7. KURIKULUM PROGRAM STUDI IILMU DAB TEKNOLOGI PANGAN (ITP) 2013 Semester I (24 SKS) No Kode . 1 UNO1001 2 UNO1008 3 TPU1101 4 TPU1102 5 TPU1103 6 TPP1101 7 TPP1102 8 TPP1103 9 TPP1104 10 TPP1105
Semester II (23 SKS) No Kode . 1 UNO1002 UNO1003 UNO1004 UNO1005 UNO1006 2 UNO1007 3 TPU1204 4 TPP1206 5 TPP1207 6 TPP1208 7 TPP1209 8 TPP1210 9 TPP1211
Pancasila Jatidiri Unsoed Pengantar Teknologi Pertanian Bahasa Indonesia Bahasa Inggris Matematika Terapan Biologi Dasar Manajemen Industri Pangan Sosiologi Industri Pangan Kimia Anorganik
Kredit K 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2
Jumlah Total
18 24
Nama Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah Pendidikan Agama Islam* Pendidikan Agama Katolik* Pendidikan Agama Kristen Protestan* Pendidikan Agama Budha* Pendidikan Agama Hindu* Kewarganegaraan Ekonomi Teknik Kimia organik Mikrobiologi Dasar Fisika terapan Pengetahuan Bahan Pangan Kimia analitik Pangan dan Gizi
Jumlah Total *) Pilih salah satu sesuai agama yang dianut mahasiswa Semester III (23 SKS) No Kode Nama Mata Kuliah . 1 TPP1312 Statistika terapan 2 TPP2313 Biokimia Pangan 3 4 5 6
TPP2314 TPP2315 TPP2316 TPP1317
7 8 9
TPP2318 TPP2319 TPP1320
Kredit K 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 18 23
P 0 0 1 0 1 1 1 0 0 1
Prasyarat -
6
P 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 0
Prasyarat -
5
Kredit K P 2 1 2 0
Prasyarat
Teknologi Pengolahan Pangan I Kimia Pangan I Fisiologi dan Teknologi Pascapanen Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan Sanitasi Industri Pangan Mikrobiologi Pangan Aplikasi Program Pengolahan Data
2 2 2 2
1 1 1 0
TPP1102, TPP1206 TPP1209 TPP1206 TPP1209 -
2 2 1
0 1 1
TPP1207 TPP1207 -
Jumlah Total
17 23
6
Semester IV (23 SKS) No Kode Nama Mata Kuliah . 1 TPP2421 Teknologi Pengolahan Pangan II 2 TPP2422 Kimia Pangan II 3 TPP2423 Analisis Pangan 4 5 6 7 8
TPP3424 TPP3425 TPP3426 TPP3427 TPP2428
9
TPP1429
Kredit K 2 2 2
P 1 0 1
Teknologi Pengemasan Evaluasi Sensori Teknologi Fermentasi Pangan Metabolisme Zat Gizi Perancangan Percobaan dan Metode Sampling Etika dan Komunikasi Bisnis
2 2 2 2 2
1 1 0 0 1
TPP1209 TPP1206 TPP1105, TPP1210 TPP2316 TPP1209 TPP2319 TPP2313 TPP1312
2
0
-
Jumlah Total
18 23
5
Semester V (19SKS) No Kode Nama Mata Kuliah . 1 TPU3505 Satuan Operasi
Kredit K P 2 1
2 3
TPP3530 TPP4531
Enzim Pangan Evaluasi Gizi
2 2
0 1
4 5 6
TPP3532 TPP2533
Metode dan Komunikasi Ilmiah Perencanaan Proyek Industri Pangan Mata Kuliah Pilihan*
1 2 6
1 1
Total
19
Semester VI (20SKS) No Kode Nama Mata Kuliah . 1 TPU3606 Technopreneurship 2 TPP3645 Pengembangan Produk Pangan
Kredit K P 1 1 1 2
3
TPP4646
Teknologi Pengolahan Hasil Palmae
3
1
4 5 6
TPP2647 TPU3607
Bahasa Inggris Lanjut Praktik Kerja Lapangan Mata Kuliah Pilihan*
0 0 6
2 3
Total
20
Semester VII dan VIII (12SKS) No Kode Nama Mata Kuliah . 1 UNO4009 Kuliah Kerja Nyata 2 TPU4708 Seminar 3 TPU4709 Skripsi 4 TPU4810 Pendadaran Total
Kredit K 0 0 0 0 12
P 3 1 6 2
Prasyarat
Prasyarat TPP2314, TPP2421 TPP2313 TPP2314, TPP2421 TPP2428 TPU1204
Prasyarat TPP 2533 TPP 2314, TPP 2421 TPP 2314, TPP 2421 TPU 1103 -
Prasyarat TPP3532 TPP2428 -
Mata Kuliah Pilihan Semester V (Gasal) No Kode Nama Mata Kuliah . A. Bidang: Rekayasa Proses Pangan 1 TPP3534 Teknologi Produk Bakery
Kredit K P 2
1
Prasyarat TPP2314, TPP2421 TPP2314, TPP2421 TPP2314, TPP2421 TPP2314, TPP2421 TPP2314, TPP2421
2
TPP3535
Teknologi Buah dan Sayur
2
1
3
TPP3536
Teknologi Bahan Penyegar
2
1
4
TPP3537
2
0
5
TPP3538
Teknologi Pemanfaatan limbah industri pangan Teknologi Pangan Terkini
2
0
2 2
0 0
TPP2313 TPP1211
2 2
0 0
TPP1206 TPP2319
2 2
0 0
TPP1103 TPP1103
Kredit K P
Prasyarat
