4
廚房百寶櫃
Keperluan-keperluan Dasar Di Lemari Dapur
10 材料百科
Ensikopedia Bahan-bahan Masakan
秋
32 花旗參麥冬生魚湯
Kuah Ikan Seng Hwa Ji Sen Mak Tung
34 青紅蘿蔔橄欖瘦肉湯
Kuah Daging Lobak Merah Hijau Zaitun
36 黑木耳烏豆黑眉豆豬尾湯
天湯水
Musim Gugur．Kuah
12 海底椰蘋果雪梨湯
Kuah Apel Pear Hai Ti Ye
14 番薯梅菜芥菜瘦肉湯
Kuah Ubi Sayur Mey Sayur Pahit Daging Isi
Kuah Buntut Babi Jamur Lember Kacang Hitam
38 粉葛生木瓜西施骨湯 Kuah Fenkot Papaya Tulang Iga
40 菜乾甘筍蠔豉排骨湯
Kuah Sayur Kering Bortol Tiram Tulang Lempeng Babi
16 南瓜馬鈴薯淮山芡實素湯
Kuah Vegetarian Labu Kuning Kentang Wai San
18 龍脷葉花果鷓鴣湯
Kuah Daun Lung Li Buah Uhwa Burung Ceku
20 川貝雪耳杏仁豬腱湯
Kuah Jwan Pei Aprikot Jamur Kuping Putih Urat Babi
22 鮮百合木瓜魚湯
Kuah Ikan Pahap Segar Papaya
25 桑葉杏汁豬肺湯
Kuah Daun San Sari Aprikot Paru Babi
28 陳皮百合牛腱蓮藕湯
Kuah Akar Terate Pahap Urat Sapi
30 黃耳眉豆天山雪蓮素湯 Kuah Vegetarian Then San Sie Lien
秋 天茶飲
Musim Gugur．Teh
43 羅漢果陳皮茶
Teh Lo Han Kwo Kulit Jeruk
44 沙參玉竹麥冬茶
Teh Sa Sen Icu Mak Tung
46 鮮百合雪梨茶
Teh Pahap Pear
48 青橄欖普洱甜茶 Teh Zaitun Buol
50 玫瑰桂花蜜
Minuman Madu Mawar Kembang Kwi
冬 天湯水
Musim Dingin．Kuah
52 太子參猴頭菇豬腱螺片湯
Kuah Urat Babi Keong Jamur Thay Che Sen
54 西洋菜鴨腎豬踭湯
Kuah Cakar Babi Sayur Selada
56 黨參北芪黃酒烏雞湯
Kuah Ayam Hitam Arak Tape
58 鮮淮山芡實魚頭湯 Kuah Kepala Ikan Wai San Segar
76 鮮人參秋栗松子仁素湯
Kuah Vegetarian Ginseng Sung Che Ren Sarangan
78 章魚排骨花果大白菜
Kuah Tulang Rusuk Ikan Gurat Sayur Putih
80 雪耳清補涼乳鴿湯
Kuah Burung Merpati Jing Po Liang
82 紅菜頭鮮蔬牛腱湯
Kuah Urat Sapi Sayur Segar
60 合掌瓜腰果紅腰豆素湯 Kuah Vegetarian Waluh Biji Mete
62 金針雲耳牛蒡雞湯 Kuah Ayam Kincam Jamur Lember
64 蘿蔔甘筍牛鰍魚湯
Kuah Ikan Niu Jiu Bortol Lobak
66 鮮人參紅棗燉雞
Ginseng Bidara Merah Tim Ayam
69 枝竹蠔豉蓮藕排骨湯
Kuah Tulang Rusuk Akar Terate Tiram Kering
72 糯米酒淮杞老薑燉羊肉
Tim Daging Kambing Arak Ketan
74 蟲草花鮮鮑豬腱湯
Kuah Kembang Jungjao Paohi Urat Babi
冬 天茶飲
Musim Dingin．Teh
84 老薑茶
Teh Jahe
86 蔗汁燉雪耳
Tim Air Tebu Jamur Putih
88 紫蘇薄荷薑茶
Teh Daun Min Jesu Jahe
90 山楂綠茶
Teh Hijau San Ca
92 首烏圓肉紅棗茶
Teh Bidara Sao U
註：
廣東話拼音 Bahasa Canton
廚房百寶櫃 Keperluan-keperluan Dasar Di Lemari Dapur
羅漢果
Lo Hon Kuo
近年被熱捧的保健食材，化痰止咳、益肝潤肺、清暑解渴、 降糖降脂、治喉痛聲沙。以廣西桂林出產的為佳，宜選個體 圓渾、色黃褐及輕搖不響的。 Buah Lo Han Dekat 2 tahun ini dianggap dan dinamakan sebagai bahan kesehatan, menghentikan batuk, menghilangkan dahak, berguna untuk melembabkan hati paru, menghilangkan panas, melepas dahaga, menurunkan darah gula dan lemak, mengobati rahang sakit dan hilang suara. Yg. keluaran propinsi Kwang Si Kwi Lim punya paling baik. Baik pilih yg. rupanya bulat licin, warnanya yg. coklat-kuning dan yg. digoyang tak berbunyi.
4
首烏
Sau Wu
有補肝腎、益氣血、烏髮、 通便之效，適合腰膝軟弱、 血虛頭暈或頭髮早白人 士， 但 切 勿 與 豬、 羊、 蘿 蔔及葱蒜同吃。 Sao U Bisa memupuk ati ginjel, berguna untuk jalannya darah, menghitamkan rambut, melancarkan buang air besar punya daya, cocok menguatkan tulang pinggang yg. lemas, kepala pusing karena darah lemah atao rambut, yg. cepat jadi putih punya orang. Tapi jangan sama babi, kambing, lobak putih, bawang merah dan bawang putih makan bersama.
