Odborná škola výroby a služeb, Plzeň,
Název školy
Vejprnická 56, 318 00 Plzeň
Název projektu
Digitalizace výuky
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0977
Číslo šablony
VY_32_inovace_ST25
Číslo materiálu
25
Autor
Mgr. Bc. Hana Krýslová
Vytvořeno dne
12.4.2013
Odpilotováno dne
15.4.2013
Ve třídě
2.KB
Předmět
Stolničení
Název sady
Stolničení II.
Téma
Klíčová slova
Anotace
Kvíz- jídelní a nápojový lístek ,gastronomická pravidla Sestavování jídelních, nápojových lístků a menu dle gastronomických pravidel Zjistit znalosti z probraného učiva a zafixovat Vlastní materiály,
Zdroj, citace
http://www.stolniceni.cz/1_-rocnik/zpusoby-obsluhy
Kvíz – jídelní a nápojový lístek, gastronomická pravidla 1.
Co je to jídelní lístek? a) pevná sestava pokrmů a nápojů b) nabízený sortiment nápojů c) je seznam nabízených pokrmů a příloh d) je seznam jídelního lístku, nápojového lístku a menu
2.
Jaké druhy jídelních lístků znáš? a) restaurační, kavárenský, vinárenský, barový, dětský, hotelový, speciální cizojazyčný b) pracovní, reklamní, kontrolní c) pro aperitivy, pro digestivy, pivní, vinný, alkoholický, nealkoholický d) předkrmový, polévkový, masový, bezmasý, minutkový, moučníkový
3.
Náležitosti jídelních lístků jsou: a) to jak má jídelní lístek vypadat esteticky b) jakou má mít jídelní lístek velikost c) jakou má jídelní lístek barvu d) jsou údaje, které má jídelní lístek obsahovat
4.
Co je to nápojový lístek? a) pevná sestava pokrmů a nápojů b) seznam nabízeného sortimentu nápojů c) seznam nabízených pokrmů a nápojů d) seznam jídelních lístků, nápojových lístků a menu
5.
Co jsou to gastronomická pravidla? a) jsou
shrnutím
mezinárodních
poznatků
a zkušeností
z oblasti
stravování, sestavování jídelních a nápojových lístků, pořádání slavnostních hostin a technologie přípravy pokrmů b) jsou shrnutím českých poznatků a zkušeností z oblasti stravování, sestavování jídelních a nápojových lístků c) jsou
shrnutím
mezinárodních
poznatků
a zkušeností
z oblasti
pořádání slavnostních hostin a technologie přípravy pokrmů d) jsou shrnutím středoevropských poznatků a zkušeností z oblasti stravování, sestavování jídelních a nápojových lístků
6.
Co je to menu? a) pevná sestava pokrmů a nápojů b) nabízený sortiment nápojů c) seznam nabízených pokrmů a příloh d) seznam jídelních lístků, nápojových lístků a menu
7.
Podle jakých pravidel se řadí pokrmy v jídelním lístku? a) podle abecedy b) podle toho, které pokrmy jsou uvařeny dříve c) podle druhu masa a tepelné úpravy d) je to jedno
8.
Jak se řadí za sebou nápoje v nápojovém lístku? a) destiláty, aperitivy, přírodní vína, dezertní vína, červená, šumivá vína, likéry, nealkoholické nápoje, pivo, teplé nápoje, alkoholické nápoje b) aperitivy, červená vína, přírodní vína, dezertní vína, šumivá vína, destiláty,
likéry,
nealkoholické
nápoje,
nealkoholické teplé nápoje alkoholické
pivo,
teplé
nápoje
c) aperitivy, přírodní vína, dezertní vína, červená, šumivá vína, destiláty,
likéry,
nealkoholické
nápoje,
pivo,
teplé
nápoje
nealkoholické, teplé nápoje alkoholické d) pivo, aperitivy, přírodní vína, dezertní vína, červená, šumivá vína, destiláty, likéry, nealkoholické nápoje, teplé nápoje nealkoholické, teplé nápoje alkoholické
9.
Pořadí nápojů uvnitř jednotlivých skupin se řídí dle dalších
hledisek, jsou to tyto: a) původu, chuti, stáří, kvality, výrobce a oblasti původu, b) původu, chuti, stáří, kvality, výrobce a oblasti původu, balení c) chuti, stáří, kvality, výrobce a oblasti původu, balení d) původu, chuti, stáří, výrobce a oblasti původu, balení, barvy
10.
Co je myšleno termíny suchý, polosuchý, sladký, hořký
nápoj? a) vlhkost nápoje b) tvrdost nápoje c) chuť nápoje d) konzistence nápoje
11.
Bílé víno se hodí a) k pokrmům ze světlého masa, drůbež, telecí, ryby, jehněčí, libové vepřové, tvrdé sýry, jemná zelenina b) ve sporných případech, k pikantně upraveným nebo smaženým pokrmům ze světlého masa, přírodní úpravy tmavého masa a sýry c) pokrmy z tmavých mas (zvěřina a hovězí), tučným masům (vepřové), k pokrmům z vajec a hub, k plísňovým sýrům a smaženým pokrmům. d) suché k exotickým polévkám a silným vývarům, sladké k moučníkům
12.
Z kolika chodů se skládá slavnostní menu? a) ze tří chodů (např. polévka, hlavní chod, moučník) b) do 5 chodů (např. studený předkrm, polévka, teplý předkrm, hlavní chod, moučník) c) 6 a více chodů (např. studený předkrm, polévka, ryba, hlavní chod, sýr, moučník nebo ovoce)
