Maria Lohmann
Zásaditý doktor Zásaditá strava: cílená pomoc při nejčastějších druzích onemocnění
OBSAH
Milá čtenářko, milý čtenáři 8
Hospodaření s kyselinami a zásadami 9 Jak vznikají kyseliny 10 Jak dochází k překyselení? 10 Tkáně začínají být kyselé 11 Hodnota pH nám pomáhá určit zátěž kyselosti 12 Jak lze testovat zásaditost, respektive kyselost? 13 Přetížení obranných systémů 14 Typické potíže 14 Pozitivní účinky zásadité stravy 16
Svět zásadité stravy 17 Naše systémy odkyselení 18 Proč působí grapefruity zásadotvorně 18 Oleje – přirozeně zásadotvorné a neutrální 19 Zásaditá strava v mnoha variantách 20 Jak působí zásaditá strava 21 Základní bazický týden – 7 dní intenzivního odkyselení 21 Jeden, dva či tři odlehčovací zásadité dny 25 Základní pilíře odkyselení 28 Jak pít zásaditě 28 Zásadité minerální soli: zásadité přípravky a Schüsslerovy soli 29 Zevní aplikace zásad 30
Cíleně zásaditá strava při potížích 32 Časté potíže 33 Žaludečně-střevní systém 35 Nadýmání 35 Podrážděný žaludek / zánět žaludeční sliznice 37 Střevní poruchy / záněty 40
9 Všechny odlehčovací dny v jednom přehledu Odkyselit obzvlášť šetrně nebo intenzivně? Zde najdete bazický program, který vám bude vyhovovat. Základní bazický týden 21 Jeden, dva či tři odlehčovací zásadité dny 25 Intenzivní odkyselení 27
SPECIÁL Zásaditá lékárna S těmito pilíři opět vneseme pořádek do hospodaření svého těla s kyselinami a zásadami: Proč působí grapefruity zásadotvorně 18 Kyselinotvorné a zásadotvorné potraviny 22 Jak pít zásaditě 28 Zásadité minerální soli 29 Zevní aplikace zásad 30
3
OBSAH
Podrážděná střeva 42 Akutní průjem 45 Zácpa 47 Jaterní a žlučníkové potíže 49
32 Rychlá pomoc při obvyklých potížích Díky rychlé zásadité pomoci můžeme opět získat pohodu: Nadýmání 35 Akutní průjem 45 Zácpa 47 Bolesti v šíji a v zádech 70 Vyčerpanost, nedostatek energie 74 Bolest hlavy a migréna 78 Nachlazení, akutní chřipková infekce 95
SPECIÁL Intenzivní odkyselení: bílkovinný půst podle profesora Wendta 27 Třináct pravidel zásadité stravy 34 Chronické zánětlivé střevní onemocnění (CN) 52
4
Látková výměna 53 Zvýšené hodnoty kyseliny močové v krvi a dna 53 Porucha metabolismu tuků, zvýšené hodnoty cholesterolu 56 Nadváha 58 Cukrovka 2. typu 61 Pohybový aparát 63 Potíže svalstva a kloubů 63 Osteoporóza a její prevence 65 Revma 67 Bolesti v šíji a v zádech 70 Fibromyalgie 71 Nervy a psychika 74 Vyčerpanost, nedostatek energie 74 Potlačované nálady a deprese 76 Bolest hlavy a migréna 78 Poruchy spánku 81 Nesoustředěnost a nervozita 83 Soustava krevního oběhu / prokrvení 85 Vysoký krevní tlak 85 Nízký krevní tlak 87 Nedostatek železa a chudokrevnost (prevence) 89 Pokožka 91 Kožní problémy 91 Celulitida 94
OBSAH
Imunitní systém a dýchací cesty 95 Nachlazení, akutní chřipková infekce, náchylnost k infekčním onemocněním a oslabení obranného systému 95 Akutní herpetická infekce 97 Ženské potíže 100 Zánět močových cest, katar močového měchýře 100 Premenstruační syndrom (PMS) a menstruační potíže 102 Potíže v přechodu 105 Endometrióza 107 Myomy 108
