Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához

Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához


Szerkesztette:

Dr. Rodler Imre Írta:

Lukács Éva, Domonkos Andrea, Szórád Ildikó, Vígné Sági Katalin Dr. Greiner Erika Lektorálta:

Dr. Zajkás Gábor

2004.

Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]


Elıszó Az egészséges táplálkozás alapelveit a 2002-ben megjelent Táplálkozási ajánlások a felnıtt

magyarországi lakosság számára c. kiadvány foglalja össze (szerkesztette: Dr. Rodler Imre). Az ajánlások otthoni családi élelmezésben való alkalmazásához a kiadvány elegendı adatot, tájékoztatást tartalmaz. Más a helyzet a rendeletek által szabályozott közétkeztetésben.

Az egészséges táplálkozás közétkeztetésben való gyakorlati megvalósításához további segítségre van szükség, ezt a célt szolgálják azok a kiadványok, melyek sora ezzel a kis kötettel kezdıdik meg. Elsıként az óvodáskorúak egészséges táplálkozása, élelmezése számára szolgálógyakorlati tanácsokat állítottuk össze, bemutatva a fıbb élelmiszercsoportokból felhasználható elemeket, valamint a mintaként szolgáló étrendet nyári-ıszi és téli-tavaszi változatban.

Az egészséges táplálkozás közétkeztetésben történı megvalósításának második gyakorlati ajánlása az általános iskolás korú gyermekek közétkeztetése számára készült hasonló szerkezetben, mint az óvodáskorúak élelmezését elısegítı összeállítás. A harmadik kiadvány az iskolai büfék egészséges táplálkozásba beilleszthetı kínálatával foglalkozik és mutatja be részletesen az ajánlható élelmiszereket gondosan szem elıtt tartva a tárolás, elıkészítés, elkészítés során alkalmazandó élelmiszerbiztonsági elıírásokat.

A sorozat keretében tervezzük még a középiskolás korúak, valamint az idısek számára szóló egészséges táplálkozás megvalósítását elısegítı gyakorlati ajánlások kidolgozását és megjelentetését, illetve további, kiegészítı összeállítások elkészítését a beteg emberek csoportos étkeztetése, a gyógyélelmezés számára.

Ezúton is köszönve munkatársaim színvonalas, lelkiismeretes közremőködését és ötleteit ajánlom szíves felhasználásra a kötetet.

Dr. Rodler Imre

2



Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához A mellékelt két étlap (téli-tavaszi, nyári-ıszi) a 4-6 éves korcsoport számára készült egész napos közétkeztetési ellátásra, a 80/1999. (XI. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendeletben szereplı mellékletek „Napi energia- és tápanyagbeviteli, illetve élelmiszer-felhasználási ajánlások csoportos étkeztetés számára” ajánlásainak figyelembevételével. Az étrendek összeállítása során alapvetı szempont volt az adott korcsoport számára javasolt energia, fehérje, szénhidrát, zsír, vitamin, ásványi anyag és élelmi rost bevitel teljesítése. A napi szükséglet 90 %-ánál kisebb bevitel egyetlen tápanyagból sem fordul elı. További szempont volt az étrend összeállítása során az egészségmegırzı és betegségmegelızı táplálkozás szemléletének érvényesülése, a változatosság, az idényszerőség és a korszerőség, mind a felhasznált élelmianyagok, mind az alkalmazott konyhatechnikai eljárások esetében.

☺ Általános követelmények Egész napos ellátás esetén 5 étkezést kell biztosítani, ebbıl 3 fıétkezés - reggeli, ebéd, vacsora - és 2 kisétkezés - tízórai, uzsonna. A 3 fıétkezésnek komplettnek kell lennie, vagyis egyaránt kell tartalmaznia növényi és állati eredető fehérjét – az utóbbit tej, sajt, túró, hús, hal, húskészítmény, belsıség, tojás formájában.

Az ebédekhez minden alkalommal javasolt levest is tervezni. Zöldség-, krém-, szárazhüvelyes-, gyümölcslevesek, amelyek tápanyagellátás szempontjából különösen értékesek, a folyadékszükséglet fedezését is segítik. A 10 napban 4 alkalommal meleg vacsora szerepeljen: - sőrített vagy sőrítetlen fızelék, burgonyából, gabonafélékbıl készült köretek valamilyen állati fehérjét tartalmazó feltéttel, - húsos-, sajtos-, túrós tészta étel, - húsfélével, sajttal túróval vagy tojással rakott-, csıbensült-, töltött ételek formájában, - gabonafélékbıl készült édes jellegő ételek tejjel, tojással.

Édes jellegő második fogás a 10 napban egyszer, de legfeljebb kétszer fordulhat elı, valamilyen húsos ill. májas betéttel készült levessel együtt, így adott étkezésen belül érvényesül a komplettálás követelménye is. 3



Javasolható édes jellegő ételek: rizsfelfújt, darafelfújt, búzacsírás aranygaluska, mákos ill. diós tészta vagy nudli, túrós derelye, gyümölcsös- ill. túrógombóc, túrós bukta. Ezek mellé adhatók különbözı zöldséglevesek alkalmanként hússal ill. májjal, gulyásleves, palócleves, szárazhüvelyesbıl készült leves virslivel.

Az ételeket csak annyira sózzuk, amennyire feltétlenül kell, a gyermekeket próbáljuk fokozatosan rászoktatni a kevésbé sós íz elfogadására. Használjuk az ételkészítésben a főszerek széles skáláját, zöldfőszereket (petrezselyemzöld, zellerzöld, metélıhagyma, lestyán, tárkony, kapor, fokhagyma) másrészt szárított főszereket (majoranna, borsikafő, vasfő, szurokfő, bazsalikom, citromfő, kömény, babérlevél). A reggeli, vacsora, illetve uzsonna mellé adott nyers zöldségeket, pl. paprika, paradicsom, retek, hagyma, zölduborka nem szabad megsózni, hagyjuk meg ezek természetes ízét. Gyermekélelmezésben nem javasolt a levesporok, mártásporok és más hasonló félkész termékek kizárólagos alkalmazásával ételt készíteni, ugyanis ezek tápanyagtartalma a friss alapanyagokból készített ételekhez képest lényegesen alacsonyabb, továbbá magas konyhasó tartalom jellemzi ezeket. Ne tervezzünk az étrendbe nagy cukor és zsírtartalmú cukrászsüteményket, nápolyikat, csokoládékat. Kisétkezésre alkalmanként javasolhatók gyümölccsel, tehéntúróval, olajos magvakkal kiegészített tésztafélék. A kiegészítık a tésztafélék tápanyagtartalmát és élvezeti értékét emelik. A cukrozott, szénsavas üdítık fogyasztása mind a közétkeztetésben, mind otthon kerülendı.

4



10 nap során, egész napos közétkeztetési ellátás esetén, az étrend tervezésénél a következı élemiszerfelhasználási gyakorlatot célszerő követni

☺ Húsok Pulyka-, csirke-, sertés- és marhahús kerülhet felhasználásra, túlnyomó többségben a sovány húsrészek, csak darált hús felhasználásával készült ételeknél szerepelhet idınként közepesen zsíros húsrész. A 10 nap során 6- 8 alkalommal szerepeljen ebéd vagy vacsora részeként a felsorolt húsokkal készült étel. A baromfi- és sertéshús felel-fele arányban legyen az étrendben, húsos levesek, húsos tészta, gabona alapú egytálétel, vagdalt, ragu, tokány, rakott és töltött étel formájában kerülhetnek felhasználásra. A különbözı ételekhez a felhasznált mennyiségek változók: 30-70 g/fı. Az óvodás gyerekek szívesebben fogyasztják a darált- ill. apróhúsos ételeket, mint a szeletben készítetteket, ezért ezek gyakrabban szerepeljenek az étlapon.

