YOUR
SOLUTION
3
MACHINAAL VERVAARDIGD MET BEHOUD VAN UW SIGNATURE
Fotografie: Mark Prins
5
VOORWOORD
7
Variatie lijkt wel dé trend van vandaag. De consument ziet graag afwisseling in smaak en vorm in het assortiment dat supermarkten en slagers, bakkers en andere speciaalzaken aanbieden. Ook naar biologische, clean label en streekproducten is veel vraag. Verbufa probeert in deze behoefte te voorzien door de juiste apparatuur te ontwikkelen. We blijven zoeken naar nieuwe mogelijkheden om aan de vraag van onze klanten en uiteindelijk aan de vraag van de consument te voldoen.
9
11
13
15
In deze tweede uitgave van Your Solution staat België in de spotlight. Enkele Vlaamse collega’s komen aan het woord en ook een tweetal bijzondere Belgische relaties, namelijk Daphne Aers van TNS, die overheerlijke bio-kaaskroketten op de markt brengt en Paul Peeters, wiens familie al generaties lang fantastische salami produceert. Iedere keer weer inspirerend om dit soort verhalen te lezen. Mark Marrink, managing director Verbufa
Met dit magazine hopen we u wederom op een andere, gevarieerde manier inzicht te geven in wat Verbufa voor u kan betekenen.
17
19
21
23
25
Veel leesplezier! Mark Marrink
27
29
31
33
‘Verbufa probeert in de behoefte aan variatietrends te voorzien door de juiste apparatuur te ontwikkelen.’
35
37
Voor al uw droog-, bak- en kookprocessen van voedingsmiddelen biedt Fessmann de oplossing. U kunt met al uw vragen over deze machines terecht bij Verbufa.
39 VOORWOORD I YOUR SOLUTION
3
2
4
6
INHOUDSOPGAVE
5
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Willem Maertens
Medewerker Verbufa België 18
6.
Klant in beeld
Klanten aan het woord
9.
Boeken, apps & lekkers Met Belgische slag
14.
Christ & Filip
De stok wordt overgedragen
16.
Freaky Food Facts Musthaves
20.
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
En verder...
30
22.
34
36
De kunst van verleiding Voor wie produceert u?
27. Recepten
Met producten van onze klanten
34.
Wat staat er op het vuur?
29
Foodmarkt volop in beweging
31
Vulmachines van Verbufa
33.
Trots
37.
Your Solution
39.
Beurzen
Column Paul van Trigt Verbufa snijtechnieken Waar Verbufa aanwezig is
COLOFON
32
Verandering van spijs...
24.
Verbufa, Hanzeboulevard 20-22, 3825 PH Amersfoort, www.verbufa.nl Redactie: Pauline Weuring (recepten), Karin Brevé, Marc Fortuin Eindredactie: Jannika van Wijk Styling recepten: Pauline Weuring, Uit Pauline’s keuken Concept & art direction, opmaak: Sharon Sutherland Stevens, www.conceptendesign.nl Mark Prins (klanten in beeld), Simone van den Berg Fresh Food Photo’s (recepten) Met medewerking van: Wim Busser, Paul van Trigt, The Food Agency Drukwerk: Drukkerij Ten Herkel, Loosdrecht Oplage: 2000 exemplaren Copyright: Overname van artikelen of gedeelten daarvan en afbeeldingen uitsluitend na schriftelijke toestemming van de redactie. Alle informatie onder voorbehoud van type- en drukfouten.
33
35
37
Indien u leuke tips of suggesties heeft voor ons blad of wilt adverteren, neem dan contact op met onze redactie via
[email protected]
39
38 YOUR SOLUTION I INHOUD
INHOUD I YOUR SOLUTION
2
Nooit een dag hetzelfde
4
6
Het vaste technische team van Verbufa België bestaat uit Willem Maertens, Kim Vandorpe en Robbe Dupont.
5
Daarnaast wordt er vaak een beroep gedaan op de zelfstandigen
7
Frans Vervaecke, Mark Devos en
voor Willem Maertens
8
3
Rudy Catteeuw. 9
“Het belangrijkste in ons werk is dat we door een 10
11
snelle interventie de klant tevreden kunnen stellen”, vertelt Willem. “Iedere technieker bij ons kent meerdere
12
14
16
18
20
22
24
Dagelijks rijden drie vaste krachten door heel België en Luxemburg om de klanten bij te staan waar nodig. Versterkt door nog eens drie techniekers in onderaannemening, verzorgen zij alle installaties, gaande van dringende herstellingen tot zowel onderhoud en opstelling van machines. “Een flinke klus”, zegt Willem Maertens, vaste technieker bij Verbufa België. “Het is een kwestie van overleggen. En dat lukt goed bij ons.”
13
maar ten goede komt. Daardoor kunnen we bij aankomst een duidelijke diagnose stellen en waar nodig de klant
‘Zoeken naar oplossingen die er in eerste instantie niet lijken te zijn, dat blijft toch altijd het leukste, hè?’
betreft zijn ganse Verbufa-machinepark.” “Alles kunnen, dat lukt natuurlijk nooit, dus wordt er vaak overleg gepleegd. Elk van ons heeft wel zijn eigen ervaring en specialisatie. Het is vooral een kwestie van overleggen en elkaar ondersteunen waar nodig. En dat
In het vak gerold
30
32
34
36
38 YOUR SOLUTION I INTERVIEW
19
23
“Eigenlijk ben ik opgeleid tot elektricien. Bij Verbufa ben ik erin gerold. Zomaar. In een advertentie werd er naar
25
een technieker gezocht. Ik ben erop af gegaan en kijk, ik werk er nog altijd, nu bijna zeven jaar later. Je kan wel
Testen
27
De afwisseling in ons werk boeit mij
“Naast het uitvoeren van herstellingen 28
17
21
lukt goed bij ons.”
zeggen dat ik mijn plaats gevonden heb.”
26
15
bijstaan bij mogelijke problemen of vragen voor wat
en inplannen van interventies bestaat
de klant. En uiteindelijk stel je iets voor
het meest van al. Je begint met een
zodat ik de machines kon leren kennen. Samen met de
mijn werk voor een groot deel uit het
waar hij echt iets aan heeft, dat werkt
onderhoud van een machine, en drie,
nodige opleidingen bij onze leveranciers kwam ik zo tot
demonstreren van onze machines bij de
voor hem.
vier uur later kun je aan de andere kant
een ruimer inzicht in het gamma van Verbufa. Op die
klant ter plaatse. Vaak heeft de klant wel
manier ontstond een basis waarop verder gebouwd kon
“Met Christ, nu de zaakvoerder, heb ik heel wat afgereisd
van het land staan voor het uitvoeren
een idee hoe zijn eindproduct er moet
We zoeken dus altijd samen naar een
van een dringende herstelling. In de
worden. Na verloop van tijd kom je dan ook vaak sneller
gaan uitzien. Bedoeling is dat wij met
oplossing. Daarbij probeer ik ook altijd
zeven jaar dat ik hier werk, was nooit een
tot een oplossing.”
