Vooraadbeheer Houdt mede toezicht op de voedselveiligheid de algehele hygiene first-in first-out v.w.b. bederfelijke waar (n.b.: dit geldt ook alle (zwak)alcoholische dranken, deze zijn aan bederf onderhevig; geregeld dan ook van achteruit in de barkoelkasten aanvullen) Regulier, toezien op het het tijdig aangevuld zijn van, resp. zelf tijdig aanvullen van de bar/keuken-voorraden; barkoelkasten, presentatiedozen thee, keukenvrieskast (tostis, kroketten en afgepaste porties snacks) thee
snacks
Regulier, toezien op / handelen inzake de frituur zeven
vervangen
Evenementen, toezien op de tijdige inkoop en het inruimen van, resp. dit zelf uitvoeren
draaiboek clubschip beheer.xlsx voorraad
pagina 9 van 28
Inkoop (fris) drank via Drankdirect.
draaiboek clubschip beheer.xlsx voorraad
pagina 10 van 28
fustbier, via Heineken
papierwaren (toilet, handdoek, poetsrol), via Schoononline
food, via Hanos
brood
schoonmaakartikelen
draaiboek clubschip beheer.xlsx voorraad
pagina 11 van 28
Vooraadbeheer Houdt mede toezicht op de voedselveiligheid de algehele hygiene first-in first-out v.w.b. bederfelijke waar (n.b.: dit geldt ook alle (zwak)alcoholische dranken, deze zijn aan bederf onderhevig; geregeld dan ook van achteruit in de barkoelkasten aanvullen) Regulier, toezien op het het tijdig aangevuld zijn van, resp. zelf tijdig aanvullen van de bar/keuken-voorraden; barkoelkasten, presentatiedozen thee, keukenvrieskast (tostis, kroketten en afgepaste porties snacks) thee Pickwick earl grey, english blend, rooibos, groene thee (allen grote dozen, 2 grams), framboos, munt (kleine dozen, 2 grams) snacks Bitterballen 8 st/portie (in boterhamzakje en vervolgens in vriezer keuken); gedurende bridgeseizoen, circa 4 a 6 porties per week. (ofwel 1 doos bitterballen per 2 weken) Bittergarnituur 17 st/portie (in zip-lockzakje; 5 bitterbal, 4 nasi, 4 bami, 4 loempia) en vervolgens in vriezer keuken); Afname is een aflopende zaak (seizoen 2013, nauwelijks afname) Regulier, toezien op / handelen inzake de frituur zeven Reken op 1 maal per maand. Zeef ligt onder de frituur, de lege frituuremmer om de inhoud tijdelijk in te doen staat in de voorraadruimte, links van de ingang) Vet marginaal verwarmen om het vloeibaar te krijgen, het verwarmingselement omhoog halen (let op, is heet) en met een pollepel in het frituurvet roeren zodanig dat het paneermeel onderin in beweging komt om richting afvoer te gaan. Afvoer met hendel aan de voorzijde openen/sluiten, borg-boutje nadien niet vergeten. vervangen Reken op 12 a 15 maal frituren per vervanging (nota bene, verwarmen zonder concreet te frituren, gaat het vet ook van achteruit). Enkel de donderdagbrigde frituurt, in de winter dus 1 maal per 3 a 4 maanden vervangen. Zodra het frituurvet gaat ruiken bij verwarming, is het aan vervanging toe. De periode van vervanging is op te lengen, door het vet van de rechter- en linkerfrituur om te wisselen, dit daar men veelal de rechterfrituur gebruikt. Evenementen, toezien op de tijdige inkoop en het inruimen van, resp. dit zelf uitvoeren drank, snacks, koffie/thee, bekers, toiletpapier, vuilniszakken etc.
