01. Školní vzdělávací program

Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec, nám. Svobody 318

Cukrář 29-54-H/01

Školní vzdělávací program

Cukrář


Obor Cukrář

Identifikační údaje školy Název školy:

VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec

Adresa:

náměstí Svobody 318, 696 81 Bzenec

Zřizovatel:

Jihomoravský kraj, Ţerotínovo nám. 3/5 ( č.p. 449), 601 82 Brno

Kód a název oboru vzdělání:

29 – 54 – H / 01 Cukrář

Název ŠVP:

Cukrář

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání:

3 roky, denní

Jméno ředitele:

Ing. Emil Ševčík

Kontakty:

tel.: 518 384 527 fax: 518 384 496 www.sosbzenec.cz email: [email protected]

Platnost ŠVP:

od 1. 9. 2009

Školní vzdělávací program vznikl podle návrhu rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělávání 29 -54- H / 01 Cukrář v období červen 2008 aţ červen 2009. Program sestavil kolektiv pracovníků VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec, náměstí Svobody 318, 696 81 Bzenec.

2


Obor Cukrář

Obsah Obsah ..................................................................................................................................................................... 3 1. Profil absolventa ................................................................................................................................................ 5 1.1 Identifikační údaje školy ............................................................................................................................... 5 1.2 Uplatnění absolventa v praxi....................................................................................................................... 5 1.3 Výsledky vzdělávání ..................................................................................................................................... 5 1.4 Způsob ukončení vzdělávání ....................................................................................................................... 7 2. Charakteristika ŠVP ......................................................................................................................................... 8 2.1 Identifikační údaje školy ............................................................................................................................... 8 2.2 Podmínky pro přijetí ke vzdělávání .............................................................................................................. 8 2.3 Zdravotní způsobilost ................................................................................................................................... 8 2.4 Pojetí a cíle................................................................................................................................................... 8 Klíčové kompetence ve výuce ....................................................................................................................... 9 Odborné kompetence ................................................................................................................................... 11 2.5 Metody a formy výuky................................................................................................................................ 12 2.6 Charakteristika obsahových složek ........................................................................................................... 13 Jazykové vzdělávání .................................................................................................................................... 13 Společenskovědní a ekonomické vzdělávání ............................................................................................... 14 Přírodovědné vzdělávání ............................................................................................................................. 14 Matematické vzdělávání .............................................................................................................................. 14 Vzdělávání pro zdraví .................................................................................................................................. 14 Odborné vzdělávání ..................................................................................................................................... 15 Estetické vzdělávání .................................................................................................................................... 15 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích ....................................................................... 15 2.7 Začlenění průřezových témat do výuky ....................................................................................................... 16 Občan v demokratické společnosti: ............................................................................................................. 16 Člověk a ţivotni prostředí: .......................................................................................................................... 16 Člověk a svět práce: ..................................................................................................................................... 16 Informační a komunikační technologie: ...................................................................................................... 17 2.8 Organizace výuky ....................................................................................................................................... 21 2.9 Hodnocení a diagnostika žáků................................................................................................................... 23

2.10. Vzdělávání ţáků s SPU, speciálními vzdělávacími potřebami a ţáků mimořádně nadaných .............................................................................................................. .24 3. Učební plán ...................................................................................................................................................... 26 4. Učební osnovy ................................................................................................................................................. 28 Český jazyk a literatura .................................................................................................................................... 29 Anglický jazyk ................................................................................................................................................... 41 Německý jazyk .................................................................................................................................................. 53 Odborná konverzační témata ............................................................................................................................. 60 Odborná konverzační témata ............................................................................................................................. 62 Občanská nauka ............................................................................................................................................... 63

3


Obor Cukrář

Právo ................................................................................................................................................................ 70 Biologie a ekologie ........................................................................................................................................... 74 Přírodní vědy .................................................................................................................................................... 78 Matematika ....................................................................................................................................................... 85 Tělesná výchova ............................................................................................................................................... 90 Průřezová témata : ....................................................................................................................................... 91 Odborné kreslení .............................................................................................................................................. 98 Propagace a aranžování ................................................................................................................................ 101 Práce s počítačem .......................................................................................................................................... 104 Ekonomika ...................................................................................................................................................... 111 Suroviny.......................................................................................................................................................... 116 Odborná terminologie v cizích jazycích – suroviny .................................................................................. 124 Technologie .................................................................................................................................................... 126 Odborná terminologie v cizích jazycích – technologie.............................................................................. 138 Zařízení provozoven ....................................................................................................................................... 142 Odborná terminologie v cizích jazycích – zařízení provozoven ................................................................ 146 Odborný výcvik ............................................................................................................................................... 147 Odborná terminologie v cizích jazycích – odborný výcvik ....................................................................... 160 5. Podmínky realizace ŠVP ............................................................................................................................... 161 5.1 Organizační podmínky ............................................................................................................................ 161 5.2 Personální podmínky .............................................................................................................................. 161 5.3 Materiální podmínky ............................................................................................................................... 161 5.4 Podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech .................................................... 162 6. Spolupráce se sociálními partnery .............................................................................................................. 163 7. Převodní tabulka souladu RVP s ŠVP ......................................................................................................... 165 8. Vlastní hodnocení školy ................................................................................................................................ 166 9. Autorský kolektiv .......................................................................................................................................... 171

4


Obor Cukrář

1. Profil absolventa 1.1 Identifikační údaje školy Název ŠVP:

Cukrář

Kód a název oboru vzdělání:

29-54-H/01 Cukrář

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání:

Tříleté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1.9.2009

1.2 Uplatnění absolventa v praxi -

-

uplatní se při výkonu povolání cukrář v pozici zaměstnance větších, středních i malých cukrářských provozoven, v hotelech a obchodních zařízeních, které se zabývají výrobou cukrářských výrobků, případně v provozech s cukrovinkářskou výrobou zpracovává základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu cukrářských výrobků, ovládá zásady jejich správného skladování dodrţuje hygienické předpisy a technologické postupy při výrobě cukrářských výrobků obsluhuje stroje a zařízení v cukrářských dílnách včetně balení a etiketace výrobků plní pracovní úkoly spojené s objednáním a prodejem různého sortimentu cukrářských výrobků a zajišťuje sluţby související s prodejem je kvalifikován pro přímý kontakt se zákazníky a dodavateli vyuţívá efektivně a hospodárně všechny surovinové a energetické zdroje, dodrţuje při práci zásady správného hospodaření a nakládání s odpady v potravinářském průmyslu

Po absolvování JZZZ (jednotné zadání závěrečných zkoušek) se můţe ucházet o přijetí do nástavbových studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně po úspěšném absolvování maturitní zkoušky můţe pokračovat ve studiu na vyšší odborné škole nebo vysoké škole. Po nezbytném zapracování je připraven i pro činnost v podnikatelské sféře.

1.3 Výsledky vzdělávání Odborné vzdělávání Absolvent v oblasti výkonu profese: -

přijímá, kontroluje a skladuje suroviny a pomocné látky a vede jejich evidenci kontroluje a hodnotí kvalitu surovin, polotovarů a hotových výrobků dle příslušných receptur a norem, provádí jejich senzorické hodnocení volí vhodné suroviny a pomocné látky a správný technologický postup dodrţuje a kontroluje technologické postupy při výrobě cukrářských výrobků. vyrábí, dělí, tvaruje a peče těsta připravuje a pouţívá náplně pro různé druhy výrobků, dohotovuje je, uţívá různé techniky zdobení a dbá při tom na estetické hledisko, uplatňuje zásady racionální výţivy prokazuje manuální zručnost při ručním způsobu výroby dodrţuje technologické, bezpečnostní a hygienické předpisy při výrobě, dodrţuje zásady osobní hygieny a provádí sanitaci cukrářských prostorů

5


Obor Cukrář

-

ovládá problematiku HACCP, sleduje a zaznamenává hodnoty ve stanovených kritických bodech určí případné závady technologického procesu a vady cukrářských výrobků a samostatně řeší běţné problémy obsluhuje běţné strojní vybavení cukrářské dílny kontroluje provozuschopnost běţně uţívaných strojů v cukrářské dílně, udrţuje je a pravidelně čistí ručně balí a etiketuje cukrářské výrobky uchovává a skladuje cukrářské výrobky, vede operativní technickou evidenci při skladování a expedici surovin a hotových výrobků expeduje cukrářské výrobky vyrobí zmrzlinu z tekuté zmrzlinové směsi teplou cestou v automaticky programově řízených pastérech s mrazicím agregátem vykonává činnosti související s prodejem celého cukrářského sortimentu

Obecné zásady Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském i osobním ţivotě: -

čte s porozuměním texty verbální, ikonické (tabulky, grafy, schémata, výkresy) dovede se vyjadřovat v mateřském jazyce i v cizím jazyce přiměřeně situaci kaţdodenního a pracovního ţivota má základní znalosti o fungování multikulturní demokratické společností má základní znalosti v oblasti právního vědomí má vědomosti a dovednosti z ekonomiky a podnikání potřebné k orientaci na trhu práce, v podnikových činnostech a v pracovně právních vztazích má základní numerické znalosti orientuje se v zásadách správné ţivotosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, umí poskytnout první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění dovede identifikovat běţné problémy, s nimiţ se v ţivotě setká a hledat způsoby jejich řešení situace řeší asertivně samostatně pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je vyuţívá při řešení úkolů při výkonu profese vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování

Specifické výsledky vzdělávání Absolvent: -

rozumí základním ekonomickým pojmům a vyuţívá je, chápe mechanismus trhu, má přehled o hospodaření podniku, vyzná se ve financích a daňové problematice podniku má aktuální přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce a o dalším sebevzdělávání v oboru chápe podstatu a cíle podnikání, má základní dovednosti a vědomosti potřebné pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit získá poznatky potřebné pro zaloţení ţivnosti a o moţnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele je seznámen s písemnostmi, které se pouţívají v rámci činnosti podniku, a se základními povinnostmi podnikatele vůči státu pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií, ovládá základy práce s výpočetní technikou na uţivatelské úrovni, pouţívá operační systém, základní kancelářský software a pracuje s dalším běţným aplikačním programovým vybavením. Efektivně pracuje s informacemi a komunikuje pomocí internetu. 6


Obor Cukrář

1.4 Způsob ukončení vzdělávání Vzdělání je ukončeno JZZZ, a to po úspěšném ukončení třetího ročníku. JZZZ se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku cukrářské výroby. Obsah a organizace JZZZ se řídí platnými předpisy. Po úspěšném vykonání všech tří částí JZZZ ţák dosáhne středního vzdělání s výučním listem a obdrţí výuční list s vysvědčením o závěrečné učňovské zkoušce.

7


Obor Cukrář

2. Charakteristika ŠVP 2.1 Identifikační údaje školy Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma vzdělávání: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29 - 54 - H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem Tříleté denní od 1. 9. 2009

2.2 Podmínky pro přijetí ke vzdělávání Splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání. Splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností a dovedností. Splnění podmínek zdravotní způsobilosti.

2.3 Zdravotní způsobilost Vystavení zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství. Dobrý zdravotní stav dle posouzení příslušného praktického lékaře. Při výběru učebního oboru cukrář nejsou zdravotně způsobilí uchazeči trpící zejména: - závaţnými nemocemi horních končetin znemoţňujícími jemnou motoriku a koordinaci pohybů - duševními poruchami a závaţným nervovým onemocněním - závaţnými chronickými nemocemi kůţe (zejména horních končetin), dýchacích cest, spojivek a plic včetně alergických onemocnění - závaţnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů, které se týkají praktické výuky prací s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením a také předpokladu, ţe uvedené práce nelze při výkonu povolání vyloučit - závaţným onemocněním srdce - diabetem Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením pro přijetí je moţné jen po konzultaci s lékařem.

2.4 Pojetí a cíle Učební obor je náročný na manuální dovednosti ţáků při uplatnění tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Cílem vzdělávacího programu je poskytnout ţákům určité mnoţství všeobecných a odborných poznatků a dovedností pro práci cukráře. Všeobecně vzdělávací předměty rozšiřují a prohlubují všeobecné znalosti a dovednosti ţáka a vytvářejí předpoklady pro odborné vzdělávání. Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit ţáka, který se dobře umístí na trhu práce, případně bude schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce.

8


Obor Cukrář

KLÍČOVÉ KOMPETENCE VE VÝUCE

Občanské kompetence Ţák se aktivně zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záleţitosti místního charakteru, diskutuje o aktuální ekonomické situaci v ČR a ve světě, vyjadřuje svůj názor. Zařazování přednášek, rozhovorů, rozborů literárních děl a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede ţáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale pro zájem veřejný, aby dbali na dodrţování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o veřejné záleţitosti lokálního charakteru a chápali význam ţivotního prostředí pro člověka.

Komunikativní kompetence Nejvíce se rozvíjí v českém jazyce, kde je kladen důraz na rozšiřování a obohacování slovní zásoby, získávání nové terminologie z dějin literatury, literárních druhů a ţánrů, ţáci se účastní divadelních a filmových představení, je kladen důraz na chování, vystupování, reprezentaci školy i na dalších akcích pořádaných školou. Interpretací literárních děl zdůvodňují své názory, postoje a myšlenky. Ţáci vyjadřují vlastní proţitky z literárních děl, zpracovávají referáty písemnou formou. Potřebné informace získávají z odborné literatury a internetu. Pracují s textem, interpretují ho, vyjadřují vlastní názor referátem a diskuzí. Hodnotí zhlédnuté divadelní a filmové představení, posoudí také chování spoluţáků, jejich kultivované vyjadřování na veřejnosti, popíší vhodné společenské chování. V odborných předmětech a odborném výcviku řeší zadané odborné problémy. Určí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, vyuţívají znalosti přírodovědných předmětů pro problematiku chemických reakcí v závislosti na sloţení látek a jejich vztah k problematice vlastnosti potravin a technologie jejich úpravy, řeší technologické výpočty a technologické problémy, navrhnou vhodné technologické zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují jeho výhody a uvedou, jak ovlivní kvalitu výrobku. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhájí před spoluţáky, reagují na dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat srozumitelně myšlenky a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situací v ústním projevu. Písemné zpracování seminárních prací v předmětech přírodovědného charakteru - chemii a ţákovském projektu v odborných předmětech a odborném výcviku s vyuţitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí ţáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály. Jsou vedeni k dodrţování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, mají schopnost vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. V anglickém nebo v německém jazyce zvládají slovní zásobu jak obecnou, tak i odbornou. Zpracovávají překladová a gramatická cvičení, pracují s textem. Výsledky své práce prezentují a rozvíjejí tak schopnost formulovat své myšlenky v cizím jazyce, jak ústně, tak i písemně, v dané komunikační situaci. Ţáci si osvojí odbornou slovní zásobu pro svůj obor v cizím jazyce. Mají dostatečnou slovní zásobu a pojmenují základní suroviny, popíší pouţívané technologické postupy přípravy cukrářských výrobků a zařízení cukrářského provozu. Komunikují v běţných ţivotních situacích, poskytnou osobní údaje, rozumí přiměřeně náročnému textu. S ţáky se jedná tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při pouţívání cizího jazyka a zlepšila se jejich komunikace s lidmi v cizím jazyce.

Personální kompetence Přítomnost ţáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a vyuţití nových surovin a technologických postupů pro cukrářskou výrobu a prezentace vědomostí a znalostí z odborných předmětů a poznatky a zkušenosti z praxe učí ţáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí,

9


Obor Cukrář

adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Ţák komunikuje v běţných ţivotních situacích a propojuje poznatky a zkušenosti z odborné praxe s odbornou slovní zásobou.

Sociální kompetence Ţáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem.

Kompetence řešit samostatně běţné pracovní i mimopracovní problémy Zadáváním samostatných úkolů a zpracováním samostatných prací ve všeobecně vzdělávacích předmětech jako jsou gramatická cvičení a překlady, které umoţňují ţákům aplikovat znalosti gramatických pravidel a slovní zásoby a zhodnotit a odůvodnit své výsledky při matematických a chemických výpočtech, tvorbě vzorců a názvů sloučenin, řešení úloh, provádění jednotlivých pokusů, řešení problémových situací - ve vztahu k výţivě lidí, vlastnostem surovin a technologii, ale i v odborných předmětech a odborném výcviku a také při řešení odborných technologických úkolů jako je řešení problémových situací při volbě vhodné suroviny a určení mnoţství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny, která chybí, jinou, a řešení technologického problému ve výrobě, nahrazení strojního zařízení jiným, vede u ţáků ke schopnosti porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosaţený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace.

Kompetence vyuţívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi Při vyhledávání informací pro zpracování seminárních prací a ţákovských projektů se ţáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s nimi.

Matematické kompetence Při řešení příkladů v matematice, chemii a při konkrétních technologických výpočtech ţáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a pouţívají vhodné algoritmy, provádějí reálný odhad výsledku řešení. V odborných předmětech suroviny, technologie a v odborném výcviku při výpočtu mnoţství surovin pouţívají a správně převádějí jednotky. Při určování kvality, mnoţství surovin a přepočtu technologických postupů vyuţívají normy a receptury.

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Odbornými exkurzemi v cukrárnách, při návštěvě Úřadu práce a z internetových stránek získávají absolventi přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Seznámí se se Zákoníkem práce a ostatními pracovně právními normami, aby znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Znají základy podnikové dokumentace a evidence, Ţivnostenský zákon a Obchodní zákoník, které vedou k získání základních vědomostí a dovedností potřebných pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. Odbornou praxi vykonávají ve školní cukrářské dílně, ve které pracují samostatně i v týmu, získávají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost, mají aktuální přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání. Získají i reálnou představu o pracovních, platových a jiných

10


Obor Cukrář

podmínkách v oboru a o moţnostech profesní kariéry, jsou informováni o poţadavcích zaměstnavatelů na zaměstnance a jsou schopni srovnávat je se svými předpoklady a moţnostmi. ODBORNÉ KOMPETENCE Ţáci dodrţují pravidla správné výrobní a hygienické praxe ve školní cukrářské dílně na základě platných předpisů a zákonů: - zvolí vhodné suroviny a pomocné látky i správný technologický postup, uplatňují zásady racionální výţivy - hodnotí kvalitu vstupních surovin, meziproduktů a hotových výrobků dle příslušných norem - provádějí senzorické hodnocení surovin, polotovarů a hotových výrobků, kontrolují dodrţování technologických postupů s cílem zajistit bezpečnost potravinářských výrobků - vyrábějí cukrářské výrobky, dodrţují technologické postupy a hygienické předpisy při výrobě - prokazují manuální zručnost při ručním způsobu výroby, uplatňují estetická hlediska při výrobě cukrářských výrobků a jejich zdobení - obsluhují běţné stroje a zařízení v cukrářské dílně, kontrolují jejich provozuschopnost a provádějí jejich čištění - najdou příčiny případných závad technologického procesu a samostatně řeší běţné problémy - balí a etiketují cukrářské výrobky, skladují je a prodávají - jsou seznámeni s operativně-technickou evidencí při příjmu a skladování surovin a s expedicí hotových výrobků - usilují o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo sluţeb, chápou kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména cukrárny - dbají na zabezpečování parametrů kvality procesů, výrobků a sluţeb, zohledňují poţadavky zákazníka - jednají hospodárně, adekvátně uplatňují ekonomická hlediska v souladu se strategií trvale udrţitelného rozvoje, znají význam, účel a uţitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení - zvaţují při plánování výroby moţné náklady, výnosy, zisk, vliv na ţivotní prostředí, sociální dopady, nakládají s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky, s ohledem na ţivotní prostředí - dbají na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a poţární ochranu, chápou bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své i spolupracovníků i jako součást řízení jakosti, pouţívají osobní ochranné pracovní prostředky podle platných předpisů pro jednotlivé činnosti a jsou připraveni se spolupodílet na vytváření bezpečného pracovního prostředí - dbají na pouţívání pracovních nástrojů, pomůcek a technického vybavení, odpovídajících bezpečnostním a protipoţárním předpisům a umí uplatňovat oprávněné nároky týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci nebo při případném pracovním úrazu

Kompetence k učení Vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosaţené výsledky a pokrok a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. ţe absolventi by měli: - mít pozitivní vztah k učení a dalšímu vzdělávání - ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní reţim a podmínky - uplatňovat různé způsoby práce s textem, umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace, vyuţívat různé informační zdroje - sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí - znát moţnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání

11


Obor Cukrář

2.5 Metody a formy výuky Metody a formy vzdělávací práce volí vyučující se zřetelem k charakteru předmětů, konkrétní situaci v pedagogickém procesu a s ohledem na moţnosti školy. V koordinaci s ostatními vyučujícími vyvíjí soustavnou péči o získávání a rozvíjení poţadovaných profesních znalostí, vlastností a schopností, zejména o znalost odborné terminologie, významných a nových druhů surovin, polotovarů a technologií včetně strojního zařízení, dále rozvíjí profesní vystupování, estetické cítění, kultivované vyjadřování, konstruktivní a vstřícné jednání se zákazníky, obchodními partnery i spolupracovníky, učí ţáky spolupracovat, odpovědně rozhodovat apod. Výuka je vedena vyučovacími metodami a formami tak, aby se uskutečnily předpokládané cíle a současně se rozvíjela aktivita a činnost ţáků s návazností na jejich znalosti. Jsou vyuţívány názorně materiálně-didaktické pomůcky a prostředky, do výuky jsou zařazovány samostatné úkoly a skupinové práce, kdy ţáci uplatní znalosti z předmětů a odborné praxe s vyuţitím odborných časopisů, literatury, internetu, exkurzí, přednášek a prezentací firem.

Vzdělávací strategie Naše strategie oboru cukrář se zaměřila na několik důleţitých bodů, které jsou dále rozpracovány a konkretizovány v učebních osnovách a následně realizovány v podobě teoretické výuky a odborné praxe. Mezi hlavní strategické body patří : - moderní pojetí výuky a praxe - propojení s okolním světem a sledování nových trendů vývoje v cukrářském oboru - vysoká evaluace absolventa - pruţná reakce na poţadavky trhu a regionálních potřeb 1. ročník Vytvářet podmínky pro úspěšnou adaptaci ţáků na pracovišti odborného výcviku, naučit je základům správné bezpečnosti práce a hygieny v cukrářském provozu. Posilovat u ţáků kladný vztah ke zvolenému oboru, dodrţování reţimu a řádu školy. Průběţně ověřovat znalosti a dovednosti, přísně a důsledně sledovat školní docházku. 2. ročník Vyuţívat poznatků, vědomostí a návyků z prvního ročníku. Vyţadovat kvalitu prováděné práce a postupně přecházet na práci produktivní, její kontrolu a hodnocení. Zájem o zvolený obor prohlubovat soutěţemi v rámci školy a regionu. Neustále dodrţovat a sledovat pracovní postupy, návyky, bezpečnost práce a hygienu, posilovat pocit zodpovědnosti k sobě i okolí. 3. ročník Klást důraz na kvalitu a pečlivost odváděné práce, na získání a upevňování pracovních návyků. Ţáky připravovat ke vstupu do pracovního procesu. Trvale vyhodnocovat klady a nedostatky v práci ţáků. Průběţně připravovat ţáky ke kvalitnímu zvládnutí závěrečných zkoušek.

12


Obor Cukrář

2.6 Charakteristika obsahových sloţek JAZYKOVÉ VZDĚLÁVÁNÍ Ovládat jazyk znamená ovládat přístupy k dorozumívání a údajům. Při úsilí o získání jazykových schopností ţák potřebuje vybudovat a uplatňovat obecnější intelektuální schopnosti: - porovnávat podobné jevy - třídit porovnané jevy podle souvislosti a rozlišovat jevy, které jsou zapojeny v mnoha souvislostech, od jevů okrajových - dobírat se k jádru sloţitějších myšlenek, problémů, textů, nacházet příčiny a účely jevů - v pozadí jevů vnímat i společenské zvyklosti a kulturní vztahy Na jedinečném materiálu přirozeného jazyka se naučit pozorovat, ţe uţívání jazyka je řízeno zároveň systémem jazyka i individuálními potřebami nebo přáním mluvčího. Ţák se má naučit poradit si se všemi situacemi a způsoby dorozumívání, a to i kdyţ budou zcela nové. Škola má vybavit ţáka schopností rozumět situaci, poznat, jakou úlohu situace na člověka klade nebo jakou pozici v situaci chce ţák zaujmout a domluvit se o této úloze a jejím řešení s ostatními. Škola má soustavně dávat onu příleţitost, v které si ţák vybuduje komunikační dovednosti i vztah k jazyku mateřskému i cizímu a při tom porozvine systémové myšlení. Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě ţáků na aktivní ţivot v multikulturní společnosti, neboť vede ţáky k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích kaţdodenního osobního a pracovního ţivota. Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci dovedli: - komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat všeobecných i odborných v projevech mluvených i psaných, volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky; vyjadřovat srozumitelně hlavní myšlenky - pracovat s cizojazyčným textem včetně jednoduššího odborného textu, vyuţívat text jako zdroj poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí - získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka a získané poznatky vyuţívat ke komunikaci - pracovat se slovníky, jazykovými příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu - učit se cizí jazyk, vyuţívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka pro studium cizího jazyka - chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí Vzdělávání v cizích jazycích je zaloţeno na humanistických přístupech k ţákovi a kognitivně komunikativním způsobu výuky včetně vyuţívání didaktických interkulturních aspektů. Je důleţité pouţívat aktivizující didaktické metody, organizovat činnosti podporující zvýšenou myšlenkovou aktivitu ţáků, objevovat pro ţáky strategie učení odpovídající jejich učebním předpokladům, podporovat sebedůvěru, samostatnost a iniciativu ţáků, rovněţ jejich sebekontrolu a sebehodnocení. K podpoře výuky jazyků je vhodné pouţívat multimediální výukové programy a internet, podle podmínek umoţnit výuku některých tematických celků jiných předmětů v cizím jazyce, integrovat odborný jazyk do výuky včetně odborného výcviku, rozvíjet kontakty mezi školami v zahraničí. Organizovat odborné jazykové pobyty jako podpůrné aktivity pro poznávání ţivota v multikulturní společnosti. Vyučovací proces by měl směřovat k motivaci ţáků ke studiu jazyků. Pro zdokonalení komunikace v cizím jazyce byla přidána 1 hodina do učebního plánu ve druhém ročníku, tedy 3 hodiny týdně.

13


Obor Cukrář

SPOLEČENSKOVĚDNÍ A EKONOMICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Ve společensko-vědní a ekonomické oblasti vzdělání je kladen důraz na přípravu ţáků pro praktický ţivot a celoţivotní vzdělávání. Cílem předmětu právo je osvojení si základů právního myšlení, orientace v nejpouţívanějších právních pojmech a schopnosti aplikace rozhodujících právních vztahů a postupů právního jednání v praxi. Důraz je kladen na vztahy rodinně právní, trestně právní, občansko právní a pracovně právní. Ekonomika ţáky seznamuje se základními ekonomickými pojmy. Ţáci si osvojí základy ekonomického myšlení a obchodně-podnikatelských aktivit, orientaci v ekonomických jevech a procesech trţního hospodářství a v právních aspektech obchodně podnikatelských aktivit. Obecným cílem vyučovacího předmětu občanská nauka je připravit ţáky na aktivní občanský ţivot v demokratické společnosti. Znamená to pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci ţáků, aby byli především slušnými lidmi a současně informovanými občany, kteří si váţí demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování. Důraz je kladen na přípravu pro praktický, odpovědný a aktivní ţivot (nikoliv na získávání sumy poznatků a vědomostí). Občanská nauka učí ţáky kriticky myslet, nenechat se manipulovat, uvědomovat si vlastní identitu a rozumět mnohotvárnosti dnešního světa i nárokům, které na člověka ţivot klade. Výuka předmětu je zaměřena na získání potřebných klíčových kompetencí pro řešení soukromých i občanských aktivit jednotlivce, schopnosti jednat k vlastnímu prospěchu a současně i k veřejnému zájmu. Významnou úlohu má i rozvoj finanční a mediální gramotnosti, kterými by měl být vybaven kaţdý člověk dnešní společnosti. PŘÍRODOVĚDNÉ VZDĚLÁVÁNÍ Přírodovědné vzdělávání vede k osvojení důleţitých pojmů, veličin a zákonitostí z přírodních věd. Tyto znalosti jsou nutné k pochopení dějů, které probíhají v ţivé i neţivé přírodě, a ţáci si na jejich základě formují ţádoucí vztah k přírodě a ţivotnímu prostředí. Cílem přírodovědného vzdělávání je naučit ţáky vyuţívat poznatky přírodních věd v profesním i kaţdodenním ţivotě tak, aby vnímali okolní svět, kladli si otázky, které se ho aktuálně týkají, a hledali na ně na důkazech zaloţené odpovědi, na jejichţ základě si vytvoří svůj vlastní názor. Přírodovědné vzdělávání zahrnuje učivo z předmětů, fyzika, chemie, biologie a ekologie. MATEMATICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Matematické vzdělání v odborném školství plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou sloţku vzdělávání. Vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni funkčně vyuţívat matematické dovednosti v různých ţivotních situacích (v odborné sloţce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním ţivotě, v budoucím zaměstnání, ve volném čase). Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, tzn. absolvent by měl: - správně pouţívat a převádět běţné jednotky - pouţívat pojmy kvantifikujícího charakteru - číst různé formy grafického znázornění ( tabulky, diagramy, grafy, schémata, apod. ) - provádět reálný odhad výsledků řešení dané úlohy - nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a vyuţít pro dané řešení - aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru - aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běţných situacích VZDĚLÁVÁNÍ PRO ZDRAVÍ Vzdělávání pro zdraví je zaměřeno na podporu fyzického a psychického zdraví ţáků, na vytváření pozitivního vztahu k vlastnímu zdraví a na rozvoj fyzické zdatnosti a volních vlastností ţáků. Cílem je vybavit ţáky znalostmi a dovednostmi potřebnými pro vlastní tělesný rozvoj, učit je vyrovnávat jednostrannou pracovní zátěţ a nedostatek pohybu. Důraz se klade na to, aby ţáci získali

14


Obor Cukrář

kladný vztah k pohybovým a sportovním aktivitám a aby chápali jejich význam pro zdraví. Tato oblast se realizuje v předmětu tělesná výchova, a to formou sportovních kurzů a dalších sportovních aktivit organizovaných školou. Vzdělávání pro zdraví zahrnuje také učivo týkající se péče o zdraví. Ţáci se učí rozumět tomu, jak na jejich zdraví působí výţiva, ţivotospráva, stres a další faktory prostředí. Důraz se klade na výchovu proti závislostem, zejména na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy a na výchovu k odpovědnému přístupu k sexu. ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ V odborné oblasti vzdělávání jsou ţáci připravováni na samostatný výkon profese. Cíl odborných předmětů ( surovin, technologie, zařízení provozoven ) spočívá ve výchově ţáků k správnému a hospodárnému zacházení se surovinami a jejich vyuţití při přípravě cukrářských těst, hmot, náplní a zmrzlin, k dodrţování zásad při jejich přijmu, skladování a technologickém zpracování, k obsluze a údrţbě strojů, k pečení a dohotovování cukrářských výrobků, včetně estetického ztvárnění, dále k dodrţování hygienických zásad s cílem zachovat kvalitu surovin a hotových výrobků a zamezit případným ztrátám. Učivo z odborných předmětů ţáci vyuţijí v odborném výcviku. Ţáci si prakticky procvičí výrobu cukrářských výrobků z klasických i nových surovin. Základní sortiment cukrářských výrobků je doplněn o výrobu rautových zákusků, čokoládových bonbónů, čokoládových a karamelových ozdob. Ţáci si osvojí všechny fáze výrobního procesu, včetně hygienických a bezpečnostních poţadavků v potravinářských provozech. V odborných předmětech byla zařazena odborná terminologie v cizím jazyce, tj. německém a anglickém. ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Estetické vzdělávání významně přispívá ke kultivaci člověka, vychovává ţáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního ţivota. Obecným cílem estetického vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snaţit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Vytvořený systém kulturních hodnot pomáhá formovat postoje ţáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci, podílí se na rozvoji sociálních kompetencí ţáků. Podporuje a vytváří pozitivní vztah k hodnotám místní, národní, evropské i světové kultury, k získání přehledu o kulturním dění a uvědomování si vlivu prostředků masové komunikace na utváření kultury. K dosaţení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev ţáků, přispívá k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichţ probíhá dialog ţáků s texty, učitelem a i mezi ţáky navzájem. Ţáci jsou vedeni i k esteticky tvořivým aktivitám, učí se aranţovat drobnou výzdobu, seznamují se se zásadami aranţování vitrín, regálů a drobných výstavek s přihlédnutím ke specifice vystavovaného sortimentu. Estetické vzdělávání se realizuje v odborném kreslení, v literatuře, v propagaci a aranţování. VZDĚLÁVÁNÍ V INFORMAČNÍCH A KOMUNIKAČNÍCH TECHNOLOGIÍCH Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit ţáky efektivně pracovat s informacemi a komunikovat pomocí internetu. Podstatnou část vzdělávání představuje práce s výpočetní technikou.

15


Obor Cukrář

2.7 Začlenění průřezových témat do výuky Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla ţáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, ekologii, k demokratické společnosti, vychovávala ţáka k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučila jej pracovat s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací. OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI: je realizováno formou referátů se zaměřením na realizaci výţivové politiky státu a diskuzi o dostupnosti cukrářských výrobků a dalších potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, o vyuţití strojních technologií v cukrárnách a jejich vlivu na cenovou politiku u cukrářských výrobků. Ţáci se naučí orientovat v masových médiích, vyuţít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. V tématických celcích "Hodnocení jakosti cukrářských výrobků" a "Poţadavky kladené na suroviny a hotové výrobky" diskutují o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o dodrţovaní norem a legislativních návaznostech - sankcích. ČLOVĚK A ŢIVOTNI PROSTŘEDÍ: tvoří otázka kvality ţivotního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu mouky a dalších potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Dále do tohoto okruhu patří téma likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů, vyuţití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztaţnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, vyuţití jaderné energie, ţivot ve Sluneční soustavě. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a význam zdravé ţivotosprávy. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace ţáků v power pointu, přednášek a diskusí. ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE: Cílem vzdělávání v rámci jednotlivých tematických celků “úvodu do světa práce“, by mělo být vybavit ţáka zejména kompetencemi, které mu umoţní: - uvědomit si zodpovědnost za vlastní ţivot, význam vzdělání pro ţivot - uvědomit si dynamiku současných ekonomických a technologických změn ve světě a z toho plynoucí význam profesní mobility a rekvalifikaci, nutnost sebevzdělávání a celoţivotního učení, - získat základní orientaci ve světě práce a vzdělávání, dokázat hodnotit jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávat je se svými předpoklady, orientovat se při setkáních s profesními a vzdělávacími moţnostmi a vytvářet si u nich základní představu, znát alternativy profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání - orientovat se v hospodářské struktuře regionu, znát druhy a struktury organizací, základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, orientovat se v příslušných právních předpisech - získat představu o trhu práce, vědět, jaká bývají jeho úskalí, jaké jsou jeho základní trendy, jak se vyvíjí v daném regionu a v oblastech nejčastějšího uplatňování absolventů studovaného oboru, být aktivní při hledání zaměstnání (naučit se vyhledávat pracovních příleţitosti v novinové inzerci a dalších zdrojích nabídky pracovních míst) - dokázat se prezentovat při jednáních se zaměstnavateli, vyhodnocovat poskytnuté informace, formulovat svá očekávání a své priority - znát způsoby podpory státu sféře zaměstnanosti, orientovat se v příslušných poradenských a zprostředkovatelských sluţbách, umět je účelně vyuţívat - být motivován k aktivnímu pracovnímu ţivotu, k úspěšné kariéře

16


Obor Cukrář

INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE: realizace spočívá ve zdokonalování schopností ţáků pracovat s různými prostředky informačních a komunikačních technologií. Výuka předmětu informační a komunikační technologie je rozdělena do tří ročníků. Nejdříve je zařazeno ovládání základního softwaru a osvojení si dovedností při práci s internetem. V dalších ročnících jsou tyto dovednosti dále rozvíjeny a propojovány s dalšími předměty. V hodinách informační a komunikační technologie mohou ţáci v rámci aplikací plnit úkoly zadané učiteli jiných předmětů. Podle kapacitních moţností mohou odbornou učebnu vyuţívat i učitelé jiných předmětů. Obsah průřezového tématu Občan v demokratické společnosti je převáţně realizován výukou předmětu Občanská nauka (1.– 3. ročník). Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů. Realizaci průřezového tématu Občan v demokratické společnosti ukazuje následující tabulka: Obsahový okruh Osobnost a její rozvoj

Komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů

Společnost

Předměty český jazyk a literatura cizí jazyk přírodní vědy tělesná výchova odborné kreslení matematika biologie a ekologie právo propagace a aranţování práce s počítačem suroviny ekonomika technologie zařízení provozoven odborný výcvik český jazyk a literatura cizí jazyk právo přírodní vědy biologie a ekologie matematika ekonomika technologie zařízení provozoven suroviny propagace a aranţování odborný výcvik český jazyk a literatura cizí jazyk

Realizace v ročnících 1.ročník 2.ročník 3.ročník X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

17


Obor Cukrář

Historický vývoj Stát, politický systém, politika, soudobý svět Masová média

Morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita

Právo pro všední den

ekonomika ekonomika právo český jazyk a literatura technologie práce s počítačem český jazyk a literatura cizí jazyk suroviny přírodní vědy tělesná výchova matematika propagace a aranţování práce s počítačem ekonomika biologie a ekologie technologie zařízení provozoven odborný výcvik právo český jazyk a literatura právo

X X X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X

X X

X X

X

X X X

X

X

X

X X X X X X

Obsah průřezového tématu Člověk a ţivotní prostředí je převáţně realizován výukou v předmětu Ekologie (1. ročník). Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů. Realizaci průřezového tématu Člověk a ţivotní prostředí ukazuje následující tabulka: Realizace v ročnících Obsahový okruh

Předměty 1.ročník 2.ročník 3.ročník

Základní biologické poznatky Základy obecné ekologie

Ekologie člověka

občanská nauka občanská nauka zařízení provozoven suroviny technologie odborný výcvik český jazyk a literatura cizí jazyk občanská nauka přírodní vědy zařízení provozoven suroviny

X X

X

X

X

X X X X X X

X X

X X

X X

18


Obor Cukrář

Ţivotní prostředí člověka

Ochrana přírody, prostředí a krajiny

Ekologické aspekty pracovní činnosti v odvětvích a povoláních

ekonomika technologie odborný výcvik český jazyk a literatura cizí jazyk přírodní vědy suroviny zařízení provozoven technologie tělesná výchova odborný výcvik český jazyk a literatura cizí jazyk občanská nauka přírodní vědy tělesná výchova suroviny technologie zařízení provozoven odborný výcvik technologie suroviny zařízení provozoven odborný výcvik

X X

X

X X X X X

X

X X

X

X X

X X X X X X X

X X X

X X X X

X

X

X

X

X X X X X X X X X

Obsah průřezového tématu Člověk a svět práce je převáţně realizován výukou v předmětu Ekonomika (2.-3. ročník). Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů. Realizaci průřezového tématu Člověk a svět práce ukazuje následující tabulka: Realizace v ročnících Obsahový okruh

