Opstartvergadering 1 oktober 2010 Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen, UGent Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Agenda • Welkomstwoord • Voorstelling project – Doelstellingen – Werkpakketten en timing
• Inventarisatie van producten via Excel file • Werking website Fenavian • Discussie omtrent het project • Bespreking reglement van orde • Vastleggen van volgende gebruikersgroepvergadering Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Agenda • Welkomstwoord • Voorstelling project – Doelstellingen – Werkpakketten en timing
• Inventarisatie van producten via Excel file • Werking website Fenavian • Discussie omtrent het project • Bespreking reglement van orde • Vastleggen van volgende gebruikersgroepvergadering Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
1
Deelnemende bedrijven Bedrijf
Voornaam Naam
contactadres
Brackenier LBC Debbaut Vleeswaren Detry Ernell Favorit NV Frank Delmote/Blancke GMG Meat and Meals NV Gold meat Belgium Imperial Meat Products L. michielssen BVBA Leyco Luka Marco Beth Meat Supply
Wouter
[email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected]
Gilles Caroline Greet Gilbert Katrien Francis Frank Wendy Ann Anita Kurt Sven Kristiaan NAUTA Hendrik Noyen Johan Stefaan Ovi NV Philippe Sanpareil Paul Ter beke- Pluma Henk Guido Theo Bauwens Robert Tradelio NV Hans Philip Vleeswaren Corma NV Dirk Chris Vleeswaren De Wulf Rudi Vleeswaren Paul Peeters en zonen Els Vleeswaren 't Houtlandt Didier Volysstar Dirk WELDA Frank
Schats Mertens Beerens De Valck Moerman Janssens Titeca Vandendriessche Cock Valkenborgh Verlinden Hoste Wilssens Vanbuggenhout Nauta Noyen van Der Donck Vanreusel Van Itterbeeck Gurdebeke Bresseleers Spekaert Van Laerebeke Windels Cornelis Moens Neirinck Heylen Ranschaert Gilliaert Dhaese
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Agenda • Welkomstwoord • Voorstelling project – Doelstellingen – Werkpakketten en timing
• Inventarisatie van producten via Excel file • Werking website Fenavian • Discussie omtrent het project • Bespreking reglement van orde • Vastleggen van volgende gebruikersgroepvergadering Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Project – doelstellingen (1) de introductie van de predictieve microbiologie in de Vlaamse vleeswarenindustrie (2) de ontwikkeling van gevalideerde predictieve modellen, specifiek voor vleeswaren, die de groei van L. monocytogenes gedurende de houdbaarheid van vleeswaren kunnen voorspellen
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
2
Project – werkpakketten & timing Startdatum 1/10/2010 • WP 1: Inventarisatie van beschikbare modellen Bestaande modellen voor groei van L. monocytogenes • Bruikbaar voor voorspelling groei in vleeswaren? • Beperkingen? • Opportuniteiten?