B. Bidang: Pangan dan Gizi 1 TPP3539 Pangan Fungsional 2 TPP2540 Perencanaan Pangan dan Gizi C. Bidang: Mikrobiologi Pangan 1 TPP2541 Termobakteriologi 2 TPP3542 Mikrobiologi Industri D. Bidang: Rekayasa Industri 1 TPP2543 Manajemen Rantai Pasokan 2 TPP2544 Analisis Sistem Industri Pangan
Mata Kuliah Pilihan Semester VI (Genap) No Kode Nama Mata Kuliah . A. Bidang: Rekayasa Proses Pangan 1 TPP3648 Teknologi Rempah-rempah dan Minyak Atsiri 2 TPP3649 Teknologi Serealia, Kacang-kacangan dan Umbi-Umbian 3 TPP3650 Teknologi Hasil Ternak dan Perairan 4
TPP3651
Rekayasa Pengolahan pangan lokal
2
1
2
1
2
1
2
1
TPP2314, TPP2421 TPP2314, TPP2421 TPP2314, TPP2421 TPP2314, TPP2421
B. Bidang: Pangan dan Gizi 1 TPP2652 Fortifikasi Pangan 2 0 TPP1211 2 TPP1653 Peraturan Pangan 2 0 C. Bidang:Mikrobilologi Pangan 1 TPP2654 Toksikologi Pangan 2 0 TPP1317 2 TPP4655 Fermentasi Pangan Tradisional 2 0 TPP3426 D. Bidang: Rekayasa Industri 1 TPP2656 Manajemen Industri Pangan 2 1 TPP1103 2 TPP2657 Ekonomi Industri Pangan 2 1 TPU1204 *Mata kuliah pilihan total minimal 12 SKS dan dapat diambil di semester V dan VI.
8. Silabi Matakuliah 1. MATA KULIAH UNIVERSITAS Pancasila 01
Ruang lingkup tentang pemahaman dan penghayatan Pancasila: Hakekat dan Filsafat, Undang-Undang Dasar (UUD) 1945 dan Garis-Garis Besar Haluan Negara (GBHN), Pendalaman P4 serta pembahasan masalah kemasyarakatan berdasarkan pendekatan dan penerapan nilai-nilai pancasila. Pendidikan Agama Islam
02
UNO1006 / 2(20)
Penghayatan keagamaan yang mantap kepada Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang Maha Esa, sehingga mampu mengendalikan diri dalam berpikir, berbicara, berbuat dalam pengabdian pada nusa, bangsa dan negara. Kewarganegaraan
07
UNO1005 / 2(2-0)
Pemahaman tentang agama Budha dan pengalamannya dalam masyarakat beragama, dharma dan kebaktian untuk Iman, (sadha) dalam menjaga kelangsungan hidup Agama, Bangsa dan Negara berdasarkan Pancasila dan UUD 1945. Pendidikan Agama Hindu
06
UNO1004 / 2(2-0)
Pengembangan penerapan dasar-dasar iman kristen untuk mewujudkan pribadi yang utuh dan ciptaan baru dalam Yesus Kristus. Peningkatan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan terhadap sesama dan lingkungan hidup untuk menciptakan insan akademis yang mampu bermasyarakat dengan pengabdian yang didasarkan atas pelayanan dan untuk hormat dan kemuliaan Allah. Pendidikan Agama Budha
05
UNO1003 / 2(2-0)
Peningkatan pemahaman konsep beriman dalam gereja, hidup menggereja dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap dan mentalitas seorang sarjana katholik yang dapat membaktikan dirinya bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya. Pendidikan Agama Kristen Protestan
04
UNO1002 / 2(20)
Pemahaman dan penghayatan tentang aspek yang berhubungan dengan keadaan makhluk, pelaksanaan ajaran Islam, peningkatan keimanan terhadap khaliq, kerasulan, melaksanakan syariat Islam serta pembentukan akhlak islamiah dan insaniah. Pendidikan Agama Katolik
03
UNO1001 / 2(20)
UNO1007 / 2(20)
Pemahaman dan Penghayatan Pancasila: Hakekat dan Filsafat, Undangundang Dasar (UUD) 1945 dan Garis-garis Besar Haluan Negara (GBHN), Pendalaman P4 serta pembahasan masalah kemasyarakatan berdasarkan
pendekatan dan penerapan nilai-nilai Pancasila. Pemahaman masalah Pertahanan Keamanan Nasional (Hankamnas) secara komprehensif integral yang meliputi: Wawasan Nusantara, Ketahanan Nasional, politik dan Strategi Hankamnas serta system Hankam Rakyat Semesta. Jatidiri Unsoed 08
Manusia, kepribadian, pengendalian diri; sejarah, visi dan misi Unsoed; nilai kejuangan Panglima Besar Jenderal Soedirman; pengendalian diri; wawasan kebangsaan; etika dan etika akademik; kesadaran hukum dan hak asasi manusia Kuliah Kerja Nyata (KKN)
09
UNO1008 / 2(20)
UNO1009 / 3(03)
Melatih kecerdasan sosial dan kemampuan adaptasi mahasiswa dalam memecahkan masalah-masalah yang terjadi dalam kehidupan bermasyarakat.
