ING. JARMILA MANDщUKOVЁ. V iva od A do Z. VYфEHRAD

I N G . J A R M I L A M A N D é U K O V¡

Výživa od A

do Z

VYäEHRAD

© Ing. Jarmila Mandûukov·, 2008 Illustrations © PhDr. V·clav Hradeck˝, 2008 ISBN 978 - 80 -7021- 951- 5

OBSAH

CO BY VE STRAVà NEMÃLO CHYBÃT Zdrav· energie z bÌlkovin, tuk˘ a sacharid˘ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BÌlkoviny / Tuky / ZdravÈ tuky omega -3 mastnÈ kyseliny / Sacharidy / D˘leûit· vl·knina Nejd˘leûitÏjöÌ vitaminy a miner·lnÌ l·tky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Antioxidanty / Vitamin C / Vitamin A / Vitamin E / Vitaminy skupiny B / Kyselina listov· / Vitamin B12 / Vitamin D / V·pnÌk / Ho¯ËÌk / JÛd / éelezo / Zinek / Selen / Pitn˝ reûim tÏhotn˝ch ûen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RannÌ tÏhotensk· nevolnost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ChutÏ v tÏhotenstvÌ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maminky, vyhnÏtÏ se! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NemusÌte jÌst za dvaÖ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hygiena p¯edevöÌm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bio potraviny a tÏhotenstvÌ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . JÌdelnÌËek pro devÏt mÏsÌc˘ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

17

38 41 42 43 44 44 45 46

RECEPTY PolÈvky Ku¯ecÌ polÈvka s jemn˝mi knedlÌËky . . . . . . . . . . . . . . BoröË . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VloËkov· polÈvka . . . . . . . . . . LuötÏninov· polÈvka . . . . . . . . PÛrkov· polÈvka s vejcem . . . . Dom·cÌ ËesneËka . . . . . . . . . . KrÈmov· öpen·tov· polÈvka . . Kapustov· polÈvka s brambory . . . . . . . . . . . . .

50 50 51 51 51 52 52 52

KvÏt·kovo-brokolicov· polÈvka . . . . . . . . . . . . . . . . 52 BramboraËka . . . . . . . . . . . . . 53 LetnÌ rajËatov· polÈvka . . . . . . 53 Pokrmy z masa SvÌËkovÈ ¯ezy na bylink·ch . . . HovÏzÌ peËenÏ . . . . . . . . . . . . TelecÌ peËenÏ plnÏn· jarnÌ zeleninou . . . . . . . . . . P¯ÌrodnÌ vep¯ovÈ ¯Ìzky . . . . . .

54 54 55 55

Vep¯ovÈ kotlety po bulharsku . . . . . . . . . . . MasovÈ kuliËky v zelÌ . . . . . . . . Sekan· peËenÏ . . . . . . . . . . . . MinutkovÈ ku¯ecÌ nebo kr˘tÌ ¯Ìzky . . . . . . . . . Ku¯ecÌ pl·tky s brokolicÌ . . . . . MedvÏdÌ tlapa . . . . . . . . . . . . . Flamendr . . . . . . . . . . . . . . . . Kr˘tÌ kapsa s p¯ekvapenÌm . . . Maso v nudlÌch . . . . . . . . . . . . Kr˘tÌ gul·ö . . . . . . . . . . . . . . . PeËenÈ ku¯e ne zeleninÏ . . . . . PeËen· ku¯ecÌ stehna . . . . . . . Gul·ö z kr·lÌka . . . . . . . . . . . . Ryba se zlatou krustou . . . . . . TuÚ·kovÈ ¯Ìzky . . . . . . . . . . . . Ryba v balÌËku . . . . . . . . . . . . Losos s mandlemi . . . . . . . . . . BylinkovÈ rybÌ filÈ . . . . . . . . . . N·mo¯nickÈ filÈ . . . . . . . . . . . Lah˘dkovÈ rybÌ karban·tky s brokolicÌ . . . . . . . . . . . . . Pokrmy z r˝ûe Duöen· r˝ûe . . . . . . . . . . . . . . Ku¯ecÌ rizoto . . . . . . . . . . . . . . ZeleninovÈ rizoto . . . . . . . . . . R˝ûe s ku¯ecÌm masem . . . . . .

56 56 56 57 57 58 58 58 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62

Pokrmy z tÏstovin TÏstoviny s rajËatovou om·Ëkou . . . . . . . . . . . . . . Vege öunkafleky . . . . . . . . . . . ÑMot˝lciì v hrnci . . . . . . . . . . . ZapeËenÈ öpagety se ûampiÛny . . . . . . . . . . . . TÏstovinov˝ sal·t s tuÚ·kem . . . . . . . . . . . . .

67 68 68 68 69 69 70 70 70

71 72 72 72 73

63

64 64 64 65

Pokrmy z obilovin J·hlov· kaöe . . . . . . . . . . . . . . 66 Karban·tky z ovesn˝ch vloËek . . . . . . . . 67 Pohankov· kaöe . . . . . . . . . . . 68

(6)

Pokrmy z luötÏnin »oËka nakyselo . . . . . . . . . . . . Fazole po bretaÚsku . . . . . . . . HrachovÈ lÌvaneËky . . . . . . . . . Jemn· hrachov· kaöe . . . . . . . SÛjov· sekan· peËenÏ se s˝rem . . . . . . . . . . . . . . . Ñ»Ìnaì za sÛjovÈho masa . . . . . Vege hamburger . . . . . . . . . . . Barevn˝ ËoËkov˝ sal·t . . . . . . . Fazolov˝ sal·t s k¯enovou z·livkou . . . . . .

Pokrmy z brambor Bramborov· kaöe . . . . . . . . . . äùouchanÈ paûitkovÈ brambory . . . . . . . . . . . . . . MaËkanÈ brambory . . . . . . . . . AmerickÈ brambory . . . . . . . . Bramborov˝ prejt . . . . . . . . . . Bramborov˝ gul·ö se zeleninou . . . . . . . . . . . . JarnÌ brambory zapeËenÈ se s˝rem . . . . . . . K¯upav· bramborov· placka . . . . . . . . . . . . . . . . RychlÈ chlupatÈ knedlÌky . . . .

73 74 74 74 75 75 75 76 76

Pokrmy ze zeleniny Brokolice zapeËen· v s˝rovÈm tÏstÌËku . . . . . . . äpen·tovÈ omeletky s ku¯ecÌm masem . . . . . . . . Duöen· mrkev na Ëesneku . . . Kapusta z jednoho hrnce . . . . DuöenÈ kedlubny s mrkvÌ . . . . MinutkovÈ cukety . . . . . . . . . . ZapeËenÈ fazolovÈ lusky . . . . . KvÏt·k zapeËen˝ se ûampionovou om·Ëkou . KvÏt·kovÈ buchtiËky . . . . . . . . ZapeËen· rajËata se s˝rem . . . LeËo po italsku . . . . . . . . . . . . ZapeËen· zelenina s k¯ehkou drobenkou . . . . . ZeleninovÈ sal·ty RajËatov˝ sal·t s vejci . . . . . . . Vitaminov˝ zeleninov˝ sal·t . . Okurkov˝ sal·t trochu jinak . . Sal·t z pekingskÈho zelÌ s paprikou . . . . . . . . . . . . . JarnÌ zeleninov˝ sal·t . . . . . . . Zeln˝ sal·t s k¯enem . . . . . . . . Zeln˝ sal·t dvou barev . . . . . . Sal·t z kysanÈho zelÌ . . . . . . . . Sal·t z ËervenÈho sterilovanÈho zelÌ . . . . . . . . Pomaz·nky Tvarohov· ÑBudapeöùì . . . . . . Paûitkov· pomaz·nka . . . . . . . Jemn· s˝rov· pomaz·nka . . . . RybiËkov· pomaz·nka . . . . . . . Mrkvov· pomaz·nka s k¯enem . . . . . . . . . . . . . . (7)

Jemn· pomaz·nka z kedluben . . . . . . . . . . . . . 84 76 77 77 77 78 78 78 79 79 79 80 80

80 81 81 81 81 82 82 82 82

83 83 84 84 84

SladkÈ pokrmy R˝ûov˝ n·kyp pln˝ dobrot . . . . Jemn˝ tvarohov˝ n·kyp . . . . . . Pe¯ovÈ kynutÈ knedlÌky s ovocem . . . . . . . . . . . . . . TvarohovÈ lÌvaneËky s kuku¯iËn˝mi vloËkami . . . MrkvovÈ lÌvaneËky . . . . . . . . . .