☺ Húskészítmények Döntıen a reggeli, uzsonna és vacsora ételekben szerepelnek szeletben vagy szendvicskrémek (párizsi-, zala-, sonkakrém) formájában. 10 nap során három - négy alkalommal forduljon elı húskészítmény, 20g/fı/étkezés mennyiségben. Elıfordulhatnak még levesekben, feltétként vagy tészta ételekben is 20-50 g/fı mennyiségben: sárgaborsóleves virslivel, sült virsli, sonkás metélt.

☺ Belsıségek, belsıség készítmények Belsıségek közül felhasználásra csak a csirke- sertés vagy marhamáj kerülhet. 10 nap alatt kétszer - háromszor szerepelhet májjal készült étel. Ha kétszer, akkor egy feltét (pl. lecsós-, bazsalikomos-, mustáros-, natúr) és egy májat tartalmazó zöldséges leves formájában kerüljön az étrendbe. Ha háromszor, akkor házilag készített csirkemájkrém, májgombócleves és bazsalikomos csirkemáj formájában lehet jelen az étrendben. Feltéteknél a májból 60-70 g/fı, levesekbe 30-40 g/fı mennyiséget szükséges kiszabni. Magas koleszterin tartalmukra való tekintettel célszerő, ha egy napon belül nem fordul elı májat és egész tojást tartalmazó étel, pl.: bazsalikomos csirkemáj és tojásomlett, csirkemáj rizottó és fıtt tojás, májkrém és tükörtojás. 5



☺ Hal, halkonzerv Tıkehal, tonhal, makréla, szardínia a 10 nap során kétszer kerüljön felhasználásra, fıétkezésre 70 g/fı mennyiségben, szendvicskrém formájában 30g/fı mennyiségben (pl. paradicsomos, citromos halkrém). Óvodás gyermekek élelmezése esetén különös gondosság szükséges a halételek elıkészítése és elkészítése során, ugyanis a halfilé is tartalmazhat esetenként szálkát. Ennek kivédésére garantáltan szálkamentes termékek beszerzése, valamint megfelelı konyhatechnikai eljárások alkalmazása szükséges. A gyermekélelmezésben jól alkalmazható halételek: – feltétként: halpogácsa, natúr-, sajtos-, paradicsomos-, tárkonyos halfilé vagy halrudacska, – egytálétel: zöldséges-, rakott-, zöldborsós halfilé.

☺ Tej, savanyított tejtermékek Naponta egyszer ill. a 10 napban 5 alkalommal két étkezésben is- reggeli, uzsonna, vacsora részekéntszerepeljen tejes ital, tejes turmix, müzli, joghurt, kefir formájában (150, 175, 200 ml/ fı/ étkezés mennyiségben). A fennmaradó mennyiség az ételkészítés során kerül felhasználásra: sőrített fızelékek, csıbensültek, köretek, pudingok, felfújtak, sodók, kelt tészták, pogácsák ( 20-30-60-70-140 ml / fı/ étel mennyiségben) esetében. A tejek közül az 1,5% ill. 2,8% zsírtartalmúak választása javasolt.

☺ Tejtermékek A trappista sajt a leginkább elterjedt, azonban alkalmanként óvári, köményes sajt bevezetése is indokolt, kisebb zsírtartalmukra való tekintettel. Ömlesztett sajt (mackó, medve, stb.) a 10 nap alatt egyszer, legfeljebb kétszer legyen az étrendben. Kedvezı a gyermekélelmezésben a félzsíros tehéntúró szerepeltetése az étrendben. Reggeli, uzsonna, vacsora részeként a 10 nap alatt hétszer, nyolcszor szerepeljen sajt vagy tehéntúró (szeletben, zöldséges-, gyümölcsös- ill. natúr sajtkrém, tejfölös túró, gyümölcsös túrókrém formájában, 20-25 g/ fı/ étkezés mennyiségben). Az ételkészítéshez a 10 nap során háromszor, négyszer kerüljön felhasználásra (sajtos- ill. túrós-, zöldséges-, húsos tészták, csıbensültek, rakott ételek, sajtos hússzelet vagy halfilé, feltétek, saláták, túrógombóc, túrós bukta, 10-40 g/ fı/ mennyiségben).

6



☺ Tejföl, tejszín Tejfölbıl a 12%-os zsírtartalmú felhasználása javasolt. Önállóan reggeli, uzsonna vagy vacsora részeként nem javasolt. Szerepelhet reggeli, vacsora, uzsonna ételként szereplı tejfölös túróban, valamint gyakran kerül felhasználásra az ételkészítés során (sőrített fızelékek, csıbensültek, rakott, töltött ételek, levesek, saláta öntet, omlós-, kelt-, kevert- tésztafélék részeként). A zsiradék bevitel csökkentése érdekében alkalmanként a tejfölt egészben vagy részben helyettesíthetjük kefirrel, joghurttal. Például kefires tökfızelék, kefires brokkolileves, joghurtos salátaöntet, rakott burgonya tejföllel és joghurttal. Tejszín csak ritkán szerepeljen, 10 napban legfeljebb egy alkalommal, 10-20 ml/fı mennyiségben.

☺ Zsiradékok Kenızsiradék Kenyérkenésre túlnyomórészt margarinokat használjunk, alkalmanként vaj, vajkrém elıfordulhat, de a 10 nap alatt legfeljebb egyszer-kétszer. Elsısorban a csökkentett zsírtartalmú margarinokat (35%-55%) válasszuk, 10 g/fı mennyiséget szabunk ki.

Ételkészítéshez felhasznált zsiradékok Az ételkészítésben felhasznált zsiradék mennyisége nagymértékben meghatározza a napi összes zsiradék bevitel mennyiségét. A kis zsírtartalmú nyersanyagok választása mellett olyan konyhatechnikai eljárásokat alkalmazzunk, amelyekkel a lehetı legkevesebb zsiradékot kell felhasználni, pl. gızpároló, alufólia, grillsütı, teflonbevonatú edény. Csak ritkán alkalmazzuk a bı zsiradékban való sütést, és akkor tartsuk be a vonatkozó konyhatechnológiai szabályokat (megfelelı hımérsékletőre hevített olaj, az elkészült feltétrıl a felesleges olaj lecsepegtetése, leitatása, az olaj cseréje az elıírások szerint). A 10 nap alatt egyszer, legfeljebb kétszer szerepelhet bı zsírban sült étel.

4-5g/adag zsiradékot szabunk ki: levesek, fızelékek, csıbensültek, töltött zöldségek esetében. 4-6 g/adagot: húsos tészták, rakott-, egytálétel, ragu, tokány esetében. Bı zsiradékban sültek esetében 8g/adag, sült húsok, vagdalt esetén 6g/adag zsiradékot számítunk be a tápanyagtartalomba. Tészták alapanyagaként a vaj helyett a 60-70%-os margarin választása javasolható. 7



A napraforgóolaj mellett repceolaj, szójaolaj, olívaolaj bevezetése igen kedvezınek mondható. Salátákhoz 1-2 g/adag olívaolaj hozzáadása javasolható, pl. vöröskáposzta-, fehérkáposzta-, paradicsom-, fejes-, céklasaláta.

☺ Cukor, méz Törekedjünk a cukorszegénységre, a cukor kis mennyiségben sok energiát tartalmaz, vitamin és ásványi anyag tartalma szegényes. Az ételek, italok ízesítésére csak kevés cukrot használjunk. Felhasználásra kerül tea, tejes italok, müzlik, gyümölcsös turmix italok, joghurtok, saláták édes jellegő ételek, pl. felfújtak, pudingok, kevert-, omlós-, kelt-, gyúrt-, felvert-, rétes- tésztafélék édesítésében.