2. MATA KULIAH JURUSAN (TEKNOLOGI PERTANIAN) Pengantar Teknologi Pertanian 01
Konsep dasar teknologi pertanian sebagai suatu ilmu dan sebagai subsistem kehidupan serta keterkaitannya dengan profesi dan profesionalisme dalam Teknologi Pertanian. Konsep industri pertanian dan peran teknologi pertanian dalam agroindustri dan pembangunan nasional. Dasasr-dasar sifat bahan pangan dan penanganannya, serta dasar-dasar teknik pertanian.
Bahasa Indonesia 02
TPU1204 / 2(2-0)
Pemahanan dasar ekonomi makro dan mikro. Pengertian dan manfaat kajian ekonomi teknik. Pengantar studi kelayakan industri. Pemahaman konsep nilai uang terhadap waktu. Komponen biaya investasi dan biaya produksi. Depresiasi alat dan mesin. Analisis titik pulang pokok (BEP). Analisis investasi industri.
Satuan Operasi 05
TPU1103 / 2(2-0)
Bahasa Inggris diberikan sesuai dengan taraf ‘intermediate’ dan ‘preadvanced’ dengan penekanan pada kemampuan memahami bacaan ilmiah dan penambahan perbendaharaan kata serta ungkapan dalam bahasa Inggris, struktur kalimat (tata bahasa) dibahas sesuai dengan bacaan ilmiah yang diberikan.
Ekonomi Teknik 04
TPU1102 / 2(2-0)
Imbuhan dan masalah kata berimbuhan; masalah ejaan dan pemakaian tanda baca; kalimat serta pembuatan paragraf yang baik.
Bahasa Inggris 03
TPU1101 / 3(2-1)
TPU3505 / 3(2-1)
Prinsip dan aplikasi keteknikan (engineering) dalam analisis kuantitatif pada sistem proses pengolahan pangan yang mencakup satuan dan dimensi, kesetimbangan massa, termodinamika dan kesetimbangan energi, fenomena
transpor (meliputi reologi dan aliran fluida, transfer panas, dan transfer massa), serta aplikasi prinsip keteknikan untuk proses pengolahan dan pengawetan pangan yang meliputi prinsip dehidrasi, evaporasi, sterilisasi dan pasteurisasi, serta pendinginan dan pembekuan. Pemahaman atas materi-materi juga ditekankan melalui penguasaan perhitungan-perhitungan.
Technopreneurship
06
Membahas tentang tantangan dan masalah yang dihadapi bangsa dan dunia global, mutu sumber daya manusia (SDM), peranan sikap, mental dan jiwa wiraswasta, arti dan unsur-unsur penting entrepreunership, kemampuan, sukses dan kepercayaan diri, peranan faktor keimanan, pengembangan daya inisiatif antara tahu dan berbuat, peranan, daya pikir manusia, gagasan dan pengembangan daya kreativitas, berpikir positif, arti dan peranan modal, waktu dan efisiensi, perbuatan sebagai modal, arti hidup berkemampuan dan faktor yang berperan, berbagai kesempatan dan peluang usaha, berbagai jenis kebutuhan manusia, usaha agribisnis, agrotourism, usaha kecil, rencana strategis dan implementasi pendirian usaha, strategi dan tahap-tahap pendirian usaha, peranan hubungan baik (net working), kesan dan citra positif, berbagai teknik menjual, studi kelayakan usaha dan beberapa contoh profil usaha.
Praktik Kerja Lapangan 07
TPU4709 / 6(0-6)
Membentuk pola berpikir ilmiah mahasiswa dalam melakukan suatu penelitian terhadap suatu masalah sehingga mahasiswa menjadi lebih kreatif dan inovatif dengan tetap menjunjung tinggi etika ilmiah.
Pendadaran 10
TPU4708 / 1(0-1)
Seminar adalah pemaparan hasil penelitian, melatih mahasiswa menerima saran dan kritik serta mempertahankan karya ilmiahnya berdasarkan prinsip-prinsip keilmuan.
Skripsi 09
TPU3607/ 3(0-3)
Meningkatkan wawasan mahasiswa terhadap dunia industri serta sebagai salah satu cara untuk menggali ide-ide penelitian, dan melatihn mahasiswa terjun di dunia kerja (magang kerja).
Seminar 08
TPU3606 / 2(1-1)
TPU 3607/ 3(0-3)
Pendadaran adalah evaluasi komprehensif kemampuan mahasiswa yang mengacu pada skripsi dan lebih banyak ditujukan ke arah penalaran, logika, dan wawasan mahasiswa.