85 85 86 86 87

Dezerty a ovocnÈ sal·ty ZapeËenÈ ovoce s k¯upavou drobenkou . . . . PeËen· jablka s tvarohov˝m krÈmem . . . . Jahodov˝ dort . . . . . . . . . . . . . JableËn˝ dort . . . . . . . . . . . . . MÌsa tak¯ka bezedn· . . . . . . . . Dom·cÌ smet·nek s ovocem . . Ovoce v rosolu . . . . . . . . . . . . Rychl˝ ban·nov˝ dezert . . . . . Melounov· miska . . . . . . . . . . MÌchan˝ ovocn˝ sal·t . . . . . . . Ovocn˝ sal·t z vaöÌ zahr·dky . . Ovocn˝ sal·t vöehochuù . . . . . . Sal·t pro zdravÌ . . . . . . . . . . . .

87 88 88 88 89 89 89 89 90 90 90 90

MouËnÌky O¯echovÈ rohlÌËky . . . . . . . . . Makov· b·bovka . . . . . . . . . . . Jablkov· rol·da . . . . . . . . . . . . O¯Ìökov˝ dort . . . . . . . . . . . . . JableËnÌ ¯ezy ÑvlnobitÌì . . . . . . NejlepöÌ tvarohov· b·bovka . . Rychl· bublanina s ovocem . . Makovec . . . . . . . . . . . . . . . . .

91 92 92 93 93 94 94 94

87

JablÌËka v ûupanu . . . . . . . . . . SnÏhov˝ rybÌzov˝ kol·Ë . . . . . . PlnÏnÈ mrkvovÈ rohlÌËky . . . . VÌcezrnn· k¯ehk· koleËka . . . . MedovÈ kytiËky . . . . . . . . . . . . St¯apat· kokosov· koleËka . . . AmerickÈ kol·Ëky . . . . . . . . . . OvesnÈ pag·Ëe . . . . . . . . . . . . Dom·cÌ m¸sli tyËinky . . . . . . . Dom·cÌ m¸sli . . . . . . . . . . . . .

(8)

95 95 96 96 96 97 97 97 98 98

SlanÈ peËivo äpen·tov˝ kol·Ë . . . . . . . . . . . 98 Dalam·nky . . . . . . . . . . . . . . . 99 BylinkovÈ houstiËky . . . . . . . . 99 Placky s kmÌnem . . . . . . . . . . . 99 JogurtovÈ krevety . . . . . . . . . . 100 Literatura . . . . . . . . . . . . . . . . 101

MilÈ maminky, pr·vÏ V·m, kterÈ jste v radostnÈm oËek·v·nÌ, Ëi miminko pl·nujete, je urËena tato kniha. Spr·vn· v˝ûiva je d˘leûit·, neboù kvalitnÌ jÌdelnÌËek zlepöuje öance na otÏhotnÏnÌ, n·slednÏ na nekomplikovanÈ tÏhotenstvÌ, zlepöuje psychickou pohodu budoucÌ matky a v˝raznÏ ovlivÚuje nejd¯Ìve plod, potÈ i miminko po narozenÌ. Je moûnÈ zabr·nit tak nedostateËnÈmu v˝voji org·n˘ a snÌûit riziko v˝vojov˝ch vad, alergiÌ a chudokrevnosti, ovlivnit porodnÌ hmotnost a podobnÏ. NegativnÌ ˙Ëinky na plod, zp˘sobenÈ nespr·vnou v˝ûivou v tÏhotenstvÌ, se sice mohou objevit jeötÏ p¯ed porodem Ëi v dobÏ porodu, nÏkdy se vöak mohou projevit aû v pozdnÌm vÏku dÌtÏte. NavÌc rozmanit· strava obsahujÌcÌ vöechny ûiviny nebude p¯ispÌvat k neû·doucÌmu n·r˘stu hmotnosti a rozvoji obezity. MilÈ maminky, m·te obavy, aby v·ö jÌdelnÌËek byl plnohodnotn˝ a sobÏ i svÈmu zatÌm nenarozenÈmu dÌtÏti jste poskytla to nejlepöÌ? ZaË·tek b˝v· tÏûk˝ pro vöechny, m·te v hlavÏ spoustu ot·zek ñ kde najdete pot¯ebnÈ vitaminy a miner·lnÌ l·tky, jakÈ jsou vhodnÈ potraviny, jak je upravit, aby jÌdlo bylo chutnÈ a v˝ûivnÈ, kolik Ëeho snÌst atd. Ale nebojte se, podrobnou p¯ÌruËkou by v·m mÏla b˝t pr·vÏ tato kniha, ve kterÈ najdete odpovÏdi na vaöe ot·zky. NabÌzÌ mnoûstvÌ d˘leûit˝ch rad, ale i recept˘ na chutnÈ a zdravÈ pokrmy urËenÈ tÏhotn˝m ûen·m. V p¯ÌpadÏ nejasnostÌ se na mÏ m˘ûete obr·tit. PohodovÈ tÏhotenstvÌ a hodnÏ radosti z miminka V·m p¯eje Jarmila Mandûukov· [email protected] (9)

RannÌ tÏhotensk· nevolnost Nep¯Ìjemn˝ stav slabosti a nutk·nÌ na zvracenÌ v poË·tku tÏhotenstvÌ zaûÌv· asi 75 % ûen. HlavnÌ p¯ÌËinou nevolnosti je zv˝öen· hladina hormonu HCG v krvi. Hladina tohoto hormonu dosahuje vrcholu mezi osm˝m a dev·t˝m t˝dnem a pak se sniûuje, coû vysvÏtluje, proË p¯ibliûnÏ kolem dvac·tÈho t˝dne vÏtöinou nevolnosti samy od sebe ust·vajÌ. Jen nÏkterÈ ûeny pociùujÌ obËasnÈ nevolnosti aû do konce öestÈho mÏsÌce.

Jak na nevolnostÖ n Vst·vejte pomalu, p¯ed tÌm, neû vstanete, se jeötÏ na posteli p¯ÌjemnÏ prot·hnÏte, v klidu se posaÔte, spusùte nohy z postele na zem a teprve po chvÌli vstaÚte. n Vyh˝bejte se silnÈmu z·pachu, p¯eplnÏn˝m vyd˝chan˝m mÌstnostem a dopravnÌm prost¯edk˘m a zakou¯enÈmu prost¯edÌ. ( 41 )

n

NezapomÌnejte na spr·vn˝ pitn˝ reûim ñ vÌce informacÌ na stranÏ 00. n P¯ed tÌm, neû vstanete z postele, snÏzte suchar nebo suchou suöenku, kter· v·m zv˝öÌ hladinu cukru v krvi. n TakÈ se pokuste snÌst nÏco malÈho a lehkÈho, neû jdete sp·t. n DennÌ jÌdelnÌËek si rozdÏlte na menöÌ porce, nejlÈpe na pÏt porcÌ dennÏ. n Snaûte se v dobÏ rannÌ nevolnosti vy¯adit z jÌdelnÌËku tuky. MnoûstvÌ plnotuËn˝ch mlÈËn˝ch v˝robk˘ omezte a nahraÔte nÌzkotuËn˝mi v˝robky. n Nejezte û·dn· tuËn·, smaûen· nebo p¯Ìliö ko¯enÏn· jÌdla. n Nebojte se v kaûdodennÌm shonu zastavit a relaxovat. P¯i vypjat˝ch situacÌch pom·h· hlubokÈ d˝ch·nÌ. n V·ö lÈka¯ v·m m˘ûe doporuËit doplnÏk, kter˝ pom·h· proti rannÌm nevolnostem. Velmi ˙Ëinn· a öetrn· k organismu tÏhotnÈ ûeny jsou homeopatika.