Předměty 1.ročník 2.ročník 3.ročník

Hlavní oblasti světa práce

Soustava školního vzdělávání v ČR

Informace jako kritéria pro rozhodování

odborný výcvik odborná exkurze občanská nauka cizí jazyk občanská nauka český jazyk a literatura český jazyk a literatura

X X X

X X X

X X X

X X X

X

X

19


Obor Cukrář

Písemná i verbální prezentace

Zákoník práce Soukromé podnikání

Práce s tiskem a dalšími informačními médií

cizí jazyk práce s počítačem matematika právo český jazyk a literatura cizí jazyk občanská nauka občanská nauka právo český jazyk a literatura občanská nauka odborný výcvik právo český jazyk a literatura cizí jazyk práce s počítačem

X X

X X X

X

X

X X X

X X

X X X X X

X X X

X

X

X X X

X X

X X

X X

Obsah průřezového tématu Informační a komunikační technologie je převáţně realizován v předmětu Práce s počítačem (1.-3. ročník ).Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů, kde ţáci zpracovávají protokoly a seminární práce pomocí výpočetní techniky, vytvářejí prezentace a vyhledávají informace na internetu. Podrobný popis realizace průřezových témat v jednotlivých předmětech je uveden v učebních osnovách

Průřezové téma

Klíčový termín uváděný v osnovách a přehledech

Občan v demokratické společnosti

ODS

Člověk a ţivotní prostředí Člověk a svět práce Informační a komunikační technologie

ČŢP ČSP ICT

20


Obor Cukrář

2.8 Organizace výuky Učební kapacita školy pro učební obor cukrář pokrývá potřeby regionu dostatečně. Zájem uchazečů o tento obor je zatím vyšší neţ jsou potřeby trhu práce. Učební kapacita oboru cukrář na VOŠ, SOŠ a SOU ve Bzenci je asi 30 ţáků v kaţdém ročníku, coţ odpovídá výukovým moţnostem školy. V našem regionu je vysoká nezaměstnanost a tím se projevuje výrazný nesoulad mezi kvalifikovanými absolventy cukrářského řemesla, kteří ţádají o zaměstnání, a poţadavky zaměstnavatelů. Negativní roli hraje také to, ţe jsou do tohoto oboru přijímáni všichni uchazeči bez ohledu na jejich kvalitu a výsledky předchozího vzdělání. Zajímavá je skutečnost, ţe ne všichni absolventi nacházejí zaměstnání jako kvalifikovaní odborníci, ale ti, kteří nastoupí do oboru a po určité době, kdy získají potřebné zkušenosti z praxe, z těchto míst odcházejí, neboť v pozdějším věku nemají dostatečný kariérní růst a i přes nově nabyté zkušenosti z praxe se nespokojí s finančním ohodnocením. Pak nastává paradoxní situace, kdy zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci a na druhé straně jsou tito odborníci vedeni jako nezaměstnaní a odbornou práci za nabízených podmínek (především finančních) odmítají vykonávat. Pedagogická koncepce školy je postavena podle jednotlivých zásad tak, aby se prolínaly celým výchovně-vzdělávacím procesem: -

-

vytvářet v ţácích profesionální návyky, které budoucí zaměstnavatel bude vyuţívat a které dostatečně ekonomicky ocení vytvářet v ţácích profesionální hrdost a kladný vztah k cukrářskému řemeslu začlenit ţáky jiţ během studia mezi odborníky, o kterých cukrářská veřejnost ví, a naopak ţákům umoţnit navazovat kladné interpersonální vztahy, kterých si mohou váţit a které mohou vyuţívat při svém budoucím zaměstnání, k tomu slouţí účast na různých soutěţích v rámci regionu, kraje i celé České republiky, kontakty se sociálními partnery jiţ v průběhu studia, kontakty mezi ţáky stejného oboru z jiných škol nejen v České republice, ale i v sousedním Slovensku a v Rakousku vytvářet v ţácích hrdost a kladný vztah ke škole, ve které se učí cukrářskému řemeslu vytvářet v ţácích potřebu se stále do školy vracet pro nové odborné inspirace a mezilidské kontakty vytvářet v ţácích potřebu se neustále vzdělávat a profesionálně růst

Výuka probíhá denní formou teoretického a praktického vyučování, a to formou: -

frontálního vyučování praktického vyučování ve školní cukrářské dílně besed s odborníky z praxe předváděcích akcí v multimediální učebně učiteli odborných předmětů, komerčními firmami (výrobci nových surovin) a speciálních kurzů pro cukráře účasti na výstavách a soutěţích, pořádaných Asociací kuchařů a cukrářů České republiky, Společenstvem cukrářů České republiky, případně jinými profesními organizacemi exkurzí do cukráren, čokoládoven, pekáren a firem všech typů a velikostí, které jsou dostupné

Výuka je rozdělena podle časové dotace jednotlivých předmětů na týdenní ucelené bloky teoretického vyučování a odborného výcviku, které se pravidelně v týdenním cyklu střídají. Týdenní dotace teoretického vyučování, do kterého jsou zařazeny povinné předměty, a to všeobecně vzdělávací a předměty odborné: v 1. ročníku 31 hodin ve 2. ročníku 32,5 hodin ve 3. ročníku 32,5 hodin

21


Obor Cukrář

Do výuky jsou zařazeny i nepovinné předměty na základě potřeb a zájmů ţáků, které jsou zařazeny do 3. ročníku pro ţáky, kteří mají zájem o nástavbové studium, a to cvičení z českého jazyka, cizího jazyka a matematiky. Týdenní dotace výuky odborného výcviku je: v 1. ročníku 30 hodin ve 2. ročníku 35 hodin ve 3. ročníku 35 hodin Odborný výcvik ve školní cukrářské dílně zajišťují učitelé odborného výcviku a je organizován tak, aby ţáci poznali celý technologický proces od přijímání surovin, jejich správného skladování a navaţování, míchání těst, šlehání hmot, tvarování a pečení korpusů a dále přípravu náplní, plnění, dohotovování, skladování a expedici cukrářských výrobků včetně průběţné sanitace a doprovodných činností. Učební skupina ţáků je rozdělena na menší skupiny (max. 10 ţáků ve skupině). Ţáci všech ročníků po týdnu teoretického vyučování střídají týden ranních a odpoledních směn odborného výcviku podle platného rozpisu pro kaţdý školní rok. U jednotlivých ţáků je dodrţována stanovená délka vyučovacího dne, a to v 1. ročníku 6 hodin, ve 2. a ve 3. ročníku 7 hodin. V rámci odborného výcviku ţáci zahajují činnost výrobou čerstvých cukrářských výrobků podle stanoveného harmonogramu tak, aby se během tří let naučili vyrábět všechny druhy výrobků stanovené osnovami. Práci končí expedicí hotových výrobků, úklidem pracoviště tak, aby bylo připraveno na další směnu. Učitelé odborného výcviku zodpovídají za plnění osnov stanovených vedoucím učitelem pro odborný výcvik. Kaţdý pracovní den klasifikují ţáky a výslednou známku za celý měsíc jim zapisují do ţákovských kníţek. Teoretické vyučování zajišťují učitelé teoretického vyučování. Probíhá podle platného rozvrhu vyučovacích hodin v učebnách školy ve Bzenci. Jsou vyuţívány učebny s běţným vybavením (tabule, zpětný projektor, magnetofony pro výuku jazyků, ostatní materiálně-didaktické pomůcky) a učebny specializované - multimediální učebna s moţností dataprojekce, videotechniky a kamerového snímání, učebny výpočetní techniky, tělocvična a jazykové učebny. Za příznivého počasí je pro tělesnou výchovu vyuţíváno sportovní hřiště v areálu místní základní školy. Mezioborové vztahy v rámci školy, poţadavky trhu práce: V rámci odborných předmětů a odborného výcviku jsou do výuky zařazena témata : -

Technika prodeje Jednoduchá obsluha Hodnocení surovin a výrobků z hlediska senzorického a mikrobiologického Propagace a aranţování

Cílem mezioborové provázanosti je rozšířit znalosti a především praktické dovednosti ţáků v oblasti návaznosti na obory, které souvisí s oborem cukrář v dílčích tematických celcích. Je to především návaznost na obor prodavač, ţáci se naučí cukrářské výrobky nejen prodávat, ale i prezentovat je zákazníkovi. Zároveň získají přehled o poţadavcích zákazníků a tyto zkušenosti zpětně vyuţijí v cukrářské výrobě. V návaznosti na obor číšník zvládnou jednoduchou obsluhu, kterou vyuţijí při prodeji v cukrárně – kavárně. Ţáci se také zúčastňují rautů, kde odborně aranţují a prezentují cukrářské výrobky. Důleţitá je i vazba na analýzu potravin, ve které ţáci prakticky smyslově hodnotí výrobky a provádějí mikrobiologické hodnocení prostředí. Absolvent oboru cukrář bude připraven pro podnikatelskou činnost v oblasti výroby cukrářských výrobků a provozování cukrárny – kavárny.

22


Obor Cukrář

2.9 Hodnocení a diagnostika ţáků Klasifikace se řídí klasifikačním řádem, jehoţ zkrácenou podobu uvádíme. Při hodnocení průběţné i celkové klasifikace pedagogický pracovník (dále jen učitel ) uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči ţákovi. Na ostatní pravidla a podmínky, které nejsou v tomto klasifikačním řádu řešeny, se v plném znění uplatní příslušné paragrafy zákona č.561/2004 Sb. a vyhlášky č. 13/2005 Sb.

Stupně hodnocení a klasifikace Výsledky vzdělávání ţáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech z předepsaných kontrolních prací se hodnotí stupni prospěchu : 1 – výborný 2 – chvalitebný 3 – dobrý 4 – dostatečný 5 – nedostatečný Jednotlivými vyučovacími předměty jsou chápány předměty povinné, všeobecně vzdělávací a předměty odborné. Získávání podkladů pro hodnocení a klasifikaci Podklady pro hodnocení a klasifikaci vzdělávacích výsledků a chování ţáka získává učitel zejména těmito metodami, formami a prostředky : a) soustavným sledováním výkonů ţáka a jeho připravenosti na vyučování b) různými druhy zkoušek ( písemné, ústní, praktické, pohybové ) c) analýzou výsledků činnosti ţáka d) konzultacemi s ostatními učiteli podle potřeby s pracovníky pedagogicko-psychologických poraden a zdravotnických sluţeb e) rozhovory se ţákem a zákonnými zástupci ţáka Podrobnosti hodnocení Učitel hodnotí v průběhu vyučování znalosti a dovednosti ţáka formou, kterou si zvolil. Formu a způsob hodnocení musí ţákovi oznámit vţdy na začátku školního roku. a) Pro klasifikaci je nutné, aby ţák napsal předepsané kontrolní práce. Dále musí být z předmětu vyzkoušen alespoň dvakrát za kaţdé pololetí, z toho alespoň jedenkrát ústně, pokud to umoţňuje povaha a hodinová dotace vyučovaného předmětu. b) Učitel oznamuje ţákovi výsledek kaţdého hodnocení a klasifikace, poukazuje na klady a nedostatky hodnocených výkonů. Při ústním zkoušení oznámí učitel ţákovi výsledek okamţitě, nejpozději na konci hodiny. c) Předepsané kontrolní písemné práce probíhají podle stanoveného harmonogramu. d) Učitel je povinen vést evidenci klasifikace. Klasifikace ţáků se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dyskalkulie, dysortografie) U ţáků s vývojovou poruchou klade učitel důraz na ten druh projevu ţáka (písemný nebo ústní), ve kterém má předpoklady podat lepší výkon. Při klasifikaci nevychází učitel z prostého počtu chyb, ale z počtu jevů, které ţák zvládl.

Hodnocení chování ţáka na vysvědčení Chování ţáka je na vysvědčení hodnoceno následující klasifikací: 23


Obor Cukrář

1 2 3

velmi dobré (ţák dodrţuje vnitřní řád školy) uspokojivé (chování ţáka je v podstatě v souladu s vnitřním řádem školy, dopustí se však závaţnějšího přestupku nebo se opakovaně dopouští méně závaţných přestupků) neuspokojivé (ţák se dopouští závaţného přestupku proti školnímu řádu)

Významným aspektem hodnocení ţáků se stává i uplatňování metody sebehodnocení a kolektivního hodnocení. Dále pak získávání odborných komunikativních a personálních dovedností při prezentacích na akcích pořádaných školou.

2.10. Vzdělávání ţáků s SPU, speciálními vzdělávacími potřebami a ţáků mimořádně nadaných Ţáci s SPU: Ţáci se specifickými poruchami učení jako je dyslexie, dysgrafie, dysortografie, dyskalkulie a dyspraxie jsou zařazeni do běţných tříd. Aby i tito ţáci dosahovali srovnatelných vzdělávacích výsledků, učitelé pouţívají optimální způsob, kterým je potřeba kompenzovat handicap ţáka v rámci samostatného vzdělávacího procesu a také při ověřování jeho výsledků. Ţáci jsou integrováni v běţné třídě a vzdělávání těchto ţáků se uskutečňuje podle běţného učebního plánu doplněného o individuální učební plán vypracovaný podle doporučení odborného diagnostického pracoviště. Škola uplatňuje individuální přístup k ţákovi s cílem podpořit jeho školní úspěšnost a předejít jeho selhávání při výuce a pracovním rozvoji. Postupuje dle vyhlášky MŠMT č. 73/2005 Sb., která byla novelizována 9.2.2009. Spolupracuje přitom s pedagogicko-psychologickou poradnou podle místa trvalého bydliště handicapovaného ţáka a problémy s ní konzultuje. Ve škole je zřízena funkce koordinátora pro práci se ţáky s SPU. Tento koordinuje činnost jednotlivých učitelů, kompletuje a spravuje individuální učební plány. Jako odborník pro práci s hendikepovanými ţáky je také metodickým poradcem pro aplikaci individuálních učebních plánů. Ţáci se speciálními vzdělávacími potřebami: Ţáci se zdravotním postiţením: Vzhledem k poţadavkům na zdravotní způsobilost uchazeče škola ţáky s vyjádřením lékaře, které kontraindikuje poţadovanou zdravotní způsobilost nepřijímá ke studiu. V případě jiných váţných zdravotních problémech, avšak se souhlasným doporučením lékaře škola po dohodě s lékařem a zákonným zástupcem vypracuje individuální učební plán pro předměty, uvedené v doporučení lékaře. Ţáci se zdravotním znevýhodněním: Ţákům zdravotně oslabeným a dlouhodobě nemocným je na základě doporučení lékaře věnován individuální přístup, nadstandardní počet konzultačních hodin. Těmto ţákům je věnována mimořádná pozornost na pedagogických poradách a po dohodě s ţákem a zákonným zástupcem je uplatňován individuálně optimální postup vedoucí ke kompenzaci těchto problémů. Ţáci se sociálním znevýhodněním: Práce pedagogů, především třídního učitele a výchovného poradce v tomto případě směřuje k maximální součinnosti se zákonnými zástupci s cílem pomoci řešit sociální problémy. Ţáci mají moţnost bezplatného zapůjčení pomůcek a učebnic a moţnost vyuţití kopírky zdarma. Výchovný poradce je zákonným zástupcům nápomocen radou při vyřizování úředních záleţitostí a finanční

24


Obor Cukrář

podpory týkající se studia ţáka. Je věnována pozornost prevenci sociálně patologických jevů – zřízena funkce preventivy. Ţáci mimořádně nadaní: Pro tyto ţáky jsou, vzhledem k oboru především v praktických činnostech, zřízeny krouţky, jejichţ cílem je především příprava na soutěţe a stáţe v zahraničí. Důraz je kladen na moderní trendy v rámci evropského cukrárenství. Jsou organizovány další odborné kurzy pod záštitou společenstva cukrářů. Těmto ţákům je věnován individuální přístup.

25


Obor Cukrář

3. Učební plán Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma vzdělávání: Platnost vzdělávacího programu:


Kategorie a názvy vyučovacích předmětů A. Povinné vyučovací předměty Jazykové vzdělávání Český jazyk a literatura Anglický nebo německý jazyk Společenskovědní vzdělávání Občanská nauka Právo Přírodovědné vzdělávání Přírodní vědy Biologie a ekologie Matematické vzdělávání Matematika Estetické vzdělávání Odborné kreslení Propagace a aranţování Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Práce s počítačem Ekonomické vzdělávání Ekonomika Technologická příprava Suroviny Technologie Zařízení provozoven Výroba a odbyt Odborný výcvik – cukrář CELKEM B. nepovinné vyučovací předměty Cvičení z českého jazyka Cvičení z cizího jazyka Cvičení z matematiky

Počet týdenních vyučovacích hodin v ročníku 1.ročník

2.ročník

3.ročník

2 2

1 3

1 2

1

1 1

1 1

1

1

1

1

1 1

Celkem 11 4 7 3 2 1 3 2 1 3 3 2 1 1 3 3 3

1

1

1

1

1

1

1

1

2 3

2 3

1 4 1

15 31

17,5 32,5

17,5 32,5

3 2 2 16 5 10 1 50 50 96

1 1 1

1 1 1

26


Obor Cukrář

Poznámky: 1. Vyučování je organizováno tak, ţe se střídá týden teoretického vyučování a týden odborného výcviku. Při odborném výcviku jsou ţáci rozdělení na skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a hygienické poţadavky podle platných předpisů. Počet ţáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. 2. Počet a obsah hodin tělesné výchovy se můţe upravit dle počasí a momentálních podmínek školy (v zimě zařazení her na sněhu, kondiční chůze v terénu). 3. Při organizování lyţařského výcvikového kurzu postupuje vedení školy podle platných metodických pokynů MŠMT ČR. 4. Odborný výcvik probíhá na pracovištích školy pod vedením učitele odborného výcviku a na smluvním pracovišti. 5. Do třetího ročníku studia jsou zařazeny nepovinné vyučovací předměty jako cvičení k procvičení a rozšíření znalostí z daných předmětů. Cvičení jsou zaměřena na přípravu ţáků k vyššímu stupni vzdělávání. 6. Ve výuce cizího jazyka pokračují ţáci ve studiu toho jazyka, kterému se učili na základní škole. 7. Pro zdokonalení komunikace v cizím jazyce byla přidána 1 hodina do učebního plánu ve druhém ročníku, tedy 3 hodiny týdně. 8. Dělení hodin ve vyučovacích předmětech je v pravomoci ředitele školy, který musí postupovat v souladu s předpisy stanovenými MŠMT ČR. 9. Závěrečné zkoušky se připravují a organizují podle platné legislativy. 10. Učitelé cizích jazyků vypracovali odbornou terminologii, která je vloţena za učebním plánem kaţdého odborného předmětu. 11. Délka školního roku je v 1. aţ 3. ročníku 40 týdnů. Vyučovací doba se vyuţije podle níţe uvedené tabulky. Přehled vyuţití týdnů v období září – červen školního roku Činnost Vyučování podle učebního plánu Lyţařský výcvikový kurz Odborný kurz Závěrečná zkouška Časová rezerva, exkurze, výchovně vzdělávací akce Celkem týdnů

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Celkem

32

32

32

96

1

1 1 1

1 1 7

7

7

21

40

40

40

120

27


Obor Cukrář

4. Učební osnovy Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma vzdělávání: Platnost vzdělávacího programu:


Seznam předmětů: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.

Český jazyk a literatura Anglický jazyk Německý jazyk Občanská nauka Právo Přírodní vědy Biologie a ekologie Matematika Odborné kreslení Propagace a aranţování Tělesná výchova Práce s počítačem Ekonomika Suroviny Technologie Zařízení provozoven Odborný výcvik

Cvičení z českého jazyka Cvičení z cizího jazyka Cvičení z matematiky

28


Obor Cukrář

Český jazyk a literatura Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I. 2

Český jazyk a literatura II. III. 1 1

Celkem 4

Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Charakteristika učiva:

Cílem vzdělávání je naučit ţáky v souladu s jazykovými, komunikačními a společenskými normami řešit základní ţivotní a pracovní situace, vyjadřovat své myšlenky, názory a postoje, vyhledávat informace důleţité pro osobní i profesní rozvoj, pouţívat je a předávat jiným. Učivo rozvíjí vědomosti a dovednosti, které ţáci získali na základní škole, s ohledem na následující profesní a společenské zaměření ţáků. Cílem vzdělávání je naučit ţáky: - chápat funkci spisovného mateřského jazyka, poznat základní jazykové normy a kategorie s ohledem na výuku cizích jazyků - chápat rozdíl mezi spisovným a nespisovným vyjadřováním, rozeznat, kdy je vhodné či nevhodné pouţít určitý tvar z obou oblastí - rozvíjet svou slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti - chápat význam umění pro člověka, znát cenu kulturních památek a váţit si jich - umět vyuţívat poznatků z teorie literatury k hlubšímu porozumění uměleckým textům a vyjádřit vlastní záţitek z poznaných uměleckých děl s tolerancí k názoru ostatních - pracovat samostatně i v týmu, rozvíjet své vyjadřovací dovednosti a schopnosti - rozumět odbornému i uměleckému textu a interpretovat jej - rozvíjet své čtenářské dovednosti a umět interpretovat umělecký text, při tom vyuţívat poznatků z literární historie a teorie literatury - učivo rozvíjí vědomosti a dovednosti ţáků, které získali na základní škole, s ohledem na jejich profesní a společenské zaměření. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Vzdělávání a komunikace v českém jazyce a Estetické vzdělávání. Učivo je rozděleno do 3 oblastí. Oblast mluvnice navazuje na znalosti ze základní školy o základech pravopisu, prohlubuje je a upevňuje, rozvíjí slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti ţáků, prohlubuje je a upevňuje s ohledem na jejich vyuţívání v příslušných funkčních stylech . Mluvnice je zaměřena na prohlubování a upevňování znalostí pravopisu s ohledem na praktické vyuţití v jednotlivých oborech, rozvíjení vědomostí a dovedností z učiva o větě jednoduché a souvětí. Ţáci pracují s jazykovými příručkami a pravidly českého pravopisu. Oblast slohu se věnuje sestavení jednoduchého vypravování, zdokonalování kultury osobního projevu, správnému, jasnému, věcnému a srozumitelnému vyjadřování a jeho pouţití v běţném 29


Obor Cukrář

ţivotě, zdokonalování komunikativních dovedností. Oblast slohu se věnuje sestavení osobního a úředního dopisu, ţádosti a jednoduchého popisu, věnuje se sestavení ţivotopisu a rozvíjení komunikativních dovedností v běţných ţivotních situacích. Ţáci si prohlubují kulturnost vyjadřování s ohledem na zvolený učební obor. Oblast literatury je zaměřena na rozlišování základních literárních druhů a ţánrů na základě četby ukázek, upevňování znalostí o významných dílech naší i světové literatury od nejstarších dob do začátku 19. století. Ve 2. ročníku je zaměřena na orientaci v problematice literatury 19. století a charakteristiku sociální a národnostní problematiky v literatuře přelomu 19. a 20. století. Ve 3. ročníku je zaměřena na prohloubení znalostí o základních literárních druzích a ţánrech na základě četby a ukázek literárních děl, na charakteristiku české a světové literatury od 20. let 20. století do současnosti. Výuka českého jazyka a literatury vyuţívá znalostí ze základní školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty: občanská nauka, cizí jazyk, IKT, odborné předměty - podle jednotlivých učebních oborů. Metody a formy výuky:

Hodnocení ţáků:

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat:

Dialog, přednáška, výklad, beseda, řízený rozhovor, samostatná a skupinová práce, testy, doplňování, frontální opakování, motivace, soutěţe, projekty. Vyhledávání informací v odborných encyklopediích, učebnicích, na internetu. Četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl, referáty o přečtených knihách nebo zhlédnutých filmech či divadelních představeních – samostatné vystoupení před spoluţáky. Návštěva místní knihovny a muzea, divadelních a filmových představení. Prohlubování čtenářských dovedností, dramatizace uměleckého textu. Numerické, slovní, jednotlivců a skupin – diktáty, doplňovací cvičení, samostatné práce, domácí úkoly, referáty, slohová cvičení, slohové práce 1x ročně, vyhledávání informací v textu, projekty. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţáci se vyjadřují přiměřeně k účelu jednání v projevech mluvených i psaných, umějí se vhodně prezentovat při oficiálním jednání, dovedou zpracovat věcně správně a srozumitelně přiměřené texty. Sociální kompetence – ţáci umějí pracovat samostatně i v týmu. Personální kompetence – snaţí se o efektivní učení. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţáci znají zásady správného jednání s lidmi, dokáţí se orientovat v nabídce médií, váţí si materiálních i duchovních hodnot. Člověk a svět práce – ţáci se naučí písemně i ústně prezentovat při různých jednáních. Informační a komunikační technologie – ţák je veden k tomu, aby vyuţíval kvalitní dostupné zdroje informací. Tímto způsobem je u něj rozvíjena kompetence k práci s informačními technologiemi a ţák tak dosahuje základní úrovně informační gramotnosti.

30


Obor Cukrář

Z praktického hlediska je pro ţáka toto průřezové téma důleţité i v jeho profesním ţivotě a to při vyhledávání inzerátů a uplatnění na trhu práce. Na druhou stranu je však také důleţité vést ţáky k tomu, aby si uvědomili i zápornou stránku některých informačních zdrojů např. internetu, aby dovedli rozlišit názor od pravdivé informace.

31


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělání a učiva Výsledky vzdělávání

Učivo Mluvnice

Ţák: - v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu - ověřuje a upevňuje si poznatky získané na základní škole

1. Opakování a upevňování vědomostí a znalostí ze základní školy: - vstupní prověrka znalostí

- orientuje se v soustavě jazyků

2. Původ češtiny a její postavení mezi ostatními evropskými jazyky.

- v písemném projevu prohlubuje své znalosti českého pravopisu a zdokonaluje se v nich - pouţívá normativní příručky českého jazyka

3. Hlavní principy českého pravopisu: - y/i po obojetných souhláskách - pravopis u / ú / ů - pravopis skupin bě, vě, pě / bje, vje - pravopis skupin mě / mně - pravopis předpon s, z, vz a předloţek s, z

- rozvíjí slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti - chápe rozdíl mezi vyjadřováním spisovným a nespisovným - rozliší v ukázkách jazyk spisovný, obecnou češtinu a dialekty - ve vlastním projevu volí prostředky přiměřené komunikační situaci, pouţívá přiměřenou slovní zásobu včetně odborné terminologie - pěstuje přesnost a kulturu jazyka - zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti - zamýšlí se nad významem a strukturou slov - prohlubuje své pravopisné dovednosti - aplikuje zásady správné výslovnosti - pracuje s normativními příručkami českého jazyka - rozvíjí praktické dovednosti při práci s nimi

4. Slovní zásoba: - slovo - slohové rozvrstvení slovní zásoby - obohacování slovní zásoby - slova jednoznačná a mnohoznačná - synonyma, antonyma, homonyma - základní způsoby tvoření slov

5. Jazykové příručky, zásady práce s nimi, pravidla českého pravopisu a práce s nimi. Sloh

- vysvětlí funkci slohotvorných činitelů - rozliší funkční styl a v typických příkladech i slohový útvar

Počet hodin 15

14

1. Podstata slohu, slohotvorní činitelé, funkční styly.

32


Obor Cukrář

- připravuje se na aktivní účast na společenském dění - vhodně se prezentuje zdokonaluje kulturu osobního projevu - osvojuje si principy a normy kultivovaného vyjadřování a vystupování - vhodně formuluje otázky a odpovědi - učí se vnímat a poslouchat partnera - dokáţe argumentovat a obhájit svůj názor - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně - získává potřebné informace z dostupných zdrojů, dokáţe si je vybrat, orientovat se v nich a kriticky k nim přistupovat - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů - vyjadřuje svými slovy své myšlenky, názory, záţitky a postoje - prokazuje a zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti - objasní rozdíl mezi vyjadřováním spisovným a nespisovným, pozná, kdy je vhodné uţít dané vyjádření - dovede se vyjádřit věcně správně, jasně a srozumitelně

2. Projevy prostě sdělovací: - vyjadřování ve sféře prostě sdělovací, při běţném společenském styku, běţná komunikace

3. Krátké informační útvary: - zpráva - oznámení - inzerát a odpověď na něj - reklama

4. Projevy prostě sdělovací: - vypravování - vyprávěcí postupy v běţné komunikaci, uměleckém projevu a publicistice - stavba vypravování - charakteristické jazykové prostředky - slohová písemná práce

Literatura - opakuje a aktivizuje své estetické dovednosti a znalosti ze ZŠ - vysvětlí nutnost sebevzdělávání - orientuje se v nabídce kulturních institucí - vysvětlí výhody knihoven a jejich sluţeb - zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, dokáţe si je vybírat, orientovat se v nich a přistupovat k nim kriticky

35

1. Úvod do literárního učiva 1. ročníku, plán učiva: - beseda o kulturním ţivotě ţáků, individuální četba, referáty, mluvní cvičení 2. Kulturní instituce v ČR a v regionu: knihovny a jejich sluţby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet.

33


Obor Cukrář

- vysvětlí charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi - klasifikuje literární druhy podle základních druhů a ţánrů - prohloubí si poznatky o nejstarších dílech světové literatury - uvědomí si jejich stále aktuální odkaz - vyjádří vlastní proţitky z daných uměleckých děl - utřídí si základní poznatky o období české středověké literatury - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů - vysvětlí význam osobnosti Jana Husa - uvede význačné představitele renesančního umění - vyjádří vlastní proţitky z daných uměleckých děl - charakterizuje problematiku doby po Bílé hoře - vysvětlí pokrokovost a aktuálnost pedagogických názorů J.A.Komenského - objasní rostoucí význam ústní lidové slovesnosti - uvědomuje si význam práce národních buditelů - chápe společenskou funkci divadla - prohlubuje si znalosti o významných představitelích české literatury / Tyl, Erben, Mácha,…./ - vyjádří vlastní proţitky z daných uměleckých děl - interpretuje text a diskutuje o něm

3. Základy teorie literatury: - podstata a funkce literatury - literární druhy a ţánry 4. Výběr z nejstarších světových literatur: - výběr z řecké mytologie v podání současných autorů - význam Bible, biblické příběhy v podání současných autorů 5. Výběr z české středověké literatury: - nejstarší památky našeho písemnictví, doba Velké Moravy - literární památky doby raného a vrcholného středověku / legendy, duchovní písně, kroniky, satiry, rytířské romány,…/ - osobnost Jana Husa, literatura v době husitské 6. Evropská renesanční literatura: - renesance = nový umělecký a ţivotní styl - výběr z děl významných renesančních umělců 7. Literatura doby pobělohorské: - J.A.Komenský - význam ústní lidové slovesnosti v 17. a 18. století

8. Literatura českého národního obrození: - charakteristika období - význam práce jazykovědců a historiků této doby - úloha českého divadla v době NO - romantismus a jeho hlavní představitelé

34


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání

Učivo Mluvnice

Ţák: - aplikuje znalosti z 1. ročníku, zdůvodňuje pouţití gramatických norem - objasní zásady spisovné výslovnosti a řídí se jimi - v písemném i mluveném projevu aplikuje poznatky z tvarosloví - charakterizuje substantiva, najde je v textu, rozlišuje druhy - vysvětlí tvorbu a pravopis koncovek - správně je pouţívá v písemném i mluveném projevu - charakterizuje adjektiva, vysvětlí rozdíl mezi jednotlivými druhy, vysvětlí jejich funkci ve větě, určí jejich mluvnické kategorie - přiřadí adjektiva ke vzorům a vytvoří správnou koncovku - rozliší a vytvoří 3. stupeň adjektiv - charakterizuje pronomina a vysvětlí jejich funkci ve větě - rozliší jednotlivé druhy s ohledem na jejich pravopisné normy - charakterizuje numeralia, rozliší je v textu, rozezná jednotlivé druhy, dokáţe zdůvodnit jejich koncovky - správně je pouţívá v písemném i mluveném projevu - vysvětlí jejich význam, charakterizuje je s ohledem na jejich slohové vyuţití - určí základní mluvnické kategorie / návaznost na cizí jazyk/ - objasní na příkladech vztah mezi koncovkou sloves v minulém čase a podmětem - dokáţe tento poznatek vyuţít v praxi - vysvětlí rozdíl mezi ohebnými a neohebnými slovními druhy - vyjmenuje je a objasní jejich funkci ve větě

Počet hodin 9

1. Hlavní principy českého pravopisu. 2. Zvukové prostředky a pravopisné normy jazyka, jazyková kultura. 3. Slovní druhy a jejich klasifikace. 3.1. Podstatná jména.

3.2. Přídavná jména.

3.3. Zájmena.

3.4. Číslovky.

3.5. Slovesa.

Shoda podmětu s přísudkem.

Neohebné slovní druhy.

35


Obor Cukrář

Sloh - sestaví jednoduchý úřední dopis a ţádost - posoudí vhodnost obsahu i formy - objasní znaky stylu - rozliší jednotlivé druhy – hlavně úřední dopis s ohledem na zvolený učební obor - vystihne charakteristické znaky těchto projevů, rozliší jednotlivé typy - vysvětlí funkční styl a jeho jazykové prostředky - poukáţe na přednosti kultivovaného písemného projevu, rozliší pouţití slov z jednotlivých jazykových rovin - vyuţívá poznatky z tvarosloví a pravopisu - objasní funkci popisu, jeho charakteristické znaky - vyjadřuje se odborně o jevech svého oboru - dovede pouţívat odbornou terminologii - prokáţe znalost základních administrativních projevů a schopnost aplikovat teoretické vědomosti v praxi - přesně, jasně a srozumitelně formuluje své myšlenky - aplikuje získané vědomosti s ohledem na svůj učební obor

1. Úřední dopis, ţádost.

2. Styl administrativní.

3. Projevy prostě sdělovací, administrativní, prakticky odborné.

4. Osobní dopis.

5. Popis.

6. Písemná slohová práce.

Literatura - ověřuje si základní učivo z 1. ročníku, hlavně základní literární pojmy v návaznosti na konkrétní díla - rozpozná charakteristické rysy realismu v různých druzích umění - jmenuje hlavní představitele české literatury v kontextu doby, zařadí i světové autory - vysvětlí znaky kritického realismu a význam K.H.Borovského pro moderní českou ţurnalistiku - objasní základní znaky fejetonu, dokáţe jej najít v současném tisku - objasní na příkladech sociální problematiku doby, poukáţe na její realistické zobrazení - prokáţe znalost rysů realismu na

8

15

1. Opakování z 1. ročníku.

2. Realismus v české a světové literatuře.

Kritický realismus v české literatuře: - K.H.Borovský - J.Neruda

36


Obor Cukrář

základě interpretace textu

- prokáţe recitační a interpretační dovednosti na základě znalosti děl českých básníků 2. poloviny 19. století - vysvětlí podstatu kritického realismu na dílech českých autorů z konce 19. stol. - objasní specifickou funkci divadla na konci 19. stol. - prokáţe znalost sociální problematiky tehdejšího venkova na základě četby a porovná jej se současností - porovná drama v jevištní a kniţní podobě - porovná zpracování venkovské problematiky v próze a dramatu a na základě interpretace textu pochopí i dějinný kontext - vysvětlí sociální a národnostní problematiku na základě poznatků z tvorby P. Bezruče - objasní antimilitaristický postoj v dílech F. Šrámka - zařadí jednotlivé autory časově i z hlediska uměleckého směru - charakterizuje typická díla autorů na základě vlastní četby a interpretace textu

3. Česká poezie 2. poloviny 19. století.

4. Česká literatura z konce 19. století.

5. Česká literatura na přelomu 19. a 20. století: - P. Bezruč - F. Šrámek

6. Souhrnné opakování.

37


Obor Cukrář

3. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání - ověří si své vědomosti a aktivizuje své znalosti z 1. a 2. ročníku - pěstuje přesnost a kulturu jazyka - řídí se zásadami správné výslovnosti - v písemném projevu dodrţuje zásady českého pravopisu - rozlišuje spisovný jazyk, obecnou češtinu a dialekty - ve vlastním projevu volí prostředky přiměřené komunikační situaci - zdokonaluje se ve znalosti jazykového systému - odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky - ovládá a uplatňuje základní principy jeho výstavby - prohlubuje si znalosti pravopisu a jazykové dovednosti - orientuje se ve výstavbě textu

Učivo Mluvnice 1. Úvod do učiva 3. ročníku.

2. Procvičování základních znalostí: - hlavní zásady českého pravopisu - souhrnné opakování mluvnického učiva - jazyková kultura - zvukové prostředky a pravopisné normy jazyka

3. Druhy vět podle obsahu: - druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska - druhy vět podle sloţení - shoda podmětu s přísudkem

Sloh - předvede samostatný slovní projev - dovede se vhodně prezentovat - argumentuje a obhajuje svá stanoviska - klade otázky a vhodně formuluje odpovědi - samostatně zpracovává informace - sestaví ţivotopis - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně - posoudí kompozici projevu, jeho slovní zásobu a skladbu - objasní podstatu výkladu - vyjadřuje se věcně správně, přesně a srozumitelně - odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky - ovládá a uplatňuje základní principy výstavby výkladu - odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu - zjišťuje si potřebné informace z dostupných zdrojů, dokáţe si je

Počet hodin 9

8

1. Slohová cvičení: - grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů - získávání a zpracování informací z textu, jejich třídění a hodnocení 2. Ţivotopis.

3. Výklad: - techniky a druhy čtení - orientace v textu

38


Obor Cukrář

vybírat, orientovat se v nich a přistupovat k nim kriticky - vyjádří obsah textu i jeho části - pořizuje si z odborného textu výpisky a konspekty Literatura - prohlubuje svůj zájem o literaturu - uvědomuje si nutnost sebevzdělávání - utřídí si základní znalosti - zopakuje si a aktivizuje své vědomosti - vysvětlí vztah literatury k politické a hospodářské situaci v době 20. a 30. let 20. století - charakterizuje tuto dobu, uvědomí si národní povědomí v literatuře - seznámí se s dílem J. Haška, jeho významem pro dnešek, samostatně vyhledává informace - uvede významné představitele té doby - vyjádří vlastní proţitky z daných uměleckých děl - vysvětlí hlavní literární směry a jejich představitele v kontextu doby - objasní pojem proletářské umění, sociální balada, poetismus - zlepší své recitační dovednosti - vysvětlí význam osobnosti K. Čapka a jeho tvorby - zdůrazní jeho humanistický a protiválečný postoj - přiblíţí pokrokovost a aktuálnost jeho názorů - zajímá se o kvalitní literární díla - uvědomuje si význam divadla ve 20. a 30. letech minulého století - objasní nové prvky v divadelní práci Voskovce a Wericha - vyjádří vlastní proţitky z daných uměleckých děl - aktivně poznává divadlo současné i minulé

1. Přehled literárního učiva pro 3. ročník: - beseda o kulturním ţivotě ţáků - individuální četba - referáty - mluvní cvičení - prověrka znalostí

- charakterizuje literární tvorbu za 2. světové války a v době těsně po ní

4. Česká a světová literatura v době 2. světové války a po ní.

