2. Konzervované, mražené, chlazené a sušené pokrmy

2. Konzervované, mražené, chlazené a sušené pokrmy 1. Ze systematiky hodnocených je odebráno maso z pultového prodeje! Skupiny

Výrobek - popis****

Číslo výrobku Chlazené ***

Hlubo ce zmraze né

Sterilo vané/ pasteri zované ***

sušen é

561011

261011

-

-

561021

261021

-

-

561031

261031

-

-

561071

261071

-

-

562101

262101

-

-

562201

262201

-

-

562301

262301

-

-

Balené maso nekořeněné/ přírodní Masné výrobky Vepřové bez příloh Řízky, kotlety (nekořeněné) Malé kousky masa Krkovička, vepřová panenka nekořeněné Steaky z jiných kusů masa Špízy (bez koření, max. nasolený/uzený špek) Hovězí Roštěná, květová špička, svíčková Steaky z jiných kusů masa Telecí Telecí řízky, telecí panenka, telecí svíčková Steaky z jiných kusů masa Jehněčí Jehněčí kotleta, jehněčí svíčková Vepřové (nekořeněné) Pečeně nekořeněné Hovězí (nekořeněné) z hovězího, vepřového, jehněčí Jiné pečeně Masa na nudličky

562011

262011

-

-

Žebra (povlak masa cca.1cm) 562021

262021

-

-

Masové rolády

562031

262031

-

-

Guláš

562041

262041

-

-

Silná žebra (povlak masa cca. 3 cm)

562051

262051

-

-

Plec

563011

263011

-

-

koleno/nožička

563021

263021

-

-

Plátky kýty

564011

264011

-

-

Špička/loupaná plec

564021

264021

-

-

Oháňka

564031

264031

-

-

Maso na polévku

564041

264041

-

-

Drůbeží maso bez Krůtí prsa, krůtí stehno, kuřecí prsa, kuřecí stehno, příloh kachna (nekořeněné)

561041

261041

-

-

Maso z divočiny (nekořeněné)

Masné výrobky z divočiny

561051

261051

-

-

Vnitřnosti (nekořeněné) bez hovězího srdce/bachoru, drůbeží vnitřnosti, mozek

Vepřová játra

565011

-

-

-

Vepřové ledvinky

565021

-

-

-

Vepřové srdce

565031

-

-

-

Hovězí játra

565041

-

-

-

Ostatní vnitřnosti, např. telecí ledvinky

565052

-

-

-

565501

-

-

-

565601

-

-

-

565701

-

-

-

Dušené nekořeněné hovězí, vepřové, jehněčí maso

Vařené maso nekořeněné Vepřové

hovězí

až 3 produkty v balení Smíšená balení masných výrobků až 5 produktů v balení (nekořeněné) více než 5 produktů v balení

Skupiny



Hlubo ce zmraze né


sušené

Balené maso marinované/kořeněné/syrové Maso na guláš, syrové, Masné výrobky/pokrmy kořeněné bez příloh (syrové, Rolády, syrové, kořeněné kořeněné) Maso na pečeni, syrové, kořeněné

161111

271111

-

-

161131

271131

-

-

161141

271141

-

-

pečeně/dušené, syrové, Masové kořeněné plátky/kousky kořeněné hovězí, Řízek/kotleta, syrové, vepřové, jehněčí kořeněné

161161

271161

-

-

161171

271171

-

-

Steak/žebírka, syrové, kořeněné

161121

271121

-

-

Maso na špízy, syrové, kořeněné

161181

271181

-

-

Plátky na gyros, syrové, kořeněné

161191

271191

-

-

Maso na nudličky, syrové, kořeněné

161211

271211

-

-

* jiné plátky masa/kousky, syrové, kořeněné vč. syrové kořeněné sekané a syrové, tepelně neopracované klobásy

161251

271251

-

-

161421

271421

-

-

161431

271431

-

-

161491

271491

-

-

Masné výrobky z Zajíc, syrový, kořeněný divočiny – bez Srnčí/jelení, syrové, příloh (syrové, kořeněné kořeněné) * ostatní výrobky z divočiny/pokrmy, syrové, kořeněné, např. ragú z divočiny

161611

271611

-

-

161621

271551

-

-

161691

271691

-

-

Vnitřnosti (syrové, Játro, syrové, kořeněné kořeněné) Jazyk, syrové, kořeněné

161511

271511

-

-

161551

271621

-

-

* ostatní pokrmy z vnitřností, 161591 syrové, kořeněné

271631

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Drůbeží stehno/křídlo, Drůbeží masné výrobky/pokrmy syrové, kořeněné bez příloh (syrové, Drůbeží prsa/řízek, syrové, kořeněné) kořeněné * ostatní drůbeží výrobky/pokrmy syrové, kořeněné

361381 Smíchaná balení Až 3 produkty v balení masných výrobků až 5 produktů v balení 361401 (syrové, kořeněné) Více než 5 produktů v balení 361421

Gyros/špízy na roštu marinované/kořeněné/syrové (definice v detailu viz. Bod 2.) Drůbeží popř. krůtí gyros

