dokumentu m, elnevezés 1. 1784 Mikes
kiadás helye
simítás
előkenés
borítás sütés előtt
borítás sütés közben
min sül
kenegetik-e
borítás sütés után
Zabola
-
-
-
-
parázs, levegő
vajjal
-
Felvidék
-
-
-
-
parázs, levegő
nem
nádcukor
Pest
-
-
-
-
zsír
nyilván nem cukor
4. Gazdaasszony Pest 1834
-
olvasztott vaj -
mandula pisztácia
parázs levegő
vajjal
kürtős kaláts
2. 1795 Simai dorongfánk botra-tekercs kürtős kaláts botkalács 3. 1829 Czifray csöves fánk
csős fánk dorongfánk
a tészta összetevői
megjegyzés
liszt tej vaj tojássárgája élesztő só liszt tej vaj tojássárgája élesztő mazsola
első recept vajjal kenegetés nincs karamell, nincs utócukrozás
liszt cukor mandula vaj fahéj szegfűszeg citromhéj fehér bor tojás
kürtősfánk nem parázson hanem zsírban sül
Cukor, fahéj Liszt Cukor Mandula Vaj Fahéj Szegfű Citromhéj Tojás
első utócukrozás
kb. trdelnik recept
5 1858 Németh dorongfánk 6 1876 Doleskó
Pest
-
-
-
-
zsír
nyilván nem fahéjas cukor
Szeged
-
forró vaj
mandulás cukor
-
parázs, levegő
nem
Budapest
kissé kézzel 1. tojásfehérje 2. tojássárgája
vaníliás cukor
dorongfánk
7 1892 Zilahy kürtős kalács
8 kb. 1900 Tisza ??
-
-
Budapest
-
Budapest
-
1.mandulás cukor 2. cukor tojássárgájá val
mandulás cukor
tűz zsírral mellett; sütőben;
semmi
levegő
parázs, levegő
valamivel semmi (vaj vagy zsír)
olvasztott vaj mandulás cukor
-
parázs, levegő
nem
semmi
tej tojás vaj élesztő liszt só
habart tojás mandulás cukor
-
parázs, levegő
zsírral vagy vajjal
semmi
liszt tej vaj tojás élesztő cukor só zsír
dorong-fánk
10. 1915 Urmánczy dorongfánk
liszt tej vaj tojássárgája élesztő só liszt tej vaj tojás élesztő cukor só liszt zsír élesztő tej Cukor tojás
cukor
kürtős kalács
9 1905 Kugler
valójában kürtősfánk
első karamellizás első utóborítás
első tiszta karamell első „kürtös kalács”, cs-vel, külön nincs utócukrozás, utóborítás első tészta-édesítés
első „kürtöskalács” megnevezés egybeírva, rövid ö
11. kb. 1916 Sárosi
Budapest
-
tojásfehérje cukros, citromos mandula
-
parázs levegő
nem
semmi
kürtös fánk
12. 1924 Biri
-
-
-
parázs, levegő
vajjal
Cukor, grízes liszt kovász Lehet tojáshabbal es tojás cukros só mandulával vaj vagy dióval is porcukor hinteni tej
még dorongfánk elnevezés
Mezőtúr
-
tojáshab
cukros mandula
-
-
vajjal
semmi
jobb parázson, mint „csőben”
kézzel rányomva
Brassó
-
-
-
cukor + tojásfehérje + mandula
parázs levegő
vajas zsírral
semmi
1. semmi 2. cukor 3. mandulás cukor
parázs, levegő
1: vajjal 2: zsírral 3: zsírral
semmi
-
parázs, levegő
vajjal
semmi
kürtőskalács
15 1931 Novák kürtőskalács 16 1934-1942 Zathureczky kürtős kalács
valójában kürtőskalács
-
dorong fánk
14. 1926 Biri
első citrom
Brassó
dorongfánk
13 1925 Bagossy
liszt tejszínes tej vaj tojás élesztő cukor só
Sepsilisztezett 1, 2: szentgyörgy kézzel vaj vagy zsír rálapogatjuk 3. tojásfehérje Barót deszkán hengergetés
cukor
liszt tojássárgája élesztő cukor só tej
vaj sütése a dorongon
liszt tej vaj tojás élesztő cukor só
első „kürtőskalács” megnevezés első név mai formában (egybeírva, hosszú ő-vel)
liszt tej tojás élesztő cukor
első sima felületen való hengergetés
17 1937 Gundel
Budapest
-
tojásfehérje dió, mandula
-
parázs, levegő
vajjal
Budapest
-
tojáshab
mandulás cukor diós cukor
-
parázs, levegő
vajas zsírral
vaniliás cukorliszt élesztő porcukor só tej vaj tojás
első diós cukor előtte
Budapest
-
tojás
Cukros dió
