PŘÍLOHY
Seznam příloh 1. Písemná část závěrečné zkoušky. 2. Tabulka pro hodnocení písemné závěrečné zkoušky. 3. Tabulka pro hodnocení praktické závěrečné zkoušky. 4. Tabulka pro hodnocení ústní závěrečné zkoušky. 5. Protokol o praktické závěrečné zkoušce. 6. Soupiska surovin. 7. Hodnotící tabulka praktické závěrečné zkoušky. 8. Hodnocení jakosti pokrmů. 9. Návrh legendy – veřejné závěrečné zkoušky. 10. I. Dotazník , II. Dotazník – nevyplněné tiskopisy. 11. Celkové hodnocení závěrečné zkoušky.
Příloha č. 1
PÍSEMNÁ ČÁST závěrečné zkoušky – školní rok 2003/2004
Škola:
Jméno žáka…………………………………………………………….. Učební obor…………………………………………………………….. Třída…………………………………………………………………….
TÉMA:
Datum práce……………………………………… Práce zahájena v ………………………….. hodin Práce odevzdána v ………………………... hodin
Práce hodnocena známkou ……………………….
V ……………………………. dne ………………….
………………………….. Podpis
Příloha č.2
Tabulka pro hodnocení písemné zkoušky, obor kuchař, kuchařka, šk. rok 2006/2007 Jméno a příjmení žáka
Maximální počet bodů
Poznámka:
Technologie přípravy pokrmů
Třída 1. 10
2. 10
3. 10
4. 10
Ekonom Hos. ZařízeníPot. a výpočty závodu výživa 5. 10
110 – 90 bodů …………. výborný 89 – 70 bodů ………….. chvalitebný 69 – 50 bodů ………….. dobrý
6. 10
7. 10
8. 10
9. 10
Stol- Německý Celkem Výsledná Poznámka ničení jazyk bodů klasifikace 10. 10
11. 10
49 – 30 bodů ………….. dostatečný 29 a méně bodů ……….. nedostatečný
110
Tabulka pro hodnocení praktické zkoušky
Příloha č. 3
Jméno a příjmení žáka
Třída
Maximální počet bodů
Poznámka:
Seminářní práce
20
Výrobek seminární práce
10
Normování vylosovaného menu
Soupiska Samostat- Příprava Hygiena, surovin ná pokrmů a bezpeč- Celkem příprava expedice nost a bodů podle tech. úklid Správ- Dodržení postupu pracoviště nost času
10
110 – 90 bodů …………. výborný 89 – 70 bodů ………….. chvalitebný 69 – 50 bodů ………….. dobrý
10
10
30
10
10
110
49 – 30 bodů ………….. dostatečný 29 a méně bodů ……….. nedostatečný
Výsledná klasifikace
Poznámka
Příloha č. 4
Tabulka pro hodnocení ústní zkoušky, obor kuchař, kuchařka, šk. rok 2006/2007 Jméno a příjmení žáka
Číslo otázky
Příprava Od
Do
Klasifikace z
Zkouška Technologie 1. podotázka2. podotázka Písemné Praktické Ústní (B) (C) zkoušky zkoušky zkoušky Od Do
Výsledná klasifikace
Poznámka
Příloha č:.5
PROTOKOL O PRAKTICKÉ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠCE školní rok 2006 / 2007 Učební obor: KUCHAŘ, KUCHAŘKA
kód: 65 – 52 – H / 001
PŘÍJMENÍ: ..........................................
JMÉNO: ……………………..
TŘÍDA: Datum konání praktické závěrečné zkoušky: .............................................................
Místo konání zkoušky .............................................................................................. Proškolení o BOZP provedeno dne........................................................................
..................................................
..................................................
proškolila UOV
podpis žáka
PROHLÁŠENÍ O ZDRAVOTNÍM STAVU Prohlašuji, že nemám žádné zdravotní potíže a jsem schopen (schopna) vykonat praktickou závěrečnou zkoušku. Dne: .................................................
............................. podpis žáka
HODNOCENÍ PRAKTICKÉ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠKY VÝSLEDNÁ ZNÁMKA (slovně):
........................................................................
