PRODUKTOVÝ KATALOG
Vítejte v Chef Clubu klubu moderních gastronomů Již od roku 1839 je koncern Rieber & Søn mezinárodně uznávaným partnerem světových kuchařů. Prověřená kvalita jeho výrobků a dlouholeté zkušenosti gastronomických profesionálů vyústily v založení Rieber & Søn Chef Clubu – nositele moderních kulinářských trendů, jenž přichází do vašich kuchyní s novými inspiracemi a kvalitou bez kompromisů.
Osvědčená řešení Gastronomie v našich zemích prodělává svou renesanci. Volání po modernizaci kulinářských tradicí vyslyšel i Rieber & Søn Chef Club, a sestavil pro vás ze své produktové řady výrobků speciální kategorie, které odpovídají nejfrekventovanějším gastronomickým trendům.
2
Moderní česká kuchyně
Středomořská kuchyně
Gril
Nejskloňovanější gastronomické slovní spojení je i pro Rieber & Søn Chef Club výzvou. Vycházet z tradicí a přesto být moderní a jedinečný? To jsou úkoly pro novou generaci našich kuchařů, kterým přicházíme na pomoc v podobě základů omáček, polévkových krémů, bylinek v oleji a dalších vysoce kvalitních surovin a produktů. Nezapomněli jsme ani na segment sladké kuchyně, ve kterém jsme pro vás připravili ručně zpracované výrobky z těch nejlepších ingrediencí.
Je oblastí, která odpovídá jak na nabídku kuchyně pro vyznavače zdravého životního stylu, tak zájmu o pestrý sortiment oblíbených jídel pro vaše nejmenší zákazníky. Orientace na čerstvé suroviny z vybraných pěstitelských oblastí pomohla Rieber & Søn Chef Clubu sestavit kategorii výrobků, které bez kompromisu hledí na kvalitu surovin a produktů, jako jsou bylinky v oleji, kořenicí směsi, koncentráty, oleje a gurmánské octy.
Kulinářská disciplína, která si díky širokému spektru nabídky prémiových mas a ryb ze zahraničí i z domácích speciálních chovů udržuje stále mnoho příznivců. Do tohoto segmentu Rieber & Søn Chef Club přichází s ucelenou nabídkou originálních kořenicích směsí, bylinek v oleji a omáček, jejichž vzájemnými kombinacemi vždy dosáhnete v krátkém čase a se značnou úsporou energií a času jedinečných a gurmánských výsledků.
Rieber & Søn Chef Club
Vybrali jsme za vás... Moderní česká kuchyně Středomořská kuchyně
Gril
Bylinky v oleji – Česnek Dvojitý rajčatový koncentrát Kořenicí směs – Steak Rozmarýn Kořenicí směs – Farmářský steak Hříbkový krém Šípková omáčka delicates Švestková omáčka Houbová omáčka z lišek a žampionů Demi Glace Tmavá jíška v pastě Světlá jíška v pastě Lívance Jablečný závin Makový závin s višněmi
Extra panenský olivový olej Olivový olej z pokrutin (Pomace) Bylinky v oleji – Bazalka Bylinky v oleji – Provence Bylinky v oleji – Italiana Bylinky v oleji – Česnek Balsamico di Modena Balsamico bianco Balsamiková redukce Zeleninové chipsy Dvojitý rajčatový koncentrát Kořenicí směs – Steak Rozmarýn Kořenicí směs – Steak (bez soli) Kořenicí směs – Farmářský steak Kořenicí směs – Steak Corsica Kořenicí směs – Texas gril Kořenicí směs – Grilovaná zelenina Kořenicí směs – Losos Hříbkový krém Houbová omáčka z lišek a žampionů Steaková omáčka s červeným pepřem Demi Glace BBQ omáčka Lívance
Extra panenský olivový olej Olivový olej z pokrutin (Pomace) Bylinky v oleji – Bazalka Bylinky v oleji – Provence Bylinky v oleji – Italiana Bylinky v oleji – Česnek Zeleninové chipsy Dvojitý rajčatový koncentrát Sugo pomodoro Kořenicí směs – Steak Rozmarýn Kořenicí směs – Farmářský steak Kořenicí směs – Steak Corsica Kořenicí směs – Losos Kořenicí směs – Grilovaná zelenina Hříbkový krém Lososový krém Omáčka Quattro Formaggi Demi Glace
Nekončící inspirace
Nový katalog Rieber & Søn Chef Club pro vás přináší snadnou orientaci v použití našich prémiových produktů, jejichž největší předností je vedle použití těch nejkvalitnějších surovin i možnost vzájemných kombinací. Rieber & Søn Chef Club a jeho produkty jsou díky aktivní spolupráci s předními tuzemskými šéfkuchaři vyrobeny tak, aby rozvíjely vaši kulinářskou kreativitu, a přitom vám ušetřily drahocenný čas a energie.