15

2. Literatura mezi 1. a 2. světovou válkou.

Válka v literatuře 20. století: - Jaroslav Hašek - výběr z děl české meziválečné tvorby (poezie, próza, drama)

-

Karel Čapek a jeho dramatická tvorba

3. České divadlo 20. a 30. let 20. století: - avantgardní divadlo - improvizace - alegorie

39


Obor Cukrář

- zajímá se o literární tvorbu - uvědomuje si aktuální odkaz literárních děl - vyjadřuje vlastní proţitky z daných uměleckých děl - interpretuje text a debatuje o něm

5. Tvorba spisovatelů 2. poloviny 20. století a spisovatelů soudobých.

40


Obor Cukrář

Anglický jazyk Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I. 2

II. 3

Anglický jazyk III. 2

Celkem 7

Pojetí předmětu Cíl předmětu:


Metody a formy výuky:

Cílem výuky cizího jazyka je připravit ţáka na aktivní ţivot v multikulturní společnosti tím, ţe jej vybaví komunikačními schopnostmi, které mu umoţní dorozumívat se a porozumět mluvenému i psanému slovu v situacích kaţdodenního pracovního i osobního ţivota. Ţák je veden tak, aby se dovedl přiměřeně vyjadřovat, dovedl si vyţádat a zpracovat potřebné informace v cizí řeči v rámci běţné konverzace a témat daných rozsahem učiva. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Výuka v průběhu celého tříletého studia je zaměřena na zvládnutí obecné i obecně odborné slovní zásoby z oblasti oboru cukrář. Během celého tříletého studia jsou do učiva zařazeny všeobecné tématické okruhy, které jsou zastoupeny konverzačními tématy z oblasti kaţdodenního ţivota: denní reţim, nakupování, vzdělávání, zaměstnání a práce. Osobní a společenský ţivot:osobní údaje, ţivotopis, pozdravy a představování, rodina a její členové, volný čas a kulturní ţivot, bydlení, péče o zdraví. Kaţdý tématický celek obsahuje část všeobecnou a jí odpovídající část odbornou: obsluha hosta, zdvořilostní fráze, popis cukrářských výrobků, základní názvosloví a suroviny, jídlo a nápoje. V kaţdém ročníku se slovní zásoba a tématické okruhy postupně rozšiřují a ústní a písemný projev ţáka se postupně upevňuje a zdokonaluje. Výuka je zaměřena na dobrou komunikaci v rámci základních témat, efektivně pracovat s cizojazyčným textem a získávat informace o zemích studovaného jazyka. Výuka je prakticky orientována na řečové dovednosti ţáka, při nichţ se uplatňuje především komunikační metoda, při které je český jazyk omezen na minimum. Touto přímou metodou je ţák veden k aktivnímu přemýšlení a nalézání významu slov bez pouţití slovníku. Další pouţívanou metodou je tzv. metoda gramatickopřekladová, která staví na opakování a zautomatizování vazeb.Jejím cílem je navyknout studenty na určité gramatické konstrukce a jevy, které se neustálým opakováním stávají reflexem.Tohoto zautomatizování se dosahuje za pomocí učebnic, pracovních listů a různých her.Důleţité je také následné začlenění do konverzace a vyţadování aktivního uţití v komunikaci. Další metodou pouţívanou při výuce cizího jazyka je i vyuţité

41


Obor Cukrář

Hodnocení ţáků:


internetu, audio a video techniky. Důleţitá je kombinace všech výše uvedených metod. Hodnocení ţáků vychází obecně z Klasifikačního řádu školy. Důraz je také kladen na celkový a komplexní přístup ţáka k předmětu. Ţák je hodnocen z mnoha různých činností, které se ve výuce prolínají.Hodnocení zahrnuje písemný i ústní projev. Součástí písemného projevu jsou dílčí písemné testy, pololetní práce, didaktické testy a domácí písemná příprava. Důleţitým kritériem je zvládnutí učiva probraného gramatického či tématického celku, správná aplikace slovní zásoby. Při ústním projevu ţáka jsou hodnoceny aspekty mluvené řeči, kterými jsou správná výslovnost, intonace, přízvuk a lexikální obsah, který zahrnuje rozsah slovní zásoby, uţití vhodné gramatiky a syntax věty s ohledem na srozumitelnost a plynulost projevu. Ţáci se specifickými poruchami učení jsou hodnoceni s ohledem na jejich potřeby. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence: Ţáci jsou schopni: - srozumitelně a jazykově správně formulovat své myšlenky, komunikovat v rámci základních témat - správně vnímat jazyková sdělení a vhodně reagovat v konkrétních jazykových situacích - pracovat s mimoučebnicovými texty (časopisy odborná literatura - recepty) - rozumět přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích - odhadovat význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření Personální a sociální kompetence: Ţáci jsou schopni : - samostudia - efektivně se vzdělávat, přijímat podněty od spoluţáků a respektovat názory druhých - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly - nést odpovědnost za svůj svěřený úkol vůči kolektivu - kriticky vyhodnocovat vlastní výsledky - stanovit si reálné cíle svých schopností a dovedností - pracovat v týmu, vytvářet vstřícné mezilidské vztahy - předcházet konfliktům - obhajovat vlastní názor v cizím jazyce - tolerovat jiné národy a odlišné kultury Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – součástí výuky cizího jazyka jsou i témata, která se týkají způsobu ţivota v demokratické společnost ( volný čas, tradice, reálie anglicky mluvících zemí). Ţák je veden k tomu, aby uměl jednat s lidmi a dokázal vyslechnout jejich názor.Ţák je schopen vyjádřit svůj názor a případnou konstruktivní kritiku. Je veden k tomu, aby dovedl s rozvahou řešit dané komunikační situace

42


Obor Cukrář

způsobem, který umoţní předcházet případným konfliktům Člověk a svět práce – součástí tohoto průřezového tématu jsou tématické celky, které ţáka připraví na to, aby měl šanci uplatnit se úspěšně nejen v osobním ţivotě, ale i na trhu práce. Ţák je veden k tomu, aby dokázal vyhledat informace, pracovat s nimi a vyhodnotit je tak, aby mu pomohly při rozhodování o jeho další profesní a vzdělávací orientaci.Ţák je schopen napsat strukturovaný ţivotopis, domluvit si schůzku po telefonu, sdělit svoje záliby. Je také veden k tomu, aby se dobře orientoval ve svém oboru. Informační a komunikační technologie – ţák je veden k tomu, aby vyuţíval kvalitní dostupné zdroje informací. Tímto způsobem je u něj rozvíjena kompetence k práci s informačními technologiemi a ţák tak dosahuje základní úrovně informační gramotnosti. Z praktického hlediska je pro ţáka toto průřezové téma důleţité i v jeho profesním ţivotě a to při vyhledávání inzerátů a uplatnění na trhu práce. Na druhou stranu je však také důleţité vést ţáky k tomu, aby si uvědomili i zápornou stránku některých informačních zdrojů např. internetu, aby dovedli rozlišit názor od pravdivé informace.

43


Obor Cukrář

Ročník: 1.

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - je schopen porozumět mluvenému projevu učitele(jednoduchým pokynům a větám, krátkému souvislému projevu) - zachytí hlavní myšlenky vyslechnutého textu nebo dialogu a dokáţe pochopit význam neznámých slov v souvislosti s kontextem - chápe fráze vztahujíc se k běţným tématům kaţdodenního ţivota - čte s porozumění jednoduché texty se známou slovní zásobou, orientuje se v textu, je schopen vyhledat v textu důleţité informace, hlavní i vedlejší myšlenky - dovede vhodně pouţít překladové slovníky - orientuje se v jednoduchém odborném textu - ovládá základní pravidla výslovnosti hlásek a skupin hlásek - poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, dovede klást jednoduché otázky - poţádá o zopakování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči - pouţívá obraty k zahájení a ukončení rozhovoru - vysvětlí jednoduchou formulací své záměry a plány - v písemném projevu se vyjadřuje v jednoduchých větách v rozsahu probrané slovní zásoby a gramatiky - vyplní stručný osobní dotazník - napíše vlastní strukturovaný ţivotopis - samostatně zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení - napíše kratší osobní dopis - rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka - má základní znalosti o fonetických symbolech, pouţívaných pro přepis v překladových slovnících - vhodným způsobem pouţívá slovní zásobu v rozsahu daných tematických okruhů a komunikačních situací - ovládá základní odbornou slovní

Učivo

Počet hodin

1. Řečové dovednosti Receptivní řečové dovednosti. Poslech s porozuměním.

Čtení s porozuměním.

Produktivní řečové dovednosti. Ústní vyjadřování.

Produktivní řečové dovednosti. Písemné vyjadřování. 2. Jazykové prostředky Výslovnost.

44


Obor Cukrář

zásobu svého oboru - vhodně pouţívá základní způsoby tvoření slov daného jazyka a vyuţívá je pro pochopení daného textu i vlastního projevu - v písemném projevu uplatňuje správnou grafickou podobu jazyka - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací - časování sloves v přítomném čase, osobní a přivlastňovací zájmena, přivlastňovací pád, předloţkové vazby - vytvoří oznamovací a tázací větu se správným slovosledem - pouţívá základní fonetické pravidla anglické výslovnosti - osvojí si jednoduché formy představování a pozdravů - pouţívá základní prvky výstavby dialogu - je schopen o sobě říci základní informace: jméno, věk, povolání, adresu - je schopen získat od ostatních spoluţáků základní osobní údaje - dokáţe pojmenovat základní suroviny v oblasti svého oboru - dovede pojmenovat rodinné - příslušníky - získává informace o rodině od jiné osoby - dokáţe vést řízený dialog o členech své rodiny - napíše krátký jednoduchý dopis - pojmenuje a popíše základní druhy cukrářských výrobků - dokáţe porozumět jednoduchému reprodukovanému textu rodilého mluvčího - dovede přeloţit jednoduchý text - sdělí svou adresu - dovede pojmenovat různé profese - je schopen dotázat se a odpovědět na otázku určení času - je schopen napsat strukturovaný ţivotopis - vyplní jednoduchý formulář ţádosti o zaměstnání - popíše povolání rodinných příslušníků

Slovní zásoba.

Gramatika.

Grafická podoba jazyka a pravopis.

3. Tématické celky 3.1 Pozdravy a představování Fonetická abeceda, spelling. Osobní a přivlastňovací zájmena, sloveso „to be“, neurčitý člen, mnoţné číslo podstatných jmen.

13

Odborné konverzační téma Základní názvosloví. Základní suroviny. 3.2 Rodina a domov Sloveso „to be“ – otázka a zápor. Přivlastňovací pád. Postavení časových příslovcí ve větě.

13

Odborné konverzační téma Druhy cukrářských výrobků. Popis výrobků. 3.3 Zaměstnání a práce Názvy povolání. Určování času. Přítomný čas prostý.

12

Odborné konverzační téma

45


Obor Cukrář

- vyjmenuje základní druhy jídel a nápojů z oblasti svého oboru - pojmenuje typy stravovacích zařízení a jejich příslušenství - utvoří otázky s tázacími zájmeny v přítomném čase - pojmenuje dny v týdnu - pojmenuje názvy měsíců a ročních období - je schopen přeloţit a převyprávět přiměřený text - dokáţe zformulovat vlastní myšlenky ve formě sdělení o svém volném čase a volnočasových aktivitách - dovede učinit objednávku v restauraci, omluvit se, poděkovat - komunikuje se zákazníkem a reaguje na stíţnost - aktivně pouţívá slovní zásobu vztahující se k tématu bydlení - dovede jednoduše, gramaticky správně za pomoci existenční vazby popsat dům (byt), ve kterém bydlí - je schopen popsat nábytek, který se nachází v kaţdé obytné místnosti - popíše jednoduchý obrázek - zvládne dotaz na ulici v neznámém městě - reaguje na dotaz kolemjdoucího a provádí navigaci formou jednoduchých pokynů a nařízení

Typy stravovacích zařízení - vybavení.

3.4 Volný čas a zábava Volnočasové aktivity. Roční období. Konverzační a společenské obraty.

13

Odborné konverzační téma Zdvořilostní fráze ( oslovení, poděkování, stíţnost, omluva). Komunikace se zákazníkem.

3.5 Dům a bydlení Nábytek. Vazba „ there is/there are“. Předloţkové vazby. Ukazovací zájmena. Počitatelná a nepočitatelná podstatná jména „ some, any, no“. Pokyny a nařízení.

13

46


Obor Cukrář

Ročník: 2.

Počet hodin: 96

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - reaguje a je schopen porozumět mluvenému projevu učitele, sloţitějším pokynům a větám, krátkému souvislému projevu - porozumí přiměřeným souvislým projevům a rozhovorům rodilých mluvčích - dokáţe bez větších problémů odhadnout neznámé výrazy - je schopen adekvátně správně číst nahlas audioorálně probrané texty a dialogy - čte správně a s porozuměním obecně odborné texty, které obsahují jemu známou slovní zásobu - pouţívá fráze vztahující se k běţným tématům kaţdodenního ţivota - orientuje se v přiměřeně odborném textu, je schopen vyhledat v textu důleţité informace, hlavní i vedlejší myšlenky - dovede vhodně pouţít překladové slovníky - orientuje se v jednoduchém odborném textu - zdokonaluje výslovnost s ohledem na zvukovou stránku daného jazyka (intonace, umístění důrazu ve větě) - rozumí nápisům na orientačních tabulích - aktivně prezentuje na poţadované úrovni běţná konverzační témata - je schopen běţné konverzace za pouţití základních odborných výrazů ze svého oboru - vyjadřuje se ve sloţitějších větách v rozsahu probrané slovní zásoby a gramatiky - napíše formální krátký dopis, ţádost o místo - osvojuje si další slovní zásobu ze svého oboru - správně pouţívá gramatické prostředky - dokáţe písemně odpovědět na inzerát s nabídkou pracovního místa

Učivo

Počet hodin




Produktivní řečové dovednosti. Písemné vyjadřování.

47


Obor Cukrář

- písemnou formou obhájí svůj názor

- napodobí projev rodilého mluvčího - vhodným způsobem pouţívá slovní zásobu v rozsahu daných tematických okruhů a komunikačních situací - ovládá základní odbornou slovní zásobu svého oboru - vhodně pouţívá základní způsoby tvoření slov daného jazyka a vyuţívá je pro pochopení daného textu i vlastního projevu - v písemném projevu uplatňuje správnou grafickou podobu jazyka - dodrţuje pravopisnou normu - pouţívá překladové elektronické slovníky, internet jako zdroje k získávání informací - správně pouţívá všechny základní předloţky - prohlubuje a pouţívá slovní zásobu daného tématu - dovede samostatně pracovat s neznámým textem - zapojí se do dialogu s pedagogem - vyjmenuje druhy dopravních prostředků - dokáţe popsat pocity a záţitky z cestování - je schopen telefonické konverzace (zanechání vzkazu) - dovede si zakoupit jízdenku a zeptat se na potřebné údaje v informačním středisku - ovládá slovní zásobu týkající se společnosti a hostů, pozvání, odmítnutí - napsše pozvání na oslavu - je schopný napsat blahopřání ke společenské události - pojmenuje části lidského těla - vyjmenuje různé druhy běţných nemocí - je schopen ,v rámci probrané slovní zásoby vést rozhovor s lékařem o svých zdravotních problémech - dovede mluvit o prevenci a ochraně zdraví - zvládne pojmenování názvů slaných moučníku

2. Jazykové prostředky Výslovnost.

Slovní zásoba.

Gramatika.

Grafická podoba jazyka a pravopis. 3. Tématické celky 3.1 Cestování ( cestovní doklady, ubytování, cestovní agentura) Nakupování jízdenek. Modální sloveso „can". Ţádost o svolení. Minulý čas slovesa „to be “. Telefonování.

18

Odborné konverzační téma Společnost - pozvání, hosté, oslava.

3.2 Péče o zdraví Prevence a ochrana. Minulý čas pravidelných a nepravidelných sloves. Neznělé hlásky.

18

Odborné konverzační téma. Slané moučníky – slovní zásoba

48


Obor Cukrář

- dovede vyjmenovat dva významné svátky v anglicky mluvících zemích - vyjmenuje všechny významné svátky slavené ve své zemi - podrobněji popíše dva svátky slavené v anglicky mluvících zemích - dokáţe vyjmenovat řadové číslovky - dovede určit datum - dovede vyjmenovat základní druhy potravin - je schopen komunikovat na téma - Mé oblíbené jídlo – - učiní zdvořilou ţádost při stolování - popíše tradiční jídlo ve své zemi - dokáţe vyjmenovat klasické sladké moučníky - jednoduchým způsobem popíše zpracování těsta a zdobení moučníků - pojmenuje obchody s různým druhem zboţí - vyjmenuje sortiment zboţí, který se v jednotlivém obchodě prodává - dovede správně seřadit slova podle základních pravidel skladby věty v písemném projevu - dokáţe vyjmenovat druhy nápojů (studené nealkoholické, teplé mléčné) a z kaţdého druhu dokáţe 5 – 10 pojmenovat

3.3 Tradice a svátky Společenské událost. Minulý čas ( „ago“). Určování data.

19

3.4 Jídlo Počitatelná a nepočitatelná podstatná jména. Vazba „ I like/ I would like “. Počitatelnost – much, many - some, any . Zdvořilostní fráze – stolování.

20

Odborné konverzační téma Sladké moučníky . Zpracování těsta a zdobení moučníků 3.5 Nakupování Prodejní jednotky (obchodní dům, supermarket, maloobchod, prodejní stánek). Stupňování přídavných jmen. Sloveso „have got“ v přítomném čase.

21

Odborné konverzační téma Nápoje – rozdělení nápojů. Alkoholické a nealkoholické nápoje.

49


Obor Cukrář

Ročník: 3.

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - chápe smysl a rozumí mluvenému projevu rodilého mluvčího, který obsahuje 5 -10% neznámých slov, dovede dle kontextu a skladby větného celku rozpoznat neznámé výrazy - dokáţe porozumět projevu učitele a jeho pokynům - dovede mluvit plynule situačně i tematicky - je schopen rozumět jednoduchým pokynům zprostředkovaných technikou ve veřejných budovách - čte plynule se správnou výslovností text se známou slovní zásobou - dovede na základě základních znalostí z fonetiky odhadnout výslovnost neznámých slov - dovede vhodně a rychle pouţít překladový slovník k rychlé orientaci v textu při vyhledávání neznámých slov - je schopen gramaticky správné reprodukce vyslechnutého textu se známou slovní zásobou - dovede zformulovat vlastní myšlenky a pocity ve formě delšího sdělení - dokáţe vést dialog a pohotově reagovat na danou situaci - dovede vyjádřit zklamání, projevit radost - na niţší úrovni ovládá reálie České republiky a anglicky mluvících zemí - dovede popsat základní pracovní postup v cizím jazyce - je schopen základní prezentace a popisu cukrářských výrobky - je schopen napsat neformální dopis s tématikou probraných oblastí - dovede napsat formální dopis, ţádost o místo - je schopen vyplnit dotazník s ţádostí o absolvování jazykového kurzu - pří písemném projevu vhodně aplikuje slovní zásobu včetně vhodné frazeologie

Učivo

Počet hodin




Produktivní řečové dovednosti. Písemné vyjadřování.

50


Obor Cukrář

- s jistotou ovládá základní zvukové prostředky daného jazyka - má zafixovanou správnou výslovnost co nejblíţe přirozené výslovnosti - vhodným způsobem pouţívá slovní zásobu v rozsahu daných tematických okruhů a komunikačních situací - má dostatečně upevněnou frazeologii potřebnou k daným komunikačním situacím v oblasti veřejné, pracovní, osobní a odborné - ovládá základní způsoby tvoření slov a dokáţe je vhodným způsobem pouţít pro porozumění sloţitějšímu textu - správně pouţívá gramatické prostředky při orálním vyjadřování - v písemném projevu uplatňuje grafickou podobu jazyka a dodrţuje základní pravopisné normy daného jazyka - popíše svůj denní program - dovede vyjmenovat hlavní oblasti kulturního ţivota (divadlo, hudba, literatura ) - je schopný stručně vyjádřit svůj postoj ke všem hlavním kulturním odvětvím - zvládne přiměřenou místní navigaci formou nařízení a příkazů - osvojí si a pouţívá základní slovní zásobu a fráze z cukrárenského a kavárenského prostředí - dokáţe jednoduše popsat základní údaje (poloha, hlavní město) České republiky v její geografické, hospodářské, politické a kulturní oblasti - vyjmenuje 5 historických památek hlavního města - dovede přiměřeně popsat vzhled osoby - je schopen popsat obrázek a činnosti, kterými se lidé na obrázcích zabývají - dovede pojmenovat jednotlivé druhy oblečení - popíše oblečení osoby

2. Jazykové prostředky Výslovnost.

Slovní zásoba.

Gramatika. Grafická podoba jazyka a pravopis.

3. Tématické celky 3.1 Můj denní program a kulturní ţivot Popis denních činností. Hlavní oblasti kulturního ţivota. Příkazy a nařízení.

12

Odborné konverzační téma Kavárna, cukrárna – základní frazeologie. 3.2 Česká republika Přítomný průběhový čas. Přítomný čas prostý a průběhový. Otázky s tázacím zájmenem „whose“. a přídavná jména samostatná. Oblečení.

12

51


Obor Cukrář

- osvojí si základní slovní zásobu týkající se tématu počasí - dokáţe vyjmenovat všechna roční období a kalendářní měsíce - velmi jednoduše popíše počasí jednotlivých ročních období - dovede přiměřeně slovní zásobě konverzovat na téma počasí - učiní návrh na změnu činnosti, formulovat přání, nabídku a ţádost - je schopen vyjmenovat základní údaje o mnoţství

3.3 Počasí Vyjádření budoucnosti vazbou „be going to“. Vyjádření účelu za pomocí infinitivu. Formulace přání, nabídky, ţádosti – modální sloveso „shall“.

- stručně podá faktické informace o základních geografických, politických a kulturních faktorech Velké Británie - dokáţe prostřednictvím gramatiky týkající se přídavných jmen a příslovcí popsat své pocity - osvojí si slovní zásobu týkající se tématu školy a vzdělávání - pojmenuje personál stravovacích zařízení

3.4 Anglicky mluvící země – Velká Británie Příslovce a přídavná jména . Tázací formy „WH – questions“. Vyjádření pocitů. Škola – základní slovní zásoba.

- dokáţe se stručnou slovní zásobou popsat základní faktické geografické, hospodářské, politické a kulturní údaje týkající se USA - je schopen vyjmenovat a krátce popsat dle vlastního výběru 3 významná nebo zajímavá místa v USA - je schopen obslouţit hosta v cukrárně - komunikuje se zákazníkem a je schopen doporučit mu a poradit s výběrem občerstvení (zákusky, nápoje)

12

Odborné konverzační téma Kuchyňské míry – slovní zásoba.

14

Odborné konverzační téma Personál – slovní zásoba.

3.5 Anglicky mluvící země - USA Předpřítomný čas prostý. a časové výrazy – „ever, never, yet, just. ago, last year“. Frázová slovesa.

14

Odborné konverzační téma Obsluha hosta v cukrárně.

52


Obor Cukrář

Německý jazyk Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu :

Charakteristika učiva: Metody a formy výuky:

Hodnocení ţáků:

I. 2

II. 3

Německý jazyk III. 2

Celkem 7

Cílem výuky cizímu jazyku je vybavit ţáka v návaznosti na základní vzdělávání, komunikačními dovednostmi, které mu umoţní dorozumívat se, spolupracovat, vyhledávat a vyměňovat získané informace v rámci běţné konverzace v oblasti osobní. Výuka směřuje k upevnění dovedností dosahujících úrovně A2+ Společného evropského referenčního rámce. Celkové mnoţství osvojených lexikálních jednotek je 960 (20% odborná terminologie). Ţáci jsou vedení k samostatnému a odpovědnému jednání ve vlastním i veřejném zájmu, k rozvíjení dovedností potřebných k vyjednávání, obhájení vlastního stanoviska v cizím jazyce, k upevňování učebních návyků, k samostatnému učení a získávání informací a k zodpovědnosti za vlastní dosaţené výsledky při osvojování dovedností. Na základě získávání poznatků o zemích studované jazykové oblasti jsou ţáci vedeni k prohlubování vlastní národní identity a k respektování identity, národních tradic a zvyků v těchto zemích. V rámci řešení komunikativních situací jsou ţáci vedeni k slušnému chování ve smyslu etikety. Obsah předmětu vychází z obsahového kruhu RVP – vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Kognitivně komunikativní pojetí výuky. Základní pouţívanou metodou je metoda slovní – dialogická i monologická. K dalším pouţívaným metodám patří metoda sdělovací i samostatná práce ţáků. Při výuce gramatiky je pouţívána metoda deduktivní a srovnávací v kombinaci s výkladem. Jsou pouţívány aktivizující didaktické metody (hraní rolí, skupinová práce, párové rozhovory, samostatná vystoupení ţáků) a internet. Výuka je prakticky orientovaná na řečové dovednosti ţáků, podporuje jejich samostatnost a iniciativu. V průběhu výuky pracují s učebnicí, pracovním sešitem, magnetofonovými nahrávkami, CD, mapou, časopisy. Hodnotí se komplexní dovednosti (s důrazem na postupné zdokonalování v poslechu, čtení, mluvení a písemném projevu). Základem je hodnocení interaktivních dovedností v rámci rozhovorů i samostatného písemného projevu. Hodnotí se zvuková stránka jazyka, lexikální rozsah, správná aplikace probraných gramatických pravidel s ohledem na srozumitelnost. V písemném projevu se hodnotí grafická stránka jazyka, lexikální rozsah, správná aplikace probraných gramatických pravidel s ohledem na srozumitelnost. Na závěr kaţdého tematického celku se píše test. Součástí

53


Obor Cukrář


hodnocení jsou domácí práce – psaní osobních dopisů, blahopřání. Ţáci jsou vedeni k sebehodnocení. Pololetní hodnocení se skládá z hodnocení za jednotlivá čtvrtletí a písemné práce (jedna v kaţdém pololetí). Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu VOŠ,SOŠ a SOU Bzenec. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţáci jsou schopni porozumět jednoduchému cizojazyčnému projevu a odbornému textu, dorozumět se v běţných situacích kaţdodenního ţivota, dokázat napsat jednoduchý osobní i úřední dopis a ţádost a jednoduše vyjádřit své myšlenky. Personální kompetence – ţáci se umí efektivně učit, volit vhodné techniky učení, vyuţívat k učení různé pomůcky a prostředky, uplatňovat zásady duševní hygieny. Sociální kompetence – ţáci dokáţí pracovat samostatně i v týmu. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţáci se přiměřeně vyjadřují (ústně i písemně) k probraným komunikačním situacím, formulují své názory a postoje, jsou schopni vyslechnout názory druhých a přiměřeně na ně reagovat. Výuka podporuje rozvoj kognitivních znalostí a rozšiřuje jejich celkový rozhled o společnosti, napomáhá rozvíjení jejich osobnosti. Člověk a svět práce – ţák formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout negativní připomínky hosta a reagovat na ně. Ţáci jsou vedeni k pracovnímu uplatnění v rámci EU. Informační a komunikační technologie – při získávání informací o cizích zemích ţák pouţívá různé zdroje informací včetně internetu. Ţáci vyhledávají na internetu i jinde informace o volných místech v zemích dané jazykové oblasti.

54


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - dokáţe porozumět mluvenému projevu učitele, jednoduchým pokynům i kratším souvislým projevům - čte jednoduché texty a nápisy - čte nahlas i potichu, chápe hlavní myšlenku textu, vyhledá poţadované informace v textu - pouţívá vhodně překladové slovníky v tištěné podobě - sdělí ústně pomocí jednoduchých vět základní informace o sobě, své rodině a přátelích - klade jednoduché otázky týkající se probraných témat kaţdodenní komunikace - poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu, zpomalení tempa řeči - vyplní dotazník osobních údajů - napíše SMS, krátký email, krátký osobní dopis, inzerát na seznámení - rozlišuje základní zvukové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - pouţívá slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce - uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy - chápe a reaguje na pokyny a slovní obraty ve vyučovací hodině - uplatňuje pravidla německé výslovnosti - vyslovuje správně přehlásky - tvoří věty oznamovací a tázací - zahájí a ukončí rozhovor, představí se - uvede své jméno, odkud je, odkud pochází, jakými jazyky hovoří, omluví se - na tyto údaje se dokáţe zeptat ostatních - hláskuje své jméno - je schopen porozumět údajům na navštívence - vyplní formulář - jméno, příjmení,

Učivo Řečové dovednosti Poslech s porozuměním.

Počet hodin průběţně

Čtení.

Ústní vyjadřování.

Písemné vyjadřování. Jazykové prostředky Výslovnost. Slovní zásoba.

Gramatika. Grafická podoba jazyka a pravopis. Úvod do studia německého jazyka Představování, uvítání, prosba, poděkování, pozdravy, rozloučení, vyjádření ţádosti, pozvání. Německá výslovnost. Abeceda. Osobní charakteristika. Osobní údaje (jméno, bydliště, věk, záliby, budoucí povolání).

12

55


Obor Cukrář

adresa - správně pouţívá člen určitý a neurčitý - správně časuje a pouţívá pravidelná slovesa - časuje sloveso být - vytvoří větu oznamovací a tázací - sdělí informace o jiných osobách - pojmenuje činnosti týkající se zaměstnání - sděluje informace na téma národnosti – své i ostatní - informuje o svém budoucím zaměstnání i zaměstnání ostatních - vyjmenuje názvy států a jejich obyvatele - představí známou osobnost - správně časuje a pouţívá pravidelná i nepravidelná slovesa - správně pouţívá neurčitý podmět man - správně pouţívá předloţky aus a in - vytvoří větu tázací - vypráví o své škole a třídě - pojmenuje činnosti týkající se školního ţivota - pojmenuje školní předměty - vyjadřuje zájem, záliby - zeptá se a sdělí své telefonní číslo - informuje o svém rozvrhu hodin - vyslovuje své názory na téma škola, školní předměty - připravuje a vede interview - správně časuje slovesa typu arbeiten - pouţívá gramatické prostředky v rámci komunikačních situací - provádí základní početní úkony, zeptá se na cenu - správně pouţívá předloţky am, um

- představí svou rodinu a popíše její jednotlivé členy - vypráví o své rodině a o svých domácích zvířatech - vyjádří vztahy v rodině

Gramatika. Člen určitý a neurčitý. Osobní zájmena. Sloveso sein, mögen - tvar möcht-. Časování pravidelných sloves. Pořádek slov ve větě oznamovací a tázací. Číslovky 0 – 20. Kaţdodenní konverzace – osobní a společenský ţivot Populární osobnosti. Povolání. Národnost. Lidé a jejich mateřská řeč. Státy a jejich obyvatelé.

12

Gramatika. Časování nepravidelných sloves – přít. čas, všeobecný podmět man. Předloţky aus, in. Tázací zájmeno was, woher. Názvy jazyků. Určení rodu podstatných jmen podle přípony. Kaţdodenní ţivot- školní předměty, dění ve škole Naše škola, naše třída. Koníčky. Moje telefonní číslo. Rozhovor. Předměty, oblíbený předmět. Rozvrh hodin.

13

Gramatika. Přítomný čas sloves zakončených na –t. Vykání. Člen neurčitý. Přivlastňovací zájmena. Zápor nicht. Číslovky. Cena. Předloţky am, um. Osobní a společenský ţivot- rodinný ţivot, členové domácnosti Rodinní příslušníci. Domácí zvířata. Vztahy v rodině.

11

56


Obor Cukrář

- připraví školní anketu - napíše inzerát

Školní anketa. Inzerát.

- správně časuje a pouţívá sloveso haben - správně pouţívá 4. pád neurčitého členu - vyjádří negaci slova i věty - pouţívá předloţku von k vyjádření 2. pádu - vytvoří mnoţné číslo, vyhledá ve slovníku

Gramatika. Sloveso haben. 1. a 4. pád neurčitého členu. Zápor kein. Předloţka von. Mnoţné číslo podstatných jmen.

- sdělí informace o místě svého bydliště - popíše svůj pokoj - vyjádří svůj názor na byt, dům - vyhledá informace o bytech/domech z inzerátů - napíše inzerát

Osobní a společenský ţivot - bydlení Popis domu, bytu. Vybavení jednotlivých místností. Můj pokoj. Na trhu s byty – inzeráty.

- pouţívá gramatické prostředky v rámci komunikačních situací

- pojmenuje běţné moučníky a zákusky - zeptá se zákazníka, co si přeje, nabídne různé druhy káv a ostatní sortiment

10

Gramatika. Sloveso gefallen. Opakování: člen neurčitý, přivlastňovací zájmena. Pořádek slov ve větě oznamovací – inverze. Idiomatická vazba Wie geht´s? Odborná konverzační témata Názvy moučníků, zákusků, dezertů. V kavárně – druhy nápojů. V cukrárně.

6

57


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin: 96

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - dokáţe rozumět přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášených spisovným jazykem - čte jednoduché odborné texty - čte nahlas i potichu, rozumí hlavní myšlence textu, vyhledá poţadované informace v textu - pouţívá vhodně překladové slovníky v tištěné podobě, přeloţí přiměřený text - vyţádá si a podá jednoduchou informaci - klade jednoduché otázky týkající se probraných témat kaţdodenní komunikace - poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu, zpomalení tempa řeči - zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého či přečteného textu - napíše pozvánku na narozeninovou oslavu - rozlišuje základní zvukové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - pouţívá slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce - uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy - vypráví o svých stravovacích návycích - vyjádří libost a nelibost - vyjádří, co jí k snídani, obědu, večeři - vyjádří svůj názor na pokrmy - objedná si v restauraci - pojmenuje jednotlivé části jídelního lístku - uvede názvy běţných jídel - vypráví, co se jí a pije na večírku - vyhledá v textu informace, které jej zajímají


Počet hodin průběţně

Čtení.


Písemné vyjadřování.

Jazykové prostředky Výslovnost. Slovní zásoba.

Gramatika. Grafická podoba jazyka a pravopis. Osobní a společenský ţivot Svět kolem nás Potravinářské zboţí, jídla a nápoje Stravovací zařízení Názvy potravin a hotových jídel. Stravovací návyky. Oblíbené a neoblíbené jídlo. V restauraci. Jídelní lístek.

14

58


Obor Cukrář


- vypráví, co se nalézá ve městě - popíše polohu institucí a památek ve městě - zeptá se na cestu - popíše, jak se kam dostat - vyjmenuje dopravní prostředky - vypráví o městě, ve kterém bydlí - napíše vzkaz (popíše cestu kamarádovi) - pouţívá gramatické prostředky v rámci komunikačních situací

- pojmenuje obchody, provozovny a zboţí - sdělí informaci o plánovaných nákupech - řekne, kde se co dá koupit - podá informace v obchodě - popíše činnosti týkající se volného času - popíše polohu objektu - informuje o kulturních akcích - formuluje, přijme a odmítne nabídku - domluví si schůzku - napíše pozvánku (specifikuje příleţitost, termín, místo, co se bude dělat) - pouţívá gramatické prostředky v rámci komunikačních situací

Gramatika. Přítomný čas nepravidelných sloves essen, nehmen. Sloveso mögen. Pořádek slov ve větě oznamovací – inverze. Člen neurčitý v 1. a 4. pádě. Zápor nicht, kein, nichts. Všeobecný podmět man. Svět kolem nás – turistika a cestování Orientace ve městě Návštěva památek. Dopravní prostředky. Informace ve městě. Moje město, vesnice.

17

Gramatika. Přítomný čas sloves liegen, stehen. Způsobové sloveso wissen. Rozkazovací způsob u vykání. Dativ po otázce Wo? Neosobní vazba es gibt. Předloţky se třetím pádem: zu, mit. Předloţka se 4.pádem: durch. Kaţdodenní ţivot, prodej a sluţby Nakupování. Druhy obchodů, zboţí. Orientace v obchodním domě.

16

Osobní a společenský ţivot Způsoby trávení volného času. Kulturní akce. Místa setkávání mladých.

Gramatika. Předloţky se 3. a 4. pádem po otázkách Wo? a Wohin? Vazba infinitivu s zu po podstatném jménu. Příslovečné určení času ( heute Abend, morgen Nachmittag). Způsobové sloveso können.

59


Obor Cukrář

- určí čas a denní dobu - pojmenuje činnosti v kaţdodenním ţivotě - popíše průběh dne jiných osob - vypráví o svém dnu - připraví a vede rozhovor - napíše krátký vzkaz

Kaţdodenní ţivot – denní program Rodinný ţivot. Kaţdodenní povinnosti. Ţivotní styl.


Gramatika. Přítomný čas nepravidelných sloves. Slovesa s odlučitelnou a neodlučitelnou předponou. Slovesa s odlučitelnou předponou ve větě. Určování času. Zu Hause, nach Hause.

- popíše a charakterizuje osoby ( vnější vzhled, vlastnosti, zájmy, pocity) - vypráví o zájmech svých i jiných osob - vypráví o plánech do budoucna - vyjádří mínění o jiných lidech a vztazích mezi lidmi - popíše způsoby trávení volného času - napíše soukromý dopis - pouţívá gramatické prostředky v rámci komunikačních situací

popíše vybavení cukrářské dílny - vyjmenuje základní suroviny pro výrobu cukrářských výrobků - popíše a přeloţí s pomocí slovníku postup při výrobě vybraného druhu moučníku - vyjmenuje základní druhy těst, dortů, zmrzlin a zákusků - obslouţí hosta v cukrárně

14

Svět kolem nás Příleţitostná práce.

Kaţdodenní ţivot – člověk, přátelé Vnější vzhled. Vlastnosti člověka. Zájmy a pocity. Plány do budoucna.

16

Osobní a společenský ţivot – volný čas

Gramatika. Přítomný čas nepravidelných sloves (geben). Přivlastňovací zájmena v 1.,3. a 4. pádě. Osobní zájmena v 1.,3. a 4. pádě. Tázací zájmeno wer . Genitiv vlastních jmen. Odborná konverzační témata

17

V cukrářské dílně. Suroviny pouţívané v cukrářské výrobě. Recepty. Základní druhy těst. Zmrzliny. Dorty, zákusky. V cukrárně.

60


Obor Cukrář

3. ročník

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání - Ţák: - dokáţe porozumět přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovným jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů; - čte s porozuměním, orientuje se v textu, v textu nalezne důleţité informace, rozpozná hlavní i vedlejší myšlenky; - pouţívá vhodné překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické podobě - reaguje komunikativně správně v běţných ţivotních situacích, dokáţe si vyţádat informaci a sdělit své stanovisko; - zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého textu samostatně, popřípadě s pomocí slovníku, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, vyprávění, odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání; - rozlišuje základní zvukové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - pouţívá slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce - uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Ţák: - informuje o problémech a potíţích - vyjádří prosbu o pomoc - vyjádří se odmítavě a své odmítnutí zdůvodní - vyjádří lítost - poţádá o dovolení - diskutuje na téma postiţených osob - vyjmenuje sportovní disciplíny - vyjmenuje dopravní prostředky - dotáţe se na cestu a dopravní spojení - podá turistické informace,


Počet hodin průběţ ně

Čtení.


Písemné vyjadřování.

Jazykové prostředky Výslovnost. Slovní zásoba.

