Zvonek
2.číslo školního roku 2009 /2010
Školní Časopis OU Kunice
(OBČASNÍK)
Redakční rada: žáci oboru vzdělání – Kuchařské práce
Významná událost pro všechny, hlavně pak pro žáky 3. ročníků
17. ples absolventů 26. února 2010 již tradičně v Mnichovické krčmě Všichni jsou srdečně zváni ve společenském oděvu a s dobrou náladou.
Chystáme se na ples, který se koná 26.2.2010. Ples se koná v Mnichovicích v Mnichovické krčmě v zadním sálu. Tento ples se připravuje každým rokem, Pro žáky třetích ročníků. Sejde se vždy mnoho lidí. Děvčata jsou jako z pohádky tři oříšky pro popelku a chlapci jsou v nádherném obleku. Tento den slouží k oslavení všech absolventů 2010. Chystá se bohatý program a spoustu srandy. Pro některé z nás je to poslední ples který je určený nám dětem ze třeťáku, tak je třeba si to pořádně užít. Václav Vycpálek KU 3
Malá lekce společenského chování – než vstoupíte do sálu 1. oblečení - pokud se nejedná o ples maškarní volíme společenské šaty v délce, která nám sluší. Nejsou vhodné mini šaty, které při tanečním sevření odhalují to, co má být zakryto. Pánové pak přicházejí v obleku, košile je doplněna barevně ladící kravatou nebo motýlkem.
2. v šatně - odkládáme kabáty, bundy a příruční zavazadla, nestrkáme se a čekáme až na nás přijde řada. Dámy si ponechají pouze kabelku a před vstupem do sálu se ještě před zrcadlem upraví.
3. u stolu - pozdravíme všechny již přítomné sedící u našeho stolu. Muž přidrží židli dámě a pak teprve se sám posadí.
4. objednáváme u číšníka - počkáme až přijde číšník k našemu stolu, nepřivoláváme ho louskáním prstů ani jiným podobným způsobem.
5. vyzvání k tanci - kouzelná větička „ Smím prosit?“ rozhodně není ani v dnešní době přežitkem, ale základní zásadou slušného chování. Mgr. Eva Divíšková učitelka
Únor - pranostiky •
Únor bílý pole sílí.
• Když větrové na konec února uhodí, moc obilí se na poli neurodí. •
V únoru sníh a led - v létě nanesou včely med.
•
Teplý únor - studené jaro, teplé léto.
•
Na Hromnice musí skřivánek vrznout i kdyby měl zmrznout.
•
Jestli na Hromnice mrzne a sněží úrodný rok na to běží.
Řetízková doplňovačka V únoru prudký severníček - (TAJENKA) bývá poslíček. 1 – Dřevěný dechový nástroj. 2 – Výnos z uložených peněz. 3 – Trudovitost. 4 – Kazy. 5 – TAJENKA.
Z našeho oboru I největší umělec v kuchyni potřebuje znát trochu něco z „kuchařské vědy“. Samozřejmě i největším mistrům vařečky se občas něco nevydaří, ale víme všichni, že chování potravin je někdy zcela nevypočitatelné a člověk se nestačí divit co se to vlastně stalo. Častější příčinou nezdaru je ale špatná znalost technologické abecedy. Projděme tedy úskalím jednotlivých možností úpravy masa. Úprava masa ve vodě - vaření Nejjednodušší způsob přípravy, který spočívá v tom, že maso po určitou dobu udržujeme ve vodě,která dosáhla 100º C. Způsob vaření závisí od toho, jaký má být výsledný pokrm. 1. způsob - chceme získat kvalitní vývar Maso vložíme do studené vody a postupně zvyšujeme až k bodu varu - chuť masa a eventuelně přidané zeleniny přechází do vývaru. 2. způsob - chceme získat kvalitní maso Maso vložíme do vroucí vody, aby se rychle zatáhlo a ponechalo si chuť a šťávu. 3. způsob - chceme získat lahodné voňavé maso Maso vložíme do teplého „court-bouillonu“ (viz.dále), kterého do masa přechází chuť a vůně použitých surovin na jeho přípravu. 4. způsob - nechceme žádný kontakt mezi masem a vodou Pokrm vložíme na mřížku, kterou postavíme do hrnce s vařící vodou tak, aby byla nad hladinou. Maso solíme před vložením do páry. Příprava court-bouillonu Do kastrolu dáme 1 litr suchého bílého vína, ½ litru vody a ½ litru vinného octa. Přidáme 5 dkg soli, 3 mrkve, 4 větší petržele a 3 velké cibule nakrájené na kolečka, 2 stroužky česneku, 3 bobkové listy, 2 snítky tymiánu, 15 zrnek pepře, 2 hřebíčky, kůru z ½ chemicky neošetřeného citronu. Vaříme 45 minut, potom přilijeme 2 litry vody a ještě jednou přivedeme k varu. Odstavíme a necháme pro další použití. Na co bychom neměli zapomenout: solíme cca 8 gramů soli na 1 litr vody. Pokračování příště.