PODPISY ČLENŮ ZKUŠEBNÍ KOMISE: .......................................................... ..........................................................
Soupiska surovin
Příloha č. 6
Provozovna:…………………………………………… Datum:……………… Jméno žáka:…………………………………………… Pokrm číslo 1: …………………………………….. … Počet porcí: ……… Pokrm číslo 2: ………………………………………..
Počet porcí……….
Pokrm číslo 3: ……………………………………….. Počet porcí: ……… Pokrm číslo 4: ……..………………………………….. Počet porcí: ……… Pokrm číslo 5: ……..………………………………….. Počet porcí: ……… Druh surovin
Váha v gramech
1
2
3
4
5
Váha v g ze skladu celkem
Příloha č.7
Hodnotící tabulka praktické zkoušky, obor kuchař-kuchařka
Název pokrmu
Studené předkrmy Polévky hnědé Polévky bílé Pokrmy vařené Pokrmy dušené v celku Pokrmy dušené krájené Pokrmy dušené plněné Pokrmy pečené v celku Pokrmy pečené krájené Pokrmy pečené plněné Pokrmy smaž. jednod. Pokrmy smaž. plněné Přílohy Bezmasé pokrmy Moučníky Minutky jednoduché Minutky s doplňky Omáčky a masa jednod. Omáčky a masa složitá
Body za pokrmy
Vzhled Vůně
10 10 7 5 7 9 8 7 9 8 10 8 5 7 8 10 8 6 6
Chuť
5 5 6 5 5 5 5 5 5 5 7 4 5 5 5 6 5 4 5
5 8 8 10 9 8 7 9 8 7 7 8 10 10 9 8 9 10 10
Kon- Dodržení Tech. zis- norem postup tence
10 7 9 10 9 8 10 9 8 10 6 10 10 8 8 6 8 10 9
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Celkem bodů
50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Normování Písemná příprava
50 - 41 = 1 40 - 32 = 2 31 - 23 = 3 22 - 14 = 4 13 - 0 = 5
chyby - body 0 - 5 = 10 6 - 9= 8 10 - 14 = 6 15 - 18 = 4 19 - 22 = 2 23 a více = 0
chyby - body 0 - 2 = 10 3 - 6 = 9 7 - 10 = 8 11 – 14 = 7 15 – 18 = 6 19 – 22 = 5 23 – 25 = 4 26 – 28 = 3 29 – 32 = 2 33 – 35 = 1 36 a více = 0
Hodnocení jakosti pokrmů
Příloha č. 8
Jméno a příjmení:…………………………..
Kriteria
Název pokrmu
Třída:………. Dne:…………………
Body maximum dosažené
Vzhled Vůně Chuť Konzistence Dodržení normy Tech. postup
Celkem Vzhled Vůně Chuť Konzistence Dodržení normy Tech. postup
Celkem Vzhled Vůně Chuť Konzistence Dodržení normy Tech. postup
Celkem Vzhled Vůně Chuť Konzistence Dodržení normy Tech. postup
Celkem Normování Písemná příprava BOZP, hygiena
Členové hodnotící komise
…………………………………… …………………………………… …………………………………… ……………………………………
Hodnocení
Příloha č. 9
Návrh legendy k veřejným závěrečným zkouškám.
Tříchodové svatební menu
Předkrm : 100g Carpaccio z lososa, hlavičkami zeleného chřestu a okurka plněná krabím masem Polévka: 0,33 l Kuřecí vývar s měšcem plněným jemnou játrovou haší Hl.chod: 120g Svíčková se zeleným špenátem v listovém sezamovém těstě podaná se zeleninovým soté a máslovými noky
Školní rok : 2006- 2007 Obor kuchař- kuchařka Třída: 3 k Garant: Čuhlová Irena
……………. vypracoval
Osnova: -
Název výrobku a gramáž výrobku .
-
Technologický postup výrobku včetně technologického postupu
jednotlivých
součástí výrobku. -
Umístění výrobku na inventář, nákres s popisem a umístění výrobku v prostoru.
-
Kalkulace výrobku.
-
Využití výrobku z hlediska gastronomického.
-
Zhodnocení výrobku po stránce biologické a energetické .
