Afhaalgerechten voor de Kerstdagen en Eindejaarsfeesten 2015-2016
Wij wensen u veel levensvreugde en een voorspoedig 2016 Hoogstraat 29 9620 Zottegem 09/360 10 16 www.traiteur-thooghuys.be
APERITIEFHAPJES WARM Trammezinne / mozzarella / pesto / breydelham Quiche / spek / witloof Pittabroodje / kip / looksaus Bruchetta / buffelmozzarella / panchetta Foccacia / geitenkaas / dille / zalm Sterretje croissant / sprot / tapenade Gegratineerde creuse oester / courgette / champagne Assortiment “ classic hapjes”(25 stuks)
1.40 €/st 1.40 €/st 2.00 €/st 1.60 €/st 1.50 €/st 1.50 €/st 2.50 €/st 32.00 €
(Pizza, quiche, sterretje, trammezinne, gehaktbroodje)
Assortiment “ gnocchi kroket “ (15 stuks)
15.00 €
(pesto, foie, tomaat/mozzarella)
KOUD W8-bordje 4 hapjes op een stenen schaaltje -
10.00 €
Pata negra / meloenparels / vijg / kervel Tonijn mi-cuit / sesamnoedels / wakamé Ganzenlever bonbon / peperkoek / framboos / chutney Open ravioli / kingkrab / couscous / komkommer
Special apero formule -
9.50 €
Blini / gepekelde zalm / mierikswortel / zure room Macaron / ganzenlever / porto / cacao Pastrami / olijf / feta / tomaat / truffelchips Lollypop / geitenkaas / papaya / la geganta Carpaccio rund / balsamico-parel / parmezaan
Luxe apero formule -
11.00€
Panier met grijze garnaal / witloof / kerrie aroma Cocktailhapje met shi-také-chips / postelein Cup met palingmousse / kroepoek / waterkersgel Lepel vitello tonnata / koningskapper / groene asperge Lepel zalmtartaar / kwartelei / guacamolezalf Glaasje naar keuze
Zeeuwse oester (creuses nr 2) 1.50 €/st Kunnen door ons geopend worden.
Glaasjes WIJNTIP
Bloedworstparel / rode biet / peperkoek / eend / pistache Scampiblokjes / citruspartjes / sémoule pasta / tzaziki / walnoot-knolselder Involtini spek/ panna cotta van pastinaak / rilette hert / jonagold
3.00 €/st 3.00 €/st 3.00 €/st
Cava - M&M Brut - seleccion Especial 13.30 €/fles = Heldere strogele kleur. Frisse aroma’s met ondertoon van appels. Cava - M&M Rosé – seleccion Especial 15.70 €/fles = Aangename rosé kleur. Doordringende aroma’s van rijpe rode vruchten.
KOUDE VOORGERECHTEN Vitello van jong everzwijn / sjalotcrème / mascarpone hazelnoten / gerookte hertenchiffonade
14.00 €/pers
Rollades van zalm tartaar / salade van garnaal tomaat quinoa / komkommer-gin
14.00 €/pers
Canneloni van gerookte eendenborst / ganzenlever kastanje / notenbulgur / shi-taki
16.00 €/pers
½ Kreeft “Belle vue”( cat. 700g/st) / coulis van waterkers chioggia en gele biet / gekonfijte tomaat Koude voorgerechten worden volledig afgewerkt, gepresenteerd op bord en vergezeld van een ciabatta.
