Více na straně 17

ROČNÍK 4

Generální partner AHR ČR

KVĚTEN 2010

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Exkluzivní partner AHR ČR

... váš stabilní partner ve vzdělávání pro další desetiletí ... www.vsh.cz VŠH „nakrojila“ další desítku (str. 17) AHR_0510_obalka.indd 1

Hotely budoucnosti? Dnes extravagance, zítra realita. (str. 19)

Více na straně 17

Czech Food Cup: Zná vítěze! (str. 23) 11.5.2010 15:21:13

PIVNÍ SOMMELIÉRSTVÍ NA PRAGUE FOOD FESTIVALU $E\E\OYiäFKXŘRYë]iæLWHNGRNRQDOë Prague Food Festival samozřejmě není jen o jídle. Je o celkovém gastronomickém zážitku, který ohromí vaše chuťové buňky. K tomu neodmyslitelně patří i dobré pití. Nabízíme vám proto malý návod, jak kombinovat delikátní pokrmy jednotlivých restaurací s prémiovými pivními speciály. Je už pak jen na vás, co konkrétně vyzkoušíte.

HOEGAARDEN WHITE

LEFFE BRUIN

Květnové počasí umí pozlobit, ale pokud bude hezky, neopomeňte ochutnat letní speciál, svrchně kvašené kvasnicově -pšeničné pivo Hoegaarden White. Je slámově žluté barvy, s příchutí pomeranče a koriandru. Servíruje se s limetkou umocňující jeho svěží povahu. Hoegaarden dělá dobrou společnost rybám, plodům moře, jemným masům a salátům. Doporučujeme jej proto zkusit k pokrmu, který vám nabídne Pohlreichovo Café Imperial – chilský Sea Bass se zeleninou a glazé z limet a zázvoru.

Naopak pokud bude chladněji, sáhněte po pivu Leffe Briun. Toto svrchně kvašené tmavé pivo je temně hnědé barvy, plné chuti, s citelným aroma praženého sladu a nasládlým zakončením. Bohatá aromatická chuť ladí s tmavými masy (např. kvalitním hovězím steakem), zvěřinou, vepřovým masem nebo vybranými uzeninami. Leffe Bruin vytvoří skvělou kombinaci s daňčím Carpaccimi marinovaným se zeleným pepřem a zeleninkou Brunoise z restaurace V Zátiší.

STELLA ARTOIS Stella Artois je světlý prémiový ležák jiskrné barvy a jemně hořké chuti. Charakteristickým řízem a hořkostí je Stella Artois vhodným doplňkem k bílým masům, drůbeži, těstovinám nebo salátům. Vyzkoušejte ji tedy v kombinaci s BBQ kuřetem s asijským kořením z nabídky restaurace hotelu Hilton Old Town.

STELLA ARTOIS NEALKO Pro ty z vás, kteří přijedou vozem nebo na kole, je připravena nealkoholická varianta ležáku Stella Artois. Charakterizuje ji vyváženost chuti. Jako u alkoholické varianty platí, že ji můžete směle kombinovat s drůbeží či rybami nebo obecně lehčími pokrmy. Pokud se sklenkou nealka v ruce sáhnete po kuřecím salátu z restaurace Buddha-Bar, bude to ta správná kombinace.

Libor Vávra Obchodní sládek

Pivovary Staropramen a.s.

28.–30. 5. 2010 Jižní zahrady Pražského hradu, 12–22 h, neděle do 21 h AHR_0510_obalka.indd 2

11.5.2010 10:45:26

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Zprávy sekretariátu .......................................4 Legislativa .....................................................6 Akce .............................................................10 Aktuality.......................................................14 Vzdělávání a profesní rozvoj .....................15 Vývoj v EU a ve světě ................................19 Regiony........................................................20 Novinář, náš host .......................................24 Z odkazů našich předků .............................26

Mediální partneři: FOOD SERVICE, C.O.T. media Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 190 mm) na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 15 000 Kč Nečlenové AHR ČR – 28 500 Kč 2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky Zadní obálka

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

10 000 Kč 11 500 Kč

20 000 Kč 23 000 Kč

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 8 000 Kč 1/2 strany (182 x 132 mm) 5 000 Kč 1/4 strany (89 x 132 mm) 3 000 Kč

16 000 Kč 10 000 Kč 6 000 Kč

4. Vkládaná inzerce

zbývá mi posledního půl roku do momentu, než své žezlo předám někomu, kdo bude pokračovat v započaté práci. Nastal čas, kdy bychom měli začít hledat kandidáta, který by splňoval vaše představy o tom, jakým směrem by se Asociace hotelů a restaurací měla v budoucnu ubírat. Myslím si, že start a záběhové kolo se celkem zdařilo a nyní půjde o to využít našeho současného postavení ve společnosti, které je zcela jistě úplně jiné než v době, kdy vedle sebe působily dvě soupeřící organizace. Přes celou řadu pochybností v době vzniku asociace se valná většina našich členů přesvědčila o správnosti tohoto kroku, protože náš hlas zní podstatně hlasitěji, jsme zváni k řešení celé řady problémů v oblasti cestovního ruchu a jsme daleko více respektováni svým okolím. Nechci v žádném případě konstatovat, že vše se již povedlo a že nebude co dělat. Před naší asociací je toho ještě daleko více než toho, co je již za námi, ale je na čem stavět. Základy jsou dány a jsem přesvědčen, že jsou kvalitní – a to je důležité. Zcela jistě připravíme pro budoucí orgány asociace dostatek podkladů k tomu, aby mohla fungovat ještě kvalitněji než doposud. Nechtěl bych, abychom sestavovali budoucí kandidátky podobně jako politické strany, jež se také připravují na volby. Máme asi jednu výhodu, že všichni nově zvolení budou muset pracovat, a to zadarmo, ve prospěch našich členů. Proto jistě nebude zástup zájemců zrovna veliký, ale již nyní byste se měli kolem sebe začít rozhlížet a uvažovat o tom, kdo by nejlépe splňoval vaše požadavky, kdo by byl schopen vás dobře reprezentovat a hájit vaše zájmy. Práce v radě by neměla být čestnou funkcí, naopak půjde o tvrdou práci ve prospěch všech. Nenechte proto hledání na poslední chvíli a uvažujte, jak se svým právem ovlivňovat běh věcí hoteliérských a restauratérských. Nebylo by totiž dobré, abyste po zvolení nových orgánů začali kritizovat jejich práci, vyjadřovali jste svoji nespokojenost a přicházeli s názory, jak vy byste to zcela jistě dělali lépe. Vy si je zvolíte, a vaše je proto také velká spoluodpovědnost za to, koho si vyberete. Jak již bylo mnohokrát řečeno – budete mít takovou radu, jakou si zasloužíte. Odpovědnost je na vás a jakékoli výmluvy jsou pouhým alibismem a svým způsobem typicky českým povahovým rysem, protože radit všichni umíme perfektně, ale běda, když nám někdo nabídne, abychom se na společném díle podíleli. To pak nemáme čas, práce nám to nedovolí, případně přijdeme s argumentem, že s takovými lidmi v jednom orgánu sedět nemůžeme. Ale co v takovém případě chceme? Aby se to obrátilo k horšímu a tak měli pravdu? To je jistý způsob masochismu, kdy pracujeme cíleně na svém vlastním sebezničení. Proto vás vyzývám a prosím, jednejte pozitivně a uvědomte si, že to, co děláte v asociaci, děláte pro sebe. A podle toho se chovejte. Držím palce nám všem, abychom se toho špatného, co jsem výše citoval, co nejvíce vyvarovali a zvolili si reprezentanty, kteří nebudou dělat politiku, ale budou pracovat ve prospěch našich členů.

Pro členy AHR ČR – 5 000 Kč Pro nečleny AHR ČR – 10 000 Kč

Váš Pavel Hlinka

– platí maximálně pro dvoustranný leták do velikosti A4, při větším rozsahu vkladu cena dohodou

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o., Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] inzerce: +420 602 263 516 www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek členové – Ing. Eva Frindtová, Jan Holý, Ing. Zdeněk Klingora, Mgr. Hana Čermáková, Ing. Klára Zachariášová, PhDr. Oldřich Vejvoda, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Václav Stárek, Ing. Alžběta Cedidlová. Další spolupráce: Ing. Jana Pastyříková – kvestorka VŠCRHL, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E 17283

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320, fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

květen 2010 AHR_0510_blok.indd 3

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

3

11.5.2010 10:20:09

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Vítáme nové členy Ing. Michal Václavík – Hotel CLEMENT, Praha 1; Ing. Josef Holý – Pension VILLA ROSA, Karlovy Vary; Gabriela Růžičková – Hotel Bohemia, Chrudim; Anna Nešporová – Hotel Celnice, Břeclav 4; Bohumil Tomek – Hostinec Koruna, Rožmitál pod Třemšínem

Z činnosti sekretariátu Asi mi dáte za pravdu, že hlavní událostí uplynulých několika týdnů byl uzavřený vzdušný prostor nejen nad naší republikou, ale nad celou Evropou. Příroda nám opět ukázala, že její vrtochy mohou silně ovlivnit náš život a přinést citelné ztráty naší ekonomice. Pro cestovní ruch se tato událost bohužel přihodila v době, kdy už se vytíženost hotelů začala probírat z více než ročního propadu. Ztráty, které vznikly podnikatelům z této události (která nastala z vyšší moci), jsou poměrně vysoké a stornovací poplatky nelze ve většině případů zákazníkům ani účtovat. K této problematice jsme nechali zpracovat právní stanovisko, které jsme předali našim členům. Z činnosti sekretariátu bychom měli zmínit v první řadě ty informace, které by mohly přinést konkrétní benefity našim členům. Klára Zachariášová vás kontaktovala s nabídkou společného nákupu energií. Tato nabídka platí pro všechny členy bez rozdílu velikosti restaurace, hotelu či penzionu. Pokud jste se do projektu zapojili, získáváte možnost zajistit výrazné slevy v dodávkách elektřiny a plynu. Naše asociace na základě zjištěného objemu poptávané energie zahájila vyjednávání s dodavateli a uzavře pro zájemce rámcovou smlouvu, na jejímž základě by měli naši členové získat velmi výhodné podmínky odběru energie. Dále byla zahájena letní kampaň na portálu PragueEvents Calendar, který se rozšířil o možnost rezervace ubytování. Tento projekt je exkluzivně nabízen pouze našim členům a podařilo se nám pro něj zajistit také finanční podporu z agentury CzechTourism. Projekt má dvě části, první je letní kampaň pro Prahu v zahraničí ve spolupráci se společností Google a druhou je rozšíření portálu o rezervační systém a zajištění prioritního postavení tohoto portálu na webu. Na projektu se finančně podílejí také jednotlivé hotely, které takto získají možnost dalšího zajímavého zdroje rezervací. Postupně pracujeme na tom, aby se tento portál, dnes zaměřený pouze na Prahu, stal portálem celonárodním. Zahájili jsme přípravu nového webu AHR ČR, který by měl být modernější a poskytovat návštěvníkům přehlednější informace. V okamžiku, kdy bude dokončena první zkušební verze, budeme rádi, pokud nám poskytnete vaše názory a doporučení. V rámci projektu Ochutnejte Českou republiku – CzechSpecials proběhly na několika místech naší republiky přehlídky a soutěže restaurací pod názvem Czech Food Cup. Tyto akce již proběhly ve Zlíně, Pardubicích, Českých Budějovicích a v Plzni. Jedná se o zajímavou akci, kde restaurace zapojené do projektu soutěží o nejlépe připravený pokrm z receptur národních a regionálních specialit. Akce se kromě široké

4

veřejnosti zúčastnila také odborná porota, jejíž předsedkyní je ředitelka Grandhotelu Pupp Andrea Pfeffer Ferklová a členy jsou v obměnách různí členové naší asociace. Soutěž restaurací se bude opakovat každoročně a jejím hlavním cílem je propagovat restaurace, které nabízejí zahraničním i domácím hostům speciality pod značkou CzechSpecials. Z akcí, které jsme v uplynulém měsíci organizovali, je nutno asi nejprve zmínit dvě, o něž byl takový zájem, že jsme nemohli ani uspokojit všechny zájemce. Den českého pohostinství, který se konal 20. dubna v Ostravě přímo v pivovaru Ostravar a kterého se zúčastnilo více než 80 provozovatelů restaurací. Tématem bylo správné sestavení jídelního lístku. Akci moderoval člen Gastronomické sekce Lukáš Limprecht a mezi přednášejícími byl i mimo jiné Radek Šubrt, šéfkuchař hotelu Le Palais, Pavel Obrovský, šéfkuchař známé Moravské chalupy hotelu Voroněž v Brně, Libor Vávra, obchodní sládek pivovaru Staropramen, a. s., a další. Více informací o této akci, kde se účastníci mohli dozvědět něco o tom, jak využít jídelní lístek nejen k zatraktivnění restaurace, ale také o jeho důležitosti z pohledu logistiky a úspory pracovních sil, přinášíme v tomto čísle AHR Fóra. Další úspěšnou akcí, jejímž hlavním cílem bylo seznámit naše hoteliéry s cenovou elasticitou trhu ubytovacích kapacit v České republice a vysvětlit, že politika trvale nízkých cen není efektivní, spíše naopak, byla videokonference, jejímž stěžejním obsahem byla přednáška profesorky Cornell University v USA a odbornice na revenue management doktorky Cathy Enz. Akce se zúčastnilo 150 hoteliérů z celé republiky a přednáška byla skutečně vynikající a doufejme, že také inspirující. Naše pravidelná Roadshow proběhla ve Wellness hotelu Frymburk a byla tentokrát spojena se setkáním s reprezentanty rakouských firem působících na trhu cestovního ruchu. Účastníků bylo více než 70 a akce proběhla ve spolupráci s rakouskou a Jihočeskou hos-

podářskou komorou. Ve spolupráci s MMR jsme se podíleli na přípravě průzkumu potřeb zákazníků, který prováděla společnost Incoma Research. Tato studie bude využita nejen pro přípravu standardů pro oblast služeb v hotelnictví a gastronomii, ale bude jistě také zajímavým zdrojem informací pro naše členy. S výsledky průzkumu vás seznámíme na příštím Gastronomickém dni, který proběhne 10. června v Hotelu Olympik Praha, a také na stránkách některého z příštích vydání našeho zpravodaje. Během března jsme vás opět informovali o dalším vývoji vyjednávání s kolektivními správci autorských práv. Připravili jsme mimo jiné také stanovisko k požadavku OAZA na zpětný výběr poplatků za hotelové pokoje, který rovněž přinášíme v tomto čísle. Námi iniciovaný pozměňovací návrh, který měl přinést pro restaurace snížení sazby DPH, nebyl bohužel opět poslanci přijat. Nevzdáváme se a momentálně připravujeme novou strategii pro tuto kampaň, kterou zahájíme ihned po volbách. Z důvodů problémů s leteckou dopravou byla zrušena plánovaná valná hromada HOTREC, která se měla uskutečnit 22. a 23. dubna 2010 v Bruselu, zatím bez náhradního termínu. Z dalších aktivit bychom ještě telegraficky zmínili přípravu recenzních stránek pro hotely, přípravu programu pro Hospitality & Tourism Summit, nové vzdělávací workshopy, které připravujeme v rámci Podnikatelské akademie, úspěchem jistě bylo také získání rozhodnutí o změně statusu Nadace AHR ČR, který umožňuje konečně realizovat náš projekt pro podporu mládeže z dětských domovů pod názvem Start do života. Více informací o těchto aktivitách přinese příští vydání našeho zpravodaje. Za celý tým sekretariátu AHR ČR vám přejeme krásné a úspěšné jaro a těšíme se na další společná setkání.

