ABSTRAK ISOLASI BAKTERI KOLIFORM PADA BEBERAPA JENIS SUSU KENTAL YANG BEREDAR DI KOTA AMBON

Jurnal Biology Science & Education 2013

Nuralim n

ABSTRAK ISOLASI BAKTERI KOLIFORM PADA BEBERAPA JENIS SUSU KENTAL YANG BEREDAR DI KOTA AMBON

Nur Alim Natsir, Dosen Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan, IAIN Ambon, 085243549813, E-mail: [email protected] Jenis penelitian yang di gunakan adalah kualitatif dengan pendekatan eksperimen laboratorium pada tiga jenis susu dengan 3 kali ulangan. Objek penelitian ini adalah kandungan MPN coliform. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui cemaran bakteri coliform pada tiga jenis susu kental yakni susu cap nona, susu omela, dan susu frisian flag. Hasil penelitian menunjukan bahwa pada susu cap nona dan susu omela tidak ada cemaran coliform dengan nilai MPN tabel < 3 10+2 sel/ml sedangkan pada susu Frisian flag ada cemaran coliform yaitu pada ulangan pertama nilai MPN table adalah 28x10+2 sel/ml, ulangan kedua nilai MPN tabel adalah >1.1 10+2 sel/ml ulangan ketiga nilai MPN tabel adalah > 1.1 10+2 sel/ml. kata kunci: coliform, mpn, susu ABSTRACT ISOLATION OF COLIFORM BACTERIA ON SOME SORT OF CONDENSED MILK THAT IS CIRCULATING IN THE CITY OF AMBON Types of research in the qualitative approach is use laboratory experiments on three types of milk with 3 times repeats. The object of this research is the coliform MPN content. The purpose of this research is to know the coliform bacterial impurities in three kinds of milk: dairy nona, omela, and frisian flag milk. Results of the study showed that the milk nona and omela no impurities coliform MPN table is < 3 102 cells/ml of milk while in the Frisian flag there are impurities in coliform repeats the first value of the MPN table is 28 x 102 cells/ml, repeat the second value of the MPN table is 1,1 x 102 cells/ml of Deuteronomy three values MPN table is 1,1 102 cells/ml. keyword: coliform, mpn, milk BIOLOGI SEL

Page 68


Nuralim n

Susu adalah cairan bergizi berwarna putih

terjadi dari mana-mana yaitu dari ambing

yang

sapi, tubuh sapi, debu di udara, peralatan

dihasilkan

oleh

kelenjar

susu

mamalia betina. Susu merupakan salah

yang kotor.

satu bahan pangan yang kaya akan zat

Coliform merupakan suatu grup

gizi. Kandungan protein, glukosa, lipida,

bakteri yang digunakan sebagai indikator

garam mineral, dan vitamin dengan pH

adanya polusi kotoran dan kondisi yang

sekitar

menyebabkan

tidak baik terhadap air, makanan, susu,

mikroorganisme mudah tumbuh dalam

dan produk-produk susu. coliform sebagai

susu. Secara alami, susu mengandung

suatu kelompok dicirikan sebagai bakteri

mikroorganisme kurang dari 5 x 103 per

berbentuk batang, gram negatif, tidak

ml jika diperah dengan cara yang benar

membentuk spora, aerob dan anaerob

dan berasal dari sapi yang sehat. Susu

fakultatif yang memfermentasi laktosa

merupakan

yang

dengan menghasilkan asam dan gas dalam

sangat baik bagi bakteri dan dapat menjadi

waktu 48 jam pada suhu 35oC. Adanya

sarana potensial bagi penyebaran bakteri

bakteri

pathogen sepanjang penanganannya tidak

makanan/minuman

memperhatikan kebersihan. Di samping

kemungkinan

itu, susu sangat mudah sekali menjadi

bersifat toksigenik yang berbahaya bagi

rusak karena susu merupakan bahan

kesehatan.

organik. Pencemaran pada susu terjadi

dibedakan menjadi 2 grup yaitu: (1)

sejak proses pemerahan, dapat berasal dari

koliform fekal misalnya Escherichia coli

berbagai

sumber

sapi,

dan (2) koliform non fekal misalnya

ambing,

air,

manusia,

Enterobacter aerogenes. Penyakit yang

6,80

media

pertumbuhan

seperti

tanah,

kulit

debu,

coliform

di

dalam

menunjukkan

adanya

Bakteri

mikroba

koliform

ditularkan

di dalam kelenjar susu dapat dikatakan

diakibatkan oleh bakteri coliform. Mereka

steril. Setelah keluar dari ambing dapat

biasa

terjadi kontaminasi, kontaminasi dapat

pengolahan air. Bakteri ini merupakan

ditemukan

di

air

dapat

peralatan, dan udara. Air susu yang masih

BIOLOGI SEL

melalui

yang

saluran

biasanya

sistem

Page 69


organisme yang biasanya tidak berbahaya,

untuk

coliform hidup di lingkungan sekitar kita

coliform pada beberapa jenis susu kental

dan dalam kotoran hewan berdarah panas

yang beredar di kota Ambon.

dan

manusia.

