41
6. DAFTAR PUSTAKA
AACC. (2001). The Definition of Dietary Fiber. Cereal Fds. World.
Amertaningtyas, D. ; H. Purnomo dan Siswanto. (2001). Kualitas Nuggets Daging Ayam Broiler Dan Ayam Petelur Afkir Dengan Menggunakan Tapioka Dan Tapioka Modifikasi Serta Lama Pengukusan Yang Berbeda. Biosains. Vol.1 No. 1. Anggadiredja, J. T., A. Zatnika, H. Purwoto dan S. Istini. (2006). Rumput Laut. Cetakan I. Swadaya. Jakarta AOAC. (1995). Official Methods of analysis. Arlington, Inc. New York.
Apriyantono A., Fardiaz D., Puspitasari N. L., Sedarnawati, Budiyanto, S. (1989). Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi IPB Arpah, M. (1993). Pengawasan Mutu Pangan. Penerbit Tarsito. Bandung.
Astawan, M. dan M. W. Astawan. (1988). Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Akademika Pressindo. Bogor. Atmadja, W.S., Kadi, A., Sulistijo & Rachmaniar. (1996). Pengenalan Jenis-Jenis Rumput Laut Indonesia. PUSLITBANG Oseanologi. LIPI, Jakarta. Hlm.56-152. Badan Standardisasi Nasional. (2002). Nugget Ayam. SNI 01-6683. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta. Bordin, K.; Kunitake, M. T.; Aracava, K. K.; Trindade; C. S. F. (2013). Changes in Food Caused By Deep Fat Frying. Di dalam: Bouskou, D., dan Elmadfa, I. (eds.). Frying of Food : Oxidation, Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds, and High Temperatures. CRC Press. New York, EUA: 2010, p. 276. Bourne, M.C. (2002). Food Texture and Viscosity Concept and Measurement Second Edition. Academic Press. London. Burtin, P. (2003). Nutritional Value of Seaweeds. Electron. J. Environ. Agric. Food Chem. 2(4): 498-503.
42
Colmenero, F. J. ; G. Bareto ; N. Mota ; dan J. Carballo. (1995). Influence of Protein and Fat Content and Cooking Temperature on Texture and Sensory Evaluation of Bologna Sausage. www.elsevier.com Data Statistik Kelautan dan Perikanan. (2013). Kelautan dan Perikanan Dalam Angka 2013. http://www.statistik.kkp.go.id Dawczynski, C.; Schubert, R.; Jahreis, G. (2006). Amino Acids, Fatty Acids, and Dietary Fibre in Edible Seaweed Products. Journal Food Chemistry (103) 891-899. Elsevier. De Man, M.J. (1997). Kimia Makanan. Penerjemah K. Padmawinata. ITB-Press. Bandung. Febriansyah, R. (2007). Mempelajari Pengaruh Penggunaan Berulang dan Aplikasi Adsorben Terhadap Kualitas Minyak dan Tingkat Penyerapan Minyak Pada Kacang Salut. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Fellows, P. (1990). Food Processing Technology Principles and Practise. Ellis Horwood Limited. New York. Fennema, O.R. Editor. (1996). Food Chemistry, 3rd ed. Marcel Dekker. New York. Gaman, P. M. and K. B. Sherrington. (1994). Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan mikrobiologi. (Terjemahan dari The Science of Food: an Introduction of Science. Nutrition and microbiology 2nd edition, diterjemahkan oleh Gardjito, M, Naruki, S; A. Murdiyati dan Sardiono). Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Gamble, M. H., Rice, P., & Seldman, J. D. (1987). Relationship Between Oil Uptake and Moisture Loss During Frying of Potato Slices from C.V. Recor UK Tubers. International Journal of Food Science and Technology, 22, 233–241. Herrero, A. M. ; J. A. Ordonez ; R. D. Avilla ; B. Herranz ; L. D. Hoz ; and M. I. Cambero. (2007). Breaking Stength of Dry Fermented Sausages and Their Correlation with Texture Profile Analysis (TPA) and Physico-Chemical Characteristics. www.elsevier.com Jackson, V.; Schilling, M. W.; Coggins, P. C.; and Martin, J. M. (2006). Utilization of Rice Starch in the Formulation of Low-Fat, Wheat-Free Chicken Nuggets. J. Appl. Poult. Res. 15 (3): 417-424 Jahari, A dan I. Sumarno. (2001). Tingkat Konsumsi Serat Penduduk Indonesia. Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, Departemen Kesehatan RI. Bogor.
43
Kassama, L.S., & Ngadi, M.O. (2004). Pore Development In Chicken Meat During Deep-Fat Frying. Lebensmittel- Wissenschaft und Technologie, Food Science and Technology. 37(8): 841-847. Ketaren, S., (1986). Pengantar Teknologi Lemak dan Minyak Pangan. UI-Press. Jakarta.
Khomsan, A. (2002). Pangan dan Gizi untuk Kesahatan. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta. Lawson, H. (1995). Food Oils and Fats: Chapman and Hall, New York.
Lubis, Z. (2010). Hidup Sehat dengan Makanan Kaya Serat. Bogor: IPB Press. Hal. 69. Marina. (2009). Mengenal & http://kulinologi.biz/index1.php?view&id=178
Memilih
Produk
Nugget.
Matanjun, P., Mohamed, S., Mustapha, N.M. and Muhammad, K. (2008). Nutrient content of tropical edible seaweeds, Eucheuma cottonii, Caulerpa lentillifera and Sargassum polycystum. Journal of Applied Phycology 21: 75-80. Meilgaard, M.; G.V. Civille; and B.T. Carr. (1999). Sensory Evaluation Techniques 3 rd Edition. CRC Press. ASA. Mellema, M. (2003). Mechanism And Reduction Of Fat Uptake In Deep-Fat Fried Food. Trends in Food Science and Technology 14 : 364-373. Mittal, G. S. (2009). Physical Properties of Fried Products. Di dalam Sahin, S. dan Sumnu, S. G. (eds.) Advances in Deep-Fat Frying of Foods. CRC Press. New York. p. 115. Muchtadi D. (1989). Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas
Muchtadi, D. (1983). Serat Makanan. Bogor : ITP FATETA IPB.
