ADATOK A GYERGYÓI NÉP TÁPLÁLKOZÁSÁHOZ

A D A T O K A GYERGYÓI NÉP TÁPLÁLKOZÁSÁHOZ

M I N D A Z O K B A N A M Ű V E L T O R S Z Á G O K B A N , ahol a megelőző orvosi t u d o m á n y megérdemelten diadalt diadalra arat, a korszerű táplálkozás k é r d é s e is heves vitatárgy, annál is ink á b b , mert egyes szerzők mind h a t á r o z o t t a b b a n állítják, hogy a nehéz testi m u n k á t végző néprétegek korai megöregedése éppen a célszerűtlen és hiányos táplálkozásnak t u d h a t ó be. A táplálkozásnak fajmentő és fajfenntartó szerepe van, – ez a felismerés lényege, – s a sok vita, a megelőzés apostolainak elszánt törekvése mind arra irányul, hogy megvalósítsák a mai táplálkozási rendszer alapos és egészséges reformját. Kevesebb húst, kevesebb sót és fűszert, sokkal több gyümölcsöt! – röviden ez az álláspont, mondhatni jelszó, s minden r e n d b e n is volna, ha ezt a kívánalmat épúgy, mint minden újító szándékot, nem keresztezne ezernyi nehézség, lépten nyomon f e l b u k k a n ó annyi ellenkezés, komoly és komolytalan megfontolás. Egy tény, hogy jelszavunkat csak úgy ötletszerűen átvinni a n é p ö n t u d a t á b a nem lehet. Minden nép táplálkozása legalább annyira jellemzően sajátos, mint ruházkodása, építkezése, dalkincse, táncai és szokásai. A fejlett vagy visszamaradt közállapot, a gazdasági jólét vagy n y o m o r sehol annyira nem érvényesíti a maga alakító befolyását, mint éppen a táplálkozás területén s azután, még ugyanazon népcsoport zárt k ö r é n belül, is az egyes vidékek külön adottságai szerint lényeges eltéréseket tapasztalhatunk. Sehol se, de itt k ü l ö n ö s k é p p e n nem lehet általánosítani. Komoly tanulmány csak kisebb gazdasági egységek táplálkozási helyzetét veheti számba s csak a tapasztalatok alapján szólhat e b b e n a bonyolult k é r d é s b e n . AZ ERDÉLYI M A G Y A R S Á G szempontjából a főhatalomváltozás óta, tudomásom szerint, mindössze k é t szerző elemezte a táplálkozási viszonyokat: Dr. Parádi Kálmán a Hitel 1936. évi 2. és Dr. Heinrich Mihály ugyancsak a Hitel 1937. évi 2. számában megjelent tanulmányában (A nép táplálkozása, illetve A nép táplálkozása kalóriaértékekben) Magam 1939 k o r a tavaszán fogtam hozzá a gyergyói székelység táplálkozási viszonyainak tanulmányozásához. Eredeti elgondolásom szerint Gyergyószentmiklós, a gyergyói m e d e n c e nyolc magyar községe, továbbá Vasláb és Békás román községek táplálkozási viszonyait szándékoztam számbavenni minőségi és mennnyiségi szempontból Városunkban május hó második felében már 90 iskolásgyermek heti étlapját sikerült megszereznem a felekezeti tanítók megértő k ö z r e m ű k ö d é s é v e l s ezeket a táplálkozás minőségi tanulmányozására használtam fel.