Patogen

dalam

air

mengatahui

Nuralim n

kandungan

bakteri

Penelitian ini di laksanakan pada

kebanyakan berasal dari kotoran manusia

tanggal

atau hewan. Beberapa patogen yang telah

bertempat

dikenal sejak beberapa dekade lalu adalah

Ambon. Objek dalam penelitian ini adalah

giardia

(giardiasis),

kandungan MPN coliform pada tiga jenis

(cryptosporidiosis),

susu kental yakni susu cap nona, susu

lamblia

cryptosporidium

hepatitis A (terkait penyakit hati). Masyarakat

pada

di

lakukan

umumnya

sarapan.Tetapi

pada

dengan

Oktober

2012

yang

di laboratorium MIPA IAIN

omela, dan susu Frisian flag.

mengkomsumsi susu sebagai suatu yang lumrah

28-31

a. Tahap persiapan Mensterilkan semua alat yang akan

setiap

digunakan dalam penelitian (untuk alat-

adanya

alat yang tahan terhadap tekanan tinggi,

kontaminasi susu baik secara langsung

disterilkan

maupun tidak langsung sehingga di

autoclave

khawatirkan adanya bakteri coliform yang

tekanan 1 atm selama 15 menit). Untuk

terdapat

pada

menyebabkan

susu

pada

menggunakan 1210C

suhu

dengan

yang

dapat

alat-alat yang tahan terhadap suhu tinggi,

bagi

yang

disterilkan dengan menggunakan oven

masyarakat

kota

pada suhu 1800C selama 2 jam.

penyakit

mengkomsumsinya

dengan

ambon pada umumnya mengkomsumsi

b. Tahap pengujian.

produk-produk susu di antaranya susu cap

1. Menimbang 18 g

nona,omela,dan Frisian Flag.

Brooth),

masukan

Erlenmeyer, METODE PENELITIAN Adapun jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dengan pendekatan

dengan

LB (Lactosa

kemudian

aquadest

dihomogenkan pengaduk.

ke

1000 dengan

Setelah

dalam

tambahkan ml,

lalu

batang

homogen,

lalu

eksperimen laboratorium yang bertujuan BIOLOGI SEL

Page 70


disterilkan

dengan

menggunakan

7. Masukkan

autoclave selama 15 menit pada suhu

Erlenmeyer

1210C dengan tekanan 1 atm.

Brooth

2. Menyiapkan tabung reaksi sebanyak 81 buah yang di isi dengan tabung

susu yang

Nuralim n

dalam berisi

labu Lactosa

steril

lalu

menghomogenkannya

dengan

menggunakan batang pengaduk.

durham. Masing-masing tabung reaksi

8. 9 tabung pertama sebagai ulangan I, 9

diisi dengan 9 ml Lactosa Brooth,

tabung kedua sebagai ulangan II, dan

kemudian

9 tabung ketiga sebagai ulangan III.

disterilkan

dengan

menggunakan autoclave pada suhu

9. Mengambil 1 ml dari labu Erlenmeyer

1210C dengan tekanan 1 atm selama

dan memasukkannya ke dalam 3

15 menit.

tabung pertama ulangan I, 3 tabung


pertama ulangan II, dan 3 tabung


pertama ulangan III (pengeceran 10-1).


10. Mengambil 1 ml dari tabung pertama

Untuk susu cap nona



tabung kedua ulangan I, 3 tabung


kedua ulangan II, dan 3 tabung kedua


ulangan (pengeceran 10-2).

Untuk susu omela

11. Mengambil 1 ml dari tabung kedua




tabung ketiga ulangan I, 3 tabung


ketiga ulangan II, dan 3 tabung ketiga

Untuk susu Frisian flag

ulangan (pengeceran 10-3).