Rady a tipy z dom·cÌ lÈk·rny: n Vhodnou bylinkou na zmÌrnÏnÌ rannÌch nevolnostÌ je kvÏt he¯m·nku, kter˝ navÌc uklidÚuje, tiöÌ duöi, p˘sobÌ sedativnÏ a napom·h· tr·venÌ. Bylinku m˘ûete vyuûÌvat ve formÏ Ëaje nebo relaxaËnÌ koupele. n V˘nÏ nakr·jenÈho citronu Ëi n·poj s ËerstvÏ vymaËkanou citronovou öù·vou v·m m˘ûe pomoci p¯i pocitech nevolnosti. n Vyzkouöet m˘ûete i Ëaj ze sko¯ice a kardamomu, kter˝ je oblÌben˝ na St¯ednÌm v˝chodÏ jako lÈk na nevolnost. Toto ko¯enÌ zklidÚuje zaûÌvacÌ trakt a ûaludek. Pot¯ebujeme ½ lûiËky mletÈho kardamomu, ½ lûiËky mletÈ sko¯ice a 250 ml vody. Ko¯enÌ zalijeme horkou vodou, nech·me kr·tce louhovat a scedÌme. Pomalu po douök·ch upÌjÌme, dokud se n·m neulevÌ.

ChutÏ v tÏhotenstvÌ LidovÏ se ¯Ìk·, ûe podle chutÌ nast·vajÌcÌ maminky je moûnÈ poznat pohlavÌ dÌtÏte: kdyû m· chutÏ na sladkÈ, bude mÌt holËiËku, kdyû na kyselÈ, narodÌ se jÌ chlapeËek. V dneönÌ dobÏ ale nahradily tyto ÑbabskÈì povÏry modernÌ vyöet¯ovacÌ metody. Typick· pro devÏt mÏsÌc˘ tÏ-

( 42 )

hotenstvÌ b˝v· chuù na ost¯ejöÌ, pikantnÌ pokrmy, a takÈ chuù na neobvyklÈ kombinace potravin. Maminka by ale mÏla v prvnÌ ¯adÏ zajistit pot¯ebnÈ zastoupenÌ ûivin, kterÈ jsou pro ni i dÌtÏ nezbytnÈ, a teprve potom si m˘ûe dop¯·t nÏco, na co m· chuù.

Maminky, vyhnÏte se! P¯ed poËetÌm, i po celou dobu tÏhotenstvÌ by se ûena mÏla vyhnout n·sledujÌcÌmu: n lÈky ñ neuûÌvejte û·dnÈ lÈky bez konzultace s vaöÌm lÈka¯em n drogy ñ poËet lidÌ, kte¯Ì experimentujÌ s drogou neust·le stoup· a stoup· i v˝skyt drogovÏ z·visl˝ch tÏhotn˝ch ûen. Tyto ûeny by mÏly b˝t v pÈËi psychiatra a mÏly by postoupit odvykacÌ lÈËbu. n kou¯enÌ ñ rozumnÏ uvaûujÌcÌ ûena by nemÏla v˘bec kou¯it. Ku¯aËka by mÏla s kou¯enÌm okamûitÏ p¯estat, jakmile zjistÌ, ûe je tÏhotn·. VyhnÏte se i pasivnÌmu kou¯enÌ, kterÈ je pro plod stejnÏ nebezpeËnÈ jako kou¯enÌ aktivnÌ. Kou¯enÌ sniûuje p¯Ìvod kyslÌku k vyvÌjejÌcÌmu plodu a v prvnÌch t˝dnech tÏhotenstvÌ v˝raznÏ zvyöuje riziko samovolnÈho potratu. PozdÏji m˘ûe zp˘sobit zpomalenÌ r˘stu a v˝voje jeötÏ nenarozenÈho dÌtÏte, po porodu je ohroûeno syndromem n·hlÈho ˙mrtÌ novorozence, lehkou mozkovou dysfunkcÌ, poruchami chov·nÌ a soust¯edÏnÌ. n chemickÈ l·tky ñ tÏhotenstvÌ nenÌ vhodn˝m obdobÌm pro renovace bytu, neboù barvy, prost¯edky na oöet¯enÌ d¯eva a rozpouötÏdla mohou obsahovat ökodlivÈ v˝pary, kterÈ m˘ûete vdechnout. Vyh˝bejte se mÌst˘m, kde byly pouûity pesticidy nebo prost¯edky na hubenÌ plevele. n rentgenovÈ z·¯enÌ ñ pokud moûno, vyh˝bejte se rentgenovÈmu z·¯enÌ. Navrhne-li v·m lÈka¯ rentgenovÈ vyöet¯enÌ, upozornÏte ho, ûe jste tÏhotn·. n tÏûkÈ p¯edmÏty ñ nezvedejte tÏûkÈ p¯edmÏty a öet¯ete se. n koËiËÌ stelivo ñ vyh˝bejte se kontaktu se zneËiötÏn˝m koËiËÌm stelivem, protoûe se z nÏj m˘ûete nakazit toxoplasmÛzou. Ta m˘ûe zp˘sobit potrat, narozenÌ mrtvÈho dÌtÏte, ment·lnÌ retardaci nebo abnormality plodu.

( 43 )

NemusÌte jÌst za dva! Vlivem tÏhotenstvÌ nemusÌte obracet sv˘j jÌdelnÌËek vzh˘ru nohama a jiû d·vno neplatÌ, ûe musÌte jÌst za dva. Strava by nemÏla vÈst k zbyteËnÏ nadmÏrnÈmu a nezdravÈmu p¯ejÌd·nÌ se ve formÏ kaloricky bohat˝ch potravin. V prvnÌ t¯etinÏ tÏhotenstvÌ nenÌ zapot¯ebÌ zvyöovat energetick˝ p¯Ìjem, od druhÈ t¯etiny by se mÏl zv˝öit jen p¯ibliûnÏ o 200ñ300 kcal dennÏ. Pr˘mÏrn˝ energetick˝ p¯Ìjem tÏhotnÈ by se mÏl pohybovat kolem 2400 kcal dennÏ, p¯ijÌm·nÌ vÏtöÌho Ëi menöÌho poËtu kaloriÌ by mohlo b˝t pro v˝voj plodu nebezpeËnÈ. NepodlÈhejte tolik sv˝m chutÌm, celkov˝ p¯Ìr˘stek na v·ze by na konci tÏhotenstvÌ nemÏl p¯es·hnout vÌce neû 8ñ12 kg a tento p¯Ìr˘stek by mÏl b˝t rovnomÏrnÏ rozloûen na celÈ obdobÌ tÏhotenstvÌ. NadmÏrnÈ p¯ib˝v·nÌ na v·ze m˘ûe mÌt vedle nespr·vnÈ v˝ûivy i jinÈ d˘vody, a proto se p¯i rychlejöÌm zvyöov·nÌ vaöÌ hmotnosti poraÔte s lÈka¯em. TakÈ ûeny s nadv·hou a ûeny s vÌceËetn˝m tÏhotenstvÌm (dvojËata, trojËata atd.) by se mÏly pr˘bÏûnÏ radit s lÈka¯em. DennÌ mnoûstvÌ konzumovanÈ potravy je vhodnÈ rozdÏlit si do vÌce menöÌch d·vek, ËÌmû snÌûÌte pravdÏpodobnost ztloustnutÌ a problÈmy s tr·venÌm. Nad svojÌ v˝ûivou v dobÏ tÏhotenstvÌ by se mÏly zamyslet ûeny, kterÈ jsou vegetari·nky, veganky Ëi makrobiotiËky, nebezpeËn· je i jednostrann· strava z Ñfast fooduì. TÏhotnÈ ûeny by mÏly mÌt na z¯eteli vlastnÌ zodpovÏdnost za optim·lnÌ v˝voj svÈho dÌtÏte a nevystavovat svÈ dÌtÏ zbyteËnÈmu riziku.

Hygiena p¯edevöÌm BÏhem tÏhotenstvÌ a zejmÈna v jeho prvnÌ t¯etinÏ (trimestru) by mÏla b˝t kladena zv˝öen· pozornost na dodrûov·nÌ hygienick˝ch z·sad p¯i p¯ÌpravÏ jÌdla. TÌm se p¯edch·zÌ p¯enosu nÏkter˝ch infekcÌ z potravy na matku, kterÈ mohou z·vaûnÏ ohroûovat v˝voj plodu. Ovoce a zeleninu si p¯ed konzumacÌ d˘kladnÏ omyjte nebo oloupejte, abyste se vyhnula chemick˝m l·tk·m. SkvÏl˝m prost¯edkem je Wegivash. P¯i p¯ÌpravÏ pokrm˘ z masa dbejte zv˝öenÈ opatrnosti, p¯i zpracov·nÌ masa se nesmÌme dot˝kat jin˝ch potravin, dokud si peËlivÏ neomyjeme ruce. TakÈ noûe, prkÈnka a dalöÌ pom˘cky pouûÌv·me jen v˝hradnÏ

( 44 )

k p¯ÌpravÏ masa. Maso p¯ed zpracov·nÌm oËistÌme, kr·tce opl·chneme pod tekoucÌ vodou. Po opl·chnutÌ maso osuöÌme Ëistou utÏrkou. Maso nikdy ve vodÏ nem·ËÌme, protoûe tÌm ztr·cÌme cennÈ l·tky.

