2016. magazin. Recept: Spagetti Aglio olio. Húsfogyasztás. nélkül is lehet élni. Ha épp egy

Gasztro 2016.

magazin

Recept:

Spagetti

Aglio olio Ha épp egy

GYROSra

vágysz

1

Húsfogyasztás nélkül is lehet élni

Göd Pesti út 72.

06-27-345-341 06-20-514-85-53

Közel 200 féle belga sör Nemzetközi konyha kerthelyiség

2

348276

játszótér

TARTALOM 4-5 Itt a grillszezon! 5 ok, amiért egész évben

6-7 érdemes halat fogyasztania 8-9 Csokoládé minden mennyiségben

10 Recept: Fish&chips 12-13 Kis koktél enciklopédia 14-15 Legyünk az otthoni szusikészítés

Kis koktél enciklopédia

5 ok, amiért egész évben érdemes Bizonyára sokakkal meghalat fogyasztania! történt már, hogy italt szer-

ettek volna rendelni és jó lett volna tudni melyik szakszó mit is takar...

12-13

Magyarországon a halfogyasztás messze elmarad az európai tagországok átlagától, ....

6-7

mesterei! 16-17 Tészták a makarónin és a spagettin túl + Recept: Spagetti Aglio olio

18 4 tipikus hiba, amit kerüljünk, ha a tűzhely mellé állunk

20-21 Húsfogyasztás nélkül is lehet élni, sőt…

Impresszum Felelős kiadó: Szuperinfó Média Kft Russmedia csoport tagja. Főszerkesztő: Varró Lívia Cikkeket írta: Budai Klára Grafikai tervező: Miskei Tímea Megjelenik ingyenesen: 2016. július Nyomda: Multiszolg Bt.

HIRDETÉSFELVÉTEL: SZUPERINFÓ MÉDIA KFT. Váci Szuperinfó Iroda 2600 Vác, Dr. Csányi László krt. 51. Tel./Fax.: 06-27/50-50-50 E-mail: [email protected] A Gasztro kiadványban megjelent hirdetésekért a kiadó nem vállal felelősséget.

Legyünk Az otthoni szusikészítés mesterei!

Tészták a makarónin és a spagettin túl

A szakács szakma csúcsának számít a szusikészítés Japánban.

Valószínűleg mindenkivel előfordult már, hogy hosszas tanácstalan nézelődés után végül a jól bevált spagettit választotta...

14-15

16-17

3

ITT a grillszezon! A nyár egyik csúcspontja a szabadtéri sütögetés és a grillezés. Érdemes azonban odafigyelnünk néhány lényeges dologra, hogy a vendégeink maradéktalanul elégedettek legyenek a feltálalt étellel. Szerezzük be a grillezéshez elengedhetetlen eszközöket: a sütőn kívül a legfontosabb kellék a húsfogó, aminek segítségével könnyen tudjuk forgatni az ételeket a rácson. Szánjunk elég időt a pácolásra! Sokkal finomabb lesz a végeredmény, ha egy-két napig páclében érleljük az ételeket, hiszen így a fűszerek teljesen átjárják az alapanyagokat, és nem csak a külső, vékonyabb rétegeket ízesítik. A pácba sose tegyünk sót, mert az kiszívja a húsokból az értékes ízeket. Csakis egymáshoz passzoló fűszereket használjunk, a sózást hagyjuk a sütés előtti utolsó mozzanatra. Soha ne helyezzük nyílt lángra az ételeket, akár rácson, akár nyárson sütünk. Ilyenkor a finomságok kívül megégnek, belül viszont

még nyersek, rágósak és hidegek maradnak. Sütésnél mindig csak a parázs fölé tesszük az ételeket, így azoknak van idejük kívül-belül alaposan átsülni. Sütés közben ne böködjük villával az ételeket, mert így kifolyik belőlük a nedvességet és a fokozott ízhatást biztosító lé. Próbáljuk inkább kézzel, vagy kanállal nyomkodni, és igyekezzünk a felületük állapotából megállapítani, hogy elkészültek-e. Ha nem akarjuk, hogy könnyen kiszáradjon a hús, tekerjük alufóliába, és így helyezzük a rácsra. Ilyenkor a húsból kifolyó páclé nem csöpög le a parázsra, hanem a fóliában marad, és még tovább párolja a húst. Aki nem eszik húst, sajtot és zöldségeket is bártan grillezhet! A zöldségeket soha ne sózzuk, vagy fűszerezzük jóval a sütés előtt, mert azok így levet engednek, és nem lesznek olyan finomak. Ne önmagukban helyezzük őket a rácsra, hanem kicsit locsoljuk át a felületüket olajjal, majd jöhet a fűszerezés. Desszert gyanánt éppúgy lehet gyümölcsöket is grillezni, mint bármi mást. Olyan fajtákat válasszunk, amelyek nem esnek könnyen szét, valamint nem engednek túl hamar levet. Érdemes a gyümölcsöket is leheletvékony rétegben olajjal bekenni, hogy ne égjenek meg könnyen, de még jobban megbolondíthatjuk az édességet, ha néhány csepp mézet is cseppentünk rájuk.

