6. DAFTAR PUSTAKA
Aidoo, K.E., Nout, M.J.R., and Sarkar, P.K. 2005. Occurence and Function of Yeast in Asian Indigenous Fermented Foods. FEMS Yeast Res 6:3039.http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1567-1364.2005.00015.x/pdf . Diunduh 5 Juni 2012 Aini, N.,Hariyadi, P. 2009. Hubungan Sifat Kimia dan Rheologi Tepung Jagung Putih dengan Fermentasi Spontan Butiran Jagung. ForumPascasarjana32(1): 33-43. IPB. Bogor. Akindahunsi, A. A., Oboh, G. and Oshodi, A.A. 1999. Effect of Fermenting Cassava With Rhizopus oryzae on the Chemical Composition of Its Flour and Gari. La Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse, 76: 437-440. Alexopoulus, C.J and Mims, C.W. 1979. Introductory Technology. John Wiley and Sons. New York. Anggraini, R.W. 2007. Resistant Starch Tipe III dan Tipe IV Pati Ganyong (Canna edulis), Kentang (Solanum tuberosum), dan Kimpul (Xanthosoma violaceum Schott) Sebagai Prebiotik. (Skripsi). Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Association of Official AnalyticalChemist, Washington DC. Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N.L., Sedarnawati, dan Slamet, B. 1989. Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Ardhana, M. 1982. The Microbial Ecology of Tape Ketan Fermentation. (Thesis). The University of New South Wales University. Sydney. Astuti, M., Meliala, Andreanyta, Fabien, D., and Wahlq, M. 2000. Tempe, a Nutritious and Healthy Food From Indonesia. Asia Pacific Journal Clinic Nutrition 9(4): 322-325 Atwell, W.A. 2001.Wheat Flour. Eagan press. Minnesota.
62
63
Aunstrop, K. 1979. Production, Isolation, and Economic of Extracellular Enzymes in : Wingard, L.E., Katair, E.K., and Goldstein. Applied Biochemistry Bioengineering Enzymes Technology. Academic Press Inc. New York. Bausch, L. 1974. Analytical System Division. Rochester. New York Bentley, R. and Bennett, J.W. 2008. A Ferment of Fermentations: Reflections on the Production of Commodity Chemicals Using Microorganisms. Journal Applied Microbiology 63: 1-32. Bogasari. 2011. Seputar Tepung Terigu. www.bogasari.com diunduh 10 Oktober 2012 BPK.2011. Kebijakan Pemerintah Dalam Pencapaian Swasembada Beras Pada Program Peningkatan Ketahanan Pangan. http://jdih.bpk.go.id/wp-content/uploads/2012/03/tulisan-hukum-ketahananpangan.pdf diunduh 5 Desember 2012 Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H., and Wooton, M. 1987. Food Science (Terjemahan : Ilmu Pangan : Diterjemahkan : Hari, P. dan Adiono). UI press. Jakarta. CODEX STAN 249-2006. 2006. Codex Standard for Instant Noodles. www.codexalimentarius.orgdiunduh 20 Maret 2012 Dahle, K.L. and Sullivan, B. 1963. The Oxidation of Wheat Flour. Journal From Russell Miller-King Midas Mills, Minnesota, American 40: 372-384. Dahlia, Y. 2012. Tepung Mocaf Alternatif Pengganti Terigu. http://badiklatda.jabarprov.go.iddiunduh 4 Oktober 2012 Damayanti. 2002. Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Tepung dan Pati Ganyong (Canna edulis Ker) varietas lokal. (Skripsi). Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Darmawati, I. 1998. Diversifikasi Pangan Non Beras. Wacana www.elsppat.or.id/download/file/w13_a1.pdf.Diunduh 22 Maret 2012
No.13.
De Mann, J.M. 1997. Principle of Food Chemistry (Terjemahan : Kimia Makanan : Diterjemahkan Padma Winata). Institut Teknologi Bandung. Bandung.