Gramatika. Grafická podoba jazyka a pravopis. Kaţdodenní ţivot – zdraví Zdravotní problémy a potíţe. Postiţení ve škole.

15

Osobní a společenský ţivot – sport Populární sportovní disciplíny Svět kolem nás – cestování Dopravní prostředky. Turistické informace.

61


Obor Cukrář

případně je vyhledá - napíše krátký praktický text – oznámení - pouţívá gramatické prostředky v rámci komunikačních situací - informuje o událostech (např. ve světě) - přiřazuje události k datům - vypráví o minulých událostech ve svém ţivotě - vypráví o ţivotě známých osobností - napíše krátký ţivotopis - pouţívá minulý čas - pouţívá různá příslovečná určení času

- vyjmenuje části těla - sdělí, jak se cítí a zeptá se na totéţ - vyjmenuje názvy běţných nemocí - popíše běţné nemoci a délku jejich trvání - podá informace o problémech a jejich následcích, navrhne jejich řešení - vede diskusi na tato témata - pouţívá gramatické prostředky v rámci komunikačních situací

- vylíčí událost-nehodu s pouţitím minulého času - popíše situace vyobrazené na obrázku - formuluje předpoklady - vyjádří posloupnost událostí - napíše krátký útvar ( poznámku) - pouţívá předloţky - orientuje se v cukrářských pojmech - popíše pracovní postup vybraného druhu moučníku - komunikuje se zákazníkem v cukrárně a kavárně

Gramatika. Modální slovesa (können, wollen, müssen, dürfen) a jejich pouţití ve větě. Souvětí podřadné. Osobní a společenský ţivot – kultura Známí autoři a lidé z oblasti kultury.

16

Svět kolem nás – stát a společnost Konflikty. Světové události. Gramatika. Minulý čas – perfektum. Tvoření příčestí minulého. Pomocná slovesa haben a sein. Minulý čas – préteritum (úvod). Příslovečná určení času. Kaţdodenní ţivot – zdraví Hygiena. Základní onemocnění, jejich příznaky a léčba.

15

Osobní a společenský ţivot – Člověk Pocity a emoce. Ţivotní styl.

Gramatika. Způsobové sloveso sollen. Pouţití zvratného zájmena. Předloţka seit. Imperativ. Svět kolem nás – cestování a turistika Nehody.

12

Gramatika. Předloţky pojící se se 3.a 4. pádem. Odborná konverzační témata

6

Cukrářské pojmy. Výroba moučníku. V cukrárně, v kavárně.

62


Obor Cukrář

Občanská nauka Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:


Občanská nauka I. 1

II. 1

III. 0

Celkem 2

Cílem výuky v občanské nauce je připravit ţáky na aktivní ţivot v demokratické společnosti. Tedy pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci ţáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany, kteří si váţí demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování; vést ţáky k tomu, aby jednali zodpovědně a uváţlivě vůči sobě i ostatním. Naučit ţáky porozumět společnosti a světu, v němţ ţijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit obklopující realitu, zaujímat stanoviska na základě argumentů. Vybavit ţáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a celoţivotní odpovědnosti za své zdraví s důrazem na výchovu proti závislostem. Osvojených vědomostí vyuţijí ţáci ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení otázek svého občanského rozhodování i při řešení problémů osobního, právního i sociálního charakteru. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Společenskovědní vzdělávání, Estetické vzdělávání, Vzdělávání pro zdraví. Obsahem vzdělávání v prvním ročníku jsou tři tématické celky. V tématickém celku Člověk v lidském společenství jsou ţáci vybaveni vědomostmi, které slouţí k jejich orientaci v lidském společenství, počínaje školní třídou, školou, městem, ve kterém se škola nachází, přes velké společenské skupiny aţ k národnímu společenství. Pozornost je věnována postavení ţen, národnostních menšin, náboţenských hnutí. Druhý tématický celek tvoří Kultura. Zde se ţáci seznámí s kulturními památkami a institucemi v regionu. Tématický celek Péče o zdraví směřuje k preferenci takového způsobu ţivota, aby byly zdraví ohroţující návyky, činnosti a situace co nejvíce eliminovány. Obsahem vzdělávání ve druhém ročníku jsou čtyři tématické celky. V tématickém celku Historie české státnosti jsou ţáci vybaveni vědomostmi o českých národních tradicích a připomenou si nejvýznamnější události národních dějin, od vzniku Československa aţ do jeho rozpadu v roce 1993. Druhý tématický celek tvoří téma Člověk jako občan, kde jsou ţáci vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se s podstatou a funkcemi státu, základními hodnotami a principy demokracie, polickými hnutími apod. V rámci třetího tématického celku Česká republika, Evropa a svět se ţáci seznámí s globálními problémy, s problémy zemí třetího světa a ohnisky napětí současného světa. Ţáci se seznámí s funkcemi a činnostmi světových organizací a významem těchto organizací pro ČR.

63


Obor Cukrář


Hodnocení ţáků:


Ve čtvrtém tématickém celku Státní sociální politika se ţáci seznámí se zásadami sociální politiky. Základem výuky je výklad a řízená diskuze ţáků k probíranému tématu. Ţáci jsou vedeni k samostatnému uvaţování a vyjadřování vlastních názorů v diskuzích. Jsou pouţívány demonstrační metody a pomůcky – výukové videoprogramy, ţáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími učebními texty. Součástí výuky jsou besedy s různými hosty, exkurze, návštěvy výstav. Ţáci jsou hodnoceni průběţně po celý školní rok, a to slovně i numericky. Základem hodnocení je správné pouţívání osvojených pojmů při argumentaci a samostatných vystoupeních. Ústní zkoušení z probraného učiva, na konci kaţdého tématického celku didaktický test. Příprava a prezentace krátké zprávy (aktuality). Součástí hodnocení je i hodnocení aktivního přístupu a vystupování v diskuzích, besedách, při návštěvách různých institucí. Nedílnou součástí je hodnocení jednání a chování ţáků v souladu s osvojovanými principy a zásadami společenského chování a mezilidských vztahů. Hodnocena je práce jednotlivců i skupinové práce. Hodnotí se i přístup k plnění studijních povinností. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence – ţáci jsou schopni se přiměřeně vyjádřit k účelu jednání a v uvedených komunikačních situacích, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, jsou schopni aktivně diskutovat s vrstevníky, porozumět sdělení druhých a respektovat jejich názory, vytvářet jednoduché texty na běţná témata. Personální kompetence – ţáci se umí učit, vyhodnocovat vlastní výsledky, odhalovat vlastní nedostatky a napravovat je. Sociální kompetence – ţáci dokáţí pracovat ve skupině i v týmu, společně se podílet na realizaci úkolu, zodpovědně plnit zadané úkoly. Učí se přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, odstraňování diskriminace, řešení konfliktů. Řešení pracovních i mimopracovních problémů – dokáţí určit jádro problému, aktivně získávají informace potřebné k jeho řešení, volí vhodné prostředky a strategie řešení, znají instituce, které jim s řešením problému mohou pomoci. Komunikace k pracovnímu uplatnění – seznámí se se zásadami vhodné komunikace s vrstevníky, kolegy, nadřízenými, jsou vedeni k zodpovědnému plnění studijních i pracovních činností. Průřezové téma Občan v demokratické společnosti – ţáci budou schopni se přiměřeně vyjadřovat (ústně i písemně) k probraným komunikačním situacím. Výuka podporuje rozvoj kognitivních znalostí ţáka a rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti, napomáhá rozvíjení jeho osobnosti. Ţák formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout názory druhých a přiměřeně na ně reagovat, pracovat samostatně a v týmu. Člověk a životní prostředí – ţák se seznámí s kulturními

64


Obor Cukrář

hodnotami v regionu včetně přírodních památek a je veden k péči o jejich zachování. Člověk a svět práce – ţáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle dodrţovat pracovní povinnosti a vycházet s budoucími kolegy a nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických zásad i na pracovišti. Informační a komunikační technologie -ţák vyuţívá internet a textové editory při přípravě aktualit apod.

65


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání

Učivo

Ţák: - orientuje se v nabídce kulturních institucí - popíše lidové tradice v regionu - vysvětlí poslání různých kulturních institucí

1. Kultura Kulturní instituce v ČR a regionu. Kultura bydlení a odívání. Lidové umění a uţitá tvorba. Ochrana a uţívání kulturních hodnot. Kulturní a přírodní památky v regionu.

- popíše vhodné společenské chování v dané situaci - aplikuje zásady společenského chování

Kultura společenského chování, ţivotní styl Kvalita mezilidských vztahů, principy. Komunikace a zvládání konfliktů.

- popíše strukturu současné lidské společnosti, charakterizuje její základní sloţky z hlediska sociálního a etnického, dovede objasnit, do kterých společenských skupin sám patří - vysvětlí, kam by se mohl obrátit, kdyţ se dostane do sociální situace, kterou nezvládne pouze vlastními silami - objasní funkci a význam rodiny pro jednotlivce i pro společnost; uvede jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole a na pracovišti - objasní, co se rozumí šikanou, posoudí její důsledky - objasní význam dobrých sousedských vztahů a solidarity v komunitě - vysvětlí jednotlivé pojmy a objasní rozdíly mezi nimi - objasní na konkrétních případech, jak vzniká napětí a konflikt mezi majoritou a některou z minorit - vyvodí z pozorování ţivota kolem sebe příčiny sociální nerovnosti a chudoby, uvede postupy, jimiţ lze do jisté míry chudobu řešit - vysvětlí, co se rozumí rovnoprávností muţů a ţen, uvede příklady, kdy je tato rovnoprávnost porušována - popíše specifika některých

2. Člověk v lidském společenství Lidská společnost a společenské skupiny Důleţité sociální útvary ve společnosti. Sociální role a konflikt rolí. Institucionální pomoc při řešení problémů.

Počet hodin 13

10

Malé sociální skupiny a vztahy v nich Rodina a její význam, vztahy mezi generacemi. Třída a vrstevníci. Problémy, zdroje a řešení konfliktů. Komunita, sousedství.

Velké sociální skupiny a vztahy v nich Dav, publikum, populace, veřejnost. Rasy, etnika, národy, národnosti. Migranti, azylanti, emigranti. Solidarita a principy solidarity.

Vztahy mezi pohlavími Postavení muţů a ţen ve společnosti. Volba ţivotního partnera. Náboţenství a církve v současném světě

66


Obor Cukrář

náboţenství, k nimţ se hlásí obyvatelé ČR a Evropy - vysvětlí, čím mohou být nebezpečné náboţenské sekty a náboţenský fundamentalismus - uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku - popíše, jak faktory ţivotního prostředí ovlivňují zdraví lidí; - zdůvodní význam zdravého ţivotního stylu - orientuje se v zásadách zdravé výţivy a v jejich alternativních směrech - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a uvede, jak by mohl kompenzovat jejich neţádoucí důsledky - popíše vliv fyzického a psychického zatíţení na lidský organismus - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na ţivot jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a ţivotů obyvatel - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu ţivotu - dovede posoudit vliv médií a reklamy na ţivotní styl jedince a na péči o své zdraví

Víra a ateismus. Náboţenství a sekty, náboţenský fundamentalismus. 3. Péče o zdraví Činitelé ovlivňující zdraví: ţivotní prostředí, ţivotní styl, pohybové aktivity, výţiva a stravovací návyky, rizikové chování aj.

9

Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví.

Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu. Prevence úrazů a nemocí.

Partnerské vztahy, lidská sexualita.

Mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama.

67


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - dovede najít ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy - vysvětlí význam událostí spojených se státními svátky - popíše české státní symboly - na základě znalostí o demokracii vysvětlí, která období od vzniku ČSR lze povaţovat za demokratická - popíše holocaust a genocidu Rómů, důsledky 2. světové války - vysvětlí pojem „ Praţské jaro“ „Sametová revoluce“ - popíše okolnosti, které vedly k rozpadu Československa, průběh a následky rozpadu - objasní základní demokratické principy, uvede, k čemu je pro dnešního občana prospěšný demokratický stát a jaké má k němu povinnosti - uvede příklady jednání, které demokracii ohroţuje – sobectví, kriminalita, násilí, korupce - uvede základní lidská práva, která jsou zakotvena v českých zákonech – včetně práv dětí, popíše, kam se obrátit, kdyţ jsou lidská práva ohroţena - vysvětlí význam Ústavy ČR, orientuje se v Ústavě ČR - vysvětlí funkci masových médií, vysvětlí proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích přijímat kriticky - popíše český politický systém, úlohu politických stran a svobodných voleb; popíše, podle čeho se můţe občan orientovat, kdyţ zvaţuje nabídku politických stran - na příkladech aktuálního dění vyvodí, jaké projevy je moţno

Učivo 1. Historie české státnosti

Počet hodin 10

Státní svátky ČR. Státní a národní symboly. Vývoj českého státu – vznik ČSR.

Mnichovská dohoda, druhá světová válka. Osvobození Československa 1945, nastolení komunistické diktatury 1948. Praţské jaro, okupace vojsk Varšavské smlouvy, období normalizace. Listopad 1989, rozpad Československa. 2. Člověk jako občan Základní hodnoty a principy demokracie.

11

Stát a jeho funkce.

Listina základních práv a svobod, veřejný ochránce práv, práva dětí.

Ústavní zákon č. 1/1993. Svobodný přístup k informacím, funkce médií, kritický přístup k médiím, média jako zdroj zábavy a poučení Politika, politický systém, volby.

Politický radikalismus a extremismus, aktuální česká extremistická scéna, mládeţ a extremismus.

68


Obor Cukrář

nazvat extremismem – neonacismus, rasismus, terorismus… - vysvětlí proč jsou extremistické názory nebezpečné - uvede konkrétní případ pozitivní občanské angaţovanosti, popíše ideálního občana demokratického státu - objasní, co je to šikana a vandalismus i negativní důsledky tohoto chování

Občanská společnost, občanská participace, multikulturní souţití, slušnost a dobré chování jako základ demokratických vztahů mezi lidmi.

9 - uvede a ukáţe na mapě příklady velmocí, zemí vyspělých a rozvojových - ukáţe na mapě ohniska napětí v soudobém světě; na příkladu z médií vysvětlí, jakých metod vyuţívají teroristé a za jakým účelem - popíše skladbu a cíle EU, zná orgány EU a jejich funkci, posoudí klady i zápory členství v EU - vysvětlí funkci NATO a OSN, vysvětlí význam členství ČR v těchto nadnárodních uskupeních - na příkladech z ekonomiky, politiky a kultury popíše, čemu se říká globalizace; uvede hlavní problémy dnešního světa

3. Česká republika, Evropa a svět Světové velmoci, vyspělé státy, rozvojové země. Ohniska konfliktů ve světě.

EU, význam a smysl členství ČR v Evropské unii.

Mezinárodní politika ČR. Funkce a činnost NATO, OSN. Globalizace a globální problémy

4. Státní sociální politika - vysvětlí zásady sociální politiky Sociální zabezpečení občanů. - dovede vyhledat pomoc, ocitneli se v tíţivé sociální situaci

2

69


Obor Cukrář

Právo Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Právo I. 0

Pojetí předmětu Cíl předmětu

Charakteristika učiva

Pojetí výuky

Materiálně didaktické prostředky Metody a formy vyučování

Hodnocení výsledků vzdělávání

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat

II. 0

III. 1

Celkem 1

Cílem předmětu je umoţnit ţákům, aby si osvojili základy právního myšlení, orientovali se v nejpouţívanějších právních pojmech a dovedli aplikovat v praxi rozhodující právní vztahy a postupy právního jednání. Důraz je kladen na vztahy pracovně právní a obchodně právní. Cílem je příprava ţáků pro praktický ţivot a celoţivotní vzdělávání, nikoliv dosaţení sumy teoretických poznatků. Učivo obsahuje základy práva s důrazem na občanské kompetence tak, aby se ţáci orientovali v základních právních vztazích a dovedli je aplikovat v praktickém ţivotě. Ţáci se učí orientovat v základních pramenech především práva obchodního, ţivnostenského a pracovního. Výuka probíhá ve 3. ročníku studia 1 vyučovací hodinu týdně. Výuka probíhá v učebnách formou frontálního a částečně skupinového vyučování. Ţáci jsou vedeni k praktickému vyuţívání získaných poznatků, řeší konkrétní úkoly z praxe Učebnice, právní normy, podklady úřadu práce, data projektor, prezentace Power point, tabulky, grafy. Výuka je vedena formou výkladu a diskuse, jsou vyuţívány názorné pomůcky. Ţáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Důraz je kladen na simulaci a řešení konkrétních právních vztahů ve dvojících či malých skupinách. Jednotlivé učivo se procvičuje na konkrétních příkladech. Ve výuce je uplatňována práce s konkrétními právními normami, vyhledávání potřebných informací a vyplňování dokladů. Kritéria hodnocení ţáků vychází z Klasifikačního řádu školy. Pro hodnocení vědomostí a dovedností je průběţně vyuţíváno ústní i písemné hodnocení, které je zaměřené na teoretické znalosti, samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení i praktické úkoly. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence: Ţák: - vyjadřuje se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje, - formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje a respektuje názory druhých, - zpracovává jednoduché texty na běţná i odborná témata a různé pracovní materiály, - dodrţuje jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, - písemně zaznamenává podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí, - vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu

70


Obor Cukrář

a chování. Personální kompetence: Ţák: - reálně posuzuje své fyzické a duševní moţnosti, - odhaduje výsledky svého jednání a chování v různých situacích - stanoví si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a ţivotních podmínek - efektivně se učí a vyhodnocuje dosaţené výsledky - vyuţívá ke svému učení zkušeností jiných lidí, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností - přijímá hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reaguje, přijímá radu i kritiku Sociální kompetence: Ţák: - adaptuje se na měnící se ţivotní a pracovní podmínky a podle svých schopností a moţností je ovlivňuje - pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností - přijímá a odpovědně plní svěřené úkoly - podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení řešení úkolů, nezaujatě zvaţuje návrhy druhých - přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházení osobním konfliktům - nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem - řeší samostatně běţné pracovní i mimopracovní problémy Pracovní (odborné) kompetence: Ţák: - porozumí zadání úkolu, určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému - navrhuje způsob řešení, popř. varianty řešení a zdůvodní je, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosaţené výsledky - uplatní při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace, volí prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit - vyuţívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Předmět rozvíjí znalosti a dovedností ţáků, které jsou potřebné pro odpovědné občanské rozhodování a jednání. V průběhu výuky se směřuje k pěstování odpovědnosti za své jednání, hledání kompromisů mezi osobní svobodou a společenskou odpovědností a k budování odpovědnosti k majetku a jiným materiálním hodnotám. Člověk a svět práce Člověk a svět práce je tématem, které se prakticky projevuje ve všech tematických celcích – získáním základních znalostí,

71


Obor Cukrář

vědomostí a dovedností se ţák snáze orientuje při vstupu na trh práce, získá základy pro vstup do samostatného podnikání a uvědomí si význam vzdělání pro pracovní ţivot a úspěšnou kariéru. Informační a komunikační technologie Ţáci se učí samostatné práci s právním softwarem a vyhledávání informací pomocí internetu, rozvíjejí práci s informacemi a komunikačními prostředky.

72


Obor Cukrář

Počet hodin: 32

3. ročník Rozpis výsledků vzdělávání a učiva

Počet hodin 8

Výsledky vzdělávání

Učivo

Ţák: - vysvětlí pojem právo, právní řád - vysvětlí pojem právní norma - popíše druhy právních norem a vysvětlí rozdíl mezi právní normou a právním předpisem - uvede, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost - orientuje se v kupní smlouvě - vysvětlí práva a povinnosti v rodině, dovede vyhledat informace a pomoc při řešení problému - dovede aplikovat vhodné postupy, staneli se účastníkem kriminálního jednání - vyhledá příslušná ustanovení v ţivnostenském zákoně, - vysvětlí, co je a co není ţivnost, uvede podmínky provozování ţivnosti, vymezí překáţky provozu ţivnosti - charakterizuje jednotlivé druhy ţivností - na příkladu ukáţe postup získání ţivnostenského oprávnění

1. Teorie práva právo a stát právní řád ČR, soustava soudů právní normy, druhy právních norem právo a mravní odpovědnost v běţném ţivotě, vlastnictví, smlouvy, odpovědnost za škodu manţelé a partneři, děti v rodině, domácí násilí trestní právo, trestní odpovědnost, tresty a ochranná opatření kriminalita páchaná na mladistvých a dětech, kriminalita mladistvých 2. Ţivnostenské právo charakteristika ţivnosti podmínky a překáţky provozování ţivnosti druhy ţivností ţivnostenského oprávnění vznik a zánik podnikání povinnosti ţivnostníka

7

- vysvětlí práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele - popíše náleţitosti pracovní smlouvy - vyhotoví ţádost o uzavření pracovního poměru, ţivotopis, - uvede způsoby skončení pracovněprávního vztahu - orientuje se v právech a povinnostech zaměstnanců - orientuje se v náleţitostech dohody o hmotné odpovědnosti, dovede vyhledat potřebné informace - vysvětlí a porovná druhy odpovědnosti za škody - orientují se v základních právních normách pro podnikání - uvědomuje si přednosti a nedostatky podnikání a jeho jednotlivých forem - posoudí vhodné právní formy podnikání pro svůj obor - orientuje se v obchodním zákoníku - rozlišuje jednotlivé typy obchodních společností

5. Pracovní právo pojem a prameny pracovního práva účastníci pracovněprávního vztahu a jejich práva vznik pracovního poměru pracovní smlouva, změny pracovněprávního vztahu ukončení pracovněprávního vztahu druhy škod a moţnost předcházení škodám odpovědnost zaměstnance a zaměstnavatele za škodu

11

4. Obchodní právo vztah občanského a obchodního práva fyzická a právnická osoba obchodní společnosti – vznik a zánik typy společností

6

73


Obor Cukrář

Biologie a ekologie Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I. 1



Pojetí výuky




II. 0

Biologie a ekologie III. 0

Celkem 1

Předmět ekologie je nedílnou součástí přírodovědného vzdělání, které ţákům dává základní vědomosti potřebné k zajištění udrţitelného rozvoje v občanském ţivotě i v odborné profesní činnosti. Ţáci porozumí základním ekologickým souvislostem, pochopí postavení člověka v přírodě a budou umět zdůvodnit nezbytnost udrţitelného rozvoje. Získají pozitivní postoj k přírodě a motivaci k celoţivotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. Vyučování bude směrováno k tomu, aby ţáci uměli komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k ním stanovisko. Vyučování probíhá 1hodinu týdně v prvním ročníku, celkem 32 hodin. Učivo se zaměřuje na tématické celky, které shrnují základy ekologie a problematiku člověk a ţivotní prostředí. Důraz bude kladen na dopady činnosti člověka na ţivotní prostředí, na pochopení nutnosti jednat v osobním ţivotě i odborné činnosti v souladu se strategií udrţitelného rozvoje, především při nakládání s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami. Kromě běţně pouţívaných metod vyučování – výklad, řízený rozhovor a diskuse – bude důraz kladen na týmovou práci při zpracování ţákovských projektů i na samostatnou práci při získávání nových informací z prostředků informačních technologií. Obsah předmětu dává předpoklad, aby ţáci ve své profesi pracovali především s ohledem na ţivotní prostředí. Učebnice, videokazety, odborné časopisy, atlasy rostlin a ţivočichů, internet. Výuka je realizována formou výkladu učiva, opakování a procvičování, dále pak samostatným vyhledáváním a zpracováním informací v rámci referátů doplňujících učivo. Písemné zkoušení v závěru kaţdého tématického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace ţákovského projektu (vypracovaného s pouţitím odborné literatury, časopisů a internetu ) a jeho vyhodnocení. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence: ţáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech psaných a mluvených, formovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovat texty na běţná i odborná témata, jsou vedeni ve snaze dodrţovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami společenského chování. Realizace při prezentaci samostatné práce zadávané k průřezovým tématům v oblasti

74


Obor Cukrář

člověk a ţivotní prostředí. Personální kompetence: ţáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého chování a jednání v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat rady i kritiku. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: ţáci jsou schopni porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k jeho vyřešení, navrhnout způsob jeho řešení. Volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit. Vyuţívat zkušeností získaných dříve a uplatňovat je především v průřezových tématech Člověk a svět práce, s vyuţitím informačních technologií. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: ţáci umí pracovat s osobním počítačem a dalšími moderními prostředky, pracovat s běţným programovým vybavením, komunikovat elektronickou poštou a vyuţívat další prostředky. Osvojí si získávání informací z otevřených zdrojů, zejména ze sítě Internet. Moţnost realizace u průřezových témat Člověk a ţivotní prostředí. Kompetence k pracovnímu uplatnění: ţáci mají o uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání.

přehled

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti – při výuce se klade důraz na rozvoj osobnosti, odborný přehled, správné chování, vyjadřování odpovědnost, toleranci a solidaritu. Člověk a životní prostředí – je hlavním tématem předmětu biologie a ekologie – jako jsou základní biologické a ekologické pojmy, ţivotní pochody, dědičnost a proměnlivost organismů, biologie člověka, podmínky ţivota, potravní řetězce , vztah mezi člověkem a ţivotním prostředím a přenesení získaných ekologických znalostí do pracovní činnosti. Informační a komunikační technologie – práce s osobním počítačem, práce s internetem.

75


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání

Učivo

Ţák: - charakterizuje názory na vznik a vývoj ţivota na Zemi - vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti ţivých soustav

1. Základy biologie Vznik a vývoj ţivota na Zemi, geologické éry. Vlastnosti ţivých soustav- systémové uspořádání, metabolismus, dráţdivost, rozmnoţování, adaptace,růst a vývoj. Buňka bakteriální, rostlinná a ţivočišná.

- popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku ţivota, porovná různé typy buněk a vysvětlí rozdíl mezi autotrofní a heterotrofní buňkou - uvede příklady základních skupin organismů a porovná je - orientuje se v základních genetických pojmech, uvede příklady vyuţití genetiky - popíše základní morfologickou stavbu rostlinného těla , má základní představu o fyziologii rostlin - je schopen posoudit podmínky pro správné skladování a uchování rostlin vyuţívaných jako potraviny pro člověka - popíše základní anatomickou stavbu ţivočišného těla - ovládá popis základní anatomické stavby lidského těla a chápe funkci orgánů v lidském těle - řídí se zásadami správné výţivy a zdravého ţivotního stylu - uvede původce virových, bakteriálních, parazitárních a jiných onemocnění, vyjmenuje způsoby ochrany před nimi - charakterizuje vztahy mezi organismy a prostředím, vysvětlí historii vzniku ekologie, jako samostatné vědy - rozliší a charakterizuje biotické a abiotické podmínky ţivota - vysvětlí potravní vztahy v přírodě - popíše podstatu oběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického - charakterizuje různé typy krajiny ve svém okolí a její vyuţití člověkem - popíše historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody - hodnotí vliv různých činností člověka

Počet hodin 20

Rozmanitost organismů a jejich charakteristika. Dědičnost a proměnlivost organismů, vliv prostředí. Morfologie a fyziologie rostlin vyuţívaných jako potraviny.

Anatomie a fyziologie ţivočišného těla. Biologie člověka, stavba a funkce orgánových soustav. Zdraví a nemoc.

2. Ekologie Základní ekologické pojmy historie ekologie, organismus a prostředí. Podmínky ţivota- sluneční záření, ovzduší, voda, půda, populace, společenstva. Potravní řetězce. Stavba, funkce a typy ekosystémů, oběh látek v přírodě. Typy krajiny.

5

3. Člověk a ţivotní prostředí Člověk a vývoj jeho vztahu k přírodě, vzájemné vztahy mezi člověkem a ţivotním

7

76


Obor Cukrář

na jednotlivé sloţky ţivotního prostředí - charakterizuje působení ţivotního prostředí na člověka a jeho zdraví - charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, dokáţe posoudit jejich vyuţívání - orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a v moţnostech sníţení jejich produkce - uvede příklady globálních problémů ţivotního prostředí a moţnosti jejich řešení ve vztahu k problémům regionálním a lokálním - uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě, v půdě a dokáţe získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů - uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu - uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí - vysvětlí udrţitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních nástrojů k ochraně ţivotního prostředí - zdůrazní odpovědnost kaţdého jedince za ochranu přírody, krajiny a ţivotního prostředí

prostředím, dopady činností člověka na ţivotní prostředí při výkonu profese cukrář. Přírodní zdroje energie a surovin.

Odpady. Globální problémy ţivotního prostředí.

Zásady udrţitelného rozvoje.

Odpovědnost jedince za ochranu přírody a ţivotního prostředí. Nástroje společnosti na ochranu ţivotního prostředí. Ochrana přírody a krajiny, chráněná území v ČR.

- na konkrétním příkladu z občanského ţivota a z odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému

77


Obor Cukrář

Přírodní vědy Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky

Materiálně didaktické

I. 1

II. 1

Přírodní vědy III. 0

Celkem 2

Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování ţádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umoţňuje ţákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit ţáky vyuţívat fyzikálních, chemických a biochemických poznatků v profesním i odborném ţivotě, klást si otázky významu přírodních látek pro člověka, jejich významu ve výţivě a procesu trávení a jejich vyuţití přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení chemických, fyzikálních a přírodních dějů a zákonů, k formování vztahů k přírodnímu prostředí a umoţňuje ţákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě a v lidském organismu. Výuka probíhá v prvním a druhém ročníku vţdy 1 vyučovací hodinu týdně celkem 64 vyučovacích hodin. Učivo navazuje na odborné předměty, zejména na technologii a suroviny. Chemické vzdělávání se zaměřuje na tématické celky, které souvisí s chemickým sloţením látek, které vysvětlují mechanismus chemických vazeb, chemických reakcí a seznámí ţáky s nejvýznamnějšími chemickými látkami a jejich významem pro člověka. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůţou ţákům pochopit sloţení surovin a jejich význam v cukrářské technologii a objasní mechanismus technologických změn při tvorbě těst a při pečení a skladování výrobků. Fyzikální vzdělávání zahrnuje tématické celky mechanika, termika, elektřina a magnetismus, vlnění a optika, fyzika atomu a vesmír, které umoţní ţákům pozitivní přístup k přírodě a vytvoření uceleného obrazu o okolním světě. Důraz je kladen především na kapitoly úzce související s dalšími vyučovanými předměty, především chemií a biologií. Jde o tyto oblasti změny skupenství, ochrana před účinky elektrického proudu, vliv hluku a ochrana sluchu, korekce vad oka, vliv elmag. záření, stavba atomu a jaderná energie. Ve výuce jsou vyuţívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva chemie a fyziky s odbornými předměty, zejména s technologií, surovinami a odborným výcvikem. Obsah předmětu dává předpoklad, aby ţáci uměli vyuţívat poznatky chemie, biochemie a fyziky v praktickém ţivotě, logicky uvaţovali, analyzovali a řešili jednoduché problémy i v návaznosti na technologii výroby, a aby uměli posoudit chemické látky také z hlediska nebezpečnosti pro ţivé organismy. Ţáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, data projektor, prezentace powerpoint, videokazety, vzorky chemikálií,

78


Obor Cukrář

prostředky

chemické a fyzikální pomůcky a přístroje, ukázky obalových materiálů.

Metody a formy vyučování

Výuka je vedena formou výkladu nebo řízeného rozhovoru s návazností na znalost ţáků. Jsou vyuţívány názorné pomůcky, praktické ukázky chemikálií a některých jejich reakcí. Do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy ţáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi. Součástí výuky je ţáky písemně zpracovaná seminární práce s následnou prezentací. Písemné zkoušení v závěru kaţdého tématického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace pololetní písemně zpracované seminární práce (vypracované s pouţitím odborné literatury, časopisů a internetu) a její vyhodnocení. Klíčové kompetence



Komunikativní kompetence - výuka předmětu přírodní vědy umoţní ţákům pozitivní přístup k přírodě a vytvoření uceleného obrazu o okolním světě. Ţáci formulují své myšlenky vysvětlí je a obohacují před spoluţáky, reagují na jejich dotazy. Písemné zpracování seminární práce zabývající se problematikou chemie ve vztahu k cukrářské technologii; elmag. záření, jaderné energie, Sluneční soustavy s vyuţitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury, učí ţáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály. Jsou vedeni k dodrţování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální kompetence – prezentace vědomostí a diskuse při řešení problematiky přírodních věd s návazností na znalosti z předmětu technologie, matematiky a poznatky a zkušenosti z odborného výcviku a osobního ţivota učí ţáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence - ţáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy zadáním samostatných úkolů – řešení fyzikálních úloh, chemické výpočty, tvorba vzorců a názvů sloučenin, hledání řešení problémových situací - ve vztahu k výţivě lidí, vlastnostem surovin a technologii cukrářských výrobků. Ţáci jsou schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosaţený výsledek, uplatňovat při řešení problémů

79


Obor Cukrář

různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se ţáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracovat s informacemi, a to především s vyuţitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţáci získávají odbornými exkurzemi přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - v předmětu přírodní vědy je realizováno v tématickém celku "Přírodní látky" formou referátu – jak je realizována výţivová politika státu a diskuze o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Ţáci se naučí orientovat v masových médiích, vyuţít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Člověk a životni prostředí - tvoří v předmětu přírodní vědy zejména tyto oblasti "Ekologie člověka" v tématickém celku"Přírodní látky ve výţivě " s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a dále význam zdravé ţivotosprávy. Další oblastí je "Ţivotní prostředí" se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny, likvidace odpadních látek a plastů, účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů a produktů jaderných reakcí. Vyuţití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztaţnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, vyuţití jaderné energie a ţivot ve Sluneční soustavě jsou realizovány formou seminárních prací ţáků a diskusí. Informační a komunikační technologie - v předmětu přírodní vědy jde zejména o vyuţití softwaru pro tvorbu prezentací a vyuţití internetu k dalšímu vzdělání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu.

80


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - objasní fyzikální a chemické vlastnosti různých látek - objasní sloţení molekul a atomů a charakterizuje jejich vlastnosti, popíše vznik chemické vazby a objasní vlastnosti jednotlivých typů vazeb - uvede názvy a značky vybraných chemických prvků a sloučenin - dokáţe se orientovat v periodické soustavě prvků - popíše charakteristické vlastnosti kovů a nekovů a uvede jejich umístění v periodické soustavě prvků - popíše základní metody oddělování sloţek ze směsí - objasní jejich vyuţití v cukrářské technologii - popíše charakteristiku, vlastnosti a druhy roztoků - charakterizuje různé druhy roztoků v těstech a v cukrářské výrobě - vyjádří sloţení roztoků a dokáţe připravit roztok poţadovaného sloţení a koncentrace pouţívaný v cukrářské technologii - vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí - provádí jednoduché chemické výpočty a aplikuje je na technologii - vysvětlí základní vlastnosti anorganických látek (oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli) - tvoří chemické vzorce a názvy vybraných anorganických sloučenin - charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny, popíše jejich vlastnosti a pouţití a objasní jejich vyuţití a význam při výrobě těst a v běţném ţivotě - posoudí chemické prvky a sloučeniny z hlediska jejich vlivu na ţivotní prostředí a na zdraví člověka - popíše vlastnosti atomu uhlíku - charakterizuje jednotlivé skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jejich chemické vzorce a názvy

Učivo 1.Obecná chemie chemické látky a jejich vlastnosti

Počet hodin 7

sloţení látek(atom, molekula ) a chemická vazba chemické prvky, sloučeniny chemická symbolika periodická soustava prvků sloučeniny směsi látek roztoky

chemické reakce, chemické rovnice výpočty v chemii

2. Anorganická chemie vlastnosti anorganických látek názvosloví anorganických sloučenin vybrané prvky a anorganické sloučeniny

6

3. Organická chemie vlastnosti atomu uhlíku základ názvosloví organických sloučenin

8

organické sloučeniny v běţném ţivotě a 81


Obor Cukrář

- uvede významné zástupce organických sloučenin, zhodnotí jejich vyuţití v technologii a běţném ţivotě - vysvětlí význam organických sloučenin v cukrářské technologii a objasní jejich vliv na kvalitu těst - popíše vliv organických sloučenin na zdraví člověka a na ţivotní prostředí - charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny - vysvětlí podstatu biochemických dějů - popíše, zhodnotí význam dýchání, fotosyntézy a dalších biochemických dějů - popíše sloţení, výskyt a funkce nejdůleţitějších přírodních látek - objasní význam přírodních látek pro organismus - popíše zastoupení jednotlivých přírodních látek v různých potravinách a objasní jejich význam pro výţivu člověka - objasní význam jednotlivých sloţek v obilovinách a mouce - popíše rozdělení sacharidů a vysvětlí význam a vlastnosti nejdůleţitějších sacharidů ve výţivě člověka a při výrobě pečiva - vysvětlí sloţení a vznik bílkovin - chápe význam denaturace bílkovin při tepelném zpracování - objasní význam bílkovin pro člověka - vysvětlí vlastnosti a význam lepku při tvorbě těst a pro kvalitu pečiva - popíše rozdělení tuků a jejich sloţení a vlastnosti - vysvětlí význam tuků v organismu - rozumí podstatě ztuţování a ţluknutí tuků - objasní negativní vliv akroleinu na lidský organismus - popíše jednoduché skupiny biokatalyzátorů - vysvětlí význam biokatalyzátorů pro lidský organismus - vysvětlí průběh metabolismu a mechanismus rozkladu jednotlivých ţivin - objasní význam produktů metabolismu v organismu - chápe, jaký má vliv sloţení potravin a jejich úprava na průběh metabolismu - uvede význam diet

odborné praxi

4. Biochemie chemické sloţení ţivých organismů biochemické děje fotosyntéza, dýchání

3

5. Přírodní látky významné přírodní látky

5

sacharidy bílkoviny

lipidy

biokatalyzátory

6. Metabolismus průběh,chemické reakce,produkty

3

82


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin: 32


-

Učivo

Ţák: 1. Mechanika - rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché kinematika(pohyby přímočaré,pohyb úlohy na pohyb hmotného bodu rovnoměrný po kruţnici) - určí síly, které působí na tělesa, a popíše, dynamika (Newtonovy pohybové zákony, jaký druh pohybu tyto síly vyvolávají síly v přírodě, gravitace) - určí mechanickou práci a energii při mechanická práce a energie (zákon pohybu tělesa působením stálé síly zachování energie) - na příkladech vysvětlí platnost zákona mechanika tuhého tělesa (posuvný a otáčivý zachování mechanické energie pohyb, skládání sil) - určí výslednici sil působících na těleso mechanika tekutin (tlakové síly a tlak - aplikuje Pascalův a Archimedův zákon v tekutinách) při řešení úloh - vysvětlí význam teplotní roztaţnosti 2. Termika látek v přírodě a v technické praxi základní poznatky termiky (teplota,teplotní roztaţnost látek) - vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy vnitřní energie (teplota a práce, přeměny (tělesa) a způsoby její změny vnitřní energie tělesa) tepelné motory - popíše principy nejdůleţitějších pevné látky a kapaliny (struktura pevných tepelných motorů látek a kapalin, přeměny skupenství) - popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi - vysvětlí význam teplotní roztaţnosti látek v přírodě a v technické praxi 3. Elektřina a magnetismus - popíše elektrické pole z hlediska jeho elektrický náboj (náboj tělesa, elektrická působení na bodový elektrický náboj síla, elektrické pole, kapacita vodiče) elektrický proud v látkách (zákony - řeší úlohy s elektrickými obvody elektrického proudu, polovodiče) s pouţitím Ohmova zákona magnetické pole (magnetické pole - popíše princip a pouţití polovodičových elektrického proudu, elektromagnetická součástek s přechodem PN indukce) - určí magnetickou sílu v magnetickém střídavý proud ( vznik střídavého proudu, poli vodiče s proudem přenos elektrické energie střídavým - popíše princip generování střídavých proudem) proudů a jejich vyuţití v energetice - rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření - charakterizuje základní vlastnosti zvuku - chápe negativní vliv hluku a rozpozná způsoby ochrany sluchu - charakterizuje světlo, jeho vlnovou délku a rychlost v různých prostředích - řeší úlohy na odraz a lom světla - řeší úlohy na zobrazení zrcadly a

4. Vlnění a optika mechanické kmitání a vlnění (kmitavý pohyb, vlnění a jeho šíření v prostoru) zvukové vlnění (vlastnosti zvuku a jeho šíření v látkovém prostředí, ultrazvuk)

Počet hodin 6

4

7

6

světlo a jeho šíření (rychlost světla, odraz a lom světla, vlnové vlastnosti světla) optické zobrazování (zrcadla a čočky, oko)

83


Obor Cukrář

čočkami - vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad - popíše význam různých druhů elektromagnetického záření - popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu - popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony - vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením - popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru

elektromagnetické záření (druhy, elektromagnetického záření, rentgenové záření)

5. Fyzika atomu elektronový obal atomu (model atomu, laser) jádro atomu (nukleony, radioaktivita, jaderné záření)

5

jaderná energie a její vyuţití

-

- charakterizuje Slunce jako hvězdu - popíše objekty ve sluneční soustavě

6. Vesmír sluneční soustava (Slunce, planety a jejich pohyb, komety) hvězdy a galaxie

4

- ovládá příklady základních typů hvězd

84


Obor Cukrář

Matematika Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:


Pomůcky: Metody a formy výuky:

Hodnocení ţáků

I. 1

II. 1

Matematika III. 1

Celkem 3

Cílem předmětu je naučit ţáky: - efektivně numericky počítat a umět odhadnout výsledek, posoudit výsledky řešení vzhledem ke skutečnosti - přemýšlet a pouţívat matematiku v různých ţivotních situacích - vyuţívat matematických poznatků v praktických úlohách, porozumět jednodušším matematickým vyjádřením - matematizovat jednoduché reálné situace - vyuţívat informace zadané různými způsoby – grafy, tabulkami. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Matematické vzdělávání. Učivo je rozděleno do tématických celků s vzestupnou tendencí obtíţnosti. Tematické celky Operace s reálnými čísly, Mocniny a odmocniny, Výrazy a jejich úpravy upevňují a upřesňují znalosti ţáků ze základní školy. Téma výrazy a jejich úpravy slouţí k pochopení toho, ţe matematika je práce i se symboly, coţ ţákovi napomáhá rozvíjet abstraktní myšlení. Tematické celky Planimetrie a Stereometrie rozvíjí u ţáků rovinnou a prostorovou představivost. Oba celky jsou zaměřeny na výpočty rovinných a prostorových obrazců a jejich vyuţití v praktickém ţivotě. Tematický celek Funkce klade důraz na pochopení pojmu a vyjadřování různých funkčních záleţitostí. Sbírka příkladů, kalkulátor, matematické tabulky, drátěná tělesa. Vyuţité metody a formy práce se uţívají podle charakteru učiva a cílů vzdělávání: - výklad, rozhovor, diskuse se současnou demonstrací na příkladech - práce u tabule, řešení příkladů - cvičení – zápis a provádění výpočtů, praktické procvičování - práce s učebními texty - samostatná a skupinová práce ţáků, učení druhých. Podklady pro hodnocení učitel získává: - pololetní hodinovou písemnou prací - písemnými testy probíraného učiva - soustavným sledováním výkonů ţáka a jeho připravenosti na vyučování - ústním zkoušením - namátkovou kontrolou domácích úkolů Hodnocení výsledků vzdělávání ţáků odpovídá Školnímu řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec.

