ague International Wine Show Prague International Wine Show Prague International Wine Show Prague Internationa

issue 7 · 10/2016

rague · International Wine Show Prague · International Wine Show Prague · International Wine Show Prague · Internationa

IWSP PODZIM 2016 17. MEZINÁRODNÍ VELETRH VÍNA PRO PROFESIONÁLY 12. ŘÍJNA – HOTEL HILTON PRAHA

EXKLUZIVNÍ HOST KENICHI OHASHI POVEDE SEMINÁŘ MASTERCLASS SPECIALIZOVANÝ NA SAKE

VDP. DIE PRÄDIKATSWEINGÜTER NEJSTARŠÍ NĚMECKÁ VINAŘSKÁ ASOCIACE V NĚMECKU

SAKÉ…NENÍ NUTNÉ KOLEM NĚJ CHODIT PO ŠPIČKÁCH

NOVELIZACE VINAŘSKÉHO ZÁKONA V RAKOUSKU

INTERVIEW S VELVYSLANCEM SLOVINSKA J. E. LEONEM MARCEM

Čtyři mistrovská díla z dílny Taylor´s

„Dle mého názoru jsou portská vína Taylor´s ta nejlepší svého druhu.“ Robert Parker

Vážení čtenáři, milovníci vína,

Obsah

nová redakce IWSP za Vámi přichází s dalším číslem magazínu EnoMarketing. Kdybychom se vrátili o 700 let zpátky, patřil by mezi naše čtenáře nepochybně i král český a císař římský Karel IV., jehož narození si právě letos připomínáme. Podle historických pramenů byl nejen vášnivým konzumentem vína, ale hlavně zásadním způsobem přispěl k rozvoji vinic a vinařství v Čechách a na Moravě.

Německá asociace VDP. Die Prädikatsweingüter Představí nejstarší německou vinařskou asociaci

Víno zůstalo po celou historii důležitým obchodním artiklem, proto i Karel IV. vydal 16. 2. 1358 nařízení o zakládání vinic „chtějíce ..., zlepšiti stav našeho království a všech jeho obyvatel, ...“ O tom, jaký význam vinařství přikládal, svědčí i přesné vymezení trestů za páchání škod: „Kdo bude přistižen ve dne při škodě na hroznech nebo révě, ... propadne pravou rukou.“ Lotr, který byl přistižen v noci, propadl hrdlem! Ale pojďme se vrátit zpět do roku 2016 a upřeme pohled do budoucnosti, konkrétně k datu 12. 10., kdy se uskuteční již 17. ročník International Wine Show Prague. Zveme Vás jako již tradičně do hotelu Hilton. Máme pro Vás připravené speciální hosty, nositele titulu Master of Wine: sommeliérka Romana Echensperger představí nejstarší německou asociaci VDP. Die Prädikatsweingüter, Caroline Gilby oživí legendu moldavských vín, Lenka Sedláčková Vás nechá ochutnat prosluněná vína italské Sieny a přivítáme japonského experta, nejen na saké, pana Kenichi Ohashi. Na následujících stránkách enoMarketing magazínu Vám blíže představíme naše hosty a s nimi spojená témata. Čeká Vás velký článek o německé asociaci VDP a jejich podmínkách členství, dále se dozvíte zajímavé novinky z vinařské branže, například o konkrétních změnách, které vyvolala novelizace vinařského zákona v Rakousku. Zabrousíme do historie a tradice saké a nebudou chybět ani postřehy a zajímavé rozhovory s hosty Sergem Dubsem a slovinským velvyslancem J. E. Leonem Marcem z dubnového veletrhu.

STRANA 4

STRANA 8 Novelizace vinařského zákona v Rakousku Informace o novelizaci vinařského zákona

STRANA 10 Doprovodný program Masterclass Zde naleznete bližší informace o harmonogramu a hostech 17. IWSP

STRANA 11 SAKÉ … není nutné kolem něj chodit po špičkách Tradice, historie a charakteristika saké

STRANA 14 Defilé velkých vín na 16. ročníku International Wine Show Prague Ohlédnutí za posledním ročníkem veletrhu IWSP

STRANA 16 Jeden den se Serge Dubsem si zapamatujete na celý život! Rozhovor s nejlepším světovým sommelierem Sergem Dubsem

STRANA 18 Masterclass Chateauneuf-du-Pape Reportáž z doprovodného programu 16. IWSP veletrhu

STRANA 20 Voda & víno, jak vytvořit ikonický pár Několik tipů pro kvalitní degustaci

STRANA 22 Slovinsko je země s vynikajícími víny Rozhovor s velvyslancem a vicepremiérem J. E. Leonem Marcem

STRANA 24 Přehled vystavovatelů 17. veletrhu IWSP Inspirativní čtení přeje Zuzana Kostková

Tiráž

INTERNET www.iwsp.cz

EnoMarketing 10/2016

REDAKCE Mgr. Zuzana Kostková

Vychází 4x ročně v Praze VYDAVATEL IWSP Services s.r.o. Karlická 456 252 29 Lety IČO: 243 18 094

INZERCE A POPTÁVKY [email protected] REGISTRACE MK ČR E 21772 Uzávěrka 12. 9. 2016

3 | eno

ROZHOVOR IWSP PODZIM S OSOBNOSTÍ 2016

Německá asociace VDP. Die Prädikatsweingüter VDP. Prädikatsweingüter (Der Verband deutscher Prädikatsweingüter) je světově nejstarší národní asociace vinařství špičkové kvality. V roce 1910 čtyři regionální německé asociace spojily své síly a společně vytvořily Verband Deutscher Naturweinversteigerer (VDNV). Dnes, po více než sto letech, VDP sdružuje 200 předních vinařství ze všech německých vinařských oblastí. Vinařství pod záštitou VDP. Die Prädikatsweingüter pracují podle přísných standardů VDP, které zahrnují pravidla výroby v nejvyšší kvalitě a to doslova „od hroznů až do lahve“. Členství ve VDP: Podmínky členství jsou poměrně striktně definovány. O členství není možné formálně zažádat a nedá se ani koupit. Členství ve VDP je prestižní výběrovou záležitostí. Oslovováni jsou jen ti, jejichž výsledky a kvalita byla uznána nejen v Německu, ale i v zahraničí, a zároveň úspěchy daného vinařství přesvědčily dostatečné množství členů VDP, aby vinaře ke vstupu vyzvali. Pravidelné inspekce členských vinařství zajišťují, aby všichni výrobci-členové skutečně jednali v souladu s přísnými předpisy VDP. Minimálně každých pět let jsou členská vinařství zkontrolována. Zároveň jsou vyhodnoceny i jejich pokroky. Podmínky pro členství VDP: • Závazek kvality dle filozofie VDP a dodržování standardů asociace. • Pravidelné záznamy o jednotlivých vinicích (Full-time management jednotlivých vinic); od kultivace, expanze až po marketingová opatření – vše musí vykonávat vysoce kvalifikovaní zaměstnanci majitele vinařství. • Vzhled a vybavení vinařství musí korespondovat s vysokými standardy kvality VDP. • Členové VDP mají podíl na dobrých i vynikajících viničních tratích. • VDP logo „Traubenadler“ (symbolizuje letícího orla s hroznem vína) je povinné na každé kapsli láhve produkované členským vinařem. Používání VDP loga na láhvi je zároveň symbolem uznání členství ve VDP.

ROZHOVOR IWSPSPODZIM OSOBNOSTÍ 2016

Klasifikace VDP: Vytříbená klasifikace VDP není součástí oficiálního německého vinařského zákona. Jedná se o  interní normy německé asociace VDP, v nichž je kvalita vína definovaná podle „terroir“, to znamená podle původu a kvality, které jsou s vinařstvím neodmyslitelně spojeny. Ačkoliv je klasifikace závazná pouze pro členská vinařství VDP, je přínosná i pro další německá vinařství, která se chtějí orientovat na kvalitu a vysoký standard svojí práce. Cílem klasifikace je vyzvednout potenciál nejlepších vinařství Německa, zabezpečit budoucnost německé krajiny v  její unikátnosti. Obnovit význam vynikajících německých suchých jakostních vín, podtrhnout jejich význam a expresivitu. Tradiční konotace jakostních vín, jakožto atributů, nesou podstatné znakové rysy vyhrazené pro vína s přírodní a vyzrálou sladkostí. Nová, čtyřstupňová klasifikace VDP je pro asociaci klíčem k původní vinařské německé kultuře. VDP. GROSSE LAGE - Vrchol pyramidy Skupina GROSSE LAGE označuje jen ty nejlepší německé vinice s exkluzivními půdami, které byly striktně vyhrazeny. Se svými lokálně-specifickým charakterem jsou jejich vína značně expresivní a mají mimořádný potenciál stárnutí. Vinice jsou osázeny klasickými odrůdami, jež zcela vyhovují konkrétním oblastem tak, jak je jednotlivými regiony stanoveno. VDP. ERSTE LAGE - První třída Do skupiny ERSTE LAGE asociace VDP zařazuje prvotřídní vinice s charakteristickými vlastnostmi. Musí poskytovat optimální podmínky pro růst, což je doloženo dlouholetou zkušeností. Stanoveno je pěstování tradičních odrůd pro jednotlivé regiony. VDP. ORTSWEIN - Ambasador prémiové půdy ORTSWEIN, v překladu „oblastní víno“, je vybíráno do této skupiny z dobrých, tradičních venkovských vinic, na nichž se pěstují vinné odrůdy typické pro daný region. Důležitým kritériem členství pro zařazení do této hierarchické třídy je omezení produkce. VDP. GUTSWEIN – Dobrý základ GUTSWEIN, nebo též vína regionální, pochází ze soukromých vinic, které si VDP v  rámci regionů vybírá. I když má tato skupina v hierarchii VDP bazální status, musí její členové splňovat standardy kvality předepsané asociací, v nichž klade důraz na propojení kvality vína s jeho původem.

VDP. GROSSE LAGE

SUCHÁ: VDP. GROSSES GEWÄCHS

OVOCITÁ & UŠLECHTILÁ SLADKÁ: klasická predikátní*

VDP. ERSTE LAGE ®

SUCHÁ: jakostní

OVOCITÁ & UŠLECHTILÁ SLADKÁ: klasická predikátní*

VDP. ORTSWEIN

SUCHÁ: jakostní

OVOCITÁ & UŠLECHTILÁ SLADKÁ: klasická predikátní*

VDP. GUTSWEIN

SUCHÁ: jakostní

OVOCITÁ & UŠLECHTILÁ SLADKÁ: jakostní & klasická predikátní*

VDP vyvinulo soukromou klasifikaci vinic v reakci na neblahé důsledky, které přinesl německý vinařský zákon v roce 1971. Mimo jiné zákon zproblematizoval identifikaci vín, tedy nebylo dohledatelné, která vína skutečně nabízejí prémiovou kvalitu. A obsahoval i další nedostatky: Jména viničních tratí ztratila svůj význam: Vinařský zákon z roku 1971 umožnil, aby jakostní vína pocházela z  jakýchkoliv vinic v  rámci všech německých vinařských oblastí. Tisíce vinic byly sjednoceny a často pojmenovány po jedné z nejznámějších v rámci hranic nově vytvořených viničních tratí bez ohledu na parcelaci kvalitních vinic. To znamenalo příchod tak zvaných „Grosslagen“ (společných vinic), které často zahrnovaly vinice i několika vinařských obcí. Bohužel se již nedá nijak zjistit, zda víno pochází ze společných, nebo samostatných vinic. 5 | eno

IWSP PODZIM 2016

Tradiční terminologie spojená s kvalitními víny ztratila svůj význam: Celkový objem jakostních vín na trhu byl velmi nadsazen, protože kvalifikace jakostních vín závisela především na obsahu cukru. Neexistovala žádná korelace mezi kvalitou a chuťovým profilem: Nové metody sklepní technologie (například používání sladké rezervy) umožnily vinařům se zbytkovým cukrem zacházet podle libosti, přičemž těchto chuťových stylů bylo dříve dosahováno zcela přirozenou cestou. Po určité době nebylo možné na trhu najít kvalitní suché víno. Tradiční výraz, jako je například „pozdní sběr“, naznačoval hned několik takových stylů - od suchých až po sladké. Od roku 1984 členové VDP vyvíjeli interní systém klasifikace vinic ve snaze napravit alespoň některé z neblahých důsledků vinařského zákona z roku 1971. Od roku 2001 asociace VDP dále svůj klasifikační systém zdokonalovala krok za krokem, a to i s přihlédnutím k připomínkám ze strany zákazníků, obchodníků a novinářů. Samozřejmě, že škody napáchané během třiceti let se nepodařilo odstranit pouze v jednom kroku. V mezidobí probíhaly diskuze a debaty na téma klasifikace VDP. Na mimořádné valné hromadě v  lednu 2012 v  sídle VDP členové jednohlasně přijali usnesení, která definitivně upravila klasifikační systém VDP. Standardy kvality VDP: Za účelem výroby vína, která je v souladu s vysokými standardy kvality VDP, musí její členové dodržovat přísná kritéria. Ty jsou podstatně vyšší než minimální hodnoty předepsané zákonem pro jakostní vína, ale VDP je považuje za nezbytné pro výrobu vín, která odrážejí skutečnou kvalitu. Tato kritéria zahrnují: • ekologicky zodpovědné nakládání s vinicemi • nejméně 80 % z členských vinic je osázeno tradičními odrůdami vinné révy • nižší produkce - 75 hl/ha; čím vyšší je kvalita kategorie, tím nižší je maximální produkce • cukernatost hroznů musí být vyšší, než je minimální hodnota stanovená zákonem • ruční sklizeň je povinná pro členy skupiny ERSTE LAGE a GROSSE LAGE stejně jako pro vína jakostní kvality od výběrových až po ledová • abstence u označení GROSSE LAGE

IWSP PODZIM 2016

Navíc vína v klasifikačních kategorií ORTSWEIN, ERSTE LAGE a GROSSE LAGE jsou předmětem procesu stálého zpřísňování kritérií VDP kvality. Ani úprava špičkovými technologiemi, ani masová výroba a geneticky modifikované odrůdy, stejně tak syntetické vinařské postupy nejsou v souladu s normami kvality VDP.