Erdélyi Magyar Adatbank

282

Dr. Csíky

János

A t á p l á l k o z á s mennyiségi t a n u l m á n y o z á s a céljából é t l a p o k a t nyom a t t a m , m e l y e k e n a z elhasznált élelmiszereknek p o n t o s mennyiségi f e l t ü n t e t é s é t k é r t e m . V á r o s u n k b a n 12 család, a k ö z s é g e k b e n 6 – 6 család heti étlapjához jutottam hozzá. H e l y b e n személyesen, T e k e r ő p a t a k , Kilyénfalva, Újfalu, Csomafalva, Alfalu, Szárhegy, Ditró, R e m e t e és B é k á s k ö z s é g b e n a p l é b á n o s o k útján, V a s l á b o n a jegyző k ö z r e m ű k ö d é s é v e l k í s é r e l t e m meg a z étlapok kitöltését. Sok j ó a k a r a t t a l , sok megértéssel, d e elég ellenszenvvel is találk o z t a m . Sajnos, n a g y o n távol állunk attól a fejlett egészségügyi közszellemtőJ, a m e l y m á r a z első pillanatban r á d ö b b e n az ilyen egészségvédelmi m u n k a fontosságára. D e mégis ú j a b b ötven étlaphoz sikerült h o z z á j u t n o m s csak az sajnálatos, hogy ezek között egyetlenegy sem bizonyult a l k a l m a s n a k mennyiségi, kaloriás feldolgozásra, s hogy le kell m o n d a n o m a gyergyói székelyek és r o m á n o k t á p l á l k o z á s á n a k összehasonlításáról, mivel sem Békásról, s e m Vaslábról egyetlen étlapot sem k a p t a m vissza. E z e k a z o n b a n olyan n e h é z s é g e k , a m e l y e k k e l minden k u t a t ó n a k ezen a terület e n számolnia kell. A GYERGYÓI NÉPTÁPLÁLKOZÁS SZÁMADATAI

A T Á P L Á L K O Z Á S K O R S Z E R Ű E L M É L E T É T a Hitelben, a M a g y a r Népegészségügyi S z e m l é b e n és az Erdélyi Iskolában megjelent ilyen t á r g y ú k ö z l e m é n y e k a l a p j á n ismertnek tételezem fel s ezért h o s s z a d a l m a s elméleti e s z m e f u t t a t á s nélkül mindjárt r á t é r e k a szerzett a d a t o k i s m e r t e t é s é r e . I. G Y E R G Y Ó S Z E N T M I K L Ó S kilencven elemi iskolás gyermek é n e k egyheti étlapján 1939 m á j u s h a v á n a k második felében az a l á b b i ételféleségek f o r d u l t a k e l ő : Ételféleség: tej kenyérrel t e j e g y é b b e l és t e j t e r m é k leves puliszka krumpli zöldség tészta hús szalonna tojás tea

Hányszor fordult elő? 331 623 525 279 197 101 90 87 80 54 51


% 13.2 24.9 20.9 11.1 7.9 4.0 3.6 3.5 3.2 2.2 2.0

A Gyergyói nép

283

táplálkozása Hányszor fordult elő?

Ételféleség: főzelék vaj gyümölcs és befőtt hústermék feketekávé

40 17 15 9 6 összesen: 1 8 9 0

% 1.6 0.7 0.6 0.4 0.3 100.0

Legörvendetesebb a d a t az elég magas a r á n y ú tejfogyasztás. Az 1890 étkezés során tej vagy tejtermék 954-szer fordul elő, ami 38.1 százalékot jelent. R é s z l e t e z v e : a tej tisztán k e n y é r r e l 331, tejtermék (orda, turó, sajt) 126, tejeskávé 271, tejespuliszka 154 és turóspuliszka 72 e s e t b e n szerepel. E z e k az a d a t o k annál is ink á b b örvendetesek, minthogy a tej az egyetlen olyan folyadéktápszerünk, amely mind fehérjét, mind zsírt és szénhidrátot egyaránt tartalmaz, legyen tiszta t e j vagy valamilyen t e j t e r m é k : tejszín, turó, sajt, orda, aludttej, sőt még író f o r m á j á b a n is. Csak egy sajnálatos, hogy a nagy kalóriaértéket képviselő vajat a gyergyói székelyek i n k á b b e l a d j á k s ezért az é t k e z é s e k során csak 0.7 s z á z a l é k b a n fordul elő. A z 1890 é t k e z é s során a leves-ételek száma 525. C s a k n e m mindig a főétkezés egyik fogása. Részletezve húsleves krumplileves laskaleves salátaleves köménymagleves paszulyleves galuskaleves reszeltleves árpakásaleves borsóleves tojásosleves paradicsomleves zöldségleves turósleves

121 98 47 40 47 39 27 24 18 14 11 7 4 3

becsináltleves hurutosleves tárkonyosleves karalábéleves savanyúleves rántottleves morzsoltleves rizsleves csihánleves ordásleves ordáskaprosleves borleves s e r k e (griz) leves