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Project – werkpakketten & timing • WP 2: Inventarisatie van eigenschappen van de producten in de gebruikersgroep – via Excel file – Onderscheid volgens type vleeswaren: • Verhittte, niet verkleinde vleeswaren • Verhitte, verkleinde vleeswaren zonder herkenbare structuur van vlees • Rauwe, gezouten vleeswaren • Rauwe, gefermenteerde vleeswaren • Aspic producten
WP 1 + WP 2: Tot 1/11/2010 Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Project – werkpakketten & timing • WP 3: Aanmaak producten voor datacollectie – Aanmaak modelproducten (één type vleeswaren per productcategorie) onder strict gecontroleerde omstandigheden – Recepturen worden gekozen in overleg met de leden van de gebruikersgroep gebruikersgroepvergadering – 2de helft november
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
3
Project – werkpakketten & timing • WP 4: Datacollectie – Uitvoeren uitgebreide challengetesten volgens EU protocol bij constante temperatuur op de modelproducten uit WP3 (3 batches in drievoud)
WP 3 + WP 4: Tot 1/10/2011 gebruikersgroepvergadering - oktober 2011: voorstellen resultaten – vastleggen validatieproducten Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Project – werkpakketten & timing • WP 5: Bepaling van de correctiefactor • Op data uit WP 4 (modelproducten)
• per productcategorie
• WP 6: Validatie van de correctiefactor in industriële producten • Challenge testen op industriële producten • 5 producten per productcategorie
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Project – werkpakketten & timing • WP 7: Validatie aan de hand van historische data • Resultaten van challengetesten reeds aanwezig bij bedrijven • Vergelijking met gecorrigeerde modellen uit WP 5
WP 5 + WP 6 + WP 7: Tot 1/01/2012
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
4
Project – werkpakketten & timing • WP 8: Ontwikkeling van software tool • Vertaling van de resultaten naar gebruiksvriendelijk software
WP 8: Tot 1/02/2012 gebruikersgroepvergadering - maart 2012: voorstellen software tool
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Project – werkpakketten & timing • WP 9: Kennistransfer omtrent predictieve microbiologie naar de industrie • Workshops ivm predictieve microbiologie • Algemene workshop ivm ontwikkelde software • Tailor made workshops in bedrijven
WP 9: Doorheen volledige project workshops? Thema’s – interesses?
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Agenda • Welkomstwoord • Voorstelling project – Doelstellingen – Werkpakketten en timing
• Inventarisatie van producten via Excel file • Werking website Fenavian • Discussie omtrent het project • Bespreking reglement van orde • Vastleggen van volgende gebruikersgroepvergadering Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
5
Wat doen we met uw data? Productcategorie verhit, niet verkleind Commerciële naam van uw product -> Mee te delen parameters Temperatuur 4-7°C Houdbaarheidstermijn 28 dagen pH 6,0 - 6,2 aw 0.983-0.987 % Droge stof 25 - 35 % % zout (op de waterfase) 4.20% % lactaat (op de waterfase) 1.50% % diacetaat (op de waterfase) nitriet 50 - 80 ppm % CO2 in MAP 50 (eventueel gas/product verhouding in MAP) 1/3 Fenolindex (eventueel voor gerookte vleeswaren) -
Belangrijk om deze gegevens uit te drukken op waterfase! Omrekeningsmodule in Excel file
Terugsturen naar
[email protected] vóór 30/10/2010 Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Wat doen we met uw data? Alle producten in Excel file worden gecodeerd Uit gegevens worden per productcategorie distributies opgesteld Op basis van al deze gegevens worden voorstellen gedaan voor het aanmaken van specifieke producten voor iedere categorie Samenstelling van deze specifieke producten worden vastgelegd op de volgende gebruikersgroepvergadering Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Wat doen we met uw data? Per productcategorie wordt voor één product een challengetest uitgevoerd bij een constante temperatuur volgens het EU-protocol
Data worden gebruikt voor optimaliseren van bestaande predictieve modellen
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
6
Wat doen we met uw data? Per productcategorie wordt voor vijf commerciële producten een challengetest uitgevoerd voor groeipotentieel (vgl. begin – einde) bij een specifiek T-profiel. Producten worden uitgekozen door de kennisinstellingen op basis van: – Productkarakteristieken – Type grondstof – Verdeeld over verschillende deelnemende bedrijven