22.00 €/pers
WIJNTIP
Monteabellon 2012- verdejo – Rueda: 12.30 €/fles = aan te raden bij vitello van everzwijn Eira dos Mouros 2013 : 12.90 €/fles = aan te raden bij kreeft Casa Benasal 2013 – gewurztraminer: 11.00 €/fles = aan te raden bij gerookte eendenborst en ganzenlever Grûner Veltliner 2013 : 15.00 €/fles = aan te raden bij zalm
SOEPEN Cappuccino van witloof / mierikswortel / gestoomde eendenborst
5.00 €/pers
Velouté van pompoen / pastinaak / groenten blokjes en bolletjes
4.50 €/pers
Garnaalbisque / garnaalravioli / rouille
7.00 €/pers
Kervel postelein soep / rivierkreeftjes
5.50 €/pers
WARME VOORGERECHTEN Gebakken pladijsfilet / nage van gele wortel en peultjes bieslook tagliolini / cantharel / garnaaljus
14.00 €/pers
Kabeljauwhaasje / aardpeer / tarte tatin van tomaat / prei blanke botersaus
15.00 €/pers
“ Classic” Sint-Jakobsschelp / zalm / coquilles / bisque gruyère toast
12.00 €/pers
Gebakken halve Canadese kreeft ( cat. 700gr/st ) bloemkoolrisotto / tempura van courgette / saffraan koriander saus
25.00 €/pers
Spiesje van staartvis en gamba’s / ebly brunoise citrussalsa van tomaat / dashi saus
18.00 €/pers
WIJNTIP Monteabellon 2012- verdejo – Rueda: 12.30 €/fles = aan te raden bij pladijs Eira dos Mouros 2013: 12.90 €/fles = aan te raden bij kreeft en kabeljauw Grûner Veltliner 2013: 15.00 €/fles = aan te raden bij Sint-Jakobsschelp en -spies
KAASKROKETTEN GARNAALKROKETTEN
1,75 €/st 3,00 €/st
VIS HOOFDGERECHTEN Gebakken pladijsfilet / cantharel / garnaaljus “wortel-preitaartje / stoofpotje van groenten”
20.00 €/pers
kasteelaardappelen OF pomme anna OF duchesseaardappelen OF risotto rijst
Kabeljauwhaasje / aardpeer / blanke botersaus “wortel-preitaartje / stoofpotje van groenten”
21.00 €/pers
kasteelaardappelen OF pomme anna OF duchesseaardappelen OF risotto rijst WIJNTIP
Monteabellon 2012- verdejo – Rueda: 12.30 €/fles = aan te raden bij pladijs Eira dos Mouros 2013: 12.90 €/fles = aan te raden bij kabeljauw
Paëlla ( vanaf 15 pers)
750g/pers
15.00 €/pers
Paëlla verrijkt met gamba’s, garnalen, inktvis, mosselen schelpen, chorizo en kippenboutjes GROENTENKRANS CLASSIC 6.00 €/ pers -oesterzwammenreepjes in notenolie -mini-witloof met amandelschilfers -boontjesbundel / geroosterde knolgroenten
GROENTENKRANS WILD 7.00 €/pers -tarte tatin van appel -flan van butternut -crumble van veenbessen en knolselder
PEERTJE WILDEMAN GEKOOKT IN SPECERIJEN WIJN:
1.50 €/st
AARDAPPELGERECHTEN: Aardappelgratin Kroketten gepaneerd in meergranenkruim
2.85 €/ pers 0.35 €/st
SAUSEN : Alle sausen zijn afzonderlijk verkrijgbaar aan
14.00 €/l
HOOFDGERECHTEN Ballontine van kalkoenfilet / gekarameliseerde appel / speksnippers Single Malt whiskysaus
16.00 €/pers
“gebakken mini-witloof met amandelschilfers / oesterzwamreepjes in notenolie boontjesbundel / geroosterde knolgroenten”
Carré duroc d’olives varken / gebraiseerd spek / ui croûtons / picklesroom
17.00 €/pers
“gebakken mini-witloof met amandelschilfers / oesterzwamreepjes in notenolie boontjesbundel / geroosterde knolgroenten”
Rollade van maïskipfilet / haasfarce / kastanjechampignon / banuylssaus
17.00 €/pers
“gebakken mini-witloof met amandelschilfers / oesterzwamreepjes in notenolie boontjesbundel /geroosterde knolgroenten”
Kalfsmignonette / tranche gebakken ganzenlever / rode bieten crumble / Westmalle saus
22.00 €/pers
“gebakken mini-witloof met amandelschilfers / oesterzwamreepjes in notenolie boontjesbundel / geroosterde knolgroenten”