Václav Stárek

květen 2010

AHR_0510_blok.indd 4

11.5.2010 10:20:31

MB e

Úsporné motory vašeho podnikání. Akční modely Expres s výjimečnou nabídkou prodloužené záruky na 3 roky.*

Hvězda, která se vyplatí

Vito Expres

Sprinter Expres

399 000 Kč bez DPH

výhodný leasing

5/měsíc** 700bezKč DPH

440 000 Kč bez DPH

výhodný leasing

6/měsíc** 300bezKč DPH

** Finanční leasing na 60 měsíců, akontace 30 %, splátka je bez DPH. V případě akontace od 30 % není nutné dodávat ekonomické podklady a smlouvu lze připravit k podpisu během 30 minut.

MB expres_210x297_COTbusiness.indd 1 AHR_0510_blok.indd 5

Proč si pořídit dodávku Mercedes-Benz: Sériově bezpečnostní systémy ESP, BAS, ASR, EBV, airbag řidiče Dálkově ovládané centrální zamykání Elektrické ovládání oken řidiče a spolujezdce Výhodný značkový pronájem CharterWay www.mercedes-benz.cz/dodavky * Zákazník není povinen využít třetího roku záruky zdarma. Nabídka platí pouze pro nové vozy. Tříletá garance je u Vita omezena proběhem 120 000 km a u Sprintera 150 000 km.

19.3.2010 10:20:55 9:09:01 11.5.2010

LEGISLATIVA

Sopka chrlila prach, klienti chrlí storno. Uznáme ho? Vyjádření k možným nárokům členů AHR ČR v souvislosti se zrušením pobytu v ubytovacím zařízení K dotazům týkajícím se rušení pobytů v důsledku situace v letecké dopravě v mnoha evropských zemích, jež byla způsobena prašným mrakem z islandské sopky Eyjafjallajökull, uvádíme následující: 1. Smlouva uzavřená s individuálním turistou jako nepodnikatelem či s podnikatelem, avšak mimo jeho podnikatelskou činnost Prvním okruhem klientů hotelů mohou být turisté individuální, kteří cestují právě jen za účelem turistiky. Mohou to být i podnikatelé, kteří jsou však v situaci, kdy necestují v souvislosti se svou podnikatelskou činností. Pokud jde o tuto skupinu klientů, pak se smluvní vztahy mezi ní a hotelem řídí občanským zákoníkem. Úprava občanského zákoníku hovoří tak, že klient odpovídá za vzniklou škodu, pokud mu lze přičítat zavinění. V praxi by to znamenalo, že klient nebude odpovídat za škodu, která by vznikla v příčinné souvislosti s tím, že nepřijel z důvodu nemožnosti cestovat letadlem, protože jeho let byl zrušen. Sopečný prach je totiž nutné považovat za tzv. vyšší moc, která odpovědnost vylučuje. Zároveň však doporučujeme požadovat na takovém klientovi prokázání zrušení jeho letu. Vliv sopečného prachu na to, že se klient neubytoval, nelze podle našeho názoru mít za dostatečný tehdy, pokud měl klient možnost bez výrazně zvýšených nákladů cestovat jiným způsobem. Jestliže například měl přijet klient z Mnichova a jeho let byl zrušen, mohl využít alternativních dopravních prostředků (vlak, automobil, autobus) pro dopravu do České republiky, a to bez významných dodatečných finančních nákladů. V takovém případě by mu v konkrétním případě bylo možno přičítat zavinění a požadovat na něm vzniklou škodu. Pokud s klientem již byla uzavřena smlouva o ubytování, mohl klient v souladu s ust. § 759 odst. 1 od takové smlouvy odstoupit. V takovém případě by musel zaplatit v důsledku svého odstoupení vzniklou újmu, nemohl-li hotel jejímu vzniku zabránit. I v tomto případě by musel klient prokazovat, že se nemohl na místo ubytování dopravit jiným způsobem. Jestliže již byla mezi hotelem a klientem uzavřena smlouva o ubytování či jiná smlouva, jejímž předmětem mělo být poskytnutí přechodného ubytování, pak se smluvní vztah stran řídí primárně takovými smluvními ujednáními, včetně např. ujednání o stornovacích poplatcích.

2. Smlouva uzavřená s podnikatelem při jeho podnikatelské činnosti – například s cestovní kanceláří Druhou skupinou smluvních partnerů hotelů jsou cestovní kanceláře či jiné obdobné subjekty, které operují v oblasti cestovního ruchu. Na odpovědnost za škodu je třeba v takovém případě použít úpravy obsažené v obchodním zákoníku. Obchodní zákoník je ovládán principem objektivní odpovědnosti. To znamená, že škůdce je odpovědný za škodu bez ohledu na to, zdali její vznik zavinil či nikoli. I tato objektivní odpovědnost je limitována. Ustanovení § 374 odst. 1 obchodního zákoníku říká, že takovou okolností, která vylučuje odpovědnost, je překážka, jež nastala nezávisle na vůli povinné strany a brání jí ve splnění její povinnosti, jestliže nelze rozumně předpokládat, že by povinná strana tuto překážku nebo její následky odvrátila nebo překonala, a dále, že by v době vzniku závazku tuto překážku předvídala. Pokud by klient provedl rezervaci před výbuchem sopky a následně nemohl bez podstatných potíží přijet a ubytovat se, pak by se na něj, resp. na cestovní kancelář, vztahovaly výše uvedené důvody a nemohla by tak být činěna odpovědnou za vznik škody.

6

Jestliže by však měl klient přijet před výbuchem sopky a z nějakých důvodů by tak neučinil (např. zmeškal letadlo) a následně by byl letecký provoz přerušen, nebyla by jeho odpovědnost vyloučena, neboť samotná překážka vznikla až v okamžiku, kdy byl již v prodlení. Účinky vylučující odpovědnost jsou omezeny jen na dobu, po kterou překážka trvá. V praxi to může znamenat, že měl-li například klient rezervován pokoj na sedm nocí a z toho první tři noci nemohl využít z důvodu Foto: sxc.hu/wwwlad zrušení jeho letu, pak při obnovení leteckého provozu odpadla jeho překážka a lze jej činit odpovědným, jestliže se neubytoval ani na zbývající období. Také v tomto případě platí, že pokud s klientem – cestovní kanceláří – již byla uzavřena smlouva o ubytování, mohl klient v souladu s ust. § 759 odst. 1 od takové smlouvy odstoupit. V takovém případě by musel zaplatit v důsledku jeho odstoupení vzniklou újmu, nemohl-li jejímu vzniku zabránit. Klient by musel prokazovat, že se nemohl konkrétní turista na místo ubytování dopravit jiným způsobem. Jestliže již byla mezi hotelem a klientem uzavřena smlouva o ubytování či jiná smlouva, jejímž předmětem mělo být poskytnutí přechodného ubytování, pak se smluvní vztah stran řídí primárně takovými smluvními ujednáními, včetně např. ujednání o stornovacích poplatcích.

Závěr Závěrem uvádíme, že obecně nelze požadovat náhradu škody či jiné platby od klientů, kteří prokáží, že nemohli přijet z důvodů vyšší moci, a to ani jiným způsobem. Každý případ je třeba řešit individuálně a zkoumat výše uvedené aspekty. Dospěje-li hotel k závěru, že není možné požadovat náhradu škody, pak je povinen vrátit případně dříve přijaté zálohy na ubytování, v opačném případě by mohl jednostranným písemným sdělením adresovaným klientovi započíst zálohu, kterou má v držení na vzniklou škodu. Mgr. Ing. Marek Švehlík, advokát Mgr. Martin Holub, advokát

Kontakt pro další informace: Mgr. Ing. Marek Švehlík e-mail: [email protected] tel.: +420 236 163 760

www.roedl.cz

květen 2010


11.5.2010 10:21:14

■ Právní poradenství

Člen celosvětové sítě společností Rödl

■ Daňové poradenství ■ Audit ■ Outsourcing ■ Management & Business Consulting

Rödl & Partner Platnéřská 2 110 00 Praha 1 Tel.: +420 236 163 111 Fax.: +420 236 163 799 [email protected]

Již dnes tvoříme základy Vašich budoucích úspěchů...

Rödl & Partner je mezinárodní poradenská kancelář, která svým postavením patří k vedoucím na evropském trhu. Poskytuje služby propojující právní, daňové, auditorské a podnikové poradenství. Kancelář je zastoupena ve všech významných průmyslových zemích světa. Silnou pozici si vybudovala především na trhu ve střední, východní a západní Evropě, v Asii

Rödl & Partner Mendlovo nám. 1a 603 00 Brno Tel.: +420 530 300 500 Fax.: +420 530 300 588 [email protected] www.roedl.cz


i USA. Poradenský servis poskytuje 3 000 poradců v 84 pobočkách ve 37 zemích světa. V České republice působí od roku 1991 v pobočkách v Praze a Brně. Rödl & Partner International: Bělorusko • Bosna a Hercegovina • Brazílie • Bulharsko • Čína • Estonsko • Francie • Hongkong • Chorvatsko • Indie • Indonésie • Itálie • Jihoafrická republika • Kazachstán • Litva • Lotyšsko • Maďarsko • Moldavsko • Německo • Polsko • Rakousko • Rumunsko • Rusko • Singapur • Slovensko • Slovinsko • Spojené arabské emiráty • Španělsko • Švédsko • Švýcarsko • Thajsko • Turecko • Ukrajina • USA • Velká Británie • Vietnam

11.5.2010 10:21:47

LEGISLATIVA

Daně a jak na ně Daňové řešení služeb concierge v hotelovém provozu Hotel obvykle zajišťuje svým hostům doplňkové služby, tzv. concierge. Daňový režim externích služeb a způsob účtování bude závist na tom, v jakém smluvním vztahu bude poskytovatel externí služby s hotelem. Vymezení smluvního vztahu je důležité pro správné stanovení daňové povinnosti a pro správnou metodiku účtování. Hotel může externí služby: • nakupovat a prodávat svým jménem na svůj účet, • zprostředkovávat svým hostům za provizi, • zabezpečovat jménem a na účet hosta.

600 Kč bez daně za osobu. Poskytované služby hotel účtuje do výnosů a přiznává daň z přidané hodnoty v základní sazbě daně, nákup služeb účtuje do nákladů a uplatňuje nárok na odpočet daně.

Příklad:

V případě zprostředkování externích služeb bude výnosem hotelu pouze provize z prodeje, prodávané služby externího subjektu budou účtovány přes rozvahové účty třídy 3. Zprostředkování prodeje externích služeb hostům bude uskutečněno na základě smluvního vztahu podle obchodního zákoníku. Pro tuto činnost připadají v úvahu: • smlouva mandátní, • smlouva komisionářská, • smlouva o zprostředkování.