Deze worden ter goedkeuring voorgelegd op de gebruikersgroepvergadering (oktober 2011) Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Wat doen we met uw data? Validatie aan de hand van historische data alle bedrijven kunnen hun data omtrent challengetesten aanleveren Alle omstandigheden van de challengetesten moeten goed gekend zijn bv. t-T-profiel, gassamenstelling (MAP), intrinsieke en extrinsieke factoren van de producten,…)
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Input en output deelnemende bedrijven • Input – – – – –
Productkarakteristieken van uw producten Eventueel producten voor validatietesten Historische data challengetesten Financiële bijdrage Bijwonen gebruikersgroepvergaderingen
• Output – Software pakket om een inschatting te maken van de uitgroei van L. monocytogenes – Bedrijfsspecifieke training omtrent het gebruik van software – Opleidingen/workshops Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
7
Agenda • Welkomstwoord • Voorstelling project – Doelstellingen – Werkpakketten en timing
• Inventarisatie van producten via Excel file • Werking website Fenavian • Discussie omtrent het project • Bespreking reglement van orde • Vastleggen van volgende gebruikersgroepvergadering Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Agenda • Welkomstwoord • Voorstelling project – Doelstellingen – Werkpakketten en timing
• Inventarisatie van producten via Excel file • Werking website Fenavian • Discussie omtrent het project • Bespreking reglement van orde • Vastleggen van volgende gebruikersgroepvergadering Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Agenda • Welkomstwoord • Voorstelling project – Doelstellingen – Werkpakketten en timing
• Inventarisatie van producten via Excel file • Werking website Fenavian • Discussie omtrent het project • Bespreking reglement van orde • Vastleggen van volgende gebruikersgroepvergadering Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
8
Administratie • Naar IWT – Eén contactpersoon: Projectleider (Prof. Devlieghere) – IWT-overeenkomst (projectspecifieke voorwaarden) • Tekenen door elke partij (IWT,UGent, KULeuven, KaHo Sint-Lieven)
– Samenwerkingsovereenkomst • Tekenen door elke partij (UGent, KULeuven, KaHo Sint –Lieven) • Inhoud: - Akkoord tot uitvoering & regeling m.b.t. betaling – Regeling i.v.m. rechten op projectresultaten – Regeling m.b.t. verdere valorisatiemodaliteiten
– Reglement van orde Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Reglement van orde • Doelstelling van de gebruikersgroep • Leden en waarnemers • Rechten en plichten • Regeling inzake IP • Werking van de gebruikersgroep • Tarificatie Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Doelstelling gebruikersgroep • Concrete uitvoering van het project opvolgen en nagaan dat dit optimaal afgestemd is op de noden van de bedrijven uit de doelgroep • Gebruikersgroep functioneert als klankbord voor uitvoering van het project en voor de mogelijkheden van industriële en/of maatschappelijke implementatie van de projectresultaten
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
9
Samenstelling gebruikersgroep • Projectpartijen – LFMFP - UGent – BioTeC - KULeuven – KAHO Sint-Lieven
• Wetenschappelijke peters betrokken bij het project (waarnemer) • Bedrijven of beroepsorganisaties (betalende leden) • IWT (waarnemer) Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Rechten en plichten • Rechten – Projectvooruitgang en realisatie van de doelstellingen nauwgezet opvolgen – Sturende kracht uitoefenen tijdens bijeenkomsten van de gebruikersgroep – Inhoudelijk advies geven ter bijsturing van het project
• Plichten – Regelmatig en actief deelnemen aan de bijeenkomsten van de gebruikersgroep – Bijdrage in de eigen middelen van het project Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Regeling inzake IP •
Projectpartijen verwerft de eigendomsrechten op de projectresultaten
•
Projectresultaten omtrent algemene inzichten worden ruim verspreid
•
Geen enkel bedrijf kan individueel IP claimen
•
Indien leden bedrijfseigen gegevens in het kader van de uitvoering van het project aanleveren, behouden zij hierop hun volledige eigendomsrechten en kunnen hiervoor regelingen getroffen worden omtrent confidentialiteit
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
10
Agenda • Welkomstwoord • Voorstelling project – Doelstellingen – Werkpakketten en timing
• Inventarisatie van producten via Excel file • Werking website Fenavian • Discussie omtrent het project • Bespreking reglement van orde • Vastleggen van volgende gebruikersgroepvergadering Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
Agenda Volgende gebruikersgroepvergadering
Maandag 29 november om 15.00
Flemish Cluster Predictive Microbiology in Foods
www.cpmf2.be
11
