Mostly about all the things that do you good
No.28
A Scientist Tells Why Chocolate is Good for You By Professor Athene Donald, Professor of Experimental Physics University of Cambridge
Aztec myth has it that Quetzalcoatl, the feathered serpent, brought cocoa beans from Paradise and taught the Aztecs how to make the bitter drink chocolatl (A similar story can be found in Mayan mythology.) For this deed he was punished and exiled by the other gods, who thought the drink too good for humans. Initially, only royalty and priests were allowed to consume the drink created by roasting and then grinding the beans which were added to water and whipped up to make a frothy liquid. Allegedly it was a favourite of Montezuma's, as well as the subsequent Spanish conquistadors. This myth is enshrined in the name of the cocoa tree Theobroma cacao, which literally means 'food of the gods'. These days the tree grows not only in its original territory but has been introduced to many wet tropical regions around the equatorial belt for commercial production – countries such as Indonesia, Brazil, Ghana, Malaysia and Colombia. However, as with any natural crop, different countries of origin and different local environments lead to substantial variations in the chemical make-up of the bean – specifically in the triglyceride composition – rendering it a challenge to process optimally in a reliable fashion. Triglycerides are a kind of fat, and are esters of glycerol with (three) fatty acids. The glycerol means these molecules have a hydrophilic head group with three pendant hydrocarbon tails based on fatty acids. These chains may be all identical but typically are not in this case. In the cocoa butter obtained from cocoa beans, the fatty acids involved are palmitic acid (P, with 16 carbon atoms), stearic acid (S, consisting of 18 carbon atoms strung together with all the carbon-carbon bonds saturated), and oleic acid (O, which also has 18 carbons but one of the bonds is unsaturated, meaning there is a double bond joining two of the carbons in the middle of the chain). Cocoa butter contains a mixture of SOS, POP and POS triglycerides, where the letters identify the individual chains on the triglycerides, and the relative amounts depend on the source of the beans. That is the beginning of the complexity of chocolate. One of the attributes that makes chocolate particularly appealing to our senses is the fact that it melts so close to room temperature; in other words it deliciously melts on our tongue when we pop a bit into our mouths. But unlike a material like ice, which melts at a well-defined temperature, because there is a mixture of triglycerides present in chocolate, each with a slightly different melting point, it actually melts over a range of temperatures. Older readers may remember the advertisement that referred to "chocolate that melts in the mouth not in the hand". This is a case of having exactly the right composition of cocoa butter, as well as exactly the right processing conditions, to make sure the chocolate melts only when in the slightly warmer environment of one's mouth, without leaving a nasty molten mess embarrassingly on one's fingers. Furthermore, and also unlike many simple materials such as (table) salt, the different triglycerides can actually exist in a variety of crystal forms – so-called polymorphs, which literally means 'many forms' – and these also have different properties (including melting point). So when I say "exactly the right processing conditions", what I actually mean is a complicated series of thermal operations, heating to and then holding at different temperatures, to make sure the right kind of triglyceride crystals form. This process is known as tempering. It isn't exactly a black art by now, but it certainly started off as one in the confectioner's recipe book. (Continued to the next page ……)
Aztec Feathered Serpent that Brought cocoa beans from Paradise
Carlos Linnaeus, Swedish Botanist (1707-1778) gave the cocoa tree its scientific name, ”Theobroma”, Greek for “Food of the Gods.”
OCTOBER, NOVEMBER, DECEMBER AT THE CHOCOLATE SCHOOL October 28,29: Piped Pralines October 30: Assortments November 4,5: Chocolatier Course (Essential Skills) November 17,18: Chocolatier Course November 19: Assortments November 20: Gourmet Course November 24,25: Piped Pralines November 26: Macaroon (2+hour Course) December2,3: Chocolatier Course December 4: Gourmet Course December 9,10: Chocolatier Course December 11: Assortments December 16: Macaron Course December 18: Children's Class (2+hour)
Real chocolate melts close to our body temperature.
Continued from page 1: A
lot goes into making the bar of chocolate you relish.
