VAKBLAD INSPIRATIE. Recepten. Jaargang 20 februari 2014 Nummer 1. Bakker Roel

INSPIRATIE SVO vakopleiding food Recepten Bakker Roel Jeremy Vermolen Hoofdstad v/d Smaak

Jaargang 20 februari 2014 Nummer 1

VAKBLAD

Onder vuur

TIMMER VERSMAKELAAR werkzaam door heel nederland

Slagerijen

EXPERTISES EN TAXATIES TIMMER-MAKELAAR Is als de vers-makelaar gespecialiseerd in expertises en taxaties van onroerende en roerende zaken inventaris/goodwill binnen de levensmiddelensector

AGF-speciaalzaken

Viszaken

Wild en Gevogelte

Bakkerijen

Timmer-Makelaar, de enige (beëdigd) gecertificeerd Makelaar in Slagerijen en Vleesverwerkende bedrijven. Expertise in dit vakgebied en onroerende zaken met ruim 35 jaar ervaring als volledig Versmakelaar (slagerij/levensmiddelen detailhandel). Het adres voor een Gecertificeerde waardebepaling, taxaties van uw slagerij inventaris/goodwill en/of bedrijfsonroerende zaken. Gratis, inschrijven als zoeker voor een Slagerij, Bakkerij,Viswinkel e.d. Meld u gratis en zonder verplichtingen aan via onze website www.timmer-makelaar.nl of bel 0342 462739 en houden wij u kosteloos op de hoogte van de nieuw binnengekomen objecten. Brabant Keurig en zeer compacte slagerij met voorwerkruimte en worstmakerij, opslag en technische ruimte. Perfecte lokatie in het hart aan de doorgaande weg tegenover een Bakkerij en nabij de Emté supermarkt. Prima winstgevende omzet. Uitermate centraal op het meest strategische vestigingspunt. Huur netto slechts € 1.122,49 per maand. Overnameprijs in overleg. Nabij Enschede, Slachterij met een slachtcapaciteit van 75 varkens per uur, 20/25 kalveren per uur en 15/20 runderen per uur. Koelcapaciteit voor 400 varkens en 80 koeien. Zeer lage overnameprijs voor het geheel. Vraag geheel vrijblijvend de uitgebreide projektinformatie. Vraag geheel vrijblijvend de uitgebreide projektinformatie. Telefoon 0342-462739 of [email protected] Wij zoeken in opdracht, vanwege de regelmatige vraag, slagerijen en ondernemingen met of zonder omzet derden leveranties (horeca-instellingen, groothandel etc.) Ook voor al uw TAXATIES bent u bij ons aan het goede adres.Wij ADVISEREN u op elk gebied voor uw onderneming. Zowel VERKOOP, AANKOOP, ASSURANTIEDOELEINDEN, BEDRIJFSFINANCIERINGEN en HYPOTHEKEN

Gespecialiseerd in de verssector: • Inkoop • Verkoop • Taxaties • Assurantie • Financiering • Projectbegeleiding voor meer informatie: [email protected]

www.timmer-makelaar.nl

Postbus 133 3830 AC Leusden

Telefoon 0342-462739 Fax 084-2283482

Binnenkort loop ik voor de tweede keer in mijn leven een halve marathon. Dat gaat me lukken, ook al loop ik niet volgens een uitgeschreven trainingsprogramma, en volg ik geen uitgekiend dieet. Ik hoef ook niet te winnen. Als het om hardlopen gaat, ‘doe ik maar wat’.

Als het gaat om eerlijke voeding past geen houding meer van ‘doe maar wat’. Er is namelijk wél een wedstrijd die gewonnen moet worden: de strijd om het terugwinnen van het consumentenvertrouwen. Ken de herkomst van je ingrediënten. Garandeer de klant gezonde en eerlijke producten.

Gelukkig hou ik van gezonde voeding: dat verbetert immers mijn loopprestatie en, niet onbelangrijk, mijn loopgenot. Voor een lekker stukje mager vlees ga ik naar de slager, voor verse vis naar zijn buurman de visspecialist. Verder bestaat mijn voeding voor een groot deel uit koolhydraten: zilvervliesrijst, pasta, aardappelen, lekker veel groenten en fruit. En volkorenbrood. Brood? Ja, brood!

In Vakblad Vers&Vers maak ik me daar graag hard voor. Als het om mijn vak gaat, is alles wat ik doe weldoordacht! We vonden het tijd voor een frisse wind, een nieuw begin: voor u ligt, volledig gerestyled, met een andere uitgever maar met dezelfde hoofdredacteur, het eerste nummer van 2014: bomvol eerlijke verhalen en lekkere recepten, voorzien van de mooiste foto’s voor heel veel inspiratie.

Brood ligt nogal onder vuur de laatste tijd. Eerst was daar de cardioloog William Davis met zijn boek ‘Wheat Belly’. Hij geeft daarin de boterham de schuld van bijna alles: we zouden er dik van worden en krijgen er allerlei ziektes van. Het Voedingscentrum noemt het allemaal onzin, maar de discussie is nog gaande. Dan brengt Zembla het nieuws dat veel bakkerijen nog bakken met oude ovens, waar asbest in verwerkt is als isolatiemateriaal. Er wordt nu onderzocht wat de gevolgen daarvan zijn voor de gezondheid. Vlak daarna onthulde het KRO-programma Keuringsdienst van Waarde dat de stof l-cysteïne (dat officieel uit eendenveren hoort te komen) in Chinese fabrieken gewonnen wordt uit mensenhaar. De fabrieken geven in het programma toe dat het goedkoper is mensenhaar te gebruiken. In het eindproduct blijkt het verschil tussen de bron eend of mens echter niet meer te traceren. Dus ik stel mezelf de vraag: ‘is dit dan erg?’ Het antwoord is: Ja! Waar het om gaat is dat we niet beduveld willen worden. ‘De recente gevallen van fraude met voedsel tonen aan dat de EU het functioneren van de voedselketen moet herzien, beter moet controleren en de regels voor etikettering moet aanscherpen’, zo stelde het Europees Parlement in een resolutie van Europarlementariër Esther de Lange (CDA). Half januari was ik in Straatsburg, waar de resolutie door het Europees Parlement werd aangenomen. Dat is mooi, want het houdt in dat er in Europa een hardere aanpak van fraudeurs komt, en er hogere sancties op voedselfraude komen te staan. ,,Tegelijkertijd zijn bedrijven ook zélf verantwoordelijk om na te aan ‘wat voor vlees ze in de kuip hebben,” vindt Esther de Lange.

Judith Witte

[email protected] @vakbladenFood

FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO ORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA

Inhoud

VERS MAATWERK

Natuurlijk kalfsvlees

Fluweelzachte carpaccio wanneer u dat wilt. Vers uitde diepvries, op maat gesneden en binnen een handomdraai te verwerken. Dat is ambachtelijke topkwaliteit op maat. Verkrijgbaar in zes varianten, in zowel horeca en consumentenverpakking.

Beperkte reistijden voor de dieren Groepshuisvesting Voldoende leefruimte in de stal Gevoerd met natuurlijk vezelrijk voer Natuurlijk en gezond hemoglobinegehalte Constante deskundige begeleiding Geportioneerde producten verpakt in duurzaam geproduceerde grasdozen Gecontroleerd door onafhankelijke controle instantie SGS

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna





Zuid-Amerikaans / South American / Südamerikanisch / Sud-américain fortuna carpaccio fortuna carpaccio

Vitello tonnato

fortuna carpaccio fortunaThe Italian classic. Thinly sliced carpaccio made from veal roast beef. A refined flavour. Add your own fresh ingredients.

raffiné. Ajoutez vous-même des ingrédients frais.

add fresh ingredients. fortuna carpaccio fortuna Dünn geschnittenes Carpaccio aus Südamerikanischem Qualitätsrindfleisch. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortuna carpaccio Carpaccio tranché finement de boeuf sud-américain. Goût puissant. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna



carpaccio fortuna carpaccio








carpaccio fortuna carpaccio fortuna






























fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio









Serveertip fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio


VITELLO TONNATO fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

Serveertip



fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio



carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio





Hert / Venison / Hirsch / Cerf









carpaccio fortuna carpaccio Dun gesneden carpaccio van malse hertenbiefstuk. Intens van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen.

Dünn geschnittenes Carpaccio aus zartem Hirschsteak. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

Carpaccio tranché finement de steak de cerf tendre. Goût

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio


Biologisch / Organic / Biologisch / Biologique

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

carpaccio fortuna carpaccio Dun gesneden biologische carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen.

fortuna carpaccio fortuna Thinly sliced carpaccio made from tender venison steak. An intense flavour. Add your own fresh ingredients.


fortuna carpaccio fortuna Thinly sliced organic carpaccio made from beef tartare. A soft, delicate flavour. Add your own fresh ingredients.

intense. Ajoutez vous-même des ingrédients frais.

Carpaccio biologique tranché finement de boeuf tendre.

fortuna carpaccio



fortuna carpaccio

fortuna carpaccio







carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio

HERT































fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio

fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip


BIOLOGISCH

Koeling Vriezer

Kritisch kijken naar je werkwijze en je producten. Nog beter worden in je vak. Je meten met nationale en internationale collega’s. Volop promotiemogelijkheden voor de winkel. Kortom: deelnemen aan vakwedstrijden kan versspecialisten veel opleveren.