-
parázs vagy gáz, esetleg sütő
-
vaníliás liszt fahéjas cukor tojás cukor tej só kovász vaj
gázos sütés lehetősége
kürtős kalács
18 1931 Uj Idők kürtös kalács
19 1942 Domafalvi kürtőskalács
levegő 20 1958 Venesz
só olaj vaniliás cukorliszt porcukor tojás vaj élesztő tej
Budapest
ujjal tojásfehérje mandulás rányomjuk cukor
Bukarest
ujjal lelapítjuk
-
sütő vagy parázs, levegő
semmi
parázs, levegő
semmi
kürtős kalács
21 1962 és ?? Szmuk kürtős kalács kürtőskalács
1. 2. mandulás 1. cukor 2. cukor tojásfehérje
zsírral vagy vajjal
liszt vaj élesztő tej tojássárgája só cukor liszt porcukor tojás vaj élesztő tej
gyümölcsízzel tálalás
kürtősbélest is említ
22 Komsa 1964
Bukarest
-
Budapest
Budapest
tojás
mandulás cukor
-
parázs, levegő
zsírral vagy vajjal
-
„ kissé meglapítjuk ”
-
tojás + cukros dió vagy mandula
parázs, levegő
zsírral vagy vajjal
semmi
uijainkkal I., II. laposra olvasztott nyomkodjuk vajjal
I. mandulás II. olvasztott vaj, I. parázs cukor cukros mandula vagy I. infrasütő vagy II. sütő
kürtőskalács
23 1976 Pelle
kürtőskalács
24 1978 Magyar kürtőskalács
25 1980 Kövi
Bukarest
-
-
-
cukor
levegő parázs, levegő
vajjal
semmi
diós cukor mint lehetőség
kürtőskalács
26 1990 Péter
Budapest
ujjainkkal lelapítjuk
II. II. tojásfehérje diós cukor
Budapest vagy
tenyérrel ráveregetik
I. cukor
parázs, levegő
I. vajjal mandulás II. vajjal vagy vagy diós zsírral cukor
kürtőskalács
27 1991 Szász
-
mandulás vagy parázs, diós cukor levegő
zsírral vagy vajjal
semmi
liszt tojás cukor tej só kovász zsír vaj élesztő liszt tojás cukor tej só zsír vaj élesztő liszt tej vaj tojás, élesztő só cukor liszt tej vaj tojás, élesztő só cukor liszt tej vaj tojás, élesztő só porcukor liszt tojás
butaságot ír a Prügelkrapfen-ről infrasütő mint módozat
első modern utóborítás (diós cukor) cukor lángot fogjon
sütés közben forgatják darabos mandulába vagy dióba
Szekszárd kürtőskalács
28 1994 Pető
29 2001 Szigeti
Budapest
Budapest
nyomkodás tojásfehérje cukor, mandula
-
-
-
cukor
porcukor
parázs, levegő
parázs levegő
-
tojásfehérje
kürtős kalács
30 2001 HIR kürtőskalács
Budapest
-
vaj
-
I. erdélyben vagdalt dió
parázs, levegő
-
porcukor tej só kovász zsír vaj semmi liszt cukor tojás citrom vaj élesztő tej mandula darált dió liszt tej tojás, élesztő só cukor margarin citromhéj II. I. darált dió búzaliszt fahéjas cukor tej / tejpor zsír / margarin cukor tojás / tojáspor élesztő II. finomliszt zsír tej tojás cukor só élesztő vaniliás cukor mazsola citromhéj
barackízzel és rummal kínálják butaságokat is ír: -25 perces sütés /!/ -nem kürtőskalács ha nincs mandulás utóborítása /?!/
első vásári recept: margarinnal első tiszta dió utóborítás több menetben, sütés közben kerül rá a karamellizált cukormáz rengeteg butaság (pl. 40 perces sülés /?/, pl. nemlétező fajták, pl. kürtősfánk temetése mikor sokan sokfele sütik, pl. tészta dorong általi „visszaszívása” /?/, pl. 19. századi erdélyi tökéletesítés /nem igaz/, pl. Rumpolt mint kürtős /nem igaz/, pl. német nevek elírása, pl. spekuláció az elterjedésről /másolva?/) valószínűleg másolt, és nem sütött egyet se aki írta
31 2007 Gergely kürtőskalács
Csíkszereda cukorba forgatás által simítják
-
kristálycukorba forgatás
-
parázs, levegő
nem
diós cukor mint lehetőség
liszt tej tojás, élesztő só cukor vaj
modern receptváltozat; könyvben első cukorba hengergetés