A familiar manifestation of when things go wrong – usually after purchase – is the unattractive whitish 'bloom' that forms on the surface of a chocolate bar, typically after it's got a bit too hot but before it's actually melted. This bloom is attributed to a particular (and very stable) polymorph forming, and may be associated with the previous thermal history being inadequate to transform all the crystals into the right polymorph in the first place. So far I've leaped over a few key stages, including getting the prized cocoa butter with all its constituent fatty triglycerides out of the cocoa bean, as well as what else goes into chocolate to transform it from the bitter product the Aztecs drank to the chunks of stuff we know and love to our waistline's detriment. Extraction of the cocoa butter is another multi-stage process, perfected over centuries, but it is a crucial set of actions involving fermentation, drying, roasting, breaking up, grinding, alkalization (also known as Dutching after its invention by van Houten, a Dutch chocolatier in the 19th century) and finally pressing to separate the cocoa butter from the cocoa solids. Some of the cocoa solids are then added back in when regular chocolate is made – as opposed to white chocolate which omits this ingredient – along with sugar, plus milk solids and some butter fat in the case of milk chocolate. Typical chocolate contains around 30% fat, but for inexpensive chocolate often the proportion of cocoa butter is rather lower, with cheaper vegetable fats being added instead. There is no escaping the fact, chocolate is a high-fat food. Various attempts have been made to make chocolate lookalikes from alternatives to the cocoa tree. The most successful of these uses the immature fruit and flowers from the linden tree (the lime family, Tiliaceae) in a method originally developed by a French chemist, Missa, in the 18th century. Although it was claimed (and you can still find recipes on the web if you want to test this out) that this had an aroma very similar to normal chocolate, it transpired it did not keep at all well and various attempts at commercialization failed. So, as you bite into that last piece of chocolate, consider just how much art and science has gone into its production. Chocolate is no trivial piece of confectionery; much skill is required to mould Easter eggs or fill liqueur chocolates successfully. Production of the myriad forms in which we consume it has been perfected over the centuries, starting off as an art with the science coming rather later. Its production is an astonishingly complex and time-consuming series of operations. Our own consumption of it is, on the other hand, all too rapid. Think about all this when you next go to the supermarket to buy you bar of Silver Queen. Athene Donald is professor of experimental physics at the University of Cambridge, and tweets as @AtheneDonald
INFO GRAPHICS
QUOTE OF THE MONTH It is impossible to live without failing at something, unless you live so cautiously that you might has well not have lived at all, in which case you have failed by default. J.K.ROWLING (Author of Harry Potter series of books).
Chocolate Cake For Breakfast Could Help You Lose Weight! It may sound too good to be true but according to a study published in the journal, Steroids, eating a dessert as part of a balanced 600-calorie breakfast, that also contains protein and carbs, can help dieters to lose weight with less chance of piling the pounds back on in the long-term. The researchers at Tel Aviv University found that we’re more likely to resist our cravings later in the day if we eat a higher proportion of our day’s calorie intake in the morning when the body’s metabolism is at its most active and we have the rest of the day to burn off the energy. It was also found that breakfast helps suppress ghrelin, the hormone that increases hunger. The results also suggested that ‘deprivation diets’ can create a psychological addiction to the foods we deprive ourselves of, leading to withdrawal-like symptoms. As a result, we are more likely to crumble and fall off the diet wagon, thus regaining the weight further down the line. The researchers studied 193 clinically obese, non-diabetic adults for 32 weeks. The participants were divided into two groups. The first ate a 300-calorie breakfast while the other group ate a balanced 600calorie breakfast that included a dessert. Halfway through the study, the subjects in both groups had lost an average of 33lbs per person. But during the second half of the study, the low-carbohydrate group went on to regain an average of 22lbs per person, while those who ate the dessert lost a further 15lbs each. By the end of the study those who had eaten the chocolate cake had lost an average of 40lbs more than those in the control group it was reported in ScienceDaily. Researcher Professor Daniela Jakubowicz reported that the low-carbohydrate group experienced more intense cravings causing them to cheat on their diet plan, leading to consequent weight gain. "The participants in the low-carbohydrate diet group had less satisfaction and felt that they were not full," she said, as reported in ScienceDaily. She added: "But the group that consumed a bigger breakfast, including dessert, experienced few if any cravings for these foods later in the day." The study concluded that highly restrictive diets may be effective to begin with but can lead to withdrawal-like symptoms that drive dieters to crumble and they end up piling the pounds back on. So is a f a slice of chocolate cake each morning the key to losing weight?
Interesting Chocolate Packaging Innovation with chocolate is a never ending process. Chocolatiers seek inspiration from nature, literature, from the whole wide range of culinary arts, from art, and even music. So people who package chocolate challenge to norms by looking for inspiration from engineering, architecture, physics, daily pleasures, and the arts to come up with their ideas. Below are some of the latest creations from around the world of chocolate.