蟲草花
Jao Jo Fa
近年興起的保健材料，與冬蟲夏草沒關係，但其補益功效高： 潤肺補腎、護肝、抗氧化、提高免疫力等。煲湯前宜泡浸及 飛水，去掉表面不潔或色素。 Kembang Jungjao Dalam dekat2 tahun ini, bahan ini disukai untuk kesehatan dng. tung jung sia jao tak bersangkutan, cuma dalam pemupukan cukup tinggi faedahnya, memelihara paru memupuk ginjal, menjaga hati melawan perobahan, menambah penolakan penyakit. Sebelum dibuat kuah, baiknya direndam dan celep keair mendidih dulu, untuk membuang kotoran dan warna yg. nempel padanya.
5
註：
廣東話拼音 Bahasa Canton
紫蘇葉
Ci So Yip
無論煲湯或泡茶，可治理外感 風寒、止咳嗽及上呼吸道感染 引起之不適。中藥店出售之乾 品可耐存。 Daun Jesu Entah dibuat kuah atau dibuat teh, bisa untuk mengobati selesma, menghentikan batuk dan jalan pernapasan atas hingga menjadikan tak enak. Ditoko obat China dan toko keringan, ada dijual dan disimpan bisa lama.
桑葉
Song Yip
防病治病效用多，祛風清熱、 清肝明目，有助風溫發熱及肺 熱咳嗽，可抑制血糖上升、降 壓降脂、抗氧化。中藥店有售。 Daun Murbey Untuk jaga sakit dan untuk obat banyak dipakai, membuang angin, membuang panas, membersihkan hati, menerangkan mata, ada membantu masuk angin menjadikan panas dan batuk panas paru, juga bisa menjadikan darah manis naik, tekanan darah menurun, lemak turun, melawan perobahan. Ditoko obat China ada dijual.
6
麥冬
Mak Tung
常用之中藥材，性質滋潤，清心 潤肺、養胃生津，適合秋燥季節 使用。泡茶飲用，簡單方便。 Mak Tung Dalam obat China sering dipakai, dasarnya untuk memelihara dan memupuk, menyegarkan jantung memupuk hati, menyehatkan lambung segar, cocok waktu musim gugur memakainya disedu sebagai minum teh, mudah seder hana.
螺片
Lo Bin
已曬乾的海螺片，滋陰補腎、清 熱明目，令湯水鮮甜味美，而且 不寒不燥，適合任何體質人士飲 用。乾貨店或藥材店有售，泡軟 後可使用。 Potongan Keong Kering Setelah dijemur kering punya potongan kepala keong, bisa memelihara Yin memupuk ginjel, membuang panas, menerangkan mata, membuat air kuahnya enak, manis dan segar, lagi kuah ini tak dingin tak panas, cocok untuk diminum oleh segala dasar badan orang punya. Ditoko serba ada atao ditoko obat ada dijual, setelah direndam lemas, dapat dipakai.
7
註：
山楂
廣東話拼音 Bahasa Canton
Sang Ja
味 道 微 酸 甜， 健 脾 開 胃、 活 血 化 痰。 若 冬 天 常 感 滯 膩， 泡 一 杯 山 楂茶，幫助消化、降脂強心。 San Ca Rasanya agak asam manis, menguatkan pangkreas, menambah nafsu makan, menjalankan darah, menghilangkan dahak, andai waktu musim dingin sering2 merasa enek, sedu 1 gl. teh san ca, membantu me n c e r n a h k a n, menurunkan lemak, menguatkan jantung.
黃酒
Wong Cau
以 糯 米、 玉 米 等 發 酵 而 成， 酒 味 醇 和， 含 豐 富 的 礦 物 質， 活 血 祛 寒、 補 氣 血 及 促 進 新 陳 代 謝， 多 用 於 產 後 婦 女 的 進 補 食 療。 常見的品種有紹興酒、女兒紅等。 Arak Tape Pakai beras ketan, jagung d.l.l. diragikan jadinya, rasa araknya sedang, mengandung banyak zat logam, menjalankan darah, menghilangkan adem, memupuk jalannya darah dan menyetabilkan metabolic rate, kebanyakan dipakai wanita yg. habis bersalin, untuk masak barang pemupuk. Yg. banyak kelihatan punya, serupa arak Shaohing dan arak niol hung d.l.l.
8
黃耳
Wong Yi
含豐富的膠質，具滋陰養顏、降壓活 血之效。使用前徹底泡浸至軟，去掉 硬 蒂， 可 煲 湯 或 煮 糖 水。 每 兩 約 售 $20。 Hwang El Mengandung banyak zat lendir, baik untuk melihara Yin merumat kecantikan, menurunkan tensi dan melancarkan darah punya daya. Sebelum dipakai baiknya direndam hingga lemas, buang bagian yg. keras, bisa dibuat kuah atau dibuat minuman manis. Setiap tail hanya dijual $20.
黑眉豆
Hak Mei Tau
具補腎健胃、活血驅風及強筋骨等功效，與白眉豆相比，其 保健功效較佳。煲湯前先泡浸。 Kacang Mey Hitam Bisa memupuk ginjel, menguatkan lambung, menjalankan darah, menghilangkan angin dan menguatkan urat tulang d.l.l. punya daya, dibanding dng. kacang mey putih, untuk kesehatan punya faedah lebih baik. Sebelum dimasak kuah baiknya direndam dulu.
9
