Jaar 2016
ALGEMENE DIENSTEN
EUR
Tafelaankleding Tafel:
Duni tafellaken, servetten, kandelaars en kaarsen
per persoon : 4,5
Buffettafel: Duni rok + tafellaken, au bain-marie per lopende meter : 3,5
Afwasservice Bestek, borden en glazen
per persoon :
3,0
Bediening Bij minder dan 30 personen
per uur : 15,0
Huur materiaal Bain-marie + vuurtjes (bij levering) 10,0 Bestek, borden en glazen per persoon : 0,20 Staantafels: - Zonder bekleding 8,0 - Bekleed met linnen (tafelrok met strik) 15,0
Aangepaste wijnen EDDY EN MAY WARPY – DE REYCK Adres
Neerhofweg 8C - 2222 Wiekevorst
Tel.
014/26.06.76
GSM.
0476/41.34.86 0498/05.18.86
E-mail
[email protected]
Website
www.debourgondier.be
Cava Huiswijn wit & rood
14,0 12,0
Andere wijnen, cava, champagne, schuimwijnen enz. kunnen aangeboden worden
Voorschot Feesten boven 50 personen (feestzaal) Feesten onder 50 personen
400,0 200,0
De vermelde prijzen zijn exclusief BTW, vervangt alle voorgaande en wij behouden het recht om deze te wijzigen bij marktschommelingen
EUR Wij hebben het genoegen u de diensten voor te stellen van onze traiteurzaak “ De Bourgondiër “ .
Salades Caesar salade (ijsbergsla, korstjes, ansjovis en parmezaanschilfers) Griekse salade (ijsbergsla, paprika, tomaat, komkommer, feta en olijven) Salade van rode kool en wortel Salade van komkommer en munt Pastasalade Primavera (courgette, wortel, augurk en mosterd) Rijstsalade Provençaalse aardappelsalade (met look en olijven) Zomerse aardappelsalade (met zure room en verse tuinkruiden) Salade Niçoise (ansjovis, tonijn en boontjes)
In deze feestfolder hebben wij geprobeerd tal van onze gerechten en mogelijkheden van menu’s op culinair en organisatorisch vlak voor te stellen. Voor speciale gelegenheden (verjaardag, trouw- en communiefeest, jubilea, receptie, tuinfeest, barbecue of personeelsfeest) kan u steeds bij ons terecht. Het spreekt voor zich dat al onze voorstellen naar uw eigen smaak en verlangen kunnen aangepast worden. Wij koken ook aan huis en zorgen ervoor dat u en uw gasten in een huiselijke sfeer kunnen genieten van onze culinaire hoogstandjes.
Warme groenten
Al onze gerechten worden met de grootste zorg bereid en bevatten enkel eerste keuze ingrediënten. Ook de presentatie van de gerechten zal u bekoren. Het oog wil tenslotte ook wat.
Gegrilde tomaat met oregano Spiesen met courgette, paprika en ui Gegrilde champignons Portugese aardappel (salie en marjolein)
Bijgevoegd - halve kreeft:
45,0
Het team “ De Bourgondiër “
RECEPTIE Welkomstdrank: fruitsap, aperitief “Bourgondiër” (+/- 1u)
EUR
BOURGONDISCHE BARBECUE
35,0
3,5
Assortiment samen te stellen: Borrelhapjes
KOUDE VOORGERECHTEN Koude schotel Griekse salade (Feta) Paté op wijze van de chef Ham Tropicana (vers fruit) Russisch ei (verse ananas) Tomaat-garnaal met garnituur Kipcocktail (met vers fruit) Zalmcocktail Garnaalcocktail Krabcocktail Zeevruchtencocktail Avocado met krab Ardeense ham met meloen Noorse visschotel Gerookte zalmschotel Gerookte eend op een bedje van sla met honingvinaigrette Carpaccio van rundsfilet met parmezaanschilfers, pijnboompitten, rucola, enz… Oesters ½ kreeft “Belle Vue”