Logistiek

Ede: Hoofdstad van de Smaak

Kantoor

26

allesondercontrole.com

TempMitter en TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet. BE 053 80 97 54

Kantooradres: Markweg 11 Postbus 50 6880 AB VELP telefoon (026) 370 00 27 [email protected] www.b2bcommunications.nl Vormgeving: After Five BV, Doetinchem Drukcoördinatie: Creative Crossmedia, Duiven

Opslag Productie

NL 074 265 77 88

11

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio



SVO vakopleiding food


Goût doux et délicat. Ajoutez vous-même des ingrédients frais.

fortuna carpaccio




Aan deze uitgave werkten mee: Marleen Acket, Klaas Dijkstra, Pierre Heijnen, Dominique König, Karlijn Meulman, Mathilde van Ravensberg en Barbara Schlosser


carpaccio fortuna carpaccio Dünn geschnittenes bio-Carpaccio aus Rindertartar. Besonders mild im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. fortuna carpaccio

8

Uitgever: Saskia Stender [email protected]

carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna

carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio

Verkoop: Klaas Dijkstra [email protected]

carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna



Hoofdredactie: Judith Witte [email protected]

fortuna carpaccio



Vakblad Vers&Vers is een uitgave van b2b Communications B.V.


fortuna carpaccio


Keurslager Laus Klaver uit Noord Scharwoude startte in oktober met Meat&Meals, dagverse maaltijden uit de keuken van de slager. Betaalbaar, altijd dezelfde prijs, een uitgebreide keuze en vooral: smakelijk gekruid. Een schot in de roos.



fortuna carpaccio


ZUID-AMERIKAANS



ZALM

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio


Transport


fortuna carpaccio


www.vitelco.nl


fortuna carpaccio


verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Norwegischem Lachs. Samtweich im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. Carpaccio tranché finement de saumon norvégien. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais.


Thinly-sliced, strongly-flavoured carpaccio from high-quality South American beef.Just

fortuna carpaccio


Dun gesneden carpaccio van Noorse zalm. Fluweelzacht van smaak. Zelf


carpaccio fortuna carpaccio Dun gesneden carpaccio van Zuid-Amerikaanse beef. Krachtig van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen.

Der Klassiker aus Italien. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Kalbs Roastbeef. Besonders fein im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio fortuna carpaccio Le classique italien. Carpaccio de veau tranché finement. Goût



carpaccio fortuna carpaccioDe klassieker uit Italië. Dun gesneden carpaccio van kalfsrosbief. Verfijnd van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen.

fortuna carpaccio

Thinly sliced carpaccio made from Norwegian salmon. A velvety soft flavour. Add



fortuna carpaccio

Voor meer info en heerlijke recepten








REGULAR




fortuna carpaccio




Zalm / Salmon / Lachs / Saumon





Serveertip




verse ingrediënten toevoegen. Thinly sliced carpaccio made from beef. A soft, delicate flavour. Add your own fresh ingredients. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Rinder. Besonders mild im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. Carpaccio tranché finement de boeuf tendre. Goût très tendre. Ajoutez vous-même des ingrédients frais.





Dun gesneden carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf




Regular

fortuna carpaccio

fortuna carpaccio


vakblad voor ondernemers in vers



fortuna carpaccio

Heerlijke geur trekt klanten




Colofon

De titel ‘Hoofdstad van de Smaak’ staat voor een jaar waarin de smaak van het ambachtelijke streekproduct wordt gevierd. Met heerlijke foodevents, intieme proeverijen en menu’s met streekproducten.

En verder:

SelektMeat Products is totaalleverancier van vleesspecialiteiten van topniveau. Bel ons gerust voor de volgende stap in vlees: 0517 432 730 of mail [email protected].

Vakrecepturen Smaaktheater 2014 Interview: Jeremy Vermolen Twitter mee met LKM Fairtrade uit de polder

14 16 22 28 30

Abonnementen: Prijs per jaar (6 nummers) € 81,50 excl. BTW Annuleren abonnement alleen schriftelijk en tenminste twee maanden voor de eerstvolgende betaaldatum. Opgave abonnementen (026) 370 00 27, [email protected] Abonnementsgeld dient vooruit betaald te worden. Advertenties: Voor informatie en opgave: bel (026) 370 00 27 of mail naar [email protected] Copyright 2014: b2b Communications BV Auteursrecht: Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of door fotokopieën, opname of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en redacteuren verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie; zij aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie ISSN: 2210-7207

Vers&Vers - februari 2014

5

Nieuws

BeursagendA 2014 VersSpeciaal di. 11 en wo. 12 maart Prins Bernardhoeve, Zuid-Laren www.vers-speciaal.nl

TAVOLA zo. 16 t/m di. 18 maart Kortrijk Xpo (België) www.tavola-xpo.be

Bakkersvak zo. 23 en ma. 24 maart Autotron, Rosmalen www.easyFairs.com/ BAKKERSVAK-NL meer beurzen op:

 www.wegwijzerfood.nl

Food Film Festival verhuist Na drie uitverkochte edities is het Food Film Festival uit haar Studio/K-jasje gegroeid. Hoog tijd voor een nieuwe locatie, nieuwe datum, nieuwe website en nieuw beeldmerk: de vierde editie van het festival vindt plaats op 9, 10 en 11 mei, in de Westergasfabriek (Amsterdam). Deze locatie biedt het FFF meer ruimte dan het ooit heeft gehad. Met meer dan 20 van de beste foodfilms, workshops van professionele chefs, een ambachtelijke markt, inspirerende sprekers en debatten over dé voedselvraagstukken van het moment, staat het terrein drie dagen lang helemaal in het teken van eten. Uiteraard is het FFF restaurant onder leiding van sterrenchef Joris Bijdendijk er ook weer. En na vorige jaren koude edities te hebben gehad in maart, hoopt de organisatie in mei

op heerlijke temperaturen en heel veel zon om ook buiten te kunnen genieten van het festival. Het Food Film Festival is een initiatief van de Youth Food Movement.

 www.foodfilmfestival.nl

Volop kansen voor biologische speciaalzaken foodspeciaalzaken; hier liggen kansen voor de branche om nieuwe doelgroepen te bereiken’.

‘De toekomstige klant van de biologische foodspecialiteitenwinkel bestaat uit evenveel mannen als vrouwen en is tussen de 20 en 40 jaar. Hij koopt op dit moment nauwelijks biologische producten en hecht veel waarde aan o.a. een goede locatie en one-stop-shopping. Er is bij deze groep consumenten grote onbekendheid over

6

februari 2014 - Vers&Vers

Dit is één van de voornaamste conclusies uit een onderzoek naar de kansen voor speciaalzaken in natuurvoeding, dat de afgelopen vijf maanden is uitgevoerd door vijf studenten aan de Hotel Management School Maastricht. Uit dit onderzoek is gebleken dat de ondernemers meer kunnen inspelen op de huidige trends (social media, klantenbinding) en ontwikkelingen (traceerbaarheid, gezondheidsissues) en dat ze beter kunnen communiceren wat ze bieden richting potentiële consumenten. De studenten hebben bovendien een ‘Toolbox’ gecreëerd die antwoord geeft op allerlei ondernemersvragen. Deze wordt beschikbaar gesteld aan de leden van het Vakcentrum.

Eerste Hulp Van Schulp

Kort Food Professional Day Ben jij een ambitieuze Food Professional? Kom dan op 24 maart 2014 naar de Food Professional Day. Het jaarlijks evenement staat in het teken van kennisontwikkeling, vakmanschap, wetenschap rondom voedsel. en inspirerende initiatieven uit de gastronomie.

 www.foodprofessionalday.nl Nationale Biobeurs 2015 Ketenorganisatie Bionext is een samenwerkingsverband aangegaan met IJsselhallen Zwolleexploitant Libéma. Gezamenlijk bieden zij het biologisch bedrijfsleven, van boer tot bord, een landelijke vakbeurs met continuïteit en professionaliteit. De nationale Biobeurs 2015 vindt plaats op 21 en 22 januari in IJsselhallen Zwolle.

 www.biobeurs2015.nl Skal Biocontrole Per februari 2014 krijgt Skal Biocontrole een nieuwe directeur: Margreet van Brakel. Van Brakel heeft ruime ervaring in de voedingsmiddelenwereld, de afgelopen 12 jaar als manager bij Douwe Egberts.

Voorronde innovatiewedstrijd Refish Door de grote belangstelling vanuit de regio Volendam, heeft de VNV besloten op maandag 17 maart een nieuwe voorronde voor de innovatiewedstrijd Refish te plannen. Het totaal aantal deelnemers voor de wedstrijd is ruim verdubbeld ten opzichte van de eerste editie. Ook onderwijsinstelling SVO moedigt aan haar leerlingen aan actief deel te nemen aan de wedstrijd. Mede daardoor hebben de afgelopen tijd meer dan 25 visspecialisten zich ingeschreven voor de innovatiewedstrijd. Na de voorrondes spelen de finalisten de eindronde op de Nationale Vispiratiedagen, 31 maart en 1 april in Leusden. Visspecialisten die mee willen doen aan de Refish wedstrijd, kunnen zich nog tot een week voor de laatste voorronde aanmelden via de site. De Refish wedstrijd wordt georganiseerd door de VNV in samenwerking met Smedes Fine Food.

 www.visspecialisten.nl/refish

Schulp presenteert een nieuwe lijn vruchtensappen: ‘Eerste Hulp Van Schulp’. Er zijn vijf smaken: Cranberrysap, Vlierbessensap, Granaatappelsap, Blauwe bessensap en Rode Bietensap. Elke variant is gericht op andere

gezondheidsvoordelen. Zo is cranberrysap bekend vanwege de ondersteunende werking bij een goede nier- en blaasfunctie, en kan granaatappelsap door zijn hoge concentratie antioxydanten diverse welvaartziekten helpen voorkomen. Alle sappen zijn gemaakt volgens het bekende principe van Schulp: zonder toevoegingen van suiker, geur-, kleur- of smaakstoffen, maar 100% puur natuur.

