FLAMMAZIEN Gratis WIFI: code 'defender' / zie ook onze website www.flammazien.be en facebookpagina 'Flammazien' V
dit tekentje op de kaart staat voor 'chefs favorites', de voorkeur van de chef. de gerechten met dit tekentje zijn vegetarisch Voor informatie mbt allergenen in de bereidingen kan u steeds terecht bij de gastvrouw. De samenstelling van onze gerechten kan wijzigen, meldt steeds uw allergieën bij de bestelling.
chef's favorites' Suggesties Rug van speenvarken
4
28,00
Langzaam gegaard en licht gerookt topvarkensvlees met thijm, picalilly saus, gepofte varkenshuid,gepofte aardappel en warme groentjes. Wijnsuggestie: Weegmüller, Weisser Burgunder - Duitsland 2013, 27€
Eend Flammazien Warm gerookte eendenborst met fleur de sel, crème van rode biet, Oosterse chutney en een gepofte aardappel
27,00
Wijnsuggestie: Honoro Vera, Garnacha - Spanje 2013, 24€
Nieuw Zeeland lamskroontje Traag gegaard en licht gerookt lamskroontje met gepofte aardappel en warme groentjes
30,00
Wijnsuggestie: Barisél, barbera d'asti - Italië 2012, 30€
Maximum 4 verschillende gerechten per tafel.
Slow cooking? 25,00 - 45,00 pp Bel ons 2 dagen op voorhand om een traag gegaard gerecht te bestellen zoals zes uur gegaarde kip, lamschouder, ribbetjes, varkensschouder … Een unieke ervaring mogelijk vanaf 4 personen.
Share the taste Samen proeven
5
Meteen bij het aperitief samen proeven van de Flammazien smaken kan met deze gerechtjes voor 2 personen. (verkrijgbaar in combinatie met een hoofdgerecht.)
V
Firewood plate Warm gerookte zalm en eendenborst geserveerd met gegrilde groenten.
18,00
voor 2 personen
Duo van carpaccio Gepekelde en gerijpte carpaccio van de rundslende en gepekelde, gerijpte én gerookte carpaccio van de rundbil.
12,00
voor 2 personen
6,00
voor 2 personen
12,00
voor 2 personen
Bruschetta Flammazien Krokant geroosterde ciabatta met een huisgemaakte tapenade van basilicum, look, olijfolie, cashewnoten en parmezaanse kaas. of krokant geroosterde ciabatta met een salsa van tomaat, ajuin en een frisse dressing Allebei
V
Gepekelde groenten Huisgemaakte specialiteit.
8,00
voor 2 personen
V
Gegrilde groenten Een assortiment gegrilde groenten.
8,00
voor 2 personen
16,00
voor 2 personen
Delicia de xarcuteria Een assortiment van 4 soorten van de fijnste top charcuterie uit Spanje en Italië Gerookt en 12 maanden gerijpt spek. Bresaola di montagne, gerijpt en gerookt rund. Jamon di Bruy, 42 maanden gerijpte ham. Chorizo Iberico met mooie deelstukken, niet gemalen.
Start up the fire Voorgerechten
6
(voorgerechten in combinatie met een hoofdgerecht) Warm gerookte zalm Filet van verse zalm, warm en lichtjes gerookt met tomaat, zeegroente, gebrande cashewnoten en een fijne olijfolie.
14,00
Wijn- en biersuggestie: Fritsch, Grüner Veltliner - Oostenrijk 2013, 26€ Vedette IPA, 3€
V
Burrata di Puglia
12,00
Italiaanse zachte kaas met een smeuige kern geserveerd met tomaat, ruccola en een fijne olijfolie. Wijnsuggestie: Vina Sardasol, Blanco Chardonnay -Spanje 2013, 24€ (ook per glas 6€)
Gamba a la plancha 2 stuks Grote gamba gegrild met look, limoen, koriander en pijpajuin.
12,00 per extra stuk 6,00
Wijn- en biersuggestie: Alexander Laible, Riesling trocken - Duitsland 2013, 36€ Vedett white, 3€
Carpaccio
of
Gepekelde en gerijpte carpaccio van de rundslende met gerookte olijfolie, ruccola en parmesan.