Principy filozofie kvality sepsali odborníci VDP do následujících osmi bodů: 1. Snažíme se dosáhnout co nejvyšší kvality. Naše zaměření na top kvalitu je základem všech našich snah. Kvalitní vína, která odráží svůj původ, jsou klíčem ke statusu světové třídy (world-class) a ten si německá vinařství zaslouží. 2. Uvědomujeme si, že původ ovlivňuje kvalitu vína rozhodujícím způsobem. Kvalita a charakter vína jsou neoddělitelně spojeny s jeho původem - půda, topografie, klima a mikroklima. Proto jsme se rozhodli členské viniční tratě klasifikovat. Vždy platí, že čím užší označení původu, tím přísnější kritéria kvality, například vína ze skupiny Grosse Lage představují úplnou špičku. 3. Vyrábíme vína v harmonii s přírodou. Naše půdy a jejich vlastní plodnost jsou naším nejcennějším aktivem. Pouze vinná réva, která roste v harmonii s přírodou, může plodit víno, jež nese veškeré znaky svého původu. Udržení citlivé péče o vinice je naší nejvyšší prioritou. 4. Pěstujeme tradiční odrůdy. Hrozny jsou dominantou vinice a jedinečným médiem, v němž je uchována povaha vinařské oblasti. Pro udržení takové symbiózy se zaměřujeme pouze na odrůdy, které nejlépe vystihují specifika německých vinařských oblastí - Riesling, Sylvánské zelené a všechny burgundské odrůdy. 5. Méně je někdy více. Velké úspěchy často vyžadují oběť - s ohledem na vinařství to platí zejména pro produkci. Omezujeme sklizeň, aby se zvýšila kvalita hroznů, tj. koncentrace přírodních cukrů, vůní a minerálních látek. 6. Víme, že vinná réva i víno potřebují čas. Trpělivost a vyrovnanost jsou dva důležité povahové rysy vinaře. „Z vinice až po sklep“ dáváme našim vínům čas, který potřebují, aby mohla dosáhnout svého nejvyššího potenciálu. 7. Udržujeme naši tradici. Členy VDP sjednocuje tisíce let stará vinařská tradice, což je unikátní jmění v  podobě zkušeností, znalostí a přesvědčení, které zachováváme a posilujeme pro novou generaci kvalitativně orientovaných vinařů. 8. Vyrábíme vína s vlastní osobností a stylem. Velká vína nejsou jen vyjádřením jejich původu. Jsou také dílem s osobitou dávkou kreativity. Ve VPD sami sebe vnímáme jako řemeslníky a umělce, kteří pomáhají vinařský um rozvinout ve vinařskou kulturu.

překlad: Zuzana Kostková, zdroj a foto: www.vdp.de

7 | eno

ROZHOVOR IWSP PODZIM S OSOBNOSTÍ 2016

Novelizace vinařského zákona v Rakousku Během první poloviny roku 2016 byla přijata usnesení, která stanovují mnoho novinek ve vývoji rakouského vinařského zákona ve prospěch rakouských vinařů. 14. června vstoupily nové reformy v platnost v podobě novely vinařského zákona z roku 2009. Ta zahrnuje, mimo jiné, také úpravy stávajících pojmenování pro vinařské oblasti a vinice. V Rakousku se pro tyto lokality s viničními tratěmi používá termín „Ried“ (v plurálu „Rieden“). Toto označení ale například ve slovní zásobě Německa nenaleznete. Součástí novely je také nově definováno ušlechtilé sladké víno - Ruster Ausbruch. Další velký mezník pro rakouský vinařský sektor přinesly předpisy o rakouském sektu. Spolu s „klasickým“ rakouským jakostním šumivým vínem je nyní zákonem formulován rakouský sekt s chráněným označením původu Sekt g.U. Změny označení původu v Burgenlandu a Steiermarku Díky novele zákona byly učiněny kroky k účinnějšímu vymezení hranic v původu vín. Aby se předešlo zbytečnému dublování, Burgenland (Hradsko) odstranil označení Neusiedlersee, Neusiedlersee-Hügelland, Mittelburgenland a Südburgenland. Nyní bude na všech etiketách jakostních vín oblasti Burgenland uváděna rodová vinařská oblast jednoduše „Burgenland“. Pouze regionálně typickým vínům DAC je dovoleno používat označení svých specifických vinařských oblastí: Neusiedlersee DAC, Leithaberg DAC, Mittelburgenland DAC a Eisenberg DAC. Paralelně s tím se Grosslage (sdružené vinice) s názvem „Südburgenland“ nahradí bývalým označením „Pinkatal“ a „Geschriebenstein“. Dle novely, musí být vinařské oblasti „Süd-Oststeiermark“, které se nachází v  kopcovitém kraji jihovýchodního Rakouska, přejmenovány na „Vulkanland Steiermark“ pro větší výstižnost v koncepčním smyslu. „Ried“: nový povinný výraz na etiketě Na základě nových podnětů novely vinařského zákona v současnosti probíhá vymezení jednotlivých lokalit - Rieden, a to ve všech rakouských vinařských oblastech. Podle plánu budou muset být vína s označením vinice na etiketě uváděna s  výrazem „Ried“, konkrétně před názvem dané vinice. Pokud naleznete na etiketě výraz „Ried“ před geografickým označením, můžete si být jistí, že víno pochází z legálně definované viniční lokality. Takto označená vína budou pro spotřebitele na první pohled rozpoznatelná od značkových vín nebo od falzifikátů. Rostoucí povědomí o důležitosti přehledného systému označování původu vín se také projevilo v  regionech Kamptal, Kremstal a Traisental. Jejich DAC vína byla uspořádána v souladu se zákonem do třístupňového systému referenčních hodnot. U takto klasifikovaných vín se přísně dodržuje předem stanovené minimum obsahu alkoholu. Ausbruch: výhradně ze Svobodného královského města Rust Zvláštní pozornost byla věnována také rakouským přívlastkovým vínům, zejména vínům „Ausbruch“. Se změnami vinařského zákona je termín „Ausbruch“ definován exkluzivně jako výběr z cibéb. Je chráněn označením „Ruster Ausbruch“ - výběr z cibéb z města Rust. Žádná jiná vína už nemohou používat označení „Ausbruch“. Město Rust je nejmenším statutárním městem v  Rakousku. Počet obyvatel nedosahuje ani dvou tisíc, ačkoliv minimální limit pro status města je dvacet tisíc. Rust se nachází na severu Burgenlandu u  břehů Neusiedelského jezera. V  roce 1681 se stalo Svobodným královským městem v  rámci Uherského mocnářství. Po roce 1920 během rakousko-maďarských územních sporů připadlo Rust Rakousku. Eva Kloudová: „Rust je nádherné starobylé městečko z 12. století, říká se mu také „město čápů“, které symbolicky mají na věži radnice, ale i v  některých průčelích měšťanských domů. Mimo jiné je Rust sídlem Vinařské akademie Rakouska, kam se jezdí vzdělávat lidé z  celého světa. Zúčastnila jsem se zde odborné stáže. Přednášel nám sám prezident této akademie. Všechny indicie svědčí o tom, že Rust je místem, kde se réva pěstovala již mnoho staletí nazpět. Navštívit tohle městečko je velikým zážitkem. Jedna strana Neusiedelského jezera patří Rakousku, protější břeh už Maďarsku…“

IWSP PODZIM 2016

Rakouský Sekt s chráněným označením původu V průběhu několika let probíhaly diskuze v rakouském výboru pro sekt Austrian Sekt Committee spolu s výborem pěstitelů a s odborníky z asociace vinařů the Winegrower’s Association, z hospodářské komory, rakouské rady Wine Marketing a ministerstva zemědělství. Společně vytvořili nové předpisy s cílem posílit pozici rakouského sektu s chráněným označením původu Sekt g. U. Novelou vinařského zákona je nyní ustanoveno, že ministr zemědělství a lesnictví, vodohospodářství a životního prostředí je oprávněn určit a specifikovat všechny podrobnosti, které se sektu s  chráněným označením původu týkají, a to prostřednictvím vyhlášky. Novela mimo jiné stanovuje, že rakouský sekt s chráněným označením původu může být prodáván pouze tehdy, pokud je označen termíny: „Klassik“, „Reserve“ nebo „Grosse Reserve“. Prodejní označení sektu se skládá z  několika nutných náležitostí: kategorie „Österreichischer Qualitätsschaumwein“ nebo „Sekt“, dále název chráněného označení původu (v případě Klassik a Reserve se uvádí pouze oficiální název „Rakouská republika“, v  případě Grosse Reserve se uvádí konkrétní spolková země a obec, nebo její část, ve zvláštních případech také Grosslage nebo Ried) a výraz „geschützte Ursprungsbezeichnung”, zkratkou „g. U.“ (tzn. chráněné označení původu). Kromě zmíněných pravidel a podmínek, budou také stanoveny přísnější normy v metodách vinifikace a doby ležení na kalech, v obsah alkoholu a obsah zbytkového cukru pro jednotlivé úrovně. Posun ve standardech kvality rakouského vína Hlavní myšlenkou novelizace zákona je „nepřešlapovat na místě“. Všichni rakouští odborníci v současné době pracují s velkým nasazením a pozitivní energií, aby pečlivě vyladili jedinečný profil rakouského vína, a začali psát další kapitolu jeho úspěchů. My můžeme jen přát nadějným vyhlídkám rakouského vinařství úspěšnou budoucnost a sledovat, kudy se bude jeho cesta ubírat v průběhu dalších let.

překlad: Zuzana Kostková, zdroj: Austrian Wine Marketing Board foto: rust.at 9 | eno

IWSP PODZIM 2016

DOPROVODNÝ PROGRAM – IWSP 12. ŘÍJNA 2016 – HOTEL HILTON Podzimní veletrh International Wine Show Prague představí hned několik významných hostů vinařského oboru, kteří povedou tentokrát čtyři semináře Masterclass. Speciálními hosty jsou Kenichi Ohashi, MW a Master of Sake, dále sommeliérka Romana Echensperger MW, Caroline Gilby MW a česká Master of Wine Lenka Sedláčková. 11.00-12.15 MASTERCLASS I: VÍNA Z MOLDAVIE, ŽIVÁ LEGENDA se zastoupením vinařství Salcuta, Imperial Vin, Mold Nord, Suvorov Vin, Vinuri de Comrat, Asconi, Milestii Mici, Maurt, Cricova Wine Company, Calaras Divin, Albastrele Wines, Fautor a Wine International Project, seminář povede Caroline Gilby. 13.00-14.00 MASTERCLASS II: VDP.  DIE PRÄDIKATSWEINGÜTER se zastoupením vinařství Bassermann-Jordan, Dönnhoff, Johannishof, Wittmann, Fürstlich Castell‘sches Domänenamt, Schloss Johannisberg, Kesselstatt a Gunderloch, seminář povede Romana Echensperger. 14.45-15.45 MASTERCLASS III: SAKE, RYZÍ KULTURA se zastoupením saké-producentů General partnership Watanabe Sake brewing Store, Matsuse Brewery, Shiraito Sake Brewery, Hazama Sake Brewery, Sumikawa Sakebrewing a Kowa, seminář povede Kenichi Ohashi. 16.30-17.30 MASTERCLASS IV: VÍNA ZE SIENY se zastoupením vinařství Borgo la Stella, Enoteca Diamante Cru, Fattoria Snto Stefano, Lanciola, Mastrojanni, Piemaggio, Fattoria San Quintion, Fattoria di Corsignano, Trecciano, Castello Tricerchi a Cantina Viticoltori senesi aretini, seminář povede Lenka Sedláčková.

REGISTRACE: Kapacita všech degustací je omezena. Prezentace je určena výhradně pro obchodníky s  vínem a odborníky z řad sommelierů. Pro účast na jednotlivých degustacích se prosím zaregistrujte na e-mailu [email protected]. Uveďte jméno, společnost, pozici a kontaktní údaje, tj. telefon a e-mail. Registrace je platná až po potvrzení ze strany IWSP. V případě dotazů se na nás neváhejte obrátit. Team IWSP

PÁR ŘÁDKŮ O NAŠICH EXKLUZIVNÍCH HOSTECH KENICHI OHASHI, MW and Sake co-chairman in International Wine Challenge, je jedním z nejvýznamnějších japonských odborníků na víno a propagátorem saké. Získal titul Sake Expert Assesor, což je nejvyšší stupeň kvalifikace udělované Japonským národním výzkumným ústavem. Zároveň Kenichi zastává funkci předsedy sekce saké na International Wine Challenge a je držitelem ocenění Master of Sake od Sake Service Institutu.

ROMANA ECHENSPERGER je řadu let hlavní sommelierkou ve vyhlášených restauracích Německa a Španělska. Od roku 2011 působí jako samostatná konzultantka a školitelka. V roce 2015 získala titul Master of Wine. Pravidelně publikuje články z oblasti vinařství v německých a holandských časopisech a vede workshopy pod hlavičkou Německého vinařského institutu.

CAROLINE GILBY původně vystudovala biologii. Tuto kariéru opustila poté, co zvítězila v soutěži Decanter-Macallan Malt Whisky Taster of the Year Award. Titul Master of Wine získala v roce 1992. Specializuje se na vína střední a východní Evropy, je nezávislou publicistkou a konzultantkou. Přispívá například do sborníků The Oxford Companion to Wine a World Atlas of Wine a podílí se na knize Hugh Johnson’Pocket Wine Book.

LENKA SEDLÁČKOVÁ je čerstvá držitelka titulu Master of Wine. Již šestnáct let žije ve Velké Británii, kde pracuje jako marketingová manažerka u renomovaného britského dovozce Fields, Morris and Verdin (část Berry Bros & Rudd). Ve volném čase píše Lenka spolu s  dalšími dvěma autorkami blog The WineMonkeys a pravidelně se účastní jako členka poroty na vinařských soutěžích.