Great Markets of South East Asia The best flavours and tastes are found at grass roots and certainly not in Supermarkets. We asked Robyn Eckhardt, author of “Eating Asia”, who wasvisiting Jakarta recently, where her best markets were. Below is her list,. Pasar Bolu Market, Rantepao, Sulawesi, Indonesia. This market, on the island of Sulawesi, in central Indonesia, is liveliest on Sundays, when water buffalo traders and their charges congregate on a nearby field. I like to walk around the perimeter of the old central building, where vendors squat before bags of black, red, brown, and white rice and offer tastes of tuak (a frothy drink made of fermented palm tree sap). This is also where I first encountered some of the staple foods of the Toraja, the indigenous people who live in the region, including buah keluak, the pit of a pungent local seed. Fresh coffee beans and baje kacang, addictively good palm sugar balls studded with peanuts, make excellent takeaways. (One and a half miles northeast of the city center, Rantepao.) Muang Mai Market, Chiang Mai, Thailand. The foods for sale at this huge, mostly outdoor emporium next to the Ping River give a clear picture of northern Thailand's seasonal kitchen: during the rainy season (roughly from June through August), fleshy brown het lom mushrooms and bundles of foraged ferns dominate; drier weather brings lucuma, a starchy fruit that tastes like pumpkin, and ma kwaen, a relative of Sichuan peppercorn that spices up curries and northern-style salads. There are also fresh chiles, of course, and tubs of prepared curry paste, both of which are used to make khao soi, the city's signature dish of coconut milk–based curry and deep-fried egg noodles. (On Wichayanond Road, next to the U.S. Consulate Building, Chiang Mai. Pasar Baru Bukit Bintang Market, Kuala Lumpur, Malaysia. Located a stone's throw from Kuala Lumpur's glitzy downtown, this market sells everything from half a dozen kinds of tofu to fresh fish and dragonfruit, but this openair structure is also one of my all-time favorite street-food destinations. Half of the market is a food court filled with hawkers. I usually start out with an iced coffee and grilled toast with coconut jam, and then move on to the stall selling laksa mee, a dry chicken curry served atop noodles. One of my most beloved market meals is a curious but delicious hybrid called a "Winson berger": grilled pork, sliced cucumber, and sweet chile sauce on a bun. I also adore the old-style vegetarian dim sum, sold by a mobile vendor who has been a market fixture for decades. (Jalan Melawati, in downtown Kuala Lumpur.) Binh Tay Market, Ho Chi Minh City, Vietnam. This courtyard-style building is the beating heart of Ho Chi Minh City's Chinatown. The building houses stalls displaying a hodgepodge of goods: from melamine kitchenware to dried shrimp, plump roasted cashews, and dried fruit. Behind the market lies Phan Van Khoe Street, a busy thoroughfare patrolled by vendors selling fresh fish, vegetables, and aromatics. (Duong Thap Muoi street in District 6, Ho Chi Minh City.) Talat Pa Kham Market, Luang Prabang, Laos. Situated in the middle of a peninsula formed by the Mekong and Nam Khan rivers, this market showcases the bounty that fishermen pull from those waterways: fresh eels, fish grilled whole or cut into strips and sun-dried, kai pen (dried algae), and more. I also love to buy fresh herbs like holy basil, and greens like peppery pakkat, a type of mustard, as well as bowls of curry or jackfruit salad. This is also where I go to taste the northern Lao version of khao soi, which in this corner of Southeast Asia is typically a rice noodle soup enriched with a pork and tomato broth, and to buy a few bags of deep-fried, lime leaf–and–chilespiked mushrooms to eat with an icy Laotian beer. (At the intersection of Chaophagnakang Road and Siphay Road, Luang Prabang.)
NEWSLETTER is a privately circulated publication for students of the Chocolate School by Tulip. It aims at inspiring and Providing interesting Chocolate news and ideas plus News of interest in lifestyle. We thank sources: Huffington Post, BBC, Infographics, and chocolatiers around the world who respond to our requests, questions and for just being friends
Ditch the Car to Walk or Cycle Short Journeys 'for Healthier Indonesia' Walking and cycling should become the norm for short journeys rather than driving a car, a panel of doctors recommended in an attempt to tackle an almost universal epidemic of inactivity and obesity which now causes as much harm as smoking. In strongly-worded advice, which places significant pressure on the government s to increase the extent of safe walking and cycling routes, the National Institute for Health and Clinical Excellence(Nice) urges local authorities, health bodies, workplaces and schools to do all they can to assist people in active travel. The report notes that almost two-thirds of men and nearly three-quarters of women in developed countries are not sufficiently active to maintain their health, with the results little better for children. This amounts to a significant public health problem to which increased walking and cycling is a key solution, said Dr Harry Rutter, an adviser to the National Obesity Observatory, who led the Nice study. "Only a minority of people get enough physical activity to improve their health," he said. "This creates a huge and often invisible burden of illness and reduced quality of life, but most people seem to be unaware of the scale of that burden. Across populations, lack of physical activity causes roughly the same level of ill-health as smoking does. "We all face barriers in changing our lifestyles and many of us feel we don't have the time or the inclination to add regular physical activity into our lives. But walking and cycling –to work, to school, to the shops or elsewhere –can make a huge difference. It's an opportunity to make these activities part of normal, routine daily behaviour."
CHRISTMAS IDEAS The stores are already dressing up for Christmas and perhaps that’s why some readers of NEWSLETTER has asked us for Christmas chocolate ideas. It’s bit early but we got a few responses from friends around the world, which we publish below.
RISE OF THE CHOCOLATE PURISTS You can now buy 100% cocoa chocolate in the Supermarkets and sales are said to be on the rise. It's a rather acquired taste, so why is it becoming more popular and does real chocolate have to be high in cocoa to be good? A demanding and very powerful experience is one description of eating chocolate with 100% cocoa content. "Pretty gruesome" is another. The people who make it say it has flavour hints of anything from leather and tobacco to olive oil and woody. If that's what you want from a chocolate bar then you're in luck. Lots of the high cocoa content chocolate on the shelves taste that way. "People often try the bars out of curiosity and stay with them, others gradually migrate up the cocoa scale to the nirvana that is 100%.“ says a chocolatier. You get wine connoisseurs, you get cheese connoisseurs, now there is a growing number of chocolate connoisseurs. A chocolate can be as complex and specialist as a fine wine." It's helping boast the sales of most premium chocolate. Market analysts Mintel say "a notable pool of consumers are becoming more discerning when it comes to their choice of chocolate and are actively seeking out brands with high cocoa content.” But does a high cocoa content mean high quality chocolate? Does the rise in chocolate purism all come down to superior taste? Absolutely not, say experts. "The problem is people confuse the two things," says Alasdair Garnsworthy, head chocolatier with the Chocolate Society.
