A FŰSZERPAPRIKA ÁGAZAT HELYZETE SZOKOL Lajos, elnök, Fűszerpaprika Terméktanács VI. MAGYAR PAPRIKA NAPJA MÓRAHALOM, 2017. szeptember 1.
Agenda – miről lesz ma szó? Magyarország fűszerpaprika termesztése A világ fűszerpaprika termesztése Fűszerpaprika feldolgozás Minőség, élelmiszerbiztonság Fűszerpaprika értékesítés Fűszerpaprika őrlemények lakossági fogyasztóknak itthon SWOT elemzés Kiút, célok
Magyarország konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése Termőterület
Termesztési tapasztalat, szaktudás
Meghatározó tényezők Termesztési költségek
Környezeti, éghajlati hatások
Magyarország konvencionális fűszerpaprika termesztése
Termőterület 22 000
124 000
20 000
tonna
20 400
130 000 120 000 110 000 100 000 90 000 80 000 70 000 60 000 50 000 40 000 30 000 20 000 10 000 -
Terület Betakarított termés
ha
18 000
16 000
ha
14 000 12 000 10 000
21 513
8 000
2 347
6 000
tonna ha
4 000 2 000
2015
2012
2009
2006
2003
2000
1997
1994
1991
1988
1985
1982
1979
1976
1973
1970
1967
1964
1961
-
Szerkesztette: Koncsek, 2017. Az adatok forrása: FAOSTAT, 2017; mennyiségi adatok 1990-től: KSH, 2016; terület adatok 2013-tól: KSH, 2016
tonna
Termőterület és betakarított mennyiség Magyarországon, 1961-től 2015-ig
bio fűszerpaprika termesztése Termőterület Magyarország
A bio és átállási fűszerpaprika hazai termőterületei 2003-2015 80
Átállási (ha) Ökológiai (ha) Átállási (%) Ökológiai (%)
68,23 ha
70
50
0,12 0,1 0,08
40 0,06
30
0,04
20
0,02
10 0
0
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2012
2013
2014
2015
*az összes ökológiai és átállási területek százalékában kifejezve Szerkesztette: Koncsek, 2017. Az adatok forrása: Roszík et al. (2004-2016) Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. ellenőrző szervezeti jelentései
%*
Terület (ha)
60
0,14
Magyarország konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése
Termesztési tapasztalat, szaktudás Növényvédelem • Számos kórokozó és rovarkártevő • Megelőző kezelések • Bio: korlátozott lehetőségek
Bio korlátozott növényvédelmi és tápanyag ellátási lehetőségek
Termesztés technológia • Részben gépesíthető műveletek
Tápanyag ellátás • Bio: korlátozott lehetőségek
Humán erőforrás • szellemi és fizikai
nagyobb kiszolgáltatottság a környezeti hatásoknak
konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése Termesztési költségek (nyers és szárított) Magyarország
• Rendkívül magas munkaerő ráfordítás • Csökkenő munkaerő kínálat a mezőgazdaságban
• A fűszerpaprika beművelési költsége többszöröse a gabonaféléknek és olajos magvaknak • Kézimunkaigénye 15-20-szorosa a gabonafélék és olajos magvakhoz képest
• A többszázezer forintos beművelési költség ellenére a támogatások közötti különbség mindössze 25.000 Ft/ha • Előállítási költség (1 kg szárítmány): • Magyar: 900-1100 Ft • Import (szállítási költséggel együtt): 500-700 Ft.
konvencionális és bio fűszerpaprika termesztése Környezeti, éghajlati hatások Magyarország
• Szélsőségessé vált időjárási viszonyok, jelenségek • Meteorológiai (évjárati) befolyásoló tényezők • • • • •
Fagyok Aszály Túl sok csapadék Kevés nap Viharkárok
Hat a tenyészidőre Hat a mennyiségre és minőségre (szín, színstabilitás, bioaktív vegyületek mennyisége, minősége)
MINŐSÉG
MENNYISÉG
TENYÉSZIDŐ
21,01
306,871 1200
1000
800
600
ezer tonna
A világ fűszerpaprika termesztése
Szárított paprika és chili termelés a legjelentősebb országokban 2014 1600
1400
400
200
0
India China Thailand
Ethiopia Pakistan Peru Myanmar CĂ´te d'Ivoire Bangladesh Ghana Vietnam Benin Mexico Nigeria Egypt Romania Cameroon Dem.Rep.Congo Nepal
South Africa
Turkey
Tunisia
Hungary
Morocco
Bosnia, Herzegovina
Forrás: FAOSTAT 2017
A világ fűszerpaprika termesztése Termesztési technológia és költségek Jelentős termesztő területek: • Dél-Amerika • Afrika • Kína (Karakorum, Tien-san, Hszincsiang Ujgur Autonóm Tartomány) • Legnagyobb élelmiszerkiállítások (Anuga, SIAL)
Kína: termesztés és feldolgozás
Kína: termesztés és feldolgozás
Fűszerpaprika feldolgozás Magyarország: Piaci szereplők • Családi vállalkozások (őstermelők) • „Kis és nagy” feldolgozó üzemek (mikro- és kisvállalkozások) Utóérlelés POSTHARVEST
MESTERSÉGES Szárítás
Tárolás
Őrlés
Tárolás
Őrlés
Feldolgozás a világban: Utóérlelés TÖVÖN
TERMÉSZETES Szárítás
Minőség, biztonság RASFF riasztások (2007-2017) Toxin szennyez.