Dubbele fazantfilet / hoender-oesters / trompette de la mort Grand veneursaus
21.00 €/pers
“tarte tatin van appel / flan van butternut / crumble van veenbessen en knolselder”
Filet mignon van hinde / gelakte mirin / poivrade saus
24.00 €/pers
“tarte tatin van appel / flan van butternut / crumble van veenbessen en knolselder”
Bij deze gerechten is er een keuze tussen: -kroketten gepaneerd in meergranenkruim -duo van knolselder en broccoli puree -gratinrolls met cheddarkaas -vitelotte aardappelschijfjes WIJNTIP Tintaboa – Portugal: 8.50 €/fles = aan te raden bij kalkoen, kip en carré duroc varkensvlees Serre Romani: 11.60 €/fles = aan te raden bij kalfsvlees Château Guéry-Grès-Languedoc: 12.00 €/fles = aan te raden bij wild
Warme beenham (vanaf 10 pers)
14.50 €/pers
De beenham wordt bij ons gesneden zodat u hem enkel nog moet opwarmen in de oven, daarbij is een keuze tussen:
-warme groenten, krielaardappelen, champignonsaus en Provençaalse saus OF -rauwkostschotel, aardappelen, pasta salade, champignonsaus en Provençaalse saus
DESSERTEN Kerst- of nieuwjaarsstronk
4.80 €/pers
Kerstboompje
6.00 €/pers
Nieuwjaarshart
5.40 €/pers
White Angel
5.40 €/pers
Tiramisu
5.40 €/pers
Chalet Norvegienne
6.00€/ pers
Dame blanche
(4,6,8 pers) “Dame blanche”-roomijs met stukjes gebakken meringue, afgewerkt met chocoladesaus”
5.40 €/pers
Catalan
(5,10pers) “chocoladeroomijs, roomijs van crème brûlée, afgewerkt met nougatine”
5.40 €/pers
(2,4,6,8,10,12 pers) “ stronk met vanilleroomijs, gevuld met een tweede smaak roomijs of sorbet naar keuze, afgewerkt met meringue” (5 pers) “vanilleroomijs met stracciatella afgewerkt met ganache van melkchocolade” (6 of 8 pers) “vanille en aardbeienroomijs, afgewerkt met marsepein en coulis van aardbei” (4,6,8,10,12 pers) “roomijs van witte chocolade en sorbet van frambozen, afgewerkt met een vruchtengelei” (6,8,10,12 pers) “mascarpone- en mokkaroomijs, biscuit met Amaretto, afgewerkt met een spiegel van koffie-chocolade” (6,8,10,12 pers) “gevuld met roomijs naar keuze”
Stronk karamel
(6,8,10,12pers) “ijsstronk met vanilleroomijs en praliné, afgewerkt met karamel en koekjes”
Bij elke ijstaart wordt er advocaatroom geserveerd.
5.40 €/pers
MENU’S
MENU 1 : Traditioneel 34.00 €/pers Warme mondvermakertjes (bladerdeegje met scampi / quiche / trammezinne) ***
Kervel postelein soep ***
Cocotte van kamschelp / scampi / courgette / saffraan koriander ***
Ballontine van kalkoenfilet / gekarameliseerde appel / speksnippers Single Malt whiskysaus gebakken mini-witloof met amandelschilfers / oesterzwamreepjes in notenolie / boontjesbundel / geroosterde knolgroenten ***
Ijscreatie kerst / Nieuwjaar (+5.80 €) MENU 2 : Populair
38.00 €/pers Warme mondvermakertjes (bladerdeegje met scampi / quiche / trammezinne) ***
Velouté van pompoen / pastinaak / groenten blokjes en bolletjes ***
Gebakken pladijsfilet / nage van gele wortel en peultjes / bieslook tagliolini / garnaaljus ***
Carré duroc d’olives varken / gebraiseerd spek / ui croûtons / picklesroom gebakken mini-witloof met amandelschilfers / oesterzwamreepjes in notenolie / boontjesbundel / geroosterde knolgroenten ***
Ijscreatie kerst / Nieuwjaar (+5.80 €) MENU 3: Feestelijk
42.00 €/pers Warme mondvermakertjes (bladerdeegje met scampi / quiche / trammezinne)
***
Vitello van jong everzwijn / sjalotcrème / hazelnoten / gerookte hertenchiffonade OF Rollades van zalm tartaar / salade van garnaal tomaat / quinoa / komkommer-gin ***
Cappuccino van witloof/ mierikswortel / gestoomde eendenborst ***