IWSP PODZIM 2016

SAKÉ… není nutné kolem něj chodit po špičkách Na podzimním veletrhu, který proběhne 12. 10. 2016, se také podíváme do provoněné historie asijského nápoje saké, kolem nějž, zdá se, v našich krajinách jen po špičkách našlapujeme a jen někteří odvážně přivoní a ochutnají. Proto přichází čas na změnu! Vašim průvodcem na veletrhu se stane Kenichi Ohashi, expert na japonská vína a saké, Master of Sake, který povede Masterclass s názvem: „Sake culture pure“. Saké v našich zeměpisných šířkách může působit celkem tajemně, často kolem něj vyvstává mnoho otázek. Například, jestli psát - sake nebo saké, jak číst, ale hlavně jak pít. Čárka nad „e“ vznikla chybně chápaným přepisem tohoto slova z angličtiny. Původně její funkcí bylo pouze upozornit, že se nejedna o anglické slovo sake [sejk]. Tudíž se saké vyslovuje správně krátce, s přízvukem na druhé slabice, protože v  opačném případě se jedná o slovo „losos“. Další mystifikací je samotný výraz saké, které v  Japonsku znamená jakýkoliv alkoholický nápoj, podobně jako u nás slovo „pivo“ dříve označovalo nápoje obecně. Naštěstí má saké dost synonym na to, aby se ve výsledku dostalo na váš stůl. Můžete žádat o Nihonshu „saké“ nebo také o Seishu čili o „čisté saké“ (takto je oficiálně definováno v japonských předpisech). Trocha historie Saké se dostalo do Japonska z  Číny spolu s technikou pěstování rýže několik set let před naším letopočtem. Z počátku nelze ani hovořit o nápoji ale spíš o pastě, která vznikala tak, že se část rýže žvýkala a vyplivovala zpět do nádoby, pomocí slin se škroby měnily na cukry a proběhla fermentace. Tento primitivní způsob výroby se na některých místech udržel až do minulého století a údajně nejlepší várky Kuchikami-zake žvýkaly krásné panny. První oficiální varna byla postavena na císařském dvoře v roce 689 a zde vznikly základy do dnes používaných postupů. Výroba se rozšířila do chrámů, kde bylo saké používáno především k  náboženským účelům. Od 2. poloviny 19. století byly zákony uvolněny - saké mohl vyrábět každý a hutný sladký nápoj začal podléhat regionálním variantám, přizpůsobil se lidem i kuchyni. Vzniklo kolem 30-50 tisíc výroben saké. Saké se začalo slévat do 1800ml skleněných lahví, tak zvaných shō. Jako jednu porci „gō“ dostane 180ml. Vládou podporovaná masová produkce a spolu s ní i zákaz domácí výroby na přelomu století zásadně změnil podobu saké. Poslední ránu mu zasadila 2. světová válka. Rýže byla potřeba pro obyvatelstvo, na řadu přišly náhražky a kvalita klesla. Dnešní podobu prémiového rýžového vína přinesla opět až poválečná léta. V posledních letech obliba saké prudce stoupla, zejména ve Spojených státech a Velké Británii. Jak se vyrábí saké Pro výrobu saké je typické období od listopadu do dubna. Důležité jsou speciální rýže „sakamai“, které mají na finální produkt obrovský vliv. Nejslavnější je Yamada Nishiki, velmi aromatická a vyvážená; méně voňavá Ōmachi nebo Miyama Nishiki, Gohyakumangoku, Oseto a další. Přidává se voda, kvasinky a specifická plíseň. Zásadní je způsob zpracování, ale hlavně místo původu spolu s  místem zpracování. V  souvislosti s místem lze i u saké hovořit o určitých „terroir“.

Saké

11 | eno

IWSP PODZIM 2016

Už první fáze výroby, tzv. broušení rýžových zrn, předurčí, jaké saké budete pít. Jde o likvidaci tvrdého obalu rýže a zachování vnitřní škroboviny. Procento obroušení může být třeba i 50 % i 70 % z objemu, byť běžně je to mnohem méně. Čím větší je obroušení, tím jemnější a elegantnější je výsledné saké. Poté se rýže namáčí a vloží se do napařovačky koshiki, v níž se horkou parou de facto uvaří. Část rýže je oddělena a infikována plísní „koji“. Ta díky enzymatickému procesu mění škroby na cukry, které mohou později normálně kvasit. Seriózní podniky připravuji svou koji pro kvalitní saké ručně. Kvasných metod je uplatňováno více, avšak nejmodernější a nejpoužívanější je metoda Sokujō za využití kyseliny mléčné. Zajišťuje urychlení procesu, maximální čistotu a vede k  lehčímu aroma. Vše kvasí asi 4 týdny, vzniká kvasící rmut, jehož výsledný projev pro vznikající saké se dá teplotně ovládat. Pokud saké-mistr usoudí, že je vše v  pořádku, proces přechází do fáze lisování, čili se oddělí neprokvašené části rýže a kvasinkové kaly. Historicky byl rmut umisťován do plátěných pytlů, přes které tekutina odtekla téměř samotokem. Vylisované saké se nechá stát několik dní, je zbaveno nečistot, filtruje se přes aktivní uhlí a krátkým prohřátím je pasterizováno, tím se zastaví aktivita enzymů a zneškodní se případné bakterie. Saké zraje 6 měsíců v  keramice nebo v nerezu, ředí se vodou, výsledný alkohol je 15-16 % a je znovu pasterizováno. Tradičně se pije nejdéle do roka od dodání na trh. Archivní saké existují, ale představují spíše něco speciálního, a se záměrem archivace je už vyráběno. Žádné saké neobsahuje nikdy umělá barviva ani konzervanty. Charakteristika saké Futsū-shu je stolní saké, představuje 3/4 celkové produkce, je obvykle sladší, často se přidává destilát, cukr a kyselina a je jedno z nejdostupnějších v České republice. Tokutei meishō-shu je prémiový produkt - saké s  přívlastkem, disponuje vyšší úrovní kvality, která je dobře rozpoznatelná. Dělí se na další 4, resp. 6 kategorií (podle toho zda se přidává/nepřidává destilát). • Honjōzō-shu je nejlehčím, decentně voňavým, snadno pitelným stylem saké s trochou přidaného destilátu • Junmai-shu je o něco plnější, strukturovanější styl, bez přidaného alkoholu, obvykle sušší. Rýže je omletá typicky alespoň na 70% původního objemu (byť nejde o zákonný požadavek). Pokud je saké doplněno o výraz Tokubetsu, jde o vyšší broušení nebo kvalitní rýži. • Ginjō-shu je jeden z nejoblíbenějších stylů, má znatelně ovocné a květinové aroma, je lehké a delikátní. Rýže je omletá min. na 60 % objemu, fermentuje delší dobu za nižších teplot. Variantě bez přidaného destilátu je říká Junmai Ginjō-shu. • Daiginjō-shu rovná se nejvyšší kategorie. Je plné, nasládlé, komplexní, jemně aromatické, čisté s krátkou dochutí. Rýže je omletá min. na 50 %, leckdy i na 35 % - 23 %. Dalších variant výše zmíněných stylů je mnoho. Za zmínku jistě stojí i šumivé saké, které se začalo objevovat v  posledních letech. Běžně jsou dosycovány oxidem uhličitým, ale ty nejzajímavější vzorky se vyrábí druhotnou fermentací v láhvi stejně jako u šampaňského. Výsledný nápoj je kalný a příjemně nasládlý. Existuje i bio/organic saké, což je na etiketách jasně označeno, například termín Yukimai - je saké vyrobené z certifikované bio rýže.

eno | 12 | 1

IWSP PODZIM 2016

Saké a jeho regiony Mnohé prefektury mají velmi zjevné regionální styly, ale žádnou skutečnou nit podobnosti hledat nejde a spojení saké s  regiony nelze tak jasně určit jako u klasických vín. Přesto existují tendenční styly některých oblastí, které stojí za to studovat. V  poslední době se mnohé prefektury snaží obnovit definici jejich regionálních stylů, proto pěstují vlastní rýži a kvasinky. Když se podíváte na mapu Japonska severovýchodně, naleznete spíše saké s  těsnějšími, kompaktnějšími a jednozrnnými profily, jihozápadně širší a hutnější profily. Na východě spíše suchá, na západě naopak sladší (ale není to vždy pravidlem). Oblast Nada, město Kóbe, v  prefektuře Hjógo historicky zde vždy byla dobrá voda a přímé spojení s  Tokiem. Produkují dobré, solidní, méně aromatické saké. Oblast Fushimi, která je součástí města Kyoto, v prefektuře Kjóto - měkké, mírně sladké, lehce voňavé a elegantní saké. V oblast Niigata se pěstovala vždy kvalitní rýže, terén je hornatý s čistou vodou. Oblast je známá svou nedotčeností a velkým počtem kvalitních mistrů saké. Patří mezi nejvyhledávanější regiony v Japonsku. Oblast Akita produkuje tuny rýže. Jejich saké je velmi dobré s jemnými liniemi rozdílů. Oblastí Hirošimi teče výborná měkká voda, která pomáhá výrobě měkkého lehce nasládlého saké. Region je známý svým skvělým technologickým rozvojem v oblasti produkce saké.

text: Zuzana Kostková, odborný konzultant: Jan Čeřovský, foto: agentura Redbridge.jp

13 | eno

IWSP JARO 2016

Defilé velkých vín na 16. ročníku International Wine Show Prague • 69 vystavovatelů z 16 zemí světa přivezlo 612 druhů vín (mezi nimi 11 vinařství z České republiky) • 3 Masterclass pro odbornou vinařskou veřejnost (Francie Chateauneuf-du-Pape, Itálie Prosecco, Slovinsko) • Exkluzívní host „Nejlepší sommelier světa“, pan Serge Dubs • Účast velvyslance Slovinska v ČR, J. E. Leona Marca a ministra zemědělství Slovinska, pana Dejana Židana Trendem jsou vína vysoké kvality 16. ročník mezinárodního vinařského veletrhu pro profesionály International Wine Show Prague nabídl obsahově nejbohatší nabídku vinařských subjektů, jakou si lze představit. 28. duben 2016 hostil v reprezentativních prostorách hotelu Hilton skupinu téměř 70 vinařství světa. Vinařské veřejnosti bylo představeno skutečné defilé 612 druhů vín, včetně delikátních velkých vín na světové vinařské scéně. Jak ukazuje současný trend, každé z vinařství přiváží na veletrh IWSP svá nejlepší vína, nikoliv jen lepší průměr, který potřebují na trhu uplatnit. Mezi dobrými a lepšími víny stojí na vrcholu vína, která jsou ve vinařském jazyce označována výrazem „velká“. Takové označení nelze hledat na etiketě. O těch nejlepších se v odborných vinařských kruzích ví, ale svou roli sehrává i vzrušující vyhledávání vína, které splňuje pro každého jednotlivce aspekty jeho subjektivních nároků na velké víno. Výsledkem je skutečný prožitek z  ušlechtilého nápoje. Skutečnost, že se taková vína nachází zrovna zde je dána exkluzivitou veletrhu s  dokonale zvládnutou organizací, stylem propagace, získanou spoluprací nejvyšší reprezentace státních orgánů světového měřítka a skvělým zázemím i servisem pro vystavovatele. Nevšední záležitostí jsou významné osobnosti, které dokáže pořadatel na veletrh přivést a které jsou ikonami vinařského světa. Degustátorsky zdatní návštěvníci vítají odborný program Návštěvnická společnost se skládá z majitelů a provozovatelů hotelů, vinoték, distributorů a obchodníků s vínem a patří k  vyspělejší a degustátorsky zdatnější části vinařsky zainteresované veřejnosti. Diskuse mezi vinařem a návštěvníkem získává tímto nový, marketingově významný rozměr. Registrovaná účast je zárukou, že se na veletrh etabluje jen společnost s  kulturním zájmem o  víno. Tímto směrem je orientovaná i Masterclass pro užší skupinu odborné veřejnosti a pravidelně je mimořádným obohacením veletrhu. Na dubnovém 16. ročníku IWSP se zaskvěla zejména Masterclass Chateauneuf-du-Pape v  mistrovském podání pana Serge Dubse, „Mistra světa sommelierů“. Erudovanou přítomností doplňovala komentář Serge Dubse známá česká sommelierka a znalkyně vína, Klára Kollárová, která dokáže nenuceným způsobem uvolnit atmosféru a prolomit případně i jazykovou bariéru. Spolu s mistrovským výkladem exkluzívní osobnosti tak vzniká pocit vzácné vinařské intimity, nezapomenutelného zážitku i získání nových poznatků.