Peru Spanyolo. Kína Töröko. Keverék(Peru, Kína,… Etiópia Ismeretlen Szerbia Libanon Izrael Marokkó Németo. UK Koszovó India Magyaro. Franciao. Szerbia Ghana
48
Idegen színezék
16
Salmonella
6
Penészes
5
Allergén szennyez.
3
Tiltott szermaradvány
2
Hiányos dok.
2
Hamisítás gyanús
1
Mikrobiol.szenny.
1
Besugárzás
1
Vegyi szennyez.
1
Romlás
1 0
10
20
30
40
50
60
22 17 16 7 4 3 3 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0
10
20
30
Riasztások (db) 2007.01.01.-2017.09.01.
Riasztások száma (db) 2007.01.01.-2017.09.01. RASFF 2017
Minőség, biztonság – EU-n kívül (import) Következtetések a RASFF riasztások alapján összeállított statisztikákból: • határértéket meghaladó toxin szennyeződések előfordulása vezető adat a riasztási statisztikában • hamisítás: idegen színezékekkel, vagy más anyagokkal • határértéket meghaladó mikrobiológiai szennyeződések kockázata • EU-ban tiltott szermaradványok és kezelések használatának kockázata • Az EU és a származási ország agrár- és élelmiszer jogi szabályozásának különbözőségeiből adódó kockázati tényezők
Minőség, biztonság – EU-n kívül (import) Importpaprikák élelmiszer-biztonsági kockázatának csökkentése • Csak helyileg kezelhető. • A termelőkkel meg kell ismertetni az EU-s agrár- és élelmiszer jogi szabályozásokat • Üzletpolitika kialakítása, amellyel az előírások betartása megkövetelhető • Az EU-ba történő belépéskor végzett hatósági vizsgálatok csak szúrópróbaszerűek fejlesztés szükséges
Minőség, biztonság - Magyarország Magyar alapanyagból • Közvetlen ellenőrzési lehetőség a teljes folyamatban • Hazai és Uniós jogszabályi megfelelés
Import és kevert alapanyagból • Fokozottabb ellenőrzések és vizsgálatok szükségesek • Hazai és uniós szabályok érvényre juttatása a termelők felé
Értékesítés Ipari felhasználók Lakossági fogyasztók Bio
Konvencionális
Felhasználás módja Termesztés módja
Eredetvédett
Magyar Import Kevert eredetű
Termesztés helye
Magyarországon kapható fűszerpaprika őrlemények (lakossági felhasználás) Átfogó vizsgálat 43 db kapható őrleményre (2015, Rubin Kft.) • 9 esetben nem megfelelő színezéktartalom (ASTA)
• 17 esetben nem megfelelő érzékszervi tulajdonság (többnyire íz) 2016-2017: szúrópróba-szerű újratesztelés alapján nem javult a helyzet.
Felhasználói csoport által végzett teszt • 19 mintából csak 7 értékelhető, a többi egyszerűen romlott, avas, hibás
• További 5 minta színezéktartalma nem érte el a a deklarált minőségi osztály követelményeit. Forrás: http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/paprikateszt-bezdan-nyert-a-helyzet-borzaszto
Magyarországon kapható fűszerpaprika őrlemények (lakossági felhasználás) NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról • komplex vizsgálat: ASTA színezéktartalom, nedvesség-, hamu-, homok-tartalom, nehézfémek, mikotoxinok, érzékszervi, mikrobiológia, kapszaicin, nettó tömeg, jelölési adatok
Forrás: Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról.
Magyarországon kapható fűszerpaprika őrlemények (lakossági felhasználás) NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI HATÓSÁG (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról (folyt.)
Forrás: Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság (2011): Jelentés a fűszerpaprika összehasonlító vizsgálatáról.
Erősségek Magyar paprika különleges, egyedi tulajdonságai Jól követhető, ellenőrizhető folyamat
Gyengeségek Magas költségek (termelés, feldolgozás) Termesztéstechnológia és fajtakutatások elmaradása
Élelmiszerbiztonság
Termelői-fogyasztói bizalmi kapcsolat Bio termékek versenyképessége
Lehetőségek Fogyasztói egészségtudatosság növekedése (trend) Bio termékek piaca növekszik A magyar paprikafeldolgozás tradíciójának kommunikációs értéke
Gasztronómiai kultúra terjedése Hagyományos termékek iránti igény növekedése
SWOT
Veszélyek
Meteorológiai (évjárati) befolyásoló tényező Paprikatermesztéshez kapcsolódó szaktudás kihalása Munkaerő költségek növekedése és munkaerőhiány Import paprika jelenléte Túlszabályozottság Hamisítás Élelmiszerbiztonsági problémák
Kiút és célok Termesztés • A meglévő termőterület megtartása és a termésmennyiség és minőség növelése (hatékonyság növelés) • Kutatómunka és fajtanemesítés ösztönzése • Idénymunka közterheinek csökkentése • Támogatási rendszer megreformálása • Gépesítés, gépészeti fejlesztés
Értékesítés • A magyar paprika őrlemények élelmiszerbiztonsága kiemelkedő, ezt kell tudatosítani, kommunikálni piaci előny • Bio fűszerpaprika növekvő piacának kihasználása • Import alapanyaggal kiszolgált piacaink megtartása és növelése • Az eredetvédett „Szegedi Paprika” és „Kalocsai Paprika” értékesítésére kell alapozni a magyar fűszerpaprika őrlemény előállítás jövőjét
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!
