A NU-AGE projekt KBBE -266486
2015. április 16. Pauer István
Az idős népesség sajátos igényeit célzó új táplálkozási stratégiák az egészséges öregedésért Európában • Több tudományágat, szakterületet átfogó konzorcium 42 partner, 20 országból: egyetemek, kutatóintézetek, kis és nagyvállalatok, élelmiszeripari szövetségek (5 év, 10 millió €) • Táplálkozástudomány, biogerontológia, molekuláris-biológia, genetika, immunológia, biokémia, szociológia • Magyarországról: a MIRELITE MIRSA ZRT. és az ÉFOSZ
• Koordinátor: Claudió Franceschi, a Bolognai Egyetem orvosprofesszora, a Kísérleti Patológia Tanszék vezetője
A projektben résztvevő intézetek, vállalatok, szövetségek I. ALMA MATER Studiorum - Università di Bologna, Olaszország, a koordinátor University of East Anglia, Egyesült Királyság Wageningen Universiteit, Hollandia Örebro Universitet, Svédország University College Cork, Írország
The University of Reading, Egyesült Királyság Szkoła Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Lengyelország Institute of Food Research,Norwich, Egyesült Királyság Institut National de la Recherche Agronomique, Franciaország Karolinska Institutet, Svédország
A projektben résztvevő intézetek, vállalatok, szövetségek II. Maa Ja Elintarviketalouden Tutkimuskeskus, Finnország Centre de Recherche en Nutrition Humaine d’Auvergne, Franciaország Nederlandse Org.VoorToegepast Natuurwetenschappelijk Onderzoen, Hollandia Ethniko Idryma Erevnon, Görögország Európai Élelmiszerinformációs Bizottság (EUFIC) Lesieur Sas, Franciaország Straticell Filtres Technologies, Belgium Valio Oy, Finnország Villani Spa, Olaszország Pancrazio Spa, Olaszország Soleou, Franciaország
A projektben résztvevő intézetek, vállalatok, szövetségek III. Wiesbauer Gourmet Gastro Gmbh, Ausztria MIRELITE MIRSA ZRT, Magyarország Vidreres Llet, S.L., Spanyolország Zeelandia Spol Sro, Csehország MEVGAL SA, Görögország Yoruk Sut Urunleri Hayvancilik Gida Sanayi ve Ticaret L. S., Törökország NESTEC S.A, Svájc UNILEVER Italia, Olaszország FOODDRINKEUROPE, európai szövetség FEDERALIMENTARE–Federazione Italiana dell’Industria Alimentare, Olaszország SPREAD EURÓPEAN SAFETY - SPES GEIE, nemzetközi konzorcium ANIA – Association Nationale des Industries Alimentaires, Franciaország
A projektben résztvevő intézetek, vállalatok, szövetségek IV. CCIS-CAFe – Slovenian Food Federation, Szlovénia FEVIA – Fédération de l’Industrie Alimentaire, Belgium FFDI – Federation of the Food and Drink Industries, Csehország FHFI – Élelmiszer-feldolgozók Országos Szövetsége (ÉFOSZ) FI– Foedevareindustrien, Ausztria FIAA/LVA – Fachverband Lebensmittelindustrie/ Lebensmittelversuchsanstalt, Németország FIAB – Federación Española de la Alimentación y Bebidas, Spanyolország FIPA – Federaçâo das Indústrias Portuguesas AgroAlimentares, Portugália SETBIR – Union of Dairy, Meat, Food Industrialists and Manufacturers, Törökország SEVT - Federation of Hellenic Food Industries, Görögország
Célkitűzések: 1. Európa öregedő lakossága egészségének és életminőségének javítása 2. Annak megismerése, hogy egy teljes-körű táplálkozási megközelítés (Mediterrán diéta) hogyan hathat és ellensúlyozhatja az öregedéssel kapcsolatos testi és szellemi hanyatlást 3. Az egészség megőrzését elősegítő speciális élelmiszerek kifejlesztése, gyártásban lévők továbbfejlesztése, dúsítása időskorúak részére
12 munkacsomag 1.-7. munkacsomag: Speciális, irányított táplálkozási kísérlet megtervezése, megszervezése és lebonyolítása, a vizsgálati adatok rendszerbe foglalása, értékelése, társadalmi-gazdasági tényezők hatásának vizsgálata ۰1250 fő, kísérleti-kontrol csoport, egészséges 65 éven felüliek ۰ Vizsgálatok: súly, magasság, derékbőség, BMI index, marokszorítás, vérnyomás, EKG, csontsűrűség, teljes vérkép, vizelet, széklet, modern, fejlett technikák, mint pl.: telomer analízis, telomeráz aktivitás mérés, stb.
۰ Élelmiszerek: olívaolaj, margarin, alacsony zsír- és sótartalmú sajt, teljes kiőrlésű lisztből készült tésztafélék, zöldségleves, D vitamin
8.-12. munkacsomag: ۰ 65 éven felüli fogyasztók számára gyártandó speciális, innovatív élelmiszerek kifejlesztése ۰ az innovatív élelmiszerek jelölési lehetőségeinek vizsgálata az EU jogszabályokkal összhangban
۰ fogyasztói szokások felmérése ۰ a projekt eredményeinek kommunikációja a vállaltok és a fogyasztók felé, honlap
Ne csak tovább éljünk, de éljünk egészségesebben - Az európai népesség egyre nagyobb része 65 év feletti – arányuk, az előrejelzések szerint, 2030-ra eléri a 40%-ot. - Jelenleg 78 év a várható életkor Európában (hazánkban 5 évvel kevesebb), viszont csak alig több mint 60 évig élnek úgy az emberek, hogy betegségek vagy egyéb egészségügyi problémák ne korlátoznák őket mindennapi tevékenységükben. (OECD)
A táplálkozás és az öregedéssel kapcsolatos betegségek A nem kiegyensúlyozott, A gyulladásos folyamatok az öregedéshez kapcsolódva helytelen táplálkozás, lényeges tényezők az illetve az ennek során öregedéssel kapcsolatos elfogyasztott bizonyos betegségek kialakulásában: élelmiszerek is, bizonyos mértékben - érelmeszesedés hatással vannak a - 2-es típusú cukorbetegség gyulladásos folyamatok - Alzheimer-kór - Parkinson-kór kialakulására.
