d u g ó h ú z ó
A civilizáció alapköve Zöld teák tesztje
George Orwell nevezte a teát a civilizáció egyik alapkövének. Ez a nevetségesnek tűnő állítás a DECANTER tesztje során tökéletes bizonyítást nyert. Három órán keresztül kerestük a titkot: miért isznak a kínaiak és a japánok olyan hihetetlenül sok teát, és miért találkozunk egyre több kifinomult ízlésű, a teáról elképesztően sok ismerettel rendelkező rajongóval. Itthon is sorra nyílnak a teázók, széles választékot kínálva annak, aki a tea élvezetének kíván hódolni. Mert élvezeti cikkről van szó, még akkor is, ha most kizárólag natúr zöld teákkal foglalkozunk.
d u g ó h ú z ó
Miért zöld? A zöld tea annyiban különbözik a feketétől, hogy a levelek feldolgozása során a fermentálás (erjesztés) elmarad. A tealeveleket Kínában pörkölik, Japánban gőzölik, majd szállítószalagon hűtik. Ezt ismét a felmelegítés követi, végül pedig a szárítás. Ennek a kíméletes eljárásnak a következménye, hogy a levelek zöldek maradnak, és ennek köszönheti a tea jellegzetes ízét. S ami még ennél is fontosabb, benne maradnak azok az antioxidáns anyagok, melyek fontos sejtvédő tulajdonságokkal rendelkeznek. A zöld teában lévő polifenolok vírus- és baktériumölő hatásúak, és csökkentik a rák kialakulásának esélyét. A teában lévő csersavak gátolják a koleszterin felszívódását, a katechin pedig a fogszuvasodást. (Persze csak ha cukor nélkül isszuk.) Koffeintartalma miatt a zöld tea is serkentően hat, de mivel lassan szívódik fel, nem emeli hirtelen a vérnyomást, hanem inkább szabályozza. Ha azonban böjtöt vagy tisztítókúrát tartunk, válasszuk inkább a csalánvagy más gyógyteát, mert a zöld tea bár valóban jó hatással van egészségünkre, csersavtartama miatt nem önmagában, nagy mennyiségben történő fogyasztásra való, hanem élvezeti cikk. A teakultúra keresztes lovagjai Tizenhét teát vittünk a KOGART Házba, tesztünk helyszínére. Bár csak natúr zöld teákat kértünk, érkezett bőven mindenféle más érdekesség: többféle jázmintea, mangó és aloe vera ízesítésű, oolong és fehér tea, melyek mind érdemesek arra, hogy megkóstoljuk őket, és felfedezzük a világ e különleges szegletét, közepén a teáscsészével és a teaszertartással – hogy visszatérjünk a civilizációval való kapcsolathoz. Aki teázik, az nem idegeskedik, mert teázni nem lehet gyorsan. A mi nyugodt tesztünkért köszönettel tartozunk Szepesi Zsuzsának, az 1000 tea szaküzlet tulajdonosának, aki rendelkezésünkre bocsátotta a kóstolás kellékeit, és végig irányította a tesztet. Saját bevallása szerint, amiért velünk volt, az számára egyfajta misszió, hogy minél többen ismerjék meg a teakultúrát, és élvezhessék a jó és még jobb teákat. Vele együtt jelöltük ki azokat a szempontokat, amelyek alapján a teákat értékelték a tesztelők, illetve a teszt lefolyását, módját is. Az értékelés szempontjai: a száraz és a kiáztatott levél illata és külleme, az öntet átlátszósága, íze-aromája és utóíze. E szempontok alapján jellemezték és pontozták (1–20-ig) szakértőink és vendégeink a teákat, majd a pontok átlaga alapján alakult ki a győztesek listája.