Recepty ze zásadité kuchyně 110 Zdravá zásaditá strava jako lék 111 Snídaně 112 Zásaditá snídaně 112 Pohanková snídaně 112 Snídaně s amarantem a sójovým mlékem 113 Pikantní zásaditá pomazánka na chléb 113 Sójová pomazánka 114 Domácí malinová marmeláda 114 Zásaditý nápoj ze syrovátky 115 Sójové mléko s čerstvým ovocem 115 Saláty 116 Salát z čekanky 116 Brokolicový salát s hruškami v jogurtovém dresinku 116 Čínské zelí s plátky pomeranče 117 Lehký bramborový salát 117 Salát z čerstvých klíčků s ředkvičkovou francouzskou zálivkou 118 Salát z ředkve s ředkvičkou 119
9 Jak správně užívat Schüsslerovy soli Při postupném přechodu z kyselého do zásaditého stavu pomáháme svému organismu minerálními solemi podle Dr. Schüsslera: č. 1 proti oslabení pojivové tkáně a proti bolestem v kříži (str. 70) č. 2 k prevenci osteoporózy (str. 66 a 105) č. 3 proti nedostatku železa (str. 89), »horká trojka« při nachlazení (str. 96) č. 4 podporuje vylučování (str. 41) č. 5 prostředek na nervy (str. 75 a 83) č. 6 podporuje játra (str. 46 a 50) č. 7 reguluje metabolismus tuků (str. 56), odbourává napětí (str. 81), »horká sedmička« při menstruačních křečích (str. 104) č. 8 k obraně proti infekcím (str. 98) č. 9 pomáhá při pálení žáhy (str. 38), potížích s klouby (str. 63 a 68) a podporuje spalování tuků (str. 59) č. 10 váže a neutralizuje kyseliny (str. 36 a 50) č. 11 solí krásy (str. 92)
5
OBSAH
Zásaditá polévka z miso 124
Výborné hlízy Celer, topinambur, brambory apod. jsou opravdovými »zemskými poklady«, protože jsou tak nabity zásadotvornými minerály: Celerová kaše, bramborový den 26 Bramborová šťáva 38 Vařená mrkev – blahodárná pro střeva 46 Zásaditá klasika k redukci hmotnosti: pastinák, kořen petržele, černý kořen a tuřín 59 Černá ředkev při kašli a bronchitidě 96 Ředkev – univerzální detoxikační prostředek 119 Topinambur – král redukční diety 136
Polévky 120 Klasický vývar z kořenové zeleniny 120 Rajská zeleninová polévka 120 Rychlá bramboračka 121 Mrkvová polévka s pomerančem 121 Topinamburová polévka 122 Asijská zelňačka 122 Polévka s batáty 123 Polévka z červené řepy 123 Květáková polévka s jedlými kaštany 124
6
Hlavní zeleninové pokrmy 125 Rychlá zásadotvorná zelenina 125 Mangoldový hrnec 125 Zeleninové ragú v pánvi Wok 126 Bylinné ratatouille 126 Chřest s ranými brambory 127 Omáčka z kerblíku 127 Kořeněná kapusta 128 Talíř s jedlými kaštany 128 Talíř s černým kořenem 129 Rychlý talíř s cuketou 129 Talíř s pastinákem 130 Talíř s tuřínem 130 Vlažný pokrm z mrkve a fenyklu okořeněný sezamem 131 Indický květákový talíř 131 Křupavé bramborové placičky 132 Klasické pečené brambory podle Birchera 132 Pečené brambory s rajskou omáčkou a salátem 133 Brambory se zásaditou nádivkou 133 Zapékané brambory s červenou řepou 134 Avokádová pasta 134 Brambory s čerstvou bylinkovou omáčkou 135 Pečený topinambur 136 Zapékaná ryba se zeleninou 137 Pohanka se zásaditou zeleninou 138 Zásadité občerstvení a nápoje 139 Rejstřík 140
Hospodaření s kyselinami a zásadami Vyrovnané hospodaření s kyselinami a zásadami neboli acidobazická rovnováha je barometrem našeho zdraví. Nerovnováha v této oblasti ve smyslu překyselení bývá výchozím bodem vzniku mnoha onemocnění.