IWSP JARO 2016

Každý zájemce si najde hned několik výjimečných vín Ochutnat vína 16 zemí světa není ani pro nejzdatnějšího degustátora myslitelné. Jde o  umění výběru, znalostí a orientace ve vínech. Na vínech je vůbec nejpřitažlivější „tajemno“, které v  sobě ukrývají a které degustátor postupně objevuje. Místo, kde se víno zrodilo, zeměpisná poloha, klima, půdní podmínky i odlišnosti tradičního pěstování, určují vůně, chutě i celkový charakter vína. Po prvním doušku ho nemůžeme soudit, po druhém začínáme tušit, když buketem necháme prostoupit tisíce čichových buněk. Doušek přelitý do všech chuťových pohárků na jazyku je už jistou signalizací, zda nás víno vynese do závratných výšin, nebo zůstane v  dolních patrech našeho zájmu. Zodpovědná degustace je velmi náročná práce, při které musí zůstat člověk věrný společenské etiketě a stále být kulturní osobností. Mezi 612 druhy vín vesměs výborné kvality je nutný výběr a nasměrování k tomu, co návštěvníka nejvíce zajímá. Dispozice k ochutnávání má každý jiné, leč vyzkoušenou hraniční normou je něco kolem šedesáti vzorků vín. Průvodcem je přehledně sestavený katalog, který pomáhá návštěvníkovi v orientaci, aby si mohl vybrat své favority předem, vyzkoušet novinky, zvláštnosti i ročníkové skvosty. Z nabídky vystavovatelů na IWSP je to pokaždé těžká volba vybrat si nejlepší z nejlepšího. Právě zde svou roli sehrávají znalosti a intuice, kterými jednotlivec disponuje. Zastoupení zemí a jejich vína Největší zastoupení mezi vystavovateli měla Itálie (27 vinařství), Česká republika (11 vinařství – 1krát Čechy a 10krát Morava), Francie (10 vinařství), Slovinsko (6 vinařství), Španělsko (5 vinařství). Za nimi s  menším počtem vystavovatelů následovaly: Maďarsko, Izrael, Chile, Bosna a Hercegovina, Německo, Rakousko, JAR, Ázerbájdžán, Srbsko, Portugalsko a Nový Zéland. V popředí zájmu bylo tentokrát francouzské Chateauneuf-du Pape, které potvrdilo proslulost své značky a světové vinařské špičky, ale i italské svěží Prosecco přitáhlo svou nezaměnitelnou šumivou jiskrou celou řadu příznivců a gastronomických expertů. Hluboké a temně rubínové Barolo i Chianti je znovu a znovu vyhledávanou klasikou Itálie. Pozornost si zasloužilo vynikající izraelské Yarden Chardonnay 2014, pocházející ze severní části Golanských výšin, pěstované na sopečné půdě. Optimální doba jeho lahvové zralosti se odhaduje na rok 2020. Velký dojem zanechala Slovinská vína, gradoval Sauvignon 2015 – Štajerska, excelentní ryzlinky Německa a Rakouska, jihoafrická sametově rudá Pinotage, ale i robustní Salavan Syrah Reserva z Ázerbájdžánu (Gabala). Česká republika za podpory VF ČR měla druhé největší zastoupení na IWSP Účast 11 vinařství České republiky, za podpory Vinařského fondu ČR ukázala, že vína našich vinařů jsou věrná svému terroir, nesou rukopis a um svého tvůrce, jsou lahodná a harmonizující s  pokrmy. A v  mezinárodní konkurenci si vedou víc než dobře. Velká většina vín byla v predikátních kategoriích, některá zrála v barrique. Na vynikající úrovni je i odborná komunikace vinařů s  návštěvníky, sofistikovaný výklad k  jednotlivým vínům je skvělým doplněním ochutnávky. Bok po boku světových vinařství se postavili tito vinaři ze Slovácké podoblasti Moravy: Vinařství Košut, Vinné sklepy Skalák, Vinařství Vitis, Rod. vinařství V. Jestřáb, Vinařství Štěpán Maňák. Z podoblasti Velkopavlovické: Vinařství Na soutoku/K. Průša, Vinařství Válka, Vinařství V. Tetur, Vinařství U kapličky, Vinařství U sv. Martina. Čechy, podoblast Mělnickou reprezentovalo: Vinařství SALABKA (Praha, Troja). Mezi 112 vzorky vín nebylo snadné se prodegustovat ke svému favoritu. Kondiční stav všech vín svědčil o moderních technologiích s odkazem na tradice předků i péči vinaře. Přesto, že nešlo o medaile, získala vína cenu nejdůležitější, a tou je zájem. Rozhodně budila pozornost pestrá paleta odrůd pěstovaných na území České republiky. Naše Sauvignony, Pálavy, Tramíny, Neuburské, Sylvány zelené, Frankovky, Hibernaly, Ryzlinky rýnské i vlašské, Rulandské šedé, bílé i modré, Veltlíny zelené, André, Zweigely, Neronet, Merlot, Alibernet, Muškáty moravské, Irsai Oliver, Děvín a Kerner… Jak je vidět již na první pohled, převyšujeme svou skladbou jiné evropské země. Mezinárodní vinařský veletrh vína pro profesionály International Wine Show Prague je jednou z nejlepších příležitostí, aby další z výtečných vinařství přijela ukázat a uplatnit výsledky svého vinařského umu a usilovné celoroční práce od vinice až po sklep. Zákaznická klientela se na ně těší již při letošním podzimním 17. ročníku, opět v prostorách exkluzívního hotelu Hilton v Praze.

Text a foto: Eva Kloudová, akred. redaktor-novinář, dipl. sommelier 15 | eno

ROZHOVOR IWSP JARO S2016 OSOBNOSTÍ

Jeden den se Serge Dubsem si zapamatujete na celý život! Šestnáctý ročník mezinárodního veletrhu pro profesionály International Wine Show Prague poctil svou návštěvou expert na víno a nejlepší sommelier světa, pan Serge Dubs z  Francie. Jeho jméno je stálicí na světovém vinařském nebi a obor, ve kterém uplatňuje své umění, dokáže obohatit charismatem a lidskostí. Pan Serge Dubs je držitelem nejvyššího ocenění, jakého může špičkový sommelier dosáhnout. „Mistrem světa sommelierů“ se stal v roce 1989 poté, co získal celou řadu významných lokálních ocenění i vítězství na mistrovství Evropy 1988. Zážitkem pro odbornou vinařskou veřejnost na 16.  ročníku IWSP byla bezesporu Masterclass francouzských, slovinských a italských vín. Všechny tři mistrovské degustace osobně vedl a komentoval pan Serge Dubs, který je již čtyřicet let profesně spojen se známou francouzskou restaurací Auberge de L´III v  Alsasku nedaleko Štrasburku (od roku 1967 se tento restaurant pyšní třemi hvězdami Michelin). Velké osobnosti budí vždy mimořádný zájem, nejen mediální. I přes velké vytížení na veletrhu věnoval pan Serge Dubs kus svého soukromí rozhovoru pro magazín enoMarketing. Dokonalá profesionalita nosí v osobnosti tohoto světově proslulého sommeliera pečeť životních hodnot, jak ostatně vyplývá z každého gesta i odpovědí, které nám poskytl. Za to mu patří uznání a dík. Jak se Vám líbí v Praze? „Jsem velmi rád, že jsem Prahu navštívil. Není to pro mne tak docela neznámé město. Vím o něm a jeho jedinečnosti dávno. Oba s mojí ženou jsme si přáli poznat Prahu blíž, protože ji vnímáme jako architektonický skvost staré Evropy. Katedrály, starobylé domy a uličky Prahy jsou historickým dokladem vyspělé kultury. Procházka jimi zklidňuje a zastavuje čas. Nádherné!“

Jak na Vás působí atmosféra veletrhu IWSP? „Prostředí hotelu Hilton je samo o  sobě skvělým a důstojným místem pro konání vinařského veletrhu.

eno | 16 | 1

Myslím, že vystavovatelé i návštěvníci mají dost prostoru, který je ideální pro vzájemné poznávání, ale zejména setkávání s vínem a novými kontakty. Mým úkolem je zde trojnásobná Masterclass a je mi trochu líto, že nestíhám projít ta nejzajímavější vinařství.“ Co je podle Vás největším přínosem setkávání vinařských profesionálů? „Všechno, co může prospět profesionalitě vinařských oborů je dobré. Mohou se doplňovat a vzájemně se obohacovat o nová poznání. A samozřejmě je veletrh o  obchodních vztazích na seriózní úrovni, novinkách a zvláštnostech. Je skvělou příležitostí pro hlubší orientaci ve stále se měnícím světě vína. Také moderní doprovodné programy Masterclass, které jsou specificky zaměřené na určitou zemi či oblast, přináší vyšší stupeň znalostí odborné vinařské veřejnosti.“ Vaše jméno zdobí titul Nejlepšího sommeliera světa. Jak obtížná byla cesta k  tomuto vrcholu a co pro Vás osobně znamená toto vítězství? „Ó, to se musím vrátit v myšlenkách několik let nazpět! Tady je potřeba, abych trochu vysvětlil, proč mě víno zaujalo natolik, že jsem toužil mu porozumět co nejvíce. Chci ještě zdůraznit, že restaurant byl pro mě vždy prostředím, které mě přitahovalo. To znamená práce s  lidmi, gastronomie spojená harmonicky s  vínem a samozřejmě skvělé stolování a servis. Když mi bylo devatenáct let, potkal jsem člověka, který o víně hovořil tak strhujícím způsobem, že mě to naprosto uchvátilo. Byl to pro mě impuls, velká inspirace pro začátek mé další kariéry. Pracoval jsem ve velmi dobré restauraci a měl jsem motivaci i důvod dokázat, že mohu být v oboru sommelier jeden z  nejlepších. Věděl jsem, že pro toto prestižní povolání je nezbytná profesionální kvalifikace i ochota se stále zdokonalovat.“ Jaké osobnostní předpoklady mimo talentu musí mít sommelier? „V  první řadě je to dobrá fyzická i psychická kondice. Mít pokoru a udržovat se v dobré formě. To, že jsem se něco naučil, něco dobře ovládám, to ze mě ještě nedělá pána světa! Bohužel, někteří „sommelieři“ chápou toto povolání jako naplnění svého ega a to je špatné.“ V  České republice je povolání sommeliera poměrně mladým oborem (asi 20 let). Vznikl zásluhou Vinařské akademie Valtice. Z počátku byl legislativně odmítán a degradován do role číšníka. Ale v  současné době je již vnímán jako prestižní, společensky významné povolání. Jakou tradici má obor sommelier ve vinařské velmoci, jakou je Francie? „Ve Francii má opravdu tento obor dlouhou, až historickou tradici. Avšak ve smyslu současných nároků na toto povolání se dá hovořit přibližně o uplynulých třiceti letech, které přivedly sommelierství na velmi vysokou úroveň právě ve Francii, kam se tomuto oboru jezdí učit lidé z celého světa. Navíc je o tento v podstatě umělecký obor stále větší zájem, jak je tomu i u vás, v České republice.“

ROZHOVOR IWSP S OSOBNOSTÍ JARO 2016

Jak se Vám podařilo skloubit zaměstnání s náročnou přípravou na vrcholné soutěže? „Pro mě to nebyl vůbec problém. Mám svou práci velmi rád a být v  restauraci někdy i patnáct hodin denně mi nedělalo potíže. Měl jsem neobyčejnou příležitost poznávat vína. Velké množství vín! Restaurant, ve kterém pracuji má v  nabídce tisíc druhů vín. A pokud jde o soukromí, mohu prozradit, že jsem ve stejném restaurantu poznal i svoji ženu, která zde také pracuje. Byla a je stále mým skvělým partnerem k  dialogu o víně. Když jsem se připravoval na soutěže, byla mým prvním konzultantem a podporovala mě. Víte, jen tak je možné dosáhnout těch nejlepších výsledků, a dokonce i vítězství. Zázemí je hodně důležité.“ Váš obor je demonstrací špičkového umění servisu vína a to vyžaduje přísný režim i pravidla životního stylu. Prioritně jde o čistotu smyslového vnímání. Bylo obtížné akceptovat určitá omezení? „Má-li být tím omezením např. kouření, tak u mě je přirozeně eliminován. Nekouřím a nikdy jsem nekouřil. Z  nutnosti spíše společenské jsem si velmi výjimečně zapálil kvalitní doutník. A pověstná ostrá, aromatická a výrazná jídla? Ta je nutné vynechat v době přípravy na soutěž a během jejího konání. O  dalších omezeních mi není nic známo.“ Co Vás na práci sommeliera nejvíce baví? „Všechno. Popisovat jednotlivosti by bylo na dlouho. Jsem šťastný ve svém oboru, při práci v  restauraci, při práci s lidmi. Je to práce, která mě naplňuje, protože je zároveň mým koníčkem. Dávám lidem radost. To považuji za hodnotu, která dělá život lepším a hodnotnějším.“ Těší Vás předávat své zkušenosti a rady kolegům i dalším, profesně zainteresovaným lidem? „Čím více jsem cestoval a poznával národnostní odlišnosti, hlavně ve stolování a servisu vína, dospěl jsem k závěru, že civilizovaný svět by měl mít sjednocený styl v tomto ohledu. Pak z jednoduchého oběda udělá mimořádnou chvíli. K tomu, aby Vám takovou zážitkovou gastronomii připravili, musí být personál perfektně vyškolený. Společně s mojí ženou jsme si přáli mít vlastní dům, kde bychom mohli prožívat náš život a realizovat své sny a vize. To se nám splnilo a zároveň se podařilo založit vlastní školu - akademii pro povolání sommeliera, vědy o víně, umění degustace, umění stolování a gastronomie. Úspěšně fungujeme již několik let.“ Ponecháte si něco ze svého mistrovství jako tajemství, takové know-how? „Ó ano! Samozřejmě!“ (Pan Serge Dubs odpovídá s upřímným úsměvem a gestem ruky položené na srdce.) Ovlivňují speciální soutěže a veletrhy společenský trend v  podávání vína a jeho pití? „Jistě, ovlivňují. Soutěže jsou středem zájmu všech, kdož se pohybují ve světě vína a gastronomie. Příklad je vždy motivující a je přirozené, že dobrá restaurace chce být

ještě lepší. A vrcholné soutěže udávají celospolečensky vnímaný takt. Vše se promítá i do soukromí, přenáší se dál a mění se v  umění. Jak soutěže, tak i veletrhy mezinárodní úrovně jsou pozitivním přínosem v servisu vína a jeho umírněné konzumaci.“

Muži mají jako sommelieři dominantnější postavení. Co soudíte o ženách degustátorkách – sommelierkách? „Co soudím o ženách? (odmlka a úsměv) … Na to není jednoduchá odpověď! Je faktem, že muži se více prosazují jako sommelieři, což dokládá i dominující mužská obsazenost v  sommelierských vrcholných soutěžích. Domnívám se, že ženy jsou stejně talentované a dobré degustátorky, ale mají jiné priority. Jít do souboje a vítězit je odedávna zakořeněno v  mužích. A pak, účast v  mezinárodních soutěžích je určitá oběť a je pro jednotlivce nesmírně náročná. Soutěž „Nejlepší sommelier Evropy“ se koná každé dva roky, soutěž „Nejlepší sommelier světa“, každý třetí rok. Pro soutěžící to znamená nepřetržitou odbornou přípravu a značnou zátěž organismu po všech stránkách.“ O povolání sommeliera se říká, že nemá nikdy dovolenou. Ať je kdekoliv na světě, vždycky „studuje“ víno. Máte vůbec čas odložit konvence a zcela běžným lidským způsobem si od všeho odpočinout? „Odpočívat jsem se naučil velmi brzy a zcela vědomě. U náročného povolání musí existovat vyvažující protipól. Jinak se nedá, myslím, jakékoliv povolání dělat plnohodnotně. Když mám dovolenou, tak opravdu odpočívám a relaxuji.“ Jaký způsob relaxace je vám nejmilejší? „Jóga. Naučil jsem se ji sám a praktikuji ji ve chvílích volna kdykoliv.“

