WAT VERKOOPT EEN BAKKER? Een les over ker n- en randassor timent Inhoud
Om inzicht te krijgen in het verschil tussen de kern- en randproducten van een onderneming helpen de leerlingen een beginnend ondernemersduo met het samenstellen van hun assortiment.
Doelgroep
2de graad TSO, Handel
Vakgebied
TV Verkoop
Duur
2 lesuren
Doelen
het onderscheid tussen een kern- en randassortiment kunnen aantonen
© Steunpunt GOK 2007 WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
1
Lesschema
Lesschema fase
werkvorm
activiteit
materiaal
1
klassikaal
lln kijken naar enkele etalages en proberen te achterhalen wat er verkocht wordt
werkblad 1
2
per vier
lln stellen een evenwichtig assortiment samen voor de bakkerij van Nuran en Aysun
werkblad 2-4
3
klassikaal
lln bespreken de verschillende samenstellingen van het assortiment lln zoeken naar een goede definitie van kern- en randassortiment
WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
2
Lesbeschrijving
Lesbeschrijving Fase 1 Geef iedere leerling het werkblad 1. Vraag de leerlingen om de foto’s te bekijken en voor iedere zaak op te schrijven wat er verkocht wordt. Bespreek de foto’s klassikaal. Breng het begrip ‘assortiment’ op natuurlijke wijze in het gesprek. Laat de leerlingen zelf aan het woord maar stel indien nodig gerichte vragen: Wat zien jullie op de eerste foto? Wat zou er in deze zaak verkocht worden? Wat verkoopt een slager? Waaruit bestaat het assortiment van de zaakvoerder op foto 3? Vertel de leerlingen dat ze in de volgende fase twee zussen moeten helpen die het maar niet eens worden over het assortiment dat ze willen aanbieden. Fase 2 Verdeel de leerlingen in groepen van 4. Geef iedere groep de werkbladen 2 en 3 en iedere leerling werkblad 4. Overloop de opdracht in het kader. Ga na of alle leerlingen de taak begrepen hebben en geef indien nodig extra informatie. Duid in iedere groep een organisator, een verslaggever en een spreekbuis aan. De organisator leidt de taak in goede banen en houdt de tijd in de gaten. De verslaggever noteert het assortiment en zal de lijst in een volgende fase op het bord kopiëren. De spreekbuis zal verslag uitbrengen. Maak duidelijk dat het volstaat om het assortiment in grote productgroepen op te delen zoals: brood, gebak, hartige snacks, gedroogde vruchten … Ga van groep naar groep en ondersteun de groepen die moeilijkheden ondervinden met het verwerken van de informatie door gerichte vragen te stellen: Wat is het verschil tussen de lijst van Aysun en Nuran? Waarom is de assortimentssamenstelling van Nuran niet evenwichtig? Je hebt gelijk dat er eigenlijk geen probleem is met het assortiment van Aysun. Maar haar zus wil graag nog andere dingen verkopen. Denk je niet dat het belangrijk is dat ze een evenwichtige oplossing vinden? Fase 3 Vraag de spreekbuis van iedere groep om het assortiment voor te stellen. Beperk de voorstelling tot de grote productgroepen. Ondertussen kopiëren de verslaggevers het assortiment en de percentages van de productgroepen op het bord. Op die manier kunnen de voorstellen van de verschillende groepen beter vergeleken worden. Bespreek de voorstellen van de groepen klassikaal. Stimuleer de leerlingen om hun WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
3
Lesbeschrijving
mening te geven over het voorstel van een andere groep. Vraag ook steeds naar hun argumenten om een voorstel af te wijzen of goed te keuren. Besluit deze les door de leerlingen zelf een goede definitie van kern- en randassortiment te laten formuleren.
WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
4
Werkblad 1
ZOEKT U IETS BIJZONDERS?
WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
5
Werkblad 1
WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
6
Werkblad 2
ZUSTERTWIST Opdracht Aysun en Nuran gaan een bakkerij beginnen. Zij hebben al een geschikte ruimte gevonden: een gebouw in een drukke winkelstraat. Aysun zal brood en gebak maken zoals zij het thuis geleerd heeft. Zij heeft ook net haar opleiding ‘Brood en banket’ achter de rug en is er helemaal klaar voor. Haar zus Nuran zal in de winkel staan. De twee meisjes raken het echter niet eens over hun assortiment. Nuran wil brood verkopen maar ook heel veel andere specialiteiten zoals Turks fruit, dadels … Aysun is het echter niet met haar eens. Zij wil zich concentreren op het verkopen van brood en gebak. Hieronder vind je alvast het assortiment zoals Aysun en Nuran het zouden samenstellen. Lees de tekst over kern- en randassortiment op werkblad 4 en stel een evenwichtig assortiment samen voor de bakkerij van Aysun en Nuran. Je vindt op werkblad 3 een lijst met de producten die ze eventueel zouden kunnen verkopen. Bespreek voor hoeveel procent de productgroepen deel uit zullen maken van het assortiment.