A kutatók által javasolt termékfejlesztések • Sótartalom csökkentés • Zsírtartalom csökkentés
• Élelmi rost tartalom növelés • Dúsítás vitaminokkal • Dúsítás ásványi anyagokkal
A projektben résztvevő KKV-k termékfejlesztései • YORUK SUT URUNLERI (török): sajt (zsír, só)
• GROUPE ec6 (francia): módosított textúrájú élelmiszerek • VIDRERES LLET (spanyol): tejtermék (vitamin) • PANCRAZIO (olasz): zöldségkonzerv (vitamin) • ZEELANDIA (cseh): sütőipari termék (dúsítás) • WIESBAUER (osztrák): marhahús termékek (vitamin)
• MEVGAL (görög): joghurt (zsír) • MIRELITE MIRSA: gyorsfagyasztott félkész termék (só)
A nemzeti élelmiszeripari szövetségek egyik feladata: irodalmi és statisztikai adatok alapján felmérés készítése → ÉFOSZ: Az időskorú magyar népesség életmódja és táplálkozási szokásai
A saját egészségi állapot érzékelése korcsoportonként (%) 60
50
40
30
60-64 20
65-69 70+
10
0
60-64 65-69 70+
Nagyon jó 2,1 1,2 0,8
Forrás: KSH Ezüstkor
Jó 21,7 16,6 8,2
Elfogadható 50,9 50,6 42,5
Rossz 19,8 23,3 34
Nagyon rossz 5,5 8,3 14,5
Étkezési gyakoriságok (%) Reggeli
Tízórai
Meleg Hideg Uzson- Meleg Hideg na Ebéd Vacsora
Minden nap
67
14
69
6
11
25
25
Alkalom szerűen Szinte soha
23
39
28
56
45
64
65
10
47
3
38
44
11
10
Forrás: GFK Étkezési szokások 2012 felmérés
Az egyes élelmiszerek fogyasztási gyakorisága I. (nap/hét) kenyér kifli, zsömle tej joghurt kefír tejföl sajt sajtkrém, vajkrém vaj margarin zöldség gyümölcs 0
1
Forrás: GFK Étkezési szokások 2012 felmérés
2
3
4
5
6
7
Az egyes élelmiszerek fogyasztási gyakorisága II. (nap/hét) felvágottak szalámi, kolbász tojás burgonya tésztafélék rizs baromfihús sertéshús hal marhahús borjúhús vadhús 0
0,5
1
Forrás: GFK Étkezési szokások 2012 felmérés
1,5
2
2,5
3
3,5
4
Makrotápanyag bevitel (g/nap) Fehérje Kor (év)
állati
növényi
Zsiradék együtt állati
növényi
együtt
Szénhidrát
Étkezési rost
Nők 18-34
50,3
30,0
80,5
46,8
42,0
88,8
254,2
20,5
35-64
45,3
30,1
75,5
45,0
36,6
81,6
241,2
22,1
65+
39,5
29,6
69,1
41,0
33,0
73,9
231,7
22,4
Átlag:
45,3
30,0
75,3
44,5
37,2
81,8
242,5
21,8
Férfiak
18-34
71,7
42,3
114,1
77,0
57,8
134,8
339,8
25,9
35-64
62,9
40,9
103,8
77,9
45,9
123,7
312,9
26,8
65+
49,1
33,6
82,7
60,4
35,8
96,2
264,9
24,2
Átlag:
63,4
40,1
103,5
74,7
47,9
122,7
313,5
26,1
Forrás: OTÁP 2009 felmérés
Következtetések, javaslatok •
Az életkor hosszabbodásának köszönhetően az időskorúak aránya tovább növekszik Európában és Magyarországon is.
•
Felnőtt lakosságunk 70 %-át érintik a nem kiegyensúlyozott, helytelen táplálkozással is összefüggő betegségek.
•
Az egészségesebb hosszabb életkor elérése érdekében: - több folyadékot (főleg vizet, tejet), - több gyümölcsöt, zöldséget, szénhidrátot ,tejterméket, halat,
- kevesebb zsiradékot és sót kell fogyasztani; - idős korban indokolt kalciumot és D vitamint szedni. •
Gyártmányfejlesztésnél zsír- és só-csökkentésre, élelmi rost tartalom növelésre, valamint D vitaminnal és kalciummal való dúsításra célszerű fókuszálni.
Ajánlás SZÉNHIDRÁT teljes kiőrlésű gabonákból GYÜMÖLCS, ZÖLDSÉG
ZSIRADÉK GYÁRTMÁNYFEJLESZTÉS
FOLYADÉK: víz, tej TEJTERMÉKEK, HAL
KÖSZÖNÖM MEGTISZTELŐ FIGYELMÜKET
SÓ
