Afhaalgerechten voor de Kerstdagen en Eindejaarsfeesten
2013-2014
Wij wensen u veel levensvreugde en een voorspoedig 2014 Hoogstraat 29 9620 Zottegem 09/360 10 16 www.traiteur-thooghuys.be
APERITIEFHAPJES WARM Foccacia / geitenkaas / gerookte zalm Soesje / garnaal / parmezaan Gehaktbroodje / kip / tandori Bladerdeeg / sprot / courgette Quiche / breydelham / pijpajuin Bruchetta / buffelmozzarella / panchetta Pita / kip / looksaus Gegratineerde oester / spinazie / champagne Assortiment van ’t huis (eerste 5) 25 stuks
1,20 €/st 1,20 €/st 1,20 €/st 1,20 €/st 1,20 €/st 1,40 €/st 1,60 €/st 2,20 €/st 28,00 €
KOUD W8-bordje 4 hapjes op een stenen schaaltje - Rilette zalm / broccoli / mozzarella - Carpaccio rund / ganzenlever / noedels - Tartaar tonijn / koriander / wasabimayo - Coquille gemarineerd / passievrucht / krab Glaasjes - witloof/ breydelham / eend / pickelgel - scampi / mascarpone / appel-selder/citroen - pompoen-sinaasappel / ganzenlever / veenbessenmuffin Apero formule 3 toastjes, 2 lepelhapjes en 1 glaasje WIJNTIP Cava - M&M Brut - seleccion Especial 12,30 €/fles =Heldere strogele kleur. Frisse aroma’s met ondertoon van appels. Volle lange afdronk met fijne moussering.
8,00 €/st
2,30 €/st 2,30 €/st 2,30 €/st 7,90 €/pers
(0,75cl)
Zeeuwse oester (creuses nr 2) 1,30 €/st =Kan door ons geopend worden
KOUDE VOORGERECHTEN Gemarineerde kalfssneetjes / mozzarella boontjes 12,00 €/pers ansjovis / wortel / tonijndressing Tartaar van zalm / garnaal / knolselder 12,00 €/pers platte kaas-radijs / komkommerjus Carpaccio van hert / ganzenlever / rode bietgelei 16,00 €/pers crunch van notenbrood ½ Canadese kreeft “Belle vue” / coulis van kropsla 21,00 €/pers tomatensalsa / posteleinslaatje Koude voorgerechten worden volledig afgewerkt, gepresenteerd op bord en vergezeld van een ciabatta. WIJNTIP Casa do Arrabalde - 2012 – Portugal 10,60 €/fles =aan te raden bij zalm/coquilles/scampi’s Een frisse wijn met karakter en aromatische sporen van citrusvruchten met een aangename afdronk. Trebbiano – 2012 – Italie 11,50 €/fles =aan te raden bij kalfsfilet Aangenaam witte frisse wijn met aroma’s van rijp fruit. Vallée Blanche -2012 – Languedoc 8,50 €/fles =aan te raden bij carpaccio van hert Diep donkerrode kleur met aroma’s van cassis en viooltjes, aangename tannines
SOEPEN Butternutsoep / wortel / spekcroûtons
3,50 €/pers
Waterkerssoep / wulken / courgetteparels
4,00 €/pers
Velouté van schorseneren / pastinaak / fazantreepjes
4,50 €/pers
Garnaalbisque / ravioli / garnaal
6,00 €/pers
WARME VOORGERECHTEN “Classic” Sint-Jakobsschelp / coquilles gruyère foccacia broodje
12,00 €/pers
Kabeljauwhaasje / chorizo / crème van peterseliewortel julienne groenten / saffraan-bieslooksaus
13,00 €/pers
Tongscharfilet / kruidenpuree / crosnes-cantharel courgette / jus van schaaldieren
14,00 €/pers
Spiesje van scampi en coquille / pompoenrisotto blanke botersaus / citroengras Gebakken halve Canadese kreeft (cat.700g/st) / groentelasagne bisque-infusie / tempura van pijpajuin
15,00 €/pers 24,00 €/pers
WIJNTIP Casa do Arrabalde - 2012 – Portugal 10,60 €/fles =aan te raden bij zalm/coquilles/scampi’s/tongschar Een frisse wijn met karakter en aromatische sporen van citrusvruchten met een aangename afdronk. Clos Bellane – 2012 – Côtes du Rhône 14,90 €/fles =aan te raden bij kreeft/kabeljauw Levendige goudgele kleur met aroma van pompelmoes, indrukwekkende frisheid.