3. MATA KULIAH PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN Matematika terapan 01
TPP1101 /3(2-1)
Deret dan Banjar serta aplikasinya,Fungsi Linier dan Non Linier serta aplikasinya, Diferensial dan Integral serta aplikasinya, Matriks serta aplikasinya. Aplikasi difokuskan pada proses optimasi dan pengambilan keputusan industri pangan.
Biologi 02
Prinsip dasar, struktur dan fungsi sel, transport melalui membrane, bioenergetika, struktur kromosom dan ekspresi gen, reproduksi sel dan hereditas, evolusi, keanekaragaman, dan karakter monera dan protista, cendawan, hewan dan tumbuhan. Fisiologi hewan, fisiologi tumbuhan, populasi, komunitas dan ekosistem, daur materi dan konservasi sumber daya alam hayati. Fisika Terapan
03
08
TPP 1206/3(2-1)
Sejarah mikrobiologi, aspek mikrobiologi di berbagai bidang, taksonomi dan nomenklatur, struktur sel (prokariot dan eukariot) dan contoh-contoh mikrobanya, fisiologi mikroba, pertumbuhan dan perbanyakan sel, cara penghitungan koloni mikroba, metabolisme dan ekologi mikroba. Dasar Manajemen Industri Pangan
07
TPP1205/3(2-1)
Menjelaskan mengenai pengertian umum kimia organik yang meliputi rumus kimia dan ikatan dalam senyawa organik. Membahas gugus fungsional dan penggolongan senyawa organik. Pembahasan tentang karakteristik, reaksi dan reaktifitas dari golongan hidrokarbon meliputi alkana, alkil, alkena dan alkuna, golongan alkohol dan eter, golongan senyawa-senyawa karbonil meliputi aldehid dan keton. Pembahasan tentang benzen dan senyawasenyawa aromatik, turunannya tentang phenol. Pembahasan umum tentang polimer, sistem dispersi dan sebagainya. Mikrobiologi Dasar
06
TPP1104/3(2-1)
Menjelaskan mengenai bahan, senyawa, unsur dan cara-cara pengukuran dengan menggunakan angka signifikan. Membahas tentang teori atom dan proses penemuannya, elektron dalam atom, dasar-dasar ikatan kimia, konsep asam basa, perhitungan pH dan campuran buffer dan konsep reaksi redoks, struktur dan reaktifitas kimia yang meliputi sistem periodik unsur serta dasar-dasar ikatan kimia. Pemahaman dasar tentang konsep energi, kesetimbangan dan kinetika kimia meliputi: hukum gas ideal, gas nyata dan perhitungannya, termokimia, hukum-hukum termodinamika I dan II, kesetimbangan kimia, kesetimbangan fase, sifat koligatif larutan, kimia koloid penekanan pada sistem hayati, kimia permukaan dan konsep dasar kimia inti. Kimia Organik
05
TPP 1103 /2(2-0)
Sistem satuan dan analisis dimensi. Kinetika dan dinamika. Hukum-hukum gas. Kalor dan pindah kalor, konduksi, konveksi, dan radiasi. Hukum-hukum termodinamika. Fluida diam dan fluida bergerak (newtonian dan nonnewtonian). Kimia Anorganik
04
TPP1102/ 2(2-0)
TPP1207/2(2-0)
Pengertian dan perkembangan ilmu manajemen industri. Fungsi perencanaan, pengorganisasian, penggerakan dan pengawasan. Kepemimpinan. Disain dan perilaku organisasi. Pengenalan lingkungan dan kepemilikan perusahaan. Pemahaman dasar manajemen SDM, manajemen pemasaran, manajemen produksi dan manajemen finansial. Sosiologi Industri Pangan
TPP1208/2(2-0)
Penjelasan tentang prinsip-prinsip sosiologi, perilaku sosial yang timbul dengan adanya industri di daerah pedesaan. Pembahasan juga mencangkup aplikasi penerapan ilmu sosial di kawasan industri di daerah pedesaan. Pengetahuan Bahan Pangan 09
Pengenalan dan pemahaman bahan nabati, hewani dan ikan dari aspek fisika, kimia , biokimiawi dan mikrobiawi. Perubahan faktor-faktor tersebut selama penanganan dan pengolahan bahan dan pengaruhnya terhadap mutu produk secara garis besar Kimia Analitik
10
TPP 2314/3(3-0)
Pengenalan prinsip teknologi pengolahan serta peralatan industri pangan dan perubahan mutu yang ditimbulkan ; yang meliputi: operasi pengolahan awal (pembersihan, sortasi, pengecilan ukuran); operasi pencampuran; separasi mekanis; pengolahan dengan suhu tinggi (sterilisasi, pasteurisasi, dehidrasi, evaporasi, penggorengan, pemanggangan). Kimia Pangan I
15
TPP 2313/2(2-0)
Pengenalan biokimia dalam kaitannya dengan ilmu dan teknologi pangan, biokimia sel prokariot dan eukariot, kaitan struktur dengan fungsi makromolekul (karbohidrat, lipida, protein, asam nukleat, dan enzim) dalam reaksi biologi/fisiologi. Dibahas juga bioenergetika, glikolisis, siklus krebs, transport elektron, fosforilasi oksidatif, glukoneogenesis, beta oksidasi asam lemak, biosintesis karbohidrat, asam amino dan lipida. Teknologi Pengolahan Pangan I