Hotel má smluvní vztah s externím průvodcem, plátcem daně. Hotel nabízí hostům průvodcovské služby v ceně 1000 Kč včetně daně za osobu. Externí dodavatel vždy po skončení měsíce fakturuje hotelu uskutečněné průvodcovské služby za uplynulý měsíc, a to v ceně

Charakteristickým rysem mandátní smlouvy je, že se mandatář zavazuje, že pro mandanta na jeho účet zařídí za úplatu určitou obchodní záležitost uskutečněním právních úkonů jménem mandanta nebo uskutečněním jiné činnosti

INZERCE

V případě nákupu a prodeje služeb bude nákup externí služby nákladem hotelu, prodej hostovi bude jeho výnosem. Hotel uplatní při nákupu služby nárok na odpočet daně a při prodeji předmětné služby uplatní platnou sazbu daně na výstupu. V případě, že host nebude se službou spokojen, měl by být hotel smluvním partnerem pro reklamaci a nést odpovědnost za poskytnutou službu.

a mandant se zavazuje zaplatit mu za to úplatu. Externí poskytovatel služby uzavře mandátní smlouvu s hotelem jako provizním prodejcem a prodejce je zmocněn k uzavírání smluv se zákazníkem jménem externího poskytovatele služby a na jeho účet. Odpovědnost za prodávané služby nese poskytovatel služeb. V případě, že hotel bude jednat jménem a na účet externího poskytovatele služby, bude jeho služby prodávat jeho jménem a na jeho účet, jako by je poskytovatel prodával sám. V případě prodeje vstupenek na divadelní představení se může mnohdy jednat o prodej osvobozeného plnění. Hotel účtuje za svoji zprostředkovatelskou službu divadlu provizi se základní sazbou daně, provize je výnosem hotelu. (Pokračování v příštím čísle) Mgr. Ing. Miloslav Hnátek daňový poradce

www.daneporadenstvi.cz

Komplexní servis a pronájem hotelového prádla vaše snadná cesta za kvalitou a úsporami

HOTEL

®

CHRIŠTOF, spol. s r.o. 8

www.christof.cz

květen 2010


11.5.2010 10:22:04

Jak oslovit nové zákazníky a motivovat je k nákupu ubytování? Toto je otázka každého hoteliéra. V následujícím článku si představíme několik tipů, jak vylepšit prezentaci hotelu na internetu a přesvědčit potenciální zákazníky k nákupu. 1. Poznejte potřeby svých zákazníků Na základě jakých kritérií si zákazníci vybírají ubytování a co je při výběru nejvíce osloví? Toto je jedna z otázek, na kterou by měl každý hotel zkusit najít odpověď. Rozhodujícím faktorem bude v mnoha případech cena, kvalita a rozsah nabízených služeb. Důležitým kritériem může být ale i bezdrátové připojení k internetu na pokojích a v prostorách hotelu, množství a kvalita doplňkových služeb, zážitky a další. Prvním místem, kde se vyhledávají informace o hotelu, je bezpochyby internet, který nabízí nepřeberné množství informací, srovnání a referencí od uživatelů. Před svým konečným rozhodnutím navštíví každý zákazník v průměru tři internetové zdroje, kdy to mohou být přímo stránky hotelu, internetové diskuse (např. TripAdvisor) nebo nabídky internetových zprostředkovatelů ubytování. Nejlepším způsobem, jak více poznat myšlení zákazníka, je podívat se na internetovou prezentaci hotelu jeho vlastníma očima. Zkuste si na internetu vyhledat a prohlédnout internetové stránky, kde jsou uvedeny informace o vašem hotelu, přečtěte si texty a prohlédněte fotografie. Podívejte se následně na získané informace nezaujatě a sebekriticky a zhodnoťte, zda by vás např. uvedený popis, fotografie a další informace zaujaly a přesvědčily k odeslání objednávky. Pokud ne, je nejspíše nejvyšší čas na změnu a na definici nové marketingové strategie.

2. Poznejte svou konkurenci a odlište se od ní Jak se odlišit od konkurence? Pouze cenou, nebo jiným způsobem? Cena je určitě jednou z variant, ale může to být také neopakovatelný zážitek, který zákazník díky pobytu v hotelu získá. Změnit tzv. lookers (zákazníci, kteří pouze hledají informace) v tzv. bookers (zákazníci, kteří objednají ubytování) není jen o prodeji volných míst v hotelu. Dnešní zákazník již očekává mnohem více. Ve většině případů je to právě o již zmíněném „zážitku“. V případě, že zážitek výrazně překoná očekávání hosta, je pravděpodobné, že se o něj podělí se svými známými a přáteli. Díky Facebooku a dalším sociálním sítím je to dnes velmi snadné. Na druhé straně však může být finální zážitek negativní – a zde je mnohem větší pravděpodobnost, že se o negativní zkušenost podělí zákazník nejenom na sociálních sítích, ale i v diskusních příspěvcích a online fórech. Tyto „výlevy“ nespokoje-

ných návštěvníků mohou daný hotel poškodit nejenom bezprostředně po zveřejnění, ale díky fulltextovým vyhledávačům, jako je Seznam a Google, i v budoucnu. To může představovat opravdu velké riziko a potenciální „časovanou bombu“. Proto by měli majitelé a manažeři hotelů pravidelně provádět monitoring diskusních příspěvků, fór a blogů a mít připravený plán pro případné krizové online PR. V internetovém prostředí nezáleží na tom, jak daleko je vaše konkurence z geografického hlediska, protože vaše konkurence je od vás vzdálena pouze na několik kliknutí myší. Toto může být výhoda i nevýhoda. Velkou výhodou je rychlost a snadnost, s jakou lze analyzovat konkurenci. Nevýhodou pak je rychlost, se kterou opustí zákazník stránku hotelu nebo profil na internetu.

3. Vytvořte poutavý a zajímavý příběh Už jsme se společně podívali na prezentaci hotelu očima zákazníka, vyhodnotili situaci a aktivity naší konkurence a zjistili, že hotely se zajímavým a poutavým popisem získají u zákazníků daleko větší pozornost. Detailní popis a fotografie hotelu jsou pro úspěšnou prezentaci na internetu nezbytností. Pokud chcete svého zákazníka skutečně zaujmout, přidejte na webové stránky videoprezentaci vašeho hotelu, prostřednictvím které můžete potenciálnímu zákazníkovi lépe představit nejenom hotel a jeho služby, ale také lokalitu a možnosti místního vyžití. Poslední výzkumy ukázaly, že u téměř 89 % cestovatelů bylo zhlédnutí videa rozhodujícím faktorem při výběru hotelu. Videoprezentace dává hotelu možnost přitažlivým způsobem představit své služby. Pokud se váš hotel zaměřuje například na pořádání svateb, pak zde máte možnost budoucím novomanželům ukázat, jak může vypadat jejich velký den. Pro bezplatné umístění videa na internetu je možné využít některý z videoserverů, např. YouTube (http://www.youtube.cz).

4. Zajistěte maximální viditelnost hotelu na internetu Dobře „viditelné“ internetové stránky jsou pro úspěšnou prezentaci hotelu nezbytností. Dobrou „viditelnost na internetu“ si lze představit obdobně, jako když zavítáte do neznámého města a chcete nalézt hotel, který sídlí na jeho okraji. Vy však nemáte k dispozici správnou mapu. Pokud k danému hotelu nevede dostatek viditelných navigačních bodů ve formě ukazatelů, šipek a podobně, bude pro vás velmi obtížně daný hotel najít. Totéž platí i na internetu. Z těchto důvodů je dobré umístit informace o hotelu, fotografie a videa na co nejvíce internetových stránek, na kterých uživatelé vyhledávají informace o cestování, ubytování a nabídce hotelů. Pro tento účel lze využít specializované servery o cestování, sociální sítě (např. Facebook, Twitter), internetové katalogy, videoservery nebo stránky pro bezplatné zveřejňování fotografií. Tedy obrazně na veškeré navigační body, které dovedou zákazníka právě k vašemu hotelu. Sociální sítě jsou fenoménem dnešní doby, díky kterému je možné nové zákazníky oslovit a následně s nimi pravidelně komunikovat. Dalším významným nástrojem jsou internetové katalogy, do kterých je možné hotel registrovat. V českém internetovém prostředí je možné hotel zdarma registrovat do více než 200 katalogů. Registrace v internetových katalozích jsou efektivní z hlediska oslovení nových zákazníků a současně pomohou oficiálním stránkám hotelu získat vyšší umístění ve výsledcích přirozeného vyhledávání např. na Seznam.cz nebo Google. Uvedené body jsou pomyslným začátkem v online marketingu, který si může každý zajistit vlastními silami. Někdy je však efektivnější a cenově výhodnější obrátit se na specializovanou agenturu, která připraví detailní online marketingovou a PR strategii. Specializovanou agenturou, která nabízí komplexní portfolio služeb v oblasti online marketingu, public relations a poradenství pro subjekty v cestovním ruchu, je agentura Destination Marketing.

www.destmark.eu


ADVERTORIAL

4 tipy, jak vylepšit prezentaci hotelu na internetu

9

11.5.2010 10:22:22

AKCE

Prague Food Festival Fontány, barokní sochy, vzrostlé stromy, jedinečný výhled, tajemná romantická zákoutí. K tomu si přidejte delikatesy od nejlepších šéfkuchařů této země. Nadívaná křepelka s chřestovým ragú, králík v dijonské omáčce s bílým a zeleným chřestem, rožněné selátko, nugátové tiramisu a spousta dalších specialit. To vše nabízí letošní PRAGUE FOOD FESTIVAL, který bude probíhat od 28. do 30. 5. 2010 v Jižních zahradách Pražského hradu. Přijďte si vychutnat krásu historické Prahy a hlavně nejlepší gastronomii! Prague Food Festival je třídenní svátek jídla, který má v Čechách již tradici. Pod širým nebem vás budou okouzlovat nejlepší šéfkuchaři a sommeliéři, producenti potravin a nápojů. Návštěvníci ochutnají domácí i exotické gastronomické speciality od nejzajímavějších restaurantů z publikace Maurerův výběr GRAND RESTAURANT. „Jako každý rok i letos jsme si dali záležet s výběrem lokality a opět jsme objevili nové unikátní místo. Minulý rok probíhal Prague Food Festival na vodě i na souši v Pražských Benátkách pod Karlovým mostem. Letos se přesouváme rovnou do sídla českých králů a prezidentů, na Pražský hrad,“ vysvětluje zakladatel této akce Pavel Maurer. Zahrada Rajská, Na Valech a Hartigovská jsou tři vzájemně propojené celky, které lemují celé jižní průčelí Hradu. Vstup do Rajské zahrady je vskutku pompézní – po mo-

numentálním schodišti Josipa Plečnika. V areálu se nachází spousta architektonických skvostů, jako je renesanční Matyášův altánek, ale také přírodních unikátů, například nejstarší dřevina na Pražském hradě – 400 let starý tis červený. Toto místo nabízí jedinečný romantický výhled na Prahu. Dramaturgie festivalu je opět pestrá. Vybrat si budete moci z české, francouzské, japonské, středomořské, košer či asijské kuchyně… Které restaurace se zúčastní? • ALCHYMIST, AQUARIUS • AMBIENTE RESTAURANTS GROUP • AROMI • BELLEVUE • BUDDHA-BAR • CAFÉ IMPERIAL • COMO • CORINTHIA, RICKSHAW • HERGETOVA CIHELNA • HILTON OLD TOWN,

ZINC • CHATEAU MCELY, PIANO NOBILE • KEMPINSKI HYBERNSKÁ, LE GRILL • KING SOLOMON • KONÍRNA • LA FINESTRA • LVÍ DVŮR • MANDARIN ORIENTAL, ESSENSIA • MLÝNEC • POTREFENÁ HUSA • PROSECCO • RADISSON BLU, ALCRON A LA ROTONDE • RYBÍ TRH • SAKURA • SIDDHARTA CAFÉ • V ZÁTIŠÍ • VIKÁRKA • YASMIN, NOODLES •

Doprovodný program: Opět nebudou chybět oblíbené cooking shows šéfkuchařů. Můžete se například těšit na „hvězdného“ Zdeňka Pohlreicha, Jiřího Štifta či Romana Pauluse, který kromě své tradiční show představí na pódiu speciální kurzy pro děti. Letošní novinkou je řízená degustace olivového oleje z Andalusie. Jednotlivé cooking shows budou probíhat na hlavním pódiu v pátek a v sobotu po celý den. Text: Prague Food Festival

Den českého pohostinství letos v Ostravaru Ve srovnání s minulým rokem téměř dvojnásobnou účastí byli letos překvapeni i samotní organizátoři každoročního workshopu Den českého pohostinství. Ten se konal 20. dubna v Ostravském pivovaru Ostravar. Tématem byl zvolen jídelní lístek, často takřka to první, co host při návštěvě restauračního zařízení registruje. V roli konferenciéra dominoval Lukáš Limprecht, jen během chvilkové nepozornosti v druhé části bloku, kdy se zapomněl kdesi v útrobách Ostravaru, byl na čas zastoupen Václavem Stárkem. Hlavní slovo ale měli odborníci. Radek Šubrt, šéfkuchař hotelu Le Palais Prague, vystoupil s nejdelším příspěvkem a začal pěkně po „pohlreichovsku“, zostra. Nepřekvapil ani tak tématy, která si připravil, jako spíše vášní, fundovaností a důrazem na kontakt s publikem. V několikabodovém příspěvku na úvod navrhl vhodnou koncepci jídelního lístku po designové a praktické stránce (formát, druh papíru, omyvatelnost, finanční náklady), vzápětí už ale přešel k jeho obsahu. Řešila se zejména tvorba sezonního jídelníčku s důrazem na tuzemské suroviny a pokrmy. Jako tradiční české pokrmy, které by se na sezonním jídelníčku měly objevit, byly doporučeny například kapr, domácí paštika či pstruh, ale také křepelka či perlička. „Já přijdu tady po republice někam do lokálu a všude dostanu boloňské špagety, lasagne, tomaty s mozzarellou, my těm Italům děláme

10

kšefty, že nás za to musí milo- Radek Šubrt vat. Jsme slepí. Ale má někdo na jídelníčku například uzený bok od svého řezníka?!“ zeptal se Šubrt. „Kdo má na jídelníčku napsaný chřest? Kdo ví, že u nás se produkuje jeden z nejlepších chřestů, na jižní Moravě a u Mělníka, ale jde téměř kompletně na export?!“ nahodil Šubrt udičku publiku. V další části šéfkuchař doporučil, jak pracovat s akčními potravinami, jak doplnit jídelníček sezonními drinky a dezerty a koncipovat hodnotný dětský jídelníček.

třeba tvořit s ohledem na kuchaře, který daná jídla bude připravovat. Co se týče samotné tvorby jídelního lístku, nepřeceňujte své možnosti. Volte si taková jídla, na jejichž přípravu máte vybavení. Pokud nemáte vybavení a zapékáte například salamandr v mikrovlnce, tak naprosto znehodnocujete nejen surovinu, ale i práci kuchaře samotného. Skladbu jídel je lépe volit tak, aby kuchyně stíhala obsloužit hosty v maximální kvalitě a rozumné časové míře, na jídelníčku raději mějte méně položek a častěji je obměňujte,“ poradil.