Drůbeží gyros

-

271221

-

-

Krůtí gyros

-

271231

-

-

-

271241

-

-

Plátkové maso – gyros/kebab

-

271261

-

-

Špízy ze sekaného masa na způsob gyrosu

-

271271

-

-

Špízy na otočném roštu (s vysvětlením)

-

271281

-

-

Gyros z červeného Gyros (podle potravinářské směrnice) masa

Skupiny



Hlubo ce zmraze né

Sterilovan é/ pasterizov ané ***

suše né

Hotové masné pokrmy vařené/s nebo bez šťávy bez příloh Guláš Masné výrobky/pokrmy Rolády bez příloh (vařené, Roštěná kořeněné) Uzené/uzená rolka/maso na cibuli Pečené/dušené Masové plátky/kousky Řízek/kotleta/Cordon bleu (vařené, kořeněné) Steak/žebírka

Uzeniny

161701

271701

361111

-

161711

271711

361131

-

161721

271721

361141

-

161151

271151

361151

-

161731

271731

361161

-

161741

271741

361171

-

161751

271751

361121

-

Špíz

161761

271761

361181

-

Gyros

161771

271771

361191

-

Ragú/jemné ragú

161201

271201

361201

-

Masové nudličky

161781

271781

361211

-

* ostatní masové plátky/kousky

161791

271791

361251

-

Bílá klobása/párky ve šťávě

161301

271301

361301

-

Klobása k opékání/kari klobása a další uzeninové výrobky ve šťávě

161311

271311

361311

-

161321

271321

361321

-

Zelné rolády/plněné výrobky 161331

271331

361331

-

Königsberger karbanátky

161341

271341

361341

-

Masové knedlíčky

161351

271351

361351

-

Játrové knedlíčky/špecle

161361

271361

361361

-

* Ostatní pokrmy z malých kousků masa

161391

271391

361391

-

161411

271411

-

-

161441

271441

-

-

Výrobky/ pokrmy Sekaná pečeně/ karbanátky/ ze sekaného masa bavorská sekaná/ sekaný (vařené, kořeněné) řízek

Drůbeží výrobky/ Drůbeží pánev pokrmy bez příloh Kuřecí nugetky (vařené, kořeněné) Kuřecí frikasé/ragú

161451

271451

361451

-

Kuřecí karbanátky

161461

271461

361461

-

* Ostatní kuřecí výrobky/pokrmy

161481

271481

361491

-

161911

271911

361511

-

161921

271551

361551

-

* Ostatní pokrmy z vnitřností 161931

Játra Vnitřnosti (vařené, kořeněné) Jazyk

Masné výrobky z Zajíc divočiny – bez Srnčí/jelení příloh (vařené, * ostatní výrobky/pokrmy kořeněné) z divočiny např. ragú z divočiny

271591

361591

-

161941

271941

361611

-

161951

271951

361621

-

161961

271691

361691

-

Hotové masové pokrmy vařené/ s nebo bez šťávy s přílohou Masové výrobky/pokrmy s přílohou (menu s masem) Masové plátky/kousky vepřové, hovězí, telecí, jehněčí s přílohou

Guláš s přílohou

162111

272111

362111

-

Rolády s přílohou

162131

272131

362131

-

Roštěná s přílohou

162141

272141

362141

-

Uzené s přílohou

162151

272151

362151

-

Pečeně s přílohou

162161

272161

362161

-

Řízek/kotleta/steak s přílohou

162171

272171

362171

-

Špíz s přílohou

162181

272181

362181

-

Masové plátky/kousky jako součást pokrmu s přílohou

162201

272201

362201

-

* ostatní plátky/kousky masa 162251 s přílohou

272251

362251

-

Skupiny



Hlubo ce zmraze né


sušené

Klobása s přílohou Párky/klobása s přílohou

162211

272211

362211

-

Výrobky/pokrmy Výrobky ze sekaného masa ze sekaného masa s přílohou s přílohou Zelná roláda/plněná zelenina s přílohou

162221

272221

362221

-

162231

272231

362231

-

Výrobky/pokrmy z jemně mletého masa s přílohou

162241

272241

362241

-

* Ostatní výrobky/pokrmy z jemně mletého masa s přílohou

162291

272291

362291

-

Výrobky/pokrmy Výrobky/pokrmy z drůbežího z drůbežího masa masa s přílohou s přílohou Komponentní výrobky/pokrmy z drůbežího masa s přílohou

162311

272311

362311

-

162321

272321

362321

-

Výrobky/pokrmy Výrobky/pokrmy z divočiny s přílohou z divočiny s přílohou Komponentní výrobky/pokrmy z divočiny s přílohou