14
TPP1312/3(2-1)
Membahas tentang konsep dasar statistika, kegunaan dan ruang lingkup. Pengertian data statistika dan teknik pengambilan data. Penyajian data dan menentukan ukuran pemusatan dan penyebaran data. Teori peluang dan distribusi peluang. Uji hipotesis yang meliputi: uji chi square, uji t, dan uji F, dilanjutkan penarikan kesimpulan. Analisis korelasi dan regresi. Biokimia Pangan
13
TPP1211/2(2-0)
Ulasan umum, sistem pangan dan gizi, kaitan pertanian pangan dan gizi, nilai pangan, diversifikasi pangan dan pola pangan harapan, zat gizi, kebutuhan dan kecukupan gizi, penilaian status gizi, pendidikan gizi, program pangan dan gizi. Statistika terapan
12
TPP 1210/ 3(2-1)
Larutan, pH, metode volumetri: netralisasi, redoksimetri, komplek‐sometri, dan metode gravimetri, serta analisis instrumental (spektrofotometri, kromatografy : TLC, PC,GC, HPLC,). Pangan dan Gizi
11
TPP1209/3(2-1)
TPP 2315/3(2-1)
Membahas tentang sifat kimia komponen makro yang terdapat dalam bahan pangan (air, karbohidrat, protein , dan lemak), reaksi-reaksi kimia masingmasing komponen dan interaksinya selama handling, processing, dan penyimpanan dalam kaitannya dengan atribut mutu pangan termasuk keamanan pangan.
Fisiologi dan Teknologi Pascapanen
16
Membahas tentang sifat fisiologi dari produk nabati (sayuran, buah dan umbi) serta produk hewani (ikan, daging, telur dan susu) terkait dengan kondisi lingkungannya setelah dipanen, serta teknologi yang tepat untuk mempertahankan kualitas, mengurangi susut pascapanen dan memperpanjang umur simpan produk hasil pertanian. Sementara itu praktikumnya diarahkan untuk melatih ketrampilan dalam penerapan teknologi yang tepat untuk dapat mempertahankan kualitas produk pangan (nabati dan hewani), meliputi aplikasi pelilinan, penggunaan absorban, penyimpanan pada suhu rendah dan atmosfir termodifikasi untuk penyimpanan produk pangan. Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan
17
21
TPP1320/2(1-1)
Pengunaan Program Aplikasi Excel, Matlab, CAD, Graphisoft Archicad, SPSS, dan SAS untuk pengolahan data. Teknologi Pengolahan Pangan II
TPP 2421/2(2-0)
Lanjutan TPP I dengan materi: pendinginan, pembekuan, ekstrusi, irradiasi, pengawetan non thermal Kimia Pangan II
22
TPP 2319/3(2-1)
Pendahuluan (tipe-tipe mikrobia dalam pangan, sumber mikrobia), pertumbuhan mikrobia pangan, kerusakan pangan akibat mikrobia, mikrobia patogen dalam bahan pangan dan penyakit yang ditimbulkannya, pengendalian terhadap mikrobia dengan suhu tinggi, suhu rendah, aktivitas air, pH, irradiasi, antimikrobia, modifikasi atmosfer, high hydrostatic pressure (HHP), hurdle technology, dan aplikasi mikrobia dalam industry pangan. Aplikasi Program Pengolahan Data
20
TPP2318/2(2-0)
Mempelajari ruang lingkup sanitasi, pentingnya sanitasi dalam perdagangan internasional, peraturan dan perundangan yang terkait dengan sanitasi, kontaminan dan sumber kontaminan, pencegahan kontaminasi, sanitasi pangan, sanitaiser, air untuk industri pangan, uji sanitasi pangan dan lingkungan, peraturan yang berkaitan dengan pengelolaan lingkungan hidup, air limbah dan karakterisitiknya, pengolahan air limbah, limbah padat dan pengelolaannya, limbah cair dan pengelolaannya, limbah/polusi udara dan pengelolaannya, konsep teknologi bersih. Mikrobiologi Pangan
19
TPP1317/2(2-0)
Membahas pengertian mutu, dimensi, standar dan metode penentuan mutu, peranan sistem mutu dalam bidang pangan, perkembangan sistem jaminan mutu, komitmen dan kepemimpinan, konsep quality by design, dan quality by inspection, sistem manajemen mutu ISO 9000, persyaratan sistem manajemen mutu, pengertian GMP, pengertian HACCP, 7 prinsip HACCP, contoh-contoh penerapan HACCP dalam bidang pangan, pengenalan statistika pengendalian mutu. Sanitasi Industri Pangan
18
TPP 2316/3(2-1)
TPP2422/2(2-0)
Membahas tentang sifat kimia komponen minor hasil pertanian (pigmen, mineral, vitamin, asam-asam organik, zat-zat flavor, zat-zat toksik, dan antioksidan) serta bahan tambahan pangan (food additives) dan penerapannya dalam pengolahan pangan.