6. Menyiapkan labu Erlenmeyer 100 ml dan mengisinya dengan 90 ml Lactosa Brooth steril.

12. Menginkubasi semua tabung reaksi selama 24 jam pada suhu 370C. 13. Mengamati terbentuknya gas pada tabung durham dan perubahan warna

BIOLOGI SEL

Page 71


pada medium Lactosa Brooth sebagai indikator

adanya

fermentasi

bakteri coliform. 14. Menghitung jumlah bakteri coliform

oleh

Nilai MPN  Data Tabel MPN 

1 Pengenceran Tengah

Data yang diperoleh pada hasil penelitian

ini

berupa

coliform

Nuralim n

cap nona dan susu omela tidak ada

yang

cemaran bakteri coliform dengan indikator

tumbuh pada medium LB. Data yang

adanya

semua

tabung

negatif

(-).

diperoleh adalah data kualitatif berupa

Sedangkan pada susu Frisian flag terdapat

nilai MPN coliform sampel berdasarkan

cemaran bakteri coliform yaitu pada

tabel MPN.

ulangan pertama adalah 28x10+2 sel/ml, ulangan kedua 1.1x10+2sel/ml, ulangan

HASIL DAN PEMBAHASAN

ketiga 1.1x10+2 sel/lm. Dengan indicator

Dari hasil penelitian yang di

adanya gelembung gas pada tabung

lakukan pada ketiga jenis susu kental

durham. Untuk lebih jelasnya lihat pada

yakni susu cap nona, susu omela, dan

tabel 1

Frisian flag, diketahui bahwa pada susu Tabel 4.1 Hasil perhitungan bakteri coliform pada sampel susu kental yang beredar di kota Ambon

Sampel

Susu cap nona Susu omela Susu Frisian flag

BIOLOGI SEL

3seri Tabung I

Ulangan

3seri tabung II

3 seri tabung III

MPN tabel

Nilai MPN sel/10 ml

1

1 -

2 -

3 -

1 -

2 -

3 -

1 -

2 -

3 -

000 = < 3 000 = < 3

< 3x10+2 < 3x10+2

2

-

-

-

-

-

-

-

-

-

000 = < 3

< 3x10+2

3 1 2

-

-

-

-

-

-

-

-

-

000 = < 3 000 = < 3 000 = < 3

< 3x10+2 < 3x10+2 < 3x10+2

3 1 2

+

+ +

+ +

+

+ +

+ +

+

+

+ +

000 = < 3 221 = 28 333=> 1.100

< 3x 10+2 28 x 10+2 > 1.1 x 10+2

3

+

+

+

+

+

+

+

+

+

333= >1.100

> 1.1 x 10+2

Page 72


Nuralim n

Berdasarkan hasil uji coliform

yang positf 2 2 1 nilai MPN tabelnya 28

pada tabel 4.1 bahwa pada susu cap nona

maka nilai MPN dari susu Frisian flag

dan omela tidak ada cemaran coliform

pada ulangan pertama adalah 28x10+2.

yaitu pada ulangan pertama seri tabung

Pada ulangan kedua seri tabung pertama

pertama dengan pengenceran 10-1, seri

dengan pengenceran 10-1 tiga tabung

tabung kedua dengan pengenceran 10-2,

positif,

-3

seri

tabung

kedua

dengan

-2

seri tabung ketiga pengenceran 10 semua

pengenceran 10 tiga tabung positif, seri

tabung negatif (-). Pada ulangan kedua

tabung ketiga dengan pengenceran 10-3

seri tabung pertama dengan pengenceran

tiga tabung positif, kombinasi tabung yang

10-1,

dengan

positif 3 3 3, dengan nilai MPN tabel

pengenceran 10-2, seri tabung ketiga

>1.100.maka nilai dari susu Frisian flag

seri

tabung

kedua -3

dengan pengenceran 10 . Pada ulangan

pada ulgangan kedua adalah >1.1x10+2.

ketiga

dengan

Pada ulangan ketiga seri tabung pertama

pengenceran 10-1, seri tabung kedua

dengan pengenceran 10-1 tiga tabung

dengan pengenceran 10-2 seri tabung

positif,

ketiga dengan pengenceran 10-3 semua

pengenceran 10-2 tiga tabung positif, seri

tabung negative. Dengan demikan susu


cap nona dan omela nilai MPN adalah <

tiga tabung positif. kombinasi tabung yang

3x10+2 sel/ml.

positif

ada

seri

tabung

pertama

seri

tabung

kedua

dengan

3 3 3 dengan nilai MPN tabel

Sedangkan pada susu Frisian flag

>1.100.dengan demikian nilai dari susu

cemaran coliform total yaitu pada

Frisian flag pada ulangan ketiga adalah

ulangan pertama seri tabung pertama dengan pengenceran 10-1 dua tabung positif.