Interview a foto: Eva Kloudová, akred. redaktor-novinář, dipl. sommelier

17 | eno

IWSP JARO 2016

Masterclass Chateauneuf-du-Pape v podání exkluzívního hosta IWSP, pana Serge Dubse, držitele titulu „Nejlepší sommelier světa“ (doporučení: nalít si sklenku pěkného vína a pak teprve číst) Francouzské víno Chateauneuf-du-Pape je vnímáno v České republice jako jedinečné červené víno vysoké kvality. V minulosti bylo dostupné pouze v nejlepších restaurantech a hotelích. V soukromí se otvírala láhev Chateauneuf-duPape jen při zcela výjimečných slavnostních událostech. Dnes si uvědomujeme zásadní fakt, že propojení evropských zemí a velký rozvoj vinařské obchodní sítě dává možnost otevřít si výborné víno, kdykoliv po něm zatoužíme. Masterclass Chateauneuf-du-Pape, kterou uspořádal veletrh IWSP pro odbornou vinařskou veřejnost a vybrané novináře, slibovala mimořádný zážitek, neboť Francie je zemí vinařských celebrit, a jednu z nich mohli návštěvníci poznat z  bezprostřední blízkosti. Komentář a společná degustace pod vedením pana Serge Dubse, přináší i zkušenějším odborníkům řadu nových poznatků. Vlastní degustace tím získává pozici odborného semináře s efektem originálního přednesu, etikety servisu a sofistikované vinařské terminologie. Společně s panem Dubsem zahájila Masterclass Chateauneuf-du-Pape paní Beatrice Mialon, zástupkyně Federace Chateauneuf-du-Pape. Její úvodní slova patřila poděkování IWSP za dokonalou organizaci i možnost vést degustaci po boku pana Dubse. Kousek historie Chateauneuf-du-Pape a vítězné „cru“ „Chateauneuf-du-Pape má dlouhou historii, za níž se skrývá velké úsilí a mnoho práce, než získalo své jméno,“ říká paní Beatrice Mialon. V letošním roce 2016 uplyne 80 let od vzniku apelačního systému. Začalo to malou skupinou 34 vinařů, kteří pracovali na právních předpisech. Apelační systém ve Francii je složitý (představme si ho jako pyramidu), na jejímž vrcholu je cru – a Chateauneuf-du-Pape je cru! Masterclass byla rozdělena pro přehlednost do dvou sledů (tiketů). V prvním byla k degustaci připravena 3 bílá vína, ve druhém 7 vín červených. Degustace začíná: vychutnejte si pozorně víno i unikátní výklad. Několik vět úvodem, pan Serge Dubs: „Jak poznat diverzitu vín Chateauneuf-du-Pape? Nejlépe na vlastním ochutnání vína a osobní zkušenosti. Jak poznat samotné víno? Je nejlépe být žíznivý!“… Pak chvíle odmlky, zkoumání prvního vzorku vína v zavíněné sklenici… „Hodně zkušený sommelier může říct, že dříve nebývala bílá vína Chateauneuf-du-Pape tak skvělá. Znají je po celém světě, ale dnes Vám budu prezentovat vína, o jejichž dominanci jsem přesvědčený.“ TIKET I. – bílá vína (produkují se v 6 % celkového objemu) Mouriesse Vinum CDP Cuvée Pierre d´Ambre blanc 2015 – alk. 14,5 % Mladistvá, intenzívní barva. Podívejme se na slzy (viskozitu), je to poměrně tučné víno. Ještě dost mladé, má známky ještě přílišné mladosti. Stydlivé, zavřené. Nalys, CDP Cuvée Classique Blanc 2014 – alk. 13,5 % Víno má svěžest už od pohledu. Elegantní, svěží. Ukazuje se již v plné kráse. Dotek ovoce, květin, vystupuje přímo do nosu a už předem Vám dělá radost. I když je z jihu, je neobyčejně svěží. V chuti lehké, elegantní, plné, ale nemá spalující efekt vín z  jihu. Má krásnou mineralitu. Je z  nerezu, nepoznalo dřevo. Je složeno ze šesti odrůd, vzácná ukázka vína, kde jsou použity všechny bílé odrůdy (nerez dává čistý charakter). Tento Nalys je typický. Pít hned, ale má potenciál k  ležení. Je skutečně typický a upřímný. Earl Christophe et Jacques Mestre CDP Cuvée des Sommeliers blanc 2014 – alk. 13,5 % Expresívní buket, mirabelky, grep. Barva pěkná, intenzívní, viskózní z vyzrálých hroznů. Trochu víc máslové, čerstvé mandle. Vybalancované, bohaté, opulentní, ale svěží. Poměr složení 1/3+1/3+1/3 je citelně harmonické. Ideální k rybám a bílému masu. TIKET II. – červená vína (produkují se v  94  % celkového objemu)

IWSP JARO 2016

Cellier des Princes, CDP Cuvée Domaine le Moure rouge 2013 Mladé, rubínové, ale nemá mnoho taninu, který by držel barvu. Barva spíše průměrná, vůně ostrá. Je to 100% Grenach. Najde si svého klienta. Příjemné. Mouriesse Vinum, CDP Cuvée Domaine Pierre d´Ambre rouge 2012 Čteme na etiketě: 90% Grenach + 10% Syrah, kupážované ze 2/3 barrique (opakované 3-5 leté plnění) a 1/3 nerezu. Jde do bohatých červených tónů, buket je komplexní, višně, otevřené aroma rybízu, kouře a kůže. Cítit vyzrálé až přezrálé hrozny. Výborný tanin, dává plnost, velké tělo. Moc pěkné. Autentické! Aby ukázalo svou krásu, mělo by se pít dvou až pětileté. Nalys, CDP Cuvée Le Chataignier rouge 2011 (alk. 14-15 %) 95% Grenach + 5% Mourvérdre. Velmi intenzívní mladistvé tóny. Drsný charakter, jiskrné. Není to víno „diplomat“, ale je krásné. Leželo v dubových sudech obj. 500-600 litrů, ustálený alkohol neprovokuje. Buket pěkně vybalancovaný, anomální vůně. Nový vjem – čistý nos – víno je relaxované. V  tomto případě zastupuje velmi elegantní Grenach. V taninu rozmarýn, tymián. Je tělnaté, přitom elegantně kořenité. Velmi uspokojující. Tohle víno bychom chtěli pít. Saint-Préfert, CDP Cuvée Collection Charles Giroud rouge 2011 Extrémní viskozita. Styl vína, kde jsou cítit přezrálé hrozny. Ovocnost, káva – kakao – olivy - pepř. Množství těkavých látek, což je velmi pozitivní. Silné, výrazné, pálivé, drsné. Kostra taninu, která nese alkohol. Vidíte víno, které má charakter, typičnost. Nehodí se ale pít samotné. Podávat k jídlu, hlavně k masům. Cellier des Princes, CDP Cuvée le Haut des Coteaux rouge 2010 90% Grenach + 5% Mourvérdre + 5% Syrah. Velmi příjemné aroma… Váhám, zda je úplně skvělé? ... Ale jo! Rustikální styl, výrazné tříslo, je na vrcholu a je ho potřeba vypít. Má jiný neotřelý styl buketu, květiny, fialky. Sametové, ovocné, „vinózní“, krásná kostra. Je nabízeno v dobrém poměru ceny a kvality. Earl Christophe Et Jacques Mestre, CDP Cuvée des Sommeliers rouge 2010 70% Grenach + 25% Mourvérdre + 5% Syrah. Fermentace v betonovém tanku. Úžasný nos, kakao - hořká čokoláda, lanýže, černý rybíz … kůže, kouř. A stále ovocnost. Někoho může rušit výrazný tanin v závěru chuti, ale za 4-5 let tam nebude, a tohle víno bude úžasné. Saint-Préfert, CDP Cuvée Réserve Auguste Favier rouge 2010 Víno vysokých parametrů – nechám působit na Vaše smysly a sami řekněte, co ve víně cítíte, čím Vás oslovilo. Tohle víno je skutečně fenomenální závěr degustace, ve kterém doznívají veškeré dojmy. Víno, které v tuto chvíli usedá na Vaše patro, jazyk, prochází nosem a zpět naplňuje ústní dutinu, ať k Vám samo promlouvá. Tady jsme se dotkli vrcholu. Pro zajímavost, ve Francii se prodává až za 200 eur. Závěrem Masterclass pan Serge Dubs odpověděl na pár dotazů přítomných degustátorů, kteří nešetřili projevy úcty a nadšením. Dotaz: „Je lepší Chateauneuf-du-Pape jednoodrůdové, nebo kupáž?“ Odpověď: „Není ani tak důležité, zda odrůda jedna, nebo kupáž, ale vždy jde o to, aby bylo víno dobré a zdravé.“ Dotaz: „Proč byla zařazena do degustace Masterclass i tak mladá vína? – (podle dotazovatele sem nepatří) Odpověď: „Ale, právě naopak! My jsme chtěli ukázat i mladé víno a pak průřez dalšími ročníky, abyste si mohli udělat obrázek. Mladá vína Chateauneuf-du-Pape se dají pít už mladá, ale po letech jsou lepší. Mladá vína nakupují sommelieři, kteří poznají potenciál vína, a je šance nakoupit je za dobrou cenu. V  tom spočívá talent, zkušenosti degustátora i obratnost každého jednotlivce.“

Text a foto: Eva Kloudová, akred. redaktor-novinář, dipl. sommelier

19 | eno

IWSP TRENDY

VODA & VÍNO, JAK VYTVOŘIT IKONICKÝ PÁR Správná kombinace vody s vínem je stále diskutovanějším tématem nejen u odborníků, ale v  poslední době také širší veřejností, gastronomů, milovníků vín a blogerů, a žádá si naši pozornost. Vyváženost a doplňování minerálů při požití alkoholických nápojů je pouze jedna strana mince. Voda vytváří neutralitu v  ústech, a je tedy nedílnou součástí degustace. Dobrá voda víno pozvedne, ale špatný výběr může charakter vína a jeho chuťové vnímání narušit. Pro vytvoření té nejvhodnější kombinace záleží především na množství obsažených minerálů a oxidu uhličitého ve vodě. K dosažení souladu vody s  vínem postačí základní princip aquasommeliérství, které napoví, jaká párování upřednostnit. Obecně platí, že chuť vody by měla být lehce dominantnější než víno. V případě, že se jedná o víno s povahou déle doznívajícího chuťového vjemu, funkce vody by měla být harmonizující, očistná, aby netlumila potěšení z  dalšího doušku vína nebo gastronomického zážitku. AQUASOMMELIÉRSTVÍ, DEGUSTACE VODY 1. Prvním faktorem hodnocení vody je její čerstvost, když tekutinu nalijeme do sklenice a ochutnáme první doušek. 2. Vytrénovaným sluchem lze zaznamenat perlení, přítomnost bublinek, ale i tichost přírodní vody. 3. Jedním z nejdůležitějších aspektů je vizuální analýza, kterou provádíme vertikální i horizontální hodnocení, identifikaci cizích částic, zaznamenáváme netypické zabarvení a postupnou ztrátu šumivosti. 4. Čichová analýza: vjem je potřeba v  tomto případě zintenzivnit, a to několika hlubokými nádechy, a zaměřit se na možnou přítomnost abnormalit. 5. Nejvýznamnější částí rozboru je chuť, která prozradí míru kyselosti, slanosti, lehkosti, jednotlivé struktury a napomáhá odhadnout rovnováhu a percepci nápoje.

IDEÁLNÍ KOMBINACE S NEPERLIVOU VODOU • Čerstvá a ovocná bílá vína mají jednoduchý a příjemný charakter, který se odráží v barvě, bouquetu a chuti. Doporučujeme k  nim neperlivou přírodní minerální vodu Vittel. • Bílá vína, která zrála v  sudech, mají oblou chuť, a díky kontaktu se dřevem vyniká jejich ovocné aroma a chuť mnohem komplexněji. Tato vína lze výtečně kombinovat s neperlivými vodami. • Aromatická sladká šumivá vína se vzhledem ke své lehké, živé chuti podávají obvykle k  dezertům. Bezvadně je doplní neperlivá voda, například Perrier nebo Vittel. • Klasická šumivá vína a šampaňské bez ročníku musí exkluzivně doprovázet neperlivá voda typu Vittel, protože vyzařují elegantní aroma a nabízejí perfektně vyvážené spektrum chutí. IDEÁLNÍ KOMBINACE S PERLIVOU VODOU • Mladá červená vína mají intenzivní vůni, která může připomínat bylinky a malé červené plody, je cítit zřetelná kyselinka s obsahem tříslovin. Dojem z vína v ústech déle přetrvává, proto se víno dobře spojuje s perlivou vodou Perrier. • Lehce plnější i plná vyzrálá červená vína vládnou silnou osobností a komplexním bouquetem. Na jazyku jsou oblá a jemná. Taková vína harmonizují s perlivými vodami perfektně. • Plná bílá vína se silnou strukturou, která zráním v sudech a v lahvích získala své charakteristické trvanlivé aroma a chuť, mohou být správně harmonizována jedině intenzivním perlením vody. • Bílá vína servírovaná jako aperitiv jsou báječná s  perlivou vodou Perrier, protože obsažený oxid uhličitý pomáhá zvýšit apetit, a tak se organismus lépe připraví na samotnou konzumaci.

Vittel

Perrier

Původ: Vosges, Francie Francie TDS: 841 mg/l Sulfát: 306 mg/l Vápník: 202 mg/l

Původ: Vergeze, poblíž Nimes, Francie TDS: 475 mg/l Vápník: 147,3 mg/l Chlorid: 21,5 mg/l

Tato tichá minerální voda je skvělou vodou pro celodenní pití s vysokým obsahem minerálních látek. Hodí se pro celou rodinu, ale i pro aktivní sportovce. V chuti je neutrální, možná mírně nahořklá v dochuti. Je nejlepší pro večery, podle testu časopisu Decanter druhá nejlepší voda pro snoubení s vínem. Tip redakce!

eno | 20 | 1

Perrier je jednou z mála vod, která nemá upravené množství oxidu uhličitého. Obsahuje ho stejné množství, s jakým pramení, je tedy naprosto přírodní. Aroma vody je intenzivní, v ústech zanechává kovovou chuť, proto je obzvláště vhodná jako doplněk k jídlu a vínu. Přes den slouží jako dobré osvěžení.

