Zeewieren: Agar Agar | Arame | Hiziki |Kombu | Mekabu | Nori | Tororo kombu | Wakame
Heel veel soorten zeewieren kun je eten en ze zijn nog lekker ook! En heel erg gezond! De bekendste zeewier om te eten is nori. Het zwarte lapje zeewier dat vaak om sushi zit. Maar er zijn nog veel meer heerlijke, gezonde, mooie zeegroenten, die gebruikt kunnen worden in soepen, salades, groentegerechten, stews, bonen- en granengerechten. Met het zeewierproduct agar-agar kun je zelfs heerlijke desserts maken! Tot in het begin van de vorige eeuw vormden sommige soorten zeewieren als dulse en Iers mos ook in Europese landen zoals Ierland, Schotland en Bretagne een regelmatig onderdeel van het menu. Het Ierse “laver bread” is een bekende delicatesse. Voor grote delen van de wereldbevolking is het eten van zeewieren net zo gewoon als het eten van landgroenten. Denk aan landen als Japan, Korea, Vietnam, China en de Filippijnen. Alleen al in een traditioneel Japans ontbijt kunnen wel drie soorten zeegroenten in kleine hoeveelheden voorkomen: kombu (gebruikt om bouillon te maken), wakame in de traditionele ochtend misosoep en geroosterde strips nori word geserveerd bij de rijst. Zeewieren bevatten koolhydraten, eiwitten en vitaminen (vit A, B-complex, C) en vooral heel veel mineralen en sporenelementen. Daarom kunnen zeegroenten een zeer welkome aanvulling op het Westerse dieet vormen, waarvan de groenten, door de demineralisatie van de landbouwgrond, tegenwoordig vaak arm zijn aan mineralen en sporenelementen en soms zelfs tekorten opleveren. Er zijn geen ander voedingsmiddelen zo rijk aan mineralen en sporenelementen. Zeewieren kunnen tot bijna 40 % van hun droge gewicht aan mineralen bevatten. Je hebt er dan ook maar weinig van nodig. Ze bevatten alle mineralen en sporenelementen die het menselijk lichaam nodig heeft. Onder andere calcium, ijzer, natrium, kalium,
magnesium, jodium, selenium, fosfor, silicium en zink. Maar ook tientallen minder bekende maar niet minder noodzakelijke sporenelementen.
hiziki gerecht
Een paar eetlepels van een hiziki gerecht bevat meer calcium dan een beker melk en meer ijzer dan een biefstuk. Zeewieren zijn ook een uitstekende bron van jodium, een nogal vluchtig element dat daarom in een andere vorm vaak moeilijk opneembaar is. Naast mineralen vormen de TerraSana zeewieren ook een rijke bron van vitaminen, waaronder de vitamines A (in vorm van bètacaroteen), B1, B2, B6, B12, niacine, C, pantotheenzuur en folium zuur. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt al honderden jaren onderkend dat de consumptie van zeegroenten in het algemeen bijdraagt aan een goede gezondheid en speciaal goed is voor het hormonale stelsel en het zenuwstelsel. Zeegroenten dragen bij aan mooi en sterk haar, een zachte huid en stressbestendigheid. Recente wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat de consumptie van zeewieren bijdraagt aan het voorkomen van arteriosclerose en hoge bloeddruk en cholesterolverlagend werkt. Let op: we praten hier niet over high-tech pillen of genetisch of anderszins gemanipuleerde voedingsmiddelen, maar over een traditioneel en volwaardig voedingsmiddel! Onderzoek heeft ook aangetoond dat mensen die in gebieden leven waar zeegroenten een regelmatig onderdeel van het eetpatroon uitmaken, langer en gezonder leven. Extracten uit zeewieren hebben een groeiremmende invloed op tumoren. Zoals u misschien weet zorgen mensen vaak beter voor hun dieren dan voor zich zelf. En inderdaad: de beste paarden van stal krijgen dagelijks samen met hun portie hooi en haver zeewierpoeder toegediend voor sterke botten en mooie vacht!