Bára Mrázová KU 2
Současné trendy studené kuchyně Předkrmy 1. Hovězí Carpacio s rucolu a parmazánem 2. Brushetta Rosi 3. Brushetta Porcini Nejoblíbenější z předkrmu je Hovězí Carpacio s rucolu a parmazánem a proto uvádím recepturu: Syrové hovězí maso (pravá svíčková) se osolí, opepří, potře plnotučnou hořčicí, posype červenou paprikou a potře japonskou sojovou omáčkou. Takto připravené maso se nechá odležet minimálně do druhého dne a pak se dá zamrazit tak dlouho, aby nám šli krájet velmi tenké plátky. Aranžování - na talíř dáme pesto s olejem a pokládáme tenké plátky masa, dozdobíme parmazánem a rucolou. Saláty 1. Ceasar salát (římský salát, ančovičky, capari, citron, sůl, parmazán, hořčice, česnek, zakysaná smetana, majonéza) 2. Mesculin salát (listový salát, salát rucola, olivový olej, kukuřice, baby karotka, lusky cukrové, pažitka, kozí sýr) Chuťovky
Uzený losos Kozí sýr s nakládanými sušenými rajčátky Parmská šunka s dion hořčicí a koprem
Bang-bang se zauzenými kuřecími prsíčky a arašídovou omáčkou
Obložené ančovičky Ve studené kuchyni je zajímavá kombinace masa nebo paštiky s ovocem (např. husí játra podávaná s čerstvými jahodami a přelitá různými druhy omáček). Příprava ananasové omáčky s kapií a chilli paprikou, která se také používá na přelévání košíčků z lineckého těsta plněných masem a zeleninou. Dále je možno použití listového těsta místo klasických francouzských baget na různé druhy chuťovek. Věra Zimová uč. OV
Vtipy Tonda, Marek, Baky hádají se taky, kdo dřív bude na bramborách dělat svoje triky, Péťa, Tera, Poplach nevědí si rady, řízek je už připálený záchrana je tady, Zimová už nastoupila to snad není možný, vaření je přeci hračka nebude to hrozný, koukejte se na to jinak, mějte trochu nadhledu, to co jste teď pokazili bude dneska k obědu. Tereta Fialová KU 2 V restauraci:
Z kuchyně spěchá do sálu číšník a úslužně se klaní před hostem: "Nesu vám radostnou správu, pane! Měl jste úplnou pravdu. Nebyla to polévka, byla to voda na nádobí!" V restauraci: Naší specialitou V restauraci: "Naší specialitou jsou šneci" říká kuchař hostovi. "Vím, jeden mně obsluhoval!"
Barman kárá nového číšníka: Přestaňte "Přestaňte s tím vyhazováním opilých lidí ven z restaurace!" "Ale proč? V minulém zaměstnání to byl docela běžný způsob." "No jo, ale uvědomte si, že teď už pár dnů pracujete v jídelním voze!"
Pane vrchní v té "Pane vrchní v té mojí polívce je mrtvá moucha!" Vrchní se podiví: "Mrtvá? Tak to asi toho kraula, co před chvílí předváděla, nezvládla."
V restauraci: Nešlo by prosím V restauraci: "Nešlo by prosím vás to kuře dopéct?" "Ono se vám zdá nedopečené?" "No nevím, ale zobe mi z talíře brambory!"