64
Departemen Kesehatan RI. 1989. Kumpulan Peraturan Perundang-undangan Bidang Kesehatan.www.perpustakaan.depkes.go.id diunduh 20 Mei 2012. Dwijoseputro. 1990. Dasar-Dasar Mikrobiologi Cetakan II. Djambatan. Jakarta Elvizahro, L. 2011. Kontribusi MP-ASI Bubur Bayi Instan Dengan Substitusi Tepung Ikan Patin dan Tepung Labu Kuning Terhadap Kecukupan Protein dan Vitamin A Pada Bayi. (Skripsi). UniversitasDiponegoro. Semarang Eskin N.A.M. 1990. Biochemistry of Foods 2nd edition. Academic Press, Inc. California. Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel Dekker Inc. New York Fialkoff, S. 2012. What Food Contains Cellulose?http://www.ehow.com/list_7316466_foods-containcellulose_.html.Diunduh 15 November 2012 Frazier, W.C. and Westhoff, D.C. 1988. Food Microbiology 4th ed. McGraw-Hill book C.Singapore. Gobbetti, M. 1998. The Sourdough Microflora: Interactions of Lactic Acid Bacteria and Yeasts. Science Direct Journal 9(7): 267-274. Hadioetomo, R.S. 1993. Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek : Teknik dan Prosedur Laboratorium. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Hart, H., Craine, L.E., and Hart, D.J. 2003. Organic Chemistry 11th Edition(Terjemahan : Kimia Organik Edisi 11: Diterjemahkan Achamadi, S.S.). Erlangga. Jakarta. Hermann, M. 1996. Starch Noodles from Edible Canna. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/v3-507.html diunduh 11 April 2012 Hidayat, N. dan Sri, S. 2008. Fermentasi. Jurusan Teknik Industri Pertanian FTP Universitas Brawijaya, Malang
65
Hung, P.V. and Morita, N. 2005. Physicochemical Properties and Enzymatic Digestibility of Starch From Edible Canna (Canna edulis) Grown in Vietnam. Carbohydrate Polymers, Science Direct Journal. 61: 314-321. Hutching, J. B. 1999. Food Color and Appearance, 2nd edition. Aspen Publication Inc. Gaitersburg, Maryland. Ivanti, L., Mikasari, L., Hidayat, T., Restianda, M.E., Apriyani, S., Sulasih, dan Amin, M. 2011.Laporan Akhir Tahun. http://www.litbang.deptan.go.id. Diunduh 1 Juli 2012 Kay, D.E. 1973. Root Crops. The Tropical Products Institute, Foreign and Common Wealth Office. London. Kohlmann, F.J. 2003. What is pH and How is it Measured. A Technical Book for Industry. GLI International, A Hach Company Brand. USA. Kompiang I.P., Purwadaria T., Darma J., Supriyati K., dan Haryati T. 1994. Pengaruh Kadar Mineral Terhadap Sintesis Protein dan Laju Pertumbuhan Aspergillus niger. Seminar Prosiding of Biotechnology Research and Development Results 2: 468473 Kruger J.E., Matzuo, R.B., and Dick, J.W. 1996. Pasta and Noodle Technology. American Association of Cereal Chemist Inc. Minnesota. Kusrini, Y. 2008.Studi Pembuatan Mie Kering (Kajian proporsi Tepung Kasava Terfermentasi dan Penambahan Gluten Kering).(Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Unibraw. Malang Lathifah, H.N. 2009. Pembuatan Bioetanol dari Sirup Glukosa Umbi Ganyong (Canna edulis Kerr.) Menggunakan Khamir Schizosaccharomyces pombe. (Skripsi). Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor Lewis, M..J. and Young, T.W. 1990. Brewing. Chapman and Hall. New York. Lindsay, R.C. 1985. Food Additives. Marcel Dekker Inc. New York
66
Mahardika, S.K., Wignyanto, dan Nurika, I. 2008. Optimasi Proses Fermentasi Tepung Jagung Pada Pembuatan Bahan Baku Biomassa Jagung Instan (Kajian Lama Inkubasi dan Konsentrasi Kapang Rhizopus sp). http://elibrary.ub.ac.id/handle/123456789/29933 diunduh 13 Juni 2012 Manulang, M. 1991. Karbohidrat Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Mardiyanti, M. 2005. Substitusi Tepung Ikan dengan Bungkil Kedelai dalam Ransum yang Mengandung Ampas Teh (Camelia sinensis) Terhadap Performan Domba Lokal Jantan. (Skripsi). Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Margiono, S., Rahayu, dan Sutriswati, E. 1992. Molekuler Genetika Mikroba. UGM. Yogyakarta. Marzempi. 1995. Karakteristik Tepung Komposit dari Terigu, Ubi Kayu, dan Jagung. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan IPB McKee, T. and McKee, J.R. 2003. Biochemistry: The Moleculer Basis of Life. McGrawwHill. New York Meilgaard, M., Civille, G.V., and Carr, T. 1999. Sensory Evaluation Techniques. CRC Press. America. Merril, A.L. and Watt, B.K. Energy Value of Foods. US Government Printing Office. Washington D.C. Miller, D.D. 1993. Food Chemistry. John Wiley & Sons Inc. US America Muchtadi, D, Nur Heni, S.P dan Made Astawan. 1992. Enzim dalam Industri Pangan. Depdikbud. Dirjen Dikti, PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor. ------------. 2001. Sayuran Sebagai Sumber Serat Pangan untuk Mencegah Timbulnya Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 12(1):61-71 ------------. 2006. Performa Karbohidrat Dalam Makanan Bayi. Food Review Eds. April Vol. 1 No.1. Jakarta.
