A hazai előállítású élő- és frisshal forgalmazásának főbb problémái és fejlesztési lehetőségei
Sebestyén Attila – ügyvezető igazgató Hungarotrade Fish Kft. 2011. szeptember 30. Budapest
Adatok a magyarországi élelmiszerfogyasztásról
Egyes húsok fogyasztási színvonala Magyarországon 45
m en n yiség (kg /fő /év)
40
Sertéshús fogyasztás átlaga az EU-ban
35
Baromfihús fogyasztás átlaga az EU-ban
30 25 20
baromfihús sertéshús hal
Halfogyasztás átlaga az EU-ban
15 10 5 0 1980
1990
2000
2002 évek
Forrás: KSH, AKI
2005
2007
2008
Magyarországi halfogyasztás 2002-2007 között 4 3,5
kg /fő /év
3
0,89 0,78 0,59
1,04
0,8
0,88
0,92
2,05
2,1
2,02
2005
2006
2007
0,86
2,5 2
0,97
0,87
0,85 0,75
1,5 1
1,77
1,62
1,86
2002
2003
2004
0,5 0
Év Élve, frissen vagy hűtve Forrás: Haltermelők Országos Szövetsége
Fagyasztva
Tartósítva vagy konzervként
A magyarországi halfogyasztás ismérvei
A magyarországi halfogyasztás alacsony színvonalú A magyarországi fogyasztók halfaj és haltermék ismerete alacsony és hiányos A fogyasztók nagy része fél a szálkától, undorodik a halszagtól A tradíciók miatt a kiskereskedelmi forgalomban még jelentős az élő hal aránya A kiskereskedelmi forgalomban nő a feldolgozott haltermékek iránti kereslet Az intenzív termelésből származó haltermékek elfogadottsága és kereslete dinamikusan nő (pl. afrikai harcsa) A pontytermékek relatív kedveltsége nem növekszik, inkább stagnál Import termékek széles választéka és dinamikus térnyerése a magyarországi piacon
Az élő hal forgalmazás előnyei és hátrányai Előnyök
Tradíció tartja fenn Termelői oldalról könnyű a piacra jutás Gyors és hatékonyon a forgalmazás (főleg szezonálisan) Értékesítési helyen „minimális készletgazdálkodási probléma” Vevőcsalogató megoldások Garantált a termék frissessége
Hátrányok, problémák
Szállítási, tárolási, állategészségügyi és állatvédelmi problémák Speciális termék, gyakran hiányzik a szakértelem Szezonális dömpingárak piaczavaró hatása Időszakos ellátási problémák léphetnek fel
Ü z e m e k s z á m a (d b )
Halfeldolgozással foglalkozó üzemek száma néhány EU országban (2005) 800 700 600 500 400 300 200 100 -
745
419 190 11
8
5
HU
SK
AT
41
30
RO
CZ
Ország Forrás: http://ec.europa.eu/fisheries
PL
DE
ES
M u n k a v á lla ló k s z á m a ( f ő )
Munkavállalók száma néhány EU ország halfeldolgozó szektorában (2005) 25 000
22 352
20 000 15 114
15 000
9 531
10 000 5 000 -
75
HU
917
SK
267
AT
1 644
RO
979
CZ
Ország Forrás: http://ec.europa.eu/fisheries
PL
DE
ES
É r té k (1 0 0 0 E U R )
Néhány EU ország halfeldolgozó szektorának kibocsájtása értékben (2005) 4 000 000 3 500 000 3 000 000 2 500 000 2 000 000 1 500 000 1 000 000 500 000 -
3 704 900
2 017 300 878 300 1 500
33 000
34 900
35 000
40 300
HU
SK
AT
RO
CZ
Ország Forrás: http://ec.europa.eu/fisheries
PL
DE
ES
Adatok a magyarországi halfeldolgozásról 2011-ben Magyarországon jelenleg (2011. 06. 30.) 30 db létesítmény rendelkezik EU engedélyezési számmal (HU xxx) Az engedélyezési számmal rendelkező üzemek kategóriákba, és kiegészítő tevékenységekbe vannak besorolva, mely alapján az alábbiakat tapasztaljuk:
Friss halkészítményeket előállító üzem (Fresh Fishery Products Plant): 8 db Feldolgozó üzem (Processing Plant) :16 db Vágóhíd (Slaughterhouse) : 4 db Daraboló üzem (Cutting Plant): 6 db Újracsomagoló üzem (Re-wrapping establishment): 12 db Hűtőház (Cold Store): 9 db
Egy üzem több kategóriával és kiegészítő tevékenységgel is rendelkezhet (pl. a „rekorder” egyszerre FFPP, SH, CP kategóriával és CS, RW kiegészítő tevékenységgel rendelkezik) Forrás: MgSZH
A hazai előállítású frisshal forgalmazás főbb problémái I.
A halfeldolgozók üzemek kibocsátása mind mennyiségben, mind értékben évek óta összességében stagnál vagy csak kis mértékben növekszik A frisshal termékeket forgalmazó cégek közül csak kevés tud országos lefedettséget biztosítani Nincs sztenderd minőség a hazai előállítású frisshal termék piacon „Egyoldalú a termékkínálat” Néha megjelennek kétes eredetű termékek a piacon
A hazai előállítású frisshal forgalmazás főbb problémái II.
A fejlesztések és beruházások nem a kellő mértékben és intenzitással valósulnak meg Pénzhiány az új termékek piacra vezetésénél A fogyasztók felé történő közvetlen értékesítés mértéke elenyésző Jelenleg a vendéglátó egységek édesvízi halforgalma térségi szinten hatalmas különbségeket mutatatnak, de összességében szerepük stagnál a halforgalmazásban
Fejlesztési lehetőségek I.
A haltermék jelenleg a legnagyobb potenciával rendelkező húsféleség (könnyen beilleszthető a reformtáplálkozásba, laza szerkezetű, magas fehérje és telítetlen zsírtartalmú húsféle, ágazati kibocsátása növelhető stb.) A fogyasztás mennyiségileg kismértékű növelésével jelentősen növelhető az ágazat kibocsátása A haltermékek elfogadottságát könnyen lehet pozitív irányba terelni a fogyasztóknál Szabad feldolgozó kapacitás kihasználásával növelhető a feldolgozott haltermékek exportja Élelmiszerbiztonsági és származási oldalról az édesvízi haltermékek térnyerésének aktualitása lehet Térnyerési potenciál a közétkeztetésben
Fejlesztési lehetőségek II.
Ágazati komplex marketing stratégia kidolgozása és céltudatos megvalósítása (termékismertetés, rendezvények, kóstoltatás, közös együttműködés a kiskereskedelem egyéb szereplőivel, ajánlások stb.) Társaságoknak önállóan is kell marketing tevékenységet végezniük Önálló és jól elkülöníthető márkák (brandek) bevezetése a piacra Innováció, új termékek fejlesztése Biohaltermékek Csomagolástechnika fejlesztése Halfeldolgozás technológiájának fejlesztése Országos terítési láncolat kiépítése a haltermék frissességének megőrzése mellett Direkt értékesítési csatornák kiépítése Élelmiszerhigiéniai fejlesztések, minőségbiztosítási rendszerek bővítése (pl. internet alapú nyomonkövetés)
Értékeink I. I.
Innováció, új termékek fejlesztése
Értékeink II. I.
Csomagolástechnika fejlesztése
„Fejlesztési lehetőségek”
Köszönöm figyelmüket!