Analisis Pangan 23
Pengertian dan penggolongan analisis, kesalahan dan ketelitian analisis, ekstraksi komponen, gravimetri, titrimetri, spektrofotometri dan kromatografi. Penggunaan teknik analisis kimia untuk menetapkan kandungan komponen utama hasil pertanian (protein, lemak, serat kasar, mineral dan air) Bahasan tentang teknik ekstraksi, sentrifusi, kromatografi (cair dan gas), analisis asam amino dan elektroforesis. Teknologi Pengemasan
24
30
TPP2428/3(2-1)
Pengenalan prinsip-prinsip dasar perencanaan eksperimen, aspek-aspek pokok pengetahuan statistika dan perencanaan eksperimen. Model-model eksperimen dengan faktor tunggal dan majemuk. Pengenalan survei dan kegunaannya. Metode pengambilan contoh: random, purposif, proporsional, stratifikasi dan kluster samping. Materi juga meliputi metode analisis/penghitungan data hasil percobaan dan survai. Etika dan Komunikasi Bisnis
29
TPP 3427/2(2-0)
Membahas sumber, fungsi, peranan zat gizi. Metabolisme zat gizi: pencernaan dan penyerapan oleh organ tubuh serta penyalurannya menuju sel-sel, enzim dan hormon yang terlibat dan penghambat metabolisme, masalah gizi yang berkaitan dengan kelebihan gizi dan kesalahan metabolisme. Perancangan Percobaan dan Metode Sampling
28
TPP 3426/2(2-0)
Mempelajari proses fermentasi, media fermentasi, sterilisasi, isolasi dan perbaikan mikrobia untuk industri, kinetika pertumbuhan mikrobia, kinetika fermentasi, aerasi dan agitasi, rancang bangun fermentor, instrumentasi dan pengontrolan fermentasi, pemanenan dan pemurnian hasil fermentasi, aspek ekonomi fermentasi dan beberapa contoh aplikasi prinsip fermentasi. Metabolisme Zat Gizi
27
TPP 3425/3(2-1)
Membahas tentang penginderaan, karakterikstik sensoris, analisis rangasangan dan kesan, panel, laboratorium dan pengujian sensoris, metode pengujian sensoris, pengolahan data uji, dan pengolahan data uji sensoris. Teknologi Fermentasi Pangan
26
TPP 3424/3(2-1)
Pengenalan peran dan fungsi pengemas, jenis dan sifat bahan pengemas (plastik, kertas/karton, gelas/kaca, logam dan kayu), metoda pengemasan dan labeling. Penentuan umur simpan produk pangan. Penerapan teknik pengemasan untuk menghasilkan produk yang awet dan memenuhi kaidah estetika. Sementara itu praktikumnya diarahkan untuk melatih ketrampilan dalam penerapan aspek pengemasan produk pangan dan hasil pertanian. Pengaruh jenis kemasan terhadap kualitas produk pangan yang dikemas. Penentuan sifat fisik bahan kemasan dan umur simpan produk pangan yang dikemas. Merancang jenis kemasan yang sesuai untuk produk pangan. Evaluasi Sensori
25
TPP 2423/3(2-1)
TPP 2429/2(2-0)
Etika umum, etika bisnis, implementasi etika bisnis, dasar-dasar komunikasi, komunikasi bisnis, dan wawancara kerja. Selain itu juga membahas peluang kerja di sektor industri, informasi kerja, teknik wawancara, pengembangan kepribadian, kemampuan komunikasi, strategi negosiasi, dan etika kerja. Enzim Pangan
TPP 3530/2(2-0)
Nomenklatur dan penggolongan enzim, kinetika enzim, isolasi enzim, unit aktivitas dan aktivitas spesifik, macam-macam enzim (karbohidrase, protease dan lipase), enzim-enzim penting di bidang pangan, amobilisasi enzim, aplikasi enzim di industri pangan. Evaluasi Gizi 31
Mempelajari tentang perubahan-perubahan nilai gizi makanan selama proses pengolahan dan faktor-faktor yang mempengaruhinya dan cara evaluasinya baik secara kimiawi maupun biologis. Metode dan Komunikasi Ilmiah
32
37
TPP3535/3(2-1)
Membahas mengenai mutu dan kelas buah dan sayuran segar serta produknya, proses pengolahan buah-buahan menjadi berbagai produk seperti buah dan sayur dalam kaleng, jam, jelly, fruit leather, manisan, asinan dan lain-lain. Teknologi Bahan penyegar
36
TPP 3534/3(2-1)
Pengenalan berbagai produk bakery, bahan utama yang digunakan, prinsip dan teknologi pengolahan, dan kriteria mutu produk. Teknologi Buah dan Sayur
35
TPP 2633/ 3(2-1)