Agar Agar
plant
Een traditioneel, zeer voedzaam geleermiddel dat uit acht verschillende soorten rode algen gemaakt wordt. Men kan het op talloze manieren voor het binden en indikken van gerechten gebruiken waarbij het ook steeds de darmfunctie gunstig beïnvloedt. Bovendien verlaagt het het cholesterol gehalte. In samenhang met een weloverwogen voedingspatroon is het daarom zeer nuttig voor mensen met hoge bloeddruk en hartproblemen. Agar agar wordt voor het maken van aspic en het opstijven van toetjes gebruikt. Het is een gezond alternatief voor de conventionele gelatine die uit dierlijke producten wordt gemaakt. Daarnaast is het rijk aan calcium, bevordert het de spijsvertering en werkt het ontslakkend.
agar agar
Het kan in heet water worden opgelost en over het gekookte gerecht worden uitgegoten of op het eind van het kookproces worden toegevoegd waarbij het dan na afkoeling zorgt voor een stevige vorm. De traditionele naam voor met agar agar klaargemaakte gerechten is kanten. Het kan eveneens voor het maken van marmelade als natuurlijk conserveermiddel worden gebruikt.
Arame
Arame lijkt op hiziki maar heeft een zachtere smaak en een meer delicaat aroma. Wie nog nooit zeegroenten heeft gegeten kan het best met deze beginnen omdat ze makkelijk is klaar te maken, er leuk uitziet op het bord en een aangename structuur en smaak heeft. Arame heeft een licht zoete, delicate smaak. Het is door zijn betrekkelijk korte kooktijd van 20 minuten heel geschikt als bijgerecht. Men kan het bijvoorbeeld net als tofu samen sauteren met wortelgroenten. Bovendien verlaagt het de bloeddruk en helpt het bij problemen met de vrouwelijke seksuele organen.
Hiziki
plant
Hiziki is een zeegras dat op rotsige landtongen en uitlopers van de kust van de Stille Zuidzee op een tot twee meter diepte groeit, daar het een flinke hoeveelheid zonlicht nodig heeft. Na een jaar wordt hiziki in het voorjaar met de hand geoogst, uitgezocht, in de zon gedroogd, meerdere uren gestoomd en wederom in de zon gedroogd.
hiziki pluk
gedroogde hiziki
Naast zeer veel eiwit, vitamine A en B en veel ijzer bevat hiziki veertien keer zoveel calcium als koemelk. Het is heel goed voor zwangere vrouwen vooral ook door de vele andere sporenelementen. In dit geval neemt men hooguit 2 à 3 maal per week een eetlepel gekookte hiziki per maaltijd.
Kombu
Kombu groeit in schoon helder diepzee water en kan een 10 meter lange dikke plant met grote bladeren worden. Hoe noordelijker het groeit, hoe beter de kwaliteit. De kombu van MUSO wordt ten noorden van het Japanse eiland Hokkaido, waar de winter acht maanden duurt geplukt. Kombu bevat natuurlijk glutamaat dat als smaakversterker werkt en alle gerechten verfijnt waar het aan wordt toegevoegd. Als er zich een fijn, wit poeder op de gedroogde stukken afzet is dat een teken van bijzondere kwaliteit dat aangeeft dat dit stuk uit het midden van de plant komt.
het drogen van kombu
Kombu is een zeer veelzijdig inzetbaar zeewier met heel krachtige eigenschappen vooral voor de lagere spijsverteringsorganen. Omdat het een langere kooktijd nodig heeft is het heel geschikt om samen met bonen te gebruiken waarbij het, door zijn hoog mineralengehalte, dit beter verteerbaar maakt.
basis voor soepbouillons
Behalve dat wordt het traditioneel als basis voor soepbouillons gebruikt, waarbij het 5 – 10 minuten in water wordt gekookt. Als men alleen het kookvocht gebruikt is het vooral geschikt voor mensen die nog geen echte vriendschap met zeewier hebben kunnen sluiten. Zij kunnen op deze wijze van de kwaliteit van kombu genieten zonder dat zij het wier direct onder ogen hoeven te komen. Het leent zich echter ook voor bijgerecht bij groenten. Week het daartoe 3-5 minuten (bij langere weektijd wordt het slijmerig en moeilijker te snijden) en laat het 30-60 minuten koken. Bovendien kan het als onderdeel van strooisels gebruikt worden als men het in de oven roostert tot het knapperig wordt en dan in een vijzel tot poeder maalt. Het kan eveneens als vervanging van zout doorgaan wanneer men het met granen meekookt.