ODDS&ENDS
"Chocolate with a high cocoa content can still be made using cheap beans. You can get chocolate with a lower cocoa content that is far better because it has been made with quality beans." Using the best ingredients is much more important than cocoa content, say chocolate makers.
Mostly about all the things that do you good
No.28
Pandangan seorang Ilmuwan tentang Manfaat Cokelat Bagi Kesehatan Oleh Profesor Athene Donald, Profesor di Bidang Experimental Physics, University of Cambridge Menurut mitos yang dipercaya suku Aztec, dewa berbentuk naga berbulu yang bernama Quetzalcoatl lah yang membawa biji kakao dari surga dan mengajarkan suku Aztec cara membuat minuman pahit bernama chocolatl (mitos suku Maya juga mengisahkan kejadian yang sama). Atas tindakannya itu, Quetzalcoatl dihukum dan diasingkan oleh dewa-dewa lainnya yang menganggap bahwa manusia belum pantas untuk menikmati minuman tersebut. Awalnya, hanya para bangsawan dan pendeta yang diperbolehkan mengkonsumsi minuman olahan dari biji kakao gongseng yang digerus lalu dikocok dengan air hingga berbuih. Konon minuman ini adalah favorit Montezuma dan kemudian para penakluk asal Spanyol yang menjajah. Mitos ini makin abadi karena pohon kakao diberi nama latin Theobroma Cacao; “makanan para dewa”. Kini, pohon kakao tidak hanya tumbuh di tempat asalnya namun juga ditanam di wilayah-wilayah tropis basah di sepanjang garis ekuator sebagai tanaman perkebunan di negara-negara seperti Indonesia, Brasil, Ghana, Malaysia, dan Kolombia. Namun, sebagaimana tanaman alami lainnya, negara asal serta kondisi setempat mempengaruhi variasi kandungan unsur-unsur kimiawi pada biji kakao – terutama komposisi trigliserida – sehingga sulit untuk diekstrak secara optimal dengan cara yang dapat diandalkan. Trigliserida adalah lemak yang merupakan senyawa turunan dari gliserol dengan (tiga) asam lemak. Gliserol ini merupakan molekul yang terdiri dari tiga ‘kepala’ asam lemak bersifat hidrofilik (dapat larut dalam air) yang masing-masing memiliki ‘ekor’ hidrokarbon. Biasanya, rantai-rantai asam lemak ini berjenis sama namun tidak demikian dalam kasus ini. Asam lemak pada lemak kokoa hasil ekstraksi biji kokoa adalah palmitic acid (P, dengan 16 atom karbon), strearic acid (S, dengan jalinan 18 atom karbon jenuh), dan asam oleat (O, juga memiliki 18 atom karbon namun satu diantaranya adalah karbon tidak jenuh, artinya: ada dua jalinan yang terhubung dengan dua dari karbon-karbon di bagian tengah rantai). Lemak kokoa mengandung campuran trigliserida jenis SOS, POP, dan POS. Huruf-huruf tadi menerangkan rantai–rantai individu pada trigliserida yang jumlahnya tergantung dari daerah asal biji kakao. Ini baru awal mula ruwetnya komposisi cokelat. Salah satu hal yang menjadikan cokelat terasa nikmat adalah bahwa cokelat meleleh nyaris pada suhu ruang. Dengan kata lain; saat potongan cokelat yang kita gigit masuk ke dalam mulut, kelezatannya seketika terasa ketika meleleh di lidah. Namun berbeda dengan makanan lain berbasis es yang meleleh secara bersamaan di suhu tertentu, cokelat - karena adanya kombinasi trigliserilda di dalamnya (yang masing-masing memiliki suhu leleh yang berbeda) - meleleh pada kisaran suhu yang sedikit beragam. Pembaca yang lebih berpengalaman mungkin ingat ungkapan ini:”cokelat meleleh di mulut, bukan di tangan.” Ini bisa terjadi ketika komposisi lemak kokoa dan langkah pengolahan cokelatnya tepat sehingga cokelat hanya meleleh pada suhu yang sedikit lebih hangat dibanding suhu ruang, yakni di dalam mulut, tanpa meninggalkan jejak lumeran warna cokelat di tangan. Selanjutnya, tidak seperti komponen sederhana lain seperti misalnya garam (meja), trigliserida yang beragam akan nampak dari bentukan kristal yang juga bermacam-macam - ini disebut sebagai polimorf yang secara harfiah berarti beragam bentuk – dengan karakter yang berbeda pula (termasuk titik lelehnya). Jadi, ketika tadi ditulis “langkah pengolahan cokelat yang tepat”, maka yang sebenarnya dimaksud adalah urutan langkah rumit dalam mengatur suhu; memanaskan dan mempertahankan suhu pada titik yang berbeda-beda agar hanya tersisa komponen trigeliserida tertentu lalu mengkristal. Proses ini disebut tempering. Sekarang tidak lagi dianggap ilmu sihir namun dulu di buku-buku resep para koki di masa lalu, memang dianggap demikian.