Tesíme se z vaseho zájmu o spolupráci s námi. www.chefclub.cz
We inspire, you create
3
Moderní česká kuchyně Vepřová krkovice na dobromysli a česneku s omáčkou z lišek a šťouchaným bramborem s restovanou cibulí a slaninou Ingredience na 10 porcí
(hmotnost jedné porce 350 g): 2000 g vepřová krkovice 140 g kořenicí směs Farmářský steak Chef Club 30 g oregano sušené 500 ml houbová omáčka z lišek a žampionů Chef Club 1800 g brambory 300 g anglická slanina 400 g cibule
Postup přípravy: Kořenicí směs Farmářský steak smícháme s oreganem a okořeníme steaky, které jsme předtím zatáhnuli na grilu, dopečeme v konvektomatu. Můžeme rovněž připravit maso vcelku v konvektomatu přes noc při teplotě 78 °C a poté rozporcovat. Brambory uvaříme, rozšťoucháme a smícháme s orestovanou slaninou a cibulkou. Omáčku připravíme dle návodu.
Jemné lívanečky s borůvkovým žahourem a zakysanou smetanou
Ingredience na 10 porcí Postup přípravy: Borůvky a cukr bez podlévání vodou svaříme dohusta a těsně před dokončením přidáme skořicový cukr. Pak už nevaříme, aby nám vše nezhořklo. Vše řádně promícháme a podáváme na teplých lívancích s borůvkami. Pro zvýraznění chutě můžeme ještě pocukrovat moučkovým a vanilkovým cukrem. Lívanečky uchováváme v mrazu, rozmrazujeme pomocí konvektomatu, mikrovlnné trouby nebo opět necháme povolit při pokojové teplotě. Při rozmrazování dbáme na dostatek páry, aby lívanečky neoschly a rychle neztvrdly a zachovaly si jemnost a kyprost. Opět platí, že lívance neohříváme 2× za sebou!!!!
4
Rieber & Søn Chef Club
(hmotnost jedné porce 350 g): 500 g mražené borůvky 250 g cukr krupice 50 g skořicový cukr 400 g zakysaná smetana 40 g vanilkový cukr 100 g moučkový cukr
Rolovaný hovězí krk s hříbkovou omáčkou a žemlovým knedlíkem
Ingredience na 10 porcí
(hmotnost jedné porce 350 g): 1500 g hovězí krk 30 g sůl 200 g slanina bez kůže 1000 ml hříbkový krém Chef Club 200 ml smetana ke šlehání 33% 100 g cibule 100 g hříbky mražené 50 ml olej 20 ks rohlíky 5 ks vejce 200 ml mléko 30 g petržel plocholistá
Postup přípravy: Hovězí krk osolíme, našpikujeme, srolujeme a zavážeme provázkem, zavakuujeme a připravujeme v konvektomatu přes noc (cca 10 hodin) při 78 °C. Cibuli orestujeme dosklovata, přidáme hříbky, restujeme ještě asi 8 minut (houby mají hodně vody), poté přidáme do hříbkového krému, připraveného podle návodu, přidáme ještě smetanu a dochutíme solí, cukrem a octem. Rohlíky nakrájíme na kostičky, smícháme s ostatními surovinami, necháme alespoň 15 minut odležet, připravíme knedlíky, které zabalíme do potravinářské fólie a vaříme v konvektomatu v páře 23 minut.