Barbecue vagy grill? Bár mi a két kifejezést gyakran szinonimaként használjuk, a két sütési mód tökéletes ellentéte egymásnak. Grillezés során megrakjuk a tüzet, megvárjuk, amíg jó vastag parázs lesz rajta, majd a

4

4

fölötte levő rácsra helyezzük a húsokat és néhány perc alatt egyszer megforgatva átsütjük. Grillezve a húsok külseje megpirul, belseje, viszont – ha megfelelően járunk el - szaftos és puha marad. A sütési módnak köszönhetően a húsnak enyhén füstös zamata lesz. Grillezni szoktunk többek között hamburgerpogácsát, sztéket, kolbászt, csirkedarabokat és tarját. A barbecue ezzel ellentétben lassú, jóval hosszabb, alacsonyabb hőmérsékleten készül. Általában nagy, sokáig sülő darabok elkészítésére használják, amelyeknél a nagyon magas direkt hő hamarabb odaégetné a hús külsejét, mint hogy az megfelelően át tudjon sülni. A barbecuenál a hús először lassan párolódik a füstben, és csak a végén pirítják meg. Mivel a barbecue-ra eleve szárazabb húsokat választunk, amelyeket a hosszabb sütési idő tovább szárít, a barbecue-húsok jellegzetes kísérője valamiféle szósz szokott lenni. Barbecue-n többnyire marhaszegyet vagy oldalast szoktunk sütni.

Szánjunk elég időt a pácolásra! A pácba sose tegyünk sót! Sütés közben ne böködjük villával az ételeket!

3 tuti pác grillezéshez A pácokkal változatossá tehetjük a közös sütögetéseket, és nem mellékesen mennyei ízekkel kínálhatjuk vendégeinket. Ketchupos pác sertéshúshoz 2 dl olívaolaj 1 ek ecet (lehet almaecet is - ebből 1,5 ek) 1 ek ketchup 1 kk só 1 kk mustár 1 kk cukor fél vagy kevesebb kk őrölt bors 4 gerezd fokhagyma Citromos-fokhagymás pác halhoz 2 dl olívaolaj 2 citrom leve 3 gerezd fokhagyma összenyomkodva Bors ízlés szerint - ha lehet, akkor frissen őröljük

Joghurtos pác csirkehúshoz A csirkehúsok pácolásánál figyeljünk oda, hogy például a mell kifejezetetten száraz, így érdemes olyan pácot készíteni, amelytől szaftosabb lesz. Ne vigyük túlzásba a só használatát sem, hiszen az méginkább kiszárítja a húst. 2 dl natúr joghurt 2-3 gerezd fokhagyma - kedveltségétől függően 1 ek olívaolaj 1 kk só 2 kk koriander 5

5ok

, amiért egész évben érdemes halat fogyasztani Magyarországon a halfogyasztás messze elmarad az európai tagországok átlagától, pedig néhány tény arra figyelmeztet, hogy jobb lenne, ha több hal kerülne a tányérunkra.

1

Védi a szívet

Hazánkban a halálozások mintegy 50%a szív- és érrendszeri betegségek miatt következik be. A halak telítetlen zsírsavtartalma – különösen az omega-3 – ugyanakkor segíti szívünk megfelelő működését, a vér normál koleszterinszintjének fenntartását, ezért jelentős szerepe van a fent említett betegségek megelőzésében és diétás kezelésében is. A halak rendszeres fogyasztása tehát, különösen értékes zsírsavtartalmuknak köszönhetően, segít helyrebillenteni az egészségünket és kiegyensúlyozottabbá varázsolja étrendünket. A hazai tenyésztésű halak közül a fehér és a petytyes busa bővelkedik leginkább ezekben a zsírsavakban.

2 Könnyen emészthető

A halhús magas víztartalmának, valamint az izomrostok közötti laza és finom

66

szerkezetű kötőszövetének köszönhetően könynyen emészthető, és elkészítési ideje is sokkal rövidebb, mint az egyéb húsoké. Arra azonban érdemes odafigyelni, hogy bő olajban sütéskor az étel tömegének akár 20-30%-át is felszívhatja olajban, ami nagyon sok plusz kalóriát jelenthet. Halételeinket is érdemes tehát inkább párolni, főzni, grillezni, teflonserpenyőben vagy sütőzacskóban sütni.

3

Hozzájárul az agy optimális működéséhez

A halak kedvező zsírsavösszetétele hozzájárul az emberi agy magzati és csecsemőkori optimális fejlődéséhez, de a későbbi működéséhez is egyaránt. Egyes felmérések szerint idős korban a rendszeresen halat fogyasztóknál kisebb a szellemi leépülés, a szív- és érrendszeri-, továbbá a szembetegségek kialakulásának kockázata. (Bizonyos kutatások alapján az omega-3

Húsdiszkont nyílt Gödön Gödi Húsdiszkont

INTELLIGENS C E F R E P O R L A S Z TÁ S O S TECHNOLÓGIA

CSiRKE- KACSA-

rak! diszkontá PulyKA-FéléK lacsony akciókkal a n a s ó rt a T is várjuk Önt! törzsvásárlói

SERTéS -

Elfogadóhely

pálinkafőzde • bérfőzés cefrekészítés • palackozás • címkézés

éS MARHAHÚS

KülönböZő KolbáSZFélESégEK

Sertéshúsok:

FElVágoTTAK

Karaj . . . . 1090 Ft Comb . . . . 1070 Ft Lapocka . . 1060 Ft

Tarja. . . . . 1060 Ft Oldalas . . . 1050 Ft Dagadó . . . 1050 Ft

150 és 300 literes főzőüstök

Hátsó csülök 670 Ft Első csülök . . 620 Ft Köröm. . . . . 380 Ft

További kínálatunkból: • • • • •

HáZi KéSZíTéSű SZAláMi

LUNCZER PÁLINKAHÁZ KFT. 2612 Kosd, Erzsébet u. 11. Hétfő-Szombat: 8-20 h

Bőrös malachús (comb, lapocka, karaj, tarja, császár stb.) Marhahús (comb, lapocka, lábszár, rostélyos, szegy, oldalas stb.) Sertés és marha belsőség (máj, szív, vese, velő, lép, gége, pacal stb.) Házi készítésű füstölt termékek (kolbász, szalámi, szalonna stb.) Házi készítésű savanyúság (káposzta, paprika, uborka, vegyes stb.)