☺ Cereáliák Az optimális szénhidrát bevitel elérésében jelentıs szerepük van a cereáliáknak, mint például a liszt, rizs, gabonapehely, köles, hajdina, kukoricadara, kukoricapehely felhasználásával készült ételek. A 10 nap alatt 2-3 alakalommal legyen az étrendben gabonapehely vagy müzli féle, tejjel, joghurttal reggeli, tízórai, uzsonna vagy vacsora részeként. A rizs helyett alkalmanként használható köretként hajdina, köles, valamint rakott és töltött ételekben az elıbbieken kívül gabonapehely is. A 10 nap során 1-2 alkalommal legyen az étrendben rizzsel vagy a fentiek közül valamelyik gabonafélével készült köret vagy egytálétel. Továbbá bármelyik étkezés részeként szerepelhetnek gyümölccsel, búzacsírával, olajos magvakkal kiegészített kelt, omlós tésztafélék.

☺ Kenyér, péksütemények Kenyérbıl étkezésenként 40 g/fı mennyiséget szabjunk ki. Amennyiben az étel jellege megkívánja, pl. fızelékek, rakott-, töltött ételek, húsos levesek, kenyeret is szükséges kiszabni. Tízóraira, uzsonnára kifli, zsemle, briós adható, alkalmanként ezekbıl is lehet magvas és korpás terméket választani. A félbarna kenyér mellett, 6-7 alkalommal a 10 napban Graham kenyér, barna kenyér, magvas kenyerek bevezetése javasolt. A barna kenyereket fokozatosan vezessük be.

8



☺ Száraztészta 10 nap alatt 2 alkalommal szerepeljen tésztaétel (60 g/fı/ tésztaétel mennyiségben) ebéd vagy vacsora részeként, például, sajtos-, diós-, mákos-, zöldséges-, rakott -, sonkás tészta, milánói makaróni formájában és 23 alkalommal zöldséges levesekben tésztabetét formájában (8 g /fı mennyiségben).

☺ Burgonya A 10 nap alatt négyszer-ötször szerepeljen ebéd és vacsora ételekben burgonya: burgonya-, palóc-, gulyás-, lebbencsleves, burgonyapüré, petrezselymes- ill. tört burgonya, burgonyafızelék, rakott burgonya, szilvás gombóc, mákos nudli.

☺ Zöldségek Ebéd és vacsora részeként 6 alkalommal szerepeljen sőrített-, sőrítetlen fızelék, töltött-, rakott-, csıbennsült zöldségféle, valamint 1-2 ebéd kivételével a levesek alapanyagaként fordulnak elı. A zöldségek felhasznált mennyisége 150g/fı, leveshez 60 g/fı mennyiséget szabunk ki. Amennyiben a reggeli, uzsonna és vacsora jellege megkívánja, az idénynek megfelelı friss vagy savanyított zöldséget kell adni (30g/fı/étkezés mennyiségben). Ebéd és meleg vacsora esetében az ételsorba illı, idénynek megfelelı salátát kell az étrendbe tervezni: nyáron paradicsom-, uborka-, paprika-, fejes saláta, télen vörös-, vagy fehér káposztából, sárgarépából, céklából készült saláták. Uzsonnára, vacsorára különbözı zöldségek felhasználásával készült saláták is tervezhetık, alkalmanként sonkával vagy sajttal kiegészítve. A salátákhoz 60 g/fı zöldség kiszabása javasolt. Zöldségek felhasználásra kerülnek még különbözı zöldséges szendvicskrémekben is (pl. sárgarépás sajtkrém, - margarinkrém). Téli idıszakban kisétkezésre javasolható a sült sütıtök.

☺ Gyümölcsök A 10 nap során 20-22 alkalommal szerepeljen friss gyümölcs önállóan vagy saláta részeként, bármelyik étkezésben. Téli-tavaszi idıszakban tervezhetı alma, narancs, kivi, banán, mandarin, nyári-ıszi idıszakban ıszibarack, sárgabarack, alma, szılı, körte, eper, szilva. Az óvodáskorú gyermekek alkalmanként csak kisebb mennyiségek elfogyasztására képesek, ezért 55-60 g/fı tisztított gyümölccsel kell számolni gyermekenként. 9



A 10 során egyszer gyümölcsleves is szerepelhet, valamint kisétkezésekre kétszer - háromszor a gyerekek körében kedvelt gyümölcsös sütemények tervezhetık: barackos-, meggyes pite, cseresznyés lepény, almás linzer. Téli idıszakban friss termék hiányában levesekhez, süteményekhez jól használhatók a mirelit gyümölcsök. Cukrozott befıtteket, gyümölcskészítményeket csak ritkán használjunk.

☺ Szárazhüvelyesek 10 nap alatt kétszer-háromszor fordulhat elı szárazhüvelyesbıl készült étel. Ha kétszer, akkor egy leves (30g/ fı) és egy fızelék (60 g/fı), ha háromszor, akkor leves, saláta (lencse saláta) és szendvicskrém (sárgaborsókrém) formájában szerepel az étrendben. A hús egy részének kiváltására, vagdalt és rakott ételekben 8-10 g/fı mennyiségben szerepelhet szója: baromfi vagdalt szójával, rakott karfiol, rakott kelkáposzta, rakott zöldbab.

☺ Tojás A 10 nap alatt személyenként 4 db tojás kerüljön felhasználásra. Szerepelhet ebéd vagy vacsora feltétnek, pl. tükörtojás, omlett, tojásropogós vagy reggeli, uzsonna, vacsora részeként fıtt tojás, tojáskrém, rántotta formájában. Az ételkészítésben is gyakran kerül felhasználásra levesek, rakott-, töltött-, csıbensült ételekben, vagdaltak, felfújtak, pudingok, kevert-, kelt-, omlós-, felvert tésztákban.

☺ Lekvár 1 alkalommal szerepelhet a 10 nap alatt lekvár. A javasolt 20 g/fı felhasználható pl. lekváros kenyér, sütemény, felfújt, palacsinta részeként.

10



☺ Olajos magvak Széles körben felhasználásra kerülhetnek: - gyúrt-, kelt-, kevert-, omlós- tészták töltelékében, - uzsonna krémeknél, mint szezámos tojáskrém, vajkrém, sajtkrém, - müzlikben, salátákban lenmag, szezámmag és dió, - magvas kenyerekben.

☺ Gyümölcslé 2-3 alkalommal szerepeljen natúr- vagy rostos gyümölcslé és natúr zöldséglé: narancslé, ıszibaracklé, paradicsomlé, sárgarépalé, tea ízesítéséhez citromlé használható. Törekedjünk arra, hogy frissen csavart citromlevet használjunk erre a célra.

11



Felhasznált irodalom:

1. Rodler Imre (szerk.): Táplálkozási ajánlások a magyarországi felnıtt lakosság számára. Közinfo, 2003. november, Különszám 2. Bíró Gy., Lindner K.: Tápanyagtáblázat. Medicina, Budapest, 1999. 3. Magyar Közlöny, 1999/125. szám: 2. számú melléklet a 80/1999. (XII.28.) GM-EüM-FVM együttes rendeletéhez 4. Vígné Sági Katalin: A betegségmegelızı egészséges táplálkozás alapelvei és gyakorlati alkalmazásuk a gyermekélelmezésben. A gyermekétkeztetés aktuális kérdései. Budapest, 2000. 155-161. o. 5. Greiner Erika, Németh Vera: A gyermek-közétkeztetés gyakorlata a „Ne csak együnk…” iskolai program tükrében. A gyermekétkeztetés aktuális kérdései. Budapest, 2000. 147. o.