Bio potraviny a tÏhotenstvÌ O biopotravin·ch se Ëasto mluvÌ i pÌöe, ale asi ne kaûd˝ spot¯ebitel p¯esnÏ vÌ, co oznaËenÌ BIO vlastnÏ znamen·. BIO potraviny jsou vyrobenÈ ze surovin poch·zejÌcÌch z ekologickÈho zemÏdÏlstvÌ, coû je zp˘sob hospoda¯enÌ, kter˝ nepouûÌv· pr˘myslovÏ vyr·bÏn· hnojiva ani syntetickÈ p¯Ìpravky proti chorob·m, ök˘dc˘m a plevel˘m. Je velmi öetrnÈ k p¯ÌrodÏ, vyuûÌv· p¯irozenou ˙rodnost p˘dy a podporuje harmonii p¯i pÏstov·nÌ rostlin i zv̯at. D˘leûit˝ je i zp˘sob zpracov·nÌ, neboù p¯i v˝robÏ biopotravin jsou pouûÌv·ny p¯irozenÈ zp˘soby zpracov·nÌ, nenajdeme v nich umÏl· barviva, aromata, konzervaËnÌ l·tky a dalöÌ umÏlÈ p¯Ìsady. Velkou Ë·st spot¯ebitel˘ biopotravin tvo¯Ì maminky s dÏtmi Ëi tÏhotnÈ ûeny, kter˝m jde p¯edevöÌm o zdravotnÌ p¯Ìnos biopotravin pro jejich potomky. Bio potraviny tÏhotn˝m a kojÌcÌm ûen·m p¯ed·vajÌ p¯irozenou energii a jsou zdrojem d˘leûit˝ch l·tek. Zvl·ötÏ tÏhotn· ûena m· zvl·ötnÌ pot¯ebu ûivin, protoûe d·v· r˘st svÈmu dÌtÏti a konzumacÌ biopotravin nezatÏûuje organismus sv˘j, ani svÈho dÌtÏte. Trh s biopotravinami m· v »R velk˝ potenci·l, neboù v r·mci EU je bio zemÏdÏlstvÌ jedno z nejrychleji se rozvÌjejÌcÌch odvÏtvÌ. St·le vÌce ¯etÏzc˘ je za¯azuje do svÈ nabÌdky a v p¯ÌötÌch letech se oËek·v· velk˝ n·r˘st.

( 45 )

JÌdelnÌËek pro devÏt mÏsÌc˘ TÏhotenstvÌ klade na organismus ûeny obrovskÈ n·roky a zd·rnÈmu pr˘bÏhu a porodu napom˘ûe spr·vn· a pestr· strava s dostatkem tekutin, dennÌ cviËenÌ, nestresujÌcÌ prost¯edÌ a dostatek sp·nku. ZaËÌnat se zdravou v˝ûivou aû p¯i zjiötÏnÌ tÏhotenstvÌ je skoro pozdÏ, uû v obdobÌ p¯ed poËetÌm by mÏla b˝t strava pestr· a vyv·ûen· a budoucÌ maminka by mÏla mÌt p¯imϯenou v·hu.

( 46 )

UrËitÏ ANO n libovÈ maso ñ up¯ednostÚujeme dr˘beû, kr·liËÌ maso, libovÈ hovÏzÌ a telecÌ, mÈnÏ Ëasto je vhodnÈ vep¯ovÈ maso. Maso by mÏlo b˝t vûdy dob¯e tepelnÏ zpracovanÈ, zvl·ötÏ dr˘beûÌ. n mo¯skÈ ryby ñ porce ryb jednou aû dvakr·t t˝dnÏ. n mlÈko a mlÈËnÈ zakysanÈ v˝robky ñ volÌme spÌöe ÑûivÈì mlÈËnÈ v˝robky s probiotick˝mi kulturami, a tÌm i kratöÌ dobou trvanlivosti. Up¯ednostÚujeme spÌöe ÑbÌlÈì v˝robky, kterÈ si podle chuti doplnÌme ovocem, medem Ëi dom·cÌ zava¯eninou. ÑBÌlÈì v˝robky jsou zaruËenÏ bio, neboù podle norem do nich nesmÌ b˝t p¯id·vanÈ p¯ÌdavnÈ l·tky (aditiva). n vejce ñ konzumace vajec je Ëasto diskutovan· ot·zka, neboù ûloutek je zdrojem ökodliv˝ch nasycen˝ch mastn˝ch kyselin, ale na druhÈ stranÏ obsahuje kvalitnÌ bÌlkoviny, miner·ly a dalöÌ l·tky. Studie a v˝zkumy potvrzujÌ, ûe 3ñ4 vejce t˝dnÏ lze tÏhotn˝m ûen·m doporuËit. Vejce by mÏla b˝t dob¯e tepelnÏ upraven·, aby se zabr·nilo n·kaze salmonelÛzou. n zelenina ñ Ëerstv· i kr·tce duöen·, petrûel a celer pouûÌv·me jen do polÈvek, ne jako samostatn· jÌdla. n ovoce ñ dom·cÌ ovoce up¯ednostÚovat p¯ed exotick˝mi plody, ËerstvÈ ovoce p¯ed ovocem konzervovan˝m. n luötÏniny, p¯edevöÌm fazole, hr·ch, cizrnu, ËoËku, mÈnÏ jiû sÛju a sÛjovÈ v˝robky (1ñ2kr·t t˝dnÏ). LuötÏniny jÌme po mal˝ch porcÌch. n o¯echy ñ vlaöskÈ, lÌskovÈ a mandle p¯id·v·me je do sladk˝ch i slan˝ch jÌdel n ËerstvÈ suroviny ñ jÌdla konzumujeme ËerstvÏ p¯ipraven·, v˝raznÏ omezÌme pokrmy konzervovanÈ. n celozrnnÈ peËivo a dalöÌ v˝robky ñ zdroj vl·kniny a dalöÌch cenn˝ch l·tek. n sladkosti ñ kaûd· maminka by si mÏla hlÌdat sv˘j v·hov˝ p¯Ìr˘stek, ale p¯epadne-li ji chuù na sladkÈ, m˘ûe si dop¯·t kousek Ëokol·dy (nejlÈpe ho¯kÈ), m¸sli tyËinku, ovesnÈ suöenky Ëi ËerstvÈ Ëi suöenÈ ovoce nebo doma upeËen˝ mouËnÌk, nejlÈpe s celozrnnou moukou (inspirace na stranÏ 00).

( 47 )

RadÏji NE n syrovÈ nebo nedokonale zpracovanÈ maso, kde hrozÌ nebezpeËÌ listeriÛzy, jejÌm d˘sledkem m˘ûe b˝t poökozenÌ plodu vlivem infekce nebo dokonce potrat. n uzeniny, paötiky, kterÈ vedle nadbyteËnÈho procenta ÑskrytÈhoì tuku obsahujÌ takÈ hodnÏ soli a chemickÈ p¯ÌmÏsi. n syrovÈ ryby, nap¯Ìklad st·le popul·rnÏjöÌ japonskÈ suöi. n vnit¯nosti ñ mohou obsahovat tÏûkÈ kovy, kterÈ jsou pro organismus nebezpeËnÈ. n vejce ñ syrov· a namÏkko va¯en· z d˘vod˘ rizika n·kazy salmonelou. n tuËnÈ a tÏûko stravitelnÈ pokrmy n nepasterizovanÈ s˝ry, zrajÌcÌ, plÌsÚovÈ s˝ry a kozÌ s˝ry, mohou obsahovat bakterie listeriÛzy, kter· je pro nenarozenÈ dÏti velmi nebezpeËn·. n konzervovanÈ jÌdla a instantnÌ potraviny n araöÌdy ñ ze vöech o¯ech˘ b˝vajÌ nejËastÏji napadeny plÌsnÏmi a mohou vyvolat skrytou alergii. n s˘l ñ nasolenÈ s˝ry, bramb˘rky atd. do v˝ûivy tÏhotnÈ ûeny nepat¯Ì. HodnÏ slan· jÌdla zatÏûujÌ ledviny. n ko¯enÌ ñ nepouûÌv·me nadmÏrnÈ mnoûstvÌ a p¯Ìliö ostr· ko¯enÌ a sko¯ici, h¯ebÌËek, muök·tov˝ o¯Ìöek a z·zvor pouûÌv·me jen v˝jimeËnÏ. n sladkÈ limon·dy, p¯Ìliö cukru a sladkostÌ