VECSéSi SAVAnyÚSágoK

Felsőgöd, Duna út 41. várunk mindenkit! Kedd-Péntek: 7h-17h (Autópihenő mögött) Cím: Felsőgöd, Duna út 41. Szombat: 7h-12h Rendelésfelvétel: 27/332-363 Nyitva tartás: (Autópihenő mögött) kedd-péntek 7h–17h Zárva E-mail: [email protected] Vasárnap: Telefonos rendelésfelvétel: (06-27) 33-23-63 34 szombat vasárnap

7h–13h zárva

E-mail: [email protected]

350132

Nyitvatartás: Szeretettel

hiányos táplálkozás olyan agyműködési zavarokhoz vezethet, amelyek rontják a stresszel, nehéz élethelyzetekkel való megküzdés hatékonyságát.)

4

A kismamáknak és szoptatós anyukáknak is kitűnő választás

A többszörösen telítetlen zsírsavak bevitele ezekben a hónapokban is nagyon fontos: megfelelő mennyisége az anya táplálkozása révén magzatkorban a méhlepényen keresztül, míg csecsemőkorban a szoptatás által biztosítható - az anyatejen keresztül a gyermek megfelelő ellátottságban tud részesülni. Ezért mind a kismamáknak, mind a szoptatós anyukáknak ugyanolyan fontos a halak rendszeres

+36 70 426 2068 • +36 20 598 3238 • +36 30 859 6438 [email protected] • www.lunczerpalinkahaz.hu

fogyasztása, azonban mindenképpen kerülni kell a nyers, a nem megfelelően hőkezelt, illetve a nagy testű tengeri halak fogyasztását - cápa, királymakréla, kardhal, cserepeshal -, melyek nagyobb koncentrációban tartalmazhatnak nehézfém szennyezettséget.

5

Sütve, grillezve, töltve is elkészíthető

Az alacsony zsírtartalmú halaink közé tartozik a pisztráng, ami amellett, hogy nagyon ízletes, magas fehérjetartalommal is bír, ráadásul 20 dkg elfogyasztásával fedezhetjük a napi omega-3 zsírsav bevitelünket is! Sütve, grillezve, töltve egyaránt elkészíthető, de tökéletes alapja lehet szendvicskrémeknek, salátáknak egyaránt.

77

Csokoládé

minden mennyiségben! Fehér csokoládé, étcsokoládé, chilis csoki vagy különleges epres? A világ minden táján népszerű a finomság, és szinte mindenki szívesen hódol a kakaóbabból készült édesség nyújtotta élvezeteknek.

Eredete

A csokoládé története másfél ezer évre tekint vissza. A legendák szerint a maják és a toltékok voltak az elsők, akik megkóstolták a környezetükben élő Theobroma caco fa termését. A húsos burokból kikapart magokat megszárítva és folyadékkal elkeverve fogyasztották. Bár az íze szörnyű lehetett, az őslakosokat leigázó aztékok mégis átvették a szokást. Sőt, tovább is fejlesztették: a még mindig keserű „kakaót” chilivel, vaníliával és egyéb fűszerekkel ízesítették.

Jótékony hatásai

A 19. században már gyógyszertárakban árulták a kakaóporból készült termékeket, de a

8

csokit még ma is a megtört lélek gyógyírének tartják. A benne található szőlőcukor hirtelen emeli meg a vércukorszintet, ami a szerotonin, vagyis a „boldogsághormon” szintjének emelkedésével jár. A csokoládé emellett csökkenti a vérnyomást és véd a szívinfarktustól is.

A legnagyobb

A világ legnagyobb csokoládétáblája a Guiness Rekordok Könyve szerint 5792 kilogramm, azaz majdnem hat tonna volt. A 4 méter széles és 4 méter hosszú tömény élvezetet az Egyesült Király-ságban található Thorntons készíttette a cég 100. jubileumára cukor, tejpor, kakaóvaj, kakaómassza, vaj, olaj és emulgeálószer felhasználásával. A rekord érdekében 50 ember 10 órán át dolgozott, hogy a massza a formába kerüljön, és 3 napig dermedt a folyékony csoki.

A legkülönlegesebb Eszébe jutott már valakinek beleharapni egy dalba? A kérdés nem őrültség, egy francia dj ugyanis megkísérelte a lehetetlent. Breakbot 2012-ben gondolt egyet, és ehető formában, 100 százalékban csokoládéból készült „bakeliten” adta ki By Your Side című albumát. A lemezből mindössze 120 darab készült, és átszámolva körülbelül 6000 Ft-ért árulták darabját. Aki pedig megvette, az első és utolsó hallgatás után akár meg is ehette a dalokat.

Csokis művészetek

A csokoládét a legtöbb művészeti ágban megjelenítették, a cukrászattól elkezdve a szobrászaton át a filmekig. Egy csapat konstruktőr például 6000 tábla csokoládéból készített egy gigantikus, 4 méter magas, 2 méter széles és 2 méter mély nyulat Brazíliában, egy belga művész pedig a világ legnagyobb, 34 méter hosszú gőzmozdonyát építette meg belga csokiból. A filmművészet terén pedig az egyik legemlékezetesebb alkotás a Csokoládé című film.