Assor timentsvoor stel van Aysun BROOD
50%
bugday ekmek, çavdar ekmek, esmer ekmek, hashasli ekmik, kahverengi ekmek, pide, francala, gözleme, simit ZOET GEBAK
25%
baklava , bisküvi, hamur isleri , kurabiye, pasta HARTIGE SNACKS
25%
börek, lahmacum, pogaça TOTAAL
100%
WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
7
Werkblad 2
Assor timentsvoor stel van Aysun BROOD
25%
bugday ekmek, pide, francala, gözleme, simit ZOET GEBAK
10%
baklava, bisküvi, hamur isleri, kurabiye, pasta HARTIGE SNACKS
12%
börek, lahmacum, pogaça BELEG
16%
bal, beynaz peynir, çilek reçeli, helva, kasar, pastirma, yoghurt, yumurta SNOEP EN NOTEN
12%
lokum, antepfistigi, ayçekirdegi, badem, badem ezmesi, ceviz OLIJVEN, GEDROOGD FRUIT
12%
zeytin, hurma, incir, kuru erik, kuru kaysi, kuru üzüm, KOFFIE EN THEE
13%
çay, kahve, theeset (glazen – theepot), koffieset TOTAAL
100%
WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
8
Werkblad 3
Productenlijst antepfistigi
pistachenoten
ay çekirdegi
zonnebloempitten
badem
amandel
badem ezmesi
marsepein
baklava
zoet gebak met noten en honing of suikerstroop
bal
honing
beynaz peynir
schapenkaas
bisküvi
soort koekje
börek
bladerdeeghapje met hartige vulling
patatesli börekpeynerli börekkiymali börek
börek met aardappelen börek met kaas börek met gehakt
bugday ekmek
tarwebrood
çavdar ekmek
roggebrood
çay
thee
ceviz
walnoten
çilek reçeli
aardbeienjam
domates
tomaten
esmer ekmek
bruin brood
etli ekmek
Turks brood met gekruide stukken vlees
francala
langwerpig brood
gözleme
zeer plat brood dat opgerold kan worden met vulling
gül suyu
rozenwater
hamur isleri
gebakjes
hanim göbegi
dessert met griesmeel
hashasli ekmik
brood met maanzaad in kransvorm
helva
zoet broodbeleg
hiyar
komkommer
hosaf
rozijnenmoes
hurma
dadels
incir
vijg
WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
9
Werkblad 3
kahve
koffie
kahverengi ekmek
bruin brood
kasar
schapenkaas
kayisi
abrikoos
kek
cake
limonlu kek çikolata kek
limoencake chocoladecake
kepekli ekmek
bruin brood
kis
Turkse quiche
ispanakli kis
spinazie quiche
kizarmis ekmek
geroosterd brood
krem sokolade
chocoladepudding
kurabiye
boterkoekjes
kuru erik
gedroogde pruimen
kuru kaysi
gedroogde abrikozen
kuru üzüm
rozijnen
lahmacum
dunne pizza met fijngesneden groenten en gehakt
lokum
zoetigheid ‘Turks fruit’
pasta
zoet gebak
pastirma
worst met veel knoflook
pide
plat, rond brood, soms met sesamzaad bestrooid
pide
Turkse pizza met groenten, pepers, ajuin of gehakt
pogaça
maanvormige gevulde broodjes
patatesli pogaça peynerli pogaça kiymali pogaça
pogaça met aardappelen pogaça met kaas pogaça met gehakt
salatalik
komkommer
simit
broodkrans met sesamzaad
yoghurt
yoghurt
yumurta
eieren
zeytin
olijven
WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
10
Werkblad 4
WAT VERKOOPT EEN BAKKER? Het assortiment is het volledige gamma van producten of diensten dat een winkelier verkoopt. Het is erg belangrijk dat klanten goed weten wat er in een bepaalde zaak verkocht wordt. Een bakker moet vooral brood en gebak in alle mogelijke vormen verkopen. Brood en gebak vormen het kernassortiment. Ze zijn de essentie van een bakkerij. De bakker kan er voor kiezen om naast brood, gebak en chocolade ook koffie of eieren te verkopen. Deze producten zijn het randassortiment. De bakkerij is wel nog steeds een bakkerij. Toch moet de bakker goed opletten dat hij/zij niet te veel randartikelen aanbiedt want dat zou de klant kunnen verwarren. De koper kijkt in de etalage en weet niet langer of het om een bakkerij of een kruidenierszaak gaat. Een bakker die te veel randproducten verkoopt, kan ook zijn geloofwaardigheid verliezen. De klant gelooft niet langer dat deze bakker gespecialiseerd is in brood en gebak en gaat op zoek naar een andere. Een zaakvoerder moet dus steeds een goed evenwicht tussen de kern- en randproducten bewaren. Een goede regel is dat maximaal 20% van de producten tot het randassortiment mogen horen.
WAT VERKOOPT EEN BAKKER?
11