( 48 )

MOUČNÍKY n

n

n

ZdravÏjöÌ i chutnÏjöÌ dom·cÌ mouËnÌky p¯ipravÌte ze smÏsi bÌlÈ a celozrnnÈ mouky nebo jen z celozrnnÈ mouky. Nem·te-li zkuöenosti s pouûÌv·nÌm celozrnnÈ mouky, je vhodnÈ ji zpoË·tku mÌchat s vymÌlanou bÌlou moukou (na jeden dÌl celozrnnÈ mouky d·me t¯i aû Ëty¯i dÌly bÌlÈ mouky). Toto mnoûstvÌ chuù peËiva tÈmϯ neovlivnÌ, naopak ho uËinÌ chuùovÏ v˝raznÏjöÌ. MnoûstvÌ p¯id·vanÈ celozrnnÈ mouky m˘ûeme postupnÏ zvyöovat. Z celozrnnÈ mouky m˘ûeme p¯ipravovat vöechny druhy tÏst. V˝born· na p¯Ìpravu dom·cÌch mouËnÌk˘ je pöeniËn· celozrnn· öpaldov· mouka. äpalda je star˝ druh pöenice, kter˝ byl u n·s jeötÏ v osmdes·t˝ch letech povaûovan˝ za uzav¯enou kapitolu. DÌky ekologick˝m zemÏdÏlc˘m se u n·s v devades·t˝ch letech öpalda vr·tila na pole a stala se oblÌbenou surovinou mnoha spot¯ebitel˘. äpaldov· mouka je v˝jimeËn· svou jemnÏ o¯echovou chutÌ a vysokou v˝ûivnou hodnotou, proto je obzvl·ötÏ vhodn· p¯i p¯ÌpravÏ dom·cÌho peËiva. LidÈ alergiËtÌ na pöeniËn˝ lepek vÏtöinou öpaldu dob¯e sn·öejÌ. UvedenÈ recepty zahrnujÌ suroviny na vÌce porcÌ.

O¯echovÈ rohlÌËky 125 g hladkÈ mouky, 125 g celozrnnÈ mouky, 30 g m·sla nebo jinÈho tuku, 1 lûÌce oleje, 30 g pÌskovÈho cukru, 1 ûloutek, 100ñ150 ml mlÈka, 10 g droûdÌ, citronov· öù·va, öpetka soli, bÌlek na pot¯enÌ, vlaöskÈ o¯echy na posyp·nÌ O¯echov· n·plÚ: 100 g vlaösk˝ch o¯ech˘, 40 g pÌskovÈho cukru, 60 ml mlÈka, vanilinov˝ cukr, citronov· öù·va Mouku prosejeme, uprost¯ed udÏl·me d˘lek, do kterÈho rozdrobÌme droûdÌ, p¯id·me cukr a zalijeme Ë·stÌ vlaûnÈho mlÈka. Nech·me vykynout, p¯id·me ûloutek, rozeh¯·t˝ tuk, olej, citronovou öù·vu, zbylÈ mlÈko a s˘l. Vypracujeme tÏsto, kterÈ nech·me vykynout. TÏsto rozdÏlÌme na Ëty¯i dÌly, vyv·lÌme placku asi 4 mm silnou, kterou pokr·jÌme na troj˙helnÌky. Ty naplnÌme n·divkou a zarolujeme do tvaru rohlÌËku. P¯eneseme na plech vyloûen˝ papÌrem na peËenÌ, pot¯eme rozölehan˝m bÌlkem a posypeme pokr·jen˝mi o¯echy. VloûÌme do p¯edeh¯·tÈ trouby a upeËeme dozlatova. UpeËenÈ rohlÌËky popr·öÌme cukrem. P¯Ìprava o¯echovÈ n·plnÏ: MlÈko zah¯ejeme, p¯id·me cukr a vmÌch·me nastrouhanÈ o¯echy. DochutÌme citronovou öù·vou, p¯ÌpadnÏ öpetkou mletÈ sko¯ice a promÌch·me. ( 91 )

Makov· b·bovka 250 g polohrubÈ mouky, 250 g celozrnnÈ mouky, 100 g m·sla nebo jinÈho tuku, 100 g pÌskovÈho cukru, asi 300 ml mlÈka, 2 ûloutky, 30 g droûdÌ, tuk na vymaz·nÌ formy na b·bovku, mouËkov˝ cukr na posyp·nÌ Makov· n·plÚ: 200 g m·ku, asi 200 ml mlÈka nebo vody, 80 g pÌskovÈho cukru, 1 vanilinov˝ cukr, 1 lûÌce rumu, citronov· öù·va, mlet· sko¯ice Ve 100 ml vlaûnÈho mlÈka rozmÌch·me droûdÌ se lûÌcÌ cukru, lûÌcÌ mouky a nech·me vykynout. Mouku prosejeme do misky, p¯id·me vykynut˝ kv·sek, cukr, rozeh¯·t˝ tuk, zbylÈ vlaûnÈ mlÈko rozölehanÈ se ûloutky a s˘l. Vypracujeme vl·ËnÈ tÏsto, kterÈ nech·me vykynout. Z vykynutÈho tÏsta vyv·lÌme obdÈlnÌk a pot¯eme jej makovou n·divkou. TÏsto zabalÌme jako z·vin, vloûÌme do tukem vymazanÈ b·bovkovÈ formy a nech·me jeötÏ kr·tce kynout.VloûÌme do st¯ednÏ vyh¯·tÈ trouby a peËeme asi 40 minut dozlatova. UpeËenou b·bovku nech·me chvÌli ve formÏ st·t, potÈ vyklopÌme a pocukrujeme. P¯Ìprava n·plnÏ: K umletÈmu m·ku p¯id·me cukr, trochu rumu, citronovou öù·vu, sko¯ici a zalijeme hork˝m mlÈkem nebo vodou. Tekutiny d·v·me tolik, jak hustou n·divku pot¯ebujeme. n B·bovku m˘ûeme plnit i o¯echovou n·divkou (recept viz v˝öe) nebo rozv·lenÈ tÏsto pot¯eme rozeh¯·t˝m m·slem, posypeme rozinkami, sekan˝mi o¯Ìöky, sko¯icov˝m cukrem, kakaem a zabalÌme.

Jablkov· rol·da 3 lûÌce hladkÈ mouky, 3ñ4 lûÌce celozrnnÈ mouky, 1 lûÌce oleje, 150 g pÌskovÈho cukru, 4 vejce, 250 g nastrouhan˝ch jablek, sko¯icov˝ cukr na posyp·nÌ, tuk na vymaz·nÌ a hladk· mouka na vysyp·nÌ plechu, Ëokol·dov· poleva a strouhan˝ kokos nebo o¯Ìöky na ozdobenÌ Plech vyloûÌme papÌrem na peËenÌ nebo alobalem, kter˝ dob¯e vymaûeme tukem a vysypeme moukou. Nastrouhan· jablka rozloûÌme na plech a posypeme sko¯icov˝m cukrem. Uöleh·me cukr, vejce a olej a nakonec vmÌch·me mouku. Nalijeme na jablka a d·me pÈci. Po upeËenÌ jeötÏ teplÈ opatrnÏ p¯eklopÌme a zaËneme st·Ëet tak, aby jablka byla uvnit¯ rol·dy a papÌr odstranÌme. Po vychlazenÌ p¯elijeme Ëokol·dovou polevou a posypeme strouhan˝m kokosem nebo o¯Ìöky.