in memoriam

 www.eerstehulpvanschulp.nl Denkt VersSpektakel Foodimpuls presenteert begin maart het Denkt VersSpektakel: een tour van versbeurzen langs 4 bijzondere locaties: 3 maart in het Abe Lenstra Stadion (Heerenveen); 5 maart in de Amsterdam Arena; 10 maart in Omnisport (Apeldoorn) en 12 maart in de Efteling (Kaatsheuvel). Een grote diversiteit aan standhouders, ruim 70, brengen trends, nieuwe producten en activiteiten, inspiratie en heel veel voordeel voor het voorjaar en de barbecue. Er zijn

diverse branchegerelateerde organisaties aanwezig (waaronder de KNS, AGF Servicepunt, Uw Slager, Vereniging van Keurslagers, Meat & Meals, Versplatform Nederland), zodat bezoekers zich breed kunnen oriënteren. Slagers kunnen zich op de beurs aanmelden voor ‘De Dag van de Slager’ (op 10 april) en het bijbehorende promotiemateriaal afhalen.

 www.foodimpuls.nl/ verstour

Op zaterdag 1 februari ’s avonds is Joop de Looze (78) overleden. ‘Niet kletsen maar werken’ was vanaf het begin van zijn carrière zijn motto. Na in eerste instantie een loopbaan in de wijn- en delicatessenhandel, stortte hij zich vol overgave op de organisatie van beurzen. Zo zette hij ICEM (International Company Exhibition Management) op: een bureau dat beurzen organiseert en beursconcepten uitvoert. Ook na zijn pensionering wist Joop niet van ophouden: inspelend op de trend van gezonde en natuurlijke voeding begon hij in 2008 met de vakbeurs BioVak.

ADVERTENTIE

 www.skal.nl


7

De ondernemer en EPOS: een idee van twee

Ook in deze rubriek met uw epos-recept? Schrijf u in!

door Judith Witte

 www.epos-specerijen.nl

Heerlijke geur trekt klanten

Keurslager Laus Klaver uit Noord Scharwoude startte in oktober met Meat&Meals, dagverse maaltijden uit de keuken van de slager. Betaalbaar, altijd dezelfde prijs, een uitgebreide keuze en vooral: smakelijk gekruid. Een schot in de roos.

,,Er zijn drie verschillende thema’s: Hollands, Italiaans en Oosters,” legt Laus het even simpele als doeltreffende concept uit. ,,In de toonbank ligt een uitgebreid assortiment maaltijdcomponenten. De klant maakt daaruit een keuze en stelt zo zijn eigen maaltijd samen in de gewenste portiegrootte.” Handigheidjes ,,Met enkele kleine handelingen bereiken we een groot resultaat, het kost helemaal niet veel extra tijd,” vindt hij. ,,Rayonmanager Jos Niesten, die ik al 30 jaar ken, kwam met dit idee. Hij heeft een ochtend geholpen en ons wat handigheidjes geleerd.” Laus krijgt vooral op zijn nasi en bami enthousiaste reacties van zijn klanten, wat zijn omzet een goede plus geeft. ,,Daarom stuurde ik de recepten in naar Epos. Ik kan het iedereen aanraden, winnen genereert ook lokaal weer publiciteit!” lacht hij.

8


Zelf kokerellen Met het Meat&Meals concept is er voor de klant een scala aan opties bijgekomen. ,,We maken iedere dag een ander dagmenu: altijd met verse ingrediënten, en altijd met de kruiden en sauzen van Epos,” vertelt Laus. ,,Er wordt gebakken en gebraden, de steamer draait, de heerlijke geur trekt klanten naar binnen. Het heeft ook een positieve impact op het personeel: zij hebben veel lol in het zelf kokkerellen. De sfeer in de winkel is daardoor nog gezelliger, en dat merken klanten ook. Goed team Alles van te voren goed met elkaar doorspreken en een goede planning, is bij deze aanpak heel belangrijk. Wekelijks is er onderling overleg over de taakverdeling en de inkoop: welke sauzen en welke kruiden hebben we nodig, welke groenten gaan we gebruiken? Dat doen ze heel goed. Ik heb alle vertrouwen in mijn team.”

Bami 1000 gram 500 gram 15 gram 15 gram 250 gram 100 gram 100 gram 500 gram 500 gram

Nasi Mie Kip (blokjes) Grillmix E(02093K) Chinese roaststeakgekruid (01066K) Grill-olie Galanga (07055K) Bami compleetmix (16005K) Saté ketjap (07154K) Spekblokjes Uiringen/stukjes Preiringen

1000 gram 500 gram 15 gram 15 gram 100 gram 200 gram 100 gram 500 gram 500 gram

Rijst Kip (blokjes) Grillmix E(02093K) Chinese roaststeakgekruid (01066K) Saté ketjap (07154K) Grill-olie Galanga (07055K) Bami-Nasimix compleet (01018K) Spekblokjes Uiringen/stukjes Preiringen

Bereiden Kook de mie volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de steamer op 180ºC met 20% stoom. Meng de kipblokjes, de Grillmix E en de Chinese Roaststeak doorelkaar en voeg vervolgens de Grill-olie Galanga toe naar smaak. Verdeel het geheel over een bakplaat en bak in de steamer in circa 10 -12 minuten gaar.

Bereiden Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de steamer op 180ºC met 20% stoom. Meng de kipblokjes, de Grillmix E en de Chinese Roaststeak doorelkaar. Meng vervolgens de Grill-olie Galanga toe naar smaak. Verdeel het geheel over een bakplaat en bak in de steamer in circa 10-12 minuten gaar.

Verwarm de steamer voor op 120ºC (alleen stoom). Meng de Bami Compleetmix met spekblokjes, ui, prei en Saté Ketjap. Verdeel het geheel op lage bakplaten en stoom circa 10-15 minuten. Laat het geheel goed afkoelen en meng doorelkaar. Verdeel de bami in porties en trek vacuüm.

Verwarm de steamer voor op 120ºC (alleen stoom). Meng de Bami Compleetmix met spekblokjes, ui, prei en Saté Ketjap. Verdeel het geheel op lage bakplaten en stoom circa 10-15 minuten. Laat het geheel goed afkoelen en meng doorelkaar. Verdeel de nasi in porties en trek vacuüm.


9

SVO vakopleiding food door Karlijn Meulman

Vakwedstrijden houden je scherp

Competitie

Lekker koken met...

Lekker koken met...

verbetert kwaliteit

Nummer 379, jaargang 34, augustus 2013

WWW .VERSEOOGST .NL

Het receptenmagazine van de versspecialist

Lekker koken met...

Lekker koken met...MÉDITERRANÉE

Het receptenmagazine van de versspecialist

Lekker koken met...

Lekker koken met Kip

Lekker koken met Kip

Nummer 370, jaargang 34, februari 2013

door www.verseoogst.nl

Mediterraans

Stoer koken stoofpotje Ei-pavlova

JD TTI S R KE

Lekker koken met...

Verwarm de oven op 115°C. Leg bak-

Snij de aubergine in blokjes van 1½ cm ±15 min. zachtjes stoven. Kook intussen papier (ronde vorm van ca. 23 cm) door de www.eiloveyou.nl groot. Pel de ui en snipper deze fijn. rijst volgens de gebruiksaanwijzing op een licht ingevette bakplaat. Splits Hak de peterselie fijn. Verhit 2 eetlepels op de verpakking. Breng het stoofpotje de eieren in eiwitten en eidooiers. dessert olie in een hapjespan, pers de knoflook op smaak met zout en peper. Verdeel Bewaar de dooiers in een kom met hierboven uit en bak hierin de aubergine4 eieren het stoofpotje over 4 borden en garneer 2 takjes peterselie plasticfolie in de koelkast voor roerei. fijne kristalsuiker rondom bruin. Schep de aubergine uit 225 g deze met peterselie. Bereiden ±25 min. door www.vlees.nl Klop de eiwitten stijf in een vetvrije de pan. Verhit opnieuw 2 eetlepels 1 teentje knoflook nt in olie 1 theel. witte keukenazijn acce ig hart beslagkom. Voeg tijdens het kloppen een hapjespan, fruit hierin de uien 1 1 theel. gezeefde bloem 2 theel. oregano Voorin de je voeg de een beetje suiker toe. Meng in steeds voor de vulling: cht niet Voeg de kip toe en bak deze in ±5 100 g zwarte olijven gere voor het min. Bewaar aubergines jes vervolgens de azijn en de bloem er 2 dl slagroom min. rondom goudbruin. Voeg de ore1½ theel. bouillonpoeder spek koele ken een ebak maar op uitg koelkast, watgano, luchtig doorheen. Maak hiervan een naar smaak olijven, bouillonpoeder, witte wijn, poedersuiker, 1½ dl witte wijn toe! zoals de voorraadkast. garnering dunne bodem op het bakpapier. g mascarpone blokjes en peper toe. Laat dit 250plaats ter aubergine

Lekker koken met Vlees

Roggebroodsandwich met appel en casselerrib

Vorm daarop een opstaande eiwitrand en zet dit ±5 min. in de warme oven. Zet dan de heteluchtoven op 100°C en laat de pavlova bakken. Na ±50 min. zet je de oven uit. Laat de pavlova min. 2 uur in de oven afkoelen. De volgende dag verwijderger Russische biefstuk, kalfsentrecôte, megakidsbu je het bakpapier en plaats je de pavlova op een schaal. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker. Roer de mascarpone los met de advocaat en meng dit luchtig met de slagroom. Vul hiermee de pavlova en garneer met het fruit.

