VARKENSSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER Normen voor varkensslachterij / uitsnijderij / verwerker Aan deze criteria kunnen geen rechten worden ontleend. Onjuistheden en aanpassingen voorbehouden. AH = administratief herstel, HI = Herstel Inspectie, Schorsing = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een HI in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, Uitsluiting = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven. Versie: 16.11.2011
Slachterij Norm
BLKT01
Aspect Slachten Algemeen Transport
BLKSAA00
Slaghamer
BLKSAP01
Personeel IKB-certificaat
BLKSAP01a
Animal welfare officer
Criterium Controle op slachthuis.
Interpretatie / controle
Sanctie
Voor transport van varkens wordt uitsluitend Eigen vervoer is toegestaan tot maximaal Schorsing gewerkt met transporteurs welke QLL of 65 kilometer. Noteer wijze van transport, gelijkwaardig gecertificeerd zijn. de naam van de transporteur en eventuele afwijkingen. Uitsluiting Gebruik van slaghamer is verboden. Al Controleer bij het uitladen en aan de verboden in Nederland, extra controlepunt slachtlijn of er geen Beter Leven dieren op Duitse en Belgische slachterijen. zijn die een slaghamermerk krijgen of hebben. Controleer de Beter Leven Buitenlandse slachterijen dienen hierover instructies opgesteld te hebben voor het koppels. Controleer of er een instructie personeel. met betrekking tot de Beter Leven varkens en verbod op slaghamer aanwezig is.
Het bedrijf heeft een geldig IKB certificaat.
Het slachthuis heeft een animal welfare officer.
Jaarlijks wordt het bedrijf op IKB gecontroleerd, controleer dit aan de hand van een recente beoordelingsbrief/ geldig IKB certificaat. Noteer de datum tot wanneer het certificaat geldig is. Noteer naam animal welfare officer evenals de gevolgde opleiding en datum van de opleiding van de animal welfare officer. Het certificaat 'Animal officer' van Bristol University is akkoord. (Dit kan ook een door Bristol University gegeven cursus in Nederland zijn.)
Schorsing
Uitsluiting
1
Norm BLKSAP01b
Aspect Animal welfare officer
BLKSAP01c
Bevoegdheden animal welfare officer
BLKSAP02a
Personeel
BLKSAP02b
Opleidingsregister
BLKSAP03
Opfriscursus
BLKSAP04
Procedures
BLKSAR01
Registratie Registratie omgang dieren
BLKSAR02
Kritische procedures
BLKSBA01
Aanvoerruimte Visuele controle
BLKSBA02
Laadklep
BLKSBA03
Loopbordes
Criterium De animal welfare officer is tijdens het slachtproces aanwezig. De animal welfare officer ziet toe op het welzijn van de dieren en is bevoegd om in te grijpen. Het personeel dat met levende dieren omgaat heeft een Slagers Vak Opleiding (SVO) of gelijkwaardige opleiding met betrekking tot dierenwelzijn voor slachthuispersoneel gevolgd. Er is een opleidingsregister van het personeel met welke opleidingen er zijn gevolgd.
Het personeel dat met levende dieren werkt dient minimaal eens in de twee jaar een opfriscursus dierenwelzijn te volgen. Het personeel dat met levende dieren werkt is op de hoogte van de procedures omtrent omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven en lossen.
Interpretatie / controle Sanctie Het slachtproces is van afladen tot en met Uitsluiting het doden van de varkens. Uitsluiting
Uitsluiting
Het opleidingsregister is minimaal AH geregeld voor de personen die met levende dieren omgaan. Noteer welke opleiding gevolgd is van elke medewerker die hierbij betrokken is. Controleer of elke 2 jaar opfriscursussen HI gevolgd worden. Noteer afwijkingen. Controleer, middels interview en aan de hand van de procedures in het kwaliteitshandboek, of het personeel de procedures kent.
Uitsluiting
Dagelijks worden de werkzaamheden met betrekking tot de omgang met dieren geregistreerd. Kritische procedures omtrent de omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven, lossen en dergelijke worden vastgelegd in het kwaliteitshandboek.