12



Mellékletek

1. Nyári-ıszi idıszakra szóló étlap

2. A nyári-ıszi étrend átlagos tápanyagtartalma, 1 fıre, 1 napra

3. A nyári-ıszi étrendhez tartozó élelmiszer-felhasználás összesítés, 1 fıre, 10 napra

4. A nyári-ıszi étrendhez tartozó nyersanyagkiszabat, 10 fıre

5. Téli-tavaszi idıszakra szóló étlap

6. A téli-tavaszi étrend átlagos tápanyagtartalma, 1 fıre, 1 napra

7. A téli-tavaszi étrendhez tartozó élelmiszer-felhasználás összesítés, 1 fıre, 10 napra

8. A téli-tavaszi étrendhez tartozó nyersanyagkiszabat, 10 fıre

13



Mintaétrend óvodások részére nyári-ıszi idıszakra 1 nap tejeskávé mackó sajt zsemle zöldpaprika

2 nap tej pulykasonka margarin félbarna kenyér zöldpaprika

tízórai

meggyes linzer

abonett sárgabarack

ebéd

natúr narancslé rántott halrudacska petrezselymes burgonya paradicsomsaláta ıszibarack

palócleves félbarna kenyér aranygaluska búzacsírával vaníliasodó alma

uzsonn a

diós csiga

vacsora

lencse saláta zsemle

reggeli

3 nap kakaó szezámos tojáskrém félbarna kenyér paradicsom kifli alma

4 nap karamellás tej párizsi margarin félbarna kenyér retek rozsos Hamlet ıszibarack

5 nap kakaó kapros túrókrém Graham kenyér paradicsom

6 nap natúr paradicsomlé óvári sajt Graham kenyér zöldpaprika

7 nap gyümölcsjoghurt kukorica pehellyel

8 nap citromos tea halkrém Graham kenyér retek

9 nap kakaó áfonya dzsem margarin kifli

10 nap citromos tea óvári sajt margarin kifli zöldpaprika

kifli szilva

kifli szılı

kifli alma

abonett banán

kifli szılı

gombaleves tésztával milánói makaróni szilva

gyümölcsleves burgonyapüré hercegnı módra fejes saláta alma

paradicsomleves tésztával töltött karalábé Graham kenyér alma

zöldbableves kukoricás pulykaragu tört burgonya fejes saláta ıszibarack

zöldborsóleves vagdalt pogácsa szójával paradicsomos káposztafızelék Graham kenyér körte

búzacsírás gyümölcssaláta lencseleves virslivel tojás omlett salátafızelék Graham kenyér szılı

lebbencsleves gombás csirkeragu durum tészta szılı

citromos tea citromos tea trappista sajt zöldfőszeres margarin vajkrém félbarna kenyér Graham póréhagyma kenyér zöldséges hajdina sajtpuding egytál sóskafızelék szılı Graham kenyér alma

gyümölcs tea sárgarépás sajtkrém félbarna kenyér paradicsom tejben zabpehely mazsolával

tej barackos pite

tej mákos kalács

vajas pogácsa alma

csokoládé puding kalács

gyümölcsös túrókrém zsemle

zöldségleves csirkemájjal rakott burgonya túróval paradicsom saláta félbarna kenyér szılı citromos tea cseresznyés lepény

lecsós sertésmáj kefires tökfızelék Graham kenyér alma

tej gépsonka margarin félbarna kenyér zöldpaprika

kakaó sonkás-sajtos kukorica saláta lenmagvas kenyér

rostos ıszibaracklé csıbennsült brokkoli Graham kenyér

mézes tea paradicsomos sajtkrém félbarna kenyér zöldpaprika


tej sárgaborsókrém félbarna kenyér paradicsom


Csoportos közétkeztetés idıszak átlag tápanyag bevitel / fı / nap Teljes idıszak / 10 nap Idıszak: nyári-ıszi Étkeztetés típusa: egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Összehasonlítás az idıszak szükségleti arányával: 100%

Tápanyagok

Energia Össz. fehérje Fehérje-energia Állati fehérje Állati fehérje aránya Össz. zsiradék Össz. zsiradék-energia Össz. szénhidrát Össz. szénhidrát-energia Hozzáadott cukor-energia Koleszterin Élelmi rost P/S arány Ásványi anyagok Na K Ca Mg Fe Zn Cu Na/K hányados Vitaminok C B1 B2 B6 B12 Retinol ekvivalens E Folsav

7 235 kJ 1 731 kcal

101,9 %

66,5 15,4 32,9 49,5 54,7 28,6 239,4 55,6 8,9 226,9 22,7 0,69

g % g % g % g % % mg g

123,1 118,5 152,3 123,8 99,5 95,3 101,4 97,5 89 133,5 118,2

% % % % % % % % % % %

3, 937.4 2, 528.7 760.6 313.4 9.5 6.4 0.9 1.56

mg mg mg mg mg mg mg

562,5 180,6 95,1 156,7 95 106,7 128,6

% % % % % % %

101.8 837.0 1, 255.7 1, 415.7 3.9 1.4 9.4 155.0

mg mg mg mg mg mg mg mg

226,2 93 125,6 108,9 390 280 156,7 206,7

% % % % % % % %



Élelmiszerfelhasználás összesítés 1 fıre, 10 napra Étkeztetés típusa: Egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Idıszak: nyári-ıszi

Élelmiszerek

Hús (baromfi, sertés, marha) Húskészítmény, húskészítmény-konzerv Belsıség, belsıség-készítmény Hal, halkonzerv Tej, savanyított tejtermék (kefír, joghurt, aludttej) Tejtermékek (sajt, túró) Egyéb tejkészítmény (tejföl, tejszín) Fızızsiradék (sertés-, baromfizsír, olaj, fızımargarin) Kenızsiradék (margarin, vaj, vajkrém) Cukor, méz Cereáliák (liszt, rizs, gabonamagvak, gabonapelyhek, egyéb gabonakészítmények) Kenyérfélék, péksütemények Száraztészta Burgonya Zöldségfélék (friss, mirelit, konzerv, szárított) Gyümölcsök (friss, mirelit, befıtt, kompót, aszalt) Száraz hüvelyes Tojás Rostos gyümölcslevek, zöldséglevek Lekvár Olajos mag

Felhasznált mennyiség

Összehasonlítás az ajánlással

344.5 g 126.0 g 98.0 g 100.0 g 3, 154.6 g 278.8 g 178.4 g

104,4% 100,8% 98,0% 100,0% 105,2% 111,5% 99,1%

143.0 g

102,1%

144.5 g 350.6 g

111,2% 116,9%

508.2 g

133,7%

1, 394.0 g 144.0 g 800.0 g 2, 115.1 g 1, 571.8 g 90.0 g 156.3 g 650.0 g 20.0 g 36.0 g

99,6% 102,9% 100,0% 117,5% 104,8% 100,0% 37,7% 108,3% 100,0% 120,0%

2



Mintaétrend óvodások részére nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre

1. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre) Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé 0,25 kg mackó sajt, 10 db. zsemle, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: Meggyes linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,03 kg búzacsíra, 0,13 kg margarin ( 70%), 0,11 kg cukor, 0,025 kg tyúktojás, 0,35 kg meggy, 0,04 kg citrom, fahéj Ebéd: 2 l natúr narancslé Rántott halfilé 0,7 kg tıkehalfilé, 0,18 kg zsemlemorzsa, 0,08 kg tyúktojás, 0,08 l napraforgóolaj, 0,06 kg búzaliszt, 0,01 kg konyhasó Petrezselymes burgonya 2 kg burgonya, 0,05 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél Paradicsomsaláta 0,6 paradicsom, 0,05 kg cukor, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, petrezselyemlevél, konyhasó 0,7 kg ıszibarack Uzsonna: Diós csiga 0,4 kg búzaliszt, 0,15 kg cukor, 0,015 kg élesztı, 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,06 kg tyúktojás, 0,02 kg margarin (70%), 0,15 kg dióbél, 0,03 kg citrom, konyhasó Vacsora: 10 db zsemle Lencsesaláta 1,75 l kefir, 0,3 kg lencse, 0,06 kg vöröshagyma, 0,05 cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, fokhagyma, ırölt bors, konyhasó