Dubbele fazantfilet / hoender-oesters / trompette de la mort / Grand veneursaus tarte tatin van appel / flan van butternut / crumble van veenbessen en knolselder
OF
Kabeljauwhaasje / aardpeer / blanke botersaus “wortel-preitaartje / stoofpotje van groenten”
***
Ijscreatie kerst / Nieuwjaar (+5.80 €)
BUFFETTEN
K
Vleesbuffet
Visbuffet
20.00 €/pers Gepelde tomaat gevuld met kip Toscane Paté van everzwijn en pompoenchutney Ambachtelijke “ham van het huis” met galia Meesterlycke ham met groene asperges Kalfsrollade met droge worst en pickelgelei Duo van breugel en grillworst met nacho Eitje met chia zaad en tomaat Kippenbout zoet zuur met mango Perzik met eendenmousse en eendenborst
27.00 €/pers Gepelde tomaat met grijze garnalen Gepocheerde zalmmoot met kaviaar Gerookte zalmsnippers met ui en dille Heilbotbolletje met peterselie en radijs Eitje met chia zaad en tomaat Opera van rivierkreeftjes en mascarpone Gamba’s met groene asperges en tandoori Perzik met tonijnmayo en bandarillo Verrine van kamschelpen met langoustine
‘t Hooghuys
Kerstbuffet
29.00 €/pers Gegarneerde zalmdomino met kaviaar Gepelde tomaat met grijze garnalen Pastei van rivierkreeftjes en gerookte forel Gerookte zalmsnippers met ui en peterselie Ambachtelijke “ham van het huis”met galia Eitje met chia zaad en tomaat Paté van everzwijn en pompoenchutney Gebakken rosbief met mini drum en appel Meesterlycke ham met groene asperges Perzik met breydelmousse en notensalami
31.00 €/pers Gepelde tomaat met grijze garnaal Glaasje zalmparfait en rivierkreeftje Tartaar van komkommer / tzaziki / sprotfilet Zalmtournedos met citrus-ebly Ham van het huis met galia / quinoa Perzik met feestkalkoensalade / pastrami Rilette van eend / eendenborst / witloof Eitje met chia zaad en tomaat Paté en salami van everzwijn / pompoenchutney Speenvarken / groene asperges / croq sec
Nieuwjaarsbuffet 31.00 €/pers Mandje van zeeparels en grijze garnaal Komkommer met mimosa zalm/heilbot Pestosliertjes met curry scampi spies Zalm met guacamole crèmeux Eitje met chia zaad en tomaat Krul van ’t Hooghuys ham / quinoa Spiesje kalfsrollade / mozzarella / tonijnroom Breydelham met asperges en eindejaarspens Carpaccio van rund / balsamico parels Korstdeegpaté “Richelieu”
De buffetten kunnen aangevuld worden met:
Broodassortiment Wit stokbrood: Granen stokbrood: Panna fiesta: WIJNTIP
1.50 €/st 2.00 €/st 3.40 €/st
Trebbiano d’Abruzzo-Caldora – Italia (WIT): 9.10 €/fles Sangiovese-Caldora – Italia (ROOD): 9.10 €/fles
Bij deze buffetten is er een Knolgroentensalade, tomatensalade, Azian aardappelsalade, mesclunsalade met radijs alsook cocktail, mayonaise en vinaigrette inbegrepen.
Elk buffet kan vanaf 4 personen gepresenteerd worden op een spiegel.
- ½ kreeft - Zeeuwse oester
13.90 € 1.50 €
KAAS Kaasschotel ’t Hooghuys
14.80 €/pers
Onze kaasschotels worden samengesteld uit een assortiment van rijpe kazen. Ze worden eersteklas afgewerkt met fruit, vijgen, dadels en noten. Een broodassortiment van notenbrood, wit- en granenstokbrood is eveneens ook inbegrepen.
Kaas- & vleesschotel
16.50 €/pers
Onze kaas- & vleesschotel assortiment bestaat uit: Specialiteit ‘t Hooghuys Notenkaas Specialiteit ‘t Hooghuys Castello bleu Notenkaas Big Rosso Castello bleu St.-Bernardus Artavagio moreno Dollemitenkönig
Dit alles wordt afgewerkt met vruchten, huisbereide confituur aangevuld met passende salades en sausjes. Eveneens is er een broodassortiment inbegrepen.