162411

272411

362411

-

162421

272421

362421

-

Čiré masové vývary s přísadami 164111

274111

364111

464111

Zahuštěné masové polévky vč. krémových/smetanových

164121

274121

364121

464121

Čiré drůbeží vývary, včetně přísad

164211

274211

364211

464211

Zahuštěné drůbeží polévky vč. krémových/smetanových polévek

164221

274221

364221

464221

Masové vývary

Drůbeží vývary

Hotové sýrové a vaječné pokrmy Sýrové výrobky

Sýrové výrobky, např. smažený camembert, smažená feta

160101

270101

-

-

160151

270151

-

-

Vařené těstoviny/špecle

160301

230301

-

-

Nudlový nákyp/pánev

160351

230351

-

-

Ravioli/taštičky

160401

230401

-

-

Lasagne/Cannelloni

160451

230451

-

-

Omeleta

160501

230501

-

-

Omeleta se sladkou náplní

160551

230551

-

-

palačinka/celestýnské nudle

160601

230601

-

-

Palačinka se sladkou náplní

160651

230651

-

-

Kynuté knedle

160701

230701

-

-

Kynuté knedle se sladkou náplní

160751

230751

-

-

Těstoviny s typickou příloho/omáčkou

160801

230801

-

-

* ostatní sladké těstoviny

160851

230851

-

-

* ostatní těstovinové pokrmy 160901 např. čínské nudle

230901

-

-

Vaječné výrobky Vaječné výrobky

Pizza, těstoviny & snack Těstovinové pokrmy vařené nebo zapečené

Těstoviny, nevařené (Nudle s různými recepturami/dobou vaření se přihlašují zvlášť)

Skupiny

Nudle

-

-

-

460201

Polévkové nudle

-

-

-

460211

Špecle

-

-

-

460221

Plněné těstoviny např. taštičky

-

-

-

460231

Těstoviny s oddělenou omáčkou

-

-

-

460241

* ostatní těstoviny

-

-

-

460291


Číslo výrobku

Chlazené ***

Kombinované pečivo/ snacky/

Míchaná balení

Hlubo ce zmraze né

Sterilovan é/ pasterizov ané ***

Sušené

Zeleninové koláče (i studené)

163001 233001

-

-

Kořeněné koláče s masovou náplní a/nebo přísadou

163101 233101

-

-

Pizza

163151 233151

-

-

Pizza-bageta např. bruschetta, placka

163201 233201

-

-

Plněná bageta (sýr, bylinky, 163251 233251 česnek)

-

-

Quiche Lorraine (lotrinský 163301 233301 slaninový koláč)

-

-

Špekový koláč

163351 233351

-

-

Těsto s náplní a/nebo přísadou např. jarní rolky, losos v lístkovém těstě

163401 233401

-

-

Cibulový koláč a jiné ostřejší omáčky

163451 233451

-

-

Sendvič (obložený)

163501 233501

-

-

Lehké občerstvení

163551 233551

-

-

* ostatní kombinované pečivo

163601 233601

-

-

Míchané balení se 2 výrobky

-

233801

-

433801

Míchané balení se 3 výrobky

-

233851

-

433851

-

-

-

Hotové bramborové, zeleninové, ovocné a houbové pokrmy, dále rýžové pokrmy a ostatní vegetariánské pokrmy Smažená rýže

162511 272511

-

-

* ostatní rýžové pokrmy

162591 272591

-

-

Bramborová kaše

168001 238001

-

468001

Bramborové knedlíky

168501 238501

-

468501

Gnocchi/tlusté nudle

168551 238551

-

-

Hranolky

168101 238101

-

-

Hranolky do trouby

168151 238151

-

-

Krokety

168201 238201

-

-

Bramborové těsto (bramborák)

168251 238251

-

-

Pečené bramborové výrobky např. opékané brambory

168301 238301

-

-

Zapečené brambory

168351 238351

-

-

Bramborový nákyp/ gratinovaný

168401 238401

-

-

* ostatní bramborové výrobky

168451 238451

-

-

Ostatní vegetariánská jídla

S přílohou

162291 272291

-

-

Bez přílohy

161521 271521

-

-

Zeleninové pokrmy

Jednotlivé zeleniny

168601 238601 368601

-

Směs zeleniny

168701 238701 368701

-

Zeleninové přípravy

168801 238801

-

-

* ostatní zeleninové výrobky

168901 238901

-

-

Rýžové pokrmy

Bramborové pokrmy

Ovoce

ovoce(jahody, maliny atd.)

-

236101 336101

-

Ovocné směsi

-

236151 336151

-

Ovocné přípravy (např.

-

236201 336201

-

jablečné pyré)

Houby

Polévky na rostlinné bázi

* ostatní ovoce

-

236251 336251

-

žampiony

-

236001 336001

-

* ostatní houby

-

236301 336301

-

Houbové směsi

-

236501 336501

-

Čiré zeleninové vývary i s přísadami

164411 274411 364411

464411

Zahuštěné zeleninové polévky vč.krémových/ smetanových polévek

164421 274421 364421

464421

Zvláštnosti 660001 860011 Výrobky/pokrmy Výrobky/pokrmy se se změněnou změněnou výživ.hodnotou výživovou Výrobky/pokrmy se 662001 862011 hodnotou změněnou výživ.hodnotou s přílohou (menu)) Skupiny


-

-

-

-

Číslo výrobku Chlazené, volně ložené, obsluha

Chlazené a balené

Trvanli vé za pokojo vé teploty

Masový salát (také italský salát, šunkový salát)

181111

381111

-

Salát s hovězím masem

181121

381121

-

Salát z oháňky

181131

381131

-

Salát se salámem

181141

381141

-

Drůbeží salát

181151

381151

-

Salát z divočiny

181161

381161

-

* ostatní saláty s masovými přísadami (min. 10 % masa nebo uzeniny)