4,0 4,0 5,0 4,5 5,0 7,0 5,0 6,0 7,5 7,0 7,5 7,0 5,0 9,5 7,5 8,0 7,5 dagprijs dagprijs
EUR
Spiesjes met ham en abrikoos Spiesjes met rookworst en appel Spiesjes met pikante worstjes
3 stukken vlees en/of vis naar keuze per persoon Vlees Hausspies varkensvlees Bourgondische spiesen Italiaanse spiesen Chinese spiesen met sesamzaadjes Spiesen met lamsvlees en zuiderse groenten Knapperige kwarteltjes
Vis Roodbaars in papillot Brochette van witte vis en gamba’s Spiesen met garnalen, mosselen en spek
BARBECUE VOOR FEESTELIJKHEDEN
EUR
3 stukken vlees en/of vis naar keuze per persoon Vlees Varkenshaasje Brochette (Hausspies) Steak (-rum) Sparerib gemarineerd Speciale kaasworst Lamskotelet
Vis Vissoort in papillot (bvb. witte vis met fijne groenten, forel …) Haring in netje
WARME VOORGERECHTEN EN TUSSENGERECHTEN
EUR
25,0 Kippenpasteitje met groentengarnituur Vogelnestje op bedje van sla met tomatensaus Vis & zeevruchtenpasteitje Lekkerbekrolletjes Melktongfilets met groentenroomsaus Normandische tongfilets met garnaalroomsaus Scampi’s “De Bourgondiër” Gevulde Normandische visschelp Asperges hollandaise saus (tijdens seizoen) Kaaskroketten met garnituur Garnaalkroketten met garnituur Duet van vis in een witte wijnsaus Zalmfilet met fijne tuinkruiden ½ kreeft met kerrie, julienne Visschelp met Sint-Jakobsvruchten
6,5 6,0 7,5 6,0 6,5 dagprijs 10,0 10,0 9,0 6,0 7,0 10,0 9,0 dagprijs 9,0
Assortiment groenten Tomaten
Wortelen
Boontjes
Gevulde eieren
Komkommer
Erwtjes
Bloemkool
Aardappelsalade
Sla
Rijstsalade
Griekse salade
Pasta
Verse fruitsoort
Aardappel in de schil
Sauzen Mayonaise Cocktail
Tartaar Looksaus
Broodjes (2 à 3 per persoon) Houtskool & andere
Provençaalse (warm) Currysaus
SOEPEN Roomsoepen (tomaat, broccoli, kervel, champignon, prei, witloof, wortel, …) Minestrone op basis van bouillon Kippensoep Aspergeroomsoep Ossenstaartsoep Crème Solferino (erwtjes, worteltjes, knolselder) Agnes Sorelsoep (ossevlees, kip, champignon) Consommé met fijne groenten Kreeften- & garnaalroomsoep Bouillabaisse Zomer- / Winterjulliene Pompoensoep Paprikasoep
3,0 3,0 3,0 3,5 4,0 4,0 4,0 6,0 6,0 6,5 3,5 3,0 3.5
HOOFDGERECHTEN : VLEES Golabki in tomatensaus (koolrollades) Kalkoengebraad met fruitfantasie Kalkoengebraad (champignon- of peperroomsaus) Kipfilet (champignon- of fruitsaus) Varkensgebraad en/of rosbief Varkensgebraad met champignonroomsaus Prins Orloff gebraad Hongaarse goulash Kalfsragoût op grootmoeders wijze Kalfsgebraad met champignonroomsaus Ossetong (champginon- of madeirasaus) Varkenshaasje met saus naar keuze (champignon- of salieroomsaus) Konijn met saus (jagersaus / vlaams / special) Eendenborstfilet met sinaasappelsaus Fazant met verse ananas Wildzwijnfilet met bessensaus Reemedaillons Milde Thaïse curry met kip en wokgroenten Wokgerecht van varkensvlees met champignons Wildragoût (seizoen) Kip à la Portugaise (champignons, spek en ham) Stoofkarbonade Kippenragoût Coté à l’os
EUR 8,5 8,0 8,0 8,0 8,0 8,5 8,0 8,0 10,0 15,0 10,0 9,5 10,0 14,0 14,0 17,5 17,5 10,0 10,0 14,0 9,0 9,0 9,0 13,0
BARBECUE VOOR VERENIGINGEN
EUR