Dewa berbentuk naga berbulu. Dipercaya suku Aztec telah menurunkan biji kakao dari surga.
Carlos Linnaeus, botanis asal Swedia (1707-1778) yang memberi nama ”Theobroma” untuk pohon kakao, dalam bahasa latin berarti “makanan para dewa”
(lanjut ke halaman berikut ……)
OCTOBER, NOVEMBER, DECEMBER AT THE CHOCOLATE SCHOOL October 28,29: Piped Pralines October 30: Assortments November 4,5: Chocolatier Course (Essential Skills) November 17,18: Chocolatier Course November 19: Assortments November 20: Gourmet Course November 24,25: Piped Pralines November 26: Macaroon (2+hour Course) December2,3: Chocolatier Course December 4: Gourmet Course December 9,10: Chocolatier Course December 11: Assortments December 16: Macaron Course December 18: Children's Class (2+hour)
Real chocolate meleleh pada suhu yang hampir sama dengan suhu tubuh.
Lanjutan dari halaman 1: Banyak
Penentu yang Mempengaruhi Kelezatan Cokelat
Hal tidak dinginkan namun sering terjadi – biasanya setelah kita beli– adalah munculnya bloom atau lapisan warna keputihan pada permukaan cokelat. Ini terjadi ketika suhu terlalu tinggi namun cokelat belum meleleh. Bloom terjadi karena terbentuknya polimorf tertentu (dan bersifat sangat stabil), dan berkaitan dengan proses perubahan suhu yang tidak sempurna sehingga tidak terbentuk kristal yang diinginkan di awal pertama cokelat diolah. Hingga sampai ke pembahasan ini kita telah meloncati beberapa langkah penting (dalam membuat cokelat lezat) termasuk mendapatkan salah satu bahannya yakni lemak kakao mahal yang mengandung trigliserida hasil ekstraksi biji kakao, dan bahanbahan lainnya untuk dicampur menjadi cokelat sehingga mengubah produk bercita rasa pahit yang diminum oleh suku Aztec hingga menjadi produk padat yang kita kenal dan sukai sekarang dan sanggup menambah ukuran pinggang kita. Ekstrak lemak kakao adalah proses multi tahapan terus disempurnakan dalam beberapa abad belakangan ini. Secara umum, langkahlangkahnya adalah: fermentasi, pengeringan, pemanggangan, pemecahan, penggerusan, alkalisasi (dikenal sebagai proses Dutching, ditemukan oleh seorang chocolatier asal Belanda yaitu van Houten di abad 19) dan akhirnya dipress untuk memisahkan lemak dari padatan kokoa. Dalam proses pembuatan cokelat biasa, padatan kokoa tadi ditambahkan ke dalam adonan – tidak seperti dalam proses pembuatan cokelat putih/milk chocolate yang sama sekali tidak menggunakan padatan kokoa – berupa campuran gula, susu bubuk serta lemak mentega jika kita membuat milk chocolate. Cokelat biasanya mengandung 30% lemak. Umumnya agar cokelat lebih murah, kandungan lemak kokoanya lebih rendah atau kadang diganti atau dikombinasikan dengan lemak nabati lain. Cokelat pasti mengandung lemak tinggi. Ini tidak dapat dipungkiri. Banyak cara dilakukan untuk menciptakan cokelat dari bahan selain biji kakao. Upaya yang paling sukses sejauh ini adalah penggunaan buah dan bunga pohon linden (juga disebut tilia atau basswood dari keluarga tiliaceae) dengan metode yang diciptakan oleh ahli kimia perancis, Missa, pada abad ke 18. Meski diklaim (resepnya masih bisa dicari di internet jika Anda ingin mencobanya) bahwa aromanya mirip sekali dengan cokelat, namun mudah hilang. Berbagai upaya komersialisasi selalu gagal. Jadi, ketika kita mengigit potongan cokelat terakhir, maka cobalah bayangkan unsur seni serta ilmu pengetahuan yang terlibat di dalam proses produksinya. Cokelat bukan penganan sederhana; butuh keahlian untuk membentuk cokelat berbentuk telur paskah atau untuk mengisi cokelat dengan minuman beralkohol secara sempurna. Proses produksi cokelat dalam bentuk yang bisa kita saksikan sekarang, merupakan hasil penyempurnaan selama berabad-abad. Awalnya dianggap sebagai seni namun belakangan teknologi mulai terlibat. Pembuatannya amat kompleks dan memakan banyak waktu namun kita mengkonsumsinya dengan cepat.Sesekali perlu kita ingat hal tadi ketika sedang memilih-milih cokelat SilverQueen yang Anda suka di supermarket langganan. Athene Donald adalah professor fisika eksperimental di Universitas Cambridge. Akun twitter beliau: @athenedonald.