181191

381191

-

Zeleninový salát (vč. houbového)

181311

381311

-

Bramborový salát

181321

381321

-

Waldorfský salát

181331

381331

-

Pastýřský / řecký salát

181351

381351

-

Předkrmy na zeleninovém základě

181361

381361

-

Ovocné saláty

181411

381411

481411

Ovocný kompot

181421

381421

481421

Ostatní saláty, také se sýrem (ne sýrové přípravy)

181911

381911

481911

Nudlový salát

181921

381921

-

Rýžový salát

181931

381931

-

Vaječný salát

181941

381941

-

Pomazánky (roztíratelné saláty)

181951

381951

-

Majonéza

182111

382111

482111

Majonéza do salátu

182121

382121

482121

Remuláda

182131

382131

482131

182141

382141

482141

182161

382161

482161

Kořeněné omáčky **

182151

382151

482151

Kořeněné dipy **

182201

382201

482201

Kečup

182251

382251

482251

Hořčice

182301

382301

482301

Lahůdky Lahůdkové saláty (různé druhy salátů s údaji od výrobce, s údaji o použitých sladidlech)

Saláty na masové bázi

Saláty na zeleninové bázi

Saláty na ovocné bázi

Majonézy a remulády

Kořeněné omáčky Salátové krémy a dressingy Salátové dressingy

Ostatní

koření/dipy

Octy

Tzatziki

183111

383111

481111

Křen

182171

382171

-

Kořeněné octy

-

399401

-

Vinný ocet

-

399501

-

Ovocný ocet

-

399601

-

Zeleninový ocet

-

399651

-

Bylinkový ocet

-

399701

-

Pálenkový ocet

-

399751

-

Balsamikový ocet na vinné bázi (např.Aceto Balsamico de Modena)

-

399851

-

Balsamikový ocet na ovocné bázi nebo jiných octech (např. med, pivo, pálenka) jako báze

-

399901

-

-

399801

-

Ostatní lahůdkové * ostatní lahůdkové výrobky (např. výrobky zelenina v aspiku, sýrovo-masové výrobky v aspiku)

Ostatní octy

189001

389001

-

Lahůdkové saláty, Lahůdkové saláty se majonézy a změn.výživ.hodn. remulády se saláty se změn.výživ.hodnotou na změněnou ovocné bázi/ ovocný kompot výživovou hodnotou Majonézy se změn.výživ.hodnotou a remulády

681001

881001

-

681011

881011

-

682001

882001

682011

683001

883001

683011

Kořeněné omáčky se změn. výživ. hodnotou a dressingy Skupiny



Hluboc e zmraze né

Sterilova né/paster izované** *

Sušené

166111 276111

366111

466111

Omáčky Omáčky na masové bázi

Čiré masové omáčky

Zahuštěné masové omáčky 166121 276121 vč. krémových/smetanových omáček

366121

466121

Omáčky na drůbeží bázi

Zahuštěné drůbeží omáčky 166221 276221 vč.krémových/smetanovýc h omáček

366221

466221

Omáčky na bázi jiných extraktů

* ostatní čiré omáčky

166311 276311

366311

466311

* ostatní zahuštěné omáčky 166321 276321

Polévkové kostky Tekuté výrobky z polévkové kostky Sušené výrobky z polévkové kostky Skupiny

366321

466321

166501

-

-

-

-

-

-

466601


Číslo výrobku Sterilované/ pasterizované***

Kyselá zelenina Kyselá zelenina

Skupiny

Červená řepa

388101

Cibule

388201

Kyselé zelí

388301

Okurky

388411

Dýně

388421

Paprika

388431

Míchaná zelenina v láku

388911

* ostatní kyselá zelenina

388901



Hlubo ce zmraze

Sterilo vané/p asteriz

Sušené

né

ované* **

267011

-

-

Obalované rybí prsty

165111 275111

-

-

Obalované rybí kousky, také v těstíčku

165121 275121

-

-

Rybí karbanátky a další výrobky z rozmělněného rybího masa

165131 275131

-

-

Rybí porce s náplní, také v těstíčku

165141 275141

-

-

Ostatní rybí pokrmy bez příloh

165171 275171

-

-

Rybí výrobky/pokrmy s přílohou

165161 275161

-

-

Komponentní rybí výrobky/pokrmy

165181 275181

-

-

* ostatní výrobky z ryb, mořských plodů a krabů s přílohou

165201 275201

-

-

Čiré rybí polévky s přísadami

164311 274311 364311

464311

Zahuštěné rybí polévky 164321 274321 364321 vč.krémových/smetanovýc h

464321

Ryby & mořské plody Hotové pokrmy na bázi ryb & mořských plodů Rybí výrobky (syrové, přírodní filety/rybí výrobky nekořeněné) bez příloh (syrové, nekořeněné) Rybí pokrmy na bázi rybí, krabí a mořských plodů (bez příloh, kořeněné)

Menu na bázi rybí, krabí a mořských plodů (rybí pokrmy s přílohou)

