KANDUNGAN PWTRISI DAN KADAR KOLESTEROL DAGING DONIBA G A R W MASA MENYUSU (MJLK LAMB),, &AlMB) DAN DEWA-SA (TKUTTON)
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN ENSTITUT FERTANLAN BOGOR 20.06
NINGRUM ASTUTi. D14202004. 2006. Kaadnngan Notrisi dan Kadar Ko!esterol D@ng h m b a Garnt Masa Menyusu (Milk Lamb), Muda (Lamb) dan Oewasa (Matton). Shipsi. Departemen ILmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Lnstitut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama Pembimbing Anggota
: Dr. Ir. Tantan R Wuadarya, MSc : Lr Maman Duldjaman, MS
W n g menrpakan salah s a h ~sumber bahan pangan asal hewani yang daw digunakan untuk memenuhi kebutuhan protein manusia Kandungan asarn amino esensial yang cukup lengkap menjadikan dagmg sebagai sumber nutrisi yang penting bagi perturnbuhan manusia Dilain pihak terdapat kontroversi bahwa daging domba mengandung kolesterol yang dapat menimbulkan penyakit kardiovaskuler. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai Desember 2005 di Petemakan Ternak Domba %ha! Cinagara dan Balai Pasca Panen - Litbang Pertanian. Tujuan penelitian i ni adalah m a g & dan mengetahui komposisi kimia dan kandungan kolesterol c@ng domba susy muda dan dewasa pada &an paha atas, paha b a d dan P ~ ~ g w n g Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dan pola faktorial. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan sidik ragam (Analysis of Variance 1 ANOVA) dan apabila berbeda nyata akan dilanjutkan dengan uji jarak duncan dan uji LSMeans. Hasil peneli&m menunjukkan bahwa kandungan air dan protein daging domba gamt susu, domba muda dan domba dewasa tidak k b e d a nyata 0 , 0 5 ) , berkisar sekitar 71,11% (kadar air) dan 1724% (kadar protein). Kadar lemak dagmg domba dewasa 937M.3 1 mg/100 g lebih tinggi (P
0,05), berkisarsekitar 51114 mg/iOO g . Kafa-hatoh
i : domba, daging, kolesterol, komposisi kimia
ABSTRACT NntTition Cornpaition aad Co!esterol Content of M i Lamb, Lamb and Mutton of Garut Sheep
As;uti, N, T. R Wiradarya and M. Duldjaman Sheep meat is the g o d source of essential amino acids and other important nutrients for human growth. However, there is a controversial myth that mutton contains cholesterol which can generate a cardiovascular disease. Sheep m& is divided into milk lamb: lamb and muttoe milk lamb is derived h m pre-weaned lamb. Lamb is derived from post-weaned lamb with age is no more than one year. Mutton is derived from adult sheep. It has been known that the younger the sheep, the lesser the lipid content of the meat And so the cholesterol content of the meat. To examine the differences on the meat chemical and cholesterol content among milk lamb, lamb, and mutton, a research was conducted h m August until December 2 0 5 at "Temak Domba Sehaf' farm at Cinagara and at "Balai Pasca Panen-Litbang Pertanian-Deptan-RI". The data were analysed using the Completely Randomized Design. Any significant result was further analysed using the Duncan test and LSMeans test The Result of the research showed that there's no significant water about 71,11% and protein about 1734% content among milk lamb, lamb and mutton. Mutton lipid content 9,27MJ 1 mg/lOO g is higher (P
Keywords : sheep, meat, cholesterol, chemical composition
KANDUMGAN NZriWSI DAN KADAR KOLESTEROL DAGING DOlMBA GAXW WlASA N X E m S U (IWILK LAMB), MUDA (LAMB) DAN DEWASA (MUTTON)
S m p s i ini merupakan saiab satu syarat ontnk mempero2eh gelar Saj a n a Peternakan pada P a k u k Petwnakan Iosaitut Pertanian Bogor
PROGRAM STUDI TEKNQLOGI HAS& TEIUVAK F A W T A S PETERNAKAN MSTITUT B E R T A M BOGOR 2006
KANDUNGAN MJTRISI DAN KADAR KOLESTEROL DAGING DOMBA GARUT MASA MENYUSU (MILK LAMB), MUDA (LAMB) DAN DEWASA (MUITON)
Oleh:
NINGRUM ASTUTI Dl4202004
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan dihadlipali Komisi Ujian Lisan pada tanggal 27 Maret 2006
Pembimbing Acggota
Dr. Ir. Tantan R Wiradarya, MSc
hTP. 130 422 710
Penulis dilahirkan pada tanggal 08 Maret 1983 di Klaken, Jawa Tengah. Penulis adalah anak kedua dari empat bersaudara dari pasangan Bapak Slamet Dwi Rahajo dan Ibu Slamet. Pendidikan dasar diselesaikan pada tahun 1996 di SDN Mojayan I Klaten, pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 1999 di SMPN 2 Klaten dan pendidikan lanjutan menengah atas diselesaikan pada tahun 2002 di SMU Muhammadiyah I Klaken. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada Jurusan llmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakuitas Peternakan, MMPertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2002. Selama tinggal di APD tahun 2004-2006 penulis aktif menjadi pengurus inti Asrarna Putri Darrnaga IPB, sebagai Dana Usaha @anus) Asrama, Dana Usaha @anus) Kbtanan Massal Asrama dan BPH Asrama Putri Darmaga Pengurus
Lembaga Amil Zakat ( L a ) AL Huniyah. Selama m e n w pendidikan, penulis mendapatkan beberapa beasiswa yang terdiri atas beasiswa Student Equity (2003-2006), beasiswa Perhimpunan Orangtua Mahasiswa (POM) (2002-204) dan beasiswa karya LA2 AL Hurriyah (2005-2006). Penulis menyelesaikan tugas akhirlskripsi dengan judul "Kandungan Nutrisi dan Kadar Kolesterol Dagmg Domba Garut Masa Menyusu (M~lkLamb), Muda (Lamb)
clan Dewasa (Mutton)" sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor.
ABSTRACT ......................................................................................................... RIWAYAT HIDUP............................................................................................... KATA PENGANTAR ......................................................................................... D/&TAR ISI......................................................................................................... DAFTAR TABEL ................................................................................................ DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... DAFTpLR LAMPIRAN .........................................................................................
Lipid ............................................................................................................. Asam Lemak ..............................................................................................
Kolesterol ..................................................................................................... Kadar Kolesterol .......................................................................................... Metabolisme Kolesterol ............................................................................... Air ............................................................................. :..................................
Karbohidrat ..................................................................................................
Abu ............................................................................................................... Lernak........................................................................................................... ........................................ Protein ...................................
Ternpat dan Waktu ....................................................................................... Makeri ...................................... -- ................................................................... p d u r .............................. ......................................................................... Analisis Kadar Kolesterol ............................................................................ Analisis P r o k s i ....................................................................................... Kadar Air ........................................................................................... Kadar Protein..................................................................................... Kadar Lemak ..................................................................................... Kadar Abu ......................................................................................... ;
Kadar Karbohidrat.............................................................................
.. LI
v
vi
vii
ix x
xi
