Zavářky a vložky do polévek Ing. Slávka Formánková
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost. .
Zavářky a vložky do polévek
Předmět: Technologie kuchařská
ICT _2_2
Číslo DUM: 7
Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření:
6.3.2013
Ověřující učitel:
Ing. Slávka Formánková
Třída:
3.KČ
Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Tato prezentace slouží k výkladu tématického celku „ Zavářky a vložky do polévek“ dle ŠVP. Navazuje na výklad tématického celku „Polévky“ dle ŠVP. Charakterizuje rozdíl na zavářkami a vložkami do polévek. U každé skupiny jsou vyjmenovány druhy a technologické postupy přípravy. Seznam literatury a pramenů: Brhlík, E., Romaňuk, J. Technologie přípravy pokrmů I. a II.,Brno: IQ 147, 1996
Použité obrázky: Obr. 1, volně dostupný z: http://www.tradicnirecepty.cz/polevky/recepttradicni-polevka-s-jatrovymi-knedlicky/ Obr. 2, volně dostupný z: http://www.srecepty.cz/drobeni-do-polevky Obr. 3, volně dostupný z: http://www.menudomu.cz/tafelspitz/#!prettyPhoto Obr. 4, volně dostupný z: http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/polevkavevody-godefrai-z-bozllonu
Zavářky a vložky Zavářky jsou přísady do polévek, které se v nich určitou dobu vaří. Vložky připravujeme zvlášť a dáváme je do hotových polévek nebo je podáváme zároveň s polévkou.
Vaříme-li například těstoviny v polévce, je to zavářka, vaříme-li je zvlášť, podáváme je na zvláštní misce, je to vložka.
Zavářky a vložky a) Zavářka Zavařujeme je přímo v polévce. Játrové knedlíčky, noky, rýže Umeleme hovězí játra, namočenou žemli a cibuli, přidáme strouhanku, hladkou mouku a česnek, vejce, majoránku a mletý pepř. Tvar: Knedlíky - kuličky Noky - tvarujeme kávovými lžičkami Obr. 1 Rýže - tvarujeme přes síto
Zavářky a vložky Drožďové knedlíčky -na pánvi s malým množstvím másla rozpustíme 1 kostku droždí. Do mísy dáme droždí, namočenou žemli, vejce, strouhanku, majoránku, česnek, kdo má rád, pepř, sůl, špetku polévkového koření (nemusí být). Vše smícháme a tvoříme kuličky. Dohušťujeme strouhankou a i ve strouhance obalujeme, aby se nám to nelepilo. Knedlíčky se hodí do vývarů a do zeleninových polévek. Kapání - mléko, hrubá mouka, vejce, důkladně rozmícháme, necháme odležet, přes síto necháme kapat do polévky
Zavářky a vložky Nudle - vejce, hrubá mouka, voda, vypracujeme tuhé těsto, necháme uležet, vyválíme tenké pláty, necháme proschnout, krájíme nudle, vaříme Strouhání nudlové těsto strouháme na hrubém struhadle, necháme oschnout, vaříme
Obr. 2
Zavářky a vložky Noky - zavaříme mléko a máslo, opatrně přisypeme hrubou mouku a připravíme odpalované těsto, necháme vychladnout, vmícháme vejce, navlhčenou kávovou lžičkou vykrajujeme noky a ihned vaříme Zeleninové noky - uvaříme zeleninu (mrkev a květák, nakrájíme na kostičky) do vody od vaření zeleniny přidáme máslo, opatrně přisypeme hrubou mouku a připravíme odpalované těsto, necháme vychladnout, vmícháme vejce, nakrájenou zeleninu a hrášek, navlhčenou kávovou lžičkou vykrajujeme noky a ihned vaříme v mírně osolené vařící vodě
Zavářky a vložky b) Vložky Připravené tepelně mimo polévku, vkládají se těsně před podáváním, nesmí polévku ochladit. 1) Vařené ve vodní lázni: vaječná sedlina - vejce pečlivě rozšleháme s mlékem, přidáme nasekanou zelenou petrželku, sůl, dáme do vhodné, vymaštěné nádoby a vaříme ve vodní lázni 2) Pečené: vaječný svítek - rozetřeme tuk, vmícháme postupně žloutky, sůl, tuhý sníh z bílků, polohrubou mouku, zelenou petrželku, dáme do vymaštěného a vysypaného pekáče a pečeme
Zavářky a vložky celestýnské nudle - palačinkové slané těsto (polohrubá mouka), připravíme tenké palačinky, krájíme nudle 4 – 5 cm dlouhé a 0,5 cm široké.
Obr. 3
Zavářky a vložky 3) Smažené: smažený hrášek - mléko, hrubá mouka, vejce, sůl, připravíme řidší hladké těsto, přes cedník necháme těsto kapat do rozpáleného oleje a mírně smažíme fritátové nudle (lité těsto, palačinky , nakrájíme se na nudle, smažíme v tuku) 4) Syrové: žloutky - žloutek vložíme do šálku s vývarem, ve kterém ihned podáváme.
Obr. 4