KAASKROKETTEN GARNAALKROKETTEN
1,75 €/st 3,00 €/st
VIS HOOFDGERECHTEN Kabeljauwhaasje / chorizokorst / crème van peterseliewortel saffraan-bieslooksaus “stoofpotje van selder, venkel, groene asperges en shiitake”
19,00 €/pers
kasteelaardappelen OF pomme anna OF duchesseaardappelen OF verse tagliatelle
Tongscharfilet / kruidenpuree / jus van schaaldieren “stoofpotje van selder, venkel, groene asperges en shiitake” kasteelaardappelen OF pomme anna OF duchesseaardappelen OF verse tagliatelle WIJNTIP Casa do Arrabalde - 2012 – Portugal 10,60 €/fles =aan te raden bij zalm/coquilles/scampi’s/tongschar Een frisse wijn met karakter en aromatische sporen van citrusvruchten met een aangename afdronk. Clos Bellane – 2012 – Côtes du Rhône 14,90 €/fles =aan te raden bij kreeft/kabeljauw Levendige goudgele kleur met aroma van pompelmoes, indrukwekkende frisheid.
20,00 €/pers
HOOFDGERECHTEN Gevuld kalkoengebraad / trompette de la mort gekaramelliseerde peer/ veenbessensaus
15,00 €/pers
wijnpeertje met steranijs / gebakken mini witloof met agrum schaafsel in smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake
Speenvarkenfilet gelakt met mirin / bordelaise saus
16,00 €/pers
wijnpeertje met steranijs / gebakken mini witloof met agrum schaafsel in smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake
Kalfsfilet d’anvers / truffelgehakt /crunch van gerookt / morillesaus
19,00 €/pers
wijnpeertje met steranijs / gebakken mini witloof met agrum schaafsel in smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake
Everzwijnragoût / pater lievenbier / spek
17,00 €/pers
kaneelappeltje met veenbessen / flan van boschampignons met oesterzwam in smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake
Fazantrollade / kalfszwezerik /single malt whiskeysaus
20,00 €/pers
kaneelappeltje met veenbessen / flan van boschampignons met oesterzwam in smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake
Hertefilet / luikse siroop / crème van zoete aardappel / geparfumeerde wildjus
23,00 €/pers
kaneelappeltje met veenbessen / flan van boschampignons met oesterzwam in smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake Bij deze gerechten is er een keuze tussen: -kroketten gepaneerd in meergranenkruim -trio van groentenpuree: knolselder, broccoli, gele wortel -gratin aardappel met mimolette kaas -gebakken vitelotte aardappel met fleur de sel WIJNTIP Vallée Blanche -2012 – Syrah -Languedoc 8,50 €/fles =aan te raden bij kalkoen /speenvarken/ kalfsfilet Diep donkerrode kleur met aroma’s van cassis en viooltjes, aangename tannines Château Guéry – Grès – 2011 –Languedoc 11,20 €/fles =aan te raden bij wild Een elegante donkerrode wijn met toetsen van pruim,zoethout en kruiden. Vacqueyras –Clos des Frères – Zuidelijke Rhône 20,80 €/fles =aan te raden bij wild Mooie donker rode kleur, stevige rijpe structuur in de mond een balans van kracht en finesse In de neus komen kruiden en chocoladegeuren de aromatische complexiteit versterken Belgische wijnboer: Fam. Devriendt