Guttmann Borház Kézműves Bor DunaKesziről

Fehérborok:

460 (Kimérve (Ft/l) 790 Kiszerelve (Ft/palack) Rozé:

460 Kimérve (Ft/l) 790 Kiszerelve (Ft/palack) Évtized vörösbora:

600 Kimérve (Ft/l) 990 Kiszerelve (Ft/palack)

Tel.: 06 30 541 5159 • Dunakeszi Toldi utca 3. (Toldi lakópark Spar mögötti zöld ház) Bővebb információ a Guttmann Borház facebook oldalán

Borok mellé milyen csokoládét válasszunk? • Csokoládét csak olyan borral érdemes • Édes fehérborhoz jól megy a fehérpárosítani, amelyiknek kicsi a tannin-, csokoládé. illetve savtartalma. • Vörösbor mellé jól illennek a fekete• Általánosságban csokoládékhoz az édeskés csokoládék. fehérbort ajánljuk! • A túl édes, illetve a túl keserű csokoládék sem illenek a borokhoz.

9

Fish & chips Elkészítése: 1. A lisztet a sütőporral, sóval elkeverjük, majd robotgép segítségévek a hozzáadott sörrel jól elkeverjük, úgy hogy sűrű masszát kapjunk. 2. A zöldborsót sós, cukros vízben 5-10 perc alatt puhára főzzük. Majd lecsepegtetjük és pépesítjük. 3. Az enyhén sózott halat a lisztes masszában jól átforgatjuk, és forró olajon kisütjük. Egy-egy oldal 3-4 perc alatt sül át, és a bunda szép aranyszínű lesz. 4. A meghámozott krumplit nagyobb szeletekre vágjuk, és egy tepsibe helyezzük, kicsit meglocsoljuk olívaolajjal, majd először lefedve, majd a nélkül aranyszínűre sütjük. A megsült krumplit sózzuk meg.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tőkehalfilé 10 dkg finomliszt 1 kávéskanál sütőpor 2 dl sör 25 dkg zöldborsó só ízlés szerint bors ízlés szerint 1 csipet cukor 80 dkg burgonya 1 dl napraforgó olaj

Dunakeszi, Dózsa György tér (Fő tér) (27) 635 509 Nyitva tartás: H-P: 9.00-22.00 Sz-V: 10.00-22.00

Programok

2016.07.22.-2016.09.30. 2016.07.22. 20.00 Pázmándi Gergely Trió - jazz 2016.07.23. 20.00Gier Gabriel és Horváth István blues estje 2016.07.29. 18.30 Ekagrata – latin gitár est 2016.07.30. 21.00 Karaoke Party 2016.08.05. 20.00Acoustic Tours - utazás a zene szárnyán… 2016.08.06.19.00Pair of Jazz – Bolba Éva és Szili Róbert muzsikál 2016.08.06. 21.00Mesék felnőtteknek - Horti Zoltán mesemondó estje 2016.08.12. 20.00 Nexus+ zenekar koncertje 2016.08.13. 20.00 Gier Gabriel blues estje 2016.08.13. 22.00 Retro Disco - Funky Mágnes 2016.08.19. 20.00 Rák Béla-Pákai Petra duó 2016.08.26. 20.00Red Locks – ír népzene gyönyörű hölgyek előadásában

2016.08.27. 20.00 Latin gitár est – Takács Attila 2016.08.27. 22.00 Karaoke Party 2016.09.02. 20.00 Montego Bay 2016.09.03. 19.00P  anoráma zenekar Táncmulatság 2016.09.16. 20.00M  esék felnőtteknek – Horti Zoltán mesemondó estje 2016.09.17. 20.00 Hit the Road Band – Takács Attila és Berke Gábor muzsikál kézzel-lábbal. 2016.09.17. 22.00 Retro Disco – Funky Mágnes 2016.09.18. 16.30 Tekerős táncház gyerekeknek 2016.09.24. 20.00 Gébert Attila – Rita Soul duó 2016.09.24. 22.00 Karaoke Party

345942

A Kávéház Dunakeszi főterén hangulatos és igényes környezetben, finom kávé különlegességekkel, forró és jeges csokoládé italokkal, fagylaltokkal, kézműves sörökkel / pálinkákkal várja kedves vendégeit egész évben. Családi és céges rendezvények lebonyolítását is vállaljuk, magas színvonalon. Egy hely, ahol jó lenni, kikapcsolódni. A Kávéházban minden hétvégén élőzenei koncertekkel – havonta egy gyermek műsorral várjuk kedves vendégeinket. Friss híreinket, és az aktuális programokat megtalálják Facebook oldalunkon. Kérjük beírni: A Kávéház, Dunakeszi

11

Kis koktél

Bizonyára sokakkal megtörtént már, hogy italt szerettek volna rendelni és jó lett volna tudni melyik szakszó mit is takar. Íme, a legismertebb koktélfajták:

enciklopédia Aperitif Hagyományosan étkezés előtt fogyasztják étvágygerjesztő hatása miatt. Különféle aperitif alap-fajták vannak, ezek lehetnek: borok, keserű vagy ánizsos ízhatásúak, borból készített aperitifek, illetve kevert aperitifek.

Cooler Enyhén édes, szomjoltó és frissítő hatású hosszúitalok. Elkészítésekor a röviditalt, a citromlevet és a törtjeget összerázzák, majd hozzáöntik a szénsavas üdítőitalt, leggyakrabban gyömbért.

Bólé Főként különféle párlatokat, csemegeborokat, gyümölcsöket és cukrot tartalmaz. Az összetevőket egy nagy üveg edényben (bólésedény) összekeverik és pár óráig hűtőszekrényben érlelik. A szénsavas összetevőket pl. pezsgő, vagy ásványvíz közvetlenül a felszolgálás előtt kell az italhoz adni.

Eggnogg

Collins

Többféle változata van, lehetnek alkoholmentesek és alkoholtartalmúak, illetve van hideg és meleg fajtája. Mindig tartalmaznak tojást, cukrot és tejet.

Savanyú, fanyar ízhatású hosszúitalok, amelyek sok jeget tartalmaznak, valamint cukrot, citromlét, szódavizet és valamilyen rövid italt.