HOSPODAŘENÍ S KYSELINAMI A ZÁSADAMI
Jak vznikají kyseliny » Naše tělo disponuje za normálních
okolností optimalizovaným systémem, který je zbaví přebytečných kyselin, jež nás zatěžují. Pro mnohé z nás je však dnes běžné, že se v našem těle ve zvýšené míře hromadí kyseliny, které pak nemohou být správně a rovnoměrně vylučovány. U každého člověka se v rámci různých metabolických procesů nepřetržitě tvoří kyseliny: při dýchání vzniká kyselina uhličitá, při štěpení potravy vznikají aminokyseliny, při obtížné manuální práci vzniká kyselina mléčná a při odbourávání tělesných buněk pak kyselina močová. Za normálních okolností se organismus dokáže vypořádat
s těmito kyselinami bez problémů: neutralizuje je v krvi, ve střevech, v ledvinách a prostřednictvím pokožky. Když se však v něm nachází přemíra kyselin, např. v důsledku dlouholeté nesprávné výživy či v reakci na stres, jednoho dne dojde ke spotřebování všech rezerv k jejich neutralizaci. Aby totiž tělo dokázalo vylučovat kyseliny, musí mít k jejich eliminaci dostatek zásad. Při chronické zátěži kyselinami využívá k nastolení rovnováhy všechny své zásadité rezervy. Zásoby sodíku, vápníku, hořčíku, železa a draslíku se v průběhu překyselení postupně ztrácejí, protože se spotřebují na vazby s kyselinami.
Jak dochází k překyselení? » Obsahuje-li strava nedostatek zásaditě
působících látek a vyrovnávací kapacita krve je již vyčerpána, zůstávají kyseliny prostě v organismu. Ukládají se především v pojivové a tukové tkáni, aby nadále nezatěžovaly organismus. Když jsou přeplněna i tato depozita, začnou být jako mezisklady využívány také svaly, šlachy a klouby. Důsledkem je plíživé překyselování tkání. Tento stav, který bývá označován jako latentní acidóza, narušuje přirozené poměry v pojivových tkáních, ovlivňuje zásobování buněk kyslíkem a živinami a může vyvolávat nejrůznější potíže.
10
INFORMACE Důsledky chronického překyselení Odborníci z oblasti zdravé výživy a přírodního léčitelství vycházejí z toho, že mnohé civilizační choroby, jako revma, záchvat mrtvice, srdeční infarkt či osteoporóza, souvisejí s chronickým překyselením organismu. Najdeme dokonce i odkazy na souvislost s rakovinou.
JAK LZE TESTOVAT ZÁSADITOST, RESPEKTIVE KYSELOST?
Hodnoty pH v těle Tělesná tekutina
Hodnota pH
Prostředí
krevní plazma
7,35 až 7,45
slabě zásadité
sliny
6,8 až 7,0
téměř neutrální
žaludeční šťávy
1,2 až 3,0
silně kyselé
žluč výměšek slinivky břišní
6,5 až 8,5 7,5 až 8,8
zásadité
výměšek tenkého střeva
8,0
zásadité
tělesné buňky
6,8 až 7,2
téměř neutrální až slabě zásadité
pojivová tkáň
7,0 až 7,1
neutrální až mírně zásadité
moč
5,5 až 7,0
kyselé až neutrální
V žaludku se např. nachází extrémně kyselé prostředí. To je důležité, neboť kyselina zneškodňuje bakterie a štěpí bílkoviny. V tenkém střevě se prostředí mění směrem k zásaditému. V takovém prostředí mohou trávicí šťávy působit nejúčinněji.
Samotná krev pak snáší pouze velmi malé odchylky. Její prostředí musí být stabilní ve své mírné zásaditosti – pH krve se přitom musí pohybovat v rozmezí 7,35 až 7,45, jinak hrozí vážné zdravotní problémy.
Jak lze testovat zásaditost, respektive kyselost? » Kyseliny jsou vylučovány z těla pro-
střednictvím moči, což lze prokázat jednoduchou metodou měření pH moči. Tato metoda pomocí lakmusových papírků nám však poslouží pouze k hrubé orientaci, která nic nevypovídá o celkovém stavu našeho těla, protože zachytí pouze volné kyseliny. Ty však tvoří pouze nepatrné procento, neboť převážná část kyselin opouští tělo ve vázané formě – v podobě sloučenin. Kyseliny jsou vylučovány pro-
střednictvím střev, plic a pokožky. A rozhodující je především to, jak velké množství kyselin je uloženo v pojivové tkáni. Měření hodnot pH moči tedy příliš nevypovídá o stavu kyselin v pojivové tkáni a v buňkách. Přesnější informaci můžeme získat speciálním vyšetřením nárazníkové kapacity krve (podle Jörgensena).