GROENTENKRANS VLEES VOOR 2 PERSONEN : 10,00 €/2 pers 2 gebakken mini witloof met agrum schaafsel 2 wijnpeertjes met steranijs In smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake GROENTENKRANS WILD VOOR 2 PERSONEN : 11,40 €/2 pers 2 flan van boschampignons met oesterzwammen 2 kaneelappeltjes met veenbessen In smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake AARDAPPELGERECHTEN: Aardappelgratin Kroketten gepaneerd in meergranenkruim SAUSEN : Alle sausen zijn afzonderlijk verkrijgbaar aan
2,50 €/ pers 0,30 €/st 14,00 €/l
MENU’S MENU 1 : Traditioneel en populair 33,00 €/pers Warme mondvermakertjes (gehaktbroodje /quiche /soesje van garnaal) ***
Butternutsoep / wortel / spekcroûtons ***
Kabeljauwhaasje / chorizo / crème van peterseliewortel julienne groenten / saffraan-bieslooksaus ***
Gevuld kalkoengebraad / trompette de la mort gekaramelliseerde peer/ veenbessensaus wijnpeertje met steranijs / gebakken mini witloof met agrum schaafsel in smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake
***
Kerst-Nieuwjaars ijsbalk met vanille, chocolade en meringue (+5.80 €/pers)
MENU 2 : Feestelijk en rijk 36,00 €/pers Warme mondvermakertjes (gehaktbroodje /quiche /soesje van garnaal) ***
Velouté van schorseneren / pastinaak / fazantreepjes ***
Tongscharfilet / kruidenpuree / crosnes-cantharel courgette / jus van schaaldieren ***
Speenvarkenfilet gelakt met mirin / bordelaise saus wijnpeertje met steranijs / gebakken mini witloof met agrum schaafsel in smout gebakken wintergroenten: wortel, knolselder, spruiten en shiitake
***
Kerst-Nieuwjaars ijsbalk met vanille, chocolade en meringue (+5.80 €/pers)
DESSERTEN Kerst- of nieuwjaarsstronk(2,4,4,6,8,10,12 pers)
4,50€/pers
“ Stronk met vanille roomijs, gevuld met een tweede smaak roomijs of sorbet naar keuze, afgewerkt met meringue”
Kerstboompje (enkel 5 pers ) “vanilleijs met stracciatella afgewerkt met ganache”
Tiramisu( 4,6,8 personen)
6,00 €/pers (30,00 €/st)
5,30 €/pers
“ Mascarpone- en mokkaroomijs, biscuit met Amaretto, afgewerkt met een spiegel van koffie-chocolade”
Chalet Norvegienne( 4,6,8 personen)
6,00€/pers
“gevuld met roomijs naar keuze”
Sorbetine(vanaf 4 personen)
5,30 €/pers
“ Vanilleroomijs en sorbet naar keuze afgewerkt met een vruchtengelei”
catalan(vanaf 4 personen)
5,30 €/pers
“ Chocoladeroomijs, roomijs van crème brûlée, afgewerkt met nougatine”
Stronk karamel(vanaf 4 personen)
5,30 €/pers
“IJsstronk met vanilleroomijs en praliné, afgewerkt met karamel en koekjes”
Bij elke ijstaart wordt er een anglaise geparfumeerd met cointreau geserveerd.