één van onze machines dit ook werkelijk
om de technische kant niet te vergeten,
dag hetzelfde. Alhoewel het hier niet om
gaan testen. We stellen onze machine
want dat blijft ook altijd heel belangrijk.”
standaardwerk gaat, kent iedereen hier goed zijn job. Iedereen weet wat er moet
“Zoeken naar oplossingen die er in eerste instantie niet
voor en proberen enkele dingen uit. Op
lijken te zijn, dat blijft toch altijd het leukste, hè? Dat je
die manier kan de klant zich een beter
Geen standaardwerk
gebeuren. En zolang alles opgelost wordt
uiteindelijk toch iets vindt waarmee je de klant verder
beeld vormen van wat de mogelijkheden
“Wij zijn altijd op de weg. We werken wel
en de klant tevreden is, geeft dat ook een
kunt helpen. Ook al is het een losse reparatie, of een
zijn. Zodra je concreet iets kunt laten zien,
met een planning, maar je weet natuurlijk
zekere vrijheid. Je moet hier alle kanten op
voorlopige oplossing.”
praat het makkelijker en kunnen we indien
nooit wat er die dag gaat gebeuren.
kunnen.”
29
31
33
35
37
39 INTERVIEW I YOUR SOLUTION
VERBUFA ONTWIKKELT CONCEPTEN DIE ZIJN AFGESTEMD OP UW WENSEN
‘Onze worst is identiek aan het Turkse origineel.’
KLANT in beeld Tekst: Jannika van Wijk
3
5
7
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
Hikmet Gürcüoglu Nederlanders spreken het uit als afkorting, als K-O-C, maar er staat toch echt een accent onder de ‘C’. “Koç is het Turkse woord voor ram”, legt Hikmet Gürcüoglu uit. “Een symbool voor mannelijkheid en eerlijkheid. Wij houden woord, in alle opzichten. Met ons product, onze prijs en de verkoop.” In 1978 kwam Fatih, de broer van Hikmet, vanuit het Turkse Bayburt naar Nederland en startte een halal slagerij in Den Haag. Met zijn ritueel geslachte vlees vulde hij een groeiend gat in de markt. Hij oogstte succes
Dorit levert vacuümtumblers voor het masseren van grondstoffen, marineren van grillproducten, mengen van salades en sauzen of het vermalsen van visproducten en injecteren van vlees-/ visproducten. Verbufa past standaardmachines aan, om uw ideeën te realiseren.
peper. Broer Seref kwam naar Nederland om te helpen en in 1980 vestigde ook Hikmet zich hier. Afgestudeerd als petroleum engineer aan de TU Delft, besloot hij om zich bij zijn broers in de vleeswaren te voegen. Nu, 35 jaar later, is de slagerij uitgegroeid tot een goedlopende worstfabriek en zoeken de broers een tweede vestiging voor hun deels Turkse, deels Westerse vleesproducten. “Het huidige pand houden we alleen om ons hoofdproduct
sucuk te maken. Op de andere locatie maken we bijvoorbeeld boterhamworst en döner kebab.” Met behulp van de machines van Verbufa, lukt het KOÇ Vleeswaren om een steeds grotere productie te draaien. “We begonnen met een gebruikte cutter van 120 liter. Inmiddels gebruiken we er een van 750 liter en produceren we zo’n zeshonderd ton droge worst per maand.” Het bedrijf wil Turkse consumenten binnen de Europese markt bedienen van exclusieve A-merk vleeswaren. “Het motto van mijn jongste broer Fatih is: wat je maakt moet identiek zijn aan het Turkse origineel. Moeite doe je toch, kosten maak je toch, dus maak het dan zoals het origineel. Daarin onderscheidt onze worst zich. En dat we 100% halal producten maken. Maar het is ook een drang naar succes. ‘Het is gelukt jongens’, dat is mooi om te kunnen zeggen.” KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTION
31
33
35
37
39
3
2
‘Belangrijk is dat onze roomkaas zijn oorspronkelijke frisheid behoudt.’
4
6
5
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
18
20
‘Als ik door een winkel loop, moet ik altijd even kijken hoe onze producten erbij liggen.’
17
19
21
22
23
24
25
26
27
29
28
Jan Huisman 30
32
34
36
38
“De Spakenburgse cultuur is van aanpakken, mensen durven hier risico’s te nemen”, vertelt Jan Huisman, hoofd technische dienst bij banketbakkerij Wouter de Graaf. “Wij ontwikkelen veel zelf, leveren zowel bake-off als grondstof tot winkelwagentje. Zo hoeven zij alleen maar af te bakken en te verkopen. Maar het is vooral de kwaliteit die ons uniek maakt. Onze producten zijn gewoon lekker.” 22 Jaar geleden stapte Wouter de Graaf als vierde generatie de bakkerswereld in en zette zijn eigen bakkerij op. Eerst rolden er alleen gevulde koeken van de band, maar in ruim twintig jaar breidde het aanbod uit met onder andere appeltaarten, chocolate chip cookies, cakes en kokosmacronen. Zo klom het bedrijf op tot marktleider in bake-off banket. In januari nam de bakkerij de diepvriesactiviteiten van Bakkersland over. “We zijn er trots op dat we die kans krijgen. Steeds beter willen worden,
YOUR SOLUTION I KLANT IN BEELD
de productielijnen verbeteren, steeds betere producten leveren, dat kenmerkt ons bedrijf. Voor mijzelf ligt de uitdaging in het soepel laten lopen van de
Appeltjes, spijs, ragout, alle vullingen voor het gebak en de snacks worden gedoseerd met slechts één machine, de Handtmann van Verbufa, een multiinzetbare afvul- en doseermachine. “Wij maken niet 24 uur per dag, vijf dagen per week hetzelfde product. Het voordeel van de Handtmann is dat je hem op meerdere manieren kunt gebruiken. Voor elke vulling een andere doseerkop.” Met honderdvijftig man, verdeeld over verschillende vestigingen, levert het bedrijf iedere dag aan ambachtelijke bakkers, horeca, retail, benzinepompen en stationskiosken. In Nederland, maar ook in landen als Engeland, Duitsland en Canada. “Ongemerkt ben je toch veel met de producten bezig. Als ik door een winkel loop, dan moet ik altijd even kijken hoe onze producten erbij liggen.” www.wouterdegraaf.nl
Koos van der Wind “Ik zocht iets waarmee ik kon uitblinken, iets aparts en moois. Dat heb ik gevonden in roomkaas.” In 1993 startte Koos van der Wind samen met zijn vrouw Arma hun bedrijf Windmolenkaas. Stonden ze in de begindagen nog thuis in de keuken te experimenteren met nieuwe smaken, twintig jaar later bedient Koos een groot deel van horeca en supermarkten van roomkaasproducten, zijn er exportrelaties opgebloeid en draaien zoons Niek en Rik twee dagen per week mee op de werkvloer. Roomkaas op de boterham, op een bagel, gerold in een plakje ham: de smaak staat voor het bedrijf altijd voorop. Koos gebruikt daarom liever geen bindmiddelen, die beïnvloeden de smaak negatief. “Of we de pure roomkaas nu mengen of opkloppen, hartig of zoet maken, het moet zijn oorspronkelijke frisheid behouden.” Om de beste smaak te creëren, gebruikt het bedrijf natuurlijke ingrediënten, zoals verse ananas en met de hand gesneden bieslook.
