ABSTRACT Yuliana (03320080027) QUALITY MANAGEMENT ASSESSMENT OF FOOD AND BEVERAGES COMPANIES IN INDONESIA Final Research Report, Faculty of Industrial Technology 2012. (xiv + 79 pages, 24 tables, 7 figures, 3 formulas, 4 appendices) Food and beverage industry is the largest industrial sub-sector in Indonesia. This research reports the results of quality management practices at Indonesian food and beverages companies. Assessment criteria were developed based on Malcolm Baldrige National Quality Award (MBNQA) 2011-2012 criteria. The survey was conducted to 27 food and beverage companies from small, medium to large industries. The results show the implementation of quality management practices at Indonesian food and beverages companies are at intermediate level. The results of factors measurement consist of leadership (6.250), strategic planning (6.568), customer focus (3.880), measurement, analysis, and knowledge management (4.863), workforce focus (5.306), operations focus (5.200), and result (5.929). The results also indicate the influence of business scale and certification to quality management implementation in the companies. Six from seven existing factors show significant differences when grouped by business scale as well as certification. The factors that have significant differences are leadership (F1), customer focus (F3), measurement, analysis, and knowledge management (F4), workforce focus (F5), operations focus (F6), and results (F7).
Key words : Quality Management, MBNQA, Food and Beverages Industry, Indonesia Reference: 27 (1989-2011)
v
ABSTRAK Yuliana (03320080027) PENGUKURAN PENERAPAN MANAJEMEN KUALITAS PADA PERUSAHAAN-PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN DI INDONESIA Laporan Tugas Akhir, Fakultas Teknologi Industri 2012. (xiv + 79 halaman, 24 tabel, 7 gambar, 3 persamaan rumus, 4 lampiran) Industri makanan dan minuman merupakan subsektor industri terbesar di Indonesia. Tugas akhir ini memuat hasil pengukuran penerapan manajemen kualitas pada perusahaan-perusahaan di subsektor industri ini. Kriteria penilaian dikembangkan berdasarkan faktor-faktor pada Malcolm Baldrige National Quality Award (MBNQA) 2011-2012. Survei dilakukan ke 27 perusahaan makanan dan minuman dari skala kecil, menengah, hingga besar. Hasil survei menunjukkan penerapan manajemen kualitas pada perusahaan-perusahaan makanan dan minuman di Indonesia berada pada level menengah. Hasil pengukuran faktor-faktor tersebut terdiri dari kepemimpinan (6,250), perencanaan strategi (6,568), fokus pada pelanggan (3,880), pengukuran, analisis, dan manajemen informasi (4,863), fokus pada karyawan (5,306), fokus pada operasi (5,200), dan hasil (5,929). Hasil penelitian juga menunjukkan adanya pengaruh dari skala usaha dan sertifikasi terhadap penerapan manajemen kualitas di mana dari pengukuran terhadap tujuh faktor yang ada, enam faktor menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan saat dikelompokkan berdasarkan skala usaha maupun sertifikasi, yakni faktor kepemimpinan (F1), fokus pada pelanggan (F2), pengukuran, analisis, dan manajemen informasi (F4), fokus pada karyawan(F5), fokus pada operasi (F6), dan hasil (F7).
Kata Kunci : Manajemen Kualitas, MBNQA, Industri makanan dan minuman, Indonesia Referensi: 27 (1989-2011)
vi
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa (Tuhan Yesus Kristus) yang telah melimpahkan berkat dan kasih-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan tugas akhir ini tepat pada waktunya. Laporan tugas akhir
yang
KUALITAS
berjudul PADA
“PENGUKURAN
PENERAPAN
PERUSAHAAN-PERUSAHAAN
MANAJEMEN
MAKANAN
DAN
MINUMAN DI INDONESIA” disusun sebagai salah satu syarat kelulusan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik Industri Strata Satu (program S-1). Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesarbesarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian laporan tugas akhir ini, terutama kepada: 1. Bpk. Herman Kanalebe, Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknologi Industri. 2. Bpk. Laurence, MT. selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Pelita Harapan atas segala bantuan dan dukungan yang diberikan. 3. Ibu Linasani Hadi, MSEM dan Ibu Helena J. Kristina, MT. selaku dosen pembimbing yang telah memberikan saran-saran dan masukan bagi penulis serta dengan sabar memeriksa setiap halaman dalam laporan tugas akhir ini. 4. Bpk. Eric Jobiliong, Ph.D selaku penasihat akademik yang telah membantu dan membimbing penulis sejak semester awal hingga saat ini. 5. Segenap dosen jurusan Teknik Industri UPH, Ibu Agustina Christiani, M.Eng.Sc., Dr.-Ing. Anthony Riman, Bpk. Ishak, ST., MM., dan Bpk. Andry M. Panjaitan, MT., atas segala bantuan dan dukungan yang diberikan. 6. Keluarga, papa, mama, Ardiyan, Ricky, Priskilla, atas dukungan, perhatian, bantuan, dan semangat yang diberikan sejak awal hingga penyelesaian laporan tugas akhir.
