01 Kuchař číšník, ŠVP Číšník, barman, servírka-barmanka ŠVP Kuchař číšník pro pohostinství

Anotace

Inventář na úseku obsluhy – Pomocné stoly

Autor

Mgr. Miroslava Malušková, Ing.Petra Škrášková

Jazyk

Čeština 65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch, 65-51-H/01 Kuchař – číšník,

Očekávaný výstup

ŠVP Číšník, barman, servírka-barmanka ŠVP Kuchař – číšník pro pohostinství

Speciální vzdělávací potřeby

- žádné -

Klíčová slova

Pomocné stoly, příruční, keridon,režon

Druh učebního materiálu

Výuková prezentace, pracovní list žáka, pracovní list učitele

Druh interaktivity

Aktivní

Cílová skupina

Žák

Stupeň a typ vzdělávání

odborné vzdělávání

Typická věková skupina

16 - 19 let

Vazby na ostatní materiály

Cestovní ruch, technologie přípravy pokrmů

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková

Pracovní list žáka Zadání:

Pomocné stoly Rozbor úlohy: Pomocné stoly: 

_________________________________________________________________________



_________________________________________________________________________



_________________________________________________________________________

Příruční stůl – ABSATZ 

slouží k uložení potřebného inventáře



jsou umístěny ________________________________ (stabilní příruční stoly mají police, skříňky a zásuvky, lze využít k odložení plat



k přechodnému odložení inventáře při debarasu, slouží jako úložný prostor pro : _____________________________________________________________________apod.

Servírovací stolek – KERIDON 

stejná výška jako restaurační stůl



rozměr ________________ cm



prostíráme stejnými ubrusy jako restaurační stoly nebo naperony



používají se u _________________________________________



používají se při _________________________________________



při servisu _____________



umísťujeme co nejblíže k jídelnímu stolu.

Ohřívací stoly – REŽONY 

je součástí expediční linky



slouží pro ______________________________________________________________



na servis ________________________________________________



má celokovovou konstrukci



zapínáme půl hod. před zahájením provozu

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková



doplňování má na starost obsluhující

Chladící stoly 

tvar i materiál jako u režonů



používají se pro předchlazování inventáře na servis studených pokrmů

Odkládací stoly 

slouží k _______________________________________________



vrchní deska je opatřena materiálem, který se snadno čistí (nerez)



součástí je nádoba na ____________________________________

 Nabídkové stoly 

používají se k ____________________



k ______________________________



k nabídce a prodeji pokrmů a nápojů



součástí při servisu snídaní



při servisu večeří



při ______________________________

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková

Pracovní list učitele Název hodiny: Inventář na úseku obsluhy – Pomocné stoly Cíl hodiny: Znát všechny pomocné stoly, jejich využití, prostření a vybavení Metodický postup: Na základě výukové prezentace a praktické ukázky žáci samostatně vypracují pracovní list Provedení kontroly zpracování pracovního listu s vyučujícím Sebehodnocení žáků Ověřené řešení: Pomocné stoly: 

usnadňují práci obsluhujících



jsou nezbytnou součástí zařízení všech druhů odbytových středisek,



čím vyšší úroveň provozovny, tím širší využití pracovních stolů

Příruční stůl – ABSATZ 

slouží k uložení potřebného inventáře



jsou umístěny přímo v provozní místnosti (stabilní příruční stoly mají police, skříňky a zásuvky, lze využít k odložení plat



k přechodnému odložení inventáře při debarasu, slouží jako úložný prostor pro : příbory, ubrousky, popelníky, přenosné talíře, ubrusy, dochucovací prostředky apod.

Servírovací stolek – KERIDON 

stejná výška jako restaurační stůl



rozměr 80x40 cm



prostíráme stejnými ubrusy jako restaurační stoly nebo naperony



používají se u SO při překládání



používají se při dokončování pokrmů před hostem



při servisu vína



umísťujeme co nejblíže k jídelnímu stolu.

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková

Ohřívací stoly – REŽONY 

je součástí expediční linky



slouží pro ohřívání veškerého vhodného inventáře



na servis teplých pokrmů a nápojů



má celokovovou konstrukci



zapínáme půl hod.

před zahájením provozu 

doplňování má na starost obsluhující

Chladící stoly 

tvar i materiál jako u režonů



používají se pro předchlazování inventáře na servis studených pokrmů

Odkládací stoly 

slouží k odkládání použitého inventáře



vrchní deska je opatřena materiálem, který se snadno čistí (nerez)



součástí je nádoba na příbory a zbytky

Nabídkové stoly 

používají se k dekoraci



k reklamě



k nabídce a prodeji pokrmů a nápojů



součástí při servisu snídaní,



při servisu večeří



při rautech a recepcích.

 Závěr: Znalost použití různých pomocných stolů při obsluze

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková