ANALISIS PEMILIHAN BAHAN BAKU PRODUKSI TAHU (KAJIAN NILAI TAMBAH PRODUKSI KEDELAI LOKAL DAN KEDELAI IMPOR) DI PERUSAHAAN TAHU BAPAK DIAN HERMAWAN
SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh: Egga Sixzando Chrismahendra 201210160311160
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS PROGRAM STUDI MANAJEMEN 2016
iv
v
KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum Wr. Wb. Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT, atas limpahan rahmatdan hidayah-MU peneliti dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Pemilihan Bahan Baku Produksi Tahu (Kajian Nilai Tambah Produksi Kedelai Lokal dan Kedelai impor) di Perusahaan Tahu Bapak Dian Hermawan “. Penyusunan Skripsi ini digunakan untuk memenuhi persyaratan kelulusan Setrata 1 dan untuk mendapatkan gelar Sarjana Ekonomi di Program Studi Manajemen, Jurusan Ekonomi, Universitas Muhammadiyah Malang. Di dalam tulisan ini disajikan pokok-pokok bahasan yang meliputi pemilihan bahan baku pada perusahaan produksi tahu, kualitas kedelai lokal, kualitas kedelai impor, dan analisis dengan menggunakan nilai tambah. Peneliti menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7 8.
Bapak Drs. Sri Joko, M.M. dan Ibu Baroya Mila Shanty, S.E., M.M. selaku pembimbing skripsi. Bapak Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Muhammadiyah Malang. Bapak Ketua Jurusan Dr. Marsudi, M.M.Fakultas Ekonomi Universitas Muhammadiyah Malang. Bapak Pimpinan Perusahaan Produksi Tahu Dian Hermawan sebagai tempat peneliti melakukan penelitian. Orang tua yang telah mendukung saya dalam menyelasaikan skripsi Teman-teman Manajemen Operasional angkatan 2012 yang telah banyak membantu penyemangat untuk bimbingan. Avif Irkhamil Sativa yang menemani perjuangan dalam pengerjaan skripsi ini. Otha, Budi, Ryan, Aga, Reza, Brenda, Nurullita, Pungki, Margeri, Enggal, Angga, Bayu, Fikri, Franky, Rizky, Dicky, Dian, Pingky, Mahmud, Mbak Hellen, Bertha yang selalu membantu dalam hal penyemangat.
Disadari bahwa dengan kekurangan dan keterbatasan yang dimiliki peneliti, oleh karena itu peneliti mengharapkan saran yang membangun agar tulisan ini bermanfaat bagi yang membutuhkan. Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 29 Oktokber 2016
Peneliti
iii
DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK ................................................................................................ i ABSTRACK ............................................................................................. ii KATA PENGANTAR .............................................................................. iii DAFTAR ISI ............................................................................................. iv DAFTAR GAMBAR ................................................................................ vi DAFTAR TABEL ..................................................................................... vii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. viii BAB I. PENDAHULUAN ....................................................................... A. Latar Belakang .......................................................................... B. Perumusan Masalah .................................................................. C. Batasan Masalah ....................................................................... D. Tujuan Penelitian ...................................................................... E. Manfaat Penelitian.....................................................................
1 1 5 6 6 6
BAB II. LANDASAN TEORI ................................................................ A. Tinjauan Penelitian Terdahulu .................................................. B. Teori dan Kajian Pustaka .......................................................... 2.1 Kualitas .............................................................................. 2.2 Kualitas dan Produktivitas ................................................. 2.3 Produktivitas ...................................................................... 2.4 Kriteria Rasio Produktivitas............................................... 2.5 Biaya Kualitas .................................................................... 2.6 Nilai Tambah ..................................................................... 2.7 Kedelai ............................................................................... C. Kerangka Pikir .......................................................................... D. Hipotesis ...................................................................................
7 7 8 8 9 11 13 15 16 22 24 24
BAB III. METODE PENELITIAN ....................................................... A. Lokasi Penelitian ...................................................................... B. Jenis Penelitian ......................................................................... C. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional Variabel ............ D. Jenis dan Sumber Data.............................................................. E. Teknik Pengumpulan Data ........................................................ F. Alat dan Analisis Data ...............................................................
25 25 25 25 29 29 29
BAB IV. PEMBAHASAN....................................................................... A. Gambaran Umum perusahaan ................................................... 4.1 Sejarah Singkat Perusahaan ............................................... 4.2 Struktur Organisasi Perusahaan ......................................... 4.3 Aspek Sumber Daya Manusia ........................................... 4.4 Aspek Operasional ............................................................. 4.5 Aspek Pemasaran ............................................................... B. Karakteristik Data .....................................................................
33 33 33 33 34 37 41 44
iv
C. D. E. F.
Analisis Data ............................................................................. Hasil Standart Deviasi .............................................................. Hasil Uji Beda Independent Sample t-Test ............................... Pembahasan ...............................................................................
50 56 57 59
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................. A. Kesimpulan ............................................................................... B. Saran..........................................................................................