3



2. nap

(nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)

Reggeli: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg pulykasonka, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: 0,7 kg sárgabarack, 0,15 kg abonett Ebéd: Palócleves 0,4 kg sertéscomb, 0,3 kg zöldbab, 0,3 kg burgonya, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,2 kg tejföl (12%), 0,1 l kefir, 0,06 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, fokhagyma Aranygaluska búzacsírával 0,4 kg búzaliszt, 0,15 kg búzacsíra, 0,08 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,015 kg élesztı, 0,02 kg citrom Vaníliasodó 0,012 kg búzaliszt, 0,1 kg cukor, 0,12 kg tyúktojás, 0,6 l tehéntej (2,8%) 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg póréhagyma Vacsora: Zöldséges hajdina egytál 0,4 kg hajdina, 0,45 kg pulykamell, 0,3 kg zöldborsó, 0,3 kg sárgarépa, 0,08 kg vöröshagyma, 0,06 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, petrezselyemlevél 0,7 kg szılı

4



3. nap


Reggeli Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Szezámpelyhes tojáskrém 0,198 kg tyúktojás, 0,045 kg margarin (55%), 0,03 kg vöröshagyma, 0,02 l olívaolaj, 0,04 kg szezámpehely, 0,015 kg mustár, petrezselyemlevél, ırölt bors, konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg paradicsom Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg alma Ebéd: Gombaleves 0,4 kg csiperke, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,02 kg zeller, 0,03 kg karalábé, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,08 kg száraztészta (8 tojásos), 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt fehér bors, petrezselyemlevél Milánói makaróni 0,6 kg száraztészta (4 tojásos), 0,4 sertéscomb, 0,06 kg füstölt sonka, 0,1 kg csiperke, 0,04 kg vöröshagyma, 0,2 kg paradicsompüré, 0,1 kg óvári sajt, 0,05 kg natúr lecsó, 0,06 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, rozmaring, oregánó, ırölt bors 0,7 kg szilva Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,10 kg szendvicsvaj, petrezselyemlevél,0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg paradicsom Vacsora: Sajtpuding 0,06 kg karaván sajt, 0,24 kg trappista sajt, 0,06 kg margarin (60%), 0,06 kg tyúktojás, 0,06 kg búzaliszt, 0,3 l tehéntej (2,8%), szerecsendió, konyhasó Sóskafızelék 1,5 kg sóska, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,05 kg cukor, 0,03 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma

5



4. nap


Reggeli: Karamelles tej: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor 0,2 kg párizsi, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg retek Tízórai: 0,15 kg Hamlet, 0,7 kg ıszibarack Ebéd: Gyümölcsleves 0,2 kg alma, 0,2 kg meggy, 0,2 kg szilva, 0,2 l tejföl (12%), 0,04 kg búzaliszt, 0,06 kg cukor, 0,05 kg citrom, fahéj, szegfőszeg Burgonyapüré hercegnı módra 2 kg burgonya, 0,7 l tehéntej (1,5%), 0,06 kg margarin (70%), 0,015 konyhasó, 0,6 kg sertéscomb, 0,05 kg vöröshagyma, 0,05 l repcemagolaj, petrezselyemlevél, szerecsendió Fejes saláta 0,6 kg saláta, 0,05 kg cukor, 0,05 l (20%) ecet, 0,02 l olívaolaj, konyhasó 0,7 kg alma Uzsonna: Gyümölcstea: 0,15 kg cukor Sárgarépás sajtkrém 0,175 kg óvári sajt, 0,08 kg margarin (70%), 0,075 kg sárgarépa, 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg paradicsom Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg zabpehely, 0,025 kg mazsola

6



5. nap


Reggeli: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Kapros túrókrém 0,18 kg félzsíros tehéntúró, 0,084 l tejföl (12%), kapor, konyhasó 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg paradicsom Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg szilva Ebéd: Paradicsomleves 0,2 kg paradicsompüré, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg zeller, 0,08 kg száraztészta (8 tojásos), 0,04 kg cukor, ırölt bors, konyhasó Töltött karalábé 1 kg karalábé, 0,5 kg sertéslapocka, 0,2 l tejföl (12%), 0,03 kg búzaliszt, 0,15 kg búzaliszt, 0,04 kg tyúktojás, 0,05 l repcemagolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,02 kg cukor, 0,015 kg konyhasó, ırölt bors, petrezselyemlevél 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: 2 l tehéntej (2,8%) Barackos pite 0,18 kg búzaliszt, 0,02 kg margarin (70%),0,7 kg sárgabarack, 0,06 kg tyúktojás, 0,2 l tejföl (12%), 0,18 kg cukor, sütıpor Vacsora: Lecsós sertésmáj 0,6 kg sertésmáj, 0,25 kg natúr lecsó, 0,04 l napraforgóolaj, ırölt bors, konyhasó, majoránna Tökfızelék 1,5 kg fızıtök, 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,3 l kefir, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, kapor, ecet 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma

7



6. nap


Reggeli: 2 l natúr paradicsomlé, 0,2 kg óvári sajt, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg szılı Ebéd: Zöldbableves 0,4 kg zöldbab, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyemlevél Kukoricás pulykaragú 0,5 kg pulyka apróhús, 0,3 kg csemegekukorica, 0,05 kg vöröshagyma, 0,05 l napraforgóolaj, 0,02 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors Tört burgonya 2 kg burgonya, 0,05 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó Fejes saláta 0,6 kg fejes saláta, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, konyhasó 0,7 kg ıszibarack Uzsonna: 2 l tehéntej (2,8%) Mákos kalács 0,4 kg búzaliszt, 0,06 kg tyúktojás, 0,02 kg margarin (70%), 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg mák, 0,15 kg cukor, 0,03 kg citrom, 0,015 kg élesztı, konyhasó Vacsora: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg gépsonka, 0,1 kg margarin ( 55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika

8



6. nap


Reggeli: 1,75 l gyümölcsjoghurt, 0,2 kg kukoricapehely, 0,07 kg búzacsíra, 0,02 kg lenmag Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg alma Ebéd: Zöldborsóleves 0,4 kg zöldborsó, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, petrezselyemlevél Vagdaltpogácsa baromfihúsból szójával 0,3 kg csirkehús, 0,1 kg szója granulátum, 0,04 kg tyúktojás, 0,1 kg zsemle, 0,06 kg zsemlemorzsa, 0,06 l napraforgóolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika Paradicsomos káposztafızelék 1,5 kg káposzta, 0,15 kg paradicsompüré, 0,10 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg cukor, 0,01 kg vöröshagyma, 0,02 kg zeller, 0,012 kg konyhasó, köménymag, ırölt bors 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg körte Uzsonna: Vajas pogácsa 0,4 kg búzaliszt, 0,22 l tehéntej (2,8%), 0,18 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,01 kg cukor, 0,015 kg élesztı 0,7 kg alma Vacsora: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Sonkás, sajtos csemegekukorica saláta 0,1 kg trappista sajt, 0,3 kg csemegekukorica, 0,3 kg paradicsom, 0,2 kg pulykasonka, 0,02 l olívaolaj 0,4 kg lenmagvas kenyér