Controleer aanwezigheid registratie en actualiteit ervan. Noteer afwijkingen.
AH
Controleer of het kwaliteitshandboek in ieder geval procedures bevat omtrent de omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven en lossen.
AH
Er is visuele controle op het uitladen bij de aanvoerruimte. De laadklep sluit aan op het bordes bij de aanvoerruimte. Het loopbordes van de aanvoerruimte is
Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. HI Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. HI Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. HI
2
Norm
Aspect
Criterium verlicht uitgevoerd.
Interpretatie / controle
BLKSBA04
Loopbordes
Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. HI
BLKSBA05
Procedure
Het loopbordes in de aanvoerruimte is ruw uitgevoerd. Er is een procedure aanwezig waarin vastligt wat de handelswijze is van het aanvoeren tot en met het slachten van de varkens.
BLKSBA06
Ruimte wrakke dieren
BLKSBB01
Stalruimte Aangeleverde groepen
BLKSBB02
Stalruimte
BLKSBB03
Wanden
BLKSBB04
Stalruimte
BLKSBB05
Vloeren
BLKSBB06
Vloeren
BLKSBC01a
Gang naar de bedwelmingsplaats Wanden
BLKSBC01b
Vloeren
Aangrenzend aan de aanvoerruimte is er een ruimte waar wrakke dieren zo snel mogelijk bedwelmd en gedood worden. De varkens in de stalruimte worden in de aangeleverde groepen gehouden.
Doel is de wachttijd van de dieren zo kort mogelijk te houden in verband met dierenwelzijn. Er wordt wel rekening gehouden met de min. rusttijd 30 min uit IKB. Tevens dient er in batches geslacht te worden ivm correct scheiding BLK varkens. Noteer beleid van het slachthuis met betrekking tot wachttijd. Controleer of er een ruimte voor wrakke dieren aanwezig is en noteer de gehanteerde dodingswijze. Varkens van verschillende groepen / transporten worden niet gemixt. Noteer afwijkingen. Noteer afwijkingen.
Sanctie
AH
Uitsluiting
HI
De varkens in de stalruimte zijn afgeschermd tegen weersinvloeden en temperatuurschommelingen. De wanden in de stalruimte zijn glad Noteer afwijkingen. afgewerkt. De varkens in de stalruimte kunnen allemaal Noteer afwijkingen. tegelijk liggen. De vloeren in de stalruimte zijn stroef Door de stroefheid wordt het uitglijden van de varkens voorkomen De vloeren in de stalruimte lopen enigszins Controleer de ruimte op plasvorming. af om plasvorming te voorkomen. Noteer afwijkingen.
HI
De wanden in de gang naar de bedwelmingsplaats zijn glad afgewerkt. De vloeren in de gang naar de bedwelmingsplaats zijn stroef.
Noteer afwijkingen.
HI
Noteer afwijkingen.
HI
HI HI HI HI
3
Norm BLKSBC02
Aspect Aanloop bedwelmingsruimte
BLKSBC03
Aanloop bedwelmingsruimte
BLKSBC04
Aanloop bedwelmingsruimte
BLKSBC05
Elektrische prikker
BLKSBD01
Bedwelmingsplaats Restrainer
BLKSBD02
CO2 bedwelming
BLKSBD03a
BLKSBD03b
BLKSBD04 BLKSBD05
BLKSIA01a
Criterium De varkens in de gang naar de bedwelmingsruimte kunnen elkaar volgen. De gang naar de bedwelmingsruimte is zo breed dat 2 varkens naast elkaar kunnen lopen. De looprichting in de gang naar bedwelmingsruimte gaat van donker naar licht. Bij het opdrijven van de varkens wordt er geen elektrische prikker is gebruikt.
Bij elektrisch bedwelmen is de aanloop zo aangebracht dat de varkens achter elkaar naar de restrainer gaan. Bij CO2 bedwelming worden de varkens in groepen opgedreven en bedwelmd. Verdovingsapparatuur wordt continu gecontroleerd op afwijkingen.
Interpretatie / controle De geldt ook voor de bochten in de gang. Noteer afwijkingen. Noteer afwijkingen.