• Jsme garantovaným dodavatelem Asociace hotelů a restaurací ČR • Úzce spolupracujeme s Národním týmem Asociace kuchařů a cukrářů ČR • Ve spolupráci s předními českými šéfkuchaři a cukráři pro vás stále připravujeme nové inspirace pro moderní českou gastronomii • S newsletterem Rieber & Søn Chef Club sledujeme aktuální dění na domácí gastronomické scéně a přinášíme vám nové tvůrčí podněty
Dalsí receptury moderní ceské kuchyne naleznete na nasich webovych stránkách www.chefclub.cz We inspire, you create
5
Středomořská kuchyně Penne Arrabiata Ingredience na 10 porcí
(hmotnost jedné porce 350 g): 900 g těstoviny 80 ml olivový olej z pokrutin (Pomace) Chef Club 200 g cibule 50 g česnek 30 g červené chilli papričky, zbavené semínek 800 g sugo pomodoro Chef Club 200 g parmazán
Postup přípravy: Na olivovém oleji orestujeme najemno nakrájenou cibuli, česnek nasekaný na plátky a pokrájené chilli papričky, přidáme sugo pomodoro, krátce provaříme, směs smícháme s uvařenými těstovinami a sypeme nastrouhaným parmazánem.
Kuřecí prsa plněná sušenými rajčaty a mozzarellou s grilovanou zeleninou, bylinkovou polentou a omáčkou s černými olivami Ingredience na 10 porcí (hmotnost jedné porce 350 g):
Postup přípravy: Kuřecí prsa naplníme mozzarellou a sušenými rajčaty, zatáhneme na grilu a okořeníme kořenicí směsí Steak Corsica, dopečeme v konvektomatu na 165 °C cca 16 minut. Zeleninu nakrájíme, ogrilujeme, chvíli před dokončením přidáme kořenicí směs na grilovanou zeleninu. Polentu připravíme dle návodu, přidáme bylinky v oleji, uvařenou necháme vychladit ve vhodné gastronádobě, poté opečeme. Omáčka – víno necháme zredukovat na 1/3, přidáme Demi Glace připravenou dle návodu a pokrájené olivy, krátce provaříme, dochutíme.
6
Rieber & Søn Chef Club
1800 g kuřecí prsa 200 g kořenicí směs Steak Corsica Chef Club 300 g mozzarella 300 g rajčata sušená 400 g paprika 400 g cuketa 400 g lilek 400 g cibule červená 120 g kořenicí směs Grilovaná zelenina Chef Club 350 g polenta instantní 500 ml voda 650 ml mléko 80 g máslo 40 g bylinky v oleji Provence Chef Club 500 ml omáčka Demi Glace Chef Club 100 ml víno červené suché 100 g olivy černé
Pečený losos s citronomáslovou omáčkou na teplém čočkovém salátu
Ingredience na 10 porcí
(hmotnost jedné porce 350 g): 1800 g losos filet 120 g kořenicí směs Losos Chef Club 300 g čočka červená 200 g čočka zelená 1/2 svazku cibulka svazková 150 g paprika červená 60 ml ocet rýžový 50 ml balsamiková redukce Chef Club 100 ml extra panenský olivový olej Chef Club 30 g koriandr 250 g máslo 50 g šalotka 250 ml suché bílé víno 50 g citron
Postup přípravy: Lososa okořeníme kořenicí směsí a upečeme. Obě čočky uvaříme doměkka, papriku a cibulku nakrájíme na drobné kostičky. Všechny suroviny smícháme a ochutíme octy, olivovým olejem, solí a pepřem, přidáme nadrobno nasekaný koriandr. Omáčka – v rendlíku smícháme šalotku, víno a čerstvě mletý pepř a svaříme na třetinu, stáhneme oheň na minimum a začneme pomalu přidávat vychlazené máslo, nakrájené na kostičky, dochutíme šťávou z půlky citronu a solí, přecedíme.