IWSP TRENDY

KOMBINOVATELNÉ S OBOJÍM • Růžová vína nabízí široké možnosti organoleptických jevů, které závisí na výrobních technologiích. Pokud jsou mladá, čerstvá a lehká, skvěle se mísí s neperlivými vodami, a jestliže obsahují vyšší podíl alkoholu, pak také s perlivými vodami, například s vodou Perrier. • Mladá červená vína typu beaujolais jsou zřetelně ovocná, čerstvá, lahodná a uvolněnější díky chybějícím tříslovinám. Lze je skvěle kombinovat jak s perlivými, tak s neperlivými vodami. PŘÍRODNÍ MINERÁLNÍ VODA VITTEL Vittel je vysoce kvalitní přírodní minerální voda, jejíž zdroj se nachází v  severovýchodní Francii. Každá přírodní minerální voda má svou specifickou chuť. Získává se ze zemských hlubin. Voda nasává své výrazné aroma kontaktem s různými geologickými vrstvami, jimiž protéká. Čím je tento kontakt delší, tím je chuťová skladba vody pestřejší. Tato voda urazila dlouhou cestu a ta jí zaručuje minerální stabilitu a stálou osvěžující chuť. Historie Pan Louise Bouloumié, který se do vesnice Vittel přestěhoval, trpěl zdravotními obtížemi v oblasti žaludku, jater a ledvin. Po čase vysledoval, že pramenitá voda mu pomáhá a ulevuje od bolestí a neblahých příznaků nemoci. Provedl řadu výzkumů, opatřil vědecké důkazy o léčebném potenciálu a dne 25. listopadu 1854 koupil pramen Gérémoy, který byl přejmenován na „Velký pramen“. Světoznámé lázně Vittel začínaly skromně v  podobě malého dřevěného domku od roku 1882, pod vedením Louisových synů Ambroise a Pierra. Ti se stali starosty vesnice Vittel a lázeňské středisko během celého svého života budovali. Od roku 1903 byla voda Vittel k dispozici ve skleněných láhvích a zájem o ni od roku 1946 prudce stoupal. Poprvé se objevila v plastu roku 1968 a svůj typický hranatý tvar lahve získaly v roce 1976. Vittel dnes Oblast Vittel byla chráněna více než sto let před kontaminací. Přísně zabezpečená zóna pokrývá přes 50 tisíc akrů. Každý den probíhá minimálně 400 namátkových kontrol ve všech fázích procesu - od podzemního zdroje až do stáčecích zařízení. To zaručuje kvalitu a bezpečnost výrobku. Voda Vittel se stal jednou z nejpopulárnějších přírodních minerálních vod na světě.

text: Zuzana Kostková foto: INTRAT PRAHA a. s.

21 | eno

IWSP JARO 2016

„SLOVINSKO je země s vynikajícími víny“ prozradil v rozhovoru velvyslanec a vicepremiér Slovinska v České republice, J. E. Leon Marc redaktorka Eva Kloudová Slovinsko přivádí na mezinárodní vinařský veletrh pro profesionály International Wine Show Prague početnou skupinu svých vinařství již pravidelně. Návštěvníkům veletrhu dokáží zpestřit degustaci zvláštnostmi zrozenými na slovinských vinicích, novinkami, ale zároveň potvrzují pověstnou tradici pěstovaných odrůd, jako je Malvazija, Refoska, Furmint, Zeleni Silvanec, Laški Rizling, Modra Frankinja a další. Na letošním dubnovém setkání se uvedlo Slovinsko profesionální mistrovskou degustací šesti vybraných vín v  Masterclass, komentovanou exkluzivním hostem veletrhu, mistrem světa sommelierů Sergem Dubsem, kterému s  jedinečností sekundovala Mgr. Klára Kollárová. Mezi výjimečné hosty veletrhu patřil i ministr zemědělství Slovinska, pan Dejan Židan. Na otázky, které zajímají odbornou vinařskou veřejnost, ale i prosté obdivovatele a milovníky vína, kterým přímořské Slovinsko učarovalo výbornými víny i místní gastronomií, odpovídá velvyslanec Slovinské republiky v  ČR, Jeho Excelence Leon Marc v  následujícím rozhovoru. Slovinsko má geografickou polohu, která je Čechům blízká. Je to jen moře, které každoročně láká nás, suchozemce do Slovinska? „Je zajímavé, že moře není naším hlavním turistickým lákadlem, i když je Čechům vlastně nejblíže. Čeští turisté jezdí ve Slovinsku nejraději do horských oblastí a Alp, kde jsou ohromeni nedotčenou přírodou, čistými jezery a řekami a jsou nadšeni z místních kulinářských specialit. V  poslední době objevují také východní část státu, zejména kraje, které jsou známé vynikajícím vínem.“ V  čem se nejvíce podobá naturel Slovinců a Čechů? „Slovinci i Češi jsou Středoevropané. Také oceňujeme pořádek, jsme technicky zruční a milujeme umění a literaturu. Vždy zdůrazňuji skutečnost, že důvod proč slovinský velikán architektury Jože Plečnik věnoval českému národu nejvýznamnější světskou i církevní stavbu 20.  století (obnovený Pražský hrad a Kostel Nejsvětějšího Srdce Páně na Vinohradech), nemůžeme hledat pouze v jeho umělecké genialitě, ale také v pocitu vžít se jako Slovan a Středoevropan do české duše.“ Slovinská vína se těší velmi dobré pověsti. Domníváte se, že je milovníci vína v  ČR dostatečně znají? „Obrázek Slovinska jako země s  vynikajícími víny se pomalu začíná rozšiřovat i v  České republice. Díky výbornému poměru kvality a ceny si to rozhodně zaslouží. Každým dnem zjišťuji, že stále více milovníků vín přechází na naše vína. Slovinská vína jsou totiž opravdu výjimečná: snoubí se v nich jedinečná kombinace dlouholeté tradice a současných vinařských trendů. Z historických důvodů

eno | 22 | 1

jsou vinohrady roztroušené, proto nejvíce produkce vytváří malá vinařství s  omezeným počtem lahví v  každé sérii. Pokud bych měl hovořit v  hospodářské terminologii: ve Slovinsku koupíte unikátní víno za cenu průmyslově vyráběného. Jelikož jsem již zmínil tradice, s radostí bych rád také pověděl, že ve Slovinsku, přesněji v Mariboru, roste nejstarší keř vinné révy na světě, Stará réva (Stara trta). Vědecky bylo doloženo, že je starší více než 400 let, a proto si vysloužila zápis v Guinessově knize rekordů. Její potomci, jednotlivé řízky Staré révy, rostou také v  České republice: nejdříve byly zasazeny v prosinci 2014 na elitní lokaci Jižních zahrad Pražského hradu pod Plečnikovou bustou, dále v obci Cerekvice nad Bystřicí, rodném kraji vinařského odborníka Bohuslava Skalického, který působil ve Slovinsku. A naposledy jsem nedávno slavnostně zasadil odnož v Archeoskanzenu Modrá nedaleko Uherského Hradiště. Potomci Staré révy rostou tedy i v nejvíce vinařské oblasti České republiky, na Moravě.“ Může být odlišnost slovinských odrůd révy vinné i zpracování hroznů, například oranžové víno, přitažlivým faktorem pro marketing? „Určitě. Jednotlivá slovinská vinařství jsou velmi inovativní a vyrábí špičkové víno prostřednictvím tradičních metod, jako je například macerace bílého vína, dozrávání vína v  amforách, sběr vína v  noci a během prvních mrazíků a podobně. Jsem hrdý, že právě slovinští vinaři bývají považováni za průkopníky v oblasti oranžových vín, se kterými dosáhli světových úspěchů. V poslední době získávají na oblíbenosti také regionální odrůdy jako je například rebula, zelen, šipon, barbera, teran a další. Pro spotřebitele představují další lákadlo, jelikož se jedná o autochtonní slovinská vína.“ Slovinská kuchyně má přímořský jižanský charakter a harmonizuje s  místními víny. Jak je na tom podle Vás česká gastronomie versus slovinská vína? „Podobně jako českou je velmi těžké zobecňovat slovinskou kuchyni. Díky odlišnosti jednotlivých regionů má pestrý charakter. Společným jmenovatelem je však víno. K těžším jídlům, jako je například česká specialita svíčková na smetaně, jsem si oblíbil plné červené víno teran. Pro lehčí, zejména v  letním období oblíbeným pokrmům z těstovin, ryb a čerstvé zeleniny, mohu jen doporučit svěží a jiskřivá bílá slovinská vína. Díky staletím stráveným ve společném státním útvaru má česká i slovinská kuchyně mnoho společného.“ Nezvažujete zavedení slovinské restaurace v  Praze s  nabídkou slovinských vín k  menu? Nebo eno-gastronomické dny v  některé dobré, fungující restauraci? „Teď Vás určitě překvapím: v Praze nedaleko stanice metra Hradčanská již dva roky funguje slovinská restaurace Nenasyta, která má v  nabídce typická slovinská jídla a vína. Jejich delikatesy můžete zakoupit i na pražských farmářských tržištích. Všichni Slovinci žijící v  Praze u nich pravidelně nakupují čerstvé saláty. Připadá mi, že v České republice používáte zeleninu pouze k dekoraci

IWSP JARO 2016

svého talíře, ale ve Slovinsku ke každému hlavnímu jídlu nesmí na stole chybět velká mísa salátu.“ Na vinařský veletrh IWSP přijíždí svá vína představit početná skupina slovinských vinařů. Jaká musí splňovat kritéria, aby mohli prezentovat v ČR víno? „Neexistují žádné zvláštní podmínky, nejdůležitější zejména je, aby byl vinař trpělivý a našel pravé kontakty.“ Jakou podporu dává stát (nebo nejvyšší vinařské instituce) slovinským vinařům? „Z  nařízení, která spadají pod slovinské Ministerstvo zemědělství, lesní hospodářství a potravinářství a jsou určena na podporu vinařství, lze jmenovat zejména tato: podpora přímých plateb za zemědělskou plochu, podpora restrukturalizace vinohradů, podpora propagace vína, program podpory rozvoje venkova v oblasti investic a různých sdružení a další.“ Jak chrání víno jako významnou zemědělskou komoditu? „V  souladu s  nařízeními Evropské unie užívá slovinské víno speciální ochrany původu a kvality. Předepsané jsou přesné podmínky označování vína se zvláštním důrazem na možnost ověřit původ, garantovat kvalitu a zabránit možnému klamání spotřebitelů. Z  hlediska označení původu se ve Slovinsku nachází 17 geografických chráněných vinařských oblastí (14 chráněných oblastí původu, jako je například oblast Goriška Brda, Dolenjska, Teran, Bizeljčan, … a 3 chráněné vinařské regiony – Podráví, Posáví a Přímoří).“ Do kolika zemí světa přibližně exportuje Slovinsko vína? „Na základě Statistického úřadu Slovinské republiky se slovinské víno vyváží do zhruba 40 států. Největší část putuje do Německa, USA, Chorvatska, Nizozemska, Bosny a Hercegoviny, Itálie a České republiky. Do ostatních zemí se vyváží pouze menší část produkce.“

z  nejlepších vinařů zaměřujících se na teran, Primožu Štoki, žije ve vesnici Krajna vas. Vynikající je rovněž jeho cuvée Carsus. Z  mého rodného kraje, Vipavského údolí, mohu jmenovat rulandské modré z vinařství Tilia a všechna červená vína z produkce vinařství JNK. Nedaleko pobřeží Jaderského moře se nachází vinohrady rodiny Rojac – jejich vína používal jako protokolární dar bývalý americký velvyslanec ve Slovinsku. Lahve vinařství Rojac jsou opravdu na nejvyšší úrovni, čemuž odpovídá jejich cena. Podél slovinského kousku moře se však nachází řada dalších rodinných vinařství, jejichž vína odrůdy refošk koupíte levněji. Pro každodenní příležitost si s  manželkou rádi otevřeme merlot vinařství Marc z Planiny nad Ajdovščinou. Ačkoliv máme společné příjmení, nejsme v  rodinném vztahu. Jejich víno však využívám jako vynikající osobní dárek. Protože pocházím z oblasti slovinského Přímoří, inklinuji především k  červeným vínům. Na druhou stranu, rád ochutnávám také slovinská bílá vína, špičkovou úroveň mají především ta z oblasti kolem města Jeruzalém.“ Vyhovuje Vám spolupráce s  veletrhem pro profesionály IWSP? Vidíte ještě nějaké rezervy, které se mohou uplatnit v budoucnu? „S veletrhem IWSP spolupracujeme již čtvrtým rokem a jsme velmi spokojeni. Představuje jeden z hlavních pilířů propagace slovinského vína na českém trhu. Letos ho navštívil také slovinský ministr zemědělství Dejan Židan, ve kterém zanechal mocný dojem. Děkujeme vedení veletrhu IWSP, zejména řediteli Jindřichu Danielu a Lucii Finkové, že máme možnost představit slovinská vína na veletrhu IWSP.“ Interview: Eva Kloudová, akred.  redaktor-novinář, dipl. sommelier, foto: Velvyslanectví Slovinské republiky v České republice

Prozradíte, kolik vína vypije průměrný slovinský konzument za rok? „Na úrovni Evropské unie se porovnává spotřeba vína na základě produkce, dovozu, vývozu a pohybu zásob. V  tuto chvíli jsou dostupné údaje z vinařského roku 2010/2011: ve Slovinsku se průměrně vypije 36,3 litru na osobu. Celkový průměr EU je 26,4 litrů na osobu (na prvním místě je Francie se spotřebou 43,9  l, 2. Portugalsko 43,2 l, 3. Lucembursko 42 l, Slovinsko je 5.). Podle posledních údajů Statistického úřadu Slovinské republiky spotřeba vína v  období 2014/2015 ještě narostla – 39 litrů vína na jednoho obyvatele Slovinska.“ Které víno z bílých a které víno z červených byste doporučil vyspělejšímu konzumentovi, aby okusil pravé Slovinsko? „Osobně mohu dát pouze několik doporučení. Oblíbil jsem teran, víno vyráběné z  hroznů odrůdy refošk (italsky refosco), které roste na malém území v  oblasti slovinského Krasu. Díky vysokému obsahu železa v půdě má speciální buket, je velmi suché a výborně chutná v doprovodu s kraským pršutem. Víno nakupuji u jednoho 23 | eno

IWSP PODZIM 2016

Winery Fred Loimer Země: Austria Vinařský region: Kamptal/Niederösterreich Odrůdy: Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Noir Kontaktní údaje: Fred Loimer E-mail: [email protected] Plocha: 70 ha

Tel.: +43 2734 2239 WEB: loimer.at R. produkce: 400.000 lahví

Fred Loimer vinařství pěstuje hrozny na prémiových vinicích, například: Käferberg, Spiegel, Steinmassl, Seeberg & Heiligenstein; především Veltlínské zelené a Ryzlink. Propaguje biodynamickou péči a původní charakter vín.