3 3 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1

Ezeknek a leveseknek, bizony, a k a l ó r i a é r t é k e c s a k n e m a semmivel egyenlő. Hiszen jó részük festett vízből áll s t á p é r t é k ü k csak annyi, amennyi a belekerült lisztnek, paszulynak, krumplinak, laskának stb. megfelel. Ez alól még az úgynevezett erőleves sem kivétel. Sokszor dicsekedik a háziasszony, hogy mennyi húsból főzte a kitűnő erőlevest. Igen ám, d e a hús melegegységmért é k é t : a zsírt, a leves felszínéről le szokta szedni. A forráskor kicsapódó fehérje pedig szürkés h a b f o r m á j á b a n úszik a felszínen. Végeredményben tehát az erőleves t á p é r t é k e is alig t ö b b a semminél. A levesnek mindössze annyi a t u d o m á n y o s a n i n d o k o l h a t ó


284

Dr. Csíky

János

értéke, hogy a b e n n e lévő kivont anyagok élénkítik a gyomormirigyek m ű k ö d é s é t és az idegrendszerre kellemesen zsongító hatással v a n n a k . A krumpli szempontjából megállapítható, hogy az 1890 étkezés során 197 krumpli-étkezés a krumpli h a z á j á b a n aránylag kevésnek mondható. Sőt h a a 98 krumplilevest is ideszámítjuk, a k k o r is étlapjainkon a krumpli csak 295-ször szerepel. Feltűnő jelenség ez és csak azzal magyarázható, hogy a gyergyói krumpli k ö n n y e n és jól értékesíthető. Zöldség mindössze 101-szer fordul elő az étlapokon. Mégp e d i g : Saláta 41, hagyma 23, r e t e k 14, paradicsom 8, spenót 8, zöldkáposzta 2, ugorka 2, zöldpaszuly 1, paprika 1 és torma 1 e s e t b e n . K ü l ö n ö s k é p p e n a spenót elhanyagoltsága szembeötlő. A s p e n ó t t e r m é s főidőszakában csak nyolcízben b u k k a n u n k erre az ételféleségre s ebből is h á r o m eset az á r v a h á z javára í r a n d ó A gyergyói n á p buruhánnak, b u r j á n n a k tartja a spenótot, s megvetéssel nézi azt. ki „ráfanyalodik.” Huszonkétféle tészta szerepel a 90 gyermek egyheti étlapján. Ez m i n d e n e s e t r e a székely asszonyok főzési leleményességét bizonyítja. I m e : turóslaska palacsinta turósgaluska angyalbögyörő prézlistészta dióslaska ordásbéles csigarétes mézestészta barátfüle rácsostészta

14 12 12 9 7 4 3 3 3 3 3

3 p á n k ó (fánk) 2 ordásgaluska 2 piskóta 1 mákoslaska 1 mákoskifli 1 íróslaska 1 kürtőskalács paradicsomosgaluska 1 1 krémestészta 1 grizeslaska 1 gyurttészta

Húsétel csak 87 esetben fordul elő s ez a szám bizonyítja a legjobban a gyergyói székelység nagyfoku gazdasági romlását. Ebből is 64 étkezésnél m a r h a h ú s t találunk, borjúhúst csak 9, disznóhúst 6, szárnyast 7 és b á r á n y h ú s t 1 étkezésnél. Az 51 tea és a 6 feketekávé mint önálló étel s nem mint élvezeti szer szerepel. A szalonna 3.2 százalékos és a tojás 2.2 százalékos előfordulása a lehető legszerényebb arányszám. A főzelék 1.6 százaléka is ijjesztően kevés. Úgyszólván csak a téliről m a r a d t sóskáposzta jön számításba. Káposztát 36, borsót 2, k a r a l á b é t 1 és csihánt 1 esetben találunk. A nyersgyümölcs-fogyasztás még a májusi időszakhoz k é p e s t is k e v é s : 2 étkezésnél szerepel a eresznye s ugyanannyinál egres. E g y é b k é n t k o k o j z a - b e f ő t t 5, meggybefőtt 4, főtt vackor 1 és e p e r b e f ő t t 1 ízben fordul elő az étlapokon. A fogások s z e m p o n t j á b ó l megállapíthatjuk, hogy az 1890 étkezés közül 1793 egyfogásos, 71 kétfogásos és 26 háromfogásos volt.