Daisy

1212

Hosszúitalok sorába tartozó, kiadós, édes ízhatású italfajta, ezért kimondottan női italnak számít.

Fix Magas alkoholtartalmú hosszúitalok, ezért főként férfiaknak ajánlják. Aperitifként étkezés előtt szokás fogyasztani. Az összetétele általában zúzott jég, cukor, citrom és legalább kétféle alkohol, így savanykás ízhatásúak.

Flip

Fizz Amerikai eredetű, igen kedvelt hosszúitalok. Alapjuk gyümölcslevek, főként citromlé, szóda, alkohol és cukor. Nagyon kellemes hűsítő, szomjoltó ital.

Magas alkoholtartalmú, édes, sűrű, tömör italok, ezért étkezés előtt nem ajánlottak. Főként tojássárgáját, cukrot és szeszes italt tartalmaznak. Ezeket az italokat csak kevés jéggel lehet elkészíteni, mert különben az italban könnyen elválhat a tojás a víztől.

Grog Különösen télen fogyasztott forró ital. Főként rum, citromlé, cukor és forró víz keveréke. A grognak mindenféleképpen tartalmaznia kell rumot, vagy ezt helyettesítheti Arrak vagy whisky is. Oyster Ez az ital a “szakértők” szerint igen alkalmas a macskajaj megszüntetésére. Az Oyster általában tojássárgáját, olajat, ketchupot, paradicsomot, fűszereket és Worchester szószt tartalmaz.

Puncs Eredetileg öt alapanyagból áll: cukor, citromlé, arak (rizspálinka), tea és víz. Később az alapanyagok bővültek, és ma már főként rumból készítik. A puncsot általában melegen isszák, de van hideg változata is. SORBET Frissítő hatású ital, mely főként fagylaltot, gyümölcsleveleket vagy borokat tartalmaz. Ismert alkoholos és alkoholmentes változata is. Kiskanállal és szívószállal szolgálják fel.

Twist Rövid ital, melyet gyümölcsszörpből, gyümölcsléből, édes likőrből és valamilyen szeszes italból készítenek citromhéjaromával ízesítve. A különféle italokat keverőpohárban keverik össze és pezsgőskehelybe szűrik.

Rickey Alacsony alkoholtartalmú hosszú ital. Főbb alkotóelemei: citrom, cukorszirup, alkohol, jég és szóda. 1313

Legyünk az otthoni susHikészítés mesterei!

A

szakács szakma csúcsának számít a susHikészítés Japánban. Mielőtt a maki, nigiri és szasimi nagymesterévé válna valaki, több évig tartó képzésben kell részt vennie. Itamae, vagyis susHiszakács nem lehet akárkiből, ízletes és szépséges japán falatkákat viszont bárki készíthet az otthonában is.

A MOM Park Wasabi mesterszakácsa elmondja, hogyan. A sushikészítés egyik legfontosabb köve-

1414

telménye, hogy kellő tisztelettel közelítsünk a tányérhoz. Az itamae jelöltek öt évig dolgoznak a konyhán, mielőtt a rizsfőzés közelébe engednék őket, és utána is csak a rangidős szakács szigorú felügyelete és instrukciói alapján végezhetik a munkát.

1

Friss alapanyagokkal dolgozzunk! A legendák szerint a legkiválóbb itamae szanoknak képesnek kell

lenniük olyan sushit készíteni, melyben minden egyes rizsszem egy irányba néz. Enynyire tökéletesnek ugyan nem kell lennie a házi falatoknak, de az alázatos hozzáállás-nak mindenképp tükröződnie kell az otthoni sushikészítéskor is. - A sushikészítés lényege: megosztani másokkal a legfinomabb falatot. Az alapanyagok frissessége elengedhetetlen, és ne akarjunk túl sok mindent belerakni, mert ezzel pontosan az ellenkező hatást érjük el. Az igazi sushiban az ízek gyöngéden harmonizálnak egymással, és ebből a letisztult egyszerűségből fakad a nagyszerűsége – árulta el Poh, a MOM Park Wasabi mesterszakácsa, aki szerint az is nagyon fontos, hogy kiváló minőségű nyersanyagokat használjunk.

2

Az összeállításnál fontos a sorrend!

Otthoni használatra tökéletes lehet a boltokban kapható japán sushirizs, ami a hagyományos rizseknél sokkal jobban tapad, sok ecetet képes felszívni, az íze pedig édeskésebb. Főzés előtt 20 percig kell mosni langyos vízben, és csak akkor szabad egy ujjnyival több vízben feltenni főzni, ha már teljesen tiszta levet enged át. Mérsékelt lángon főzzük, majd japán ecettel, kis cukorral és sóval enyhén édeskésre ízesítjük. Makitekerésnél az alábbi sorrendet kell betartani: a sushitekerő bambuszra jön egy algalap (nori), a fényes felével lefelé. Erre kell simítani vizes kézzel egy gombócnyi rizst úgy, hogy a nori tőlünk távolabb eső szélénél 2 centis részt üresen hagyunk. A rizsre csíkban rendezzük a tölteléket – ami lehet uborka, lazac, tonhal, rántotta, avokádó, főtt rák -, majd a bambusz segítségével szorosan feltekerjük a sushit.

3

Elengedhetetlen kellék az ízletes szósz A sushifogyasztás fontos kiegészítője a szójaszósz, a wasabi és a gyömbér. A wasabit akár házilag is kikeverhetjük porból, a sava-nyított gyömbérhez pedig a gyökeret hámozás után hosszában vékony szeletekre vágjuk. Sózás után fél óráig állni hagyjuk, majd forrásban lévő vízbe dobjuk 30 másodpercre. Miután lecsepegtettük, rizsecet, víz és egy kis cukor keverékében megforgatjuk, és legalább 24 óráig pihentetjük hűtőben. Fogyasztáskor a szójaszószt tálkába öntjük és kis wasabival ízesítjük, majd ebbe mártogatjuk a sushit. A gyömbérszeleteket két falat között érdemes enni, hogy semlegesítsük az ízeket.

