skripsi. 12. Keluarga kecil unit 157, saudaraku Sagung, Kak Edo, Kak Wawan, Denny, Icil, Dek Isa, Eva yang selama ini menjadi keluarga kedua, menyenangkan berbagi suka dan duka satu rumah sama kalian selama KKN, semoga kita bertemu kembali dengan menggenggam cita-cita kita masing-masing. 13. Untuk Ferry Trismiyatno Widodo yang selalu memberikan dukungan dan motivasinya, terimakasih banyak yaa sayang. 14. Serta semua pihak yang telah membantu dan memberikan dukungan dan doanya yang terlalu banyak sehingga tak bisa disebutkan satu persatu. Penulis hanya bisa berdoa semoga semua kebaikan kalian dibalas oleh Allah SWT. Aamiin. Sebagai penutup, penulis berharap ada saran dan kritik yang membangun agar hasil penelitian dari skripsi yang disusun ini bisa lebih baik lagi dan mampu menambah kemanfaatan untuk banyak orang. Aamin.
xi
Wassalamualaikum Wr. Wb. Yogyakarta, 25 Januari 2016
Penulis,
Fitriani Ramdhan
xii