85


Obor Cukrář


Klíčové kompetence: Komunikativní přínos předmětu: - schopnost vyjadřování se na odpovídající se úrovni v psaném i mluveném projevu - srozumitelná a souvislá formulace myšlenek - aplikace znalostí v ostatních vyučovacích předmětech a v reálném ţivotě - uţívání a dodrţování správné terminologie a symboliky Personální a sociální přínos: - práce v týmu a schopnost spolupráce - hodnocení a respekt k práci vlastní i druhým Pracovní přínos - schopnost uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení nebo myšlenkové operace Průřezová témata a jejich realizace: Občan v demokratické společnosti: - osobnost a její rozvoj - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita Člověk a životní prostředí: - řešení příkladů s tématikou zabývající se ochranou ţivotního prostředí Člověk a svět práce: - informace jako kritéria pro rozhodování

86


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly - ovládá pořadí početních operací - pouţívá různé zápisy racionálního čísla - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly - zaokrouhlí desetinné číslo - ovládá převod zlomku na desetinné číslo a naopak - znázorní reálné číslo na číselné ose - určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru

Učivo Operace s reálními čísly přirozená a celá čísla

Počet hodin 16

racionální čísla

reálná čísla procento a procentová část

- je schopen porozumět pojmu procento - provádí výpočet základu, procentové části a počtu procent - pouţívá trojčlenku pro výpočet přímé a nepřímé úměrnosti a řeší praktické úlohy s vyuţitím procentového počtu

mocniny a odmocniny

- provádí početní výkony s mocninami - dokáţe porozumět pojmům člen výrazu a Výrazy a jejich úpravy hodnota výrazu mnohočleny - provádí operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) a lomenými výrazy lomené výrazy - provádí vytýkání před závorku - rozloţí mnohočlen na součin a uţívá vztahy pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin - vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data

Práce s daty

- vypracuje v průběhu roku dvě hodinové písemné práce

Písemná práce a její analýza

12

Průběţně

4

87


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - vyjmenuje ekvivalentní úpravy rovnic - řeší lineární rovnice o jedné neznámé - nezapomíná na zkoušku správnosti - řeší lineární nerovnice o jedné neznámé početně, výsledek znázorní graficky a zapíše intervalem

Učivo Řešení rovnic a nerovnic v mnoţině R úpravy rovnic

- řeší soustavu lineárních rovnic o dvou neznámých metodou sčítací nebo dosazovací

vyjádření neznámé ze vzorce

- vyjádří podmínky zápisem a sestaví rovnici, ověří výsledek řešení a napíše odpověď

slovní úlohy

- uţívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběţek,úsečka a její délka, úhel a jeho velikost - rozliší dělení trojúhelníků podle délky stran a velikosti úhlů - rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní uţitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků - sestrojí trojúhelník - provádí výpočet obvodu a obsahu - provádí výpočet obvodu a obsahu u čtverce, obdélníku, kosočtverce, kosodélníku, lichoběţníku a pravidelného mnohoúhelníku - rozliší pojmy kruh a kruţnice - vysvětlí, co je poloměr a průměr - vypočítá délku kruţnice - určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kruţnice - uţívá pojmy protilehlá odvěsna, přilehlá odvěsna a přepona - ovládá definice goniometrických funkcí - určuje hodnoty goniometrických funkcí a velikosti úhlů - řeší praktické úlohy s vyuţitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy

Planimetrie základní pojmy

Počet hodin 14

14

trojúhelník

mnohoúhelníky

kruţnice a kruh

trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku

88


Obor Cukrář

- vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data

Práce s daty



3. ročník

Průběţně 4

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - orientuje se v prostoru - určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin - dokáţe porozumět pojmům: hrana, stěna, vrchol, výška stěnová a vrcholová, úhlopříčka, podstava a plášť - rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kuţel) a určí jejich povrch a objem - aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách - narýsuje osy a popíše je - zobrazí body v rovině podle souřadnic - je schopen porozumět pojmu funkce, zná vyjádřit funkci tabulkou, grafem a rovnicí - rozlišuje, co je definiční obor a obor hodnot - sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste nebo klesá - pracuje s grafem - aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic

Učivo Výpočet povrchů a objemů těles základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru

Počet hodin 14

tělesa

Funkce základní pojmy: - pojem funkce, - definiční obor - obor hodnot funkce - graf

14

druhy funkcí: - lineární funkce - přímá úměrnost - konstantní funkce - nepřímá úměrnost

- vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data - porovnává soubory dat - interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách - určí četnost znaku a aritmetický průměr

Práce s daty



Průběţně

4

89


Obor Cukrář

Tělesná výchova Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



Hodnocení ţáků:


I. 1

II. 1

Tělesná výchova III. 1

Celkem 3

Cílem výuky je získat kladný vztah ke zdravému způsobu ţivota a pocit radosti z provádění tělesné činnosti. Vést ţáky k dosaţení sportovní a pohybové gramotnosti. Vychovávat a směrovat ţáky k celoţivotnímu provádění pohybových aktivit a rozvoji pozitivních vlastností osobnosti. Naučit ţáky porozumět zvyšování a kultivování své fyzické zdatnosti a pohybového projevu. Uvědomit si vliv různých pracovních podmínek na svůj organizmus a důleţitost kompenzačních aktivit. Vést ţáky k čestnému jednání i v civilním ţivotě. Zdůraznit nejenom fyzický, ale i psychický, estetický a sociální význam pohybových činností. Prohlubovat hygienické a zdravotní zásady a návyky, reagovat v situacích ohroţení, zvládnout základy první pomoci. Ţáci se učí správně reagovat v modelových situacích. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Vzdělávání pro zdraví. Obsahem výuky tělesné výchovy je teoretická a praktická průprava a nácvik vybraných atletických disciplín, sportovních a míčových her, sportovní gymnastiky, úpolů. Nedílnou součástí jsou pohybové a drobné hry spolu s kondičními, protahovacími, vyrovnávacími, relaxačními, pořadovými cvičeními. Důraz je kladen na dodrţování zásad bezpečnosti, péče a ochrany zdraví. Poznatky z předmětu jsou propojovány s dalšími předměty. Základem výuky je vzájemná spolupráce učitele a ţáka, pouţívání demonstračních a výkladových metod. Nácvik probíhá od jednoduššího ke sloţitějšímu, důraz kladen na bezpečnost, dodrţování hygienických norem. Výuka probíhá formou individuálního i skupinového učení.Součástí výuky jsou školní i mimoškolní soutěţe, turistické vycházky, přednášky, besedy a video. Hodnocení ţáků vychází z platného klasifikačního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Ţáci jsou hodnoceni dle bodovacích tabulek a výkonnostních limitů a také dle celkového přístupu ţáků k pohybovým aktivitám a snahy o dosaţení co nejlepšího výkonu Klíčové kompetence : Komunikativní kompetence - ţák se vyjadřuje přiměřenou odbornou terminologií - vhodně se prezentuje při propagaci zdravého ţivotního stylu - naučí se organizovat společné turnaje a utkání, otevřít

90


Obor Cukrář

prostor diskusi a domluvit se na společné taktice druţstva, zdůvodnit své názory, vyslechnout a přijmout pokyny vedoucího druţstva, vyjadřovat se v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální kompetence - ţák se naučí efektivně učit a pracovat, vyhodnotit svou činnost i aktivity druhých - uvědomit si své přednosti a nedostatky - stanovit si cíle a priority - přijímat radu a kritiku a reagovat na kritiku tak, přispěla k rozvoji zdravého ţivotního stylu. Sociální kompetence - naučí ţáka pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, aktivně se zapojovat do týmové práce - pomáhat druhým po stránce fyzické i psychické - váţit si sportovního přátelství a prohlubovat jej - dodrţovat pravidla fair play. Kompetence k pracovnímu uplatnění - připravovat sebe a orientovat svou zdatnost na výkon povolání - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a vyuţívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosaţené výsledky. Průřezová témata : Člověk a svět práce Výuka předmětu rozvíjí tělesné dovednosti, které se uplatňují v pracovní motorice a schopnosti efektivně vykonávat tělesnou práci. Ţák se učí vyuţívat tělesná cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil vzhledem k poţadavkům budoucího povolání. Občan v demokratické společnosti Dodrţováním pravidel soutěţí se ţák snaţí přispět co největší mírou k úspěchu celého druţstva, respektovat osobnost, ale i přijímat odpovědnost a důsledky z přijatých rozhodnutí, vyjednávat a řešit konflikty. Člověk a životní prostředí Během lyţařského kurzu a vycházek spojených s cvičením v přírodě dojde k posílení enviromentálních témat s důrazem na zdravý ţivotní styl a ochranu ţivotního prostředí. Informační a komunikační technologie Ţáci vyuţívají internet např. k vyhledávání výsledků různých utkání, informací o sportovcích, sportovních klubech, nově vznikajících sportovních odvětvích a o všem, co je o sportu zajímá.

91


Obor Cukrář

Ročník: 1.

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák - je seznámen s bezpečností v hodinách tělesné výchovy - dokáţe správně zvolit sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám a dokáţe je udrţovat a ošetřovat; - uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách; - vyuţívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti; - sleduje sportovní dění - uplatňuje zásady přípravy organismu na pohybovou činnost - uvědomuje si vliv škodlivosti omamných a podpůrných látek na organismus - popíše, jak faktory ţivotního prostředí ovlivňují zdraví lidí - zdůvodní význam zdravého ţivotního stylu - uvede zásady poskytování první pomoci (masáţ srdce, umělé dýchání) - zná čísla tísňového volání, signály, ví jak se chovat při mimořádných událostech (poţáry) - zvládne rozcvičení všeobecné a speciální - uplatňuje abecedu, strečink a základní techniku vybraných atletických disciplin - je seznámen s pravidly atletických disciplín - uvědomuje si prospěšnost pohybu v přírodě - seznámí se s technikou nízkého startu, sprintu, vytrvalostního běhu, skoků, hodů a vrhů - porozumí škodlivosti pouţívání dopingu - zlepšuje své absolutní i relativní výkony - zlepší se v základních herních činnostech jednotlivce - dává své schopnosti ve prospěch kolektivu - rozliší jednání fair - play

Učivo 1. Teoretické poznatky Teoretické poznatky z TV. Bezpečnost, seznámení s učebním plánem a sportovišti. Ochrana člověka za mimořádných událostí (poţáry). První pomoc při stavech bezprostředně ohroţujících ţivot. Zdraví.

Počet hodin Průběţně

2

2

2. Atletika Speciální běţecká cvičení, atletická abeceda. Běhy – 50, 60, 100, 200, 500m (D), 1000 (CH). Fartlek, rovinky, starty, úseky, Cooprův test. Skoky - daleký, nácvik techniky skoku vysokého. Metodika a technika hodu granátem a vrhu koulí.

10

3. Sportovní hry a pohybové hry Kopaná (CH) - přihrávka, zpracování, střelba. Košíková - dribling, střelba, přihrávka, hra. Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání,

10

92


Obor Cukrář

- řídí se pravidly vybraných her - chápe základní taktické poţadavky her - chápe signalizaci rozhodčího a řídí se jí - uvědomuje si důleţitost kaţdého člena týmu a jeho přínos, i svůj - nebojí se konfrontace - zlepší svůj herní projev ze základní školy - koordinuje své pohyby - seznámí se zásadami dopomoci a záchrany a poskytne ji - sestaví jednoduché pohybové sestavy - zvládá chůzi a běh, gymnastické skoky a obraty - zlepšuje svoji prostorovou orientaci - zlepší své rytmické a hudební vnímání - nezneuţívá svých silových dispozic - respektuje soupeře - rozliší nutnou sebeobranu - uvědomí si důleţitost rozcvičení a protaţení před i po tělesném výkonu - nastupuje do určeného tvaru, dokáţe velet druţstvu - vnímá pozitivně nutnost posilování a protahování zanedbaných svalových skupin - uvědomuje si důleţitost relaxace - ovládá techniku bezpečného sjíţdění svahu na lyţích (snowboardu) a jízdu na různých vlecích - dodrţuje bezpečnostní pravidla při jízdě po svahu a na vlecích, dokáţe adekvátně reagovat na nebezpečí, která na horách hrozí (změna počasí, úrazy apod.) - chová se ekologicky - uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností - zhodnotí svoji zdatnost

příjem, hra. Ostatní - sálová kopaná, florbal, přehazovaná, vybíjená, badminton, nohejbal, stolní tenis. Drobné, závodivé, motivační, štafetové hry.

4. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou Přeskok – roznoţka přes kozu. Akrobacie – kotouly a jejich obměny, stoje na lopatkách, na hlavě, na rukou. Šplh – lano, tyč. Aerobik – dívky. Rytmická gymnastika – dívky. 5. Úpoly - přetahy, přetlaky. Soutěţe - zábavná forma.

8

Průběţně

Průběţně

6. Tělesná cvičení Pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční cvičení v posilovně, na rotopedech a orbitrecích, kompenzační, relaxační, vyrovnávací, zdravotní – jako součást všech tematických celků. Týden

7. Lyţování

Průběţně

8. Testování a hodnocení tělesné zdatnosti

93


Obor Cukrář

Ročník: 2.

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - je seznámen s bezpečností v hodinách tělesné výchovy - dodrţuje zásady hygieny a bezpečnosti při pohybových aktivitách - vyuţívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - sleduje sportovní dění - vyuţívá zásady přípravy organismu na pohybovou činnost - prohloubí si znalosti o škodlivosti omamných a podpůrných látek na organismus - uvede zásady poskytování první pomoci při poraněních horních a dolních končetin, hlavy a páteře - posoudí vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví a jak kompenzovat jejich neţádoucí účinky - popíše vliv fyzického a psychického zatíţení na lidský organismus - zná čísla tísňového volání, signály, ví jak se chovat při mimořádných událostech (povodně) - zvládne rozcvičení všeobecné a speciální (uplatňuje abecedu, strečink) a základní techniku vybraných atletických disciplin - ovládá pravidla atletických disciplín - zdokonaluje techniku nízkého startu, zvládá techniku startu z bloků, sprintu, vytrvalostního běhu, skoků, hodů a vrhů - zlepšuje své absolutní i relativní výkony - zdokonalí se v základních herních činnostech jednotlivce a v kombinacích a dokáţe je aplikovat ve hře - rozliší nesportovní chování, ovládá pravidla a dokáţe je aplikovat při hře - chápe signalizaci rozhodčího a řídí se jí

Učivo 1. Teoretické poznatky Teoretické poznatky z TV. Bezpečnost, seznámení s učebním plánem. Ochrana člověka za mimořádných událostí (povodně). První pomoc – úrazy. Zdraví.

2. Atletika Speciální běţecká cvičení, atletická abeceda. Běhy – 50, 60, 100, 200, 800m (D), 1500 (H), vytrvalostní běh v terénu, rovinky, starty, úseky, Cooprův test. Skoky - daleký, vysoký. Zdokonalení hodu granátem a vrhu koulí.

3. Sportovní hry a pohybové hry Kopaná (CH) – individuální činnost jednotlivce, taktika, hra. Košíková - dribling, střelba, přihrávka, dvojtakt, hra. Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání, příjem, smečování, hra. Ostatní - florbal, přehazovaná, vybíjená, badminton, nohejbal, stolní tenis.


1 2

10

11

94


Obor Cukrář

Drobné, závodivé, motivační, štafetové hry. - zlepší koordinaci svých pohybů, 4. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou - upevňuje zásady dopomoci a Přeskok – zdokonalení roznoţky přes kozu, záchrany, poskytne ji nácvik skrčky. - zacvičí jednoduché pohybové Akrobacie – zdokonalování kotoulů a jejich sestavy obměn, stoje na hlavě, stoj na rukou ve vazbě - zvládá techniku cvičení na nářadí, s kotoulem, nácvik přemetu stranou. - předvede s dopomocí výmyk na Hrazda – nácvik výmyku, sešin, seskok hrazdě zákmihem. - zdokonaluje gymnastické skoky a Šplh – lano, tyč. obraty, zlepšuje svoji prostorovou Aerobik – dívky. orientaci Rytmická gymnastika – dívky. - zlepší své rytmické a hudební vnímání - uvědomuje si důleţitost rozcvičení a 5. Tělesná cvičení protaţení před i po tělesném výkonu, Pořadová, všestranně rozvíjející, nutnost posilování a protahování kondiční cvičení v posilovně, na rotopedech a zanedbaných svalových skupin, orbitrecích, kompenzační, relaxační, důleţitost relaxace vyrovnávací, zdravotní – jako součást všech - adaptuje se na aerobní a anaerobní tematických celků. zatěţování organismu - uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých 6. Testování a hodnocení tělesné zdatnosti pohybových dovedností - dokáţe porovnat svoji výkonnost s předešlým ročníkem

8

Průběţně

Průběţně

95


Obor Cukrář

Ročník: 3.

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - je seznámen s bezpečností v hodinách tělesné výchovy - dodrţuje zásady hygieny a bezpečnosti při pohybových aktivitách - vyuţívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - sleduje sportovní dění - vyuţívá zásady přípravy organismu na pohybovou činnost - prohloubí si znalosti o škodlivosti omamných a podpůrných látek na organismus - uvede zásady poskytování první pomoci při popáleninách a omrzlinách, rozezná tepenné a ţilné krvácení a dokáţe ho ošetřit

Učivo 1. Teoretické poznatky Teoretické poznatky z TV. Bezpečnost, seznámení s učebním plánem. Ochrana člověka za mimořádných událostí (havárie s únikem nebezpečných látek. První pomoc – popáleniny, omrzliny, krvácení. Zdraví.


1

2

- orientuje se v zásadách zdravé výţivy - objasní důsledky sociálně patologických jevů na ţivot člověka, rodiny, společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví - zná čísla tísňového volání, signály, ví jak se chovat při mimořádných událostech únik (nebezpečných látek) - zvládne rozcvičení všeobecné a speciální (uplatňuje abecedu, strečink) - zvládne základní techniku vybraných atletických disciplin - je schopen uběhnout krátký vytrvalostní běh v určeném limitu - zlepší se v základních herních činnostech jednotlivce a kombinacích a dokáţe je aplikovat ve hře - rozliší nesportovní chování, ovládá pravidla a dokáţe je aplikovat při hře, dokáţe správně rozhodovat při utkání - chápe taktické poţadavky her

2. Atletika Speciální běţecká cvičení, atletická abeceda. Běhy – 100, 200, 400, 1500m (D, CH). Vytrvalostní běh v terénu, rovinky, starty, úseky, Cooprův test, nácvik štafetového běhu. Skoky - daleký, vysoký (dle moţností). Vrhy - zdokonalení vrhu koulí. 3. Sportovní hry a pohybové hry Kopaná (CH ) – systémy, obrana, taktika, akce. Košíková - dribling, střelba, přihrávka, dvojtakt, hra. Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání, příjem, smečování, hra. Ostatní - florbal, přehazovaná, vybíjená, badminton, nohejbal, stolní tenis. Drobné, závodivé, motivační, štafetové hry.

10

11

96


Obor Cukrář

zlepší koordinaci svých pohybů, poskytne dopomoc a záchranu zacvičí akrobatickou sestavu zdokonaluje techniku cvičení na nářadí, - zdokonaluje gymnastické skoky a obraty, zlepšuje svoji prostorovou orientaci - zlepší své rytmické a hudební vnímání - uvědomuje si důleţitost rozcvičení a protaţení před i po tělesném výkonu, nutnost posilování a protahování zanedbaných svalových skupin, důleţitost relaxace - adaptuje se na aerobní a anaerobní zatěţování organismu - uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností - dokáţe porovnat svoji výkonnost s předešlým ročníkem -

4. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou Přeskok – roznoţka, zdokonalení skrčky. Akrobacie – upevňování prvků z předešlých ročníků a jejich pouţití v sestavě. Hrazda – výmyk. Kruhy – houpání, komíhání, obraty v hupu, svis vznesmo, svis střemhlav, seskok v záhupu. Šplh – lano, tyč. Aerobik – dívky. Rytmická gymnastika – dívky. 5. Tělesná cvičení Pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční cvičení v posilovně, na rotopedech a orbitrecích, kompenzační, relaxační, vyrovnávací, zdravotní – jako součást všech tematických celků.

8

Průběţně

Průběţně

6. Testování a hodnocení tělesné zdatnosti

Ţáci s částečným uvolněním z tělesné výchovy – se zúčastňují hodin tělesné výchovy a cvičí dle doporučení lékaře. Ţáci, kterým lékař doporučí zdravotní tělesnou výchovu, budou navštěvovat hodiny zdravotní tělesné výchovy. Poznámka: počet a obsah hodin se můţe upravit dle počasí a momentálních podmínek školy (v zimě zařazení her na sněhu, kondiční chůze v terénu).

97


Obor Cukrář

Odborné kreslení Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I. 1



Pojetí výuky




II. 0

Odborné kreslení III. 0

Celkem 1

Cílem vyučovacího předmětu je umoţnit si znalosti a dovednosti dekorativního umění. Předmět poskytuje ţákům zvládnout dovednosti dekorativního umění, nutné při výrobě cukrářských výrobků, které musí být zdobeny v souladu s estetickými poţadavky. Odborné kreslení rozvíjí tvořivou představivost ţáků, jejich smysl pro harmonii barev a estetické cítění. Obsahem vyučovacího předmětu je také vyuţít získané vědomosti v praxi zejména v odborném výcviku při dekorování cukrářských výrobků. Výuka probíhá v prvním ročníku 1 vyučovací hodina týdně, celkem 32 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na předmět technologie a odborný výcvik. Výuka směřuje k tomu, aby ţák ovládal kreslířské dovednosti a techniky při dekoraci výrobků a dovedl utvářet výrobek podle vlastní představivosti, vyjádřil ozdobou účel výrobku a prokazoval manuální zručnost při dekoraci cukrářských výrobků. Ve výuce jsou vyuţívány metody a formy práce, které zajišťují propojenost a návaznost na jednotlivé odborné předměty, zejména technologii a odborný výcvik. Vyučující pouţívá praktické ukázky zdobení, do výuky jsou zařazovány ukázky Powerpointu s fotografiemi cukrářských výrobků ze soutěţí a prezentací nových technik zdobení. Učebnice, fólie, fotografie, data projektor, prezentace Power pointu, videokazety, DVD přehrávač, DVD. Výuka je vedena formou názorných ukázek s návazností na znalost ţáků, jsou vyuţívány názorné pomůcky a ukázky náčrtů a výkresů, do výuky je zařazený tématický celek a specifické učivo. Součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru a samostatná práce s jeho následnou prezentací. Hodnocení samostatné práce v sešitech a samostatná práce zadaná ve vyučovací hodině, její prezentace a vyhodnocení. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence - ţáci v předmětu odborné kreslení řeší zadané odborné problémy. Navrhnou vhodné zdobení a písmo pro určitý druh výrobku, charakterizují výhody a uvedou, jak ovlivní kvalitu výrobku, své řešení prezentují a obhajují je před spoluţáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Personální kompetence - přítomnost ţáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce nových trendů zdobících technik učí ţáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí

98


Obor Cukrář

a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence - ţáci jsou schopni při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy zadávání samostatných úkolů, hledání řešení problémových situací , analýza problému ve volbě pouţít různé zdobení vede u ţáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací a hledání nových zdobících technologií pro cukrářské výrobky se ţáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracovat s nimi. Kompetence k pracovnímu uplatnění - odbornými exkurzemi v cukrárnách získávají ţáci přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - v předmětu odborné kreslení je realizováno formou diskuze o vyuţití nových technologií zdobení a jejich vliv na cenovou politiku cukrářských výrobků. Člověk a životni prostředí - tvoří v předmětu odborné kreslení zejména v oblasti "Ekologie člověka" s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a význam zdravé ţivotosprávy. Tyto oblasti jsou realizovány formou přednášek a diskusí. Informační a komunikační technologie - tvoří v předmětu odborné kreslení zejména vyuţití softwaru pro představu nových zdobících technik a vyuţití internetu k dalšímu vzdělání a získávání informací při hledání podkladů na internetu.

99


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin 4

-

Ţák: - ovládá volnou rukou jednoduché linie

1. Jednotahové linie linie vodorovné, kolmé a šikmé kombinace linií

-

- sestaví ozdobné pásy s různými motivy - vybere vhodný pás k dané ozdobě

2. Ornamentální prvky a ozdobné pásy cvičení ozdobných pásů cvičení ornamentálních prvků

5

-

- ovládá hůlkové a psací písmo - dovede rozestavit písmo do dané plochy

3. Písmo hůlkové psací sestavování slov a textu

4

-

- ovládá plošné a ozdobné písmo - sestaví monogram a vepíše jej do dané plochy

4. Písmo řezané plošné ozdobné monogramy

5

-

- dokáţe stejnoměrně rozdělit plochu kulatých, čtvercových a obdélníkových dortů - chápe zásady symetrického a asymetrického dělení ploch - ovládá techniku zdobení okrajů cukrářských výrobků - stylizuje vhodnou ozdobu k danému tématu

5. Dělení dělení a zdobení kruhové a obdélníkové plochy

7

6. Zdobení stylizační ozdoby figurální kresba

7

-

100


Obor Cukrář

Propagace a aranţování Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



Hodnocení ţáků:


I. 0

Propagace a aranţování II. III. 0 1

Celkem 1

Naučit ţáky vyuţívat propagační prostředky, popisky a další grafické informace k vystavovaným výrobkům. Seznámit ţáky s činnostmi a skutečnostmi, které jsou nezbytné k zajištění účinné propagace prodávaných cukrářských výrobků a sluţeb. Ţáci se seznámí se zásadami aranţování nabídkových koutů, úpravou vitrín, regálů a drobných výstavek s přihlédnutím ke specifice vystavovaného sortimentu.Naučit je aranţovat drobnou výzdobu ve vztahu k různým významným dnům a slavnostním příleţitostem.Naučit je pouţívat různé typy písma. Tématické celky: propagace, písmo v praxi, barvy v propagaci, výkladní skříně, vstupní prostory a vitríny, vazačské materiály a techniky, aranţérská tvorba. Ţáci se učí vyuţívat drobné propagační předměty, účinky propagační akce, vyuţití barev, vůní a dalších prostředků v propagaci. Seznámí se základními pojmy propagace a základními vědomostmi a dovednostmi z aranţérské tvorby a jejich uplatněním na trhu práce. Základní metodou je výklad a řízená diskuse ţáků. Ţáci pracují samostatně, případně ve skupinách nebo dvojicích. Jsou zadávány i praktické úkoly.Součástí výuky jsou návštěvy výstav a odborné přednášky. Ţáci se zapojují do projektů školy, třídy, skupiny s konkrétním tématickým zaměřením.Při výuce je podporována samostatná tvořivá práce. Hodnotí se míra osvojení učiva, schopnost aplikace vědomostí, míra samostatnosti a kreativity a úroveň vyjadřování – slovní hodnocení (rady, náměty pro zlepšení). Ţáci jsou vedeni k sebehodnocení a vzájemnému hodnocení spoluţáků.Kriteria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – vhodně se prezentovat, formulovat srozumitelně a souvisle, přehledně a správně. Zpracovávat jednoduché texty propagačních sdělení a různé pracovní materiály,dodrţovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii. Personální kompetence – přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat. Sociální kompetence – pracovat v týmu, podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a plnit svěřené úkoly, podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů.

101


Obor Cukrář

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti – ţáci se přiměřeně vyjadřují k daným komunikačním situacím, formulují své názory a postoje, jsou schopni vyslechnout názory druhých a přiměřeně na ně reagovat. Člověk a svět práce – součástí tohoto průřezového tématu jsou tématické celky, které ţáka připraví na to, aby měl šanci uplatnit se úspěšně nejen v osobním ţivotě, ale i na trhu práce. Ţák je veden k tomu, aby dokázal vyhledat informace, pracovat s nimi a vyhodnotit je tak, aby mu pomohly při rozhodování o jeho další profesní a vzdělávací orientaci. Informační a komunikační technologie – ţáci se naučí vyuţívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi, pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů – zejména z internetu.

102


Obor Cukrář

3. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - ovládá zásady profesního jednání a vystupování - popíše zásady vyuţívání telekomunikačních prostředků - na základě poznatků z praxe sestaví program propagační akce či propagačního sdělení - nacvičí pouţití propagačního písma - vysvětlí zásady pro pouţití písma v propagaci - napíše vlastní reklamní text - uvede zásady pro vytvoření estetického prostředí interiéru prodejny - vysvětlí psychologické účinky barev - uvede příklady vyuţití barev v konkrétní firmě /projektu/ - ovládá základní techniky aranţérských prací - vytvoří drobné propagační předměty - vyuţívá dovedností při psaní popisek, cenovek, pozvánek apod. - uvede zásady pro vystavování a aranţování zboţí s přihlédnutím ke specifikaci sortimentu - realizuje drobné propagační a prezentační akce - seznámí se s materiály, pouţívanými při vazbě a aranţování, naučí se rozeznávat kombinace a vhodnost materiálů s ohledem na příleţitost a druh květin - aranţérská tvorba naučí ţáka tvořit nové a originální vazby, které vyuţije pro dané potřeby ve svém oboru k různým příleţitostem

Učivo

Počet hodin 6

1. Propagační prostředky Nástroje a formy propagace. Příprava propagační akce- školy, firmy, oboru.

2. Písmo v propagaci Tvorba reklamního písma. Pouţívání švihového písma. Psaní textů. Vlastní tvorba. 3. Barvy v propagaci Vyuţití v obchodě. Barvy a nálada. Vyuţití barev v interiéru prodejny. Barvy a image firmy. Vyuţití barev a jejich kombinací pro různé příleţitosti. 4. Výkladní skříně, vstupní prostory, vitríny Materiály a pomůcky pro aranţování. Praktické činnosti ve škole, prodejně, při prezentaci školy. Samostatná práce – souhrnné opakování.

5

5. Vazačské materiály a techniky Rostlinný a pomocný materiál k vazbě. Přípravné vazačské práce.

2

6. Aranţérská tvorba Aranţování váz. Vypichované květinové misky. Výzdoba společenských tabulí.

6

5

8

103


Obor Cukrář

Práce s počítačem Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:


Pomůcky: Metody a formy výuky:

I. 1

II. 1

Práce s počítačem III. 1

Celkem 3

Cílem předmětu je naučit ţáky: - naučit ţáky porozumět základním pojmům z oblasti výpočetní techniky, seznámit je s vývojovými trendy - naučit ţáky samostatně obsluhovat počítač a jeho periferie, pouţívat na uţivatelské úrovni operační systém Windows, pracovat se základním kancelářským softwarem a dalším běţným aplikačním programovým vybavením - zvládnout efektivní práci s informacemi (vyhledávat , třídit a zpracovávat informace), komunikovat elektronickou poštou - naučit ţáky operativně uplatňovat získané vědomosti v praktickém ţivotě (hledání zaměstnání, účtování …) - naučit je pracovat s odbornou literaturou a nápovědou, pouţívat správnou terminologii Obsah předmětu vychází ze vzdělávací oblasti RVP – Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích. Předmět je zaměřen na systematické seznámení s hardwarovou konfigurací, vyuţití softwarového vybavení počítače. Přináší informace o počítačových virech a antivirové ochraně, o moţnosti jejich šíření. Seznamuje s autorskými právy a jejich porušováním. Seznamuje i s různými operačními systémy, zejména s prací s operačním systémem Windows. Je zaměřen na vytváření dokumentů v programu Microsoft Word a vyuţití internetu, vyhledávání informací a práce s nimi, komunikaci pomocí internetu. Poznatky z předmětu jsou propojovány s dalšími odbornými předměty. Literatura: P. Navrátil - S počítačem nejen k maturitě, testové úlohy, propagační materiály Vyuţité metody a formy práce se uţívají podle charakteru učiva a cílů vzdělávání: - výklad, řízený rozhovor, práce s odborným textem, vyhledávání odborných informací. Výuka probíhá ve specializované vybavené učebně. Pro výuku předmětu je třída dělena na dvě skupiny. Kaţdý ţák má k dispozici vlastní pracoviště. Při výuce je vyuţíván dataprojektor a různé názorné pomůcky . Velký důraz je kladen na samostatnou práci s výpočetní technikou. Nové poznatky si ţák upevňuje aplikací praktických úkolů, které jsou tématicky vybírány podle učebního oboru. Ţáci jsou vedeni k samostatnému uvaţování a výběru vhodného postupu. Učivo tématických celků je probíráno od jednoduššího k náročnějšímu. Tímto neustálým opakováním úkonů a pouţíváním dovedností se omezí zapomínání a naopak se budou postupně rozvíjet další znalosti a dovednosti téhoţ tématu.