INFO GRAPHICS
QUOTE OF THE MONTH Tidak mungkin hidup tanpa mengalami kegagalan, kecuali jika kita hidup dengan begitu berhati-hati hingga seolah hidup pun tidak ada artinya sama sekali. Ini sama saja dengan sudah gagal dari ‘sananya’. - J.K. Rowling
Sarapan Cake Cokelat Bantu Turunkan Berat Badan! Mungkin terlalu indah untuk dipercaya namun menurut hasil penelitian yang dimuat di Jurnal Steroids, mengkonsumsi makanan penutup sebagai bagian dari diet seimbang 600 kalori - mengandung karbohidrat dan protein – saat sarapan bisa membantu menurunkan berat badan namun juga memperkecil kemungkinan bahwa berat badan yang hilang tadi akan kebali dalam jangka panjang. Para periset dari Unversitas Tel Aviv menemukan bahwa kita cenderung untuk menekan craving atau keinginan untuk makan makanan tertentu jika kita mengkonsumsi sebagian besar kalori dari porsi diet harian kita di pagi hari, yakni saat metabolisme tubuh paling aktif dan kita punya waktu sepanjang hari untuk membakar energi. Ditemukan juga bahwa sarapan membantu menekan ghrelin, hormon yang memicu rasa lapar. Penelitian ini juga menyimpulkan bahwa deprivation diet atau diet dengan membatasi akan jenis makanan tertentu malahan memunculkan efek sakau atau ketagihan akan makanan yang kita batasi tadi. Alhasil, kita akan cenderung gagal dalam berdiet; malahan berat badan kita naik. Para periset telah meneliti 193 orang dewasa yang obesitas secara klinis namun tidak memiliki penyakit diabetes selama 32 minggu. Para obyek penelitian ini dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok pertama disajikan sarapan 300 kalori sementara laiinnya disajikan sarapan 600 kalori dengan menu seimbang termasuk makanan penutup. Ditengah-tengah periode penelitian, para obyek peneliti dari dua kelompok tadi sama-sama mengalami rata-rata penurunan berat badan sebesar 15 kg per orang. Namun di paruh kedua periode penelitian, kelompok pertama mengalami kenaikan berat badan sebesar rata-rata 10 kg per orang. Sedangkan mereka yang berada di kelompok kedua, penurunan berat badannya berlanjut hingga 7 kg lagi. Di akhir periode penelitian, mereka yang makan cokelat sebagai makanan penutup saat sarapan, mengalami penurunan berat badan rata-rata sebesar 18kg lebih banyak dibanding mereka yang ada di kelompok pertama. Hasil penelitian ini ada di Science Daily. Profesor Daniela jakubowicz, sang peneliti, melaporkan bahwa mereka yang melakukan diet rendah kalori mengalami craving yang lebih intens sehingga mereka secara sembunyi-sembunyi sering melangggar pantangan diet. Ini menyebabkan berat badan malah naik. “Mereka yang menjalani diet rendah karbohidrat kurang merasa puas dan selalu merasa belum kenyang,’ ucapnya yang dimuat di Science Daily. Ia menambahkan; “Mereka yang sarapan porsi lebih besar dan menyantap makanan penuntup, hanya mengalami mengalami sedikit craving bahkan tidak sama sekali dalam keseharian mereka.” Dari penelitian ini disimpulkan bahwa diet dengan pantangan yang ketat bisa jadi efektif di awal pelaksanaannya namun belakangan muncul gejala seperti sakau sehingga pelaku gagal diet sehingga bobot tubuh malah meningkat. Jadi, apakah rahasia menurunkan berat badan ada pada sepotong cake cokelat saat sarapan?
Inovasi Kemasan cokelat Inovasi dengan menggunakan cokelat tidak pernah berhenti. Para chocolatier terus mencari inspirasidari alam, buku-buku, seni kuliner, karya seni, bahkan dari musik. Maka mereka profesinya membuat kemasan cokelat selalu ditantang untuk menciptakan kemasan yang berbeda dari kebanyakan sehingga mereka mencari inspirasi dari ilmu permesinan, arsitektur, fisika, kenikmatan hidup, dan seni untuk bisa menciptakan ide-ide baru. Di bawah ini adalah beberapa kreasi cokelat dari berbagai belahan dunia.