A gyergyói nép

táplálkozása

285 II.

A Z EDDIGIEKBEN Gyergyószentmiklós kilencven elemi iskolás g y e r m e k é n e k 1939 május második felében számbavett egyheti étlapját elemeztük. É r d e k e s e r e d m é n y r e jutunk, ha ezeket az a d a t o k a t összehasonlítjuk az ugyancsak gyergyószentmiklósi tizenkét család 1939 július hó első felében és Alfalu, Csomafalva, Ditró, Kilyénfalva, Remete, Szárhegy, T e k e r ő p a t a k és Újfalu k ö z s é g e k b e n lakó harmincnyolc család 1939 július hó második felében és augusztus hó elején összegyűjtött étlapjainak adataival. Az alábbi táblázatból kitünik, hogy a zöldségfogyasztás 4.0%,-ról 11.9, illetve 9 . 3 % - r a , a húsfogyasztás 3 . 5 % - r ó l 7.6, illetve 9 . 3 % - r a , a főzelékfogyasztás 1 . 6 % - r ó l 2.6, illetve 4 . 1 % - r a emelkedett s jellemző, hogy amíg a városi családoknál a gyümölcsfogyasztás 0 . 6 % - r ó l 3 . 3 % - r a ugrott, addig a falusi családoknál csak 0 . 9 % - r a . A tejfogyasztás mindkét helyen csökkent, a városon 38 1 % - r ó l 2 9 . 2 % - r a , a falun 2 6 . 8 % - r a . A gyergyószentmiklósi 90 elemi iskolás gyermek étlapjában

Ételféleség:

hányszor fordul elő?

t e j kenyérrel tej egyébbel és tejtermék leves puliszka krumpli zöldség tészta hús szalonna tojás tea főzelék vaj gyümölcs és befőtt hústermék feketekávé méz összesen:

%

331 63 525 279 197 101 90 87 80 54 51 40 17 15 9 6

13.2 24.9 20.9 11.1 1.9 4.0 3.6 3.5 3.2 2.2 2.0 1.6 0.7 0.6 0.4 0.3

1.890

100.0

A gyergyószentmiklósi 12 család étlapjában hányszor fordul elő?

%

30 85 69 35 17 47 22 30 9 7 5 10 10 13 4

7.6 21.6 16.3 8.8 4.3 11.9 5.5 7.6 2.3 1.7 1.2 2.5 2.5 3.3 1.0

252

100.0

A gyergyói 8 község 38 családjának étlapjában % hányszor fordul elő?

45 251 242 105 58 75 52 103 50 27 11 46 11 10 8

4.1 22.7 22.0 9.5 5.3 6.8 4.7 9.3 4.5 2,5 1.0 4.1 1.0 0.9 0.7

8

0.7 100.0

798

Ezeket a családokat mennyiségi tanulmányozás céljából válogattam össze, s így az étlapok százalékos minőségi összehasonlításra k e v é s b b é alkalmasak. Egyet azonban meg kell jegyeznünk, azt tudniillik, hogy a zöldség-, főzelék-, gyümölcs- és húsfogyasztás lényeges emelkedését egyrészt a tanító-, kereskedő- és jobb iparos családok étlapjai okozzák, másrészt az a körülmény, hogy a főzelék, zöldség és a gyümölcs július és augusztus h ó n a p o k b a n k ö n n y e b b e n és olcsóbban b e s z e r e z h e t ő De sietünk ehhez hozzá-


286

Dr. Csíky

János

tenni, hogy n e m általános jelenségről van szó, sőt a z alábbi étlapok azt bizonyítják, hogy a gazdák, főleg a kisgazdák és a napszámosok étlapjában a zöldség és a gyümölcs a d a t a i e b b e n az i d ő s z a k b a n nem s o k b a n k ü l ö n b ö z n e k a téli h ó n a p o k adataitól. A) É T L A P : G. I napszámos, S z á r h e g y ; családtagok s z á m a : 6 (56, 53, 18, 16, 13 és 10 é v e s e k ) ; van háza és 4 drb. t y ú k j a ; jövedelme gazdasági napszámból napi 48 lej; k e n y e r e t hetenkint 10 kg rozsos árpalisztből s ü t n e k .