Petr Obrovský, šéfkuchař Moravské Chalupy OREA Hotelu Voroněž, měl tedy laťku nastavenou dosti vysoko. Přišel s tématem „Jak se dívat do kuchyně při tvorbě jídelního lístku“, „Jak volit skladbu jídel“ a „Porovnání výkonu kuchyně k počtu míst v restauraci“. Dotkl se i koncepce provozu restaurace: „Počet kvalitních kuchařů je třeba nastavit podle toho, jak jsou kuchaři odborně zdatní, kreativní, jaké mají zkušenosti a znalosti. Jídelní lístek je také

Z dalších příspěvků zazněla například „Grafická úprava jídelního lístku“. Libor Vávra, obchodní sládek společnosti Staropramen, pak přišel prezentovat možnosti sestavení nápojového lístku a ideální pivní portfolio pro různé typy restaurací. Z novinek byly zmíněny například v poslední době trendové pivní drinky. Text a foto: Jan Holý

květen 2010


11.5.2010 10:22:44


11.5.2010 10:35:25

AKCE

Hnutí Hodina Země našlo porozumění i u nás Hodina Země byla akcí organizovanou World Wildlife Fund (dále jen WWF) v roce 2007 a postupně její základní idea přerostla v hnutí. Pomohla totiž jednoduchým způsobem ukázat, jak snížit produkci skleníkových plynů a poukázat především na globální změny klimatu. Takto se topil ve tmě pražský Hotel Marriott.

Tma jak v pytli. Římské Colosseum

2010 úplným či částečným zhasnutím světel v čase od 20.30 do 21.30 hodin. Jsme pyšní na ty naše členy, kteří tímto způsobem dávají najevo veřejnosti i svým hostům, že otázky klimatických změn a poškozování životního prostředí je nenechávají lhostejnými. Patřily k nim Hotel ADRIA Praha, Hotely HILTON Praha, Hotel INTERCONTINENTAL Praha, Radisson BLU Alcron Praha, Prague MARRIOTT Hotel, FOUR SEASONS Hotel Praha, Hotel Luník a jistě i řada dalších.

Na ředitele pražského hotelu InterContinental Roberta Herra se obrátila s kladnou reakcí i jedna z klientek hotelu. Zároveň ale nemohla pochopit, proč se například Pražský hrad či Petřínská rozhledna k tomuto projektu nepřidaly (na rozdíl třeba od Eiffelovy věže v Paříži a řady jiných památek). Jsem přesvědčen o tom, že v letošním roce byl zaznamenán nárůst počtu příznivců uvedeného hnutí a najde odezvu i u dalších členů AHR ČR již v příštím roce. Text: Milan Rambousek Foto: Wikimedia a Hotel Marriott

INZERCE

Tato akce našla tolik sympatizantů ve světě, že již v roce 2009 byla ve 4000 městech 88 zemí světa vypnuta či výrazně ztlumena světla, a tak například Colosseum v Římě, věž CN Tower v Torontu, most Golden Gate Bridge v San Francisku, Harbour Bridge v Sydney a řada dalších dala demonstrativně najevo svoji podporu této akci zhasnutím na jednu hodinu. Ani někteří naši členové neotáleli a svůj vztah k životnímu prostředí a jeho dopadům na klimatické změny vyjádřili 27. března

Z mimopražských nám daly vědět OREA Hotel DEVĚT SKAL ve Sněžném – Svratka, Hotel DRNHOLEC v Drnholci, karlovarský Penzion CLARA, Penzion U Zlatého muflona ve Šternberku, ale třeba i Penzion MARTINA v Lanškrouně. Přirozeně každý pojal Hodinu Země podle svých faktických možností tak, aby neohrozil provoz či zdraví svých hostů a zaměstnanců.

12

květen 2010


11.5.2010 10:35:56

Profesionální řešení pro Vaši kuchyni

„Kvalitu ocením nejen já, ale i moji zákazníci.“ Emanuele Ridi, šéfkuchař a majitel restaurace Da Emanuel

Využili jsme gastronomických zkušeností Emanuela Ridi, uznávaného italského šéfkuchaře a majitele restaurace Da Emanuel, a požádali jsme ho, aby se podílel na testování Horeca Select výrobků. Jejich vysoká kvalita byla prokázána, což navíc potvrzujeme Garancí vrácení peněz v případě Vaší nespokojenosti.

Sledujte nás na Facebooku www.facebook.com/makro.cz


Exkluzivně v

www.makro.cz 11.5.2010 10:36:41

AKTUALITY

Nominační fáze o titul Penzion roku 2010 Stovky penzionů z celé České republiky se od začátku května mohou ucházet o titul Penzion roku 2010. Nominační fáze soutěže vyhlášené společností FTonline, s. r. o., a AHR ČR probíhá od 1. května do 31. srpna 2010. Do bojů o atraktivní ceny mohou svůj oblíbený penzion poslat jeho návštěvníci. Návštěvníci webových stránek Dopenzionu.cz již nyní nominují penziony do soutěže a hodnotí svá oblíbená ubytovací zařízení. U každého penzionu je na stránkách portálu umístěn nominační hodnotící formulář. Letošního boje o titul se již aktivně zúčastňují i samotné penziony. Na svých recepcích a webových stránkách umísťují informace o soutěži a vybízejí k hodnocení své hosty. Penziony mimo jiné získají i podporu řady významných tuzemských médií. Deset ubytovacích zařízení, která návštěvníci webu Dopenzionu.cz pošlou do finále, bude známo začátkem září. K vybraným zařízením, která jsou nebo se v průběhu soutěže stanou členy AHR ČR, přiřadí asociace ještě pět dalších ze svých řad. Na základě přísných a odborných kritérií vybere odborná komise z výsledné patnáctky nejlepších ubytovacích zařízení vítěze. Korunování penzionu se odehraje na slavnostním listopadovém galavečeru konference AHR ČR. Vítěz si odnese Výroční cenu AHR ČR Penzion roku 2010. Více najdete na: http://www.dopenzionu.cz/clanky/nominacni-faze-vyrocni-ceny-ahr-cr-pension-roku-2010-405/

Výroční ceny AHR ČR 2010 vyhlášeny • Hoteliér roku 2010 (hotelové řetězce) • Hoteliér roku 2010 (nezávislé hotely) • Restauratér roku 2010 (hotelové restaurace) • Restauratér roku 2010 (samostatné restaurace) • Penzion roku 2010 • Škola roku 2010 • Mladý manažer roku 2010 • Green manažer roku 2010 Uzávěrka přihlášek: 10. září 2010 Vyhlášení a předání Výročních cen: 26. 11. 2010 v Praze Bližší informace: www.ahrcr.cz, nebo Dr. Milan Rambousek, tel. č.: 236 042 383

Pozor, změna sídla!! Časopis Food Service Bc. Maria Horníková šéfredaktorka – editor in chief Od 12. 4. 2010 na nové adrese: Rosmarin Business center Dělnická 213/12, 170 00 Praha 7 Telefon: 270 003 964

www.foodservice.cz, [email protected]

Připravila: Klára Zachariášová

Eyjafjallajökull se umoudřila, na MMR sčítali ztráty Dne 28. dubna 2010 proběhla na ministerstvu pro místní rozvoj schůzka mezi zástupci AHR ČR, ACK ČR, AČCKA a ministrem pro místní rozvoj Rostislavem Vondruškou, jejímž cílem bylo definovat škody způsobené přerušením leteckého provozu v Evropě v souvislosti s vulkanickou činností. Během schůzky bylo dohodnuto následující:

Za AHR ČR jednal Václav Stárek, který ministra informoval o odhadované výši škod za hotely. Ta dosahuje minimálně částky 300 milionů korun. Tato částka přitom není konečná, protože nepokrývá navazující služby včetně restaurací. Dále konstatoval, že hotely čelily masivním stornům akcí včetně konferencí, které se pravděpodobně již neuskuteční v náhradním termínu. Tato situace bohužel nastala v době, kdy počátkem dubna začaly hotely poprvé zaznamenávat zvýšený zájem ze strany hostů. Následky této události pociťují hotely dosud ve formě trvajícího propadu ve vytíženosti. Pokud by se podařilo získat veřejné prostředky na kompenzaci vzniklých škod, je AHR ČR připravena spolu s ministerstvem zpracovat metodický materiál pro jejich redistribuci poškozeným hotelům. Na druhou stranu konstatoval generální sekretář, že by bylo pravděpodobně účinnější prostředky věnovat na podporu domácího a příjezdového cestovního ruchu v České republice, což by v konečné fázi přineslo užitek celému oboru a mohlo vést k dlouhodobějšímu oživení tu-

14

• MMR na základě dat asociací vyčíslí celkovou škodu způsobenou touto událostí – ta je v současné době odhadována na zhruba půl miliardy korun. • MMR ve spolupráci s asociacemi připraví návrh metodiky případného pokrytí škod podnikatelům v cestovním ruchu.

rismu. Hoteliéři by také přivítali, pokud by bylo možno využít této situace a vyzvat vládu a politické strany, aby systémově podpořily cestovní ruch, kterému až dosud nebyla věnována dostatečná podpora, jako například odvětví zemědělství. AHR ČR se podílela na přípravě materiálu, který vydalo ministerstvo pro místní rozvoj. Tento dokument obsahuje sedm hlavních překážek pro rozvoj cestovního ruchu, mezi kterými je otázka snížené sazby DPH pro služby restaurací, rovné podmínky v podnikání a další.

• MMR společně s asociacemi navrhne konkrétní kroky na podporu domácího a příjezdového cestovního ruchu a pokusí se na ně zajistit finanční prostředky. • MMR bude iniciovat systémové kroky včetně legislativních, které by vedly k dlouhodobé podpoře rozvoje cestovního ruchu, který byl v poslední době opakovaně velmi citelně zasažen. O dalším vývoji budou členové AHR ČR informováni. Připravil: Václav Stárek Foto: www.zimbio.com

květen 2010


11.5.2010 10:37:03

Vzdělávání je věcí neopomenutelnou a na úrovni jednotlivých škol závisí připravenost absolventů na budoucí povolání. Školy, které se snaží vychovávat skutečné odborníky a aktualizují osnovy v návaznosti na nové trendy a jejichž pedagogové se snaží o maximální propojení teorie s praxí, si zaslouží být oceněny. Z tohoto důvodu se AHR ČR rozhodla ke stávajícím vyhlašovaným sedmi kategoriím připojit cenu Škola roku. Podstatou této ceny je ocenění práce pedagogických pracovníků, zejména jejich profesionality při sbližování teorie s praxí. Hlavními kritérii hodnocení jsou profesionalita výuky, sledování a aplikace aktuálních trendů, profesní angažovanost pedagogů, profesní angažovanost studentů a maximální snaha o propojení teorie s praxí. Pravidla pro nominaci, výběr a udílení ceny jsou velmi podobná pravidlům platným pro ostatní výroční ceny. Nominace školy je možná zasláním vyplněné přihlášky na sekretariát AHR ČR, přičemž kandidátem může být střední škola, vyšší odborná škola či vysoká škola, která je řádným členem AHR ČR. Přihláška bude postoupena Vzdělávací sekci AHR ČR, která na základě předložených přihlášek a materiálů, po diskusi s jednotlivými kandidáty a po případné návštěvě jejich zařízení zpracuje návrh a doporučení na udělení titulu Hotelová škola roku, který je předložen k projednání a schválení Radě AHR ČR. Ta rozhodne o udělení ceny Hotelová škola roku pro příslušný kalendářní rok. Věříme, že každoroční udílení této ceny zároveň přispěje k neustálému zkvalitňování přípravy studentů oborů cestovního ruchu, hotelnictví, lázeňství a gastronomie pro budoucí výkon povolání.

HOTELOVÝ RECEPéNÍ A REZERVAéNÍ SOFTWARE VHODNÝ PRO UBYTOVACÍ ZAĕÍZENÍ VŠECH TYPī A VELIKOSTÍ

9.4

aktuální

verze

15% SLEVA

VZDĚLÁVÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Nová kategorie výročních cen AHR ČR: Škola roku

pro Ëleny AHR

WWW.HORESPLUS.CZ

Připravila: Alžběta Cedidlová

INZERCE

hotelový a restaurační software Mefisto GRAND

Mefisto RELAX

Software pro řízení větších hotelů a hotelových řetězců.

Nový produkt pro sportovní, relaxační a wellness centra.

Mefisto HOTEL

Mefisto SPA

Software vhodný pro menší a střední hotely a penziony.

Software určený pro ubytovací zařízení s lázeňským provozem.

Mefisto GOURMET

Mefisto CAMPUS

Software pro restaurace a provozy rychlého občerstvení.

Software pro správu velkých ubytovacích kapacit.

produkty ověřené provozem MEFISTO SOFTWARE, a.s., U Továren 770/1b, 102 00 Praha 10 tel.: +420-284 811 213, fax: +420-284 811 214 e-mail: mefisto@mefisto.cz


15

11.5.2010 10:37:20

ADVERTORIAL

Software pro dokonalý hotel Po roce 1989, kdy se začalo naplno rozvíjet podnikání, vznikaly nejrůznější druhy ubytovacích a stravovacích zařízení. Na některé z nich si už ani nevzpomeneme, jiné prosperují dodnes. Co je však příčinou toho, že některé jsou úspěšné, oblíbené, tedy také ziskové, a jiné nikoli? Lze jmenovat více faktorů, ale hlavním z nich je bezesporu spokojenost zákazníků. Spokojený zákazník a jeho doporučení dalšímu potenciálnímu zákazníkovi je v oblasti gastronomických a ubytovacích služeb důležitější než jakékoli reklamní aktivity. Jak ale vzniká spokojený zákazník? To, co činí úspěšné podniky úspěšnými, je dokonalá znalost hostů a jejich potřeb a schopnost vyjít jim vstříc. V minulosti byla tato schopnost pouze věcí lidí. Dnes mají pomocníka, který do velké míry eliminuje často tak zhoubný „lidský faktor“. Je jím podnikový software.

v systému bude mít kdykoli libovolně k dispozici. Prostě kvalitním pomocníkem pro pracovníky ubytovacích zařízení je systém, který jim dokáže být nápomocen ve všech činnostech, jež by je zdržovaly od jejich hlavní práce – péče o hosty. Jako výborná pomůcka pro dokonalou péči slouží například uchovávání informací o hostech, kteří byli v hotelu již ubytováni – termín jejich posledního pobytu, počet přenocování a nastavení ceny za pokoj, ale také interní informace, jako jsou speciální požadavky konkrétního hosta. To vše recepční zjistí při jeho dalším příchodu letmým pohledem na monitor a naváže na již poskytnuté služby, takže se host cítí jako doma.