Mata pelajaran ini membahas tentang penyusunan dan analisis kelayakan penelitian industri pangan; analisis pasar dan pemasaran (proyeksi permintaan dan penawaran, pangsa pasar, strategi pemasaran), analisis teknis dan teknologi (pemilihan lokasi, perencanaan bahan baku, penyusunan tata letak, pemilihan proses dan peralatan, manajemen proyek), analisis organisasi manajemen (perencanaan SDM dan struktur organisasi), analisis yuridis (perijinan dan analisis AMDAL), analisis financial (NPV, IRR, BEP, PI, PBP). Metode dan praktek penyusunan proyek industri pangan dalam kelompok kerja. Teknologi Produk Bakery
34
TPP3532/2(1-1)
Mata kuliah ini memberikan wawasan ruang lingkup dan trend penelitian bidang ilmu dan teknologi pangan; pengertian ilmu, penelitian dan metode ilmiah; mengenalkan berbagai tipe penelitian; proses penelitian; teknik pembuatan proposal penelitian; teknik pembuatan perumusan masalah; metode/cara untuk studi literatur; mengenalkan instrumen penelitian dan prinsip-prinsip pengukuran variabel; pengumpulan dan pengolahan data eksperimental; pengumpulan dan pengolahan data survei; metoda/cara penulisan laporan penelitian/skripsi; serta mengenalkan metode/cara untuk penulisan dan penyajian makalah ilmiah. Perencanaan Proyek Industri Pangan
33
TPP 4531 / 3(21)
TPP3536/3(2-1)
Pembahasan tentang jemis-jenis, sumber dan karakteristik bahan penyegar, penanganan pascapanen dan pengolahannya, cara-cara pengukuran sifat fisiko-kimia dan parameter mutu serta penggunaannya. Teknologi Pemanfaatan Limbah Industri Pangan
TPP3537/2(2-0)
Konsep eliminasi bahaya limbah dengan cara mengambil manfaat limbah yang bersangkutan untuk keperluan lain. Membahas tentang cara produksi
biomassa dari limbah meliputi biomassa sumber karbohidrat, protein, dan lemak/minyak (gas bio, kompos, energi, dan berbagai produk pangan). Teknologi pangan terkini 38
Membahas berbagai perkembangan teknologi pangan terkini dan aplikasinya (teknologi nano, teknologi ultranosik, dll). Pangan Fungsional
39
TPP 2543/2(2-0)
Konsep konsep dasar pengelolaan rantai pasokan suatu organisasi;Fasilitas, sediaan, transportasi, informasi, sourcing dan pricing serta pengaruhnya terhadap upaya perusahaan dalam memproduksi dan men‐ delivery produk atau jasa kepada konsumen ;Kerangkastratejik rantai pasokan, mendesain jejaring rantai pasokan, perencanaan permintaan dan penawaran pada rantai pasokan, pengelolaan sediaan, dan pengelolaan transportasi. Analisis Sistem Industri Pangan
44
TPP 3542/2(2-0)
Mempelajari peran mikrobiologi pada bidang industri khususnya industri pangan, mikrobia potensial di bidang industri pangan, contoh-contoh industri pangan dan produknya yang menggunakan agensia mikrobia. Manajemen Rantai Pasokan
43
TPP 2541/2(2-0)
Mempelajari pengaruh suhu terhadap sistem biologi, terutama pada mikroorganisme. Termasuk dalam kajian ini adalah pengaruh kisaran suhu tertentu terhadap kehidupan mikroorganisme, mekanisme kerusakan sel mikroorganisme oleh suhu, adaptasi mikroorganisme terhadap suhu lingkungannya, serta pemanfaatannya Mikrobiologi Industri
42
TPP2540/2(2-0)
Ulasan umum, gizi dan pembangunan ekonomi, penyusunan kebijakan pangan dan gizi, langkah-langkah pokok dan pendekatan perencanaan pangan dan gizi, beberapa model perencanaan pangan dan gizi, problem pangan dan gizi di negara berkembang dan pendekatannya, intervensi pangan dan gizi dalam jangka pendek. Termobakteriologi
41
TPP 3539/2(2-0)
Mengenai khasiat berbagai makanan dan minuman terhadap kesehatan. Aspek yang akan dicakup antara lain: pengertian dan pengaruh pangan fungsional terhadap kesehatan, khasiat komponen pangan (zat gizi dan bioaktif pangan) dan caranya dalam mencegah gangguan kesehatan, produk makanan dan minuman sebagai pangan fungsional, prinsip pengolahan pangan fungsional dan analisis produk-produk pangan fungsional. Perencanaan Pangan dan Gizi
40
TPP 3538/2(2-0)
TPP 2544/2(2-0)
Programa Linier dan aplikasinya ; Analisis Proses Hirarki dan aplikasinya; PERT & CPM dan aplikasinya; Statistik Pengendalian Mutu; Model-Model Pengambilan Keputusan dan aplikasinya.