Lekker koken met Vlees

WWW.KIPRECEPTEN.NL

Hoe ‘duurzaam’ eet jij? Denk je aan ‘groen’, dan denk je zeker ook aan ‘duurzaam’. Duurzaam, een woord dat eerst nogal een ‘geitenwollen sokken’ imago had maar onderhand een geaccepteerde term in onze vocabulaire. Van slager tot groenteman en van visboer tot de supermarkten, duurzaam voedsel verschijnt meer en meer in de toonbank. Maar hoe herken je nu als consument duurzaam voedsel bij de slager in de toonbank?

Een variatie op de Saltimbocca, die traditione el met kalfs vlees wordt gemaakt.

5

WWW.VERSEOOGST.NL

Snij de kipfilets aan de zijkant voorzichtig in, zodat je een soort van envelopje krijgt. Vul elk kipenvelopje met een plak Parmaham en stop hiertussen 2 à 3 blaadjes salie. Steek er eventueel een cocktailprikker in, deze wel bij het serveren verwijderen. Kruid de kip met peper en zout. Ver-

warm een beetje olie in de pan en bak de kip aan beide zijden op een matig vuur gaar en bruin. Voeg er de laatste minuut de overige blaadjes salie aan toe en bak deze mee. Blus het geheel af met de Marsala en laat nog 2 min. inkoken. Lekker met drie kleuren pasta. Bereiden ± 20 min.

Wat is nu eigenlijk duurzaam voedsel? Voor de productie van voedsel zijn gas, energie, water en grondstoffen nodig. Bij het produceren van de producten ontstaat er ook afval. Duurzame productie van voeding houdt rekening met de gevolgen hiervan voor mens, dier en milieu. De Rijksoverheid wil duurzame productie

13

stimuleren en zo zijn er tal van instanties en allianties op gezet om deze keten breed te bewerkstelligen. Zo werkt de overheid op het gebied van veehouderij samen met verschillende partijen, zoals boeren, verwerkingsindustrie, versspecialisten, Stichting Natuur en Milieu en de

Dierenbescherming, om deze sector duurzamer te krijgen. En dat begint dus al bij de stal. BETER LEVEN De productie van vlees en zuivel legt een grote druk op milieu en klimaat. Daarom wil

onale en internationale collega’s.

De kleur groen staat voor hoop, groei, leven, lente en toekomst. Proef

Volop promotiemogelijkheden

het voorjaar door met groene gerechten aan de slag te gaan. Er zijn

6

zoveel heerlijke groene groente

verkrijgbaar bij je versspecialist.

In deze editie van Lekker koken

Lekker Groen

met gaan we aan de slag met de groene keuken. Trouwens Lekker koken met… heeft nu ook een facebookpagina met recepten en kookinspiratie! Neem eens een kijkje op

Groene salade met gerookte

Deze ambachtelijke Kloosterham heeft het 1 ster kenmerk van Beter Leven. Vraag erna bij je versspecialist

10

Volg ons ook via:

eendenborstfilet hoofdgerecht, 2 pers. 100 g gerookte eendenborstfilet 4 dikke sneden donker meergranenbrood 100 g sugarsnaps of peultjes sap en rasp van 1 sinaasappel ½ eetl. balsamicoazijn mespunt Dijonmosterd 3 eetl. walnootolie 50 g rucola

Kook de sugarsnaps in ruim kokend water met zout in ±4-6 min. beetgaar. Spoel ze in een zeef af met koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Breng het sinaasappelsap met de rasp aan de kook en laat het sap tot de helft inkoken. Schenk het sap daarna in een schaal, laat het afkoelen en klop het met

14 erdoor. Verdeel de salade over 2 borden en leg de plakjes eendenborst er losjes op. Strooi de noten erover. Bereiden ±15 min.

de overheid bevorderen dat mensen kiezen voor duurzaam vlees. Maar hoe herken je als consument nu wanneer je te maken hebt met een duurzaam stukje vlees? Hiervoor is er bijvoorbeeld het ‘Beter Leven kenmerk’ in het leven geroepen. Dit is een sterrensysteem dat wordt toegekend door de Dierenbescherming. Hierbij geldt: hoe meer sterren, des te diervriendelijker. De Dierenbescherming heeft het systeem ontwikkeld om het bedrijfsleven uit te dagen het welzijn van de dieren in de veehouderij te verbeteren en het consumenten gemakkelijker te maken een verantwoorde keuze te maken. Een ster geeft onder andere aan dat de dieren

meer leefruimte en speelmateriaal hebben gehad. Door dit kenmerk kun je als consument het product herkennen en een bewuste keuze maken voor een bepaald product. Hoe meer sterren hoe diervriendelijker. UW VERSSPECIALST Ook de versspecialist heeft duurzame producten in de toonbank liggen. Zo kan een visboer alleen visproducten kopen met het MSC kenmerk, en heeft een slager bijvoorbeeld EKO-, Milieukeur- en Beter Leven producten in zijn toonbank liggen. Vraag er gerust naar welke

www.facebook.com/lekkerkokenmet

voor de winkel. Kortom: deel-

www.twitter.com/lekker_kokenmet

2 Groene salade met eendenborst 4 Lekker koken met Menu 6 Aardappel-spinaziehussel met shoarma 7 Roerbakkip met groente 8 Hoe ‘duurzaam’ eet jij? 10 Groenterisotto met spekjes en kaas 11 Key Lime Cupcakes 12 Thaise hamlapjes 13 Kipwrapper met maïs en tuinkers 14 Biefstuk met gewokte andijvie en blauwschimmelkaas 15 Prijspuzzel

3

nemen aan vakwedstrijden kan

dat zijn, zodat je als klant een ook de keuze kan maken om ‘duurzaam’ te eten. En dan geniet jij, heel duurzaam, extra smakelijk van een boterham met vleeswaren of een prachtig stukje verantwoord vlees.

versspecialisten veel opleveren.

9

WWW.VLEES.NL

8

www.facebook.com/lekkerkokenmet

Barbara

Barbara Schlosser-Dijkstra, hoofdredacteur

13

g veldsla olie en zout en peper Je 50versspecialist legt jede mosterd, graag 15 g verse basilicum naar smaak tot een dressing. g walnoten, vleeswaren grof gehakt de sugarsnaps, rucola, uit 25welke eenSchep Beter zout veldsla en basilicumblaadjes Leven2 keurmerk hebben. Zo ook deze smaakvolle casselerrib.

den in je vak. Je meten met nati-

Lekker Groen

wel raketsla Rucola – ook net dat geeft je salade accent. pittige en nootachtige

Courgettesoep, Kipwrapper,

Kip Saltimbocca

Kalfsgehakt, Stoofpot,

door Voorlichtingsbureau Brood

Pie, Toad in a hole,

½ dl advocaat 500 g gemengd rood fruit

hoofdgerecht, voor 4 pers. 4 kipfilets 4 plakken Parmaham 5 takjes salie 1½ dl Marsala (zoete Italiaanse wijn) olijfolie om in te bakken cocktailprikkers zout en peper

Lekker koken met Brood

Kalfsoesters, Paëlla, Gevulde paprika s

k, ezeri alfszw ief, K Rosb

Snel klaar!

en je producten. Nog beter wor-

Biefstuk, Gevulde rollade,

met aubergine, kip en olijven

hoofdgerecht, 4 pers.

Kritisch kijken naar je werkwijze

door www.kiprecepten.nl

Filetrollade met pruimen varkensfilet met een vleesmes in plakken. Schenk een deel van de saus over het vlees en serveer de overige saus er apart bij in een sauskom. Lekker met gekookte venkel en gekookte aardappels. Bereiden 180 min.

Spareribs, Pulled Chicken,

AUBROOD

gewelde pruimen op het vlees en bewaar het appelsap. Bind daarna de varkensfilet dicht met garen, zodat de pruimen in het midden blijven zitten. Dep de filet aan de buitenzijde droog met keukenpapier. Verhit boter in een hapjespan en

OORLICHTINGSBURE

hoofdgerecht, 4 pers. 500 g varkensfilet 8 pruimen, zonder pit en gedroogd 5 dl appelsap 1 ei 50 g boter 1 stengel prei

Wist je dat de samenstelling van

- Geef uw klant gratis smaakvolle inspiratie mee - Verhoog uw klantenbinding - Maak gebruik van onze social media kanalen - Al vanaf E18,- per maand voor 75 stuks - Aanmelden via [email protected] F /lekkerkokenmet

/lekker_kokenmet

www.lekkerkokenmet.nl

Trainer/docent Richard den Otter van SVO vakopleiding food was jarenlang slager en deed graag mee aan vakwedstrijden. ,,Ik wilde mezelf scherp houden als vakman”, vertelt hij. ,,Ik wilde weten of de producten die ik maakte klopten en of er verbeteringen mogelijk waren. Zo wilde ik voorkomen dat ik productblind werd en dat mijn werk een automatisme werd. Voor elke wedstrijd keek ik opnieuw kritisch naar mijn recepten en procedures en zette ik weer de puntjes op de i. Daardoor steeg de kwaliteit van mijn werk. Met vakwedstrijden investeer je in het verbreden van je kennis.” Studenten trainen Richard begeleidt elk jaar SVO-studenten die meedoen aan de International Young Butchers’ Competition (IYBC), waarin de beste slagers-