Polévky na bázi rybí, krabí a mořských plodů

Skupiny

-


Číslo výrobku Sterilovan é/pasteriz ované***

Chlazené a balené

Chlazené a uzené

181201

381201

-

181211

381211

-

181221

381221

-

Matjesový salát

181231

381231

-

Ostatní saláty na bázi šneků, mušlí nebo krabů

181241

381241

-

Lahůdky na bázi ryb & mořských plodů Saláty na bázi ryb, Krabí salát šneků, mušlí nebo Rabí salát krabů Sleďový salát

Skupiny


Číslo výrobku Sterilovan é/pasteriz ované***

Chlazené a balené

Chlazené a uzené

Uzený sleď

-

-

191111

Uzený šprot

-

391211

191211

Uzená makrela (celá/půlka)

-

391311

191311

Uzená makrela (plátky)

-

391321

191321

Uzený úhoř

-

391411

191411

Uzený losos

-

-

191581

Uzený pstruh

-

393111

193111

Uzený žralok (ostroun obecný)

-

-

191611

Uzené tresčí jikry

-

-

192111

Uzený kapr

-

-

193211

-

391511

191511

-

391521

191521

-

-

191531

-

-

191551

Uzené ryby Za horka uzené výrobky - celé díly - plátky

Za studena uzené Uzený losos (celý/půlka) výrobky Uzený losos (plátky) - celé díly Chlazený losos (plátky) - plátky Chlazený losos (celý, půlka)

* ostatní uzené ryby (celé, půlky)

-

393001

193301

* ostatní uzené ryby (plátky)

-

394001

193401

Matjes

393101

-

-

Losos

393201

-

-

Slané sardelové výrobky

393301

-

-

Kaviár

399101

-

-

Rybí paštiky/teriny

390501

-

-

Ostatní

393901

-

-

Ančovičky

394101

-

-

Sardinky

394201

-

-

Chuťovky

394301

-

-

Matjesy na různý způsob

394401

-

-

Bylinkový sleď

394501

-

-

Ostatní rybí výrobky Slané ryby

Syrové rybičky

* ostatní rybičky

394901

-

-

Lahůdkové marinády jako přípravy omáček do salátů

Rybí filety, sousta (ne v nálevu), sleďový dip

391271

381271

-

Studené marinády v nálevu

Sleď marinovaný/ zavináč

395101

-

-

Korunní sleď/korunní sardinky

395201

-

-

* ostatní marinády v nálevu

395901

-

-

Pečený sleď/zavináč

396101

-

Pečené ryby v aspiku

396301

-

-

* ostatní pečené ryby

396901

-

-

Sleď v aspiku

397101

-

-

Mořský úhor v aspiku

397201

-

-

Úhoř v aspiku

397301

-

-

* ostatní vařené ryby

397901

-

-

Sleď

398101

-

-

Makrela

398201

-

-

Sardinky

398301

-

-

Šproty

398401

-

-

Tuňák

398501

-

-

* ostatní rybí konzervy

398901

-

-

Krabi v želé

398601

-

-

Surimi-garnáti

398801

-

-

Ostatní

398701

-

-

Pečené ryby

Vařené ryby

Rybí konzervy (v oleji, omáčce, vlastní šťávě)

Ostatní rybí výrobky

*

Do „ostatního“ zařadit pouze takové výrobky, které nejsou uvedené v ostatních položkách

**

Prosíme zadat účel použití.

*** Prosím zadat trvanlivost. Polo-/středně trvanlivé konzervy (minimální doba trvanlivosti 6 resp. 6 – 12 měsíců, popř. skladovat v chladu)* 04 06 Trvanlivé konzervy (bez chlazení vydrží 4 roky) 01 Čerstvé zboží (minimální doba trvanlivosti 10 dní při + 7° C) Chlazené zboží/lahůdkové saláty, pomazánky více než 10 dní, do 4 měsíců, popř. skladovat v chladu **** Prosíme zadat do kolonky Výrobek - popis teplotní stupeň přípravy.

12

Dodatečné popsání Dodatečné popsání slouží k doplnění charakteristik výrobku a usnadňuje odborné zařazení do skupin při hodnocení. Pokud není dodatečné popsání nutné, políčko vynecháte. Použití chráněných označení se musí právně odsouhlasit (např. Označení původu). DLG správnost tohoto nehodnotí. Surovina "sur." Břicho Prsa (přířez) Kachna Koleno Roštěná Maso Drůbež, husa Škvarky Skopové/jehněčí Kůň Pštros Vepřové srdce Bok (přířez) Telecí Hřebínek Kotleta (přířez) Jádrový Stehna Játra Krkovička Ořech Krůta, krocan

31 70 81 35 22 23 14 24 17 18 19 25 71 13 32 72 73 74 26 27 75 15

Krůtí prsa (přířez) žebra Hovězí Závitek Šunka Ramínko Vepřové Vepřová hlava Špalíčková, hranatá Špek Divočina Jazyk

80 37 12 76 28 33 11 34 77 29 16 30

Ryby Krabi Mušle ostatní mořské plody

41 42 43 46

Vejce

47

Brokolice Fazole Hrách Obilí Brambory Mrkev Čočka Výrobky z těsta Zelenina/směsi Okurky Papriky Ovoce Houby Pórek Salám Kysané zelí Špenát Chřest Rajčata Bílé zelí jiné suroviny