Pasar di Asia Tengara yang Wajib Dikunjungi Aroma dan rasa terbaik bisa kita dapatkan di pasar-pasar tradisional, bukan di supermarket. Kami sudah mewawancara Robyn Eckhardt, pengarang buku “Eating Asia” saat ia berada di Jakarta, tentang pasar-pasar yang paling berkesan buat beliau. Mari kita simak pilihan beliau di bawah ini. Pasar Bolu, Rantepao, Sulawesi, Indonesia Pasar yang ada di Sulawesi, wilayah di tengah negeri kita ini paling ramai dikunjungi pembeli di hari Minggu, ketika terjadi perdagangan kerbau dan transaksinya dilakukan di lapangan dekat pasar. Saya menikmati berjalan-jalan di sekitar bangunan tua yang ada di tengah pasar, di situ para pedagang berjongkok menunggui karung-karung berisi beras hitam, merah, cokelat, dan putih; ada juga yang berjualan tuak (minuman berbuih hasil fermentasi gula kelapa). Di pasar inilah, saya pertama kalinya mengenal beberapa jenis makanan yang penting bagi orang Toraja, penduduk suku asli yang tinggal di wilayah ini; termasuk buah keluak, buah berlubang dan berbkopi yang segar dan baje kacang, makanan berbentuk bola-bola terbuat dari gula kelapa berisi kacang tanag. Enak untuk dibeli sebagai cemilan di perjalanan. (2,5 km arah timur laut dari pusat kota Rantepao). Pasar Muang Mai, Thailand. Pasar yang sangat luas ini dan berada di tepi sungai Ping. Sebagian besar makanan dijajakan di area terbuka dan memberi gambaran yang sangat jelas tentang menu masakan yang ada di dapur penduduk Thailand Utara. Ada dua musim di sana. Di musim hujan (sekitar Juni hingga Agustus) yang mendominasi adalah jamur loom segar berdaging tebal berwarna cokelat, daun pakis liar; sedangkan di musin panas akan banyak lucuma (sawo ubi) yang rasanya mirip labu, juga ma kwaen yang serumpun dengan lada sichuan dan biasa digunakan sebagai bumbu kari dan salad ala Thailand utara. Ada juga cabai segar, serta tentu saja, adonan bumbu kari siap pakai. Cabai dan bumbu kari tersebut keduanya digunakan untuk memasak khao soi, masakan khas dari Ciang Mai berupa kari santan kelapa serta mie telur yang digoreng (Ada di Jalan Michayanond, sebelah gedung konsulat Amerika Serikat, Chiang May). Pasar Baru Bukit Bintang, Kuala Lumpur, Malaysia. Berada dekat sekali dengan pusat kota yang glamor. Apapun bisa kita temukan di pasar ini; puluhan jenis tahu hingga ikan segar dan buah naga. Area terbuka ini adalah salah satu tujuan favorit saya saat ingin makanan jajanan pinggir jalan. Setengah dari pasar ini merupakan food court, penuh dengan pedagang makanan kaki lima. Biasanya saya mulai petualangan kuliner saya dengan es kopi dan roti bakar lapis selai kelapa. Berikutnya saya ke warung penjual laksa; mie yang disajikan dengan kari ayam kental. Salah satu makanan ala pasar berbahan daging yang jadi kesukaan saya adalah penganan hibrid lezat dan membuat penasaran yang disebut “Winson Berger”; roti burger dengan isian daging babi panggang, irisan timun, dan saus pedas manis. Saya juga suka sekali dim sum vegetarian yang dijual di mobil. Mobil ini sudah berjualan di sana sejak puluhan tahun yang lalu (Jalan Melawati, di pusat kota Kuala Lumpur). Pasar Binh Tay , Ho Chi Minh, Vietnam. Pasar ini ada di courtyard sebuah gedung dan merupakan nadi utama area pecinan di Ho Chi Minh. Ada banyak warung dengan beragam jenis produk dagangan di dalam bangunan pasar: dari perangkat dapur yang terbuat dari melamin hingga udang kering, juga kacang mede panggang yang gendut-gendut hingga buah kering. Di belakang pasar ada jalan Phan Van Khoe yang juga penuh dengan pedagang yang menjual ikan, sayuran, dan bahan-bahan aroma (Ada di Jalan Duong Thap Muoi, Distrik 6, Ho Chi Minh City).
Pasar Talat Pa Kham, Luang Prabang, Laos. Berada di tengah semenanjung yang terbentuk dari aliran sungai Mekong dan sungai Nam Khan, pasar ini menjual hasil-hasil tangkapan nelayan di dua sungai tadi; belut, ikan yang dipanggang utuh atau potongan ikan yang dikeringkan di bawah sinar matahari, kai pen (ganggang kering), dan banyak lagi. Saya suka membeli bumbu segar seperti holy basil, dan sayuran hijau seperti pakkat, lalu bumbu seperti mustard, juga kari atau salad buah nangka. Saya selalu ke sini jika sedang ingin makan khao soi versi Laos Utara yaitu sup mie ayam yang terasa makin lezat dengan campuran kaldu babi dan tomat, juga untuk membeli jamur goreng kering berbumbu daun jeruk dan cabai. Cocok sekali dinikmati bersama bir Laos yang dingin.(Ada di persimpangan antara jalan Chaophanakang dan jalan Siphay, Luang Prabang)
NEWSLETTER is a privately circulated publication for students of the Chocolate School by Tulip. It aims at inspiring and Providing interesting Chocolate news and ideas plus News of interest in lifestyle. We thank sources: Huffington Post, BBC, Infographics, and chocolatiers around the world who respond to our requests, questions and for just being friends