Prijs per stuk Kippenbil Kipfilet Barbecue spek Kaasworst “speciale” Varkenskotelet Varkenskarbonade (gemarineerd) Barbecueworst Sparerib (gemarineerd) Hamburger Beuling Rumsteak (130g) Lamskotelet (gemarineerd) Saté Chipolata Papillot 150 gr. (roodbaars met groenten) Scampi spies Haring in netje Assortiment groenten: Tomaten Wortelen Boontjes Erwtjes Gevulde eieren Komkommer Bloemkool Sla Aardappelsalade Rijstsalade Griekse salade Pasta Fruit:
Seizoensfruit
Sauzen:
Mayonaise Cocktail
Tartaar Looksaus
2,5 2,5 1,8 2,2 1,7 2,5 1,8 2,5 1,5 1,5 3,2 4,0 2,5 1,6 9,0 7,0 5,0 7,0
Provençaalse (warm)
Broodjes (2 à 3 per persoon) Houtskool & andere
2,0
Vergoeding voor bakken en buffetdecoratie: Boven 40 personen Onder 40 personen (Minimum 2 personen & 3 uur)
per persoon per persoon/uur
: :
3,0 15,0
1
HOOFDGERECHTEN : VIS ITALIAANS BUFFET Minimum 30 personen + keuze uit 5-tal gerechten
Voorgerecht Salade Mediterraneo
Soep Minestronesoep
EUR
EUR 25,0
Kabeljauw op Provençaalse wijze Paella (vis & vlees) Kabeljauw met groentenroomsaus Trio van vis in een witte wijnsaus met garnaaltjes Zalmmoot met mosterdsaus Kabeljauw in papillot (groentensausje) Tarbotfilet met garnaaltjes en kreeftensaus Normandische tongfilets Zeetongfilets op Bourgondische wijze (scampi’s) Kreeft Roodbaarsfilet met sinaasappelwitloof Staartvisfilet met spinazie in roomsaus Scampi’s “De Bourgondiër”
11,0 14,0 11,0 11,0 11,0 14,0 dagprijs dagprijs dagprijs dagprijs 11,0 12,0 13,0
Buffet Spaghetti Bolognese Macaroni met kaas & hesp Pizza van het huis Lasagne Ravioli met champignons Vegetarische lasagne met zalmspinazie en pesto Tortellini met fijne groenten
Dessert Tiramisu (speculaas, peperkoek of dessertkoek)
GROENTEN & AARDAPPELEN Gerechten worden opgediend met bijpassende groenten en aardappelgerechten. Bvb:
hertoginnenaardappelen – verse frieten / kroketten – gratin – rijst – pompoenpuree (seizoen) – gebakken kruidenaardappelen – peterselie aardappelen – puree van boerenkool, selderij, wortelen, … snijboontjes – bloemkool & broccoli in kaassaus – gegratineerde tomaat – erwten & wortelen – gebakken witloof – boontjes in spek – rode kool – schorseneren – groene en witte asperges (seizoen) – spruitjes – wokgroenten (sluimererwten, sojascheuten, champignons, worteltjes, courgette, enz…)
5,5
DESSERTEN Pronkgebak (met foto-supplement) Pronkijs (vers hoeveijs) Hoeveijs met exotische vruchten Hoeveijs met fruit of krieken Hoeveijs met warme chocolade Verse fruitsla Rijstpap (geel of wit met fruit) Chocolademousse Mokkamousse Crème Brulée Bourgondische room Tiramisu (speculaas, peperkoek of dessertkoek) Pannenkoeken Taart: appel – pruim – kriek – abrikoos – … Dessertenbuffet (3 soorten) vanaf 20 personen Dessertenbuffet (5 à 10 soorten) vanaf 20 personen Mini javanais, eclair, bavarois, … (prijs per stuk) Panna cotta met bosvruchtencoulis Panna cotta van yoghurt met honing en mango Appelgebak, mokkagebak of chocoladegebak
Kaaspallet : diverse kaas met fruit en noten Als maaltijd (300g/pp) Als nagerecht
EUR 5,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 3,0 3,0 3,0 4,0 4,0 4,0 3,5 4,0 6,0 9,0 4,5 4,0 4,0 4,0
12,0 7,0
Middernachthapjes: Belegde en versierde broodjes Diverse soorten kaas met fruit en noten (150g/pp)
7,0 7,0
Koffie & thee
1,0