( 92 )

O¯Ìökov˝ dort 50 g polohrubÈ mouky, 2 lûÌce celozrnnÈ mouky, 100 g lÌskov˝ch o¯Ìök˘, 80 g pÌskovÈho cukru, 1 vanilinov˝ cukr, 5 vajec, 5 lûic vlaûnÈ vody, öpetka pr·öku do peËiva, tuk na vymaz·nÌ a hrub· mouka na vysyp·nÌ dortovÈ formy, zava¯enina (malinov·, rybÌzov·) na naplnÏnÌ, bÌl· Ëokol·dov· poleva na ozdobenÌ Cel· vejce spolu s vlaûnou vodou a cukrem naöleh·me (nejlÈpe pomocÌ ölehaËe). P¯id·me pros·tou mouku a nastrouhanÈ o¯echy. TÏsto rozet¯eme do tukem vymazanÈ a moukou vysypanÈ dortovÈ formy a v p¯edeh¯·tÈ troubÏ zvolna upeËeme dor˘ûova. Vychladl˝ korpus podÈlnÏ roz¯Ìzneme, naplnÌme zava¯eninou a povrch ozdobnÏ pokropÌme bÌlou Ëokol·dovou polevou.

JableËnÈ ¯ezy ÑvlnobitÌì 150 g polohrubÈ mouky, 100 g celozrnnÈ mouky, 4 lûÌce oleje, 180 g pÌskovÈho cukru, 4 vejce, 4 lûÌce horkÈ vody, 1 lûÌce kakaa, ½ lûiËky mletÈ sko¯ice, 2 hrneËky oloupan˝ch a na kostiËky pokr·jen˝ch jablek, 3 lûÌce rozinek, 3 lûÌce nahrubo pokr·jen˝ch vlaösk˝ch o¯ech˘, 1 pr·öek do peËiva, tuk na vymaz·nÌ a hrub· mouka na vysyp·nÌ pek·Ëku nebo plechu, Ëokol·dov· poleva a nastrouhan· j·dra vlaösk˝ch o¯ech˘ na posyp·nÌ Cel· vejce naöleh·me spoleËnÏ s horkou vodou, cukrem, olejem, kakaem a sko¯icÌ (nejlÈpe v elektrickÈm ölehaËi). VmÌch·me oloupan· a na kostiËky pokr·jen· jablka, propl·chnutÈ rozinky, nahrubo pokr·jenÈ o¯echy a pros·tou mouku smÌchanou s pr·ökem do peËiva. TÏsto rozet¯eme na tukem vymazan˝ a moukou vysypan˝ plech, vloûÌme do p¯edeh¯·tÈ trouby a zvolna upeËeme. UpeËen˝ mouËnÌk p¯elijeme Ëokol·dovou polevou a posypeme nastrouhan˝mi j·dry o¯ech˘. n MÌsto jablek m˘ûeme pouûÌt hruöky.

( 93 )

NejlepöÌ tvarohov· b·bovka 200 g dÏtskÈ krupiËky, 160 g m·sla nebo jinÈho tuku, 500 g mÏkkÈho tvarohu, 180 g pÌskovÈho cukru, 1 vanilinov˝ cukr, 4 vejce, 1 citron, öpetka soli, 1 pr·öek do peËiva, tuk na vymaz·nÌ a strouhanka na vysyp·nÌ formy na b·bovku, mouËkov˝ cukr na posyp·nÌ ZmÏkl˝ tuk, cukr a ûloutky naöleh·me, p¯id·me mÏkk˝ tvaroh, citronovou k˘ru a öù·vu a dob¯e promÌch·me. P¯id·me krupiËku s pr·ökem do peËiva a pevnÏ uölehan˝ snÌh z bÌlk˘. TÏsto rozet¯eme do tukem vymazanÈ a strouhankou vysypanÈ formy a v p¯edeh¯·tÈ troubÏ zvolna peËeme dozlatova. Po vychladnutÌ b·bovku pocukrujeme. n Do b·bovky m˘ûeme p¯idat rozinky, pokr·jenÈ kandovanÈ ovoce Ëi kousky Ëokol·dy nebo lze p¯ipravit klasickou mramorovou b·bovku, kdy Ë·st tÏsta obarvÌme kakaem.

Rychl· bublanina s ovocem 150 g polohrubÈ mouky, 100 g celozrnnÈ mouky, 4 lûÌce oleje, 150 g pÌskovÈho cukru, asi 250 ml mlÈka, 2 vejce, 1 pr·öek do peËiva, tuk a hrub· mouka na plech, ËerstvÈ, kompotovanÈ nebo zmrazenÈ ovoce Drobenka: 100 g hrubÈ mouky, 80 g pÌskovÈho cukru, 80 g m·sla nebo jinÈho tuku Mouku smÌchanou s pr·ökem do peËiva prosejeme, p¯id·me cukr, mlÈko, olej, vejce a vöe dob¯e promÌch·me. St¯ednÏ hustÈ tÏsto rozet¯eme na tukem vymazan˝ a moukou vysypan˝ plech a poklademe ovocem. Posypeme drobenkou, vloûÌme do p¯edeh¯·tÈ trouby a zvolna upeËeme. UpeËen˝ mouËnÌk nech·me vychladnout, m˘ûeme pocukrovat a pokr·jÌme na dÌlky. P¯Ìprava drobenky: Hrubou mouku prosejeme do misky, p¯id·me cukr a zmÏkl˝ tuk. Rukama dob¯e promÌsÌme, aû vznikne drobenka.

Makovec 100 g polohrubÈ mouky, 100 g celozrnnÈ mouky, 120 g mletÈho m·ku, 60 g m·sla nebo jinÈho tuku, 150 g mouËkovÈho cukru, asi 200 ml mlÈka nebo vody, 1 vejce, mlet· sko¯ice, 1 pr·öek do peËiva nebo lûiËka jedlÈ sody, tuk na vymaz·nÌ a hrub· mouka na vysyp·nÌ plechu HodnÏ zmÏkl˝ tuk, vejce a cukr naöleh·me, p¯id·me ostatnÌ suroviny a dob¯e promÌch·me. TÏsto nalijeme na tukem vymazan˝ a moukou vysypan˝ plech a v p¯edeh¯·tÈ troubÏ zvolna upeËeme. Vychladl˝ makovec pocukrujeme. ( 94 )

n

Do tÏsta m˘ûeme p¯idat rozinky, pokr·jenÈ kandovanÈ ovoce nebo pokr·jenÈ o¯echy. n Makovec m˘ûeme ochutit trochou k·vy.

JablÌËka v ûupanu 400 g listovÈho tÏsta (nejlÈpe celozrnnÈho), asi 1 kg mal˝ch jablek, vejce na pot¯enÌ, nudliËky oloupan˝ch mandlÌ na ozdobenÌ N·plÚ: 5 lûic pikantnÌho dûemu, 1 lûÌce rumu, 2 lûÌce rozinek, 2 lûÌce nakr·jen˝ch jader o¯ech˘ ListovÈ tÏsto rozv·lÌme na pl·t asi 3 mm siln˝, nakr·jÌme na Ëtverce (podle velikosti jablek). Z jablek odstranÌme j·d¯ince a naplnÌme je dûemem smÌchan˝m s rumem, propl·chnut˝mi rozinkami a o¯echov˝mi j·dry. Jablka poklademe na Ëtverce a protilehlÈ rohy spojÌme. P¯eneseme na plech vypl·chnut˝ vodou, povrch pot¯eme rozölehan˝m vejcem, posypeme nudliËkami mandlÌ, vloûÌme do hodnÏ vyh¯·tÈ trouby a upeËeme dozlatova.

SnÏhov˝ rybÌzov˝ kol·Ë 150 g hladkÈ mouky, 100 g celozrnnÈ mouky, 100 g m·sla nebo jinÈho tuku, 60 g mouËkovÈho cukru, 3 ûloutky, trochu mlÈka N·plÚ: 3 bÌlky, 120 g pÌskovÈho cukru, 1 vanilinov˝ cukr, asi 400 g rybÌzu Pros·tou mouku, cukr, vejce, zmÏkl˝ tuk a podle pot¯eby trochu mlÈka rychle zpracujeme a uloûÌme nejmÈnÏ na hodinu ztuhnout. OdpoËinutÈ tÏsto vyv·lÌme a p¯eneseme do kol·ËovÈ formy nebo na plech, obojÌ vymazanÈ tukem. Vytvarujeme zv˝öenÈ okraje a na nÏkolika mÌstech propÌch·me vidliËkou. VloûÌme do p¯edeh¯·tÈ trouby a upeËeme do slabÏ r˘ûova. Na Ë·steËnÏ upeËenÈ tÏsto rozet¯eme snÏhovou n·plÚ, opÏt vloûÌme do trouby a dopeËeme dor˘ûova. Vychladl˝ mouËnÌk pokr·jÌme na ˙hlednÈ kousky. P¯Ìprava n·plnÏ: Z bÌlk˘ uöleh·me pevn˝ snÌh, do kterÈho veöleh·me cukr. VmÌch·me opran˝ a okapan˝ rybÌz a rozloûÌme na p¯edpeËenÈ tÏsto.