13
SVĚT ZÁSADITÉ STRAVY
Kyselinotvorné a zásadotvorné potraviny (výběr) Skupina potravin
Silně zásadité
zelenina
mrkev, petržel, topinambur, celer, fenykl, zelené fazolky, bílé zelí, květák, kadeřávek, lilek, kapusta, červené zelí, kedluben, špenát, červená řepa, cuketa, dýně, rajčata, ředkvičky, ředkev, artyčoky
salát
salát s tříslovinami, jako např. čekanka, rukola, salát polní, salát hlávkový, čerstvé klíčky
byliny a koření
petržel, kopr, pažitka, tymián, estragon, křen, bazalka, řeřicha, dobromysl, majoránka, zázvor, hřebíček, bobkový list, muškátový ořech
brambory a luštěniny
brambory na loupačku, pečené brambory
ovoce
čerstvé zralé ovoce, např. jablka, hrušky, ostružiny, jahody, ananas, banány, maliny, meruňky, rybíz, třešně, broskve, hroznové víno, angrešt
mléčné výrobky sójové výrobky sladkosti ořechy
fíky, datle, rozinky, melasa, sušené švestky, jedlé kaštany, mandle, sezam, lískové ořechy
obiloviny, přísady do vaření a pečení
sójová mouka, sójový chleba, sójové boby
maso a uzeniny
mořské plody nápoje
22
čaj, např. z: fenyklu, kmínu, anýzu, řebříčku, lipového květu, šalvěje, máty, meduňky; čerstvé ovocné a zeleninové šťávy jako: mrkvová, rajská, jablečná, ostružinová, jahodová; minerální vody s vysokým obsahem vápníku
Jak by mohl vypadat náš den Ráno: pohanková snídaně se sezamem (viz str. 112). Dopoledne: nápoj ze syrovátky (viz str. 115). Poledne: tuřínová směs s tofu a salátovou čekankou (viz str. 130).
Odpoledne: zásaditý vývar s petrželí. Večer: mrkvová polévka s pomerančem, kurkumou a čerstvým zázvorem (viz str. 121).
Podrážděný žaludek / zánět žaludeční sliznice » Výživa bohatá na kyselinotvorné potraviny, respektive nezdravý způsob života a vážné dietní chyby, se snadno nepříznivě projeví na žaludku. Průvodním jevem akutních zánětů žaludeční sliznice je vždy přebytek kyselin, který ovšem může být poměrně rychle zharmonizován prostřednictvím odpovídající zásadité stravy.
1. Rychlá bazická pomoc Při akutních potížích je nutno okamžitě omezit přísun kyselin a zařadit odlehčovací den pro žaludek s brambory nebo zásaditou polévkou (viz str. 25). Úplně se vyhýbáme cukru.
Kromě toho existuje také – zdánlivě paradoxní – případ, kdy jsou chronické žaludeční potíže vyvolány nedostatkem žaludeční kyseliny. Důsledkem je narušené trávení bílkovin a vznik hnilobného procesu. Tady nám pomohou tonizující hořčiny a zásadité koření, které povzbuzují tvorbu žaludečních šťáv a jež ji opět uvádějí do rovnováhy. Při vytrvalých nebo stále se vracejících žaludečních bolestech bychom měli vyloučit infekci spirálovitou žaludeční bakterií Helicobacter pylori.
37
ŽALUDEČNĚ STŘEVNÍ SYSTÉM
PODRÁŽDĚNÝ ŽALUDEK / ZÁNĚT ŽALUDEČNÍ SLIZNICE
CÍLENĚ ZÁSADITÁ STRAVA PŘI POTÍŽÍCH
LÁTKOVÁ VÝMĚNA
Nadváha » Nadváha není jen důsledkem konzu-
mace nesprávné stravy, nýbrž také zátěží metabolismu a energetických blokád. Dlouholeté překyselení, které zásadním způsobem zatěžuje pojivovou tkáň, může zabránit redukci hmotnosti. Proto je důležité, abychom podstoupili nenásilné odkyselení, detoxikaci a redukci zátěže. Příliš rychlá redukce hmotnosti přísnou dietou či půstem ostatně vyvolává riziko tvorby žlučových kamínků. Lepší je tedy snižovat svou hmotnost šetrněji při zásadité stravě. Dobrá zpráva: zásaditá strava vede k normální tělesné hmotnosti a k stabilní látkové výměně inzulinu přirozenou cestou – i bez hladovění.