BREUGHELFEEST Minimum 30 personen + keuze uit 5-tal gerechten
Voorgerecht Lekkerbekrolletjes
Soep Winterjulienne of soep naar keuze
Breughelfestijn Savooistoemp met worst en spek Kippenragoût Wortelpuree met ribbetjes Vogelnestjes in tomatensaus Goulash Kalfsballetjes met spinaziesaus Frikadellen met krieken Pensen wit & zwart met krieken en appelmoes Breughelkop met mosterd Assortiment kaas – paté – charcuterie Assortiment brood
Dessertenbuffet Rijstpap (geel of wit met fruit) Taart (krieken/pruimen/abrikoos)
EUR 25,0
EUR Warme hapjes Calamares Fritti Scampi capra (geitenkaasje, zongedroogde tomaatjes, wokgroenten, rozemarijn, enz…) Scampi met kerriesaus en appel Gegrilde oesters met fijne tuinkruiden Mosseltjes met saffraansaus Kalfszwezerik in Portosaus Bourgondische scampi’s Assortiment soepjes o Witloofsoepje met curry en gerookte zalm o Tomatensoepje met croutons o Tomatensoepje met garnalen
Mini desserten
Alle gerechten die u in de volgende samengestelde buffetten terugvindt kunnen uiteraard ook afzonderlijk als hoofdgerecht gekozen worden. 5,0
Rijstpap (wit & geel) Chocolademousse Tiramisu (speculaas, peperkoek of dessertkoek) Gebak
Bediening
Tevens worden onze prijzen herberekend wanneer u ervoor kiest om nog andere gerechten toe te voegen naast de basisgerechten uit deze buffetten. 15 €/u
BROODJESBUFFET :
6 € / per persoon
Assortiment broodjes en sandwiches met beleg naar keuze: Hesp Kaas Hesp en groentjes Kaas en groentjes Chorizo Tonijnsalade Krabsalade Kip-curry
BOURGONDISCHE RECEPTIE Aperitief “Bourgondiër” Fruitsap Witte en rode wijn
9 € / per persoon
Assortiment broodjes en sandwiches met beleg naar keuze: Gerookte zalm en kruidenkaas Scampi’s look Tomaat – mozzarella met basilicum en ham Garnaalsalade met fijne tuinkruiden Italiaanse ham met brie, tomaat en sla Carpaccio van rundvlees met parmezaan en pesto Ciabatta met parmaham en mozzarella
KOUD BUFFET :
17 € / per persoon
Gebraad (varkens of kalkoen) met fruit Rosbief met groentengarnituur Kippenboutjes Hespenrolletjes met asperges Tomaat garnaal Gevulde eieren Verse groenten: worteltjes, boontjes, tomaten, erwtjes, bloemkool, … Aardappelsalade, rijstsalade en pasta salade Mayonaise, huisbereide cocktail- en tartaarsaus Broodjes & botertjes
4,0
Naast bovenstaande dranken is er ook keuze uit Cava en Champagne (meerprijs afhankelijk van de keuze)
Keuze uit koude en warme hapjes Koude hapjes
BROODJESBUFFET :
EUR
Borrelhapjes: Chips of kroepoek Olijven (groen en zwart) Castelnoten (pistachenoten) Boerensalami Kaasblokjes Dipgroenten met sausjes: Wortelen Komkommer Bloemkool Radijs Witte selder Kerstomaatjes Meloenballetjes met Gandaham en munt in glaasjes Tapa met pasta, chorizo en parmezaanschilfers Aardbeien (seizoen) Pumpernickel met paprika en ansjovis Carpaccio van tonijn met gribichesaus Sint-Jakobsvrucht in een zachte kerrieroom Garnaaldruppeltje met fijne kruiden Assortiment vismousse Bruchetta met guacamole tomaat en gerookte sprot Toast met gerookte zalm en eiersalade
14,0
