Afhaalgerechten voor de Kerstdagen en Eindejaarsfeesten
2012-2013
Wij wensen u veel levensvreugde en een voorspoedig 2013 Hoogstraat 29 9620 Zottegem 09/360 10 16 www.traiteur-thooghuys.be
APERITIEFHAPJES WARM Croque / auberginetapenade / gerookte zalm Sterretje croissant / ansjovis Bruchetta / buffelmozzarella / capocollo Tomatenquiche / spek / feta Longo / chorizo / gruyère Gegratineerde oester / courgette / crémant “huisbereid” garnaalkroketje Assortiment van ’t huis (eerste 5) 25 stuks
1,10 €/st 1,10 €/st 1,20 €/st 1,10 €/st 1,10 €/st 2,20 €/st 1,30 €/st 26,00 €
KOUD W8-bordje 4 mousse-cups op een stenen schaaltje - Rode biet / geitenkaas / vijgenconfit - Spinazie / zalm / haringkaviaar - Bosvruchten / ganzenlever / rode bes - Banaan / breydelham / tomaat Apero formule 3 toastjes, 2 lepelhapjes en 1 glaasje
6,00 €/st
7,80 €/pers
(glaasje: – hazenpaté / mozzarella / rode biet / speculoos OF – Chinese vermicelli / scampi zoet zuur / broccoli-mousse OF – gedroogd fruitconfit / ganzenlever / port / kruidenkoek WIJNTIP Cava - M&M Brut - seleccion Especial 12,30 €/fles (0,75cl) =Heldere strogele kleur. Frisse aroma’s met ondertoon van appels. Volle lange afdronk met fijne moussering.
KOUDE VOORGERECHTEN Canneloni van gerookte zalm / palingmousse bulgur-saffraan kroepoek / peterselie-crème
12,00 €/pers
Tartaar van kalfsfilet / pata negra / knolselder wasabi-macarons / mosterddressing
13,00 €/pers
½ kreeft “Belle vue” / mesclum salade / kwartelei griekse pasta / césar dressing
19,00 €/pers
Koude voorgerechten worden volledig afgewerkt, gepresenteerd op bord en vergezeld van een toast. WIJNTIP Casa do Arrabalde - 2011 – Portugal 8,30 €/fles =aan te raden bij zalm / kreeft Een frisse wijn met karakter en aromatische sporen van ctrusvruchten met een aangename afdronk. Chenin Blanc - Stellenbosch – 2011- Zuid Afrika 11,40 €/fles =aan te raden bij kalfsfilet Frisse en charmerende wijn met sinaasappel indrukken en een subtiele smaak.
SOEPEN Pompoenvélouté / pastinaak / gevogelteballetjes
3,50 €/pers
Witloofsoep / wulken / spekcroûtons
4,00 €/pers
Prei-posteleinsoep / grijze garnalen / bieslook
4,50 €/pers
Kreeftenbisque / kreeftenvlees / ravioli
6,00 €/pers
WARME VOORGERECHTEN “Classic” Sint-Jakobsschelp / coquilles quiche van mozzarella en zeekraal
12,00 €/pers
Gebakken kabeljauwhaasje / spinazie / spek aardpeercrème / tatin van tomaat / noilly prat saus
13,00 €/pers
Tongschar / scampi-tartaar / bloemkoolrisotto garnaalinfusie / sesampeultjes
14,00 €/pers
Cocotte van Lotte en zalm / linguini pasta trompette de la mort / saus van gerookte tonijn
15,00 €/pers
WIJNTIP Valancay – Le Clos du Château – Loire 10,90 €/fles =minerale aroma’s van oa cassis, brem en citroen met een mooie vettigheid.
VIS HOOFDGERECHTEN Gebakken kabeljauwhaasje / spinazie / spek aardpeercrème / noilly prat saus
18,50 €/pers
“tarte tatin van tomaat / julienne groenten en shiitake” kasteelaardappelen OF pomme anna OF duchesseaardappelen
Tongschar / scampi-tartaar / sesampeultjes garnaalinfusie
19,50 €/pers
“krokantje van wortel, courgette / julienne groenten /shiitake” kasteelaardappelen OF pomme anna OF duchesseaardappelen WIJNTIP Valancay – Le Clos du Château – Loire 10,90 €/fles =minerale aroma’s van oa cassis, brem en citroen met een mooie vettigheid.