-
Doporučení vhodného nápoje k výrobku.
-
Použitá literatura.
-
Vlastní shrnutí práce z časového hlediska
Carpaccio z lososa hlavičkami zeleného chřestu a okurka plněná krabím aspikem 1 lososové filety 2 chřestové hlavičky 3 špalíček okurky hadovky 4 krevety zalité rybím aspikem 5 snítka kopru 6 smetanovo-koprová majonéza Kuřecí vývar s měšcem plněným jemnou játrovou fáší 1 kuřecí vývar 2 měšec plněný jemnou fáší 3 zelenina na Jullien Svíčková se zeleným špenátem v listovém sezamovem těstě podaná se zeleninovým soté a masovými noky 1 panenská svíčková 2 listy špenátu 3 listové těsto se sezamem 4 zeleninové soté 5 smetanová redukce 6 dekorace ze zeleniny 7 máslovými noky .
Příloha č. 10
I. Dotazník - Problematika praktické zkoušky
Ročník:…………………………………. Pohlaví:………………………………… Věk:……………………………………..
1. Měl (a) jste problémy s organizací práce u praktické zkoušky ? ANO
NE
2. Připravoval(a) jste již vylosované menu pokrmu na odborném výcviku během studia ? ANO
NE
3. Bylo hodnocení praktické závěrečné zkoušky přísné ? ANO
NE
4. Dodržel(a) jste váhu i gastronomická pravidla při prezentaci pokrmů ? ANO
NE
5. Byla časová dotace na přípravu praktické zkoušky dostačující ? ANO
NE
6. Ovlivnilo kvalitu pokrmů, prostředí v němž jste vykonával(a) praktickou zkoušku ? ANO
NE
7. Vylosované menu bylo pro Vás obtížné ? ANO
NE
8. Měl(a) jste problémy při normování pokrmů a sepsání soupisky surovin ? ANO
NE
9. Vylosované menu na veřejné zkoušky bylo pro Vás lehké ? ANO
NE
10. Orientoval(a) jste se na pracovišti, kde jste vykonávala praktickou zkoušku ? ANO
NE
11. Jste spokojen(a)s vykonáním praktické zkoušky ? ANO
NE
12. Jste spokojen(a) s výrokem hodnotící komise ? ANO
NE
13. Během praktické závěrečné zkoušky, jste požádal(a) o pomoc učitele odborného výcviku ? ANO
NE
14. Stihl(a) jste vylosovaný pokrm připravit v daném časovém rozmezí? ANO
NE
Příloha č. 10
I. Dotazník - Problematika písemné a ústní části závěrečných zkoušek
Ročník:…………………………………. Pohlaví:………………………………… Věk:……………………………………..
1. Odevzdal(a) jste písemnou část v daném čase ? ANO
NE
2. Používají učitelé netradiční formy výuky při vyučování ? ANO
NE
3. Kladete si často cíle na horní hranici svých možností ? ANO
NE
4. Myslíte si, že jste byl(a)dostatečně připraven(a) na písemnou část ? ANO
NE
5. Byli celkově pro Vás otázky těžké ? ANO
NE
6. Jste spokojen(a) s hodnocením písemné zkoušky ? ANO
NE
7. Věnoval(a) jste dostatečný čas na přípravu zkoušek ? ANO
NE
8. Byla komise při hodnocení objektivní ? ANO
NE
9. Činili Vám problémy otázky z ekonomiky ? ANO
NE
10. Časová dotace na písemné zkoušky byla dostačující? ANO
NE
11. Jste spokojen(a)s výsledky ústní zkoušky ? ANO
NE
12. Využil(a) jste při ústní zkoušce dovednosti z praxe ? ANO
NE
13. Jste spokojen(a) s vlastním hodnocením celé závěrečné zkoušky? ANO
NE
14. Činili Vám problémy otázky z technologie ? ANO
NE
Příloha č. 11
Celkové hodnocení závěrečné zkoušky, obor kuchař, kuchařka, šk. rok 2006/2007
Číslo otázky
Jméno žáka
VZZ
VZZ- Veřejné závěrečné zkoušky.
Písemná Praktic- Ústní část ká část část
Výsledné hodnocení