BUFFETTEN Vleesbuffet
18,00 €/pers
- Gepelde tomaat gevuld met kalkoen curry
-Gebakken rundsgebraad met appel -Ambachtelijke ham van ’t huis met galia en pijnboompit -Gekookte Meesterlycke ham met groene asperges -Kalfsrollade met droge worst en pickelgelei -Kalkoen bacon met candy nuts en kiwi -Gegarneerd scharreleitje met tomatade en maanzaad -Wildpaté met pompoen en mandarijn -Perzik met eendenmousse en salami
Buffet ’t Hooghuys
28,00 €/pers
-Gegarneerd zalmhaasje met kaviaar -Gepelde tomaat met grijze garnalen -Visterrine van rivierkreeftjes en mango -Artisanaal gerookte zalmsnippers met ajuin en peterselie -Gegarneerd scharreleitje met tomatade en sprotfilet -Parmaham met meloenpartje -Gebakken rundsgebraad met thymschilfers -Wildpaté met pompoen en mandarijn -Meesterlycke ham met groene asperges -Perzik met kalkoen en eendenmousse
Visbuffet
23,00 €/pers
-Gepelde tomaat met grijze garnalen -Gepocheerd zalmhaasje met kaviaar -Gerookte zalmsnippers en dille -Heilbotbolletje met ui en peterselie -Gegarneerd scharreleitje met tomatade en sprotfilet -Opera van rivierkreeftjes, mascarpone en gerookte forel -Gamba’s met groene asperges en tandori kruiden -Perzik met tonijn mayo en bandarillo
Eindejaarsbuffet
29,00 €/pers
-Gepelde garnaal met grijze garnalen -Gebakken zalm met walnoot crumble en notenolie -Verrine met zalmrillette en citroengelei Eindejaarsbuffet 27,00 -Pasta sliertjes met krabcocktail €/persen gerookte tonijn -Gegarneerd scharreleitje met -Gepelde tomaat grijze garnalen tomatade en met sprotfilet -Gebakken zalmgalia metenamandelschilfers -Ganda ham met rucola -Florentine zalm en dille -Meesterlyckevan hamgerookte met groene asperges -Perzik met kipscampi curry en chorizo -Spiesje van -Staafjemet everzwijnpaté met ajuinconfituur jumbo garnaal en tandoori -Spiesje mozzarella – kalfsfilet -Scharreleitje met tomaat en “Vitello tonnata”
erwtasperge -Perzik met kalkoen en De buffetten kunnen aangevuld worden met : - ½ kreeft 12,50 € veenbessensalade Zeeuwse oester 1,30 €en -Bootje van rundcarpaccio parmezaan Elk buffet vanaf 4 personen wordt gepresenteerd op een spiegel. -Gevulde (zolang de voorraad strekt) eend met groene asperge enzoals croûte van everzwijn en Bij elk buffet worden de passende sausjes en-Paté salades wortelsla, aardappelsla seldersla, tomatensla en gemengde mandarijn salade voorzien. -Italiaanse boerenham met meloen WIJNTIP Trebbiano d’Abruzzo – Caldora – Italia (WIT) 8,40 €/fles =Rijpe fruitaroma’s en zachte frisheid Terre di chieti – Caldora – Italia (ROOD) 8,20 €/fles =Mooie rode granaatkleur. Rijpe tannines. Heel soepele en aangename wijn.
Broodassortiment Wit stokbrood: Granen stokbrood: Panna fiesta:
1,30 €/st 1,50 €/st 3,20 €/st
KAAS Kaasschotel
14,80 €/pers
Onze kaasschotels worden samengesteld uit een uitgelezen assortiment van rijpe kazen ze worden 1 st klas afgewerkt met fruit, vijgen, dadels en noten. Een brood assortiment van notenbrood wit-en granenstokbrood is eveneens ook inbegrepen.
Raclette schotel
14,00 €/pers
Bestaat uit een assortiment van Franse en Zwitserse raclette kazen. Samen met een assortiment fijne vleeswaren (panchetta, lomo, grisson,gerookte boerenham,…) Vergezeld van aardappel in de schil, zure uitjes, champignons, augurkjes en brood.