HOOFDGERECHTEN Gevulde kalkoenrollade / ganzenlever jonagold / vadouvansaus
15,00 €/pers
saffraanpeertje / cocottegroenten krokantje van wortel, courgette en witloof
Licht gerookt varkenshaasje / truffeltapenade morillesaus
16,00 €/pers
kaneelappeltje met veenbessen / cocottegroenten krokantje van wortel, courgette en witloof
Everzwijnfilet / speculooskruiden jenever-bigarade saus
19,00 €/pers
kaneelappeltje met veenbessen / cocottegroenten krokantje van wortel, courgette en witloof
Fazantfilet / kalfszwezerik /cantharellen fines champagnesaus
20,00 €/pers
saffraanpeertje / cocottegroenten krokantje van wortel, courgette en witloof
Hinde / luikse siroop / butternutcrème / wildjus
22,00 €/pers
saffraanpeertje / cocottegroenten krokantje van wortel, courgette en witloof Bij deze gerechten is er een keuze tussen: -aardappelkroketten gepaneerd in meergranenkruim -zoete aardappelpuree -gratin aardappelen -blinis ( koekje van aardappelsoufflé ) WIJNTIP Vallée Blanche – Pays d’ Oc – Langudoc 7,40 €/fles =aan te raden bij kalkoen Intense aroma van cassis vergezeld met pepertoetsen en zoethout. Heel weelderig en sappig. Z – Luc Thienpont -2008 – Bordeaux 10,20 €/fles =aan te raden bij kalkoen / varkenshaasje Rode vruchten / lichte pepertoets. Robijnrode kleur met mooie diepgang. Hacienda Zorita – 2009 – Spanje 7,50 €/fles =aan te raden bij wildgerechten Robijnrode kleur. Een perfecte combinatie van zwart fruit met verfijnde houttoetsen. La Bastide Saint-Loup – 2009- Languedoc 10,90 €/fles =Mooie rondheid en soepelheid. Heel charmante wijn met uitgesproken indrukken van zwarte olijven. Heel rijp.
MENU’S MENU 1 : Traditioneel en populair 33.00 €/pers Warme mondvermakertjes (bruchetta / croque /sterretje croissant) ***
Pompoenvélouté / pastinaak / gevogelteballetjes ***
Gebakken kabeljauwhaasje / spinazie / spek / aardpeercrème tatin van tomaat / noilly prat saus ***
Gevulde kalkoenrollade / ganzenlever jonagold / vadouvansaus saffraanpeertje / cocottegroenten krokantje van wortel, courgette en witloof
MENU 2 : Feestelijk en rijk 36,00 €/pers Warme mondvermakertjes (bruchetta / croque /sterretje croissant) ***
Prei-posteleinsoep / grijze garnalen / bieslook ***
Tongschar / scampi-tartaar / bloemkoolrisotto / sesampeultjes garnaalinfusie ***
Licht gerookt varkenshaasje / truffeltapenade / morillesaus kaneelappeltje met veenbessen / cocottegroenten krokantje van wortel, courgette en witloof
De menu’s kunnen ook aangevuld worden met één van onze ambachtelijke ijstaarten.