16,00
Gepekelde, gerijpte én gerookte carpaccio van de rundsbil met gerookte olijfolie, ruccola en parmesan. Duo van carpaccio
16,00 19,00
Wijnsuggestie: Trentham Estate, Pinot Noir - koel rood - Australië 2012, 28€
Secreto N°7
21,00
Licht gezouten en gerijpt rundsvlees dat extra op smaak is gebracht met 7 verschillende kruiden. Vlees is afkomstig van mooi vetgemeste en rijpe runderen. Een exclusieve smaakbom! Wijnsuggestie: Laibach 'The Ladybird' Organic Red - Stellenbosch - Zuid-Afrika 2012, 48€
Hamburgers (maandag tem. donderdag)
7
Onze hamburgers zijn steeds vers puur vlees en worden met handgesneden friet in de schil geserveerd. Niet op vrijdag en zaterdag. Hamburger Flammazien 150 gr vers gemalen rundsvlees met huisgemaakte barbecue saus, rode ui, augurk, tomaat en sla. Met Cheddar kaas Met bio bleu Belge, pittige blauwschimmel kaas van rauwe koemelk
18,00
19,00 20,00
Biersuggestie: Vedett Extra Blond, 3€ Triple Swag (zolang de voorraad strekt, 3.5€)
V
Vegetarische hamburger Een hamburger op basis van groenten en soya, gekruid met Flammazien kruiden, belegd met rode ui, augurk, tomaat en sla. Afgesmaakt met huisgemaakte barbecue saus. Met Cheddar kaas
18,00
19,00
Biersuggestie: Vedett White, 3€
Aardappelbereidingen V
Jacked Potato Gepofte aardappel in de schil met diverse gegrilde groenten en huisgemaakte kruidenboter
18,00
Keep the fire burning Hoofdgerechten
8
Maximum 4 verschillende gerechten per tafel. Warm gerookte zalm
24,00
Verse zalmfilet op vel, warm en lichtjes gerookt met tomaat, zeegroente, gebrande cashewnoten en een fijne olijfolie. Met gepofte aardappel. Wijnsuggestie: Fritsch, Grüner Veltliner - Oostenrijk 2013, 26€
Catch of the day North Sea chefs' selectie van vis volgt het aanbod van de dag. De bereiding is steeds op eik en beuk, in de Oklahoma Joe gebakken, licht gerookt of gegrild. Met gepaste groentengarnituur.
21,00 26,00 Zie ons Catch of the day bordje
North Sea chefs engageren zich om bijvangst vis te verwerken met als doelstelling overbevissing van bepaalde soorten tegen te gaan.
Gamba a la plancha 4 stuks Grote gamba gegrild met look, limoen, koriander en pijpajuin. Met gepofte aardappel.
24,00 per extra stuk +6
Wijnsuggestie: Alexander Laible, Riesling trocken - Duitsland 2013, 36€
V
Gegrilde groenten Een assortiment gegrilde groenten (venkel, courgette, aubergine, paprika's, ...) met tofu, toastjes en gepofte aardappel.
18,00
Wijnsuggestie: Rive Gauche, Rive Gauche - Côte du Rhone - Frankrijk 2013, 24€ (ook per glas 6€)
Keep the fire burning Vleesgerechten
9
Maximum 4 verschillende gerechten per tafel. Vleesgerechten van de Oklahoma Joe met bijgerecht naar keuze: Onze standaard bakwijze of 'cuisson' is kort gebakken of 'bleu chaud'. Zie ook onze suggestiebordjes Steak, vetarm Vetarm mals vlees geselecteerd door de chef. Steak van topkwaliteitsrundsvlees zoals, Simmentaler, Holstein, Gallicia, Hereford… Goed om weten: vlees met vet heeft meer smaak dan vlees zonder vet
26,00
Wijnsuggestie: Barisél, Barbera d'Asti - Italië 2012, 30€
Entrecôte Txogitxu uit Spaans Baskenland
34,00
Mals en zeer smaakvol, dry aged (aan been gerijpt) rundsvlees, top kwaliteit van melkkoeien en ossen van 7 tot 20 jaar oud met een mooie vetstructuur en specifieke smaak, gegrild en licht gerookt. Wijnsuggestie: Circus Maximus Malbec - Argentinië 2012, 28€ (ook per glas, 7€)
Rib eye 'Japanese cut'
32,00
Spaans 'Wagyu' rund, licht geaderd met heerlijke fijne vetstructuur en een zeer goede smaak. Wijnsuggestie: Honoro Vera Garnacha - Spanje 2013, 24€
Bij ieder vleesgerecht zijn er 2 bijgerechten of 'side dishes' inbegrepen. Dutch Oven stoofpotje Stoofpotje van seizoensgroenten Fris slaatje Gemengde sla met passende dressing Gepofte aardappel Aardappel in de schil met kruidenmengeling Frieten Flammazien Handgesneden verse frieten in de schil
8,00
als extra
6,00
als extra
6,00
als extra
6,00
als extra
Voor kinderen tot 12 jaar zijn alle gerechten (behalve de hamburgers) in halve porties te verkrijgen.
Our cheese offer Kaas
10
Kaasselectie door Michel Van Tricht, kaasaffineur. Michel Van Tricht & Zoon in Berchem werd in 2010 door 'The Wall Street Journal' op plaats 1 gequoteerd van de 10 beste kaaszaken in Europa. Fréderic van Tricht is al de derde generatie in de kaaszaak die gespecialiseerd is in niet-gepasteuriseerde kazen, die ze doorgaans in de zaak te Antwerpen, laten rijpen. De meest bekende klanten zijn Peter Goosens (Hof van Cleve) en Sergio Herman (the Jane).
Kaasplank met 4 kazen van Michel Van Tricht met gedroogd fruit, noten, passende chutney en brood
15,00
1 kaasplank voor 2 personen: supplement van 5€
Warme Camembert met geroosterd brood
12,00
Back draft Dessert Crème brûlée met verse vanille
6,00
Marshmellow met gemarineerd rood en zwart fruit
8,00
Vanille ijs met chocoladesaus
8,00
Gemarineerde en gegrilde ananas met ananasijs
9,00