A szusikészítés izgalmas otthoni kaland, érdemes legalább egyszer kipróbálni, de az igazi autentikus ízeket egy mesterszakácstól kaphatjuk meg.

15

Tészták a makarónin és a spagettin túl Valószínűleg mindenkivel előfordult már, hogy hosszas tanácstalan nézelődés után végül a jól bevált spagettit választotta a polcokon sorakozó számtalan tésztafajta közül. A tészták “tengerében” egy vérbeli gasztrómágus, Simone Marcedula, a Trattoria Gusto étterem olasz származású séfje segít eligazodni. Lássuk Itália mesés tájainak 5 legizgalmasabb tésztafajtáját! Ziti: A szicíliai esküvők elengedhetetlen alapanyaga, ugyanis maga a szó - ziti - annyit tesz: menyecske. Ezt a 25 cm hosszú, csőalakú, sima falú, durum lisztből készült tésztafajtát felhasználás előtt 3-4 darabra szokás tördelni, majd sós vízben al dentére főzni. Ez azért fontos, mert a zitit főzés után majd’minden esetben megsütik, és kiváló alapanyaga lehet zöldséges, illetve sajtos rakott tésztaételeknek. A nagyközönség számára a ziti a Maffiózók (Sop-ranos) című amerikai sorozatból lehet ismerős: Carmela Soprano húsgolyós fogása sosem hiányozhatott a maffiózók asztaláról. Strozza Preti avagy papfojtó tészta: Ennek a Közép- Olaszországból származó tésztafajtának egy népi legenda adja nevét: régen az asszonyok a helyi papnak, tiszteletesnek házi készítésű Strozza Pretivel kedveskedtek, míg féltékeny férjeik odahaza azért imádkoztak, hogy bárcsak a tészta a pap torkán akadna... Manapság ezt a 1,5 cm széles, 5 cm hosszú tésztafélét darabos, zöldséges szószokhoz, ragukhoz használják. Kalandos kedvű háziasszonyok megpróbálkozhatnak a papfojtó tészta házi elkészítésével, hiszen ez a tojásmentes, sodort, vastag tésztaféle igazán könnyen elkészíthető otthon is. Az ízletesebb végeredmény érdekében tegyünk a tésztába reszelt parmezánt!

1616

Mafalda vagy más néven Reginette: Ez a Dél-Olaszországból származó szép, csipkés szélű, egyenes tésztafajta Savoya hercegnőjéről kapta a nevét, de a reginette szócskát is gyakran használják rá, ami annyit tesz: kis hercegnő. A mafalda egy hosszú főzésű, széles tészta, átmenetet képez a Lasagne-féle tészták csoportja felé. Kiváló választás lehet babos, krumplis tésztaételekhez, de ízletes alapanyaga lehet az oldalasból és ricotta sajtból készülő Nápolyi ragunak is. Fusilli vagy más néven felezett nagy orsó: Ez a Dél-Olaszországból származó, 3 cm hosszú csavaros tésztafajta hazánk legtöbb háztartásában megtalálható. A gyerekek nagy kedvence nevét az olasz “fuso” szóból kapta, ami annyit tesz: sodorni. A fusilli

kevésbé ismert változata orsó alakú, régen ezt a típust kötőtűre csavarva készítették az aszszonyok, úgyhogy, aki otthoni fusilli készítésre adja a fejét, az készüljön jó sok türelemmel. Ez a tésztafajta remekül illik hideg salátákhoz és könnyű szószos tésztaételekhez, hiszen a csavaros szerkezet kiválóan magába zár bármilyen pesztót. Capelli d’Angleo avagy cérnametélt: A Capelli d’Angelo, vagy más néven angyalhaj a legvékonyabb spagettiféle - átlagosan 2-3 mm vastag -, ennek megfelelően főzési ideje is ennek a típusnak a legrövidebb, egy percre sem lehet magára hagyni főzés közben. Hazánkban leggyakrabban levesbetétként használják fel, de könnyed halas szószokhoz vagy zöldséges pesztókhoz is kiváló alapanyagként szolgálhat!

RECEPT

Aglio olio spagetti hozzávalók / 4 adag

• 50 dkg spagetti tészta • 1 fej fokhagyma • 2 nagy csokor petrezselyem • 1-1,5 dl olívaolaj • só ízlés szerint • 1 db chili paprika (aki szereti az csípőset) • 5 dkg reszelt parmezám vagy grana padano sajt

elkészítés Kifőzzük a tésztát (al dente azaz fogkemény) sós vízben, leszűrjük, de nem öblítjük le. Közben a serpenyőben olajon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát éppen csak míg megérezzük az illatát, (ne használjunk fokhagymanyomót) és itt adhatjuk hozzá a chili paprikákat is. A fokhagymát nem szabad pirítani, mert megkeseredik. Az apróra vágott petrezselymet is hozzáadjuk, majd megsózzuk. A közben elkészült tésztával összeforgatjuk a serpenyőben a fokhagymás-petrezselymes olajat. Forrón tálaljuk sajttal megszórva. Érdemes elkészíteni ezt az egyszerű és egyben kitűnő tésztaételt!

17 17

4 tipikus hiba, amit kerüljünk, ha a tűzhely mellé állunk

1

Folyamatos keverés

Sokan azt hiszik, hogy főzés közben folyamatosan kevergetni kell az ételt. Gyerekkorunkban így játszottunk, valószínűleg akkor sajátítottuk el ezt a szokást. Kevergetés közben azonban nagyobb lángot kell használni, hogy a főzéshez szükséges hőfokot biztosítsuk, ettől viszont az étel egy pillanat alatt odaéghet, ha valamiért ellépünk a tűzhely mellől.