• Přinášíme vám výrobky s mezinárodní certifikací kvality a regionálního původu • Základ našich produktů tvoří nejčerstvější suroviny z vybraných pěstitelských oblastí • Od přípravy typických italských těstovin, přes speciality z mořských ryb a plodů až po delikatesy inspirované francouzskou gastronomií, tam všude uplatníte originalitu produktů Rieber & Søn Chef Club • S produktovou kategorií Středomořská kuchyně dosáhnete jedinečných výsledků v přípravě oblíbených zahraničních pokrmů, které vaši zákazníci milují
Dalsí receptury stredomorské kuchyne naleznete na nasich webovych stránkách www.chefclub.cz We inspire, you create
7
Gril Texas ribs s BBQ omáčkou a salátem Coleslaw Ingredience na 10 porcí
(hmotnost jedné porce 350 g): 6000 g vepřová žebírka Spare ribs 100 g třtinový cukr 50 g prášková hořčice 50 g sůl 250 g kořenicí směs Texas gril Chef Club 800 g BBQ omáčka Chef Club 750 g zelí bílé 250 g mrkev 80 g cibule 80 g cukr 80 ml ocet jablečný 250 g majonéza
Postup přípravy: Žebírka potřeme olejem a posypeme cukrem, solí, hořčicí a kořenicí směsí Texas gril, vložíme do konvektomatu – kombinovaný provoz, 135 °C na cca 90 minut, žebírka musí být úplně měkká a jít snadno od kosti. Poté je potřeme BBQ omáčkou a grilujeme z každé strany cca 3 minuty, nebo v konvektomatu – horký vzduch, 180 °C, 8 minut. Salát Coleslaw – zelí nakrájíme na nudličky, osolíme a necháme cca 15 minut odpočinout – zelí změkne a pustí vodu, kterou slijeme. Potom přidáme ostatní ingredience a promícháme.
Tortilla plněná hovězím masem, zeleninou a sýrem Cheddar podávaná s pikantní chunky salsou Ingredience na 10 porcí
(hmotnost jedné porce 350 g):
Postup přípravy: Maso nakrájíme na nudličky a okořeníme směsí Texas gril, necháme 10 minut odležet. Zeleninu nakrájíme na kousky a spolu s opečeným masem vkládáme do nahřátých tortill, přidáme cheddar, zabalíme a opečeme z každé strany 1 minutu na grilu. Salsa – papriku upečeme, odstraníme jádřince a slupku, čtvrtinu necháme stranou, zbytek rozmixujeme s ostatními surovinami, nakonec přidáme nadrobno nakrájenou zbylou papriku.
8
Rieber & Søn Chef Club
10 ks tortilla průměr 30 cm 500 g hovězí Eye round 70 g kořenicí směs Texas gril Chef Club 250 g okurka salátová 250 g rajčata 150 g cibule červená 250 g cheddar 300 g sugo pomodoro Chef Club 200 g paprika červená 60 g cukr třtinový 40 ml ocet jablečný 20 g feferonky 80 g bílá cibule
Pikantní eye round steak s pečenými bramborami, grilovanou kukuřicí a omáčkou s červeným pepřem
Ingredience na 10 porcí
(hmotnost jedné porce 350 g): 2000 g Eye round steak 100 g kořenicí směs Farmářský steak Chef Club 100 g kořenicí směs Steak Chef Club 1600 g brambory 100 ml extra panenský olivový olej Chef Club 1000 g kukuřičné klasy 400 ml steaková omáčka s červeným pepřem Chef Club
Postup přípravy: Obě kořenicí směsi smícháme a po obvodu jimi okořeníme připravené steaky, zatáhneme z obou stran na grilu a dopečeme v konvektomatu (horký vzduch, 165 °C, cca 8 minut – podle požadovaného stupně propečení). Brambory uvaříme ve slupce, rozkrojíme na měsíčky, vložíme na plech, zakápneme olivovým olejem a upečeme dozlatova. Kukuřičné klasy uvaříme cca 8–10 minut v osolené vodě doměkka, poté ogrilujeme. Steakovou omáčku připravíme dle návodu.