T. (026) 844 59 93

>>


11

SVO vakopleiding food

‘Vakwedstrijden zijn goed voor de motivatie van medewerkers’

studenten in Europa het tegen elkaar opnemen. Tijdens deze wedstrijd worden de studenten kritisch beoordeeld op verschillende aspecten van het slagersvak. Het Nederlandse team won dit Europees kampioenschap drie keer. ,,We bereiden de drie leden van het Nederlandse team tijdens een intensief trainingstraject voor op de wedstrijd”, vertelt Richard. ,,Hun werk moet perfect zijn, want het deelnemersveld is ijzersterk. Ze leren dan ook enorm veel van hun deelname. Die kennis nemen ze mee in hun dagelijkse werk.” Commercieel scoren Slager Theo Beerens van Slagerij Beerens in Eindhoven: ,,Wij doen graag mee aan vakwedstrijden, al zijn we wel selectief. Ik kies graag voor wedstrijden waarbij één winnaar wordt gekozen. Dan kun je je onderscheiden. Denk aan de verkiezing Slagerij van het Jaar, waar we vorig jaar tweede zijn geworden. Of aan de wedstrijden voor de lekkerste spareribs en lekkerste gehaktballen van het jaar, georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie. Die hebben we allebei gewonnen en daarmee kun je scoren. Er komt dan een PR-stroom op gang met aandacht van radio, televisie en kranten die je omzet een enorme boost geeft. Ook kun je leuke acties koppelen aan je winnende product.” Medewerkers motiveren Theo vindt deelname aan wedstrijden belang-

rijk om te kunnen meten waar de slagerij staat. Daarnaast werken wedstrijden motiverend voor zijn medewerkers. ,,Als je meedoet, wil je ook winnen”, zegt hij. ,,Bij de wedstrijd Slagerij van het Jaar wordt de slagerij beoordeeld op het totaalplaatje, van bedrijfsvoering en uitstraling tot productkwaliteit en klantvriendelijkheid. Onze mensen zetten dan graag een tandje bij, want elke klant kan de mystery shopper zijn die de winkel komt beoordelen. Dat zie je meteen terug in de verkoop en zo’n wedstrijd geeft een kwaliteitsimpuls. Na elke wedstrijd ligt onze lat een beetje hoger. Dat tandje extra kost dan geen moeite meer, maar is gewoon deel van onze werkwijze.” Investeren in kennis Om goed te kunnen presteren tijdens vakwedstrijden is een investering van de ondernemer nodig. ,,We coachen mensen op de werkvloer en we geven hen tijd om zich voor te bereiden”, vertelt Theo. ,,Onze medewerker Tommy Kuijten heeft meegedaan aan de International Young Butchers’ Competition. Ik heb hem gestimuleerd om mee te doen, we hebben veel geoefend en hij heeft vrije dagen gekregen om te kunnen trainen bij SVO. Daar investeer ik graag in.” Klanten leven mee Toen bekend werd dat Tommy als lid van het Nederlandse team mee mocht doen aan de

Tips voor deelnemers aan vakwedstrijden • Neem alle aspecten van je werk scherp onder de loep, van de voorbereiding tot de afronding van een product. • Leer van een eventueel verlies en breng in kaart waar verbeterpunten liggen. • Betrek klanten bij je deelname en zorg voor commerciële acties. • G ebruik je deelname aan wedstrijden ook om collega-deelnemers te leren kennen. Deze contacten kunnen veel opleveren.

Europese wedstrijd, betrok Slagerij Beerens haar klanten bij zijn deelname. ,,Tijdens de Dag van de Slager hield het Nederlandse team bijvoorbeeld een openbare training in onze werkplaats, zodat klanten konden zien hoe ze zich voorbereidden”, vertelt Theo. ,,Toen het Nederlandse team de IYBC won, hebben we veel aandacht gekregen in lokale media. Klanten waren trots omdat ‘hun’ slager had gewonnen en onze omzet steeg. Die piek zakt wel, maar het omzetniveau blijft hoger dan voor het winnen van een wedstrijd. Komend jaar doen we weer mee aan wedstrijden. Het mooie is dat je van elke competitie leert, of je nu wint of verliest. Eigenlijk win je dus altijd.”

 www.svo.nl/food

Investeer in kennis ‘We coachen mensen op de werkvloer en we geven hen tijd zich voor te bereiden’

12



13

Vakrecepturen door Pierre Heijnen©

Een delicatesse:

Ham-kaastaart

Ingrediënten en benodigdheden 600 gram bladerdeeg of korstdeeg (kant-enklaar). Voor dit recept adviseer ik een dikte van 3 mm. 1 kilo gekookte schouderham 400 gram uitgelekte kleine champignons 300 gram gekruid vers gehakt (h.o.h.) 300 gram uitgebeende schouderkarbonade 500 gram (jonge of belegen) kaas 8 verse eieren 1 gram folie 2 gram verse peterselie een springvorm of quichevorm van 24 cm doorsnede

Bewerken Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze gereed. Snijd 500 gram van de gekookte schouderham, de vers uitgebeende schouderkarbonade en de kaas in gelijke grote dobbelsteentjes van ca. 5 mm. Vermeng de dobbelsteentjes met het vers gekruid gehakt, de eieren, de kruiden en de gehakte peterselie tot er een mooie massa ontstaat met een goede binding. Snijd de andere helft van de schouderham in plakken. Vet de springvorm goed in met boter. Beleg de bodem en zijkanten met het bladerdeeg. Laat het deed 2 à 3 cm over de rand hangen. Maak van het resterende bladerdeel een ‘deksel’ dat in de springvorm past. Leg op de bodem eerst een laag schouderham, met daarop een laagje van anderhalf tot twee centimeter vulmassa, vervolgens weer een laag schouderham en wederom een laagje vulmassa. Druk de ham steeds licht aan op de vulmassa. Herhaal dit 3 tot 4 maal, en zorg ervoor dat de laatste laag de schouderham is. Sla tot slot het bladerdeeg dat over de rand hangt naar binnen en bestrijk het met eigeel. Leg dan het deksel op de ham en druk de rand

14


die ingesmeerd is met eigeel goed met het deksel aan. Bestrijk dan ook het deksel met eigeel dat je nu hebt verdund met een weinig water. Zo zal het tijdens het bakken mooie lichtbruine kleur te krijgen. (Verdun je het eigeel niet, dan wordt de taart na het bakken te donker van kleur.) Steek in het midden van de taart een rondje in het deksel om een ‘schoorsteentje’ te plaatsen. Dit kun je maken van aluminiumfolie. Het schoorsteentje is nodig voor de ontluchting. Bakken: Verwarm de oven voor op 175˚C. Bak de taart af in 2 uur, of tot een kerntemperatuur van 70˚C is bereikt. Na het bakken plaats je de taart in de koelcel om af te koelen. Daarna kun je hem uit de (spring)vorm halen en op een taartschaal presenteren. Deze ham-kaastaart past in het assortiment van elke slagerij en wordt door veel consumenten gewaardeerd. Hij is eenvoudig te bereiden en zowel warm als koud te serveren: een veelzijdig product dat het imago van uw bedrijf versterkt.

 www.vakrecepturen.nl

Pierre Heijnen


15

Uw leverancier door Klaas Dijkstra

SmaakTheater Deelen Verswaren UNIQUE

Deelen Verswaren Unique presenteert:

Smaaktheater 2014 Kom naar het Smaaktheater, laat u motiveren en inspireren. Deelen Verswaren Unique heeft volop ideeën voor een sprankelende, sportieve en succesvolle zomer. Op 8 en 9 april zet de versgroothandel de lekkerste producten in de spotlight… en in de oven!

Jan Ahles, directeur van Deelen Verswaren Unique weet als geen ander dat versspecialisten graag kennis uitwisselen en nieuwe ideeën opdoen om zo hun omzet te verhogen. ,,Jaarlijks organiseren wij daarom de SmaakTheaters.

Opmerkelijke acties Deelen Verswaren Unique zette alle feest-, seizoenen bijzondere sportdagen van 2014 voor u op een rijtje en koppelde daaraan diverse opmerkelijke acties. ,,Acties waarmee u up-to-

Daarmee bieden we bestaande en nieuwe klanten een inspirerend platform met actuele foodtrends; trends om te bekijken, maar vooral om te proeven,” zegt Jan Ahles. ,,Om ook geïnformeerd te worden over vele non-foodproducten, organiseert de toonaangevende versgroothandel dit SmaakTheater samen met zijn buurman Delmo. Delmo levert alle mogelijke machines en benodigdheden voor de voedingssector; van gereedschappen, verpakkingsmaterialen en reinigingsproducten tot machines, onderdelen en koeltechniek.

date, of op ludieke wijze, over uw assortiment naar de consument kunt communiceren. Maak er gebruik van: zet uw communicatieplan voor de komende zomer nu vast in elkaar, zodat u het straks moeiteloos kunt uitvoeren!” tipt Jan. ,,Het thema is: ‘Lekker weekend, …maar dan elke dag’. Kortom: genieten staat centraal.”

Ford Showroom ,,Voor deze editie van het SmaakTheater hebben we gekozen voor de locatie van een andere buurman: de Ford Showroom van Van Bunningen, een supermooie ambiance,” vervolgt Jan. ,,Onze geselecteerde standhouders vonden hun plek tussen de Ford Bedrijfswagen en personenwagens. Wellicht een prima gelegenheid om kennis te nemen van (gekoelde)bedrijfswagens.”

‘De eerste 10 bezoekers ontvangen een verrassing’

16


Inspiratie

,,De producten van onze toeleveranciers zullen de bezoekers ook nu weer inspireren,” belooft hij. ,,Er zijn mooie presentaties, verrukkelijke geuren, voortreffelijke smaken en originele producten. De huidige consument laat graag zijn zintuigen prikkelen, wil wat zien en beleven. Producten die dat bereiken zijn onmisbaar voor iedere versspecialist. Deelen Verswaren Unique is al vele jaren koploper op het gebied van vernieuwende producten. Naast het reguliere assortiment bieden we producten waar de consument voor terug komt en een uitstekend winstmarge bieden.”