Od číšníka po cukráře

Hostova tajná přání Zaměřme se nejprve na to, v čem může software pomoci provozu hotelu. Podívejme se nejdřív na požadavky recepce. Jen namátkou: automatické účtování telefonních hovorů, rezervace prostor a služeb, Pay-TV, klíčové kartové systémy, webové rezervace a podobně. Měl by však být schopen například i regulovat topení podle obsazenosti pokoje nebo posílat tržby za konzumaci v jiných střediscích na účet ubytovaného hosta. Vlastnosti, jako vícejazyčnost či schopnost komunikovat s jinými systémy, už dnes také nejsou ničím výjimečným. Informační systém prostě musí umět zabezpečit základní činnosti hotelu či jiného ubytovacího zařízení, jako např. příjem objednávek, příchod a odchod hostů, automatické nastavení ceny včetně slev. Musí také zajišťovat ekonomické úkony spojené s chodem zařízení, například plánování a účtování služeb, uzávěrky, statistiky, přehledy a podobně. Není asi třeba zdůrazňovat, že dnešní uživatel informačního systému vyžaduje takové „samozřejmosti“, jakými jsou inteligentní systém přístupových práv, možnost kontroly provozu on-line přes internet a možnost jednoduchého a rychlého ovládání. Současně předpokládá, že veškeré informace uložené

16

Poněkud jinou kapitolou jsou gastronomické provozy. Vzhledem k jejich specializované činnosti jsou samozřejmě i jejich požadavky na funkčnost informačního systému jiné než v případě hotelů, ačkoli v mnohém se mohou prolínat či doplňovat. Hlavními oblastmi, které však rozhodně musí systém pro stravovací zařízení pokrývat, ať už jde o luxusní restauraci

nebo třeba o podnikovou jídelnu, jsou skladové hospodářství, receptury a kalkulace jídla, vícestupňová kontrola provozu, generování přehledů a pokladní prodej. Neméně důležité je i plánování denního menu či nejrůznější statistiky a sestavy. Mnohá zařízení však požadují také nadstavbu v podobě věrnostního systému, sledování limitů stravy (to se týká například lázeňských provozů) nebo řízení výroby zboží – například pokud součástí zařízení je třeba cukrárenská výroba.

Při úvahách o pořízení systému pro stravovací zařízení je dobré se zamyslet také nad tím, aby s ním byli schopni bez problémů pracovat i lidé, pro něž software není „denním chlebem“. Jde například o číšníky, kteří by s ním měli být schopni pracovat i bez základního proškolení. Kvalitní systém má také být schopen se přizpůsobit potřebám konkrétního provozu a současně by nemělo činit potíže propojit jej se systémy souvisejících provozů, například se systémem pro řízení wellness zařízení nebo třeba aquaparků či zábavních podniků, kde bývá gastronomie také součástí služeb. Zajímavé možnosti poskytuje využití dotykových displejů, kuchyňských terminálů, PDA zařízení pro číšníky, čtecích zařízení na karty hostů, snímačů čárových kódů, výčepních automatů či kamerových systémů v běžném gastronomickém provozu. Důležitá je samozřejmě i schopnost propojení specializovaného systému pro gastronomický provoz s ekonomickým systémem. Ovšem i uživatelé v gastronomických provozech již považují za samozřejmost přívětivé ovládání a možnost přístupu k datům přes internet.

Výběr není jednoduchý V současné době již tedy není na pořadu dne otázka, zda informační systém pro ubytovací či stravovací zařízení ano či ne. Tyto systémy představují nenahraditelný nástroj a jejich správnou volbou lze získat nespornou konkurenční výhodu. Problém se omezuje spíš na to, jaký systém vybrat a s jak velkou investicí počítat. Pokud se tedy budete rozhodovat o pořízení specializovaného podnikového informačního systému, je dobré kromě jeho funkčnosti a ceny neopomenout ani zákaznickou podporu, kterou jeho dodavatel poskytuje. Servis by měl spočívat nejen v udržování provozuschopnosti a v odstraňování chyb, ale i v reakci na změny u zákazníka a v realizaci specifických dovývojů a úprav podle požadavků zákazníka a v poskytování čtyřiadvacetihodinových hotline služeb a konzultací. To vše vám však může dlouhodobě garantovat pouze stabilní dodavatel, který má ve svém oboru dobré jméno, nezanedbatelnou historii a dostatek referencí. Michaela Hamáčková Produktová manažerka Datalock Horec a Datalock BlueGastro pro Česko Asseco Solutions, www.assecosolutions.eu

květen 2010


11.5.2010 10:37:53

Více než 3000 absolventů Vysoké školy hotelové za uplynulých 10 let je velkým povzbuzením do další činnosti a zároveň závazkem, aby příští roky činnosti této školy byly ve znamení dalšího růstu kvality poskytovaného vzdělávání, které by se odrazilo ve stále rostoucí prestiži školy a jejích absolventů. ko v předchozích letech, se stěžejním oborem Management hotelnictví a lázeňství, avšak kromě již existujícího oboru Marketingové komunikace, je nově akreditován magisterský studijní obor Management destinace cestovního ruchu. Vedení VŠH rozhodlo, že nadále nebude nabízet studium v oboru Management prosperity, rizik, auditu a krize a některé předměty, dosud na tomto oboru vyučované, převede na posílení odborné výuky ostatních oborů, zejména hotelnictví.

ADVERTORIAL

Vysoká škola hotelová vstoupila do druhého desetiletí

Programy dalšího vzdělávání S jakými předsevzetími a změnami vstoupila VŠH do druhého desetiletí své činnosti? Na první pohled se v nabídce studijních programů mnoho nezměnilo. Portfolio nabízených studijních programů bylo dobudováno již v předchozích letech a nejsou důvody je doplňovat dalšími programy či měnit. Z pěti nabízených bakalářských studijních oborů (v pořadí podle termínu akreditace jsou to Hotelnictví, Management destinace cestovního ruchu, Marketingové komunikace ve službách, Management volného času a Management dopravních služeb) zůstává i pro další desetiletí stěžejním studijním oborem školy obor Hotelnictví, na který se tradičně hlásí nejvíce zájemců. Je to pochopitelné, protože takto pojatý studijní obor, který byl připraven na základě osnov jedné z nejprestižnějších vysokých hotelových škol světa, Hotelschool The Hague, je v České republice unikátní. Všechny bakalářské studijní obory dohromady pak vytvářejí komplexní nabídku studia v oboru služeb typických pro cestovní ruch.

Hotelnictví v angličtině Jestliže v nabízených bakalářských studijních programech nedošlo k žádným kvantitativním změnám, k jedné významné kvalitativní změně přesto dochází. V oboru Hotelnictví nabízí VŠH od akademického roku 2010/2011 nově studium tohoto oboru alternativně také v anglickém jazyce. Znamená to, že od září budou na VŠH zájemci studovat podle stejných osnov obor hotelnictví paralelně jak v češtině, tak i v angličtině. VŠH tímto krokem reaguje na několik požadavků zakotvených již v Boloňské deklaraci jako základním dokumentu rozvoje evropského vysokého školství. Především jde o internacionalizaci národního školství, která otevírá možnost studia na české vysoké škole i zájemcům o obor hotelnictví ze zahraničí. VŠH tento požadavek do určité míry plnila již v předchozích letech, a to nabídkou volitelných předmětů v angličtině. Zahraniční zájemci však mohli studovat ucelený studijní program pouze v čes-

I pro další roky zůstává v nabídce VŠH studium organizované ve spolupráci s Pražskou mezinárodní manažerskou školou, vedoucí k získání prestižního manažerského titulu MBA v oboru hotelnictví, gastronomie a turismu. Pro nadcházející akademický rok nabídne VŠH v rámci celoživotního vzdělávání rovněž řadu certifikovaných kurzů umožňujících zájemcům získat nejnovější poznatky z oboru.

kém jazyce a to do značné míry limitovalo jejich zájem. I tak se počet zahraničních studentů (včetně slovenských) ve všech oborech studia blíží 15 %. Otevřením studia oboru Hotelnictví pro anglicky mluvící zájemce se VŠH vydává na cestu, po které již prošly zahraniční hotelové školy představující špičku oboru. Jak ve zmíněné Hotelschool The Hague, tak v renomovaných švýcarských hotelových školách je výuka převážně nebo dokonce výhradně jen v angličtině. Ta se stala univerzální řečí cestovního ruchu a bez její znalosti je možnost zapojení do cestovního ruchu v širokém slova smyslu, od hotelů až po turistické informační kanceláře, výrazně limitována. O tom, že si tuto skutečnost uvědomuje i mnoho tuzemských zájemců o práci ve službách, svědčí skutečnost, že zhruba čtvrtina přihlášek ke studiu v angličtině je z České republiky.

Nový magisterský studijní obor Na magisterském stupni studia došlo rovněž ke kvalitativní změně. Zůstávají sice tři navazující magisterské studijní programy stejně ja-

Internacionalizace není jen heslem z Boloňské deklarace, pro VŠH je to i jedna z cest zvyšování kvality výuky a přípravy studentů na jejich povolání. Díky programu ERASMUS, financovaného Evropskou unií, vyjíždějí studenti VŠH v posledních letech pravidelně studovat na partnerské zahraniční vysoké školy, nově se otevřela možnost letních praxí ve špičkových zahraničních přímořských letoviscích a hotelech. Na VŠH přijíždějí v rámci programu ERASMUS zahraniční studenti, kteří obohacují svými zkušenostmi akademické prostředí VŠH, stejně jako zahraniční učitelé, kteří na VŠH pravidelně předstupují před studenty s přednáškami, doplňujícími standardní výuku. VŠH vstupuje do dalšího akademického roku s cílem udržet a dále zvyšovat dosaženou úroveň výuky. Nechceme navyšovat počty studentů a snažit se o další rozšiřování nabídky studijních programů, kterými bychom přilákali nové zájemce o studium. Cílem je jednoznačně koncentrace na stávající studijní programy, na zkvalitňování pedagogického sboru školy a zvyšování náročnosti studia. Velký důraz bude v příštích letech kladen také na další rozvoj výzkumných aktivit školy, které již nyní přispívají svými výsledky k vyšší kvalitě výuky, a zvyšování prestiže školy v odborných kruzích i ve veřejnosti. -všhVysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Svídnická 506, 181 00 Praha 8 Tel.: +420 283 101 111 [email protected]

www.vsh.cz


17

11.5.2010 10:38:25

VZDĚLÁVÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

AHR ČR a MMR ČR: spolupráce v zájmu kvality služeb Ministerstvo pro místní rozvoj a Asociace hotelů a restaurací ČR uzavřely na konci dubna společné memorandum o vzájemné spolupráci. Cílem je zintenzivnit kooperaci v oblasti Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení (OJK ČR). OJK ČR má v České republice doporučující charakter a slouží jako pomůcka pro zařazování ubytovacích zařízení kategorií hotel, penzion, hotel garni a motel do příslušných tříd podle minimálních stanovených požadavků. Umožňuje lepší orientaci nejen hostům, ale i zprostředkovatelům v podobě cestovních kanceláří a agentur. Zvyšuje transparentnost trhu ubytování a zkvalitnění služeb poskytovaných ubytovacími zařízeními. Nositelem OJK ČR je již od roku 2004 Asociace hotelů a restaurací (AHR ČR), a to ve spolupráci se sdružením UNIHOST (Sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách), agenturou CzechTourism a Ministerstvem pro místní rozvoj ČR. „Podpora Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení je pro zvýšení kvality cestovního ruchu velmi důležitá. Návštěvník ubytovacího zařízení se díky ní snadno orientuje a dopředu ví, jaký standard od vybraného ubytovacího zařízení může očekávat,“ uvedl k podpisu memoranda ministr pro místní rozvoj Rostislav Vondruška. Na memorandu ocenil zejména jeho věcný a pracovní charakter a fakt, že úřad do budoucna nezavazuje k věcem, ke kterým se nikdo zavázat nemůže. Rostislav Vondruška a Pavel Hlinka Text a foto: po podpisu memoranda Petr Manuel Ulrych

Z textu memoranda vybíráme: MMR ČR a AHR ČR společně považují cestovní ruch za perspektivní oblast s dosud ne zcela využívaným ekonomickým potenciálem. S vědomím užitečnosti vzájemné spolupráce se obě strany dohodly na těchto jejích formách: • Přispět ke zvýšení úrovně a kvality ubytovacích a stravovacích služeb prostřednictvím realizace projektů klasifikace, standardizace a certifikace poskytovaných služeb. V oblasti ubytování realizací Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení, která je součástí mezinárodního projektu Hotel Stars Union tvořeného Spolkovou republikou Německo, Rakouskem, Českou republikou, Švédskem, Nizozemskem, Maďarskem a Švýcarskem. • MMR ČR podle svých možností a dohody poskytne odbornou a materiální pomoc, vážící se k zajištění Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení, která je realizována v rámci mezinárodního projektu Hotel Stars Union. • AHR ČR se bude v rámci své činnosti opírat o odbornou pomoc MMR ČR a bude jej propagovat ve svých propagačních materiálech a činnostech vyvíjených asociací. • MMR ČR umožní AHR ČR podílet se na dalších projektech a aktivitách, které mají přímou souvislost s Oficiální jednotnou klasifikací ubytovacích zařízení. • K zajištění vzájemné informovanosti a co nejužší spolupráce při realizaci Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení ČR zajistí AHR ČR přímé zastoupení MMR ČR v Klasifikační komisi ubytovacích zařízení prostřednictvím stálého zástupce jmenovaného odborem cestovního ruchu. • MMR ČR zajistí zastoupení AHR ČR v odborných seskupeních jím vytvářených pro řešení problematiky a zajištění úkolů souvisejících s oblastí poskytování gastronomických a ubytovacích služeb cestovního ruchu.