Mekabu
Dit is de wortel van de wakame die bijzonder mineraalrijk is. De beste kwaliteit wordt door vrouwelijke duikers met de hand geplukt. Mekabu heeft een heel hoge voedingswaarde en wordt in veel gevallen ook als geneesmiddel gebruikt. Mekabu is een zeegroente met een uitgesproken smaak die een behoorlijk lange kooktijd nodig heeft en is daarom aan te raden voor al door de wol geverfde zeewier eters. Het is bijzonder geschikt voor het maken van stevige soepen of in eenpansgerechten. Het heeft het vermogen de darm van teveel slijmlagen te ontdoen. Mekabu kan het best 20 minuten geweekt worden waarbij het flink slijmerig wordt en daarna 30-60 minuten gekookt worden in een gewone pan of 20-30 minuten in een hoge druk pan.
Nori
bereidingsproces van nori
Deze speciale bereidingswijze van zeewier is wereldwijd zeer populair geworden door de Japanse sushi bars. De gedroogde bladen zijn het eindproduct van een welhaast kunstzinnig teelt- en bereidingsproces. Voor de teelt van nori aan vlakke kusten met eb en vloed zijn de kwaliteit van het zaad, de temperatuur van het water, een schoon strand, een schone zee, de juiste oogsttijd en correcte droogwijze alle zeer belangrijke factoren. Daardoor wordt nori van goede kwaliteit tamelijk prijzig. De planten worden op netten gekweekt, na de oogst tussen matten geperst en in de zon gedroogd. Nori van goede kwaliteit herkent men aan het betrekkelijk dikke blad met glinsterende paars-zwarte kleur; het ziet er glanzend uit. Licht geroosterd heeft het een pittige, kruidige smaak die ook bij tegenstanders van zeelucht in de smaak valt. Van alle zeewiersoorten die in de handel zijn heeft het het hoogste eiwitgehalte en is werkelijk voedzaam.
gedroogd nori blad
sushi
Nori is een speciaal in bladen geperste zeewier dat nauwelijks verdere bereiding behoeft en daardoor onmiddellijk voor consumptie beschikbaar is. Men hoeft het niet te wassen of te koken, alleen slechts voorzichtig boven een gasvlam heen en weer te wapperen waardoor het licht roostert en een diepgroene kleur krijgt. Het kan ofwel zo gegeten worden, in dunne reepjes geknipt als garnering over soepen, salades en deegwaren gebruikt worden, of als ‘verpakking’ van norirollen en rijstballen dienen. Nori is zeer rijk aan vitaminen, vooral A en B12, ijzer en calcium en wordt onder meer ingezet in geval van beriberi, ondervoeding en bloedarmoede.
Tororo kombu
Voor deze specialiteit wordt een bijzonder fijne kwaliteit gebruikt die in de zon wordt gedroogd en dan een paar dagen in milde genmai su (azijnvloeistof uit rijst) wordt ingelegd. Dan wordt de kombu zo geschaafd dat het op een fijn draderig stuk stof lijkt. Als toevoeging, verfijning van soepen of bij de bereiding van kruiderijen verschaft tororo kombu een pikant zurige streling van het gehemelte tijdens de maaltijd. Tororo kombu hoeft praktisch niet gekookt te worden en kan aan het eind van de kooktijd bij de soep worden gedaan. Als men het met wat heet water en shoyu mengt smaakt het heel goed als bijgerecht bij groente of graan.
azijnstick van tororo kombu
Wakame
Een veerkrachtige, lange soort zeewier die de voorkeur geeft aan koude stromen en langs de kust en in het schone en heldere water voor het Japanse eiland Hokkaido geplukt en in de zon gedroogd wordt.
wakame velden
Het heeft een heel hoog calcium en ijzer gehalte zodat het bij bloedarmoede zeer aan te bevelen valt. Bovendien heeft het antibacteriële eigenschappen en helpt het bij het reinigen van het bloed.
het drogen van wakame
Het heeft een heel hoog calcium en ijzer gehalte zodat het bij bloedarmoede zeer aan te bevelen valt. Bovendien heeft het antibacteriële eigenschappen en helpt het bij het reinigen van het bloed. Toepassing: licht afvegen en een paar minuten weken. Daarbij nemen de gedroogde stukken wakame in grootte zevenvoudig toe. Gebruik daarom weinig want de hoeveelheid stemt tot verbazing. Ze wordt in de eerste plaats als soepgroente gebruikt; zie hiervoor de recepten bij misosoep. bron: © www.Terrasana.nl