Wanneer: dinsdag 8 en woensdag 9 april Tijd: van 15.00 tot 22.00 uur (verruimde openingstijden) Locatie: Ford Showroom Van Bunningen, Edisonstraat 2, Gouda Onze 58 exposanten zullen u veel laten proeven: hou hier rekening mee!

Innovatie Omdat Deelen Verswaren Unique continu zoekt naar innovaties, presenteert het SmaakTheater in april een aantal opmerkelijke concepten: •K ip&Snack; het meest complete ‘gebraden kip’ concept. •D e Vegetarische slager; een ‘smaakvol anders’ concept. • De nieuwste TOP producten van Post, spiesenmaker van Hollandse bodem. • Een megapresentatie van Pedrazzoli, de Italiaanse producten van Salume uit San Giovanni, met ook een biologische lijn.

 www.deelen-verswaren.nl

Partners Het SmaakTheater wordt mede mogelijk gemaakt door:

VersWarenUnique


17

Marketing

door Marleen Acket

Versplatform Nederland

Zonder verkoop geen productie

Patrick Roelofs: ‘Mede dankzij de huisstijlverandering zitten wij nu niet in een omzetdip’

Patrick Roelofs is de trotse eigenaar van 13 bakkerswinkels in Utrecht en omgeving. In 2012 besloot hij de winkels een nieuwe naam en een compleet nieuwe huisstijl en uitstraling te geven. Wij spraken hem in een van zijn winkels over zijn ondernemerschap en de keuzes die hij maakte. Wat heeft het hem gebracht? In 2006 kreeg Patrick Roelofs de kans Bakkerij Boonzaaijer over te nemen. In rap tempo groeide het bedrijf uit van dertien naar eenentwintig winkels. De financiële crisis sloeg echter toe, en raakte ook Roelofs. In januari 2011 maakte hij een doorstart. ,,Ik stond voor de keuze: wel of niet de naam veranderen. Dit was hét moment om door te pakken.” De doorstart onder de nieuwe naam ‘Bakker Roel’ werd een succes.

Voelen wat er leeft De dertien winkels in Utrecht en omgeving krijgen hun brood en banket geleverd vanuit de centrale productielocatie in Utrecht. Patrick bezoekt dagelijks de diverse locaties. ,,De productie is een belangrijk onderdeel, maar het staat of valt met de verkoop. Zonder productie is er wel verkoop, maar zonder verkoop hoeven we niet meer te produceren. Daarom besteed

ik daar veel aandacht aan en aan het opleiden van onze medewerkers. Zij bepalen het succes van de producten én van je winkel! Ik vind het belangrijk om mijn tachtig medewerkers zo goed mogelijk te kennen. Dit is een 24-uurs bedrijf, dus ik kan er natuurlijk niet continue bij zijn. Gelukkig heb ik goede afdelingschefs in de bakkerij, een winkelmanager en drie filiaalmanagers in de winkels die me hierbij ondersteunen.”

VersPlatform Nederland Patrick Roelofs: “Voor mij was het belangrijk dat er een duidelijk verwijzing was naar ons assortiment, want niet alle winkels voeren dezelfde productgroepen.”

18



19

>>

>> Te Huur: Nederweert - Ouwijck 1 aan A2 gelegen degelijke bedrijfsruimte

www.wegwijzerfood.nl nu ook optimaal zichtbaar op smartphone en tablet!

gelegen aan A2

met twee diepvries en/of koelcellen, open bedrijfsruimte, opslagruimte op verdieping en overdekte laad- en losruimte voor vrachtwagens totaal 275 m

2

Huurprijs € 1.000,00 per maand

tel. 0495-460180 en www.jacobsgijsen.nl

Weten waar je informatie kunt vinden er is belangrijk aan sl dan alles op in je ho ofd

Hij vindt het nog steeds ontzettend leuk om zaterdags klanten te helpen, al is het maar een half uurtje. ,,Zo hoor en voel ik wat er leeft en welke wensen er zijn. Het liefst zou ik dit elke dag doen, maar helaas is daar gewoon te weinig tijd voor.” Ook vindt hij het belangrijk om de winkels steeds opnieuw te bekijken vanuit de ogen van de consument: ,,Dan merk je pas de kritische punten op. Ligt alles goed? Is de presentatie aantrekkelijk?”

Agterberg Vleeswaren B.V.

Producent van de overheerlijke DARONI producten!

In opmars met zelfgemaakte produc ten De Heining 4-8, 1161 PA Zwanenburg Tel. 020 497 38 41, Fax 020 497 73 22 www.agterberg-vleeswaren.nl

www.wegwijzerfood.nl is een activiteit van: Communications BV. Velp (gld), tel. 026 – 370 00 27

7 BBQ SAUCES & RUBS in 1 box

ts slech ten ket 75 pa baar ik h besc baar erkrijg n v f e i s p va exclu ebsho in de w &FOOD FIRE

E 30,-

incl.

STOCKYARD BBQ SAUCE HARVEST APPLE

THE ROASTERIE SUPER TUSCAN COFFEE BARBEQUE SAUCE

GRILLEN EN BARBECUEËN

SWEET BABY RAY’S BARBECUE SAUCE

STOKES BBQ WHISKY STEAKSAUCE

ALL PURPOSE BARQRUB ALLERGEN FREE

en

dkost

verzen

PEKELKRUIDEN FOREL SPECIAL

BBQGURU.NL ALL PURPOSE BBQ RUB

Bestellen op: fire-food.nl/webshop

Huisstijlverandering Na de doorstart begin 2012 werd het roer helemaal omgegooid. Patrick besloot niet alleen de naam van de winkels te veranderen, maar ze ook een nieuwe uitstraling te geven. ,,De winkels waren wat ouderwets, met grijs en bordeaux rood. Ik wilde het anders en opvallends. VersPlatform kon me bij dit gehele traject helpen. De samenwerking is erg prettig en ik heb een vast contactpersoon, dat werkt wel zo fijn. Ik kreeg verschillende voorbeelden voorgelegd, op basis waarvan we het logo verder zijn gaan ontwikkelen. Mijn wensen werden keurig doorgevoerd. Ik ben goed geadviseerd in dit proces. Voor mij was het vooral

Meer grip op uw resultaat? Op basis van welke informatie kiest u de juiste route voor de toekomst? Ondernemersinstinct is belangrijk, maar bedrijfsdata vormen het fundament waarop verder gebouwd kan worden. Versmonitor biedt u een actueel inzicht in de operationele en financiële prestatie van uw bedrijf. De gegevens worden automatisch vergeleken met regionale en landelijke ontwikkelingen van vergelijkbare bedrijven. Wilt u ook meer inzicht en grip? Neem dan contact op met VersPlatform Nederland.

 www.versmonitor.nl

belangrijk dat er een duidelijk verwijzing was naar ons assortiment, want niet alle winkels voeren dezelfde productgroepen. In het logo hebben we daarom gekozen voor vier iconen: brood, belegde broodjes, taarten, gebak en koek. De iconen kunnen in de winkels los gebruikt worden op banieren. Samen zijn we er in geslaagd om een duidelijk, strak en opvallend logo neer te zetten en deze stijl door te vertalen naar de verpakkingen, website, posters en winkeluitstraling. Die totale ondersteuning vind ik erg belangrijk, het is fijn om hiervoor met één partij te kunnen werken.” Negen winkels zijn inmiddels omgebouwd, de andere volgen op korte termijn. ,,Klanten vinden de nieuwe stijl leuk en verfrissend. De uitstraling is van deze tijd en trekt nieuwe klanten naar de winkels. Mede dankzij de huisstijlverandering zitten wij nu niet in een omzetdip.”

Klantbenadering ,,De ‘consument van nu’ en de ‘consument van toen’ vragen om een andere benadering,” signaleert Patrick. ,,Die ‘van toen’ koopt structureel hetzelfde. De klant van nu wil verrast worden en bepaalt vaak pas in de winkel wat ze wil. Daar ligt een uitdaging voor de verkopers! Wij verrassen onze klanten dagelijks in de winkel door er zoveel mogelijk een feestje van te maken en ze van alles te laten proeven: zo ontstaat er vanzelf een gesprek tussen verkoper en klant. De consument koopt dagelijks versproducten. Supermarkten zetten daar slim op in. Dat daagt ons uit nóg creatiever te zijn en ons specialisme te laten zien; ons te blijven ontwikkelen. We moeten ons onderscheiden op het gebied van kwaliteit en service.”

 www.versplatformnederland.nl Vers&Vers - februari 2014

21

Interview

door Barbara Schlosser

It’s going to be a wild winter

Terug naar de roots Jeremy Vermolen: ‘Bij wilde winterse gerechten zijn smaakcombinaties met een zoetje heerlijk’

Hij is teamcaptain van het barbecueteam Pata Pouffe. Eigenaar van een barbecuerestaurant en een Italiaanse restuarant in Roosendaal. Barbecuekok in het tv-programma ‘Rob’s Grote Tuinverbouwing’: Jeremy Vermolen is een bekende in de barbecuescene. Gewapend in een warme trui ontmoeten wij Jeremy Vermolen buiten bij zijn restaurant Beer ’N Steak in Roosendaal. Want weer of geen weer; Jeremy laat graag zien hoe lekker je in de winter buiten kan barbecueën. ,,De passie voor eten is mij met de paplepel ingegoten,” vertelt Jeremy. ,,Mijn ouders hadden een restaurant dat ik heb overgenomen, nadat ik veel ervaring had opgedaan bij andere restaurants. Ik heb er inmiddels mijn eigen draai aan gegeven. Ook heb ik een tweede restaurant geopend: Beer ’N Steak.” Oergevoel ,,Barbecueën betekent voor mij het bereiden van voedsel in haar puurste vorm,” vervolgt hij. ,,Terug naar de roots, het oergevoel beleven. Ik bereid geen gecompliceerde gerechten. Gewoon, ‘down to earth’: met pure producten, zonder poespas. Dat doe ik het liefst 365 dagen per jaar. Alle seizoenen bieden de barbecue prachtige ingrediënten, die met een grillsmaak nog beter tot hun recht komen.”

erse tips Vijf wilde wint ngename aa • Zorg voor een barbecueplek • Neem de tijd voor • Bereid alles goed n va • Koop producten t tei ali uitstekende kw • Geniet!