2

18

Túl magas hőfok Sokan gondolják úgy, hogy a magasabb hőfok gyorsabb főzést jelent – ez vi-

Kezdő háziasszonyként számos hibát vétünk, vannak azonban olyan berögzült rossz szokások, amelyek éveken át velünk maradnak. szont egyáltalán nincs így. A főzelékek, a tejet és a rizst tartalmazó ételek, a grillezett fogásokhoz paszszoló mártások gyakran letapadnak, és ilyenkor elég egy óvatlan pillanat ahhoz, hogy az egész vacsora kárba menjen. Tegyünk inkább fedőt az edényre, és a megfelelő hőfok elérése után vegyük a tűzhelyet közepes lángra. A tészták és a húsok is egyenletesen puhulnak, ha fedő alatt vannak. Ráadásul a hagyma is így párolódik üvegesre a legjobban.

3

Túlzásba vitt fűszerezés

A fűszerek különlegesen ínycsiklandó ízvilágot adnak az ételhez. De bármennyire

is szeretjük őket, ha túl sokat használunk belőlük, az elfedi a valódi ízt, és emésztési panaszokat okozhat. Ezenkívül az egyes fűszerfajták más és más ételekkel harmonizálnak. Érdemes megtanulni, hogy melyik ételféleséghez milyen fűszerek illenek.

4

Kiolvasztás sütés előtt

Nem minden fagyasztóban tárolt ételt kell teljesen kiolvasztani, mielőtt sütni kezdjük. A teljesen, vagy félig fagyott étel jobban megtartja az állagát, ha nem tartjuk a kelleténél több ideig szobahőmérsékleten. Ellenkező esetben mállós és ragacsos lesz, és kész állapotban való tároláskor is hamarabb megromlik.

Friss Csírát az asztalra!

KONYHAKÉSZ, FRISS BIO CSIRI CSÍRÁK EGÉSZ ÉVBEN! • 10 ÉVES TAPASZTALATTAL A VÁSÁRLÓK BIZALMÁÉRT • ELLENŐRZÖTT ÖKOLÓGIA TERMESZTÉSBŐL SZÁRMAZÓ ALAPANYAGOK • ENGEDÉLYEZETT ÉLELMISZERÜZEMBEN VÍZKULTÚRÁS TECHNOLÓGIÁVAL TERMEL CSÍRÁK SZÉLES VÁLASZTÉKA • A NEMZETI ÉLELMISZERLÁNC-BIZTONSÁGI HIVATAL ÁLTAL FOLYAMATOSAN BEVIZSGÁLT, ELLENŐRZÖTT ÉLELMISZER • A BIOKONTROLL HUNGÁRIA NONPROFIT KFT. TANÚSÍTÁSÁVAL

349049

ÉLJEN A TERMÉSZET EREJÉVEL!

A mai modern világunkban egyre többször hallunk az egészségtudatos táplálkozás fontosságáról. Számos szakember foglalkozik az étrend és az egészség közötti szoros összefüggésekkel, így a különféle nyers csírák szervezetünkre gyakorolt hatásaival is. A csírák változatos íz- és formaviláguk miatt egyre nagyobb szerepet kapnak a gasztronómia és a vendéglátás területén is. Díszíthetjük velük a különféle szendvicseket, hidegtálakat, sajttálakat, leveleseket, főételek köreteit is, de bármilyen más zöldséggel együtt beletehetjük salátákba különféle öntetekkel elkészítve.

ÖKOVITAl KFT. web: www.csira.hu Termékeink megtalálhatóak a nagyobb élelmiszerláncok hűtőpolcain.

19

Húsfogyasztás Nélkül

is lehet élni, sőt…

Milyen étel lehet vegán?

20

A veganizmus az állati termékek használatának mellőzése, mely a leglátványosabban a táplálkozás terén nyilvánul meg, és a hozzá kapcsolódó filozófia, amely elutasítja az érezni képes állatok árucikk státuszát. A veganizmus követőjét vegánnak nevezik.

Bármilyen növényi alapú étel lehet vegán. A hétköznapi, állati alapanyagok nélkül készített vegán ételek közé tartoznak a ratatouille, falafel, hummusz, vegán burrito, rizs és bab, vegán kínai sült zöldség, és primavera tészta. A vegán konyhában elterjedten alkalmazzák az olyan alapanyagokat, mint a tofu, tempeh és szeitán. A tehén vagy kecsketejet növényi tejre - például mandula-, gabona- vagy szójatejre – cserélik. A tyúktojás helyett a vegán receptek almaszószt, őrölt lenmagot, burgonyapürét, lágy vagy selyem tofut, vagy kereskedelmi, keményítőalapú tojáshelyettesítőket használnak.

Étrendi, etikai vagy környezetvédelmi vegán?

Pótolni kell a hiányzó tápanyagokat

Különbséget lehet tenni a vegánok és a veganizmus különböző típusai között. Az étrendi vegán az, aki kihagyja az étrendjéből az állati termékeket, nemcsak a húst és halat, hanem a tejtermékeket, tojást, és gyakran a mézet is, illetve egyéb állati eredetű anyagokat. Az etikai vegán kifejezést gyakran alkalmazzák olyan emberre, aki nemcsak vegán étrendet követ, hanem a vegán filozófiát élete egyéb területeire is kiterjeszti, nem használ állati termékeket ruházkodásra, illatszernek, vagy bármi más célra, és próbálja elkerülni az állatokon tesztelt alapanyagokat is. A környezetvédelmi vegánság pedig azon a tényen alapszik, hogy az ipari és túlzott méreteket öltött állattartás nem fenntartható és kifejezetten környezetromboló hatása van.