Květák 62 51 52 48 50 63 53 49 59 57 58 60 55 66 36 61 65 67 54 56 90

Zvláštní technické zpracování "tech.zprac." Uzení za studena 11 Bujón 12 Sníž. kalorická hodnota71 Jemně mleto 13 Se sníž. obsahem tuku 74 Tekuté koření 08 Pro diabetiky 79 Pečené 14 Tvarováno 29

Střední zrnitost 22 Redukce sodíku 75 Opékané 25 Zrání s ušlechtilou plísní10 Ochranný plyn 41 Omáčky 36 Obohaceno vitamíny 73 Bez směsi soli a ledku /s kuch.solí 68 Gril 15 Ost.výrobky se změn. Hrubé 16 výživ.hodnotou 80 V kruhu 17 Použit pouze rostlinný Dřevitá 18 tuk 81 Zemitá 20 Pro lahůdky Zrání vzduchem(neuzeno)21 Ocet a olej 32

Emulg. salátová omáčka33 Jogurt 31 Majonéza 30 Ostatní salát.omáčky 35 Za horka uzené 44 Za studena uzené 45 (pro uzenou rybu) Sířeno 93 Pasterizováno Přirozený zákal Dřevitý tón, barik Cukrový kulér Před upotřebením protřepat

94 95 96 97 99

Pro hluboce zmrazené potraviny, zeleninu, ovoce a bramborové výrobky Krájeno z bloků 47 Trhaná listová zelenina 65 Zcela 50 Sekáno 61 Nastrouhané 60 Nakrájené (na čtvrtky a méně) 56 Natrháno 58 Načtvrceno 52

Pokryto 69 Na plátky 53 Na proužky 57 Na nepravidel.kousky 54 Na pravidel.kousky 55 Na kostky 59 Na poloviny 51 Kloboučky (pro houby) 64

S peckami Protlak s kousky Bez pecek Protlak Předpečeno K rozpečení Jiné technické řešení výroby

66 62 67 63 48 49 90

29 48

Geografický popis/země původu „Geo.popis“ Ammerlandský Bavorský, také Allgäu, Ansbach Berlínský Brandenburský Braunschweig Brémský/Dolnosaský Spolkový Debrecínský Drážďanský Alsaský

11 12 40 51 13 14 15 16 53 38

Frankfurtský 17 Francký 18 Hessenský 19 Holštejnský/Hamburský20

Italského typu Kasselský

21 47

Rügenwaldský Saský, krušnohorský

Kolínský Meklenburský Mnichovský Norimberský Krainský Pařížský Falcký Polský, pomořanský, šlesvický Pražského typu Regensburgský Rýnský, sárský

22 50 24 25 42 26 27

Švábský 30 Schwarzwaldský 31 Stuttgartský 32 Jihoněmecký, bádenský 33 Duryňský 34 Tyrolský 35 Maďarského typu 36 Vestfálský 37

44 45 28 46

Vídeňský

52

Jiné geografické označení

90

Osobní popis (Stupeň při přípravě, forma přípravy) ‘ „Osob.popis“ Připraveno ke kuchyňské úpravě11 Připraveno k varu 12

Připraveno k ohřevu Připraveno ke konzumaci

13 14

Přísady/koření „Koření“ Jablka Divoký česnek žampiony Kari

09 34 14 21

Chilli papričky Petržel Pepř Povidla

43 24 25 83

Pro hluboce zmraz.potr., zeleninu a ovoce Zvl.koření 69 Na páře (bez cukru) 50

64

Kopr Vejce Zelenina Zelený pepř Borůvky Med Sýr Česnek Bylinky Kmín Majoránka Křen Muškátový ořech Ořechy/semínka Olivy Paprika

36 10 08 26 82 39 18 30 28 22 29 37 40 11 32 23

Houby Pistácie Tvaroh Červená řepa Smetana Kysaná smetana Sardele Zelenina v láku Hořčice/- semínko Lihoviny Lanýže Jalovec Víno Citrón Cibule (i osmažená)

13 12 84 17 20 35 19 33 27 42 15 31 41 44 16

Na páře (% cukr) 51 77 Čerstvé Slazené 53 V alkoholu 75 V octu 60 Ve slaném láku 76 Lehce oslazeno 52 Mléčná kys.vykvašena 59 Se sýrem 68 S panádou/těstem 66 S omáčkou 67 Kyselé se sladidlem 81 Kyselé bez sladidla 58 Silně oslazeno 54 Sladkokyselé se sladidlem80 Sladkokyselé bez sladidla57 Ostatní koření 90

Ostatní zvláštní dodatečná označení „Ostatní“ 1.třída Delikatesy Pravý

01 02 03

Vybraný (o kvalitě)

08

Jodová sůl 09 Produkt pro velkoodb. 20 Produkt pro maloodb. 29

Pro hluboce zmraz.potr zeleninu a ovoce Kvalit.třída 1 (I. výběr, delikatesy) 06 Kvalit.třída 2 (II. výběr) 07 Ost.bez dodat.označ. 10

1. třídění 2. třídění 3. třídění 4. třídění 5. třídění Netříděno Ostatní suroviny