Jalan Kaki atau Bersepeda Demi Indonesia yang Lebih Sehat Berjalan kaki atau bersepeda semustinya menjadi pilihan untuk menempuh jarak pendek daripada mengendarai mobil, demikian rekomendasi sekelompok dokter sebagai solusi atas epidemi yang melanda dunia saat ini; kurang gerak dan obesitas. Saat ini, kedua hal tadi dianggap sama berbahayanya dengan merokok NICE atau the National Institute for Health and Clinical Excellence mendesak pemerintah provinsi, lembaga kesehatan, perkantoran serta sekolah-sekolah untuk melakukan apapun yang bisa dilakukan untuk mendorong agar semua orang aktif bergerak. Ini artinya, pemerintah perlu menyediakan jalur-jalur yang aman bagi pejalan kaki dan pesepeda. Laporan tadi menyebutkan bahwa hampir dua pertiga pria dan tiga perempat wanita di negara-negara berkembang belum cukup bergerak sesuai dengan yang dibutuhkan agar hidup sehat. Anak-anak lebih banyak bergerak dibanding mereka. Angka ini menjadi titik pangkal banyaknya masalah kesehatan sehingga disimpulkan bahwa jalan kaki dan bersepeda bisa menjadi solusi, jelas Dr. Harry Rutter, penasihat di National Obesity Observatory, yang mengepalai penelitian NICE tadi. “Hanya sedikit sekali orang yang cukup bergerak dan kesehatannya bisa membaik,’ katanya. “Fakta ini menjadi sebab banyaknya kasus penyakit dan beban tak terlihat yang ditimbulkannya sehingga kualitas hidup pun, menurun. Kebanyakan orang tidak bisa melihat betapa besarnya beban tadi. Di masyarakat, kurang gerak menyebabkan kasus penyakit dengan tingkat yang sama dengan kasus akibat merokok. “Kita punya hambatan dalam mengubah gaya hidup agar lebih baik dan banyak dari kita merasa tidak punya cukup waktu dan tidak punya dorongan untuk menambah porsi aktivitas yang melibatkan gerak tubuhdi keseharian hidup kita. Namun berjalan kaki dan bersepeda – ke kantor, ke sekolah, ke toko, bahkan kemanapun kita pergi – bisa membawa perubahan yang besar. Adalah peluang bagi kita utuk menjadikan kegiatan ini bagian dari kegiatan normal dan rutin kita sehari-hari.”
CHRISTMAS IDEAS Toko-toko mulai berdandan untuk menyambut hari Natal dan mungkin itu alasan beberapa pembaca meminta ide-ide untuk membuat cokelat dalam rangka hari Natal. Mari kita simak beberapa masukan yang kami kumpulkan dari para sahabat dari berbagai negara.
Munculnya Para Penikmat Cokelat Murni Di supermarket kini tersedia cokelat dengan kandungan kokoa 100%. Kabarnya, makin banyak orang yang mencari produk ini. Butuh pembiasaan untuk bisa menikmati rasanya. Jadi, mengapa cokelat jenis ini makin populer dan apakah cokelat enak harus mengandung kadar kokoa tinggi? Ada yang mengatakan bahwa mengkonsumsi cokelat dengan kandungan kokoa 100% butuh skill sehingga melakukannya, adalah pengalaman yang luar biasa. Makin tinggi tingkat konsumsi Sedangkan bagi yang lain, merupakan pengalaman buruk. cokelat perkapita suatu negara, makin banyak Pembuata cokelat jenis ini menyiratkan adanya citarasa hadiah Nobel yang diraihnya. yang beragam dari kulit dan tembakau hingga minyak zaitun dan kayu. Jika Anda ingin cokelat dengan karakter Orang Swedia mendapat hadiah Nobel sebanyak orang Swiss seperti itu, maka Anda beruntung. Cokelat dengan namun orang Swedia mengkonsumsi cokelat setengah dari kandungan kokoa tinggi, biasanya memiliki citarasa yang jumlah cokelat yang dikonsumsi orang Swiss. demikian. “Konsumen seringkali membeli cokelat batang karena penasaran akan rasanya kemudian jika menyukainya mereka akan setia. Konsumen lainnya, perlahan naik kelas ke jenis cokelat ‘surga’ yakni dark chocolate 100%, ujar seorang chocolatier. Ada wine connoisseur (pakar minuman anggur), ada cheese connoisseur, kini makin banyak chocolate connoisseur. Cokelat itu bisa setara kerumitan dan kekhasannya dengan minuman anggur berkelas. Hal ini membantu meningkatnya penjualan cokelat premium. Perusahaan analis pasar, Mintel, menyatakan bahwa sejumlah besar konsumen makin cerdas dalam memilih dan secara aktif mencari merek-merek cokelat dengan kadar kokoa tinggi.” Namun apakah kandungan kokoa berbanding lurus dengan kualitas cokelat? Apakah makin banyaknya penikmat cokelat murni berarti makin tingginya selera mereka? Ternyata tidak demikian menurut seorang pakar. Masalahnya, konsumen sering bingung tentang dua hal, jelas Alasdair Garnsworthy, head chocolatier dari Chocolate Society. Cokelat dengan kadar kokoa tinggi bisa dibuat dari biji kakao kualitas rendah. Sedangkan cokelat dengan kandungan kokoa lebih rendah tapi dibuat dari biji berkualitas, tentu lebih baik. Penggunaan bahan-bahan berkualitas lebih penting dibanding kadar kokoa cokelat, jelas seorang pembuat cokelat.
ODDS&ENDS