dat alle medewerkers vanuit hun dagelijks werk regelmatig door het raam kunnen kijken of even binnen kunnen lopen. Zo kan iedereen tips of adviezen geven en aan de lunchtafel proberen we nieuwe smaakideeën direct uit.” Koos is niet gauw trots. Maar met het verschijnen van het nieuwste product, cheesecakevulling, is er toch wat van zijn boerennuchterheid verdwenen: “Met deze basis zet de consument snel een Amerikaanse cheesecake op tafel. Alleen de koekjesbodem hoeft nog maar toegevoegd te worden.” Er werd speciaal een nieuwe mengmachine van Verbufa aangeschaft om de ideale samenstelling te bereiken. “Het mooie van deze mix is dat je hem naar smaak volledig kunt customizen door toevoeging van ingrediënten of een topping.” Betrokkenheid en liefde voor het product kenmerken de medewerkers van Windmolenkaas. Maar ook de consument. “Als de consument onze producten eenmaal gevonden heeft, dan blijft hij ze kopen. Omdat ze ervaren dat roomkaas een heel lekker en veelzijdig product is.” www.windmolenkaas.nl
KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTION
31
33
35
37
39
2
3
4
5
6
8
‘Ik ben begonnen met het maken van een betere kroket.’
7
‘Ik ben opgegroeid tussen de salami.’
10
9
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Noot van de redactie: op de foto staat Jef Morris, worstenmaker bij Paul Peeters.
Paul Peeters
28
Daphne Aers 30
32
34
36
38
In 2000 stopte Daphne Aers met haar werk als boekhouder bij een krokettenfabriek die overgedragen werd. “Ik had geen budget om het bedrijf over te nemen, maar het leek me wel wat. Toen heb ik een cafeetje gekocht, 150 vierkante meter, en zo zijn we gestart met TNS. Zonder klanten, volledig handwerk.” Twee jaar later vroeg Delhaize Daphne om bio-kaaskroketten te maken. “We hebben dat gedaan omdat de grote jongens dat niet wilden maken. Dat was het begin en vandaag voorzien we bijna alle supermarkten van kroketten. En dit jaar leveren we ook voor het eerst in Slowakije, Polen en Italië.” Het bedrijf werkt nog altijd volgens de oorspronkelijke, handmatige werkwijze en recepten. “Dat heeft toch aantrekkingskracht, het ruikt precies zoals thuis. Ik ben begonnen met het maken van een betere kroket. Ik wil dat het goed is. Echt klaargemaakt.” Voor de productie maakt Daphne gebruik van een Handtmann vulmachine en daarachter de vijfkops Verbufa vorm-
YOUR SOLUTION I KLANT IN BEELD
machine. “Deze machine maakt de juiste vorm en dat wordt dan op gewicht afgevuld. We maakten in het begin handmatig vijfhonderd kroketten per dag, nu veertigduizend.” Geen verkopers, geen productiechefs, Daphne doet alles zelf. En ‘s avonds staat ze ook nog in haar eigen krokettenbar in Gent. “Het is aan de ene kant soms zeer vermoeiend en mijn zwakte, omdat het me boven het hoofd groeit. Maar aan de andere kant is het ook mijn sterkte, want als een klant belt weet ik zelf wat er gekookt is, wanneer, waar en wat erin zat. Ik kan dus heel rap inspringen op vragen.” “Dikwijls zeg ik: ik heb genoeg gedaan, ik wil niet meer groeien. Maar dan komt er weer iemand bij, of een bestaande klant vraagt iets nieuws en dan denk ik: ‘ja, ja, ja’. Zolang ik er mijn plezier uit haal en alles onder controle heb, zo lang wil ik het doen. Als ik reuzenmassa’s moet produceren, voilà, dan blijf ik er af.” www.tnskroket.be
slagers. Ik ben opgegroeid tussen de salami.” In 1903 startte de overgrootmoeder van Paul een slagerij. Later namen
De recepten voor alle salami’s, waaronder de notensalami, de ringworst, de bolzano en de Ardeense salami zijn gemaakt naar oorspronkelijk recept. De worsten zijn in de loop der jaren wel geëvolueerd naar smaken van nu. Nieuwe smaken worden in huis zelf ontwikkeld, inspiratie vinden ze overal. “Bij Peeters doen wij alles zelf. Van de ruwe grondstof tot aan de verpakking
vleesbereiding zwaarder werd. “Wij produceren nu alleen nog salami. Die keuze was niet moeilijk, wij waren immers het sterkst in salami.” “Vroeger had je ambachtslui die tot op de millimeter de juiste korrel van de worst konden cutteren. Tegenwoordig werken wij graag met de vulmachine van Verbufa. De nieuwe vulbus vervangt eigenlijk de kunst van het cutteren op de korrel. De vulbus levert een constante korrel en dus een constanter product, of het nu gaat om een worst van 75 gram of van vijftien kilo. Voor de rest bestaat de productie van salami nog steeds uit het hebben van kennis en ervaring, het echte ambacht.”
ingebruikname van de hypermoderne slicing-afdeling in 2003 draagt hier aan bij. Het bedrijf maakt sinds eind 2012 voor 75 procent onderdeel uit van de Group Willy Naessens. “Deze groep heeft ondanks zijn omvang van zestienhonderd personeelsleden nog steeds een familiaal karakter. Dat waardeer ik zeer, dit was ook één van de drijfveren om na meer dan honderd jaar driekwart van de aandelen te verkopen. Er wordt veel naar de groep geluisterd. Een goede samenwerking komt van twee kanten. Na bijna een jaar voel ik dat deze samenwerking goed zit en kan ik dus stellen dit de juiste beslissing was voor de verdere toekomst van Vleeswaren Paul Peeters & Zonen.” www.quality-salami.be
Dat Paul Peeters in 1981 als vierde generatie ging werken in de zaak van zijn ouders en in 1999 ‘Vleeswaren Paul Peeters & Zonen: Quality Salami’
KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTION
27
29
31
33
35
37
39
IN SHOCK
SLAATJES
2
Zomerse slaatjes met tomaat, salades met maatjes, frisse sla met 4
de verleidingen van deze lekkernij dan Dominique
u meer dan zestig recepten voor ieder moment van de dag en
Persoone: keizer van de chocolade. In Shock-
voor elk seizoen wat. De Vlaamse Ann Vertriest is foodfotograaf en
met chocolade. Spannende combinaties en niet-
met tomaat en komkommer, nu weet zij wel beter. Slaatjes is haar
&
chocolade of eetbare chocoladeverf. Dominique
Slaatjes, Ann Vertriest, € 14,95, Uitgeverij Standaard
12
14
16
18
20
22
MUSSELS STROOPTOCHT Voordat u denkt dat de ober u
De koekjes van Jules zijn om te smullen. Het Vlaamse familiebedrijf Jules Destrooper bakt al
complimenteert
sinds 1886 zijn eigen koekjes. Van kletskoppen en amandelkoekjes tot klassieke Belgische
met
uw
goed
getrainde lijf, raadpleegt u het
boterwafeltjes. Gemaakt van alleen de beste ingrediënten. Zo lekker, u blijft er van pakken!