61 61 61
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
62
v
DAFTAR GAMBAR No
1 2 3 4 5 6
Halaman
Gambar 2.1 Reaksi Rantai Deming Gambar 2.2 Kerangka Pikir Gambar 3.1 Daerah Pengujian T-test Gambar 4.1 Struktur Organisasi Gambar 4.2 proses produksi tahu Gambar 4.3 Saluran Pemasaran perusahaan tahu Bapak Dian
vi
11 24 32 34 39 43
DAFTAR TABEL No 1 2 3 4 5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Halaman Tabel 1.1 Kualitas kedelai lokal Indonesia Tabel 2.1 prosedur nilai tambah Hayami Tabel 4.1 Jam Kerja Karyawan Tabel 4.2 Percobaan Produksi (bak) Tabel 4.3 Percobaan Produksi (Kg) Tabel 4.4 Percobaan produksi (Buah) Tabel 4.5 Bahan Penolong Tabel 4.6 Pemakaian Minyak Goreng Kedelai Lokal Tabel 4.7 Pemakaian Minyak Goreng Kedelai Impor Tabel 4.8 pemakaian cuka pada kedelai lokal dan kedelai impor Tabel 4.9 pemakaian kayu bakar pada tahu kedelai Lokal Tabel 4.10 pemkaian kayu bakar pada tahu kedelai impor Tabel 4.11 Bahan Penunjang Kedelai Lokal Tabel 4.12 Bahan Penunjang Kedelai Impor Tabel 4.13 Analisis nilai tambah pada Industri Tahu Kedelai Lokal pada rata-rata 7 kali produksi dengan metode hayami. Tabel 4.14 Analisis nilai tambah pada Industri Tahu Kedelai Impor pada rata-rata 7 kali produksi dengan metode hayami Tabel 4.15 Nilai tambah setiap percobaan produksi kedelai lokal Tabel 4.16 Nilai tambah setiap percobaan produksi kedelai impor Tabel 4.17 Standart Deviasi hasil dari percobaan produksi kedelai Lokal Tabel 4.18 Standart Deviasi hasil dari percobaan produksi kedelai Impor Tabel 4.19 Data Nilai Tambah Kedelai Lokal dan Kedelai impor Tabel 4.20 Tabel Output SPSS
vii
3 21 37 45 45 46 47 47 48 48 49 49 49 50 51 53 56 56 56 57 58 59
DAFTAR LAMPIRAN No
1
Halaman
Waktu Percobaan Produksi Kedelai Lokal dan Impor
viii
64
DAFTAR PUSTAKA Amin Widjaja Tunggal, 2009, Akuntansi Manajemen, Harvindo, Jakarta Basu Swastha Ibnu Sukotjo. (1998). Bisnis Pengantar Modern. Yogyakarta: Liberty Blocher/Chen/Lin, Manajemen Biaya, Salemba Empat, 2000, terjemahan oleh Dra. A. Susty Ambarriani, Msi.,Akt. Gaspersz, V. 2001. Analisa Untuk Peningkatan Kualitas. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama Ghozali, Imam. 2011. Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program IBM SPSS 19. Semarang: Bidang Penerbit Universitas Diponegoro Hansen dan Mowen. Diterjemahkan oleh Ancella A Hermawan. 2000. Akuntansi Manajemen. Jakarta: Erlangga. Hayami, Kawagoe, Marooka, Siregar.1987, Agricultural Marketing and Processing in Upland Java. A Perspective From a Sunda Village, CGPRT. Bogor. Irwan, W.A. 2006. Budidaya Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) Merill). Universitas Padjajaran: Jatinangor. J. Supranto, 2003, Metode Penelitian Hukum dan Statistik, PT. Rineka Cipta, Jakarta. Rahmawati Emi. 2009. Kajian Nilai Tambah Produk Agribisnis. Fakultas PertanianUNLAM: Banjarbaru. Ravianto, J. (1986), Produktivitas dan Manusia Indonesia. Jakarta. Siup. Rukmana, S.K dan Y. Yuniarsih. 1996. Kedelai, Budidaya Pasca Panen. Penerbit Kanisius. Yogyakarta Sinungan, Muchdarsyah. (2003). Produktivitas apa dan Bagaimana. Jakarta: Bumi Aksara Sudiyono, A. 2004. Pemasaran Pertanian. UMM Press. Malang. Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D.Cetakan ke-17. Bandung: Alfabeta. Suharsimi Arikunto. 2010. Manajemen Penelitian. Jakarta: Rineka Cipta,. Suprapto. 2006. Proses Pengolahan dan Nilai Tambah. Penebar Swadaya. Jakarta. Supriyono. 1994. Akuntansi Biaya dan Akuntansi Manajemen untuk teknologi maju dan globalisasi, ed pertama, Yogyakarta: BPFE. Tarigan, R. 2004. Ekonomi Regional. Jakarta: Bumi Angkasa.
62
Tjiptono, Fandy & Anastasia Diana. (2000). Total Quality Management, Yogyakarta : Andi. Wasis. 1992. Pengantar Ekonomi Pembangunan. PT. Alumni. Bandung
63