vii
7. Velli Ong dan Phillipus A., mentor sekaligus kakak yang selalu memberikan dukungan bagi penulis untuk menyelesaikan laporan tugas akhir ini. 8. Ria, Sisca, Marlisa, Sara, Yenny, Eka, Andreas, sahabat-sahabat terbaik yang selalu memberikan dukungan kepada penulis. 9. Teman-teman di jurusan Teknik Industri Universitas Pelita Harapan, Vero, Vivi, Ratna, Fidela, Novita, Hans, Andri, Brian, Vicky, Stanley, dan lainlain yang telah membantu dan memberikan semangat kepada penulis. 10. Rekan-rekan pelayanan di GBI Kosambi Baru, Campus Network (CN), dan Spiritual Growth (SG) Universitas Pelita Harapan yang selalu mendukung penulis dalam penyelesaian laporan tugas akhir. 11. Pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu atas segala dukungan dan bantuan yang diberikan kepada penulis. Penulis menyadari bahwa laporan tugas akhir ini tidaklah sempurna. Oleh karena itu, penulis mohon maaf atas segala kekurangan yang ada. Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih atas kesediaan Anda membaca laporan tugas akhir ini. Semoga laporan tugas akhir ini dapat memperluas wawasan Anda.
Karawaci, 6 Januari 2012
Yuliana
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR ABSTRAK ......................................................................................................... v KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii DAFTAR ISI ..................................................................................................... ix DAFTAR TABEL ............................................................................................. xi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xii DAFTAR RUMUS ..........................................................................................xiii DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1 1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1 1.2 Pokok Permasalahan ....................................................................... 4 1.3 Tujuan Penelitian............................................................................. 4 1.4 Pembatasan Masalah ....................................................................... 4 1.5 Sistematika Penulisan ..................................................................... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 6 2.1 Perkembangan Manajemen Kualitas ................................................ 6 2.2 Penelitian-Penelitian Mengenai Manajemen Kualitas ...................... 9 2.3 Malcolm Baldrige National Quality Award (MBNQA) ................. 13 2.3.1 Sejarah MBNQA .................................................................. 13 2.3.2 Kriteria MBNQA 2011-2012 ................................................ 15 2.4 Program dan Sertifikasi ................................................................. 21 2.4.1 Program dan Sertifikasi Nasional.......................................... 21 2.4.2 Program dan Sertifikasi Internasional ................................... 24 2.5 Klasifikasi Bidang Usaha Industri Makanan dan Minuman ............ 27
ix
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................. 29 3.1 Tinjauan Pustaka .......................................................................... 29 3.2 Identifikasi Masalah ...................................................................... 29 3.3 Penetapan Tujuan Penelitian .......................................................... 30 3.4 Penentuan Populasi dan Sampel..................................................... 30 3.5 Perancangan Kuesioner ................................................................. 31 3.6 Validasi Isi ................................................................................... 40 3.7 Pengumpulan Data ....................................................................... 41 3.8 Pengolahan Data ........................................................................... 41 3.9 Analisis Data ................................................................................ 43 3.10 Pembahasan ................................................................................. 44 3.11 Kesimpulan ................................................................................. 44 3.11 Saran ........................................................................................... 44 BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ............................ 47 4.1 Hasil Pengumpulan Data .............................................................. 47 4.2 Profil Responden ........................................................................... 48 4.3 Uji Validitas dan Reliabilitas ......................................................... 54 4.4 Perhitungan Faktor ....................................................................... 