Étkezés

Hétfő

Kedd

Reggeli

Tea (áfonyalevélből)

Tea Kömény- Burgonya- Burgonya(áfonyaleves leves leves levélből)

Ebéd

Zöldségleves

Savanyúleves

Vacsora

Tejes puliszka

Hajas burgonya ÁrpaZöldséghagymá- kásaleves leves val

Szerda

Kenyér

Csütörtök

Kenyér

Péntek

Szombat Vasárnap

Tej

Tea (áfonyalevélből)

Reszelt- Burgonya- Marhaleves leves húsleves

Puliszka salátával

Laskaleves

Déli maradék

B) É T L A P : Cs. A. kisgazda, D i t r ó ; családtagok s z á m a : 2 (60 és 50 é v e s e k ) ; van háza, 8 hold szántója, 2 t e h e n e és 1 b o r j a ; jövedelme a mező- és erdőgazdaságból van s n a p o n t a tejet a d el 12 lej é r t é k b e n ; r o z s k e n y e r e t sütnek. Étkezés

Hétfő

Kedd

Szerda

Csütörtök

Péntek

Reggeli

Tej, kenyér

Tej, kenyér

Kávé, kenyér

Kávé, kenyér

Kávé, kenyér

Kávé, kenyér

Kávé, kenyér

Ebéd

Reszelt leves

Zöldbab leves zöldséggel

Borsó leves

Paszulyleves

Laskaleves

Reszeltleves, paprikás krumpli

Ribizlileves, borjúpaprikás

Vacsora

Tejes puliszka, rántott tojás

Rétes puliszka

Túrós puliszka

Túrós puliszka

Tejes puliszka

Túrós puliszka

Rántott krumpli

Szombat Vasárnap

C) É T L A P : N. N. nagygazda, Kilyénfalva; családtagok száma 7 (52 45, 18, 14, 8 és 5 é v e s e k ) ; van háza, kb. 48 hold földje, 4 lova, 2 t e h e n e és 8 n ö v e n d é k m a r h á j a ; r o z s k e n y e r e t sütnek.


A gyergyói

nép

táplálkozása

287

Étkezés

Hétfő

Kedd

Szerda

Csütörtök

Reggeli

Tejes puliszka

Túrós puliszka

Tejes puliszka

Köménymagleves

Tejes Tej, túrós Köménypuliszka puliszka magleves

Ebéd

Krumplileves

Reszeltleves

Laskaleves

Húsleves, sóbafőtt

Zöld paszulyleves

Turó, szalonna

Kávé, szalonna

Turós puliszka

Laska leves

Vacsora

Tejbegriz

Péntek

Szombat Vasárnap

Krumpli- Húsleves, leves hús

Szalonna, hagyma, turó

Tokány

D) É T L A P : V . J . s z a b ó , A l f a l u ; c s a l á d t a g o k s z á m a : 5 (53, 48, 24, 15 é s 6 é v e s e k ) ; v a n g a z d a s á g a is é s 3 s z a r v a s m a r h á j a ; b ú z a és rozsliszt k e v e r é k é b ő l s ü t n e k k e n y e r e t .

Étkezés

Hétfő

Kedd

Szerda

Csütörtök

Péntek

Reggeli

Tejes kávé

Tejes kávé

Tejes kávé

Tea

Tejes kávé

Ebéd

Vacsora

Z ö l d s é g - T á r k o n y - Ö n t ö t t saleves, leves, láta, Töltött turósfüstölt rakott kalarábé tészta disznóhús burgonya T u r ó , retekkel, mézeskenyér

Szombat Vasárnap

Tejes kávé

Tejes kávé

Húsleves, PaszulyÖntött borjúpörl e v e s sasaláta, költ salálátával, vastag tával, tarhonya palacsinta tészta tojással

Maradék Tejes puRakott füstölt Szalonna, liszka, túrós disznóhús retekkel méz puliszka kávé

Mézes kenyér, kávé

Maradék délről

E) É T L A P : P . H. k e r e s k e d ő , R e m e t e ; c s a l á d t a g o k s z á m a : 3 (34, 35 é s 11/2 é v e s e k ) ; j ó m ó d u ; t i s z t a b ú z a l i s z t b ő l s ü t n e k k e n y e r e t .

Étkezés

Reggeli

Ebéd

Hétfő

Kedd

Szerda

Csütörtök

Péntek

Tejeskávé Tejeskávé Tejeskávé Tejeskávé Tejeskávé kenyérrel kenyérrel kenyérrel kenyérrel kenyérrel KrumpliB e c s i n á l t Libahúsleves Paradics. Zöldbableves, leves, főtt l i b a h ú s l e v e s , t ö k leves, rakott rizzsel és csirkefőzelék, diósmamártáskarfiol, p a p r i k á s , a l sal, diósmetélt palacsinta borjúsült makaróni