St Bernardus *** Dollemitenkönig
Meesterlycke ham *** Gebakken rundsgebraad met thijm Meesterlycke ham Fellino salami Gebakken rundsgebraad Seizoenpaté met thijm Fellino salami Notensalami Seizoenpaté Grillworst Notensalami Ambachtelijke ham “van het huis” Grillworst WIJNTIP Trebbiano d’Abruzzo-Caldora (WIT): 9.10 €/fles Ambachtelijke ham “van– Italia het huis” Sangiovese-Caldora – Italia (ROOD): .
9.10 €/fles
MINI-BROODJES Mini-broodjes & mini-sandwiches Is een assortiment van de klassieke mini-sandwiches en de mini-broodjes. ( kleine walkorn, ciabatta, broodjes met verschillende zaadjes, …)
Deze worden met het fijnste belegd, altijd voorzien van garnituur en in een mooie mand gepresenteerd.
1.40 €/st
Voor een volledige maaltijd raden we 7 mini-broodjes/pers aan. Voor een receptie daarentegen een 4-tal broodjes/ pers.
WINKEL Tijdens de feestdagen is er een ruim assortiment van speciale kazen te verkrijgen in de winkel. - Tevens vind je er een tal van wildpatés, vis- en vleesmousse - Huisbereide kaas- en garnaalkroketten - Scampi’s, paling in ’t groen, ganzenlever, gekookte kreeften,… ( best ook op voorhand bestellen ) Op 24 december en 31 december is er een héél uitgebreid traiteuraanbod in de winkel te verkrijgen.
TIP!
Wij maken met plezier geschenkmanden / wijnen / eindejaarsdozen voor u klaar. Ook cadeaubonnen kunnen bij ons verkregen worden !!! Geef een seintje op voorhand en het staat voor u klaar.!!!
BESTELLINGEN Bestellingen kunnen gebeuren in de winkel of telefonisch NIET VIA MAIL. Om misverstanden te vermijden kunnen er geen wijzigingen meer aangebracht worden aan uw bestelling.
Afhalen van uw bestelling gebeurt via de Firmin Bogaertstraat 13. Afhalen van uw bestelling gebeurt NIET in de winkel vandaar dat er geen mogelijkheid is om te betalen met bancontact. Uw bestelling wordt u meegegeven bij overhandiging van uw bestelbon.
Waarborg spiegels, porselein, … . Voor het gebruik van ons porselein vragen we een waarborg. Brengt u binnen een week na afhaling alles proper terug, dan betalen wij u deze borg terug. Bij breuk wordt de waarde van de nieuwprijs van het betreffende porselein aangerekend.
AANGEPASTE OPENINGSUREN WINKEL Maandag 21 december Dinsdag 22 december Woensdag 23 december Donderdag 24 december Vrijdag 25 december Zaterdag 26 december Zondag 27 december Maandag 28 december Dinsdag 29 december Woensdag 30 december Donderdag 31 december Vrijdag 1 januari Zaterdag 2 januari Zondag 3 januari
9u00 - 13u00 14u00 - 18u00 9u00 - 13u00 14u00 - 18u00 9u00 - 13u00 14u00 - 18u00 8u30-16u00 gesloten/ bestellingen: 10u00 - 12u00 8u30 - 13u30 14u00 - 18u00 gesloten/ bestellingen: 10u00 - 12u00 9u00 - 13u00 14u00 - 18u00 9u00 - 13u00 14u00 - 18u00 9u00 - 13u00 14u00 - 18u00 8u30-16u00 gesloten/ bestellingen: 10u00 - 12u00 8u30 - 13u30 14u00 - 18u00 gesloten/ bestellingen: 10u00 - 12u00
Om u nog beter te kunnen dienen en onze organisatie optimaal in de juiste banen te leiden, vragen wij u beleefd om te bestellen ten laatste:
KERST: tot en met zaterdag 19 december NIEUWJAAR: tot en met zaterdag 26 december Alle vermelde prijzen zijn geldig, behoudens onvoorziene prijswijzigingen van de dagverse producten. Dagverse producten zijn soms niet beschikbaar, dan behouden wij ons het voorrecht om ze, indien nodig, door evenwaardige ingrediënten te vervangen.