22


Grillpark Zijn passie voor de barbecue blijkt niet alleen uit het feit dat hij geregeld met zijn barbecueteam Pata Pouffe meedoet met barbecuewedstrijden. Hij is ook gek op het materiaal. Zo staat er in zijn barbecuerestaurant een grote indoor

barbecue die custom made voor hem gemaakt is bij GroteBBQ.nl. Om buiten te grillen heeft Jeremy onder andere een Weber One Touch, een Big Green Egg én een Outdoorchef gasbarbecue staan. Een heel grillpark dus. En dan hebben wij het nog niet eens over al zijn barbecuegagdets. ,,Het pincet van Weber is onmisbaar tijdens het grillen en ik vind hun Gourmet Systeem ook een briljante accessoire.” Winterwild ,,Om tijdens het wintergrillen zelf niet net zo koud te worden als je biertje, is het slim om gebruik te maken van de stralingswarmte van de barbecue. Maak een overkapping in je tuin met verlichting erin: zo kan je prima aan de slag, terwijl de winter zijn best doet. Doe een dikke trui aan, schenk een lekker, eventueel warm, drankje in; en genieten maar. Winter, wild en wijn vormen haast een heilige drie-eenheid! Ontdek de winterse kant van je barbecue door gerechten te bereiden met hert, eend, fazant, gerookt zuurkool of in plaats van de klassieker ‘pulled porc’: pulled deer.” Smaakcombinaties Bij ‘wilde’ winterse gerechten zijn smaakcombinaties met een zoetje altijd heerlijk, tipt Jeremy. ,,Maar pas op met zure marinades,” waarschuwt hij. ,,Ik gebruik zelf eigenlijk altijd droge rubs en

laat deze langer dan normaal intrekken. Volg verder gewoon je onderbuikgevoel en durf te experimenteren. Mijn favoriete recept is hertenkalf op het karkas geroosterd: gewoonweg heerlijk.”

 www.fire-food.nl Vers&Vers - februari 2014

23

Barbecuerecept door Jeremy Vermolen

Hertenbout

met maïs en rode wijnsaus 3 laurierblaadjes 3 takjes rozemarijn 2 bosuitjes, in stukjes gesneden 20 g boter, op kamertemperatuur Voor de maïs 4 maïskolven 1 eetlepel suiker Voor de saus 1 eetlepel olijfolie 100 g knolselderij, fijngesneden ½ wortel, in plakjes gesneden 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden 1 sjalot, in ringen gesneden 1 takje rozemarijn 2 takjes tijm 2 laurierblaadjes 1 teentje knoflook, gekneusd 5 dl rode wijn 2 dl runderbouillon ca. 100 g koude boter, in blokjes Jeremy Vermolen: ,,Ik bereid geen gecompliceerde gerechten. Gewoon, ‘down to earth’: met pure producten, zonder poespas. Alle seizoenen bieden de barbecue prachtige ingrediënten, die met een grillsmaak nog beter tot hun recht komen.. Zoals dit gerecht: een hertenbout met maïs en rode wijnsaus.”

Voorbereiden Kook de maïskolven voor. Doe het suiker in een pan met ruim water en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten zachtjes koken. Controleer of de maïs gaar is door de punt van een scherp mesje in de maïs te steken. Voel je geen weerstand, dan is de maïs gaar. Giet af en laat goed uitlekken.

Ingrediënten (voor 4 pers.) 1 hertenbout 3 teentjes knoflook, gekneusd

Verwarm voor de saus de olijfolie in een pan. Bak de groente met de rozemarijn, tijm, laurier en knoflook enkele minuten aan. Blus af met de rode

24


wijn en breng aan de kook. Voeg de bouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat 30 minuten trekken. Schenk de saus door een zeef, breng opnieuw aan de kook en laat tot een derde inkoken. Laat eventueel afkoelen of monteer direct af met de boter. Breng de barbecue op een temperatuur van 150°C. Kruid de hertenbout met peper en zout, maak inkepingen in het vlees en vul deze met de knoflook, laurier, rozemarijn en bosui. Bereiden Steek de sensor van een kernthermometer in de kern van het vlees en rooster het met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 53°C is bereikt. Keer de bout tijdens het garen enkele malen. Neem het vlees van de barbecue, verpak het goed in aluminiumfolie en laat rusten. Rooster intussen de maïs ±10 minuten op de (gesloten) barbecue. Draai de kolven regelmatig, zodat ze mooi egaal kleuren. Warm intussen de saus op en monteer met de blokjes boter. Snij het vlees aan en serveer met de maïskolven en de rode wijnsaus.

 www.beernsteak.nl


25

Overdracht titel ‘Hoofdstad van de Smaak’ van Venlo aan Ede: (vlnr) René de Bruin, (voorzitter Stichting Week van de Smaak), burgemeester Wilma Delissen (gemeente Peel en Maas) en wethouder Breunis van de Weerd (gemeente Ede)

Fotocredit: Maarten Weij

gebied van deze Veluwse gemeente, waar ook de kernen Bennekom, Lunteren en Otterlo onder vallen, wordt bovendien actief natuurbeheer toegepast op het edelhert en het wild zwijn. Op een vriendelijke manier gezegd betekent dit ‘dat er dieren beschikbaar komen voor consumptie’. Vers wild wordt onder meer verkocht via het Nationaal Park De Hoge Veluwe.

Hoofdstad van de Smaak

Foodevents

en intieme proeverijen Ede is dit jaar Hoofdstad van de Smaak. De titel staat voor een jaar waarin de smaak van het ambachtelijke streekproduct wordt gevierd. Met heerlijke foodevents, intieme proeverijen en menu’s met streekproducten. Met 800 agrarische bedrijven, waarvan 80 biologisch, is Ede een echte foodgemeente. Ze maakt deel uit van de Foodvalley, een samenwerkingsverband tussen acht gemeenten in de streek Veluwe-Vallei. De ‘Hoofdstad van de

26


Smaak’ wordt jaarlijks gekozen door Stichting Week van de Smaak. Deze organisatie brengt mensen in contact met duurzame, gezonde en lekkere eerlijke voeding. En dit is in Ede ruim verkrijgbaar!

Wild Op bijna 40 adressen in een straal van 30 kilometer rond Ede vind je ambachtelijke kaas, worst, bier, wijn, advocaat, sap en honing, brood, groente en fruit, eieren en vlees. In het uitgestrekte bos-

Streekwinkel Het ultieme doel van Hoofdstad van de Smaak is de lokale consument, maar ook de horeca, speciaalzaken en zelfs supermarkten, te laten kennismaken met de pure voeding van eigen bodem. ,,Want hoeveel smakelijks er ook te krijgen is in Ede, de lokale bevolking kent de producten nog maar mondjesmaat. In Amsterdam lopen ze weg met Remekerkaas en vlees van Eco Fields,” aldus

Van 27 september tot en met 5 oktober is het de ‘Week van de Smaak’. Ede pakt als Hoofdstad extra uit en speelt een prominente rol bij de verkiezing van de landelijke held van de Smaak.

 www.weekvandesmaak.nl

Christian Weij, projectmanager van Ede, Hoofdstad van de Smaak. ,,Maar Edenaren weten helemaal niet dat het bestaat.” De heerlijke ambachtelijke producten zitten soms ver weggestopt in het grote buitengebied van Ede. Charmant voor wie veel over heeft voor eerlijke voeding, maar Ede wil juist de ‘doorsnee’ consument graag interesseren voor streekproducten. ,,Dan moeten ze te verkrijgen zijn in het centrum,” vindt Christian. ,,We onderzoeken dit jaar bijvoorbeeld of het mogelijk is een streekwinkel op te zetten, of een voedselcollectief.” Hij haast zich te zeggen dat het allemaal niet ophoudt als Ede eind 2014 de titel Hoofdstad van de Smaak overdraagt aan Leeuwarden. ,,Dit jaar moet vooral een eerste stap zijn op weg naar een duurzame foodgemeente.” Gepassioneerde verhalen Voeding uit de streek heeft een hoog emotioneel gehalte door de bekende herkomst en de gepassioneerde verhalen van de producenten. De Edese Heidebrouwerij bijvoorbeeld wordt gerund door Gerrit Hammink. Zet hem voor de brouwketel en in de damp van gekookte mout en hop, en hij loopt bij wijze van spreken helemaal leeg over zijn Edes heidebier: één van de weinige speciaalbiertjes met honing. Maar ook Bart Boon, eigenaar van het biologische kalverbedrijf Eco Fields kan uren vertellen over wat de vrijheid doet

Actueel

door Mathilde van Ravensberg

met zijn kalfjes en hoe dat ten goede komt aan het vlees. Zijn bedrijf is een van de grote spelers in Ede en levert mooi roze kalfsvlees direct aan de consument via enkele boerderijwinkels in Wekerom en Lunteren. Maar het vlees van Eco Fields staat ook op het menu van landelijke toprestaurants als restaurant De Kas in Amsterdam. Een andere ‘grote jongen’ is Remerkerkaas, in 2007 nog landelijk held van de smaak. Op boerderij De Groote Voort in Lunteren wordt de volle romige boerenkaas met eetbare korst gemaakt van de melk van Jersey koeien: goed voor een plek in het 3-sterrenrestaurant De Librije in Zwolle. En er is ook wijn; bijvoorbeeld van wijnhoeve De Veluwe in Otterlo, mét minicamping. Eigenaresse Henny Schut geniet er steeds weer van om haar gasten te vertellen over de zuivere biologische behandeling van de wijnranken. Jaarprogramma Dit soort verhalen, de weg naar de streekproducten en bovenal de beleving van pure voeding die in eigen omgeving wordt gemaakt, staan centraal in het jaar dat Ede Hoofdstad van de Smaak is. Alle smakelijke adressen en het jaarprogramma waarin grote en kleine evenementen rondom voeding elkaar afwisselen, vind je op de site:

 www.hoofdstadvandesmaak2014.nl

Streekproducten Voeding uit de streek heeft een hoog emotioneel gehalte door de bekende herkomst.