Hospitality & Tourism Summit za dveřmi Deset let v životě lidském není tak dlouhá doba, a přesto se slaví v každé rodině jako významné jubileum. Desátý ročník úspěšné konference v době, kdy se podobných akcí koná nemálo, a my všichni máme plnou hlavu starostí s rozmary přírody, které se objevily v době, kdy už se trh cestovního ruchu začal zcela nenápadně a pomalu vzpamatovávat z drastických propadů minulého roku, je skutečně okamžik, který si zaslouží důstojnou oslavu a uznání. Jen málokterá konference se navíc může chlubit tím, že během tří dnů nabídne témata celému spektru odborné veřejnosti, aktivně působící v oboru cestovního ruchu. Není třeba popisovat zde zeširoka témata, která jsme pro vás společně připravili. Ta jsou poměrně podrobně popsána v programu. Konference Hospitality & Tourism Summit dává již tradičně prostor pro odborníky z řad veřejné správy, privátního sektoru i z oblasti vzdělávání, aby společně hledali cesty k oživení cestovního ruchu a jeho dalšímu rozvoji. Do diskuse jsou zapojováni všichni účastníci konference, kteří mají možnost nejen vyjádřit své názory, ale svými příspěvky a komentáři spoluvytvářejí finální výstupy konference. To, že nám nikdo nepomůže bez našeho vlastního přičinění, bylo opakováno mnohokrát. Tato konference však skutečně dává unikátní možnost se nejen poučit ze zkušeností úspěšných projektů, ale také společně přispět k výslednému formulování další spoluprá-

18

ce, která může přinést prospěch nám všem. V neposlední řadě je to místo, kde se setkáte se svými kolegy a přáteli. Každá aktivita by měla mít svůj smysl a jasný cíl. Také tato konference by neměla být pouhým postesknutím si nad tím, jak je vše špatné, ale místem, kde se společně pokusíme najít některá východiska ze současné situace. Tomu odpovídá i třídenní program. První den se budeme věnovat možnostem dalšího rozvoje cestovního ruchu, otázce strategií a příkladům, jak se to dělá jinde, konkrétně u našich rakouských sousedů. Také zákon o cestovním ruchu, jehož návrh se připravuje, bude jistě téma, které se dotýká nás všech. Druhý den konference se nese v duchu již osvědčených i zcela nových nápadů, které nás mohou inspirovat. Nechybí také jednání v sekcích a panelové diskuse. Poslední den je

dnem gastronomickým. Podpora lokálních surovin v naší gastronomii a náměty na to, jak lze prostřednictvím gastronomie propagovat naši republiku v zahraničí, to jsou hlavní témata posledního dne konference. Chtěli bychom také tak trochu nahlédnout pod pokličku našim kolegům, kteří získali ocenění Restauratér roku 2009. To, že budete mít příležitost ochutnat něco z kuchyně našeho národního týmu kuchařů a cukrářů, je již tradiční samozřejmostí, na kterou se všichni těšíme. Součástí akce je tradičně prezentace našich dodavatelů, tedy prostor k osobnímu setkání a získání informací o novinkách a trendech v našem oboru. Chtěli bychom vás touto cestou pozvat na konferenci Hospitality & Tourism Summit a gastronomický den AHR ČR a věříme, že budeme mít příležitost se s vámi setkat ve dnech 8. – 10. června v hotelu Olympik Artemis Praha. Václav Stárek

květen 2010


11.5.2010 15:20:19

Aerotel Celkem 200 m široká a 65 m vysoká struktura je syntetickým hotelovým ostrovem. Autorem designu je Alexander Asadov a koncept splňuje „zelené“ požadavky. Konstrukční náklady jsou výrazně nižší než u podobných projektů, a hlavně díky vodě zůstává hotel nedotčen vnějšími vlivy a poskytuje skvělý odpočinek.

Hilton Bariloche Potenciální hotel, který má nést značku Hilton a sídlit v Bariloche, vzbuzuje řadu diskusí. Portugalská skupina IMOCOM prezentuje tento argentinský projekt jako navýsost příznivý životnímu prostředí a skvěle zapadající do svého okolí. Podporovatelé projektu chtějí rozvinout turistiku v oblasti, odpůrcům se nelíbí ekologický a vizuální dopad projektu na úžasné okolní hory. Budova ve tvaru oka pochází z dílny argentinského architekta Maria Roberta Alvareze.

Přenosný hotel Tento „přenosný“ hotel patří mezi další zajímavé projekty. Postavíte jej na atraktivním místě, a když vás to tam začne nudit, sbalíte jej a odjedete jinam… Pořadatelé mnoha jednorázových kulturních či sportovních a jiných akcí nebudou muset stavět v příslušném místě množství hotelů, jejichž budoucí užití bude pochybné. Londýnská skupina m3 architects odhaduje jejich náklady mezi 72 a 104 miliony za kus. S ropnou plošinou na dno moře? Omyl! Nově i jako hotel

Oil Rig

Zatímco přenosný hotel znamená, že nemusíte stavět ubytovací zařízení na všech zajímavých místech světa, oil rig umožňuje využít výhody existujících struktur bez negativních dopadů na okolí. Miliardy dolarů se vyhazují do vzduchu, když se ruší naftové plošiny. Změnu jejich účelu považují architekti za užitečnou myšlenku. Nově zřízená zařízení budou nejen zajímavá ve vztahu k vnímání přírody či pro milovníky luxusu, ale mohou zároveň sloužit jako přístavy pro trajekty či výletní lodě. Hotelový průmysl zde ukazuje, jak lze ekonomicky likvidovat minulost a ekologicky vytvářet budoucnost.

Poseidon Koncept podmořského resortu vytvořil L. Bruce Jones, prezident U. S. Submarines, Inc. Prvotní plány zapadly, ale poslední zprávy hovoří o tom, že hotel bude situován v korálové laguně u fidžijských břehů. Každý z 22 pokojů bude mít 270° pohled do oceánu. Pohled umožní 100 mm silné akrylové okno, které tvoří 70 % plochy zdi. Zařízení bude ukrývat i podmořskou restauraci, bar, knihovnu, konferenční místnost, svatební kapli, lázně a luxusní suite.

Aeros Aeros a WATG spolu vyvinuly létající hotel doplněný kajutami, restauracemi a obchody. Zatímco vypadá jako vzducholoď, objekt bude startovat jako letadlo a přistávat jako helikoptéra. Podlahové sekce budou průhledné a nabídnou výhled i zajímavý zážitek při přistání.

Aircruise Britská společnost Seymourpowell prohlašuje, že Aircruise bude ohromná vertikální vzducholoď zajišťující luxusní a stylovou dopravu. Od základny po špičku bude 265 m vysoká a schopná vyzvednout

Hotelová vzducholoď Aircruise

396 tun. Zahrnuje apartmány, bary a vyhlídková podlaží. Společnost zveřejnila detailní technickou specifikaci objektu, jenž bude vyžívat vodík a solární energii. Odhaduje se, že cestu z Londýna do New Yorku urazí při běžné cestovní rychlosti 100 – 150 km/hod. za 37 hodin.

The Galactic Suite Vesmírná turistika je jeden z nejzajímavějších konceptů a mnoho lidí o ní sní už po řadu let. První vesmírný hotel prý začne být provozován už brzy. Základem Galactic Suite bude centrální osa se čtyřmi moduly ukrývajícími tři ložnice pro šest současně ubytovaných zákazníků. Záležitost pohybu bude řešena pomocí speciálních oděvů Velcro. Třídenní pobyt pro jednoho návštěvníka má stát čtyři miliony amerických dolarů. Částka ale zahrnuje i intenzivní osmitýdenní trénink na pozemské základně na jednom z tropických ostrovů.

Lunatic Zatímco jedny přitahuje myšlenka na oblétávání kolem Země ve vesmírném hotelu, jiní chtějí pevnou půdu pod nohama. Až nás Země definitivně přestane bavit, můžeme se poohlédnout jinde – a takovým místem bude Měsíc. Designéři Hans-Jurgen Rombaut a skupina Wimberly Allison Tong & Goo předpokládají stavbu hotelu na Měsíci v roce 2050. Bude to jistě převratný moment v lidské historii. Zaznamenal: Zdeněk Klingora

Německo: Daň z lůžek je protiústavní! Městská rada v Kolíně nad Rýnem odhlasovala, že daň z lůžka je protiústavní. Je v hrubém rozporu se zákonnou úpravou opatření k urychlení hospodářského růstu přijatou na spolkové i zemské úrovni – a nemůže mít tedy dlouhého trvání. „Daň z lůžek škodí místní turistice, hospodářské lokalitě, místním řemeslným činnostem i maloobchodu. Kolínští radní by se měli spíše poradit, jak posílit výkonnost hotelového průmyslu, který zajišťuje pracovní a učňovská místa a platí zde své daně,“ tvrdí představitelé asociací DEHOGA a IHA. „Všechny pozitivní impulzy spojené se snížením DPH tak přicházejí nazmar.“ Obě asociace oznámily, že využijí společně se zástupci kolínských hoteliérů všechny právní prostředky, aby tento poplatek, pociťovaný jako „loupežný“, dlouho nepřežil. Podpořeni budou posudkem mezinárodně renomované advokátní kanceláře GleissLutz. Zaznamenal: Zdeněk Klingora


VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Hotelové projekty budoucnosti

19

11.5.2010 10:39:57

REGIONY

Středočeská sekce: Martinice, Equitana Hotel Resort Ivana Hampejsová, předsedkyně Krajské sekce AHR ČR Středočeského kraje, přivítala věrné účastníky setkání tentokrát na pozvání Equitana Hotelu Resort v Martinicích. V úvodu jednání podala přítomným informace o jednání Rady.

Foto: Equitana Resort

Přítomní členové středočeské organizace se zájmem vyslechli informaci o jednání mezi AHR ČR a viceguvernérem ČNB k zajištění odborných kurzů pro pracovníky směnáren. Dosavadní průběh jednání dává naději, že se pro hotelová zařízení AHR ČR podaří sjednat výhodnější podmínky pro účast na těchto povinných školeních. Stranou pozornosti nezůstává ani Oficiální klasifikace ubytova-

cích zařízení pro období 2010 – 2012, která je realizována ve všech krajích. Uskutečnilo se další školení pro doplnění stavu kontrolorů. Veškeré potřebné informace o podmínkách klasifikace jsou umístěny buď na webových stránkách AHR ČR (www.ahrcr.cz), nebo www.hotelstars.cz. V bodu různé účastníci vyslechli informaci o STIS – Projekt 57 osobností Středočeského kraje, jedná se hlavně o propojení muzeí a galerií Středočeského kraje, možné „oživení cestovního ruchu“, v jehož rámci se nachází specifická příležitost participace i pro hotely a restaurace. Zjišťují se možnosti aktualizací a dotisků propagačních materiálů ve spolupráci s krajským úřadem. V závěru jednání bylo vysloveno velké poděkování vedení Equitana Hotel Resort, které na jednání SKS AHR ČR poskytlo prostory a zajistilo občerstvení. Dále pak J. Cibulkové, provozní hotelu, která se po dobu jednání věnovala zajištění jednání a v jeho závěru velice ochotně celým areálem účastníky zasedání provedla. Připravila: Ivana Hampejsová

INZERCE

V popředí pozornosti již delší dobu stojí otázka uzavírání smluv s kolektivními správci na rok 2010. AHR ČR usiluje, aby její členové mohli v roce 2010 uzavřít smlouvu pouze s jedním, maximálně dvěma kolektivními správci, jak to umožňuje zákon. Kolektivní správci se nemohou mezi sebou dohodnout, a tak ministerstvo kultury stanovilo termín 15. 5. 2010, dokdy mu musí sdělit, jak dopadla dohoda. Do té doby není třeba smlouvy uzavírat. Tato okolnost však nezbavuje povinnosti uhradit posléze autorské odměny od 1. 1. 2010.

O konání páté, jubilejní Výroční konference AHR ČR projevilo na základě výzvy sekretariátu zájem 13 členů asociace. Jako optimální se jeví nabídka Hotelu Grand Majestic Plaza Praha. V souvislosti s přípravou výroční konference bude v nejbližších dnech vyhlášen nový ročník Výročních cen AHR ČR 2010. Ke stávajícím výročním cenám přibyla kategorie Škola roku. Podrobnější informace k jednotlivým kategoriím je možné na požádání zaslat. Přihlášky jsou online na webových stránkách AHR ČR, vyplněné (kandidáti na ceny) je pak zasílejte podle pokynů na adresu sekretariátu asociace.