67
Muhajir, A. 2007. Peningkatan Gizi Mie Instan dari Campuran Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Melalui Penambahan Tepung Tempe dan Tepung Ikan. (Skripsi). Universitas Sumatera Utara. Nielsen, M.M. and Hansen, A. 2008. Stability of Vitamin E in Wheat Flour and Whole Wheat Flour During Storage. Cereal ChemistryJournal 85(6):716-720 Nogueira, A., Guyot, S., Marnet, N., Lequéré, J.M. Drilleau J.F., and Wosiacki, G. 2008. Effect of Alcoholic Fermentation in the Content of Phenolic Compounds in Cider Processing. Brazil arch. Biology Technology51(5):1025-1032 Nur,
H. 2008. PatiGanyongPotensiLokal yang BelumTermanfaatkan.http://nurhidayat.lecture.ub.ac.id/2010/04/16/pati-ganyongpotensi-lokal-yang-belum-termanfaatkan/ diunduh 15 Februari 2012
Oboh, G. and Akindahusi, A.A. 2003. Effect of Fungi Fermentation on Organoleptic Properties, Energy Content and In-Vitro Multienzyme Digestibility of Cassava Products (Flour &Gari).Journal of Nutrition and Health17: 131-138. -----------. and Oladunmove, M.K. 2007. Biochemical Changes in Micro-Fungi Fermented Cassava Flour Produced From Low-and Medium-Cyanide Variety of Cassava Tubers. Journal Nutrition and Health, 18: 355-367 Onyango, C., Okoth, M.W., and Mbugua, S.K. 2003. The Pasting Behaviour of LacticFermented and Dried Uji (an East African Sour Porridge). Journal Science Food Agriculture 83:1412-1418. Padmaja, G. and Balagopal, C. 1985. Cyanide degradation by Rhizopus oryzae. Canadian Journal of Microbiology, 31(8): 663-669 Pangesthi, L. 2009. Pemanfaatan Pati Ganyong (Canna edulis) Pada Pembuatan Mie Segar Sebagai Upaya Penganekaragaman Pangan Non Beras.Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner 1(1): 16-21 Park, C.S. and Baik, B.K. 2004. Relationship Between Protein Characteristics and Instant Noodle Making Quality of Wheat Flour. Cereal ChemistryJournal 81(2): 159-164. Pomeranz, Y. and Meloan, C.E. 1987. Food Analysis: Theory and Practice 2nded. Van Nostrand Reinhold Company, Inc. USA.