56 4.5 Uji Normalitas ............................................................................... 58 4.6 Uji Homogenitas .......................................................................... 60 BAB V ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN ......................................... 62 5.1 Hasil Pengukuran Penerapan Manajemen Kualitas ....................... 62 5.2 Identifikasi Pengaruh Skala Usaha terhadap Penerapan Manajemen Kualitas ......................................................................................... 65 5.3 Identifikasi Pengaruh Sertifikasi terhadap Penerapan Manajemen Kualitas ......................................................................................... 71 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN........................................................... 78 6.1 Kesimpulan .................................................................................. 78 6.2 Saran ............................................................................................. 79 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL Tabel 3.1
Indikator Penilaian Faktor 1 ........................................................ 33
Tabel 3.2
Indikator Penilaian Faktor 2 ........................................................ 34
Tabel 3.3
Indikator Penilaian Faktor 3 ........................................................ 35
Tabel 3.4
Indikator Penilaian Faktor 4 ........................................................ 35
Tabel 3.5
Indikator Penilaian Faktor 5 ........................................................ 37
Tabel 3.6
Indikator Penilaian Faktor 6 ........................................................ 38
Tabel 3.7
Indikator Penilaian Faktor 7 ........................................................ 39
Tabel 4.1
Profil Responden ......................................................................... 50
Tabel 4.2
Profil Perusahaan Responden ...................................................... 53
Tabel 4.3
Rangkuman Hasil Uji Validitas Faktor ........................................ 56
Tabel 4.4
Hasil Perhitungan Faktor ............................................................. 57
Tabel 4.5
Hasil Uji Normalitas Faktor berdasarkan Skala Usaha ................. 58
Tabel 4.6
Hasil Uji Normalitas Faktor berdasarkan Sertifikasi .................... 59
Tabel 4.7
Hasil Uji Homogenitas Faktor berdasarkan Skala Usaha ............. 60
Tabel 4.8
Hasil Uji Homogenitas Faktor berdasarkan Sertifikasi ................. 61
Tabel 5.1
Hasil Pengukuran Faktor ............................................................. 63
Tabel 5.2
Perbandingan Hasil Pengukuran Penerapan Manajemen Kualitas antara Perusahaan Indonesia dan Cina ......................................... 64
Tabel 5.3
Hasil Uji Faktor 1,2,4,5, dan 6 dengan Independent t-test ............ 66
Tabel 5.4
Hasil Uji Faktor 3 dan 7 dengan Mann-Whitney U test ................ 66
Tabel 5.5
Pengukuran Penerapan Manajemen Kualitas berdasarkan Skala Usaha .......................................................................................... 67
Tabel 5.6
Hasil Uji Faktor 1,2,3,4, dan 6 dengan ANOVA .......................... 72
Tabel 5.7
Hasil Uji Faktor 5 dan 7 dengan Kruskal-Wallis H test ................ 73
Tabel 5.8
Pengukuran
Penerapan
Manajemen
Kualitas
berdasarkan
Sertifikasi .................................................................................... 73 Tabel 5.9
Hasil Post Hoc Faktor 1,3,4, dan 6 berdasarkan kelompok Sertifikasi .................................................................................... 74
xi
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1
Empat Tahapan Perkembangan Manajemen Kualitas..................... 7
Gambar 2.2
Logo SNI .................................................................................... 21
Gambar 3.1
Bagan Metode Penelitian ............................................................. 45
Gambar 3.2
Bagan Pengolahan Data Khusus .................................................. 46
Gambar 4.1
Persentase Responden berdasarkan Skala Usaha .......................... 49
Gambar 4.2
Persentase Bidang Usaha Perusahaan .......................................... 51
Gambar 4.3
Persentase Lingkup Pemasaran Perusahaan ................................. 52
xii
DAFTAR RUMUS Persamaan 3.1
Perhitungan Jumlah Sampel Minimum ................................... 30
Persamaan 3.2
Perhitungan Validitas ............................................................. 41
Persamaan 3.3
Perhitungan Reliabilitas menurut Cronbach’s Alpha…………42
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran A
Indikator dan Skala Penilaian
Lampiran B
Kuesioner Penelitian
Lampiran C
Crosstabulation Profil Responden dan Atribut Perusahaan
Lampiran D
Uji Validitas dan Reliabilitas Faktor
xiv