Pengembangan Produk Pangan 45
Pengembangan Produk Pangan merupakan mata kuliah capestone dari prodi ITP. Mata kuliah ini akan membahas perencanaan produk-produk baru yang prospektif di pasaran. Penjelasan tentang pentingnya consumer research, R and D process, pengemasan yang sesuai dengan kebutuhan pasar, serta aspek keamanan, keselamatan, perundangan yang terkait di dalamnya, analisis finansial, dan HAKI. Teknologi Pengolahan Hasil Palmae
46
TPP3651/ 2(2-0)
Pengenalan proses dan rekayasa pengolahan berbagai pangan tradisional, khususnya yang khas Banyumas seperti gethuk goreng, kripik tempe, nopia dan jenang jaket. Rekayasa kemasan dan peningkatan mutu produk. Fortifikasi Pangan
52
TPP3650/3(2-1)
Membahas aplikasi prinsip-prinsip kimia, fisik, mikrobiologis dan keteknikan dalam pengolahan hasil-hasil ternak yang meliputi susu, daging dan telur serta dalam pengolahan hasil perairan. Rekayasa Pengolahan Pangan Lokal
51
TPP3649/3(2-1)
Membahas tentang komposisi, sifat kimia, dan fisik berbagai biji serealia, kacang, dan umbi. Potensinya sebagai bahan pangan untuk keperluan industri dan prospek pengembangannya. Teknologi Hasil Ternak dan Perairan
50
TPP3648/3(2-1)
Pembahasan tentang jemis-jenis, sumber dan karakteristik rempah-rempah (terutama yang terdapat di Indonesia), penanganan pascapanen dan pengolahannya, cara-cara pengukuran sifat fisiko-kimia dan parameter mutu serta penggunaannya. Pembahasan mengenai sumber, karakteristik dan susunan kimia, kegunaan, cara ekstraksi/penyulingan dan pengujian minyak atsiri seperti minyak cengkeh, minyak nilam, minyak sereh, minyak kenanga dsb. Teknologi Serealia, Kacang, dan Umbi
49
TPP 2647/2(0-2)
Dititikberatkan kepada kemampuan penggunaan bahasa Inggris dalam writing, oral communication, dan listening, persiapan memasuki dunia kerja, dan persiapan test TOEFL. Teknologi Rempah-rempah dan Minyak Atsiri
48
TPP 4546/4(3-1)
Pemanfaatan sumberdaya palmae dalam industri pengolahan pangan. Teknologi pengolahan pemanfaatan kelapa (gula merah, gula kristal, kelapa muda awet, santan awet, minyak kelapa, vco, nata de coco), Teknologi pengolahan pemanfaatan sagu (pengolahan pati dan tepung sagu dan pemanfaatannya). Teknologi proses pemanfaatan kelapa sawit (pengolahan CPO, RBDPO, Margarin/shortening, Isolasi dan pemanfaatan karoten, pemanfaatan oleokimia pada industri pangan) Bahasa Inggris Lanjut
47
TPP 3645/3(1-2)
TPP2652/2(2-0)
Membahas tentang terminologi untuk penambahan gizi esensial pada pangan, alasan dan tujuan fortifikasi pangan, program fortifikasi pangan, pangan pembawa dan fortifikan, teknik fortifikasi, aplikasi fortifikasi pada
masing-masing zat gizi, strategi dan implementasi program fortifikasi. Peraturan Pangan 53
Pengertian legislasi industri, ruang lingkup, regulasi perdagangan nasional dan internasional, regulasi ekspor-impor, WTO, AFTA, undang-undang pangan dan berbagai peraturannya bagi perlindungan konsumen dan industri pangan. Penerapan hukum, kebutuhan dan pilihan peraturan pangan yang digunakan oleh negara dan badan internasional, permasalahan yang dihadapi masyarakat terkait keamanan pangan dan pemalsuan. Toksikologi Pangan
54
TPP2656/ 3(2-1)
Konsep umum dalam pengelolaan industri pangan, manajemen pemasaran dan manajemen produksi. Manajemen pemasaran meliputi : Strategi Pemasaran. Pasar konsumen dan perilaku konsumen. Pasar produsen, eceran, pemerintah. Siklus umur produk. Kebijakan harga, distribusi, advertensi dan promosi. Organisasi pemasaran. Manajemen produksi meliputi : Perencanaan produk dan proses, peramalan produksi, perencanaan jadwal induk produksi, manajemen persediaan, Perrencanaan material dan kapasitas, penjadwalan dan penyeimbangan lintasan produksi. Manajemen perawatan fasilitas produksi. Pengendalian mutu dan satitistika kontrol proses. Ekonomi Industri Pangan
57
TPP4655/2(2-0)
Mempelajari produk-produk fermentasi pangan tradisional, proses fermentasi pada produk pangan tradisional tersebut, upaya perbaikan fermentasi pangan tradisional. Manajemen Industri Pangan
56
TPP2654/2(2-0)
Pemahaman senyawa racun (1) yang terdapat dalam bahan pangan secara alami (tanaman dan hewan), (2) yang dihasilkan oleh mikrobia dan (3) yang berasal dari luar. Mempelajari terbentuknya senyawa racun pada bahan pangan sampai mekanisme terjadinya keracunan dalam tubuh. Tinjauan sifat racun bahan berkaitan dengan faktor-faktor penentu keamanan pangan. Fermentasi Pangan Tradisional
55
TPP1653/2(2-0)
TPP 2657/3(2-1)
Membahas prinsip dasar Ekonomi makro dan mikro serta penerapan ekonomi manajerial dalam industri pangan.