9



8. nap


Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Halkrém 0,3 kg tonhal, 0,04 l olívaolaj, 0,04 kg metélıhagyma, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg retek Tízórai: Búzacsírás gyümölcssaláta 0,15 kg ıszibarack, 0,1 kg narancs, 0,25 kg alma, 0,2 kg banán, 0,1 kg búzacsíra, 0,1 kg méz Ebéd: Lencseleves virslivel 0,3 kg lencse, 0,4 kg virsli,0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,03 kg vöröshagyma, 0,01 kg mustár, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, ecet Tojás omlett 0,4 kg tyúktojás, 0,04 l napraforgóolaj, 0,15 kg tehéntej (2,8%), 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó Salátafızelék 1, 5 kg fejes saláta, 0, 10 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, 0,3 kg kefir, 0,012 kg konyhasó, kapor 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg szılı Uzsonna: 0,5 kg csoki puding, 0,4 kg kalács Vacsora 2 l rostos ıszibarack lé Csıbennsült brokkoli 1,5 kg brokkoli, 0,07 kg búzaliszt, 0,7 l tehéntej (2,8%), 0,012 kg konyhasó, 0,05 kg margarin (60%), 0,15 l tejföl (12%), 0,06 kg tyúktojás, 0,1 kg trappista sajt, 0,02 l napraforgóolaj, 0,1 kg zsemlemorzsa, petrezselyemlevél, szerecsendió 0,4 kg Graham kenyér

10



9. nap


Reggeli: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor 0,2 kg áfonya dzsem, 0,1 kg margarin (55%), 10 db. kifli Tízórai: 0,15 kg abonett, 0,7 kg banán Ebéd: Lebbencsleves 0,3 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg natúr lecsó, 0,08 kg száraztészta (4 tojásos), 0,04 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, főszerpaprika Gombás csirkeragú 0,6 kg csirkemell, 0,3 kg csiperke, 0,05 l napraforgóolaj, 0,02 kg búzaliszt, 0,04 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, kakukkfő, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors Durumtészta 0,6 kg száraztészta (durumlisztbıl), 0,04 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó 0,7 kg szılı Uzsonna: 0,3 kg gyümölcsös túrókrém 10 db. zsemle Vacsora: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz Paradicsomos sajtkrém 0,18 kg trappista sajt, 0,06 kg margarin (55%), 0,06 kg paradicsompüré 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika

11



10. nap


Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg méz, 0,1 kg citromlé 0,2 kg óvári sajt, 0,1 kg margarin (35%), 10 db kifli, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg szılı Ebéd: Zöldségleves csirkemájjal 0,4 kg csirkemáj, 0,1 kg zöldborsó, 0,15 kg sárgarépa, 0,1 kg petrezselyemgyökér, 0,07 kg karalábé, 0,07 kg zeller, 0,1 kg zöldborsó, 0,06 kg karfiol, 0,05 kg kelkáposzta, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, főszerpaprika, petrezselyemlevél Rakott burgonya túróval, sajttal 2 kg burgonya, 0,3 kg trappista sajt, 0,2 kg tehéntúró ( félzsíros), 0,2 kg tyúktojás, 0,3 l tejföl (12%), 0,04 l napraforgóolaj, 0,018 kg konyhasó, ırölt bors, szerecsendió Paradicsomsaláta 0,6 kg paradicsom, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, petrezselyemlevél, konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg szılı Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Cseresznyés lepény 0,2 kg búzaliszt, 0,07 kg margarin (70%), 0,35 kg cseresznye, 0,03 kg búzacsíra, 0,02 kg citrom, 0,05 l tejföl (12%), 0,14 kg cukor, 0,04 kg tyúktojás, sütıpor, fahéj Vacsora: 2 l tehéntej (2,8%) Sárgaborsókrém 0,2 kg sárgaborsó, 0,03 olívaolaj, 0,05 kg metélıhagyma, konyhasó 0,4 kg fb.kenyér, 0,3 kg paradicsom

12



Mintaétrend óvodások részére téli-tavaszi idıszakra 1 nap tej margarin méz Graham kenyér

2 nap kakaó csirkemájkrém Graham kenyér savanyú káposzta

tízórai

sajtos kifli alma

sült sütıtök

ebéd

májgombócleves rizsfelfújt mandarin

uzsonna

vacsora

reggeli

3 nap tejeskávé pulykasonka margarin kígyóuborka félbarna kenyér sajtos kifli narancs

4 nap tej vajkrém méz korpás kifli

5 nap kakaó óvári sajt félbarna kenyér jégcsapretek

6 nap gyümölcsös müzli gyümölcs joghurt kifli

7 nap citromos tea sajtos melegszendvics alma

8 nap kakaó tejfölös túró Graham kenyér reszelt sárgarépa

9 nap tejeskávé kockasajt korpás kifli színes saláta

10 nap karamellás tej fıtt tojáskarika sárgarépás margarinkrém Graham kenyér

abonett kivi

hamlet banán

briós alma

sült sütıtök

banán

vajas pogácsa alma

meggyes linzer

burgonyaleves vagdaltpogácsa csirkehúsból finomfızelék félbarna kenyér alma

sárgaborsóleves tükörtojás parajfızelék félbarna kenyér alma

meggyleves sajtos halfilé petrezselymes burgonya vöröskáposzta saláta

zöldborsóleves galuskabetéttel sajtos metélt narancs

tarhonyaleves majoránnás sertéstokány kelkáposztafızelék félbarna kenyér kivi

csirkeraguleves félbarna kenyér mákos nudli narancs

rostos ıszibarack lé tojásropogós lencsefızelék félbarna kenyér alma

korpás kifli kefir

mézes gyümölcstea almás sajtkrém félbarna kenyér

banán turmix kifli

félbarna kenyér mogyorókrém

tejeskávé almás linzer

citromos tea tejfölös túró félbarna kenyér zölduborka

sonkás kocka almássárgarépás cékla saláta

tejben zabpehely búzacsírával

citromos tea almászelleres kukoricasaláta sajttal zsemle

gyümölcstea mézzel szezámpelyhes vajkrém félbarna kenyér alma natúr narancslé sonkaszalámi margarin félbarna kenyér póréhagyma

pulykabrassói mézes tea brokkolitrappista sajt fızelék margarin félbarna kenyér félbarna kenyér alma jégcsapretek narancs

natúr narancslé sült virsli burgonyafızelék

tejfölös zöldségleves karfiolleves galuskával tésztabetéttel hajdinás rakott bazsalikomos zöldbab csirkemáj félbarna burgonyakenyér püré kivi céklasaláta mézes tea gyümölcstea mézes tea lenmagvas sonkakrém óvári sajt alma- sárgarépa félbarna margarin saláta kenyér zsemle zsemle lilahagyma kígyóuborka alma gyümölcstea tej párizsi paradicsomos kukoricasertésszelet makrélakrém pehely sárgarépa Graham kenyér mandarin fızelék mandarin Graham kenyér kivi



Csoportos közétkeztetés idıszak átlag tápanyag bevitel / fı / nap Teljes idıszak / 10 nap Idıszak: téli-tavaszi Étkeztetés típusa: egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Összehasonlítás az idıszak szükségleti arányával: 100%

Tápanyagok

Energia Összes fehérje Fehérje-energia Állati fehérje Állati fehérje aránya Összes zsiradék Összes zsiradék-energia Összes szénhidrát Összes szénhidrát-energia Hozzáadott cukor-energia Koleszterin Élelmi rost P/S arány Ásványi anyagok Na K Ca Mg Fe Zn Cu Na/K hányados Vitaminok C B1 B2 B6 B12 Retinol ekvivalens E Folsav