104


Obor Cukrář

Hodnocení ţáků


Podklady pro hodnocení učitel získává kombinací numerického hodnocení a slovního hodnocení. Slovně je ţák hodnocen v průběhu kaţdé vyučovací hodiny za samostatné nebo skupinové zpracování úkolů na PC. Známkou je ţák ohodnocen za samostatné vytvoření práce většího rozsahu na dané téma (např. pozvánka, prezentace školy, jídelní lístek apod.). Hodnotí se i přístup k plnění zadaných úkolů. Ţáci se učí kriticky hodnotit výsledky své práce. Práce se prezentují na veřejnosti (Gastroden). Hodnocení výsledků vzdělávání ţáků odpovídá Školnímu řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Předmět práce s počítačem naplňuje vzdělávací cíle průřezového tématu Informační a komunikační technologie. Klíčové kompetence: Komunikativní přínos: - srozumitelná a souvislá formulace myšlenek - vyučující zařazuje samostatná vystoupení ţáků-prezentace - zpracování věcně správných souvislých textů a jiných písemností - referáty - schopnost hodnocení vlastní práce i práce jiných - aplikace znalostí v ostatních vyučovacích předmětech a v reálném ţivotě Personální a sociální přínos: - dodrţování řádu učebny - hodnocení a respekt k práci vlastní i druhým Pracovní přínos: - přijímání a plnění svěřených úkolů - veřejná prezentace výsledků své práce - vyhledané informace vyuţít i v dalších předmětech, v mimoškolním vzdělávání Přínos k řešení problémů : - získávání informací a efektivní práce s nimi - hledání vlastních postupů při řešení zadaných problémů - vyuţití samostatné práce k procvičování daného učiva a stanovení cíle práce Přínos k učení: - motivace studentů k učení ukázkami vyuţití v praxi, - samostatnost při vytváření počítačových aplikací Vyučující vstupuje do procesu pouze jako konzultant. Průřezové téma: Člověk a životní prostředí: - ţáci chápou zásadní význam ţivotního prostředí pro člověka - jsou seznámeni s negativními dopady působení člověka na ţivotní prostředí (likvidace odpadů) Informační a komunikační technologie: - ţáci jsou připraveni pro řešení praktických úkolů vyskytujících se v praxi, ale i v činnostech, které dnešní člověk vyuţívá v běţném osobním ţivotě - ţáci by měli získat pozitivní vztah k výpočetní technice a naučit se pruţně reagovat na novinky ve světě informačních technologií

105


Obor Cukrář

Občan v demokratické společnosti: - ţáci si uvědomují výhody i rizika (autorská práva, viry) práce s PC - ţáci formulují své názory a postoje, jsou schopni vyslechnout názory druhých - ţáci dokáţí pracovat samostatně i v týmu, plnit zodpovědně úkoly

106


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - objasní základní pojmy z oboru informačních technologií - chápe vztah mezi HW a SW

- zapne a vypne počítač - pojmenuje základní schéma počítače - dokáţe zapojit počítač a základní periferní zařízení - chápe význam základních komponentů počítače a periferních zařízení

- orientuje se v jednotlivých sekcích klávesnice a chápe funkce kláves - vysvětlí pojem program - vyjmenuje operační systémy - pochopil strukturu dat a moţnosti jejich uloţení, rozumí a orientuje se v systému sloţek, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), - odlišuje a rozpozná základní typy souborů a dovede s nimi pracovat - interpretuje moţnosti, výhody a omezení, ale i rizika práce s počítačem - vysvětlí, jak se viry šíří, jak se viry prakticky projevují - pouţívá antivirový program - respektuje porušování autorských práv - zabezpečí data před zneuţitím - vyjmenuje operační systémy

Učivo Úvod - obsah a význam předmětu pojmy hardware a software, osobní počítač jednotka informace a paměti Technické vybavení počítače (HARDWARE) historie počítačů a jejich vývoj principy fungování, části, periferie základní sestava počítače

Počet hodin 2

8

základní jednotka :základní deska, procesory, paměti (dělení pamětí) disková zařízení a další paměťová média (disketové jednotky, diskety, pevné disky, CD ROM, DVD, flash disky atd.), systém záznamu dat. zobrazovací jednotka periferní zařízení – dělení, typy tiskáren, skenery, modemy klávesnice a myš Programové vybavení počítače (SOFTWARE) základní a aplikační programové vybavení operační systém data, soubor, sloţka, souborový manaţer komprese dat

6

prostředky zabezpečení dat před zneuţitím a ochrany dat před zničením

ochrana autorských práv Operační systémy obecně o operačních systémech srovnání operačních systémů soubor, adresář, stromová struktura

7

107


Obor Cukrář

- vysvětlí strukturu dat a moţnosti jejich uloţení - orientuje se v systému adresářů - rozlišuje základní typy souborů - přizpůsobí si prostředí operačního systému - ovládá funkci základních ikon (Tento počítač, Dokumenty, Místa v síti, Koš atd.) - pracuje se systémem oken ( minimalizace, maximalizace, změna velikosti, přesuny a zavření) - vyhledává, přejmenovává, přesouvá a maţe soubory či sloţky - kopíruje, přesouvá a vkládá data - orientuje se v prostředí MS WORD - otevírá a ukládá soubory - seznámí se a dodrţuje pravidla pro úpravu dokumentů, typografická a estetická pravidla - formátuje písmo - vkládá nestandardní znaky - kopíruje, přesouvá a vkládá text - vyuţívá internet k nalezení různých druhů informací

Windows XP spuštění programu konfigurace Windows : pracovní plocha, hlavní panel, ovládací panely, ikony, tlačítko START

okno, operace s okny průzkumník schránka – základní operace tiskárny a konfigurace tisku

Microsoft WORD – textový procesor základy ovládání- popis obrazovky, menu, panely nástrojů práce se souborem psaní textu

7

formát písma vloţení symbolu do dokumentu schránka způsoby zobrazení nastavení vzhledu stránky a okrajů Internet vyhledávání předloh písemností na Internetu

2

108


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - samostatně vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty - formátuje odstavce - pouţívá další vestavěné nástroje (kontrola pravopisu, automatické opravy) - při práci s tabulkou pouţívá různé druhy ohraničení, dovede slučovat a rozdělovat buňky, měnit šířku sloupců i výšku řádků, zarovnávat text v tabulce - vkládá a vytváří grafické objekty do textu a edituje je - vyuţívá poznatků při tvorbě jídelních lístků nebo při zhotovování receptur - vysvětlí specifika práce v síti, včetně rizik - vyuţívá moţností sítě a pracuje s jejími prostředky - dokáţe popsat strukturu internetu a vysvětlit související pojmy - pracuje s internetovým prohlíţečem - volí vhodné informační zdroje k vyhledávání poţadovaných informací - vyhledává, hodnotí, třídí a zpracovává informace - kriticky posuzuje kvalitu informačních zdrojů - při práci respektuje platné etické a právní normy - zaznamenává a uchovává informace způsobem umoţňujícím jejich rychlé vyhledávání a vyuţití - samostatně komunikuje elektronickou poštou - zasílá, přijímá E-mail i s přílohou, - vyuţívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování …) - pouţívá další běţné prostředky online a offline komunikace a výměny dat

Učivo Microsoft WORD – textový procesor nastavení tabulátorů automatické číslování a odráţky hledání a nahrazování textu v dokumentu automatické opravy kontrola pravopisu čáry a ohraničení záhlaví a zápatí, číslování stránek práce s tabulkou (vytvoření a úprava tabulky)

Počet hodin 20

formátování odstavců vkládání a úprava grafických objektů Počítačové sítě co je to počítačová síť,server topologie sítí připojení k síti specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků Celosvětová počítačová síť Internet historie Internetu připojení k internetu

3

6

internetový prohlíţeč

vyhledávání v Internetu

ukládání dat z internetu do počítače E-mail a počítačová pošta elektronická pošta Microsoft Outlook nebo Explorer

3

další moţnosti (chat, ICQ,..) a sluţby Internetu

109


Obor Cukrář

3. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - dokáţe uvést oblasti pouţití tabulkových kalkulátorů - specifikuje strukturu tabulek (buňka, list, sešit) - ovládá adresaci buněk - správně pouţívá různé způsoby formátování (grafické formátování buněk, formátování obsahu buněk) - edituje, vyhledává, filtruje, třídí data - pro výpočty v buňkách pouţívá vestavěné vzorce a funkce - vytváří a edituje grafy - nastaví dokument pro tisk

- vyuţívá a vytváří styly - vytváří obsahy, rejstříky, seznamy - pouţívá a vytváří šablony - vkládá další objekty do textu a edituje je - zadává tisk dokumentu s poţadovanými vlastnostmi - vysvětlí, co je to prezentace, k čemu slouţí - připraví si podklady pro zpracování úspěšné prezentace - vytváří prezentaci na návrhové šabloně - formátuje text i ostatní prvky prezentace (záhlaví zápatí) - vkládá do prezentace tabulky, grafické objekty, diagramy - nastaví střídání snímků, barevná schémata, pozadí snímků, nastavení animací a různé efekty - střídání snímků - veřejně prezentuje svoji práci

Učivo Microsoft EXCEL – tabulkový procesor základy ovládání (popis obrazovky, menu, panely nástrojů, řádek vzorců) základní pojmy (buňka, list, sešit) formátování tabulky (změna šířky a výšky řádku a sloupce) formátování a práce s buňkou (vloţení a přepsání údajů v buňce, přesouvání a kopírování údajů, komentáře) práce se souborem ( vytvoření nového sešitu, uloţení pracovního sešitu, příprava tisku) základní matematické operace, vzorce a funkce

Počet hodin 15

filtrování údajů vytváření grafů pomocí průvodce příprava tisku, tisk propojení tabulky Excelu s Wordem Microsoft WORD – textový procesor styly tvorba obsahu a rejstříku export a import dat s dalšími aplikacemi včetně propojení s internetem tvorba sloţitějšího dokumentu (text, obrázky, tabulky) a předtisková příprava PowerPoint spuštění programu a základy ovládání co je to prezentace, k čemu slouţí

5

12

principy úspěšné prezentace zobrazení prezentace a řazení snímků zaloţení prezentace na návrhové šabloně psaní textu v osnově doplňování tabulek a grafiky celková úprava prezentace předvádění prezentace

110


Obor Cukrář

Ekonomika Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky



I. 0

II. 1

Ekonomika III. 1

Celkem 2

Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní odborné znalosti z oblasti ekonomiky, které jim umoţní efektivní jednání a hospodárné chování v reálném ţivotě. Ţáci si osvojí základní ekonomické pojmy a naučí se je správně pouţívat. Naučí se orientovat v ekonomických souvislostech a osvojí si ekonomický způsob myšlení. Ţáci se naučí vyhledávat ekonomické informace v legislativě, orientovat se v právních normách, týkajících se podnikání, pracovně právních vztahů a daňové politiky. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Ekonomické vzdělávání. Vyuţívá také poznatků z obsahového okruhu společenskovědní vzdělávání a mezipředmětově souvisí s předmětem právo a občanská nauka. Učivo obsahuje základní ekonomické pojmy trţního hospodářství. Ţáci si objasní základní ekonomické otázky a chování subjektů na různých trzích, pochopí pojem konkurence. Naučí se orientovat v základních druzích mezd a zvládnout výpočet jednoduchých příkladů čisté mzdy, naučí se orientovat na trhu práce, seznání se s funkcemi úřadu práce. Učivo poskytuje základní znalosti činnosti podniku, jeho funkcí, členění a evidence majetku. Ţáci získají poznatky o financování podniku a tvorbě ceny, naučí se vypočítat jednoduché příklady ceny. Získají základní orientaci v daňové evidenci. Ţáci se naučí orientovat v produktech obchodních bank a pojišťoven. Získají základní poznatky o daňové soustavě. Výuka probíhá ve 2. a 3. ročníku studia v 1 vyučovací hodině týdně. Výuka probíhá v učebnách formou frontálního a částečně skupinového vyučování. Ţáci jsou vedeni k praktickému vyuţívání získaných poznatků, řeší konkrétní úkoly z praxe Učebnice, právní normy, podklady úřadu práce, výkazy podniků, data projektor, prezentace Power point, tabulky, grafy Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalosti ţáků, samostatného řešení úkolů, skupinové práce, práce s aktuálními informacemi, práce s odbornou publikací, aplikace v praxi, vyuţití prostředků IT, besedy s pracovníky úřadu práce. Jednotlivé učivo se procvičuje na konkrétních příkladech. Ve výuce je uplatňována práce s konkrétními právními normami, vyhledávání potřebných informací a vyplňování dokladů. Kritéria hodnocení ţáků vychází z Klasifikačního řádu školy. Pro hodnocení vědomostí a dovedností je průběţně vyuţíváno ústí i písemné hodnocení, které je zaměřené na teoretické znalosti, samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení i hodnocen praktických úkolů.

111


Obor Cukrář


Klíčové kompetence Komunikativní kompetence: Ţák: - vyjadřuje se srozumitelně a přesně, dokáţe formulovat své myšlenky, - pouţívá vhodné odborné termíny při slovním i písemném vyjadřování, - vyhledává informace o moţnostech dalšího školního i mimoškolního vzdělávání a rekvalifikace, - vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování, - vhodně se prezentuje při oficiálním jednání se zaměstnavatelem, dalšími zaměstnanci, úřady apod. Sociální a personální kompetence: Ţák: - jedná odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu celé společnosti, - dbá na dodrţování zákonů a pravidel chování, respektuje práva druhých, - jedná v souladu s morálními principy, - aktivně se zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záleţitosti místního charakteru, - chápe význam ţivotního prostředí pro člověka a jedná v duchu udrţitelného rozvoje, - uvědomuje si odpovědnost za vlastní ţivot a je připraven řešit své osobní a sociální problémy, - dokáţe myslet kriticky, tj. zkoumá věrohodnost informací, tvoří si vlastní úsudek a je schopen o něm diskutovat s jinými lidmi, - uvědomuje si vlastní přednosti a nedostatky a nutnost stálé potřeby dalšího vzdělávání, - pracuje samostatně i v týmu a plní odpovědně úkoly. Pracovní (odborné) kompetence: Ţák: - efektivně se učí a volí k tomu vhodné techniky učení i duševní práce, - kriticky hodnotí dosaţené výsledky, přizpůsobuje průběh řešení výsledkům kontroly, - vyuţívá při práci efektivně prostředky informačních komunikačních technologií, - získá reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, umí si vyhledat potřebné informace, - orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu podniku, - dovede kalkulovat cenu výrobků a sluţeb, - vyuţívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu podniku, - zvaţuje při své činnosti moţné náklady, výnosy, zisk, vliv na ţivotní prostředí, sociální dopady, ekonomické nakládání se vstupy s ohledem na ţivotní prostředí, - chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti

112


Obor Cukrář

a dobrého jména podniku, - dodrţuje příslušné právní předpisy, které se vztahují k - podnikání, pracovně-právním vztahům, bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, hygieně, protipoţární ochraně. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Téma se uplatňuje v učivu obou ročníků. Ţáci si utvrzují odpovědný přístup k majetku jednotlivců i celé společnosti, odpovědnost za rozvoj své osobnosti a moţnosti uplatnění v ţivotě. Informace o občanské gramotnosti v oblasti ekonomky a financování usnadní rozhodování ţáka při profesní orientaci a dalším vzdělávání. Člověk a životní prostřední Téma prolíná učivem při pochopení trţní ekonomiky a chování jednotlivých subjektů v ní (sociální marketing, povinnosti podnikatelských subjektů z hlediska ekologie), i při posuzování důsledků hospodaření s majetkem z hlediska ekonomiky i ekologie, při hodnocení sociálního chování svého i druhých lidí z hlediska zdraví, spotřeby, pracovních postupů a technologií a uvědomění si vlastní odpovědnosti za uchování přírodního prostředí. Člověk a svět práce Člověk a svět práce je tématem, které se projevuje ve všech tematických celcích obou ročníků – získáním základních znalostí, vědomostí a dovedností v ekonomické oblasti se ţák snáze orientuje při vstupu na trh práce, získá základy pro vstup do samostatného podnikání a uvědomí si význam vzdělání pro pracovní ţivot a úspěšnou kariéru. Informační a komunikační technologie Téma a dovednosti získané v této oblasti je moţné vyuţít především v oblasti zpracování referátů na zadaná témata, vyhledávání nejnovějších informací a předpisů, vyplňování dokladů, zpracování získaných informací a výpočtů.

113


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin: 32


Učivo

Počet hodin 12

Ţák: - správně pouţívá a aplikuje základní ekonomické pojmy - vysvětlí pojem ţivotní úroveň obyvatelstva - -chápe mechanismus trhu - posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku

1. Základy trţní ekonomiky Potřeby, statky, sluţby, spotřeba. Ţivotní úroveň. Výroba, výrobní faktory. Hospodářský cyklus. Trh, trţní subjekty. Nabídka a poptávka. Trţní mechanismus.

Ţák: - popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci, jejich práva a povinnosti - orientuje se na trhu práce, zná funkce úřadu práce - vyhledá informace o nabídkách zaměstnání, příp. rekvalifikaci - orientuje se ve správném postupu při vyhledávání zaměstnavatele - volí odpovídající prostředky při jednání na úřadu práce - orientuje se v jednotlivých druzích mezd - řeší jednoduché výpočty mezd - dokáţe posoudit informace o pracovních příleţitostech

2. Zaměstnanci Organizace práce na pracovišti, odpovědnost za škodu. Trh práce. Nezaměstnanost. Funkce úřadu práce. Rekvalifikace. Časová a úkolová mzda. Sloţení hrubé mzdy. Mzdová politika, ţivotní minimum.

13

3. Podnik, majetek podniku Struktura majetku, dlouhodobý a oběţný majetek. Struktura zdrojů majetku. Evidence majetku, inventarizace.

7

-

rozlišuje jednotlivé druhy majetku zařadí majetek do příslušné skupiny orientuje se v evidenci majetku rozlišuje zdroje krytí majetku

114


Obor Cukrář

3. ročník

Počet hodin: 32


Učivo

Počet hodin 10

Ţák: - posoudí výhody a nevýhody pouţití cizích zdrojů - rozlišuje náklady a výnosy a jejich druhy - řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření - orientuje se v postupu tvorby cen - stanoví cenu jako součet nákladů, zisku a DPH a vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníků, místa a období - rozpozná běţné cenové triky a klamavé nabídky

1. Hospodaření podniku Financování z vlastních zdrojů. Financování z cizích zdrojů. Náklady a jejich členění. Výnosy, výsledek hospodaření. Ceny, postup při tvorbě ceny. Kalkulace ceny. Jednoduché příklady výpočtu ceny.

- orientuje se v platebním styku - vyplňuje doklady související s pohybem peněz - orientuje se v základních bankovních sluţbách - vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb a rozdíl mezi RPSN a úrokovou sazbou - dovede si zřídit běţný účet, provést bezhotovostní platbu a sledovat pohyb peněz na účtu - orientuje se v daňové soustavě, zná druhy daní - řeší jednoduché příklady výpočtu daně z příjmů - vypočítá sociální a zdravotní pojištění - vysvětlí význam pojištění, orientuje se v produktech pojišťovacího trhu - vysvětlí úlohu státního rozpočtu - vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel a na příkladu ukáţe, jak se bránit jejím nepříznivým důsledkům - vyhotoví daňový doklad - charakterizuje zásady vedení daňové evidence - vede daňovou evidenci pro plátce i neplátce DPH - vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty

2. Peníze, daně, pojištění Hotovostní a bezhotovostní platební styk. Bankovky a mince – ochranné prvky. Vkladové a úvěrové sluţby bank. Běţný účet – zaloţení, pouţívání. Úroková míra. Daňová soustava. Sociální a zdravotní pojištění. Pojištění – zákonné a smluvní. Státní rozpočet. Inflace.

17

3. Daňová evidenční povinnost Zásady vedení daňové evidence. Daňová evidence. Ocenění majetku a závazků. Daňová přiznání fyzických osob. Minimální základ daně.

5

115


Obor Cukrář

Suroviny Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Suroviny I. 2



Pojetí výuky

Materiálně didaktické prostředky



Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a

II. 2

III. 1

Celkem 5

Cílem předmětu je poskytnout ţákům ucelený soubor poznatků o základních surovinách, pomocných látkách a přísadách pouţívaných v cukrářské výrobě, o jejich původu, sloţení, vlastnostech, pouţití, o zásadách správného ošetřování a skladování potravin. Předmět vede ţáky k pochopení významu racionální výţivy pro zdraví člověka. Obsah předmětu usiluje o to, aby ţáci získané vědomosti vyuţili v odborných předmětech, zejména v technologii a odborném výcviku, při výběru vhodných surovin pro daný výrobek a zvolenou technologii jeho výroby, dále při senzorickém hodnocení a určování optimálních podmínek skladování surovin. Výuka probíhá v prvním ročníku, 2 vyučovací hodiny týdně, ve druhém ročníku 2 vyučovací hodiny týdně a ve třetím 1 vyučovací hodina týdně, celkem 160 vyučovacích hodin. Učivo je propojeno s předmětem chemie, technologie, odborný výcvik, ekologie a zařízení provozoven. Zaměřuje se na tématické celky, které souvisejí s fyziologií výţivy, hygienickými předpisy a nejdůleţitějšími surovinami v cukrářské výrobě a jejich významem a pouţitím v technologii výroby. Do výuky jsou zařazeny také nové suroviny, jejich sloţení a technologický význam a suroviny důleţité pro zdravou výţivu. Ve výuce jsou vyuţívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména technologie a odborného výcviku. Vyučující pouţívá praktické ukázky vzorků surovin, do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou pouţití nových surovin a polotovarů. Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, data projektor, prezentace Power-point, videokazety, vzorky surovin, receptury, normy, ukázky obalových materiálů, odborné časopisy i aktuální informace z mediálních prostředků. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost ţáků, jsou vyuţívány názorné pomůcky a praktické ukázky jednotlivých druhů surovin. Výuka je vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy ţák vyuţívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinová a samostatná práce a práce s informacemi, příprava referátů. Písemné zkoušení v závěru kaţdého tématického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zavedené ve vyučovací hodině. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence - ţáci v předmětu suroviny řeší zadané odborné problémy, zvolí vhodné suroviny pro určitý

116


Obor Cukrář

průřezových témat

druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spoluţáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce s vyuţitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí ţáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály. Personální kompetence - účast ţáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a vyuţití nových surovin, učí ţáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence - ţáci jsou schopni při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy zadávání samostatných úkolů, hledání řešení problémových situací ve vztahu k výţivě lidí, vlastnostem surovin a technologii, klást důraz na vyuţití surovin v praxi, při řešení odborných technologických úkolů jako je řešení problémových situací a analýza vzniklých situací při volbě vhodné suroviny a určení mnoţství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny, která chybí, jinou, analýze a řešení technologického problému ve výrobě, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací pro zpracování seminárních prací se ţáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracovat s nimi. Kompetence k pracovnímu uplatnění - odbornými exkurzemi v cukrárnách získávají ţáci přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - téma je v předmětu suroviny realizováno v tématickém celku "Základy výţivy" formou referátu se zaměřením na realizaci výţivové politiky státu a diskuzi o dostupnosti cukrářských výrobků a dalších potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. V tématickém celku "Hodnocení jakosti cukrářských výrobků" a "Poţadavky kladené na suroviny a hotové výrobky" diskutují o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a dodrţovaní norem a legislativních

117


Obor Cukrář

návaznostech - sankcích. Člověk a životni prostředí - téma je realizováno v předmětu suroviny. Zabývá se kvalitou ţivotního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vlivem na kvalitu surovin. Dále do tohoto okruhu patří tématický celek "Potravinářská prvovýroba", coţ je ve vztahu k ekologii člověka problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a význam zdravé ţivotosprávy. Tyto oblasti jsou realizovány formou seminárních prací ţáků, přednášek a diskusí. Informační a komunikační technologie - tvoří v předmětu suroviny zejména vyuţití softwaru pro tvorbu ţákovských projektů a vyuţití internetu k dalšímu vzdělání a získávání informací a při tvorbě seminárních prací a referátů při hledání podkladů na internetu.

118


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - objasní úkoly potravinářského průmyslu - vyjmenuje základní ţiviny pro vývoj, růst člověka a zachování všech ţivotních pochodů - vysvětlí význam základních ţivin pro ţivot - vysvětlí význam doplňujících látek a vody pro lidský organismus - uvede význam racionální výţivy a zásady správné výţivy - vysvětlí energetickou a biologickou hodnotu potravin - objasní význam výţivy při léčbě některých civilizačních chorob - pracuje s výţivovými normami a tabulkami výţivových hodnot potravin - popíše stavbu a funkci jednotlivých orgánů trávící soustavy - uvede mechanické a chemické prostředky trávení - analyzuje, čím je norma stanovena - rozdělí normy a vysvětlí, co je jejich obsahem - vysvětlí příčiny znehodnocování surovin a výrobků - vysvětlí, jak předcházet nákazám a otravám z potravin - popíše zásady správného skladování - zdůvodní význam konzervace surovin - uvede způsoby konzervace potravin - uvede druhy a popíše výrobu řepného cukru, charakterizuje rozdíly v pouţití - zvolí správný způsob skladování - vyjmenuje druhy sladidel a vysvětlí jejich význam a pouţití - uvede druhy medu a popíše jeho pouţití, skladování -

Učivo 1. Potravinářská prvovýroba potravinářský průmysl ţiviny

Počet hodin 15

sloţení a vlastnosti

2. Nauka o výţivě zásady správné výţivy

8

výţivné hodnoty potravin

trávící soustava metabolismus ţivin 3. Znaky jakosti potravin norma jakosti

8

příčiny znehodnocování potravin alimentární nákazy skladování konzervace potravin

4. Cukry výroba cukru, druhy a pouţití

9

skladování cukru umělá sladidla med v cukrářské výrobě

5. Obiloviny, mouka - rozliší jednotlivé druhy obilovin, uvede druhy obilovin, výroba, zpracování jejich vlastnosti - popíše sloţení obilného zrna - určí jednotlivé druhy mouk druhy mouky

9

119


Obor Cukrář

- popíše výrobu mouky a uvede chemické sloţení mouky - popíše zásady správného skladování a vysvětlí, jak předcházet neţádoucím změnám a škůdcům - určí druhy škrobu - popíše výrobu škrobu a vybere vhodné druhy k pouţití v cukrářské výrobě - definuje pojem škrobový sirup, uvede jeho pouţití, sloţení a význam v cukrářské výrobě uvede chemické sloţení a vlastnosti vajec vysvětlí technologický význam uvede způsoby třídění objasní zásady správného skladování vysvětlí způsoby prodluţování trvanlivosti vajec - zdůvodní význam pouţití vajec u cukrářských výrobků - popíše nejdůleţitější vady - charakterizuje a aplikuje hygienické poţadavky pro práci s vejci -

výroba a sloţení skladování mouky, vady 6. Škroby druhy škrobu výroba škrobu

7

škrobový sirup

7. Vejce sloţení

8

třídění skladování, uchovávání konzervování pouţití vajec vady hygiena vajec

120


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - vyjmenuje druhy mléka - objasní význam jednotlivých sloţek mléka ve výţivě - uvede způsob získávání a úpravy mléka - objasní princip pasterizace a úpravy tučnosti mléka - popíše pouţití mléka v cukrářské výrobě - uvede správné podmínky skladování - vysvětlí pojem kondenzování a sušení mléka - uvede druhy mléčných výrobků a jejich výrobu - vybere správný mléčný výrobek pro určitý druh výrobku - uvede rozdíly mezi rostlinnými a ţivočišnými tuky z hlediska sloţení a výţivy - popíše výrobu olejů a objasní zásady správného skladování - uvede, jak se získávají a jejich pouţití v praxi - popíše výrobu másla, vysvětlí význam másla v cukrářské výrobě - popíše zásady správného skladování, aby nedocházelo k neţádoucím změnám - rozliší druhy upravených tuků, uvede jejich vlastnosti - pouţije správný tuk pro určitý cukrářský výrobek - dokáţe zařadit ovoce do jednotlivých skupin - objasní význam ovoce ve výţivě - popíše význam a způsoby konzervace - dokáţe navrhnout a pouţít vhodný druh ovoce pro cukrářské výrobky - charakterizuje jednotlivé druhy jádrovin - uvede chemické sloţení jádrovin - vybere vhodný druh jádrovin na přípravu náplně nebo zdobení výrobku - charakterizuje správné podmínky skladování - vysvětlí pěstování kakaových bobů a fermentaci - popíše výrobu kakaové hmoty a

Učivo 1. Mléko druhy mléka chemické sloţení mléka

Počet hodin 11

ošetření a úprava mléka pouţití mléka skladování konzervace mléčné výrobky (smetana, sýry a tvaroh)

2.Tuky rostlinné a ţivočišné tuky, sloţení, význam, pouţití rostlinné tuky

16

sádlo, lůj a rybí tuky máslo, výroba, druhy, skladování másla upravené tuky

3. Ovoce druhy ovoce ovoce v cukrářské výrobě druhy konzervace ovoce

11

4. Jádroviny druhy sloţení jádrovin pouţití a význam jádrovin

6

skladování jádrovin 5. Kakao a čokoláda základní kakaová hmota

8

výroba kakaového prášku

121


Obor Cukrář

kakaového prášku - objasní výrobu čokolády a pojem temperace, uvede pouţití a skladování čokolády v cukrářské výrobě -

-

- popíše jednotlivé druhy - objasní význam pochutin v cukrářské výrobě - popíše zpracování, určí druhy a jejich skladování - vybere vhodný druh koření do těst a náplní - uvede zásady správného skladování a případné vady - vysvětlí pouţití alkoholických nápojů, octa a trestí v cukrářské výrobě - popíše jednotlivé druhy - vysvětlí pojem ţelírovací schopnost - aplikuje správné prostředky do výrobků

výroba čokolády, její pouţití a skladování

6. Pochutiny druhy pochutin význam pochutin káva, čaj

8

koření a jeho charakteristika skladování koření, vady alkoholické nápoje, ocet, aromata 7. Ţelírovací prostředky druhy a vlastnosti

4

pouţití v cukrářské výrobě

122


Obor Cukrář

3. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše výrobu droţdí - uvede sloţení a vlastnosti droţdí - objasní vliv droţdí na jakost kynutých těst a výrobků - objasní zásady skladování droţdí - vyjmenuje chemické kypřící prostředky a uvede jejich pouţití - vysvětlí podstatu fyzikálního kypření těst a uvede jeho pouţití - navrhne vhodný druh kypření podle typu těsta a výrobku

Učivo 1. Kypřící prostředky biologické

chemické fyzikální

2. Nové druhy surovin

- prokáţe a vysvětlí význam nových surovin - charakterizuje jednotlivé druhy a pouţití na určitý druh výrobku - popíše jejich pouţití ve výrobě - sleduje další nové druhy surovin a zlepšujících přípravků - vysvětlí důvody pouţívání chemikálií v cukrářské výrobě - určí jejich výskyt a pouţití v potravinářství - zdůvodní význam náhradních sladidel - uvede výskyt barviv v přírodě - popíše pouţití barviv v potravinářství - objasní náleţitosti v Zákonu 110/1997 Sb. o označování barviv v potravinách - rozčlení obaly podle materiálu a pouţití - popíše správné označování cukrářských balených výrobků a polotovarů - uvede funkční a hygienické důvody obalů.

Počet hodin 6

10

rychlošlehací prostředky moučné směsi, směsi na výrobu náplní, zmrzlin a ostatní suroviny

3. Chemikálie v cukrářské výrobě kyseliny

5

konzervační látky náhradní sladidla 4. Potravinářská barviva přírodní a syntetická barviva pouţití barviv označení barviv v Zákonu o potravinách

3

5. Obalové materiály druhy význam obalů

8

123


Obor Cukrář

ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH – SUROVINY

Klíčová slova cukr - moučkový - krystalový mouka - hladká - polohrubá - hrubá krupice voda mléko sušené mléko vejce bílek ţloutek kakao kakaový prášek puding kukuřičný škrob škrobový sirup mandle ořechy vlašské ořechy lískové ořechy podzemnice olejná kokos sója obilné klíčky rozinky margarín máslo smetana šlehačka tvaroh sůl ocet olej ovoce ananas banán jahoda mandarinka meruňka broskev třešně hrozen med barvivo

SUROVINY - ZUTATEN – FEED RAW MATERIALS Německý jazyk Anglický jazyk r Zucker sugar r Puderzucker,r Pulverzucker powder sugar r Kristallzucker granulated sugar s Mehl flour glattes Mehl plain flour halbgriffiges Mehl medium ground meal flour griffiges Mehl whole-meal flour r Grieß semolina s Wasser water e Milch milk e Trockenmilch dried milk s Ei, e Eier egg s Eiweiß egg white s Eigelb egg yolk r Kakao cocoa s Kakaopulver cocoa powder r Puding pudding e Maisstärke maizena r Stärkesirup starch sirup e Mandeln almond e Nüsse nuts e Walnüsse walnuts e Haselnüsse hazelnuts e Erdnüsse ground-nut e Kokos coco-nut e Soja soya e Kornkeime,eGetreidekeime cereal germs e Rosinen raisins e Margarine margarine e Butter butter e Sahne cream e Schlagsahne whipped cream r Quark cottage s Salz salt r Essig vinegar s Ől oil s Obst, e Früchte fruit r Ananas pineapple e Banane banana e Erdbeere strawberry e Mandarine mandarin e Aprikose apricot r Pfirsich peach e Kirsche cherry e Weintraube grape r Honig honey r Farbstoff dye

124


Obor Cukrář

koření skořice hřebíček kmín anýz nové koření zázvor kypřící prášek droţdí kyselina citrónová citrónová šťáva citrónová kůra citropasta vanilkový cukr rum rumové aroma punč punčové aroma čokoláda vanilka proutková sníh muškátový oříšek oříšková pasta arašídová pasta mixar kulér fredokrém krémový prášek potravinářská barva mák marcipán krokant kávový extrakt jedlá soda tuk

s Gewürz r Zimt e Nelke r Kümmel r Anis s Neugewürz r Ingwer s Backpulver e Hefe e Zitronensäure r Zitronensaft e Zitronenschale e Zitropaste r Vanillezucker r Rum s Rumaroma r Punsch s Punscharoma e Schokolade e Stangenvanille r Schnee e Muskatnuss e Nusspaste e Erdnusspaste r Mixar r Couleur e Fredokrem s Cremepulver e Lebensmittelfarbe r Mohn r Marzipan r Krokant r Kaffeeextrakt s Speizesoda s Fett

spice cinnamon clove cumin aniseed allspice ginger baking powder yeast lemon acid lemon juice lemon peel lemon paste vanilla sugar rum rum aroma punch punch aroma chocolate vanilla rods whisked whites nutmeg nut paste peanut paste mixer tinted paper fredocream cream powder food colour poppy marzipan brittle coffee extract baking soda fat

125


Obor Cukrář

Technologie Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky

Materiálně didaktické prostředky


I. 3

II. 3

Technologie III. 4

Celkem 10

Cílem předmětu je osvojit si hygienické předpisy v potravinářském provozu a seznámit se s moţnými riziky potravinářských výrob, zejména v cukrářské výrobě a poskytnout ţákům znalosti o správné úpravě a přípravě surovin, jejich vyuţití při přípravě cukrářských těst, hmot, náplní, polev a zmrzlin, dále při ručním a strojovém tvarování výrobků, pečení a dohotovování cukrářských výrobků, včetně estetického ztvárnění. Obsah předmětu technologie vede k vyuţití znalostí z předmětů matematika, chemie, suroviny, stroje a zařízení, odborné kreslení a ţáci je aplikují především v odborném výcviku. Výuka probíhá v prvním a druhém ročníku 3 vyučovací hodiny týdně, ve třetím 4 hodiny týdně, celkem 320 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na odborný výcvik a komunikuje s ostatními odbornými předměty. Zaměřuje se na konkrétní technologické postupy, procesy při výrobě těst, hmot, náplní, polev a ozdob, kontrolu jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků a vedení provozní evidence. Ţáci získají teoretické znalosti o principech technologického zpracování surovin pro cukrářské výrobky a o technologických postupech při rukodělné a strojně průmyslové cukrářské výrobě. Do výuky jsou zařazeny základní informace o pouţívání strojů a strojního zařízení při výrobě cukrářských výrobků. Učivo poskytuje poznatky o funkci, ovládání a běţné údrţbě strojů, zařízení a nástrojů, o jejich vyuţití v cukrárenských provozech s důrazem na bezpečnost práce, na výrobu zdravotně a hygienicky nezávadných potravin, na poţární evidenci, ekologii, i na hospodárné zacházení a vyuţití strojních technologií. Ve výuce jsou vyuţívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména předmětů suroviny, zařízení provozoven, odborného kreslení a zejména odborného výcviku. Do výuky jsou zařazovány exkurze a odborné semináře zaměřené na nové technologie. Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, propagační materiály firem se zaměřením na technologii, receptury, normy, technologické postupy, data projektor, prezentace Powerpoint, videokazety, ukázky obalových materiálů. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost ţáků, jsou vyuţívány názorné pomůcky a ukázky technologického zařízení, výuka je vedena metodou řízeného rozhovoru a při řešení kaţdého problému ţák pak vyuţívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Do výuky je zařazováno samostatné řešení technologických výpočtů, součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinová a samostatná práce, práce s informacemi a odborné exkurze. Součástí výuky je ţáky písemně zpracovaný ţákovský projekt s jeho následnou prezentací.

126


Obor Cukrář



Písemné zkoušení v závěru kaţdého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace ţákovského projektu (vypracovaného s pouţitím odborné literatury, časopisů a internetu) a jeho vyhodnocení. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence - ţáci v předmětu technologie řeší technologické výpočty a odborné problémy, zvolí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, své řešení prezentují a obhajují je před spoluţáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti srozumitelně formulovat myšlenky a vyjadřovat se v ústním projevu. Písemné zpracování ţákovského projektu s vyuţitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí ţáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály. Dodrţují jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při jeho prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury, osobního a společenského chování. Ţáci se také zdokonalují v cizím jazyce tím, ţe základní suroviny a běţné cukrářské pomůcky, stroje a zařízení pojmenovávají v daném cizím jazyce. Personální kompetence - přítomnost ţáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a vyuţití nových surovin a technologických postupů učí ţáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence - ţáci jsou schopni při řešení odborného technologického problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací - ve vztahu k výţivě lidí, vlastnostem surovin, k technologiím cukrářských výrob a vede ţáky ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací pro zpracování ţákovského projektu se ţáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, a pracovat s nimi. Kompetence k pracovnímu uplatnění - odbornými exkurzemi v potravinářských závodech, v pekárnách a cukrárnách získávají ţáci přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru.

127


Obor Cukrář

Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - v předmětu technologie je realizováno formou referátu se zaměřením na realizaci výţivové politiky státu a diskuze o dostupnosti cukrářských výrobků a dalších potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. V tématickém celku "Hodnocení jakosti cukrářských výrobků" diskutují o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o dodrţovaní norem a legislativních návaznostech - sankcích. Člověk a životni prostředí - tvoří v předmětu technologie zejména v této oblasti "Ekologie člověka" s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a význam zdravé ţivotosprávy. Tyto oblasti jsou realizovány formou seminárních prací ţáků, přednášek a diskusí. Informační a komunikační technologie - tvoří v předmětu technologie zejména vyuţití softwaru pro tvorbu ţákovských projektů a vyuţití internetu k dalšímu vzdělání a získávání informací a při tvorbě seminárních prací a referátů při hledání podkladů na internetu.