A vendégek pontszámát nem számoltuk bele az átlagba, csak jellemzéseiket vettük figyelembe. A teákat négy csoportra osztva kóstoltuk, a tesztelőknek pedig elmondtuk, hogy éppen melyik csoportba tartozó teát kortyoljuk. A teakészítés alapja a jó minőségű víz – a teszt során Vera ásványvizet használtunk. A teák elkészítése nagy gondosságot igényel, ezért nekünk a nagy gyakorlattal rendelkező Pajzs Miklós teamester segített – három órán keresztül, rendkívüli nyugalommal és precizitással. Első lépésként forró vízzel kiöblítette a kis teáskannát, majd beletette a soron következő tealeveleket, rá a fedelet, hogy átgőzölődjenek a levelek, és erőteljesebbé váljanak az illatok. Ezt körbeadtuk, mindenki megnézte, megszagolta. Második lépésként a teamester az átgőzölt levelekre öntötte a visszahűtött vizet. A megfelelő idő letelte után kis kancsókba töltötte a kész főzetet, melyet szintén körbeadtunk, hogy mindenki tölthessen magának a kis kóstolócsészéjébe. Végül pedig a leforrázott levélkéket is mindenki szemügyre vehette. Minden kategóriából a két legjobbat választottuk ki (a filteres teák csekély száma miatt ott csak egyet). Minden értékelésnél az adott teát legmagasabbra értékelő szakértő jellemzését használtuk fel. Ahogy a borteszteknél, így ennél a kóstolónál is az objektivitás volt az egyik legfontosabb szempontunk, ezért is ajánlottuk fel azoknak a cégeknek, akiktől a teákat kaptuk, hogy képviseltessék magukat a teszten, és ezért hívtunk ez alkalommal is független szakértőket. Ugyancsak az objektivitás érdekében nem szerepeltek a teszten az 1000 tea szaküzlet teái sem, hiszen ezúttal ők készítették a többiek teáit.
A teák fellegvára KOGART étterem (1062 Budapest, Andrássy út 112.) – pontosan ilyen környezetre van szükség az elmélyült teázáshoz. Ha ide belép az ember, úgy képzeli, ilyen lehetett a „békebeli” Budapest egy jó hírű étterme. Klasszikus enteriőr egy elegáns villában, a falakon Vaszary János, Mattis-Teusch János, Ferenczy Valér és Kassák Lajos festményei. És nem mellesleg a klasszikus angol hagyományt követve az ötórai tea „full tea” néven ismert legigényesebb variációját honosították meg Magyarországon, mely természetesen a tea kiválasztásával kezdődik, és csodás süteményekkel folytatódik – ezekből mi is kaptunk ízelítőt.
2008.
április decanter | 55
Szakértőink 1. André Balázs
ügyvezető, Bújócska Teabolt
2. Bercsényi-Bíró Zsuzsanna teaszakértő, a B&B Marketing Bt. ügyvezetője
3. Kling József szakíró, Gusto Magazin
4. Kuti Krisztina
brand manager, Maresi (Twinings)
5. Mihályi Zoltán
a G.I.F.T. Kft. (Dilmah) ügyvezetője
6. Rábai Lajosné
minőség-ellenőrzési munkatárs a Sara Lee Hungary Zrt.-nél
7. Ráczné Reményi Judit és Rácz Tibor a Minőségvár Kft. (MlesnA TeA) ügyvezetője
8. Szentirmai Éva teaszakértő
9. Závodszky Zoltán
televíziós producer, tea-, csokoládé- és borkedvelő
Vendégeink 10. Gellén Nikolett a Sara Lee képviselője
11. Glöckl Eszter a Ronnefeldt képviselője
12. Rúzsa Magdi énekesnő
d u g ó h ú z ó
Filteres teák A filteres teákat nem szabad zsigerből elutasítani, kincsekre lelhetünk – és elkészítésük rendkívül egyszerű. 1. a legjobb filteres tea leaf cup classic green tea ronnefeldt
2. milford my green tea cerbona
pickwick leafs tea green blossom sara lee hungary
1500–1800 Ft/csésze reggelivel, illetve 550 Ft/csésze (dobozonként 20×2 g)
649 Ft (dobozonként 25×1,75 g)
766 Ft (dobozonként 10×2 g)
Apró, sötétzöld, vágott levelek. Illata zöld füves, íze klasszikus zöldtea-íz, kicsit kesernyés véggel.
Versenyen kívül kóstoltuk ezt a teát, mivel bár nagyon kis mértékben, de mégis ízesített volt, a kellemes jázminillat viszont kifejezetten előnyére vált. Egyik legnagyobb erénye a szemet gyönyörködtető csomagolás, hiszen szálas teát tettek a piramis alakú tüllfilterekbe.
Meglepően szép, hosszú szálú tealevelek, kiváltképp hogy filteres teáról van szó. A főzet világossárga, enyhén édeskés, selymes. Utóíze rövidebb, kellemes, nem túl fanyar. Kiskereskedelmi forgalomban nem kapható, de megkóstolható:
Auchan, Tesco, Kaiser’s
Kempinski Hotel Corvinus Budapest, Cyrano
Auchan, Cora, Tesco, CBA, Reál, Symbol Budapest
kíNAi típusú teák A kínai típusú teák nem feltétlenül Kínából származnak. 1. a legjobb kínai típusú tea green spiral newby
2. a második legjobb kínai típusú tea assam
3. li-zi-xiang
6790 Ft (100 g)
800 Ft (50 g), 1400 Ft (100 g)
Hullámos, kékeszöld levelű tea, a főzet erőteljesen édeskés, nagyon kellemes, gesztenyére emlékeztető illatú, élénk világoszöld teaital. Kiváló feszültségoldó.
A teszt abszolút győztese. Szépen sodort, kellemes küllemű, fiatal levelekkel. Tiszta, harmonikus virágillat és elegáns íz, ami lágy, édesillatos utóízben folytatódik. Rúzsa Magdi kedvence volt finom, lágy, szinte selymes íze miatt, de már az illatáról tudta, hogy a szeretni fogja.
Espresso Kft. (1031 Budapest, Hajógyári sziget 131.)
Észak-India 2000 méter magas hegyei között termő fajta, mely a tea első szüretéből származik. Édes és száraz, kevésbé markáns illat, ízében fanyar, gyümölcsös jegyek.
Bújócska Teabolt (Tesco, Budaörs, Kinizsi u. 1–3.); forgalmazza: B&B Marketing
4. annapurna newby
5. assam ftgfop
9765 Ft (100 g)
Egyenletes levelek. Tiszta, finom virágillat. A főzet halvány aranyszínű, kellemesen telt kesernyés ízzel.
860 Ft (50 g)
Sötét színű levelek szép tavaszi illattal. Lágy, virágos íz, enyhe aromásság jellemzi. Nem túl tolakodó gyümölcsös utóíz. Kora esti teázgatáshoz a verandán!
Espresso Kft. (1031 Budapest, Hajógyári sziget 131.)
Big Ben Teaház (1053 Budapest, Veres Pálné u. 10.)
6775 Ft (1000 g)
B&B Marketing (1158 Budapest, Szűcs István u. 22., www.teaker.hu) (A Decanter-teszt után a vásárló első alkalommal 5% kedvezményt kap.)
6. dilmah young hyson green tea dilmah
3000 Ft (100 g) Egyenletes nagyságú, szép zöld levelek, melyek közepesen testes főzetet adnak. Izgalmas füstös karakter, fanyar utóízzel. Kellemes délutáni tea.
G.I.F.T. Kft. (1126 Budapest, Dolgos u. 2.)
Az élet édesen teljes!
2008.
április decanter | 57
d u g ó h ú z ó
Rúzsa Magdi elemében volt – imádja a zöld teákat!
Gunpowder teák A legnépszerűbb, főleg kínai zöldtea-fajta, amelyet tealevelekből pödörnek apró golyócskává. Forrázás után a golyócskák szép tealevelekké nyílnak ki. 1. A legjobb gunpowder tea Twinings Gunpowder (fémdobozos) Maresi
979 Ft (100 g) Jellegzetes alakú és formájú levelek, száraz, aromás, finom illat. Füstös íz, füves jegyek, erőteljes gunpowder ízvilág. Gyenge erősségű frissítő tea. (A tea papírdobozos változata 699 Ft-os áron (100 g) megvásárolható a Metro nagykereskedésben.)
Interspaar, Kaisers, Metro, Tesco, Interfruct
A szakértői gárda és a Kogart teasüteményei
2. A második legjobb gunpowder tea Mennyei Templom
3. MlesnA Royal Gunpowder (Ceylon)
4. Kína Gunpowder
990 Ft (100 g)
500 Ft (100 g)
Sodrott tealevelek sötétzöldtől kékesszürkéig, erőteljes földes illattal. Kellemesen összetett, lágy, kerek és édeskés ízekkel. Füstös utóíz.
Gyöngyhöz hasonló apró, egyenletes golyócskák, enyhén földes, szénás illattal. Világoszöld ital, illatában és ízében szép, egységes benyomást kelt. Kellemesen kesernyés utóíz.
Világos, narancsos színű, áttetsző öntet, jellegzetes, finom illattal. Lágy, enyhén füstös, kesernyés ízzel. Tipikus kínai gunpowder.