01 02 03 04 05 06 90

2. Výrobkově specifické povolovací ustanovení Maso K hodnocení jsou připuštěny jen ty výrobky, a) jejichž výrobce má přiděleno EU registrační číslo b) které jsou vyráběny podle systému kvality nebo srovnatelných programů kvality a procesního kontrolního systému. c) Ledviny a játra jsou povoleny pouze v případě, že jsou kuchyňsky upraveny, tzn. ledvinová pánvička popř. žlučovody jsou odstraněny, ledviny propláchnuty, játra naporcována nebo na plátky a zabaleno. DLG-požadavky, DLG-kodex pro oceněné masné výrobky Uvedený DLG-kodex pro masné výrobky je třeba dodržet. • DLG-oceněné masné výrobky jsou vyráběny z vysoce hodnotných výchozích surovin jako je svalovina, tuková tkáň, rostlinné oleje, technologicky nezbytné přísady jako koření popř. senzorické a výživově-fyziologické přísady, vylepšující kvalitu. • V případě, že receptura vyžaduje hovězí maso, používá se čistě svalovina. Pochází od důvěryhodných dodavatelů a odpovídá zákonným předpisům o etiketování. • Pokud jsou do hotového pokrmu (i zmrazeného) naplánovány vnitřnosti (játrové knedlíčky, špecle, regionální speciality), používají se pouze játra, jazyk, vepřové srdce, vepřové ledviny, jazyk a vepřová krev. • Z použití jsou vyloučeny: – rizikové suroviny (z hovězího, skopového nebo kozího) – vepřová mícha – masokostní moučka (z jakéhokoli zvířete) – všechny vnitřnosti, nevyjmenované ve třetím odstavci. • Výrobce sdělí DLG složení přihlášených výrobků. DLG kontroluje dodržování kodexu. Pokud se zjistí odchylky, představuje to provinění proti DLG ustanovením a má za následek uznání ocenění popř. vyloučení podniku z další účasti na DLG hodnoceních kvality. Kebab a špízy na otáčivém roštu K DLG-hodnocení kvality jsou připuštěny takové formy kebabů a špízů, které splňují vyjmenované požadavky. Obecné požadavky na kebab: Podíl tuku smí být max. 20 % u skopového/jehněčího nebo u míchaných mas max. 25%. Maso na kebab smí být marinováno v různém koření, cibuli, oleji, mléku a jogurtu. Nesmí tam být ovšem přidány žádné konzervační látky, ani pojiva. Výjimka je 2d (zde pouze s deklarací o složení). U připuštěných kebabů se rozlišuje následující: 1.Drůbeží popř. krůtí kebab Skládá se z plátků kuřecího, krůtího masa. Max.podíl kůže nesmí přesáhnout 18%. 2. Kebab z červeného masa a) Döner Kebab – obsahuje plátky masa (min. 40 %) + sekané maso (max. 60 %) – z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smíchané b) Kebab z plátkového masa – obsahuje 100 % čistých plátků masa – z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smíchané c) Špízy ze sekaného masa á la kebab – obsahují víc jak 60 % sekaného masa, zbytek plátkové maso – z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smíchané d) Špízy na roštu s další označením způsobu konzumace (nesmí se jmenovat kebab ani á la kebab) – obsahuje plátky masa a sekané maso – z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smíchané, rovněž ze sardelí atd. Sem patří výrobky podobné kebabu, které nepatří k a) – c), protože obsahují příliš rozmělněného masa, jiné přísady (nebo množství). Skupiny b) – d) nejsou popsány v německé knize potravin. Představují každopádně systematiku rozdělení pro hodnocení kebabů. Polévky, omáčky, vývary jako hotové výrobky Sem patří výlučně hotový výrobky, které se popř. po zředění pouze ohřívají. Toto platí pro polévky, omáčky a vývary. Příprava s přísadami, které nejsou součástí balení, je povolena pouze s máslem a mlékem, přičemž musí být uvedeno přesné množství. Nepřípustné výrobky – „jednoduchá kvalita“, tzn. výrobky, které se smí prodávat pouze s označením „jednoduché“. – vepřové hřbetní sádlo, kostní dřeň, kolena, vepřová hlava, ocas a packy, hovězí žaludky, mozek, telecí brzlík, drůbeží vnitřnosti – kořenící bylinky a jejich směsi – sýrové přípravy • u lehce se kazících výrobků/čerstvých potravin je třeba zajistit, aby se výrobky dostaly na hodnotící místo dobře vychlazené od 0 °C

do +4 °C. • u zmrazených výrobků je třeba, aby na hodnotící místo dorazily nepoškozené při teplotě –18 °C. Doplnění: sušené luštěniny se slupkou (jednoduchá kvalita)