beste deze app. Mussels is het
Koekjes Jules Destrooper, € 1,59, verkrijgbaar in de supermarkt
Vlaamse woord voor mosselen, 24
28
is meesterchocolatier en in zijn boek leert hij u de
11
stap voor stap uitgelegd, dus u kunt meteen aan
13
de slag. Shock-O-Latier, Dominique Persoone, € 24,99, Studio 100
FRIETJE MET
Pintje?
Heeft u zin in een lekker pintje, maar Belgian Beer App vindt u heel veel
21
soorten Vlaams bier. Fijne bier en spijs combinaties. Wat past er bijvoorbeeld het best bij rood vlees? Aangevuld
23
met extra informatie over bieren 25
Belgian Beer App, € 1,79 en beschikbaar voor iPhone
de app Iedereen West-Vlaams.
27
Iedereen West-Vlaams app is gratis beschikbaar voor Android en iPhone
Bij een portie friet hoort natuurlijk
Dagelijkse Kost Als er een iemand is die plezier in koken heeft, dan is het Jeroen
CHOCOWALHALLA
Vlaamse mayonaise. Deze Belze
België is het chocoladeland bij uitstek. Deze
der gemaakt zijn, lekker is hij wel. De
en wederom heel verrassend. In het boek vindt u een verzameling van Vlaamse klassiekers, zoals een koude schotel en biefstuk met 34
frieten. Maar ook wereldrecepten komen aan bod, waaronder een tataki van rundvlees met noedels en pitabroodjes met lamsburgers.
36
Het boek bevat meer dan zeventig recepten voor zowel vis- als vleesliefhebbers, maar ook zoetekauwen kunnen hun hart ophalen.
Dagelijkse kost 5, Jeroen Meus, € 19,95, Uitgeverij Van Halewyck, Fotografie Verne
38 YOUR SOLUTION I BOEKEN & APPS
Majoneis mag dan door een Hollanmayonaise wordt gemaakt van zui-
Meus wel. Dit is alweer het vijfde boek in de serie Dagelijkse Kost
32
17
19
geen idee welke te drinken? In de
bierbrouwregio’s die België rijk is.
leuke Vlaamse uitspraken vindt u in
30
15
van het seizoen en de verschillende
een delicatesse die in België overal op de kaart staat. Deze en andere
26
9
alledaagse recepten zoals een lippenstift van
eerste boek en staat bomvol inspirerende gerechten. 10
7
O-Latier vindt u meer dan vijfentwintig recepten
blogger op Photo Copy Ann. Vroeger kende zij enkel een salade 8
5
Chocolade. Geen man ter wereld weet meer van
geitenkaas en winterse tabouleh met boerenkool. In Slaatjes vindt
6
3
anders. De meesterchocolatiers bedenken
vere zonnebloemolie, de befaamde
originele combinaties en reizen stad en land
mosterd van Ton Schröer en kakel-
af op zoek naar nieuwe smaken. Probeer eens
verse scharreleieren. Hij is lekker
een chocolade met lavendel uit de Provence,
fris, zoals een Vlaamse mayonaise
een frisse chocolade met pure munt, of een
moet zijn.
spicy versie met roze pepers als u durft.
Belze Majoneis van Ton, € 3,15, Tonsmosterd.com, verkrijgbaar in de supermarkt
Dolfin chocoladerepen, € 2,95, verkrijgbaar bij o.a. Simon Lévelt
29
31
33
35
37
BOEKEN & APPS I YOUR SOLUTION
39
2
3
Filip Debaillie & Christ Moulin
4
6
8
5
7
9
10
11
In Kortrijk, in de deelgemeente Heule, situeert zich het kantoor van de Belgische vestiging van Verbufa. Filip Debaillie en zijn schoonzoon Christ Moulin bedienen van hieruit alle klanten van Verbufa in België en het Groothertogdom Luxemburg. Filip staat aan het einde van zijn carrière, nu hij net met pensioen is gegaan. Voor Christ betekent het de start van zijn eigen bedrijf.
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34 Tekst: Jannika van Wijk
36
“In 1983 vroeg Wim Marrink, voormalig eigenaar van Verbufa en vader van Mark Marrink, me of ik voor Verbufa de werkzaamheden in België en Luxemburg op me wilde nemen”, vertelt Filip. “Het werd voor hem te groot om het allemaal zelf te doen. Ik was werkzaam als aankoper in een vleesbedrijf – slachthuis – versnijderij en kende zodoende het vak goed. Het was een aanbod dat ik graag aannam.” Verbufa België, bekend als Debaillie Filip N.V., was een feit en werd de onderaanneming van Verbufa. “Onze Belgische klanten waren er blij mee”, zegt Filip. “Eindelijk kwamen er verkopers en technici over de vloer die letterlijk hun taal spraken. Die hun manier van werken beter aanvoelden.” Ruim dertig jaar runde Filip Verbufa België. In de loop der jaren groeide het bedrijf uit tot een onderneming van zo’n tien man. Filip zelf was verantwoordelijk voor de commerciële zaken. Met hun machines bedient het bedrijf een aanzienlijk deel van de markt in heel België en Luxemburg. In 1997 kwam Christ Moulin bij het bedrijf. Hij startte als chauffeur en sprong geregeld in bij de technische dienst en groeide zo op
tot technisch leider en nam later ook het commerciële vak van Filip met brio over. “Ik had een relatie met Mieke, één van de dochters van Filip. Voor mij was deze loopbaan helemaal geen logische keuze, maar voor ik het wist, zat ik helemaal in het bedrijf”, aldus Christ. Familiebedrijf “Hoe het is om als familie samen te werken? Verschrikkelijk!”, roept Filip lachend. “Nee hoor, helemaal niet. Eigenlijk is dat altijd helemaal vanzelf gegaan.” Ook Christ kan dat beamen. Het maakte in ieder geval het naderende pensioen van Filip een stuk eenvoudiger. Op 1 juli 2013 gaf Filip het stokje door aan Christ en de bedrijfsnaam veranderde in BVBA Moulin - Debaillie. “De laatste jaren ben ik al minder gaan doen, heb ik meer zaken aan Christ overgelaten”, verklaart Filip. Nederland vs. België “Volgens mij zijn er niet zo veel verschillen tussen Verbufa Nederland en hoe wij het hier doen”, zegt Filip. “Dat gaat heel natuurlijk. We komen bijvoorbeeld weinig bij elkaar voor vergaderingen. Toch gaat het altijd goed. Juist omdat we dezelfde kwaliteitsvisie hebben, is er geen afstemming over het beleid nodig.”