68
Prabowo, B. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia Tepung Millet Kuning dan Tepung Millet Merah.(Skripsi). Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Purwani, E.Y., Widianingrum, R., Thahrir, dan Muslich. 2006. Effect of MoistureTreatment of Sago Starch on Its Noodle Quality. Indonesian Journal ofAgricultural Science 7(1): 8-14. Purwoko, T. dan Pramudyanti, I. 2004. Pengaruh CaCO3 pada Fermentasi Asam Laktat oleh Rhizopus oryzae.Jurnal Mikrobiologi Indonesia 9(1): 19-22 ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐, Aryani, D., dan Setyaningsih, R. 2004. Fermentasi Etanol dari Ubi Jalar (Ipomoea
batatas) oleh Kultur Campuran Rhizopus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae. Jurnal Bioteknologi UNS1 (1): 13-18. Rahayu, K dan Sudarmadji, S. 1986. Proses-proses Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. Raimbault, M. 1998. General and Microbiological Aspect of Solid Substrat Fermentation. Review.Electronic Journal of Biotechnology1(3):1-15. Ramadhan, K. 2009. Aplikasi Pati Sagu Termodifikasi Heat Moisture Treatment Untuk Pembuatan Bihun Instan. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Jawa Barat. Ratnaningsih, N., Nugraheni, M., Handayani, T.H.W. dan Chayati, I. 2010. Perbaikan Mutu dan Diversifikasi Produk Olahan Umbi Ganyong Dalam Rangka Peningkatan Ketahanan Pangan. http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/tmp/Artikel_IbM_Ganyong_Nov_2010.do cx_.pdf diunduh 10 Maret 2012 Resurreccion. 1998. Consumer Sensory Testing Product Development. An Aspen Publication. Maryland. Richana, N. dan Sunarti, T.C. 2004. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa, dan Gembili. Jurnal Pascapanen 1(1):29-37 Rimbawan, A. dan Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Panebar Swadaya. Jakarta
69
Roisah. 2009. Produksi dan Karakterisasi Sohun dari Pati Ganyong (Canna edulis Ker). (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor. Sahlin, P. 1999. Fermentation as a Method of Food Processing Production of Organic Acids, pH-Development and Microbial Growth in Fermenting Cereals.(Thesis). Lund Institute of Technology, Lund University. Santoso, J., Aryudhani, N., dan Suseno, S.H. 2009. Kandungan Senyawa Fenol Rumput Laut Hijau (Caulerpa racemosa) dan Aktivitas Antioksidannya. Jurnal Kelautan Nasional Edisi Khusus Januari 2: 109-118 Septiani, Y. 2004. Studi Kadar Karbohidrat, Lemak, dan Protein Pada Kecap Dari Tempe. (Skripsi). Fakultas MIPA UNS. Surakarta. Shurtleff, W. andAoyogi, A. 1979. The book of Tempe : A super soy food from Indonesia. Harper & Row. New York. Sindhu, S.C. and Khetarpaul, N. 2002. Effect of Probiotic Fermentation on Antinutrients and In Vitro Protein and Starch Digestibilities of Indigenously Developed Rwgt Food Mixture. JournalNutrition and Health 16: 173-181 Slamet, A. 2010. Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Pada Pembuatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Terhadap Sifat Fisik dan Amilografi Tepung yang Dihasilkan. Agrointek 4(2): 100-103 Sobowale, A.O., Olurin, T.O., and Oyewole, O.B. 2007. Effect of Lactic Acid Bacteria Starter Culture Fermentation of Cassavaon Chemical and Sensory Characteristicsof Fufu Flour. African Journal of Biotechnology 6(16): 1954-1958 Soebito, S. 1988. Analisis Pangan. Gajah Mada University Press. Yogyakarta StandarNasional Indonesia. 2009. Tepung Beras. SNI 3549-2009. Dewan Standar Nasional Indonesia. Jakarta. http://sisni.bsn.go.id/index.php?/sni_main/sni/detail_sni/10237.Diunduh 3 Mei2012 Standar Nasional Indonesia. 1995. Bihun Instan. SNI 01-3742-1995. Dewan Standar Nasional Indonesia. Jakarta. http://sisni.bsn.go.id/index.php?/sni_main/sni/detail_sni/4163. Diunduh 3 Mei 2012
70
Standar Nasional Indonesia. 1992. Bihun. SNI 01-2975-1992. Dewan Standar Nasional Indonesia. Jakarta. http://sisni.bsn.go.id/index.php?/sni_main/sni/detail_sni/7434 Diunduh 23 Maret 2012 Steinkraus, K.H. 1983. Indonesian Tempeh and Related Fermentation. Marcel-Dekker Inc. New York Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta Supriyati, T., Pasaribu, H., Hamid, dan Sinurat, A. 1998. Fermentasi Bungkil Inti Sawit Secara Substrat Padat Dengan Menggunakan Aspergillus níger. JITV 3:165-170. Suryani, C.L. 2001. Karakteristik Amilografi Pati Ganyong Putih, Ubi Jalar, dan Garut serta Sifat-Sifat Fisik Sohun yang Dihasilkan. DalamWidianarko, B., Widiloka, B., Bintaro, V.P., Legowo, A.M., Soetopo, G.A., Pratiwi, R., dan Nurwanto (Ed). Himpunan Makalah Seminar Nasional Teknologi Pangan Semarang. PATPI. 42-52. Susanto, T. dan Saneto, B. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina Ilmu, Surabaya. Suton, S. 2011. Determination of Inoculum For Microbiological Testing. Journal of GXP Compliance 15(3): 49-53 Syarief dan Anis. 1999. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Tamada, M., Noboru, N., and Kaetsu, I. 1987. Effects of Gamma-Ray Irradiation on Cellulase Secretion of T. reesei. Journal Fermentation Technology65(6): 703-705 Tannenbaum, S.R., Castro, A.C., and Sinskey, A.J., 1971. Reduction of Nucleic Acid Content in Candida Yeast Cell by Bovine Pancreatic Ribonuclease A Treatment. Journal Applied Microbiology 22:422-427. Tarigan,