Muchtadi, T dan Sugiyono. (1989). Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. IPB-Press. Bogor. Nielsen, S. S. (1998). Food Analysis, 2nd ed. Aspen Publisher, Inc. Maryland.
44
O’ Sullivan, C. M.; Lynch, A. M.; Lynch, P. B.; Buckley, D. J. (2004). Use of Antioxidants in Chicken Nuggets Manufactured with and Without the Use of Salt and/or Sodium Tripolyphosphate: Effects on Product Quality and Shelf-life Stability. International Journal of Poultry Science 3 (5): 345-353. Pearson, A.M and Dutson, T.R. (1987). Advance in Meat Research. Restructured Meat and Poultry Products. Vol. 3. An AVI Book. Van Nostrand Reinhold Company Inc. New York Perez-Mateos, M and P.Montero. (1999). Contribution of Hydrocolloids to gelling of blue whiting muscle. Eur Food Res Technol, 210 : 383-390. Pinthus E.J, I.S, Saguy. (1994). Initial Interfacial Tension and Oil Uptake by Deep-Fat Fried Foods. J Food Sci 59(4) : 804–7, 823. Pokorny, J. (1999). Changes of Nutrient at Frying Temperatures. Di dalam: Bouskou, Dimitros, dan Elmadfa, Ibrahim (eds.). Frying of Food : Oxidation, Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds, and High Temperatures. Technomic Publishing Co. Inc. Lancaster. pp. 60-84. Potter, N. N. dan J. H. Hotchkiss. (1996). Food Science. CBS Publishers and Distributors. New Delhi. Puspitawati, M. B. (2007). Studi Korelasi Antara Pengukuran Tekstur Secara Subjektif dan Objektif Pada Chicken Nugget. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang. Quaglia, G. B. & Bucarelli, F. M. (2001). Efective Process Control In Frying. Di dalam : Rossell, J.B. (ed.). Frying : Improving quality. CRC Press. New York. pp.236-259. Ressureccion, A.V.A. (1998). Consumer Sensory Testing for Product Development. Aspen Publisher, Inc. Gaithersburg, Maryland. Rosyidi, D.; Widati, A. S.; Prakoso, J. (2008). Pengaruh Penggunaan Rumput Laut Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Chicken Nuggets. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Vol. 3, No.1 hal. 43-51. Santoso, J.; Gunji, S.; Yoshie-Stark, Y.; and Suzuki, T. (2006). Mineral Contents of Indonesian Seaweeds and Mineral Solubility Affected by Basic Cooking. Food Science Technology Research 12 (1), 59-66.
45
Santoso, J.; Yoshie, Y.; Suzuki, T. (2004). Mineral, Fatty Acid, And Dietary Fiber Compositions In Several Indonesian Seaweeds. Jurnal Ilmu-ilmu Perairan dan Perikanan Indonesia. Jilid 11, No 1: 45-51. Santoso, S. (2001). Buku Latihan SPSS. Statistik Non-Parametrik. PT. Alex Media Komputindo. Jakarta. Sarwono, B. (1996). Pengawetan dan Pemanfaatan Telur. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sediadi, A. dan Budihardjo, U. (2000). Rumput Laut Komoditas Unggulan. Grasindo. Jakarta. Shiratori, K., K. Ohgami, I. Ilieva, X.-H. Jin, Y. Koyama, K. Miyashita, K. Yoshida, S. Kase, dan S. Ohno. (2005). Effect Of Fucoxanthin On Lipopolysaccharide-Induced Inflammation In Vitro And In Vivo. Exp. Eye Res. 81: 442-428. Soeparno. (1994). Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press. Yogyakarta. Sudarmaji, S. (2007). Analisa untuk Bahan Pangan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Soekarto, S. T. (1985). Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Suprayitno, E., dan Dwi, T. (2008). Penggunaan Kapang Trichoderma viride dalam Pembuatan Sirup Glukosa Rumput Laut Eucheuma spinosum. http://www.faperta.ugm.ac.id/semnaskan/abstrak/prosiding2008/oral/bPP_B.php. Tanggal Akses 28 April 2014. Suseno, T. I. P. Surjoseputro, S. & Fransisca, I. M. (2007). Pengaruh Jenis Bagian Daging Babi Dan Penambahan Tepung Terigu Terhadap Sifat Fisikokimiawi Pork Nugget. Jurnal Teknologi Pangan & Gizi Vol. 6; 15-25p United States Departemen of Agriculture (USDA). (2003). Chicken, Broilers, or Fryers, Meat Only, Raw. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/804?fg=Poultry+Products&man=&lfacet=&cou nt=&max=25&sort=&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&measureby= United States Departemen of Agriculture (USDA). (2009). Chicken, nuggets, white meat, precooked, frozen, not reheated . http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6991?fg=&man=&lfacet=&count= &max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby=
46
Usmiati, S.; Winarti, C.; & Sumangat, D. (2007). Diversifikasi Teknologi Pengolahan Daging dan Kulit Bulu Kelinci. Lokakarya Nasional Potensi dan Peluang Pengembangan Usaha Kelinci; 112-120p. Bogor Winarno, F. G. (1990). Teknologi Pengolahan Rumput Laut Edisi I. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Winarno, F. G. ; S. Fardiaz dan D. Fardiaz. (1980). Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