Szombat

Vasárnap

Tejeskávé Tejeskávé kenyérrel kenyérrel Almaleves, Karalábékelkáposzta, leves, töltött füstölt ugorka, sonka sütve túrós bukta

pité

Vacsora

Rántott Sertéska- Borjusült,disznóhus Déli raj, borsó tökfőze- krumpli főzelék lék és u g o r k a m a r a d é k saláta

Turóspuliszka, krumpli, aludttej


Rántott Fasírozott csirke hidekrumplival, gen, hideg ugorkakolbász, saláta vaj, retek

Dr. Csíki

288

János

F) É T L A P : S. I. tanító, C s o m a f a l v a ; c s a l á d t a g o k s z á m a : 6 (34, 33, 19, 4, 3 és 1 é v e s e k ) ; van 2 d r b . t e h e n e és 2 drb. süldőm a l a c a ; a tanítói fizetésből é l n e k ; r o z s - b ú z a - á r p a k e v e r é k b ő l sütnek kenyeret. Étkezés

Hétfő

Reggeli

K á v é v. t e j kenyérrel

Ebéd

Vacsora

Kedd

Szerda

Csütörtök

Péntek

Szombat Vasárnap

Kávé v. t e j kenyérrel

Kávé v. t e j kenyérrel

Kávé v. Kávé v t e j ket e j kenyérrel nyérrel

K á v é v. Kávé v. t e j ket e j kenyérrel nyérrel

Rizskása Húsleves gaPaszuly- Reszelt Köményluskával leves, leves, faleves rántott magleves, zöldség, sirozott csirke, cukbundás hígpala- rostélyos ros saláta kenyérrel tökfőzecsinta k r u m p l i krumplival lékkel Öntött TükörKávé, vaKávé, ÖntöttTúrósKávé, saláta tojás, jaskenyér szalonna hidegsült saláta puliszka puliszkápirított méz. val kenyér Borsóleves, tojásos gomba

Gulyásleves juhhússal

III. A Z É R T E L M I S É G I O S Z T Á L Y H O Z t a r t o z ó hat család heti étlapjait k ü l ö n v é v e 1939 július h a v á b a n a legfeltünőbb a hús-, zöldség-, vaj-, é s gyümölcsfogyasztás e m e l k e d é s e , a tej-, a levesa k r u m p l i és a puliszkafogyasztás c s ö k k e n é s e . Százhuszonhat étk e z é s t v e t t ü n k s z á m b a s e z e k k ö z ö t t egyfogásos 35, kétfogásos 62 és h á r o m f o g á s o s 29. M á r e z e k a s z á m o k is eléggé kifejezik az a l s ó b b n é p o s z t á l y o k táplálkozási viszonyaival szembeni nagy különbséget. R é s z l e t e z v e : A gyergyói 6 értelmiségi család étlapjában

Ételféleség

tej kenyérrel t e j e g y é b b e l és t e j t e r m é k leves puliszka krumpli zöldség tészta hús szalonna tojás tea feketekávé főzelék vaj


%

7 68 33 6 8 27 18 38 8 8 1 3 8 16

2.4 23.5 11.4 2.1 2.8 9.3 6.2 13.1 2.8 2.8 0.3 1.0 2.8 5.5


A gyergyói nyolc község 38 családjának étlapjában


%

45 251 242 105 58 75 52 103 50 27 11

4.1 22.7 22.0 9.5 5.3 6.8 4.7 9.3 4.5 2.5 1.0

46 11

4.1 1.0

A gyergyói nép

táplálkozása

289

Ételféleség

hústermék gyümölcs é s befőtt méz Összesen:

A gyergyói 6 értelmiségi család étlapjában

A. gyergyói nyolc község 38 családjának étlapjában


%


7 16 17

2.4 5.5 5.8

8 10 8

0.7 0.9 0.7

126

100.0

798

100.0

%

E g y é b k é n t k ö z l ü n k egy étlapot is, a z elég jó anyagi helyzetb e n lévő Cs M t a n á r é t : családtagok s z á m a : 2 (54 és 53 é v e s e k ) ; van háza kerttel, 5 d r b . lúdja, 16 d r b . r u c á j a és 30 d r b . t y ú k j a , c s i r k é j e ; a havi t a n á r i fizetésből élnek s b ú z a k e n y e r e t e s z n e k . Étkezés