7 116 kJ 1 702 kcal

100,2 %

64,5 15,2 31,7 49,1 53,2 28,3 237,4 56 9,7 228 24,7 0,76

g % g % g % g % % mg g

119,4 116,9 146,8 122,8 96,7 94,3 100,6 98,2 97 134,1 128,6

% % % % % % % % % % %

3, 242.8 2, 565.0 778.9 348.8 9.2 6.7 0.9 1.26

mg mg mg mg mg mg mg

463,3 183,2 97,4 174,4 92 111,7 128,6

% % % % % % %

107.5 830.3 1, 207.0 1, 493.0 3.4 2.2 9.7 159.4

mg mg mg mg mg mg mg mg

238,9 92,3 120,7 114,8 340 440 161,7 212,5

% % % % % % % %



Élelmiszerfelhasználás összesítés 1 fıre, 10 napra Étkeztetés típusa: Egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Idıszak: téli-tavaszi

Élelmiszerek

Hús (baromfi, sertés, marha) Húskészítmény, húskészítmény-konzerv Belsıség, belsıség-készítmény Hal, halkonzerv Tej, savanyított tejtermék (kefír, joghurt, aludttej) Tejtermékek (sajt, túró) Egyéb tejkészítmény (tejföl, tejszín) Fızızsiradék (sertés-, baromfizsír, olaj, fızımargarin) Kenızsiradék (margarin, vaj, vajkrém) Cukor, méz Cereáliák (liszt, rizs, gabonamagvak, gabonapelyhek, egyéb gabonakészítmények) Kenyérfélék, péksütemények Száraztészta Burgonya Zöldségfélék (friss, mirelit, konzerv, szárított) Gyümölcsök (friss, mirelit, befıtt, kompót, aszalt) Száraz hüvelyes Tojás Rostos gyümölcslevek, zöldséglevek Lekvár Olajos mag

Felhasznált mennyiség

Összehasonlítás az ajánlással

330.0 g 131.0 g 100.7 g 100.0 g 3, 082.5 g 248.4 g 170.5 g

100,0% 104,8% 100,7% 100,0% 102,8% 99,4% 94,7%

139.0 g

99,3%

123,6 g 298.0 g

95,1% 99,3%

467.1 g

122,9%

1, 472.5 g 136.0 g 820.0 g 1, 865.8 g 1579,4 90.0 g 134.0 g 670.0 g 20.0 g 36.0 g

105,2% 97,1% 102,5% 103,7% 105,0% 100,0% 83,8% 111,7% 100,0% 120,0%

2



Mintaétrend óvodások részére téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre

1. nap

(téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)

Reggeli: 2 l tehéntej ( zs.2,8%-os), 0,1 kg margarin ( zs.55%-os), 0,2 kg méz, 0,4 kg Graham kenyér Tízórai: 10 db. sajtos kifli, 0,7 kg alma Ebéd: Májgombócleves 0,15 kg sertésmáj, 0,03 kg tyúktojás, 0,05 kg zsemle, 0,025 kg zsemlemorzsa, 0,04 l napraforgóolaj, 0,15 kg sárgarépa, 0,07 kg petrezselyemgyökér, 0,05 kg zeller, 0,05 kg karalábé, 0,05 kg kelkáposzta, 0,006 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt bors, majoránna. Rizsfelfújt 0,5 kg rizs, 1,4 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg sárgabarack dzsem, 0,16 kg tyúktojás, 0,15 kg cukor, 0,03 kg margarin (70%), 0,02 kg citrom, 0,02 kg zsemlemorzsa, konyhasó. 0,7 kg mandarin Uzsonna: 1,75 kg kefir, 10 db. korpás kifli Vacsora: Sonkás kocka 0,6 kg száraztészta durumlisztbıl , 0,2 kg gépsonka, 0,3 l tejföl ( 12%), tyúktojás 0,08 kg, 0,05 l repcemagolaj, 0,02 kg zsemlemorzsa, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors, konyhasó. Almás sárgarépás céklasaláta 0,2 kg cékla, 0,2 kg alma, 0,2 kg sárgarépa, 0,05 kg cukor, 0,05 l citromlé

3



2. nap


Reggeli: Kakaós tej: 2 l tej (1,5%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Csirke májkrém: 0,27 kg csirkemáj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 kg szójaolaj, konyhasó 0,3 kg savanyú káposzta, 0,4 kg Graham kenyér Tízórai: 0,7 kg sütıtök Ebéd: Burgonyaleves 0,5 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg lecsó, 0,03 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyem levél. Vagdaltpogácsa baromfihúsból 0,5 kg csirkehús, 0,1 kg zsemle, 0,04 kg tyúktojás, 0,06 kg zsemlemorzsa, 0,06 l napraforgóolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó, főszerpaprika, petrezselyemlevél, ırölt bors. Finomfızelék 0,5 kg zöldborsó, 0,5 kg sárgarépa, 0,3 kg petrezselyemgyökér, 0,2 kg karfiol, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors. 0,4 kg félbarna (fb.) kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Gyümölcstea: 0,15 kg méz Almás sajtkrém 0,2 kg trappista sajt, 0,05 kg margarin (55%), 0,15 kg alma 0,4 kg félbarna kenyér Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg zabpehely, 0,15 kg méz, 0,07 kg mazsola, 0,05 kg búzacsíra, 0,03 kg lenmag

4



3. nap


Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (1,5%) + 0,15 kg cukor+ 0,02 kg pótkávé 0,2 kg pulykasonka, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg félbarna kenyér, 0,3 kg kígyóuborka Tízórai: 10 db. sajtos kifli, 0,7 kg narancs Ebéd: Sárgaborsóleves 0,3 kg sárgaborsó, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,03 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika, ırölt fehér bors Tükörtojás 0,4 kg tyúktojás, 0,04 l napraforgóolaj, 0,01 kg konyhasó Parajfızelék 1,5 kg spenót, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg tejszín (30%), 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt fehér bors 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Banánturmix tejjel 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,4 kg banán, 0,1 kg cukor 5 db. kifli Vacsora: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Almás- zelleres kukoricasaláta sajttal 0,3 kg csemegekukorica, 0,2 kg alma, 0,1 kg zeller, 0,2 kg trappista sajt, 0,05 kg cukor, 0,05 kg citromlé, 0,02 l olívaolaj 10 db. zsemle

5



4. nap


Reggeli: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg méz, 0,1 kg szendvicsvaj, 10 db. korpás kifli Tízórai: 0,15 kg abonett, 0,7 kg kivi Ebéd: Meggyleves 0,6 kg meggy, 0,2 kg tejföl (12%), 0,04 kg búzaliszt, 0,06 kg cukor, citrom, fahéj Sajtos halfilé 0,7 kg tıkehalfilé, 0,1 kg trappista sajt, 0,08 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, konyhasó Petrezselymes burgonya 2 kg burgonya, 0,04 kg napraforgóolaj, konyhasó Vöröskáposzta saláta 0,6 kg vöröskáposzta, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, köménymag, konyhasó Uzsonna: Gyümölcstea: 0,15 kg méz 0,1 kg szendvicsvaj, 0,1 kg szezámmag pehely, 0,05 kg vöröshagyma 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma Vacsora: 2 l natúr narancslé, 0,2 kg sonkaszalámi, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg félbarna kenyér, 0,2 kg póréhagyma