20

květen 2010


11.5.2010 10:40:20

REGIONY

Fond cestovního ruchu Polabí cestovní ruch propaguje i nadále Obecně prospěšná společnost Zlatý pruh Polabí přednesla 1. dubna na pracovním setkání starostů svým partnerům z řad obcí a měst konkrétní návrh, jak zajišťovat podporu rozvoje a propagaci cestovního ruchu v turistické oblasti Polabí. Základním pilířem by se měl stát Fond cestovního ruchu Polabí, který by finančně zajišťoval rozvoj a propagaci cestovního ruchu pro turistickou oblast Polabí. Přítomní zástupci partnerských měst a obcí jednoznačně souhlasili s faktem, že ekonomický přínos odvětví cestovního ruchu může být podstatným pro rozvoj měst a obcí v Polabí a že cestovní ruch je důležitým faktorem pro rozvoj malého a středního podnikání včetně vytváření nových pracovních příležitostí. Turistická oblast Polabí skýtá veliký turistický potenciál, mimo jiné také díky svému sousedství s hlavním městem a možnostmi využití řeky Labe. Návrh na vytvoření fondu byl přítomnými jednomyslně přijat. Společnost Zlatý pruh Polabí je obecně prospěšnou společností, která působí v oblasti podpory cestovního ruchu pro tu část Středočeského kraje, která je na severovýchod od Prahy a nese označení Polabí. Byla založena podnikateli v cestovním ruchu roku 2005 a ve spolupráci se Krajským úřadem Středočeského kraje a Českou centrálou cestovního ruchu vytváří marketingovou podporu této destinace, propaguje a podporuje vytváření nových jednotlivých cílů a turistických produktů. Na základě konkrétních partnerských smluv spolupracuje s turistickými informačními centry a dalšími subjekty cestovního ruchu, ať již s podnikateli nebo zástupci měst a obcí. Připravil: Petr Hlaváč, předseda správní rady

INZERCE

Koncentrované ovocné šávy - JAFFA CHAMPION

- obohacují nápojový sortiment o chuovì výjimeèný a kvalitní nápoj - ideální øešení pro hotely, restaurace, obèerstvení a další gastro zaøízení - v nabídce koncentráty s dužinou i bez dužiny - rùznorodá škála pøíchutí s pomìrem øedìní od 1:5 do 1:8 - balení Bag in Box (10l) nebo Tetra Pak (12x1l) - možnost zapùjèení výdejních strojù typu Premix a Postmix - více než dvanáctileté pùsobení na èeském trhu je zárukou kvality a dùkazem spokojenosti zákazníkù

JPLUS, s.r.o. dodavatel vybraných nealkoholických nápojù

www.j-plus.cz

Kolbenova 886/9a, 190 00 Praha 9 | tel/fax: 267 711 176 | [email protected], www.j-plus.cz


21

11.5.2010 15:20:42

REGIONY

Czech Specials – Vysočina

Českou republiku! Naháč z Vyso

činy

Oblast ležící ve vyvýšené zvlněné krajině Českomoravské oravské vrPod lec h choviny nabízí svým návštěvníkům jedno z nejčistších tších životopět vep tiv ým náz vem s ř že by ch ov ým masem, e skr ý vá vepřo ních prostředí v rámci České republiky. Historie zanechala v ý závit pr o z m ě uť toho ek , k s to nu kořením v regionu množství působivých památek, z nichž hž tři jsou p v nádivc okrmu byla n ovšem pomlet ý ter ý je přek va u d ná , č p e se o b zařazeny mezi světové kulturní dědictví UNESCO: CO: histoi snad d m. Nemusíte s ivě plněný áječný g Surov in e o a ale obá k s o t r n rické centrum Telče, poutní kostel sv. Jana Nepomuckého muckého o c n e y omick ý 600 g ve : zážitek „nahatá“. Sme vat, přové k na Zelené Hoře u Žďáru nad Sázavou a židovské ké město z t a na a r uč e ně p ý kmín, s ostará! ladká p t y, 200 g vepřo a bazilika sv. Prokopa v Třebíči. a 60 g vep vé plece p , 100 m řového rika, sůl l s me t a sádla, 2 ny 0 0 m l v Metropole kraje Jihlava, kdysi horní město s těžbou stříbra, ý Postup v a r u : se může pochlubit krásným starobylým centrem a podzeVepřovo u tenké p k ý tu otřeme mím, které je s délkou 25 km druhým největším u nás. ás. Ze vlhk ým látk y, k u s kmíne te zajímavostí nelze opomenout město rekordů a kuriozit riozit m pome ré dobře nak brouskem, pře a lepeme s vlákno le d o bř e p m e na s Pelhřimov, v němž se často odehrávají pokusy o zápis k ý t y dá romícháme. N trojku, osolím a osolíme. Ve ji nakrájíme n do Guinnessovy knihy rekordů. p a m á e abychom e vždy dvě dá divku rozdělím , přidáme mle řovou plec sp čt yři v o to k e je y u n n p m a á a osm díl ohli dob plně, kte priku, s lečně „nahá č ů. N me ře ré e“ čení zů vložíme do sá stočit proti so klademe co n a připravené tanu s t a l z ac bě ke st ejblíže plátk y d le m v k ho ym ře p ř i 250 °C, poto ván jejich t var. azané nádob du plátku. Tak okrajům tak, y těsně dozlato to připr m zmír V r o z pá ve v a n šťávou a a. V pr ůběhu p íme na 180 °C lené troubě za dle sebe, aby vené p e č ení m p , ř podle p é i pe m k á a me so as o obr ot ř e b y p átíme. P podlijeme v ý va asi pět minut o d lé v á me v ý v a re r ůb ě ž n ě Příloha : r em. polévám m a pečeme v a ř e né e v y peč br amb o enou r y, bram salát y z čerst vé b o r o vé ne b o na p kládané lack y, brambo D ob a p ráčk y, b z eleniny. ř r a m b or Doba v íprav y: 30 min ové kne a . dlík y, Počet p ření: 60 min. orcí: 4

Vítáme nově certifikované restaurace Czech Specials! Praha Potrefená Husa Platnéřská, www.potrefena-husa-praha.cz Restaurace Port62, www.port62.cz Restaurace Vltava, www.restauracevltava.cz Hotel EXPO, www.expoprag.cz Jižní Čechy Restaurace na Spilce – Plzeň, www.usalzmannu.com Severovýchodní Čechy Hotel Černigov – Hradec Králové, www.cernigov.hotel.cz

Severní Morava Hotel U Jelena – Havířov – Šumbark, www.ujelena.cz Restaurace u Kejklíře – Olomouc, www.ukejklire.olrestaurace.eu Jižní Morava Zemanova kavárna – Brno, www.1926-zemanovakavarna.cz Valtická hospůdka – Zlín, www.valtickahospudka.cz

› Aktuálně více než 260 registrovaných objektů › Jen za poslední měsíc nárůst více než 20 % › Další informace najdete na www.prostoryproakce.cz

Portál, který rychle vyhledává, a navíc inspiruje.

22

Přijďte se s námi seznámit na Roadshow AHR ČR! › 26. května – Liberecký a Ústecký kraj – Sychrov › 23. června – Jihomoravský kraj – Brno

květen 2010


11.5.2010 10:41:18

Absolutním vítězem soutěže Czech Food Cup se stala harrachovská restaurace Bellevue, která je součástí OREA Hotelu Bílý Hořec. Finále tohoto gastronomického klání se konalo v sobotu 1. května v Karlových Varech na prostranství před hotelem Thermal, kde se mezi sebou utkalo celkem 15 restaurací z celé České republiky. S jakými regionálními specialitami soutěžili finalisté?

Pro úplnost připomeňme, že soutěž Czech Food Cup byla součástí projektu Czech Specials aneb Ochutnejte Českou republiku, který se věnuje popularizaci tradiční české kuchyně. Od února do dubna se uskutečnilo celkem pět regionálních kol. V každém z nich se mezi sebou utkaly restaurace, které mají certifikát Czech Specials. Vítězové regionálních kol postoupili do celonárodního finále.

• Restaurace Bellevue (OREA Hotel Bílý Hořec) – Vepřová panenka s hříbkovou omáčkou s noky • Restaurace Moravská chalupa (OREA hotel Voroněž) – Králičí hřbet v anglické slanině s tymiánem a majoránkou • Fama-bar-restaurant – Jablka od tetičky • Hotel Biograf – Jehněčí kolínko na česneku, šťouchané brambory s listovým špenátem • Grandrestaurant Grandhotelu Pupp – Zaječí stehno se svíčkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem • Restaurace Nová Amerika Golf Resort – Kachna na medu a víně se zelím a bramborovým česnekovým knedlíkem • Zámecká restaurace, zámek Liblice – Zámecký trhanec • Hotel Sepetná – Králík na černo • Restaurant Sušil – Svíčková na smetaně, servítkový knedlík • Restaurace Na Spilce – Králičí stehno pečené se snítkou tymiánu, bramborové knedlíky se smaženou cibulkou • Hotel Gomel – Škubánky s mákem • Hotel Komorní Hůrka – Zaječí stehno se svíčkovou omáčkou a karlovarský knedlík • Hotel Pod Zámkem – Naháč z Vysočiny, šťouchané brambory • Penzion a restaurace Bohemia – Hovězí oháňka na portském víně s perníkovou omáčkou a žemlovým knedlíkem • Restaurace U Bulánka – Hronovská vepřová pečeně na zázvoru

V regionálních kolech i v národním finále v Karlových Varech se soutěžilo vždy se dvěma pokrmy. Prvním byla národní specialita, kterou organizátoři pro každé kolo určili, a v Karlových Varech to byla rajská omáčka. Druhým soutěžním jídlem byla regionální specialita, kterou si mohly restaurace zvolit samy. Uveďme na pravou míru zprávy, které se po finále objevily v tisku a které hlásaly, že v soutěži zvítězila rajská omáčka z Harrachova. Tým restaurace Bellevue si sice z finále odnesl nejvyšší pocty, ovšem stalo se tak na základě součtu bodů za národní i regionální specialitu, tedy za rajskou omáčku a vepřovou panenkou s hříbkovou omáčkou s noky. Nejvíce bodů za samotnou rajskou přidělili porotci kuchařům z píseckého Hotelu Biograf a jeho Malkus Restaurantu. Je-li řeč o porotě, je na místě uvést, že její předsedkyní byla autorka a dramaturgyně pořadu Toulavá kamera České televize Iveta Toušlová. V jury dále zasedli moderátor Českého rozhlasu Pavel Kudrna, vedoucí oddělení marketingových projektů agentury CzechTourism Pavel Klicpera, Petr Karas z Active Marketing Chef Unox a člen AKC ČR, Stanislav Zukal, Horeca Advisor CZ společnosti Makro, Dagmar Janatová, majitelka restaurace Patriot-x, spisovatelka a držitelka 2. místa o nejlepší český knedlík 2009. Dále také vydavatelka C.O.T. media Eva Frindtová, 1. náměstek hejtmana Karlovarského kraje Martin Havel a manželka primátora města Karlovy Vary Iva Hauptmannová. Svůj názor ovšem řekli i četní návštěvníci soutěže. Podobně jako předtím v regionálních kolech mohli soutěžní pokrmy ochutnat a potom hlasovali, které z jídel jim nejvíce chutnalo. Na základě toho byl vy-

REGIONY

V Czech Food Cupu zvítězili Harrachovští

hlášen vítěz laické veřejnosti. Tento titul získala Zámecká restaurace Konferenčního centra AV ČR – zámku Liblice. Absolutní vítěz si odnesl hlavní výhru – šek na 55 555 korun, dále profesionální kontaktní grill značky Horeca Select, který poskytl partner soutěže MAKRO Karlovy Vary, a samozřejmě také skleněný pohár a diplom. Vítěz Ceny veřejnosti pak vyhrál sadu profesionálních kuchařských nožů značky Dick (také od partnera MAKRO Karlovy Vary – www.makro.cz). Dalším partnerem Czech Food Cup byla společnost UNOX (www.gpt.eu). Realizační agenturou soutěže byla Blue & Green. Národní finále se konalo souběžně s Food Festivalem Karlovy Vary. Text: Petr Manuel Ulrych Foto: Petr Frindt

VÝSLEDKY FINÁLE CZECH FOOD CUP Bodové hodnocení Pořadí

Název restaurace

Město

Národní specialita

Regionální specialita

Celkem

1

Restaurace Bellevue (OREA Hotel Bílý Hořec)

Harrachov

269

265

534

2

Restaurace Moravská chalupa (OREA hotel Voroněž)

Brno

258

275

533

3

Farma-bar-restaurant

Praha

231

280

511

4

Hotel Biograf

Písek

289

221

510

5

Grandrestaurant Grandhotelu Pupp

Karlovy Vary

252

253

505

6

Restaurace Nová Amerika Golf Resort

Jaroměř

251

253

504

7

Zámecká restaurace, zámek Liblice

Byšice

213

287

500

8

Hotel Sepetná

Ostravice

218

276

494

9

Restaurant Sušil

Bystřice pod Hostýnem

240

251

491

10

Restaurace na Spilce

Plzeň

215

257

472

11

Hotel Gomel

České Budějovice

233

235

468

12

Hotel Komorní Hůrka

Komorní dvůr

199

263

462

13

Hotel Pod Zámkem

Velké Meziříčí

261

192

453

14

Penzion a restaurace Bohemia

Dubí

221

219

440

15

Restaurace U Bulánka

Batňovice

196

228

424


23

11.5.2010 10:42:07

NOVINÁŘ, NÁŠ HOST

Šlechtická sídla a cestovní ruch Ve dnech 18. a 19. března 2010 jsem se v Hradci Králové zúčastnil zajímavé konference s názvem Šlechtická sídla a cestovní ruch. Dvoudenní jednání s podtitulem Hrady, zámky, erby uspořádal Královéhradecký kraj ve spolupráci s o. p. s. Revitalizace Kuks a agenturou Nukleus v Kongresovém centru Aldis a záštitu nad konferencí přijal hejtman Královéhradeckého kraje Lubomír Franc. Partnery konference byly Dolnoslezské vojvodství, Opolské vojvodství, Asociace majitelů hradů a zámků, Národní památkový ústav, Sdružení historických sídel Čech, Moravy a Slezska a rovněž hosté z partnerského regionu Královéhradeckého kraje – Banskobystrického samosprávného kraje. Jedním z klíčových témat konference, která se konala za finančního přispění z Evropského fondu pro regionální rozvoj, byla úloha majitelů šlechtických sídel v cestovním ruchu. Zprostředkování jejich zkušeností bude cenné při tvorbě nabídky pro všechny generační skupiny návštěvníků, ale zejména pro rodiny s dětmi. Hrady, zámky a tvrze jsou významným lákadlem pro naše i zahraniční turisty. Zajištění jejich údržby a smysluplného využití je však pro dnešní vlastníky často nesplnitelný úkol. Hledání inspirace, jak se s touto problematikou vypořádat, patřilo k hlavním cílům tohoto setkání. Za Asociaci majitelů hradů a zámků vystoupila její prezidentka Jana Germenis-Hildprandtová, dále pak majitelé zámků – Franziska Diana Sternbergová-Phipps z Častolovic, Vladimír Lažanský z Chyší, zástupce Colloredo-Mansfeldů Pavel Krejcárek z Dobříše a manželé Nováčkovi z Potštejna. O významu šlechtických sídel pro rozvoj cestovního ruchu u polských sousedů promluvili představitel univerzity ve Vratislavi prof. Jerzy Wyrzykowski, zástupce zámku Książ v Dolnoslezském vojvodství Jerzy Tutaj a prof. Dr. Zygfryd Glaeser z Konferenčního a lázeňského centra Kamień Śląski. O zodpovědnosti za dědictví a nutnosti předávat je budoucím generacím hovořil ve své úvodní řeči pražský arcibiskup Dominik Duka. O úspěšné propagaci šlechtických objektů a marketingových aktivitách CzechTourismu se zmínil Filip Remenec z agentury CzechTourism. Prezidentka Asociace majitelů hradů a zámků Jana Germenis-Hildprandtová zdůraznila nutnost oprav zámků, aby se staly součástí krajiny a nezůstaly pouze historickým monumentem, nýbrž byly i nadále živým organismem. Vyjádřila poděkování všem, kteří si zámky koupili a mají úlohu o to těžší, protože nemají tradici.