3. Hodnocení vzorků DLG-hodnocení kvality je specifické pro skupiny výrobků a obsahuje následující dílčí hodnocení: Dílčí hodnocení/obsah hodnocení Skupiny chlazených & sterilovaných hotových pokrmů, mražených potravin (oboje vč. ryb & mořských plodů), balené maso, nezpracované syrové ryby: – hodnocení přípravy – senzorická analýza – hodnocení balení a označení – laboratorní analýzy (náhodné vzorky, k zajištění senzoriky) Skupiny lahůdek (vč. ryb & mořských plodů) a uzené ryby: – senzorická analýza – hodnocení balení a označení – laboratorní analýzy (náhodné vzorky, k zajištění senzoriky) Skupina nebalené zboží pro pultový prodej: - senzorická analýza - laboratorní analýzy (náhodné vzorky, k zajištění senzoriky) Výpočet čísla kvality Míchaná balení U balení s různými výrobky (např. maso na grilování) je každý výrobek hodnotí zvlášť, pokud všechny výrobky obdrží minimálně 3 body, platí střední hodnota pro celé balení. Hodnocení přípravy Chlazené & sterilované hotové pokrmy, mražené potraviny, balené marinované maso Hodnocení přípravy u chlazených & sterilovaných hotových pokrmů a mražených potravin, stejně tak i baleného marinovaného/kořeněného masa představuje kuchyňskou přípravu výrobku podle zadání výrobce. K tomu mají k dispozici přihlášení výrobci formulář „Doporučení výrobce k přípravě pokrmu“, který věcně a správně vyplní a zašlou spolu s přihlášením výrobku na DLG certifikační místo. Při absenci doporučení výrobce k přípravě se příprava provádí na základě „dobré praxe hospodyňky“. Z toho vzniklé chyby při hodnocení výrobku jdou k tíži výrobce. Principiálně následuje příprava výrobku pro malospotřebitele. Pro velkokapacitní kuchyně označené výrobky se připravují standardní velkokapacitní kuchyňskou technikou. V důsledku různých a variabilních kuchyňských technik jsou po dohodě s DLG odborníkem povoleny v toleranci malé odchylky od přípravy doporučené výrobcem. Extrémní odchylky by vstupovaly a ovlivňovaly hodnocení výrobku. Výrobce obdrží informaci se zřetelem k chybné doporučení přípravy. Maso nekořeněné/nezpracované syrové ryby Příprava nekořeněných čerstvých mas a nezpracovaných syrových ryb probíhá podle specifických, přípravných standardů, zpracovaných DLG-grémiem. Lahůdky a uzené ryby Příprava rychle se kazících výrobků jako lahůdek a uzených ryb do značné míry odpadá. Každopádně ze strany výrobce je možné uvést drobné přípravné činnosti, které se uvedou do formuláře „doporučení výrobce pro přípravu lahůdek“ a zašle se na DLG-certifikační místo spolu s přihláškou výrobku. K ochutnání remulád, majonéz a omáček se přidává příloha ve formě zeleného salátu nebo párků, popř. masa. Hodnocení balení a označení Hodnocení balení a označení probíhá v oddělení hodnotitelské skupině. Cílem hodnocení označení je zajistit, aby výrobky, oceněné DLG, splňovaly v podstatných elementech právní podmínky označení potravin, právní posouzení potravin se neprovádí. Laboratorní analýzy (náhodné vzorky) Laboratorní analýzy (chemické, fyzikální, mikrobiologické) se provádí k zajištění senzoriky a/nebo k přezkoušení deklarovaných hodnot. Přezkoušení probíhá podle předpisů o metodě přezkoušení (ASU) podle § 64 Zákona o potravinách v aktuálním znění. Provádí se následující laboratorní zkoušky: Povinné hodnocení Trvanlivé konzervy jsou při testech trvanlivost vystaveny 10 dní teplotě +30 °C. Oceněny jsou pouze ty, které prokážou trvanlivost. Vytékající tekutina u balených výrobků, popř. pojivo u pasterizovaných balení se také měří. Platí následující hraniční hodnoty: při > 1 – 2 % vytékání tekutiny hodnocení 4 body při > 2 % vytékání tekutiny hodnocení 3 body Následující laboratorní zkoušky se provádí náhodně a na základě žádosti: Fakultativní hodnocení

• střednědobé trvanlivé konzervy jsou vystaveny bakteriologickému šetření a zkoušce trvanlivosti. • u balených výrobků může následovat kromě mikrobiologické analýzy kontrola udaného data trvanlivosti. • masové výrobky: – přezkoušení použitých surovin podle DLG-kodexu – histologie kvůli zjištění podílu kostí – detekce centrálního nervového systému – cizí bílkovina u drůbežích výrobků – přidaná voda – BEFFE (přidaná svalová bílkovina) – obsah škrobu u výrobků ze sekaného masa • rybí výrobky: – Mikrobiologie výrobků uzených za studena – určení druhu ryb podle deklarace – obsah těkavého dusíku u zmrazených ryb jako indikátor čerstvosti • speciální přísady, které byly vyjmenovány na přihlašovacím formuláři/etiketě účastníka a které by měly být obsaženy ve výrobku, např. také u výrobků se změněnou výživovou hodnotou. • konzervační látky, pokud je deklarováno „bez…“

4. Produktově specifická ocenění a podmínky udělování Předpoklad ocenění je, že ve všech charakteristikách (senzorika, označení/balení, laboratoř) byly dosaženy minimálně 3 body (nevážené). Přiznává se pro: 5,00 bodů – zlatá DLG cena 4,60 – 4,99 bodů – stříbrná DLG cena 4,10 – 4,59 bodů – bronzová DLG cena

2. Konzervované, mražené, chlazené a sušené pokrmy

Recommend Documents