38
13
15
17
19
21
23
25
27
29
31
33
35
37
39 YOUR SOLUTION I VERBUFA
VERBUFA BELGIË I YOUR SOLUTION
2
4
‘De Belgische klanten waren blij met ons. Er kwamen verkopers en technici over de vloer die letterlijk hun taal spraken.’
6
8
VERBUFA HEEFT CREATIEVE OPLOSSINGEN VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
“Beide bedrijven blijven de klanten van goede producten en service voorzien”, verklaart Christ. “Het gaat om de opvolging na de verkoop. Een machine verkopen kan iedereen. Maar om de klant daarna blijvend van service te voorzien, met ze mee te denken en ze tevreden te houden, daarin ligt een grotere uitdaging.” “Wij signaleren waar het proces beter, sneller of mooier kan”, voegt Filip toe. “Je hoort ons nooit iets over het product zelf zeggen. Dat is onze rol niet. Alleen technisch advies.” De verschillen tussen het Nederlandse bedrijf en het Belgische concern mogen dan klein zijn, op de markt zien Filip en Christ wel degelijk verschil. “Waar Nederland al snel een concentratie van bedrijven realiseerde, kwam België ietske curreren”, zegt Filip. “Ook heb je in Nederland veel meer industriële bakkerijen,” stelt Christ vast. ‘Bij ons is de warme bakker ook op zondag gewoon open.”
34
36
38 YOUR SOLUTION I VERBUFA BELGIË
Toekomst ”Ik woon vier straten verderop, dus ik loop vast iedere dag nog wel even binnen. Maar het is mooi geweest zo. Ik ga van mijn rust genieten. Alleen maar leuke dingen doen”, zegt Filip. “Het is hard werken, want ik wil 24 uur per dag, zeven dagen per week voor onze klanten bereikbaar zijn”, zegt Christ, “maar ik vind het ontzettend leuk om mijn eigen bedrijf te hebben. Ik zit in hetzelfde schuitje als Filip. Ook ik heb drie dochters. Wie weet komt er nog een schoonzoon om het ooit van mij over te nemen. Of één van mijn dochters zelf, als ze zin heeft. Ik hoop in ieder geval dat ik dezelfde lijn kan vasthouden. Dat ik kan doorzetten wat Filip heeft opgebouwd en met hetzelfde elan als hij de klanten van dienst kan zijn.”
Formcook machines zijn gespecialiseerd in garen, braden, koken en vormen van voedingsmiddelen en kunnen geheel aangepast worden aan uw wensen.
3
2
1. 4
2. 6
3. 8
10
4.
12
5.
2.
1.
3.
Pizza Boss Goed gereedschap is onmisbaar in de keuken. (invotis.com) Tijdelijke tattoo Stoere ovenwant met tattoo-arm voor wie niet echt durft. (€15,00 urbanoutfitters.com) Antidiefstal lunchzakjes Niemand zal uw lunch nog stelen. (€9,95 gadgetsentrends.nl)
5
7
9
10. 11
9.
Crimineel eitje Metalen vormpje om een ei in te bakken. ($7,95 coolstuffexpress.com) Slaap zacht Lekker slapen tussen de mozzarella en pepperoni. (€ 154,44 etsy.com)
13
15
14
6. 16
Freaky Food Facts
18
20
22
24
7.
8.
5.
Eng drankje Vorm om vijf haaienvinnen-ijsblokjes te maken. (€ 7,59 amazon.com) 10. Meat car Niet zo duurzaam, een auto gemaakt van vlees. (Unvegan.com) 11. Voor Fast Foodies
8.
Mooie oogmake-up voor een dinnerdate. (Burgerking.nl) 12. Boter to go Altijd boter bij de hand in de vorm van deze Butter Stick. (Thedailyweird.com) 13. Sjieke snuif Cacao snuiven, heel gezond en het gaat niet op de dijen zitten. (€ 45,00 Thechocolateline.be) 14. Om het vlees te keren Keukenspatel met T-bone steak. (invotis.com) 15. Complete maaltijd Chocolade met noedels: hoofdgerecht en dessert ineen. ($ 3,40 komfortechockolates.com) 16. Hot Lips Onmisbaar voor sushi-fans: lipbalsem met wasabismaak. (€2,50 teitloos.nl)
28
30
32
34
36
38 YOUR SOLUTION I MUSTHAVES
6.
17
19
21
11.
9.
4.
26
Opslag USB-sticks in sushi-vorm. (Vanaf € 10,48 miniinthebox.com) Let’s cook ‘n roll Deze Mix Stix zorgen voor een beetje ritme in de keuken. (invotis.com) Spijkers met koppen Leuke partyprikkers voor een feestje. (invotis.com)
7.
23
25
27
29
12.
13.
31
33
35
37
14.
15.
16.
39
MUSTHAVES I YOUR SOLUTION
2
3
4
5
6
8
10
12
14
16
Of hoe de Engelsen het ook wel zo mooi zeggen: Variety is the spice of life. We zijn met z’n allen op zoek naar variatie in onze voeding. Namen we in vroegere tijden nog genoegen met vertrouwde recepten, heden ten dage zoeken we naar innovatieve en culinaire hoogstandjes.
18
20
22
24
26
Verandering van spijs doet eten
13
15
Waar komt die behoefte naar variatie vandaan? Ongetwijfeld heeft het ermee te maken dat we al jaren fantastische kookprogramma’s op televisie te zien krijgen. Koken is een hype, dé nieuwe hobby. Beroemde koks, zoals in België Wim Ballieu met ‘Goe Gebakken’ of Jeroen Meus met ‘Dagelijkse Kost’ en in Nederland bijvoorbeeld, Robert Kranenborg met ‘Over de Kook’, sporen ons met hun tv-shows aan om zelf de kneepjes van het vak te leren. We bereiden onbekende gerechten en proberen meer professionele kook-
28
Experimenteren Deze hobby is tijdrovend. In het weekend willen we nog wel eens experimenteren, maar wie na zijn of haar werkdag niet de tijd of energie heeft om de nieuwste kooktrends toe te passen, valt toch snel terug op vertrouwde combinaties, zoals groente, aardappelen en vlees. Met een kleine variatie is dit zeker spannender te maken. Wat te denken van gevulde
32
34
36
9
11
technieken toe te passen.