HI
Noteer afwijkingen.
HI
Noteer of er een elektrische prikker aanwezig is. En noteer middel dat gebruikt voor het drijven.
HI
NVT CO2 bedwelming. Noteer afwijkingen.
HI
NVT Elektrische bedwelming. Noteer afwijkingen. Verdovingsapparatuur Controleer of de controles worden uitgevoerd. Noteer incidenten van afgelopen jaar. Controles Afwijkingen naar aanleiding van controles op Afwijkingen moeten genoteerd worden. de verdovingsapparatuur wordt Noteer incidenten van afgelopen jaar. geregistreerd. Reserve-verdovingsapparatuur Er is werkende reserveNoteer type reserve-verdoving. verdovingsapparatuur voor handen. Mislukte verdovingen Mislukte verdovingen worden door het Noteer aantal mislukte verdovingen en systeem gemeld en moeten direct verholpen genomen acties van afgelopen jaar. worden. Identificatie Beter Leven dieren en vlees Scheiding BLK/ niet-BLK De slachterij heeft gedurende het gehele varkensvlees productieproces een strikte scheiding tussen BLK varkens(vlees) en niet-BLK varkens(vlees).
Sanctie HI
HI HI
AH
Uitsluiting AH
Schorsing
4
Norm BLKSIA01b
Aspect Kanalisatiesysteem
BLKSIA02a
Aangevoerde varkens
BLKSIA02b
Aanvoer
BLKSIA03
Beter Leven dieren en vlees(producten)
BLKSIA04
Procedure vierkantstelling
BLKSIA05
Vierkantstelling
Criterium Het kanalisatiesysteem van BLK varkens(vlees) is in het kwaliteitshandboek vastgelegd.
Interpretatie / controle Controleer of er een procedure van het kanalisatiesysteem aanwezig is. Dit moet gehele procedure van kanalisatie en identificatie van BLK waardige en nietBLK waardige varkens van aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten. Het aantal aangevoerde BLK varkens is Voer een aanvoercontrole uit met behulp groter of gelijk aan het aantal geslachte BLK van vierkantstelling. Controleer een varkens. aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK varkens(vlees). Noteer bevindingen. Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK Voer een aanvoercontrole uit met behulp varkenskarkassen en/of -vlees is groter dan van vierkantstelling. Controleer een het aantal afgeleverde kilogrammen BLK aanvoer van 3 maanden geleden en een varkensvlees. recente stroom BLK varkens(vlees). Noteer bevindingen. Beter Leven dieren en vlees(producten) Scheiding kan worden aangetoond dmv worden aantoonbaar gescheiden geslacht, gekleurde kratten, stickers, gekleurde verwerkt en opgeslagen. kratzakken, labels, etc. Noteer de wijze waarop de slachterij Beter Leven dieren en vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van reguliere varkens en vlees. Noteer procedure van identificatie bij slachtlijn, uitsnijden en opslag. De slachterij heeft een procedure voor de Eventueel inclusief de voorraden. Toets vierkantstelling ten aanzien van de de praktijk aan de procedure en noteer hoeveelheid BLK waardig geslacht/ bevindingen. uitgebeend vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees. Bij de vierkantstelling wordt rekening Reden is snijverlies, afwaardering, gehouden met een redelijk afvalpercentage. onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc. Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en opvallendheden.
Sanctie AH
Schorsing
Schorsing
Schorsing
AH
AH
5
Norm BLKSIA06a
Aspect BLK gecertificeerde bedrijven
Criterium De varkens en/of varkenskarkassen die onder BLK vallen zijn afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven.
BLKSIA06b
Varkenskarkassen
De varkenskarkassen en/of -vlees, welke onder BLK vallen worden afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK Varken 1 ster.