1. Rychlá bazická pomoc Ideálním výchozím bodem pro změnu stravy je základní bazický víkend s omezeným příjmem živočišné bílkoviny, bez masa a uzenin, nebo ještě lépe základní bazický týden (viz str. 21). Zařazujeme také zásadité odlehčovací dny nebo klasické bramborové dny s topinamburem nebo podle sezóny dny chřesto-bramborové (viz str. 26). Čaj pro podporu metabolismu. Smícháme 30 g pampelišky, 20 g kopřivového listí, 20 g březového listí, 20 g přesličky rolní a 10 g květů černého bezu. Čajovou lžičku této směsi zalijeme šálkem vroucí vody, přikryjeme a necháme 10 minut louhovat, pak scedíme. Pijeme denně 3 až 4 šálky. Kromě tohoto čaje pijeme
58
čistou, nesycenou vodu a zázvorovou vodu k povzbuzení spalování tuků.
Zevní aplikace zásad Jaterní zábal a odkyselující koupel nám pomohou stejně jako sauna. Je také důležité pohybovat se hodně na čerstvém vzduchu, protože škodlivé látky se snáze odbourávají a vylučují, kyseliny jsou přitom také vydýchávány. Abychom redukovali svou hmotnost, měli bychom cvičit každodenně alespoň 30 minut (provozovat vytrvalostní sporty jako jízdu na kole nebo rychlou chůzi), aby-
VYSOKÝ KREVNÍ TLAK
Soustava krevního oběhu / prokrvení Naše srdce neúnavně podává špičkové výkony. Udeří přibližně 100 000krát denně a prostřednictvím arterií pumpuje krev obohacenou kyslíkem a živinami do těch nejzapadlejších koutů našeho těla. Žíly pak zodpovídají za transport oxidu uhličitého a odpadních produktů látkové výměny z našeho těla.
Vysoký krevní tlak » Naměřené hodnoty přes 140/90 mili-
metrů rtuťového sloupce (mmHg) jsou pokládány za vysoký krevní tlak (hypertonii). Trvale zvýšené hodnoty poškozují srdce i krevní cévy a urychlují rozvoj arteriosklerózy se všemi jejími důsledky. Mnozí postižení zůstávají po dlouhá léta bez jakýchkoliv symptomů, takže důležitá varovná funkce zde odpadá. Jako možné příznaky přicházejí v úvahu: tlak v hlavě, bolesti hlavy, neklid a bušení srdce, závratě, nadměrné pocení.
MINERÁLNÍ SOLI Magnézium Magnézium užíváme jako doplněk stravy (300 mg denně) a navíc je můžeme užívat v podobě Schüsslerovy soli č. 7 – Magnesium phosphoricum čtyřikrát denně po dvou tabletkách. Alternativně přichází v úvahu i několikatýdenní kúra se zásaditým preparátem (s vysokým obsahem hořčíku).
Ani kardiovaskulární systém nezůstává ušetřen vlivu acidobazického systému. Už nepatrné změny hodnoty pH ovlivňují vedení vzruchů srdečním svalem. K tomu musíme přičíst vliv stresu (překyselení!) na aktivizaci vegetativního nervového systému, který kráčí ruku v ruce se zvýšením krevního tlaku. Obecně platí: léčení vysokého krevního tlaku patří do rukou lékaře.
1. Rychlá bazická pomoc Přechodná silná redukce kyselin a živočišných bílkovin nám pomůže při přestavbě jídelníčku. Když ulevíme svému organismu od kyselin, soli a přebytečné vody, poklesne rovněž krevní tlak. Odlehčovací dny. Dva až tři bramborové dny se zeleninou a syrovou stravou nás citelně odvodní a odlehčí. Základní bazický týden by tento efekt mohl ještě zvýšit.
85
CÍLENĚ ZÁSADITÁ STRAVA PŘI POTÍŽÍCH
Ženské potíže Být ženou, to znamená žít celý život s přirozenými výkyvy hormonálního systému – měsíc co měsíc, až do vysokého věku. Správnou stravou lze zmírnit mnohé z ženských potíží.
Zánět močových cest, katar močového měchýře » Neustále nás něco nutí běhat na toaletu a při močení nás to pálí? To jsou typické příznaky zánětu močového měchýře a močových cest. Ženy jím bývají postiženy mnohem častěji než muži, protože jejich močová trubice je kratší a choroboplodné zárodky se rychleji a snáz dostanou vzhůru. Dalšími faktory ovlivňujícími tuto infekci jsou chlad a vlhko, stres, nedostatek estrogenů v období přechodu a po něm, chemická antikoncepce, partnerské konflikty, oslabený imunitní systém a poruchy odtékání moči. Při silných potížích nebo doprovázející horečce bychom měli vyhledat lékaře.