DESSERTEN Kerst- of nieuwjaarsstronk(2,4,4,6,8,10,12 pers)
4,50 €/pers
“Vanilleijs, aangevuld met sorbet of roomijs”
Kerstboompje (enkel 5 pers ) “vanilleijs met stracciatella afgewerkt met ganache”
Othello(vanaf 4 personen)
6,00 €/pers (30,00 €/st)
5,30 €/pers
“Vanille roomijs gevuld met speculoosijs, méringe en chocoladekrullen”
Chalet Norvegienne(vanaf 4 personen)
6,00 €/pers
“gevuld met roomijs naar keuze”
Vruchtenmandje(vanaf 4 personen)
6,00 €/pers
“mand van nougatine gevuld met sorbet of ijs”
Zwarte woud(vanaf 4 personen)
5,30 €/pers
“vanille met rode vruchten ijs afgewerkt met een gelei van rood fruit en chocolade”
Verdi(vanaf 4 personen)
5,30 €/pers
“chocolade crispy ijs met pistache, afgewerkt met chocoladekrullen en noten”
Bij elke ijstaart wordt er een anglaise geparfumeerd met speculoos jenever geserveerd.
BUFFETTEN Vleesbuffet
17,00 €/pers
-Tomaat gevuld met Toscaans eindejaarskip -Gebakken rosbief gekorst met walnoten -Fijn gesneden ganda ham met meloen -Meesterlyck hamrolletje met groene asperges -Roti de la Sarthe met gedroogde tomaat -Gestoomde eendenborstrollade met Candy nuts en kiwi -Gegarneerd scharreleitje met amandelschilfers -Wildpaté met pompoen en mandarijn -Perzik met kalkoensalade en salami hoedje
Buffet ’t Hooghuys Buffet ’t Hooghuys
26,00 €/pers 26,00 €/pers -Gegarneerde zalmdomino met kaviaar -Gegarneerde zalmdomino kaviaar -Gepelde tomaat met grijzemet garnalen -Gepelde tomaat met grijze -Opera van rivierkreeftjes engarnalen mascarpone -Opera van rivierkreeftjes en mascarpone -Artisanaal gerookte zalmsnippers -Artisanaal gerookte zalmsnippers met ajuin en peterselie met ajuin en peterselie -Gevuld scharreleitje met amandelschilfers -Gevuld scharreleitje met amandelschilfers -Parmaham met meloenpartje -Parmaham met meloenpartje -Gebakken rundsgebraad met thymschilfers -Gebakken rundsgebraad met thymschilfers -Wildpaté met pompoen en mandarijn -Wildpaté met ham pompoen en mandarijn -Meesterlycke met groene asperges -Meesterlycke ham met groene asperges -Perzik met kalkoen en veenbessensalade -Perzik met kalkoen en veenbessensalade De buffetten kunnen aangevuld worden met :
Visbuffet
20,00 €/pers
-Gepelde tomaat met grijze garnalen -Gepocheerde zalm met kaviaar -Gerookte zalmsnippers en dille -Heilbotbolletje met ui en peterselie -Gevuld krabeitje met amandelschilfers -Opera van rivierkreeftjes en mascarpone -Gamba’s met groene asperges en tandori kruiden -Perzik met gerookte forelsalade
Eindejaarsbuffet 27,00 €/pers Eindejaarsbuffet 27,00 €/pers -Gepelde tomaat met grijze garnalen -Gebakken zalm met -Gepelde tomaat metamandelschilfers grijze garnalen -Florentine van gerookte zalm en dille -Gebakken zalm met amandelschilfers -Spiesje vanvan scampi -Florentine gerookte zalm en dille met jumbo garnaal en tandoori -Spiesje van scampi -Scharreleitje metgarnaal tomaaten entandoori erwtasperge met jumbo -Perzik met kalkoen en veenbessensalade -Scharreleitje met tomaat en erwtasperge -Bootje van rundcarpaccio en parmezaan -Perzik met kalkoen en veenbessensalade -Gevulde eend met groeneen asperge -Bootje van rundcarpaccio parmezaan -Paté en croûte van everzwijn en mandarijn -Gevulde eend met groene asperge -Italiaanse boerenham met meloen -Paté en croûte van everzwijn en mandarijn -Italiaanse boerenham met meloen - ½ kreeft 12,00 € - Zeeuwse oester 1,20 €
Elk buffet vanaf 4 personen wordt gepresenteerd op een spiegel. (zolang de voorraad strekt) Bij elk buffet worden de passende sausjes en salades zoals wortelsla, aardappelsla seldersla, tomatensla en gemengde salade voorzien. Ideaal broodje bij de buffetten is een Panna Fiesta 3,00 €/st (12 mini broodjes) wit- en granen stokbrood: 1.25 €/st WIJNTIP Trebbiano d’Abruzzo – Caldora – Italia (WIT) 7,40 €/fles =Rijpe fruitaroma’s en zachte frisheid Terre di chieti – Caldora – Italia (ROOD) 7,40 €/fles =Mooie rode granaatkleur. Rijpe tannines. Heel soepele en aangename wijn.