>1.1x10+2 Berdasarkan hasil penelitian yang

seri tabung kedua dengan

telah dilakukan terhadap cemaran coliform

pengenceran 10-2 dua tabung positif, seri

total yang terdapat pada tiga jenis susu


kental yakni susu cap nona, susu omela,

satu tabung positif. kombinasi tabung

dan susu Frisian flag dengan 3 kali

BIOLOGI SEL

Page 73


seperti

ulangan di inkubasi selama 24 jam yang

air

tertera pada tabel 4.1 menunjukan bahwa

parasit. Selain

pada susu cap nona, susu omela tidak ada

memiliki daya tahan yang lebih tinggi

cemaran coliform dengan indikator tidak

daripada patogen serta lebih mudah

ada gelembung gas pada tabung durham.

diisolasi dan ditumbuhkan.

sementara pada susu Frisian flag ada

Bakteri

virus,

Nuralim n

itu,

protozoa, bakteri

ini

coliform

dan juga

adalah

cemaran coliform yaitu pada ulangan

mikroorganisme yang berbentuk batang

pertama nilai MPN 28x10+2 sel//ml,

dan memiliki gram negatif. Coliform

ulangan kedua nilai MPN 1.1x10+2sel/ml,

memiliki sifat fakultatif anaerob yaitu

ulangan ketiga nilai MPN 1.1x10+2 sel/ml.

merupakan

Bakteri

coliform

bakteri

normal

dalam

merupakan

pernafasan aerobik memproduksi ATP

golongan mikroorganisme yang lazim

(Adenosin triphosphat, sebuah monomer

digunakan sebagai

indikator, dimana

yang berfungsi sebagai media transportasi

bakteri ini dapat menjadi sinyal untuk

energy kimia antar sel dalam mahluk

menentukan

telah

hidup) apabila dalam lingkungan tersedia

terkontaminasi oleh patogen atau tidak.

oksigen. Apabila oksigen tidak tersedia,

Berdasarkan penelitian, bakteri koliform

organime ini dapat memproduksi asam

ini menghasilkan zat etionin yang dapat

laktat dan alkohol atau di kenal dengan

menyebabkan kanker. Selain itu, bakteri

nama fermentasi. Coliform aktif tumbuh

pembusuk

pada suhu sekitar 370C.

suatu

ini

sumber

juga

air

memproduksi

bermacam-macam racun seperti indol dan

Organisme ini dapat menyebabkan

skatol yang dapat menimbulkan penyakit

pembusukan yang cepat pada susu karena

bila jumlahnya berlebih didalam tubuh.

mampu

melakukan

fermentasi

pada 0

Bakteri koliform dapat digunakan sebagai

laktosa dengan suhu sekitar 35 C dan

indikator karena densitasnya berbanding

sekaligus juga memproduksi asam dan

lurus dengan tingkat pencemaran air.

gas. Selain itu mikroorganisme ini juga

Bakteri ini dapat mendeteksi patogen pada

mampu mendegradasi protein pada susu.

BIOLOGI SEL

Page 74


Apabila protein susu terdegradasi tentunya akan mengurangi mutu kualitas susu

3. Perlu

adanya

Nuralim n

penelitian

lanjutan

mengenai bakteri coliform pada susu

sebagai produk makanan fungsional, hal ini karena berkurangnya atau bahkan dapat menghilangkan kandungan protein dalam susu. KESIMPULAN Pada susu cap nona dan susu omela tidak ada cemaran bakteri coliform dengan indikator semua tabung negatif. yakni tidak ada gelembung gas pada

DAFTAR PUSTAKA Dwijosepotro. 2003. Dasar-dasar mikrobilogi. Djmbatan. Jakarta Hamid syamsyudin, 2003. Kamus Lengkap Biologi. Gama Press. Jakarta Suriawira Unus, 2003. Mikrobiolologi Air Dan Dasar-Dasar Pengelolahan Buangan Secara Biologis. P.T. Alumni. Bandung Srkandi Fardias, 2003. Analisis Mirobologi Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta.

tabung durham. Sedangkan pada susu Frisian flag ada cemaran coliform yang di tandai dengan adanya

gelembung gas

pada tabung durham yaitu pada ulangan pertama dengan nilai MPN 28x10+2sel/ml, ulangan kedua >1.1x10+2sel/ml, ulagan ketiga >1.1x10+2sel/ml SARAN 1. Perlu adanya penelitian lanjutan untuk merek susu yang lain 2. Hasil penelitian ini dapat menjadi referensi

bagi

mahasiswa

biologi

khususnya untuk melakukan penelitian lanjutan terkait dengan susu.

BIOLOGI SEL

Page 75

ABSTRAK ISOLASI BAKTERI KOLIFORM PADA BEBERAPA JENIS SUSU KENTAL YANG BEREDAR DI KOTA AMBON

Recommend Documents