1. Rychlá bazická pomoc Alfou a omegou při infekci močového měchýře a močových cest je pít zásadité nápoje – a to v množství 3 litrů denně. Urogenitální systém musí být důkladně propláchnut, aby byly všechny zárodky vyplaveny. Nejlepší je čistá nesycená voda a také speciální urologické čaje z následujících léčivých bylin: medvědice, bříza, přeslička, javánský čaj (orthosiphon) a zlatobýl.
100
Čaj. Je důležité, abychom v jednom čaji spojili dezinfekční a močopudné účinky jednotlivých rostlin. Smícháme tedy rovným dílem javánský čaj a medvědici: 2 čajové lžičky směsi zalijeme ¼ litrem studené vody, šest hodin ji necháme macerovat a pak roztok scedíme a zahřejeme. Při akutních potížích pijeme 4 až 5 šálků denně, ne však více, a maximálně po dobu 8 dnů. Kdo si to chce usnadnit, může sáhnout po hotové směsi nebo preparátu. Po odeznění akutních potíží je
MINERÁLNÍ SOLI Okamžité opatření: neutralizace Užíváme zásaditý přípravek, např. Kaisernatron, každou hodinu 1 čajovou lžičku ve sklenici vody po dobu 4 hodin, pak užíváme třikrát denně, dokud se potíže nezlepší. Změní to hodnotu pH moči a choroboplodným zárodkům se podstatným způsobem zhorší jejich životní prostředí. Zmírní se i pálení.
SALÁTY
Salát z ředkve s ředkvičkami Množství pro dvě osoby, doba přípravy: cca 30 minut.
Oloupeme ředkev a nakrájíme ji na tenké plátky, nasolíme a jednou dobře promícháme. Vodu, která se nám mezitím vytvoří, slijeme asi po 15 minutách, přitom ředkev mírně vymačkáme. Tím ředkev opět ztratí větší část soli. Nyní ředkev pokapeme olejem a citronovou šťávou a okořeníme pepřem. Ředkvičky omyjeme, nakrájíme na tenké plátky, pažitku omyjeme, nasekáme nahrubo a obě přísady přidáme k ředkvi. Všechno řádně promícháme a necháme půl hodiny odstát.
X Přísady: 1 ředkev • 1 čajová lžička soli • 1 polévková lžíce panenského olivového oleje • 1 polévková lžíce citronové šťávy • čerstvě namletý bílý pepř • ½ svazečku ředkviček • 1 svazeček pažitky
Variace S krajíčkem kvašeného chleba – s černou ředkví – s řeřichou nebo petrželkou namísto pažitky.
INFORMACE Ředkev – univerzální detoxikační prostředek Ředkev patří k nejstarším kulturním rostlinám na zemi a lze ji sehnat celoročně. Existuje spousta druhů ředkve těch nejrůznějších tvarů a barev. Ředkev je bohatá na provitamin A, železo, draslík, vápník a fosfor, obsahuje také vitaminy skupiny B a vitamin C. Její éterické oleje stimulují vylučování žluči a navíc brání tvorbě žlučových kamínků a podporují játra při jejich detoxikační funkci. Když nasolíme ředkev, ztrácí svou ostrost. Jak už jsem se zmínila, je bohatá na vitaminy C a B a obsahuje spoustu minerálních látek. Její energetická hodnota činí pouhých 25 kcal (105 kJ) na 200 g!
119
POLÉVKY
Klasický vývar z kořenové zeleniny Množství na více porcí, doba přípravy: cca 35 minut.
Rajská zeleninová polévka Množství pro dvě osoby, doba přípravy: cca 30 minut.
X Přísady:
X Přísady:
800 g kořenové zeleniny včetně brambor • mrkev • pór • kořen petržele • celer a kedluben • čerstvé bylinky jako tymián nebo petrželka • bobkový list • bylinková sůl • muškátový oříšek • olej
1 cibule • 1 malá cuketa • 2 malé mrkve • 1 malý lilek • 2 rajčata • 1 žlutá nebo červená paprika • 1 polévková lžíce olivového oleje • 500 ml zeleninového vývaru • 500 g drcených biorajčat • mořská sůl • oregano • čerstvě namletý pepř
Očistíme kořenovou zeleninu kartáčem pod tekoucí vodou, eventuálně ji oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vložíme do hrnce s 2 litry studené vody, přidáme bylinky a bobkový list a 25 minut necháme slabě povařit (lehce podusit). Pak vycedíme pevné složky, okořeníme vývar bylinami a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a zjemníme několika kapkami oleje.