( 95 )

PlnÏnÈ mrkvovÈ rohlÌËky 200 g polohrubÈ mouky, 150 g celozrnnÈ nebo öpaldovÈ mouky, 200 g mrkve, 150 g m·sla nebo jinÈho tuku, trochu bÌlÈho jogurtu nebo mlÈka, 1 lûiËka pr·öku do peËiva, mouËkov˝ a vanilkov˝ cukr na obalenÌ N·plÚ: pikantnÌ zava¯enina smÌchan· s nastrouhan˝mi j·dry o¯ech˘ Z pros·tÈ mouky, jemnÏ nastrouhanÈ mrkve, zmÏklÈho tuku a pr·öku do peËiva vypracujeme vl·ËnÈ tÏsto, do kterÈho podle pot¯eby p¯id·me bÌl˝ jogurt nebo mlÈko. Z tÏsta vyv·lÌme pl·t, formiËkou vykrajujeme koleËka a do jejich st¯edu d·me trochu n·plnÏ. V polovinÏ p¯ehneme, okraje dob¯e stiskneme a mÌrnÏ prohneme do tvaru rohlÌËku. VloûÌme je na plech vyloûen˝ papÌrem na peËenÌ a upeËeme. JeötÏ horkÈ rohlÌËky obalÌme v cukru.

VÌcezrnn· k¯ehk· koleËka 100 g celozrnnÈ nebo öpaldovÈ mouky, 150 g hladkÈ mouky, 100 g m·sla nebo jinÈho tuku, 1ñ2 lûÌce medu, 1 vanilinov˝ cukr, 1 vejce, 50 g strouhanÈho kokosu, 50 g nastrouhan˝ch lÌskov˝ch o¯Ìök˘ nebo vlaösk˝ch o¯ech˘, 1 lûÌce sluneËnicov˝ch semÌnek, 1 lûÌce sezamov˝ch semÌnek, mlÈko podle pot¯eby, mlet· sko¯ice, bÌl· a tmav· Ëokol·dov· poleva na ozdobenÌ Vöechny suroviny dob¯e zpracujeme, podle pot¯eby p¯id·me mlÈko a vl·ËnÈ tÏsto odloûÌme nejmÈnÏ na hodinu do chladna. Z tÏsta vyv·lÌme silnÏjöÌ pl·t, kter˝ noûem pokr·jÌme na ËtvereËky nebo formiËkou vykr·jÌme rozmanitÈ tvary. P¯eneseme je na plech vyloûen˝ papÌrem na peËenÌ a v p¯edeh¯·tÈ troubÏ zvolna upeËeme. K¯ehk· koleËka ozdobnÏ pokropÌme bÌlou a tmavou Ëokol·dovou polevou.

MedovÈ kytiËky Asi 150 g hladkÈ mouky, 100 g celozrnnÈ mouky, 50 g m·sla nebo jinÈho tuku, 50 g pÌskovÈho cukru, 2 lûÌce medu, 2 vejce, 1 lûiËka jedlÈ sody, Ëokol·dov· poleva na ozdobenÌ Ve vodnÌ l·zni asi 15 minut mÌch·me tuk, cukr, med, vejce a jedlou sodu. OdstavÌme a teplÈ vlijeme do pros·tÈ mouky a zpracujeme vl·ËnÈ, ne moc tuhÈ tÏsto. TÏsto uloûÌme v teple (t¯eba pod nah¯·t˝ kastrol) a po Ë·stech odebÌr·me. Z tÏsta vyv·lÌme pl·t a formiËkou vykrajujeme kytiËky. Klademe je na plech vyloûen˝ papÌrem na peËenÌ a v p¯edeh¯·tÈ troubÏ zvolna upeËeme. KytiËky ozdobnÏ pokropÌme Ëokol·dovou polevou. n Do tÏsta m˘ûeme p¯idat lûiËku kakaa a öpetku mletÈ sko¯ice. ( 96 )

St¯apat· kokosov· koleËka 140 g hladkÈ mouky (Ë·st mouky nahradÌme celozrnnou moukou), 100 g strouhanÈho kokosu, 100 g m·sla nebo jinÈho tuku, 1ñ2 lûÌce medu, 1 ûloutek, 2 lûÌce kakaa, trochu zakysanÈ smetany nebo bÌlÈho jogurtu, ¼ lûiËky jedlÈ sody, bÌl· Ëokol·dov· poleva na ozdobenÌ, zava¯enina a strouhan˝ kokos na plnÏnÌ Z pros·tÈ mouky, kokosu, zmÏklÈho tuku, medu, ûloutku, kakaa a jedlÈ sody vypracujeme vl·ËnÈ tÏsto. Podle pot¯eby p¯id·me trochu zakysanÈ smetany nebo bÌlÈho jogurtu. TÏsto odloûÌme do chladna odpoËinout. PotÈ tÏsto vyv·lÌme na pl·t asi 3 mm siln˝, ze kterÈho kulatou formiËkou vykrajujeme koleËka. P¯eneseme je na plech a v p¯edeh¯·tÈ troubÏ zvolna upeËeme. KoleËka spojÌme zava¯eninou smÌchanou s kokosem a na jejich povrch nast¯Ìk·me do tvaru spir·ly bÌlou Ëokol·dovou polevu.

AmerickÈ kol·Ëky 100 g polohrubÈ mouky, 100 g nahrubo pokr·jenÈ Ëokol·dy, 100 g pokr·jen˝ch vlaösk˝ch o¯ech˘, 100 g m·sla, 60 g pÌskovÈho cukru, 1 vejce, öpetka pr·öku do peËiva ZmÏklÈ m·slo ut¯eme s cukrem, p¯id·me vejce, mouku, pokr·jenou Ëokol·du a o¯echy. Z tÏsta lûÌcÌ na plech vyloûen˝ papÌrem na peËenÌ klademe menöÌ hrom·dky. D·v·me je v dostateËn˝ch rozestupech, neboù nabudou. Plech vloûÌme do p¯edeh¯·tÈ trouby a zvolna upeËeme.

OvesnÈ pag·Ëe 3 lûÌce polohrubÈ mouky, 8 lûic ovesn˝ch vloËek, 2 lûÌce oleje, 2 lûÌce medu, hrst rozinek, kandovanÈho ovoce a o¯echov˝ch jader nebo mandlÌ, asi 1 a ½ hrneËku vody, 1 lûiËka citronovÈ öù·vy, ½ lûiËky mletÈ sko¯ice, ½ lûiËky kyp¯icÌho pr·öku do peËiva, tuûöÌ zava¯enina na ozdobenÌ, tuk na vymaz·nÌ plechu Vodu sva¯Ìme s medem a do jeötÏ horkÈ smÏsi p¯id·me ovesnÈ vloËky a propl·chnutÈ rozinky. Po vychladnutÌ vmÌch·me olej, sko¯ici, citronovou öù·vu, drobnÏ pokr·jenÈ kandovanÈ ovoce a nahrubo pokr·jen· j·dra o¯ech˘ nebo mandle. Nakonec zahustÌme moukou smÌchanou s pr·ökem do peËiva. TÏsto dob¯e zpracujeme a tvo¯Ìme z nÏj menöÌ boch·nky. Do st¯edu kaûdÈho boch·nku d·me lûiËku zava¯eniny. Pag·Ëky peËeme na plechu vymazanÈm tukem asi 15 minut. ( 97 )

Dom·cÌ m¸sli tyËinky 150 g ovesn˝ch vloËek, 3 lûÌce medu, 50 g pÌskovÈho cukru, 100 g m·sla, 100 g nasekan˝ch lÌskov˝ch o¯Ìök˘, 50 g strouhanÈho kokosu, 1 lûÌce sezamov˝ch semÌnek, 1 lûÌce sluneËnicov˝ch semÌnek, ½ lûiËky mletÈ sko¯ice Med, cukr a m·slo rozeh¯ejeme, vsypeme zbylÈ p¯Ìsady, promÌch·me a vlijeme na plech vyloûen˝ papÌrem na peËenÌ. PeËeme asi 20 minut a potÈ rozkr·jÌme na tyËinky.