30
7
17
19
21
23
25
gehaktballen? Kant-en-klaar te verkrijgen in de supermarkt, dus niet alleen een variatie op het menu, maar ook nog
de levensmiddelenfabrikant wordt volop gebrainstormd om smakelijke waar af te leveren die voor een verrijking op het
eens snel bereid…en lekker! De verrassende bite van een vulling van kaas, saus of groente, geeft een andere smaakbeleving aan de populaire bal.
weekmenu zorgt.
Nieuwe gevulde producten Tegenwoordig is een gevuld product eenvoudig door de voedselproducent te fabriceren. En dan hebben we het niet alleen over de genoemde gevulde gehaktbal of balletjes. Er is nog zoveel meer voeding waar mee gevarieerd kan worden. Denk bijvoorbeeld aan kip gevuld met roommet groente. Je kunt het zo gek niet bedenken of het is wel mogelijk. Op de Research- en Developmentafdeling bij
27
29
De vulmachines van Verbufa zijn hierbij onmisbaar. In de testkeuken bij Verbufa worden vaak de meest uiteenlopende gevulde producten bedacht en gemaakt. Dit doen we in samenwerking met voedingsfabrikanten uit binnen- en buitenland en leveranciers van ingrediënten, waaronder Ruitenberg en Crisp Sensation.
31
33
35
Enkelvoudige unit Eind dit jaar is er bij Verbufa ook een enkelvoudige unit beschikbaar die het mogelijk maakt om kleinschaliger te produceren. Variatie genoeg!
37
39
38 YOUR SOLUTION I VERBUFA
VERBUFA I YOUR SOLUTION
3
2
‘Er zijn nauwelijks nog fabrikanten van voedingsmiddelen die uitsluitend voor speciaalzaken en dus groothandels produceren.’
4
6
8
10
12
5
7
9
11
13
15
14
De kunst van het verleiden
16
18
20
22
Door Wim Busser, Vleesjournalist
24
Als ik u vertel dat producenten van voedingsmiddelen niet zonder klanten kunnen, vraagt u zich wellicht af of ik niet te lang ben doorgegaan met werken. ‘Uiteraard moeten onze producten gekocht worden’, zult u zeggen. ‘Ik maak ze niet voor het museum.’ De vraag die zich dan onmiddellijk aandient, is waar u ze dan wel voor maakt. Beter gezegd: voor wie maakt u ze? Voor Albert Heijn of voor tante Truus?
26
28
30
32
34
36
17
Afnemer of klant? Tot voor kort sprak een fabrikant niet over klanten, maar over afnemers. Hij maakte een product, dat anderen afnamen. Soms werkte de fabrikant op bestelling en dan noemde hij de afnemer al vaker klant. Gevoelsmatig associeer je het begrip klant met herhalingsaankopen, terwijl je na een eenmalige aankoop al afnemer bent. Als fabrikant van voedingsmiddelen kreeg u klanten. Aanvankelijk waren dat vaak regionale groothandels, want u kon de detailhandelzaken die uw producten aan de man brachten niet allemaal vanuit uw fabriek bevoorraden. U communiceerde misschien nog wel rechtstreeks met de slagers, de groenteboeren, de bakkers, de visboeren of de kruideniers, maar de distributie van uw producten eindigde bij de grossier. Voor retail Er zijn nauwelijks nog fabrikanten van voedingsmiddelen die uitsluitend voor speciaalzaken en dus groothandels (kunnen) produceren. Als we andere afzetmarkten, zoals foodservice, even buiten beschouwing laten, zijn de meeste producenten ook aangewezen op retail. Een supermarkt(keten) is echter niets meer of minder dan een ruimtelijk concept, waarin uw producten,
geholpen door tal van weldoordachte ondersteuningsinstrumenten, zichzelf moeten verkopen. U levert dus niet meer alleen aan Albert Heijn, maar hebt er tante Truus bij gekregen. Dit houdt een omslag in denken in, die - zo stel ik regelmatig vast - sommige producenten nog niet hebben gemaakt.
19
Het verschil Retailers eisen in toenemende mate dat een producent de consument centraal stelt, maar tegelijkertijd rekening houdt met de belangen van de detailhandel. Dat u bij (de ontwikkeling van) uw producten, verpakkingen en logistieke voorzieningen de wensen van Albert Heijn combineert met die van tante Truus. En dat brengt me terug bij het verschil tussen Verbufa en de Boerenbond.
25
Dankzij de kennis en internationale expertise van de processen en de daarvoor benodigde procesapparatuur, kan Verbufa in dat geval voor u het verschil maken. Niet alleen in de aanloop naar en bij de aankoop van een machine, maar juist en vooral daarna. Tante Truus zou trots zijn als ze wist hoeveel mensen betrokken zijn bij de kunst om haar in de winkel te verleiden.
33
21
23
27
29
31
35
37
39
38 YOUR SOLUTION I VERLEIDEN
VERLEIDEN I YOUR SOLUTION
UW CREATIEVE IDEEËN REALISEREN WIJ MET ONZE MACHINES
Brussels lof met salami en kaas
Bijgerecht 2 tot 4 personen
5
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180°C. Was de witlof en verwijder de buitenste bladeren. Kook de witlof in 5 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat de witlof uitlekken en verwijder het uiteinde van de stronkjes en de harde kern. Maak een roux. Smelt hiervoor de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed, en laat het mengsel zachtjes garen, totdat de roux een beetje wit uitslaat en zanderig aanvoelt. Meng nu met een garde beetje voor beetje de melk door de roux, totdat er een gladde saus ontstaat. Breng de saus op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat. Roer de geraspte kaas door de saus. Neem een ovenschaal en vet deze in met wat boter. Neem een stronkje witlof en rol een plakje salami om het lof. Leg deze in de schaal en herhaal de voorgaande stappen met de rest van het lof. Verdeel de kaassaus over het lof en bak de witlofschotel ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
3
MET
Ingrediënten 6 stronkjes Brussels lof 6 plakken Peeters Ardeense salami 25 g boter 30 g bloem 300 ml volle melk 50 g geraspte belegen kaas snufje nootmuskaat peper en zout
VERBUFA IN DE KEUKEN Pauline Weuring, Uit Pauline’s keuken Receptuur & styling: Uit Pauline’s keuken
7
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
31
33
35
Voor het mengen, emulgeren en verkleinen van vers en bevroren vlees heeft Laska machines die aansluiten op uw wensen. Vraag bij Verbufa naar de vele mogelijkheden.
37
39 RECEPTEN I YOUR SOLUTION
2
4
6
8
10
12
14
Vol-au-vent Zo maak je het
Verwarm de bouillon tot net onder het kookpunt en laat de kip ongeveer 8 tot 10 minuten in de bouillon gaar pocheren. Smelt de boter in een pan. Snipper het uitje en fruit de ui aan in de boter. Voeg het kerriepoeder toe en laat de smaken er goed in trekken. Voeg de bloem toe aan de ui en laat op een zacht vuur garen. Het mengsel is klaar als het wit uitslaat. Haal de pan van het vuur en laat de roux afkoelen. Haal de kipfilets uit de bouillon en trek de filets met een vork uit elkaar. Gooi de bouillon niet weg. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de pasteibakjes in ongeveer 10 minuten af. Boen de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een borsteltje en snij de paddenstoelen in stukken. Bak ze aan in wat olijfolie. Breng de paddenstoelen op smaak met peper en zout. Zet de roux weer op het vuur en klop met een garde beetje bij beetje de bouillon erdoor. Blijf roeren totdat er een gladde ragout ontstaat. Voeg het kippenvlees en de gebakken paddenstoelen toe en breng de ragout op smaak met peper en zout. Vul de pasteibakjes met de ragout.