Variace S libečkem, kerblíkem – ke každé porci přidáme pár kapek lněného oleje – přidáme čerstvé klíčky – můžeme přidat drobné brambory uvařené ve slupce, jež oloupeme a rozmačkáme – můžeme ve vývaru krátce (několik minut) povařit hrst proužků zeleniny nakrájených najemno (škrabkou). Tip: Zásaditý vývar je ideální jako malá svačina nebo jako základ pro další polévky. Jeho zbytek můžeme uchovat v ledničce do dalšího dne.
120
Očistíme zeleninu, omyjeme ji, mrkev oloupeme a nakrájíme na drobné kostky. Zahřejeme olej, nejprve na něm zpěníme cibuli a pak přidáme zeleninu. Přidáme 500 ml zeleninového vývaru, drcená rajčata a oregano, pak přikryjeme pokličkou a vaříme 20 minut na mírném ohni. Dochutíme mořskou solí a pepřem.
Variace S fenyklem – s celerem – s mladým hráškem – s pórkem – se špičatým zelím – se šalvějí namísto oregana.
HLAVNÍ ZELENINOVÉ POKRMY
Talíř s černým kořenem
Rychlý talíř s cuketou
Množství pro dvě osoby, doba přípravy: cca 20 minut.
Množství pro dvě osoby, doba přípravy: cca 15 minut.
X Přísady:
X Přísady:
500 g černého kořene • sůl • 1 čajová lžička citronové šťávy • 20 g másla • bylinková sůl • ½ svazečku petrželky
2 cukety • 1 čajová lžička olivového oleje • citronový tymián • sůl • čerstvě namletý pepř • chilli
Očistíme černý kořen (pak si umyjeme ruce v octové vodě) a nakrájíme jej na palcové kousky. Do hrnce nalijeme trochu vody se solí, přidáme citronovou šťávu, vsypeme černý kořen a vaříme doměkka. Necháme okapat, zalijeme rozpuštěným máslem a okořeníme bylinkovou solí. Propláchneme petrželku, osušíme a nakrájíme nadrobno a nasypeme na zeleninový talíř.
Variace Okořeníme Podravkou – s trochou kokosového mléka nebo strouhaného kokosu.
Cuketu očistíme a omyjeme, nakrájíme ji škrabkou na brambory na dlouhé tenké plátky. V hrnci přivedeme k varu slanou vodu, v níž blanšírujeme cukety 4 minuty, pak slijeme. Na pánvi rozpálíme olej, párkrát na něm obrátíme cuketu s tymiánem a okořeníme.
Variace Společně s jemnými, podélně nakrájenými plátky mrkve – s petrželkou. X Co se k tomu hodí: Brambory v nejrůznějším provedení.
129
Program léčby ze zásadité kuchyně Když nás někdy bolí hlava nebo svalstvo, přestává fungovat i naše trávení. Krevní hodnoty se hroutí a chytáme každého bacila… Stěžujete si, že musíte brát stále nějaké léky? A už vás to nebaví? Pak se nabízí ideální pomoc: zásaditá strava nás při cíleném použití dokáže ochránit před více než 35 nemocemi – působí preventivně i proti rakovině – a přitom se budeme cítit dobře a nezaznamenáme žádné vedlejší účinky. „Prokousejme se“ jednoduše ze svých potíží: od rychlé zásadité pomoci až po dlouhodobou změnu stravovacích návyků – dozvíte se, jaké potraviny vám pomohou při určitých potížích – a čemu byste se měli každopádně vyhnout. Několik doporučení navíc od pana doktora Schüsslera: zahřívající koupele, úlevné zábaly, bylinné čaje a oblíbené Schüsslerovy soli cíleně zvyšují intenzitu léčebného procesu a aktivizují samoléčebné síly lidského těla. Více než 50 receptů: k okamžité změně stravy směrem k větší zásaditosti – s křupavými lahůdkami ze zásadité kuchyně.
www.anag.cz