H. 2003. Dilema Pangan Beras Indonesia. www.litbang.deptan.go.id/artikel/?p=29diunduh 22 Maret 2012.
Sinar
Taub I.A. and Singh R.P. 1998. Food Storage Stability. CRC Press. New York
Tani.
71
Thompson, L.U. and Yoon, J.H. 1984. Starch Digestibility as Affected by Polyphenol and Phytic Acid. Journal Food Science, 49:1228-1229. Umiyasih, U. dan Wina, E. 2008. Pengolahan dan Nilai Nutrisi Limbah Tanaman Jagung Sebagai Pakan Ternak Ruminansia. WARTAZOA 18(3): 127-136. Utami P.Y. 2009. Peningkatan Mutu Pati Ganyong (Canna edulis Ker) melalui Perbaikan Proses Produksi. (Skripsi). Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Valley research. 2007. Fungal lipase 8000 manual. Valley research, Amerika Serikat. Walpole, R.E.; R.H. Myers and S.L.Myers. 1998. Probability and Statistics for Engineers and Scientist. Prentice Hall int inc. New Jersey. Watson, S.A. 1987. Stucture and Composition. Chemistry and Technology. Minnesota, American Weinberg, Z. G., Ashbell, G., Hen, Y., and Azriell, A. 1993. The Effect of Applying Lactic Acid Bacteria at Ensiling on the Aerobic Stability of Silage. Journal Applied. Bacteriology. 75:512-518. Whistler, R. L. and James N. M. 1997. Carbohydrate Chemistry for Food Scientist. Eagen Press. Minnesota-USA. Widjatmono. 2004. Noodle Technology Training. HRD Product Development Dept. PT. Heinz Suprama.http://www.scribd.com/doc/99173372/Literatur-Sifat-Fisik diunduh 4 Oktober 2012 Widowati, H., Soekarto, S.T., dan Damayanti, N. 2001. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Ganyong (Canna edulis Ker) dan Kesesuaiannya untuk Produk Pangan. Himpunan Makalah Seminar Nasional Teknologi Pangan Semarang. PATPI. 109-120. William, E.R., and Caliendo, M.A. 1984. Nutrion : Principles, Issues, and Applications. McGraw-Hill book Company. New York. Winarno. F.G. 1995. Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
72
‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ . 1993. Pangan Gizi, Teknologi, dan Konsumen. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta. ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ , Fardiaz, S., dan Dedi, F. 1980. Pengantar Teknologi Pertanian. PT. Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta. Wirakartakusumah, A., Subarna, M. Arpah, D. Syah, dan Budiwati, A.I. 1992. Pengeringan. Institut Pertanian Bogor. Bogor Woolford, M. K. 1990. The Detrimental Effects of Air on Silage. Journal Applied Bacteriology.66:101-116. Yang., C.M.J., Huang, S.C., Chang, T., Cheng, Y.H., and Chang, C.T., 2004. Fermentation Acids, Aerobic Fungal Growth, and Intake of Napiergrass Ensiled with Nonfiber Carbohydrates. Journal Dairy Science 87:630-636 Yigitolu, M. 1992. Production of Citric Acid by Fungi. Journal of Islamic Academy of Sciences 5(2): 100-106 Zubaidah, E. dan Irawati, N. 2012. Pengaruh Penambahan Kultur (Aspergillus niger, L. plantarum) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik MOCAF. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. www.fateta.unand.ac.id diunduh 3 Maret 2012