16
Voorgerecht 4 personen
3
Snack 6 personen
5
Ingrediënten 4 Wouter de Graaf pasteibakjes 50 g boter 60 g bloem 2 kipfilets 1 ui 100 g gemengde paddenstoelen 0,5 l kippenbouillon 1 tl kerriepoeder olijfolie peper en zout
Ingrediënten 6 TNS geitenkaaskroketten 400 g rode uien 50 ml water 100 ml rode wijn 30 g bruine suiker 30 ml rode wijnazijn scheutje olijfolie
Geitenkaaskroketten met rode uienchutney
Extra nodig: frituur
7
9
11
13
15
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Zo maak je het
Pel de uien en snij ze in halve ringen. Doe de uien met de suiker, een scheutje olijfolie, de azijn, de rode wijn en het water in een pannetje en breng het aan de kook. Laat het mengsel onder af en toe roeren, gedurende 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer het tussentijds door om aanbranden te voorkomen. De uien zijn klaar als ze boterzacht zijn en al het vocht opgenomen is. Giet de chutney in een schone pot en laat het afkoelen. Verhit de frituur tot 180°C. Bak de geitenkaaskroketten in 5 minuten goudbruin in de olie. Serveer de kroketten met de chutney.
32
34
36
38 YOUR SOLUTION I RECEPTEN
33
35
37
39 RECEPTEN I YOUR SOLUTION
2
Bij de koffie 10 personen
4
Ingrediënten 700 g Windmolen verse basis voor cheesecake 200 g Vlaamse amandelkoekjes (Jules Destrooper) 60 g roomboter 250 g kersen op siroop 2 tl maïzena 1 el water 1 vanillestokje 1 kaneelstokje
6
8
10
3
Turkse tosti
5
Zo maak je het
7
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de sucuk, de mozzarella en de tomaten in dunne plakken en snijd de ui in halve ringen. Snijd de pide in vier gelijke parten en halveer elk deel overlangs. Bestrijk de onderste helft van het brood met de aioli. Verdeel hierop een paar plakjes sucuk, tomaten, rode ui en eindig met de mozzarella. Leg de onderste helften van de broodjes in de oven en bak tot de mozzarella gesmolten is. Haal de broodjes uit de oven, verdeel wat gemengde sla over het broodje en leg de bovenste helft van het broodje er op.
9
11
13
12
Extra nodig: - springvorm met een doorsnede van 23 cm - keukenmachine
14
15
16
17
18
19
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
Kaastaart met krieken
21
Zo maak je het
23
Verwarm de oven voor op 160°C. Smelt de boter in een pannetje. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met een bakspray. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van de springvorm. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel. Giet het basismengsel voor cheesecake in de vorm en bak de cheesecake in ongeveer 50 minuten gaar. De cheesecake is klaar als de randjes iets bruin kleuren en de taart nog steeds een beetje wiebelig is. Laat de cheesecake afkoelen in de oven en laat hem vervolgens helemaal koud worden in de koelkast. Giet alleen de siroop van de kersen in een pannetje en voeg het kaneelstokje toe. Snijd het vanillestokje in de lengte door, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje bij de kersensiroop. Laat dit 10 minuten trekken op een zacht vuur. Haal het vanille- en kaneelstokje uit de pan. Maak een papje van de maïzena met een eetlepel water en voeg dit bij de siroop. Breng de siroop al roerend aan de kook en laat het mengsel indikken tot een saus. Voeg de kersen toe en laat de saus iets afkoelen. Serveer de kaastaart met de lauwwarme krieken erbovenop. YOUR SOLUTION I RECEPTEN
25
27
29
Lunchgerecht 4 personen
31
33
Ingrediënten 1 Turkse pide 200 g KOÇ Vleeswaren sucuk 2 bollen buffelmozzarella 4 el aioli 1 rode ui 2 tomaten 40 g gemengde sla
35
37
39 RECEPTEN I YOUR SOLUTION
VERBUFA IS STERK IN HET ONTWIKKELEN VAN KLANTSPECIFIEKE OPLOSSINGEN
Trots
3
Trots is momenteel in. Trots wordt nogal eens bestempeld als nationalisme, een houding over het Nederlander zijn. Nog niet zo lang geleden werd er in dit verband in de politiek gesproken over de VOC-mentaliteit. Nu zijn er twee omschrijvingen van
5
7
9
Ik weet niet welk gevoel van trots iedereen zich toe-eigent, maar dit is ook niet zo interessant. We moeten met trots eerst maar eens bij onszelf beginnen. Bij onszelf onderzoeken en
11
13
15
krachtigs en daarom is dit voor ons niet een houding van straalt kracht en kwaliteit uit, en dat is op alle fronten van het leven inzetbaar.
17
19
een geweldig positieve impuls voor familie, product, bedrijf, Je staat ergens voor, je komt eerlijk voor je mening uit en dat wordt je niet altijd in dank afgenomen. Ik moet hierbij aan het volgende voorval denken: een aannemer zou veel werk krijgen, op voorwaarde dat hij op de partij van de opdrachtgever zou het ‘dreigement’, ondanks dat het geld hard nodig was om zijn gezin en bedrijf in stand te houden. Fierheid komt je niet aanwaaien. Daar moet je heel veel voor
Doorloopcutters, emulgatoren, mengers, worstsnijmachines, ontclippers, complete productielijnen en automatische vet/eiwit analyse-apparatuur voor het in-line meten. U kunt met al uw vragen over deze machines terecht bij Verbufa.
21
23
25
27
29
de andere omschrijving van trots, is iets heel anders.
31
komt voor de val. Trots dóén is vaak makkelijk. Trots zíjn is moeilijk, maar wel de moeite waard.
33
35
Paul van Trigt 37
39 COLUMN I YOUR SOLUTION
2
3
4
5
6
8
10
‘Wat staat er op het vuur?’
volgens The Food Agency
Door Lotte van der Spek & Edwin Palsma 12
14
16
Gezond, puur, rauw... en lekker De gezondheidsbewuste consument krijgt steeds meer aanhang. Uit ons onderzoek met Trendbox blijkt dat inmiddels 56% van de consumenten gezondheid het belangrijkste vindt bij voeding. Dit gevolgd door ‘lekker’, dat bijna 40% van de consumenten het belangrijkste vindt. Een echte trend zijn de raw en detox juices. De doelgroep heeft een afkeer van bewerkte voedingsmiddelen en willen zo puur en natuurlijk mogelijk eten. neerde koolhydraten zoals tarwe en suiker. In de oertijd waren er geen welvaartsziekten en werden de mensen relatief oud. Een grote groep mensen
18
Ook allergeenvrije producten, vrij van gluten en lactose worden steeds populairder. Ook bij mensen die niet intolerant zijn.