Interpretatie / controle Controleer of de aanvoer van een BLK Varken 1 ster erkend bedrijf afkomstig is. Noteer de UBN's en/of NAW gegevens van de aanleverende bedrijven welke in de steekproef vallen. Noteer de NAW gegevens van de afnemende partij
Sanctie Uitsluiting
Waarschuwing
Uitsnijderij / verwerker Norm BLKUA00
Aspect Algemeen Beter Leven karkassen
Criterium
Interpretatie / controle
BLKUA01
IKB-certificaat
Het bedrijf heeft een geldig IKB certificaat. NVT verwerker
BLKUA01a
Geldig certificaat
Het bedrijf is in het bezit van een geldig certificaat van een van genoemde certificatieschema's zoals BRC, IFS of HACCP.
BLKUI01a
Kanalisatie en vierkantstelling BLK vlees Scheiding
Er worden geen Beter Leven karkassen verwerkt, welke voorzien van een slaghamer.
Controleer bij de aanvoer en tijdens het Uitsluiting proces of er geen Beter Leven dieren zijn die een slaghamermerk hebben. Controleer de Beter Leven koppels. In Nederland is de slaghamer verboden, daarom expliciet controleren op karkassen en dieren van Duitse en Belgische slachterijen. Jaarlijks wordt het bedrijf op IKB Schorsing gecontroleerd, controleer dit aan de hand van een recente beoordelingsbrief/ geldig IKB certificaat. Noteer de datum tot wanneer het certificaat geldig is. Noteer voor welke schema's het bedrijf Schorsing een geldig certificaat heeft.
De uitsnijderij / verwerker heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK varkensvlees en nietBLK varkensvlees.
Noteer afwijkingen.
Sanctie
Uitsluiting
6
Norm
Aspect
Criterium
Interpretatie / controle
Sanctie
BLKUI01b
Kwaliteitshandboek
Het kanalisatiesysteem van BLK varkensvlees is in het kwaliteitshandboek vastgelegd.
AH
BLKUI02
Aanvoer
Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK varkenskarkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK varkensvlees.
BLKUI03
Gescheiden verwerking
Beter Leven vlees(producten) dienen aantoonbaar gescheiden geslacht, verwerkt en opgeslagen te worden.
BLKUI04
Productievolgorde
BLKUI05
Vierkantstelling
BLKUI06
Afvalpercentage
Verwerking van Beter Leven vlees vindt plaats aan het begin van de dag, dan wel na biologisch, dan wel op een schone lijn. De uitsnijderij / verwerker heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig uitgebeend en/of verwerkt vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees. Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage.
Controleer of er een procedure van het kanalisatiesysteem aanwezig is. Dit moet gehele procedure van kanalisatie en identificatie van BLK waardig en niet-BLK waardig varkensvlees van aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK vlees. Noteer bevindingen. Scheiding kan worden aangetoond dmv gekleurde kratten, stickers, gekleurde kratzakken, labels, etc. Noteer de wijze waarop de uitsnijderij / verwerker Beter Leven vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van reguliere varkens en vlees. Noteer procedure van identificatie uitsnijden, verwerken en opslag. Noteer de gehanteerde productievolgorde.
BLKUI07a
Aanvoer
De varkenskarkassen en/of -vlees die onder
Eventueel inclusief de voorraden. Toets de praktijk aan de procedure en noteer bevindingen.
Schorsing
Schorsing
HI
AH
Reden is snijverlies, afwaardering, AH onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc. Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en opvallendheden. Controleer of de aanvoer van een BLK Uitsluiting
7
Norm
Aspect
Criterium BLK vallen zijn afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven.
BLKUI07b
Afnemende partij
Het varkensvlees, welke onder BLK valt, wordt afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK Varken 1 ster.
BLKUI08
BLK producten
De verwerker van BLK vlees verwerkt heeft de receptuur en massabalansen bij de Dierenbescherming bekend gemaakt.
Interpretatie / controle Sanctie Varken 1 ster erkend bedrijf afkomstig is. Noteer van 3 dagen van de laatste maand de NAW gegevens van de aanleverende bedrijven welke in de steekproef vallen. Noteer van 3 dagen van de laatste maand AH de NAW gegevens van de afnemende partij. Vraag een overzicht van de BLK AH producten op die het afgelopen half jaar geproduceerd zijn, inclusief receptuur (ingrediëntenoverzicht). Dit overzicht dient aan de Dierenbescherming gezonden te worden na de controle.
8