128


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 96

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše vývoj cukrářské výroby - vysvětlí význam hygieny a sanitace v provozu - uplatní zásady bezpečnosti při práci v cukrárnách a zásady první pomoci - vysvětlí význam a systém rámcových technologických postupů - vyuţívá je při technologických výpočtech - určí druhy rozvarů a popíše jejich přípravu - vysvětlí všechny způsoby určování koncentrace cukerných roztoků - popíše přípravu a technologické postupy jednotlivých cukerných hmot a určí jejich pouţití - určí vady a navrhne moţné řešení nápravy -

rozdělí polevy do správných kategorií popíše výrobu jednotlivých polev vysvětlí význam a způsoby jejich pouţití určí vady jednotlivých druhů polev a navrhne jejich nápravu

- rozdělí náplně do jednotlivých kategorií - objasní jejich význam a pouţití v cukrářské výrobě - uvede surovinové sloţení jednotlivých náplní - popíše technologické postupy náplní - zařadí náplně do správné skupiny podle trvanlivosti, pouţití a surovinového sloţení - popíše správné hygienické návyky při jejich výrobě, zpracování a pouţití - analyzuje vady a navrhne, je-li moţná jejich náprava - vysvětlí, čím se tato těsta vyznačují, vyjmenuje suroviny pro výrobu těst a objasní jejich vliv na kvalitu hotových výrobků - rozdělí těsta do uvedených skupin - popíše technologické postupy výroby a

Učivo 1. Úvod do předmětu historie cukrářské výroby hygiena a sanitace

Počet hodin 6

bezpečnost a ochrana zdraví při práci 2. Propočty surovinových norem pojem a význam RTP

7

přepočty a úprava RTP cukrářské výroby 3. Úprava cukru vařením druhy a vaření cukerných rozvarů

6

určování koncentrace cukerných roztoků cukerné hmoty (fondán, griliáš, karamel, kulér, kandys a pasty) vady cukerných hmot

4. Polevy rozdělení a význam polev výroba pouţití vady

8

5. Náplně rozdělení význam náplní

12

suroviny výroba pouţití

vady 6. Pevná tuková těsta charakteristika a suroviny

14

rozdělení technologické postupy

129


Obor Cukrář

na příkladu výrobku určí konkrétní technologický postup - popíše pravidla přípravy těst, jejich další zpracování a dohotovení - vysvětlí rozdíl mezi ručním a strojovým tvarováním - obhájí teplotu pečení - vysvětlí postupy plnění a zdobení - uvede správnou trvanlivost a hmotnost jednotlivých výrobků - popíše nejdůleţitější vady a navrhne jejich moţnou nápravu - charakterizuje těsto a porovná jej s pevnými těsty - vyjmenuje suroviny pro výrobu těst a vysvětlí jejich vliv na kvalitu hotových výrobků - rozdělí těsta podle pouţitých emulgačních a chuťových přísad - popíše technologické postupy výroby těst a vysvětlí pravidla jejich přípravy - uvede způsoby tvarování a obhájí teplotu pečení - analyzuje příčiny vad a určí jejich moţnou nápravu - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup, jejich další zpracování a dohotovení - vysvětlí postupy plnění a zdobení - popíše charakteristické znaky pálené hmoty - vyjmenuje jednotlivé suroviny a jejich úpravu před zpracováním - popíše technologické postupy pálené hmoty, připravené teplou či studenou cestou - uvede způsoby tvarování a stanoví správnou teplotu pečení - objasní podmínky řádného ošetření korpusů po upečení při skladování - uvede moţnosti plnění náplněmi a dohotovení a na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup - určí trvanlivost a hmotnost výrobku - analyzuje vady korpusů z pálené hmoty a navrhne je-li moţná náprava - popíše charakteristické znaky listového těsta

tvarování pečení výrobky vady 7. Třené linecké těsto charakteristika

8

suroviny

rozdělení technologické postupy tvarování a pečení vady výrobky

8. Pálená hmota charakteristika

9

suroviny technologické postupy tvarování a pečení skladování korpusů výrobky

vady 9. Listové těsto charakteristika

16

130


Obor Cukrář

- objasní nasakování a bobtnání lepku ve vodánku - uvede význam, vlastnosti a úpravu surovin před zpracováním - popíše přípravu těsta ručním i strojním způsobem - vysvětlí význam rozvalování a překládání těsta - uvede přednosti a nedostatky této výroby a popíše přípravu tohoto těsta - popíše způsoby tvarování - stanoví teplotu pečení a objasní pochody při pečení - uvede moţnosti plnění náplněmi a jejich dohotovení - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup včetně hmotnosti a trvanlivosti - analyzuje vady korpusů a navrhne způsoby nápravy - rozdělí roztoky s následným odůvodněním - vysvětlí pojem koagulace, povrchové napětí a viskozita kapalin - popíše pojem šlehatelnost - objasní vlivy působící na šlehatelnost roztoků - vysvětlí pojem flotace - popíše procesy probíhající v pěně při pečení

procesy probíhající v těstě suroviny strojní a ruční výroba

rychlá metoda výroby chlazeného listového těsta tvarování pečení výrobky

vady 10. Koloidy pravé a nepravé roztoky

10

tvorba pěny

131


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin: 96


Učivo

Ţák:

1. Šlehané hmoty a výrobky

- objasní charakteristické znaky pro jednotlivé šlehané hmoty a uspořádá je podle názvu a technologického postupu - vyjmenuje suroviny a jejich úpravu před vlastním zpracováním pro dílčí šlehané hmoty - popíše výrobní postupy jednotlivých šlehaných hmot - zvolí správné tvarování a teplotu pečení šlehaných hmot - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup včetně hmotnosti a trvanlivosti - uvede moţnosti plnění náplněmi a dohotovení - analyzuje vady korpusů a navrhne moţné řešení nápravy

charakteristika, rozdělení

- vysvětlí rozdíl mezi šleháním a třením - vyjmenuje a upraví suroviny pro výrobu třených hmot - popíše technologické postupy - určí způsoby tvarování - stanoví správnou teplotu pečení - rozdělí výrobky na plněné a neplněné - dovede pouţít správný druh náplně do třených hmot a na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup - určí vady a navrhne moţné řešení nápravy - charakterizuje těsto - vyjmenuje suroviny vhodné pro výrobu jádrových hmot a popíše jejich úpravu před pouţitím - rozdělí hmoty podle technologických postupů a podle druhu pouţité jádroviny - popíše technologický postup ruční přípravy hmoty či za pouţití stroje - zdůvodní význam a vysvětlí procesy probíhající při odleţení a nahřívání - uvede způsoby tvarování a obhájí teplotu pečení - analyzuje vady korpusů a navrhne řešení

Počet hodin 40

suroviny technologické postupy tvarování a pečení výrobky

vady 2. Třené hmoty charakteristika suroviny

9

technologický postup tvarování pečení výrobky z třených hmot

vady 3. Jádrové hmoty charakteristika suroviny

10

rozdělení výroba jádrové hmoty odleţení a nahřívání tvarování a pečení vady

132


Obor Cukrář

nápravy - vyjmenuje výrobky z jádrových hmot - dovede pouţít správný druh náplně a zvolí vhodnou polevu - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup včetně hmotnosti a trvanlivosti - charakterizuje pečiva a stanoví rozdíl mezi nimi - rozdělí je podle toho, jak jsou dodány do obchodní sítě - vyjmenuje suroviny pro výrobu těst a hmot, které se pouţívají na jejich přípravu - popíše technologické postupy výroby a na příkladu výrobku určí konkrétní technologický postup - obhájí způsoby tvarování a teplotu pečení podle druhu výrobku - vysvětlí pravidla přípravy výrobků, jejich zpracování a dohotovení - vysvětlí postupy plnění a zdobení - uvede charakteristické znaky pro smetanové výrobky a obhájí jejich atraktivitu u zákazníka - rozdělí ji do uvedených skupin a stanoví klady a nedostatky - určí podmínky šlehatelnosti smetany pro její dobrou kvalitu a stabilitu - kategorizuje náplně na vařené a nevařené a dokáţe je pouţít do korpusů z různých hmot - popíše jednotlivé technologické postupy u dílčích náplní - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup, hmotnost a trvanlivost - analyzuje vady a navrhne moţné řešení nápravy - vysvětlí význam ozdob a jejich vyuţití pro dohotovení cukrářských výrobků včetně estetického ztvárnění - dokáţe kombinovat ozdoby vzájemně mezi sebou a aplikovat na správný druh výrobku - vyjmenuje druhy ozdob - popíše technologické postupy výroby modelovacích hmot - objasní délku trvanlivosti

4. Čajové a paříţské pečivo charakteristika

4

rozdělení suroviny technologické postupy tvarování a pečení výrobky a sortiment 5. Smetanové výrobky charakteristika

10

druhy smetany šlehání smetany druhy smetanových náplní technologické postupy výrobky

vady 6. Ozdoby charakteristika

12

rozdělení příprava jednotlivých hmot trvanlivost hmot

133


Obor Cukrář

- uvede všechny pomůcky, které pouţije při modelování ozdob - popíše způsoby barvení a druhy pouţívaných potravinářských barviv - uvede přípravu nejběţnějších druhů ozdob z modelovací hmoty - popíše podle druhu technologický postup karamelu a griliáše a uvede nejběţnější druhy ozdob - popíše technologický postup glazury a uvede druhy ozdob - určí příčiny a nápravu vad z cukrové hmoty - popíše technologický postup máslového krému a výrobu nejběţnějších ozdob - popíše zásady při práci s čokoládou a rozdělí čokoládové ozdoby do skupin a objasní jejich výrobu - uvede nejpouţívanější druhy jádrovin a jejich úpravu - popíše úpravy ovoce a nejběţnější druhy, které se pouţívají na ozdobu cukrářských výrobků - uvede druhy a přípravu těchto ozdob - uvede sortiment cukrovinkářského zboţí pouţívaný ke zdobení - popíše technologický postup přípravy těchto ozdob - objasní význam a popíše společné znaky - rozdělí výrobky podle technologie výroby do skupin - rozdělí je podle druhu pouţité suroviny a na příkladu výrobku popíše konkrétní technologické postupy - popíše technologické postupy a na příkladu výrobku uvede konkrétní technologický postup

pomůcky k modelování technika barvení druhy ozdob ozdoby z griliáše a karamelu ozdoby z bílkové glazury vady ozdoby z máslového krému ozdoby z čokolády ozdoby z jádrovin ozdoby z ovoce ozdoby z pečených hmot ozdoby z cukrovinkářského průmyslu ozdoby sypané přes šablony 7. Speciální výrobky charakteristika rozdělení

11

orientální cukrovinky jemné smetanové výrobky a ostatní nepečené výrobky

-p - vypracuje recepturu, charakteristiku výrobku, surovinové sloţení, technologický postup, uvede hmotnost a trvanlivost

8. Seminární práce samostatná odborná práce na téma „Specifický výrobek“ dle zadané suroviny

134


Obor Cukrář

3. ročník

Počet hodin: 128

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše vývoj perníkářství v Čechách - vyjmenuje suroviny a uvede jejich úpravu před zpracováním - popíše výrobu invertního cukru - vysvětlí pojem neutralizace - vysvětlí pravidla přípravy těst, význam odleţení a dohotovení těsta před pečením - uvede způsoby tvarování - obhájí teplotu pečení - na příkladu popíše konkrétní technologický postup včetně hmotnosti a trvanlivosti výrobku - vysvětlí postupy plnění, zdobení a dohotovení - určí vady a navrhne moţné řešení nápravy - vyjmenuje druhy kynutých těst a sortiment z nich - popíše suroviny na výrobu kynutého těsta a vysvětlí jejich vliv na kvalitu hotových výrobků - popíše technologický postup výroby vánočkového, koláčového a koblihového těsta - vysvětlí princip a změny při kynutí těsta a výrobků - uvede způsoby tvarování - charakterizuje změny, které probíhají během pečení - osvojí si technologické postupy výroby a na příkladu popíše konkrétní technologický postup, jejich zpracování a dohotovení - vysvětlí postupy plnění a dohotovování výrobků před tepelnou úpravou - vysvětlí pravidla a postup osazování výrobků na plechy a jejich dokynutí - uvede způsoby balení a skladování pečiva z kynutých těst - analyzuje vady a navrhne, je-li moţná jejich náprava

Učivo 1. Medové perníkové těsto historie perníku suroviny, druhy perníkových těst

Počet hodin 12

výroba invertního cukru neutralizace výroba těsta, odleţení a úprava před pečením tvarování pečení výrobky

vady 2. Kynutá těsta charakteristika a přehled sortimentu

20

suroviny technologické postupy výroby kynutého těsta kynutí těsta tvarování pečení výrobky

skladování, balení vady

n - vyjmenuje suroviny vhodné k výrobě zmrzliny a popíše jejich úpravu před zpracováním

3. Zmrzliny suroviny

10

135


Obor Cukrář

- ovládá hygienické normy, právní předpisy a poţadavky na jakost a označování zmrzlin podle druhu - seřadí zmrzliny podle sloţení surovin a ovládá technologické postupy - vysvětlí princip zmrazování zmrzlin ve výrobnících zmrzlin a popíše je - uvede hygienické zásady pro výrobu zmrzlin ve výrobnících - vysvětlí poţadavky kladené na zmrzliny z hlediska chemického a mikrobiálního - objasní způsoby výroby a uchování zmrzlin a rizika způsobená nedodrţením hygienických předpisů - charakterizuje význam dietních výrobků v cukrářském oboru - rozdělí diety podle výţivy nemocných - popíše technologické postupy výrobků jednotlivých diet, doplní vhodně jejich úpravu a podávání -

-

-

hygienické normy při výrobě druhy zmrzlin a výroba výrobníky zmrzlin mikrobiální a chemické poţadavky

4. Dietní výrobky význam dělení diet výrobky

5. Restaurační moučníky - uvede význam restauračních moučníků ve charakteristika stravě a výţivě člověka - rozdělí moučníky podle technologie výroby rozdělení a způsobů podávání - popíše jednotlivé technologické postupy výrobky - ovládá názvosloví restauračního provozu - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup včetně úpravy před hostem 6. Oplatky - vyjmenuje suroviny vhodné pro výrobu suroviny oplatků - popíše technologický postup výroby výroba - popíše pečící kleště k pečení oplatků pečen - uvede konečné způsoby úpravy oplatků dohotovení 7. Hodnocení jakosti cukrářských výrobků - vyjmenuje metody pouţívané při metody hodnocení hodnocení cukrářských výrobků - popíše význam hygieny a sanitace v hygiena výroby cukrářských provozech - objasní pojem HACCP systém kontroly kritických bodů - dokáţe stanovit kontrolní a kritické body - aplikuje zásady bezpečnosti při práci v bezpečnost a ochrana zdraví cukrárnách a zásady první pomoci

-

8. Ochrana ţivotního prostředí - vysvětlí vliv potravinářského průmyslu na ţivotní prostředí - efektivně vyuţívá surovinové a energetické

9

42

7

12

2

surovinové zdroje

136


Obor Cukrář

zdroje v cukrářském provozu - dodrţuje zásady správného nakládání s odpady v cukrářské výrobě v souladu s principy ochrany ţivotního prostředí - uvede zásady a vysvětlí optimální podmínky pro uchování a skladování cukrářských výrobků - charakterizuje změny při skladování výrobků a polotovarů, uvede metody zamezující jejich znehodnocení - popíše význam a způsoby balení - popíše druhy obalových materiálů a jejich pouţití - vysvětlí příčiny stárnutí výrobků - ovládá způsoby konzervace - vysvětlí systém označování balených cukrářských výrobků - uvede hygienické poţadavky a zásady při balení a expedici - vyjmenuje zásady prodeje cukrářských výrobků - vysvětlí pojem racionalizace - uvede příklady pouţití nových surovin - vyjmenuje správné zásady ve výţivě a aplikuje je v cukrářské výrobě - uvede příklady pouţití nových surovin a technologických postupů v cukrářské výrobě

odpadové hospodářství

9. Poţadavky kladené na suroviny a hotové výrobky uchování, skladování

7

význam balení obalové materiály příčiny stárnutí výrobků, prodluţování trvanlivosti zásady prodeje cukrářských výrobků balicí technika

10. Hlavní směry vývoje cukrářské výroby racionalizace výroby

7

výţivová hodnota

137


Obor Cukrář

ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH – TECHNOLOGIE

Klíčová slova stěrka miska šlehací metla nůţ vidlička lţíce čajová lţička kávová lţička vařečka naběračka hrnec šlehač, mixer plech na pečení vařič váleček na těsto vál cukrářský nůţ obracecí cukrářský nůţ poklice lopatka na dorty vypichovací formičky pečící formičky trubičky dortová forma kuchyňské váhy pec boxová pec štěteček sítko struhadlo mlýnek (na kávu,na koření a na mák) kastrol pečící papír pánvička fritéza, fritovací hrnec teploměr melanţer odměrka lopatka smetáček na stůl mříţka fólie tácek, podnos trezírovací sáček

NÁDOBÍ - GESCHIRR - UTENSILS Německý jazyk Anglický jazyk e Spachtel spatula e Schüssel bowl r Schneebesen whisk s Messer knife e Gabel fork r Löffel spoon r Teelöffel teaspoon r Kaffeelöffel coffee spoon r Kochlöffel wooden spoon r Schöpflöffel ladle r Topf pot r Mixer mixer, blender s Backblech baking tray r Kocher cooker e Teigrolle rolling-pin s Nudelbrett rolling-board s Konditormesser confectioner knife langes Wendemesser turn up confectioner knife r Deckel lid r Tortenheber cake server e Ausstechformen poking shapes e Backformen baking shapes e Röhrchen tubes e Tortenform tart pan e Küchenwaage kitchen weights r Ofen oven r Stickenofen box oven r Pinsel brush pencil s Sieb sieve r Reiber grater e Mühle ( Kaffee-, Gewürz-, coffee grinder, poppy-seed Mohn-) ginder, spice grinder e Kasserolle casserole s Backpapier baking papr e Pfanne sauce-pan e Friteuse, s Fritiergerät fryer, dee fryer r Thermometer thermometr r Melangeur melanger r Messbecher measure e Schaufel scoop r Tischbesen whisk broom s Gitter grid e Folie foil r Untersetzer, s Tablett salver, tray r Spritzbeutel spattering bag

138


Obor Cukrář

Klíčová slova čokoládová poleva cukrová poleva citrónová poleva cukrová kakaová p. rumová poleva poleva fondán

POLEVY - GÜSSE, KUVERTÜREN - ICINGS Německý jazyk Anglický jazyk r Schokoladenguss chocolate icing r Zuckerguss sugar icing r Zitronenguss lemon r Kakaozuckerguss cocoa sugar icing r Rumguss rum icing r Űberguss icing r Fondant fondant

KRÉMY, NÁPLNĚ Klíčová slova krém náplň ořechová n. tvarohová n. maková n. máslový krém

- CREMS, FÜLLUNGEN – CREAMS, FILLINGS Německý jazyk Anglický jazyk e Creme cream e Füllung filling e Nussfüllung nut filling e Quarkfüllung cottage filling e Mohnfüllung poppy filling e Butterkreme butter cream

TĚSTA - TEIGE - DOUGH Klíčová slova piškotové těsto listové odpalované kynuté linecké plundrové třené perníkové vodánek vaflové

Německý jazyk r Biskuitteig r Blätterteig r Brandteig r Hefeteig r Linzerteig r Plunderteig r Rührteig r Pfefferkuchenteig, r Lebkuchenteig r Wasserteig r Waffelteig

Klíčová slova Sachrův dort ořechový čokoládový linecký ananasový mandlový piškotový svatební kávový paříţský punčový

DORTY - TORTEN - CAKES Německý jazyk e Sachertorte e Nusstorte e Schokoladentorte e Linzer Torte e Anananstorte e Mandeltorte e Biskuittorte e Hochzeitstorte e Kaffeetorte e Parieser Torte e Punschtorte

Anglický jazyk sponge-cake batter puff pastry cream puff dough yeast dough Linz pastry brioche dough pound batter gingerbread dough water dough waffle dough

Anglický jazyk Sacher cake nutty cake chocolate cake Linz cake pineapple cake almond cake sponge cake wedding cake coffee cake Parisian cake punch cake 139


Obor Cukrář

ZMRZLINY – EISWAREN – ICE-CREAM

Klíčová slova

Německý jazyk

Anglický jazyk

druh zmrzliny mléčná zmrzlina ovocná smetanová míchaná zmrzliny z polotovarů směs na výrobu zmrzlinypremix vanilková čokoládová pistáciová oríšková jahodová

e Eissorte s Milchspeiseeis,s Milcheis s Obstspeiseeis , Fruchteis s Sahnespeiseeis gemischtes Eis Eis aus Halbfertigprodukten

flavour of ice- cream ice milk fruit ice-cream ice-cream mixed ice-cream ice-cream made of oven ready food premix vanilla ice-cream chocolate ice-cream pistachio ice-cream nutty ice-cream strawberry ice-cream

Klíčová slova stříkané pečivo čajové sněhové vánoční velikonoční koblihy masopustní koblihy koláč perník bábovka mramorová bábovka vdoleček, kobliha bavorské vdolečky mazanec vánočka štola vánoční štola závin jablkový závin lívance trhanec biskupský chlebíček preclík slané tyčinky

s Premix s Vanilleeis s Schokoladeneis s Pistazieneis s Nusseis s Erdbeereis

PEČIVO – GEBÄCK - PASTRY Německý jazyk s Spritzgebäck s Teegebäck s Schneegebäck s Weihnachtsgebäck s Ostergebäck e Krapfen e Faschingskrapfen r Kuchen r Lebkuchen, r Pfefferkuchen r Napfkuchen r Marmorkuchen r Pfannkuchen Bayerische Pfannkuchen s Osterbrot, r Osterkuchen r Striezel r Stollen r Weihnachtsstollen r Strudel r Apfelstrudel e Plinsen, e Liwanzen r Schmarren s Bischofsbrot e Brezel e Salzstangen

Anglický jazyk spray pastry tea-cake (biscuit) meringue pastry pikelet (Christmas pastry) Easter pastry doughnuts shrove doughnuts cake gingerbread fancy bread marble cake scone Bavorian doughnuts Easter cake Christmas cake stollen Christmas stollen Strudel apple strudel pancakes fruit bread pretzel bread sticks

140


Obor Cukrář

Klíčová slova vařit – vaření míchat – míchání tavit – tavení šlehat – šlehání ochutit – ochucování potahovat – potahování vypichovat – vypichování stříkat – stříkání péci – pečení restovat – restování rozvalovat – rozvalování překládat – překládání krájet – krájení roztírat – roztírání spojovat – spojování posypat – posypání temperovat – temperance nahřívat – nahřívání plnit – plnění sušit – sušení zdobit – zdobení modelovat – modelování polévat – polévání rozehřát – rozehřátí skladovat – skladování tvarovat – tvarování tvarování těsta

CUKRÁŘSKÉ POJMY Německý jazyk kochen – s Kochen rűhren – s Rűhren schmelzen – s Schmelzen schlagen – s Schlagen abschmecken – s Abschmecken űberziehen - s Űberziehen ausstechen – s Ausstechen spritzen – s Spritzen backen – s Backen rösten – s Rösten ausrollen – s Ausrollen übereinander/schlagen s Űbereinanderschlagen schneiden – s Schneiden ausstreichen – s Ausstreichen verbinden – s Verbinden űberstreuen – s Űberstreuen temperieren – s Temperieren anwärmen – s Anwärmen fűllen – s Fűllen trocknen – s Trocknen dekorieren – s Dekorieren modellieren – s Modellieren űbergiesen – s Űbergiesen erhitzen – s Erhitzen lagern – s Lagern formen – s Formen s Teigformen

Anglický jazyk cook – cooking stir-stirring melt-melting whisk-whisking flavour- flavoured relish – relishing cover-coverting prick out spray – spraying bake - baking roast-roasting roll – rolling flaky - flakying cut – cutting slice – slicing link – linking sprinkle – sprinkling temper - tempering warm up – warming up fill – filling dry – drtiny decorate – decorating mould - moulding glaze – glazing heat – heating stock – stocking form – forming formation of dough

141


Obor Cukrář

Zařízení provozoven Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I. 0



Pojetí výuky




II. 0

Zařízení provozoven III. 1

Celkem 1

Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní poznatky zaměřené na vybavení cukrářských provozoven a pouţití strojů a strojního zařízení v cukrárenském provozu. Obsah předmětu vede k vyuţití získaných vědomostí v odborných předmětech, zejména v technologii a v odborném výcviku a umoţňuje zvládnout praktickou obsluhu strojů a strojního zařízení v cukrárenských provozech. Výuka probíhá ve třetím ročníku 1 vyučovací hodinou týdně, celkem 32 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na předmět technologie, suroviny a komunikuje s odborným výcvikem. Zaměřuje se na tématické celky, které vedou ţáky k získání znalostí o správné obsluze a čištění, základní údrţbě strojů a zařízení a jejich vyuţití v cukrářských provozech. Klade se důraz na bezpečnost práce a na hospodárné zacházení i vyuţití strojních technologií. Ve výuce jsou vyuţívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména předmětů technologie a odborného výcviku. Do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou pouţití zejména nového strojního zařízení do cukráren. Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, technické výkresy, data projektor, prezentace Powerpoint, videokazety. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost ţáků, jsou vyuţívány názorné pomůcky a ukázky strojního zařízení, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinová a samostatná práce a práce s informacemi. Písemné zkoušení v závěru kaţdého tématického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zavedené ve vyučovací hodině. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence -ţáci v předmětu stroje a zařízení řeší zadané odborné problémy. Navrhnou vhodné technologické zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují výhody a uvedou, jak ovlivní kvalitu výrobku, své řešení prezentují a obhajují je před spoluţáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně ke komunikační situaci v ústním projevu. Personální kompetence - přítomnost ţáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce nových strojů, zařízení a strojních technologií pro cukrářskou výrobu učí ţáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat

142


Obor Cukrář

hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence - ţáci jsou schopni při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy zadávání samostatných úkolů, hledání řešení problémových situací , analýza problému ve volbě nahrazení strojního zařízení jiným vede u ţáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací a nových technických řešení pro cukrářskou výrobu se ţáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracovat s nimi. Kompetence k pracovnímu uplatnění - odbornými exkurzemi v cukrárnách získávají ţáci přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - téma je realizováno formou diskuzí o mechanizaci a vyuţití strojních technologií v cukrárnách a její vliv na cenovou politiku cukrářských výrobků. Člověk a životni prostředí - v předmětu zařízení provozoven se zabývá kvalitou ţivotního prostředí při nedodrţení předpisů platných pro údrţbu a čištění strojního zařízení. Tato oblast je realizována formou referátu ţáků a diskuzí. Informační a komunikační technologie - tvoří v předmětu technologie zejména vyuţití softwaru pro tvorbu ţákovských projektů a vyuţití internetu k dalšímu vzdělání a získávání informací a při tvorbě referátů při hledání podkladů na internetu.

143


Obor Cukrář

3. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše základní zařízení a stroje, které jsou nezbytné pro vybavení provozoven - uvede pomůcky pouţívané v cukrářské výrobě - vyjmenuje a popíše nejčastěji pouţívané obaly - objasní způsoby ukládání balených surovin - zvolí nejvhodnější způsob dopravy pro danou surovinu - vysvětlí princip váţících zařízení - vyjmenuje druhy vah - vysvětlí princip a pouţití různých druhů šlehacích a mísících strojů - popíše mixéry a charakterizuje pouţití v cukrářském provozu - vysvětlí princip dělicích a tuţících strojů - charakterizuje typy periodických dělicích strojů podle tvaru základního řezu a podle hmotnosti klonků - popíše stříkací stroje, zná jejich jednotlivé části a popíše způsob jejich čištění - vysvětlí funkci a jednotlivé části rozvalovacího stroje - popíše princip rozvalování - popíše automatický rozvalovací stroj a vysvětlí výhody v cukrárenském provozu - popíše roztírače plátů a vysvětlí jejich funkci - vyjmenuje jednotlivé části plnících strojů a uvede příklady k jejich pouţití - popíše zařízení pro smaţení koblih a dalších tvarů smaţeného pečiva - popíše pece sázecí, boxové, etáţové - vysvětlí různé způsoby přenosu tepla - popíše jejich části a uvede doplňková zařízení pecí - popíše varné zařízení a vysvětlí jejich vyuţití v cukrářském provozu - popíše princip třecího 2 a 3 válcového stroje

Učivo 1. Rozdělení provozoven provozovny malé, větší a jejich vybavení pomůcky pro cukrářskou výrobu 2. Sklad surovin a korpusů stroje a zařízení pro skladování volně loţených a balených surovin

Počet hodin 1

3

mechanizace ve skladech váhy 3. Teplá dílna mísicí a šlehací stroje

13

mixéry dělící a tuţící stroje

stříkací (tvarovací) stroje rozvalovací stroje

roztírač plátů plnící stroje (plnička koblih) smaţící zařízení pece (horkovzdušné, konvektomaty)

4. Varna krémů a náplní varná zařízení

3

třecí stroje

-

144


Obor Cukrář

- vysvětlí funkci a princip máčecích strojů - popíše princip tabulovacího stroje a jeho vyuţití - popíše rozkrajovač korpusů a zná jednotlivé části - popíše stroje pro konečnou úpravu výrobků - vysvětlí princip činnosti chladících zařízení (kompresorové a absorpční) - popíše jednotlivé typy chladících zařízení - popíše zařízení pro chlazení a mraţení - vysvětlí funkci a význam klimatizačního zařízení v cukrářské výrobě

- vysvětlí a popíše funkci mycích strojů polo i plně automatizovaných

5. Studená dílna máčecí stroje a zařízení tabulovací stroj

6

rozkrajovač korpusů stroje na konečnou úpravu výrobků chladící boxy, skříně a chladírny

6. Umývárna a sklad nádobí mycí stroje

2

7. Balení a expedice cukrářských výrobků balicí stroje

2

8. Závěrečná (seminární) práce zařízení a vybavení cukrářské provozovny

2

- vysvětlí funkci a princip balicích strojů - vysvětlí systém označování balených cukrářských výrobků - navrhne a vypracuje řešení základního vybavení cukrářské dílny (malé a středně velké)

145


Obor Cukrář

ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH – ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN Klíčová slova bezpečnost hygiena úrazy stroje mytí čištění zametání doprava skladování suroviny váhy hnětač šlehač mixer třecí stroj dělící stroj řezací stroj balící stoj šablony sporák varný kotel smaţící pánev pec klimatizace chladnička mraznička výrobník zmrzliny

Německý jazyk e Sicherheit e Hygiene e Unfälle e Maschinen s Waschen e Reinigung s Kehren, s Fegen r Transport e Lagerung e Rohstoffe, e Zutaten e Waagen, Kűchenwaagen e Knetmaschine, s Rűhrgerät r Mixer, r Schaumschläger r Mixer e Reibmaschine e Teilmaschine e Schneidemaschine e Verpackungmaschine e Schablonen r Herd r Kochkessel e Bratpfanne r Backofen e Klimaanlage r Kűhlschrank r Gefrierschrank, r Tiefkűhlschrank s Eiserzeuger

Anglický jazyk safety hygiene accidents machines washing clearing sweeping transport storing raw materials weights kneader mixer blender colour blending machine dividing machine cutting machine packing machine patterns cooker bowling vessel frying pan oven air conditioning refrigerator freezer ice-cream freezer

146


Obor Cukrář

Odborný výcvik Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky


I. 15

II. 17.5

Odborný výcvik III. 17,5

Celkem 50

Cílem předmětu je osvojení odborných vědomostí a praktických dovedností potřebných k výkonu konkrétní samostatné nebo týmové práce ve všech fázích technologického zpracování surovin na cukrářské výrobky. Ţák je připraven zpracovávat klasické i nové suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu základního sortimentu klasických cukrářských výrobků a rautových dezertů. Tyto výrobky prodávat a prezentovat je zákazníkovi, aby vznikla zpětná vazba od zákazníka k ţákovi, ţák si lépe uvědomuje potřebu vyrábět kvalitní zákusky a naučí se vyrábět podle poptávky a poţadavků zákazníků.Ţák získá manuelní zručnost v cukrářské výrobě, naučí se obsluhovat potřebné strojní zařízení, provádět technologické výpočty, posuzovat kvalitu vstupních surovin, polotovarů i hotových výrobků.Důraz se klade na dodrţování zásad hygieny a na technologickou kázeň za účelem zachování kvality a zdravotní nezávadnosti výrobků. Do kaţdého ročníku je zařazeno seznámení s bezpečností a ochranou zdraví při práci a předpisy poţární ochrany. Výuka probíhá v prvním ročníku 15 vyučovacích hodin týdně, ve druhém a třetím 17,5 hodin týdně, celkem 1600 vyučovacích hodin. V odborném výcviku ţáci aplikují vědomosti získané v ostatních předmětech, především v technologii, surovinách, zařízení provozoven, odborném kreslení. Učivo se zaměřuje na zvládnutí výroby základního sortimentu klasických cukrářských výrobků, rautových dezertů, a ozdob. Výuka ve všech ročnících se uskutečňuje v cukrářské dílně školy.Při nácviku jednotlivých pracovních činností vyučující i ţáci navazují na vědomosti získané v teoretických, především v odborných předmětech.Výuka probíhá skupinově s důrazem na individuální přístup k jednotlivým ţákům v závislosti na jejich duševních a fyzických schopnostech. Moderně vybavená cukrářská dílna školy, učebna modelování, výrobna zmrzliny, učebna na výrobu karamelových a čokoládových ozdob, ţákovská cukrářská prodejna. Receptury, normy, technologické postupy, fotografie, schémata, videokazety, CD a DVD záznamy. Výuka je vedena formou instruktáţe, názorného předvedení a samotného nácviku ţáky pod vedením učitelů odborného výcviku. Do výuky je zařazováno samostatné řešení technologických výpočtů, samostatná organizace práce, samostatná seminární práce s následnou prezentací. Součásti výuky jsou exkurze, předváděcí akce firem, které dodávají nové suroviny.

147


Obor Cukrář



Praktické předvedení, výkonové zkoušky, zkušební test, ústní ověření v návaznosti teorie na praxi.Pouţívání samohodnocení a kolektivního hodnocení pracovního výsledku. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence – ţáci před započetím plnění pracovního úkolu objasní technologický postup a zdůvodní zvolené suroviny a zvolenou organizaci práce. To vede k rozvíjení schopnosti srozumitelně formulovat myšlenky a vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a pouţívat odborné výrazy. Jsou schopni naslouchat pozorně druhým a účastnit se diskuse.Písemné zpracování samostatné odborné práce s vyuţitím vlastních vědomostí, odborné literatury a internetu učí ţáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle a písemně zpracovávat odborná témata. Ţáci se zdokonalují v cizím jazyce(anglický jazyk,německý jazyk) tím, ţe základní suroviny a běţné cukrářské pomůcky, stroje a zařízení pojmenovávají v daném jazyce. Personální kompetence – ţáci jsou připraveni odhadnout výsledky svého chování a jednání.Při práci v týmu, kdy se podílejí na realizaci společných úkolů, nesou společně odpovědnost za jejich splnění. Učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímají hodnocení svých výsledků a způsobů jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Sociální kompetence - ţáci jsou schopni pracovat v týmu, podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly. Učí se přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy – ţáci jsou schopni k řešení problému vyuţívat své dosavadní zkušenosti, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací pro zpracování samostatné odborné práce se ţáci zdokonalují v práci s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií. Jsou schopni získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, a pracují s nimi. Kompetence k pracovnímu uplatnění - ţáci mají přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti pracovníků a zaměstnavatelů. Jsou schopni rozvíjet svou osobnost v dalším vzdělávání, formou účastí na odborných kurzech, seminářích a soutěţích. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - v odborném výcviku je realizováno formou diskusí se zaměřením na realizaci výţivové politiky státu a o dostupnosti cukrářských výrobků a dalších

148


Obor Cukrář

potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Při hodnocení jakosti cukrářských výrobků ţáci diskutují o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o dodrţovaní norem a legislativních návaznostech - sankcích. Člověk a životní prostředí – odborný výcvik se zaměřuje na kvalitu pracovního prostředí, úspory energií a vody, třídění a nakládání s odpady, bezpečnost a hygienu práce. Informační a komunikační technologie - tvoří v odborném výcviku zejména vyuţití softwaru pro tvorbu prezentací a zpracování seminární odborné práce a vyuţití internetu k dalšímu vzdělávání a získávání odborných informací.