20
22
‘Smaak en beleving zijn zeer belangrijk en een groeiende groep consumenten wil hierin geen concessies doen.’
24
26
28
Verantwoordelijkheid nemen De tendens in agro en food is een race naar
30
schaalgrootte, afhaalpunten, megadistributiecentra en dergelijke. Het gevoel van vervreemding door toenemende systemen en processen groeit. De afstand tussen mens en technologie wordt steeds groter. En daar kwamen het afgelopen jaar nog de voedselschandalen en voedselverspilling bij. De initiële onverschilligheid als gevolg van de vervreemding maakt plaats voor een nieuwe realiteit. Waar producenten hun verantwoorde-
32
34
36
38 YOUR SOLUTION I FOOD AGENCY
7
9
11
13
15
17
lijkheid moeten nemen. En consumenten steeds meer transparantie eisen. Veelzeggend zijn de resultaten van het onderzoek met Trendbox. Er zijn meer consumenten die vertrouwen hebben in kleine onbekende leveranciers, dan in grote en bekende merken. Dat verklaart ook de groeiende belangstelling voor lokale en streekproducten. Een kleinere groep consumenten gaat nog een stap verder en gaat zelf weer eten verbouwen. Stadslandbouw, volkstuinen en zelfs mobiele moestuinen staan dan ook weer in de belangstelling.
Online Consumenten kopen steeds meer online. Alhoewel de online aankopen voor food achterblijven bij andere segmenten, valt hier een behoorlijke ontwikkeling te verwachten. Een veranderende consument, in combinatie met vele nieuwe activiteiten vanuit de industrie zelf (producenten en retailers), zal een nieuwe impuls geven aan de online foodbestedingen. De grootste uitdaging ligt daarbij in het verssegment, waar de consument nog het meest huiverig is voor online aankopen.
Het middensegment verdwijnt Smaak en beleving zijn zeer belangrijk en een groeiende groep consumenten wil hierin geen concessies doen. Het gevolg is dat het middensegment onder druk staat. Consumenten gaan voor de laagste prijs (beste prijs-kwaliteitverhouding) of voor een onderscheidende kwaliteit. Alles wat daar tussen zit, moet vechten voor het voortbestaan. Vlees blijft populair, alhoewel er wel steeds minder van gegeten wordt. En er ontstaat steeds meer ruimte voor echt lekkere en goede stukken vlees waarvan de afkomst bekend is. Het succes van de Vegetarische Slager en sinds kort ook de Vegetarische Snackbar is te danken aan het feit dat zij zich niet richten op de (kleine) groep vegetariërs, maar juist op die mensen die wel willen minderen met vlees. En daarbij bieden ze kwalitatief goede producten.
Consumenten en de foodmarkt zijn volop in beweging. Wij zeggen wel eens dat food het nieuwe internet wordt. Als foodbedrijf is het daarom essentieel om continu naar buiten te kijken. En verantwoordelijkheid te nemen voor de hele keten. Door het integreren van kennis over voeding, food design, technologie, consument en de markt zullen vele nieuwe kansen ontstaan. Wie grijpt ze?
19
21
23
25
27
29
31
33
The Food Agency helpt ondernemers in food en agro-industrie de toekomst in te innoveren. Wij zorgen er voor dat innovaties goed zijn
35
ingebed in de marketingvraagstukken. Maar ook dat ze zichtbaar en vindbaar zijn voor klanten of consumenten. Op onze weblog Food
37
For Food geven we onze visie op het nieuws en komen trends aan de orde. Voor meer informatie of een vrijblijvend kennismakingsgesprek: 39
0317-466 286 of
[email protected] FOOD AGENCY I YOUR SOLUTION
3
VERBUFA: VAN GRONDSTOF TOT VERPAKKING EN ALLES WAT DAARTUSSEN ZIT
Miljoenen jaren geleden heeft de mens gereedschap uitgevonden om te kunnen snijden. De eerste snijgereedschappen werden gemaakt van steen, ivoor, hoorn en geweien. Het duurde tot ongeveer 100 voor Christus voordat men de techniek van het ijzersmeden had uitgevonden. Hierdoor ontstonden krachtige en duurzame snijgereedschappen, waar we heden ten dage nog steeds profijt van hebben.
Goed gesneden
7
9
11
13
15
17
19
21
23
Door op de juiste wijze met een mes om te gaan, verbetert niet alleen het uiterlijk van een gerecht - het zal er smakelijker uitzien - maar zelfs de smaak kan er door worden beïnvloed. Veel zelfgemaakte sauzen krijgen een zurige smaak omdat de sjalot-
Nieuw in ons leveringsprogramma! Garos vacuümtumblers, injectoren en pekelmixers. Daarnaast leveren wij de unieke Garos GBT300 mixer welke eenvoudig kan worden beladen met standaardnormwagen.
5
suikers af te geven. Messen van de beste kwaliteit zijn een goede investering, aangezien het voorbereiden en bereiden van allerlei gerechten dan veel makkelijker en sneller gaat. Voor de industrie is tegenwoordig ook de beste kwaliteit te krijgen als het gaat om snijtechnieken. De Handtmann vacuüm vacuümvulmachine, die gewichtsnauwkeurig en in
de juiste verhouding portioneert, in combinatie met de ingenieuze Verbufa snijmachine, levert gesneden producten af in diverse variaties. Waar moet u dan aan denken? Bijvoorbeeld aan mozzarella sticks, frikadellen, petfood, kroketten, geitenkaas en cevapcici, maar ook klei, marsepein, spijs en deegwaar. De meest lastige producten om te snijden, onder andere vanwege temperatuur, viscositeit of consistentie, worden door dit systeem eenvoudig gesneden. Dit komt mede door gebruikmaking van speciaal geharde, slijtvaste messen. En zo komt de voortschrijdende techniek van het mes goed tot zijn recht. VERBUFA I YOUR SOLUTION
25
27
29
31
33
35
37
39
3
5
VERBUFA: MAATWERK MET EEN PERSOONLIJKE TOUCH
7
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
31
33
Handtmann machines zijn gespecialiseerd in vacuümvullen, worstproductie en systemen voor portioneren, vormen, afdraaien, co-extruderen van voedingsmiddelen.
35
37
39
[email protected] www.verbufa.nl Twitter: @Verbufa
Vestiging Nederland Hanzeboulevard 20 - 22 3825 PH Amersfoort T +31(0)33 455 43 33 F +31(0)33 455 43 34
Vestiging België Mellestraat 56 B-8501 Heule T +32(0)56 353254 F +32(0)56 353706