27

Social Media door Judith Witte

Twitter mee

met Lekker koken met… Het maandelijkse receptenmagazine Lekker koken met… is al 25 jaar een bron van inspiratie voor de consument. Sinds kort is de redactie van het blad ook actief op Twitter en Facebook, om de

Het blad Lekker koken met… heeft al ruim 25 jaar een vertrouwde plek op de toonbank van menig slager, groenteman en visspecialist. Sinds kort heeft receptenmagazine ook een Facebookpagina en een Twitteraccount. ,,We willen de consument ook vanaf hier inspireren aan de slag te gaan met smaakvolle recepten, gemaakt met de kwaliteitsproducten van de slager en andere versleveranciers,” vertelt hoofdredacteur van het receptenmagazine Barbara Schlosser. ,,Wekelijks plaatsen we prachtige foto’s van de heerlijkste gerechten en leuke YouTube video’s. Zoals deze foto van buikspek met Rosevalaardappeltjes. Die werd geplaats met de uitnodiging: ‘Wil je het recept en het lekkerste vlees? Ga naar je versspecialist!’” Facebook Ben jij als versspecialist aangesloten bij Lekker koken met…, maak dan gebruik van dit gratis digitale platform. Facebook alleen al heeft in Nederland zo’n 8,4 miljoen accounts. Barbara: ,,Plaats op de Facebookpagina van Lekker koken met… bijvoorbeeld je weekaanbiedingen of seizoensacties, of, als je ze houdt: je workshops. Like vervolgens

28


fotocredit: Crystal Park New Media

consument te stimuleren naar de versleverancier te gaan. Doe mee! de bedrijfspagina van Lekker koken met… en deel de berichten met je eigen Facebookvrienden. Zo voorzie jij jouw eigen Facebookpagina van leuke content.” Twitter Ook op Twitter is Lekker koken met… actief. Retweet de posts van Lekker Koken met... en informeer zo je achterban slim en snel met smakelijke recepten. ,,Op deze eenvoudige manier creëer jij traffic naar je eigen sociale platformen. En uiteindelijk naar je winkelvloer,” tipt ze. Op de toonbank Ben je nog op zoek naar een receptenmagazine om gratis uit te delen aan je klanten? En wil je via deze Social Media kanalen ook worden meegenomen in de promotie voor de versspecialist van receptenmagazine Lekker Koken met…? Stuur dan een e-mail met je gegevens naar [email protected]. Je ontvangt al 75 boekjes per maand voor slechts € 18,- exclusief btw.

Inspireer! Lekker koken met: Tomatensoep Kip Tournedos

 www.lekkerkokenmet.nl Vers&Vers - februari 2014

29

Ik doe mijn zaken zo door Dominique König

Het verhaal van Deborah Post (38) is allerminst een geitenwollensokken-verhaal. Wel een met passie doordrenkt pleidooi voor samenwerking met de natuur, eerlijke handel en zoveel mogelijk lokale producten. Met een studie bedrijfskunde aan de Erasmus Universiteit achter de rug, is ze niet het type om stil te zitten. En dus ontwikkelde ze met haar bedrijf Rootz de afgelopen jaren producten die wel eens het verschil zouden kunnen gaan maken. Zorgbakkerij De Rootz speltappeltaart met honing bijvoorbeeld, in de vorm van een honingraat. Gemaakt met oerspeltmeel en biologische appels, allemaal van Nederlandse bodem. ,,Niet alleen de ingrediënten (zo natuurlijk mogelijk en weinig suiker) maken dat dit een bijzondere taart is. Vooral de manier waarop de taarten worden geproduceerd, namelijk in een zorgbakkerij, is iets waar ik heel trots op ben,” aldus Post. ,,In 2015 draait de zorgbakkerij helemaal zonder subsidies, mede dankzij mijn appeltaarten.”

Fairtrade uit de polder

Een paar jaar geleden begon ze met haar biologische smoothies, maar Deborah Post van Rootz zat niet stil. Ze ontwikkelt nieuwe producten en timmert hard aan de weg. Zodra Deborah begint

Supersap Wat enkele jaren geleden begon als kleinschalig initiatief, breidt zich als een olievlek uit. Naast de biologische smoothies, die landelijk verkrijgbaar zijn, kwam er de biologische appeltaart en ontwikkelde Deborah Post de Rootz ‘tap je appelsap’; een kartonnen verpakking met daarin vijf liter biologisch appelsap, geperst van louter Neder-

landse Elstar-appels. De appels komen uit een boomgaard in de Flevopolder. Deborah: ,,De grond daar bestaat voornamelijk uit zeeklei met schelpjes, waardoor het calciumgehalte hoog is. Dat geeft goede appels. In deze verpakking is het sap buiten de koelkast twee maanden houdbaar. Je kunt de tap dus gewoon op het aanrecht zetten.” Ze hoopt dat mensen thuis, op de sportclub, op school of in een restaurant daardoor eerder een (h)eerlijk glas appelsap drinken, in plaats van frisdrank. Rootz ‘tap je appelsap’ is verkrijgbaar bij alle Ekoplazawinkels. Verbinding Dat appels een centrale rol spelen in de producten van Rootz is geen toeval. De appelproductie is afhankelijk van bijen. ,,De bij is een onmisbaar onderdeel in de natuur. Niet voor niets zijn bijen onlangs uitgeroepen tot indicator van de conditie waarin milieu en landbouw verkeren. Toen ik hoorde dat het slecht ging met de bijen, wist ik: ik wil zelf iets doen.” Post werd biodynamisch imker, organiseert BIJendiners (waarbij een vegetarisch diner of vlees uit eigen stal wordt gecombineerd met een spreker met een bijzonder verhaal over bijen) en heeft een oplossing: ,,Appelbomen planten. Bijen vliegen namelijk graag op appelbloesems en zij zorgen voor hogere appelproductie. Ze sterven uit omdat er te weinig stuifmeel voorhanden is. Bijen laten iets essentieels zien: dat alles wat leeft, samenhangt.” Ook hierbij gaat Post voortvarend te

werk. Ze kreeg een stuk grond van de golfclub in Schipluiden en plantte daar 100 appelbomen en de directeur van een bedrijventerrein bood haar een hectare grond aan dat ze eveneens gaat volplanten. ,,De directeur zet zich in dat ieder bedrijf op het bedrijventerrein 5 appelbomen bij ons afneemt, voor in hun bedrijfstuinen. Bijen kunnen vanuit het landschap naar het bedrijventerrein vliegen. Een prachtig symbool voor verbinding.” Ideaal Pluk M(e)e aan iets groters, is het uitgangspunt: ,,Door Rootz-producten te kopen doe je mee aan dit gedachtengoed. Door appeltaart te kopen zorg je voor het voortbestaan van een zorgbakkerij. Door Rootz smoothies en appelsap te kopen, help je de natuur dichter bij jou en je kinderen te komen en te behouden. Je bent onderdeel van de voedselketen; de telers, de producenten, en van de natuur.” Ze heeft een ideaal, dat geeft Deborah onmiddellijk toe: ‘Ik doe het omdat ik erop vertrouw dat het kan, omdat het realistisch is; eerlijke prijzen voor groenten, fruit en graan dat biologisch in Nederland wordt geteeld. We hebben het allemaal binnen handbereik, we hoeven het alleen maar te plukken. Noem het ‘fairtrade uit de polder’. Daar draag ik met mijn smoothies, speltappeltaart, appelsap, Elstarappels, de appelplukdagen in september en de Bijendiners in april en juli graag aan bij.”  [email protected]

BIOLOGISCH Deborah plukt met neefje Inti appels in de appelboomgaard.

te praten, spat de bevlogenheid ervan af.

30



31

Venray Horeca & 17, 18 en 19 Food Inspiratie maart 2014 Regionaal trefpunt voor horeca, catering, gastronomie, versdetailhandel & fastservice

Things-to-do; * * * *

Wijn-spijs- en bier-spijs presentaties Lokale lekkernijen op het Streek Gastronomie Plein Ruim 170 exposanten binnen de hospitality en foodservice branche Contact met uw eigen accountmanager, horeca- en versgroothandel uit uw regio * Workshops verzorgd door brancheverenigingen * Talloze innovaties en bestaande producten

Evenementen

HAL

HARDENBERG GORINCHEM VENRAY

Beurs bezoeken?

www.evenementenhal.nl/horeca-ve BENODIGDE REGISTRATIECODE:

8140001322

Ons evenement.

Uw moment.

VAKBLAD INSPIRATIE. Recepten. Jaargang 20 februari 2014 Nummer 1. Bakker Roel

Recommend Documents