EUR Tortillawrap met ham + kruidenkaas Witloofblaadje met garnaalsla of vismousse Pannenkoekrolletjes met zalm en mascarpone Belegde en gedecoreerde toastjes Gevulde pepers (peperoni) Lepelhapjes met zalm Gazpacho Kerstomaat met mozzarella (spiesje) Vichyssoise Notenbroodje met brie en ansjovis Meloenballetjes met Gandaham en munt in glaasjes Tapa met pasta, chorizo en parmezaanschilfers Gevulde dadels met kruidenkaas Aardbeien (seizoen)
Warme hapjes Minitortillawraps Mini vidé gevuld met kippenpastei / vispastei Croque Monsieur uit het vuistje Bitterballen en loempia met zoetzure saus Lepelhapjes met vis (zalm/makreel/forel) Warm soepje in mokkatasje Minispiesjes (vlees/vis/scampi) Drumsticks Minipizza (huisgemaakt) Frieten in puntzakje Bloedworst met gestoofd appeltje Miniworstenbroodje Pasta Italiano
Mini desserten
7,0
15 €/u
21 € / per persoon
Gebraad (varkens of kalkoen) met fruit Kippenboutjes Hespenrolletjes met asperges Ardeense ham met meloen Vers gepocheerde zalm Gerookte zalm Gerookte makreel Gerookte forel Tomaat garnaal Perzik gevuld met tonijn Gevulde eieren Verse groenten: worteltjes, boontjes, tomaten, erwtjes, bloemkool, … Aardappelsalade, rijstsalade en pasta salade Mayonaise, huisbereide cocktail- en tartaarsaus Verse graanbroodjes & botertjes
KOUD BUFFET :
Rijstpap (wit & geel) Chocolademousse Tiramisu (speculaas, peperkoek of dessertkoek) Gebak
Bediening
KOUD BUFFET :
23 € / per persoon
Gebraad (varkens of kalkoen) met fruit Rosbief met groetengarnituur Kippenboutjes Hespenrolletjes met asperges Ardeense ham met meloen Gevulde eieren Vers gepocheerde zalm Gerookte zalm Gerookte makreel Gerookte forel Gamba’s en rivierkreeften Perzik gevuld met tonijn Tomaat garnaal Verse groenten: worteltjes, boontjes, tomaten, erwtjes, bloemkool, … Aardappelsalade, rijstsalade en pasta salade Mayonaise, huisbereide cocktail- en tartaarsaus Verse graanbroodjes & botertjes
KOUD BUFFET :
26 € / per persoon
Basis koud buffet 21 € / per persoon + Cocktail: garnaal – krab – zalm – kip
KOUD BUFFET :
Aperitief “Bourgondiër” Fruitsap Witte en rode wijn
32 € / per persoon
Basis koud buffet 24 € / per persoon + Speciale garnering op spiegel van 1 of meerdere soorten: vis – groenten – gevogelte – vlees – wildterrine – galantine – jambonneau – pasteien De garneringen steunen op vrije inspiratie – creatie en culinaire kunst
KOUD BUFFET :
45 € / per persoon
Basis koud buffet 29 € / per persoon + Scampi’s, kreeft, oesters, …
KOUD BUFFET :
UITGEBREIDE RECEPTIE
Extra informatie
Kinderen onder de 3 jaar zijn gratis Indien wij ter plaatse moeten blijven om op te dienen, af te ruimen, af te wassen enz. : 3 € (min 30 personen) Onder de 30 personen wordt een uurtarief afgesproken Bekijk onze andere services onder “Algemene Diensten”
EUR 4,0
Naast bovenstaande dranken is er ook keuze uit Cava en Champagne (meerprijs afhankelijk van de keuze)
Keuze uit koude en warme hapjes Koude hapjes Borrelhapjes: Chips of kroepoek + ‘Tuc’ koekjes Olijven (groen en zwart) Castelnoten (pistachenoten) Boerensalami Kaasblokjes Dipgroenten met sausjes: Wortelen Komkommer Bloemkool Radijs Witte selder Kerstomaatjes Belegde broodjes (open en/of gesloten): Krabsalade Tonijnsalade Vissalade Kip-curry Salami & brie Kaas Ham Ardeense ham e.a. + decoratie van fruit en eetbloempjes
11,0