• S produkty Rieber & Søn Chef Club snadno a rychle rozšíříte chuťovou pestrost vaší nabídky • Vzájemnými kombinacemi produktů dosáhnete originálních chutí a vůní • Nechte vyniknout chuť masa a koření – kořenicí směsi obsahují nízký nebo žádný podíl soli • Naše kvalitní kořenicí směsi se nepřipalují a nespékají • Se steakovými omáčkami Rieber & Søn Chef Club nebude žádné jídlo nudné
Dalšsí receptury pro úpravy grilovanýyých specialit naleznete na nasich webovych stránkách www.chefclub.cz We inspire, you create
9
Produkty Polévky
Bylinky v oleji Česnek
Bazalka
Hmotnost 350 g
Hmotnost 350 g
Provence
Italiana
Hmotnost 350 g
Hmotnost 350 g
Steak (bez soli)
Texas gril
Hmotnost 600 g
Hmotnost 450 g
Hmotnost 600 g
Farmářský steak
Steak Rozmarýn
Hmotnost 500 g
Hmotnost 770 g
Losos
Grilovaná zelenina
Hmotnost 650 g
Hmotnost 550 g
Olivový olej z pokrutin (Pomace)
Objem 500 ml
Hmotnost 1100 g Výsledný objem 12 l
Hmotnost 1200 g Výsledný objem 13 l
Šípková omáčka delicates
Demi Glace
Hmotnost 1200 g Výsledný objem 5 l
Hmotnost 1000 g Výsledný objem 6 l
Quattro Formaggi
Houbová omáčka z lišek a žampionů
Hmotnost 1100 g Výsledný objem 6,5 l
Hmotnost 900 g Výsledný objem 7,5 l
Steaková omáčka s červeným pepřem
Švestková omáčka Hmotnost 1300 g Výsledný objem 6,7 l
Hmotnost 1000 g Výsledný objem 5 l
Jíšky
Olivové oleje Extra panenský olivový olej
Lososový krém
Omáčky
Kořenicí směsi Steak Corsica
Hříbkový krém
Světlá jíška v pastě
Tmavá jíška v pastě
Hmotnost 1800 g
Hmotnost 1800 g
BBQ omáčka
Objem 2 l
Zeleninové chipsy
Hmotnost 550 g
Objem 5l
Rajčatové produkty Dvojitý rajčatový koncentrát
Sugo pomodoro
Hmotnost 800 g
Hmotnost 800 g
Sladké produkty Lívance Hmotnost 6 kg Ks/Karton 150
Balsamica
Jablečný závin
Balsamico bianco
Balsamico di Modena
Balsamiková redukce
Objem 500 ml
Objem 500 ml
Objem 500 ml
Hmotnost 2 kg Ks/Karton 25
Makový závin s višněmi Hmotnost 2 kg Ks/Karton 25
10
Rieber & Søn Chef Club
JEDNOPORCOVÉ BALENÍ název výrobku
FS BALENÍ název výrobku
hmotnost
ks/karton
Kečup jemný
20 g
100 ks
Kečup jemný
Hořčice
18 g
100 ks
Majonéza 50%
Tatarská omáčka
18 g
100 ks
hmotnost 5 kg 4,5 kg
Praktické, jednoporcové balení, které vám zajistí perfektní kontrolu a zvýší tržby.
SENTOMAT DÁVKOVAČ Uzavřený systém, který zabezpečí perfektní hygienu provozu, přesné dávkování a čerstvost výrobků.
NÁPLNĚ DO SENTOMATŮ název výrobku hmotnost hmotnost kartonu
Kečup
Kečup jemný
6 x 2,5 kg
15 kg
Hořčice
4 x 2,5 kg
10 kg
Tatarská omáčka
4 x 2,5 kg
10 kg
POLÉVKA
Hořčice Tatarská omáčka
název výrobku
výsledný objem
Gulášová polévka
2,9 l
Lahodná a vydatná přesnídávková polévka s 20 % hovězího masa.
We inspire, you create
11
Navštivte naše webové stránky
www.chefclub.cz • sledujte aktuální novinky • seznamte se s našimi šéfkuchaři • buďte informováni o akcích
Nechte se inspirovat
V sekci recepty najdete konkrétní receptury jídel včetně technologického postupu.
Recepty Recepty jsou přehledně rozděleny do jednotlivých kategorií.
Stáhnete si receptovy´ list Podrobný receptový list obsahuje recepturu a kalkulaci na 10 porcí.