Vinařství Fučík s.r.o. Země: Czech Republic Vinařský region: Morava, Mikulovská podoblast Odrůdy: Ryzlink vlašský, Chardonay, Ryzlink rýnský Kontaktní údaje: Mgr. Petr Fučík Tel.: +420 6089 61130 E-mail: [email protected] WEB: vinarstvi-fucik.cz Plocha: 3 ha R. produkce: 30.000 lahví Vinařství Fučík jsou přírodní vína z Mikulova. Produkují originální vína vysoké kvality, v nichž najdete terroir, ze kterého byly hrozny zrozeny. Vína se k zákazníkům dostávají nejdříve 9 měsíců od sběru hroznů. Kvalita vína je pro ně na prvním místě.

Vinařství SALABKA

Země: Czech Republic Vinařský region: Mělnická oblast Odrůdy: Ryzlink Rýnský, Neronet, Rulandské Modré Kontaktní údaje: Miloš Smutek E-mail: [email protected] Plocha: 5 ha

Tel.: +420 7774 47800 WEB: salabka.cz R. produkce: 15.000 lahví

Vinice Salabka, ojedinělá pražská lokalita, která v sobě spojuje českou půdu s francouzskou vinnou révou lokálně pěstovanou od roku 1228, představuje temperamentní vína připravovaná nejprogresivnějšími postupy jedním z nejmladších vinařů v Čechách.

CHAMPAGNE GOSSET Země: France Vinařský region: CHAMPAGNE Kontaktní údaje: Barika s.r.o. E-mail: [email protected] Plocha: –

Tel.: +420 737 059277 WEB: barika.cz R. produkce: 1.000.000 lahví

Gosset Champagnes odvozují svou plnou chuť ze směsi hroznů z nejprestižnějších vinic. Jejich produkty vynikají přirozenou ovocností, vyvážeností, sametovostí a květinovou vůní.

eno | 24 | 1

IWSP PODZIM 2016

LAUDUN CHUSCLAN VIGNERONS Země: France Vinařský region: Rhone Valley Odrůdy: Black Grenache, Syrah, Carignan Kontaktní údaje: Cedric GAUTHIER Tel.: +33 4669 01103 E-mail: [email protected] WEB: laudunchusclanvignerons.com Plocha: 3.000 ha R. produkce: 140.000 hl Laudun Chusclan Vignerons je vinařství z jihovýchodní Francie z údolí Rhôny. Zaměřuje se na výrobu AOC Lirac, Côtes du Rhône Villages Laudun, Chusclan, Côtes du Rhône a IGP vína: Pays d‘OC, Gard. Další partnerství mají též s AOC Crus – Chateauneuf du Pape.

CHATEAU DE BEAUREGARD

Země: France Vinařský region: BURGUNDY Odrůdy: CHARDONNAY, GAMAY Kontaktní údaje: Bertrand ODY E-mail: [email protected] Plocha: 43 ha

Tel.: +33 6858 71913 WEB: joseph-burrier.com R. produkce: 300.000 lahví

Rodina Burrier žije v jižním Burgundsku 500 let, má vlastní Château de Beauregard již 6 generací. Jejich 43 ha vinice a zahrnují 22 ha Pouilly-Fuissé, 7 ha Saint Véran a 12 ha Fleurie, Moulin.

Weingut Villa W Země: Germany Vinařský region: Mosel Odrůdy: Riesling Kontaktní údaje: Armin Wagner Tel.: +49 6541 17275 E-mail: [email protected] WEB: villawworld.com Plocha: 18 ha R. produkce: 140.000 lahví Weingut Villa W má více než 200 letou vinařskou tradici. Světově proslulé strmě šikmé Ryzlink terroir, jako je Piesporter Goldtröpfchen, Wehlener Sonnenuhr, patří do našeho portfolia vinici.

25 | eno

IWSP PODZIM 2016

Borgo la Stella Země: Italy Vinařský region: Chianti Classico, Tuscany Kontaktní údaje: Oscar Geyer E-mail: [email protected] Plocha: 6 ha

Tel.: +32 4752 40466 WEB: borgolastella.com R. produkce: 35.000 lahví

Vinice Borgo la Stella rodiny Geyer se rozprostírají na více než 16 ha ve výšce 600 m n. m. v centrálním Toskánsku. Díky tomu nabízí jedny z neušlechtilejších světových vín.

Fattoria di Corsignano

Země: Italy Vinařský region: Toscana Odrůdy: Sangiovese, Malvasia Nera, Canaiolo Kontaktní údaje: Elena Gallo E-mail: [email protected] Plocha: 7 ha

Tel.: +39 577 322545 WEB: fattoriadicorsignano.it R. produkce: 40 HL

Fattoria di Corsignano je organické vinařství oblasti Chianti Clasico, vyrábí pouze z nativních hroznů, snoubí klasiku vinařských mistrů a moderní technologie. Jedná se o exkluzivní vína.

Fattoria Santo Stefano Země: Italy Vinařský region: Tuscany Odrůdy: Sangiovese, Cabernet, Merlot Kontaktní údaje: Agostino Bendinelli E-mail: [email protected] Plocha: 15 ha

Tel.: +39 335 6697009 WEB: fattoriasantostefano.it R. produkce: 20.000 lahví

Fattoria Santo Stefano se nachází na kopci v oblasti Chianti Classico, má 15 ha vinic v nadmořské výšce od 380 do 500 m. Vyrábí 3 vína Chianti Classico: Santo Stefano 2014, Riserva 2013 „Drugo“ a Gran Selezione Santo Stefano 2011.

Lanciola Země: Italy Vinařský region: Toscana Odrůdy: Sangiovese, Canaiolo, Colorino Kontaktní údaje: Marco Valiani E-mail: [email protected] Plocha: 42 ha

Tel.: +39 334 8206084 WEB: mvwine.it R. produkce: 200.000 lahví

Historie vinařství sahá až do 14. století. Majitelem pozemku se stal rod Ricci, který se rozhodl zasadit olivy a vinnou révu jako jeden z prvních v této oblasti.

eno | 26 | 1

IWSP PODZIM 2016

Tenuta di Trecciano

Země: Italy Vinařský region: Chianti Odrůdy: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot Kontaktní údaje: Marco Rosati E-mail: [email protected] Plocha: 16 ha

Tel.: +39 577 314357 WEB: trecciano.it R. produkce: 80 HL

Tenuta di Trecciano je malé exkluzivní vinařství v regionu Chianti. Vyrábí tradiční víno Chianti se 3 IGT Supertuscan víny na typické červené jílovité půdě.

AZIENDA AGRICOLA PIETRO RINALDI Země: Italy Vinařský region: Langhe Odrůdy: Nebbiolo, Barbera d‘Alba, Arneis Kontaktní údaje: Matteo Ozzano Tel.: +39 347 2427820 E-mail: [email protected] WEB: pietrorinaldi.com Plocha: 15 ha R. produkce: 40.000 lahví Azienda Agricola Pietro Rinaldi byla založena v roce 1920 v Barbaresco. Soustředí se na Barbaresco, Barolo a Barbera. Jejich nejprestižnější značky jsou: San Cristoforo, Movigliero a Bricco Cicchetta.

Casale Li Monaci Země: Italy Vinařský region: Calabria - Italy Odrůdy: Gaglioppo, Magliocco, Nerello Calabrese Kontaktní údaje: Anthony Reale Tel.: +39 331 3122485 E-mail: [email protected] WEB: casalelimonaci.com Plocha: 14 ha R. produkce: 88.000 lahví Vinařství Casale Li Monaci se nachází v italské Kalábrii, v „zemi vína“. Díky slunnému členitému a bohatě hornatému terénu obklopeného mořem vytváří velmi ušlechtilá vína.

Silenzi di Terra

Země: Italy Vinařský region: Garda Lake Odrůdy: Trebbiano di Lugana Kontaktní údaje: Francesca Rivetti E-mail: [email protected] Plocha: 6 ha

Tel.: +39 392 9322755 WEB: silenziditerra.it R. produkce: 60.000 lahví

Silenzi di Terra prezentuje vína, jako jsou například Chiaretto, Custoza, Moscato di Scanzo, z organicky certifikovaných vinic, které leží na území jezer Garda.

27 | eno

IWSP PODZIM 2016

AZIENDA AGRICOLA TODARO Země: Italy Vinařský region: SICILY Odrůdy: CABERNET FRANC, MERLOT, GRILLO Kontaktní údaje: GILDA FERRO E-mail: [email protected] Plocha: 25 ha

Tel.: +39 339 6143410 WEB: todarowinery.com R. produkce: 80 HL

Vinařství Todaro respektuje životní prostředí, propaguje přírodní zemědělství a jejich cílem je vytvářet biovína, která pocházejí ze zdravého a ušlechtilého terroir.

Progettidivini srl Země: Italy Vinařský region: Conegliano - Valdobbiadene Veneto Odrůdy: Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg, Prosecco Doc Treviso Millesimato, Valdobbiadene Millesimato Kontaktní údaje: Ivan Panizza E-mail: [email protected] Plocha: 15 ha

Tel.: +39 345 1460845 WEB: progettidivini.it R. produkce: 500 lahví

Cantina PROGETTIDIVINI se zrodila z nápadu rodiny Masiero v roce 2008, která odkoupila starobylé Brandolini d‘Adda Villa na území Soligo. V dnešní době jsou uznávanými italskými odborníky v produkci vysoce kvalitních vín.

CANTINA VITICOLTORI SENESI ARETINI

Země: Italy Vinařský region: TUSCANY Odrůdy: SANGIOVESE, MERLOT, CANAIOLO Kontaktní údaje: Milena Billi E-mail: [email protected] Plocha: 350 ha

Tel.: +39 577 663595 WEB: cavisavini.it R. produkce: 2.000.000 lahví

Společnost byla založena v r. 1971, sdružuje asi 30 výrobců z Toskánska mezi provinciemi Siena a Arezzo Cantina. Viticoltori Senesi Aretini má v současné době 235 členů, kteří vlastní přes 350 ha vinic.

Castello Tricerchi Země: Italy Vinařský region: Tuscany Odrůdy: Sangiovese Grosso Kontaktní údaje: Tommaso Squarcia Tel.: +39 347 2501884 E-mail: [email protected] WEB: castellotricerchi.com Plocha: 13 ha R. produkce: 40.000 lahví Tricerchi Estate, postavený roku 1441 rodinou Tricerchi, se nachází na severním svahu Montalcino. Rozkládá se na 400 ha, z toho 13 ha pokrývají vinice Brunello di Montalcino a Rosso di Montalcino.

eno | 28 | 1

IWSP PODZIM 2016

Fattoria di San Quintino snc Země: Italy Vinařský region: TOSCANA Odrůdy: SANGIOVESE, MERLOT, TREBBIANO Kontaktní údaje: Sandro Angiolini E-mail: [email protected] Plocha: 18 ha

Tel.: +39 571 405008 WEB: fattoriasanquintino.it R. produkce: 180.000 lahví

Tato společnost z Toskánska sídlí poblíž San Miniato a vyrábí víno, olivové oleje a grappu od roku 1967. Vše pochází striktně z jejich vinic a olivových hájů.

MASTROJANNI

Země: Italy Vinařský region: Toscana Odrůdy: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Moscadello Kontaktní údaje: RADA LINKE E-mail: [email protected] Plocha: 35 ha

Tel.: +39 370 1176650 WEB: mastrojanni.com R. produkce: 110 HL

Vinařství Mastrojanni vzniklo v roce 1975. V dnešní době působí jako jedno z nejrespektovanějších v oblasti Montalcino a dostává se mu světových ocenění.

PIEMAGGIO Země: Italy Vinařský region: Chianti Classico DOCG Odrůdy: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot Kontaktní údaje: Andrey Petrov E-mail: [email protected] Plocha: 12 ha

Tel.: +7 921 9473993 WEB: piemaggio.com R. produkce: 60.000 lahví

Vinařství Piemaggio je jedním z nejstarších podniků na výrobu a plnění lahví červeným vínem Chianti Classico. Od roku 1954 má zvláštní označení Consorzio Vino Chianti Classico.

REGUTA DI ANSELMI GIUSEPPE E LUIGI SOC. AGR. S.S. Země: Italy Vinařský region: FRIULI VENEZIA GIULIA Odrůdy: PROSECCO, PINOT GRIGIO, CABERNET Kontaktní údaje: TATIANA Tel.: +39 432 779157 E-mail: [email protected] WEB: giuseppeluigivini.it Plocha: 280 ha R. produkce: 1.500.000 lahví Anselmi Giuseppe & Luigi je rodinné vinařství v provincii Udine, které produkuje vynikající vína Friuli Latisana DOC již od roku 1928.

29 | eno

IWSP PODZIM 2016

Nechi-Otokoyama

Země: Japan Vinařský region: Niigata Kontaktní údaje: Yoshiki Watanabe E-mail: [email protected] Plocha: –

Tel.: 0081 25 558 2006 WEB: nechiotokoyama.jp R. produkce: 900 hl

Nechi Valley v prefektuře Niigata je velice žádaným producentem saké. Pěstuje rýži bez použití jakékoliv chemie, sklízí rýži nejvyšší kvality a to umožňuje vyrábět super-prémiové řady saké.

Enasan Země: Japan Vinařský region: Gifu Kontaktní údaje: Mototsugo Sugiura E-mail: [email protected] Plocha: –

Tel.: 0081 573 65 4106 WEB: enasan.jp R. produkce: 541 hl

Výrobce Toyo-Bijin tvoří zcela nový trend v saké průmyslu. Jeho saké je charakteristické pro prefekturu Gifu - je sladké, jemné a bohatě ochucené.