WIJNTIP Trebbiano d’Abruzzo – Caldora – Italia (WIT) 8,40€/fles =Rijpe fruitaroma’s en zachte frisheid Terre di chieti – Caldora – Italia (ROOD) 8,20 €/fles =Mooie rode granaatkleur. Rijpe tannines. Heel soepele en aangename wijn.
MINI - BROODJES Mini-sandwiches - broodje
1,30 €/st
Dit is een mengeling van de klassieke-mini sandwiches en de mini broodjes ( kleine sesam broodjes,sandwino’s, ciabatta’s, …). Deze worden met het fijnste belegd, altijd voorzien van garnituur en in een mooie mand gepresenteerd
SCHOTELS VANAF 15 PERS Warme beenham (vanaf 10 pers)
8,00 €/pers
De beenham wordt bij ons gesneden zodat u hem enkel nog moet opwarmen in de oven U kunt dit verkrijgen met: -warme groenten, krielaardappelen, champignonsaus en Provençaalse saus +6,50 €/pers OF -rauwkostschotel, aardappelen, pasta salade, champignonsaus en Provençaalse saus +6.50 €/pers
Paëlla ( vanaf 15 pers)
13,00 €/pers
Paëlla verrijkt met gamba’s, garnalen, inktvis, mosselen, schelpen, chorizo en kippenboutjes
WINKEL - Tijdens de feestdagen is er een ruim assortiment van speciale kazen te verkrijgen in de winkel. - Tevens vindt je er een tal van wildpaté’s, vis- en vleesmousse - Huisbereide kaas- en garnaalkroketten - Scampi’s, paling in ’t groen, ganzenlever, gekookte kreeften,… ( best ook op voorhand bestellen ) Op 24 december en 31 december is er een héél uitgebreid traiteuraanbod in de winkel te verkrijgen .
Wij maken met plezier cadeaubonnen voor u klaar
TIP!
!!! Geef een seintje op voorhand en het staat voor u klaar.!!!
BESTELLINGEN De bestellingen kun je in onze winkel plaatsen of telefonisch NIET PER MAIL Om misverstanden te vermijden kunnen er geen wijzigingen meer aangebracht worden aan uw bestelling. De afhaling van de bestelling gebeurt niet in de winkel vandaar dat er geen mogelijkheid is om te betalen met bancontact. U bestelling wordt u meegegeven bij overhandiging van u bestelbon. Het afhaaladres is: Firmin Bogaertstraat 13 (voorbij de winkel, eerste straat rechts, witte poort)
WAARBORGEN Aperitieflepels en aperitiefglaasjes Borden,W8-bord, schelp Spiegel Mand Kaasplank Bak blauw Bak grijs plus plank
1.00 € 3.00 € 40.00 € 15.00 € 30.00 € 5.00 € 10.00 €
Voor een vlotte werking vragen wij u het materiaal in bruikleen binnen de week terug te brengen met bestelbon
AANGEPASTE OPENINGSUREN WINKEL Maandag 23 december Dinsdag 24 december Woensdag 25 december Donderdag 26 december Vrijdag 27 december Zaterdag 28 december Zondag 29 december Maandag 30 december Dinsdag 31 december Woensdag 1 januari Donderdag 2 januari
9u00 - 13u00&14u00-18u00 8u30-16u00 gesloten/ afhalingen: 10u00-12u00 gesloten/ afhalingen: 10u00-12u00 9u00-13u30&14u00-18u00 9u00-13u30&14u00-18u00 gesloten/ afhalingen: 10u00-12u00 9u00 - 13u00&14u00-18u00 8u30-16u00 gesloten/ afhalingen: 10u00-12u00 gesloten/ afhalingen: 10u00-12u00
Om u nog beter te kunnen dienen en onze organisatie optimaal In de juiste banen te leiden, vragen wij u beleefd om te bestellen ten laatste:
KERST : tot en met donderdag 19 december NIEUWJAAR: tot en met donderdag 26 december Bij afhaling krijg je de nodige richtlijnen mee om de gerechten op te warmen.