Ne ve všech zámcích a hradech lze vybudovat hotely… „My, kteří se staráme o památky, ať je to dědic, nový majitel nebo Národní památkový ústav, chceme, aby zámky, hrady a kláštery žily, aby svou historii a poselství předávaly dalším generacím. K tomu je opět třeba, aby objekt dobře prosperoval, znovu se připomíná hospodářský faktor, jako tomu bylo kdysi. Shodneme se, že k tradičním ekonomickým aktivitám přistupuje další a tou je cestovní ruch. Společně již delší dobu hovoříme o nabídce turistických balíčků, v nichž by byly vzájemné odkazy na státní a soukromé zámky, hovoříme o reciproční prezentaci sousedících zámků v rámci jednotlivých regionů,“ uvedla Jana Germenis-Hildprandtová.

Nestanou se zámky zase jen exponátem pro sentimentální turisty, nezmizí z nich život? „Je zřejmé, že soukromé zámky jsou více tlačeny do ekonomických aktivit, tedy i do služeb spojených s turismem. Téměř každý soukromý zámek, který je otevřen veřejnosti, se snaží nabízet ubytování, vyjížďky na koních, rybolov, lov, sportovní i společenské aktivity a kulturní zážitky. Jestliže přemýšlíme o osudu našich zámků v budoucnosti, může nás napadnout také jiná varianta – nestane se zámek jen historickým monumentem, který má význam pouze jako památka a kulturní exponát pro sentimentálni návštěvníky? Ve 21. století znovu pokračujeme ve svém konání – všichni máme stejný zájem, aby naše zámky nejen žily, aby se rozvíjely, aby předávaly svoji tradici a poselství dalším generacím,“ dodala hraběnka Germenis-Hildprandtová.

24

Zahajovací den konference – zleva arcibiskup pražský Mons. Dominik Duka, hejtman Královéhradeckého kraje Lubomír Franc, jeho náměstek pro cestovní ruch Helmut Dohnálek a Jana Germenis-Hildprandtová

Zkušenosti s luxusními hotely ve šlechtických sídlech mají například ve Španělsku (tzv. paradory). Nabízejí turistům možnost vnořit se do srdce tradic země a trávit noci v historických památkách s komfortem 21. století. Jde o státní podniky, které byly založeny před více než 80 lety, aby vylepšily pověst Španělska v zahraničí. Zařízení s třemi až pěti hvězdičkami prodala loni v červenci a srpnu bez ohledu na světovou hospodářskou krizi 275 000 nocí, což je o 5,9 procenta více než předloni. Španělé jsou na své paradory velmi pyšní. Tyto hotely přitahují turisty i do méně významných a odlehlých míst. V Portugalsku zase existuje zajímavý projekt Solares de Portugal. Rozjeli ho potomci starých šlechtických rodů, kteří dnes jen těžko hledají finanční zdroje na udržování svých honosných sídel. Portugalský stát je vyslechl a vyšel jim vstříc: poskytl jim mimořádně výhodné úvěry a oni teď opravené prostory nabízejí k turistickému využití. Na tomto chytrém nápadu vydělají všichni: historické dědictví národa zůstane zachováno, šlechticům nespadne střecha na hlavu a prostý turista dostane možnost nahlédnout do světa, který zná pouze z romantických filmů. Ale i v České republice sklízí snaha revitalizovat šlechtická sídla své úspěchy. Jmenujme například luxusní Chateau Hotel s pěti lůžky na zámku Zbiroh, zámecký tříhvězdičkový hotel Maxmilián Loučeň s kongresovým sálem, třemi dobovými apartmány (Waldstein, Fürstenberg a Thun-Taxis) a také svatební apartmá v Domečku knížete Alexandra. Loni byl otevřen tříhvězdičkový wellness hotel v jihočeských Nových Hradech přestavěný z bývalé buquoyské rezidence – s bazénem, 144 lůžky, třemi restauracemi, barem a gotickým vinným sklepem. Na zámku Franzisky Diany Sternbergové v Častolovicích se často pořádají různé oslavy, bankety i svatební hostiny. V sále Oranžérie je možno posadit až do 90 hostů. Při rautech se do sálu pohodlně vejde 200 i více osob. Pro menší skupiny je vhodnější salonek zámecké Galerie, kam je možno pozvat i 100 hostů. K dispozici je také Růžová restaurace pro 50 hostů. O svých bohatých zkušenostech se službami veřejnosti na svém zámku v Častolovicích pak hovořila Franziska Diana Sternbergová. O ekonomizaci provozu památkových objektů, ekonomické podstatě kultury a ekonomickém prostředí, o kontinuálním zprovoznění památek, nové roli státu a o srovnání se situací v této oblasti v Anglii, Irsku a ve Francii referoval doc. Jiří Patočka z Vysoké školy ekonomické.

květen 2010


11.5.2010 10:42:42

O přestávce jednání konference při rozhovoru zleva hrabě František Lichtenstein Podstatzky ze zámku Velké Meziříčí, hraběnka Franziska Diana Sternbergová ze zámku Častolovice a hrabě a diplomat Richard Belcredi ze zámku Brodek u Prostějova

NOVINÁŘ, NÁŠ HOST

Zleva hraběnka Andrea Kolowratová ze zámku v Rychnově nad Kněžnou, uprostřed prezidentka Asociace majitelů hradů a zámků hraběnka Jana Germenis-Hilprandtová a hrabě Hugo Mensdorff-Pouilly, vlastník zámku Boskovice

Zajímavé byly i další příspěvky, např. Ivana Charváta z Univerzity Mateja Belu z Banské Bystrice či Zdeňka Nováčka, který nastínil zkušenosti se zámkem Potštejn, který si s manželkou koupili v r. 2004. Polemický tón do průběhu konference svými poznámkami o prioritách rozvoje památkových objektů v rámci NPÚ vnesl Mgr. Milan Svoboda, náměstek generální ředitelky Národního památkového ústavu. O nutnosti stanovení rozpočtu produktů a jejich udržitelnosti i poté, až nebudou přicházet peníze z fondů EU, hovořila ve svém příspěvku nazvaném Specifika tvorby konkurenceschopného produktu cestovního ruchu Šárka Tittelbachová z Vysoké školy obchodní. Transformací šlechtického sídla zámku Dobříš pro potřeby cestovního ruchu v letech 2000 –2010 se zabýval správce zámku Pavel Krejcárek. Ing. Vladimír Lažanský ze zámku Chyše poukázal na skutečnost, že obnova, udržování a provozování nemovité kulturní památky je činností, jejíž přínosy jsou v kategorii účinků socioekonomických. To není málo, protože jde o zachování kulturního dědictví pro příští generace, navíc provozem památky dochází vedle výchovy mládeže k hodnotám, také k postupné kultivaci společenského klimatu. Pozornost vzbudil také referát Zdeňka Svobody z hradu Kašperk nazvaný Památka ve vlastnictví obce – výhoda, nebo komplikace? Hovořilo se rovněž o tom, že Česká republika má nestabilní politické prostředí na státní a krajské úrovni, které nepříznivě ovlivňuje oblast cestovního ruchu, že nemáme zákon o cestovním ruchu a také o partnerství jako důležitém faktoru rozvoje regionů. Konference se letos konala poprvé, a to v rámci doprovodného programu k veletrhu cestovního ruchu INFOTOUR a CYKLOTURISTIKA a její účastníci se spolu s organizátorem Jiřím Skalickým, ředitelem Revitalizace Kuks, shodli na tom, že v příštím roce by se měl uskutečnit druhý ročník této konference. Připravil: Jaroslav Holoubek Foto: autor a archiv

INZERCE

Hotelier Cup 2010 12. 6. 2010 Royal Golf Club Mariánské Láznû > 14. roãník turnaje pro majitele a management hotelÛ, restaurací a gastronomick˘ch firem > Nejstar‰í a nejvût‰í akce svého druhu v âR, pfiíleÏitost neformálního osobního kontaktu se ‰piãkami ãeské gastronomie, soutûÏ ãtyfiãlenn˘ch t˘mÛ > Bonus: Pro úãastníky 50 % sleva na ubytování v hotelu Cristal Palace > Jste hoteliérem, majitelem nebo managerem restaurace ãi gastronomické firmy? Zaregistrujte se na www.juturn.cz nebo na e-mailu [email protected] PROMOTED BY

www.juturn.cz

Organizátofii


25

11.5.2010 10:43:11

Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

SERIÁL

Jídelní lístek mluví Umělecká nebo aspoň úhledná úprava jídelního lístku popularizuje závod. Mnohý restauratér založil začasté svůj blahobyt na originálních nápadech realizovaných v úpravě nejen pokrmů, ale i jídelního lístku. Zvláštní oblibě se těší jídelní lístky s obrázky pestře malovanými, jež vystihují obvyklé mravy neb události v místě se zběhnuvší. S takovými umělecky upravenými lístky shledáváme se většinou v cizině při velkých prvotřídních podnicích, kde je lze také za určitý peníz koupiti. Jídelní lístek má se předkládati hostu nepřeložený, samozřejmě čistý. Označování pokrmů na okraji by mělo zaniknouti, neboť ono nám vlastně praví, že jídelní lístek není prakticky sestaven. Nejhlavnější a zásadní podmínkou vnitřní úpravy lístku jest přehledné a správné sestavení pokrmových sloupců tak, jak ve skutečnosti pokrmy za sebou postupně se podávají. Mimo těchto sloupců měly by býti ještě dvě ohraničené rubriky, do nichž bychom zapisovali zvláštní speciality závodu, takové, které se zvláště doporučují. Tím by odpadlo psaní na okraje lístků. Jídelní lístek nemá býti přeplněn. Přeplněný lístek dráždí a přivádí hosta do rozpaků. Rovněž tak lístek s chudým výběrem. Nadpisy pokrmových sloupců buďte vždy psány nebo tištěny výstižným písmem a jinou barvou. Písmo čitelné a úhledné. Pokrmy, pokud možno bez přerušení pořadí, mají býti abecedně seřaděny. Takový lístek se mnohem lépe čte. Nezapomínejme, že čtení lístku má býti pro hosta potěšením a ne námahou. Vzorný lístek upoutá a je průkazkou závodu. Nejpraktičtější lístek jest takový, na jehož jedné stránce jsou sestaveny všechny sloupce pokrmů. Při tom však nesmí býti porušen pořad, který se jeví pak takto: 1/ předkrmy 2/ polévky 3/ vejce 4/ ryby 5/a dnes se doporučuje 5/b domácí pokrmy 5/c drůbež 5/d pečeně

Z historek, vzpomínek i strastí hoteliérů V hotelu Oriental Bangkok pobýval jeden slavný herec – světová hvězda. Odevzdal tenkrát své boty, aby mu je vyčistili. Když je našel vyčištěné v pokoji, byly bez tkaniček. Zavolal housekeeping: „Jste považováni za nejlepší hotel na světě a vrátíte mi naleštěné boty bez tkaniček.“ Dívka na druhé straně linky byla však velmi pohotová: „Váš telefonát jsme, pane, očekávali. Tkaničky byly přeprány a my jsme chtěli vědět, jak je chcete vyžehlit. Chcete je kulaté, nebo placaté?“

7/a minutové pokrmy 7/b pokrmy na roštu 8/ zvěřina 9/ studené pokrmy 10/ zeleniny 11/ saláty 12/ moučníky 13/ sýry 14/ ovoce

6/a zadělávané pokrmy 6/b vařené maso

Vybral: Milan Rambousek Zdroj: František Dřevikovský, Všestranný rádce pro živnost hostinskou a její příbuzná odvětví; II. vydání, v Praze 1938. Vydalo nakladatelství R. Fiala, Praha-Karlín, Rokycanova 4.

26

květen 2010


11.5.2010 10:44:11

FOOD-SERVICE, ODBORNÝ ČASOPIS PRO MANAGEMENT HOTELNICTVÍ, GASTRONOMIE A ÚČELOVÉHO STRAVOVÁNÍ

Víte o tom, že časopis je partnerem AHR ČR?

Víte o tom, že časopis je také partnerem pro Vás?

Pak určitě víte, že časopis poskytuje členům AHR ČR

SLEVU NA PŘEDPLATNÉ! Zvýhodněný přístup k odborným informacím za pouhých 469,- Kč (běžná cena 903 Kč). Cena za roční předplatné, získáte 11 vydání za rok, slevy na odborné publikace z edice Food-Service!

w w w. f o o ds e r v i c e . c z AHR_0510_obalka.indd 3

•

쒁

w w w.f o o d s er v ic e. c z

•

Objednávky na www.foodservice.cz (nutné uvést kod „člen AHR“) Přímý kontakt pro členy: Štěpán Růžička, tel.: 270 003 956, fax: 270 003 977, mobil: 737 429 674, e-mail: [email protected]

w w w. f o o d s e r v i c e . c z

•

w w w. fo o d s ervi ce.cz 11.5.2010 10:46:06

Nealkoholické pivo Staropramen vaříme tradičním dvourmutovým dekokčním způsobem, při kterém používáme jen ty nejkvalitnější suroviny: plzeňský a bavorský slad, vysoce aromatický chmel Žatecký a hořký chmel Hallertau Magnum. Mladé pivo kvasí při teplotě 5oC. Po stádiu hlavního kvašení pivo dozrává při nízkých teplotách, dokud hladina alkoholu nedosáhne legislativou stanovené hodnoty 0,5 %. Tímto technologickým způsobem si pivo Staropramen Nealko zachovává původní vůni, chuť, barvu i říz.

85% majitelů restaurací hodnotí chuť točeného Staropramen Nealko jako skvělou. Sudové Nealko Staropramen dokáže zvýšit prodej nealkoholického piva na Vaší provozovně až o +50%.

TOČENÉ NEALKO

SKVĚLÝ NÁPAD AHR_0510_obalka.indd 4

11.5.2010 10:46:25

Více na straně 17

Recommend Documents