KAAS Kaasschotel
14.00 €/pers
Onze kaasschotels worden samengesteld uit een uitgelezen assortiment van rijpe kazen ze worden 1 st klas afgewerkt met fruit, vijgen, dadels en noten. Een brood assortiment van notenbrood wit-en granenstokbrood is eveneens ook inbegrepen. WIJNTIP Trebbiano d’Abruzzo – Caldora – Italia (WIT) 7,40€/fles =Rijpe fruitaroma’s en zachte frisheid Terre di chieti – Caldora – Italia (ROOD) 7,40 €/fles =Mooie rode granaatkleur. Rijpe tannines. Heel soepele en aangename wijn.
MINI - BROODJES Mini-sandwiches - broodje
1.20 €/st
Dit is een mengeling van de klassieke-mini sandwiches en de mini broodjes ( kleine sesam broodjes,sandwino’s, ciabatta’s, …). Deze worden met het fijnste belegd, altijd voorzien van garnituur en in een mooie mand gepresenteerd
WINKEL - Tijdens de feestdagen is er een ruim assortiment van speciale kazen te verkrijgen in de winkel. - Tevens vindt je er een tal van wildpaté’s, vis- en vleesmousse - Huisbereide kaas- en garnaalkroketten - Scampi’s, paling in ’t groen, ganzenlever, gekookte kreeften,… ( best ook op voorhand bestellen ) Op 24 december en 31 december is er een héél uitgebreid traiteuraanbod in de winkel te verkrijgen . Wij maken met plezier geschenkmanden / wijnen / eindejaarsdozen voor u. Ook cadeaubonnen kunnen bij ons verkregen worden. !!! Geef een seintje op voorhand en het staat voor u klaar.!!!
BESTELLINGEN De bestellingen kun je in onze winkel plaatsen of telefonisch NIET PER MAIL Om misverstanden te vermijden vragen wij om achteraf geen wijzigingen meer aan te brengen aan uw bestelling. De afhaling van de bestelling gebeurt niet in de winkel vandaar dat er geen mogelijkheid is om te betalen met bancontact. Het afhaaladres is: Firmin Bogaertstraat 13 (voorbij de winkel, eerste straat rechts, witte poort)
WAARBORGEN Aperitieflepels en aperitiefglaasjes 1.00 € Borden,W8-bord, schelp 3.00 € Spiegel 40.00 € Mand 15.00 € Kaasplank 30.00 € Bak blauw 5.00 € Bak grijs plus plank 10.00 € Voor een vlotte werking vragen wij u het materiaal in bruikleen binnen de week terug te brengen.
AANGEPASTE OPENINGSUREN WINKEL Zondag 23 december Maandag 24 december Dinsdag 25 december Woensdag 26 december Donderdag 27 december Vrijdag 28 december Zaterdag 29 december Zondag 30 december Maandag 31 december Dinsdag 1 januari Woensdag 2 januari
gesloten 8u30 - 16u00 afhalingen: 10u00-12u00 9u00-13u00&14u00-18u00 gesloten 9u00-13u30&14u00-18u00 9u00-13u30&14u00-18u00 gesloten 8u30 – 16u00 afhalingen: 10u00-12u00 9u00-13u00&14u00-18u00
Om u nog beter te kunnen dienen en onze organisatie optimaal In de juiste banen te leiden, vragen wij u beleefd om te bestellen ten laatste:
KERST : tot en met woensdag 19 december NIEUWJAAR: tot en met woensdag 26 december Bij afhaling krijg je de nodige richtlijnen mee om de gerechten op te warmen.