Dom·cÌ m¸sli 1 balÌËek celozrnn˝ch ovesn˝ch vloËek, 1 plechovka slazenÈho kondenzovanÈho mlÈka, rozinky, lÌskovÈ o¯Ìöky, vlaöskÈ o¯echy, sluneËnicov· a sezamov· semÌnka, d˝Úov· semena, suöenÈ ovoce ñ vöe podle chuti, pöeniËnÈ klÌËky, kuku¯iËnÈ lupÌnky, olej na plech Na olejem vymazan˝ plech rozprost¯eme vloËky smÌchanÈ s rozinkami, semÌnky a ovocem a vöe zalijeme kondenzovan˝m mlÈkem. PeËeme v mÌrnÏ vyh¯·tÈ troubÏ a Ëasto mÌch·me. Nakonec do hotovÈ smÏsi p¯id·me pöeniËnÈ klÌËky a kuku¯iËnÈ lupÌnky.

SLANÉ

PEČIVO

äpen·tov˝ kol·Ë 150 g hladkÈ mouky, 100 g celozrnnÈ pöeniËnÈ mouky, 150 ml vody, 2 lûÌce oleje, ??? lûiËky suöenÈho droûdÌ, s˘l, tuk na vymaz·nÌ formy, trochu oleje na pot¯enÌ tÏsta äpen·tov· n·plÚ: 250 g jemnÈho tvarohu, 200 g ËerstvÈho öpen·tu, 50 g tvrdÈho s˝ra (nejlÈpe parmaz·nu), mlet˝ pep¯, major·nka, s˘l, 2 natvrdo uva¯en· vejce Vöechny suroviny na tÏsto smÌch·me a nech·me dvÏ hodiny v p¯ikrytÈ mÌse odpoËÌvat. Potom tÏsto tence vyv·lÌme, vykrojÌme Ëty¯i kola tak, aby u formy o pr˘mÏru 23 cm pokryla i stÏny. VloûÌme do tukem vymazanÈ formy, pot¯eme olejem a na pl·t poloûÌme druhÈ tÏsto. Pokryjeme n·plnÌ, lûÌcÌ vyhloubÌme otvory a vloûÌme do nich buÔ cel· nebo na poloviny p¯ekrojen· vejce. P¯ekryjeme zbyl˝mi pl·ty tÏsta (t¯etÌ opÏt pot¯eme olejem) a peËlivÏ spojÌme okraje. VloûÌme do p¯edeh¯·tÈ trouby a upeËeme dozlatova. Kol·Ë chutn· tepl˝ i studen˝.

( 98 )

Dalam·nky 250 g celozrnnÈ pöeniËnÈ mouky, 4 lûÌce oleje, 1 lûiËka pr·öku do peËiva, 1 lûiËka soli, kmÌn na obalenÌ Z pros·tÈ mouky, oleje, soli a pr·öku do peËiva vypracujeme tÏsto, ze kterÈho vyv·lÌme asi 10 cm dlouhÈ dalam·nky. ObalÌme je v kmÌnu a uloûÌme je asi na hodinu do chladniËky odpoËinout. PotÈ je klademe na plech vyloûen˝ papÌrem na peËenÌ a v p¯edeh¯·tÈ troubÏ upeËeme dozlatova.

BylinkovÈ houstiËky 250 g hladkÈ mouky, 2 lûÌce oleje (nejlÈpe olivovÈho), asi 130 ml vody, ½ balÌËku suöenÈho droûdÌ, trochu cukru na kv·sek, 1 lûiËka soli, hrst pokr·jen˝ch bylinek a mladÈ cibulky s natÌ, vejce na pot¯enÌ, hrub· s˘l na posyp·nÌ Do Ë·sti vlaûnÈ vody vsypeme droûdÌ, p¯id·me cukr, umÌch·me a nech·me vzejÌt kv·sek. D·me ho do pros·tÈ mouky, p¯id·me pokr·jenÈ bylinky, olej, s˘l, vodu a vypracujeme vl·ËnÈ tÏsto, kterÈ nech·me asi p˘l hodiny kynout. Z tÏsta pleteme menöÌ houstiËky, p¯eneseme je na plech vyloûen˝ papÌrem na peËenÌ a nech·me jeötÏ kr·tce kynout. Pot¯eme rozölehan˝m vejcem, posypeme solÌ a v p¯edeh¯·tÈ troubÏ peËeme dozlatova.

Placky s kmÌnem 250 g celozrnnÈ pöeniËnÈ mouky, 80 g m·sla, 150 ml bÌlÈho jogurtu, trochu mlÈka nebo vody, ½ pr·öku do peËiva, s˘l, m·slo na pot¯enÌ, kmÌn a sezamov· semÌnka na posyp·nÌ Z pros·tÈ mouky smÌchanÈ s pr·ökem do peËiva, zmÏklÈho m·sla, jogurtu a soli vypracujeme vl·ËnÈ tÏsto, kterÈ nech·me asi hodinu odpoËinout. Z tÏsta odkrajujeme kousky, vytvarujeme je na placku, pot¯eme rozeh¯·t˝m m·slem a posypeme kmÌnem a sezamov˝mi semÌnky, kterÈ do tÏsta mÌrnÏ zatlaËÌme. VloûÌme do p¯edeh¯·tÈ trouby a upeËeme dozlatova. n Pro zmÏnu m˘ûeme placky pot¯Ìt olejem smÌchan˝m s prolisovan˝m Ëesnekem a posypat ko¯enÌm ñ tymi·nem, dobromyslÌ nebo bazalkou. n Placky nejvÌce chutnajÌ jeötÏ teplÈ, pod·v·me je k polÈvce, se zeleninov˝m sal·tem nebo k snÌdani Ëi svaËinÏ.

( 99 )

JogurtovÈ krekery Asi 150 g hladkÈ mouky, 100 g celozrnnÈ pöeniËnÈ mouky, 80 g m·sla nebo jinÈho tuku, 200 g bÌlÈho jogurtu, s˘l, vejce na pot¯enÌ, kmÌn, m·k, sezamov· semÌnka nebo nastrouhan˝ s˝r na posyp·nÌ Z pros·tÈ mouky, zmÏklÈho m·sla, jogurtu a soli p¯ipravÌme vl·ËnÈ tÏsto, kterÈ nech·me asi 2 hodiny v chladnu odleûet. TÏsto vyv·lÌme na pl·t asi 5 mm siln˝, pokr·jÌme ho na ËtvereËky a p¯eneseme na plech vyloûen˝ papÌrem na peËenÌ. Suöenky pot¯eme rozölehan˝m vejcem a posypeme solÌ, kmÌnem, m·kem, sezamov˝mi semÌnky nebo nastrouhan˝m s˝rem.

( 100 )

LITERATURA

Gregora Martin, VelemÌnsk˝ Miloö: »ek·me dÏù·tko (Grada, 2007) Hofhanlov· Judita: Nast·vajÌcÌ a kojÌcÌ maminky si va¯Ì chutnÏ a zdravÏ (Medica publishing, 2004) Manûukov· Jarmila: LÈËiv· sÌla vitamin˘, miner·l˘ a dalöÌch l·tek (Start, 2005) M¸llerov· Dana: V˝ûiva tÏhotn˝ch a kojÌcÌch ûen (Mlad· fronta, 2004)

( 101 )

J A R M I L A M A N D é U K O V¡

Výživa dětí od A

do Z

Ilustroval V·clav Hradeck˝ Foto Martin Kejval Ob·lku s pouûitÌm ilustrace V·clava HradeckÈho a grafickou ˙pravu navrhl VladimÌr Verner Vydalo nakladatelstvÌ Vyöehrad, spol. s r.o., v Praze roku 2008 jako svou ???. publikaci OdpovÏdn· redaktorka Blanka Koutsk· Vyd·nÌ prvnÌ. Stran 104 Vytiskla tisk·rna Finidr, s. r. o. DoporuËen· cena ??? KË NakladatelstvÌ Vyöehrad, spol. s r. o. Praha 3, VÌta NejedlÈho 15 e-mail: [email protected] www.ivysehrad.cz ISBN 978-80-7021-951-5