Mozart Souvenir (1052 Budapest, Váci u. 13.) (Forgalmazza: Féda Kft.)
58 | decanter 2008.
MlesnA TeA (www. mlesnatea.hu), HerbaHáz (1087 Budapest, Százados út 18.), MediLine (1139 Budapest, Csizma u. 4.)
április
4500 Ft (1000 g)
B&B Marketing (1158 Budapest, Szűcs István u. 22., www.teaker.hu)
Pajzs Miklós teamester készítette a teákat
Japán típusú teák
A zöld tea készítésének hét pontja
Nem feltétlenül Japánból. 1. A legjobb japán típusú tea Japan Matcha Genmaicha
1680 Ft (50 g) Ez egy különlegesség, ahol a pirított rizsszemeket forgatták zöldtea-porba. Ez már az illatát, de még inkább az ízét teszi könnyen felismerhetővé. Enyhén pörkölt gabonaillat, opálos, világoszöld teaital, nagyon kellemes, lágy ízű, mogyorós mellékízzel.
Big Ben Teaház (1053 Budapest, Veres Pálné u. 10.)
2. A második legjobb japán típusú tea Sencha
600 Ft (50 g), 990 Ft (100 g) Az egyik legismertebb és legelterjedtebb zöldteafajta. Megnyerő küllemű és színű, hasonló nagyságú levélkék, áttetsző főzet, igazi senchaillat. Lágy, már-már illatos íz, finom tannin, utóízében is az édeskés jelleg dominál.
Bújócska Teabolt (Tesco-Budaörs, Kinizsi u. 1–3.), forgalmazza: B&B Marketing
3. Dilmah Sencha Green Extra Special
Fehér tea St. James Green Tea Pai Mu Tan
3000 Ft (100 g)
Ezt a teát szintén versenyen kívül kóstoltuk, érdekességképpen – mert nem szerettük volna a cég egyetlen beküldött teáját kizárni. A fehér teákat csak kismértékben erjesztik, és napon szárítják. Hosszú, halványzöld levélzet, egészen világos, áttetsző főzet, friss illattal. Kellemes, enyhén virágos íz jellemzi. A fehér teákkal jövőre foglalkozunk részletesebben.
Változatos méretű sima levelek, tiszta aranysárga színű főzet, frissen vágott fűre emlékeztető enyhe illat, nem túl erős zöldtea-íz.
G.I.F.T. Kft. (1126 Budapest, Dolgos u. 2.)
2100 Ft (100 g)
1. Csak jó minőségű teát használjunk. Az igazán magas minőségű teák rendkívül drágák, viszont kiadósak, hiszen többszöri leöntést is elbírnak, egyes teák akár 12, vagy még több leöntést is! 2. A teavíz ne legyen csapvíz, hanem lehetőleg forrásvíz vagy olyan ásványvíz, amelynek ásványianyag-tartalma nem haladja meg az 500 mg/l-t. 3. A megfelelő teáskanna porcelánból, cserépből, esetleg rézből készül, ugyanígy a csészék is. 4. A levél mennyiségét meghatározza a minőség: igazán jó minőségből többet, egyszerűbb alapanyagból kevesebbet használjunk. 5. A forrázóvízhez értelemszerűen felforraljuk a vizet, de aztán várjunk, ugyanis a jobb minőségű teákat 70 fokra visszahűtött vízzel öntjük le, míg az egyszerűbb teákat 80–90 fokos vízzel készíthetjük el legjobban. (Ha túl forró a víz, keserűbb teát kapunk, visszahűtött vízzel lágyabb ízűt.) 6. Az ázási idő kritikus fontosságú, hiszen ha túl sokáig áztatjuk a tealeveleket, keserű főzetet kapunk. (Az ázási időt, a tealevelek mennyiségét és a víz hőmérsékletét a kezdők még mérik, de később ők is rutinból, mérőeszközök nélkül készítik teájukat. Nincs miért aggódni, a gésák is hosszú évekig tanulták a tökéletes tea készítését és a felszolgálás szertartását… 7. Végül ne feledjük, a zöld tea nem tisztítókúrához való – már csak koffeintartalma miatt sem –, hanem élvezeti cikk az ízek végtelen lehetőségével.
Géber Teaház (Rózsakert: 1026 Budapest, Gábor Áron u. 74–78.)
Az élet édesen teljes! 2008.
április
decanter | 59