draaiboek clubschip beheer.xlsx voorraad
pagina 12 van 28
Inkoop (fris) drank via Drankdirect. Aanzienlijk prijs-verschil met Heineken. Ons standaard-assortiment is als keuzelijst reeds aangemaakt en kan je, zo gewenst, als mail iedere week binnen krijgen; Doorklikken op de link in de mail, en je bent direct op de site, je keuzes maken en de bestelling is in 3 minuten afgerond. Levering met 24 uur, op pallet, voor de deur; bezorgdag kan je zelf bepalen. Voortijdig de levering, kan je op de ochtend via een ontvangen mail doorlinken naar track&trace en de verwachte bezorgtijd bezien (in een blok van zeg 2 uur). Daarnaast, bij de bestelling, kan je aangegeven een uur voortijdig het levertijdstip gebeld te willen worden. Dit laatste gaat niet altijd goed, jammer genoeg. In geval van retour-emballage, dien je bij de bestelling van je nieuwe zending, tevens aan te geven retourvracht mee te willen geven. De lege pallet wordt je geacht zelf te regelen (en heb je ook als het goed is). Op de zending die je ontvangt, zit dan achter de pakbon tevens de retourbon. Deze prompt invullen en de chauffeur plakt de bon op de retourzending. Het verdient aanbeveling de telling van je retour voortijdig te doen, om geen fouten te maken/de chauffeur te laten wachten. Telling en aantekening op de mee te geven van de retourvracht naar: kratten fris-glas kratten fris-pet kratten bier en chocomel fusten bier (ongeacht grootte) Let op de bezorgkosten (tot 250,- € 25,-; van 250 tot 500 € 10,-; meer dan 500,- , € 5,-); In de praktijk, met 4 a 6-weekse inkoop in het hoogseizoen, order van 600 a 700,- . Alle bedragen ex. btw Let op de retourkosten(€ 10,- per pallet, ex btw); In de praktijk valt het aantal retourvrachten mee, daar de meeste emballage in lege wijnflessen zit, die we zelf richting glasbak afvoeren. Reken op 4 a 5 retourpallets per jaar, per pallet ca. 36 klein-krat fris of 4 a 6 fust (inderdaad, inkoop bier heeft ook bij Drankdirekt plaats gevonden) levering op rekening, met automatische incasso; van de bestelling ontvang je prompt een bevesting per mail, deze doorzetten naar Annet, zodat ze weet heeft van een komende afschrijving (en het saldo zo nodig aan kan zuiveren) www.drankdirect.nl omzetting qua mailadres en wachtwoord etc., volgt Na bestelling: Ontvang je binnen enkele minuten automatisch een bevestiging per mail Ontvang je omstreeks de dag van aflevering, de factuur (=feitelijk dezelde als de bevestiging)
draaiboek clubschip beheer.xlsx voorraad
pagina 13 van 28
fustbier, via Heineken Strikt formeel zijn we gehouden aan Heineken als leverancier, gezien onze bruikleen Heinekentap. In de praktijk, mede gezien de levering enkel op maandag, past dit niet altijd en maken we indidenteel van Drankdirekt gebruik. Uiterlijk donderdag bestellen, bezorging zo gewenst tot in het voorraadruimte, enkel op maandag; Er kan juist voortijdig gebeld worden inzake afleverijdstip. levering op rekening www.heinekenbrouwerijen.nl gebr.naam NL18467A wachtwoord eiland.4 (let op de punt, als tussenvoegsel) papierwaren (toilet, handdoek, poetsrol), via Schoononline Handdoekpapier is kritisch v.w.b. de afstemming op de ondiep dispensers, bij dit adres uiteindelijk voor ons geschikt papierformaat gevonden. D5635 DJ Interfold Marathon vouwhanddoek 2-laags (22 x 36 cm, gevouwen 9 cm. breed) Mede gezien de bezorgkosten, nemen we hier ook toiletpapier af. art. D5002 DJ toiletpapier 2-laags 400 vel cellulose tissue En incidenteel poetsrollen voor de keuken D5711 DJ Midi centerfeedrol 1-laags cellulose tissue 300 meter (zonder huls) levering kan niet op rekening; betaling vooruit (met Ideal) https://schoononline.nl omzetting qua mailadres en wachtwoord etc., volgt food, via Hanos toegang met Hanos-pas (op naam WVA) en betaling met de WVA Rabo-pas; deze laatste onder beheer van de CS.cie brood Witte bollen voor kroket via de supermarkt Voor grote aantallen, inkoop tot op heden bij Jumbo (met korting en vers afgebakken af te halen via de leveranciersingang vanaf 07.00 uur) schoonmaakartikelen Uitgezonderd O2-active (5 liter verpakking chloor bij Hanos), inkoop bij reguliere supermarkten. Echt specifieke schoonmaakartikelen (grote schuursponzen, onderhoudsdweilmiddel voor linoleum etc.) evt. bij schoonmaakbedrijf van Dam in Mijdrecht.
draaiboek clubschip beheer.xlsx voorraad
pagina 14 van 28