Reggeli

Ebéd

Vacsora

Hétfő

Kedd

Szerda

Csütörtök

Péntek

Szombat Vasárnap

Tejes Tejes Tejes Tejes Tejes Tejes Tejes kávé, vaj, kávé, v a j kávé, vaj kávé, vaj, kávé, v a j kávé, v a j kávé, v a j méz méz méz méz Árvaleves, zöldbabfőzelék

Húsleves (berbécshús) berbécs-pityókás tokány, ugorka salátával,ordás palacsinta

Húsleves. Köménytötelékes ká- magleves, poszta. préztúrós lis csirke. csusza, tészta, feketekávé erdei eper

Öntött saláta, tötelé- Zöldségkes zöldká- leves, csirkeposzta, sült sült, almás csirke, tészta kávé

H i d e g felHideg sült Kávé, Paprikás vágott, Tea, vaj, R á n t o t t az ebédtől, Orda, v a j a l u d t t e j , csirke, almás retek, pisztráng, turó, és t e j vaj, erdei ugorka, tészta, erdei méz, törökkávé erdei eper s a j t , v a j eper eper barack

ÉSZREVÉTELEK A GYERGYÓI NÉPTÁPLÁLKOZÁSSAL KAPCSOLATOSAN A Z T S Z O K Á S M O N D A N I , hogy a helyi táplálkozást a gazdasági és műveltségbeli n y o m o r e g y a r á n t h á t r á l t a t j a . M i é r t eszik a székely a n n y i puliszkát és k r u m p l i t ; a puliszkát miért i n k á b b tejjel, mint t ú r ó v a l ; s miért oly k e v é s húst és v a j a t ? K é r d é s e k , a m e l y e k r e n e m is n e h é z a felelet. I m e : a 3000 kalóriát szolgáltató ételek k ö z ö t t : 3 890 4.4 380 1170 3

k g krumpli á r a gr puliszkaliszt ára liter t e j ára gr vaj á r a gr t ú r ó á r a kg sovány m a r h a h ú s ára


4 50 4.80 22.– 38.– 42.5 72.–

lej ” ” ” ” lej.

290

Dr. Csíky János

Tehát a krumplit evő székely 4.52 lejért jut 3000 kalóriához, míg a sovány marhahúst fogyasztó székely csak 72 lejért. Itt van a titka a célszerűtlen táplálkozásnak. Igaz, hogy a tudatlanság is jelentékeny tényező, mert sok esetben még anyagi erők hiányában is lehetne segíteni a helyzeten. Vegyük pl. a kenyérkérdést. A n é p évszázadok bölcs tapasztalata alapján észrevette, hogy erősödik az állatok csontrendszere, hogyha korpát ad nekik. A tudomány bízonyít e tapasztalati igazság mellett, mert a most szokásos őrlés következtében a gabonafélék értékes vitaminjai, főleg a B1 és B 2 vitamin n e m a lisztbe, h a n e m a k o r p á b a kerül s ettől erősödik az állatok csontrendszere. Maga a nép azonban fehér kenyérre áhítozik s úri huncutságnak gondolja a fehér kenyér hátrányait hirdető tanácsainkat. Pedig az újabb tudományos vizsgálatok kétségtelenül kimutatták, hogy csak a 8 0 % - o n felül kiőrölt lisztek tartalmaznak számbavehető vitaminokat. A rendelkezésre álló étlapok és malmok adataiból kitűnik, hogy a városban a lakosság kb. 8 0 % - b a n vegyes kenyeret eszik; 10% búza-, 6 0 % rozs-, 30% árpatartalommal Az őrlés 7 0 % - o s . 1 0 % - b a n tiszta búzakenyeret 8 0 % - o s őrléssel; 5 % - b a n tiszta rozsot 7 5 % - o s őrléssel; 5 % - b a n fele arányban kevert búza-rozskenyeret 7 5 % - o s őrlés mellett. A szomszéd községekben a lakosság kb. 7 0 – 8 0 % - b a n fele-fele a r á n y b a n kevert rozs-árpakenyeret eszik 7 0 % - o s egészséges őrlés mellett. A szegényebbeknél az a r á n y az árpa javára eltolódik. Eszerint a Gyergyóban szokásos őrlési mód mellett a B1 és B 2 vitamin a k o r p á b a kerül. Főleg szénhidrátdús, de zsír és fehérjeszegény táplálkozás mellett jelent ez nagyobb veszedelmet s bizony, már Gyergyóban is számolni kell vele, mert az utóbbi időben magam is észleltem néhány olyan beteget, kiknek izom- és idegsorvadással kapcsolatos nyaki merevsége és reumatikus fájdalmai a reuma-ellenes gyógykezeléssel dacoltak, de élesztő- és vitaminkészítményekre gyorsan meggyógyultak. AZ É T L A P O K O N a szeszes ital fogyasztása iránt is érdeklődtem. Csíkvármegye 145.000 lakosa a hivatalos adatok szerint 1937-ben 80 millió lej é r t é k ű szeszes italt fogyasztott e l ; e mesebeli összeg eredetét is szerettem volna tanulmányozni. A 90 iskolás gyermek közül mindegyik nemmel felelt. Csak a szülőkről említik, hogy az 1890 étkezés során kétszer ittak pálinkát és egyszer bort. Az étlapoktól független tudakozódásomra kiderült, hogy a tavaszi bérmálás idején ugyane 90 gyermek közül hat ivott szeszes italt a bérmaszülők unszolására: az egyik félpohár pálinkát, a másik egy pohár sört, a harmadik két pohár pálinkát, a negyedik egy pohár pálinkát, az ötödik négy pohár bort, a hatodik öt pohár bort. A bérmaszülők ugyanakkor két-három liter bort, félliter pálinkát és egy-két üveg sört fogyasztottak. Az 50 család 1050 étkezése során bor huszonegyszer, pálinka harminckétszer és sör ötször szerepel. A hat értelmiségi osztályhoz tartozó család heti étlapján a bor tizenegyszer, konyak háromszor és sör egyszer fordul elő.