149


Obor Cukrář

1. ročník

Počet hodin: 480

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - dodrţuje zásady provozní a osobní hygieny v cukrářské dílně - dodrţuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a PO v cukrářské dílně - pouţívá ochranné pracovní pomůcky - poskytne první pomoc při úrazu - objasní práce zakázané mladistvým - charakterizuje HACCP – kritické body

- dodrţuje zásady BOZP a PO při obsluze strojního zařízení v cukrářské dílně - pouţívá strojní zařízení cukrářské dílny,mimo rizikových strojů --- - objasní zásady přejímky a skladování cukrářských surovin, polotovarů a výrobků --- - objasní zásady vedení předepsané provozní evidence pro cukrářskou výrobu - naváţí a odměří potřebné mnoţství surovin pro daný cukrářský výrobek - provádí přepočty surovin na stanovené mnoţství výrobků. - určí druhy rozvarů a popíše jejich přípravu - provádí ruční zkoušky a určuje koncentrace cukerných rozvarů - připravuje fondán, griliáţ, karamel, kulér - připravuje papírové kornoutky a ovládá techniku psaní kornoutkem - ovládá správné plnění a pouţívání cukrářského sáčku - stříká tvary věnečků, tyčinek, piškotů, buflerů -

- uvede surovinové sloţení jednotlivých polev a popíše jejich přípravu - připraví uvedené polevy

Učivo 1. Úvod charakteristika cukrářské dílny uspořádání a organizace praktické výuky v odborném výcviku. zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství zásady bezpečnosti a PO při práci riziková pracoviště a nejčastější zdroje úrazů pravidla chování při úrazech práce zakázané mladistvým kritické body HACCP 2. Seznámení s obsluhou strojů a zařízení BOZP a PO při obsluze strojního zařízení v cukrářské dílně obsluha strojů v cukrářské dílně 3. Zásady hospodaření se surovinami příjem a uchovávání surovin a polotovarů pro cukrářskou výrobu

Počet hodin 18

12

18

provozní evidence a její vedení navaţování a úprava surovin pro cukrářskou výrobu přepočty surovinových norem 4. Úprava cukru druhy a vaření cukerných rozvarů

6

určování koncentrace cukerných rozvarů cukerné hmoty (fondán, griliáš, karamel, kulér) 5. Cvičné práce z hmot na stříkání zhotovování papírových kornoutků

30

příprava cvičných hmot stříkání hladkou a řezanou trubičkou a pomocí kornoutku 6. Příprava polev cukrářská kakaová poleva fondánová poleva agarová poleva

18

150


Obor Cukrář

-

- uvede surovinové sloţení jednotlivých ¨ náplní - popíše technologické postupy přípravy těchto náplní - připraví uvedené druhy náplní - připravuje základní druhy těst dle receptury - obsluhuje běţné stroje a zařízení na hnětení a mísení těst - určuje správný stupeň vymísení těst - určuje správný stupeň odleţení těst - tvaruje základní sortiment výrobků z pevných těst - zvolí správný stupeň předehřátí pece před pečením - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - kontroluje průběh pečení - určuje stupeň propečení výrobku - manipuluje s horkými upečenými korpusy - ovládá pravidla pro bezpečnou práci u pečících zařízení

7. Příprava náplní základní krémy lehké máslové a tukové krémy máslové a tukové krémy trvanlivější a trvanlivé náplně náplně na pečení 8. Pevná těsta a výrobky

- volí vhodné suroviny - popíše postup výroby pálené hmoty - rozumí pojmu „restovat“ - pod vedením vyrobí pálenou hmotu - pod vedením nastříká tvary věnečků - ovládá podmínky pečení pálené hmoty - zvolí správný stupeň předehřátí pece před pečením - pozná správně propečený výrobek - provádí ruční prokrajování korpusů - připraví lehký máslový krém - dokáţe upravit fondánovou polevu

78

linecké těsto vaflové těsto čajové pečivo

9. Linecké třené těsto a výrobky - rozlišuje mezi lineckým pevným těstem a lineckým třeným těstem - volí vhodné suroviny a dokáţe suroviny vhodně upravit - určí správný stupeň našlehání tuku - samostatně manipuluje s cukrářským sáčkem - dokáţe pod vedením nastříkat základní tvary (věneček, růţička, tyčinka) - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určuje stupeň propečení výrobku a polotovaru - dodrţuje bezpečnost práce při manipulaci s horkými plechy

36

36

linecké třené růţičky linecké třené tyčinky linecké třené kakaové margaretky

10. Pálená hmota a výrobky věnečky

42

151


Obor Cukrář

11. Listové těsto a výrobky - volí vhodné suroviny - popíše postup výroby listového těsta - pod vedením vyrobí listové těsto - pod vedením vyrobí listové tyčinky - pod vedením vyrobí listové trubičky - pod vedením vyrobí listové šátečky - volí vhodné suroviny - vyrobí těsto - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - tvaruje a zdobí jednoduché tvary - volí vhodné suroviny pro výrobu - vyrobí cukrářské piškoty a výrobky z piškotů - vyrobí buflery a jednoduché výrobky z buflerů - vyrobí plát a základní výrobky z plátů - pod vedením vyrobí dortový korpus a jednoduchý dort - vyrobí modelovací hmotu - provádí modeláţ růţe z modelovací hmoty - je schopen vytvářet jednoduchá zdobení máslovým krémem - volí vhodné suroviny pro jednotlivé výrobky - popíše výrobní postupy pro jednotlivé výrobky - vyrobí korpusy podle technologického postupu - provádí vhodné plnění a dohotovování výrobku - má základní představu o přípravě kynutého a plundrového těsta - ovládá technologické postupy - volí vhodné suroviny - připraví základní hmoty dle receptur - tvaruje a dohotovuje výrobky do stanovených tvarů - určí zásady skladování a uchování výrobků určených na expedici - volí vhodné obalové materiály balených výrobků, balí výrobky a opatřuje je etiketou - připravuje výrobky na expedici

30

listové tyčinky listové trubičky listové šátečky 12. Medové těsto a výrobky tvarovaný perník

12

13. Lehká šlehaná a nahřívaná hmota

66

výrobky z lehké šlehané hmoty výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných

14. Příprava ozdob ozdoby z modelovací hmoty ozdoby z máslového krému

18

15. Jádrové hmoty a výrobky marokány kokosky

18

16. Kynuté a plundrové těsto a výrobky svatební koláčky

6

17. Speciální výrobky

30

kokosový kmen zrna košický med 18. Technika prodeje a jednoduchá obsluha skladování a uchování výrobků

6

balení a expedice výrobků

152


Obor Cukrář

2. ročník

Počet hodin 560

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - dodrţuje zásady provozní a osobní hygieny v cukrářské dílně - dodrţuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a PO v cukrářské dílně - pouţívá ochranné pracovní pomůcky - poskytne první pomoc při úrazu - objasní systém kontroly kritických bodů - chápe význam provádění mikrobiologické kontroly potravinářského provozu - popíše postup při praktickém provádění mikrobiologických rozborů (zjišťování kontaminace ploch, oděvů a rukou) - normuje potřebné suroviny pro konkrétní výrobu dle receptur - volí vhodné suroviny pro konkrétní technologické zpracování a hospodárně je vyuţívá - je schopen senzorický ohodnotit suroviny i hotové výrobky

Učivo 1. Úvod zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství zásady bezpečnosti a PO při práci pravidla chování při úrazech kritické body HACCP

2. Zásady hospodaření se surovinou výpočty surovinových norem

35

linecké těsto vaflové těsto čajové pečivo sýrové pečivo

4. Linecké třené těsto a výrobky - obsluhuje stroje a zařízení na šlehání - je schopen posoudit kvalitu připraveného těsta - dokáţe samostatně nastříkat různé tvary výrobků - vyuţívá klasické pece i moderní způsoby pečení - samostatně dohotovuje výrobky z lineckého třeného těsta

14

senzorické hodnocení surovin a výrobků 3. Pevná těsta a výrobky

- připravuje samostatně všechny druhy těst dle receptury - je schopen vyhodnotit vady pevných těst - obsluhuje samostatně běţné stroje a zařízení na hnětení a mísení těst - samostatně tvaruje široký sortiment výrobků z pevných těst - vyuţívá klasické pece i moderní způsoby pečení - volí vhodné náplně a dohotovení k jednotlivým druhům těst

Počet hodin 14

21

linecké třené růţičky linecké třené tyčinky linecké třené kakaové margaretky

153


Obor Cukrář

5. Pálená hmota a výrobky - samostatně vyrobí pálenou hmotu - samostatně nastříká tvary věnečků a banánků - pod vedením nastříká tvary větrníků - popíše podmínky pečení pálené hmoty - zdůvodní volbu pečícího zařízení - samostatně prokrajuje korpusy pálené hmoty - samostatně plní a dohotovuje výrobky z pálené hmoty

77 věnečky banánky větrníky

6. Listové těsto a výrobky - určí správnou hustotu vodánku - určí správný stupeň odleţení vodánku - samostatně vyrobí listové tyčinky - pod vedením vyrobí korpusy listových trubiček - pod vedením vyrobí korpusy listových šátečků - zvolí vhodnou teplotu pečení - určí stupeň propečení výrobků - samostatně korpusy naplní a dohotoví - samostatně vyrobí těsto - samostatně tvaruje a zdobí jednoduché tvary - volí vhodné suroviny - připraví hmotu dle receptury - vysvětlí rozdíl mezi lehkou šlehanou hmotou, nahřívanou hmotou a těţkou těţkou šlehanou hmotou - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určí stupeň propečení výrobku - prokrojí a naplní korpusy - potahuje a dohotovuje výrobky - vyrábí sloţitější výrobky z buflerů - vyrábí různé výrobky z plátů a korpusů - pod vedením vyrábí dorty ke slavnostním příleţitostem - volí vhodné suroviny - připraví hmotu dle receptury - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určí stupeň propečení výrobku - dohotovuje výrobky - volí vhodné suroviny - připraví hmotu dle receptury - tvaruje hmotu odpovídajícím způsobem - určí správný stupeň vyšlehání - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určí stupeň propečení výrobku - naplní korpusy

63

listové tyčinky listové trubičky listové šátečky

7. Medové těsto a výrobky tvarovaný perník

14

8. Lehká šlehaná, nahřívaná a těţká šlehaná hmota

98

výrobky z lehké šlehané hmoty výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných výrobky ze sachrové hmoty

9. Třená hmota a výrobky třená bábovka

14

10. Zvláštní druhy šlehaných hmot a výrobky

35

bezé hmota a štafetky laskonky vaničky a kominíky

154


Obor Cukrář

- potahuje a dohotovuje výrobky - určí podmínky správné šlehatelnosti smetany - určí správný stupeň vyšlehání - volí vhodné suroviny - připraví šlehačkovou náplň dle receptury - připraví vhodné korpusy pro šlehačkové náplně - dokáţe výrobky kompletovat a dohotovit - modeluje jednoduché květy z modelovací hmoty - provádí zdobení máslovým krémem - vyuţívá ke zdobení ovoce a zná zásady ošetření ozdob z ovoce - pod vedením vytváří jednoduché karamelové ozdoby - volí vhodné suroviny pro jednotlivé výrobky - popíše výrobní postupy pro jednotlivé výrobky - vyrobí korpusy podle technologického postupu - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určí stupeň propečení výrobku - provádí vhodné plnění a dohotovování výrobků - připraví kynuté a plundrové těsto dle receptury - určí správný stupeň vymísení těsta - určí správný stupeň nakynutí těsta - tvaruje ručně svatební koláčky - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určí stupeň propečení výrobků - ovládá manipulaci s horkými upečenými výrobky - pod dohledem připravuje jednotlivé druhy zmrzlin ze zmrzlinových směsí - pod dohledem obsluhuje stroj na výrobu zmrzliny - dodrţuje hygienické poţadavky na mikrobiální čistotu - charakterizuje výrobky bez cukru - volí vhodné suroviny - rozlišuje korpusy vhodné pro výrobky bez cukru - pod dohledem vyrábí náplně bez cukru- plní a dohotovuje výrobky bez cukru

11. Smetanové náplně a výrobky výrobky se šlehačkovou náplní výrobky se ţloutkovou šlehačkou výrobky s karamelovou šlehačkou výrobky s karamelovým krémem výrobky s lehkou paříţskou šlehačkou výrobky s těţkou paříţskou šlehačkou

42

12. Příprava ozdob ozdoby z modelovací hmoty

28

ozdoby z máslového krému ozdoby z ovoce ozdoby z karamelu 13. Jádrové hmoty a výrobky marokány kokosky jádrové rohlíčky likérové rohlíčky kornoutky griliášové trubičky

28


28

15. Příprava zmrzlin příprava tekuté zmrzliny zmrazení zmrzliny uchování zmrzliny

7

16. Výrobky bez cukru (vhodné i pro diabetiky)

14

věnečky bez cukru řez bez cukru

155


Obor Cukrář

- samostatně připraví základní hmoty dle receptur - samostatně tvaruje hmoty do stanovených tvarů - připraví sortiment výrobků pro prezentaci - prezentuje a nabízí cukrářské výrobky - pod dohledem prodává výrobky v souladu se zásadami prodeje potravinářských výrobků a ustanovení na ochranu spotřebitele - má základní představu o vyuţití nových surovin - pod vedením dokáţe pracovat s novými surovinami

17.Speciální výrobky kokosový kmen zrna košický med

14

18. Technika prodeje a jednoduchá obsluha skladování a uchování výrobků balení a expedice výrobků prodej výrobků

7

19. Výrobky z nových surovin ztuţovače šlehačky směsi na výrobu korpusů směsi na přípravu ozdob ochucovaní přípravky

7

156


Obor Cukrář

3. ročník

Počet hodin: 560

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - dodrţuje zásady provozní a osobní hygieny v cukrářské dílně - dodrţuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a PO v cukrářské dílně - pouţívá ochranné pracovní pomůcky - poskytne první pomoc při úrazu - orientuje se v systému kontrolních a kritických bodů - je schopen zvolit vhodné suroviny a dokáţe zpracovat surovinovou normu pro vlastní výrobek - je schopen stanovit cenu výrobku - je schopen senzoricky ohodnotit kvalitu surovin a výrobků - samostatně vyrábí běţný sortiment výrobků z pevných těst - je schopen samostatně navrhnout estetické ztvárnění výrobku z pevného těsta - samostatně připravuje linecké třené těsto - samostatně tvaruje různé tvary výrobků - samostatně dohotovuje výrobky z lineckého třeného těsta - samostatně připravuje pálenou hmotu - samostatně tvaruje, odpéká a dohotovuje výrobky z pálené hmoty - vysvětlí princip pečení pálené hmoty - dokáţe z pálené hmoty vyrobit ozdoby a vhodně je vyuţít u jiných cukrářských výrobků - samostatně vyrobí listové těsto - samostatně tvaruje, odpéká a dohotovuje výrobky z listového těsta - vysvětlí princip pečení listového těsta - samostatně tvaruje a zdobí i náročnější tvary - vyrábí široký sortiment výrobků ze šlehaných hmot

Učivo 1. Úvod zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství zásady bezpečnosti a PO při práci pravidla chování při úrazech

Počet hodin 7

kritické body HACCP 2. Zásady hospodaření se surovinou výpočty surovinových norem provozní evidence senzorické hodnocení surovin a výrobků organoleptické zkoušky 3. Pevná těsta a výrobky linecké těsto vaflové těsto čajové pečivo sýrové pečivo 4. Linecké třené těsto a výrobky linecké třené růţičky linecké třené tyčinky linecké třené kakaové margaretky 5. Pálená hmota a výrobky

14

21

14

70

věnečky banánky větrníky

6. Listové těsto a výrobky listové tyčinky listové trubičky listové šátečky

63

7. Medové těsto a výrobky tvarovaný perník

14

8. Lehká šlehaná, nahřívaná a těţká šlehaná hmota výrobky z lehké šlehané hmoty výrobky ze šlehaných hmot

84

157


Obor Cukrář

- samostatně vyrábí dorty ke slavnostním příleţitostem

nahřívaných výrobky ze sachrové hmoty 14

- samostatně vyrábí výrobky z třené hmoty

9. Třená hmota a výrobky třená bábovka

- samostatně vyrábí korpusy - samostatně připravuje odpovídající náplně - samostatně a esteticky dohotovuje výrobky

10. Zvláštní druhy šlehaných hmot a výrobky bezé hmota a štafetky laskonky vaničky a kominíky 11. Smetanové náplně a výrobky výrobky se šlehačkovou náplní výrobky se ţloutkovou šlehačkou výrobky s karamelovou šlehačkou výrobky s karamelovým krémem výrobky s lehkou paříţskou šlehačkou výrobky s těţkou paříţskou šlehačkou

21

- samostatně připraví šlehačkovou náplň dle receptury - samostatně připraví vhodné korpusy pro šlehačkové náplně - samostatně výrobky kompletuje a dohotovuje včetně estetického ztvárnění

35

28 - samostatně modeluje různé květy z modelovací hmoty - samostatně modeluje jednoduché figurky z modelovací hmoty - samostatně zdobí máslovým krémem - vytvoří jednoduché čokoládové ozdoby - vyrobí jednoduché ozdoby z pálené hmoty - vytváří jednoduché karamelové ozdoby - ovládá výrobu jednotlivých korpusů - samostatně připravuje odpovídající náplně - samostatně a esteticky dohotovuje výrobky

- samostatně ovládá výrobu svatebních koláčků

12. Příprava ozdob ozdoby z modelovací hmoty ozdoby z máslového krému ozdoby z ovoce ozdoby z karamelu ozdoby z čokolády ozdoby z pálené hmoty 13. Jádrové hmoty a výrobky marokány kokosky jádrové rohlíčky likérové rohlíčky kornoutky griliášové trubičky

21


28

14 - připraví základní druhy těst a hmot - určí správný stupeň vymísení a našlehání těst a hmot - tvaruje těsta a hmoty dle sortimentu restauračních moučníků - zvolí vhodnou tepelnou úpravu - zvolí vhodnou teplotu a dobu tepelné úpravy - dokáţe vhodně dohotovit restaurační moučníky

15. Restaurační moučníky

7

158


Obor Cukrář

- připraví jednotlivé druhy zmrzlin ze zmrzlinových směsí - je schopen obsluhovat stroj na výrobu zmrzliny - chápe a dodrţuje hygienické poţadavky na mikrobiální čistotu - samostatně vyrábí výrobky bez cukru

- samostatně vyrábí jednotlivé výrobky - vyuţívá estetické principy při dohotovení

16. Příprava zmrzlin příprava tekuté zmrzliny zmrazení zmrzliny uchování zmrzliny 17. Výrobky bez cukru (vhodné i pro diabetiky) věnečky bez cukru řez bez cukru

14

18. Speciální výrobky kokosový kmen zrna košický med

7

14 - prodává výrobky v souladu se zásadami prodeje potravinářských výrobků a ustanovení na ochranu spotřebitele - přiměřeně reaguje na poţadavky a přání zákazníka - dodrţuje zásady společenského vystupování a profesního jednání ve styku se zákazníky -provádí obsluhu zákazníků s ohledem na specifiku pultového prodeje -provádí jednoduchou obsluhu v cukrárenské prodejně

19. Technika prodeje a jednoduchá obsluha skladování a uchování výrobků balení a expedice výrobků prodej výrobků prodejní proces jednoduchá obsluha

- je schopen samostatně zpracovávat nové suroviny podle uvedených postupů

20. Výrobky z nových surovin ztuţovače šlehačky směsi na výrobu korpusů směsi na přípravu ozdob ochucovaní přípravky

- vytváří jednoduché čokoládové dekorace - má základní představu o výrobě čokoládových bonbonů

21. Práce s čokoládou zpracování čokolády čokoládové bonbony

- samostatně vyrábí všechny běţné cukrářské výrobky - dodrţuje technologické postupy - vyuţívá svou tvořivost a estetické principy při přípravě cukrářských výrobků - efektivně vyuţívá strojní zařízení, surovinové a energetické zdroje v cukrářském provozu - dodrţuje zásady správného nakládání s odpady v cukrářské výrobě v souladu s principy ochrany ţivotního prostředí - dodrţuje pravidla správné výrobní praxe a hygienické poţadavky

22. Praktická příprava k ZZ široký sortiment cukrářských výrobků ochrana ţivotního prostředí

21

14

35

159


Obor Cukrář

ODBORNÁ TERMINOLOGIE V CIZÍCH JAZYCÍCH – ODBORNÝ VÝCVIK Klíčová slova

Německý jazyk

Anglický jazyk

Pracovní stůl Pec Třítroubová pec (třídílná)

r Arbeitstisch r Ofen r Ofen aus drei Teilen, dreiteiliger Ofen r Kűhlschrank e Kűhlanlage r Kocher e Kűchenwaage r Mixer s Handrűhrgerät e Spűlmaschine s Messser e Werkstatt s Rohstofflager e Konditorei r Konditor, r Zuckerbäcker e Temperwanne r Kristallzucker r Pulverzucker e Trockenmilch s Mehl s Ei s Eigelb s Eiweiβ e Schlagsahne e Sahne e Schokolade e Schokoladenglasur r Kakao r Honig e Butter e Margarine e Marmelade r,s Marzipan e Stärke e Maisstärke e Weizenstärke

work table (desk) oven three gun oven

Lednice Chladírna, chladící box Vařič Váha Šlehací stroj Ruční šlehač Myčka Nůţ Dílna Sklad surovin Cukrárna Cukrář Temperovací vana Cukr krystal Cukr moučka Sušené mléko Mouka Vejce Ţloutek Bílek Šlehačka Smetana Čokoláda Čokoládová poleva Kakao Med Máslo Margarín Marmeláda Marcipán Škrob Škrob kukuřičný Škrob pšeničný

refigerator cold store stove weigh mixer maschine mixer dishwasher knife workroom stockroom confectione´s, sweetshop confectioner temppering tank granulated sugar powdered sugar dry milk ( powdered milk )¨ flour egg yolk white ( white of egg ) whipped cream cream chocolate chocolate icing cocoa honey butter margarine marmeládě marzipan starch maizena ( cornstarch)s wheatstarch

160


Obor Cukrář

5. Podmínky realizace ŠVP 5.1 Organizační podmínky Příprava ţáků je organizována jako tříleté denní studium, které probíhá pro všechny ročníky učebního oboru cukrář vţdy jeden týden teoretické výuky a jeden týden odborného výcviku v rozsahu stanoveném učebním plánem. Základním dokumentem, který zajišťuje jednotnost v celém výchovně vzdělávacím procesu, je Školní řád VOŠ, SOŠ a SOU, který upravuje pravidla chování ţáků v teoretickém a praktickém vyučování, v domově mládeţe a který obsahuje práva a povinnosti ţáků. Všichni zaměstnanci a ţáci jsou povinni seznámit se se Školním řádem VOŠ, SOŠ a SOU a řídit se jím. Seznámení ţáků se Školním řádem probíhá kaţdý rok první vyučovací den školního roku a záznam o poučení je uveden v třídní knize.. Hodnocení ţáků se řídí Klasifikačním řádem školy, který uvádí kritéria hodnocení chování ţáků, výchovná opatření, kritéria hodnocení výsledků vzdělávání a podmínky opravných zkoušek.

5.2 Personální podmínky Předměty oboru cukrář vyučují učitelé s úplnou odbornou a pedagogickou způsobilostí. K dalšímu odbornému rozvoji vyuţívají semináře zaměřené na rozvoj pedagogických dovedností, např. pořádané pedagogickými centry. Odborné znalosti si převáţně doplňují samostudiem. Odborný výcvik probíhá pod odborným vedením učitele odborného výcviku a na smluvním pracovišti. Péči o ţáky se specifickými vzdělávacími potřebami zajišťuje ve škole kvalifikovaný výchovný poradce, který je zároveň vzdělán v oboru speciální pedagogika.

5.3 Materiální podmínky Teoretické vyučování probíhá v hlavní budově školy, nám. Svobody 318, Bzenec. Výuka všeobecně vzdělávacích předmětů, tj. českého jazyka a literatury, matematiky, občanské nauky, práva, výpočetní techniky, tělesné výchovy, přírodovědných předmětů (chemie, fyziky, biologie a ekologie ) i německého a anglického jazyka je vyučována plně aprobovanými učiteli. Výuka odborných předmětů je aprobovaná podle moţností, které dává současný systém vysokých škol. Ekonomické a odborné cukrářské předměty vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s příslušnou DPS a dlouholetou pedagogickou praxí. Teoretické předměty se vyučují v učebnách, které jsou vybaveny běţnou technikou (tabule, zpětné projektory, video), kapacita učeben je 30 ţáků. Pro výuku jazyků mají učitelé speciální učebny, kde mají k dispozici magnetofony, video. Pro zdokonalení komunikace v cizím jazyce byla přidána 1 hodina do učebního plánu ve druhém ročníku, tedy 3 hodiny týdně. Výuka tělesné výchovy probíhá v tělocvičně a na atletickém stadionu. Vybavení tělocvičny umoţňuje výuku gymnastiky, sálových her a kondiční přípravu. Vybavení stadionu umoţňuje provádět většinu atletických disciplín. Ţákům 1. ročníků je doporučen jeden týden LVVZ. V počítačové učebně s kapacitou 15 ţáků probíhá výuka předmětu práce s počítačem. Kaţdý ţák má k dispozici osobní počítač s potřebným softwarovým vybavením a připojením na internet. Stravování ţáků je zajištěno ve školní jídelně. Organizace teoretického i praktického vyučování je řešena tak, aby ţáci měli potřebné přestávky na oddech a na oběd. Ve škole se vzdělávají ţáci z regionu Hodonín, Uherské Hradiště, Břeclav, Zlín, Vsetín, Vyškov. Pro ţáky, kteří nemohou denně dojíţdět na vyučování, je k dispozici Domov mládeţe, Vinařů 354, který poskytuje celodenní péči o ţáky. Ţáci mají zajištěné celodenní stravování a jsou ubytováni ve 161


Obor Cukrář

třílůţkových pokojích. Obytnou buňku tvoří dva pokoje a příslušenství (WC, sprcha). Ve volném čase mohou vyuţívat vybavené kuchyňky, studovny, společenské místnosti (televizor, video), malou posilovnu a sportovní hřiště. V odborném vyučování všichni učitelé odborného výcviku splňují poţadovanou kvalifikaci. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti vlastní cukrářské dílny v areálu školy, jehoţ součástí jsou i učebny pro výrobu zmrzliny, karamelu a ozdob z modelovacích hmot.

5.4 Podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a poţární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku; je podrobně stanoven systém vykonávání dozoru nad ţáky. Výchova k bezpečné a zdraví neohroţující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů, nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S poţadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipoţární ochranou jsou ţáci seznámeni vţdy na začátku kaţdého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem.

162


Obor Cukrář

6. Spolupráce se sociálními partnery Učební kapacita školy pokrývá potřeby regionu dostatečně. Ţáci, pokud mají zájem, nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, ale po určité době se nespokojí hlavně s platovým ohodnocením, které je v regionu s nízkou kupní silou problematické, a odcházejí do jiných profesí, často nekvalifikovaných, nebo jsou nezaměstnaní a přivydělávají si na trhu práce. Zaměstnavatelům pak chybí uvedení odborníci. O absolventy oboru cukrář je zájem i ze strany sociálních partnerů a větších firem, např. Ireks Enzyma Brno, Frujo Tvrdonice, hotely a cukrárny. Tito se obracejí o doporučení přímo na školu. V současné době škola zajišťuje odborné stáţe i v zahraničí (Rakousko, Slovensko). Škola spolupracuje s profesními firmami při zajišťování praxí (kavárna – cukrárna Café Pierre, Petr Kolský, Veselí nad Moravou) a exkurzí ţáků v provozech (např. Zora Olomouc, Sfinx Holešov, cukrovar Hrušovany nad Jevišovkou), nabídkou surovin, účastí učitelů na odborných seminářích firem, z nichţ některé školu sponzorují finančně i materiálně. Lepší je spolupráce s velkými stabilizovanými firmami (velmi dobrá je spolupráce s firmou Ireks Enzyma Brno, AKC ČR – pobočka Brno) a cukrárnami – kavárnami, protoţe spolupráce s malými a nestabilními je problematická, neboť prioritní otázkou jejich existence je jejich ekonomická situace a konkurenční vztahy v podnikání a otázka řešení vzdělanosti z perspektivního a dlouhodobého hlediska je pro ně druhořadá. Právě zde je škola nucena odhadovat vývoj v odborné oblasti i na trhu práce. Škola je členem mnoha profesních organizací, se kterými úzce spolupracuje. Jsou to : Hospodářská komora Brno, Asociace kuchařů a cukrářů, Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR, Společenstvo cukrářů ČR a Úřad práce Hodonín. Neopomenutelná je spolupráce s rodiči. S nimi řešíme hned v zárodku kázeňské nebo učební problémy, ale naopak i činnosti nad rámec práce – exkurze, soutěţe apod. na třídních schůzkách, které se konají pravidelně dvakrát ročně na konci prvního a třetího čtvrtletí. Zástupci rodičů jsou členy Rady školy, takţe mohou přímo ovlivňovat chod školy. Hospodářská komora pomáhá škole při náborových akcích a při osvětě. S dalšími profesními organizacemi škola spolupracuje hlavně v odborné oblasti při zajišťování vzdělávacích akcí, seminářů a soutěţí jako je Gastro Junior, Moravský pohár, Gastro Hradec Králové a Výstava vánočního cukroví a perníků, kterou pořádá AKC ČR Brno, také ve spolupráci s ní pořádá naše škola odborné kurzy hlavně s paní Pavlínou Berziovou na téma moderní rautové zákusky a restaurační moučníky. Kaţdý rok organizuje naše škola Gastro Bzenec, který je spojený i s Dnem otevřených dveří, na němţ škola vystavuje cukrářské výrobky našich ţáků. Dále spolupracujeme i se zahraničními školami podobného zaměření, a to se školou v rakouském Badenu a na Slovensku s cukrářským učilištěm v Bratislavě a Hotelovou školou v Piešťanech.. Zde si ţáci prohlubují znalosti z odborných předmětů a seznamují se s novými druhy surovin a technologií, které pouţívají v těchto státech. Škola se snaţí navazovat spolupráci s dalšími sociálními partnery v regionech a trvale s nimi rozšiřovat vzájemné kontakty. Jedná se zejména o zabezpečování praktické výuky odborného výcviku a účast těchto odborníků z praxe u závěrečné praktické zkoušky ve výrobnách odborného výcviku (naším stálým odborníkem z praxe je paní Grufíková, majitelka soukromé cukrárny z Milotic). Oslovili jsme tyto sociální partnery: - Cukrárna Šebesta, Stráţnice - Cukrárna U Zálešáků, Kyjov - Cukrárna Králíčkova, Kyjov - Kavárna- cukrárna, Kolský Petr, Veselí nad Moravou - Cukrárna U Anděla, JUDr. Něničková Milada, Stráţnice - Cukrářství Milotice, Grufíková Jana, Milotice 163


Obor Cukrář

-

Cukrárna Rolnička, Dubňany Lázeňská cukrárna, p.Šuráň, Luhačovice AKC ČR, Milan Daněk, Brno Ireks Enzyma, Brno Pekařství Nikl, Vracov Cukrárna Mikulčík, Vacenovice Almeco, Zlín Cukrárna, paní Tomšejová, Rohatec Cukrárna U Grošů, Groš Vladimír, Veselí nad Moravou Cukrárna U Malontů, paní Kříţanová, Veselí nad Moravou

Také klademe důraz na to, aby se ţáci uměli orientovat v nových technologiích, vyuţívali nové suroviny, rozuměli jejich sloţení a pouţití, znali nejvýznamnější firmy, jejich nabídky a zaměření, a to např. účastí našich ţáků na různých výstavách a veletrzích (např. Potravinářská výstava Salima Brno). Do odborných předmětů jsme zařadili hlavně tuto problematiku: - potraviny a suroviny pro zvláštní výţivu, bio-suroviny, pomocné látky, funkční potraviny a suroviny - nejrozšířenější civilizační choroby a jak proti nim bojovat, např. dia výrobky, diety - dodrţování hygienických předpisů – kritické body HACCP, značení obalů - orientace v novinkách nové technologie, surovin, aby si je uměli vyhledat na internetových stránkách - jednoduchá obsluha strojů a zařízení v cukrářských dílnách

164

Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec

Kód a název RVP:

29-54-H/01 Cukrář

Název ŠVP:

Cukrář

ŠVP

RVP Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy

Minimální počet vyučovacích hodin za studium týdenních

celkový

3 6 3

96 192 96

3

96

3 2

96 64

3 3 2 14

96 96 64 448

Výroba a odbyt Disponibilní hodiny

35 19

1120 608

Celkem

96

3072

Jazykové vzdělávání: Český jazyk Cizí jazyk Společenské vzdělávání Přírodovědné vzdělávání Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzděláváni v ICT Ekonomické vzdělávání Technická a technologická příprava

Vyučovací předmět

Český jazyk a literatura Anglický nebo německý jazyk Občanská nauka Právo Přírodní vědy Biologie a ekologie Matematika Odborné kreslení Propagace a aranţování Tělesná výchova Práce s počítačem Ekonomika Suroviny Technologie Zařízení provozoven Odborný výcvik

Počet vyučovacích hodin za studium týdenních

celkový

4 7 2 1 2 1 3 1 1 3 3 2 5 10 1 50

128 224 64 32 64 32 96 32 32 96 96 64 160 320 32 1600

96

3072

Odborná praxe Kurzy

1 týden

2 týdny

7. Převodní tabulka souladu RVP s ŠVP

Škola:


Obor Cukrář

8. Vlastní hodnocení školy Úrovně hodnocení oblastí Stupeň

Číselné vyjádření

Slovní vyjádření

Velmi dobrá

4

Úroveň ve všech ukazatelích v dané oblasti je velmi dobrá až dobrá / nadprůměrná.

Dobrá

3

Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je velmi dobrá, úroveň max. 30 % je dobrá a vyhovující / průměrná až podprůměrná.

Vyhovující

2

Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je dobrá, úroveň max. 30 % je vyhovující / podprůměrná.

Částečně nevyhovující

1

Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je vyhovující, úroveň max. 30 % je nevyhovující

Nevyhovující

x

Úroveň více než 30 % ukazatelů v dané oblasti je nevyhovující.

Poznámka: 10 % ukazatelů můţe být v kaţdé úrovni hodnoceno i jinak 1. Vize školy 4 3 2 1 x 1.1 Vize školy a hodnoty

přiměřenost a srozumitelnost vize a hodnot propojení vize a hodnot s vlastním hodnocením a zdokonalování školy

Důkazy škola má dobrou vizi

X X

Hodnocení oblasti: Dobrá

166


Obor Cukrář

2. Podmínky ke vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 2.1 Lidské zdroje

2.2 Materiální zdroje

úvazky učitelů vzhledem k jejich odborné a pedagogické způsobilosti kvalifikace výchovných poradců, metodika prevence sociálně-patologických jevů přehled o pracovnících školy

X X

má odborné vzdělání

X

na základě osobní dokumentace

sebehodnocení a zdokonalování pracovníků velikost a vhodnost řešení prostorů školy vzhledem k počtu žáků školy

X

osobní přístup pracovníků

X

plán areálu

technický stav budov

X

odborné učebny a jejich vybavení vzhledem k potřebám ŠVP

X

vybavení knihovny, studovny, informačního centra

X X

dílny, pozemky a jejich vybavení vybavení žáků učebnicemi

přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu provozních prostředků přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu mimorozpočtových zdrojů

nevyhovující venkovní hřiště starší vybavení

X X

využívání materiálního zázemí školy širší veřejností přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu přímých nákladů

nemáme

X

vybavení pomůckami vybavení ICT

jedná se o starší budovy – náročná údržba dochází k postupnému zlepšování

X

sportovní zařízení a jeho vybavenost

2.3 Finanční zdroje

každý učitel učí předměty, na které má odbornost a způsobilost

X účetnictví školy

X X

účetnictví školy

X

účetnictví školy


3. Školní vzdělávací program 4 3 2 1 x 3.3 Organizace vzdělávacího procesu školy

rozvrh hodin školní řád vnitřní informační systém školy vliv interakce školy s komunitou na organizaci vzdělávacího procesu

Důkazy průběh vyučování

X X X

uplatňování školního řádu dokonale fungující

X

Hodnocení oblasti: Velmi dobrá

167


Obor Cukrář

4. Průběh vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 4.1 Vyučování

vhodnost a přiměřenost stanovených cílů výuky k předpokladům žáků vhodnost metod výuky k vymezeným cílům a obsahu výuky rozsah využití pomůcek, učebnic a ostatních didaktických pomůcek využívání různých organizačních forem výuky

X

viz. osnovy, programy

X

předmětové komise, hospitace

X X X X X

komunikace ve vyučování vhodnost učebních úloh vhodnost využitých metod hodnocení žáků učitelem 4.2 Učení se žáků

odpovědnost žáka za své učení

prostor pro diskusi úlohy odpovídají probírané látce uplatňují učitelé

X X X

aktivita a zapojení žáků ve výuce využívání samostatné a týmové práce žáků využívání učebnic, ICT a jiných výukových objektů v procesu učení se žáka využívání sebehodnocení žáků

cítí malou odpovědnost projevují se v malé míře pouze v oblasti jejich zájmu podle možností školy

X X

žáci se staví záporně k sebehodnocení


5. Kultura školy – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 5.1 Podpora školy žákům a studentům

ve škole převládá optimismus, důvěra a očekávání úspěchu pochvaly a odměny převyšují tresty

5.2 Spolupráce s rodiči

X

podpora žáků k dosažení úspěchu

X X

podávání informací rodičům o dění ve škole zapojení rodičů do života školy

vzájemný respekt a podpora pracovníků školy a žáků

5.4 Výchovné poradenství

spolupráce se zřizovatelem spolupráce školy s pedagogicko-psychologickou poradnou a speciálním pedagogickým centrem prevence sociálně-patologických jevů informace a poradenství v přípravě na budoucí povolání spolupráce s úřady práce a zaměstnaneckými agenturami

5.5 Práce třídního učitele

koordinace a informovanost žáků a učitelů třídy komunikace uvnitř a vně třídy

malé malé velmi dobrá

X X X

vytváření optimálních podmínek pro každého žáka

třídní učitelé třídní učitelé, třídní kolektiv, výchovný poradce pedagogičtí pracovníci, rodiče osobně, telefonicky, e-mailem

X X

podpora rodičů při učení dětí spolupráce školské rady a vedení školy

třídní učitel, ostatní vyučující

X

předcházení konfliktům a jejich řešení

5.3 Vzájemné vztahy

maturitní zkoušky, soutěže, VŠ

X X

podpora sebedůvěry žáků a poskytování zpětné vazby

je kladen velký důraz na uvedené vztahy vzhledem k prostorům školy

X

na vynikající úrovni

X

bezproblémová

X X X X

bezproblémová bezproblémová bezproblémová

X


168


Obor Cukrář

6. Řízení školy – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. 4 3 2 1 x 6.1 Plánování

plánování lidských zdrojů plánování materiálních zdrojů plánování finančních zdrojů

6.2 Organizace školy

organizační struktura školy a organizační řád delegování pravomocí a úkolů správa, přenos dat a informací uvnitř školy činnost poradních a metodických orgánů

6.3 Vedení lidí

týmová práce komunikace, poskytování zpětné vazby a informací podpora učitelů při zavádění změn vedení začínajících učitelů

X X X X X X X X X X X

hospitační činnost kontrola a opatření ke zlepšení stavu v oblasti lidských zdrojů kontrola a opatření ke zlepšení stavu v oblasti materiálních zdrojů kontrola a opatření ke zlepšení využívání finančních zdrojů

v souladu s rozpočtem v souladu s rozpočtem

komunikační řád

X X

další vzdělávání pedagogických pracovníků 6.4 Kontrola

Důkazy v souladu s učebními plány

Stáže v gastronomii

X X vnitřní kontrola

X


7. Zajišťování kvality školy 4 3 2 1 x 7.1 Plánování vlastního hodnocení školy

plánování provádění vlastního hodnocení školy

7.2 Provádění vlastního hodnocení školy

systematičnost monitorování ve sledovaných oblastech

X

spolupráce hodnotících týmů uplatňování doporučení pro provádění vlastního hodnocení školy

X X X X

systematické využívání ukazatelů kvality školy úspěšnost využívaných metod a nástrojů

X

využívání spolupráce s rodiči a komunitou školy

X X

výstupy z vlastního hodnocení školy výběr priorit pro zdokonalování školy plánování zdokonalování školy, plán rozvoje školy realizace aktivit ke zdokonalování školy

Důkazy

X X X


169


Obor Cukrář

8. Výsledky vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 8.1 Zjišťování výsledků vzdělávání

8.2 Hodnocení výsledků vzdělávání

nástroje využívané k měření výsledků vzdělávání systematičnost zjišťování výsledků vzdělávání s výjimkou klasifikace účelnost využívání statistických informací a dat pro srovnání hodnocení zjištěných výsledků žáků srovnání zlepšení výsledků žáků vzhledem k minulému hodnocení hodnocení zjištěných výsledků na úrovni školy srovnání zlepšení výsledků školy vzhledem k minulému hodnocení hodnocení výsledků v matematice hodnocení výsledků v českém jazyce hodnocení výsledků v anglickém jazyce

X

testy, Maturita nanečisto,zkoušky, NÚOV

X

průběžné

X X X X X X X X

výsledky a úspěšnost žáků při přijímacím řízení a v dalším studiu

X X

výsledky žáků u maturitních zkoušek 8.3 Další výsledky vzdělávání

umístění v odborných soutěžích umístění ve sportovních soutěžích umístění v olympiádách zapojení školy do projektů a dalších aktivit prezentace školy na veřejnosti

X X X X X

uplatnění absolventů školy na trhu práce a v dalším studiu

X


9. Výsledky práce školy vzhledem k podmínkám vzdělávání a ekonomickým zdrojům - povinné podle zákona 15/2005 Sb. 4 3 2 1 x Důkazy 9.1 Celkové hodnocení využívaných lidských zdrojů

efektivita využívání kvalifikace učitelů

9.2 Celkové hodnocení využívání materiálních zdrojů 9.3 Celkové hodnocení využívání finančních zdrojů

efektivita využívání prostor a budov školy

9.4 Dopad vlastního hodnocení a zdokonalování školy

efektivita využívání kvalifikace ostatních pracovníků školy zdokonalování učitelů vzhledem k hodnoceným oblastem

X X X

efektivita využívání pomůcek a učebnic

X X

efektivita využívání ICT

X

efektivita využívání přímých nákladů

X efektivita využívání provozních prostředků X efektivita využívání mimorozpočtových zdrojů X účelnost využívání finančních prostředků na zdokonalování školy X korekce cílů a hodnot školy X revize strategie vlastního hodnocení školy

X

revize plánu zdokonalování školy

X


170


Obor Cukrář

9. Autorský kolektiv Vedoucí projektu:

Ing. Emil Ševčík

Koordinátor:

Ing. Marie Vavřinová

Vedoucí týmu:

Ing. Jana Junková

Jednotlivé části vypracovali :

Mgr. Eliška Nováková, Mgr. Jiřina Svitálková, Mgr. Monika Visingerová, Mgr. Olga Trnková, Mgr. Vladislava Janušková, Mgr. Hana Macháčková, Ing. Jana Junková, Ing. Naděţda Zlámalová, Ing. Miloslava Berková, Mgr. Dana Hlavsová, Bc. Drahomíra Polášková, Mgr. Jitka Novotná, Mgr. Libor Toman, Ing. Jana Černochová, MVDr. Pavla Smetková, Marie Kučerová

Sociální partneři :

Ireks Enzyma, Brno AKC ČR, Brno Cukrárna Jana Grufíková, Milotice

Jazyková kontrola :

Mgr. Jenda Plšek

Technické zpracování:

Ing. Jana Černochová

V Bzenci 30. června 2009

171

01. Školní vzdělávací program

Recommend Documents