6



5. nap


Reggeli: 2 l kakaós tej, 0,2 kg óvári sajt, 0,4 kg félbarna kenyér, 0,3 kg jégcsapretek Tízórai: 0,15 kg Hamlet, 0,7 kg banán Ebéd: Zöldborsóleves 0,4 kg zöldborsó, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó fokhagyma, petrezselyemlevél, főszerpaprika, ırölt fehér bors,. Galuska- levesbetét 0,08 kg búzaliszt, 0,02 kg tyúktojás, konyhasó Sajtos metélt 0,6 kg száraztészta (4 tojásos), 0,2 kg trappista sajt, 0,2 kg tejföl (12%), 0,04 l repcemagolaj, konyhasó 0,7 kg narancs Uzsonna: 0,2 kg mogyorókrém, 0,4 kg félbarna kenyér Vacsora: Pulykabrassói 0,7 kg pulykahús, 0,08 kg vöröshagyma, 0,06 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, majoránna, ırölt fehér bors, Brokkolifızelék 1,5 kg brokkoli, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt fekete bors, 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma

7



6. nap


Reggeli: 10 db. kifli, 0,1 kg margarin (35%), 1,5 l gyümölcsjoghurt, 0,25 kg gyümölcsös müzli, 0,05 kg búzacsíra Tízórai: 10 db. briós, 0,7 kg alma Ebéd: Tarhonyaleves 0,3 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,03 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,08 kg száraztészta (4 tojásos), 0,04 l repcemagolaj, 0,03 kg lecsó, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyem levél Majoránnás sertéstokány 0,6 kg sertéscomb, 0,02 kg búzaliszt, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 l napraforgóolaj, 0,004 fokhagyma, 0,012 kg konyhasó, majoránna Kelkáposztafızelék 1 kg kelkáposzta, 0,5 kg burgonya, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,02 kg fokhagyma, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, majoránna, ırölt bors 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg kivi Uzsonna: Tejeskávé: 1,5 l tej (2,8 %), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé Almás linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,13 kg margarin (70 %), 0,03 kg búzacsíra, 0,025 kg tyúktojás, 0,11 kg cukor, 0,35 kg alma, 0,04 kg citrom, fahéj Vacsora: 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg jégcsapretek, 0,7 kg narancs

8



7. nap


Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé, teafő Sajtos melegszendvics 0,4 kg fb. kenyér, 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,3 kg uborka 0,7 kg alma Tízórai: 0,7 kg sült sütıtök Ebéd: Csirkeragu leves 0,2 kg csirkemell, 0,2 kg csirkecomb, 0,12 kg sárgarépa, 0,18 kg zöldborsó, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,05 kg zeller, 0,04 kg repcemagolaj, 0,06 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, petrezselyemlevél, ırölt bors, romaring 0,4 kg fb. kenyér Mákos nudli 0,45 kg búzaliszt, 0,025 kg búzacsíra, 1,4 kg burgonya, 0,2 kg mák, 0,06 kg tyúktojás, 0,05 kg margarin (70 %), 0,12 kg cukor, 0,008 kg konyhasó 0,7 kg narancs Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 kg citromlé, teafő Tejfölös túró 0,20 kg félzsíros tehéntúró, 0,10 kg tejföl (12%), 0,002 kg konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg jégcsapretek Vacsora: 2 l natúr narancslé Sült virsli 0,5 kg virsli, 0,04 l napraforgóolaj Burgonyafızlék 1,5 kg burgonya, 0,2 kg tejföl (12%), 0,08 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, majoránna

9



8. nap


Reggeli: 2 l kakaós tej 0,3 kg tejfölös túró, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg reszelt sárgarépa Tízórai: 0,7 kg banán Ebéd: 2 l rostos ıszibaracklé Tojásropogós 0,24 kg tyúktojás, 0,06 l napraforgóolaj, 0,15 l tehéntej (2,8%), 0,135 kg zsemle, 0,08 kg zsemlemorzsa, 0,012 kg konyhasó, bazsalikom, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors Lencsefızelék 0,6 kg lencse, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg mustár, 0,02 kg cukor, 0,005 l ecet (20%), 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt fekete bors 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz, 0,1 l citromlé Lenmagvas alma-sárgarépa saláta 0,5 kg alma, 0,3 kg sárgarépa, 0,03 kg lenmag 10 db zsemle Vacsora: Gyümölcstea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,3 kg makréla filé, 0,03 kg olívaolaj, 0,05 kg margarin (55%), 0,05 kg paradicsompüré, 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg mandarin

10



9. nap


Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (1,5%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé 0,25 kg mackó sajt, 10 db korpás kifli Színes saláta: 0,2 kg vöröskáposzta, 0,3 kg sárgarépa, 0,02 kg cukor, 0,02 kg ecet Tízórai: Vajas pogácsa 0,4 kg búzaliszt, 0,18 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,22 l tehéntej (2,8%), 0,05 g búzacsíra, 0,010 cukor, 0,015 kg élesztı, 0,00,5 kg konyhasó 0,7 kg alma Ebéd: Tejfölös karfiolleves 0,4 kg karfiol, 0,2 kg tejföl ( 12%), 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,012 kg konyhasó, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, főszerpaprika, ırölt fehér bors, petrezselyemlevél Száraztészta levesbetét: 0,08 kg száraztészta (4 tojásos) Bazsalikomos csirkemáj 0,6 kg csirkemáj, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, bazsalikom, ırölt bors, mustár Burgonyapüré 2 kg burgonya, 0,7 l tehéntej (1,5%), 0,06 kg margarin ( 70 %), 0,015 kg konyhasó, szerecsendió Céklasaláta 0,6 kg cékla, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, 0,005 kg konyhasó,0,02 kg torma, köménymag Uzsonna: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz Sonkakrém 0,21 kg gépsonka, 0,084 kg margarin (55%), petrezselyemlevél 0,4 kg fb. kenyér, 0,2 kg lilahagyma, Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,25 kg kukoricapehely, 0,05 kg búzacsíra, 0,7 kg mandarin

11



10. nap


Reggeli: Karamellás tej: 2 l tehéntej (1,5%) , 0,15 kg cukor Sárgarépás margarinkrém: 0,1 kg margarin, 0,1 kg reszelt sárgarépa 0,1 kg tojáskarika, 0,4 kg Graham kenyér Tízórai: Almás linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,03 kg búzacsíra, 0,13 kg margarin (70%), 0,025 kg tyúktojás, 0,11 kg cukor, 0,35 kg alma, 0,04 kg citrom, fahéj Ebéd: Zöldségleves 0,15 kg sárgarépa, 0,1 kg zöldborsó, 0,06 kg karfiol, 0,1 kg petrezselyemgyökér, 0,07 kg zeller, 0,07 kg karalábé, 0,05 kg kelkáposzta, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, főszerpaprika, ırölt bors, fokhagyma, petrezselyemlevél Galuska levesbetét 0,08 kg búzaliszt, 0,02 kg tyúktojás, 0,003 kg konyhasó Rakott zöldbab hajdinával 1,5 kg zöldbab, 0,25 kg sertéscomb, 0,25 kg sertéslapocka, 0,2 l tejföl (12%), 0,06 l napraforgóolaj, 0,06 kg vöröshagyma, 0,05 kg natúr lecsó, 0,15 kg hajdina, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, fokhagyma, ırölt bors, 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg kivi Uzsonna: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz 0,2 kg óvári sajt, 0,1 kg margarin (55%), 10 db. zsemle, 0,3 kg uborka, 0,7 kg alma Vacsora: Párizsi sertésszelet 0,6 kg sertéskaraj, 0,06 kg búzaliszt, 0,08 kg tyúktojás, 0,03 l tehéntej (2,8%), 0,012 kg konyhasó, 0,08 l napraforgóolaj Sárgarépafızelék 1,5 kg sárgarépa, 0,04 kg napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, petrezselyemlevél 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg kivi

12


Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához

Recommend Documents