A gyergyói nép

291

táplálkozása

Eszerint hétköznap, mind otthon, a családban, mind a m u n k a k ö z b e n aránylag keveset iszik a gyergyói székely. I n k á b b összejövetelek és a vasárnapi d u h a j k o r c s m á z á s o k alkalmával él vissza népünk a szeszesital élvezetével. T A N U L M Á N Y O M rövid foglalatában végül megállapíthatom, hogy teljesen célt tévesztett volna a k o r s z e r ű orvosi t u d o m á n y elősoraimban említett jelszavát ötletszerűen átvinni a gyergyói n é p k ö z t u d a t á b a . Hiszen a n é p amúgy is fehérje- és zsírszegényen t á p lálkozik. Csak értelmiségi osztályunk jobbmódú rétegénél beszélhetünk ártalmasan sok húsfogyasztásról. D e s e m a szegény tisztviselőt, sem a sovány fizetésre utalt felekezeti tanítót nem kell féltenünk a sok húsevés hátrányaitól. Ellenben a lakosság minden rétegének t ö b b tejre, főleg v a j r a , t ö b b főzelékre, zöldségre és gyümölcsre van szüksége s a k e n y é r jelenlegi f o r m á j á b a n vitáminszegénynek mondható. A javítás útja e s z e r i n t : az állattenyésztés felkarolása, a tejtermelés fokozása, a konyhakertészet, gyümölcskertészet fejlesztése, teljes és f i n o m a b b őrlésre való törekvés, a b a r n a k e n y é r népszerűsítése stb. Vitos Mózes „Csíkmegyei füzetei”-ben azt í r j a : „A székelység nemcsak a legnagyobb t á p é r t é k k e l b í r ó eledelekkel él, h a n e m a legszabályosabb vegyes táplálkozást folytatja. Innen a székely mai táplálkozásánál fogva erőteljes, kitartó és egészséges”. Nincs m ó d o m b a n ellenőrizni Vitos 38 év előtti a d a t a i n a k megbízhatóságát. Magam a z o n b a n n e m c s a k jelen tanulmányom, h a n e m tizenötévi gyergyói orvosi tapasztalataim alapján is a gyergyói székelység célszerűtlen és hiányos táplálkozásáról győződhetem meg. F a j t á n k n a k élvtrevalóságát és kiválóságát a z o n b a n é p p e n az bizonyítja, hogy ilyen kedvezőtlen táplálkozási viszonyok k ö z ö t t is sikeresen tud megbirkózni a gyergyói küzdelmes élet ezerféle nehézségeivel. S még nagy nemzetek szerencsésebb fiai is elismerésre kényszerülnek, ha látják, hogy a gyergyói székely a legnehezebb testi munkát is mily bámulatos rátermettséggel végzi. Dr. CSIKY


JÁNOS

ADATOK A GYERGYÓI NÉP TÁPLÁLKOZÁSÁHOZ

Recommend Documents