Juogura Země: Japan Vinařský region: Ibaraki Kontaktní údaje: Kiyokazu Shimozawa E-mail: [email protected] Plocha: –

Tel.: 0081 294 39 4311 WEB: mylabel-kowa.co.jp R. produkce: 3.607 hl

Tato značka je považována za jeden z nejlepších na japonském trhu, produkuje vysoce kvalitní saké a má mnoho spotřebitelů na globálním trhu.

eno | 30 | 1

IWSP PODZIM 2016

Matsunotsukasa

Země: Japan Vinařský region: Shiga Kontaktní údaje: Tadayuki Matsuse E-mail: [email protected] Plocha: –

Tel.: 0081 748 58 0009 WEB: matsunotsukasa.com R. produkce: 1.700 hl

Tato saké produkce se nachází v Gamou-gun, Shiga prefektuře a je předním odborníkem na ekologické rýžové zemědělství. Díky své vznešené harmonii chutí má mnoho příznivců.

Tanaka Rokujugo Země: Japan Vinařský region: Fukuoka Kontaktní údaje: Katsunori Tanaka E-mail: [email protected] Plocha: –

Tel.: 0081 92 322 2901 WEB: shiraito.com R. produkce: 1.260 hl

Tanaka 65‘ se nachází ve městě Fukuoka prefektuře v jižním Japonsku a je jednou z nejvyhledávanějších značek. Jejich saké představuje pevnou strukturu a jemné ovocné vůně.

Toyo-Bijin Země: Japan Vinařský region: Yamaguchi Kontaktní údaje: Mototsugo Sugiura Plocha: –

Tel.: 0081 8387 4 0001 R. produkce: 1.804 hl

Toyo-Bijin saké pochází z prefektury Yamaguchi. Je zcela jedinečné, jedno z nejkvalitnějších. Nejčastěji se podává na VIP večerech nebo recepcích.

Albastrele Wines SRL

Země: Moldova Odrůdy: Cabernet Sauvignon, Pinot Grigio, Merlot Kontaktní údaje: Elena Gencheva E-mail: [email protected] Plocha: 1.000 ha

Tel.: +373 22 856519 WEB: chi.md R. produkce: 4.000.000 lahví

FCP “Asconi“ SRL Země: Moldova Vinařský region: Codru region Odrůdy: Cabernet-Sauvignon, Chardonnay, Malbec Kontaktní údaje: Dilia Talmaci E-mail: [email protected] Plocha: 550 ha

Tel.: +373 79 955825 WEB: asconi.md R. produkce: 6.000.000 lahví

FCP Asconi SRL byla založena v roce 1994. Od té doby neustále usiluje o výrobu vína té nejvyšší kvality.

31 | eno

IWSP PODZIM 2016

Imperial Vin S.A. Země: Moldova Vinařský region: Valul lui Traian Kontaktní údaje: Alexandru Fulger E-mail: [email protected] Plocha: 300 ha

Tel.: +373 79 557557 WEB: imperial-vin.com R. produkce: 5.000.000 lahví

Společnost Imperial Vin byla založena v roce 1977 na jihu Moldavska, okres Cantemir. Toto moderně strukturované vinařství má obchodní zastoupení v Moskvě i Petrohradu.

State Entreprise Quality Wines

Země: Moldova Vinařský region: Center Kontaktní údaje: – E-mail: [email protected] Plocha: 66 ha

Tel.: +373 22 382777 WEB: milestii-mici.md R. produkce: –

Milestii Mici bylo založeno v roce 1969. Specializuje se na výrobu a skladování Saling alcoholical beverages. V r. 2005 bylo zapsáno v Guinessově knize rekordů s největší kolekcí vína – 1,5 mil. lahví.

Fabrica de Vinuri Mold-Nord S.A. Země: Moldova Vinařský region: Valul lui Traian Odrůdy: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot Kontaktní údaje: Nina Grigorieva E-mail: [email protected] Plocha: 300 ha

Tel.: +373 22 234812 WEB: mold-nord.md R. produkce: –

Společnost Mold Nord byla založena v roce 1961. V r. 2012 zahájili výrobu balených nápojů – klasických i ovocných vín a destilátů. Exportují do více než 15 zemí světa.

JV Salcuta Ltd Země: Moldova Vinařský region: Stefan Voda Odrůdy: Chardonnay, Pinot Gris, Cabernet Sauvignon Kontaktní údaje: Nicorici Mihail E-mail: [email protected] Plocha: 450 ha

Tel.: +373 22 245252 WEB: salcutawine.md R. produkce: 800.000 lahví

Salcuta je jedním z předních výrobců vysoce kvalitní vín Moldavy. Firma se nachází v jihovýchodní části země, v obci Salcuta okresu Căuşeni, ve vinařské oblasti Stefan Voda.

eno | 32 | 1

IWSP PODZIM 2016

Suvorov-Vin Ltd Země: Moldova Kontaktní údaje: Adrian Cojocaru E-mail: [email protected] Plocha: 510 ha

Tel.: +373 22 229139 WEB: suvorov-vin.md R. produkce: –

Suvorov Vin zahájil činnost v r. 1996 jako výrobce vysoce kvalitních vín a stále si drží pozici lídra. Vlastní 160 ha a 350 ha si pronajímá.

VINURI DE COMRAT

Země: Moldova Vinařský region: Valul Traian Odrůdy: Cabernet Sauvignon, Saperavi, Muscat Kontaktní údaje: Hmelevschi Vladimir E-mail: [email protected] Plocha: 700 ha

Tel.: +373 69 113230 WEB: vinuridecomrat.md R. produkce: 1.000.000 lahví

Vinuri de Comrat je nejstarší vinařství jižní Moldávie. Věnují se klasické tradici výroby přirozeně elegantního vína, která vycházejí z jedinečné charakteristiky vinařských technologií na jihu Moldavska.

Wine International Project SRL

Země: Moldova Vinařský region: Codru, Valul lui Traian Odrůdy: Cabernet-Sauvignon, Merlot, Sauvignon Kontaktní údaje: LeVITCHI VEACESLAV E-mail: [email protected] Plocha: 600 ha

Tel.: +373 67 183709 WEB: garling.md R. produkce: 4.000.000 lahví

Wine International Project vznikla v roce 1995. Společnost vlastní několik nejstarší vinařství v Moldavsku: Ciumai JSC, Trifesti JSC, CEBA-Vin JSC, Ungheni-Vin JSC.

Casa Santos Lima

Země: Portugal Vinařský region: Lisboa, Algarve, Alentejo, Douro, Vinhos Verde Odrůdy: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Castel, Arinto, Fern Kontaktní údaje: Sebasti E-mail: [email protected] Plocha: 390 ha

Tel.: +351 263 760621 WEB: casasantoslima.com R. produkce: 8.388.607 lahví

Casa Santos Lima je portugalská rodinná společnost, která produkuje vína v regionech Lisboa, Algarve a Alentejo, Vinho Verde a Douro. Jsou známá pro svou vynikající kvalitu a cenovou dostupnost. Vývoz kolem 90% do téměř 50 zemí světa.

33 | eno

IWSP PODZIM 2016

Orange River Cellars

Země: South Africa Vinařský region: Northern Cape Odrůdy: Chenin Blanc, Colombard, Pinotage, Shiraz Kontaktní údaje: Ing. Michal Košatka E-mail: [email protected] Plocha: 4.500 ha

Tel.: +420 728 339764 WEB: jihoafrickavina.com R. produkce: 250.000 hl

Vinařství Orange River Cellars s více než 4500 ha se rozkládá na 350 km po obou stranách řeky Orange. Sjednocuje Groblershoop, Grootdrink, Keimoes, Kakamas, Upington a Kanoneiland. Nejnovějším přírůstkem je Hartswater.

MASET WINES & CAVAS

Země: Spain  Vinařský region: Catalonia (Cava, Penedes, Priorat), Rioja Alavesa, Odrůdy: Parellada, Macabeo, Chardonnay, Garnacha, Cari, Tempranillo Kontaktní údaje: Romain Poussielgues E-mail: [email protected] Plocha: 350 ha

Tel.: +34 606 976519 WEB: masetexport.com R. produkce: 5.000.000 lahví

Vinné sklepy Maset, jejichž původ sahá do roku 1777, patří rodině Massana již po deset generací. V dnešní době tvoří vinařství několik skupin hlavních španělských DO: Cava, Penedes, Priorat, Rioja.

BODEGAS BLEDA, S.L.

Země: Spain  Vinařský region: D.O.P. JUMILLA Odrůdy: MONASTRELL, SYRAH, SAUVIGNON Kontaktní údaje: Antonio J. Bleda E-mail: [email protected] Plocha: 270 ha

Tel.: +34 968 780012 WEB: bodegasbleda.com R. produkce: 700 HL

V současné době je Bodegas Bleda je dobře známé pro výrobu mladých vín a vysoce kvalitních archivních vín, která jsou uznávaná v řadě národních i mezinárodních soutěží po celém světě.

CARABAL

Země: Spain  Vinařský region: Ribera del Guadiana Odrůdy: Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon Kontaktní údaje: CARLA GONZALEZ E-mail: [email protected] Plocha: 55 ha

Tel.: +34 677 959369 WEB: carabal.es R. produkce: 400 lahví

Viñedos y Bodega Carabal vyrostlo na troskách tradičního vinařství v inovativní a moderní vinařství a dnes produkuje vysoce kvalitní vína.

eno | 34 | 1

IWSP PODZIM 2016

GIL FAMILY ESTATES S.L.

Země: Spain  Vinařský region: Jumilla, Almansa, Calatayud, Montsant, Priorat Odrůdy: Monastrell, Garnacha Tintorera, Garnacha, Verdejo, Albari, Tempranillo, Menc’a, Prieto Picudo Kontaktní údaje: MARIA DUGNOL E-mail: [email protected] Plocha: 2 ha

Tel.: +34 670 244042 WEB: gilfamily.es/en R. produkce: 8.000.000 lahví

Gil Family Estates sdružuje skupinu 10 malých vinařství z celého Španělska. Preferují široké portfolio vín s různými vlastnostmi, z různých prostředí a odrůd hroznů.

GRUP OLIVEDA

Země: Spain  Vinařský region: DO EMPORD Odrůdy: GARNATXA (GRENACHE), CABERNET SAUVIGNON, CHARDONNAY Kontaktní údaje: INGRID TEIXIDOR E-mail: [email protected] Plocha: 50 ha

Tel.: +34 972 549012 WEB: grupoliveda.com R. produkce: 11.250 hl

Grupo Oliveda je španělská rodinná firma založená v r. 1948 v Capmany (Girona) a nabízí poznat jedno z nejstarších tradičních vinařství.

35 | eno

IWSP PODZIM 2016

Kalifornská vína.cz Země: CZ Distributor E-mail: [email protected] Kontaktní osoba: Jan EČER Tel.: +420 776 773713 WEB: kalifornskavina.cz prezent. vinařství Vinařský region odrůdy Mettler Family Vineyards California, Lodi Zinfandel, Cabernet Sauvignon Peter Franus California, Napa Valley Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Merlot Cannonball California, Sonoma County Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay Cline Cellars California, Sonoma County Pinot Noir, Merlot, Zinfandel Společnost Kalifornská vína.cz je specializovaným dovozcem kvalitních kalifornských vín.

ENOTECA DIAMANTE CRU Země: Italy Distributor E-mail: [email protected] Kontaktní osoba: BEATA ANNA ZDYB Tel.: +39 3295 642360 WEB: enotecadiamantecru.it prezent. vinařství Vinařský region odrůdy CAMPAGNA CAMPAGNA Zinfandel, Cabernet Sauvignon Peter Franus California, Napa Valley Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Merlot Cannonball California, Sonoma County Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay Cline Cellars California, Sonoma County Pinot Noir, Merlot, Zinfandel Enoteca Diamante Cru je wineshop a zastupuje mnoho vinařství z celého světa.

TERRA NOSTRA DE VINOS, S.L. Země: Spain E-mail: [email protected] Kontaktní osoba: JOSE V. CANTÓ BLANQUER Tel.: +34 9655 49172 WEB: terranostravinos.com prezent. vinařství Vinařský region odrůdy BODEGAS ISMAEL ARROYO Ribera del Duero Tempranillo BODEGAS LA VAL Rias Baixas Albari FERMÍ BOHIGAS Cataluňa, Cava Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Cabernet-Sauvignon, Garnacha, Trepat BODEGAS SIERRA NORTE UTIEL-REQUENA, Vino de Tempranillo, Bobal la Tierra de Castilla NUEVOS VINOS RUEDA, BIERZO, NAVARRA Garnacha, Godello Jsme vývozní konsorcium, založené v roce 2002 s cílem sdílet náklady na organizaci vývozů. Našimi akcionáři jsou výrobci vína z různých oblastí Španělska. Našim klientům nabízíme možnost zajištění vín z různých oblastí s jedním místem pro vyzvednutí. Tato služba je zdarma a výrazně šetří logistické náklady.

eno | 36 | 1

37 | eno

ZÁVĚREM

PARTNEŘI 17. MEZINÁRODNÍHO VELETRHU IWSP

MORAVÍN

17. MEZINÁRODNÍ VELETRH VÍNA IWSP 12. 10. 2016 • 11.00 – 19.00

Hilton Hotel Praha REGISTRACE NÁVŠTĚVNÍKŮ ONLINE NA WWW.IWSP.CZ V SEKCI „PRO NÁVŠTĚVNÍKY“ VSTUP ZDARMA Veletrh je určen výhradně pro odborníky z oboru nákup/prodej vína a nápojů (majitelé & provozní barů, restaurací, hotelů, kaváren, vinoték, obchodníci MO a VO, distributoři, importéři).

MASTERCLASS VÍNA Z MOLDAVIE, ŽIVÁ LEGENDA 11.00 – 12.15

MASTERCLASS VDP. DIE PRÄDIKATSWEINGÜTER

MASTERCLASS SAKE, RYZÍ KULTURA 14.45 – 15.45

MASTERCLASS VÍNA ZE SIENY 16.30 – 17.30

13.00 – 14.00

Degustace povedou speciální hosté, nositelé titulu Master of Wine: Caroline Gilby, Romana Echensperger, Kenichi Ohashi a Lenka Sedláčková. Počet míst omezen! Registrace: [email protected] Více informací v doprovodném programu na straně 10

TĚŠÍME SE NA VÁS!

THE HOME OF ITALIAN EXCELLENCIES

DALL’AMARONE ALL’ARTE

C A M I N O D E L D I AVO L O VILLA DELLA TORRE ALLEGRINI XVI SECOLO

www.allegrini.it - www.villadellatorre.it

ALLEGRINI E S TAT E S

pagina civilta.indd 1

24/03/14 11.4