A vegán étrendnek általában magasabb az étrendi rost, magnézium, folsav, C-vitamin, E-vitamin, vas és növényi hatóanyag tartalma, és alacsonyabb a kalória, telített zsír, koleszterin, hosszú szénláncú omega-3 zsírsav, D-vitamin, kalcium, cink, és B12-vitamin tartalma. Mivel a növényi ételek általában nem tartalmaznak jelentős mennyiségű B12-t, a kutatók egyetértenek abban, hogy a vegánoknak B12-vel dúsított ételeket kellene enniük, vagy naponta táplálékkiegészítőt szedniük. Ezen kívül a vegánoknak jódkiegészítésre lehet szüksége olyan országokban, ahol a konyhasót egyáltalán nem vagy alacsony szinten jódozzák. Jódhoz lehet jutni a legtöbb vegán multivitaminból, vagy a tengeri alga, például a tengeri hínár rendszeres fogyasztásából. Ajánlott naponta három adag magas kalciumtartalmú ételt fogyasztani, például dúsított szójatejet, mandulát, mogyorót, és szükség szerint kalciumkiegészítőt szedni, mert étrendjükkel kevesebb mennyiséget juttatnak a szervezetükbe.

6 egészségünket érintő érv a vegán életmód mellett 1. Méregtelenít

A növényi alapú étrend a szervezetbe bevitt káros anyagok mennyiségét minimalizálja.

2. Hozzájárul az egészséges testsúly fenntartásához

A vegán étrend sok növényi fehérjét tartalmaz és jelentősen alacsonyabb a bevitt kalória és zsír mértéke, mint egy átlagos nyugati étrend esetében.

3. Védi a szív egészségét

A húsfogyasztás elkerülésével 15 százalékkal lehet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát. A hús, tejtermékek és tojás elhagyásával a kockázat mindössze 4 százalékra csökken.

4. Csökkenti a cukorbetegség kockázatát

A kutatások alapján a növényi alapú étrend hozzájárulhat a 2-es típusú diabétesz kockázatának csökkentéséhez.

5. Csökkenti a rák kockázatát

Tudományos kutatások szerint a növényi alapú étkezés csökkenti a prosztatarák, a végbélrák és a bőrrák kialakulásának kockázatát is.

6. Meghosszabbítja a várható élettartamot

Az orvosi tanulmányok szerint a mérsékelt húsfogyasztás és a zöldségekben és gyümölcsökben gazdag étrend hosszabb várható élettartammal párosul.

A veganizmus születése: A vegán kifejezést Donald Watson, a brit Vegán Társaság társalapítója alkotta 1944-bwen, „tejtermék nélküli vegetáriánus” jelentéssel. A társaság a tojásfogyasztást is ellenezte. 1951-ben a társaság a veganizmus definícióját kibővítette a következő jelentésre: „a világnézet, amely szerint az embernek az állatok kizsákmányolása nélkül kellene élni”. 1960-ban H. Jay Dinshah létrehozta az Amerikai Vegán Társaságot, a veganizmust az ahimsza - azaz az élőlények elleni erőszak kerülése - dzsainista epciójához kötve. Híres vegánok: Bill Clinton, Pamela Anderson, Mike Tyson, Serena Williams, Joaquin Phoenix, Carl Lewis 21

21

Sződliget, Mátyás Király 62. Mátyás Király és az Országút sarka

06-30-833 6263 06-20-247-2464

Nyitva tartás: H-V 10:00 - 21:00

Immár 5 éve várjuk vendégeinket folyamatosan bővülő kínálatunkkal Rendelésfelvétel: H-V: 10.00-21.00 Ingyenes házhozszállítás 1000 Ft felett: Sződliget, Göd, Sződ, Vác, Václiget, Csörög A házhozszállítás 1000 Ft alatti rendelés esetén 300 Ft Váchartyán és Vácrátót területén 300Ft kiszállítási díjat számolunk fel!

348796

22

347017

Aszód, Pesti út 34.

Asztalfoglalás: 28/401-402 • Nyitva tartás: H-V: 10-24h-ig

344896

Vállalunk 80 főig esküvőket, családi eseményeket, ballagásokat, és egyéb rendezvényeket.

Veresegyház

Kistarcsa

2112 Veresegyház Fő tér MOL Üzletsor Telefon: 20 395 4775 Nyitvatartás Veresegyháza: Hétfő - Péntek: 8:30-tól 18:00 Szombat: 7:30 - 16:00 Vasárnap: Zárva!

2143, Kistarcsa, Szabadság út 6. Telefon: 70 775 7674 E-mail: [email protected] Nyitvartás Kistarcsa: Hétfő - Péntek: 09:00 - 18:00 Szombat: 09:00 - 17:00 Vasárnap 09:00 - 16:00

Minden ami rétes!

Rétesek , piték , sós - édes aprósütemények

346236

... ahogy a nagyi is készítette!

n e d r a olasz G ar • ll i y i r xicó mag G e sen a 27 m 8 r . e 2 b sz a • szet ából 489 i L 20 mé lág t a at

t aph s ter k vi : 06 o t i k y é ége alás t i n ő g ízelít tha gess lfogl e M unk ai • önle aszta l

Ná

m •a

k ü eri telk

l

é

z Há

h

szá z o

ás t í l l

,

: s k é iónk n c U u ap má GE.H Étl nfor i UN LO áz, lis A á R h . tu ak LIB segy ca 2 . t W e u 27 WW Ver nai 28 com o 9 ok 0 48 mail. Cs @g 62 +3 ge24 n lou a r lib